P

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA

: Nutricin y Planificacin

TEMA

:m

DOCENTE

: Ing. Csar Moreno Rojo

GRUPO

:C

INTEGRANTES

:
o
o
o
o
o
o
o

Flores Zavaleta Jessenia

Gonzales Huanri Naisha
Llona Cueva Gianfranco
Nolasco Maldonado Arnold
Quispe Nazario Edwin
Snchez Bazn Erika
Zavaleta Villanueva Keisy

Nuevo Chimbote, 2015

PRCTICA 01

HM
Pgina 1

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

I.

INTRODUCCIN:

Actualmente

el

sobrepeso

la

obesidad

son,

en

las

sociedades

industrializadas, un problema de gran inters sanitario por su creciente

prevalencia, por afectar a todas las edades (incluidas la edad infantil y la
juvenil), y por las graves consecuencias para la salud.
Segn la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), la obesidad y el sobrepeso
han alcanzado las cifras de epidemia a nivel mundial. Los ltimos datos indican
que ms de mil millones de personas adultas tienen sobrepeso y, de estas
personas, al menos 300 millones son obesos.
En la poblacin infantil y juvenil espaola (2-24 aos), de acuerdo con los
resultados del estudio en Kid, la prevalencia de obesidad es del 139% y la de
sobrepeso es del 124%. En conjunto, sobrepeso y obesidad suponen en
edades jvenes el 263%. La prevalencia de obesidad en la poblacin adulta
espaola de 25 a 64 aos, segn los resultados del estudio DORICA, es del
155%. Para la poblacin espaola mayor de 65 aos la prevalencia de
obesidad es del 35%.
Mantener un peso saludable es muy importante. Alcanzar un peso saludable
puede ayudarlo a controlar el colesterol, la presin arterial y el azcar en la
sangre. Tambin puede ayudarlo a prevenir enfermedades relacionadas con el
peso, tales como las enfermedades cardiacas, la diabetes, la artritis y algunos
cnceres.
Comer demasiado o no hacer suficiente actividad fsica le har subir de peso.
Para mantener su peso, las caloras que ingiere deben equivaler a la energa
que consuma. Para bajar de peso, deber ingerir menos caloras que aquellas
que consume.
Una estrategia para controlar el peso puede incluir:

Elegir alimentos bajos en grasas y en caloras

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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

Comer porciones ms pequeas

Beber agua en lugar de bebidas azucaradas

Ser fsicamente activo

En esta prctica se realizaran algunos mtodos para determinar el peso

corporal y las medidas que debemos tomar para alcanzar un peso corporal
saludable.

II.

OBJETIVOS:
D

III.

FUNDAMENTO TERICO:

Nutricin
La nutricin es la ingesta de alimentos en
relacin con las necesidades dietticas del
organismo. Una buena nutricin (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio fsico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.
1. Por qu es importante tener una alimentacin saludable?
Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada, combinada con el
ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede debilitar el sistema inmunolgico, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental y reducir
la productividad.
Una alimentacin no adecuada puede reducir el tiempo y calidad de vida.
Hoy en da los problemas relacionados a la alimentacin no solo son por
carencias nutricionales como la desnutricin, sino tambin por excesos como la
obesidad.
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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

De hecho, la alimentacin poco saludable est relacionada con muchas de las

principales causas de muerte, entre ellas, las enfermedades coronarias, los
accidentes cerebrovasculares, la diabetes, hipertensin, entre otras.
Para una dieta balanceada y adecuada es necesario saber algunos datos
como el peso, edad, actividad fsica y en base a ello el nutricionista elaborar la
dieta sin llegar a ser restrictiva.
No olvidar que debe incluir cinco comidas: el desayuno, media maana,
almuerzo, media tarde y cena. Para la prevencin de enfermedades come
sano, practica una actividad fsica, toma dos litros de agua al da y ten una
actitud positiva.

2. Qu es el estado nutricional?
Estado nutricional es la situacin en la que se encuentra una persona en
relacin con la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el
ingreso de nutrientes. Evaluacin del estado nutricional ser por tanto la accin
y efecto de estimar, apreciar y calcular la condicin en la que se halle un
individuo segn las modificaciones nutricionales que se hayan podido afectar.
El estado nutricional es el resultado de la relacin entre el consumo de alimentos y
la utilizacin en el organismo de los nutrientes, lo que permite determinar el nivel de
salud de una persona desde el punto de vista de la alimentacin.

Una estimacin simple del estado nutricional se basa en las medidas de peso y
talla. Estas son medidas tiles y prcticas que al compararlas con el patrn de
referencia permiten evaluar si la persona tiene un peso adecuado para su edad
y estatura, o si tiene un dficit, o sobrepeso u obesidad. Tanto el dficit o el
exceso de peso pueden ser un indicador de enfermedad.
El mtodo ms prctico para estimar el estado nutricional a partir de los cinco
aos en adelantes el ndice de Masa Corporal (IMC). El IMC permite evaluar si
la persona est con peso adecuado, riesgo de desnutricin, desnutricin,
sobrepeso y obesidad. Este indicador relaciona el peso con la estatura,
dividiendo el peso (P) en kilogramos por el cuadrado de la talla (T) en metros.
La frmula para calcular el ndice de Masa Corporal (IMC) es:
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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

3. Cmo evaluar el estado nutricional segn el IMC?

Cuadro N 1: Clasificacin del Estado nutricional segn ndice de Masa

Corporal (kg/m2) para personas adultas (mayores de 18 aos)

Conocer el IMC nos ayuda a evaluar si nuestros hbitos

alimentarios y nivel de actividad fsica son los adecuados
4. Determinacin de la complexin fsica
Como hemos dicho anteriormente, el clculo del metabolismo basal no tiene en
cuenta una serie de factores, en particular los que se refieren a la constitucin
fsica o tipo antropomrfico. Por ejemplo un adicto al culturismo puede tener un
IMC de 40 y sin embargo, no tener ningn exceso de grasa. Este parmetro es
importante para el clculo de metabolismo ya que la grasa, a diferencia de los
msculos, no consume energa (salvo el gasto energtico que supone llevar "a
cuestas" la masa adiposa)
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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

Para tener en cuenta este factor, se han introducido modificaciones que tienen
en cuenta el tamao y densidad seas de diversas partes del cuerpo. Se
utilizan sobre todo, la circunferencia de la mueca en su parte ms estrecha y
la circunferencia del codo. A partir de estas medidas y de la estatura, se calcula
la constitucin del sujeto que, a efectos prcticos se clasifica en tres categorias:
constitucin delgada, constitucin normal y constitucin fuerte o atltica.
Una manera sencilla de determinar la complexin fsica de una persona es
pedirle que rodee la mueca de la mano izquierda con la derecha: si los dedos
ndice y pulgar se solapan, la persona tiene una constitucin delgada. Si los
dedos se toca, la persona tiene una constitucin normal y si los dedos no llegan
a juntarse el sujeto es de constitucin atltica.
Una forma ms exacta para determinar la complexin fsica es la medida del
permetro de la mueca con una cinta mtrica.
La tabla siguiente muestra los valores medios de la mueca para hombres y
mujeres de complexin media:

Hombres
Estatura en
cm
5.

155 - 157
160 - 167.5
170 - 177.5
180 - 187.2
190
grasa corporal

Mujeres

Circunferencia de
la mueca en cm
15-16.5
16-17
16.5-17.5
17.5-18.5
17.5-19

Estatura en
cm
145 - 147.5
150 - 157.5
160 - 167.5
170 - 177.5
180

Circunferencia
de la mueca en
cm
14 - 14.5
14 - 15
14.5 -15.9
16-17
17 - 17.5

nd
ice
de

Las limitaciones del ndice de masa corporal, sobre todo en los individuos
atlticos y de constitucin robusta ha obligado al desarrollo de ndices ms
exactos para determinar la adiposidad. En efecto, el IMC no tiene en cuenta
que los msculos tienen un peso mayor que la grasa y, por tanto, que un sujeto
con una elevada muscularidad puede exhibir un IMC alto pese no tener "un
tomo" de grasa. Para estos sujetos, se han desarrollado mtodos para
determinar el ndice o porcentaje de grasa corporal
Se define como porcentaje de grasa corporal la parte del cuerpo no magra (es
decir la no formada por msculos, huesos, rganos, sangre, etc) constituda por
tejido adiposo. Es un parmetro mucho ms exacto que el ndice de masa
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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

corporal para definir el estado de adiposidad, si bien se utiliza menos debido a

que su determinacin no es sencilla. Se aceptan, por regla general, los
siguientes valores para la poblacin en general:
Porcentaje de grasa y sus rangos de normalidad segn sexo y edad de
acuerdo a lo propuesto por la sociedad Espaola para el estudio de la
Obesidad y segn Bray G. en el ao 2003

