GERENCIA DE HABITACIONES

Tiene como funcin principal prestar el servicio de alojamiento a las personas que
as lo soliciten, siempre que exista disponibilidad de habitaciones.
GERENCIA DE RECEPCIN
Sus funciones principales son:
-

Tramitar las solicitudes de reservaciones

Asignar las habitaciones a los solicitantes
Recibir al husped.
Brindarle todas las informaciones sobre el funcionamiento y servicios que presta el
hotel.
Mantener el sistema de comunicacin del husped con el exterior
Centralizar los consumos que realice el husped a travs del resto de servicios
que ofrezca el hotel.
Presentar la cuenta al cliente.
Despedirlo cuando desee retirarse del hotel.

GERENCIA DE AMA DE LLAVES

Tiene las siguientes funciones:
-

Brindarle a travs del servicio de habitaciones, todo el confort y comodidad que el husped requiere
en la habitacin, para una estada y descanso agradable y placentero.

Satisfacer las necesidades individuales del husped, durante su permanencia en la

habitacin, utilizando un trato cordial, respetuoso y discreto.

Proporcionar un servicio oportuno, pertinente y de excelencia.

Efectuar y mantener la limpieza de las habitaciones, reas sociales y

recreacionales del hotel.
GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Tiene como funcin principal la elaboracin de las comidas y la preparacin de las
bebidas que son servidas tanto a los huspedes, como a la clientela en general no
alojada en el hotel.
GERENCIA DE ADMINISTRACIN

Tiene como funcin principal, la coordinacin, control y ejecucin de todos los

aspectos financieros del hotel.

Bueno como es usual en la Facultad de Arquitectura nos presenta un nuevo reto, disear un hotel 5 estrellas, y
como es acostumbrado solo nos dan la tortilla y nosotros le debemos la carne y demas para que sea un delicioso
Taco, pero como la info no esta tan al alcance de la mano, quise compartir algunas cosas que encontre , as que
aqui les dejo un poco de info asi como un par de casos analogos para que podamos observar de mejor manera la
pacaya que nos dieron, y respondamos al obejetivo secreto que tenian nuestros catedraticos empezar a
explotar nuestra mente para ir mas alla asi que demos mas de lo que acostumbramos o almenos intentemoslo.

Un cuadro de necesidades bsicas

. Requisitos de corpoturismo para obtener categora de hotel cinco estrellas

Con objeto de optar a una determinada clase en funcin de su tipo y categora, la empresa de alojamiento
turstico deber cumplir a nivel de proyecto con los ndices arquitectnicos establecidos en los cuadros
correspondientes de acuerdo a su clasificacin.
Arquitectnicos
Estacionamientos, comprendern:
Estacionamiento pblico, cuya capacidad estar en funcin, del nmero de habitaciones del establecimiento,
de las reas sociales y comerciales que lo conforman.
Zona especial para el estacionamiento de taxis y autobuses de turismo.
Estacionamiento para empleados gerenciales.
rea cubierta en la entrada principal del establecimiento ( cubre carros de entrada ) suficiente para parqueo y
circulacin de vehculos.
Zona de recepcin, comprendern:
Una entrada principal
Una entrada de equipaje independiente y claramente diferenciada de la anterior , con relacin
ycomunicacin, directa con el montacargas o ascensor de servicio.
Escalera y ascensores pblicos, segn la capacidad de alojamiento, ubicados adyacentes a la recepcin,
vestbulo y entrada principal.
El vestbulo y Estar Principal ( Lobby ) conformado por:
a.- Saln con televisores a color
b.- Salones de estar
c.- Telfonos pblicos con cabinas insonorizadas
d.- Sanitarios pblicos para damas y caballeros
La Recepcin-Registro Caja conformada por:
a.- Mostrador de recepcin e informacin
b.- Caja, separada de la recepcin
c.- Mostrador especial para recepcin de grupos
d.- Cajas de seguridad individuales
e.- Mostrador para Capitn de Botones

