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Ingredientes:
Modo de fazer
CROQUETE DE MILHO
Ingredientes:
Modo de fazer:
Ingredientes:
Modo de Fazer:
- Levar ao fogo, mexendo de vez em quando até formar o creme;
- Colocar em tigelas e polvilhar com canela em pó;
- Servir frio.
Ingredientes:
Modo de Fazer:
Ingredientes:
Modo de fazer:
LEITE DE SOJA
Ingredientes:
Modo de fazer:
Usos:
Ingredientes:
Modo de fazer:
BIFE DE HAMBURGUER
Ingredientes:
Modo de fazer:
Ingredientes:
Modo de Fazer:
- Misturar tudo;
- Derramar em assadeira e cobrir com molho de tomate, queijo e orégano;
- Assar em forno médio.
DOCINHOS DE SOJA
Ingredientes:
Modo de Fazer:
- Misturar os ingredientes;
- Levar ao fogo, mexendo com colher de madeira até despregar do fundo da panela;
- Esperar esfriar;
- Enrolar os docinhos, passar no açúcar e enfeitar com cravos.
FAROFA DE SOJA
Ingredientes:
Modo de Fazer:
FARINHA DE SOJA
Modo de fazer:
- Escolher e lavar a soja;
- Deixar de molho (na véspera);
- Tirar as cascas e escorrer a água;
- Enxugar;
- Torrar na frigideira ou no forno, mexendo para não queimar;
- Passar na máquina de moer, peça lisa;
- Guardar em vidro ou lata limpa e fechada.
BOLO DE SOJA
Ingredientes:
Modo de fazer:
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de soja torrada
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar ou rapadura ralada
- 1 colher (chá) de sal
Modo de fazer:
PÃO DE SOJA
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de gordura
- 2 colheres (chá) de fermento para pão
- 1 ½ xícara (chá) de água morna
Modo de fazer:
- Preparar o fermento com 1 colher de açúcar, água morna e 1 colher de farinha de trigo;
- Misturar as farinhas e peneirar;
- Juntar os demais ingredientes;
- Amassar bem e moldar o pão;
- Colocar em forma untada e deixar crescer até dobrar de volume;
- Assar em forno quente.
PANQUECA DE SOJA
Ingredientes:
Modo de fazer:
- Bata no liqüidificador;
- Fritar aos poucos, em frigideira untada.
BANANAS EM CALDA
Ingredientes:
- 15 bananas
- ½ kg de açúcar
- 1 copo de água
- casca de 1 limão
Modo de fazer:
BANANADA
Ingredientes:
- 1 kg de banana amassada
- 750 g de açúcar
- 1 limão
Modo de Fazer:
BISCOITO DE BANANA
Ingredientes:
- 3 bananas amassadas
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal.
Modo de fazer:
BALAS DE BANANA
Ingredientes:
- 10 bananas
- 700 g de açúcar
- 1 limão
Modo de Fazer:
Ingredientes:
Modo de fazer:
Por conceito, “licor” é uma bebida alcoólica obtida pela mistura de álcool ou aguardente com a adição de
açúcar ou mel e a incorporação de princípios aromáticos retirados de cascas, flores, raízes, sementes, ervas ou
suco de frutas.
Pode ser facilmente produzido de forma artesanal, em casa, na chácara ou no sítio, a partir dos produtos
naturais da flora campestre ou daquela produção do pomar ou da horta.
Elaborar licores constitui uma técnica e, ao mesmo tempo, uma refinada arte que vai desde as
particularidades e do sabor, até os requintes da beleza estética conferida pelo bom gosto de decoração dos
frascos e dos rótulos.
O esmero do processo de produção e a conquista de preferência dos apreciadores pode ensejar o
crescimento do “negócio” e constituir o surgimento de uma pequena agroindústria com o objetivo de gerar
renda para reforçar o orçamento doméstico e até mesmo um promissor empreendimento rural.
