COLEGIO DE EDUCACIN PROFESIONAL TCNICA DEL ESTADO

DE MXICO PLANTEL 184

PRACTICA N 4 ANALIZA LA CALIDAD DE SAL COMN DE

ACUERDO A LA NORMA (NOM-040-SSA1-1993)
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS QUIMICOS
TERMINADOS (COPQ-02)

TORAL ROMERO MIGUEL NGEL

PROF. J. FELIX ENRIQUE TOVAR AVILA

EQUIPO N 2

GRUPO: 605

Marco Terico
Norma (NOM-040-SSA1-1993)
Esta Norma Oficial Mexicana tiene como propsito establecer los lmites de ion yodo y de
ion flor que debe contener el producto denominado sal yodada y sal yodada fluorurada,
con el fin de prevenir las enfermedades provocadas a la poblacin por deficiencia de
dichos elementos.
La proteccin especfica masiva de la caries dental se realiza mediante la adicin de
fluoruro a la sal de consumo humano como nica va sistmica.
Los lmites de ion yodo y de ion flor se establecieron con base en estudios cientficos y
pruebas efectuadas en localidades donde la poblacin presenta un alto ndice de
enfermedades ocasionadas por las deficiencias de los elementos antes mencionados.
Objetivo y campo de aplicacin
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de la sal yodada y
sal yodada fluorurada destinadas para el consumo humano y para la sal yodada destinada
para consumo animal, esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el
territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o
importacin.
Referencias

Esta Norma se complementa con lo siguiente:

NOM-013-SSA2-1994 Para la prevencin y control de enfermedades bucales.

NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y

bebidas no alcohlicas pre envasados.

NOM-086-SSA1-1994 Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en

su composicin. Especificaciones nutrimentales.*

NOM-117-SSA1-1994 Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio,

arsnico, plomo, estao cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y
agua purificada por absorcin atmica.*

NOM-120-SSA1-1994 Buenas prcticas de higiene y sanidad para bienes y

servicios.*

Proyecto en proceso de expedicin como Norma Oficial Mexicana.

Definiciones

Para fines de esta Norma se entiende por:

Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los

alimentos y bebidas durante su elaboracin, para proporcionar o intensificar aroma, color
o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin.

Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de normas y actividades relacionadas

entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las
especificaciones requeridas para su uso.

Certificado de calidad fisicoqumico, documento donde consta que la sal ha sido

adicionada de yodo y flor en las cantidades que se establecen en esta Norma.

Distribuidor, aquel que adquiere la sal adicionada de yodo y flor ya envasada

para su distribucin.

Envasador, aquel que adquiere la sal del productor con o sin adicin de yodo y
flor, debiendo garantizar esta adicin mediante un certificado y a la vez puede ser
distribuidor.

Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto

con el mismo conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria.

Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o

grfica, ya sea que est impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o
adherido al empaque o envase del producto.

Inocuo, aquello que no hace o causa dao a la salud.

Lmite mximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos,

materia extraa, plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales
pesados y metaloides que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia
prima.

Lote, la cantidad de unidades de un producto elaborado en un solo proceso con el

equipo y sustancias requeridas, en un mismo lapso, para garantizar su
homogeneidad. Por lo tanto, no puede ser mayor que la capacidad del equipo ni
integrarse con partidas hechas en varios periodos.

Materia extraa, aquella sustancia, resto o desecho orgnico o no que se presenta

en el producto sea por contaminacin o por manejo poco higinico del mismo
durante su elaboracin, considerndose entre otros: excretas y pelos de cualquier
especie, fragmentos de hueso e insectos, que resultan perjudiciales para la salud.

Metal pesado o metaloide, aquellos elementos qumicos que causan efectos

indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad
depende de las dosis en que se ingieran, as como de su acumulacin en el
organismo.

Mtodos de prueba, procedimientos analticos utilizados en el laboratorio para

comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la Norma.

Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin,

preparacin,
conservacin,
mezclado,
acondicionamiento,
envasado,
manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al
pblico de productos.

Sal, producto constituido bsicamente por cloruro de sodio y que proviene

exclusivamente de fuentes naturales. Se presenta en forma de cristales incoloros,
solubles en agua y de sabor salado franco.

Sal comn, aquella que se obtiene por evaporacin solar de agua de mar o de
salinas.

Sal refinada, aquella que ha sido sometida a evaporacin al alto vaco.

Sal yodada, producto constituido bsicamente por el cloruro de sodio adicionado

de 30 10 mg/kg de ion yodo.

Sal yodada y fluorurada, producto constituido bsicamente por el cloruro de sodio

adicionado de 30 mg/kg 10 mg/kg de ion yodo y de 250 50 mg/kg de ion flor.

Sal yodada para consumo animal, producto constituido por el cloruro de sodio
adicionado de 30 10 mg/kg de ion yodo, que cumple nicamente con la adicin
de yodo.

Sal para uso industrial, es la sal que se utiliza para usos no alimentarios.

Objetivos
Aplicar ensayos analticos en una muestra de sal comn mediante la normatividad NOM040-SSA1-1993 para determinar la calidad de la misma y establecer un criterio de
aceptacin o riesgo en su consumo.

Mtodo y Material empleado:

Material

1 Bureta
1 Soporte Universal
1 Pipetas de 25 ml
3 Matraz Erlenmeyer de 250 ml
1 Piseta
1 Pinzas de 3 dedos

1 Probeta de 100 ml
Vasos de precipitado de 250 ml
1 Esptula
Agitador

Equipo

Balanza Analtica
Estufa a 250

Reactivo

Solucin valorada Nitrato de Plata 0.1 N (AgNO3)

Solucin de cromato de potasio al 5% (KCrO4)
Solucin de NaCI (Cloruro de sodio)

Procedimiento
Determinacin de Cloruro de sodio

Forma equipos para la realizacin de la prctica

Aplica las medidas de seguridad e higiene en la prctica
Determinacin del cloruro de sodio
Pesamos en un matraz Erlenmeyer 0.17gr de sal
Calentamos agua hasta el punto de ebullicin y luego esperamos a que su
temperatura bajara a 55C (T de valoracin)
Le agregamos a la muestra 75ml de esa agua
Agregamos 1ml de Cromato de potasio al 5%
Titulamos con nitrato de plata
Titulamos sin dejar de agitar hasta la aparicin de un color pardo naranja
permanente y detectable
Clculos

% de NaCI = 0,0585 x N (V1 - V0) x 100

M

En donde:
N = Normalidad de la solucin de nitrato de plata
V1= ml gastados de nitrato de plata en la titulacin
VO= ml gastados de nitrato de plata en el ensayo en blanco
m = Masa en gramos de la muestra empleada
0.0585 = miliequivalente del cloruro de sodio

Determinacin de Humedad

Pesamos 10gr de sal en un matraz Erlenmeyer

Esparcimos la muestra en el matraz el cual con la muestra pesaba 90.3gr
Colocamos a la estufa por 1 hora a 250C
Despus llevamos al desecador y pesamos de nuevo lo que nos dio 87.3

Resultados y Clculos
Determinacin de Cloruro de sodio
% de NaCI =

0,0585 x N (V1 - V0) x 100

M

V1= ml gastados de AgNO3 en la titulacin = 1ml

VO= ml gastados de AgNO3 en el ensayo en blanco = 0.2 ml
m = Masa en gr de la muestra (Sal) = 0.17gr
0.0585 = miliequivalente del cloruro de sodio

% de NaCI = 0,0585 x 1 (1 0.2) x 100

0.17
% de NaCI =

0,0585 x 0.8 x 100

0.17

% de NaCI =

4.68

= 27.5294

0.17
% de NaCI = 27.5294

Determinacin de Humedad
% Humedad = V2 -- V1

V1 = Muestra (Sal) Esparcida = 90.3

V2 = Muestra Pesada del desecador = 87.3
% Humedad = 90.3 87.3
% Humedad = 3

Conclusin

En todos los productos como en este caso la sal comn es necesario asegurar su
calidad por medio de tcnicas establecidas como lo son las NOMs las cuales nos
ayudan a regular ciertos criterios, ya que esta norma es aplicada para prevenir las
enfermedades provocadas a la poblacin por deficiencia de dichos elementos,
esta norma est destinada para el consumo humano y para la sal yodada
destinada para consumo animal.