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Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, que son indispensables para la vida del organismo.
Los alimentos nos aportan diferentes tipos de nutrientes:
las protenas
las vitaminas
los minerales
el agua
la fibra
Qu son los hidratos de carbono?Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos
vegetales. Su funcin principal en el organismo es producir energa y actuar de reserva energtica.Existen dos
tipos de hidratos de carbono:
Simples, entre los que se encuentran el azcar y los alimentos que lo contienen (como los dulces, los
caramelos y los refrescos).
Complejos (contenidos en los cereales y sus derivados, las patatas y las legumbres).
Protenas de MVB
Protenas de BVB
Carne
Legumbres
Verduras
Pescado
Cereales
Hortalizas y Tubrculos
Huevo
Frutos secos
Frutas
Protenas de MVB
Protenas de BVB
Leche y derivados
Grasas saturadas: mayoritariamente estn presentes en alimentos de origen animal como la carne y
derivados, la leche y derivados enteros. Tambin en pastelera, bollera y comidas precocinadas
elaboradas con grasas de coco y de palma.
Grasas insaturadas: se encuentran en el pescado azul, en los aceites de semillas y en los frutos secos.
El agua es un nutriente?
El agua es el principal componente de nuestro organismo. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer
y cerca del 60 % en la edad adulta. Alrededor del 60 % de este agua se encuentra en el interior de las clulas y el
resto es la que circula en la sangre y baa los tejidos.
En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos, transporta el oxgeno y
los nutrientes a nuestros tejidos y retira de nuestro cuerpo los productos de deshecho del metabolismo celular.
Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada da para el correcto funcionamiento de los
procesos de asimilacin y, sobre todo, para los de eliminacin de residuos del metabolismo celular.
Qu es la fibra?
La fibra diettica es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos resistente a la digestin y
absorcin en el intestino delgado, con fermentacin completa o parcial en el colon y que promueve efectos
beneficiosos fisiolgicos.
Tiene diversas funciones importantes: absorben el agua (hasta 5 veces su peso), aumentan el volumen de las
heces, aceleran el trnsito intestinal, etc..
12-15% de protenas
Por ello, clasificamos a los alimentos en diferentes grupos, segn el nutriente que se encuentre en mayor
proporcin.
Contenido de los principales nutrientes en los grupos de alimentos
Grupo de alimentos
Nutrientes principales
Leche y derivados
Protenas y calcio
Protenas
Cereales y derivados
Verduras y hortalizas
Frutas
Aceites y grasas
Lpidos
Para poder cubrir estas recomendaciones debemos consumir todos los grupos de alimentos en proporciones
determinadas, y para ello, se dise la pirmide de alimentacin saludable.
Qu es la pirmide alimentaria?
La pirmide alimentaria (Figura 1) permite visualizar de un modo simple y prctico todos los grupos de
alimentos y la frecuencia con la que los debemos consumir para cubrir los requerimientos nutricionales.
Est dividida en alimentos de consumo diario y en alimentos de consumo ocasional.
En el 2 escaln se sitan las verduras y las frutas, que deben consumirse en gran cantidad. El aceite
de oliva debe consumirse a diario por sus propiedades beneficiosas sobre la salud.
En el pice se encuentran los alimentos de consumo ocasional, entre ellos los embutidos y los dulces
(alimentos complementarios).