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VOLUME 7

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Silmara Freitas
Lasanha de Camarão e Cogumelo

Ingredientes:
• Massa pronta e fresca para lasanha Renata
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ cebola
• 2 xícaras de chá de camarão pequeno
• 1 xícara de chá de cogumelo paris fresco
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• ½ l de creme de leite fresco Tirolez
• 150g de mussarela Tirolez fatiada
• 1 polpa de tomate Olé
• Queijo parmesão Tirolez ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Lamine os cogumelos e pique os camarões. Aqueça a manteiga, doure a cebola, junte os
camarões e deixe refogar. Entre com os cogumelos e tempere tudo com sal e pimenta do reino.
Adicione o vinho branco, deixe evaporar, junte o molho de tomate e mexa. Entre com o creme de
leite e abaixe o fogo. Monte sua lasanha, polvilhe queijo, leve ao forno para gratinar e sirva.

Lombo Empanado

Ingredientes:
• 400 g de lombo de porco
• 100 g de mussarela Tirolez
• 100 g de presunto cozido
• Farinha e ovos para empanar
• 1 pacote de purê de tomate Olé
Modo de preparo:
Bata os bifes e tempere com sal e a pimenta do reino. Para
empanar, passe pela farinha de trigo, em seguida pelo ovo e, ao
final, pela farinha de rosca. Em seguida frite. Monte seu
empanado com um bife e uma fatia de presunto. Cubra com outro
bife e finalmente cubra com queijo. Faça uma caminha de purê de
tomate e ponha seu empanado. Leve ao forno para derreter o
queijo e sirva.

Roles de Suíno

Ingredientes:
• 500 g de lombo de suíno
• 1 cenoura palito
• ½ maço de escarolas
• 1 cebola
• 2 tomates
• 5 colheres de purê de tomate Olé
• Azeite, sal e salsa à gosto
Modo de preparo:
Bata os bifes de suíno para ficarem finos e tempere com sal e a
pimenta do reino. Ponha sobre os bifes a cenoura cortada em
palitos e a escarola. Enrole, prenda com palitos e ponha para
fritar. Retire os bifes e reserve a panela. Entre com a cebola, junte
o tomate picado e a salsa. Adicione o purê de tomates e deixe
cozinhar em fogo brando. Fatie os rolinhos e sirva sobre o molho.

Arrumadinho de Frango

Ingredientes:
• 1 peito de frango
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 dente de alho
• Azeite, salsa e coentro à gosto
• Purê de batatas e queijo parmesão ralado à gosto
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta e cominho. Aqueça o azeite e
refogue o frango. Entre com a cebola, o coentro e o alho
amassado. Junte o tomate e deixe refogar. Tampe, abaixe o fogo
e deixe por mais dois minutos. Ponha sobre um prato e cubra com
o purê de batatas. Polvilhe o queijo pamesão, leve ao forno para
gratinar e sirva

Macarrão do Estudante

Ingredientes:
• 500 g de massa Renata
• 1 pacote de almôndegas Bertin
• 1 pacote de purê de tomate Olé
• Sal, salsa picada e queijo parmesão ralado à gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a massa, escorra e reserve. Aqueça o óleo e ponha as
almôndegas para dourar. Entre com o molho de tomate e deixe
cozinhar em fogo brando. Junte a massa e tempere com a salsa
picada e corrija de sal. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva.

Arroz da Havana

Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz
• 1 xícara de feijão preto pronto
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• Cominho, sal e água à gosto
Modo de preparo:
Doure a cebola e junte o tomate. Adicione o arroz, a água e deixe
ferver. Tempere com cominho e sal. Junte o feijão preto já cozido
e misture ao arroz. Abaixe o fogo, deixe cozinhar ao ponto do
arroz e sirva.