A publicação deste trabalho constitui, portanto, uma importante contribuição para ampliar o leque de
alternativas de atividades econômicas para a família rural.
I – MATÉRIAS-PRIMAS
Água
A Água apropriada deve ser quimicamente pura, potável e de ótima qualidade (fresca, límpida, inodora e
insípida.) para a produção de licores finos é mais indicado o uso de água destilada.
Para os demais recomenda-se filtrar a água em filtros de areia ou carvão para garantir sua qualidade.
Açúcar
Álcool
O álcool mais recomendado para a produção de licores é o de cereais. “ A qualidade do licor está na
dependência direta da qualidade do álcool utilizado”. Embora, na pratica, o tipo mais utilizado seja a pinga
comercial.
Normalmente o álcool de cereais é 96º GL. Então, para transformar em álcool 40º GL e utilizar na
produção de licores, deve-se acrescentar para cada litro (1.000ml) de álcool, 1,4 l (1.400ml) de água destilada
ou filtrada.
II – PROCESSAMENTO
1 – INFUSÃO – Consiste em colocar as partes vegetais em água fervente e em seguida abafar o recipiente até
que a água esfrie. As partes vegetais não devem ser fervidas, para evitar a perda de princípios ativos que
interessam na produção do licor.
2 – MACERAÇÃO – Consiste em colocar as partes dos vegetais de molho no álcool ou pinga por determinado
período de tempo em recipiente fechado hermeticamente.
3 – DESTILAÇÃO – É o processo que assegura alta qualidade ao licor. Consiste em preparar o macerado da
parte vegetal desejada em álcool ou água e a seguir destilar, de preferência, através do vapor.
4 – USO DE ESSÊNCIAS – Consiste na adição de essências de frutas ou de ervas no álcool e calda ou usar
corante de acordo com o produto desejado.
5 – USO DE SUCOS DE FRUTOS - Consiste em misturar a polpa ou suco de frutos com álcool, e deixar em
maceração. Depois, coar em pano de algodão e acrescentar à calda. O suco deve ser preparado na hora.
6 – PREPARO DA CALDA – Existem duas formas de preparar a calda ou xarope: a frio e a quente.
A frio – O açúcar se dissolve na água fria na proporção de 197 g de açúcar para 100 ml de água, bastando
misturar e mexer.
A quente – Na dissolução a quente a proporção é de 487 g de açúcar para 100 ml de água. No seu preparo
ocorre a inversão do açúcar, isto é, maior concentração de sacarose, quanto mais demorar o tempo de
ebulição.
7 – MISTURA DE INGREDIENTES – É esta etapa que determina a qualidade do licor. A mistura dos
ingredientes deve ser sempre a frio, exceto quando a receita recomenda de outra forma. Deve-se medir e pesar
os ingredientes, anotar as quantidades, misturar bem, deixar descansar, filtrar e provar.
É bom lembrar que o licor “verde” não tem o mesmo sabor que terá depois de envelhecido, quando o
sabor adocicado fica acentuado.
É também nesta etapa que se pode alterar as receitas e criar novas fórmulas.
8 – PROPORÇÃO DOS INGREDIENTE – Os licores podem ser agrupados em três categorias de acordo com os
elementos básicos da sua constituição: álcool, água e açúcar.
9 – PURIFICAÇÃO – É o processo utilizado para tornar o licor um líquido transparente e de ótima aparência,
consiste em:
Filtração – Pode-se utilizar mais de um tipo de material para obter o líquido limpo (peneiras finas, papel-filtro,
flanela, panos de algodão, linho, lã, etc.)
No caso de filtrar um macerado de polpa ou bagaço de frutas, passar primeiro por uma peneira ou por
um pano de trama mais larga e depois por um mais fino, até a eliminação total das partículas em suspensão.
Clarificação – É utilizado quando o processo de filtração não for suficiente para eliminar as partículas
indesejáveis em suspensão. Consiste em colocar um produto clarificante no licor, tais como a clara de ovo,
albumina seca, gelatina incolor, creme de leite etc. (todos os produtos inofensivos à saúde).
No processo artesanal, os produtos recomendados são a clara de ovo e a gelatina.
Uso de clara de ovo - Usar uma clara em neve para 2 litros de líquido. Após bater a clara em neve, juntar um
pouco de água e misturar ao licor. Deixar o líquido em repouso por um pouco de água e misturar ao licor.
Deixar o líquido em repouso por um a dois dias e filtrar.
Uso de Gelatina – Diluir a gelatina em água fervente, misturar ao licor, deixar em repouso por um ou dois dias
e em seguida filtrar.
Decantação – É através deste processo que se separam duas susbstâncias que não se misturam totalmente.
Para uma boa decantação basta conservar o recipiente totalmente em repouso por 24 horas, até que
as partículas em suspensão se depositem no fundo. Então, retirar o líquido do recipiente com cuidado para as
partículas depositadas não se misturarem a ele novamente.
10 – ENVELHECIMENTO – A maioria dos licores leva pelo menos três meses para maturar ou envelhecer, ou
seja, adquirir seu sabor e aroma próprios: !Quanto mais velho, melhor o licor”.
Fechar o frasco do licor, aquecê-lo em banho maria numa temperatura entre 50º e 60º C por 2 a 4 horas.
Desligar o fogo e deixar o licor esfriar lentamente.
Evitar que a temperatura ultrapasse 75º C.
Deixar o licor em repouso por alguns dias antes de consumir.
11. CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO – A luz poderá alterar a cor, o aroma e o sabor do licor, por isso,
deve-se engarrafá-lo em frascos escuros e que possam ser fechados hermeticamente. Para garantir a vedação
total, deve-se derreter parafina e pingar sobre a rolha.
Armazenar os licores sempre em local fresco e ao abrigo da luz.
DICAS
C – Filtração
Para facilitar pode-se usar 2 ou 3 coadores juntos (um dentro do
outro).
D – Maceração
Se a vasilha usada não fechar hermeticamente, cobrir com plástico e
amarrar com barbante. Guardar ao abrigo da luz.
E – Envelhecimento
Evite colocar o licor para envelhecer em local com luz direta.
Ingredientes:
CALDA
1 kg de açúcar
1 litro de água
Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer.
Deixar esfriar naturalmente.
Coar ainda morna.
Modo de fazer:
LICOR DE ABACAXI
Ingredientes:
Casca de 1 abacaxi.
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 kg de açúcar
1 litro de água.
Modo de fazer:
Receita básica.
Tempo de maceração: 8 a 10 dias.
LICOR DE ACEROLA
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE AMORAS
Ingredientes:
½ kg de amoras
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
600 g de açúcar
Modo de fazer:
Receita básica.
Tempo de maceração: 15 dias.
LICOR DE BOCAIÚVA
Ingredientes:
Modo de fazer:
Receita básica
Tempo de maceração: 15 dias.
LICOR DE CAFÉ
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE CARAMBOLA
Ingredientes:
Modo de fazer:
Receita básica
Tempo de maceração: 3 a 5 dias
LICOR DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE COCO
Ingredientes:
1 coco ralado
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
1 kg de água
1 kg de açúcar
Essência de baunilha.
Modo de fazer:
Receita básica.
Tempo de maceração: 10 dias.
COINTREAU
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE ERVAS
Ingredientes:
40 g de erva doce
2 pedaços de canela em pau
1 noz-moscada ralada
10 cravos-da-índia.
