Actividades del mdulo 1:

Enfermedades transmitidas por los

alimentos

NOMBRE: IBETH ANDREA MUOZ BRAVO

ACTIVIDAD DE EXPLORACIN
a. Consigue los siguientes Materiales:

Pltano.

2 bolsas de plstico con cierre hermtico.

Levadura seca en polvo.

Un plumn para marcar.

Una cucharita de t.

b. Realiza el siguiente procedimiento:

Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas
con cierre hermtico.
Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura
seca.
Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la
levadura con una L.
c. Observa que sucede y explica el por qu.
d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de
tu experimento y las conclusiones.
SOLUCION:
Da 1: En el da 1 no se observan diferencias significativas, a parte que uno tena
levadura y el otro no.
Da 2: Tras el da nmero 2 el pltano que tena levadura comenz a tomar un
color ms oscuro que el que no tena levadura.

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alimentos

Da 3: Al tercer da el pltano que no tena levadura an presentaba relativamente

color y consistencia normal, mientras que el pltano con levadura estaba an ms
oscuro y con consistencia ms blanda.
Da 4: Al cuarto da el pltano con levadura perdi su forma caracterstica, estaba
todava ms oscuro y presentaba zonas blandas y otras semifirmes.
ANLISIS:
Podemos constatar que el pltano cubierto con levadura tuvo mayor y ms rpida
descomposicin, debido a que la levadura pertenece a un reino de organismos
denominados hongos. Los hongos tienen alimentacin hetertrofa, puesto que
no pueden realizar la fotosntesis porque no tienen clorofila y dependen de otro
tipo de organismos para alimentarse, son organismos unicelulares o pluricelulares
que se alimentan de la absorcin directa de nutrientes.
Junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y
putrefaccin de toda la materia orgnica. Adems los hongos tienen digestin
externa, pues vierten al exterior enzimas digestivas, sustancias proteicas que
actan sobre los alimentos dividindolos en molculas sencillas. Los hongos
absorben los alimentos despus de digerirlos. De esta forma la levadura se
alimenta del pltano al fraccionarlo en porciones diminutas, esta destruccin se
denomina descomposicin, los descomponedores son una parte importante de
nuestro mundo, ya que hay mucho material orgnico muerto que debe
descomponerse en partes ms pequeas para ser reutilizado por plantas y
animales, por ejemplo el fertilizante que se usa para plantas, trae muchos de estos
descomponedores, los cuales trabajan para que las plantas puedan aprovechar
este material; otro ejemplo que hay que destacar es cuando se usa levadura para
la fabricacin del pan, se le deja en agua con azcar y esta se activa, haciendo
espumante el agua, y cuando se agrega a la masa esta duplica su volumen.
ACTIVIDADES DE INVESTIGACIN
Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados
por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la
manera en que se hubiera podido evitar.
El da 20 de Marzo de 2012, varios nios resultaron intoxicados por consumir
alimentos en mal estado. Los infantes haban departido en una fiesta infantil en
zona rural de Piendam. Al parecer un arroz con pollo caus la intoxicacin
masiva.

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alimentos

Un grupo de nios, quienes participaron de una fiesta familiar que se realiz

alrededor de las 8:00 p.m. en la vereda La Unin, del municipio de Piendam,
resultaron intoxicados, al parecer luego de que consumieran arroz con pollo.
Aunque el da del festejo los nios no presentaron ningn indicio que permitiese
advertir problemas de salud, segn sus familiares ayer en la maana los menores
comenzaron a presentar vmito, diarrea y dolor abdominal, entre otros sntomas
clnicos asociados a estos casos.
Segn la versin de algunos padres de los menores afectados, inicialmente se
reportaron 20 nios intoxicados, pero fueron evacuados de la zona nueve de ellos,
quienes presentaban al parecer mayor afectacin, por lo que fueron movilizados
en un vehculo tipo campero, utilizado para el transporte interveredal de pasajeros.
Segn Edna Ins Velasco, coordinadora mdica del hospital de Piendam, la
emergencia fue atendida inmediatamente por los profesionales de la salud, a fin
de controlar a los nueve nios que resultaron intoxicados, bajo todas las medidas
de observacin, procurando mantenerlos estables e hidratados. Estamos
atendiendo nueve menores entre los tres y los 12 aos de edad, se estn tomando
las muestras para identificar qu fue lo que realmente les caus la intoxicacin.
Hasta el momento todos estn estables, estn siendo manejados, hidratados y
estamos pendientes de la evolucin de ellos.
Anlisis: El alimento contaminado fue arroz con pollo, donde el principal
sospechoso de la intoxicacin es el pollo, puesto que este est catalogado como
un alimento de alto riesgo en salud pblica adems de ser muy susceptible a la
contaminacin por microorganismos, por tanto podemos decir que la intoxicacin
se produjo por una mala manipulacin del alimento, especialmente el pollo, el cual
pudo haber sido contaminado por algn microorganismo patgeno, el cual prolifero
en este alimento. Este caso de intoxicacin al igual que otros similares pudo haber
sido evitado si se hubieran tenido en cuenta las buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos, ya que a causa de la incorrecta manipulacin se
presenta estos tipos de casos, en especial cuando se presenta la contaminacin
cruzada, de este modo es muy importante que todas las personas conozcan y
apliquen estas buenas normas y prcticas, y as poder evitar todos estos casos.
Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo
entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos
transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias
al consumir cada uno de estos alimentos.

