Toxicologia - Reactivos

UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS QUMICAS Y DE LA SALUD

D.L. NO. 69-04 DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROVINCIA DE EL ORO REPBLICA DEL ECUADOR
CARRERA DE INGENIERA EN ALIMENTOS

ELABORACIN DE REACTIVOS
Facultad
Carrera
rea
Ciclo
Asignatura
Formato
Ciencias Qumicas y de la Salud

Ingeniera en Alimentos
Profesional
Cuarto ao
Toxicologa
Relacin de Columnas
N 1
Planteamiento
Definicin de toxico y veneno:
Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
Opcin C
Opcin D
Aquella sustancia que al no ser

absorbida por el organismo cause
un trastorno funcional del que
pueda derivarse una enfermedad
o la muerte como resultado de su
interaccin con su receptor
biolgico especfico.
Toda aquella sustancia que al ser
absorbida por el organismo cause
un trastorno funcional del que no
pueda derivarse una enfermedad
o la muerte como resultado de su
interaccin con su receptor
biolgico especfico.
Es toda aquella sustancia que al
ser absorbida por el organismo
cause un trastorno funcional del
que pueda derivarse una
enfermedad o la muerte como
resultado de su interaccin con
su receptor biolgico especfico.
Es absorbida por el organismo
cause un trastorno funcional del
que pueda derivarse una
enfermedad o la muerte como
resultado de su interaccin con
Argumentacin
Argument
o Opcin
A
INCORRECTO
Toxico o veneno es toda
aquella sustancia que
puede ser absorbida.
Argument
o Opcin
B
INCORRECTO
Toxico o veneno puede
causar una enfermedad o
muerte.
Argument
o Opcin
C
Argument
o Opcin
D
CORRECTO
Toxico o veneno tienen el
mismo significado lo cual
es una sustancia que al ser
absorbida por el organismo
puede causar una
enfermedad o muerte.
INCORRECTO
Toxico o veneno es una
sustancia que puede
causar una enfermedad o
muerte.
su receptor biolgico especfico.
REACTIVO 2
Mtodos
Institucin: UTMACH
rea: Toxicologa
estadsticos
Cules son las vas
de absorcin?
a. Oral
Justificacin
Cutnea
Respuesta
Respiratoria
Intramuscular
Intramuscular
Otras (rectal,
ocular, sublingual)
b) Oral
Intravascular
( intravenosa,
intraarterial)
Cutnea
la
Intravascular
Respiratoria
intraarterial)
respiratoria
intramuscular
Cutnea
( intravenosa,
son la oral la cutnea

la
a. Oral
Intravascular
Las vas de absorcin
( intravenosa,
intraarterial)
Otras (rectal, ocular,
sublingual)
Otras (rectal, ocular,
Respiratoria
sublingual)
Intramuscular
c) rectal, ocular,
sublingual.
N 3
Planteamiento
Cules son los compuestos pirorgnicos txicos