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1,5 litro de água
1,5 kg de açúcar
LICOR DE FIGO
Ingredientes:
10 folhas de figo
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 kg de açúcar
1 litro de água
Modo de fazer:
Ingredientes:
LICOR DE GOIABA
Ingredientes:
LICOR DE HORTELÃ
Ingredientes:
40 folhas de hortelã
500 ml de álcool de cereais ou pinga
500 g de açúcar
500 ml de água
LICOR DE IMBURANA
Ingredientes:
250 g de casca de imburana
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 kg de açúcar
LICOR DE JABUTICABAS I
Ingredientes:
1 kg de jabuticabas
1 kg de açúcar
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
LICOR DE JABUTICABAS II
Ingredientes:
1 kg de jabuticabas
1 kg de açúcar
1 litro de álcool de cereais ou pinga
Modo de fazer:
LICOR DE JATOBÁ
Ingredientes:
1 kg de polpa de jatobá.
1 kg de açúcar.
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
Modo de fazer:
LICOR DE JENIPAPO
Ingredientes:
5 ou 6 jenipapos.
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE LEITE I
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE LIMÃO I
Ingredientes:
20 limões (tahiti)
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
600 g de açúcar
Modo de fazer:
Ingredientes:
Modo de fazer:
Colocar em um vidro de boca larga os ovos inteiros e sobre eles espremer o uso de limões (o limão
do açúcar para dar a cor.
Bater o macerado no liquidificador.
Misturar o creme e a calda quente.
Coar em pano fino, ainda quente.
Engarrafar.
LICOR DE JENIPAPO
Ingredientes:
5 ou 6 jenipapos.
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE LEITE I
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE LIMÃO I
Ingredientes:
20 limões (tahiti)
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
600 g de açúcar
Modo de fazer:
LICOR DE LIMÃO II
Ingredientes:
Modo de fazer:
Colocar em um vidro de boca larga os ovos inteiros e sobre eles espremer o uso de limões (o limão dissolverá a
casca dos ovos em 48 horas). Bater no liqüidificador.
Misturar os demais ingredientes.
Não é necessário filtrar.
Este licor é usado como fortificante e reconstituinte.
LICOR DE MANDARINO
Usar a mesma receita de cointreau, substituindo a laranja pela casca de uma mexerica.
Ao final do processo, acrescentar algumas gotas de corante vermelho-laranja.
LICOR DE MANGA
Ingredientes:
LICOR DE MANGABA
Ingredientes:
1 kg de polpa de mangaba
500 ml de álcool de cereais ou pinga
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
LICOR DE MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de fazer:
LICOR DE MEL.
Ingredientes:
400 g de mel
250 g de açúcar
500 ml de água
500 ml de álcool de cereais ou pinga
Cascas de 2 laranjas raladas
2 cravos
1 pitada de canela em pó
Modo de fazer:
Colocar a casca da laranja em amceração no álcool por 15 dias.
Filtrar e reservar.
Misturar o mel, a água, a canela em pó, o açúcar e o cravo e levar para cozinhar durante 10 minutos.
Esfriar.
Misturar a calda ao macerado.
Filtrar.
Engarrafar.
LICOR DE OVOS
Ingredientes:
6 ovos
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
600 g de açúcar
Modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar.
Misturar o álcool, a água e as claras em neve.
Misturar tudo.
Engarrafar.
Agitar antes de beber.
LICOR DE PEQUI
Ingredientes:
½ litro de piqui
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1,5 kg de açúcar
LICOR DE TAMARINDO
Ingredientes:
300 g de polpa de tamarindo ou 500 g de vagens sem casca.
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
1 kg de açúcar
LICOR DE TANGERINA
Ingredientes:
½ litro de suco de tangerina
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 litro de água
1 kg de açúcar
BISCOITO DE POLVILHO
Ingredientes:
1/2 kg de polvilho azedo
1 copo de óleo
2 copos de água
1ovo
1 colherinha de sal
Modo de fazer
Coloque 1 colher de polvilho e 1 copo de água para ferver.
Após virar uma goma, acrescente o restante do polvilho em um bacia mais o óleo e a água até ficar mole.
