30-08-2012

Vitaminas y minerales
Prof. Claudia Arancibia

Vitaminas

Liposolubles

Hidrosolubles

A
D
E
K

Complejo B
H
C

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Vitaminas liposolubles

A
E
D
K

Vitamina A

Proviene de fuentes animales como la carne,

Huevos y productos lcteos
El betacaroteno es el precursor de la vitamina A
Este proviene de los vegetales de hojas verdes,
Y de las frutas y verduras de color intenso.

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Preserva los tejidos especializados como

la retina
Desarrolla y mantiene la salud de la piel
y de las membranas mucosas
Ayuda al desarrollo normal de los dientes
y el tejido blando y esqueleto

Vitamina E - Tocoferol
Se encuentra en el
maz, las nueces,
aceitunas,
vegetales de hojas
verdes, aceites
vegetales y
germen de trigo

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Protege del dao de la

oxidacin a las membranas
celulares y tejidos
Ayuda a la formacin de
glbulos rojos
Ayuda a la utilizacin de la
vitamina K
Ayuda a mantener un
sistema circulatorio
saludable

Vitamina D
El cuerpo produce pro
vitamina D, al exponerse
al sol se transforma en
vitamina D
Tambin la puede
obtener de la
mantequilla, margarina,
leche fortificada, pescado
y cereales fortificados
con vitamina D

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Ayuda a la absorcin del

calcio.
Es esencial para el
desarrollo de dientes y
huesos saludables

Cuando existe una

deficiencia o la
imposibilidad de usar la
vitamina D puede ocasionar
el raquitismo.
La prdida de calcio
extrema podra traducirse
en un ablandamiento de los
huesos.

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Vitamina K
Algunos alimentos que
contienen vitamina K
son: repollo, coliflor,
espinaca y aquellos de
hoja verdes.
Los cereales tambin
aportan vitamina K

Ayuda a la
coagulacin de la
sangre

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Vitamina Hidrosolubles

Complejo B
H
C
Las vitaminas hidrosolubles
no son almacenadas en el cuerpo.
Estas vitaminas deben ser reemplazadas diariamente
y el exceso es eliminado.

Vitamina B1 - Tiamina

Presente en los
cereales y
panes
fortificados,
pescado, carnes
magras y leche.

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Fundamental para el
proceso de
transformacin de
azcar.
Cumple un importante
funcin en la conduccin
del impulso nervioso y el
metabolismo del oxgeno

Vitamina B2 - Riboflavina
Presente en carnes
magras, cereales
nueces, vegetales
de hojas verdes,
leche y huevos

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Promueve el
crecimiento
La reparacin de
tejidos
Produccin de
eritrocitos.
Ayuda a la liberacin
de energa de los
carbohidratos
Su ausencia puede
ocasionar anemia,
conjuntivitis,
dermatitis, entre otras.

Vitamina B3 - Niacina

Presente en los
lcteos, pollo,
pescados, carnes
magras, nueces y
huevos

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Juega un rol
importante en el
metabolismo
energtico de la
clula y la
reparacin del
ADN.

Vitamina B5 cido pantotnico

Es necesario para formar

coenzima a (CoA)
Cumple una funcin
fundamental en el
metabolismo y sntesis
de CHO, protenas y
grasas.

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Vitamina B6 - Piridoxina
Cumple un papel
importante en el
crecimiento,
conservacin y
reproduccin de todas
las clulas del
organismo
Alivia los sntomas de
la menopausia

Vitamina B9 cido flico

Vitamina indispensable
para el buen desarrollo
del SN
Incide en su crecimiento
y funcionamiento
Favorece la regeneracin
de las clulas.

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Vitamina B12 - Cianocobalamina

Presentes en huevos,
carne de res y aves,
mariscos, leche y sus
derivados.

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Es muy importante para

el metabolismo,
formacin de glbulos
rojos y mantenimiento
del SNC, que incluye el
cerebro y la mdula.

Vitamina C cido ascrbito

Abundan en las frutas

ctricas, pimentn verde,
brcoli, tomate, frutillas
y palta dulce.

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Fortalece el sistema
inmunolgico, ayuda a la
cicatrizacin, ayuda a la
absorcin del hierro.

Evitar el envejecimiento prematuro

(proteger el tejido conectivo, la "piel"
de los vasos sanguneos).
Facilitar la absorcin de otras
vitaminas y minerales.
Potente antioxidante.
Evitar las enfermedades
degenerativas tales como
arteriosclerosis, cncer, enfermedad
de Alzheimer.

Un consumo excesivo
puede provocar
alteraciones
gastrointestinales.

Evitar las enfermedades cardacas

Refuerza el sistema inmune y
prevena la gripe. (no confirmado)

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Vitamina H - Biotina

Cataliza la fijacin de
dixido de carbono en la
sntesis de cidos grasos.
Interviene en la
formacin de la
hemoglobina
Facilita la obtencin de
energa a partir de la
glucosa

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Elaboracin de dietas

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