Almôndegas de Frango

Ingredientes:
• 300 g de frango moído
• 50 g de bacon
• 2 dentes de alho amassado
• 2 fatias de pão de forma umidecido em água
• Farinha de trigo e óleo para fritar
• Noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
• Purê de tomate Olé
Modo de preparo:
Junte no processador o frango, o bacon, o alho e tempere com o sal a pimenta do reino e a noz
moscada. Bata até obter uma pasta. Junte ao pão, já umidecido, e amasse bem para misturar.
Modele as almôndegas, passe pela farinha de trigo e ponha para fritar. Retire as almôndegas e na
mesma panela junte o molho de tomate e deixe refogar. Entre com as almôndegas, deixe por mais
vinte minutos para cozinhar por dentro e sirva.

Rolinhos de Frango

Ingredientes:
• 4 sobrecoxas de frango
• 1 cenoura palito
• 100 g de bacon
• 400 ml de purê de tomate Olé
• 1 cebola
• Azeite, coentro, salsinha e cominho à gosto
Modo de preparo:
Desosse o frango e corte em bifes. Tempere com o sal, a pimenta
e recheie com bacon e a cenoura cortada em palitos. Junte a salsa
picada, enrole e prenda com palitos. Aqueça o azeite e frite seus
rolinhos virando para dourar por todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma panela doure a cebola e junte o molho de tomate, o
coentro e deixe refogar. Entre novamente com os rolinhos, deixe
por mais dois minutos e sirva.

Bacalhau Amanteigado
Ingredientes:
• 400 g de bacalhau
• 300 g de pure de batata
• 4 dentes de laho
• 500ml de creme de leite
• Azeite, manteiga e noz moscada à gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Aqueça o azeite e doure o
alho amassado. Junte o bacalhau desfiado e tempere com a salsa
e a noz moscada. Junte a manteiga e mexa. Entre com as batatas
em forma de purê. Junte o creme de leite e mexa bem. Enforme,
leve para gratinar e sirva

Camarão Vilesco

Ingredientes:
• 500 g de camarão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 300 ml de bechamel
• 4 colheres de mostarda
• Sal e manteiga
Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e murche a cebola. Tempere o camarão com
sal, a pimenta do reino e polvilhe a farinha de trigo. Entre com os
camarões e deixe refogar. Entre com a mostarda, a salsa e o alho
amassado. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar levemente.
Ponha em um refratario, leve ao forno para gratinar com
parmesão e sirva.

Filé Mignon com Molho de Rúcula

Ingredientes:
• 6 bifes de filé mignon
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 1 xícara de chá de caldo de galinha
• ½ maço de rúcula
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• Sal e pimenta do reino
• 2 xícaras de arroz branco cozido
• 1 xícara de chá tomate seco
Modo de preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta, aqueça a manteiga e
coloque-os para grelhar. Retire os bifes, e na mesma panela,
doure o alho e junte a cebola para murchar. Adicione a rúcula, o vinho e deixe evaporar. Entre
com o caldo de galinha e um pouco de creme de leite. Retire o molho e bata no liquidificador.
Volte o molho batido ao fogo brando e deixe reduzir. Cubra seus bifes com o molho e sirva.
Para o arroz: pique bem os tomates secos, leve ao fogo, junte o arroz, mexa bem para misturar
e sirva.

Lombo à Parmegiana

Ingredientes:
• 500 g de lombo em bifes
• 2 tomates
• 100ml de molho de tomate
• 200 g de mussarela
• Óleo, sal, orégano, vinho branco e farinha de trigo
Modo de preparo:
Tempere o lombo com sal, orégano e vinho branco. Retire o lombo
da marinada, passe pela farinha de trigo e frite. Junte o alho e
deixe doura. Vire os bifes e deixe dourar pelo outro lado. Retire-os
e reserve. Na mesma panela junte o molho da marinada, entre
com o molho de tomate e deixe ferver. Despeje o molho em um
refratário e ponha os bifes. Cubra com uma fatia de mussarela,
uma fatia de tomate, polvilhe parmesão, deixe gratinar e sirva.

