ANALISIS DE PELIGROS DE LAS MATERIAS PRIMAS

PRODUCTOS
CODIGO 11-06-04-AMP
Materia prima

PELIGROS
CONOCIDOS

Harina
de trigo

Biolgic
o

Aspergillius
flavus,
Aspergillius
glaucus,
Aspergillius
ochraceus

Qumico

Aditivo

M-S

M-S

Fsico

Rebaba,
plastico (de
costal)

B-R

M-S

Materia prima

PELIGROS
CONOCID
OS

Azcar

Biolgic
o

Orina de
roedor

Qumico
Fsico

N/A
Plstico
(de
arpilla)

Evaluacin de
riesgo
Riesgo
Severid
ad
B-R
M-S

M-R

Materia prima

PELIGROS
CONOCIDOS

Zanahor
ia

Salmonella,
E.coli,
Listeria
monocytoge
nes
Plaguicida,

Biolgic
o

Qumico

Evaluacin de
riesgo
Riesg Severid
o
ad
A-R
A-S

Es un
peligro
significati
vo?
SI

Es un
peligro
significati
vo?

B-S

Programa
de
prerrequisi
tos
Control de
proveedor
es o plan
de
limpieza y
desinfeccio
n
Control de
proveedor
es
N/A

Paso del proceso

para un producto
seguro

Programa
de
prerrequisi
tos
Control de
proveedor
es

Paso del proceso

para un producto
seguro

tamizado

N/A

Evaluacin de
riesgo
Ries
Severid
go
ad
A-R
A-R

Es un
peligro
significati
vo?
SI

Programa
de
prerrequisi
tos
N/A

M-R

SI

Control de

M-R

Control de
almacenes

Paso del proceso para

un producto seguro

Lavado con
sanitizante y control
de refrigeracin

Estudios qumicos a

Fsico

Materia prima

Margari
na

Biolgico
Qumico
Fsico

herbicida,
pegamentos
Cabellos,
hierbas,
tierra.

PELIGROS
CONOCID
OS
N/A
N/A
Papel o
plstico
de
envoltura

Materia prima

PELIGROS
CONOCID
OS

Benzoat
o de
sodio

N/A

Biolgic
o
Qumico

Fsico

B-S

A-S

Evaluacin
riesgo
probabilid
ad
M-R

de
severid
ad
B-S

Programa
de
prerrequisi
tos
N/A

Paso del proceso

para un producto
seguro

Es un
peligro
significati
vo?
no

Programa
de
prerrequisi
tos
Control de
proveedor
es

Paso del proceso

para un producto
seguro

Es un
peligro
significati
vo?
N/A

Programa
de
prerrequisi
tos
N/A

Paso del proceso

para un producto
seguro

N/A
No

N/A
N/A

N/A

Es un
peligro

Programa
de

Paso del proceso

para un producto

Cambio
por otro
aditivo
N/A
PELIGROS
CONOCID
OS

Canela

N/A

Evaluacin de
riesgo
Riesgo
Severid
ad
N/A
N/A

N/A
Madera

N/A
M-R

PELIGROS
CONOCID

Evaluacin de
riesgo

Materia prima

Es un
peligro
significati
vo?
no

materia prima de
proveedores
Formacin del
personal y hbitos de
higiene

Evaluacin de
riesgo
Riesgo
Severid
ad
B-R
A-S

Materia prima

Biolgic
o
Qumico
Fsico

proveedor
es
N/A

N/A
B-S

Registro detallado
de materia prima en
almacenes

N/A

significati
vo?
N/A

prerrequisi
tos
N/A

seguro

N/A

Severid
ad
N/A

KCl

M-R

M-S

No

N/A

Plstico,
piedra

B-R

B-S

No

N/A

Control y registro de
materia prima en
almacn
Control y registro de
materia prima en
almacn

Materia prima

PELIGROS
CONOCID
OS

Evaluacin de
riesgo
Riesgo
Severid
ad

Es un
peligro
significati
vo?

Programa
de
prerrequisi
tos

Envase

N/A

Sal

OS

Riesgo

Biolgic
o
Qumico

N/A

Fsico

Biolgic
o
Qumico
Fsico

N/A
N/A

N/A

Paso del proceso

para un producto
seguro