Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Volume I – Parte II
www.blogsitesr.blogspot.com
e-mail: casaefogao@hotmail.com
Silmara Freitas
PARTE II
Pudim de minuto de microondas
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes no liquidificador, bata por alguns
minutos e reserve.
Numa panela coloque 5 colheres de açúcar e leve ao fogo até virar
um caramelo. Despeje numa forma de buraco própria para
microondas e espalhe pelas laterais. Em seguida, coloque a mistura
do liquidificador e leve ao microondas por 8 minutos. Depois de
pronto, espere esfriar, desenforme e leve a geladeira.
Pode se fazer em banho-maria no fogão ou no forno, só que demora
mais.
QUICHE TRADICIONAL
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
1 pitada de sal
1 gema de ovo
1/4 de xícara de água gelada
Recheio
500 ml de creme de leite fresco
5 ovos
10 fatias bem finas de bacon
200 g de queijo prato ralado
1 pitada de sal
Preparo da Massa
Misture a farinha, o sal e a manteiga rapidamente, com a ponta dos dedos até formar
uma farofa. Acrescente a água e a gema. Trabalhe a massa até ficar homogênea.
Coloque dentro de um plástico e deixe na geladeira por uma hora.
Preparo do Recheio
Deixe as fatias de bacon por 8 minutos no forno de microondas na potência máxima,
envoltas em papel toalha. Reserve. Misture os ovos, o creme de leite, o sal e o queijo.
Aqueça o forno e estenda a massa na fôrma. Leve a massa ao forno pré-aquecido por 5
minutos, ainda sem o recheio, para impermeabilizá-la. Misture o creme, os ovos e o
queijo prato. Coloque o recheio, espalhe o bacon em pedacinhos por toda a torta e leve
ao forno até que esteja levemente dourada e firme. Sirva.
TORTA DE BERINJELA
Ingredientes
3 berinjelas com casca lavadas
½ k mozarela
3 ovos batidos
azeite o suficiente para dourar as berinjelas
Preparo
Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Coloque em uma tigela
com água enquanto termina de cortar. Deixe por uns 30 minutos. Escorra. Coloque uma
frigideira no fogo com um filete de azeite e vá dourando as berinjelas. Vá reservando,
colocando em um recipiente forrado de papel absorvente para que as berinjelas não
fiquem oleosas Terminando de dourar as berinjelas, pegue um refratário e vá colocando
uma camada de berinjela e uma camada de mozarela até que terminem os ingredientes,
terminando com o queijo. Bata os ovos e espalhe-os por cima da torta. Leve ao forno até
que fique dourada.
TORTA DE LEGUMES
Ingredientes
massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 colheres (sopa) de manteiga
recheio
1 berinjela média em rodelas
2 abobrinhas pequenas em rodelas
1 cebola média em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho médio picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
2 colheres (chá) de curry
sal a gosto
Preparo
Massa: peneire em uma tigela as farinhas, o sal e o fermento. Junte 7 colheres (sopa) de
manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Junte, aos poucos,
1/2 xícara (chá) de água gelada ou o suficiente para obter uma massa consistente. Sove-
a, em uma superfície plana, até ficar lisa. Com a manteiga restante, unte uma fôrma de
25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa em uma superfície lisa e forre o fundo e as
laterais da fôrma, deixando uma sobra de 2 cm nas bordas. Dobre as bordas para dentro,
fure a massa com um garfo e deixe descansar por 20 minutos. Recheio: polvilhe sal sobre
a berinjela e a abobrinha e deixe escorrer por 15 minutos. A seguir, passe-as em água
corrente, enxugue e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e junte o
pimentão. Refogue até murchar. Junte o manjericão, o curry e acerte o sal. Cozinhe por
mais 1 minuto, retire e reserve. Asse em forno médio, preaquecido, por 15 minutos, ou
até dourar um pouco. Retire, disponha a berinjela, a abobrinha e a cebola, espalhe o
refogado por cima e volte ao forno médio, por 40 minutos, ou até a massa dourar e os
legumes ficarem cozidos e crocantes.
Fonte: Revista Água na Boca
TORTA DE RICOTA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 ovos
400 grs de ricota
Preparo
......Bater tudo no liquidificador. Querendo uma consistência mais suave, bata as claras
em neve.
