CURANTO

En sntesis podemos deducir que los mariscos y pescados constituyen parte importante
en la gastronoma de Chilo, justamente la riqueza que posee Chilo en su mar, es lo
que permite tener esta variedad de platos.
Ingredientes para 30 o ms personas:
-1 o 2 papas por persona
-5 kilos de chancho ahumado
-5 kilos de cordero
-2 cajas de picorocos
-1 saco de cholgas
-1/2 saco de almejas o tacas
-1/2 saco de choritos
-4 kilos de longaniza -milcaos -chapaleles -condimentos para preparar pebre
Preparacin :
Se hace un hoyo en la tierra de ms o menos un metro o ms de dimetro, con una
profundidad de aproximadamente medio metro. En l se colocan lea y carbn y sobre
stas, piedras de tamao regular. Se enciende el fuego para que las piedras calienten
hasta ponerse casi al rojo, se retiran con cuidado la lea ya carbonizada y los residuos
del carbn.
Ahora sobre las piedras calientes se pone una primera capa de picorocos, de cholgas,
choritos y tacas, sobre esto va una tapa de hojas pangue o col. Luego una segunda capa,
o sea sobre el pangue, las papas con cuero bien lavadas, se tapa con nuevas hojas de
pangue, enseguida se colocan longanizas, carne de chancho ahumado, cordero, pollos si
se desea. Otra capa de hojas de pangue o col y sobre ella van los milcaos y chapaleles,
todo lo cual se tapa con paos limpios y sobre ellos envases de sacos paperos lavados,
para tapar definitivamente el curanto con hojas de pangue y tepes o champas de pasto
(pedazos de tierra con pasto), el pasto debe quedar hacia abajo.
Durante aproximadamente 45 minutos debe de cocerse al vapor perfectamente este rico
curanto. Despus de este tiempo se debe de destapar con cuidado, no dejando que la
tierra de los tepes se introduzcan en l. Luego se van sacando los productos cocidos de
acuerdo con las tapas de pangue o col que tambin se retiran. Este curanto al servir va
acompaado de un pebre bien preparado y condimentado que consiste en : sal, agua,
cebolln, aj de color, cilantro, perejil y otros.
En sntesis podemos deducir que los mariscos y pescados constituyen parte importante
en la gastronoma de Chilo, justamente la riqueza que posee Chilo en su mar, es lo
que permite tener esta variedad de platos.

Desde Chilo llegan muchas historias como el Trauco, la Pincoya o el

Caleuche. Adems de esos interesantes mitos, la Isla Grande es conocida
por sus deliciosos platos de mariscos, papas, etc. En esta ocasin, te
mostramos la receta de uno de las preparaciones ms tpicas de la Isla, el
Milcao.
Ingredientes:
1Kg. de papas cocidas y molidas, 1Kg. de papas crudas ralladas, 2
cucharadas de manteca, 1 cucharadita de sal, 200gr. de longaniza o
chicharrones.
Preparacin:
Freimos la longaniza troceada o el chicharrn en un sartn hasta que estn
bien dorados y los reservamos.
Cocemos 1Kg. de papas y las molemos bien, sin que quede ningn trozo
grande y las dejamos enfriar.
Adems, rallamos 1 kg de papas crudas y les quitamos todo el jugo que
vayan soltando. Para eso, podemos poner la papa rallada en un pao y
estrujarlo hasta que bote todo el lquido.
Juntamos los dos tipos de papas y las mezclamos con la sal y la manteca.
Hacemos unas redondas gruesas con la masa, como unos pancitos y en el
centro colocamos los trozos de longaniza o los chicharrones y los cubrimos
con un poco ms de masa de papa.
Los sofremos en un sartn, solo para dorar los milcaos por encima, ya que
despus los colocaremos en el horno por 30 min. para que se terminen de
cocinar.
Despus de eso, podemos servir con los distitnos tipos de ensalada que se
nos ocurran y degustar este delicioso plato de la Isla de Chilo.