f.- Cuarto de equipaje con rea de maleteros y carritos portamaletas

g.- Oficina para el Gerente de turno, accesible al pblico
Dependencias de los Servicios Pblicos, comprendern:
Comedor Principal
Comedor diario
-Cafetera-Fuente de Soda con depsito
Bar separado con depsito
Discoteca o Club Nocturno ( Nigth Club ) con pista de baile, msica en vivo y depsito.
Sanitarios para dama y caballeros en cada una de las dependencias publicas
Oficina de Administracin, comprendern:
Oficina de la Gerencia
-Oficina para las Gerencias Departamentales
Oficina de reservaciones y telex ( anexa a la recepcin )
Sala para primeros auxilios. Deber contar con el equipamiento necesario que permita la asistencia mdica
de urgencia.
Central telefnica automtica ( anexo a la recepcin ) con comunicacin interna a todas las dependencias y
habitaciones. Su operacin quedara fuera de la vista del pblico.
Sanitarios para damas y caballeros.
Dependencias de Servicios Generales, comprendern:
Entrada de servicio peatonal y vehicular, independiente a la de huspedes.
Patio de maniobras con plataforma de carga y descarga de mercancas, control y bscula.
rea de control de empleados, vigilancia y seguridad.
Vestuarios y sanitarios del personal para damas y caballeros.
Habitaciones para empleados segn el caso, para damas y caballeros.
Estar de empleados.
Oficinas para los diferentes departamentos operacionales y administrativos.
Zona de depsitos y almacenes varios.
Depsito para basura refrigerada.
Depsito de basura hermtico.
Depsito de limpieza.
Ascensores de servicio-montacargas: deber existir un sistema de circulacin vertical de servicio, a travs de
montacargas y escaleras de servicio, los cuales debern tener una relacin directa con las dependencias de
servicio y cocina.
La circulacin de servicio tanto horizontal como vertical, deber plantearse de forma tal que no interfiera con
la de los huspedes.
Las dependencias de la cocina sern:
a.- La zona de cocina principal comprender las cocinas calientes y fras, con sus reas de preparacin (carnes,
pescado, mariscos, aves, legumbres, salsas y otros), de lavado de vajillas y ollas, almacenamiento de los
mismos, de coccin y entrega; de repostera y panadera.
b.- La capacidad de la cocina principal estar en funcin del nmero de habitaciones y del rea a servir.
c.- Debern existir cocinas auxiliares de apoyo, que sirvan a las dependencias de reuniones y banquetes cuando
stas as lo requieran, con un eficiente sistema de circulacin vertical y horizontal.
d.- Un comedor para empleados ubicado prximo a la zona de la cocina; su tamao se calcular de acuerdo al

nmero de empleados y turnos existentes.

e.- Los comedores (principal y diario) y las cocinas debern estar separados por un pequeo cuarto con doble
puerta, para el servicio de mesoneros, que impedir el registro visual por parte del cliente, hacia las cocinas.
f.- Oficina para el Jefe de Cocina (Chef) en un espacio aparte de la cocina.
g.- El servicio de habitacin deber comunicar con los servicios de piso (cuarto de camareras), por medio de
montacargas, montaplatos, escaleras o ascensores de servicio.
h.- Deber existir un espacio adicional al rea de servicio de habitaciones, que estar ocupado por los equipos
utilizados para transportar los pedidos (equipos rodantes).
i.- La despensa comprender un depsito de alimentos, prximo a la cocina principal, el cual se abastecer de
la despensa general.
j- Cuarto de aseo (limpieza).
Las dependencias de Mantenimiento estarn conformadas por:
a.- Oficina del Jefe de mantenimiento.
b.- Depsito.
c.- Talleres varios.
Zona Habitacional. Comprender:
Estar amoblado, adyacente a los ascensores y escaleras pblicas, en cada planta tipo.
Las unidades habitacionales debern estar conformadas por:
a.- Habitaciones sencillas.
b.- Habitaciones dobles.
c.- Habitaciones suites.
Las habitaciones debern contar con bao privado y vestier, incluyendo armario empotrado (closet).
Las habitaciones debern tener un piso con acabado de pared a pared y las ventanas dotadas de proteccin
qu epermitan cortar el paso de la luz externa.
Cada habitacin debe contar con un mnimo de:
a.- Camas (individuales o matrimonial)
b.- cuatro (4) almohadas
c.- dos (2) mesas de noche
d.- dos (2) portamaletas
e.- dos (2) butacas
f.- Escritorio
g.- Peinadora con silla
h.- Minibar
i.- Mesa
j.- Lmpara de mesa
k.- Cuadros
l.- Ceniceros
m.-Papeleras
El bao deber tener la totalidad de sus paredes y pisos recubiertos con baldosas de cermica y debern contar
como mnimo con la siguiente dotacin:
a.- Excusado (W.C.)
b.- Baera con ducha
c.- Lavamanos