Edad en aos

% Mujeres

% Varones

15-20

18-22

15-18

21-25

21-23

16-20

26-30

22-24

19-21

31-45

24-26

20-21

46-50

25-27

21-23

51-55

28-30

22-23

56-60

29-31

23-24

> 60

29-31

24-25

Segn Bray G. en el ao 2003, el porcentaje de grasa corporal se clasifica

de la siguiente manera:
Clasificacin

Mujer %

Varn %

Normal

24-30

12-20

Limite

31-33

21-25

Obesidad

>33

>25

6. Cociente circunferencia de la cintura/circunferencia de la cadera:

Descrito en 1993 por D. Singh de la Universidad de Texas en Austin, este
parmetro seala como est distribuido el tejido adiposo en el torso. Se debe
utilizar una cinta mtrica no deformable, que se ajusta sin apretar a la cintura a
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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

la altura de ombligo, paralela al suelo, y en las caderas en la parte donde ms

sobresalen los huesos.
Se acepta como ptimos los valores de 0.7 para el hombre y de 0.9 para la
mujer.
Algunos autores calculan el % de grasa corporal a partir de la circunferencia de
la cintura (hombres) y de la cintura-cadera, mueca-antebrazo (mujeres). Las
medidas en las caderas y en el antebrazo se deben realizar en el lugar de
mximo dimetro.

% GC Mujeres

%GC = (0.55*CC) - (0.24*EST) + (0.28*CA) - 8.43

% GC hombres

%GC = 41.955 + (1.03876*PC) [(0.82816 + (CA-CM)]

Siendo:
PC

Peso Corporal

CC

Cadera

CA

Abdomen

EST

Estatura (cm)

CM

Medir mueca

Hombres

Mujeres

Riesgo vascular

< 0.9

l< 0.80

Riesgo bajo

0.9 a 0.99

0.8 a 0.89

Riesgo moderado

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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

> 1.0

IV.

MATERIALES:

V.

PROCEDIMIENTO:

> 0.9

Riesgo elevado

Peso corporal

Medida de estatura

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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

Medida de cintura

Medida de abdomen

Medida de cadera

Medida de mueca

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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

VI.

RESULTADOS:

Para obtener los resultados de nuestra condicin corporal se necesitaran las

siguientes frmulas y datos estndares:

IMC=

Peso( Kg)
2
Talla (m )

Condicin

Puntos de corte
IMC

Bajo peso

<18.5

Normal

18.5 24.9

Sobrepeso

25 29.9

Obesidad Grado I

30 34.9

Obesidad Grado II

35 39.9

Obesidad Grado III

40

Fuente: OMS (2007)

Indicadores

Obesidad central
Mujeres

Hombres

Circunferencia de
cintura

>88 cm

>120 cm

ndice cintura/cadera

>0.85 cm

>0.90 cm

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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

%GC (Mujeres)

%GC=( 0.55 CC ) ( 0.24 Est . ) + ( 0.28 CA )8.43

%GC (Hombres)

Masa corporal magra ( MCM )=41.955+ (1.03876 PC )[ 0.82816 (CA CM ) ]

%GC=

PC MCM
100
PC

Dnde:
IMC= ndice de masa corporal
ICA= ndice cadera/altura
CC= caderas
CA= abdomen
Est.= altura, cm
CM= medir mueca
PC= peso corporal, kg

Edad

ICA

<40 aos

>0.5

Crtico

40 a 50 aos

0.5 0.6

Crtico

>50 aos

0.6

Crtico

Pgina 12

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

Fuente: Universidad Oxford Inglaterra (2013)

CUADRO 1: ndice de masa corporal

Apellidos y
Nombres

Edad

Peso (kg)

Talla (m)

IMC

Condicin

28

90.6

1.56

37.23

Obesidad
Grado II

18

45.0

1.54

18.97

Normal

20

83.3

1.78

26.29

Sobrepeso

21

65.9

1.67

23.63

Normal

20

75.2

1.63

28.30

Sobrepeso

22

57.3

1.65

21.05

Normal

18

55.1

1.55

22.93

Normal

Flores Zavaleta
Jessenia
Gonzales Huanri
Naisha
Llona Cueva
Gianfranco
Nolasco Maldonado
Arnold
Quispe Nazario
Edwin
Snchez Bazn
Erika
Zavaleta Villanueva
Keisy

Fuente: Propia

CUADRO 2: ndice cintura/cadera

Apellidos y
Nombres

Edad

Cintura

Cadera

ndice
cintura/cadera

Condicin

Flores Zavaleta
Jessenia

28

113

119

0.94

Riesgo vascular
elevado

Gonzales Huanri
Naisha

18

70

84

0.83

Riesgo vascular
moderado

Llona Cueva
Gianfranco

20

94

108

0.87

Riesgo vascular
bajo

Pgina 13

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

Nolasco
Maldonado
Arnold

21

85

96

0.88

Riesgo vascular
bajo

Quispe Nazario
Edwin

20

93

106

0.87

Riesgo vascular
bajo

Snchez Bazn
Erika

22

72

102

0.70

Zavaleta
Villanueva Keisy

18

75

101

0.74

Fuente: Propia

%GC (Mujeres)

%GC=( 0.55 CC ) ( 0.24 Est . ) + ( 0.28 CA )8.43

Flores Zavaleta Jessenia

%GC=( 0.55 CC ) ( 0.24 Est . ) + ( 0.28 CA )8.43

%GC=( 0.55 119 ) ( 0.24 1.56 )+ ( 0.28 112 )8.43

%GC=88.006

Gonzales Huanri Naisha

%GC=( 0.55 CC ) ( 0.24 Est . ) + ( 0.28 CA )8.43

%GC=( 0.55 76 ) ( 0.24 1.54 )+ ( 0.28 74 ) 8.43

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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

%GC=53.72

Snchez Bazn Erika

%GC=( 0.55 CC ) ( 0.24 Est . ) + ( 0.28 CA )8.43

%GC=( 0.55 102 )( 0.24 1.65 ) + ( 0.28 77 ) 8.43

%GC=68.83

Zavaleta Villanueva Keisy

%GC=( 0.55 CC ) ( 0.24 Est . ) + ( 0.28 CA )8.43

%GC=( 0.55 101 )( 0.24 1.55 ) + ( 0.28 81 )8.43

%GC=69.43

%GC (Hombres)

Masa corporal magra ( MCM )=41.955+ (1.03876 PC )[ 0.82816 (CACM ) ]

%GC=

PC MCM
100
PC

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PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

Llona Cueva Gianfranco

Masa corporal magra ( MCM )=41.955+ (1.03876 PC )[ 0.82816 (CACM ) ]

Masa corporal magra ( MCM )=41.955+ (1.03876 83.3 )[ 0.82816 (9419)]

MCM =66.37

%GC=

PC MCM
100
PC

%GC=

83.366.37
100
83.3

%GC =20.32

Nolasco Maldonado Arnold

Masa corporal magra ( MCM )=41.955+ (1.03876 PC )[ 0.82816 (CA CM ) ]

Masa corporal magra ( MCM )=41.955+ (1.03876 65.9 )[ 0.82816 (8518)]

MCM =54.92

Pgina 16

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

%GC=

PC MCM
100
PC

%GC =

65.954.92
100
65.9

%GC =16.66

Quispe Nazario Edwin

Masa corporal magra ( MCM )=41.955+ (1.03876 PC )[ 0.82816 (CA CM ) ]

Masa corporal magra ( MCM )=41.955+ (1.03876 75.2 )[ 0.82816 (9918) ]

MCM =52.99

%GC=

PC MCM
100
PC

%GC=

75.252.99
100
75.2

%GC=29.53
CUADRO 3: Porcentaje de grasa corporal
Apellidos y
Nombres

Edad

Peso
corpora
l

Cadera Abdomen

Pgina 17

Estatur
a

Mueca

% de grasa
corporal
Mujeres

Hombres

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

Flores
Zavaleta
Jessenia
Gonzales
Huanri
Naisha

28

90.6

119

112

1.56

18

88.006%

18

45.0

84

72

1.54

16

53.72%

20

83.3

108

94

1.78

19

20.32%

21

65.9

96

85

1.63

18

16.66%

20

75.2

106

99

1.63

18

29.53%

Snchez
Bazn Erika

22

57.3

102

77

1.65

16

68.83%

Zavaleta
Villanueva
Keisy

18

55.1

101

78

1.55

17

69.43%

Llona Cueva
Gianfranco
Nolasco
Maldonado
Arnold
Quispe
Nazario
Edwin

Fuente: Propia

CA VS %GC en Mujeres
100
80
60
% grasa corporal

40
20
0
60

70

80

90

100

110

120

abdomen en centimetros

Pgina 18

La
grafica
nos
indica que a mayor
medida
del
abdomen
mayor
ser el Gc, esto se
debe a que la
mayor acumulacin
de grasa
en el
cuerpo
humano
est
en
el
abdomen
y
los

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

CUADRO 4:
Apellidos y
Nombres

ESTATURA

Mueca
(cm)

TAMAO

Flores Zavaleta
Jessenia

1.56

18

grande

Gonzales Huanri
Naisha

1.54

16

grande

Llona Cueva
Gianfranco

1.78

19

grande

Nolasco
Maldonado Arnold

1.63

18

mediano

Quispe Nazario
Edwin

1.63

18

mediano

1.65

16

grande

1.55

17

grande

Snchez Bazn
Erika
Zavaleta
Villanueva Keisy

En bibliografa, se
encuentra que el tamao
de la mueca y la estatura
de una persona ,
determinan el tamao de
sus huesos

Fuente: Propia
MUJERES

<1.58 m estatura

1.58m 1.67 m

>1.67m

Pequeo

Mueca<13.9

Mueca<15.2

Mueca<15.8

Mediano

Mueca 13.9 a 14.6

Mueca 15.2 a 15.8

Mueca 15.8 a 16.5

grande

Mueca>14.6

Mueca>15.8

Mueca>16.5

HOMBRES

>1.67 M ESTATURA

Pequeo

Mueca: 13.9 16.5

Mediano

Mueca :16.5 a 19

Grande

Mueca>19

Pgina 19

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

Versin en ingls revisada por: Linda J. Vorvick, MD, Medical Director and Director of
Didactic Curriculum, MEDEX Northwest Division of Physician Assistant Studies,
Department of Family Medicine, UW Medicine, School of Medicine, University of
Washington, Seattle, WA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Isla Ogilvie, PhD, and
the A.D.A.M. Editorial team.

CUADRO 5: ndice cadera/altura

Altura

ndice
cintura/altur
a

Condicin

113

156

0.72

Crtico

Gonzales Huanri
Naisha

70

154

0.45

Normal

Llona Cueva
Gianfranco

94

178

0.52

Critico

Nolasco Maldonado
Arnold

85

167

0.51

Critico

Quispe Nazario
Edwin

93

163

0.57

Crtico

Snchez Bazn
Erika

72

165

0.43

Normal

Zavaleta Villanueva
Keisy

75

155

0.48

Normal

Apellidos y
Nombres

Cintura

Flores Zavaleta
Jessenia

Fuente: Propia

INDICES DE MEDIDA:
Apellidos y Nombres

Edad

ICC

GC

IMC

ICA

1. Flores Zavaleta
Jessenia

28

0.94

88.06

37.23

0.72

2. Gonzales Huanri
Naisha

18

0.96

53.72

18.97

0.45

3. Llona Cueva
Gianfranco

20

0.87

20.32

26.29

0.52

Pgina 20

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

4. Nolasco
Maldonado
Arnold

21

0.88

16.66

23.63

0.51

5. Quispe Nazario
Edwin

20

0.87

29.53

28.30

0.57

6. Snchez Bazn
Erika

22

0.70

72

21.05

0.43

18

0.75

69.428

22.93

0.48

7. Zavaleta
Villanueva Keisy
PARA REALIZAR UN
EDAD VS
ANALISIS EN COMO
INTERVIENE LA EDAD 23.5
EN
LA
MASA
23
CORPORAL, TOMAMOS
DE MUESTRA A DOS 22.5
MUJERES DE TALLA Y
22
masa corporal
PESO SIMILAR
, PERO
DE
DIFERENTES 21.5
EDADES OBTENIENDO
21
ASI
20.5
17

MASA CORPORAL
22.93

21.5

18

19

20

21

22

23

Edad

Las personas de mayor

edad tienden a perder
masa corporal

Pgina 21

PADTEURIZADOR DE TUBOS PARA 100 ml

VII. DISCUSIONES:
VIII. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
IX.
X.

ANLISIS:
BIBLIOGRAFA:

Pgina 22