Laboratorio de Ingeniera en

Alimentos

PRACTICA 10. EFECTOS DE LOS

FACTORES FISICOS SOBRE EL
CRECIMIENTO DE LOS
MICROORGANISMOS

Asignatura: Microbiologa General

Clave: LIA-TE-BIO 245 - 01
Fecha de emisin: Febrero 2014
Rev. 2
Hoja 1 de 4

Elabor: Lorena Luna Guevara.

1. INTRODUCCION.

Los organismos para ser obtenidos en el laboratorio se debe garantizar que sus requerimientos
nutricionales sean satisfechos (medios apropiados con los componentes que den el aporte y
estn preparados correctamente para evitar deterioro de sus ingredientes). Las condiciones
fsicas son importantes para obtener un satisfactorio crecimiento celular:
Estas condiciones incluyen control de:
1.
2.
3.
4.
5.

temperatura
pH
concentracin de azcares
luz
concentracin de sales

Temperatura.- las reacciones metablicas estn influenciadas por la temperatura cada especie
de microorganismo crece a cierta temperatura y este rango permite caracterizar a ese grupo.
Los organismos que crecen a temperaturas menores a 20 C se denominan psicroflicos. Otros
microorganismos crecen a temperaturas mayores a 45 C y se les denomina termfilos y los
que crecen en rangos de 20 a 45C se les llaman mesoflicos. Aunque presentan un rango de
temperatura existente a la que el crecimiento es el ptimo: Temperatura optima de crecimiento
siendo los extremos superior e inferior las temperaturas mxima y mnima de crecimiento.
pH.- los organismos presentan un pH ptimo, mnimo y mximo de crecimiento dependiendo del
grupo microbiano estudiado.
Sales y azcares.- existen organismos que necesitan para su crecimiento altas concentraciones
de sales denominados: Haloflicos.
Los microorganismos que toleran y crecen en altas concentraciones de azcares son conocidos
como osmfilos.
2. OBJETIVO:

Conocer y determinar la temperatura optima, pH y concentracin de sales ptimas para el

crecimiento de microorganismos.
Determinar las diferencias en los parmetros anteriores en funcin del grupo microbiano .

Aprobaciones:

Academia de

Coordinacin de Ingeniera .

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3. MATERIAL Y EQUIPO

Cepas: Proporcionadas por el Profesor

Tubos de ensaye con Caldo Nutritivo.
4. PROCEDIMIENTO:

1.- Efectos de temperatura

1. sembrar una asada de cada uno de los m.o en tubos con caldo nutritivo.
2. incubar cada m.o. a las siguientes temperaturas: 4, 28, 37 y 45 C durante 24 horas.
microorganismo 4C

28C

37C

45C

Nota: el cuadro anterior se llenar mediante el mtodo de las cruces.

2.- Efectos del pH
1. siembre las cepas en los tubos proporcionados con los pH indicados.
2. incube los tubos a 37 C
3. reporte en un cuadro.
microorganismos

12

Nota: siga el mtodo de las cruces

3.- Cultivo de los organismos haloflicos

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a.- sembrar cada uno de los microorganismos de trabajo en tubos de Caldo nutritivo+ NaCl ( 5.0
, 7.0 y 10.0 %)
b.- incube a 37 C
4.- Cultivo de organismos sacaroflicos.
a.- Siembre cada uno de los m.o. en tubos de Caldo nutritivo+ Sacarosa ( 2.5 %, 5.5, 10 y 20 %)
b.- incube a 37 C

5. CUESTIONARIO:

1.- Con respeto a los microorganismos, diga qu son las temperaturas cardinales.
2.- Diga si crecieron igual los diferentes microorganismos en todos los valores de pH usados.
Explique a que cree que se deba las diferencias si las hay.
3.- Llene los siguientes cuadros.
Organismo
Bacterias
Levaduras
Hongos fil.

pH ptimo

pH mnimo

pH mximo

4.- Por sus requerimientos gaseosos Cmo se clasifican los organismos?

5.- A nivel de laboratorio Cmo se pueden cultivar los organismos anaerbicos?

6. BIBLIOGRAFIA:

Jay J. M., 1994. Microbiologa Moderna de Alimentos. Tercera Edicin. Ed. Acribia.

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7. ACTUALIZACIONES
Control de cambios
Nivel de revisin

Fecha de la emisin

Razn de cambio

22 de junio de 2009

Generacin de documento

X de febrero 2014

Aprobaciones:

Academia de

Coordinacin de Ingeniera .