generados durante el procesamiento de alimentos?
Opcin de Respuesta
Opcin A
-Hidrocarburos policclicos
aromticos
-Aminas heterocclicas
Argumentacin
Argumento
Opcin A
CORRECTO
Los compuestos
pirorganicos son txicos
generados durante el
procesamiento de los
alimentos entre ellos esta
los hidrocarburos
policiclicos aromticos,
aminas heterocclicas.
Opcin B
-Melanoidinas
Argumento
Opcin B
Opcin C
-Lisinoalanina.
-Aminas presoras
Argumento
Opcin C
Opcin D
-Hidrlisis de triglicridos a
cidos grasos y glicerol
-Hidroperxidos y perxidos
Argumento
Opcin D
INCORRECTO
Es un compuestos no
pirolticos derivados de
aminocidos
INCORRECTO
La lisinoalamina y aminas
presoras no es un
compuesto pirorganico.
INCORRECTO
Un compuesto pirorganico
no es hidrolisis ni
perxidos.
N 4
Planteamiento
Cul es la clasificacin de las alergias alimentarias.
Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
Opcin C
Alergia al alimento
independiente
Alergia al alimento
dependiente.
Alergia no relacionada
con alimentos.
Alergia a los alimentos
por va no digestiva.
Alergia al alimento
independiente
Alergia al alimento
dependiente.
Alergia relacionada
con alimentos.
por va digestiva.
Alergia al alimento
independiente
Alergia al alimento
dependiente.
Alergia relacionada con
alimentos.
Argumentacin
Argumento
Opcin A
Argumento
Opcin B
Argumento
Opcin C
INCORRECTO
Las alergias si estn
relacionadas con los
alimentos.
INCORRECTO
Las alergias de los
alimentos son por va no
digestiva.
CORRECTO
La clasificacin de las
alergias son cuatro es decir
independiente
dependiente, relacionada
con alimentos y la por va
no digestiva.
Opcin D
Alergia al alimento
dependiente.
Alergia relacionada
con alimentos.
INCORRECTO
Argumento
Opcin D
La clasificacin de las
alergias alimentarias es
dependiente
e
independiente.
N 5
Planteamiento
Clasificacin de los compuestos de toxicidad aguda.
Literal
1. Muy txicos
2. Txicos
3. Nocivos
4. Sin toxicidad.
Enunciado
a) DL50 250
b) DL50 25
c) DL50 5000.
d) DL50 2000.
Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
Opcin C
Opcin D
1a
2b
3c
4d
1b
2a
3d
4c
1c
2d
3a
4b
1d
2c
3b
4a
Argumentacin
Argument
o Opcin
A
INCORRECTO
Sin toxicidad: DL50 5000
Argument
o Opcin
B
CORRECTO
Toxicidad aguda
a) Muy txicos : DL50 25
b) Txicos: DL50 250.
c) Nocivos: DL50 2000.
d) Sin toxicidad: DL50 5000.
Argument
o Opcin
C
INCORRECTO
a) Muy txicos es DL50 25.
Argument
o Opcin
D
INCORRECTO
a) Sin toxicidad: DL50 5000.
REACTIVO
Institucin: Universidad
Tcnica de Machala
Clasificacin de las
bacterias segn su forma:
Reactivo No: 6
rea: Toxicologa
Alimentaria
a) Cocos, Bacilos,
Espirilos
b) Gram Positivos,
Gram Negativos
c) Cocos, Bacilos,
Espirilos, Gram
Positivos, Gram
Negativos
a) Cocos, Bacilos,
Espirilos
Al clasificarlas de acuerdo
a su forma o a su
estructura morfolgica, la
mayora de las bacterias
pertenecen a las tres
formas bsicas y
principales: barras,
esferas y espirales
7. Seale la opcin (x) para completar el siguiente enunciado:

La _________ es una disciplina de la_________, que estudia las bacterias responsables
de millones de __________ de personas a nivel mundial. Entre algunas enfermedades
infecciosas bacterianas, causantes de grandes ___________ que han mermado la
poblacin, se encuentran: la difteria, clera, tuberculosis, sfilis, ttanos, tos ferina, y fiebre
tifoidea.
Opcin de respuesta
Opcin A
Opcin B
Microbiologa Bacteriologa enfermedades

familias
Bacteriologa Microbiologa muertes - epidemias
Opcin C
Microbiologa Biologa epidemias - muertes
Marque con
una (x)
(X)

ESTRUCTURA BSICA
En el ________ se encuentran todas las enzimas necesarias para ________ y
metabolismo bacterianos, asimismo, cuenta con ________ de menor tamao en relacin
a clulas eucariotas, pero no presenta mitocondrias, retculo endoplsmico ni cuerpo de
Golgi; las _________ para el transporte de electrones se encuentran en la membrana
citoplsmica.
Opcin de respuesta
Opcin A
Citoplasma divisin ribosomas - enzimas
Marque con
una (x)
(X)
Opcin B
Citoplasma reproduccin estructuras mitocondrias

Opcin C Citoplasma divisin enzimas - mitocondrias
Bacterias Gram ________ a aquellas bacterias que se tien de azul oscuro o
violeta por la tincin de Gram: de aqu el nombre. Esta caracterstica est
ntimamente ligada a la estructura de la _______ celular por lo que refleja un
tipo natural de organizacin bacteriana. Son uno de los principales grupos de
________.
Opcin de respuesta
Marque con
una (x)
Opcin A
Negativas envoltura - microorganismos
Opcin B
Positivas envoltura bacterias
Opcin C
Positivas pared - microorganismos
(X)

Importancia en la industria
Son tan importantes actualmente las bacterias que se han descubierto sus importantes
_________, utilizndolos en productos ___________, para la _________ de vertidos de
petrleo en el mar. Tambin se utilizan para la eliminacin de residuos _________ o,
incluso, para reciclado de basura.
Marque con
una (x)
Opcin de respuesta
Opcin A
Aplicaciones biolgicos reutilizacin qumicos microorganismos
Opcin B
Beneficios alimenticios limpieza - contaminantes
Opcin C
Aplicaciones - qumicos limpieza - txicos

