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NOÇÕES BÁSICAS DE CULINÁRIA

“E tudo quanto fizerdes, fazei-o de todo coração,


como para o Senhor e não para homens”
(Cl 3:23)

Algumas pessoas cozinham porque gostam, outras porque precisam.

Nós, mulheres cristãs, precisamos entender que tudo que fazemos dentro
de nossa casa, independente de nossas opiniões ou preferências, deve ser feito
com amor.

Nós não vamos somente executar tarefas, nós vamos nos doar. O amor é
doação. Tudo que é feito com amor é perfeito e gratificante.

Peça ao Senhor, para que a doce presença do Espírito Santo te acompanhe


ao preparar cada prato. Ele é o melhor chef de cozinha que já existiu.

Boas donas de casa - ITm 5:14

1. Como organizar um caderno de receitas

1.1. Separe doces e salgados

1.2. Compre uma pasta

1.3. À medida que você vai juntando as receitas, passe para uma folha de
sulfite e coloque na pasta.

2. Pratos para uma refeição básica

Arroz
Feijão
Carne
Salada - crua
Verdura cozida - ensopadinho - como suflê
Sobremesa

3. Receitas Salgadas

3.1. Arroz branco

Ingredientes
02 colheres de sopa de óleo
01 colher de sopa de cebola picada
01 dente de alho socado
01 xícara de arroz escolhido
sal a gosto

Noções Básicas de Culinária 1


02 xícaras de água quente

Preparo:
Em uma panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho. Adicione o arroz
e frite mais um pouco mexendo sempre. Coloque o sal e a água bem quente.
Deixe cozinhar coma panela aberta até estar quase seco. Coloque a tampa e
abaixe o fogo, deixe secar. Desligue o fogo e mexa delicadamente para que fique
soltinho.

3.2. Salada Verde (folhas)

Lave bem uma por uma, o tempero pode ser colocado no prato.

3.3. Feijão

Ingredientes:
½ Kg de feijão preto
01 folha de louro
01 colher de sopa de cebola picada
03 dentes de alho socado
sal se necessário
pimenta do reino
01 cubo de tempero pronto para feijão
04 colheres se sopa de óleo – cubinhos de bacon (opcional)

Preparo:
Escolha o feijão, lave e coloque de preferência em panela de pressão
com água que passe uns 04 dedos do feijão. Tampe a panela e depois de pegar
pressão, deixe cozinhar por ½ hora. Desligue, espere a pressão sair, abra a
panela com cuidado. Se o feijão já estiver macio, coloque os temperos e ferva
mais um pouco.
Para temperar: Coloque o óleo em outra panela, frite o bacon, a cebola e
o alho. Coloque um pouquinho do feijão cozido e volte para a panela, coloque a
folha de louro, a pimenta e o tempero pronto. Prove se está bom de sal.
Se você deixar o feijão de molho na noite anterior, coloque uma colher
de óleo antes de cozinhar, para não espumar.

3.4. Carne – Rocambole de Carne

Ingredientes:
1 Kg de carne moída
01 pacote de sopa de cebola (pó) – ou creme de cebola
03 colheres de sopa de aveia, flocos finos
01 ovo
01 colher de sopa de óleo

Preparo:
Misture bem, estique a massa em cima de um plástico, coloque o
recheio, enrole. Vá enrolando e apertando com o plástico. Coloque na forma,
coloque fatias de bacon em cima leve para assar

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Recheio – Queijo, presunto, milho verde, azeitonas picadas. Se gostar, pode por
ameixa preta sem caroço.
Com esta massa pode-se fazer hambúrguer.

3.5. Verdura cozida - Suflê de legumes

Você escolhe: chuchu, brócolis, espinafre, cenoura, couve-flor.

Cozinhe o legume com um pouco de sal e reserve.

Faça um creme com:


02 colheres de sopa de margarina
01 xícara de farinha de trigo
02 xícaras de leite
01 colher de sopa de cebola picada
01 colher de chá de sal
________
01 colher de sopa de queijo ralado
200 gramas de mussarela
01 colher de chá de fermento em pó
03 ovos

Modo de preparo:
Derreta a margarina, junte a cebola, a farinha e de uma torradinha,
coloque o sal. Tire do fogo e vá colocando o leite frio aos poucos, volte ao fogo e
deixe engrossar, fica um “grudinho”. Tire do fogo, deixe amornar, junte as
gemas, os queijos, o legume picadinho. Misture bem e por último coloque as
claras em neve já misturadas com o fermento.
Leve para assar em um pirex untado, até dourar. Desligue o forno e
deixe lá mais um pouco.

3.6. Jantar especial

Arroz branco
Estrogonofe de frango
Salada verde
Sobremesa – musse de chocolate

3.7. Estrogonofe de frango

½ Kg de file de peito de frango


02 colheres de sopa de margarina
02 colheres de sopa de catchup
01 colher de sopa de mostarda
02 colheres de sopa de molho inglês
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 cebola picada
200 gramas de champignon
01 pote de creme de leite natural – nata (350g)

Noções Básicas de Culinária 3


Modo de Preparo:

Tempere a carne, pode ser com tempero pronto.


Vá fritando aos poucos em uma panela menor e colocando em outra
maior. Frite na margarina.
Na mesma panela frite a cebola, coloque no frango que está frito.
Coloque os temperos – catchup, mostarda e molho inglês.
Torre um pouco a farinha de trigo e jogue em cima do frango, misture
bem. Coloque um pouco de água e deixe ferver, coloque o champignon, ferva
mais um pouco e por último o creme de leite. Sirva com batata palha.

3.8. Como fritar um ovo

Quebre o ovo em um pratinho para evitar transtornos. Coloque numa


frigideira de teflon untada com óleo, sem ligar o fogo.
Ligue o fogo e coloque uma tampa.
Se quiser que a gema fique mole é só esperar que a clara esteja
clarinha, e para gema dura, deixe mais um pouco.

3.9. Macarrão de panela de pressão

Pode ser feito com frango desfiado, lingüiça, carne desfiada, etc.
Frite a cebola (1/2 cebola picada), a carne escolhida.
Coloque 01 lata de molho de tomate
½ pote de creme de mesa (nata)
01 litro de água
01 pacote de macarrão (parafuso, penne ou concha)

Ligue a panela e depois de pegar pressão, conte 3 minutos, desligue a


panela, abra quando estiver sem pressão.

3.10. Croquete francês

Ingredientes

½ Kg de carne moída (colchão mole)


01 cebola pequena
01 dente de alho médio
Vinagre a gosto
Pimenta líquida a
01 pão amanhecido totalmente mergulhado na água
05 batatas cozidas (com sal) e espremidas
01 xícara (de chá) azeitonas picadas
Salsinha a gosto
½ Kg de farinha de rosca (farinha de pão)
05 ovos (sendo 4 batidos)
01 L de óleo de soja

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Modo de preparo

Coloque num recipiente a carne e tempere-a com sal, cebola, azeitona,


alho, pimenta líquida, vinagre, salsinha. Adicione 01 ovo inteiro, o pão (antes de
colocá-lo na mistura, esprema-o com as mãos até retirar toda a água). Misture
tudo muito bem e, em seguida, coloque as batatas cozidas (ainda quentes) e
continue misturando até formar uma massa homogênea. Depois, faça bolinhos
ovais pequenos, passe na farinha de rosca, depois no ovo batido e novamente na
farinha de rosca. Frite em óleo de maneira que fiquem completamente cobertos.
Bom apetite.

3.11 Mignon a Lepuav (pimenta verde)

Ingredientes

01 Kg de mignon cortado em bifes de 1 cm de espessura.


01 colher (de sopa) de pimenta lepuav
01 copo (de requeijão) de conhaque
01 copo (de requeijão) de vinho branco
01 tablete de manteiga com sal
01 pote de nata (que já esteja algum tempo fora da geladeira)
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o mignon somente com sal, e frite todos os filés em ½ tablete


de manteiga (reserve a outra metade do tablete). Coloque na manteiga, antes de
fritar os bifes, um pouco de azeite de oliva para que esta não queime.
No caldo que sobrou na panela, depois da fritura, acrescente o copo de
vinho somente, e deixe ferver por dez minutos. Depois adicione o copo de
conhaque e também deixe ferver por mais dez minutos. Repita o mesmo com
uma colher de pimenta lepuav, dez minutos. Desligue o fogo e acrescente a nata
aos poucos. Despeje em cima do mingon e sirva.
A outra metade do tablete, derreta e coloque em cima de batatas
previamente cozidas e dispostas em um recipiente. Aproximadamente 01 Kg de
batata. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar. Sirva as batatas
com o mignon ao lepuav, arroz branco, e uma deliciosa salada! Bom apetite!

3.12 Frango assado

Ingredientes

10 pedaços de frango coxa e sobrecoxa


Coloral a gosto
01 cebola grande picada
03 dentes de alho picados
02 folhas de louro
Sal a gosto
Não se esqueça de
Queijo parmesão ralado contar o tempo de ferver
½ tablete de manteiga derretida na panela somente após
dar o barulho de pressão.

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Vinagre a gosto
01 lata de milho
01 lata de ervilha
06 batatas cortadas ao meio
Salsinha a gosto
Pimenta líquida a gosto
01 xícara (de chá) de azeitonas com caroço

Modo de preparo

O segredo de um frango bem feito é lava-lo muito bem e depois, deixá-lo


de molho no vinagre e na água.
Num refratário coloque as peças de frango e adicione sal em cada coxa e
sobrecoxa. Acrescente a cebola e o alho, as folhas de louro, salsinha, coloral,
pimenta líquida, e um pouco de vinagre.
Agora frite-o no azeite de oliva bem quente. Faça o possível para dourar
as peças no azeite. Coloque água (aproximadamente 1 copo e ½) . Feche a
panela. Deixe ferver por 20 minutos. Abra a panela, retire o frango. Coloque-o
num recipiente, em cima dele despeje a manteiga derretida e polvilhe com o
queijo ralado. Deixe no forno até dourar.
No molho do frango, coloque as batatas descascadas e cortadas, a lata
de ervilha, a lata de milho e as azeitonas. Deixe ferver por mais 15 minutos.

