CULTIVO DE PEREJIL

Nombre cientfico: Petroselinum sativum Hoffm.

Nombres vulgares: Perejil (Esp), Parsley (Ing), Prezzemolo, (Ita).
Familia: Apiceas (Umbelferas).
Origen:
Es originario de Europa, con amplia distribucin en la regin del Mediterrneo, desde
Grecia y la Isla de Cerdea, abarcando la zona Norte de frica y Sudoeste de Asia.
Historia:
Dioscrides recomendaba a los soldados de Nern, llevar hojitas de perejil para
recuperar energa y los gladiadores romanos ingeran sus hojas, como fuente de
fortaleza y astucia antes de los combates. Las propiedades medicinales y culinarias, eran
ya conocidas por los romanos. Junto al apio, fue una especie muy asociada a los ritos
funerarios y a la muerte.
Descripcin de la planta:
El perejil es una dicotilednea, herbcea, bianual, glabra, erecta, con olor y sabor
caractersticos. Puede presentar alturas entre 20 y 90 cm.
La raz es pivotante, carnosa, profunda, bien desarrollada.
El tallo del primer ao es compacto (braquiblasto), estriado, se desarrolla en el segundo
ao del cultivo con alturas variables entre 50 a 90 cm, terminando en umbelas
compuestas, tanto en el tallo principal como ramificaciones laterales.
Las hojas son compuestas, largamente pecioladas, divididas en fololos dentados, lisos
o rizados. Muy aromticas.
Figura 1: Estructura de la planta
de perejil

Las flores son pequeas, de color blanco-verdoso o color verde-grisceo; la floracin se

produce en invierno. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen
alrededor de 2 milmetros de longitud.
Los frutos son diaquenios que se emplean como semilla, de 3-4 milmetros de
dimetro, ovoides, comprimidos y provistos de cinco costillas, aromticos; la
germinacin es muy lenta, el poder germinativo de la semilla comienza a disminuir a
partir de los 2 aos; el peso de 1000 semillas es de 1,4 gr.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:

Climticos:
Aunque el perejil prefiere los climas templado-clidos, resiste bien el fro. En
consecuencia, se puede cultivar, prcticamente en todo nuestro pas; como as en todos
los pases templados del mundo. La temperatura media ptima mensual para el cultivo
oscila entre 15 y 18C; La mxima media mensual en 21 a 25C y la mnima mensual es
de 7C.
Edficos:
Si bien los suelos humferos son los ms indicados, se adapta a cualquier tipo de
terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgnica, limpios
de malezas. En tierras ligeramente ricas, que se rieguen regularmente, puede producir
buenos rendimientos. El suelo debe ser neutro, aunque tolera un pH moderadamente
cido, siendo el pH ptimo entre 5,5 y 6,8. Tolera ciertas condiciones de salinidad.
TECNOLOGA DEL CULTIVO
A) Eleccin y preparacin del terreno:
Se debe tener en cuenta criterios de seleccin del terreno; entre los ms destacados:
Nivelacin y pendiente, sobre todo cuando el riego que se quiera implementar sea por
surcos, debiendo en este caso tener en cuenta la ubicacin de la fuente de agua, se
elegirn aquellos lotes que estn libres de malezas, sobre todo las perennes, a fin de
evitar mayores costos en la eliminacin de las mismas, para evitar enfermedades
comunes a esta familia los mejores lotes sern aquellos donde el cultivo predecesor no
haya sido apio o cualquier otra Apicea.
En cuanto a la preparacin del terreno se debe tener en cuenta previo a la siembra una
labor profunda, para acondicionar una buena cama de siembra, en profundidad debe ser
suelto y mullido para generar una adecuada cama de races, si fuese necesario romper
piso de arado. La preparacin de una adecuada cama de semillas es la que permite un
ntimo contacto de la semilla con el suelo, para lograrlo hay que desmenuzar y
desterronar.
B) Eleccin de material gentico:
Los tipos de perejil se pueden diferenciar por el tipo de hoja y por su uso.
Existen tres tipos de perejil: de hoja lisa, de hoja rizada y aquellos cuya parte
aprovechable es la raz.
Perejil comn o liso. Petroselinum sativum Hoffm var. latifolium:
Abarca cultivares de hoja lisa, como: el Comn, el Gigante de Italia y el Plain.
De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rstica, que suele
alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos pecolos.
Son anchas, lisas y con bordes dentados. Muy aromticas y con sabor caracterstico muy
acentuado. Suele sembrarse durante todo el ao, siendo una planta de crecimiento
rpido, productiva y resistente al fro.
Perejil rizado o crespo. Petroselinum sativum Hoffm var. crispum:
Comprende los cultivares rizados, como: Rizado Verde Oscuro, Paramount y Crausa.

Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas. Follaje verde claro y porte ms
bajo que el del perejil comn. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y
aderezo.
Perejil de raz o tuberoso. Petroselinum sativum Hoffm var. radicosum:
Se aprovecha su raz.
C) Multiplicacin :
La reproduccin del perejil es exclusivamente por semilla, en realidad lo que se siembra
es el fruto. El poder germinativo oscila entre 70 y 80%.
La semilla es muy lenta de germinar como en el resto de las Apiceas, tardando para su
emergencia entre 25 a 40 das, dependiendo de la poca del ao, siendo la temperatura
ptima de 25C. Esta lentitud en la germinacin es debido a caracteristicas endgenas;
como presencia de inhibidores (algunas cumarinas del tipo del heraclenol) y/o la
precencia de tegumentos seminales que dificultan la germinacion; sumado a exigencias
muy especficas en la relacin temperatura/iluminacin y al genotipo varietal.
Para lograr una buena germinacin se recomienda el escarificado. Realizar 24-48 hs. de
remojo antes de la siembra, para evitar su compactacin dejarlas orear antes de
sembrarlas. Otros mtodos de escarificado mencionados en la bibliografa, son
utilizando agua caliente y alternancia de temperaturas.
poca de siembra:
Este cultivo se siembra todo el ao, salvo las pocas de temperaturas extremas (enero y
julio). La poca ms propicia es a fines de verano principio de otoo y la otra siembra
posible es a fines de invierno principios de primavera. Para una produccin sostenible
las siembras son anuales, si se desea obtener semillas para nuevos cultivos deber
dejarse un lote para el segundo ao que es cuando el perejil florece y fructifica.
Siembra
En siembra directa se emplean de 15 a 20 kilos de semilla por hectrea. El peso de 1000
semillas corresponde a 1,4 gr. Su poder germinativo se mantiene hasta los dos o tres
aos despus de cosecha, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.
En canteros
La siembra se puede hacer al voleo sobre el piso del cantero previamente regado, luego
con ayuda de palas y en forma manual se tapa con una fina capa de tierra seca de los
laterales. Posterior a la emergencia se realiza, si es conveniente, un raleo debido a la
competencia intraespecfica de las plantas, dejando una distancia entre plantas de entre
5 a 8 cm en todo sentido.
El cantero es una tcnica til, debido a la elevada tasa de germinacin lograda por el
ntimo contacto de la semilla con el suelo hmedo. Pero este sistema tiene desventajas
con respecto a la siembra en bordos, ya que desde el principio se elimina el horizonte
superficial para formar los laterales del cantero por medio de una herramienta llamada
encanterador, si se usa esta prctica sern necesarios mayores niveles de fertilizacin
y/o enmiendas para mejorar el suelo. Durante el riego o las abundantes precipitaciones
puede que moje el cuello de la planta aumentando la incidencia de enfermedades
fngicas, adems se produce una compactacin del terreno alterando los procesos
edficos normales (aireacin, ciclo de nutrientes, desnitrificacin, infiltracin, etc), el

normal desarrollo radical y complicacin para efectuar labores como desmalezado y

cosecha.
En bordos y en platabandas
La siembra en bordos distanciados a 70-80 cm suele ser la ms implementada por los
productores. En el cinturn verde se realiza el cultivo en una sola lnea.
Algunos productores de perejil utilizan platabandas de dos lneas separadas de 15 a 20
cm y dentro de la lnea las plantas se distancian 8 cm aproximadamente.
D) Labores culturales:
Una vez realizada la siembra se dar un riego abundante, los mismos se repetirn segn
necesidades del cultivo y disponibilidad de agua. Estos sern por inundacin en el caso
de canteros y por surcos en bordos y platabandas. Aunque es un cultivo muy rstico,
prefiere los suelos con cierto contenido de humedad. La inundacin es una prctica
realizada por algunos productores del cinturn verde, no aconsejable por el mal uso del
agua, manejo del suelo y sanidad de las plantas; por surco o aspersin si el cultivo es en
bordo o platabanda.
El perejil es una especie que requiere una buena dotacin de nutrientes en el suelo para
el logro de una produccin abundante, sostenida y de calidad; esta dotacin puede ser
natural del suelo o que deba ser ingresada al sistema mediante fertilizacin, qumica u
orgnica. Se aconseja hacer un anlisis de suelo previo antes de tomar la decisin de
fertilizar.
Para control de malezas se realizarn carpidas a medida que comiencen a desarrollarse.
Otra forma es el control qumico con el uso de herbicidas, mencionndose en pre y post
emergencia linuron, preemergencia prometrina y la flurocloridona.
A modo de ejemplo se cita el trabajo realizado por Paunero; Constantino 2005 INTA
San Pedro.

Cuadro 1. Tratamiento y dosis utilizadas en ensayo de herbicidas en perejil I.E, Paunero; A. Constantino
2005 INTA San Pedro.

1
2
3
4
5
6
7
8

Tratamientos
Dosis PC (l/ha-1)
Gesagard 50 (prometrina SC
1
50%)
Teliron FW (linuron SC 48%)
1.5
Teliron FW (linuron SC 48%)
2
Dual gold (s-metolacloro EC
0.9
96%)
Flusol (flurocloridona EC
3
25%)
Flusol (flurocloridona EC
4
25%)
Testigo carpido a mano
Testigo sin carpir

Segn estos autores los mayores rendimientos de peso fresco del primer corte de perejil
se obtuvieron con el tratamiento 5. Por otro lado el control de malezas fue superior con
los tratamientos 5 y 6 consistentes en la aplicacin flurocloridona en dosis de 3 y 4 l/ha1
, respectivamente, sin diferencias entre ambos. Un segundo grupo estuvo representado
por los tratamientos 2,1 y 7 seguidos por los tratamientos 4,3 y 8.

De acuerdo con esto, se recomendara la dosis de 3 lt/ha de flurocloridona en funcin de

su menor costo de aplicacin y similar control de malezas con respecto al tratamiento 6.
El control de malezas con flurocloridona fue excelente, an con la dosis menor.
Futuros trabajos debern validar estos resultados preliminares as como realizar
evaluaciones en siembras de otoo; evaluar distintas dosis y momentos de aplicacin a
los utilizados en esta experiencia.
Dependiendo de la poca de siembra, las malezas ms
frecuentes podran ser: en otoo-invierno la Cicuta
menor o perejil de perro (Aethusacynapium), que es
muy venenosa, tiene un notable parecido con el perejil,
y podra ser confundida si nace espontnea en las
inmediaciones del cultivo. Se debe eliminar
inmediatamente para evitar que sus semillas germinen y
den lugar a un accidente por confusin de ambas
especies. Junquillo o lgrimas de la virgen
(Nothoscordum inodorum).
Otras especies problemticas primavero-estivales, sobre
todo en etapas tempranas del cultivo son: Tupe o
cebolln (Cyperus rotundus); Asolador o sunchillo
(Wedelia glauca) entre otras.
Figura 2. Planta de Cicuta
En general el perejil es una especie poco afectada por insectos, algunas plagas
menor
mencionadas son la mosca minadora del apio Phylophylla heraclei L., los pulgones en
general y el complejo de gusanos de suelo.
Para el control de insectos en Brasil recomiendan el uso de una solucin de Nicotiana
tabacum al 15 % debindose comercializar despus de 72 hs. de la aplicacin como
mnimo.
Las enfermedades que pueden causar daos son:
Cuadro 2. Enfermedades del perejil encontradas en Argentina. Nome, S., Atlas Fitopatolgico de
Argentina.

Agente causal

Enfermedad

Alternariaradicina

Mancha de las hojas-podredumbre de las

races.

Alternariasp.

Mancha de las hojas-podredumbre de las

races

Fusarium sp + Rhizoctoniasp

Daos en el cuello por infeccin mixta

Phytophthora nvea

Podredumbre radicular

Pseudomonascichorii

Marchitamiento bacteriano

Pythium sp.

Cada de almcigos

Sclerotiniasclerotiorum

Podredumbre de la base

Cuadro 3: Listado de nuevos productos fitosanitarios permitidos para perejil. Resolucion SENASA
608/2012

PRINCIPIO ACTIVO
HIDROXIDO DE
COBRE
PENCONAZOLE
CARBENDAZIM
FORMETANATO
SPINOSAD

USO

PLAGA

Fungicida

Oidio, cercospora

Fungicida
Fungicida
Insecticida
Insecticida

Oidio, cercospora
Oidio, cercospora
Trips
Trips

TIAMETOXAM+
LAMBDACIALOTRINA

Insecticida

Pulgones, trips, mosca blanca

AZOXISTROBINA

Fungicida

Peronospora, oidio, phytium,

cercospora

D) Cosecha:
Para deshidratado: en siembras de otoo se realizan dos cortes. En las siembras de
primavera se efectan 4 5 cortes, en ambos casos cuando las plantas tienen
aproximadamente entre 20 a 25 cm, se debe tener en cuenta que sea previo a floracin.
Despus de cada corte se recomienda dar un riego para favorecer el rebrote.
Cuando el cultivo se destina a deshidratado la cosecha
es mecnica, utilizando cosechadoras autopropulsadas.
Los rendimientos medios que se obtienen son de 2-3
tn/ha por ao de hoja secas.
Fig.3 cosechadora de perejil

Cuando se destina a consumo en fresco: se utiliza un

elemento cortante, se cortan las plantas de 5 a 7 cm del
suelo procurando no daar las hojas jvenes futuro
material de cosecha. Se hacen atados de los cuales se acomodan por
docena en cajones plsticos. Estos recipientes pueden ser sumergidos
en agua clorada. El momento para iniciar la cosecha depende del
anclaje de las plantas en el suelo, y que sumado a esa condicin la
demanda del mercado lo exija. Un producto fresco, turgente, y de color
verde oscuro es el demandado por comerciantes.
Esta operacin demanda una importante mano de obra.
Usos y propiedades

Figura 4. Manojo de perejil

Valor medicinal:
Puede utilizarse como: diurtico fig
y antioxidante. La medicina natural est recuperndolo
contra algunas dolencias por la gran cantidad de vitaminas y minerales que presenta.
Consumida cruda es muy rica en vitaminas A, B1, B2 y C. Las hojas contienen adems
algunos componentes como antioxidantes, aceites esenciales y flavonoides. La apina es
un flavonoide que tiene efecto diurtico, recomendado en casos de cistitis e hipertensin

arterial. Como aceites esenciales el apiol y la miristicina tambin tienen efectos

medicinales.
Actualmente los usos del perejil son fundamentalmente culinarios, se consumen las
hojas frescas y secas, en Argentina se produce en los cinturones verdes hortcolas
fundamentalmente en fresco, en Santa Fe y traslasierras (CBA) algunos productores se
especializan en la produccin de perejil deshidratado. En la provincia de San Juan se
produce semilla para todo el pas.
Comercializacin:
Se puede realizar en seco o fresco en bandejas recubiertas con filmes plsticos.
Tambin plantines en macetas.
El secado, en particular en la zona de traslasierras, se realiza en forma natural o forzada
con el uso de calor.
Bibliografa:
ALONSO, Jorge. (2004), Tratado de Fitofrmacos y Nutracuticos. Ed.
CORPUS. Rosario, Argentina.
Curioni, Ana Ofelia, tesis. Universidad Tecnolgica Nacional. Facultad
Regional Buenos Aires. Maestra en Ingeniera en Calidad. Calidad y control de
gestin de una empresa Pymes dedicada a la produccin de perejil
deshidratado.
Entrevista a productores del cinturn verde y traslasierras.
MAROTO, J. V. (2002), Horticultura Herbcea Especial. Ed. Mundi-Prensa
Madrid.
MESSIAEN, C. M. et. al. (1995), Enfermedades de las Hortalizas. Ed. MundiPrensa Madrid.
NOME, S. 2010 Enfermedades de Petroselinum crispum (Miller) A.W. Hill
(perejil) Atlas de Fitopatologa Argentina Vol. 4 N 4 Diciembre 2010 ISSN
1854-8974 Crdoba, Argentina.
VIGLIOLA, M.I. et. al. (1996), Manual de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur.
www.abcagro.com/aromaticas/perejil
www.infoagro.com/aromaticas/perejil.htm
www.inta.gov.ar/info/intainfo/ant/2009/526.Horticultura.htm
Los apuntes de Albahaca, Perejil, Organo y Menta fueron elaborados por los
Ing. Agr. Integrantes de la Asignatura Cultivos Industriales:
Cacciamano Juan Pablo; Gilesky Natalia; Nanini Hctor; Lucini Enrique; Serdiuk
Isabel.