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y el alimento tu medicina.
Hipcrates
Dedicatoria
Agradecimiento
orient
cumplir todas las expectativas que emana este trabajo que nos permitir
completar los requisitos para optar el ttulo de Bachilleres
Responsabilidad
GABRIEL HORACIO
PETER TADEUS
BUSTAMANTE GARCA
ROBLES AGUIRRE
CI. 1105789794
CI.1105755183
ndice
Resumen..iii
Introduccin.....iv
Aspectos metodolgicos...vi
1.
2.
3.
4.
5.
Deporte......1
1.1.
Visin histrica..............................................................................1
1.2.
Concepto.......................................................................................1
1.3.
2.2.
2.3.
Nutricin deportiva..........4
3.1.
Visin histrica..............................................................................4
3.2.
Concepto.......................................................................................5
Metabolismo. .......5
4.1.
Concepto.......................................................................................5
4.2.
Metabolismo basal........................................................................5
5.1.
5.2.
5.2.1.
Vitaminas ..........8
5.2.2.
Minerales. ....11
5.3.
6.
7.
Conclusiones.......x
Recomendaciones.....xi
Glosario de trminos....xiii
Resumen
El deporte es una actividad milenaria que guarda muchos beneficios:
mejora la salud, el autoestima, incorpora valores como la disciplina, el saber
ganar y perder, etc. Para sacar el mayor provecho del ejercicio fsico se lo
debe combinar con una buena alimentacin y si sta es la adecuada el
resultado ser el equilibrio nutricional.
La rama de la nutricin humana que estudia los efectos de los alimentos
en el desempeo deportivo se denomina nutricin deportiva. Se especula
que la nutricin deportiva naci junto al deseo de los gladiadores griegos de
mejorar su rendimiento en la lucha y pulir la esttica de su cuerpo.
Uno de los procesos de la nutricin es el metabolismo que es convertir los
alimentos en energa y capturar los nutrientes que se dividen en macro y
micronutrientes. Los macronutrientes a su vez se dividen en protenas
formadores de msculo; los carbohidratos tienen una funcin energtica y los
lpidos indispensables para la formacin de membranas. Los micronutrientes
son las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita en menor medida, son
infaltables en la dieta de un deportista, porque ayudan en la formacin de los
huesos, la produccin de hormonas, entre otras funciones.
El agua es indispensable en el sano desarrollo deportivo. Para que la
deshidratacin no afecte a nuestro rendimiento deportivo es necesaria una
correcta rehidratacin durante el transcurso del ejercicio fsico.
Los suplementos nutricionales deportivos son utilizados como
complemento de la dieta y son una fuente concentrada de nutrientes. Antes
de consumir cualquier tipo de suplemento deportivo se debe consultar con un
especialista.
Introduccin
Aspectos Metodolgicos
designaron
10
1. Deporte
1.1. Visin histrica
El deporte nace hace miles de aos atrs, se ha llegado a creer que en la
sociedad china ya practicaban actividades deportivas en el ao 4000 a.C. Tambin los
hombres primitivos realizaban deporte, no de la forma actual pero si en sus actividades
diarias como: correr para salvar su vida de los depredadores, luchar contra adversarios,
nadar para transportarse de un lugar a otro a travs de ros, caminar para la
recoleccin de frutos, en la casera, etc. Las estructuras y monumentos encontrados en
el Antiguo Egipto sealan que varios deportes incluyendo la natacin y la pesca fueron
diseados, practicados y regulados. En Amrica los Mayas practicaban el denominado
juego de pelota. En la Antigua Persia surgieron algunas artes marciales enlazadas con
las habilidades de batalla. Para los griegos el deporte era un reflejo de su cultura, por
esta razn crearon los Juegos Olmpicos, era una competencia disputada desde el
ao 776 a.C hasta el 394 d.C en Olimpia una ciudad de la Grecia antigua.
En el siglo XlX se utilizaban las competencias a modo de deporte y de guerra entre
vecinos. En Inglaterra aparecieron los deportes en los que el contrincante era la
naturaleza como regata o vela. A los largo del siglo XX el deporte empez a
profesionalizarse y fue creciendo el nmero de disciplinas deportivas.
1.2. Concepto
Deporte es cualquier movimiento corporal que mejora el estado fsico y mental
de quien lo practica. La prctica del deporte est sujeta a normas, es de carcter
competitivo
se
necesita
de
mucho
entrenamiento
diario
para
su
total
vida. Es el mejor camino para conservar y mejorar la salud. Adems desarrolla nuestro
carcter y personalidad. El lema expresado en los juegos olmpicos es: litius, altius,
fortius; ms lejos, mas alto, ms fuerte. Quienes practican el deporte, tienen esa
saludable aspiracin. (Clasa, 2001)
En cualquier etapa de la vida el deporte brinda mltiples beneficios. En la
infancia, el nio desarrolla la motricidad, fortalece su sistema inmune, tambin adquiere
una serie de actitudes positivas como: la importancia de plantearse metas, de aprender
a acatar rdenes, trabajar en equipo por un bien comn, reconocer lo justo e injusto,
etc. En la adolescencia, que es la etapa ms difcil de nuestra vida, ayuda a alcanzar
madurez personal, mejora la musculatura, previene vicios y enfermedades como la
obesidad. En la adultez es un aliado para mejorar el nivel de vida. El adulto que realiza
actividad fsica regular tiene menor tasa de mortalidad, es menos propenso a fracturas
y mejora su composicin corporal.