d.- Bidet
e.- Ducha manual
f.- Gabinetes
g.- Auxiliar de telfono
h.- Dispensador de toallas faciales
i.- Punto de electricidad indicando tensin
j.- Juego de toallas (3 tamaos)
k.- Bata de bao
l.- Papelera
m.- Equipo de costura, limpieza para zapatos, tocador, higiene bucal, higiene ntima, higiene corporal,
primeros auxilios
n.- Gorro de bao
.- Un par de pantuflas
Los interruptores de luces, ambiente musical, radio y aire acondicionado, debern estar ubicados cerca de la
cabecera de la cama, o en otro lugar visible adecuado en la habitacin.
El servicio de piso (cuarto de camareras) deber contar con reas apropiadas para lenceras, tiles de limpieza,
lavamopas, ductos de basura y ropa sucia.
a.- telfonos internos
b.- excusado (W.C.) y lavamanos
c.- Depsito de camas adicionales
Esta rea debertener una relacin directa con la circulacin del servicio.
Servicios complementarios. Comprendern:
Zona Comercial
a.- Local para venta de peridicos, revistas y otros servicios
b.- Local para peluquera y ,barbera
c.- Local de artesana
d.- Local para alquiler de automviles sin chofer
e.- Local para agencia de viajes y excursiones (informacin turstica)
f.- Locales varios
Dependencias de Reuniones y banquetes:
a.- Sala de usos mltiples subdivisibles
b.- Depsito para la sala de usos mltiples.
c.- Vestbulo para la sala de usos mltiples
d.- Sala de fiestas, reuniones y banquetes
e.- Sanitarios para damas y caballeros en cada una de las dependencias
f.- Depsito para sala de fiestas, reuniones y banquetes
g.- Vestbulo para sala de fiestas, reuniones y banquetes
Lavandera. Comprender:
a.- Areas de lavado, secado, planchado, seleccin y suministro (rea de trabajo)
b.- Oficina de Ama de Llaves
c.- Cuarto de costura
d.- Depsitos

Los equipos de lavandera debern mantener las mximas condiciones de seguridad y eficiencia.
Piscina y servicios anexos. Comprendern:
a.- Piscina para adultos y otra para nios, o una sola debidamente diferenciada.
b.- Entrada de baistas al hotel, la cual conducir directamente al ncleo de circulacin vertical o hacia las
habitaciones.
c.- Sanitarios-Vestuarios prximos a la piscina, para damas y caballeros
De la prestacin de servicios
Prestar los siguientes servicios:
Recepcin permanentemente atendida con personal experto y trilinge (castellano, ingls y otro idioma), las
24 horas del da.
Informacin permanente en el mostrador con relacin a espectculos, giras, lugares de recreacin, sitios
deinters turstico, horarios de transporte, reservaciones de hoteles y transporte; todo ello sin recargo
adicional.
Servicio de custodia de valores.
Portero exterior 16 horas diarias por lo menos.
Servicio de taxi las 24 horas del da.
Encargado de equipajes por turno y un nmero suficiente de botones, acordes con el movimiento del
establecimiento,
debern estar en servicio las 24 horas del da.
Servicio de telex las 24 horas del da y servicios secretariales y correspondencia durante doce horas del da.
Estacionamiento gratuito para los huspedes del establecimiento.
Ambiente musical en todos los salones de uso comn.
Servicio mdico las 24 horas del da.
Servicio de nieras las 24 horas del da, previamente contratado por el husped.
Servicio de la cafetera-fuente de soda de 16 horas diarias (desayuno, almuerzo y cena).
Comedores, los cuales debern prestar servicios por lo menos 3 horas para el almuerzo y para la cena.
Cartas y Men del servicio de comestibles y bebidas, ofrecidos impresos en castellano, ingls y otro idioma.
Servicio de Bar, sin perjuicio de ser proporcionado en este recinto, deber ofrecerse en otros, tales como Sala
de Estar, Comedor, Sala de Usos Mltiples, Areas exteriores y Salas de Juego, si las hubiesen.
Barman, Maitre y Capitanes de Bares y Comedores bilinges (castellano y otro idioma).
Servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones (room service) las 24 horas del da.
Servicio de prensa diaria en las habitaciones.
Mquinas fabricadoras de hielo en cada piso.
cambio de lencera y toallas en las habitaciones diariamente y cuando se produzca cambio de husped.
Preparacin de cama cada noche en las habitaciones ocupadas.
Proveerse de hielo y agua fra potable permantentemente a las habitaciones.
TV a color, tres canales de video (uno en ingls), ambiente musical y radio en todas las habitaciones.
Telfono con servicio automtico para llamadas internas, externas internacionales, con auxiliares en el bao.
Servicio de agua fra y caliente en los baos de las habitaciones durante las 24 horas del da.
Servicio de Lavandera, Planchado y costura para la ropa de los huspedes durante seis das a la semana y
con 16 horas diarias por lo menos.
Servicio rpido de lavado y planchado con entrega a las 4 horas como mximo.
El horario de funcionamiento de la piscina deber estar debidamente sealado, en un lugar visible y prximo