N 11
Planteamiento
(X)
La definicin de xenobiticos en un alimento es:
Opcin de Respuesta
Argumentacin
Opcin A
Sustancia que se incorpora al

alimento como aditivo.
Argumento
Opcin A
Opcin B
Sustancia propia del alimento.
Argumento
Opcin B
INCORRECTO
Xenobiticos es sustancia
que se incorpora al
alimento como aditivo.
INCORRECTO
Xenobiticos es toda
sustancia propia del
Opcin C
Sustancia que no es propia a un

alimento.
Argumento
Opcin C
Opcin D
Sustancia capaz de adaptarse

al alimento.
Argumento
Opcin D
alimento.
CORRECTO
Xenobiticos es toda
sustancia que no es propia
de un alimento.
INCORRECTO
Xenobiticos es la
sustancia capaz de
adaptarse al alimento.
N 12
Planteamiento
GRAS es:
Opcin de Respuesta
Argumentacin
Opcin A
Sustancia segura que se utiliza

para la adicin a un producto
como por ejemplo: cido
ascrbico, cloruro de sodio,
sacarosa, cido ctrico.
Argumento
Opcin A
Opcin B
Sustancia de origen animal que

disminuye las caractersticas de
un alimento.
Argumento
Opcin B
Opcin C
Conjunto de cualidades fsicas y

qumicas que tiene un producto
que la hace diferente de otras,
sin cumplir con los
requerimientos y necesidades.
Argumento
Opcin C
Opcin D
Sustancia que se incorpora al

alimento y forma agentes
txicos en un determinado
tiempo.
Argumento
Opcin D
CORRECTO
GRAS es toda sustancia
segura que se utiliza para
la adicin a un producto
como por ejemplo: cido
ascrbico, cloruro de sodio,
sacarosa, cido ctrico.
INCORRECTO
GRAS sustancia de origen
animal que disminuye las
caractersticas de un
alimento.
INCORRECTO
GRAS es conjunto de
cualidades fsicas y
qumicas que tiene un
producto que la hace
diferente de otras, sin
cumplir con los
requerimientos y
necesidades.
INCORRECTO
GRAS sustancia que se
incorpora al alimento y
forma agentes txicos en
un determinado tiempo.
N 13
Planteamiento
Los ____ generados durante el __________ de los alimentos son el
resultado de la transformacin de estos durante su elaboracin,
formulacin, conservacin, almacenamiento y / o ______. Una vez
formados quedan como parte intrnseca del alimento.

Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
Opcin C
Opcin D
txicos
procesamiento
contaminacin
txicos
procesamiento
coccin
alimentos
procesamiento
transporte
alimentos
procesamiento
aptos
Argumentacin
Argumento
Opcin A
Argumento
Opcin B
Argumento
Opcin C
Argumento
Opcin D
INCORRECTO
Los txicos generados durante el
procesamiento de los alimentos son el
resultado de la transformacin de estos
durante su elaboracin, formulacin,
conservacin, almacenamiento y / o
contaminacin. Una vez formados
quedan como parte intrnseca del
alimento.
CORRECTO
Los txicos generados durante el
coccin. Una vez formados quedan
como parte intrnseca del alimento.
INCORRECTO
Los alimentos generados durante el
transporte. Una vez formados quedan
como parte intrnseca del alimento.
INCORRECTO
Los alimentos generados durante el
aptos. Una vez formados quedan como
parte intrnseca del alimento.
N 14
Institucin: UTMACH
Txicos durante el
rea:
procesamiento de
alimentaria.
toxicologa
los alimentos
Cules son los tipos
Justificacin
Entre los txicos
generados durante
de txicos que se
presentan durante el
procesamiento de
alimentos?
a. Carbohidratos,
vitaminas.
b. Glucosa, aminas
biogenas.
c. Aminas biogenas,
Respuesta
c.
Aminas
biogenas,
compuestos
compuestos
pirorganicos,
compuestos no
piroliticos, etc.
d. Compuestos no
pirorganicos,
el procesamiento de
los alimentos se
destacan: Aminas
biogenas,
compuestos
pirorganicos,
compuestos no
piroliticos, etc.
compuestos no
piroliticos, etc.
piroliticos, vitaminas.
N 15
Planteamiento
Literal
1. Aminas biogenas
2.Compuestos pirorganicos
3. compuestos no piroliticos
4.Compuestos producidos por
degradacin o reaccin de
contaminantes
5. Compuestos originados por
calentamiento y oxidacin de
grasas
Txicos generados durante el procesamiento de

los alimentos
Enunciado
a) Hidrlisis de triglicridos a cidos grasos y glicerol
b) Nitritos y N-nitrosocompuestos
c) Hidrocarburos poli cclicos aromticos
d) Tiramina, histamina.
e) Melanoidinas
Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
1a
2b
3d
4c
5e
1c
2a
3b
4e
Argumentacin
Argument
o Opcin
A
Argument
o Opcin
B
INCORRECTO
Las aminas bigenas son compuestos
nitrogenados de bajo peso molecular que se
forman principalmente por descarboxilacin de
aminocidos
INCORRECTO
Compuestos pirorganicos: Muchas de estas
reacciones son las responsables del aroma y del
sabor de los alimentos, pero otras estn asociadas
5d
Opcin C
1d
2c
3e
4b
5a
Argument
o Opcin
C
Opcin D
1d
2e
3c
4b
5a
Argument
o Opcin
D
con la produccin del cncer.

CORRECTO
1d. Aminas biogenas: Tiramina, histamina.
2c. Compuestos pirorganicos: Hidrocarburos poli
cclicos aromticos
3e. compuestos no piroliticos: Melanoidinas
4b. Compuestos producidos por degradacin o
reaccin de contaminantes : Nitritos y Nnitrosocompuestos
5a. Compuestos originados por calentamiento y
oxidacin de grasas: Hidrlisis de triglicridos a
cidos grasos y glicerol
INCORRECTO
Hidrocarburos policclicos aromticos: Como
norma general se forman por la exposicin de toda
materia orgnica a muy altas temperaturas.
N 16
Planteamiento
Toxi-infeccin causada por alimentos: Es una que

resulta de la ingesta de alimentos con cierta cantidad de
causantes de enfermedades, los cuales son
capaces de producir o liberar ..una vez que son
ingeridos.
Opcin de Respuesta
Opcin A
Infeccin-microorganismotoxinas
Opcin B
Intoxicacin-bacteriastoxinas
Opcin C
Enfermedad microorganismos toxinas
Argumentacin
INCORRECTO
Argumento Una toxi-infeccion no es
Opcin A una infeccin es una
enfermedad.
INCORRECTO
Una toxi-infeccion no es
una intoxicacin es una
enfermedad que resulta
Argumento
de la ingesta de
Opcin B
alimentos con cierta
cantidad de
microrganismos mas no
solo de bacterias.
Argumento CORRECTO
Opcin C Toxi-infeccin causada
por alimentos: Es una
Opcin D
Enfermedad - levadurastoxinas
de la ingestin de
alimentos con cierta
cantidad de
microorganismos
causantes de
enfermedades, los
cuales son capaces de
producir o liberar toxinas
una vez que son
ingeridos.
INCORRECTO
Una toxi-infeccion es una
Argumento de la ingestin de
Opcin D alimentos con cierta
cantidad de
microorganismos ms no
solo de levaduras.
N. 17
Planteamiento
Una defectuosa., coccin o almacenamiento de un

alimento, son las principales causas para la aparicin de
las..en cualquier plato de comida, que comienzan
a..y hacen que el consumo del alimento sea
peligroso para la salud.
Opcin de Respuestas
Argumentacin
Opcin A
PreparacinArgumento
CORRECTO
bacteriasOpcin A
Una
defectuosa
multiplicarse
preparacin, coccin o
almacenamiento de un
alimento,
son
las
principales causas para la
aparicin de las bacterias
en cualquier plato de
comida, que comienzan a
multiplicarse y hacen que
el consumo del alimento
sea peligroso para la
salud.
Opcin B
Preparacin
Argumento
INCORRECTO
-levaduras multiplicarse
Opcin B
Opcin C
Preparacin
microorganismos
- multiplicarse
Argumento
Opcin C
Opcin D
Produccinbacteriasdesaparecer.
Argumento
Opcin D
Una
defectuosa
alimento,
son
las
ms no de levaduras.
INCORRECTO
Una
defectuosa
alimento,
son
las
mas no de
todos los
microorganismos
que
existan.
INCORRECTO
Una
defectuosa
alimento,
son
las
en cualquier plato de
comida, que comienzan a
multiplicarse ms no a
desaparecer.
N. 18
Planteamiento
Tiempo de duracin de la enfermedad de NOROVIRUS:
Opcin de Respuesta
Opcin A
2 a 4 das
Opcin B
De 4 a 6 das
Argumentacin
Argumento Opcin INCORRECTO
A
No puede durar
de 2 4 das la
enfermedad
de
norovirus.
Argumento Opcin CORRECTO
B
En los nios
pequeos, los
Opcin C
De 3 a 10 das
Argumento Opcin
C
Opcin D
De 3 a 15 das
Argumento Opcin
D
ancianos y los
pacientes
hospitalizados
puede durar de 4
a 6 das
INCORRECTO
No puede durar de
3 a 10 das la
enfermedad de
norovirus.
INCORRECTO
No puede durar de
3 a 15 das la
enfermedad de
norovirus.
N. 19
Planteamiento
Bacterias de Campylobacter : Estas por lo general

tienen forma , de S o curva, o bien de bastn.
Actualmente,
el
gnero Campylobacter comprende
17.y seis subespecies.
Opcin de Respuesta
Opcin A
Bacterias
Zigzag
Especies
Opcin B
Levaduras
Espiralada
Especies
Opcin C
Bacterias
Redonda
Especies
Opcin D
Bacterias
Argumentacin
INCORRECTO
Las bacterias de
campylobacter por lo
general tienen forma
espiralada mas no se
zigzag.
Argumento INCORRECTO
Opcin B
Por lo general este gnero
de Campylobacter son
bacterias mas no
levaduras.
Argumento INCORRECTO
Opcin C
Las bacterias de
campylobacter por lo
general tienen forma
espiralada mas no
redonda.
Argumento CORRECTO
Argumento
Opcin A
Espiralada
Especies.
Opcin D
Bacterias de
Campylobacter: Estas
bacterias por lo general
tienen forma espiralada,
de S o curva, o bien de
bastn. Actualmente, el
gnero Campylobacter co
mprende 17 especies y
seis subespecies.
N. 20
Planteamient
o
Como se propaga el E. Coli O157: H7: La.se

propaga entre aquellos que han. dichos alimentos.
La carne de ganado vacuno, los vegetales crudos que se
hayan regado con aguas contaminadas, a travs del agua
potable, los lagos o las piscinas con aguas residuales, y
tambin la pueden extender las. que no se lavan bien
las manos despus de ir el bao, y tocan objetos (por ejemplo
el picaporte de la puerta) o las manos de otra persona, o
manipulan alimentos o utensilios de cocina.
Opcin de Respuesta
Opcin A
Enfermedad
Ingerido
Personas
Argumentacin
Argumento
CORRECTO
Opcin A
La enfermedad se
propaga
entre
aquellos
que
han
ingerido
dichos
alimentos. La carne de
ganado vacuno, los
vegetales crudos que
se hayan regado con
aguas contaminadas,
a travs del agua
potable, los lagos o
las piscinas con aguas
residuales, y tambin
la pueden extender las
personas que no se
lavan bien las manos
despus de ir el bao,
Opcin B
Infeccin
Ingerido
Personas
Argumento
Opcin B
Opcin C
Enfermedad
Ingerido
Animales
Argumento
Opcin C
y tocan objetos (por

ejemplo el picaporte
de la puerta) o las
manos
de
otra
persona, o manipulan
alimentos o utensilios
de cocina.
INCORRECTO
La enfermedad ms
no la infeccin se
propaga entre
aquellos que han
ingerido dichos
alimentos.
INCORRECTO
La enfermedad se
propaga entre
aquellos que han
ingerido dichos
alimentos. La carne de
ganado vacuno, los
vegetales crudos que
se hayan regado con
aguas contaminadas,
a travs del agua
potable, los lagos o
las piscinas con aguas
residuales, y tambin
la pueden extender las
personas mas no a los
animales que no se
lavan bien las manos
despus de ir el bao,
y tocan objetos (por
ejemplo el picaporte
de la puerta) o las
manos de otra
persona, o manipulan
alimentos o utensilios
de cocina.
Intoxicacin
Ingerido
Personas
Opcin D
Argumento
Opcin D
INCORRECTO
La enfermedad ms
no la intoxicacin, se
propaga
entre
aquellos
que
han
ingerido
dichos
alimentos.
N 21
Planteamiento
Un reservorio de infeccin es:
Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
Se considera un reservorio de
un agente infeccioso a:
Todo ser humano, animal,
artrpodo,
planta,
tierra,
sustancia, o una combinacin
de los mismos, donde, por lo
comn, vive y se multiplica un
agente infeccioso, del cual
depende primordialmente para
su supervivencia y donde se
reproduce de forma que puede
ser transmitido a un husped
susceptible.
artrpodo, planta, tierra,
sustancia, o una combinacin
comn, se multiplica y muere
un agente infeccioso, del cual
susceptible
Argumentacin
Argumento
Opcin A
Argumento
Opcin B
CORRECTO
Se considera un reservorio
de un agente infeccioso a:
sustancia, o una
combinacin de los
mismos, donde, por lo
comn, vive y se multiplica
un agente infeccioso, del
cual depende
primordialmente para su
supervivencia y donde se
reproduce de forma que
puede ser transmitido a un
husped susceptible
INCORRETO
sustancia, o una
combinacin de los
cual depende
Opcin C
substancia, o una combinacin
comn, vive y se multiplica un
agente benigno, del cual
susceptible
Argumento
Opcin C
Opcin D
planta, tierra, sustancia, o una
combinacin de los mismos,
donde, por lo comn, vive y se
multiplica un huesped
infeccioso, del cual depende
ser transmitido a un agente
susceptible
Argumento
Opcin D

husped susceptible
INCORRECTO
CORRECTO
sustancia, o una
combinacin de los
cual depende
husped susceptible
INCORRECTO
sustancia, o una
combinacin de los
cual depende
husped susceptible
N 22
Planteamiento
Que es una contaminacin bitica?
Opcin de Respuesta
Argumentacin
Opcin A
Una contaminacion biotica es

cuando las alteraciones que
provocan los alimentos tienden
a ser ocacionadas por virus,
parasitos y virus.
Argumento
Opcin A
Opcin B
Es cuando el causante de la
alteracion es de origen
biologico: bacterias, virus,
hongos y parasitos.
Argumento
Opcin B
Opcin C
alteracion es de naturaleza
quimica como los aditivos no
permitidos, residuos de
quimicos de los tratamientos
tecnologicos: colorantes,
conservantes, etc.
Opcin D
intoxicacion es de origen
biologico: bacterias, virus,
hongos y parasitos.
INCORRECTO
LA alteraciones son de
origen biologico y son por
bacterias, virus, hongos y
parasitos.
CORRECTO
Es cuando el causante de
la alteracion es de origen
biologicpo: bactreias, virus,
hongos y parasitos.
Argumento
Opcin C
INCORRECTO
El enunciado corresponde
a una contaminacion
abiotica mas no biotica.
Argumento
Opcin D
INCORRECTO
Son alteraciones, ya que
estas pueden ser
intoxicaciones o
infecciones.
N 23
Una Infeccion aliementaria es: Una ........................... ocasionada
por la ingestin de ciertos ....................... vivos, que, previamente
han logrado crecer y multiplicarse en el ............................
Planteamiento
Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
Opcin C
Enfermedad
microorganismos
alimento ingerido
Intoxicacion
Microorganimos
alimentos ingeridos
enfermedad
parasitos
alimentos ingeridos
Argumentacin
Argumento
Opcin A
Argumento
Opcin B
Argumento
Opcin C
CORRECTO
Una Infeccion aliementaria
es: Una enfermedad
ocasionada por la ingestin
de ciertos microorganismos
vivos, que, previamente
han logrado crecer y
multiplicarse en el alimento
ingerido
INCORRECTO
Una intoxicacion no es lo
mismo que una infeccion
INCORRECTO
Los parasitos no son los
unicos microorganismos
que pueden ocacionar una
enfermedad
microorganimos
intestino
Opcin D
Argumento
Opcin D
infeccion.
INCORRECTO
los microorganismos que
provocan infeciones son
los que han logrado crecer
y multiplicarce en el
alimentos ingerido mas no
en el intestino.
N 24
Cules son las principales bacterias que producen una infeccin
alimentaria.
Planteamiento
Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
Opcin C
Opcin D
Clostridium
botulinum
Salmonella
Shigella
salmonella
clostridium
perfringens
Listeria
monocytogenes
Clostridium
botulinum
Staphylococcus
aureus
Clostridium
perfringens
Salmonella
Listeria
monocytogenes
Campylobacter
jejuni
Argumentacin
Argumento
Opcin A
Argumento
Opcin B
Argumento
Opcin C
Argumento
Opcin D
INCORRECTO
la unica bacteria que es principal, que
provoca infecion alimentaria es la
salmonella.
INCORRECTO
El clostridium perfringens provoca
intoxicacion.
INCORRECTO
estos microorganismos provocan
intoxicaciones.
CORRECTO
Las bacterias mas comunes que
provocan infeciones son la salmonella,
listeria
monocytogenes
y
el
campylobacter jejuni.
N 25
Planteamiento
Cuales son los sintomas de una infeccion alimentaria
Opcin de Respuesta
Opcin A
nauseas y vomitos
Argumentacin
Argumento
Opcin A
INCORRECTO
Las nauseas y vomitos son sintomas
de una intoxicacion.
Opcin B
nauseas, vomitos,
diarreas y calambres
Argumento
Opcin B
Opcin C
diarrea, calambres
estomacales, fiebre y
escalofros
Argumento
Opcin C
Opcin D
diarrea, calambres
estomacales, fiebre y
tos.
Argumento
Opcin D
Planteamiento
CORRECTO
los sintomas de una infrccion
alimentaria son diarreas, calambres
estomacales, fiebre y escalofrios.
INCORRECTO
la tos no es sintoma de una infeccion
alimentaria.
factores epidemiolgicos primarios son:
Opcin de Respuesta
Opcin A
INCORRECTO
No todos son sintomas de infeccion
Argumentacin
1. Cadena de infeccin
Argumento
2.
El
mecanismo
de Opcin A
transmisin
3. La poblacin susceptible
INCORRECTO
factores epidemiolgicos
primarios no son:
1. Cadena de infeccin
1. El reservorio y la fuente de
infeccin
2. El periodo de transmisin
Argumento
Opcin B
Opcin B
Opcin C
Opcin D
infeccin
2.
El
mecanismo
de
transmisin
Argumento
Opcin C
infeccin
Argumento
2.
El
mecanismo
de
Opcin D
transmisin
3. el hombre como portador
2. El mecanismo de
transmisin
3.
La
poblacin
susceptible
INCORRECTO
primarios no son:
1. El reservorio y la
fuente de infeccin
2.
El
periodo
de
transmisin
3.
La
poblacin
susceptible
CORRECTO
primarios son:
fuente de infeccin
2. El mecanismo de
transmisin
3.
La
poblacin
susceptible
INCORRECTO
primarios no son:
fuente de infeccin
2. El mecanismo de
transmisin
3. el hombre como
portador
N 27
Planteamiento
Reservorios y fuentes de infeccin:
Opcin de Respuesta
Opcin A
Opcin B
Opcin C
Opcin D
Argumentacin
Se denomina reservorio al
hbitat natural de un agente
no infeccioso y fuente de
infeccin al hbitat ocasional
a
partir
del
que
el
microorganismo
patgeno
pasa rpidamente al hombre.
infeccioso y fuente de
a
partir
del
que
el
microorganismo
patgeno
pasa
rpidamente
al
husped.
hbitat artificial de un agente
a
partir
del
que
el
microorganismo
patgeno
pasa
rpidamente
al
husped.
contaminante y fuente de
a
partir
del
que
el
microorganismo
patgeno
pasa
rpidamente
al
husped.
Argumento
Opcin A
INCORRECTO
No
se
denomina
reservorio
al
hbitat
natural de un agente no
infeccin
al
hbitat
ocasional
Argumento
Opcin B
CORRECTO
Se denomina reservorio
al hbitat natural de un
agente
infeccioso
y
fuente de infeccin al
hbitat ocasional
Argumento
Opcin C
INCORRECTO
No
se
denomina
reservorio
al
hbitat
artificial de un agente
infeccin
al
hbitat
ocasional
Argumento
Opcin D
INCORRECTO
No
se
denomina
reservorio
al
hbitat
natural de un agente
contaminante y fuente de
infeccin
al
hbitat
ocasional
N 28
Planteamiento
La transmisin area es una va de transmisin _________ para el