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Enfermedades transmitidas por los
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Los alimentos transgnicos: Son aquellos que incluyen en su composicin algn

ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante
tcnicas genticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnologa se puede
transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial
de la que carece.
Se realiza un proceso similar no slo con materias primas alimentarias sino, por
ejemplo, para producir la insulina que necesitan muchos diabticos para vivir: en
una levadura se introduce la parte de informacin gentica humana que origina la
insulina y la levadura la produce como resultado de su metabolismo;
posteriormente se purifica y se prepara para ser administrada.
Con qu fines se producen?
Las Industrias Agrarias y Alimentarias emplean especies de vegetales
transgnicos en las que han insertado la informacin necesaria para que, por
ejemplo:

Resistan determinados virus o plagas, mediante sustancias que repelen

insectos.
Toleren herbicidas, por medio de enzimas que los degradan.

Aumente la calidad organolptica (se percibe por los sentidos) del

producto.

Se modifique el contenido; por ejemplo, incrementando la proporcin de

cidos grasos poli insaturados, que mejoran el patrn de colesterol en el
organismo, o bien disminuyendo la cantidad de sustancias indeseables.

Ha
Alimentos alterados

sufrido por causas no provocadas,

variaciones
en
sus
caractersticas
organolpticas (olor, sabor, textura...),
composicin qumica o valor nutritivo. Su
aptitud para la alimentacin es nula,
aunque se mantenga inocuo. Un alimento
perecedero se altera de forma fcil y
rpida y por tanto, necesita medios de
conservacin adecuados.

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alimentos

Contiene microorganismos como bacterias o

virus u otros organismos como parsitos,
Alimentos contaminados
as como sustancias qumicas o radiactivas
e incluso objetos extraos de forma
accidental, susceptibles de producir o
transmitir enfermedades.

Alimentos transgnicos

Se conoce por Alimentos transgnicos aqullos

que han sido elaborados a partir de
especies, generalmente vegetales, en cuyo
genoma
(informacin
gentica
caracterstica) se ha introducido parte del
propio de otra especie.

Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente.

Existe riesgo de que se produzca hibridacin.

Siempre puede haber un rechazo frente al gen extrao.
Puede que los genes no desarrollen el carcter de la forma esperada.
Siempre van a llegar productos transgnicos sin etiquetar a los mercados
Resistencia obtenida por los OMG (Organismo Modificado Genticamente),
se utilizan herbicidas mucho ms potentes que conllevan a una mayor
contaminacin del suelo con productos qumicos. Adems los herbicidas
pueden filtrase del suelo a los acuferos y contaminar tambin las aguas
subterrneas.
Aparicin de insectos y malas hierbas que van hacindose cada vez ms
resistentes a los insecticidas y herbicidas.

Se est trabajando en la produccin de semillas modificadas genticamente

para que sean estriles, es decir, que solo podran plantarse una vez y los
agricultores se veran obligados a pagar cada ao una gran cantidad de
dinero si quisiesen seguir sembrando estas semillas.

Otro problema de los OMG es que estn comercializados por una pequea
cantidad de empresas que tienen monopolizado el mercado mundial y en
muchos casos la produccin de transgnicos es ms costosa que la de
productos ecolgicos.

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Prdida de biodiversidad y efectos en el medioambiente impredecibles.

Los riesgos para la salud, alergias e hipersensibilidad, las sustancias

nocivas utilizadas en los cultivos transgnicos.

La posibilidad de transferencia de genes al organismo humano.

Los riesgos econmicos y estratgicos que le pueden acarrear al pas, ya

sean producto de la prdida de la biodiversidad, o problemas con mercados
para la exportacin, prdida de seguridad y de la soberana alimentaria.

Resistencia a antibiticos. (Belmonte, 2004)

Riesgos para la salud

Hasta la fecha no se ha realizado ningn estudio oficial acerca de los

posibles daos que pueden ocasionar a los seres humanos el consumo de
estos productos. Aunque existen diversos estudios de carcter
independiente que pueden aportar algo de luz sobre este tema. Este tipo de
estudios han relacionado los OMG con la aparicin de reacciones alrgicas,
bacterias resistentes a antibiticos e incluso problemas de fertilidad y
disminucin de la funcin renal y heptica