a la misma.
Servicio de piscina, deber disponer de un salvavidas durante las horas que est en funcionamiento la
misma.- Servicio de Alimentos y bebidas cercano a la piscina.
Servicio para proyecciones audiovisuales, espectculos diversos y traduccin simultnea, en la Sala de Usos
Mltiples.
Proveerse de equipo de escritorio en la habitacin (papelera, bolgrafos y texto de literatura bolivariano).
y asi tambien les dejo aca ejemplos, de los hoteles FIESTA AMERICANA el cual trae un plus, de un viaje
virtual para que tengas una mejor y mas amplia concepcion de lo que realmente un hotel 5 estrellas es

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B Hotel CASA BLANCA

Objetivo del departamento de A y B Hotel CASA BLANCA

Satisfacer las necesidades de los clientes tanto de los que llegan slo a consumir alimentos y bebidas, como
de los que se hospedan en el hotel.
CENTROS DE CONSUMO Hotel CASA BLANCA

Restaurante 1 "Casa Blanca"

Restaurante-bar

Cafetera
REAS DE TRABAJO Hotel CASA BLANCA

Cocina (fra y caliente, rea de lavado, cmara de refrigeracin para carnes, cmara de refrigeracin
para vegetales, cmara para abarrotes).
Almacn

Restaurante

Cafetera

Bar

Room Service

Ventas
DESCRIPCIN DE PUESTOS Hotel CASA BLANCA
Gerente General. En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin del hotel:
planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del hotel y del personal con el objeto de
lograr un ptimo funcionamiento y servicio.
Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y
artculos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetera.
Gerente de A y B. Dirige y supervisa al personal de la cocina as como el funcionamiento de la misma, y
la calidad de los alimentos.
Elabora las requisiciones y el men
Cocinero. Es el encargado de preparar los platillos para el servicio del restaurante, cafetera y room service.
Ayudante de Cocina. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la preparacin de
ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio.
Capitn de Mesero. Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-barcafetera.
Mesero. Es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su eleccin, adems de tomas rdenes
y limpiar mesas.
Garrotero. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de servicio, cambia
manteles.
TERMINOLOGA APLICABLE

Gueridn. Utensilio auxiliar para colocar las charolas.

Piso. reas donde se encuentran los clientes consumiendo alimentos y bebidas.

Comensal o cliente. Persona que asiste al establecimiento a consumir alimentos y bebidas.

ROOM SERVICE
El hotel cuenta con el servicio de Room Service, el personal que est encargado de este servicio es el
mesero, la cocinera y la recepcionista que es quien recibe la solicitud del cliente, posteriormente la

recepcionista pasa la orden a cocina y cocina entrega al mesero el platillo preparado, quien lo lleva a la
habitacin correspondiente.
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B CARIBBEAN VILLAGE "PLAYA GRANDE" HOTEL &
RESORT

CENTROS DE CONSUMO

Restaurante Principal "Calipso" (Servicio tipo buffet)

Restaurante Italiano "Firenze"

Restaurante Brasileo "Mirandas"

Bar Principal "Bananas Bar" (Servicio de slo bebidas)

Snack Bar en el rea de piscina

Snack Bar en la playa

"Moon Light Bar" en el rea de canchas

Estacin de t y caf
REAS DE TRABAJO

Cocina (Panadera, pastelera, carnicera, pantry)