microorganismo puesto que el aire ________ de los nutrientes y la
humedad necesarios para permitir una larga supervivencia de
muchos _______.
Opcin de Respuesta
Opcin A
Cmoda
Contiene
virus
estresante
carece
patgenos
Opcin B
Opcin C
Argumentacin
rpida
posee
agentes
Opcin D
lenta
carece
parsitos
Argumento
Opcin A
Argumento
Opcin B
Argumento
Opcin C
Argumento
Opcin D
INCORRECTO
La transmisin area no es una va
de transmisin cmoda para el
microorganismo
CORRECTO
La transmisin area es una va de
transmisin estresante para el
microorganismo puesto que el aire
carece de los nutrientes y la
humedad necesarios para permitir
una larga supervivencia de muchos
patgenos.
INCORRECTO
de transmisin rpida para el
microorganismo
INCORRECTO
de transmisin lenta para el
microorganismo
N 29
Planteamiento
vas y modos de transmisin de microorganismos:
Literal
1.
difteria,
tuberculosis,
tosferina.
2.
salmonelosis,
clera, fiebre tifoidea
3.
Toxoplasmosis,
Hepatitis
B,
Citomegalovirus
4.
Rotavirus,
Hepatitis A, Polio
Opcin
de
Respuesta
1a
2b
Opcin A
3d
4c
Opcin B
Opcin C
Opcin D
1c
2a
3b
4d
1d
2c
3a
4b
1b
2a
3c
4b
Enunciado
a) infecciones bacterianas por va de agua o alimentos
contaminados
b) Transmisin vertical por contacto directo
c) enfermedades bacterianas transmitidas por va area
d) Infecciones vricas transmitidas por el agua o por alimentos
contaminados
Argumentacin
INCORRECTO
Argument
La difteria, tuberculosis y tosferina no son
o Opcin
infecciones bacterianas
por
va de agua o
A
alimentos contaminados.
CORRECTO
La
difteria,
tuberculosis
y
tosferina
son
enfermedades bacterianas transmitidas por va
area.
La salmonelosis, clera y fiebre tifoidea son
Argument
infecciones bacterianas por va de agua o alimentos
o Opcin
contaminados.
B
Toxoplasmosis, Hepatitis B y Citomegalovirus se
dan por Transmisin vertical por contacto directo.
El Rotavirus, Hepatitis A y Polio son Infecciones
vricas transmitidas por el agua o por alimentos
contaminados
INCORRECTO
Argument
La difteria, tuberculosis y tosferina no son
o Opcin
Infecciones vricas transmitidas por el agua o por
C
alimentos contaminados
INCORRECTO
Argument
La difteria, tuberculosis y tosferina no se dan por
o Opcin
Transmisin vertical por contacto directo
D
N 30
Planteamiento
Las vas y modos

microorganismos son:
generales
de
transmisin
de
Opcin de Respuesta
Opcin A
va area, suelo,
animales, etc.
Argumentacin
agua, Argumento
Opcin A
va area, saliva, manos,

alimentos, etc.
Argumento
Opcin B
Opcin B
heridas, secreciones de vas

respiratorias, fornculos,
Opcin C
alimentos, etc.
Opcin D
Argumento
Opcin C
va area, secreciones de
Argumento
vas
respiratorias,
agua,
Opcin D
alimentos, etc.
INCORRECTO
Las vas y modos
generales de transmisin
no se dan por va area,
suelo, agua, animales,
etc.
INCORRECTO
Las vas y modos
no se dan por va area,
saliva, manos, alimentos,
etc.
INCORRECTO
Las vas y modos
no se dan por heridas,
secreciones de vas
respiratorias, fornculos,
alimentos, etc.
CORRECTO
Las vas y modos
de microorganismos se
dan por va area,
secreciones de vas
respiratorias,
agua,
alimentos, etc.

Toxicologia - Reactivos

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UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS QUMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE INGENIERA EN ALIMENTOS

Ciencias Qumicas y de la Salud

Definicin de toxico y veneno:

Aquella sustancia que al no ser

su receptor biolgico especfico.

son la oral la cutnea

Las vas de absorcin

Otras (rectal, ocular,

Cules son los compuestos pirorgnicos txicos

Cul es la clasificacin de las alergias alimentarias.

Clasificacin de los compuestos de toxicidad aguda.

7. Seale la opcin (x) para completar el siguiente enunciado:

Microbiologa Bacteriologa enfermedades

Microbiologa Biologa epidemias - muertes

8. Seale la opcin (x) para completar el siguiente enunciado:

Citoplasma divisin ribosomas - enzimas

Citoplasma reproduccin estructuras mitocondrias

Negativas envoltura - microorganismos

Positivas envoltura bacterias

Positivas pared - microorganismos

10. Seale la opcin (x) para completar el siguiente enunciado:

Aplicaciones - qumicos limpieza - txicos

La definicin de xenobiticos en un alimento es:

Sustancia que se incorpora al

Sustancia propia del alimento.

Sustancia que no es propia a un

Sustancia capaz de adaptarse

Sustancia segura que se utiliza

Sustancia de origen animal que

Conjunto de cualidades fsicas y

Sustancia que se incorpora al

formados quedan como parte intrnseca del alimento.

Txicos generados durante el procesamiento de

con la produccin del cncer.

Toxi-infeccin causada por alimentos: Es una que

Enfermedad microorganismos toxinas

Una defectuosa., coccin o almacenamiento de un

Tiempo de duracin de la enfermedad de NOROVIRUS:

Bacterias de Campylobacter : Estas por lo general

Como se propaga el E. Coli O157: H7: La.se

y tocan objetos (por

Un reservorio de infeccin es:

puede ser transmitido a un

Que es una contaminacin bitica?

Una contaminacion biotica es

Cuales son los sintomas de una infeccion alimentaria

factores epidemiolgicos primarios son:

Reservorios y fuentes de infeccin:

La transmisin area es una va de transmisin _________ para el

vas y modos de transmisin de microorganismos:

Las vas y modos

va area, saliva, manos,

heridas, secreciones de vas

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