Entradinhas

Ingredientes:
• Entradinhas Tirolez
• Patê de azeitonas verdes
• 1 creme de ricota Tirolez
• ½ xícara de chá de azeitonas verdes
• Salsa
• Raquetes de Parmesão
• 1 xícara de chá de queijo parmesão tirolez ralado
• 6 unidades de tomate seco
• 100g de blanquet de peru fatiado
• Provoleta
• 1 fatia de provolone Tirolez
• 1 tomate
• Orégano
Modo de preparo Entradinhas Tirolez:
Junte as azeitonas com o creme de ricota e bata no liquidificador. Tempere com a salsa picada e
sirva com torradas. Modo de preparo Provoleta:
Passe um fio de azeite sobre uma fatia de queijo. Polvilhe o orégano e ponha uma fatia de tomate.
Leve ao forno até amolecer bem o centro, retire e sirva.Modo de preparo Raquetes de
Parmesão:
Rale o queijo parmesão na parte grossa do ralo. Unte uma forma com uma camada leve de
manteiga e ponha o queijo em pequenas porções espalhados em forma de raquetes e leve ao
forno. Retire do forno, ponha sobre a raquete uma fatia de blanquet de peru e um tomate seco.
 Salada de Grão-de-bico

Ingredientes:
• ½ kg de grão-de-bico cozido Kisabor
• 1 pimentão vermelho
• 1 lata de atum
• Salsa, azeite e sal
Modo de preparo:
Cozinhe o grão de bico, escorra e reserve. Corte o pimentão em
tiras finas, aqueça o azeite e passe o pimentão rapidamente.
Retire do fogo e tempere com o sal e a salsa picada. Junte o atum
e mexa bem até desmanchar por completo. Junte o grão de bico e
sirva fria sua deliciosa salada.

Cestinha de Lentilha com Salada

Ingredientes:
• 300g de lentilha cozidas Kisabor
• 1 ovo
• ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
• ½ pé de alface americana
• 1 tomate
• 1 xícara de chá de peito de perú em cubos
• Hortelã, sal e azeite à gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a lentilha, escorra e reserve. Corte o tomate em cubinhos
e o peito de peru no mesmo tamanho. Cozinhe o ovo e corte em
quadradinhos. Em uma tigela, junte estes ingredientes e tempere
com o azeite, a hortelã e o sal. Entre com o parmesão ralado e
misture bem. Corte a alface à juliana e monte sua salada em
forma de ninho. Acomode a sua lentilha temperada ao centro e
sirva.

Bolinho de Arroz

Ingredientes:
• ½ kg de arroz cozido
• 1 ovo
• Colheres de sopa de manteiga derretida
• ½ xícara de chá de parmesão ralado
• 1 batata cozida e espremida
• 1 cenoura ralada
• Salsinha e sal à gosto
• Farinha de trigo, se necessário
• Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em um liquidificador, junte a metade do arroz cozido, o ovo e a
manteiga derretida. Tempere com a salsa picada e o sal. Entre
com o parmesão e a cenoura ralada. Misture bem e entre com a
outra parte do arroz cozido. Junte a batata cozida e espremida,
misture bem e, se precisar, use a farinha de rosca para modelar os bolinhos. Em seguida frite-os e
sirva.
 Frango Oriental

Ingredientes:
• ½ kg de frango
• 1 xícara de chá de vagem
• 1 xícara de chá de abobrinha ralada
• 1 dente de alho
• 2 xícaras de chá de caldo de galinha
• ½ xícara de chá de molho de soja
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• Azeite e sal à gosto
• Amido de milho para engrossar
Modo de preparo:
Rale a abobrinha e amasse o alho. Frite o frango rapidamente e
reserve. Aqueça o óleo de gergelim, doure o alho, junte a
abobrinha e as vagens e deixe refogar. Junte o molho de soja,
adicione caldo de galinha e deixe cozinhar. Entre com um pouco
de amido de milho já dissolvido em água e misture para engrossar.