Restaurantes

Bares

Snacks bar

Estacin de t y caf

Almacn
DESCRIPCIN DE PUESTOS
Gerente General. Se hace cargo de la administracin, control y desarrollo del hotel cuidando que los distintos
departamentos lleven a cabo dela mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con
sus objetivos de forma que el desempeo general sea de alta calidad y satisfactorio.
Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el ptimo funcionamiento operacional del
rea de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de produccin de A y B. Adems debe llevar un control
de costos, aprobar las requisiciones, supervisar y evaluar las reas de almacn, congeladores y dems zonas
correspondientes, todos los das. Tambin debe constatar los servicios VIP, atender y supervisar a
lasempresas calificadoras.
Jefe de Stewards. Asegurarse que las reas de restaurante estn surtidas y equipadas constantemente,
realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards.
Supervisores de Stewards. Supervisa permanentemente las funciones de los stewards, la limpieza de las
reas, abastecimiento y conservacin del equipo.
Empleado en Lnea (Stewards). Surtir las reas de A y B para antes y despus del servicio. Limpiar las
estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas
paredes y pisos.
Jefe de Bares. Debe asegurarse que las reas del bar estn surtidas y equipadas constantemente, realizar
requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y bartenders. Organiza y dirige la
preparacin al bar para el servicio diario.
Supervisores de Bares. Supervisa permanentemente las funciones de los bartenders, el abastecimiento y
conservacin del equipo.
Bartenders. Lava vasos y ceniceros, prepara tragos, limpia mesas en el rea de servicios, atiende a los
clientes.
Capitn de Restaurantes. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el rea de restaurante este
surtida y equipada constantemente, realiza requisiciones y organiza y dirige la preparacin del restaurante
para el servicio diario.
Camareros. Atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, llevan los platillos, limpian mesas,
cambian blancos y manutienen limpia el rea. Informan al capitn de cualquier faltante.
Chef. Checar pendientes, las reas, controlar y dirigir el personal de cocina, elaborar mens,
da informes al gerente de A y B.

Sous Chef. Auxilia al chef, prepara alimentos, dirige a los chef.

Chef Pantry. Se encarga de preparar jugos, cocteles de frutas, ensaladas, sandwiches, y dems comidas
fras. Elabora decoraciones.
Chef Carnicero. Debe prever las requisiciones del da, limpiar y lavar los productos que entran, debe hacer
cortes, debe mantener la limpieza de las carnes y cuidar el estado en el que se encuentran, adems debe
congelarlas perfectamente bien, de forma que se usen primero las ms viejas. Debe separar las carnes rojas
de las blancas y los mariscos, debe limpiarlas a modo de dejarlas libres de pellejos y gordos. Tambin de
descongelar adecuadamente los alimentos y prepara hamburguesas entre otras. Realiza requisiciones de
insumos en el rea.
Supervisor de Cocina. Supervisa las funciones de los cocineros.
Chef Pastelero. Elabora todo lo relacionado con la panadera y pastelera para los distintos servicios del da y
de las diversas reas del departamento o eventos.
Ayudantes. Auxilian a cada chef en su rea y a los cocineros, deben mantener limpias las reas
de almacenamiento de alimentos en la cocina.
Cocineros. Preparan los platillos.
TERMINOLOGA APLICADA

Piso. rea donde los clientes consumen o esperan.

Comensal. Persona que consume alimentos y bebidas.

Distintivo H

Estacin

Capitn de Restaurante

Plonge

Matre o Jefe de comedor

HOTEL IK-LUMAAL S.A. de C.V
Objetivo del departamento de A y B
Ofrecer a nuestros clientes Alimentos y Bebidas de la ms alta calidad a fin de satisfacer sus necesidades y
ampliar la demanda de nuestros servicios.
ROOM SERVICE
Se lleva a cabo en el horario de 7 am 11 pm y est a cargo del mesero en turno.
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA

Funcin del Chef Panadero (pastelero)

El chef panadero debe checar el men del da, identificando cuales son los productos a preparar por el rea
de panadera, una vez identificado esto, se debe checar la estantera de nmero de ingredientes y de la
cantidad a utilizar, en caso de ser necesario elaborar una requisicin al rea de almacn para cubrir cualquier
posible deficiencia. Generalmente las requisiciones se elaboran con previsin al nivel de consumo de
productos, lo que quiere decir que a medida que un producto se agota ms rpido se prev de forma
inmediata para surtirlo en el depsito especial de panadera. Una vez checada la disposicin de ingredientes
se procede entonces a la preparacin de lo correspondiente para el da.
Se deben preparar en primer lugar todos los panes y luego lo que tiene que ver con los postres. En el caso de
la mayora de panes se deben combinar todos los ingredientes en una batidora industrial en sonde se prepara
la masa, una vez que haya adquirido cuerpo, se coloca sobre un mesn largo y se divide en partes iguales
segn el nmero de porciones requeridas, posteriormente se amasa manualmente dndole forma, y se va
colocando en bandejas previamente untadas con grasa animal, para evitar que se pegue la masa, una vez
sobre la bandeja se coloca sta en un carro especial con varios niveles y se deja reposar la masa por varios
minutos. Posteriormente se introduce al horno por el tiempo requerido y ya cocido se saca, se deja enfriar
unos minutos y se coloca en las bandejas para el servicio.
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA HOTEL
CARIBEAN VILLAGE

PROCEDIMIENTO PAR LA ELABORACIN DE SALSAS HOTEL CASA BLANCA

Funcin del Cocinero

La elaboracin de salsas es funcin del cocinero quien primero debe recibir la orden de elaboracin de salsa
por parte del chef. Para elaborar la salsa, el cocinero solicita al ayudante de cocina que verifique si hay los
insumos suficientes para su elaboracin, si no existen todos los insumos necesarios, el cocinero pide al
ayudante de cocina que elabore una requisicin de insumos y la entregue al chef quien la autoriza y enva al
almacn.
Posteriormente, el almacn enva la materia prima a la cocina en caso de su existencia, en caso de no existir
la materia prima en el almacn, ste lo reporta a la gerencia para que se haga la compra necesaria y se
hagan llegar los insumos necesarios a la cocina para hacer la salsa, necesario para su elaboracin y pide al
ayudante que lave todas las verduras (jitomate, cebolla, tomate, chile, cilantro, ajo), ya lavadas el cocinero las
coloca en un comal para que se asen, y ya asadas las vaca a la licuadora, agrega sal y agua y las licua.
Cuando ya estn licuadas, verifica su sabor y consistencia y finalmente vierte la mezcla en un recipiente para
entregarla al chef.
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO PAR LA ELABORACIN DE SALSAS HOTEL CASA BLANCA

PROCEDIMIENTO PARA EL ACONDICIONAMIENTO Y REPARACIN DEL REA DE RESTAURANTE

PARA ANTES Y DESPUS DEL SERVICIO CARIBEAN VILLAGE
Funcin del supervisor, el steward y el surtidor
Para antes y despus del servicio se debe dejar el restaurante en ptimas condiciones.

Antes del servicio el supervisor debe asegurarse de que todas las estaciones estn completamente limpias e
higinicas, as mismo, de que los equipos a utilizar (bases de lujo, ollas, planchas y baos mara), estn
instalados, limpios y funcionando de forma correcta. De no ser as el supervisor indica al steward lo que falta
limpiar, hacindolo ste de forma inmediata.
Posteriormente el steward procede a encender las planchas, baos mara y ollas elctricas horas antes del
servicio. Para las bases de lujo se usan latas que contienen una sustancia qumica combustible que se
encienden con fuego y se mantienen encendidas por largo rato. Una vez checado esto, el surtidor se dispone
a surtir todas las estaciones del rea con los diferentes platos preparados en la cocina, las comidas calientes
se pueden servir hasta 15 minutos antes del servicio, gracias al bao mara que las mantiene
en temperatura ptima. La estacin de platos fros debe surtirse con suficiente hielo para colocar
posteriormente los recipientes con alimentos preparados por el pantry, esto de debe realizar con no ms de 5
min. De anticipacin al servicio, para evitar que posibles cambios de temperatura afecten la presentacin de la
comida. Esta misma condicin se aplica para la estacin de postres.
Despus de surtidas las estaciones con los utensilios, stas se adornan con arreglos florales y manteles,
previa colocacin de alimentos. Posterior a esto y al comenzar el servicio y hasta que el mismo termine, debe
el surtidor estar al pendiente de cualquier carencia de alimentos y bebidas en cualquiera de las estaciones. En
caso de que falte algo ste busca inmediatamente lo necesario y lo sustituye en la estacin correspondiente,
antes de que se termine por completo. Asimismo continuamente se limpian las estaciones con un trapo, pues
continuamente se ensucian por el servicio.
Posterior al servicio se recoge todo el equipo utilizado y se lleva al rea de limpieza para proceder luego a
sta. Al igual que antes del servicio se procede ala limpieza de las reas utilizadas para la preparacin de
alimentos en el restaurante (estaciones), as como ala limpieza de las planchas que se dejan en el lugar en
caso de ser utilizadas en el siguiente servicio
DIAGRAMA PROCEDIMIENTO PARA EL ACONDICIONAMIENTO Y PREPARACIN DEL REA DE
RESTAURANTE PARA ANTES Y DESPUS DEL SERVICIO CARIBEAN VILLAGE

Unidad II

Gerencia de ventas
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE VENTAS HOTEL CASA BLANCA

Objetivo del departamento de Ventas.

Comercializar el establecimiento ofreciendo servicios de habitaciones y alimentos y bebidas.