3.13 Pastel de carne

Ingredientes

02 pacotes de massa de pastel


600 g de carne moída de primeira
01 xícara (de chá) de azeitonas picadas
03 tomates
½ Cebola picada Hmmm...Lanchinho
03 colheres (de sopa de trigo)
da tarde!!!
½ Kg de pomodoro
01 vidro de palmito picado
Pimenta líquida a gosto
Mostarda a gosto
Molho inglês a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela, colocar um pouco de azeite de oliva, e fritar a cebola até


dourar. Adicionar o tomate, frite-o com a cebola, até que ele desmanche. Colocar
a carne e juntamente com ela, todos os outros temperos mencionados acima.
Para que o molho fique encorpado, coloque numa xícara, leite e duas colheres de
trigo. Passe na peneira e coloque no molho. Deixe ferver por uns minutos e
pronto! Seu recheio certamente está uma delícia. Coloque uma colher (de sopa)
de recheio aproximadamente dentro do pastel. Frite e sirva.

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4. DOCES

4.1. Mamão papaia com creme de Cassis

Ingredientes

½ pote de sorvete de creme


02 mamãos papaia
1 vidro de licor de creme de cassis

Modo de preparo

Pegue os dois mamões e raspe-os colocando-os dentro do liquidificador.


Juntamente com eles coloque o ½ pote de sorvete de creme aos poucos e bata,
até colocar todo o sorvete. Depois coloque em taças de sobremesa e acrescente
o creme o licor de creme de cassis. Sirva e delicie-se com os seus convidados.

4.2. Sobremesa de Kiwi e Morango

Ingredientes

01 L de leite
01 lata de creme de leite
03 colheres (de sopa) de maizena
02 gemas passadas na peneira
01 colher (de café) de essência de baunilha
01 lata de leite condensado Lembrete:
02 caixas de morango Tire o caroço
½ dúzia de Kiwi dos Kiwis.
01 barra de chocolate ao leite ralado

Modo de preparo

Primeiramente reserve um copo de leite com a maizena. Leve os outros


ingredientes ao forno e misture com o copo de leite e a maizena. Mexa até
ferver. Desligue e deixe esfriar.
Depois, coloque numa batedeira e misture com o creme de leite sem o
soro. Despeje num refratário em cima das frutas já limpas e picadas. Polvilhe
com o chocolate ralado e enfeite com alguns morangos e pedaços de Kiwi.

4.3. Mousse de Maracujá

01 lata de leite condensado


01 lata de creme de leite
½ lata de suco de maracujá concentrado
Misture tudo na tigela

4.4. Mousse de chocolate

Ingredientes:
01 lata de creme de leite

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01 tablete de 200 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite, picado
03 claras
03 colheres de açúcar
raspas de chocolate para decorar

Preparo:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate e mexa até
dissolver.
Bata as claras em neve firme. Coloque o açúcar, bata bem e junte ao
chocolate derretido misturado ao creme de leite.
Leve para gelar por 3 horas. Decore com aspas de chocolate. Pode ser
congelado por 03 meses.

4.5. Bolo nega maluca

Ingredientes:
03 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de açúcar
01 xícara de Nescau
½ xícara de óleo
01 xícara de água quente
01 colher de sopa de fermento em pó
03 ovos

Preparo:
Misture tudo deixando a água quente por ultimo. Asse em forma untada

Cobertura nega maluca


03 colheres de sopa de açúcar
03 colheres de sopa de Nescau
03 colheres de sopa de leite
01 colher de chá de margarina
Coloque na panela para ferver até formar bolhas, espalhe em cima do bolo

4.6. Bolo de Nata

Ingredientes:
01 e ½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de maisena
01 e ½ xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de margarina derretida
02 ovos
4 colheres (de sopa) de nata
Raspa de limão a gosto
RECEITA DELICIOSA E
½ xícara de leite DE SIMPLES PREPARO.
2 colheres (de chá) de fermento. EXPERIMENTE!

Cobertura

05 colheres (de sopa) de nata

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02 colheres (de sopa) de açúcar
01 pacote de coco ralado

Modo de preparo

Misture de forma homogênea os ingredientes do bolo em uma vasilha.


Bem como a cobertura do mesmo. Coloque em uma fôrma untada com
margarina e farinha de trigo primeiramente a massa do bolo e, em seguida,
acrescente a cobertura em cima da massa antes de levá-lo ao forno.

Tempo de cozimento: aproximadamente 40 min. Temperatura do forno:


aproximadamente 200˚

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