Salada de Frango

Ingredientes:
• 1 peito de frango
• 4 colheres de ketchup
• 2 dentes de alho
• 1 colher de gengibre
• 1 taça de vinho branco
• 1 pimenta dedo de moça

Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta e grelhe até dourar bem.
Corte em iscas e reserve. Lâmine a cebola e corte a vagem. Junte
no processador o gengibre, o alho, o ketchup e o vinho branco.
Misture o tempero com o frango, junte a vagem, a cebola e
misture bem. Deixe pegar o sabor dos temperos por alguns minutos e sirva.

Banana Flambada com Creme de Baunilha

Ingredientes:
• 2 bananas da terra
• 1 colher de manteiga
• 1 cálice de cachaça
• 1/2 l de leite
• 1 colher rasa de farinha de trigo
• 2 colheres de manteiga
• 2 colheres de açúcar
• 1 fava de baunilha
Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e junte a farinha. Retire do fogo e entre com o
leite. Adicione o açucar, entre com a baunilha e deixe cozinhar.
Aqueça a manteiga e flambe as bananas. Junte a calda e sirva. Se
preferir, pode ser acompanhado com sorvete de creme.
 Kibe Cru

Ingredientes:
• 450 g de carne moída
• 150 g de trigo
• 30 ml de água gelada
• Sal, pimenta do reino
• Para acompanhar: tabule com tomate, pepino, trigo,
cebola, salsa e hortelã à gosto

Modo de preparo
Deixe o trigo de molho por um dia, escorra e reserve.Tempere a
carne moída com o sal, a canela e o cominho. Misture a carne com
o trigo e junte um pouco de água gelada. Misture bem, com a
mão, e passe novamente pelo moedor de carne. Retira a massa,
faça o kibe do tamanho de sua preferência, faça algumas marcas
com uma faca, regue com o azeite de oliva e deixe na geladeira até servir.
Para o tabule:Ponha o trigo sobre o prato, corte os tomates à juliana e sem a semente. Pique
bem a salsa e a hortelã. Corte o pepino em pedaços pequenos e, em seguida, junte aos
ingredientes. Misture bem, tempere com limão, uma correção de sal e sirva.

Semana da Massa - Massa ao Molho Rosado

Ingredientes:
• 500 g de massa
• 300 ml de molho de tomate
• 300 ml de molho branco
• 50 g de requeijão
• 50 g de cogumelos
• 100 g de camarões
• Sal à gosto

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e doure os camarões. Junte os cogumelos
laminados e corrija de sal. Junte o molho de tomate e deixe
refogar. Adicione o bechamel e mexa em fogo brando. Por fim, junte o requeijão e deixe seu
molho engrossar sempre em fogo brando. Junte a massa já cozida e deixe por mais dois minutos.
Se preferir polvilhe parmesão ralado e leve para gratinar.

PIZZA CASEIRA

Ingredientes:
 • 1 Kg de farinha de trigo
• 45 g de fermento fresco
• 4 colheres de azeite
• 1 ovo
• 300 ml de água
• 200 ml de leite
• Sal e açúcar
• Molho de tomate

Modo de preparo:
Junte o fermento a um pouco de água com uma parte da farinha
para uma base. Vá, aos poucos, adicionando a farinha aos outros
ingredientes e misture bem, vá amassando bem para a massa ficar homogênea e também, para
que o fermento aja e faça crescer a sua massa. Em seguida, divida a massa no tamanho que você
desejar que suas pizzas fiquem. Deixe essas partes descansarem coberta por um pano por
aproximadamente 1 hora. Modele os discos, dê um toque com o molho de tomate. Coloque o
recheio de sua preferência e leve ao forno para assar.

Kibe Frito

Ingredientes:
• 650g de carne moída
• 350 g de trigo para kibe
• 1 cebola picada
• Hortelã
• Sal, noz moscada, canela, cominho e pimenta do reino à
gosto

Modo de preparo:
Ponha o trigo de molho em água por um dia. Aqueça a manteiga,
doure a cebola e tempere com hortela. Divida a carne em duas
partes e reserve uma para o recheio e outra para a massa. Entre
com a carne, tempere com o sal, o cominho, a canela, a pimenta
síria e deixe refogar em fogo brando. Escorra o trigo, junte a parte
da carne, tempere com o sal, o cominho, a pimenta síria e noz moscada. Misture tudo até formar
uma massa firme. Faça os kibes, recheie com o refogado de carne e feche. Frite em óleo quente e
sirva.

Panqueca de Arroz

Ingredientes:
• Para a massa
• 1 xícara de chá de arroz pronto
• 2 xícaras de chá de leite
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal
• Para o recheiio
• ½ kg de carne moída
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 tomate
 • 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Molho de tomate
• Fatias de queijo

Modo de preparo da Massa:

Junte o arroz pronto com o leite, a farinha de trigo, ovo parmesão, sal e bata tudo no
liquidificador. Faça as panqueças e reserve.

Modo de preparo do Recheio:

Doure o alho, a cebola. Tempere a carne com o sal, a pimenta do reino, as folhas de louro e entre
com o tomate picado. Deixe refogar em fogo brando, recheie as panquecas e feche. Faça uma
caminha com o molho de tomate e ponha as panquecas. Cubra com parmesão ralado e leve para
gratinar.

Lasanha de Crepes

Ingredientes:
• 8 crepes
• 500 ml de bechamel
• 100 g de presunto fatiado
• 1 Pronto sabor bolonhesa
• 100 g de mussarela
• 50 g de parmesão ralado

Modo de preparo:
Faça um molho branco grosso e reserve. Aqueça o Pronto Sabor
Bolonhesa. Monte sua lasanha substituindo a massa tradicional
pelos crepes. Cubra com uma leve camada de molho branco e
polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar e sirva.

Creme de Ervilhas com Bacon

Ingredientes:
• 500 g de ervilhas
• 1 peito de frango
• 2 dentes de alho
• ½ cebola
• 100 g de bacon
• 3 colheres de creme de leite

Modo de preparo:
Aqueça a água e ponha as ervilhas para cozinhar. Desosse o peito
de frango, faça tiras do filé e junte os ossos às ervilhas, para dar
sabor ao caldo. Entre com o alho, a cebola cortada à juliana e
deixe cozinhar. Tempere o frango com sal e um toque de curry, se
preferir, e reserve. Frite o bacon e junte o frango para dourar na mesma panela. Separe as
ervilhas já cozidas e bata no liquidificador. Passe o caldo pela peneira e volte ao fogo. Junte o
creme de leite com as ervilhas batidas, volte ao caldo e deixe levantar fervura. Ponha o frango já
frito com o bacon em uma sopeira. Cubra com seu delicioso caldo e sirva.

Arroz com Bacalhau

Ingredientes:
 • 300 g de bacalhau em lascas
• ½ cebola
• 4 colheres de purê de tomate olé
• 2 dentes de alho
• Azeite de oliva, salsa e azeitonas pretas à gosto

Modo de preparo:
Aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola e deixe murchar.
Adicione o bacalhau em lascas e deixe refogar. Ponha o arroz para
refogar junto com o bacalhau e corrija de sal, se precisar. Junte o
purê de tomate, a salsa picada e mexa. Ponha a água e deixe
cozinhar ao ponto de arroz. Decore com azeitonas pretas e sirva.

Sorvete com cobertura de chocolate

Ingredientes:

Massa:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem o soro)
1 lata de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 ½ colher (sopa) de amido de milho

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ xícara de água

Cobertura:

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo:

Massa:

No liquidificador bata o leite condensado, o leite, o

amido de milho e misture as gemas peneiradas. Leve para
cozinhar até formar um creme. Bata as claras em neve,
misturar o açúcar e reserve.
Em um recipiente, coloque o creme fervido, o creme de
leite e, as claras batidas.
Calda:

Em uma panela, coloque o açúcar até derreter e

acrescente água. Deixe ferver até formar uma calda
dourada. Coloque em uma forma para bolo inglês.

Cobertura:

Misture o chocolate com água e ponha sobre a calda e em

seguida a massa do sorvete e leve para o congelador.
Desenforme e decore a gosto e sirva.