LA CHOCHOCA: EL PAN CHILOTE

Por Guillermina Altomonte / Fotografa: Carolina Vargas
Etiquetas: gastronoma
Esta contundente masa de papa rallada, asada a las brasas sobre un uslero
gigante y rellena con chicharrn de cerdo, es el pan ancestral de los
chilotes.
Esta contundente masa de papa rallada, asada a las brasas sobre un uslero
gigante y rellena con chicharrn de cerdo, es el pan ancestral de los
chilotes.
Cuando Sonia Catepilln (65) era nia y andaba descalza por las calles de
Castro, vea a su abuela huilliche preparar un enorme pan de papa relleno
con chicharrn de cerdo. Era una fiesta: a la hora de la once todos se
juntaban en torno al fuego donde se asaba la chochoca en un uslero gigante
(llamado chochoquero), esperando su porcin. La comamos en vez del
pan, porque ac en Chilo tenemos tanta papa, dice. Adems es
contundente, rica y sana. Hoy, Sonia repite el ritual en el fogn que
construy al lado de su casa en Castro. sta es la verdadera chochoca,
sentencia mientras gira el enorme chochoquero sobre las brasas. Tiene que
ser con pura papa, sin harina. Y debe llevar ms papa cruda que cocida.
Sonia no hace chochoca todos los das: slo para ocasiones especiales o por
encargo ($ 1.000 la porcin). Sus curantos al hoyo, que tambin hace a
pedido, son famosos en la zona (cel 9676 3663).
Receta:
Ingredientes
(para 12 personas)
6 k de papas crudas
5 k de papas cocidas, hechas pur
3 cucharadas de manteca
Sal a gusto

Manteca de cerdo para dorar

Chicharrones de cerdo
Preparacin:
Se rallan las papas crudas y luego se estrujan con un pao de gnero para
sacar el exceso de agua. Se aade el pur de papas, la sal y la manteca, y
se amasa con las manos hasta obtener una mezcla homognea. Con la
masa se envuelve el palo chochoquero y se cuelga sobre dos fierros encima
de brasas de carbn. El fuego se debe mantener bajo y el chochoquero se
debe ir girando para que la masa se cocine de a poco. Cuando est
semidorada (30-40 minutos), la chochoca se cubre con manteca de cerdo y
se deja al fuego unos 10 minutos ms. Se retira y se abre con un cuchillo a
lo largo para desprenderla del uslero; se extiende la masa sobre una
superficie limpia y se rellena con chicharrn de cerdo. Luego se enrolla al
modo de un brazo de reina y se corta en porciones individuales. Hay que
comerla al instante, bien caliente.
Preparacin familiar
La chochoca est emparentada con el milcao, dice el escritor e
investigador etnogrfico chilote Renato Crdenas. Parte de la misma
premisa: la falta de trigo durante la Colonia hizo que se incorporara la papa
rallada a diversas masas. Pero, a diferencia del milcao, la chochoca es una
preparacin familiar. Genera un encuentro en torno al fuego: se junta la
familia a tomar mate, a conversar mientras se va dorando la masa.

Chapalele

La frase musical "quiero comer curanto con chapalele" nos transporta

inmediatamente a esa hermosa isla de Chilo, a esa zona de tierras hmedas
pero de gente clida y amable. Y, cmo no?, tambin a esas ricas y
tradicionales recetas que se cocinan con tanto cario en el sur de nuestro pas.
El chapalele es una de ellas, especie de tortilla que se agrega a los populares
curantos, las que llevan, adems de la harina, una parte de pur de papas,
manteca, sal y chicharrones. Viaja a la zona ms mtica y llena de sabor de
nuestro Chile por medio de uno de sus platos ms caractersticos, por medio de
una receta muy simple que hasta un chilote empedernido te aplaudir.
Ingredientes (6 porciones)
-2 kilos de papas, peladas y cocidas
-250 gramos de harina sin polvos de hornear

-2 cucharadas de manteca
-100 gramos de chicharrones (puede ser chorizo)
-2 huevos
-Sal
Preparacin En un recipiente hacer un pur con las papas cocidas, agregar la
harina, la manteca derretida y los chicharrones o chorizos, sazonar a gusto.

Agregar los 2 huevos mezclar. Si la masa est muy blanda y pegajosa, agregar
ms harina. Amasar, formando una masa suave.

Una vez lista la masa formar bollitos aplastarlos con la palma, del tamao de un
plato de t. Originalmente se hierven junto al curanto, pero tambin pueden
cocinarse fritos o al horno. Servir caliente.
El sur de Chile nunca tuvo un mejor sabor! Disfruta lo mejor de Chilo con
estos ricos Chapaleles, que logran rescatar la esencia de lo hecho en casa, ese
sabor que slo tus manos pueden lograr.