2. Alimentacin y nutricin humana
2.1. Diferencia entre alimentacin y nutricin
Los trminos nutricin y alimentacin, no son sinnimos, aunque guardan una
gran relacin. La alimentacin es un proceso voluntario y consiente en el cual
seleccionamos un alimento y lo introducimos en el organismo para saciar el hambre,
reponer el desgaste diario y producir sustancias para el normal funcionamiento del
cuerpo.
posteriores a la
son sustancias
realiza actividad fsica. En 1911 Zunts comprob que las grasas tambin proporcionan
energa. En 1939 se determina que las personas que consuman dietas abundantes en
hidratos de carbono mejoran su rendimiento en el deporte. Max Rubre en el siglo XlX
explic los procesos metablicos en el organismo de animales. En 1950 Kenneth H.
Cooper cre un sistema denominado aerobics para mantener el peso ideal.
Actualmente ha crecido radicalmente el inters hacia esta rama de la medicina y
gracias a esto el desempeo de los atletas ha progresado a pasos de gigante.
3.2. Concepto.
La nutricin deportiva es una rama de la nutricin humana, estudia la correcta
alimentacin y la relacin de los nutrientes el rendimiento en la actividad fsica, ejercicio
o deportes con el fin de establecer recomendaciones y programas dietticos que
cubran las necesidades fisiolgicas antes, durante y despus del entrenamiento.
4. Metabolismo
4.1. Concepto
Se conoce como metabolismo al conjunto de procesos y transformaciones
qumicas que mantienen las funciones del organismo, reproduccin, nutricin, relacin,
coordinacin, etc. La ausencia de actividades metablicas puede sobrellevar a la
muerte. Para poder cumplir con las funciones vitales es necesario proveer de nutrientes
al organismo, los mismos
principalmente por
simples o complejos. (Lanz D. , 2012). Al menos el 55% de las caloras diarias que
ingerimos deberan provenir de los carbohidratos. Una dieta que contenga un nivel
ptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulacin de grasa en el cuerpo. Los
azcares aportan una fuente de energa de la que se puede disponer rpidamente para
el rendimiento fsico. La fibra alimentaria, es un tipo de carbohidratos, que ayuda a que
los intestinos funcionen correctamente (Hurtado 2013).
Los carbohidratos son indispensables en el desempeo de un atleta y es
importante en el suministro de energa para el cuerpo y el cerebro, si existe dficit de
estos nutrientes el cuerpo llegar a la fatiga fcilmente. La OMS (Organizacin Mundial
de la Salud) sugiere que los hidratos de carbono deben aportar al menos un 55-60%
del aporte calrico total.
Los cereales y sus derivados se deben consumir entre 50 y 100
gramos. Los carbohidratos se deben incluir en todas las comidas. "A la hora del
desayuno es muy importante tomar al menos el 10% de los hidratos que vamos a
ingerir a lo largo del da", recomienda Jos Mara Heredia, profesora de Educacin
Fsica y Deportiva de la Universidad de Granada.
5.1.2. Lpidos.
Las grasas o tambin llamados lpidos, son fuentes energticas como los
hidratos de carbono, son ms poderosos. Segn su origen pueden provenir de los
animales o vegetales. Un ejemplo de las grasas animales puede ser la manteca de
cerdo o el aceite de ballena y las grasas vegetales como la manteca de cacao o el
aceite de palma que estn compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno aunque
algunas posen fsforo y nitrgeno. Constituye el principio alimenticio ms rico en
energa y son almacenadas en el organismo para ser oxidadas cuando se requiera .Los
lpidos se emplean para formar las membranas de todas la clulas. Se almacenan en
tejidos adiposos para suministrar energa en algn lugar del organismo. Por ser un
combustible compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas despus
7
5.1.3. Protenas
Es uno de los tres macronutrientes que necesita el cuerpo para poder
subsistir,
5.2.1.1.
Vitamina B1 (tiamina).
Es indispensable para todos los deportistas en especial para los
5.2.1.2.
Vitamina B2 (riboflavina).
Es una vitamina hidrosoluble importante para el metabolismo de
la absorcin con otras vitaminas, por con siguiente favorece la salud general y el buen
rendimiento fsico. Adems ayuda al metabolismo de los macronutrientes. Entre los 15
y 100 mg. puede ser la dosis adecuada para un atleta. Las fuentes principales de esta
vitamina son los huevos, productos lcteos, carnes rojas, el hgado,
el pescado,
cereales, carne de cerdo, etc. La ausencia de esta vitamina puede causar anemia,
diarrea, prdida de apetito y pigmentacin amarillenta en la piel.
5.2.1.4.
encontrar en los cereales, trigo, los huevos, el queso, los frijoles, el hgado el pollo. La
deficiencia de esta vitamina puede producir mareos, prdida de apetito, irritaciones y
una enfermedad llamada Pelagra (enfermedad con manifestaciones cutneas,
digestivas y nerviosas).