......Colocar papel manteiga untado em forma desmontável e levar ao forno por
aproximadamente 40 minutos.
TORTA FOGAZZA
Ingredientes da Massa
1 xícara (chá) de leite morno
30 g de fermento biológico
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (café) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
100 g de manteiga
2 gemas
3 batatas pequenas cozidas e espremidas
farinha de trigo o suficiente
Ingredientes do Recheio
4 tomates sem pele e sem sementes picados
sal e orégano a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena bem picada
300 g de presunto picado
300 g de mussarela ralada
300 g de queijo prato ralado
2 gomos de lingüiça calabresa defumada picada
400 g de queijo catupiry
Preparo
Numa bacia grande, misture todos os ingredientes da massa, acrescentando a farinha aos
poucos. Sove bem até a massa não grudar mais nas mãos. Deixe crescer por cerca de 30
minutos.
Depois, abra toda a massa e coloque sobre uma forma untada, deixando as sobras caídas
fora da assadeira. Para o recheio, tempere os tomates com sal e orégano. Recheie a torta,
fazendo camadas de frios, calabresa, tomates temperados e bolotas de queijo catupiry.
Terminadas as camadas, puxe as pontas da massa que ficaram fora da assadeira,
fechando a parte de cima da
torta. Pincele com gema de ovo. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca
de 30 a 40 minutos.
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador sendo que a farinha deverá
estar peneirada com o fermento. Coloque em assadeira untada e
enfarinhada e leve a assar por mais ou menos 40 minutos ou até que
observe que o bolo está assado.
BOLO DE CERVEJA
5 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de cerveja
Preparo
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Adicione as claras em neve
e incorpore-as delicadamente. Acrescente a farinha, o amido de milho,
a cerveja e, por último, o fermento. Bata apenas para incorporá-los e
despeje em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve
ao fomo médio pré-aquecido até dourar. Sirva polvilhado com açúcar
de confeiteiro.
Preparo:
......Bater tudo muito bem na batedeira ou no liquidificador.Colocar em
forma untada e enfarinhada.
......Pode ser coberto com calda de brigadeiro mole.
Preparo
Numa panela, junte a fruta, a água e a margarina e cozinhe até levantar
fervura. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e adicione a cenoura e a
raspa de limão. Misture bem e deixe esfriar.
Numa tigela, misture a farinha com os ingredientes restantes e
incorpore à mistura de fruta cozida. Adoce e despeje numa fôrma para
bolo untada com spray. Leve ao forno moderado por 45 minutos, ou até
dourar.
Rendimento: 12 porções de 140 calorias cada.
Fonte: bacaninha.com.br
BOLO MAROTO
Preparo
Bater na batedeira a margarina com o açúcar até obter um creme,
adicionar as gemas uma a uma , bater bem, a farinha de trigo, o leite
morno e o restante dos ingredientes, batendo sempre muito bem em
cada adição. Levar a assar em forma untada e enfarinhada. Quando
pronto, deixe esfriar, desinforme e vá com um palito ou garfo furando
o bolo para que a calda penetre.
Calda
1 vidro de leite de coco
a mesma medida de água
50g coco ralado
1½ xícara de chá de açúcar
Preparo
Levar ao fogo o leite de coco,o açúcar,a água até ficar uma calda
rala.Despejar sobre o bolo e polvilhar com o coco ralado.
Massa:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
200 g de manteiga ou margarina
3 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
Recheio:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 1/2 xícaras (chá) de nozes
Figos em calda, cerejas e passas picadas
Preparo
Recheio
6 bananas nanicas amassadas
50g uva passa branca e sem sementes
½ lata de leite condensado
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar para polvilhar
1 colher de canela em pó para polvilhar
Preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, despeje a
metade da massa numa assadeira redonda untada, por cima coloque a
metade do recheio, depois a outra metade da massa e por ultimo o
recheio que sobrou. Polvilhe o bolo com o açúcar e a canela e leve ao
forno médio pré-aquecido por mais ou menos 1 hora.
Quando pronto retire do forno espere esfriar e desinforme.
Bolo Úmido
Preparo
Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas e as claras.
Misture e junte as nozes as amêndoas, ameixas e a farinha. Mexa bem.