DESCRIPCIN DE PUESTOS HOTEL CASA BLANCA
Gerente General. Realiza ventas y verifica que las ventas hechas por el dems personal estn en orden.
Contador. Realiza registros de las ventas en libros y las nminas.
Recepcionista. Atiende a los clientes que desean hospedarse, reserva habitaciones y lleva control de las
habitaciones.
DESARROLLO DE LAS VENTAS HOTEL CASA BLANCA
Las ventas del establecimiento se realizan de forma personal o telefnica y son realizadas por el
gerente general o por las recepcionistas, y slo se acepta el efectivo.
TERMINOLOGA USADA HOTEL CASA BLANCA
Tipos de Habitaciones:

Habitaciones sencillas

Habitaciones dobles

Habitaciones triples

Suites
Tipos de tarifa:

Familiar o econmica.

Rack
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE VENTAS HOTEL GRAJANDRA

Objetivo del departamento de Ventas.

Vender habitaciones y servicios de A y B

DESCRIPCIN DE PUESTOS HOTEL GRAJANDRA

Gerente General. Supervisa el funcionamiento de las operaciones de ventas
Administrador. Realiza ventas, proporciona al contador informacin a registrar y supervisa a la recepcin.
Contador. Realiza registros contables
Recepcionista. Realiza ventas, reservaciones y reportes a la administracin
DESARROLLO DE VENTAS HOTEL GRAJANDRA
Las ventas que realiza el hotel son Personales y estn a cargo de el administrador y las recepcionistas.
La confirmacin es telefnica y cuando se trata de reserva se garantiza con un nmero de tarjeta o con
efectivo.
TERMINOLOGA APLICADA HOTEL GRAJANDRA
Tipos de habitaciones:

Habitaciones sencillas

Habitaciones dobles

Habitaciones triples

Cudruples

Suites
El tipo de tarifa:

Comercial

Econmica o familiar

Rack
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE VENTAS HOTEL IK-LUMAAL

Objetivo del departamento de Ventas. HOTEL IK-LUMAAL

Dar a conocer los paquetes de promocin, identificar de que ciudades o estados nos frecuentan ms y brindar
un servicio de excelencia, y estar en comunicacin constante con los clientes frecuentes.
DESCRIPCIN DE PUESTOS HOTEL IK-LUMAAL
Gerente General. Checa que las ventas que se llevan a acabo estn en orden para realizar el pago
correspondiente de hacienda.
Gerente Administrativo. Se encarga de verificar los cortes de caja y la comunicacin constante con el
contador para el pago de nmina y hacienda.
Jefe de Recepcionista. Atiende al cliente y lleva el control de cheques, adems de supervisar que las
habitaciones estn limpias. Coordina a los recepcionistas.
Recepcionista. Atiende al cliente.
Contador. Captura plizas de diario, realiza clculos de nmina, checa cortes de caja y captura informacin.
DESARROLLO DE VENTAS HOTEL IK-LUMAAL
Las ventas se llevan a cabo de dos maneras:

Telefnicas. Cuando es venta telefnica en temporada alta se pide un depsito como garanta para
garantizar las habitaciones y si es temporada normal y el hotel se encuentra vaco no se pide garanta.
Personal. Es de la misma manera que la telefnica.
Si un cliente pide 20 habitaciones, an en temporada baja se solicita a ste una garanta por ser un nmero
elevado de habitaciones.
Quien realiza las ventas es recepcin o el gerente administrativo.
TERMINOLOGA APLICADA HOTEL IK-LUMAAL
Tipo de habitaciones

Habitacin sencilla

Habitacin doble

Habitacin triple
Tipos de tarifas

Comercial

Rack
DESARROLLO DE LA VENTA HOTEL PALAPA PALACE

Personal

Telefnica

Internet
TERMINOLOGA USADA HOTEL PALAPA PALACE
Tipos de habitaciones

Sencilla $599.00 c/impuestos

Doble $660.00 c/impuestos

Triple $730.00 c/impuestos

Cudruple $799.00 c/impuestos

Tipos de tarifas

Tarifa Rack

Tarifa Comercial (10% de descuento sobre la tarifa Rack a grupos o empresas)

PROCEDIMIENTO PARA LA VENTA DEL SALN DE EVENTOS HOTEL PALAPA PALACE
(Recursos Humanos)
El saln de eventos del hotel Palapa Place tiene capacidad para 40 personas y generalmente es rentado para
juntas de negocios.
La recepcin recibe al cliente que solicita la reserva del saln para un evento, ste lo enva al departamento
de Recursos Humanos quien lo recibe y pregunta los servicios que requiere. Una vez hecha la solicitud del
cliente, toma los datos del cliente y requisiciones para el evento (coffee break, equipo para proyecciones.) y se
despide cordialmente.

Posteriormente el departamento de Recursos Humanos enva al cliente la cotizacin del evento va email o
por telfono, o bien si el cliente lo prefiere regresa al hotel por la cotizacin.
Despus se garantiza la venta solicitando un anticipo del 50% del monto total en efectivo o mediante depsito
bancario. Si el pago es en efectivo, se cobra al cliente y se abre una cuenta, se extiende la nota al cliente, y
se agradece su preferencia. Si el pago es por depsito bancario, Recursos Humanos recibe el ticket de
depsito faxeado, abre una cuenta y se confirma con el cliente. El 50% restante se cobra al cliente antes de
que inicie el evento y el pago se hace en efectivo. Despus se registra el pago cerrando la cuenta, se extiende
la nota al cliente, se despide y pone a las rdenes del cliente el hotel.
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO PARA LA VENTA DEL SALN DE EVENTOS HOTEL PALAPA PALACE

PROCEDIMIENTO DE VENTA DE HABITACIONES DE FORMA TELEFNICA - HOTEL PALAPA PALACE

(Recepcin)

1. Saludo y presentacin por parte del recepcionista,

2. Pregunta al cliente la fecha de entrada y salida,

3. Ofrecen los tipos de habitaciones y tarifas, adems de los diferentes servicios adicionales con los
que cuenta el hotel,
4. Pregunta al cliente cul de stos le interesa.

5. Registra los datos del cliente.

6. En caso de ser temporada alta, se tiene que garantizar la habitacin, por lo que el cliente realiza el
depsito de la o las habitaciones que requiere y faxea el comprobante a la recepcin del hotel.
7. Hace la confirmacin correspondiente al cliente.
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO DE VENTA DE HABITACIONES DE FORMA TELEFNICA - HOTEL
PALAPA PALACE

PROCEDIMIENTO DE VENTA HABITACIONES DE FORMA PERSONAL HOTEL IK-LUMAAL

(Recepcin)

1. La recepcin recibe al cliente

2. Informa los precios de las habitaciones

3. Entrega una hoja de registro para que la llene

4. Cobra va tarjeta bancaria o en efectivo

5. Si es con tarjeta bancaria imprime el boucher

6. Entrega al cliente al boucher y agradece al cliente

7. Asigna habitacin

8. Entrega la llave del cuarto

9. Si es en efectivo extiende la nota de pago y la entrega al cliente

Si se trata de empresas o agencias de viajes dependiendo de las habitaciones requeridas, se aplica
promocin.
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO DE VENTA HABITACIONES DE FORMA PERSONAL HOTEL IKLUMAAL

Unidad III

tica Empresarial
VALORES DEL HOTEL MISIN EXPRESS

tica

Rentabilidad

Compromiso
VALORES DEL HOTEL MARA EUGENIA

Lealtad

Honestidad

Responsabilidad

Actitud positiva

Orden

Disciplina
VALORES DEL HOTEL CHICAL

Lealtad Institucional

Honestidad

Equidad

Responsabilidad

Respeto

Verdad
UNIDAD IV

El director del hotel

ORGANIGRAMA DEL HOTEL QUALITY INN LINDA VISTA

FUNCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL QUALITY INN LINDA VISTA
Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar la gestin del hotel para asegurar el cumplimiento de la los
objetivos empresariales.
Desarrollo eficiente de las actividades comerciales, de servicio y econmicas.Mantener estndares de calidad,
logrando la mayor satisfaccin de los clientes.
ORGANIGRAMA DEL HOTEL DIEGO DE MAZARIEGOS

FUNCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL DIEGO DE MAZARIEGOS

Supervisin de los departamentos

Elaboracin de presupuestos

Envo de documentacin requerida

ORGANIGRAMA DEL HOTEL CARIBEAN VILLAGE

FUNCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL CARIBEAN VILLAGE

Dirige a todos lo Gerentes de los dems departamentos del Hotel , realiza reuniones peridicas para evaluar
el desempeo de las actividades por departamento durante cada lapso de tiempo, as mismo coordina los
nuevos planes para el futuro plazo

Conseguir los resultados necesarios que permitan la rentabilidad de la inversin, con objeto adems de
mantener, tambin de elevar el posicionamiento y la imagen del hotel en el mercado.
Favorecer el mejor clima de relaciones internas y externas, apoyndose en un trabajo en equipo y la mejora
continua, todo ello, de acuerdo con las polticas establecidas por la central corporativa

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos71/hospedaje-organigramas-diferentes-hotelesconsultados/hospedaje-organigramas-diferentes-hoteles-consultados2.shtml#ixzz3l1oMKDkZ