5.2.1.5.
5.2.2.1.
Sodio.
11
5.2.2.2.
Potasio.
Es el componente de todas las clulas, participa en la sntesis de
5.2.2.3.
Calcio.
Participa como transmisor de impulsos nerviosos y adems ayuda
en la contraccin muscular. Las principales fuentes de este nutriente son los lcteos, el
pescado, el pan, las harinas, naranjas, los cereales, frutas y verduras. La deficiencia de
puede producir osteoporosis y alta probabilidad de fracturas, entre otros sntomas.
(Verd, 2009)
5.2.2.4.
Fsforo.
Participa en la produccin de energa y en el metabolismo de
5.2.2.5.
Hierro.
No constituye un mineral pero desempea un papel muy importante
aerbicos.
6.1. Nutricin en los deportes aerbicos
Los deportes aerbicos son aquellos que permiten al organismo obtener la
energa necesaria a partir de vas aerbicas. Son deportes de intensidad baja o
intermedia y larga duracin (Ej. caminar, correr, etc.). Las necesidades nutricionales en
este tipo de deportes son:
6.1.1. Hidratacin.
El organismo humano es homeotermo, porque mantiene una temperatura
constante. Durante el ejercicio fsico nuestro cuerpo genera calor que ha de ser
eliminado. El cuerpo humano dispone de varios mecanismo de refrigeracin, siendo el
ms eficaz la sudoracin (sudar lleva consigo la prdida de agua y electrolitos), que en
realidad es la evaporacin del sudor la que refrigera nuestro organismo. Si el sudor no
se evapora, no slo no refrigeramos nuestro cuerpo, sino que, adems nos
deshidratamos. Para evitar estos problemas hay que tener en cuenta que la velocidad
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temperatura a la que se ingieren este tipo de lquidos debe ser la que resulte
agradable, sin estar excesivamente fra. Se debe beber entre 125 y 150 ml de esta
bebida cada 15-20 minutos, evitando sentir la sensacin de sed, de esta forma
mantendremos al mximo la hidratacin corporal y el rendimiento deportivo.
6.1.2. Recuperacin
Los esfuerzos fsicos intensos y prolongados dejan los depsitos
orgnicos de glucgeno vacos, por lo que una vez finalizado el ejercicio es necesario
reponer los depsitos de manera ms rpida y completamente posible. La replecin de
los depsitos musculares de glucgeno es ms fcil y rpida en las dos primeras horas
inmediatas a la finalizacin del ejercicio. Por tanto, debe aprovecharse esta
circunstancia para iniciar ya desde este momento. Para ello es conveniente ingerir
hidratos de carbono de absorcin rpida y alto ndice glucmico (glucosa, sacarosa,
amilopectina, maltodextrinas, etc.).
6.1.3. Sustancias reguladoras.
15
16
No todos los deportes anaerbicos demandan el mismo esfuerzo, por lo que los
entrenadores estructuran dietas especficas.
7. Suplementos deportivos.
Durante la vida las necesidades energticas y nutricionales aumentan y es posible
llegar a tener deficiencia de nutrientes lo que conllevara a padecer un sin nmero de
enfermedades. Los suplementos nutricionales o tambin llamados ayudas ergognicas
son un conjunto de ingestas dirigidas a mantener y/o aumentar el nivel deportivo,
disminuyendo la fatiga sin poner en peligro la salud del deportista ni alterar el espritu
deportivo. Hay que tener en cuenta que el exceso de estos suplementos pueden tener
efectos negativos como por ejemplo la hipervitaminosis as como lo menciona (Lanz C.
, Suplementos Nutricionales, 2012) . Algunos de los suplementos ms importantes son:
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o en la transformacin de la energa e
intercambio dentro del cuerpo. Los atletas que participan en deportes de fuerza y
potencia (ftbol, levantamiento de pesas, carreras de velocidad, etc.) se beneficiarn
del uso de la creatina.
Cuando realizamos un intenso entonamiento anaerbico, la fosfo-creatina que
es la energa del msculo, puede agotarse, lo que conlleva a un aumento de la fatiga y
la incapacidad momentnea para llevar a cabo un ejercicio.
Los beneficio que trae la creatina no son pocos, puede proporcional algn
beneficio en la mejor de alta intensidad y corta duracin. Aumenta la produccin de
18
20
Conclusiones
10
Recomendaciones
a la
Bibliografa
(Gonzlez -Gross, G. M.-R. ( 2001). Motricidad european journal of
human movement. Mxico.
11
E.
(23
de
02
de
2013).
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Glosario de trminos
12
los alimentos.
Contrctil: capaz de contraerse con facilidad.
Diabetes: enfermedad causada por un desorden de nutricin, se
que
mantiene
constante
su
y devanando en l lo hilado
Motricidad: accin del sistema nervioso central o de algunos centros
nerviosos que determina la contraccin muscular ante ciertos
estmulos.
Osteoporosis: enfermedad que consiste en la prdida de tejido seo
en los huesos por descalcificacin.
Anexos
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