Coloque o ovo, bata bem, e faça os biscoitos.
PALITO FRANCÊS
Ingredientes:
1 copo de leite
1 cebola média
Alho e sal
2 colheres de queijo
2 ovos, sal a gosto e farinha até dar o ponto.
Modo de fazer:
Ingredientes:
Modo de fazer:
BOLACHA DE FUBÁ
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de fubá
2 xícaras de margarina derretida
2 colheres de trigo até dar ponto
Modo de fazer:
BOLACHA CHAMPANHE
Ingredientes:
4 ovos
200 gramas de maisena
400 gramas de açúcar
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de sal amoníaco
2 colheres de sopa de fermento em pó
200 gramas de margarina
Baunilha, Farinha até dar ponto (o ponto é quando a massa não gruda nas mãos).
Modo de fazer:
BOLACHA DE RAPADURA
Ingredientes:
1 rapadura esfarelada
1/2 copo de água
2 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de bicarbonato
1.250 gramas de farinha de trigo.
Modo de fazer:
BOLACHA DE NATA I
Ingredientes:
1 copo de nata
2 xícaras de açúcar
1ovo
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó (cheia)
1 colher de farinha de trigo para cada copo de nata (isto para não quebrar muito).
Modo de fazer:
Dê o ponto com maisena. Faça as bolachas e asse em forno quente.
BOLACHA DE NATA II
Ingredientes:
2 ovos
2 copos de nata
8 colheres de açúcar
2 colheres de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Trigo para dar o ponto. Passe as bolachas no açúcar e asse.
BOLACHA DE ARARUTA
Ingredientes:
7 ovos
500 gramas de margarina
500 gramas de açúcar
1 kg de araruta
1 colher de coco ralado
2 colheres de fermento em pó
Farinha até dar o ponto.
Modo de fazer:
Coloque os ovos, a margarina e o açúcar, misture bem.
Acrescente a araruta, o coco e o fermento em pó.
Dê o ponto com a farinha. Faça as bolachas e asse em forno brando.
BOLACHA DE AMENDOIM
Ingredientes:
8 ovos
3 xícaras de manteiga
1 kg de açúcar refinado
1 kg de amendoim torrado e moído
1 garrafa de leite
50 gramas de sal amoníaco
Farinha até dar ponto
Modo de fazer:
Amasse todos os ingredientes. Acrescente a farinha até dar ponto e passe na máquina.
Faça as bolachas e asse em forno quente.
Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 colheres de óleo ou margarina
1 pitada de sal
1 xícara de leite fervendo
1 colher de fermento em pó
Farinha de trigo necessário para dar ponto de espichar.
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e vá juntando a farinha de trigo até desprender das mãos.
Estenda a massa com o rolo. Corte em tiras recortando no centro para virar e frite em gordura quente.
CASADINHO
Ingredientes:
12 gemas
2 xícaras de açúcar
8 colheres de margarina
3 colheres de fermento em pó
1 xícara de leite
Farinha de trigo até dar ponto.
Doce de leite (para recheio)
Modo de fazer :
SEQUILHO DE POLVILHO
Ingedientes:
2 e 1/2 xícaras de polvilho doce
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 colheres de manteiga
2 colheres de queijo ralado
1 ovo
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e amasse bem, faça bolinha e achate com um garfo.
Coloque em uma assadeira e asse em forno quente.
SEQUILHO DE ARARUTA
Ingredientes:
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, amasse, faça pequenas bolas e asse em forno quente.
Obs: É rápido para assar .
BISCOITO DE POLVILHO
Ingredientes:
Modo de fazer:
Misture o polvilho, ovo, óleo, sal, 1 xícara de leite frio e amasse bem.
Coloque uma xícara de leite fervendo e amasse novamente.
Coloque a massa em um saquinho furado.
Coloque na assadeira e leve ao forno bem quente.