Forre uma assadeira com papel manteiga untado. Coloque a massa e
leve ao forno quente. Deixe assar por 45 minutos. Espere esfriar e
desenforme. Enfeite com ameixas.
BROWIE
7 ovos
450 gramas de chocolate meio amargo em barra
850 gramas de farinha de trigo
85 gramas de açúcar
85 gramas de nozes
85 gramas de uvas-passas Margarina e farinha para untar
Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria. adicione os outros ingredientes e
misture bem. Coloque numa fôrma retangular média, untada e
enfarinhada, e leve ao fomo préaquecido a 160º por aproximadamente
40 minutos. Servir com sorvete de creme.
Rendimento: 15 porções
Brownie de Avelãs
Preparo
Coloque as avelãs , a farinha de trigo e o sal no processador por um
minuto, até que as avelãs fiquem bem moídas. Bata em uma tigela a
manteiga com o açúcar de confeiteiro até que fique um creme leve e
fofo, junte a mistura de farinha e avelãs e mexa até que fique uma
massa granulosa.Com as pontas dos dedos , aperte levemente a massa
numa forma de abrir de 23 cms de diâmetro. Leve ao forno pré-
aquecido a 180 graus por 20 minutos ou até secar. Retire do fogo e
deixe esfriar.
Ingredientes do Recheio
Preparo do Recheio
Coloque numa panela pequena a manteiga e o chocolate e derreta em
fogo baixo. Retire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriar por 10
minutos. Em uma tigela misture a farinha e o sal e reserve.. Bata os
ovos com o açúcar até engrossar ou até que fique com cor clara, junte a
mistura de chocolate, acrescente a farinha e misture tudo muito
bem.Espalhe o recheio sobre a massa . Leve ao forno baixo (120 C) até
crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na forma
e só então retire o aro e coloque a cobertura
Preparo da Cobertura
100 gramas de chocolate meio amargo picado e derretido em banho-
maria. Espalhe sobre a torta com uma espátula, deixe em temperatura
ambiente até o glacê ficar firme.
4 claras em neve
4 ovos
4 colheres de açúcar
4 colheres de maizena (peneirada)
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparo
Bata as claras em neve por 10 minutos. Acrescente o açúcar aos
poucos. Acrescente 1 gema de cada vez. Acrescente a baunilha. Bata
por mais 5 minutos aproximadamente. Desligue a batedeira.
Acrescente a maizena peneirada delicadamente com uma colher.
Colocar em forma untada com margarina e farinha, ou, de preferência
com papel manteiga. Assar em forno bem aquecido em 180 graus
(médio) de 15 a 20 minutos no máximo. A cor deverá estar levemente
dourada e o palito sequinho no centro.
Montagem
Para o bolo, desenformar frio. Para o rocambole, desenformar na
mesma hora que se retira do forno, em um pano úmido banhado de
açúcar polvilhado. Desenformar e rechear.
Pão de ló de fubá
1 copo de fubá
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
1 colher de sopa de fermento
4 ovos (claras em neve)
Preparo
Bater as claras em neve, juntar as gemas misture bem, e acrescente o
açúcar. Esquente o leite com o óleo e junte a essa mistura. Peneire
juntos a farinha e o fubá e vá juntando aos ingredientes .Bata bem até
conseguir uma massa bem homogênea, acrescente o fermento
delicadamente sem bater. Leve a assar em forma untada por
aproximadamente 50 minutos. Se gostar depois de assado polvilhe com
açúcar de confeiteiro e canela.
Preparo
......Bater as claras em neve , juntar as gemas e o açúcar bater
bem,acrescentar a farinha e o fermento e bater bem. Por último é só
colocar o leite fervendo e misturar. Só misturar, não deve ser batido.
Levar ao forno em forma untada e enfarinhada durante 15 a 20
minutos.
......Não deixe mais tempo para não abaixar.
Creme de Cebola
Modo de Preparar:
Aqueça a manteiga e o azeite de oliva e refogue ligeiramente a cebola. Junte a batata, a água
e os temperos e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 20minutos. Bata tudo no
liquidificador e volte para a panela. Deixe ferver e acrescente o creme de leite. Polvilhe com o
queijo ralado. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções