Los antioxidantes

Las clulas en su cuerpo estn expuestas al oxgeno todo el da. El oxgeno es

importante para la salud de su cuerpo, pero estar expuesto al oxgeno tambin
causa oxidacin. Durante la oxidacin, las substancias qumicas corporales se
alteran, convirtindose en lo que se conoce como radicales libres. La
exposicin a factores ambientales tales como el sol, humo del cigarrillo, alcohol
y la polucin tambin crea radicales libres.
Con el tiempo, los radicales libres pueden desencadenar una reaccin en su
cuerpo que daa substancias qumicas importantes, el ADN (DNA en ingls) y
algunas partes de sus clulas. Algunas clulas pueden sanar pero en otras el
dao es permanente. Los cientficos creen que los radicales libres pueden
contribuir al proceso de envejecimiento, al igual que al desarrollo de
enfermedades tales como cncer, diabetes y enfermedad del corazn.
Los antioxidantes son substancias que ocurren en la naturaleza y que pueden
interrumpir o limitar el dao que los radicales libres han ocasionado. Su cuerpo
utiliza antioxidantes para estabilizar los radicales libres. Esto les impide causar
ms dao en otras clulas. Los antioxidantes pueden proteger y revertir hasta
cierto punto el dao que los antioxidantes han causado.
Dnde se encuentran los antioxidantes?
Su cuerpo produce algunos antioxidantes con el objeto de combatir los
radicales libres que se forman durante los procesos corporales normales. Su
cuerpo tambin puede obtener antioxidantes cuando usted consume una dieta
saludable. Algunos ejemplos de alimentos ricos en antioxidantes incluyen
frutas y vegetales (verduras) que tienen un alto contenido en substancias
nutritivas tales como vitaminas A, C y E, beta carotenos, lutena, licopeno y
selenio.
Algunas personas eligen tomar un antioxidante suplementos. Hable con su
mdico si usted est pensando aadir un suplemento a su dieta. Muchos
suplementos alimenticios no tienen un contenido balanceado de vitaminas,
minerales y enzimas, y por consiguiente, stos pueden tener un efecto
desfavorable sobre su salud.
Qu alimentos constituyen fuentes ricas en antioxidantes?
Para obtener la mayor cantidad de antioxidantes consuma una dieta que
incluya una buena mezcla de frutas y verduras de colores vivos, adems de
otros alimentos ricos en antioxidantes:

Vitamina A: se encuentra en la leche, hgado, mantequilla y huevos.

Vitamina C: se encuentra en la mayora de frutas y vegetales. Aqullas

con el contenido ms alto en vitamina C incluyen las papayas, fresas,
naranjas, meln cantalupo y kiwi, al igual que el pimentn verde (chile
morrn o chile dulce), coles de Bruselas, coliflor y col rizada.

Vitamina E: se encuentra en algunas nueces y semillas, incluso en las

almendras, semillas de girasol, avellanas y man. Tambin se puede
encontrar en los vegetales de hojas verdes tales como la espinaca y la
col rizada, y en aceites tales como el aceite de frijol de soya (soja),
girasol, maz y canola.

Beta carotenos: se encuentran en las frutas y verduras de colores vivos,

incluso en las zanahorias, arvejas (chcharos), meln cantalupo,
albaricoques, papayas, mangos, duraznos, calabaza, brcoli, batatas y
calabacn. Estos tambin pueden encontrarse en algunos vegetales
(verduras) de hojas verdes, incluso en las hojas de las remolachas,
espinacas y col rizada.

Lutena: se encuentra en los vegetales de hojas verdes tales como

espinacas, acelgas y col rizada, brcoli, maz, arvejas (chcharos),
papayas y naranjas.

Licopeno: se encuentra en las frutas y verduras de color rosa (rosado) y

rojo, tales como la toronja rosada, la sanda (patilla), los albaricoques y
los tomates.

Selenio: se encuentra en cereales (maz, trigo y arroz), nueces,

leguminosas, productos de origen animal (carne de res, pescado, pavo,
pollo, huevos y queso), pan y pasta.

Si bien es cierto que los alimentos ricos en vitamina E y betacaroteno son muy
saludables y ayudan a reducir el riesgo de cncer, la Fuerza de Tarea de
Servicios Preventivos de EE. UU. y la Academia Americana de Mdicos de
Familia (American Academy of Family Physicians), no recomiendan tomar
vitamina E o suplementos de betacaroteno para la prevencin de cncer. Las
personas que fuman o tienen mayor riesgo de cncer de pulmn no debern
tomar suplementos de betacaroteno ya que puede incrementar el riesgo de
cncer de pulmn.
La mejor manera de obtener antioxidantes es consumir una dieta rica en
vegetales, frutas, granos enteros, semillas y nueces. La variedad tambin es
importante. Tenga cuidado si usted toma un suplemento multivitamnico.
Obtener demasiado de ciertas substancias nutritivas tales como vitaminas E y
A o selenio puede resultar peligroso. Asegrese de consultar con su mdico
antes de tomar cualquier suplemento vitamnico.

Antioxidantes en frutas y verduras, naturales y eficaces. El color es la

manera ms rpida y fcil de reconocer si un vegetal es rico en
antioxidantes.
Hay miles de compuestos fenlicos y se estima que cada planta, cada fruta,
cada hortaliza tiene su propio conjunto de antioxidantes. A su vez cada tipo de
antioxidantes protege contra un cierto tipo de dao molecular.
Por ello, la recomendacin es consumir muchas verduras y frutas diferentes,
porque ninguna fruta o verdura ofrece por s sola, todos los tipos de
antioxidantes que debe aportar una dieta variada.

Aunque hay alimentos que puedan contener los cuatro tipos de antioxidantes
que son las vitaminas A, C y E, los minerales como el selenio o el zinc, los
carotenoides y los polifenoles, la familia que forman stos ltimos
(carotenoides y polifenoles) es tan amplia que la mejor manera de asegurarnos
su ingesta y proteger nuestra salud es consumir muchas y diferentes verduras.
Un mtodo por el nos podemos guiar es el de combinar colores.
Los polifenoles abundan en los vegetales de colores vivos en la gama que va
del amarillo al rojo oscuro y se encuentran generalmente en la cscara y piel
de las frutas. Posiblemente, entre los ms conocidos se encuentre las
antocianinas, las flavonas y el resveratrol.
Las antocianinas son responsables del color rojo, azul y violceo de los frutos
rojos como las cerezas, las moras o las grosellas. Las flavonas se encargan de
dotar de color amarillo a todas las frutas en las que estn presentes como el
limn o el pltano. El resveratrol est sobre todo presente en la piel y en las
pepitas de la uva negra y por tanto en el vino tinto.

El color indica tambin el tipo de antioxidante que hay en cada alimento. Los
carotenoides lucen colores entre el naranja, rojo y verde. Tres colores que
podemos encontrar al mismo tiempo en los pimientos, cuando estn mudando
del verde al rojo. Pero posiblemente las zanahorias, calabazas, y por supuesto,
en las naranjas, sean los mejores ejemplos de carotenoides.
Dentro de esta familia de antioxidantes, se encuentra el licopeno que da color
a tomates y sandas y la clorofila que dota de color verde, a espinacas, acelgas,
lechugas, etc. El color es una manera rpida y fcil de reconocer si un vegetal
es rico en antioxidantes. A ms color, ms antioxidantes.
Por ejemplo, los cogollos, es decir las hojas interiores y de color ms claro de
las verduras, tienen menos antioxidantes, que las hojas exteriores, ms
oscuras y que normalmente se desechan. Las hojas oscuras de las lechuga
romana contienen casi diez veces ms lutena, un antioxidante que forma parte
de los carotenoides y que favorece especialmente a los ojos, que las hojas
claras de la lechuga iceberg.
Antioxidantes hidrosolubles y liposoubles
Los hidrosolubles, como la vitamina C del zumo de naranja se aprovechan bien
porque el alimento contiene una gran cantidad de agua en la que se pueden
disolver los antioxidantes.
Sin embargo, las vitaminas A, E y los carotenoides son liposolubles y a no ser
que se acompaen de aceite se pierden.
El licopeno de la sanda (en la foto) se aprovecha mejor en ensalada con aceite.
Lo mismo sucede con el tomate o con las zanahorias.
Polifenoles y carotenoides, entre los antioxidantes ms naturales y
eficaces
Las ltimas investigaciones parecen comprobar que los antioxidantes pueden
anular los efectos perjudiciales de los radicales libres en las clulas y la gente
con una dieta de frutas y vegetales ricos en polifenoles (antocianinas,
flavones..) y carotenoides tienen un riesgo ms bajo de contraer cncer,
enfermedades cardacas, retrasar el envejecimiento y evitar algunas
enfermedades neurolgicas.
Estas investigaciones sugieren que compuestos como la lutena pudieran
prevenir enfermedades tales como degeneracin macular y enfermedades
neurodegenerativas, causadas por el estrs oxidativo.
Sin embargo, a pesar del papel claro del estrs oxidativo en las enfermedades
cardiovasculares, estudios controlados usando vitaminas antioxidantes no han
mostrado ninguna reduccin clara en el progreso o riesgo de contraer

enfermedades cardacas. Esto sugiere que otras sustancias en las frutas y los
vegetales (posiblemente los flavonoides) por lo menos expliquen parcialmente
la mejor salud cardiovascular de quienes consumen ms frutas y vegetales.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA DE INGENIERIA ALIMENTARIA

TECNOLOGIA DE LICORES

TRABAJO DE INVESTIGACION
TEMA: LOS ANTIOXIDANTES

REALIZADO POR ; SONCCO LAURA MARIA ELIZABETH

C.U.I: 20085109

AREQUIPA 2015