Preguta 1

ACido glutamico + sodio = glutamato monosodico + agua

C5H9NO4 + Na = C5H9NO4Na + H2O
acido benzoico + hidroxido de sodio = benzoato sodico + agua
C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O
Se utiliza como conservador de alimentos; inhibe el crecimiento de levaduras y hongos
en quesos, vino, yogurth, etc. y se etiqueta como E-201
La primera reaccin ser la de obtencin a partir del cido srbico o cido 2,4
hexadienoico con potasa para dar la sal potsica del ester etlico del cido phidroxibenzoico o C6H7KO2 o Sal potsica del cido 2,4 hexadienoico:
CH3 (CHCH) COOH + KOH --> CH3 (CHCH) COOK + H2O
Supongo que ser una sal de sabor amargo como les ocurre a las potsicas y para uso
animal ser ms econmica, pero para uso en alimentos para personas ser preferible
la sal sdica que la obtendremos as:
CH3 (CHCH) COOK + NaOH -> CH3 (CHCH) COONa + KOH
Tambien usando Ca(OH)2 hidrxido de calcio o cal apagada obtendriamos la sal clcica
que sirve como conservante antibacteriano antifngico (contra bacterias y hongos)

Pregunta 2
En el vinagre, est presente el cido actico (CH3-COOH), la proporcin vara segn el
tipo y fabricante, aunque normalmente est a un 5%.
Porqu nos hace llorar la cebolla ? Porqu nos hace llorar la cebolla ?

Ests de fiesta con unos amiguetes. Estais preparando la comida; paella claro, que
para eso ests en Valencia y t, que te quieres lucir delante de las chicas, decides

ayudar. Pero resulta que tus amigos te conocen y te temen (eres un manazas), as que
acabas relegado a pelar la cebolla de la ensalada. Y en eso ests, llorando como un
herfanito, cuando decides contar en tu pgina web porqu la cebolla te hace llorar.
Las cebollas contienen trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfxido, una molcula
que es inodora. Cuando cortas la cebolla, produces roturas celulares que permiten a un
enzima llamada alinasa entrar en contacto con el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina
sulfxido, produciendo, piruvato, amoniaco y syn-propanotial-S-xido. Esta ltima
molcula es la responsable de la irritacin ocular y del lagrimeo.
Figura 1. Reaccin catalizada por la alinasa.

No se sabe con certeza porqu este propanotial es lacrimgeno, pero se cree es debido
a que en contacto con el agua se descompone dando popanal, cido sufrico y cido
sulfhdrico (figura 2). Posiblemente es el cido sulfrico, un cido muy fuerte, el que
daa la membrana conjuntival produciendo el lacrimeo.
Figura 2. Descomposicin del propanotial.

Pregunta 3 oxalico

cido etanodioico

En la Construccin y Aseo del Hogar, para pulir pisos de mrmol y similares y

limpiar baos, sanitarios y lavamanos.

En la Curtiembre para blanqueo y proteccin de cueros curtidos contra la

putrefaccin por procesos realizados con Taninos y Cromo.En los aos 40 se
descubre su uso para curtido, en la zona de Mataderos, los curtiembreros y
quimicos Blaquier y Gerardo Manzanedo.

En el Lavado de Ropa, para desprender el hierro y otros metales que manchan

la ropa y para neutralizar el exceso de alcalinidad de los detergentes. En
la Industria Textil, tambin como auxiliar en baos de teido y en pastas de
estampacin. Se usa tambin como catalizador en las resinas aplicadas a las telas

de planchado permanente
INFORMACIN TOXICOLOGICA
Tras la inhalacin, ocasiona irritacin en las mucosas, tos y dificultad para respirar.
Tras contacto con la piel, causa irritacin
Tras contacto con los ojos, causa irritacin.
Tras ingestin, causa irritacin en la mucosa de la boca, garganta, esfago y tracto
estomagointestinal.
TARTARICO

cido Dihidroxisuccnico, cido Dioxisuccnico o cido

Butanodioldioico,
Aplicaciones Industriales

Sntesis orgnica.

Curtidos.

Bebidas efervescentes.

Preparacin de Levadura.

Cermica.

Galvanoplastia.

Fotografa: Impresin y Revelado.

Plateado de los espejos de vidrio.

Coloreado de metales

Aplicaciones Mdicas

Remedios para dolencias de los pies.

Refrescante y Atemperante.

Para calmar la sed.

Combatir el sudor ftido de los pies.

TOXICIDAD: Peligros para las personas: Por contacto con la piel hmeda puede
provocar irritacin. Irritante por
contacto con los ojos.
PIRUVICO

cido oxopropanoico
Informacin toxicolgica
Toxicidad aguda:
DL50 (subcut nea, ratn): 3533 mg/kg
Nocivo por inhalacin, por ingestin o por absorcin a travs de la piel.
Extremadamente destructivo de los tejidos de las membranas mucosas, del tracto
respiratorio superior,
ojos y piel.
La inhalacin puede producir un espasmo, inflamacin y edema de la laringe y
bronquios, neumon a
qu mica y edema pulmonar.
Los s ntomas a la exposicin pueden incluir sensacin de quemor, tos, jadeo, laringitis,
respiracin
entrecortada, dolor de cabeza, n useas y vmito.

CITRICO

cido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxlico

Usos
El cido ctrico tiene muchos usos. Es empleado en la industria alimenticia como un
aditivo para impartir un sabor cido en los caramelos, sodas y otros alimentos. Debido
a su naturaleza dbilmente cida, es un excelente conservante y a menudo se aade
para preservar las verduras. Tambin se usa en los productos del cuidado para la piel
como jabones y champs. Adems de lo anterior, es usado como un aditivo para
detergentes de ropa y como agente para el ablandamiento del agua. Su habilidad para
quelar metales lo hace adecuado para servir a estas funciones.
Tipo toxicolgico:
No es txico para crustceos y peces. Se usa para controlar bacterias causantes de
malos olores, mohos y algunas
bacterias, hongos y virus que son patgenos.

PREGUNTA 4
Una lactona es un compuesto orgnico del tipo ster cclico.1 Se forma como producto
de la condensacin de un grupo alcohol con un grupo cido carboxlico en una
mismamolcula. Las estructuras ms estables de las lactonas son los miembros con 5
anillos (gama-lactonas) y los de 6 anillos (los delta-lactonas), por razn de la menor
tensin en los ngulos del compuesto
VIT C (R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1,2-dihidroxietil)furano-2(5H)-ona

PREGUTA 5
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a
un lcali y agua, da como resultado jabn, un producto usado para limpiar.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son eljabn y la
glicerina:
grasa + soda custica jabn + glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de la
composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen
animal o vegetal, denominandose este anlisis como ndice de saponificacin; el cual
es un mtodo de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos

grasos presentes. Igualmente este parmetro es utilizado para determinar el

porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos.