P R O D U C C X O N D E IIPA~TADE

TOlMUKTE

PRO-CTO
T E R M X N A L DE LAC-RERAk
XNGEN'XERDE LOS A L X l V K E N ' T O S

PROYECTO m

DEPIETOMATE

AGWECIMXENTO~

AI CREADOR, por la oportunidad de existir y conocer cada da cosas diferentes.

A mis padres y hermanos quienes merecen todo mi cario y respeto. Gracias a su apoyo
hicieron posible mi preparacin profesional.

+A

est Universidad
(UNIVERSIDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
IZTAPALAPA), por darme laoportunidad de educarme en sus aulas.

Al Ingeniero Felipe Alvarez Gonzlez amigoy compaero de la carrera.

Y a todos mis amigos ;

"

"

de estos ltimos aos, por todo su apoyo.

X-ICE
CAPITULO I
1

2
3
3
3

4
5
5
97

10

11
17
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22
22
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23
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27
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32
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32
33

CAPITULO I1
37
37
37
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38
38
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39
39
39
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39
40
40
40
40
41
41
42
42
42
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43
43

CAPITULO III

56
56
57
57
57
60
60
60
61
61
61
61
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62
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64
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67
74
78
94
95

CAPITULO IV

103
103
104
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105
106
106
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111
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112
112
112
113

CAPITULO V

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122
122
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125
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128
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130
13 1

137
137
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139
140
140
141
142
142
143

APENDICES

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X D E N T X F X C A C X O N DE

PROXTECTOS

P R O D U G G X O N D E PASTADE
T0"FE

ASSESOR :M. C. ElSA~OSQUEZ

XUKOILXJNA

l.-INTRODtJCCION
El procesamiento de alimentos son un conjunto de mtodos tecnolgicos para conservar un
tiempo mayor los alimentos.
El hndamento para la conservacin de alimentos procesados, es mediante el uso combinado
de un sellado hermtico del recipiente, que contiene al alimento ms la aplicacin de calor
para destruir microorganismos de descomposicin y patgenos, as, como la inactivacin de
enzimas que alteren al alimento. (Reses J.1994)
Dichos productos procesados, presentan ciertas ventajas, en comparacin con los alimentos
transcurrido, se requieren
fresco : mayor disponibilidad del alimento en funcin del tiempo
condiciones ms sencillas de almacenamiento, mayor capacidad de distribucin del
producto
a diferentes mercados de consumo. (Cuadernos de nutricin 1985)
Sin embargo para el procesamiento de los alimentos se requieren de tecnologas modernas
que optimicen, los costos de produccin de dichos productos, para que estos sean
competitivos en el mercado. (Ranken 1993)
La materia prima para la produccinde la pasta de tomate es el jitomate tomate rojo tipo
bola, maduro conocido con nombre cientficoLycoperszcurn esculentum. (NOM-3 1- 1982)
La pasta de tomate es el producto concentrado obtenido pro la evaporacin o secado de
corazn. Para cumplirconlos
tomates, de los cuales se ha quitado lassemillas,piel
estndares del mercado nacional, el producto debe reunir determinadas caractersticas, entre
ellas, las ms importantes son :
Proceder de tomates maduros, frescos, rojos, libres de contaminantes, pH no menor a 1.5,
aditivos dentro de los lmites y un contenido de slidos solubles de tomate, entre un 25 a
42%. (NOM-F-25- 1982)
En Mxico aligual que otros pases, la pasta de tomate se considera como un producto
manufacturado, sustituto del tomate fresco, envasado,para la preparacindeplatillos,
pizzas y botanas o bien para la elaboracin de otros productos como salsas y purs de
tomate. La vida media de la Pasta de tomate, adecuadamente bien envasada, puede ser de
hasta 24 meses, dependiendo del tipo de envase. (Bartholomai 1987)

2.- OBJETIVOS

2.1.- OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

+
+
+

Analizar el mercado actual para realizar una proyeccin de la demanda y la oferta de la

pasta de tomate, durante los prximos cincoaos.
Determinar la viabilidad del proyecto Produccin pasta de Tomate.
Realizar un estudio de prefactibilidadparalainstalacin
de una planta productora de
Pasta de Tomate.
+ Localizacin de la planta a nivel macro y micro para la ubicacinde la misma
+ Seleccionar la tecnologa y equipo adecuado para el proceso de produccin de pasta de
tomate

+
+
+
+

Determinar la capacidad instaladade la planta

Diseo de equipo de proceso y distribucin dentro de la planta
Hacer un tratamiento a las aguas residuales de proceso y de servicios
Evaluacin econmica delproyecto produccin de pasta de tomate

2.2.- OBJETIVOS PARTICULARES

+ Elaboracin de Pasta de Tomate, como un producto alterno al tomate fresco.

+ Producir la Pasta de Tomate, para poder disponer del producto durante todo el ao, y el
consumidor puede consumirlo en cualquier mes delao.
+ Disear equipos de proceso y condiciones de operacin
+ Conocer los factores que determinan la ubicacin de una Industria
+ Factores que determinan el tamao de una Industria
+ Determinar la cantidad de materia prima a utilizar durante el proceso
+ Hacer los balances de materiay energa
+ Disear una planta de tratamiento de aguas
+ Seleccionar un tratamiento para reducir la DBOy DQO segn los limites permisibles
+ Mencionar las caractersticas ms importantes de los gastos operativos y administrativos
de una industria puesta en marcha
+ Hacer las proyecciones de todos los ingresos, egresos y utilidades durante los cinco aos
+

de vida del proyecto

La tasa de rendimiento sobre la inversin debe estar 10 puntos arriba de la tasa bancaria
(44.4 YO)anual
Determinar si el proyecto es rentable

3.- JUSTIFICACION
Se pretende industrializar el tomate en pur o pasta, como un medio para poder canalizar los
excedentes que arroja la produccin nacional, debido tanto a un incremento considerable en
las reas destinadas a este cultivo, como a mejores tcnicas de produccin. De esta manera
se pretende lograr que le
mercado
de
tomate, comohortaliza
fresca, no presente
desequilibrios, dentro del mercado, en especial si
se destina a materia prima en la industria
alimentaria, en cuanto a precios ; que cuanto estos sonexcesivamentebajos,afectan
principalmente a los agricultores. (Ramrez J. 1988)
As mismo canalizar los excedentes de exportacin del tomate en fresco, para que cuando,
existan restricciones a estas, se tenga una alternativa de autoconsumo, para el pas. (Diario
Reforma a) y h))
Adems se pretende producir, un concentrado de pasta de tomate en forma de pasta para
que este, se encuentre disponible, durante todo el ao y el consumidor final, no tenga que
pagar un costo extra en loa compra de el alimento en fresco.
3

Tambin cabe mencionar que el proyecto de pasta de tomate, puedeayudaraquellas

personas que dispongan de poco tiempo para preparar sus alimentos cotidianos, en el menor
tiempo posible, ya que la pasta de tomate tiene la ventaja, sobre el tomate en fresco, que el
primero se encuentra listo para su consumo, nicamente adicionndoleagua caliente.
La pasta de tomate tiene una gran variedad de usos, ya que a partir de est se obtienen :
jugos, purs y salsas.
Dichos,
productos son usados ampliamente dentro del
rea
gastronmica, platillos nacionales, botanas, pizzas ; las cadenas restauranteras, instituciones
pblicas y privadas : empresas, universidades y hospitales, consumen grandes cantidades de
tomate para preparar sus alimentos en sus respectivos comedores. Tambin se utiliza como
ingrediente de alimentos enlatados, como sonpescados y mariscos, sopas y pastas.
Tambin se pretende, con el presente proyecto reducir importaciones de pases procesadores
o maquiladores de pasta de tomate a nuestro pas, adems de crear un producto alterno en
el mercado del Distrito Federal y el Estado de Mxico.

4.-ANTECEDENTES
El grupo empresarial Yavaros esunaempresa, constituida bsicamente por agricultores
(72), que se asociaron para invertir en la industrializacin de los productos del Estado de
Sonora. As, se instal en 1980, una planta enlatadora de sardina en el puerto de Yavaros,
junto a esta, tambinunaplanta procesadora de pasta de tomate, con una capacidad de
produccin de 300 toneladas de pasta por temporal.
En 1988 surgi la idea de establecer una planta mucho ms grande en la zona mediante la
participacin
del
grupo Yavaros, Riverben (empresa Estadounidense) y Nafin,
con
participacin del 50%, 25% y 25% respectivamente.
En marzo de 1989, Riverbend le comunic a Yavaros que no le era posible participar con
capital, pero que persista su inters de asociarse en la comercializacin. En Juliode ese ao
se liquid el anticipo al equipo italiano y se prosiguieron las gestiones para el crdito. En
Diciembre se concert el contrato de crdito de 6.4 millones de dlares pero no se pudo
operar ya que el banco no estuvo en posibilidades para dar el aval a un crdito del vendedor
italiano, sin embargo no se consigui la anuencia hasta Marzo de 1990. (BITAL 1980)
En 1979, Nacional Financiera, Edita el guindel proyecto industrial No. 86 de la Planta
Elaboradora de Pasta de tomate, localizadaenSanLuis
de la Paz,Guanajuato,como
informacinpara promotores e inversionistas. Este informe pretende industrializardel
jitomate excedente, de la produccin de esta zona, para canalizarlo en la elaboracin de
pasta, adems de generar empleos en dicha regin. (NAFINSA 1979)
Patente US S O335 909 (USSO35909) 92 - 03 J0169.
Proess for dehydrating tomatoes. By Lomelin - JM ; Vaqueiro- MC.
4

S.-MARCO DE REFERENCIA
5.1.- MARCO ECONOMIC0
En 1994 se suscitaron acontecimientos desfavorables en varios rdenes de la vida nacional
que incidieron marcadamente en ala evolucinde la economa del pas. En cuanto al mbito
nacional, graves eventos polticos y delictivos generaron un ambiente de gran incertidumbre
que influy adversamente en los agentes econmicos del pas y del exterior. Esta situacin
afect negativamente la evolucin de los mercadosfinancieros y, particularmente, ladel
cambiario. A su vez, una contratacin de flujos financieros provenientes del exterior, jug
un papel importante enladeterminacindeldesarrolloeconmicodelpas.
(Mercado de
valores 1995 b) )
Muchas de las dificultades por lasque atraviesa Mxico tienen su origen en una sucesinde
acontecimientos polticos ocurridos en 1994, que dieron lugar a un importante deterioro de
la confianza. Estas dificultades surgieron tambin como consecuenciade que, aun cuando no
sea necesariamente cierto, los elevados dficits en la cuenta corriente, son percibidos como
algo
indeseable,
en razn
de
que se supone sin
distincin
de
casos, prueba
de
sobrevaluacin de la moneda.
El dficit en cuenta corriente mexicana se increment a lo largo de varios aos y este hecho
tuvo efecto perniciosos sobre lasexpectativas en cuanto a laposibilidadde
sostener el
rgimen cambiario entonces vigente. Considerando que un dficit en cuenta corriente puede
tener causas diversas
es
conveniente
canalizar
aunque sea
breve,
sus orgenes y
consecuencias.

No obstante lo anterior, en 1994 los hndamentos econmicos del pas dieron lugar avances
significativos
en
distintos renglones.
Destacan
la recuperacin
econmica
que vino
acompaada de unamenorinflacin. En el ao objeto de este informe,nuevamente se
hicieron patentes los efectos delcambio estructural que ha venidoexperimentando la
economa mexicana enlos ltimos aos.
Los logros ms importantes sobresalientes heron un importante incremento de la
productividad de la
mano
de obra en
el
sector manufacturero,
la
mejora
de
la
remuneraciones medias deltrabajo y el dinmico crecimiento de las exportaciones. (Mercado
de valores 1995 d ) )
Durante ciertos lapsos de 1994, el pas experiment la salida de capital. Dicho fenmenoh e
principalmente resultado de los adversos acontecimientos mencionados anteriormente y de
su consecuente impacto sobre las expectativas de los agentes econmicos.
El uso simultneo de los ajustes de tipo cambio dentro de su banda de flotacin, la elevacin
de las tasas de inters y la reduccin de las reservas internacionales,junto con la sustitucin
de CETES por Tesobonos, permiti amortiguar durante la mayor parte de 1995 los efectos
negativos de los trgicos hechos acaecidos y de la turbulencia de los mercados financieros
del exterior. (Mercado de valores 1995 e) )
5

La flotacin permite a las fuerzas del mercado determinar el nivel que el tipo de cambio debe
tener a cada tiempo para equilibrar la ofertay demanda de divisas. Sin embargo, no se puede
desconocer quelasfuerzasdelmercadoseveninfluidasporacontecimientosfuturosde
o meros
realizacinincierta y confrecuencia tambinporrazonamientosequivocados
rumores. Ello da porresultadolavolatilidaddeltipodecambio,quepuedeserdegran
magnitud o insignificancia dependiendo de las circunstancias.(Mercado de valores1995 a))
Sinembargo,lainusitadafrecuencia
y gravedadde losacontecimientosaludidos,dieron
lugaraquelasmedidasadoptadasidneasparaenfrentarperturbacionestransitoriasno
resultaron suficientes para preservar la estabilidad econmica.
La devaluacin del peso ocasion una severa crisis financiera cuyos efectos han alcanzado a
todos los mbitos de la actividad econmica. Dicha inestabilidad repercuti sobre variables
y el
macroeconmicas hndamentalmente como son las tasas de inters, el tipo de cambio
ritmo de la actividad productiva.
Frente a un entorno econmico adverso, las autoridades adoptaron un programa econmico
cuyos objetivos son :

+ Recuperar laestabilidadfinanciera

mercados internacionales de capital.

y la
posibilidad
de

accesar nuevamente a los

+ Fortalecer las finanzas pblicas para promover el ahorro interno.

+ Acotar en el menor tiempo posible, los efectos inflacionarios de la devaluacin.
+ Ajustar de manera ordenada, el desequilibrio de la cuenta corriente
+ Minimizar el impacto de la crisis financiera sobre el sistema de pagos.
+ Atenuar los costos sociales del ajuste. ( Mercado de valores a) )
La industria de alimentos, bebidas y tabaco es una actividad clave de la economa nacional,
tanto por el bienestar social que implica su desarrollo, como por la vinculacin que guarda
con otras actividades productivas. Sus relaciones intersectoriales ms importantesson con la
agricultura, la ganadera y la pesca. Por constituir su fbente principal de materia prima, as
como la industria de envases y empaques y con el sector comercio. (Prioridades Industriales
1992)

Por ser una industria que produce bienes de consumo generalizado,

es altamente sensible a
los cambios del ingreso real de la poblacin, la estabilidad del consumo le permite mantener
un comportamiento
relativamente
adecuado
en periodos
de
contraccin
econmica.
(PrioridadesIndustriales 1992)

Las empresas que participan en la produccin del pur de tomate, al igual que las dems,
empresasdel sector alimenticio,han tenido que disminuirsuproduccin,aunquesus
ingresos, no obligan, a que este tipo de industrias, se encuentren inmersas en crisis, como
lasdems industrias mexicanas,paraellolasindustrias
procesadoras de tomate, han
diversificado sus produccin hacia otros productos hortofructcolas. (The Canning Trade
1987)

5.2.- MARCO SOCIAL

La poblacin de Mxicoasciende,segnestimacionesparamediados
de 1995, a 91.6
millones de habitantes. Se estima tambin que, durante el ao ocurran de 2.3 millones de
nacimientos y cerca de 420 mil defunciones ; ello implica un incremento absoluto anual de
casi 1.9 millones de mexicanos, lo que significa una tasa de crecimiento de 2.05%.
La actual situacin demogrficaen Mxico se caracteriza por el rpido crecimiento que tuvo
:
la poblacin hasta los aos setenta, lo cualpropiciunhechoenaparienciaparadjico
aunque la tasa de crecimiento de lapoblacincomenz
a disminuir desde entonces, la
poblacin ha seguido aumentando significativamente en nmerosabsolutos.

En efecto, mientras la tasa de crecimiento natural de la poblacin disminuy en los ltimos

30 aos del 3.4 al 2.05 anual, en este lapso la poblacin pas de 42.5 a 91.6 millones de
habitantes, es decir, ms que se duplic.
Esta tendencia seguramente seguirteniendolugaren
el futuro prximo ; proseguir el
crecimiento de la poblacin en nmeros
absolutos, aunque a tasas de aumento cada vez
menores. En el lapso de los ltimos 25 aos son marcados los cambios que se aprecian en
la composicin por edades de la poblacin, por ejemplo, entre 1970 y 1995, la proporcin
de la poblacin menor de 15 aos pas del 48 al 76% ; en forma similar, la poblacin en
edad escolar (menor de seis aos) pas de 22 al 15% del total de la poblacin.
La edad media aument de 22.3 a 25.3 aos. mientras la razn de dependencia (la poblacin
menor de 15 aos sumada a la de 65 aos y ms,dividida entre lapoblacinde15-64)
disminuysensiblementedel
1.04 al 0.68. Para alcanzarplenamente los propsitos de
mayor desarrollo social,poltico y econmico a que aspiranlosmexicanos, se requieren
combatir la inequidad que distingue a las actividades productivas y sociales regionales y
sectores del pas.
La inequidad se expresa entre las personas por la diferencia de oportunidades y de ingreso ;
en las regiones, por la ventas de unas sobre otras en un contexto de mayor competitividad
econmica rural respecto a las actividades industriales y de servicios. Asimismo, la pobreza
extrema constituye uno de los retos que reclama soluciones con urgencia, pues impide
el
ejercicio de las libertades y anula la igualdad de oportunidades. Por estas razones, la poltica
de desarrollo social deber asumir un carcter integral. (Mercado de valores 1995 a))

El PND (plannacional de desarrollo) 1995-2000 dentro del sector poblacin,servicio y

transporte seala que se debe proporcionar oportunidades para el trabajo y la produccin
mediante programas de generacin de empleos, creacin de infraestructura, decidido apoyo
a la construccin de caminos rurales as como la conservacin de las vas de comunicacin
ya existentes. Promover la descentralizacin de los estados, no solo con la transferencia de
recursos, sinocon un desarrollo econmico y social de los estados. Dentro del sector
salud,indica que se trabajara haciaunanuevaorganizacindelSistema
de Salud,para
alcanzar un sistema que incorpore a mspoblacin, que garantice un paquete bsico de
servicio de salud para todos los mexicanos, para reforzar el principio de equidad con los que
menos tienen, todo ello dentro de un esquema de la descentralizacin delsector salud.
La poltica de desarrollo que asume el Gobierno de la Repblica para el periodo 1995-2000
tiene el objetivo de proporcionar laigualdad de oportunidades y decondicionesque
aseguren a la poblacin el disfrute de los derechos individuales y sociales consagrados en la
Constitucin ; elevar los niveles de bienestar y la calidad de vida de los mexicanos ; y, de
y la exclusinsocial. Para ello se ampliarn y
maneraprioritariadisminuirlapobreza
mejorarn la educacin, la salud y la vivienda ; se amortizar el ritmo de crecimiento de la
poblacin y su distribucin geogrfica, promover el desarrollo equilibrado de las regiones ;
se abatirn las desigualdades y se impulsar un amplio proceso para la integracin social y
productiva de los mexicanos que hasta ahora no hantenido opciones de bienestar.
El objetivogeneral
de polticasocial
del
Plan
Nacional
de Desarrollo consiste en
proporcionar y extender las oportunidades de superacin individualy comunitaria tanto en la
vida material como en la cultura, bajo los principios de equidad, justicia y el pleno ejercicio
oportunidades debe
de los derechos y garantas constitucionales.Lamultiplicacinde
trascender el origen tnico y social, la ubicacin geogrfica y la condicin econmica de
cada mexicano. (Plan nacional de desarrollo 1995.2000)

y depende de un
Actualmente la poblacinmasdesarrollada,viveenncleosurbanos
sistema de distribucin de alimentos sumamente complejos,es una consecuencia de que hoy
en da ; se disponga de mayor variedad de alimentos tanto en fiesco como procesado, las
alterado comotal,porelloson
de
ventajas de los primeros, es que elalimentonoes
aceptacin universal, pero una de susprincipalesinconvenientes,
es lo referente a su
conservacin,por lo que en e presente para abastecer a grandes concentraciones, desde
centros de produccin, durante todo el ao, es
indispensable
utilizar
mtodos de
conservacin de los alimentos en fresco comoprocesados.
Los alimentos enlatados, que son sometidos a elevadas temperaturas, por razones de
seguridad,aunnoson
bien aceptados, sin embargo lamayora de las personas parecen,
empezar a reconocer el cambio de las propiedades organolpticas originales por motivos de
comodidad y rapidez de preparacinpara su consumo,adems de que enla actualidad,
existe muchainfluencia
sobre el consumo de los alimentos procesados debido a la
propaganda comercial en los medios de comunicacin. (BirallP y Col 994)

En Mxico an nose ha popularizado el consumo de pasta de tomate, como en otros pases,

no obstante s se conoce el pur de tomate, adems para su consumose utiliza poco tiempo,
para poder prepararlo, y sera de fcil uso en ; comedores industriales, del sector servicio y
comercial
como
hospitales,
empresas
pblicas
y privadas,
escuelas
y cadenas de
restaurantes.

5.3 MARCO POLITICO

Las perspectivas para los prximos seis aos, estarn sustentadas en dar un mayor impulso
al empleo y al sector agropecuario. Incrementando un desarrollo de poblaciones urbano y
regionalmsarmnicofbndadoenpleno
respeto a la soberana de los estados y de la
autonoma municipal, es una de las estrategias paraavanzaren el mejoramientode los
niveles y la calidad de la vida de la poblacin. Para cumplir estos objetivos se desarrollarn
polticas sectoriales las cuales ; favorecern el desarrollo del proyecto (pasta de tomate).

Poltica de desarrollo industrial : EL plan nacional de desarrollo ; precisa un conjunto de

El
instrumentos y estrategias que son parte indispensable de lapolticaindustrial.
programa sectorial busca ofrecer el marco para el desarrollo industrial del pas durante
enla promocin de lamicro,mediana
y pequea
losprximos 6 aos,connfasis
empresa ; asmismo, se propondr fortalecer el desarrollo de los subsectores y ramas
que han resentido un mayor rezago en los aos pasados como el sector agropecuario,
mediante la identificacine impulsos de ventajas comparativas.
Desarrollo de proyectos productivos sustentables en zonas donde la poblacin impone
fbertes presiones sobre el medio ambiente, as como reforzar y ampliar los programas que
promuevanunamsequilibradadistribucin territorial. Entrminosgenerales,parece
ser que las polticas a seguir por la presente administracin propone grandes alternativas
de micro, pequea y mediana industria. Para lograr esto, el gobierno ha implementado
una serie de medidas en las que se brindar una mayor ayuda posible para la creacin de
fbentes de trabajo que fortalezcan la economanacional.(Plannacionaldedesarrollo
1995-2000)

+ Los gobiernos de Mxico y de Estados Unidos realizarn

a partir del 16 de Enero, en

Washington consultas formales para resolverel problema del transporte fronterizo y de la
exportacin del tomate mexicano a los E.U.
Durante ciclo
el 1994-1995
las
exportaciones de tomate hacia ese pas heron por 250 millones de dlares, 25% ms que
en
el
periodo de 1993-1994. El subsecretario de Negociaciones
Comerciales
Internacionales de SECOFI, reconoci que en el caso del tomate el establecimiento de
cuotas semanales afectanal TLC,y apunt que de acuerdo a las negociaciones, existe una
cuota cuatrimestral
para
exportar un cierto volumen
del
producto con
arancel
preferencial, el excedente tendra un impuesto mayor. (Reforma a))

4 Un bloqueo parcial al tomate por parte de los productores de Estados Unidos aplicando

unasalvaguardapara protegerse de los productores mexicanos de tomate, violanlas

reglasdelTLC.El
gobierno mexicano se enfrentar a aquellavieja frase : el que
perdona pierde. Y es que ocurre que aqu las autoridades se han amarrado a la hora de
proteger a un producto que se
vea
afectado dramticamente, por lo menos
temporalmente, bueno eso es en Mxico, pero en Estados Unidos en el estado de Florida
s se esta proponiendo una salvaguarda, como medida de emergencia para que el tomate
mexicano no sature, el mercado de los Estados Unidos. (Reforma h))

El Plan Nacional de desarrollo de 195-2000 contempla en sus polticas para el. sector
agropecuario, debido a un anlisis de que el campo mexicano presenta un serio rezago, a
pesar de las acciones emprendidas, polticas administrativas, tendientes a incrementar el
ingreso neto de los productores. Para ello se debern definir instrumentos tendientes a
incrementar la productividad de las actividades agrcolas y ganaderas y promover una
mayor rentabilidad y competividad. (Plan nacional de desarrollo 1995-2000)

5.4.- MARCO TECNOLOGICO

Enmateria de ciencia,lapolticadelGobiernoFederal
se orientar a ampliarlabase
; incrementar el nmero de proyectos de investigacin ; mejorar la
cientficadelpas
infraestructura cientfica e impulsarlapreparacin
de cientficos jvenes mediante un
vigoroso programa de becaspara estudio de posgrado. A la vez, se fortalecern los
programas que ya rinden buenos frutos como el de evaluacin de proyectos por miembros
de la propia comunidad cientfica, los apoyos a la modernizacin de la infraestructura para
la investigacin, programas de formacin de recursos humanos, el Sistema de Investigacin
y el programa de apoyo a la ciencia en Mxico.
Se impulsar una mayor interpelacinde los centros de investigacin cientficay tecnolgica
con el sector productivo y de servicios, especialmente con la pequea y mediana industria.
Se promover el intercambio cientficoy tecnolgico con el exterior para incorporar el pas a
la tendencias de la ciencia y la tecnologa del mundo.
Se impulsar la descentralizacin de las actividades cientficas y tecnolgicas, mediante el
apoyo creciente a proyectos e instituciones.enel interior de la repblica,incluyendola
creacin de nuevos centros de investigacin y difbsin tecnolgica y cientfica. Con ese fin,
se impulsarn los centros delSistemaSEP-CONACYT,estimulandosudesempeobajo
criterios de libertad y de excelencia acadmic,a.

De acuerdo al PlanNacional de Desarrollo 1995-2000 se fomentar lainversin y se

canalizaran recursos para financiamiento y desarrollo de las industrias nacionales, as mismo
se estimular con polticas fiscalesa la empresas, se contempla la creacin de infraestructura
de aguapotable,
necesariaen parques y corredores industriales,ascomosuministro
telfono, luz, drenaje, alcantarillado y transporte, para apoyar a la industria mexicana y as
generar entes de empleo. (Plan nacional de desarrollo 1995-2000)

10

La tendencia internacionales la de aumentar la capacidadde proceso, tomar los periodos de

produccinms cortos y bajar almnimo los costos de transformacin. Es importante
mencionar que otra tendencia general es la automatizacin con alto nivel de capacidad y
bajo costo de transformacin, y se busca una mayor garanta en la conservacin de frutas y
hortalizas en anaquel. (El financiero a))

5.5.- MARCO JURIDIC0

Para el establecimiento de una empresa ;como una planta procesadora de tomate, existen
ciertas instituciones que dan apoyos financieros y tecnolgicos, ademsdelos tramites
legales, estas instituciones son ;

BANCOMEXT Banco Nacional de Comercio Exterior :

Est institucinrecibelassolicitudes
de los empresarioslascualessonanalizadaspara
evaluar un proyecto, al ser aprobado recibe crdito para llevarlo acabo.

+ NAFINSA Nacional Financiera

Este banco proporciona asesora a travs de la Banca comercial, arrendadores financieros y

empresas de factoraje, de esta forma se obtiene la infraestructura que es necesaria para un
estudio ms intenso para recibirel crdito de acuerdo a las necesidades de cada empresario.

+ SAGAR Secretara de agricultura :

Esta institucin proporciona elfinanciamientomedianteunfideicomiso,elcualtienela
finalidad, de proporcionar asistencia tcnica y apoyo financiero a los sistemas Bancarios del
pas.
Tramites gubernamentales
Cuando una empresa inicia actividades (produccin, trabajo, instalacin etc.), debe cumplir
con ciertas condiciones legales :
Determinar el tipo de sociedad que se integrar en la empresa : Sociedad Annima S.A.,
Sociedad Annima de Capital Variable S.A de C.V., o Sociedad Civil A.C. La sociedad
deber estar integrada por dos o ms socios, mayores de 18 aos.
La sociedad debe aportar un capital mnimo de $50,000.00 y exhibir al menos el 20% del
valor de cada accin, pagadera en un ao.
Tramitacin de la licencia (sanitariay de financiamiento).
Especificacin del sistemacorriente elctrica y, todos los servicios necesarios auxiliares.
Suscripcin a la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.
Registro a la Secretara de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI)
11

Registro ante el Banco de Comercio Exterior y la Secretara de Relaciones Exteriores, en

caso de exportar o importar productos o servicios.
Control de normas de calidad obligatorias (NOM).
Notara (es necesaria, cuando se da el caso de confirmar jurdicamente laacta constitutiva
de una sociedad annima), lacualrequiere : Nombre,nacionalidad y domicilio de las
personas fisicas o morales que constituyan la sociedad,Objetivodedichasociedad,
Razn Social, duracin, importe del capital que est desglosado de la siguiente manera :
Parte del capital social exhibidoy tipo de responsabilidad
Direccin General de Normas :
Esta direccin tiene como atribuciones, formular, expedir y dihndir las Normas Oficiales
MexicanasNOM, de certificar sus cumplimientos,tambinlleva a cabolainvestigacin,
anlisis y dems aspectos relacionados con la organizacin, metrologa y certificacin de
conformidad y de calidad, de acuerdo con las leyes Federalesde Metrologa y Normalizacin
y Federal de proteccin al consumidor. Adems le corresponde establecer y coordinar los
comits consultivos Nacionales de Normalizacin , de acreditar y verificar a los organismos
de certificacin de pruebas y calibracin.

S.S.A. Secretaria de Salubridad y Asistencia

Esta obliga a presentar las condiciones sanitarias de la empresa. Mediante los mecanismos
siguientes ; unavisitapor un verificadorespecial a los tres meses de estar operando la
planta, para evaluar las condiciones sanitariasde operacin de la planta. Adems se requiere
la solicitud de inscripcin a la Secretaria de Hacienda (RFC),as como un acta constitutiva
de la empresa.
SEDESOL Secretaria de Desarrollo Social
Se encarga de verificar el cumplimiento de las disposiciones contenidas en laley General de
Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente, siendo los factores ms importantes en que
se basan : Aire, Agua y Suelo.
En cuanto al aire, es decir ; contaminacin de la atmsfera, deber solicitarse una licenciade
funcionamiento, en donde se debe anexar la siguiente informacin:
a)Domicilio fiscal
b)Descripcin del proceso
c)Relacin de maquinaria y equipo
d)Descripcin del producto y subproductos
Una relacin de las emisiones contaminantes a la atmsfera, si es que existen operaciones
durante el proceso que arrojen gases contaminantes a la atmsfera. Si existen este tipo de
contaminantes, presentando el equipo y mtodos para el control.
Programa de contingencias

12

En los casos de que pueda presentarse emisiones de gases, olores, as como de partculas
presentarse un programa de
slidas o lquidas,no controladas a laatmsfera,debern
contingencias, que contenga las medidas y acciones que se llevaran a cabo para el control de
este tipo de situaciones como ; fugas, derrames, explosiones, incendios y derrumbes. Con
respecto al suelo, este se deber apegar a los lineamientosdel uso delsuelo, elcual es
especfico para cada zona. Enel
caso de encontrar falsedadenlainformaciny/o
incumplimiento SEDESOL proceder a negar la
licencia
y/o
aplicar
las
sanciones
correspondientes, en particular la Procuradura de Proteccin al Ambiente PRFEPAL.

SHCP Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico

Esta institucin se encargar de elaborar el presupuesto del pas y del cobro de los diferentes
impuestos que generan los contribuyentes, supervisa la comisin de valores, por lo que el
empresario deber cubrir una serie de requisitos entre los que se encuentran los siguientes :
+ Llenar el formato para dar de alta a la empresa

Dar de alta a los empleados

Presentar una copia del acta constitutiva
+ Un comprobante deldomicilio de laempresa,ascomotambinunaidentificacin
representante de la empresa.
+

del

+ Direccin General de Fomento Industrial

Esta institucin se encarga de promover el desarrollo de las industrias metal mecnicas y de
bienes de capital, as como de las industrias qumicas y de bienes de consumo, procurando
orientar las actividades de la planta productiva hacia la eficacia, competividad internacional
y a su vez interrelacin con otros sectores y con la economa en suconjunto. Aplica y vigila
el cumplimiento de la ley de Cmara de Comercio y de Industrias, promoviendo con ellas
acuerdos y convenios de coordinacin y concertacin.

+ Direccin General de la Industria Mediana y Pequea y de desarrollo Regional

En el primer aspecto tiene comoatribucindefinirlas
zonas prioritariasdedesarrollo
industrial y la formulacin y coordinacin de industrias y parques industriales. En cuanto al
y mediana
segundo, fomenta el establecimiento y laampliacin de lamicro,pequea
industria, participa en exposiciones, ferias y otros eventos sobre este tema y coordina la
operacin de la Comisin Mixta para la Modernizacin de la industria de la micro, pequea
y mediana, dentro de los mbitosmunicipales, estatal, regional,nacional y aquellosde
carcter especial.

13

_
I

+ Direccin General de Desarrollo Tecnolgico

Su incin es la proteccin de los derechos de lapropiedadindustrial,
fomento a la
transferencia de tecnologa, propiciar la participacin del sector industrial, en el desarrollo
tecnolgico, la innovacin y diferenciacin de productos que incrementen la productividady
la competividad, de participar directamente en los programas de otorgamiento de estmulos
y apoyo para estas actividades y de promover la cooperacin internacional,mediante el
intercambio de experiencias
administrativas,
adems
le
corresponde la tramitacin,
otorgamientos de patentes y registro de modelos de utilidad, diseos industriales y avisos
comerciales, la emisin declaratoria y procedimientos para su proteccin, autorizacin de
uso y explotacin y dems diligencias parael reconocimiento y conservacin de los derechos
de la propiedad industrial.

Direccin General de Poltica Industrial

Tiene el objetivo coordinador los sectores productivos y las Unidades Administrativas de la

Secretaria y otras dependencias pblicas que intervienen en el desarrollo de programas para
la modernizacin y competividad del sector Industrial.

Subsecretaria de Comercio Interior

Dentro de las subsecretarias se localiza a la Subsecretara de Comercio Interior, la cual est

orientada a la creacin de condicionesfavorablespara
el desarrollo de lasactividades
productivas, mediante la accin concertada de los sectores que intervienen en el proceso de
consumo.
Sus objetivos centrales son asegurar una oferta suficiente y oportuna de
productos bsicos, propiciar la estabilidad de precios, impulsar la libre concurrencia de los
mercados y fomentar la productividadde los sectores. La Subsecretara cuenta conlas
siguientes Direcciones :
1.- Direccin General de Polticas Comerciales :

Su incin es la de definir y aplicar politicasde comercio interior y evaluar su impacto en las

diferentes esferas de laeconoma y en lasrelaciones entre otros agentes econmicos.
Participa en la elaboracin de Normas Oficiales Mexicanas, enlo referente a requisitos para
indicar precios de venta e informacin comercialsobre bienes y servicios, en la aplicacin de
laLeyFederal
de Proteccin al consumidor,enlorelativo
a sistemas y practicasde
comercializacin y en acciones de organizacin, orientaciny proteccin al consumidor.

2.- Direccin General de Fomento al Comercio Interior :

Tiene como inciones la promocin del desarrollo y aprovechamiento de la infraestructura
comercial,realizar
programas decapacitacin,promover
la asociatividadempresarial,
tambin el desarrollo de franquicias, el desarrollo del comercio en zonas fronterizas y libres
del pais y la realizacin de eventos que contribuyan al desarrollo de esta actividad.

3.- Direccin Generalde Registro Comercial

Tienecomo hncin recibir y atender lassolicitudes de examenpara corredor pblico,

autorizar el uso de sellos oficiales, libros de registro, licencias y convenios de asociacin y
suplencia de corredores pblicos, llevar el registro de habitaciones, garantas, sellos y firmas
de dichos federativos, as como supervisar el hncionamiento de sus oficinas y ensu caso
recibir y atender lasquejas que se presentenen contra de corredores y substanciar el
procedimiento administrativo por las responsabilidades
correspondientes.
4.- Direccin General de Productos Bsicos y Enlace Sectorial
Sus hnciones principales son : las acciones encaminadas a procurar y promover el abasto

suficiente y oportuno de productos bsicos las necesidades de la poblacin y las relativas a

la coordinacin de las entidades paraestatales sector comercio y fomento industrial.
5.- Registro de Marcas

Para el lanzamiento al mercado de un nuevo producto se necesita registrar la marca para la

cual se deben de cumplir los siguientes requisitos :
a)Solicitud de Registro de Marcas en origen y tres copias, en el formato que se proporciona
en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, el cual se debe especificar :
Datos del solicitante
Signo distinto
Producto o servicio a proteger
Firma
b)Siete impresiones del signo distinto en blanco y negro no mayores de 10 * 1O, ni menos
de 4 * 4 . En caso de marcas tridimensionales, siete impresiones fotogrficas, del dibujo en
perspectiva en los tres planos con las dimensiones reglamentarias.
c)Lista de asociados y reglas para uso en caso de marca colectiva.
d)Reglas sobre uso y licencia de lamarca y su transmisinde derechos en caso de
copropiedad.
e)En su caso, documento que acredite la personalidad del apoderado, con la traduccin al
Espaol, cuando el origen este en lengua extranjera, o copiasimple de la constancia del
registro general de poderes del IMPI.
f)Comprobante
del
pago
(formato nico de ingresos por trmite servicios y
aprovechamiento).

6 . - Patentes y Modelos de utilidad

patentes, los
La propiedadindustrial protege y promueve : larealizacindeinvenciones
:
modelos de utilidad y los diseosindustriales. Las indicacionescomercialescomoson
marca avisos y nombres comerciales as como las denominacionesde origen.
Sern patentables las invenciones que sean nuevas, resultado de una actividad inventiva y
susceptibles de aplicacinindustrialen los trminos de esta ley, excepto : los procesos
y propagacindeplantas y animales. El
esencialmentebiolgicosparalareproduccin
materialbiolgico
y gentico talcomo se encuentranen la naturaleza. Las razasde
animales, el cuerpo humano y las partes vivas que lo componen y variedades vegetales.

1.5

Tramite para obtener una patente

Se debe presentar la solicitud escrita ante el instituto, en la que se indicar :
* Nombre y domicilio del inventor y del solicitante
* Nacionalidad
* Denominacin de las invenciones
* Otros datos que estipule esta ley y su reglamento
Adems se debeexhibir el comprobante delas tarifas correspondientes, incluidaslas
relativas a los exmenes de forma y fondo.

7.- CANACINTRA Cmara Nacional de la .Industriade la Transformacin

Es una institucin pblica autnoma del sector privado, con personalidad jurdica propia de
acuerdo con los ordenamientos de laleydeCmaras
de Comercio y de la Industria, as
como los de sus propios estatutos. Y est se encuentra conformada por :
78 delegaciones
1O subdelegaciones
4 oficinas en el rea conurbana en el Distrito Federal
1 15 secciones o ramasindustriales,que
se agrupanen : 10 consejos coordinados y 4
consejos administrativos
Los objetivos de est cmara son : a) ser el rgano de consulta del Estado y,b) servir,
representar y fomentar el sector industrial. Para cumplir con sus objetivos CANACINTRA
cuenta conuna estructura normativaconstituidaporlaAsambleaGeneral,laComisin
Ejecutiva, los Consejos Coordinadores, los Comits Directivos, las Comisiones Permanentes
y Especficas y Representantes externas. Paralelamente se cuenta con el soporte de una
estructura administrativa,
encabezada
Direccin
la
por General,
Direcciones,
Subdirecciones, Gerenciasy dems funcionariosque colaboran para el logro de los objetivos
generales y especficos de la institucin.

Su funcin es planear, organizar y dirigir las actividadesde la Cmara.

DireccinAdministrativa
Tiene como funcin atender a las necesidades financieras laborales y administrativas en las
reas de la institucin.

Direccin de informacin y registro

Promueve, coordina y recibe la informacin de registro de los asociados a travs de un
sistema automatizado. Tambin tiene asociados a travs de un sistema automatizado.
Tambin tiene relacin con las reas involucradas en la asignacin y aplicacin de recursos
financieros y asiste a los sistemas administrativos de la Cmaracomo : nomina, inventariosy
contabilidad entre otros.

Requisitos para ser socio de CANACINTRA (persona fisica)

Alta en la SHCP
R.F.C.
Proporcionar el monto del equipo o herramienta con que se opera.
El cobro es de acuerdo a la fecha de alta de Hacienda y el capital contable manifestado, si
es de nuevacreacin.
Cuando ya tiene tiempo laborando la persona fsica, se cobra sobre su capital contable
manifestado en sus declaraciones o en su caso con el balance anual.
Requisitos para ser socio de CANACINTRA (persona moral)
Acta Constitutiva
Alta en la SHCP
R.F.C.
El cobro es de acuerdo a la fecha del alta en SHCP y el capital social manifestado en su
acta constitutiva, si es de nueva creacin.
Cuando ya tiene tiempo laborando la persona moral, se cobra sobre su capital contable
manifestado en sus declaraciones.

5.6.- MARCO AMBIENTAL

El desarrollo de las actividades productivas y el incremento demogrfico sobre todo en las
zonas centro del pas afectan al medio ambiente, adems de que afecta la calidad de vida de
lapoblacinlaimplantacin de una planta industrial con lleva
a una explotacin de los
recursos naturales por lo que existen organismos gubernamentales que regulan el uso de
estos bienes naturales.( NOM -CCA-023- EcoVl993)
En el plan Nacional de Desarrollo se dan las lneas de accin tanto de correccin como de
prevencin del deterioro ambiental.

+ Medidas de correccin
Combatir y controlar la contaminacin delagua, aire por humos, polvo, gases y ruido.
Suelo, residuos slidos y lquidos (municipales, industriales y agroqumicos).
Rehabilitacin y reincorporacin a la produccin de reas crticas o totalmente
erosionadas.

+ Medidas de prevencin
Desarrollo o implantacin de proyectos de ordenamientoecolgicopararegiones
prioritarias.
Aplicacin de procedimientos de impacto ambiental a proyectos de obras pblicas y de
particulares.
Desarrollo de mecanismos de aprovechamiento integral.

Tratamientos biolgicos y eliminacin de desechos. Los mtodos biolgicosgenerales

para la eliminacinde desechos y/o tratamientos incluyen.

a)Irrigacin : las aguas de desecho son rociadas en campos con suelo de

adaptable para ser utilizadasen las plantas localizadas enzonas rurales.

textura libre. Es

b)Laguneo : se depositan las aguas de desecho en tanques artificiales, poco profundos. Es

utilizadapara desechos de temporada comolasfabricas de enlatados y se descompone
lentamente ; por lo tanto se agregan Nitratos de Sodio pea reducir olores desagradables.
c)Uso de filtros por goteo hechos de roca molida, coque, filtros de teja.
d)Uso de mtodos de lodo activado : El agua de desecho es inoculada fuertemente con lodo
espeso de una corriente previa y aireada en tanques. Estos sistemas son eficientes pero su
implementacin es cara y requiere la supervisinde un experto.
e)Uso de vegetacinaerobia de diferentes tipos : donde se observa la sedimentacin,
hidrlisis, putrefaccin y fermentacin. Usualmente es seguido por un tratamiento aerbico.
(Metcalf-Eddy, Inc 1991)
Estos pueden ser una importante fuente de contaminacin de los
alimentos
por
consumidor.Hay estndares
microorganismos y por ende causar efectos enlasaluddel
microbiolgicos sugeridos, pero hasta la fecha no han sidoen modo eficiente.
y
Algunas de estas pruebas
pueden
ser
tiles
para
detectar bacterias
coliformes
estreptococos o fuentes supurativas y pueden ser indicativos de contaminacin por parte de
el personal. Elprocesamientodel
proyecto propuesto "pasta de tomate", no produce
desechos txicos o peligrosos en extremo, pero es necesario un control bacteriolgico ya
y enel puedenproliferarfloramicrobiana
y problemas
que este es ricoennutrientes
asociados con el cultivo del tomate. (Empresa en marcha 1994)

Tramites gubernamentales

La secretara de Ecologia (antes SEDESOL) emite licencias de funcionamiento, basadas en

el reglamento de laley general de equilibrioecolgico y la proteccin alambienteenel
artculo 18, donde se requiere de una licencia de funcionamiento expedida porla SEDESOL,
la cual tendr una vigencia indefinida.

El formato utilizado es denominadoLF-CO, el cual es de usos mltiple y que se usa tambin

para el inventario de emisiones, y la cdula de operacin anual. Se expiden formatos segn
el tipo de empresa (micro, pequea, mediana y grande, ascomo a transnacionales). Los
requisitos para la obtencin de este formato es que la empresa, este operando para que se
realice una inspeccin de gases, as como tener registro de la Secretara de Hacienda, para
poder obtener la licencia.

Si se tiene unamicroempresa
dentro del D.F., se requiereacudir
a la delegacin
correspondiente, dentro de la seccin ambiental. En cambio una macroempresa, adquiere
carcter federal, cuando manejemateriales y sustancias que rebasen los lmites de una
norma, se ubiqueen parques nacionales, terrenos de estado o complejosindustriales y
deseche grandes cantidades de residuos.
Los derechos a cubrir,segn el artculo174 K
fraccin 1, de la Ley Federal de Desechos es de $852.00 (tarifa no fija), por la recepcin y
evaluacin de la solicitud de la licencia de funcionamiento. Este derecho se cubre una sola
vez y el monto vigente se encuentra en el formato No. 5 de los bancos autorizados por la
SHCP.
Requisitos
1.- Formato LF-CO requisitado correctamente en original y dos copias.
2.- Anexar
una
copia de
licencia
del
uso del suelo
del
municipio
o delegacin
correspondiente.
3.- Copia del pago de derechos realizado en la SHCP.
4.- Anexar el dictamen sobre el impacto ambiental de la empresa.
Este informe preventivo lo realiza un consultor o una persona capacitada tcnicamente para
elaborar este estudio ambiental, sobre los contaminantes, la materia prima utilizada, el tipo
de equipos, y maquinaria. Se da al usuario el recibo en una copia y la fecha de entrega de la
licencia en 10 das hbiles.
Los beneficios que se obtiene, es de que se evitan sanciones administrativasy se preserva el
entorno. Las leyes de proteccin alambientesondel
orden pblico e inters social,que
la preservacin,prevencin y
defineprincipios ecolgicos y regulasuaplicacin,para
control de la contaminacin del aire, agua y el suelo, ya que todo ncleo industrial, lleva una
alteracindel entorno y puede contar o nocon procesos de reciclaje o tratamiento de
residuos, para preservar y mejorar el ambiente.
Enlaindustriaalimentariael
agua se utilizaparadiversosfines
: produccin de vapor,
transporte, lavado, seleccin y pelado de productos ; fluidos de intercambio trmico para el
calentamiento y enfi-iamiento, condensacin de vapores, limpieza de locales y maquinaria,
proteccin contra el fuego, ingredientes en los alimentos, etc. (Cheftel 1983)
Para laimplantacinde
toda industriaalimentaria, (pequea, mediana y grande) debe
tormarse en cuenta las disposicionesreferentes a la prevencin y control de la contaminacin
almedioambiente.
Las aguas residuales,nodeben descargarse comotal al sistema de
alcantarillado de un ncleo poblacin, sino que deben ser tratadas previamente, ya sea en la
propia industria o dentro del corredor o complejo industrial, las emisiones contaminantes
gaseosas a la atmsfera, deben evitarse tambin, medianteel uso de filtros.
Los residuos slidos pueden separarse por filtrado y decantacin y posteriormente pueden
tratarse o reciclarse, ya que la mayora de dichos residuos son biodegradables. El problema
son las materias orgnicas en suspencin, que al ser conducidas al drenaje, incrementan la
demanda bioqumica de oxgeno DBO, y pueden ser contaminados ros y lagunas. (MetcalfEddy, 1991)

19

Dentro del combate global a la contaminacin,las autoridades del D.D.F. contemplan la

realizacin de 40 medidas,paraenfrentarlacontaminacinatmosfricadelazona
Metropolitana y delValle de Mxico, requieren de unainversin de 14,558 millones de
pesos, esto es casi el 50% del presupuesto del Departamento del D.F. sin embargo, el
presupuesto de la Secretaria delMedioAmbientees
de 2,197 millones de pesos, lo que
representa el 16% de lo requerido para instrumentar la mejora del ambiente del Distrito
Federal. (Plan nacional de desarrollo 1995-2000)

En lo referente al sector industrial, se pretenden las siguientes medidas:

0
La instalacin de un sistema de recuperacin de vapores.
0
Sustituir el combustleo por gas natural.
0
Produccin de Diesel con bajo contenido de azufre.
0
Afinacin de calderas.
0
La conversin de camiones que empleangasolina a uso de gas LP, con convertidores
catalticos.
El gobierno del Estado de Mxico, reconoce que nosetienen
recursos econmicos
suficientes para llevar a cabo las medidas anteriormente citadas para el D.F. de acuerdo a la
Secretara de Ecologa del Estado de Mxico, dentro del sistema de Planeacin ambiental,
en los municipios como Tlalnepantla, Tultitlan, Atizapn y Ecatepec. En estos municipios se
ubican 1,345 industrias, de lascuales se obtienen recursos porviolacin a lasnormas
ambientale, pero pasan directamente a la Secretara de Hacienda. (Diario Reforma d))

6.- DEFINICION DEL PRODlJCTO

Se entiendecomo
pasta de tomate envasada, el alimentoobtenido
concentrado por
evaporacin, de uno, dos o todos sus ingredientes opcionales siguientes:
El lquido obtenido de las variedades rojas del fruto maduro del tomate Lycopersicum
esculentum
Lquido obtenido del residuo, en la preparacin de tomates para enlatado, consistente en
cascarillas y corazones, con o sin tomates o pedazos de los mismos.
Lquido obtenido del residuo que queda de la extraccinparcialdel jugo de dichos
tomates.
Se obtiene este lquidopormediodel
colado de los tomates o residuospreviamente
calentados o no, para eliminar las cascarillas, semillasy otras sustancias gruesas o duras.
El producto obtenido en la forma descrita deber ser concentrado pudiendo adicionarle sal
(cloruro de sodio) y envasado en recipientes sanitarios de cierre hermtico y sometidos a
proceso trmico antes o despus de cerrado para asegurar su conservacin. (NOM-F-251982)

+
+
+

Clasificacin y designacin del producto

El producto objeto de esta norma se clasifica en un solo tipo con un solo grado de calidad,
designandose como Pasta de Tomate envasada.
20

6.1.- ESPECIFICACIONES DE LA PASTA DE TOMATE

La pasta de tomate envasada en su nico tipo y un solo grado de calidad debe cumplir con
las siguientes especificaciones:
6.1.1.- Sensoriales
-Color : el color del producto ser caracterstico de la fruta.
-Olor : Debe ser caracterstico, excepto de olores extraos.
-Sabor : Debe ser tpico de la fruta y no tendr ningn sabor extrao al producto.
-Textua : Los principales factores implicados en la textura y consistencia de la pasta son : la
naturalezapctica de la pasta (que depende en parte de como se hayaminimizadola
degradacin efectiva por las enzimas pcticas, en las primeras etapas de la elaboracin de la
delmaterialinsoluble.
pasta), el contenido de slidos solubles y el tamaodepartcula
(NOM-F-25-1982 y Codex Alimentarius 1989)
6.1.2.- Fsicas y qumicas
Las pasta de tomate envasadadebecumplirconlasespecificacionesfisicas
anotadas en la siguiente tabla :

Color mnimo en unidades

Munsell

Disco No.
1 .- Rojo

Area expuesta
53 Yo
28 %
19 %
19 %
9.5 %

2.- Amarillo
3 .- Negro
4.- Gris
3 y e4
25 .O

ISlidos solubles libresde sal

YO mnimo
Acidez como cido ctrico en 1.9
%, mximo.
2.0
Cloruros como NaCl en YO,
mximo
Ph
4.0 - 4.5
(NOM-F-25-1982)

y qumicas

6.1.3.- Microbiolgicas
La pasta de tomate envasadadebecumplirconlasespecificacionesmicrobiolgicas
siguientes :

Presencia de
termfilas
bacterias
aerobias y anerobias
Presencia de bacterias termfilas
aerobias y anaerobias
Cuenta de filamentos de Hongos
(Tcnica de Howard) Mximo

Negativo
Negativo
40 YOde campos positivos

21

Los concentrados de tomate elaborados estarn prcticamente exentos de materias

vegetales extraas y no contendrn defectos excesivos como : manchas oscuras o partculas
tomate que
como escamas ; semillas o partculas de semillasqueseanobjetables;pielde
resulte objetable a causa del color y/o del tamao ; materiales vegetales inocuas distintas de
las que se utilicen como aderezos ; impurezas minerales (60 mg/kg ,referidos al producto
diluido con un 8% de slidos) ; otros defectos similares que puedan suscitar objeciones.
6.1.4.- Ingredientes

La pasta de tomate podr contener :

-Sal (grado alimenticio)
-Otros aderezos adecuados (como cebolla, albahaca, etc.)
-Zumo de limn (natural o concentrado) empleado como acidificante.
(NOM-F-25- 1982)

7.-PRESENTACION DEL PRODUCTO

7.1.-ENVASE
El producto objeto de esta norma, se debe de envasar en recipientes de tipo sanitario, que
contengan cierre hermtico, elaborados con materiales resistentes a las distintas etapas del
proceso de fabricacin, manejo almacenamiento de dicho producto. De tal naturaleza que
no reaccione con el alimento, es decir que no reaccionen, con el producto, ni se disuelvan
alterando las caractersticas fisicas, qumicas y sensoriales o produzcan sustancias txicas.
La etiqueta de cada producto debe llevar impresa, el nombre de la empresa que lo elabora,
ingredientes, concentraciones, lugar donde fue hecho, contenido neto, marca, lote,
instrucciones de uso,fechadecaducidad,permiso
de la Secretaria de Salubridad y
Asistencia, Cdigo de barras, instrucciones de empleo y precio. (NOM-F-25-1982)
PRESENTACI~NCOMERCIAL VER APENDICE I

7.2.- EMPAQUE
Generalmente para este producto, se usan latas de 2 1/8 x 2 7/8 plg. Tambin se usan de
2 1/8 x 3 1/2plg. Para el producto pasta de tomate se emplearn latas de 2 1/2 x 31/2
plg.(Rees 1994)

7.3.- EMBALAJE
Para elembalajedel
producto objeto de esta norma, se debenusarcajasde
cartn o
envolturas de cualquier otro material apropiado, que tenga la debidaresistencia y que
ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro externo a la vez
a las
facilitarsumanejoen
el almacenamiento,distribucin de los mismossinexponer
personas que los manipulen. (NOM-F-25- 198211)

22

7.4.- ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que renan
seala la S.S.A.(NOM-F-25-198211)

los requisitos sanitarios que

Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con lo sealado
en cuanto alenvase y embalaje,sernlascorrespondientesaNOMdeenvasesyembalaje
especficas para cada presentaciny cantidad del producto. (NOM-F-33-1982 11)

7.5.- ETIQUETA
Cadaenvasedelproductodebellevartroqueladaen
su tapalaclavedela
fecha de
fabricacin, No. de lote, clave de la planta otorgada por la SSS.S.A,y adems una etiqueta
o impresin permanente, visible o indeleble con los siguientes datos :
a) Denominacin del producto, conforme a la clasificacinde la presente norma.
b) Nombre o marca comercial registrada,pudiendo aparecer el smbolo del fabricante.
(NOM-F-25-1982)

8.-ANALISIS DE MERCADO
Todo empresario que este interesado en la inversin, debe desarrollar estudios minuciosos
sobre costos, mercados y tecnologas para conocer el grado de factibilidad de su proyecto o
delfuturoquetendrsuinversinrealizada
con elfindeentrarcompetitivamenteenel
mercado nacional e internacional. (Fishcer 1990)
La pasta de tomate es el concentrado elaborado a partir
del tomate en fresco, y puede ser
utilizado como sustituto del mismo (tomate), al igual que el pur en la dieta del consumidor.
(Salunkhe 1985)
El producto de pasta de tomate, para comercializarse y poder competir dentro del mercado ;
tendrquereunirlassiguientescaractersticas
: agradablepresentacin,fcil
acceso y
conservacin, precio accesible adems de una rpida preparacin del alimento.

8.1.-SEGMENTACION DEL MERCADO

8.1.1.- Mercado Meta

Se pretendecubrir un 9% delaproduccindelasempresascomercialesexistentese
importadoras ; en el mercado del D.F. y Estado de Mxico, con una produccin de 1,445.8
Tonlao depastadetomate,esdecir,
120 todmes ofertadaporlaempresadelpresente
proyecto.

8.1.2.- Mercado Potencial

As comounaposibledemanda
por parte de un mercadopotencial de consumidores
industriales o de Instituciones como
mercado
potencial
del
producto. Por ejemplo
elaboradores de salsas, sopas, salsa catsup, pizzas, botanas, hospitales, escuelas,de estas dos
entidades federativas.
8.1.3.- Demanda

La demanda es posible gracias a la necesidad real o psicolgica de consumidores, con poder

de compra necesaria para adquirir bieneso servicios, que satisfagan dicha necesidad durante
determinado tiempo y condiciones de precio, calidad de dichos productos. El propsito que
se persigue con el anlisis de demanda, es determinar y evaluar los factores que afectan los
requerimientos de mercado con respecto a nuestro producto.
Se entiende por Demanda alllamadoConsumoNacionalAparenteCNA
que es la
cantidad de determinado bien o servicio que el mercado requiere. (Baca U 1990)

Demanda = Produccin Nacional

+ Importaciones

DEMANDA = CNA = PN+IMP

1990
1991
1992
1993
1994
1995

68,344
60,994
72.000
73,734
69,908
55,408
(INEGI Notas censales 1995)

Exportaciones

- EXP

817.5
876.7
11.997
3,947.5
3,430.3
1,113.3

24

42,187.7
30,350

27,922.2

26,973.8
3 1,470.7
76.654.7 7.345.5
50,988.8
55,501.8
28,651.5

26,692.7
17,836.5

RAFICANO.1
fON

DEMANDA HlSTORlCA DE LA PASTA DE TOMATE

Demandahistbrica para el Distrito Federal y Edo. de M&xico 1990 1995

La Demanda para el Distrito Federal y Edo. de M&xico, se obtuvieron dela siguiente

manera.
POBLACION TOTAL = POBLACION (D.F.

1990
1991
1992
1993
1994
1995

+ EDO. MEX)

8,528,216
8,681,174

9,815,795 8,235,744
10,208,427 8,318,101
10,616,764 8,377,422
11,O4 1,434
11,483,092
11,942,416
b

FUENTE (INEGI ANUARIO ESTADISTI[CO DEL EDO. MEXICO Y D,F, 1992)

Sesumaronlaspoblaciones
del D.F.y Edo. M&xico de cada aHo, y posteriormente. se
dividid el resultado entre un n h e r o promedio de integrantes por W l i a , suponiendo que
cada familia tiene 5 miembros. (INEGI ANUARIO ESTADISTICO DEL,EDO. MEXICO
Y D,F, 1992)

1991
1992
1993
1994
1995

3,705,305
3,798,837
4.032.853
4,163,682
4,163,682

De dichasfamilias (100 YOpara cada ao), de acuerdo al cuestionario,aplicado enlas

encuestas, se tiene que por lo menos un 25 YOde dichasfamiliasconsumenla pasta de
tomate, de aqu que tenemos que para cada ao se representa en la siguiente tabla.
1990
1991
1992
1993

43,323,696
44,463,648

902,577
926,326
978,497
1,008,2 13

1994

46,967,856

933 1
9,782
10.028 45.580.656 949.597
10,333
10,647 48,394,224
10.992 49.965.216 1.040.942

Si cada familiaconsume al menosunalata de 220 g, porsemana, entonces el consumo

mensual es de 4 latas de 220 g por familia, esto quiere decir que el consumo percapita por
familia anual sera de 48 latas.

8.2.- PROYECCION DE LA DEMANDA

8.2.1.- Escenario pesimista en la Proyeccin de la Demanda 1996 - 2000

La actual crisis econmica del pas, se refleja en el deterioro del nivel de vida actual de los
mexicanos, con una disminucin del ingreso real de los salarios en un 20%, incremento de
los precios en los bienes de consumo, por ejemplo en la canasta bsica de un 10 al 60 %,
ocasion en 1995 la cada en las ventas tanto al mayoreo como al menudeo hasta en un
21.S% enel comercio del Distrito Federal. Nuestro producto como unbien de consumo
necesario, aunque no bsico, se encuentra sujeta a la ley de la oferta y demanda presente en
nuestros das.
Considerando las caractersticas involucradasen
el escenariopesimista
se realizala
proyeccin, prediciendo un incremento en la demanda de un 3% para el perodo 1996-2000.
La tendencia que seguira la proyeccin es de acuerdo a la ecuacin siguiente :
Demanda 96 = (Demanda 95 x % incremento en la demanda) + (Demanda 95)= Todanuales
Para las siguientes proyecciones de demandas se estima de
la siguiente manera (1996-2000)
Donde D = Demanda
D del aiio estimado = ( D x % incremento en la D) + (D del ao anterior) = Todanuales
26

D' 1996
D' 1997
D' 1998
D' 1999
D' 2000

14,989 X 0.03
X 0.03
15,902 X 0.03
16,370 X 0.03
16.801.4 X 0.03

14,989
15.439 15.439
15,902
16,370
16.801.4

15,438.7
15.902
16,370
16,861.1
17.367.2

8.2.2.-Escenario intermedio en la proyeccin de la demanda 1996 2000

Si consideramos un repunte enlasmejorasmacroeconmicaspresentes,auncon

toda la
problemtica existente tanto delsexenio anterior como de este, se puedesuponer un
aumento en el poder adquisitivo d los consumidores del D.F. y del Estado de Mxico. Por lo
que se estima un incremento del 6 % en la proyeccin de la demanda para el periodo 1995 2000.

D' 98
D'99
D'2000

(16,841.8 X 0.06)
(17,852.3 X 0.06)
(18,923.4 X 0.06)

(16,841.8)
(17,852.3)
(18,923.4)

17,852.3
18,923.4
20,059.0

8.2.3.- Escenario optimista en la Proyeccin de la Demanda 1996 - 2000

Dentro el presente sexenio las polticas administrativas, dirigidasa solucionar la actual crisis
entre otras ; laestabilidaddel
peso. Evitando otra
econmica y socialdelpas,son
devaluacindelmismo,equilibrarlaparidadcambiara
frente al dlar, laalianzapara la
recuperacin econmica en un 3 5 y reduccin de la inflacin (al 10% ), renegociacin de
las carteras vencidas mediante el llamado acuerdo inmediato a deudores de la banca ADE
por parte de los productores agrcolas y empresarios de la pequea y microindustria, una
recuperacin del sistema financiero mexicano,atraer capitales de inversin extranjera al pas,
y medianas
empresas,
mejoras
en
balanza
la
apoyos fiscales a micro,
pequeas
agroalimentaria, ajustes enlosprecios y fomento del ahorro interno enun lo%, todo lo
anterior sealado conducir inevitablemente a la generacin de empleos, recuperacin de
y conello el incremento en el
los salarios, mejorando elnivel devidadelosmexicanos
poder adquisitivo de la poblacin. Por lo que dentro de este escenario optimista se realiza
una proyeccin de la demanda de la pasta de tomate, en un incremento de la demanda del
25 YOdurante los siguientes cinco aos.

27

"-.

G AFICANo.2
PROYECCIONES DE LA DEMANDA (PESIMISTA, INTERMEDlA Y
OPTiMlSTA

1997

PESIMISTA

1989
Am0

INTERMEDIA
.. ."

2Ooo

2001

OPTIMISTA

8.2.4.- Conclusiones del anhlisis sobre el cuestionario realizado al consumidor fmal

(por familia)

Metodologa: Se entrevistaron a 180 personas, tanto enelDistrito Federal como en el

Estado de M e c o . Del 23 al 31 deEnerode
19%. El cuestionariofuedirigido
al
consumidor final, por familia, en centros comerciales, mercados fijos y sobre ruedas, asf
como en hogares tratando de tomar muestras representativa de los diferentes sectores de la
poblaci6n encuestada fueron:

En base a un cuestionario efectuado al consumidor final (por familia), se obtuvieron los

siguientes resultados :
-De un total del 100%de la muestra de poblacibn encuestada, se tiene que la cantidad de
tomate que se consume por familia en los alimentos cada semana en promedio de 2 kg.,y
se tienen mermas aproximadamente de un 20 % por no utilizatlo a tiempo.

-Un 62.5 ' Y O conoce la existencia en el mercado de pur de tomate, y el 3 5 % no lo conoce

Nota : De acuerdo al cuestionario realizado, el consumidor, consideraun mismo producto al
los casos, se tiene
pur de tomate y a la pasta de tomate, adems de que en la mayora de
por sinnimo al tomate y al jitomate rojo, si se mencion al pur de tomate como referencia,
resultados del cuestionario..
1. Las marcas ms conocidas son Del fuerte, Del monte,La Costea y Herdez.
2. El 3 5 ' Y O de la poblacin encuestada consume el pur de tomate frecuentemente, un 19 %
ocasionalmente, un 21 ' Y O no lo consume y un 25 ' Y O no sabe.
3 . En cuanto a la presentacin de pasta de tomate, esta se prefiereen un 56 % en lata, un 18
'YO en bolsa y un 25.3 YOen tetrapack

4. Un 75 % de los encuestados, acepta que es posible que la pasta de tomate, altere el sabor
de los alimentos preparados con el producto, un 25 % opina lo contrario.
5. Sin embargo un 65
' Y O dice que no.

'YO

considera que es ms prctico adquirir la pasta de tomate y un 3 5

6. E n cuanto al precio del producto, queelconsumidorestadispuestoapagares

en
promedio de $ 3 . 0 0 en un 75 %. As mismo el producto sera consumido en un 25 %, un
22 % podra comprarlo y un 53 % no lo comprara. Cabe recordar que la presentacin es
la pasta de tomate, es una presentacin en lata de 220 g.
7. En lo referente a las caractersticas delproducto,laencuestaarrojanosdalasiguiente
un 24.3 %
informacin ; un 37 % de lapoblacinquisieraquefueseeconmico,
considera al sabor como un factor determinante, un 27 ' Y O quedominepartenutritiva y
un 12 % consider como ms importante lo prctico y la presentacin.

los siguientesresultados ; seprefiere un sabor

adicional al producto en un 64.3 YOpor ejemplo a consom y un restante (35.5 % ) a otro
sabor. En loreferente al factor nutricionaldelapastadetomate,lagentesabela
importancia de la Vitamina C en los alimentos en un 65 ' Y O y un - 3 5 ' Y O no lo sabe

8. En cuanto al sabor ; laencuestanosda

9. Para conocer la opinin respecto al tamao, se tiene los siguientes resultados ; 64.7 ' Y O el
Se consider en un 37 'YO como
tamaoeconmico y un 3 5 % eltamaofamiliar.

producto novedoso y un 65 ' Y O consider lo contrario.

10.E1 producto de pasta de tomate sera adquirido

en un 44 % en tiendas da autoservicio, un
3 1% lo comprara en miscelneas y un restante ( 24.5 %) en mercados pblicos.
1 1.Adems se consider un 37.5 YOde los entrevistados que la pasta de tomate se encuentra
fr4esco es
disponibletodoelao,mientrasqueel
64.7 ' Y O mencionaqueeltomate
posible adquirirlo durante el mismo lapso de tiempo.

29

"
I
"

8.3.- ANALISIS DE LA OFERTA

El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es estimar la produccin que
se desea poner a disposicin del mercado potencia de consumo un bien o servicio. La oferta
al igual que lademanda es unafbncin de varios factores, comoson los costos de
econmicas
produccin, % de inflacin, los precios de los productos, polticas
gubernamentales y competencias en el mercado.

Segn el artculo agroindustrial, en la seccin econmica del diario, El Financiero del 23 de

y
Octubre de 1995 ; tomando como fuente un estudio realizadoporCANACINTRA
SECOFI, seala que existencincoempresas,
que producenaproximadamente 23,800
Todao de pasta de tomate, de las cuales cerca de 12,600 Todao se destinan al D.F. y el
Edo. Mxico,asmismo se importan a esta zona aproximadamente un 10 YOde pur de
tomate. Dichas empresas son : Del Monte, La Costea, Del Fuerte, Herdez y maquiladoras
de marca libre.
En el proyecto pasta de tomate, se pretende cubrir 9 YOde dicha oferta, es decir ; si se
tiene 12,200 Todao de produccin de empresasmexicanas,adems
sien
1995 se
importaron 1,113.3 Todao (34), y el 1O YOde la demanda de la pasta que se importa.
1,113.3 Todao
X Toda0

100 %
10 Yo

X= 1 11.3 Todao importadas

Si sumamos 12,600 Todao (consumo del D.F. y el Edo. de Mxico) + 113.3 Todao
(10% de las importaciones) = 12,711.3 Toruanuales

Cabe hacer notar que el proyecto, pasta de tomate, pretende cubrir el 9 %del consumo :
del D.F. y el Edo. Mxico y el 10 % de importaciones.
12,711.3 Todao
X Todao

100 Yo
%

X= 1,150 Todao de pasta de tomate

Pero se pretende proyectar, para una produccin de1,446 tonlao de pasta de tomate
para evitar el 100 YOde la capacidad instalada.

Si distribuimos la produccin mensual tenemos ( 1,446 Ton /ao ) / 12 = 120.5 Todmes,

que es oferta mensual a cubrir la el presente proyecto.

30

8.4.- BALANCE DE LA DEMANDA

De acuerdo al estudio de mercado que se realiz, se determin que el balance de la demanda
1995, paraelproductodepastade
tomate, enelmercadometa

y oferta, enelaode
definido es :

Demanda = 14,989 Toda0

Oferta = 12,171.3
DIO =14,989112.171= 1.18
Comolarelacin DIO es mayor a 1, lademandaesmayorquela
oferta, por lo quese
considera que es factible que la oferta de la empresa de este proyecto pasta de tomate,
pueda competir, dentro del mercado establecido.

8.5.- CARACTERISTICAS DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS

Las caractersticasagrandesrasgosdelaempresasnacionales,procesadorasdefrutasy
hortalizas.

+ Micro ypequeasempresas

: Constituyenaproximadamenteel 70 % del total delas

empresas(lasmsabundantes),aportan
cerca del 25 % de losvolmenestotales
producidos,tienen una
mano
de
obraalta y poco remunerada.Susmercadosde
distribucinsonregionales,tienenpobrecapacidaddenegociacin,financiamiento
y tecnologa son
escaso, no
cuentan
con
canales
de
comercializacin,
su
equipo
obsoletos, sus recursos humanos son escasos.

Empresasgrandes : Aproximadamentesonde 40 a 50 empresas, y sonel 21 YO delas

empresas nacionales procesadoras de frutas y hortalizas, pero
sinembargocontrolanel
60 % de losvolmenesdeproduccindelmercadonacional.Sonempresaspasivas,
pueden exportar, pero no es su actividad principal, sus plantas y equipos no son lo ltimo
en tecnologa, peroproducen con buenacalidad,ejemplodeellas : Herdez y Clemente
Jacques.

Empresasmultinacionalesson
un 6 YO : Del Monte, Campbells y General Foods,
producen un 15 %, atienden mercados nacionales y exportan, su tecnologa es de punta,
con buen control de calidad, cuentan con capacidad y recursos humanos eficientes, tienen
garantizado el abastecimiento de materia prima, cuentan con plantas,
cerca de las zonas
y gran
capacidad
de
produccin,
poseen
eficientes
canales
de
cormercializacin,
negociadora.
31

EMPRESAS COMPETIDORAS
La Costea : Empresa Nacional
Del Fuerte : Empresa Nacional
Del Monte : Empresa Multinacional
Herdez : Empresa Nacional
Marca libre Aurrera : Maquiladora Nacional
Passatto D' Donodoro : Empresa importadora de Italia
Marca libre WalMart : Empresa maquiladora de los E.U

8.6.- PRECIO DEL PRODUCTO

8.6.1.- Precio : Es la cantidad monetaria a que los productores estn dispuestos a vender y

los consumidores a comprar, por un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn en

equilibrio. (Baca 1990)

8.6.2.- Precio de Mercado : Estn conformados por los costos de produccin, fijos,
financieros y ganancias. (Baca 1990)

De acuerdo al anlisis de mercado realizado anteriormente, para la estimacin del precio del
producto, se consideran los siguientes aspectos :
El precio que el consumidor final(por familia)estara dispuesto a pagar y que sera un precio
promedio mximo de $ 3.00 por cada lata, tamao econmico con un peso neto promedio
de 250 a 300 g.
Por otro lado tenemos, losprecios de los productos comerciales en el mercado y que son los
siguientes :
Nota : Los productos comerciales se presentan como pur de tomate o pur de tomate
condensado (concentracin simple de 16 al 20 % de slidos solubles), por lo que se hace
una similitud con el producto de pasta de tomate, el cual se piensa concentrar al 26 '30 de
slidos solubles (concentracin doble ). (NOM-33 1982,NOM-25-F-25-1982 y CODEX
ALIMENTARIUS 1987)

Por lo que se estima que el precio de la pasta de tomate, en presentacin de 220 g en lata
deber estar entre un precio promedio de $ 2 . 5 a $4.00.
32

8.7.- COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO Y CANALES DE

DISTRIBUCION
La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio
al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. (Baca 1990)
Un canal de distribucin es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los
consumidores finales,
detenindose
en
varios puntos de esa trayectoria. En
caso
intermediario o punto enel que se detenga esa trayectoria, existe un pago o transaccin,
adems de un intercambio de informacin. El productor siempre tratar de elegir elcanal
ms ventajoso desde todos los puntos de vista. (Stanton 1989)
En un sistema organizado de comportamiento, en donde cada elemento del canal cumple con
a cabo sus funciones,
la finalidad y su subsistencia depende dela eficiencia con que lleva
existen diversos factores que deben de considerarse para elegir a los canales de distribucin
como son :
a.- Naturaleza del producto
b.- Recursos con que se cuenta
c.- Condiciones del mercado escogido
Existen dos tipos de productos claramente diferenciados: los de consumo en masa(popular)
y los de consumoindustrial. Para lacomercializacin de lapasta de tomate y cubrir el
mercadometa de nuestro producto (consumoenmasa)
se ha elegido los siguientes y
posibles canales de distribucin.
4

Unadistribucindel producto a travs de cadenasdeautoservicio,conlassiguientes

ventajas : menor intermediarismo, una exposicin constante del producto al consumidor,
y ladesventajasera,
que no toda la gente acude regularmente a lastiendasde
autoservicio.

Otro posible canal de distribucin sera, a travs de Mayoristas, de la Central de Abastos

de la Ciudad de Mxico y de Ecatepec, los cuales distribuiran el producto a minoristas
(por familia).Ladesventajasera
que se
(miscelneas) y de aqualconsumidorfinal
incrementara el nmero de intermediarios y esposible que se aumentara el preciodel
producto al llegar al consumidorfinal,unaventaja
: que el producto se vendera
prcticamente cerca de los consumidores.

CANALES DE DISTRIBUCION

~~

PASTA DETOMATE

TIENDAS
DE
AUTOSERVICIO

MAYORISTA
DETALLISTA

J
-

CONSUMIDOR
POR
FAMILIA

CONSUMIDOR
POR
FAMILIAS

9.-CONCLUSIONES
El propsito que se persiguecon elanlisis de la Demanda es determinar y evaluar los
factores que afectan los requerimientos de mercado con respecto al producto y, determinar
la posibilidad de participar del mismo en dicha demanda.
Si analizamos la Demanda Nacional en la grficaNo. 1 de la pasta de tomate (Nota : debido
a que no existe informacin estadstica de pasta de tomate, todo el anlisis de mercado se
hizo en base a datos de pur de tomate), se observa que a partir de 1990 dicha demanda
present una tendencia creciente hasta 1994. Y que para 1995 , la crisis econmica del pas,
la Demanda Nacional decreci hasta
unnivelsimilaraldel
1990. As se observa que en
nuestro mercadometa : Distrito Federal y Estado de Mxico,disminuy la demanda
proporcionalmente a la Demanda Nacional.
Sin embargo, de acuerdo a los cuestionarios aplicados, se observa que existe por lo menos
un 25 % del consumo del producto, de acuerdo a los hbitos alimenticios en la dieta del
mexicano. La pasta de tomate, tiene una mayor aceptacin en las zonas urbanas que en las
reas geogrficasde
zonas rurales, contando ascon un granncleoconsumidorenlas
influencia de este proyecto.

De acuerdo al anlisis de la demanda, se determin el escenario optimista en la proyeccin

de la demanda en razn de un posible incremento de la demanda de un 9 al 25 % en 10s
prximos 5 aos.
Por las siguientes razones : Expectativas de recuperacin de la economa nacional, con ello
elevando el nivel de vida de la poblacin, as como un incremento en el poder adquisitivo y
aumento en el nmero de familias dentro del mercado meta.
Adems se observa, que la poblacin encuestada, no tiene preferencia por ninguna marca
comercial existente dentro del mercado, por lo que se considera que este producto no est
y que el producto pasta de tomate es posible
monopolizadoporningunaempresa,
introducirlo a dicho mercado.

En cuanto al anlisis de la oferta, de la relacin observamos que de acuerdo a la relacin

D/0 =14,989.2/12711.3=1.18, este valor nos indica que existeunademandahaciael
producto de pasta de tomate.
Se puededecir que enel proyecto pasta de tomate se pretende cubrir un 9 % de la
demanda meta, que si existe.

De todo la anteriormente mencionado, se considera que el proyecto pasta de tomate se

considera como viable. Asmismo,
se puededecir,
que se cumplieron los objetivos
siguientes : Identificar un proyecto, su entorno, analizar su mercado, proyectar la demanda y
calcular la oferta del producto pasta de tomate.

35

FOR-CXONDE
PRO-CTOS

PRODUCCION DE PASTA DE

"
T
E

AIEIEISOR :M.C.ELSA

mOSQUEZM O L X N A

1.- TAMAO
1.1.- ANLISIS DETALLADO DE LOS
CONDICIONAN EL TAMAO DE LA PLANTA

FACTORES

QUE

Para estimar el tamao de la planta que se requiere para la produccinde pata de tomate,
se consideraron los siguientes factores :
1.1.1.- Caractersticas del mercado de consumo

Existen aproximadamente 960,000 familias en el Distrito Federal y el Estado de Mxico,

consumidoras de pasta de tomate, de un total de 3.8 millones de familias de esta zona
econmica y geogrfica del pas. ( W G I 1992 Anuario Estadstico del D.F. y del Estado
del Mxico)
La demanda es posible gracias a la necesidad real de los consumidores (familias), con poder
de compra necesario para adquirir bienes o servicios que satisfagan dicha necesidad durante
determinado tiempo y condiciones de precio. (Baca 1990)
Al menos un 25 YO de dichasfamiliasconsumen
pasta de tomate(resu1tados de la
encuesta). Se estima que existe una tasa de crecimiento anual de poblacin del 2.05 % en la
poblaciones de la Cd. de Mxico y Estado de Mxico, por lo que se de un incremento en la
pasta de tomate en los prximos aos.(INEGI 1992 Anuario Estadstico del D.F. y del
Estado del Mxico)
De esta grfica DEMANDA HISTORICA DE LA PASTA DE TOMATE (ver capitulo
I) podemos comentar que en 1995 h e una ao enel que el poder adquisitivo se vio
disminuido, afectando a los diferentes sectores de la produccin y pblico consumidor, esto
se reflejo en la demanda de pasta de tomate para este ao.
Por ser la pasta de tomate un producto de consumo final y popular tiene gran aceptacin
dentro de la poblacin consumidora, empero de acuerdo a la Idiosincrasia en la dieta del
mexicano, la pasta de tomate tiene mayor aceptacin en las zonas urbanas o ciudades que
en las zonas rurales o pueblos, contando as con un gran ncleo consumidor en las reas de
influencia de este proyecto.
Cualquier empresario que comienzacon un proyecto, desea colocar su producto enel
mercado para tener al mismo en competencia,, tiene que ir mejorando paulatinamente y de
esta manera ir creciendo. Todo esto debe estar apoyado en un previo estudio de mercado,
para conocer las necesidades, gustos y anlisis socioeconmicosde la poblacin.
1.1.2.- Disponibilidad de recursos financieros

AI tratarse de un ejercicio para adentrarnos al campo de al Ingeniera de Procesos, Ingeniera

Econmica,
Ingeniera
de Proyectos, Formulacin de Proyectos e Identificacin
de
Proyectos, se parte delhecho de que se dispone de la cantidadsuficiente de recursos
financieros ; no obstante que aunque se dispone de esta hiptesis, se han opitmizado los
costos de este proyecto. (Soto y Espejel 1978)

37

*-

8C

1.2.- OTROS FACTORES

1.2.1.- Economa de escala

El ajuste por economa de escalaes un ejercicio iterativo que normalmente se realiza
tomando en cuenta varios tamaos de planta de acuerdo a la tecnologa disponible, mediante
el calculo de los costos de operacin fijos y el valor de las ventas para localizar el punto de
equilibrio. En el presente "pasta de tomate", por ser el primer estudio de nivel prefactibilidad
y aunque aun no se conoce con certeza toda la infraestructura que se requerir, no podr
hacerse este tipo de ajuste en el proyecto. (Soto y Espejel 1978)
1.2.2.- Costo de operacin

Este punto es importante, ya que si a un industria le cuesta ms dinero mantener sus planta
de produccin, operando a la capacidadinstalada, si est tiene costos muy elevados, la
planta quizs no puedarecuperar su inversin.
1.2.3.- Demanda

A medida que el producto es lanzado al mercado y este, tiene aceptacin y un alto

porcentaje de consumo, la industria se ve en la necesidad de incrementar, horas de trabajo o
expandir, segn le convenga.
1.2.4.- Ajuste de tamao de planta por disponibilidad de materia prima
Las materias primas utilizadas en el proceso son : Tomates y Sal. La materia prima limitante
es el tomate. Se investig siel pas contaba con la suficienteproduccin de tomate, y
encontramos que los estados que ms producen tomate son :

Colima
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
Mxico
Michoacn
I45,3
Morelos
Navarit
Oaxaca
Puebla
San LuisPotos
Sinaloa
Sonora
FUENTE (SAGAR 1995)

I
I

1994
1994
1994
1994
1994
1994
1994
1994

14,3 84
23,636
14,315
14,516
31,342
, 34.691
10
-7"

45,377
41.198"1"

1994
1994
1994
1994
1994

17,585
37,276
222,802
593,284
61,755

39

1994

~~~

Dela tabla No. 2 podemos deducir que existe un gran nmero de estados productores de
tomate, contando que la frontera hacia los E.U. esta cerrada al tomate mexicano (Reforma
h)), se incrementa ms la posibilidad de tener mayor cantidad de tomate para una futura
expansin de la planta.

1.3.- TAMAO RECOMENDABLE

Delanlisis de las .caractersticas delmercado de consumo,disponibilidadfinanciera
y
caractersticas de la mano de obra, as como de la economa de escala, la demanday el ajuste
del tamao de la planta por disponibilidad de materia prima, se concluye que la capacidad de
diseo de la planta ser de 1,590.4 Toda0 ; la capacidad de produccin inicial de arranque
ser de 1,445.8 Torda0en1997,hacia
el ao2001 la capacidad de produccinsera
del ,991.4Toda0, con esta produccin no se satura al 100 ' Y O de la capacidad instalada.

2.- LOCALIZACION DE LA PLANTA

2.1.-ANALISIS DETALLADO DE 5 FACTORES LOCACIONALES
2.1.1.-Localizacin del mercado de consumo

La ubicacin geogrfica del mercado de consumo, se encuentra en la Ciudad de Mxico y el

Area Metropolitana, por lo que consideramos en primer plano, localizar la planta cerca de
dichas entidades.

Para localizar el lugar de ubicacin de la planta, seleccionamos tres estados de la Repblica

Mexicana, que estuvieran cerca de nuestro mercado de consumo. Seleccionamos los Estados
de Morelos, Puebla y Mxico. Una ventaja que tienen estos estados, es que son vecinos,
tanto del D.F. como del Estado de Mxico. El tiempo de distancia del D.F. y el Estado de
Mxico a los posibles parques de instalacin en stos tres diferentes estados, oscilan entre
1.4 y 2.5 horas de tiempo de recorrido, con un promedio de distanciade 70 a 150 Km.
Las tarifas de transportacin van a variar segn el medio de transporte empleado ; si es
frreo o terrestre. Con respecto al transporte frreo es ms barato que el transporte
terrestre, pero tiene unadesventaja, que el producto no se puede colocar enel lugar
indicado, tendramos que recurrir a la transportacin terrestre.
En
cambio,
la
transportacin terrestre puede colocar el producto en el tiempo y lugar indicado.
Se conoce que existen estados productores conmayorproduccin
de tomate (ver tabla
NO.^), pero se mueven los lugares, en los cuales se quiere instalar la planta procesadora
de tomate, implicaraalejarse,ademsincrementara
los costos de transportacin del
producto hacia el mercado meta.
40

."V

2.1.2.- Materia prima

Este es un factor muy importante, ya que el tomate Lycopersicum esculentum tiene una
actividad respiratoria muy alta,lo que se traduce enunaprdidafisiolgica
de peso
acelerada. Esto nos conduce a elegir transportar el tomate a un lugar de proceso no muy
distante, por las caractersticas propias del tomate, con el propsito de evitar mermas por
perdidas en postcosecha, y de esta manera incrementar rendimientos.
Con respecto a los estados productores del norte del pas, estos tienen una produccin muy
altacon el respecto, a los estados localizadosen el centro delpas, pero los primeros
dependen de la demanda norteamericanay a la vez de los caprichos de compra.
Sabemos que la cosecha de tomate regional (Puebla, Mxico y Morelos), obedece a dos
ciclos de cosecha durante el ao (Enero-Mayo, conocido como ciclo de primavera verano y
de Septiembre-Diciembre, conocido como ciclo de otoo invierno (SAGAR 1995 ). En los
meses que noexisteproduccin,
esto es Junio,Julio y Agosto, lamanera de seguir
procesando tomates comprndolodirectamente a la Central de Abastos de laCiudad de
Mxico, ya que esta a su vez, es abastecida por losestados productores del resto del pas.
y una de estas variedades es la
Existendiferentesvariedades
de tomate enlaregin,
denominada Bola y Guajillo. Estas variedades de tomate son las ms adecuadas para la
industrializacin, por contener una mayor cantidad de slidos solubles y menos contenido de
agua. ( NOM-F-25-1982)
2.1.3.-Condiciones climatolgicas

Para el cultivo de cualquiervariedad de tomate lascondicionesclimatolgicasbajolas

1987). En
cuales esta hortaliza crece mejor es bajo unrgimenclido-hmedo(Denisen
trminos generales, los lugares donde se cosecha tomate de la regin,noexiste
datos
histricos sobre desastres ecolgicos comoson : huracanes,granizadas,heladas,cambios
drsticos en las estaciones del ao.

TABLA No.3CONDICIONES

CLIMATOLOGICAS

Templado-Fro
Clido-Templado
Clido-Hmedo
CLIMA
P. PLUVIAL(mm)
800-1,500
700-1,300
700-1,000
FUENTE (INEGI 1992, anuario estadstico del los Estados Morelos, Mxico y Puebla)
En la construccin de ;una planta industrial, casa habitacin, escuela, edificio, biblioteca, se
consideran aspectos comoiluminacin adecuada, corriente del viento, entre otros. Para
contrarrestar algunas inclemencias deltiempo.(IMC)

41

Dentro del proyecto se ha considerado, construir la planta con ventilacin dentro del nave
industria, en oficinas y dems lugares de trabajo. Dadas las caractersticas climatolgicas de
los tres estados antes mencionados, podemos mencionar que las variaciones climatolgicas
no son condiciones desfavorables para reducirla eficiencia del personal detrabajo.
2.1.4.- Facilidades de transporte

Generalmente,cualquierindustriarequieredealgnmedio
de transporte, ya seapara
transportar sus materias primas, sus productos terminados, personal etc. Para lograr estos,
requiere de accesos adecuados, caminos, carreteras, que
sirven
como
el
medio
de
transportacin.
Como se puede notar, las facilidades de para el transporte ocupa un punto importante en la
localizacin de una planta. De esta manera, la regin propuesta para la localizacin cuenta
con vas accesibles de comunicacin como son : carreteras de cuota, carreteras libre, vas
las
diferentes
alternativas
de
transporte antes
frreas y servicio areo. Teniendo
mencionadas, el industrial tiene la libertad de elegir la vade transporte que ms le convenga
tomando en consideracin costo, tiempo, seguridad y otros factores implicados.
Cabe hacer notar que los tres estados (Morelos, Mxico y Puebla), tienen comunicacin
terrestre, area, frrea, con el mercado de consumo que es la Ciudad de Mxico ; lo cual
representa una ventaja en cuanto al ahorro en tiempo, costos y riesgo de transportacin. Los
tiempo de recorrido aproximado de los Parques Industriales que se encuentran en estos
estados hacia el mercado de consumo son de 1.4a 2.5 horas y la distancia de 70 a 150 km.
2.1.5.- Suministro de agua para uso industrial

La industria alimentaria requiere grandes cantidades de agua, ya sea para la limpieza de sus
materiasprimas o para el proceso. Por consiguiente, siel industrial quiere iniciaruna
empresa en el ramo de la industria alimentaria, tiene que considerar este aspecto.
Los estados de la regin cuentan con mantos acuferos, pozos, presas que en su momento
abastecen las diferentes entidades de la regin. De igual forma, el agua proveniente de estos
estados, tienenbajocontenido de salesminerales, lo cual de algunamanerabeneficia al
proyecto pasta de tomate, adems esta agua puede utilizarse encalderas.

2.2.- OTROS FACTORES

2.2.1.- Disponibilidad de energa elctrica

Este es un factor de localizacin que tiene que ver con costos. Si el lugar en el que se piensa
localizar la planta no tiene los accesos a las fuentes principales fuentes de suministro, de
energa elctrica, entonces tendra que pagar un costo extra por adquirirlo, o bien instalar
una planta de energa elctrica propia. Como se puede analizar, este factor tiene una relacin
estrecha con el costo ; por lo que al industrial o a la personaencargada
de la toma
decisiones de los proyectos, debe elegir la localizacin en donde los puntos sealados no
representan un problema.

42

2.2.2.- Disposiciones legales, fiscales o de poltica econmica

La Repblica Mexicana se caracteriza por tener sus planta industrial en lugares especficos,
esto es, lasgrandeCiudadescomo ; Monterrey, Guadalajara y laCiudadde Mxico. Esto
ha representado un serio problema ecolgico en los ltimos aos, porlo que el gobierno esta
buscando de alguna manera, descentralizar la industria hacia lugares en donde no se tienen
plantas industriales y, adems que estn retiradas de las grandes ciudades.
Est proyectobuscafomentar el desarrolloeconmicodeotrasregionesque
noseanlas
ciudades. La maneradellevar acaboloanterior,mediantelasdisposicioneslegalesque
permiten no, el establecimiento de unaindustria.Generalmente,alempresario o persona
encargada de la toma de decisiones de proyectos, ya
no les dan permiso de establecerse en
las grandes ciudades, sino que tienen que recurrir a otras regiones.

2.2.3.- Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra

El salarioque se pagaen Mxico poralgunaactividadproductiva, se clasifica en zona A,
zona B yzonaC(Mercadodevalores
c)). Estas zonasa su vez se diferencianporla
B esintermedia y, la
cantidadde pago. La zona A es lademayorremuneracin,lazona
zona C la ms baja en cuanto ala remuneracin salarial. Esto reduce los costos de nomina,
favoreciendo al proyecto pasta de tomate.
En la regin(Morelos, Mxico y Puebla)existepersonalcapacitado
en todos los niveles
productivos, para que un momento dado, se pueda requerir o disponer de sus servicios y as
integrarsealaplantalaboral(plantaproductoradetomate).Aunadoa
esto, latasa de
desempleo que por motivos conocidos es alta(Mercadode valores a,b,c,d y e), la posibilidad
de emplear a este tipo de personal es alta tambin.

3.- LOCALIZACION DE LA PLANTA

Tiene como objetivo precisar cul serel lugar ms apropiado para la localizacin de nuestra
plantaproductoradepasta
de tomate,con elpropsitodeoptimizarrecursostanto
materiales como humanos. Los resultados que se obtengan de este anlisis son importantes
los cuales
porel efecto quetienenen los costos operativos y financierosdelaempresa,
y gananciaqueseobtendr,espor
lo anteriorquesehaces
influyenenlarentabilidad
un anlisis
medianteelcualseobtengandiferentesalternativasde
necesariorealizar
localizacin seleccionndose de entre ellas la ms conveniente.(Soto y Espejel 1978)

43

3.1.- MATRIZ DE MACROLOCALIZACION

Paradeterminarelmejorlugarde
instalacih delaempresa(macrolocalizacin)sedeben
considerar los siguientes factores :
1. Disponibilidad de Materia Prima
2. Superficie de cultivo de tomate
3. Localizacin Geogrfica
4. Condiciones climatolgicas
5. Disponibilidad de agua (Hidrologa)
6. Vas, redes de comunicaciny transporte
7. Disponibilidad y caractersticas de mano de obra (Aspectos Sociodemogrficos)
8. Servicios pblicos diverso
9. Actividad econmica

10.Parques Industriales

De acuerdo a los puntos considerados anteriormente, la Macrolocalizacin se llevar a cabo

asignando porcentajes (ver apndice II).

TABLA No. 4 MATRIZ DE MACROLOCALIZACION

50
150
50
150

15
70

50

10
Total
(Ver apndice 11)

1O 0
1,000

17

2
3

50

25
363

16
65

10

50
40
17
17
16

40
341

15

~~~~

19

35

25

30

25
13
17

17

35
296

3.1.1.- Conclusin de macrolocalizacin

De acuerdoa los resultadosobtenidos enlamatrizde

decisin, el Estado de Morelos
present las mayores ventajas, dentro delos puntos que se consideraron como determinantes
par la Macrolocalizacin de la planta procesadora de pasta de tomate.
Ver apndice I

3.2.- MATRIZ DE MICROLOCALIZACI~N

Paralocalizarelparqueindustrial,dentroelestadoquetuvomayorpuntaje(Morelos),se
compararn tres parques industriales dentro del mismo.

TABLA No. 5 MICROLOCALIZACION DEL PARQUE INDUSTRIAL

INFRAESTRUCTURA
Suministro de energa elctrica
Suministro de arma
Suministro de combustible
Acceso al parque industrial
Red telefnica
Vas del ferrocarril
Bodegas
Vas d comunicacin al mercado
URBANIZACION
Red de drenaje
Tanaues cisterna
Red de alumbrado
Pavimentacin del parque

300

70
20
20

I 20

I 12

1O 0

TIPO DE TERRENO
Nivel de pendiente
Estudios de mecnica de suelos
Acondicionamiento de terreno
Acceso a las redes de servicio

1O 0

AGILIZACION TRAMITES

1O 0

DESARROLLO INTEGRAL
Superficie del rea industrial
del rea habitacional
Area comercia, bancaria y serv.
Dimencionamiento de lotes
SUMATORIA TOTAL
(Ver apndice 11)

100

2
2

4
3

50

20

30
20

20

1O 0

I 100

30

I 20

5
3
6
5

1O 0

50

APOYOS CREDITICIOS
Financiamiento

14

20
5

4
15

10
20

I300

15
5
5

35
10
10

10
10

20

I 15

70

20

10

10

10
5

1O 0

40
20
10 Superficie
4
40
15
10

I 1000
45

10

15
30

6
556

5
2
242

20

2
202

De acuerdo a los resultados obtenidos en la matriz de decisin, el parque industrial Cuautla,

es el que present lasmayoresventajas, dentro de los puntos que se considerancomo
determinantes para, la Microlocalizacinde la plantaprocesadora de tomate.
3.2.1.- Conclusin de la microlocalizacin

En primer lugar, el acceso al parque industrial Cuautla, el cual presenta facilidades para la
entrada de materiasprimas y de productos a laplanta Tomatipasti S.A., convasde
comunicacin a la Ciudad de Mxico, Toluca, Puebla, Veracruz y Oaxaca, mientras que el
parque industrial CIVAC, que se encuentra localizado en la zona conurbada de Cuernavaca,
se encuentra con demasiados problemas de vialidad,dificilacceso, lo que de entrada no
facilitara el movimiento de recepcin de materiaprima y distribucindel producto. El
estado y
parque industrial de Jiutepec, presenta un acceso, con uncaminoenmuymal
estrecho.

El suministro de energaelctricaes
constante y sin problemas enel parque industrial
Cuautla, aligual que el parque de CIVAC, el parque de Jiutepec presenta entiempo de
lluvia interrupciones en el servicio elctrico.

Laredtelefnicadel
parque industrial de Cuautla,andispone de lneastelefnicas, el
parque de CIVAC no presenta lneas disponibles y se encuentra en ocasiones saturada, el
parque de Jiutepec, tiene muchos problemastcnicos en su red telefnica.
La capacidad de las bodegas del parque industrial de CIVAC presenta una gran capacidad,
pero solo se pueden rentar, adems de que se encuentran actualmente saturadas en un 90 %,
las bodegas del parque industrial de Cuautla sonde dimensiones un poco ms reducidas pero
bodegas delparque
actualmente hay disponiblepara venta y renta de lasmismas,las
industrial de Jiutepec, se encuentran en mal estado, faltas de ventilacin y con problemas
para entrada y salida de materiales.
En cuanto al suministro de agua el parque industrial de Cuautla, cuenta con 4 pozos
profhdos y uno ms en proceso de perforacin, mientras que el suministro de agua en el
parque industrial de CIVAC es limitada al medio da, ya que existe una demanda alta en el
consumo de agua por parte, de la ciudad de Cuernavaca, y el parque industrial de Jiutepec el
suministro de agua es constante, pero el flujo es reducido.

En cuanto al financiamiento para la instalacin de nuevas industrias en dichos parques, con

tasas preferenciales de inters, nicamente en el parque industrial de Cuautla, tienen cartera
de crdito por parte de NAFIN,en cuanto a los dos parques restante no existe algn, tipo
de crdito por parte de alguna institucin bancaria.

46

Respecto al rea de servicios, el parque industrial CIVAC cuenta con buenos servicios pero
est, esta muy prximo a la ciudad de Cuernavaca, y por el contrario el parque industrial de
Jiutepec presenta grandes deficienciasenservicios
integrados, mientras que el parque
industrial de Cuautla, contar con servicios integrados dentro del mismo.
(Ver apndice 11)

4.- TECNOLOGIA
4.1.- MATRICES DE SELECCIN DE EQUIPOS
TABLA No. 6 MATRIZ DE SELECCION DE UN EVAPORADOR

D(m) mximo
Altura mx (m)
Area mx calent.
Lq. de alta visc.
Costo de comora
Poder continuo
Coef Transf.
Total

100
200
150
100
300
100
50
1O00

34 33
70
1O 0

302

25
25
130
33
10
28 1

130
34
20
428

33
1O 0
25
40 40
40
33
10
29 1

Ver apndice I1
TABLA NO. 7 MATRIZ DE S E L E C C I ~ N
DE AUTOCLAVES

I Ancho

1 100

1O 0
Largo D(m)
1O 0
Altura
Aolicacin Pres 1O 0
Vapor
I 200
200
Flujo continuo
Fluio semicontin 200
Total.
I 1000
Ver apndice I1

Ancho
Largo
Vapor
Alim de env. Cilind
Capacidad
Total
Ver apndice I1

lso
30
20
40
I 78
20
80
I 298

50

10

200

40
50
70
30
80
I360

120
30 40
40
10
I 52
150
40
I 342

60

30
75

10
65

150

50

50

200
3O 0

40

50

60

1O 0
280

50
295

1O0
150

1O00

47

425

TABLA No. 9 MATRIZ PARA SELECCIONAR UNA TRITURADORA

mxima
de
alimentacin
Capacidad
mxima
kg/s
suaves Materiales
Trituracin hmeda
Consumo HP materiales suave
Entrada de materia prima
Total
I313

200

350

140
23
10

70

30
300
50
I 1000

10
200
30
I 474

40
10

10
60
10
I213

Ver apndice I1
TABLA.. NO.
IO MATRIZ DE S E L E C C I ~.NDE
. . . . .. .
. . UNA
. . . BOMBA
. .
.. ..

.......

Intervalo max T
Capacidad
Precio comma

50
200
100

Mantenimiento
Servicio
Lq. No Newton.
% de eficiencia
Presin descarga

70
50
150
100
200
I 1000

I Total

10
140
50

20
40

30

30

30

10
30
10
35
I350

10

10
30

60

60

45

45
120
I350

30
I300

Ver apndice I1

4.2.- DIAGRAMA DE BLOQUES

48

20
20
20

DIAGRAMA DE BLOQUES
OPERARIONES UNITARIAS
ENTRADA DEL
TOMATE

COTARDO

TRITURADO

DESECHOS DE TOMATE
A RECICLADO

AGUA RESIDUALES
ATRATAR

ESCALDADO

TAMIZADO
AFINADO

*
PRECALENTAMIENTO

DEADICIN

'

EVAPORACION
concentracin

'I

AGOTADO

TRMICO

ESTERILIZACI~N

SALIDA'DEL

PRODUCTO

PASTA DE TOMATE

49

NaCl

4.3.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA PASTA DE TOMATE

Como primer paso se recibe la materia prima : tomates enteros Licopersicum esculentum
maduros de la variedad bola y guajillo con un mnimo del 90 % de la superficie del tomate
con la coloracin roja, aunque puede estar en diversos tonos de este color. Calidad Mxico
1 y 2 (hasta un 10 YOde tomates que cumplen con los requerimientos de calidad para estas
clases, 5 YOde tolerancia por daos y por defectos mayores as como contaminacin a causa
de plagas). (NOM-3 1- 1982)
Los tomates provenientes del campo son recibidos en cajasde 15 kg y son depositados en la
tolva de recepcin F- 1 1O a una razn de 3.1 Ton/Hora, a continuacin se lava el tomate de
Xproceso, con un sistemade agua a presiOn, adems de un cepilladoenlamquina
1 10. El lavado es una operacin importante, para poder eliminar tierra adherida, hongos y
microorganismos que pudieran haberse desarrollado en la superficie del
fruto.
Posteriormente los tomates ya lavados son transportados en una banda seleccionadora J1 10. Las operadoras, inspeccionan el tomate, quitan materiales extraos, recortan las partes
de tomate que estn en mal estado descartan el fruto entero si es necesario. Se obtiene por
un lado el tomate limpio y seleccionado y por otro agua residual que es enviada a la planta
de tratamiento de aguas. Los residuos s6lidossecomponen de tomates enmal estado
(enmohecidos), verdes, hojas, tallos, insectos, estos son desechados al depsito de basura
del parque Industrial.
El tomate es enviado por medio de un elevador de cangilones 5-120a una altura de 7 m con
60 de inclinacinparaalimentar
a lamquina trituradora, donde se lleva a cabo la
trituracin del tomate, el tomate troceado baja por gravedad a dos tanques compensadores
atmosfricos, para alimentar a la marmita E-1 10, tambin por gravedad. En la marmita se
llevaelescaldadodel
tomate mediante un procedimientollamado Hot Brake donde se
aplican temperaturas superiores a 80C (40), obtenindose con esto mayor consistencia y
color en la pasta de tomate, est operacin unitaria de transferencia de calor y, consiste en
desactivar la enzima pectinasa responsable del deterioro del tomate, a una temperatura de
escalde de 92C/(1 a 2 minutos). El flujo de vapor de calentamiento para el escalde es de
392.3 kg de vapodhora con una presin de30 kg/cm2 (ver apndices 11).
Se pasa el tomate procesado y escaldado a un tanque contenedor a presin atmosfrica F130, est alimenta de materia prima a lamaquina despulpadora-refinadora. Este proceso
tiene la finalidad de eliminar las semillas y piel del fruto, as como refinar la consistencia del
jugo de tomate. Los residuos slidos como semillas, fibra y piel, se destinan como alimento
para aves de corral. Por lo que primero se obtiene una pulpa, est pasa por un tamizado en
malla de 2 mm, y a un afinado con malla finade 0.8 mm de separacin.

A continuacin el jugo es enviado por la bomba rotatoria L-210 a un tanque compensador

atmosfrico de precalentamiento a una temperatura de 9OoC, el flujo de vapor es de 54.5
km/cm2. A unapresin de 3 kg/cm2,aqu se adicionasalal
1 % (NOM-33-1982),
mezclando la solucinsalina y el jugo, de esta manera se incrementa la transferencia
convectiva de calor.

La pulpa ya precalentada es alimentada por medio de una segunda bomba rotatoria L-220 a
el sistema de evaporacin de doble efecto, de circulacin forzada en el equipo V-210 Ah3 en
un sistema de vaco para evitar dao al producto en cuanto al aroma y color. La operacin
unitaria de transferencia de calor y masa de evaporacin involucra un cambio de estado de
lquido a vapor, pero tiene un fin especfico, que es concentrar la solucin de 5.5 % (jugo de
tomate) hasta obtener una pasta con una concentracin del26 ?O de slidos solubles totales,
por la
con una densidad relativa
de l . 107-1.1138kg/mlacualcumpleconlosealado
NOM-F-25-19982 PASTA DE TOMATE (Ver apndice VI).
La temperatura de entrada de jugo al evaporador es de 9OoC, con unflujo de vapor de
2,458.01 kg vapor/h, y una temperatura de salida de 4OoC, a una presin de vaco de 69 mm
Hg y una presin de vapor de 3 kg/cm2. En donde el jugo ya sale como pasta de tomate a
una concentracin del 26 % de slidos solubles totales. A continuacin la pasta es enviada
por la bomba rotatoria L-220 B a un tanque contenedor atmosfrico y de aqu se manda
mediante la bomba rotatoria L-220 a la maquina dosificadora X-3 10 para el llenado de las
latas, de 1pistn que descarga automticamente el producto en la lata, con un dimetro de
2.5 pulgadas y altura de 3.5 pulgadas, y contendr un peso neto de 220 g de pasta de
tomate. Esta maquina cuenta con dos entradas de alimentacin,unaparala
pasta de
tomate y otra para la entrada del envase vaco. Esto es posible en la maquina, ya que est
cuenta con ms pistones de llenado paraun posible incremento de dosificado.
Las latas, se hacen pasar a travs de un tnel de vapor ( agotado trmico) en el Exhauster
D-3 10, donde hay una transferencia de calor y de masa, para eliminar el aire contenido en la
superficie de la pasta, dentro del producto y crear un espacio de cabeza (1 cm ) o espacio
vaco en la lata y, as evitar daos de oxidacin al alimento y, posible abombamiento de las
latas, con una temperatura de entrada al tnel de 40C y de salida de 9OoC, con un flujo de
55.89 kg de vapor/h.
Las latas inmediatamente se pasan a la mquina engargoladora o selladora X-320, de tipo
rotatoria, esta se opera manualmente y realiza un doble sello hermtico de la tapa con el
cuerpo de la lata, sellando a la lata hermticamente, aislando a la pasta de tomate, de la
contaminacin del medio ambiente.
A continuacin se procede al esterilizado comercial de las latas en autoclave a 1lOC/Imin.
Con temperatura al centro dela lata no
menor
a 97C,
para
asegurar la
calidad
microbiolgica del producto, que consiste enla
destruccin de los microorganismos
un pequeonmero,
patgenos y generadores detoxinas,aunquepuedensobrevivir
permitido de esporas noviablesparasucrecimientoenelalimento,
esta operacinde
transferencia de calor se efecta en la maquina E-320 Esterilizadora-Enfriadora, dentro de
est maquina las latas son enfriadas a una temperatura de 30C. El rpido enfriado de las
latas es necesario, para evitar efectos de incremento de acidez en el producto.
Se secan las latas con aire caliente, se etiquetan las latas enlamaquinaX-320enforma
automtica, y son empaquetadas manualmente en cajas con un contenido de
100 latas por
caja y una estiba mxima de 20 cajas por apilamiento. El sellado de las latas, as como el
proceso de esterilizacin comercial hacen posibleque la vida de la pasta de tomate sea de
dos aos.

51

4.4 DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE FLUJO

1 -

TOMATE ENTERO
i

LAVADO CON AGUA A

PRESION POR INMERSION

INSPECCION Y
CLASIFICACION

CORTADO Y
TRITURADO

J-

ESCALDADO EN MARMITA
(95 U(1-2 min)

TAMIZADO AFINADO
2 mm

CONTENEDOR

DESPULPADO
6 A 10 % CONC. DEL PURE

0.8 t
m

TANQUE
COMPENSADOR

&
I
I

ESTERILIZACION
COMERCIAL( 1 10C/10 min)
VENTAS

LLENADO
DE LATAS

ENFRIADO
AGOTADO
TEKMICO

INSPECCION Y
APILADO D E LATAS

52

DE
LATAS (30C)
AGUA CON
Y AIRE
ALMACENAMIENTO

Area 1
F-110 Tolva de recepcin
X- 1 1O Lavadora cepilladora
J- 1 1O Banda Seleccionadora
5-120 Elevador de cangiln
C- 1 1O Trituradora
F- 120 A/B Tanque compensador
E- 1 1O Intercambiador de Calor-Marmita
H- 1 1O Despulpadora-Refinadora

Area 2
L-2 1O Bomba rotatoria
M-C10 Agitador para fluidosno Newtonianos
L-M-2 1O Moto
E-2 1O Intercambiador de Calor-Marmita
L-220 Ah3 Bomba rotatoria
V-21O A/B Evaporador de Doble efecto de circulacin forzada
L-230 A/B Bombacentrifbga
Area 3
F- 13O Tanque de almacenamiento
L-3 1O Bomba Rotatoria
X-3 1O Llenadora
D-3 1O Exhauster
X-320 Selladora
E-320 Esterilizador-Enfriador
X-3 3O ETIQUETADORA

P R O D U C C X O N D E PASTADE
TOmTE

AIBESOR :M.C. ELSA~ObsQUEZ

M O L X N A

1.- BASES DE DISEO

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
I N G E N I E DE
~ PROYECTOS
TITULO : Bases de diseo : Produccin Pasta de Tomate

LOCALIZACION : VILLA DE AYALA, MORELOS

APROBO :
FECHA :
ELABORADO :
Equipo No. 9

NOMBRE DEL PROYECTO :

REC No.a

NUMERO

PROYECTO NO.
96-1-09

HOJA NO. 1-8

PRODUCCION DE PASTA DE TOMATE

LOCALIZACION :

MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS

PROYECTO :

NO.96-1-09

1.1.- GENERALIDADES
1.1.1.- Funcin de la planta : Procesamiento de tomate para producir pasta
l . 1.2.- Tipo de proceso : Semicontinuo

1.2.- FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD

1.2.2.-Factor deservicio : 302 das al ao con un turno de 8 horas 302/365=0.82
1.2.2.-Capacidad :
a) Diseo 30 Toneladas de tomate fresco/da
b) Normal 21 Toneladas de tomate fresco/da
c) Mnima 15 Toneladas de tomate fresco/da
1.2.3.-Flexibilidad : Laplantadebecontinuar operando bajocondicionesnormales
a) Falla de energa elctrica ( Si. Planta de emergencia )
b) Falla de vapor ( Si Caldera de emergencia)
c) Falla de aire (Si Compresor auxiliar )
d) Falla de agua de enfriamiento. ( Si Agua de cisternas )

&

1.2.4.-Necesidadespara fhturas expansiones : 2,000 m2superficie de terreno (25m X 40m)

I POR

REVISIONES

I APROBO

55

I FECHA
I

I UNIVERSIDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
TITULO PASTA DE TOMATE
I APROBO
ELABORADO :

I NLTMERO

1 FECHA :

I REV.No.

I PROYECTO N

I HOJA No.

1.3.- ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACION

+
+

Tomate en fresco, sanos y maduros, variedad roja Lycopersicum esculentumy que se

filtrar o se someter a otras operaciones para eliminar del producto terminado pieles,
semillas y otras sustancias secundariaso duras.
NaCl grado alimenticio y sal refinada
Zumo de limn natural y concentrado 1.9 % (NOM-F-25-1982)

1.4.- ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Se entiende como pasta de tomate envasada al alimentoobtenido concentrado por
evaporacin 26-28 YOdoble concentracin. Adicionado de NaCl 1.O YOgrado alimenticio, sal
refinada,adems de zumo de limnnatural concentrado 1.9 %(opcional). Lapasta de
tomate elaborada, estar prcticamenteelaborada de materialesvegetales y librede
materiales extraos y no contendr defectos excesivos como : manchas oscuras o partculas
como escamas, piel de tomate que resulte objetable a causa del color y/o tamao ; impurezas
minerales (60 mg/kg) referidos al producto diluidoconun 8 % de slidos. (NOM-F-251982)

1.5.- ALIMENTACION A LA PLANTA

1.5.1.- Alimentacin en las condiciones de limite de bateras

Tomate
S al

Slido

1.6.- CONDICIONESDE
BATERIAS
1.6.1.- Trminos de garanta :
Estado Fsico
Producto
Pasta de tomate Slido

25-30C Atm Slido

25-30C

Atm

LOS PRODUCTOS EN EL LIMITE DE

Toddia
4 Todda

Todao
1208

Entrega
Central de abastos
Tiendas de autoservicio

Se indica si existen condiciones especialesde entrega de cada producto

+ Evitar dao mecnico a las latas (no abolladas)
+ Lugar fresco, seco a temperatura ambiente
~~~~

REVISIONES

POR

APROBO

56

FECHA

"

"

I REV. No.

I NUMERO

UNIVERSIDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
TITULO "PASTA DE TOMATE"
.
"_
I ELABORADO : I AYKVBU
I FECHA :
EQUIPO o9

I HOJA
No.

-"

I PKUY bCl'C3 N
""

I 96-109

I 3-8

1.7.- ELIMINACION DE DESECHOS

17.1.- Necesidades y reglamentos de pureza para :
a) Asla
CE-CCA-O0 1-89 13
XII-89
NOM-DA-CCA-023/93 (Aguas residuales)
Aire
NTE-CCA-005-8818-X-88 Nivelesmximospermisibles de emisin a la atmsfera de
partculas de monxido y bixido de azufre y Nz, provenientes de procesos de
combustin de diesel en hentes fijas.
NOM-CCA-0026-SSA- 1- 1993
NOM-O 19-ECOL/l993
Ruido
NOM-AA-043-1977 Determinacin del nivel sonoro emitido por fbentes fijas
1.7.2.-Sistemas de tratamiento de afluentes : Reactor anaerbio,

1.8.- FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO

+ Refi-igeracin de tomate a 4C
+ Mnima capacidad de 2 Toneladas

Se requiere de una cmara de refrigeracin para almacenar tomate en fresco, ya que la

temperatura en el Estado de Morelos es de 22.4 "C.

1.9.- SERVICIOS AUXILIARES

1.9.1.- Vapor : Se genera dentro del lmite de bateras.
17.5 Bar
540C
Saturado
3.5 Tordda 0.45 Tordhora

Presin
Temperatura
Calidad
Disponibilidad
1.9.2.-Retorno del condensado

I POR
I

REVISIONES

Presin 16 Bar, Temperatura 300C

1I

I APROBO
57

II

I FECHA

UNIVERSlDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
TITULO PASTA DE TOMATE
FECHA :
ELABORADO :
APROBO
EQUIPO O9

1 NUMERO

I REV.No.

PROYECTO N

HOJA No.

96-109

4-8

1.9.3.- Agua de enfriamiento

+ Fuente : 5 pozos prohndos

+ Sistema de enfriamiento : sistema de recirculacin con torre de enfriamiento
+ Presin de entrada : 12.35 Kpa
+ Temperatura de entrada : 120 OF (49C)
+ Disponibilidad : limitado a la proporcionada por la torre de enfriamiento
+ Presin de salida : 4.246 Kpa a 30C
1.9.4.-Aguas de sanitarios y servicios

+
+

Fuente : Municipal
Presin en L.B. 20 a 30 Ib/in2(1.4 a 2.1 kg/cm2)
Disponibilidad : suministro constante

1.9.5..-Agua potable

+
+
+
+

Fuente : Municipal
Presin en L.B. 2.34 Kpa
Temperatura en L.B. 20C (68F)
Disponibilidad : suministro constante

1.9.6.- Agua contra incendios

+ Fuente : Cisterna de capacidad 75 m3

+ Presin en L.B : 150 Ib/in2(1 05.5 kg/cm2)
+ Temperatura en L.B. 25 - 30C

+ Disponibilidad : limitada a 75 m3
1.9.6.- Agua de calderas

+ Fuente tanque de almacenamiento; contratamiento por qumico y filtracin

+ Presin en L.B.
+ Temperatura en L.B. no mayor a 60C (140F)

Disponibilidad : 20m3

REVISION

POR

FECHA APROBO
58

I REV.No.

I NUMERO

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
TITULO "PASTA DE TOMATE
ELABORADO :
I APROBO
I FECHA :
I EOUIPO 09
I
I

I PROYECTO N

I HOJA No.

I 96-109

I 5-8

1.9.7.-Agua de proceso

+
+
+
+

Fuente : Generada a partir del proceso de desmineralizacin (agua potable)

Presin en el L.B. 2 Kpa
Temperatura en L.B. :25-30c
Disponibilidad : 5 m3/hora

1.9.9.-Aire de plantas

+
+
+

Fuente :Compresores
Presin en L.B. : 100- 125 Ib/in2
Temperatura en el L.B. :3OoC
Disponibilidad : 3 m3

1.9.10.-Combustible

+ Caractersticas : Gas L.P.

+ Fuente :.D.B. O. 154 Distribuidor de combustoleo y destilados PEMEX
+ Presin en L.B. : 17-33 Bar (3.5 -5.3 kg/'cm2
+ Temperatura en L.B. : 30C
+ Disponibilidad : mensual
1.9.11.- Gas inerte

No se requiere para el proceso

1.9.12.- Suministro de energa

+ Fuente : Subestacin elctrica

+ Disponibilidad : KUA
+ Voltaje : 13,200,Volts
+ FasesFrecuencia : 3/60 cps
+ Factor de potencia : 90 minutos.

I
I POR
I

REVISIONES

I APROBO
I

59

II

I FECHA

I NUMERO

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA

TITULO "PASTADE TOMATE"

ELABORADO :
I APROBO
EQUIPO 09

I FECHA :

I REV. No.

I PROYECTO N

I HOJA No.

I 96409

I 6-8

1.10.- SISTEMA DE SEGURIDAD

1.10.- Sistema contra incendio : S j

+
+

+
+
+

Red principal contra incendios

Reglamentos de agua contra incendio locales : Sistema con agua y COZ
Equipo mvil y porttil : Equipo fijo (hidrantes H20)
Boquillas de espreado : No equipo mvil (extinguidores COZ)
Cmaras de espumas : No

1.1 1.- DATOS CLIMATOLOGICOS

PROMEDIO
MINIMA
18
PROMEDIO
PROMEDIO
PROMEDIO
24.35
ANUAL BULBOS.
PROMEDIO
11.89
BULBO HUMEDO
DIREC.VIENTO

6.S

70

29.83

917

52

Noreste-Sureste

1.12.- DATOS DEL LUGAR

1.12.1.- Localizacin de la planta :
+ Municipio de Villa de Ayala, Morelos
Parque Industrial, Cuautla : Ubicacin en las siguientes coordenadas 18'48'41 "Longitud
norte y latitud 99'1 8' 17'
Elevacin sobre el nivel del mar 1,291 m
.
Necesidadesdeampliaciones
futuras de acuerdo a la demandaoptimista,existen
probabilidades de una htura expansin.

+
+
+

REVISIONES

POR

APROBO
60

FECHA

TITULO PASTA DE TOMATE

APROBO
ELABORADO :
EQUIPO 09

I REV. No.

I NUMERO

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITAN.4
FECHA, :

HOJA No.
7-8

PROYECTO N
96-109

1.13.- DISEO ELECTRIC0

l . 13.1 .- Cdigos de diseo elctrico.
+ NEMA (National Electrical Manufacture)
l . 13.2.- Distribucin elctrica dentro del L.B.
+ Areas

1.14.- DISEO TUBERIAS

1.14.1.- Cdigos de diseo
Principal ASTM (American Society o f Testing Materials)

l . 14.2.- Distribucin de tuberas dentro delLB.

+ Area

1.15.- DISEO DEEDIFICIOS

1 . 1 5 . 1 . - Cdigo para construccin

Arquitectnicos
+ Concreto
Ssmico
Viento
Resistencia de estructura de concreto
Varilla de Acero
Reglamento de las construcciones de concreto

+
+

ASTM
ASTM,95 TM
ACI 3 18-83

No.C 143.39
Al MOT,A16-50T

l . 15.2.- Datos de sismo

Cdigo de sismos : ACICACI Comit 3 18, 1953a, 1983b

1.16.- INSTRUMENTACION

l . 16.1- Cdigos de diseo de instrumentacibn

ISA (International Society o f Automatization)

I+

REVISIONES

I POR

I APROBO
61

I
I

1FECHA

TITULO PASTA DE TOMATE

ELABORADO :
APROBO
EQUIPO O9

I REV. No.

I NUMERO

UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA

HOJA No. PROYECTO N

8-8

FECHA. :

96-109

1.16.2.- Filosofia de instrumentacin

+ Electrnica

1.17.- DISEO DE EQUIPOS

1.17.1.- Bombas
Centrfbga
Rotatoria de desplazamiento positivo
Accionar electrnico C.A.
Sobre diseo 10 %
Cdigo MI-No 676

+
+

1.17.2.-Cambiadores de calor
+ Coraza
+ Tubos Marmitas con chaqueta de calentamiento de superficie raspada
Cdigo de diseo TEMA, ASME Seccin Div 2
Factor de instrumentacin 0.003Ft2H of/ BTU

1.18.- ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES

NACIONALES E INTERNACIONALES
ASMES

+
+ NEMA

+ ANSI
+ ASTM
+ TEMA

REVISIONES

I POR

I APROBO
62

I FECHA

2.- DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCION DEL
TOMATENTERO

---

LAVADO CON AGUAA

PRESION POR INMERSION

INSPECCION Y
CLASIFICACION

TRITURADO
ESCALDADO EN MARMIT

TAMIZADO
2 mm
~

ESTERILIZACION
c0MERc1AL(110"c/10 mill)

CONTENEDOR

DESPULPADO
6 A 10 % CONC. DEL PURE

AGOTADO
TEKMICO

1
APILADO DE LATAS

63

AFINADO
0.8 mm

ENFRIADO DE
LATAS (30C)
CON AGUA Y AIRE
ALMACENAMIENTO

2.1.-EQUIPO
Area 1
F- 1 1O Tolva de recepcin
X- 1 1O Lavadora cepilladora
J-11O Banda Seleccionadora

J-120 Elevador de cangiln

C- 1 1O Trituradora
F- 120 A/B Tanque compensador
E- 1 1O Intercambiador de Calor-Marmita
H- 1 1O Despulpadora-Refinadora
Area 2

L-2 1O Bomba rotatoria

M-C 1O Agitador para fluidos noNewtonianos
L-M-2 1O Moto
E-2 1O Intercambiador de Calor-Marmita
L-220 A/B Bomba rotatoria
V-2 1O A/B Evaporador de Doble efecto de circulacin forzada
L-230 A/B Bomba centrihga
Area 3

F- 130 Tanque de almacenamiento

L-3 1O Bomba Rotatoria
X-3 1O Llenadora
D-3 1O Exhauster
X-320 Selladora
X-320 ESTERILIZADOR-ENFRIADOR
X-330 ETIQUETADORA

3.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA PASTA DE

TOMATE
Como primer paso se recibe la materia prima : tomates enteros Licopersicum esculentum
maduros de la variedad bola y guajillo con un mnimo del 90 YOde la superficie del tomate
con la coloracin roja, aunque puede estar en diversos tonos de este color. Calidad Mxico
1 y 2 (hasta un 10 % de tomates que cumplen con los requerimientos de calidad para estas
clases, 5 YOde tolerancia por daos y por defectos mayores as como contaminacin a causa
de plagas). (NOM-3 1- 1982)

Los tomates provenientes del campo son recibidos en cajas de 15 kg y son depositados en la
tolva de recepcin F-1 10 a una razn de 3.1 T o f l o r a , a continuacin se lava el tomate de
Xproceso, con unsistema de agua a presih, adems de un cepillado enlamquina
110. El lavado es una operacin importante, para poder eliminar tierra adherida, hongos y
microorganismos que pudieran haberse desarrollado en la superficie
del fruto.

JPosteriormente los tomates ya lavados son transportados en una banda seleccionadora

110. Las operadoras, inspeccionan el tomate, quitan materiales extraos, recortan las partes
de tomate que estn en mal estado descartan el fruto entero si es necesario. Se obtiene por
un lado el tomate limpio y seleccionado y por otro agua residual que es enviada a la planta
de tratamiento de aguas. Los residuoss6lidos se componen de tomates enmal estado
(enmohecidos), verdes, hojas, tallos, insectos, estos son desechados al depsito de basura
del parque Industrial.
El tomate es enviado por medio deun elevador de cangilones J-120 a una altura de 7 m con
60 de inclinacinparaalimentar
a lamquina trituradora, donde se lleva a cabola
trituracin del tomate, el tomate troceado baja por gravedad a dos tanques compensadores
atmosfricos, para alimentar a la marmita E.-1 1 O, tambin por gravedad. En la marmita se
lleva el escaldadodel tomate mediante un procedimientollamado Hot Brake donde se
aplican temperaturas superiores a 80C (40), obtenindose con esto mayor consistencia y
color en la pasta de tomate, est operacin unitaria de transferencia de calor y, consiste en
desactivar la enzima pectinasa responsable del deterioro del tomate, a una temperatura de
escalde de 92C/(1 a 2 minutos). El flujo de vapor de calentamiento para el escalde es de
392.3 kg de vapodhora con una presin de30 kg/cm2 (ver apndices11).
Se pasa el tomate procesado y escaldado a un tanque contenedor a presin atmosfrica F130, est alimenta de materiaprima a lamaquinadespulpadora-refinadora. Este proceso
tiene la finalidad de eliminar las semillas y piel del fruto, as como refinar la consistencia del
jugo de tomate. Los residuos slidos como semillas, fibra y piel, se destinan como alimento
para aves de corral. Por lo que primero se obtiene una pulpa, est pasa por un tamizado en
malla de 2 mm, y a un afinado con malla fina de 0.8 mm de separacin.
A continuacin el jugo es enviado por la bomba rotatoria L-210 a un tanque compensador
atmosfrico de precalentamiento a una temperatura de 9OoC,el flujo de vapor es de 54.5
km/cm2. A unapresin
de 3kg/cm2,aqu
se adiciona salal
1 % (NOM-33-1982),
y el jugo, de esta manera se incrementa la transferencia
mezclandolasolucinsalina
convectiva de calor.
L a pulpa ya precalentada es alimentada por medio de una segunda bomba rotatoria L-220 a
el sistema de evaporacin de doble efecto, de circulacin forzada en el equipo V-2 1O A B en

un sistema de vaco para evitar dao al producto en cuanto al aroma y color. La operacin
unitaria de transferencia de calor y masa de evaporacin involucra un cambio de estado de
lquido a vapor, pero tiene un fin especfico, que es concentrar la solucin de 5.5 YO(jugo de
tomate) hasta obtener una pasta con una concentracin del26 YOde slidos solubles totales,
con unadensidadrelativa de l . 107-1.1138 kg/mlacualcumplecon
lo sealado por la
NOM-F-25-19982 PASTA DE TOMATE (Ver apndice VI).

65

La temperatura de entrada de jugo al evaporador es de 9OoC, con unflujode vapor de

2,458.01 kg vapor/h, y una temperatura de salida de 4OoC, a una presin de vaco de 69 mm
Hg y una presin de vapor de 3 kg/cm2. En donde el jugo ya sale como pasta de tomate a
una concentracin del 26 YO de slidos solubles totales. A continuacin la pasta es enviada
por la bomba rotatoria L-220 B a un tanque contenedor atmosfrico y de aqu se manda
mediante la bomba rotatoria L-220 a la maquina dosificadora X-3 10 para el llenado de las
latas, de 1 pistn que descarga automticamente el producto en la lata, con un dimetro de
2.5 pulgadas y altura de 3.5 pulgadas, y contendr un peso neto de 220 g de pasta de
tomate. Esta maquina cuenta con dos entradas de alimentacin,unaparala
pasta de
tomate y otra para la entrada del envase vaco. Esto es posible en la maquina, ya que est
cuenta con ms pistones de llenado para un posible incrementode dosificado.

Las latas, se hacen pasar a travs de un tnel de vapor ( agotado trmico) en el Exhauster
D-3 10, donde hay una transferencia de calor y de masa, para eliminar el aire contenido en la
superficie de la pasta, dentro del producto y crear un espacio de cabeza (1 cm ) o espacio
vaco en la lata y, as evitar daos de oxidacin al alimento y, posible abombamiento de las
latas, con una temperatura de entrada al tnel de 40C y de salida de 9OoC, con un flujo de
55.89 kg de vapor/h.

Las latas inmediatamente se pasan a la mquina engargoladora o selladora X-320, de tipo

de la tapa con el
rotatoria, esta se opera manualmente y realiza un doble sello hermtico
cuerpo de la lata, sellando a la lata hermticamente, aislando a la pasta de tomate, de la
contaminacin del medio ambiente.

A continuacin se procede al esterilizado comercial de las latas en autoclave a 1lOC/lmin.

Con temperatura al centro dela
lata
no
menor
a 97C,
para
asegurar la
calidad
microbiolgicadel producto, que consiste enla
destruccin de los microorganismos
un pequeonmero,
patgenos y generadores de toxinas,aunquepuedensobrevivir
su crecimientoen el alimento, esta operacin de
permitido de esporas noviablespara
transferencia de calor se efecta en la maquina E-320 Esterilizadora-Enfriadora, dentro de
est maquina las latas son enfriadas a una temperatura de 30C. El rpido enfriado de las
latas es necesario, para evitar efectos de incremento de acidez enel producto.
Se secan las latas con aire caliente, se etiquetan las latas en la maquina X-320 en forma
automtica, y son empaquetadas manualmente en cajas con un contenido de 100 latas por
el
caja y una estiba mxima de 20 cajas por apilamiento. El sellado de las latas, as como
proceso de esterilizacin comercial hacen posibleque la vida de la pasta de tomate sea de
dos aos.

4.- BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

Ver apdndice 111 Y IV

5.- MEMORIAS DE CALCULO

EQUIPO E-1 10
Objetivo : Elevar la temperatura del jugo de, tomate por 2 minutos, con el fin de inactivar la
enzima pectinaza.
Ver balances de materia y energa
EQUIPO E-1 10
Objetivo : Calcular el espesor de la pared de la marmita.
t=(PXR/ SXE)-0.6 XP+tcorr
D = (1 m) (1 in / 0.025 m) = 39.24 in

h = (2 m) (1 in / 0.0254 m)
R

= 78.7

in

19.7 in

P = 57.3912 Ib/in2
T = 92C
S

T("F) = 32+ 1.8(92)

197.6 "F

11,200 Ib/in2

E = 0.85
t corr = 0.125 in

t =((57.3912 lb/in2)(19.7in))/ ((1 1,200 lb/in)(0.85))

t = 0.11919 in + 0.125 in = 0.2449 in

- ((0.6)(57.3912 Ib/in2)) + 0.125 in

t comercial = 0.25 in

.1

t = 6.2025 mm

tcomercial = 6.35 mm

.1

El espesor mnimo de resistencia es de 5.6464 m,

el espesor comercial se encuentra debe 8
a 18 mm de espesor, para trabajorudoscon
unapresinde
trabajo de 3 kg/cm2con
capacidades,de 24 a 4,000 L. (Diccionario deespecialidadesparalaindustriaalimentaria,
1995)
67

Para la tapa hemisfrica

t = (( P X E )/(2 X S X E )) - 0.2 X P + tcon-(0.2)(57.3912 Ib/in) +(0.125 in)=
t = ((57.3912 Psi)(19.6848 in))/( (2)(1 1,2001b/in2)(0.85))
t = O. 18437 in

tcomercial

= O. 1875 in

t = 4.683 mm

comercial
t

= 4.7625 mm

EQUIPO C-M-2 1O
Objetivo : Mezclar el jugo detomate con NaCl 0.01% (agitador de fluidos Nonewtonianos)
Datos :

Clculos de las especificaciones del agitador

Dmarmita= 1 m ( 1 A / 0.3028 m)= 3.3 ft
hmarmita=l.5 (1 ft / 0.3028 m) = 4.92 R
Turbina de 4 hojas 45 ( S4=0.2)
La turbina mide de dimetro d= O. 5 ( 1 ft /0.3028 m )=1.6 ft
Colocada a 1.5 A
d/D = 1.6 / 4.9 = 0.325 ft = 0.33 =1/3
Volumen del cilindro= nr2h= (3. 1416)(1.65fi)2(2.46ft)= 21R3
Clculo de dimetro equivalente = 7c/4*T3eq= volumen T3eq
Teq

O vol / ( n/4)

= ((V0l/(n/4))~

Teq ) = 3 R
Clculos para la capacidadde la bomba
Si la velocidad seleccionada es 0.6R/s

Area transversal X Velocidad

Q = 303 R2* (7c/4)* 0.6 R/S = 5.13 R3/s

Nmero de Bombeo NQ= Q/N*D3 N

Re = D2 N p / q
Re = 4.7X103

(1.6

=Q

/ (NQ*D3)= 5.13 (R3/s) / 0.6 (1.6 ft3)

= 2/s

( 2 sml)(6 lb / R3)/ (6 cp (6.719X10m4

Ib/ft)/1cp=4,762

68

Re = D2 N p / q = ( (1.6 ft)2(2~")
(6.55X10-2lb/A3)/((6cp)(6.719~10-~
Ib/ft)/ 1 Cp) =
Re= 4.7 x103

Si KT= 1.27
Tenemos que el ReL 10,000

Np = KT

P= Potencia
P =KLn3d3p / gc
P= 1.27 ( 2 ~")(1.6ft)~(66
lb R3)/32.17

P=218.6 lb R/S (Hp / 550 lb R/s)=0.5 Hp

tb= (F(Re))/h(d/D1)~.~=9/(2~")(
1.6fV3.3R)2.:'= 9.3 S
EQUIPO F-120 A/B
Objetivo : Evaluar las caractersticas de los tanques a presin.
Di= lm =39.37 in = 3.28 R
h del recipiente = 2 m = 78.74 in = 6.56167 fi
T de diseo = 92C = 197.6 OF

Material : Acero inoxidable

Esherzo permisible (S)= 1 1,200 Psia
Corr. Permisible= O. 125 in
Gravedad especfica (Spgr) =1 .O5
t

[ 2.6 D(H-1) Spgr / SE] + tcorr

t = [ 2.6 (3.28 R)(6.56167-1)(1.05)/(11,200)(0.85)]

t = 0,1323 in t = 0.1875 in
t = 3.308 mm
t comercial = 4.7625 mm

69

+ 0.125

EQUIPO E-2 1O
Objetivo : Elevar la temperatura, para favorecer y reducirlacantidad
evaporador.

de vapor, enel

Ver balancesde materia y energa

EQUIPO V-2 1OA Y V-2 1OB

Objetivos : Concentrar el jugo de tomate, de una concentracin inicial de 5.5 % de slidos

solubles totales, a 26 YO de slidos solubles finales.

Ver balancesde materia y energa

Descripcin del sistema : El evaporador de doble efecto de circulacin forzada, requiere
vapor de agua saturado para poder concentrar el jugo de tomate. El condensador que est
integrado genera una presin de vaco interna que disminuye el punto de ebullicin del jugo,
afectando poco las propiedades nutritivas y sensoriales del producto.

Nota : Los criterios para el diseo del evaporador se tomaron de los expuestos por (Ulrich
1992) Se tom el coeficiente de transferencia de calor de 2,000 kcaVm2hoC de un
intercambiador de calor, por el cual fluye agua por el lado de los tubos. El evaporador a
utilizar es de doble efecto, entonces U1 (coeficiente global de transferencia de calor de la
primera unidad)=l,870 kcal/m2hoC,que equivalen a 6.5 % menos que 2,000 kcal/m2hoC,
por esto, se cumple con los criterios expuestos que no deben ser menores de un 50 YO. Los
calores latentes y presin de vaco se obtuvieron de tablas reportadas por Earle, R. L. 1988.
Y la capacidad calorfica promedio del tomate se consider constante bajo las condiciones
que reporta (Geankoplis 1992)

EQUIPO E-320

Objetivo : Elevar la temperatura de las latas a 1 10C, temperatura de esterilizacin

comercialpara que est producto, pueda garantizar ladestruccin de microorganismos
patgenos, as como enfriar las latas a 3OOC.
Ver balancesde materia y energa

EQUIPO V- 2 1O A / B
Objetivo : Calcular el espesor de la pared del evaporador.
t=[PXR/(SXE-O.6P)]+tcom

Como el material a utilizar es acero inoxidable t=O

P = 5 kg/cm2transformado a Psi

P = [ (14.7 lb/in2)/(1.033kg/cm2)](5 kg/cm2)= 71.15 lb in2

Dimetro = 1,400 mm

Radio = 700 mm
R = (1 in /2.54 cm)(l cm/lO mm )(700 mm) = 27.55 in

T = 147C a P = 3 kg/cm2
T = 296.6 OF

E = 0.85 radiografiado por Spot

t = (71.159)/(11,200)(0.85) - (0.6)(71.15) = 0.206 in
t = (0.206 in) (2.54 cm/ 1 in )(lo mm / 1 cm)(0.206)

= 5.2324 mm

t=1/4"

Para la tapa hemisfrica

t = PR/(2 X E) - (0.2)P = ((71.15)(27.55)/(2)(11,200)(0.85))
t = 2.61 mm
t comercial = 2 3/16"

71

- ((0.2)(71.15)) = 0.103 in

EQUIPO L-2 1O
Objetivo : Elevar la pulpade tomate a un tanque enchaquetado
l.
2.
3.
4.

El lquido a manejar es pulpa de tomate

La consistencia es aguada
Gasto real Qr= 13 GPM
Gasto de diseo = 14.24 GPM
5 . Gravedad especfica = 1.O50
6. Presin de descarga hd = ( 1,050k/m3)(9.81m/s2)(3.5m)(14.7
lb/in2)/(101,337Pa)= hd =
11.48 ft CL
7. Altura geomtrica hg = ((2 m) (lR))/(0.3048m) = 6.562 A
8 . Temperatura = 80C
9. Longitud de tubera = (5m )(lft) /(0.3048 m)= 47.76 ft
1O.Materialde tubera = Acero Inoxidable
1 1.Velocidad recomendada l .37 ft/s
12.Velocidad seleccionada= l .37 ft/s
13.Dimetro selecto 2 in
14.Longitud equivalente = 1O A
15.Longitud equivalente total = 24.76 ft
16.Prdidas por friccin = hfk = 24.76 ft
17.AP = [ (0.245)(4)(24.76)/(0.1723) ][(8)(1 .37)/(0.1723)]0.59=1,632.5Pa = 0.02368 lb /in2
18. Ff= AP/p = p= 0.0379 F60.521 A
19.Prdida por friccin total h ft = 12.28 A
20.Carga dinmica total CDT = 30.93 A
21 .Clculode la potencial de la bomba
HP= 14.24 GPM(30.93)(1.050)/((3,960)(0.60)=0.195HP

EQUIPO L-3 1O
Objetivo :Bombear la pasta de tomate.
El lquido a manejar es pasta de tomate
La consistenciaes viscosa
Gasto real Qr= 2.76 GPM
Gasto de diseo = 14.24 GPM
Gravedad especfica= 1.107
Temperatura de descarga hd = ( 3.5 m)(9.81 m/s2)(11.7 kg/m3)
(14.7 / 101,337 Pa) (2.306 /1.107)
7. Altura geomtrica hg = ((2 m) (lft))/(0.3048m) = 6.562 ft
8 . Temperatura = 40C
9. 147.76 ft
10.Material de tubera = Acero Inoxidable

1.
2.
3.
4.
5.
6.

72

hd

38,008 .84 Pa

1 1 .Velocidad recomendada 0.2750 R/s

12.Dimetro selecto 2 in
13.Longitud equivalente = 15 R
14.Prdidas por friccin= hfb = 29.76 R
15.AP
=
[
(21.24)(4)(29.76)
/
(0.1723)
I[ (8)(0.275)/(0.1723)]3
(40,645.93Pa)(14.7/101,337 Pa) = 5.896 lb / in2
16.Ff= AP/p = p= 0.0379 Ff3.896 Ib/in2= 147.40 in = 12.28 R
17.Prdida por friccin totalh R = 12.28(29.76) = 365.56 f

73

.."..

6.- CONDICIONES DE OPERACIN

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE PASTA
DE TOMATE
UBICACI~N: MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUPO A DESCRIBIR : CALCULO DE BOMBAS
NO. DE PROYECTO 96-1-09
EQUIPO NO. L-220A
No. REQ.
FECHA :
SERVICIO : TRANSPORTE DE JUGO DE TOMATE
ELABORADO : EQUIPO 09

CONDICIONES DE OPERACI~N
6. GRAVEDADESPECIFICA :y= 1,050 kg/m3

SERVICIO :Distribucin de jugo de tomate

LIQUIDOAMANEJAR : Jugo detomate
CONSISTENCIA : Lquida
GASTO
REAL Qr : GPM
13
5 . GASTO DE DISEO Qd : 14.34 GPM

l.
2.
3.
4.

7.

TEMPERATURA : 8OoC

8. PRESION DE DESCARGA : hd 11.48 ft CL

9. ALTURA GEOMETFWA : hg 6.5617 ft

: 14.764 ft

PO. LONGITUDDETUBERIA

DISEO
11. MATERIAL DE LA TUBERIA : Acero Inoxidable 12. VELOCIDAD RECOMENDADA: 1.371 ft
13.VELOCIDAD DE ELECCIN : 1.371 fi
14.DIAMETROSELECCIONADO : 2
1s. LONGITUD EQUIVALENTE DE LA TUBER~AEN CONEXIONES
CODOS12
90
12
I 30
I 10
CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIONES
CANTIDAD
16. LONGITUD EQUIVALENTE
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
1
TOTAL =
L/D
CANTIDAD
TIPO
0 PULGADAS
17- LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL
REAL
LONGITUD
101 14.7
10
.LONGITUD
15.
EN CONEXIONES
LONGITUD
16.
EN VALWJLAS
10
TOTAL
I 24.76 ft

18.- PERDIDAS POR FRICCION = hfu 0.51 WlOO

19.- PERDIDAS POR FRICCION TOTALESl a = (ft(l8) X Le(17) ) /lo0 = 18.78 ft C.L.
20.- PERDIDAS EN VALWLAS CONTROL U OTROS hvc= O ft C.L.
2 1.- CARGAS DINAMICASTOTAL. CDT = (hd(8) + hg(9) + hft( 19) + hvc(20)
22.- CDT = 11.48 +6.51+ 18.67 = 30.93 ft
23.- CALCULO POTENCIA BOMBEO= QD(4) X CDT(21)X ~ ( 6 )
24.- HP = ((14.24)37.3)(1.050))/((3,960) X q) = (14.24 X 30.93 X 1.050)/(3,960 X 0.60) = 0.195 BHP

REVISIONES

I POR

I APROBO
I

74

..

I FECHA
I

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCIONDE "PASTA DE TOMATE"
UBICACI~N: MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR: CALCULO DE BOMBAS
NO. DE PROYECTO 96-1-09
EQUIPO NO.L-220B
No. REQ.
FECHA :
SERVICIO : TRANSPORTE DE JUGO DE TOMATE
ELABORADO : EQUIPO 09

CONDICIONES DE OPERACI~N

1. SERVICIO :Distribucin de jugo de tomate

6 . GRAVEDADESPECIFICA : 1.050 kg/m3
2. LIQUIDOAMANEJAR : Jugo de tomate
7 . TEMPERATURA : 90C
3. CONSISTENCIA : Lquida
8. PRESION
DE
DESCARGA
: hd 8.615 ft CL
GASTO
4. REAL
Qr : 13 GPM
9. ALTURA GEOMETRICA : hg 4.91 ft
GASTO DE DISEO Qd : 14.34 GPM
1O. LONGITUDDETUBERIA : 13.123 ft

DISEO
1l . MATERIAL DE LA TUBERIA : Acero Inoxidable 12. VELOCIDAD RECOMENDADA : 1.371 ft
13.VELOCIDADDE ELECCIN : 1.371 ft
14. DIAMETRO SELECCIONADO : 2"
15. LONGITUD EQUIVALENTEDE LA TUBERA EN CONEXIONES
CODOS 90"
12
12
I 30
I 10
CODOS 45"
I
TE RECTA
1
REDUCCIONES
OTRAS
TOTAL = loft
L/D
CANTIDAD
CONEXIONES
0 PULGADAS
16. LONGITUD EQUIVALENTE
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TOTAL =
L/D
CANTIDAD
TIPO
0 PULGADAS

17- LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL

REAL
LONGITUD
1015..LONGITUD EN CONEXIONES
16. LONGITUD EN VALVULAS
TOTAL

m
I 13.123

I 10
10

I 23.123

0.4877 Wl00
18.- PERDIDAS POR FRICCION = h f ~
19.- PERDIDAS POR FRICCION TOTALEShft = (ft(l8) X Le(17) ) /lo0 = 11.2771 ft C.L.
20.- PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL UOTROS hvc = O ft C.L.
2 1.- CARGAS DINAMICAS TOTAL CDT
= (hd(8) + hg(9) + hfl( 19) + hvc(20)
22.-CDT=8.615+4.921+11.27=24.8131ft
23.- CALCULO POTENCIA BOMBEO= QD(4) X CDT(2I) X ~ ( 6 )
24.- HP = ((14.24)(24.8131)(1.050))/((3,960) X q) = (14.24 X 24.8131 X 1.050)/(3,960 X 0.60)
BHP

75

0.156

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCIONDE PASTA DE TOMATE
UBICACI~N: ~ C I P I DE
O VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR: CALCULO DE BOMBAS
EQUIPO NO.L-220C
I NO.DE PROYECTO 96-1-09
FECHA :
I No. REQ.
I SERVICIO : TRANSPORTE DE PASTA DE TOMATE
ELABORADO : EQUIPO 09

CONDICIONES DE O P E R A C I ~ N
1.
2.
3.
4.

SERVICIO :Distribucin de pasta de tomate

LIQUIDOAMANEJAR : Pasta de tomate
CONSISTENCIA : Viscosa
GASTO
REAL Qr : 2.76 GPM
5 . GASTODEDISEO Qd : 14.34 GPM

6. GRAVEDADESPECIFICA : 1.050 kg/m3

7. TEMPERATURA : 40C
8. PRESION
DE
DESCARGA
: hd 11.485 ft CL
9. ALTURA GEOMETRICA : hg 3.28 ft
10. LONGITUD DE TUBERIA : 24.61 ft

DISEO
11. MATERIAL DE LA TUBERIA : Acero Inoxidable 12. VELOCIDAD RECOMENDADA : 0.275 fi
13.VELOCIDAD DE ELECCIN : 0.275 ft
14.
DIAMETRO
SELECCIONADO
: 2
15. LONGITUD EQUIVALENTE DE LA TUBEF~A
EN CONEXIONES
15
30
2
3
CODOS 90
CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
TOTAL = 15 ft
L/D
0 PULGADAS CANTIDAD
CONEXIONES
16. LONGITUD EQUIVALENTE
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TOTAL =
L/D
0 PULGADAS CANTIDAD
TIPO

17- LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL

10-REAL
LONGITUD
1S. .LONGITUD EN CONEXIONES
16. LONGITUD EN VALVULAS
TOTAL

I 24.61
I 15
10
[ 39.61 ft

18.- PERDIDAS POR FRICCION= hfu 16.34 WlOO

19.- PERDIDAS POR FRICCION TOTALES
hft = (ft(l8) X Le(17) ) /lo0 = 647.6 ft C.L.
20.- PERDIDAS EN VALVULAS CONTROLU OTROS hvc = O ft C.L.
21.- CARGAS DINAMICAS TOTAL CDT= (hd(8) + hg(9) + hft(l9) + hvc(20)
22.- CDT = 11.485 + 3.28 + 647.6 = 662.4 ft
23.- CALCULO POTENCIA BOMBEO= QD(4) X CDT(21) X ~ ( 6 )
24.- HP = ((2.87S9)(662.4)(1.050))/((3,960) X q) = (2.8759 X 662.4 X 1.050)/(3,960 X 0.60) = 0.8875 BHP

REVISIONES

I POR

I
I APROBO
76

I
[FECHA

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE PASTA DE TOMATE
UBICACIN : MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : CALCULO DE BOMBAS
NO.DE PROYECTO 96-1-09
EQUIPO NO. L-3 10
No. REQ.
FECHA :
SERVICIO : TRANSPORTE DE PASTA DE TOMATE
ELABORADO : EQUIPO 09

CONDICIONES DE O P E R A C I ~ N
1. SERVICIO :Distribucin de pasta detomate
2.LIQUIDO A MANEJAR : Pasta de tomate
3. CONSISTENCIA : Viscosa
4. GASTO
REAL Qr : 2.76 GPM
5. GASTO DE DISEO Qd : 2.8759 GPM

6. GRAVEDADESPECIFICA : 1.050 kdm

7 . TEMPERATURA : 80C
X. PRESION DE DESCARGA : hd 11.48 ft CL
!3. ALTURA GEOMETRICA : hg 6.5617 ft
10. LONGITUD DE W E R I A : 14.764 ft

DISEO

11. MATERIAL DELA TUBERIA : Acero Inoxidable 12. VELOCIDAD RECOMENDADA: 0.2750 Ws
13.VELOCIDADDE ELECCIN : 0.2750 Ws
14. DIAMETROSELECCIONADO : 2
1s. LONGITUD EQUIVALENTE DE LA TUBERA EN CONEXIONES
15
30
3
2
CODOS 90
CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
TOTAL = 15ft
L/D
CANTIDAD
CONEXIONES
0 PULGADAS
16. LONGITUD EQUIVALENTE
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TOTAL =
L/D
CANTIDAD
TIPO
0 PULGADAS
17- LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL
LONGITUD
REAL101S. .LONGITUD EN CONEXIONES
16. LONGITUD EN VALWJLAS

I 14.76
I 15

lo

18.- PERDIDAS POR FRICCION= h f 12.28

~
WlOO
19.- PERDIDAS POR FRICCION TOTALEShft = (ft(l8) X Le(17) ) /lo0 = 36.56 ft C.L.
20.-PERDIDASEN VALWJLAS CONTROLU OTROS hvc = O ft C.L.
21.- CARGAS DINAMICAS TOTAL CDT= (hd(8) + hg(9) + hft( 19) + hvc(20)
22.- CDT = 11.48 +6.56 + 365.56 = 383.6 ft
23.- CALCULO POTENCIA BOMBEO= QD(4) X CDT(21) X ~ ( 6 )
24.- HP = ((14.24)37.3)(1.050))/((3,960) X q) = (2.8759 X 383.6 X 1.050)/(3,960X 0.60) = 0.514 BHP

REVISIONES

I POR

I
I APROBO
77

I
I FECHA

7.- HOJA DE DATOS PARA LA DESCRIPCION DE LOS

EQUIPOS
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPO1,ITANA
INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE "PASTA DE TOMATE"
U B I C A C I ~ N MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Tolva de recepcin
NO.DE PROYECTO 96-1-09
__

No. REQ.
ESPECIFTCACIONES DEL EQUIPO
Inoxidable
Patas 6
Boquilla
Material : Acero
Escalera
Area= 10 m*
Soporte
Ancho=2 m
Altura= 1.3 m
Volumen = 13 m'
Presin de diseo
de Temperatura
Presin
de
diseo
=30-25OC
operacin
Potencia del motor
Capacidad
-

"

Comentarios

"_

I Empaques

.t

L,argo:=5 :TI
Peso=90 &
Temperatura
de
operacin=25"C
I

"
1

.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE "PASTA DE TOMATE'
U B I C A C I ~ N: MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Lavadora ce illadora

1 No. DE PROYECTO 96-1-09

I EOUIPO No. :X-110

I DATOS DE DISEO

/ N o . REQ.
I SERVICIO DEL EQUIPO : Lavar el tomate y cepillarmismo
el

i
J

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

Material : Acero Inoxidable
Soporte
Ancho =0.6 m
Presin de diseo
Potencia del motor =2 HP

Patas 6
Empaques Boquilla
Area = 3.6 m
'
Largo = 6171
Escalera
Altura 0.6 m
Volumen = 5.4 m3 Peso = 70 kg
Presin
de Temperatura
de
de Temperatura
diseo = 30-25C operacin = 25C
operacin
Camcidad 5 m':
Corriente elctrica =220/240

Zomentarios : Consumo de agua 1 m3/h.Cinta de recoleccin de desechos,rodillos

duminiocubiertosconcepillos.
Est bandaseleccionadoracontieneunaseccinde
mjuague.

de

rUNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

i [NGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCIONDE PASTA DE TOMATE
UBICACIN ; MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS

NO.DE PROYECTO 96-1-09

EQUIPO NO. J-11 O
DATOS DE DISEO
No. REQ.
SERVICIO DEL EQUIPO ; Elimina tomates no aptos para el proceso

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

~

Material :Acero Inoxidable

Soporte = 6
Ancho =0.8 m
Presin de diseo
Potencia del motor = 2 Hp

Patas =6
Empaques
Escalera
Altura = 1.2 m
Presin
de
operacin
diseo
Capacidad=3Todh

Boquilla
Area = 8
Largo = 10 m
Volumen = 9.6 In3 Peso = 150 kg
Temperatura
de Temperatura
de
=20-30C
operacin =25OC
Corriente elctrica = 220/240 CA

el movimiento del tomate adems, consta de

una cinta que recolecta los desechos como ; basura. piedritas etc.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE "PASTA DE TOMATE'
UBICACIN : MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS

No. DE PROYECTO 96-1-09

EQUIPO NO. J- 120
No. REO.
DATOS DE DISEO
SERVICIO DEL EQUIPO : Eleva a los tomates a una altura, donde sern triturados

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

I Material : Acero Inoxidable

~~~

de

Patas = 4
Escalera
Altura =7 m
Presin
operacin
Capacidad=2Ton/h

Boquilla
Empaques
k e a =3.5m2
Largo = S m
Volumen = 17 m.'
Peso = 600 kg
Temperatura
de Temperatura
de
operacin =25"C
diseo=20-3O0C
Corriente elctrica = 220/240 CA

Comentarios : El ngulo de inclinacindelelevador de cangilones, esde 60" (basecon

cangiln ). Velocidad52 d m i n . Tienedoblecadena de movimiento,cadaescalntiene
perforacin para impulsaral tomate.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIER~A DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE PASTA DE TOMATE
~ I C A C I :NMUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MOKELOS
EQlJIPO A DESCRIBIR : Trituradora
EQUIPO NO. C-1 10
DATOS DE DISEO
SERVICIO DEL EQUIPO : Reducir el tamafio del tomate

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

Material : Acero Inoxidable
Soporte = 1
Ancho = 1 m
Presin de diseo de
Potencia del motor = 3.S HP

Patas
Escalera
Altura = 1 m
Presin
operacin
Capacidad =3.5T/h

Boquilla = 2
Empaques = 4
.kea
Largo = 1.5 m
Volumen = 1 .S m
Peso = 250 kg
Temperatura
de Temperatura
de
diseo =20-30C
operacin =25C
Corriente elctrica = 220/240 V

-.

de filtrado. Con un motor reductor de

corriente. Cabe hacer notar que la trituradora tiene incluida un separador, de piel y semilla.
I

I UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

I ~ G E N I E R ADE PROYECTOS
~

PROYECTO PRODUCCION DE PASTA DE, TOMATE

UBICACIN : MUNICIPIO DE, VILLA DE AY.XLA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Tanque compensador

eEQUIPO NO. F-120AA3

NO.DE PROYECTO 96-1-09
DATOS DE DISEO
REQ.
SERVICIO DEL EQUIPO : Evita la saturacin en los dems e ui os

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

Material : Acero
Inoxidable
Patas
Soporte
Ancho = 1 m
de diseo
Potencia del motor

Boquilla = 1
Area = 1In2
Escalera
Altura = 1.2 m
Volumen
de
Presin de Presin Temperatura
=
20-30C
operacin
Capacidad400 L
=3

Zomentarios :Cilindro vertical, conun empaque de plstico

Empaques = 2
Largo = 2m
Peso = 60 kg
Temperatura
de
operacin = 25C diseo

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENERA DEPROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE PASTA DE TOMATE
UBICACIN : MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Intercambiador de Calor-Marmita

NO. DE PROYECTO 96-1-09

No. REQ.
e inactivar la pectil galacturonasa
ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO
Material : Acero Inoxidable
Soporte
Ancho = lm
Presin
de diseo =
2.1kg/cm2
Potencia del motor

Patas =3
Escalera
Altura =1.5 in
Presin
operacin
= 1.5 kg/cm2
Capacidad = 500 L

Boquilla = 3
Area = !m2
Volumen = 10.5m
Temperatura
de
diseo = 90-95C

Empaques =3
Largo =1 m
Peso = 40 kg
Temperatura
de
operacin = 90C

Comentarios : Cantidad de vapor = 392.3 kg/h

!

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE PASTADE TOMATE
UBICACIN : MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Despulpadora refinadora

DE

IEQUIPO No. : H-1 10

I DATOS DISEO

I No. DE PROYECTO 96-1-09

I No. REQ.

I SERVICIO DEL EQUIPO : Separacin de semillay piel, obteniendo jugo de tomate

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

~~~

Material : Acero Inoxidable Patas=4

Escalera
Soporte
Altura = 1.6 m
Ancho = 1.5 m
Presin
Presin de diseo de
operacin
Potencia del motor = 2.5 Kp Capacidad = 1T/h

Boquilla = 4
Empaques = 8
Area = 3.72 m
Largo = 2.5 m
Peso = 300 kg
Volumen = 6 m3
Temperatura
de Temperatura
de
diseo = 20-30C operacin = 25C
Corriente elctrica = 220/240 v

Zomentarios : Tamizado enmalla de 2 mm., afinado con malla

Sensidad del jugo de tomate p=1.045 a 1.070 kg/cm2

de 0.8 mm de separacin ,

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLI'T.LWA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE "PASTA DE TOMATE"
U B I C A C I ~ N MUNICIPIO DE VJLLA DE A.Y.ALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Agitador para fluidos
no Newtonianos
"
"

I _ _ - .

"

EQUIPO NO. : M-210

NO DE PROYECTO 96-1-09
DATOS DE DISEO
o. REO.
LSERVICIO DEL EQUIPO : Agita al fluido
favoreciendo
el mezclado

'

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

LMaterial : Acero
Inoxidable
Soporte

Presin de diseo
Potencia del motor = 3 HP
Ancho

I Patas
I Escalera

1 Boquilla
1 .kea

1 Empaques
I Largo

Presin
de Temperatura
de Temperatura
o eracin
diseo
= 30- 120C o eracin = 90C
Corriente electrica = 220/240
:Ca
ira acidad = 2.Stn' Volumen
PISO = 1 OVkg

Comentarios : Turbina con 4 hoias con un ngulo de 45" S4= 0.2

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE PASTA DE TOMATE
UBICACIN : MLJNIClPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Intercambiador de Calor-Marmita

IEQUIPO
No. : E-2 10
DATOS DE DISEO

1 No. DE PROYECTO
96-1-09

[No.REQ.
SERVICIO DEL EOUIPOElevar latemueratura a 90 C favoreciendo el urecalentamiento

~~

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

Inoxidable
Patas = 3
Boquilla = 3
Material : Acero
Soporte =3
Area
Escalera
= lm2
Altura = 1.5 m
Volumen = 4 in3
Ancho = I m
Presin de diseo = 2.1 Presin
operacin
Temperatura
Temperatura
de
de
= 1.5
=90-95C
diseiio
operacin
kg/cm2
kglcm2
Potencia del motor
Cauacidad = 500 1
,

Zomentarios : Cantidad de vapor 54.48 kg/h

x7

Empaques
Largo = lm
Peso = 40 kg
= 90C

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE "PASTA D E TOMATE'
U B I C A C I ~ N MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Evaporador de doble efecto

I EOUIPO:V-2
No.

10 A/B

I No. DE PROYECTO
96-1-09

DATOS DE DISEO
I KO.REQ.
SERVICIO DEL EQUIPO : Concentrar el jugo de tomate a pasta

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

Material : Acero
Inoxidable
I Patas =4
I Boauilla = 6
I Emuaaues = 12
Escalera
Area
= 15.72 m
'
Largo =4.S m
Soporte
Altura = 6 m
Volumen = 94 m'
Peso = 2.300 kg
Ancho = 3.S m
Presin de diseo = 12.1 Presin
operacin
Temperatura
Temperatura
de
de
= 9.4 kg/cm2diseo
= 100-180C operacin = 1 10C
kg/cm2
Corriente
elctrica
= 220/240 V
Potencia del motor = 2 HP Capacidad
a una
Comentarios : Concentracin inicial de sOlidos de 5.5 YO, y sedeberllevar
concentracin del 26 YOde slidos solubles totales. Consumo de vapor 2,458 kg/h de vapor,
' , rea de contacto 22.17 m* y la cantidad de agua a evaporar
consumo de agua 128.7 m
2,230.5 L. Temperatura del jugo a la entrada del evaporador es de 9OoC, temperatura de la
y la pr'esin del sistema
es de69 mm Hg
pasta a la salida del evaporador 4OoC,
"
"

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE PASTA PIE TOMATE
U B I C A C I ~ N: MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Llenadora
I)

NO. DE PROYECTO 96-1-09

EQUIPO No. : X.310
No. REO.
DATOS DE DISEO
SERVICIO DEL EQUIPO : Llenado de latas

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

Boquilla = 1
Patas = 4
Empaques
Area = 4.34 m
Larao = 3 -10 m
Escaleia
Volumen =5.9 m3 Peso = 600 kg
Altura = 2. m
de Temperatura
de
Presin
de Temperatura
operacin
4
0

C
diseo
=
60C
operacin
Potencia del m o t o ~ 0 . 7 HP
5 I Capacidad 600kg/h 1 Corriente elctrica = 220/240 V

Material : Acero Inoxidable

Souorte
Ancho = 1.4 m
Presin de diseo

Zomentarios : Se pueden incrementar de 2 a 4 pistones para el llenado. Presin de aire debe

le ser de 0.56kc/cm2

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODIJCCION DE "PASTA DE TOMATE"
UBICACXN : MUNICIPIO DE VILLA DE AYAL4, MORELOS
_"
EQUIPO A DESCRIBIR : Exhauster
[EQUIPO No. : D-3 10
1 No. DE PROYECTO 96-1-09
DATOS DE DISEO
I No. REQ.
SERVICIO DEL EQUIPO : Eliminar el oxgeno remanente dentro

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

Material : Acero Inoxidable Patas = 12
Boquiila
= 8 In2
Escalera
Soporte
=1.2 m
Altura =1.30m AnchoVolumen= 8 In3
de
Presin de diseo = 4 Presin operac;ibn= Temperatura
3 kg/cm2
diseo
kg/cm2
Potencia del 1noto~0.75HPI Capacidad
I Corrienteelctrica
!

Empaques
Largo = 8m Area
Peso = 1,500 kg
Temperatura
de
operacin90- 110C
= 220/240 V

Comentarios : Cantidad de vapor a utilizar 68 kg/h con una temperatura inicial de 40C y
una temperatura final de 90C , Cp de la pasta de tomate de 0.9512 kcal/kg"C, flujo de latas
de 60- 150 latas/minuto.

"_

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOIJT.4NA

INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE PASTA DE TOMATE
UBICACIN : MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Etiquetadora
NO.DE PROYECTO 96-1-09
EQUIPO NO.:X-330
No.
- REO
DATOS DE DISER0
SERVICIO DEL EQUIPO :Etiquetado de las latas
-

x.

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO

Material :Acero al carbn
Soporte
Ancho = 0.53 m
Presin de diseo de
Potencia del motor

Patas = 4
Boquilla
Empaques
Area = 0.85
Largo = 0.80 m
Escalera
Altura = l . l m
Volumen = 0.5m Peso = 165 kg
Presin
Temperatura
de Temperatura
de
diseo
operacin
operacin
Capacidad 900 a 1 .O00 latas/h 1 Corriente elctrica 220/240

,omentarios :
I

o3

8.- PROGRAMACION DEL PROYECTO PRODUCCION DE

PASTA DE TOMATE

8
9
10
11
12
13
14
15
16

Plano de localizacin
Documentacin
Aorobacin de SEDESOL
Ingeniera bsica
Diagrama de proceso
Lista de eauioo
Balance de materia
Hoja de datos de equipo
Reauerimientos auxiliares

24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40

Catlogo de conceptos
Ingeniera mecnica
Ingeniera elctrica
Ingeniera de instrumentacin
Procuramiento
Lista de urovectos
Tablas comparativas
Licitacin
Comoras
Construccin
Plan general de construccin
Preparacin del terreno
Instalacin de equipo
Instalacin de tuberas
Obra elctrica e Instrumentales
Prueba de arranque
Revisin de DT1.S

7
7
90
20
30

10

15
30
30
30
112
15
7
30

94

10/05/95
17/05/95
30/05/95
15/08/95 30/05/95
22/04/95
30/05/95
04/07/95 30/05/95
04/07/95 15 20/07/95
3 1/07/95
20/07/95
3 1/07/95 10 10/08/95

21/05/95
10/05/95
17/05/95 13

02/10/95 17/10/95
22112/95
17/10/95
21111/95
26/12/95
26101196 21/12/95
0611 0195
1010 1/95
23/10/95 06/10/95
3 1/10/95 24/10/95
10195
3011 1/95 241
2711 0195 60 1010 1/96

9.-PROGRAMACION DEL

32

33

34
35

PROYECTO PRODUCCION DE PASTA DE TOhIATE

DIAGRAMA DE GANT

Compras
Construccin
construccin
general
Plan
de
Preparacin del terreno

3 95
1s

60

equipo Instalacin
de
36
37 tuberas
Instalacin
de
38
Obra elctrica e Instrumentales
39 dePrueba
arranque
de40
Revisin
DT1.S

60

20

I
--

120
1o0
1O0
-3 o

i
. - L

I..

I+RODUGGIONDE PA-TA DE
TO-TE

ACSESOR :M- C. ECSAIBOISQUEZ MOCXNA

1.- DISEO
DE
AGUAS.

LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE

1.2.- INTRODUCCION
El objetivo de las aguas residuales es la remocin de las aguas contaminantes, a fin de evitar
efectos negativos en la calidad de cuerpos receptores del agua, y para lograr que la calidad
del agua sea la adecuada para los usos a que se destina estas aguas tratadas..
La industria procesadora de alimentos, es ciertamente grande, se ha estimado que el sector
industrialutilizaanualmente
26,000,000 Toneladasdemateriaprima y aproximadamente
3X1Ol2 litros de agua residual, generando 348,000 kg de DBO y produce 8,000.000 Ton de
scilidos residuales.
El agua es usada extensivamente para limpiar la materia prima enfresco, as como el agua de
proceso. La cantidad de agua en las operaciones de lavado y enjuagado, pueden ascender al
50 % del total del agua que se emplea en el proceso. De acuerdo con un estudio llevado
acabo por Enviromentan Protection Agency, las aguas residuales provenientesde la industria
enlatadora de alimentos se caracterizan por contener un alto porcentaje demateriales
solubles orgnicos. (Jones, 1983)

TABLA No. 1 Caractersticas de amas residuales

Sector Industrial
Industria alimentaria
Oumica
Hierro y Acero
Celulosa y papel
Petrleo
(Ramrez 1992)

Enfriamiento Proceso

Calderas

5 l .1

76.5
85.2
34.3

17.5
7.1
62.9
3.7 90.2

2.3
1.o
1.8
4.8

Otros
4.5 4.0
3.7
6.7
1.o
1.3

40.4

El desarrollo de procesos para el tratamiento de las aguas residualessurgicomouna

respuesta a lasdemandassociales
en 1 referente a saludpblica y la contaminacin
ambiental. Los contaminantesdel agua puedenserremovidospor
operaciones fsicas,
qumicas o biolgicas.

1.2.- METODOS
1.2.1.- Procesos fsicos
Estos son mtodos de tratamiento que involucran la interaccin de herzas de gravedad, las
diferencias de carga y de concentracin y el tamao.
97

1.2.2.-Procesos qumicos

En estos mtodos de tratamiento,parallevar

a cabo laremocin o transformacin de
contaminantes se adiciona reactivos qumicos donde
no intervienen microorganismos.
1.2.3.-Procesos biolgicos

Los mtodos de tratamiento en los cuales se involucra la actividad de microorganismos para

la remocin o transformacin de contaminantes se llaman procesos biolgicos. Los mtodos
biolgicos son utilizados para la remocin de material biodegradable (soluble coloidal)
del
agua residual.
Bsicamente
los contaminantes
presentes
en
el
agua
residual
son
transformados por los microorganismos que son liberadosal medio ambiente.
Los procesos biolgicos son divididos en dos grupos ; los aerobios y los anaerobios. El
proceso anaerobio tiene una baja tasa de sintesis bacteriana (baja produccin de lodos de
10
desecho), ya que el 90 % de la energa se utiliza en la produccin de metano mientras el
YO restante loutilizanparalasntesiscelular(Noyola,
1990). Por el contrario, enel
por lo que hay
tratamiento aerobio el 65 % de la energa se utiliza para la sntesis celular,
y disposicin
mayorgeneracin
de biomasa (lodo no estabilizado),cuyotratamiento
incrementa la dificultad tcnicay el costo de tratamiento.
El proceso
anaerobio
es un productor de
energa
que
puede
ser
econmicamente
revalorizado en algunos casos, mientras que el aerobio es un consumidor de sta, en forma
de agitacin y oxigenacin. La diferencia entre estos dos tipos de tratamiento es el aceptor
derivan
las
diferencias
ms
importantes
que
influyen
final de electrones, y ello
significativamente sobre el costo y en consideraciones de tipo tcnico.
La generacin de lodo en todo tipo de tratamiento, es inevitable y es un factor muy
importante que debe ser considerado para una buena eleccin del proceso de tratamiento.
Existen dos tipos de lodo biolgico, uno generado por la digestin anaerobia y otro por la
anaerobia.

2- PARAMETROS CARACTERISTICOS DE LAS AGUAS

RESIDUALES
Slidos totales : Seencuentranrepresentados por elmaterial
suministro domstico, industrial y agrcola durante su uso.

que arrastra lasaguas de

Slidos disueltos : Son componentes de los totales ; comprenden partculas del tamao de
los iones y de los coloides, cuya magnitud oscila entre 10 y Imicra.
Slidos suspendidos : Forman parte de los totales, son partculas mayores de una micra, e
incluyen a los slidos sedimentables que a su vez son de tamao mayor de 10 micras.
Slidos sedimentables : El trmino se aplica a los slidos en suspensin que pueden llegar a
sedimentar en condiciones de reposo, debido a la influencia de la gravedad : Unicamente
sedimentan los slidos gruesos, que tengan gravedad especfica mayor que la del agua. Los
Iodos son acumulacin de slidos sedimentables.

Demandabioqumicade
oxgeno ( DBO) : La DBO5 o DBO a los cincodas es el
parmetro ms usado paraestimar el grado de contaminacin orgnica enel agua. Su
determinacin implica medir la variacindel oxgeno disuelto en el agua a travs del tiempo
debido a las reacciones bioqumicas involucradas enel metabolismo microbian0 de la materia
orgnica.
La DBO del agua da una idea de la biodegrababilidad de la materia orgnica, adems sirve
para calcular la cantidad de oxgeno necesario para la estabilizacin de materia orgnica
mediante un tratamiento biolgico.
Demandaqumicade
oxgeno (DQO) : Permite medirindirectamente el contenido de
materia orgnica, en el agua residual.
Carbono orgnico total (COT) : El contenido de carbono orgnico total es tambin una
medida indirecta del contenido de materia orgnica.

3.- DISEO
Para el diseo de la planta de tratamiento de aguas de la planta procesadora de tomate a
pasta de tomate, se consideraron las aguas provenientes de proceso y de servicios(agua
residual domestica).
Si suponemos que en la planta van a laborar 22 obreros y 8 empleados, y cada persona asiste
dos veces al sanitario, y que el servicio de regaderas solamente ser utilizadopor los
obreros. Tomando en cuenta que elvolumen de la tasa de unbao es de 8 L de agua,
adems se considera que unapersonautiliza
30 L de agua parabaarse,tambin
se
considera el agua de otros servicios como son ; agua de limpieza para comedor y, agua de
proceso(agua utilizada para lavar equipo y materia prima). El caudal resultante de estas
consideraciones ser de :

Agua utilizada en baos de servicio :

1. Agua de regaderas = 330 L/d
1 1obreros X 30 L =330 L/d
Agua desecho en tasas de bao
11 obreros + 8 empleados = 19 personas
19 X 2 veces asisten al bao X 8L =304 L/d

Otros servicios
Servicio de comedor = 200 L/d
Agua utilizada enel lavado de equipo y materia prima 1,120 I.,
Cuando se hizo la planeacin de la planta para procesar tomate Como pasta de tomate, se
construy un drenaje para agua pluvial, diferenteal drenaje de los dems servicios.
Total del agua residual por da = 330 + 304 +- 1,120 + 200 = 1,954 =2,000
99

=2

m3/d

3.1.- VARIABLES
3.1.1.-Algunas variablesa considerar en la seleccin del proceso de tratamiento de aguas

La caracterstica de un agua residual consiste en determinar, mediante unas serie de pruebas

de laboratorio, la concentracin de los elementos o compuestos qumicos y biolgicos que
estn presentes en las muestras representativas.
Nota : El agua que se utilizaenla torre de enfriamiento se desmineralizapara despus
volverla a reutilizar en la misma
torre.
Balance parael DBO y DQO en el agua residual de la planta procesadora de"pasta de
tomate" (Ver apndice III y IV)

Los lmitesmximos de coliformes totales medidos como NMP por cada 100 ml,enlas
descargas de agua residuales provenientesde la industria de conservas alimenticiases :
+ 10,000 como lmite promedio
20,000 como lmite instantneo
(Ramrez C. 1992)

Una vez caracterizada el agua residual, resulta necesario definir su reuso o disposicin final
as como los requerimientos necesarios para cumplir con la normatividad, con el objeto de
determinar los constituyentes que deben ser removidosy la calidad del agua tratada a la que
se debe llegar.

- CCA - 023 ECOL/ 1993. Aguasresiduales

Los lmitespermitidosporlaNOM
provenientes de la industria del envasado y conservas alimenticias.

Tabla No. 3 Lmites de NOM

I PROMEDIOS DIARIOS

Ph
DBO ( m a )
SST
Grasas y Aceites (m&)
Ver apndice VI

I 6-9

"os

PERMISIBLES

6-9

I 120
I -

I100
1O 0
20

120
25

El agua residual tratada puede ser usada en diversas actividades. Ejemplo del reuso son el
riego de reas verdes y agrcolas,lavado de autos, usoen la construccin, control de
incendios, fbentes de ornato, descarga de sanitarios, recarga de acuferos e incluso, aunque
an no econmicamente factible, para consumo humano.
1O0

3.1.2 - Subproductos
Otro factor importante que debe considerarse en la eleccin del proceso de tratamiento es el
tipo y cantidad de subproductos o residuos que el proceso genera.

3.1.3.- Condiciones ambientales

Un parmetro que afecta a los procesos biolgicos en forma considerable esla temperatura,
debido a que todas las velocidades de reaccin enzimticas involucradas en el metabolismo
de lasclulas de lasbacteriasdependenexponencialmentede
la temperatura dentro de
ciertos intervalos. A temperaturas bajas,laactividad
es baja y por el contrario a
temperaturas altas la actividad es alta. Para cada proceso existen intervalos de temperatura
que se deben respetar paraunaoperacineficientedelmismosmodo
que existenlmites
mximos y mnimos permisibles.
Con respecto a la temperatura, el lugar donde se ubicarlaplanta, es Villa de Ayala,
Morelos. En el estado no existen condiciones extremas del clima, la temperatura promedio
anual es de 22.5 C.(INEGI 1992 Anuario estadstico delEstado de Morelos)

3.1.4.- Area disponible

Existen procesos que son msverstiles que otros en ocupar menos rea . Este aspecto
cobra importancia en lugares donde el terreno es caro, escaso y /o accidentado.
En este punto podemos cabe hacer mencinque el rea disponible para instalar la planta que
va a procesar tomate, a pasta de tomate es de 1,000 m2. Y que realmente debe tomarse
muy encuenta, ya que no se dispone de una gran extensin.
3.1, 5.-Costos de inversin y operacin
Por razones obvias, este rubro es considerado comouno de los ms importantes para
seleccionar un proceso : sin embargo, siempre debe estar ntimamente relacionado con los

criterios mencionados con anterioridad.

Se deber favorecer la aplicacinde aquel proceso que, cumpliendo con una calidad de agua
exigida, posea el ms bajo costo de inversin, pero sobre todo aquel que contenga el ms
bajo costo de operacin y mantenimientopues se ha visto que este rubro es el aspecto
limitante ms importante para obtener continuidad en el proceso (Soto y Espejel 1978)
3.1.6.- Seleccin del proceso
En el caso del tratamiento de un agua residual de una industria procesadora d i alimentos
enlatados, son aplicables la gran mayora de los procesos qumicos, fisicos y biolgicos o
combinacin de stos.

1.01

.,

Coagulacin
Drgnicos biodegradables

~~

Nitrgeno

Nitrgeno y fsforo

Patgenos

Tratamiento de lodos

Cribado y desmenuzado Remocin de arena

Filtracin
Sedimentacin
Flotacin
Floculacin - Sedimentacin
Procesos aerobios
Lodos activados
Filtro
Sumergido
Filtro
percolador
Lagunas aereadas
Discos biolgicosrotatorios
Procesos Anaerobios
FosaTanque
sptica
Imhoff
Laguna
anaerobia
Filtro
anaerobio
Digestor completamente mezclado
Digestor
convencional
UASB
Reactor con lecho fluidizado
Sistemas naturalesconstruidos
Variantes de procesos que combinan
la
nitrificacinconladesnitrificacin,sistemas
naturales construidos, desorcin
con
amoniaco, intercambio inico, cloracin en el
punto de quiebre y smosis inversa.
Adicindesalesmetlicas,coagulacin
floculacin - sedimentacin
cal,
con
remocin biolgica de fsforo en el punto de
quiebre y smosis inversa.
Plantas paquete con biomasa suspendida para
la remocin de materia orgnica y nutrientes
que usan la nitrificacin biolgica y sistemas
naturales construidos.
Gas cloro, dixido de cloro, hipocloritode
calcio,
hipoclorito
de
sodio, ozono, luz
ultravioleta y lagunas de estabilizacin.
Digestin
anaerobia,
digestin
aerobia,
y
composteo,
secado,
incineracin
estabilizacin con cal.

(Morgan 1996)

La etapa de inicio se denomina pretratamiento, y se usa para homogeneizarel influente de la

planta, procesadora de tomate a pasta de tomate, separar grasas y aceites, eliminar slidos
de tamaiio muy grueso tales como basura y material sedimentable mayor delop.

Algunos autores clasifican el tratamiento de acuerdo a los contaminantes que se separan, en

primario,secundario y terciario. El tratamiento primario se usa pararemover slidos
suspendidos, ajustar el pH y romper las emulsiones.El secundario remueve materia orgnica
biodegradable, entre 80 y 95 % del total. El terciarioeliminasubstanciasorgnicas
resistentes al tratamiento biolgico,como detergentes, plaguicidas,nutrientes,mtales
pesados y microorganismos patgenos.(Ramrez C. 1992)

4.- OPERACIONES
Para tratar las aguas residuales de la planta procesadora de tomate a "pasta de tomate", se
eligi un pretratamiento, tratamiento primario, tratamiento secundario y tratamiento
terciario para poder cumplir con la normatividadde NOM

Para la seleccin del proceso en el pretratamiento se va hacer un cribado. Para el tratamiento

secundario se vanrealizarlassiguientes
operaciones homogeneizacin,sedimentacin,
flotacin. Con ayuda de reactor anaerobio de lecho de Iodos(UASBUpflowAnaerobic
Sludge Blanker) se va hacer el tratamiento secundario. Y con ayuda de la cloracin se va
realizar un tratamiento terciario.

4.1.- CRIBADO
Enlaremocin
de slidos suspendidos y sedimentablesutilizadaenunafaseinicial
del
tratamiento se debe
aplicar
el cridado
para
la
remocin
de slidos gruesos y la
sedimentacin.

Se usa par eliminar ramas, troncos, trapos y cualquier material que pueda daar el equipo o
tapar las tuberas. En general se emplean rejas para basura, rejillasy desmenuzadores.
Parmetros de diseo :

El diseo de las rejas y rejillas depende de las caractersticas de los materiales a eliminar y al
sistema de limpieza. En las rejas de limpieza manual, el caudal medio visible debe obtenerse
a una velocidad de 0.6 a 0.9 d s e g . La forma de las barras depender de su longitud y de la
carga que se deba soportar tanto de las aguas como de la limpieza. El diseo debe ser en
fbncindeldimensionamiento de la cmara donde sern colocadas con el fin de evitar
torbellinos, que dificulten el buen hncionamiento de la cmara. La velocidad (V) a travs de
las rejillas no debe ser nimuy baja para prevenir cadas de presin excesivas, ni muy altas
parano forzar el paso de la materiaprimacribada
a travs delas barras. Los valores
aceptados son de flujo de 60 c d s e g de flujonormalpromedio y de 90 c d s e g de flujo
mximo. Esta velocidad est en fhcin del canal y del rea efectiva del paso en la rejilla,
medidos desde el fondo del canal hasta la superficie del lquido.(Ramrez1992)
1o3

A= QIV
A= Area efectiva
V= Velocidad de flujo d s e g
Q= Gasto de diseo en m'//seg
A= Area proyectada de las aberturas en m2

Suponemos que se tiene una sola descarga, durante una hora al da

Q = ( 2 m3 / 1h)( 1h 13600 seg ) =5.5 X104 m3/seg
Velocidad seleccionada9 0 c d s

A = Q/V = (5.5 X10-4m3/seg)/(0.9rdseg) = 6.1 X

m* = 6.1 cm Tamao de larejilla.

En el cribado se reduce del 15-20 % del DBO (Ramrez C. 1992), por lo que el caudal que
pasa a travs de la reja llevaun DBO 1,600 m g L y sale con un nuevo DBO = 1,28Omg/L.

4.2.- HOMOGENEIZACION
La homogeneizacin es una operacin unitaria que tiene como finalidad uniformar el flujo, la
temperatura etc.) Esta
carga de contaminantes y lascondicionesfisico-qumicas(pH,
operacin se aplica cuando se tienen las siguientes situaciones : Para amortiguar variaciones
de flujo de varias descargas con un flujo relativamenteconstante en la plantade tratamiento.
, se dise el tanque de
Cabehacer
notar que aunque la carga esQ=2,000L/d
homogeneizacin tambin para usarlo como tanque de retencin del agua residual de todo
un da.
En base a lo anterior se va a disear un tanque de homogeneizacin para un nivel variable.
El diseo de un tanque de nivel variable requiere de un estudio del flujo y volumen de las
descargas a tratar. El procedimiento para laobtencin de los datos necesarios para el diseo
de un tanque variable es el siguiente :

+ Determinar el flujo de las descargas, para conocer el patrn de flujo diario de las aguas
residuales que van a tratar.
+ Con los datos de flujo instantneo se construye una grfica de flujo instantneo contra
tiempo.
+ Determinar el volumen total diario de agua residual que se va a tratar.
+

Calcular el flujo promedio en un minuto.

Hacer una grfica del volumen acumulado contra el tiempo ( O a 24 h). De est grfica la
lnea recta que une el punto cero con el flujo mximo acumulado a las 24 h, representa la
tasa constante del efluente homogneo que sale del tanque.(Ramirez 1992)

I04

4.3.-SEDIMENTACION
El proceso de sedimentacin, permite la remocinpor gravedad de slidos suspendidos en el
agua a tratar y la agregacin natural de las partculas en un tanque sin utilizar cuogulantes.
La eficiencia de este proceso, medidoporlaremocin
de la turbiedad, depende
y de su
velocidad
de
considerablemente
del
tamao
de las
partculas
suspendidas
sedimentacin.
Diseo del sedimentador :
En general, cuando se trata de hacer el diseo de un sedimentador para una descarga de
agua residual de caractersticas particulares, como son los desechos industriales, se debe
hacerpruebas de sedimentacin en columna,paraobtenerlos
datos de diseo.Dichas
pruebas proporcionan los datos del perfil de sedimentacin donde relaciona la profundidad,
los slidos sedimentables de esta
el tiempo de retencin y la eficiencia en la remocin de
informacin se calcula la relacin y la profundidad deseados.
El porcentaje de remocin de slidos suspendidos est en funcin de la carga superficial del
sedimentador.(Eckenfelder 1990)
qs=Qm/As
qs = Carga superficial m3/dam2
Qm = Caudal medio m3/da
As = Area superficial

Se recomienda que la carga superficial no exceda de 24 m3/da m2 para flujos menores de

4.000 m3 y para flujos mayores no exceda de 32 m3/da m2.En caso de los sedimentadores
que sean usados antes de un tratamiento secundario biolgico, podrn ser diseados con
tiempos de retencin menores (30-60min).
Qm

=2

m3/da

qs = 20m3/daValorseleccionadoya
eligi est valor.

que el caudal medio es menor de 24 m3/da y se

As = Qm/qs = (2 m3/da)/(20 m3/da m2)

= O. 1 m2=l,000 cm2

4.4.- FLOTACION
Es usada para la remocin de grasas y aceites o material flotante, contaminantes que en el
primer caso dificilmente se e presentanen grandes cantidades enlas aguas residuales
domsticas y en el segundo se pueden aplicar sistemas menos complejos. Las trampas de
grasa simples pueden limitar laentrada de grasa y aceites a la planta.(Ramrez 1992)

Enunaaguaresidualconaltaconcentracindemateriaorgnica
(5,000 mg/L de DBO,
carga en las industria de los alimentos), en el cual se requieren aplicar un tratamiento que
produzca un agua residual para el reuso, es conveniente desde el punto de vista econmico
el uso de un tratamiento biolgico.

4.5.- TRATAMIENTO BIOLOGIC0

El tratamiento biolgico de las aguas residuales, tiene como finalidad remover la materia
orgnica en estado coloidal y disuelta, la cual no h e removida con el tratamiento primario.
Este tratamiento se realiza por medio de una combinacin de operaciones unitarias.
En forma general, el tratamiento biolgico se lleva a cabo por transferencia de la materia
orgnica del agua residual hacia la pelcula o flculo (biomasa), por contacto interfacial,
por los microorganismos
absorcin y adsorciones asociadas. La materia orgnica es utilizada
para su metabolismo y generacin de clulas nuevas, las clulas viejas mueren, deslavndose
al fondo.(Ramrez 1992)
En los sistemas biolgicos, se tienen complejas poblaciones de microorganismos mezclados
e interrelacionados, en las que cada uno de ellos tiene su propia cuma de crecimiento, la cual
o anaerobiosis y
depende de lascondicionesdelsistema,
pH, temperatura,aireacin
disposicin de nutrientes.
El tratamiento biolgico seleccionado por razones econmicas y otras razones mencionadas
anteriormente, es el reactor anaerobio UASB(reactor anaerobiode lecho fluidizado).
De la nuevas tecnologas de tratamiento anaerobio de aguas residuales, el reactor anaerobio
de lecho de lodos (UASB por sus siglas en ingls : Upflow Anaerobic Sludge Blankler) es
Su caractersticaprincipal,retenerbiomasa
sin
sin duda elmsutilizadoenelmundo.
necesidad de un soporte gracias a la fotmacin de granos o pellets,lohacems
econmico y le da ventajas tcnicas sobre otros tipos de reactores avanzados. Sin embargo
y correcta operacin del
este punto tambin es su principal limitante, ya que la seleccin
proceso UASB depender del grado de sedimentacin que logre sus aglomerados celulares,
ya sea como granos o flculos densos.(Noyola 1990)
4.5.1.- Factores que afectan la seleccin del proceso UASB

Debido a que el reactor UASB est basad.0enla correcta sedimentacin de los lodos,
algunos factores puedencondicionar suaplicabilidad,particularmente
si se afectanlas
caractersticas deseadas de la cama de lodos.
La correcta aplicacin en este tipo de efluentes de la digestin anaerobia en general, y de un
proceso UASB en particular, requiere de :

Laintegracinadecuadadelsistemacompleto,con
el pretratamientonecesario(antes
tomate a pasta de
mencionado y hecho, a losresiduos de laplantaprocesadorade
tomate)

I06

Una apropiada operacin, lo que implica. un conocimiento de los problemas que pueden
aparecer, y consecuentemente del grado de control necesario para el proceso.

Las aguas residuales que contienen materiales suspendidos o precipitables, compuestos que
provocan inhibicin y toxicidad, la formacin de espuma o la flotacin del lodo, deben ser
cuidadosamente evaluados antes de decidir su tratamiento con un reactor UASB.
Exceptuando los compuestos txicos o inhibidores, los compuestos anteriores presentes en
el agua residual afectan enforma adversa al proceso UASB de la siguienteforma :

+
+

Se reduce la actividadmetangenaespecficadel
lodo, poracumulacin de material
inerte.
La biomasa sintetizada se adhiere a partculas suspendidas, lo que evita la granulacin.
SS del
influente,
Con
ello
se corre el riesgo de evacuar la
biomasa
con
los
particularmente si se componen de pequeias fibras.
Las grasas y aceites pueden adsorberse sobre los granos, lo que reduce la transferencia de
sustrato, favorece la adhesin entre granos y la formacin de grumos que al acumular
microburbujas los hace sedimentables.
Se producen natas, debido a que las grasas o material poco denso provocan la flotacin
de la cama.

En particular las caractersticas que deben tomarse encuenta con respecto al posible efecto
del material insoluble (slidos suspendidos) son las siguientes :
l . Biodegradabilidad de los slidos suspendidos (SS)
2. Tamao y rea superficial de los SS
3. Afinidad de las bacterias para adherirsea los SS
4. Densidad de los SS
5 . Tendencia a coagular
(Noyola, 1995)
4.5.2.-Diseo de operacin

En general, el diseo de un proceso de trata.miento que involucre a un UASB se considera

deseable una etapa de acidificacin con un tiempo de retencin de 6-12 h, la cual puede
lograrse enelmismo
tanque de homogeneizacin. Sila DQO es superior a los 10 g/L,
deber considerarse enel diseo el incremento de SSV enel influente que representa la
biomasa acidognicaformada.
Si el residuo tiene una DQO menor a 1,000 m a , generalmente el diseo es fijado por la
carga hidrulica (velocidad ascendente) y para aguas ms concentradas, el diseo lo impone
la carga orgnica volumtrica.

4.5.2.1.- Volumen del reactor

Para aguas residualesdiluidas
(con niveles de DQO por abajo de 1,000 m&) y
temperaturas de operacin que exceden los 18 a 20C, el volumendel reactor (Vr) se
determina con el tiempo de retencinhidrulico (TRH), ms que por la aplicacin de la
carga orgnica :
Vr=TRHQ

Q= Es el caudal de alimentacin
La determinacin del tiempoderetencindediseo
depende tambindel tipo de lodo
presente dentro del reactor (ya sea floculento o granular) y de la eficiencia del separador
gas-liquido.
Para desechos con mayores concentraciones en DQO>1,000 mg/L el volumen de reactor
depende sobre todo de la concentracin del agua (S) y de la aplicacin de la carga orgnica
volumtrica (Bv) de diseo, de acuerdo con la siguiente ecuacin :

Con este concepto se calcul el tamao del reactor, ya que los residuos de la planta de
tratamiento de aguas para la planta,procesadora de "pasta de tomate" contiene una DQO de
5,000 mg/L
Vr = SQ
Bv

S= 2,750 mg/L de DQO (Ver apndice I11 y IV)

Sx2.75 kg DQO/m3d
Q= 2 m3/d
Bv = 10 kg DQO/m3d
Para determinar Bv comoagua con cidos grasos voltiles, con la temperatura caracterstica
del Estado de Morelos.
Vr =(2.75 kg DQO/m3d)(2m3/d)/ (10 kg DQO/m3d)= 0.55 m3
donde S es la concentracin de materia orgnica, generalmente como DQO
Por lo tanto, en el tratamiento de aguas residuales industriales, generalmente el factor que

gobierna el tamao del reactor es la carga orgnica volumtrica (en trminos de la DQO
biodegradable). Esta carga depende sobre todo de la naturaleza del agua, de la actividad del
lodo, as como de la temperatura y la eficiencia detratamiento deseada.

Tabla : cargas orgnicas aplicables a diferentes temperaturas para varios tipos deagua
reactor UASB con 25 kg SSV/m3 y carga hidrulica no limitante (DQO mayores de 1
(Lettinga y Hulshoff)

a).

orgnicas
Bv (kg DQO/m'Xd)
Agua con AGV Agua sin AGV

;S

"C

15
20
25
30
19-14 35
40

112-18

2-4
4-6
6-12
10-18
15-24
20-32

Agua con 30% de la DQO SSV

1S-2

1.5-3
2-4
4-8
1 8-12

2-3
3-6
I 6-9

I 15-24

I 14-18

Nota : Para estos va11ores BX= BJ(25 kg SSV/m3)

Los reactores UASBcon lodo granularpueden soportar enpromedio 2 m/hparaaguas

residuales solubles y de 1a 1.S m/h con aguas parcialmente solubles. Bajo estas condiciones
se retiene el lodo granular dentro el reactor. En periodos cortos (2 a-3 horas al da),
velocidades ascendentes de hasta 6 y 2 m/h son toleradas para aguas solubles y parcialmente
solubles respectivamente. Estas velocidades elevadas lavarn el lodo poco sedimentable, lo
cualno causa serios problemas, salvo que se encuentre conun postratamiento sensible a
este.
Para Iodos de tipo floculento, las velocidades ascendentes son de 0.5 m/h, pero tambin
pueden soportar velocidades de 2 m/h durante 2 a 3 horas.
Cuando la velocidad ascendente es el factor limitante (caso de DQOL1,OOO m&), en lugar
de la carga orgnica volumtrica, el tiempo de retencin hidrulico (TRH) es utilizado para
diseo, quedando por determinar la geometria (altura) del reactor con la siguiente ecuacin :
h=OTRH
A

donde :
TRH = Tiempo de retencin hidrulico (h)
A = Area superficial del reactor (m2)
h = Altura del reactor (m)
Q = Tasa de flujo (m3/h)
va = Velocidad ascendente en zona de Iodos (m/s)
En tales casos, los TRH nosoninferiores
mayores de 1 d h .

a 5 horas,convelocidadesascendentesno

109

En el tratamiento de aguas residuales completamente solubles, se puede considerar alturas

de reactor de 6 m o mayores, lo que da como resultado bajos requerimientos de espacio de
son menores. Sin
reactor y tambin los costos paraladistribucindelaalimentacin
embargo, debe considerarse que elflujo de gas porunidad de superficie se incrementa
conforme lo hace la altura, a volumen de reactor constante. Este flujo(m3gas/m2xmin)
provocar una fuerte turbulencia en la zona de captacin de gas,lo que reducir la eficiencia
de retencin de slidos suspendidos del separador gas-slido-lquido.
Para el tratamiento de aguas residuales diluidas semejantesa las domesticas, se recomiendan
alturas de 3-5 m ; en el caso de que la DQO se encuentre de 1,000 a 5,000 mg/L (DQO del
agua de laplanta de procesadora de tomate a pasta de tomate es de 5,000 mg/L) se
recomienda una altura de reactor de 5-6 m. Aguas ms concentradas en DQO producirn
una importante cantidad de gas, por lo que se debe reducirla altura del reactor a menos de 5
m, con el objeto de evitarse problemas de retencin de slidos suspendidos.
Se recomienda modular a partir de 400 m3, dado que se obtienen ventajas en versatilidad
durante el arranque y operacin. El diseode un reactor modular ofrece un nmero de
ventajas sobre laaplicacin de un slo compartimientode reactor ; entre ellos stas se
tienen :

+
+

El arranque inicial de la planta se facilita., en el caso de disponer de pequeas cantidades

de lodo de inculo. Uno o dos mdulos pueden arrancarse separadamente, de tal manera
que el lodo requerido es menor y se genera inculo para los mdulos restantes.
Los eventuales trabajos de limpiezay/oreparacin
de los mdulos por separado, se
realizan con mayor facilidad, evitandoel paro total de la planta.
Los diferentes compartimientos pueden operarse en serie, lo cual puede representar una
opcin de operacin.(Noyola 1990)

4.5.2.2.- Sistema de alimentacin

Es sistema de distribucin para la alimentacin constituye una parte fundamental del reactor,
debido a que de ste depende que el lecho de Iodos tenga un mejor contacto con el agua
residual y evitar as que se presente acanalamientos y la formacin de zonas muertas. El
peligro de acanalamiento es mayorconbajaproduccin
de biogsya que no se tiene el
efecto del mezclado provocado por el ascenso de las burbujas. El lmite podra situarse en
tasas volumtricas de 1 m3CH4/m3dpara u11 reactor de 4 a 6 m de altura. El sistema de
distribucin en donde el flujo entra al reactor por gravedad es muy simple y eficiente. Otros
diseos incorporan alimentacinpormedio
de cabezales a presin,conbombeode
recirculacin.
Para una adecuada irrigacin, cada boquilla del sistemade distribucin debe cubrir una cierta
rea de la base. Para aguas con DQO inferiores a 1,000 m a , la limitada turbulencia por la
produccin de gas haces necesario aumentar la densidad de las boquillas a 1 o 2 por m2.
Para cargas medias y altas (mayores a 4 kg DQO/m3d) la restriccin de
este criterio es
menos fuerte. Sin embargo, se recomienda tener como mnimo una boquilla porcada 6 m2.
(Noyola 1990)

110

4.5.2.3.-Separador Gas-Slido-Lquido

El diseo del separador gas-slido-lquido no es una tarea simple, particularmente en aguas

con elevada DQO, ya que la produccin de gas genera turbulencia en esa zona.
Los principales objetivos delseparador gas-slido-lquido son los siguientes :
4
4

Separar y descargar el biogs del reactor

Evitar el posible lavado de flculos o granos mediante su decantacin
4 Prevenir el lavado del lodo granular flotante
4 Provocar un efecto de pulimiento mediante una sedimentacin secundaria
4 Sirve como una barrera para detener las expansiones excesivasde la cama de lodo, la cual
est principalmente constituida por lodo floculento.

Se debe considerar un adecuado diseodel separador gas-slido-lquido,principalmente

cuando se trabaja con aguas residuales industriales con compuestos tales como protenas y
grasas, que durante su descomposicin generan espumas, lo que provoca la flotacin del
lodo y su consecuente lavado o acumulacin en las zonas destinadas para la evacuacin de
gas. En estos casos debe considerarse la instalacin de boquillas aspersoras y medios para
remover estos materiales fcilmente.
En el separador se consideradegranimportancia
la velocidad tanto en los pasos entre
colectores como en la zona de sedimentacin propiamente dicha.Para la zona se recomienda
velocidades ascendentes inferiores a 3 m/h aunque para lodo granular puede llegar hasta 6
m/h, con objeto de evitar al mximo la evacuacin del material en suspensin presente en el
agua residual. Para la zona del sedimentador, la'velocidad debe mantenerse abajo de 1 m/h
en todos los casos.
Para la construccin del separador se deben tener presentes las siguientes consideraciones :
Las mamparas deben tener un ngulo entre 45 y 60" con respecto a la horizontal
4 El rea de paso ente los colectores debe ser del 15-20% de la superficie del reactor
4 La altura del dispositivo es entre 1.5 y 2 m para reactores con 5-7m de altura
4 Debe crearse dentro del colector una interfase lquido-gas para facilitar la evacuacin del
gas y poder tomar medidas contra la formacinde natas
4 El traslape entre colectores superiores e inferiores debe seral menos de 20 cm
4 Se recomienda instalar mamparasfrente a las canaletas delagua tratada
4 El dimetro de las tuberas de evacuacin del gas debe ser suficientemente grande para
facilitar la operacin, inclusive en presenciade espuma o natas.
4 Si hay formacin de natas, se debe prever la instalacin de boquillas aspersoras dentro de
los colectores.
4 El material de construccin puede ser acero recubierto con algn material plstico, para
evitar su pronta corrosin, o bien de plsticos estructurales moldeados
(Noyola 1990)
4

111

4.5.2.4.-Descarga de Iodos
Se debe incorporar aldiseoundispositivoparalaevacuacindel
lodo enexcesodel
reactor. Generalmente el punto de descarga se sita a un tercio o a la mitad de la altura de la
zona de Iodos del reactor, aunque tambin debe instalarse una purga cerca del fondo. La
descarga rutinaria del exceso de lodo se realiza por el tubo de purga superior de la cama de
lodos, zona donde se encuentra el lodo floculento. La frecuencia de la descarga puede ser
diurna o inclusive semanal, dependiendo del volumen que ser evacuado, el cual no deber
exceder por extraccin el 5 % delvolumendel reactor. Los Iodos purgados a nivel alto
tienen concentraciones de 10 a 30 g SSVA y en la parte baja entre 40 y 70 g S S V L .
4.5.2.5.-Recirculacin del efluente

La recirculacin del efluente en un reactor UASB se recomienda cuando se tienen aguas

residuales con altas concentraciones y el ob-jetivo es la dilucin del nivel de DQO a valores
por abajo del 15 g / L . Este no es el caso para el diseo de la planta de tratamiento de aguas
para, la planta procesadora de tomate a pasta de tomate, ya que la DQO es de 5 g / L . Con
unarecirculacin se disminuyeademslatoxicidadeventualdeldesecho,
se mejora el
contacto del lodo con el agua residual y se favorece la granulacin y adaptacin del lodo
durante el arranque.(Noloya 1990)
4.5.2.6.-Material de construccin

Las experiencias con reactores a escala industrial en Holanda demuestran que la corrosin
representa el principal problema en los reactores UASB : Los reactores construidos en acero
revestido, a fines de los 70s se daaron fkertemente despus de 5 a 6 de operacin.

El mayor problema est en la parte superior donde el cido sulfhdrico (H2S) se oxida conel
aire y forma cido sulfirico (H2SO4). Esto da lugar a muy bajas condiciones de pH en el
sitio, lo cual hace que materiales como el acero y concreto se vean afectados. La corrosin
por COZ se dar enla faselquida y atacar el oxido de calcio (CaO) del concreto.
Actualmente, para evitar los problemas de corrosin, se acostumbra recubrir el concreto con
polipropileno en la zona de interfase lquido-atmsfera. El uso de aditivos adecuados y el
concreto ms apropiados debe asegurarse en toda instalacin.
4.5.2.7.-Inoculacin

En general, es necesario que el volumen de lodo de inoculacin sea lo ms grande posible, y

que tenga suficiente actividad y adaptacin a las propiedades especficas del agua residual.
Las fuentes de inculo pueden seleccionar mediante pruebas de actividad sobre el lodo y
deber contener una mezcla de diferentes gneros de bacterias metangenas. Es preferible
hacer una mezclade diferentes &entes con biomasa activaque emplear unas sola.

112

Cuando no se cuenta con una fuente de lodo granular o proveniente de algn otro tipo de
reactor anaerobio, es posibleemplearuninculo
sustituto. Entre estos se tiene lodo
anaerobio
digerido,
lodo activado de purga adaptado, estircol de vaca
digerido
anaerobiamente, sedimento de lagunas, lodo de fosa sptica. Se debe tener cuidado con el
uso de estircol (debido a que contiene fibras que flotan y stas causan problemas de natas),
con los sedimentos y los Iodos de fosas spticas(ya que tienegeneralmente un alto
contenido de tierra o arcilla) y los lodos activados de purga frescos (por flotacin y baja
actividad).

No hay reglasclaras
para estimar elvolumenconvenienteparainocular
reactores
anaerobios. Un intervalo entre un 10 y un 30 YOdel volumen del reactor, puede considerarse
aceptable.
En general,mientrasmsinculo
se utilice,mayorserla
carga de arranque. Enlos
reactores UASB, para lodo granular, se debe asegurar una concentracin mnima de 10 a 20
g S S V L en la zona de Iodos.
En el caso particular del reactor UASB, es importante contar con un lodo granular que
permita arranques rpidos, lo que es posible sobre todo cuando el lodo est adaptado a un
agua similar. El cultivo de un lodo granular puede tomar de 2 a 6 meses en el rango de
mesfilo, y de 10 a 12meses a temperatura ambiente. Para lograr esto, el lodo debe
alimentarse con la misma agua residual a tratar, pero diluida o por lotes, es decir a bajas
cargas, la que aumentarn conforme el lodo muestre seales de actividad. El mantenimiento
de velocidades ascendentes enlacamade
lodos cercanos a las de diseo es sumamente
importante para la granulacin, hecho que se logra con una recirculacin en batch.(Noyola
1990)

4.5.2.8.-Arranque

El arranque de reactores biolgicos es una actividad delicada y sumamente importante para

lograr el xito en la planta de tratamiento. Durante esta fase, la biomasa se reproduce y se
adapta al agua residual, por que es un periodo necesariamente inestable y de transicin.
Debido a las bajas tasa de generacin de los microorganismos anaerobios, el arranque de
y delicado,por lo que requiere de un inculo
este tipo de reactores esanmslento
adecuado y de la experiencia del responsable. Es indudable que la reduccin del tiempo de
reactores
arranque es uno de los factores claveparaincrementarlacompetitividadde
anaerobios de altas tasas.
La duracin del arranque depende de parmetros biolgicos, qumicos y fsicos. El arranque
est influenciado por la concentracin y composicin de las aguas residuales, el volumen, la
(pH,
potencial
redox,
actividad y adaptacin del inculo, parmetros ambientales
temperatura, nutrientes), parmetros de operacin (carga orgnica, TRH y mezclado) y por
ltimo la configuracin del reactor (geometra y tamao). Todos estos parmetros presentan
una interaccin muy estrecha.

Enel arranque la carga orgnica msicainicialdebe

ser baja,aproximadamente 0.1 kg
reactor conuna
DQO/kg SSVd, que corresponde a 1 a 2 kgDQO/m3dparaun
concentracin de 10-20 kgSSV/m3, y los cidos grasos voltilesdebenpermanecerpor
debajo de 1 g/L. En cualquier caso se recomiendaseguir el criterio de cc (relacinde
alcalinidad) presentado a continuacin, para la toma de decisiones en el incremento de la
carga orgnica.
Sino existe lodo de buena calidad se deber tener mucho cuidado en el arranque. En tal
situacin, y con Iodos con actividades muy bajas (menores de 0.1 kg DQO/kg SSVd), es
conveniente activar el lodo en batch. Esto se realizaparalelamente a 1 construccin del
reactor colocando el lodo enun recipiente de cierto volumen,tpicamentepuedeser
el
tanque de almacn de Iodos de la planta, al que se le adiciona el agua residual diluida por
lotes.
Como regla general, se puede iniciar la alimentacin del volumen de agua necesario para
suministrar la carga orgnica deseada, con una velocidadascendente no mayor a un 25 % de
la de diseo. Sila alimentacin se hace durante unafraccindelda,
el instalaruna
recirculacincon objeto de someter lacamadeIodosal
efecto hidrulicoacelerarla
formacindel grano. En aguas residualesindustrialesconaltaDQO,el
parmetro a
el parmetro
controlar durante el arranque ser la carsa orgnica ; enaguasdiluidas,
limitante ser la carga hidrulica.
En cualquier caso, siempre se presenta el fenmeno de lavado de Iodos durante las primeras
adecuado manejo
etapas de arranque ; lo importante es limitaresaprdidamedianteun
hidrulico del reactor.
Durante este periodo, la actividad de la biomasa presente en el reactor aumenta al avanzar su
grado de adaptacin del sustrato. La fraccin de lodo ligera y floculenta es arrastrada fuera
del reactor. Adems puede haber un aporte adicional como consecuencia de la erosin a la
que esta sujeta la cama de Iodos : la flotacin de granos huecos puede presentarse en esta
etapa.
Tambin se debe tomar en cuenta que no toda la DQO de entra es biodegradable, por lo que
la fraccin orgnica inerte no debe tomarse en cuenta
La evolucin del arranque puede seguirse mediante la medicinde parmetros tales como el
pH,alcalinidad, SST, SSV, DQO a la entrada y salida ; pH, SST, SSV, I V L y actividad
metangena, en la cama de lodos. Un criterio simple y valioso para definir en que momento
debeincrementar o suspenderse lacargaorgnica durante el arranque es larelacinde
alcalinidades.
La alcalinidad til para fines de amortiguamiento del pH es la debida a los bicarbonatos ; la
alcalinidad debida a los AGV es una forma indirecta de medir su concentracin, la cual se
debe de mantener lo ms baja posible.
Para un arranque conservador, la relacin debe mantenerse arriba de 0.5 . Un valor superior
a 0.7 indica operacin estable o bien que el reactor puede recibir un incremento de carga.

114

Una vez que se ha llegado a mantener esta relacin dentro del valor establecidoy logrado un
periodo estable, aunado a una reduccin en la DQO entre 80 a 90 % del valor de diseo, as
como de una produccin de por lo menos O. 1 m3 C& TPN/kg DQOremovida, se puede dar el
paso al incrementoen la carga y asconsecutivamentehasta
lograr la carga orgnica
volumtrica deseada que es de :
Los lmitespermitidospor
la NOM - CCA - 023ECOL/
1993. Aguasresiduales
provenientes de la industria del envasado y conservas alimenticias.
De laTabla No. 3 Lmites de NOM

PROMEDIOS DIARIOS
MAXIMOS PERMISIBLES
Ph
6-9
6-9
DBO (m&)
1O 0
120
SST
1O 0
120
Grasas y Aceites ( m a )
20
25
La carga debe ser siempreincrementada tan rpidamentecomoseaposible,puesen
condiciones de subcarga las bacterias crecen ms lentamente, lo que retrasa el proceso de
arranque.(Noyola 1990)

S.- DESINFECCION
Ladesinfeccin de los sistemas de abastecimientode agua potable, se llevaacabocasi
universalmentemediante el uso de gas cloro o compuestos de cloro (hipocloritos). Su
capacidad de eliminar organismos patgenos y mantener una concentracin residual en el
sistema de distribucin, as como tambin su amplia disponibilidad y costo moderado en la
mayora de las regiones del mundo, los hace adecuadamente para la desinfeccin.
El perodo disponible para la interaccin entre el desinfectante y los componentes del agua,
conocido como tiempo de contacto, es importante para el diseo de sistemas de desinfeccin
para tratamiento de agua. El tiempo mnimo de contacto durante la cloracin, debe ser de 10
a 15 minutos a fin de garantizar una desinfeccin efectiva. La decisinde utilizar ya sea gas
cloro o hipoclorito se debe basar en varios fitctores : (Shulz and Okun,1990)

+ La cantidad de agua que se va a tratar

+ El costo y disponibilidad de los productos qumicos
+ El equipo requerido para la aplicacin
+ Destreza requerida para su operacin y control
Para fines de la desinfeccin a travs de la cloracin se va a utilizar el HIPOCLORITO DE
SODIO, por costo y su disponibilidad en el mercado.
El hipoclorito de sodio (polvo blanqueador), el cloro libre disponible vara de 12 a 15 ' Y O
para el hipoclorito de sodio.

Clculos para el volumen de cloracin

Dosis recomendada (Metcalf-Eddy 1991) de 6-25 m g L
Q = 2 m3/d = 5.29 X lom4
MgaVd
Cantidaddehipocloro a usar Cl2 = (20mg/L)(5.29 X
Cl2 = Ib/d = 0.264 Ib/d x O.120 kg de Clz/d

NaOC12
p del

=?

p=wv v=wp

".

116

Mgal/d)(3)[(8.34ib/Mgal)(mg/L)]

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO

DE AGUAS
FLUJO DE AGIJAS RESIDUALES
INFLUENTE

lDW

2750

CRIBADO REJILLAS

FLOCXJLACION

HOMOGENEIZACIONY
SEDIMENTACION

*
V

REACTOR
IJASB

DESINFECCION

EFICIENCIA DE REMOCION 90 %
DE DQO

QDO 275 mg/L

DESCARGA DE AGUA TRATADA

EFLUENTE

117

wc-xTxJ&o

X N C 3 E N X E R a

E C O N O X X C A

P R O D U C C X O N DE PArSTA DE
TO-TE

A S E B O R :M. C .ECSA =OSQUEZ MOCXNA

l.- INTRODUCCION
La realizacin de un proyecto tiene un impacto sobre la economa del pas y del rea en que
se localiza. El impacto del proyecto sobre la economa debe estudiarse en fbncin de las
perpectivas del desarrollo del pas, y en especial del sector de actividad de la regin en que
se ubicar. Se trata de verificar hasta que punto la realizacin la realizacin del proyecto
estar enlalnea
de los cambios econmicos y sociales que se planteanlasmetas del
desarrollo, y estimar la significacin delproyecto desde este punto de vista.

El condicionamiento impuesto al proyecto por el sistema debe enfocarse en un contexto de

anlisiseconmico,examinandolasconsecuencias
de este condicionamiento sobre la
viabilidad y convenienciaeconmicasinternasdel
proyecto, es decir, sobre el clculo
econmico de laempresaresponsable. Esta realizael cmputo de ciertos indices que la
hacen decidir, en trminos econmicos, si t:l proyecto es atractivo frente a sus propsitos
empresariales.

En la evaluacin econmica se examinan estos indices a la luz del condicionamiento que el

sistema econmico impone a sus magnitudes y formas de valoracin. Los enfoques deben
converger en la demostracin de que el proyecto se justifica como inversin y como unidad
de produccin de bienes o servicios, tanto internamente, por sus condiciones de rentabilidad
econmica y eficiencia tcnica propias, condicionadas de rentabilidad econmica y eficiencia
tcnicas propias,condicionadaspor
su impacto sobre el desarrolloeconmico y social.
(Ilpes 199 )

2.- ESTIMACIONES DELPROYECTO

Para llevaracabolamaterializacin
de un proyecto industrial se requierenasignaruna
cantidad de recursos que se pueden agrupar en dos grandes grupos :

+ Los que se requieren para la asignacin de la planta

+ Los que se requieren para la operacin
Los recursos necesarios para la adquisicine instalacin de la planta constituyen la inversin
fija del proyecto, y los que se requieren para la operacin de la planta, una vez que se realiza

el proyecto integran el capital de trabajo.(Soto y Espejel 1978)

Tabla No. 1 Estimacin de costos de operacin del eauiDo de proceso

31c-O01 39.0001
32,O00
59,600
14Tanaues almacn 45.0001

1
1Aaitador motor

33.4351

222,900!
1Bomba entre evpc 29,720
1Bomb de vaco
37,150
1Bomb centrifuga
18.575
1Bomba
1Llenadora
2Banda tranworta
1
1Exhauster
Mapisa
29,850
lable
Lord
74,300
0.75
2.25
61,050

3,500
3 C-15T
3.5N40
1.75MP 2T

Altech

Altech

60.500

Altech
ldrascreen
lcisessa
I

32,O00
59,600

Stobex
1..51FLFLN50
IFristam
Gea

Fncither
1FLFLNSO Fristam
2 FLFLNSO Fristam
0.75 FDX712
Fristam

29.78

E-I5

Gea
Mapisa

I S O ~

33.4a
222,900
29,720
37,150
18.575

74,300
1221O0

$7.43 (Banamex 25/.4/9)

equipos dadosen dlares (LBM)
Nota : La estimacin del costo de los equiposserealizdirectamentecon
ventas, de las diferente:S empresas.

los agentesde

2.1.- INVERSION TOTAL

Esta comprende la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles e intangibles necesarios
para iniciar las operaciones de la empresa, msel capital de trabajo.

INVERSION TOTAL = INVERSION FIJA +CAPITAL DE TRABAJO

INVERSION TOTAL = 12,623,833 + 4,120,704 =16,744,537
120

La inversin fija comprendeelconjuntodebienesquenosonmotivodetransacciones

corrientes por parte de la empresa, con excepcin del capital de
trabajo. Los rubros que se
integranalainversin
fija quesueleclasificarse
en tangibles,entre los primerosse
encuentran la maquinaria y el equipo, que estn sujetos a depreciaciones y a la obsolencia, y
el terreno que no lo est, mientrasqueen los intangiblesseencuentranlaspatentes
y los
gastos de organizacin, que se amortizan en los planos convencionales.

2.1.- INVERSION FIJA

Z LA INVERSION FIJA

Tabla No.
Tabla No.
600,000.00

SERVICIOS AUXILIARES

I*

INVESTIGACION Y

PUESTA EN MARCHA

4
Tabla No.
3
Tabla No.
5
Factor

1,912,718.90
1,059,854.00
180,000.00
72,715.25

Factor
436,291.50

Factor

I **
1*

Factor

INSTALACION
Factor

II

218.145.751

436.291.50

72,715.25

COSTO FlSlCO DE
PLANTA
INGENIERIA Y
SUPERVISI~N

Factor
4,362,915.00

Factor
945,298.25

Factor
872,583.00

lTOTAL
12,623,833
* Se determinaron por medio de factores, con base el costo total del equipo de proceso, el
los principales
cual se multiplicaporunaseriede
factores paraestimarcadaunode
rubros de la inversin fija.(Soto y Espejel 1978)

121

2.2.1.- Consideraciones en la inversin fija :

+
+

Terreno : el terreno se cotiz dentro del parque industrial Cuautla, Morelos, conuna
extensin de 1,000 m2
Obra civil : la cotizacin fue dada por la Constructora del Parque Industrial Cuautla S.A.
Servicios auxiliares : Las cotizaciones fueron solicitadas directamente a las empresas

I Planta de luz
Torre enfriamiento
Planta tratam aguas
Compresora

I Kohler

I Todo Rent

Marley
Walek
Gardner-Denver

Caldera
Tampella power
Cmara refi-ineracin

13616316/3620455
Marmex
TSS
S.A
y de C.V. 3979157/3985166
LADA 91
Internacional 37188 10/37 10488

Monterre N.L.
5632611/61
18686
Manufacturera
Centurv S.A. de C.V
Protherm S.A de C.V 8853408/8853278
Difrisa S.A de C.V. 7337150

Transportes : se pidilacotizacin de 2 camionetas de marcaFord de 3.5 toneladas,

modelo 1996. La Ford Zapata se encuentra ubicada en la carretera Texcoco-Lecheria km
No. 12.5

2.3.- CAPITAL DEL TRABAJO

Se llama capital de trabajo a los recursos econmicos que utilizan las empresas para atender
las operaciones de la produccin, distribucin y venta de los productos. Otra formade
definirlo, son los recursos econmicos para que la planta puesta en marcha pueda producir,
es decir, el dinero invertido anterior a la venta delproducto.
3.3.1.- Consideraciones del capital de trabajo

Inventario de materias primas :El valor de est inventario esta en funcin del precio y el
volumen de materias primas que es necesario tener en la planta paralograr una operacin
continua de las misma. Las materias primas de proceso son : tomate y sal. El tomate es
un producto perecedero, dadas las condiciones climatolgicas del Estado de Morelos, se
tuvo que recurrir al diseo de unacmara de refrigeracinconunacapacidad
de 75
toneladas de tomate, de talforma que se puedaalmacenar el tomate de proceso,
equivalente a 3 das de tomate procesado, es decir 63 toneladas de tomate fresco. Para la
sal y las latas, se tom una doceava parte del total, para almacenar, para esto dos ltimos
se considero que son productos que se pueden almacenar sin problemas de caducidad,
adems se tom en cuenta el tamao del almacn.
122

Inventario de producto terminado : La cantidad del producto almacenado debe estar en

armona con el ritmo de venta. Para est proyecto pasta de tomate, se consider que se
va a vender el 100 YOde la produccin En los estudios exploratorios enausenciade
datos especfico, el valor del inventario del producto puede considerarse igual a un mes
de produccinvaluado al costo de produccin de manufactura.(Soto y Espejel 1978)
Para propsito del proyecto, se trat de tener la menor cantidad de producto terminado
(dinero inactivo) almacenado, para determinar la cantidad
de producto a almacenarse
el producto terminado ; quees
consider ; las ventas, lacapacidaddelalmacnpara
1.2% sobre la produccin total.
Ver la tabla No. 10 apndice V
Cuentas por cobrar : Principalmentepor razones decompetenciaen
el mercadolas
empresas venden sus productos dando un plazo, a los compradores para efectuar sus
el capital de trabajoparacubrir
este
pagos, lo que hacenecesarioincrementar
concepto.(Soto y Espejel 1978).Para propsito de est proyecto, se va otorgar enel
primer ao un crdito a los clientes del 1 5 YO,hasta llegar al 3 5 90 en el quinto ao sobre
la produccin total.
Ver la tablaNo. 8 apndice V
Cuentas por pagar : El monto del capital de trabajo se reduce a travs del financiamiento
de la operacin de la empresa por los proveedores de los insumos, lo cual generalmente
no representa costos adicionales por concepto de inters. (Soto y Espejel 1978).
Consideraciones dentro de este punto : se iniciara con un crdito del 10% en el primer
ao, hasta llegar al 50% en el quinto ao, sin inters sobre las materias primas.
Efectivo en caja : Todas las empresas requieren para su operacin de dinero en efectivo,
paracubrir gastos menores e imprevistos en servicios y materiales. Para este punto,
(efectivo en caja), se tendr un 0.01% de capital, sobre la ventas totales.
Ver la tablaNo.8 apndice V

3,582,312

INV MAT TABLA

PRIMA
INV PROD
TERMINA
CUEN X
COBRAR
CUEN X
PAGAR
EFECTIV

No. 9
TABLA
No. 1O
TABLA
No.8
TABLA
No.6
TABLA
No.8

3,,154,471

379.,591

3,943,089

262,873

1451,166
1531,668
9,411,166 6,326,512

6357659

18,540,064

4,385,213

1,847,394

12,654,253 18,595,041
7,942,821

316.,326

376,447

443,057

529,7 16

TOTAL
4,120,704
4,823,942 4,749,285
4,632,108 4,692,710
Nota : Para las proyecciones del capital de trabajo, se hicieron con el primer ao de cada
punto antes mencionado, de est manera conocimos el capital de trabajo, apoyados en los
Indices de precios al consumidor de los diferentes sectores, y por los Indices inflacionarios
por Clemex-Wefa (ver apndice V ; tabla de inflaciones e Indice de Precios al consumidor).
123

3,019,939

13,291,697

2,527

YODemanda cubierta

Vol produccin

1Programadeventas

IO

[o

9.00

I 1,445.8 I

25.00
17.00
1.691.38
1,503.63 1,563.77 1,626.33 1,691.38
21.00

13.00

2.4.- ESTIMACION DE COSTOS DE O P E R A C I ~ N

Para determinar la factibilidadde un proyecto industrial se requiere, por un lado, calcular los
presupuestos de ingresos empleando para ellos los volmenes y precios de venta obtenidos
del estudio de mercado, y por otro estimar los presupuestos de egresos utilizando las cifras
operar la planta a los niveles
de volmenes y preciosdelosinsumosnecesariospara
previstos.
De tal forma que al hacer el pronstico del costo unitario del costo unitario de produccin y
obtener los presupuestos de las utilidades derivables de la operacin de la planta, as como
estimar diversos coeficientes de la planta,ascomoestimardiversoscoeficientes
que
servirn para llevar acabo la evaluacin econmica del
proyecto.
Los costos en contabilidad emergen de transacciones de buena fe que generalmente tiene
races legales o contractuales.(Soto y Espejel 1978)
El costo representa lasumade
erogaciones, es decir, el costo inicial de un activo o
servicio adquirido se refleja en el desembolso de dinero en efectivo y otros valores, o sea, un
pasivo incurrido.
Los costos deben diferenciarse de los gastos y de las prdidas. Los Costos representan
una porcin del preciode adquisicin de artculos, propiedades o servicios.
Los Gastos son costos que sehanaplicado
contra los ingresos de un periodo
determinado. Los salarios de oficina son gastos que se aplican al periodo durante el cual
se producen.
Las prdidas son reducciones en la participacin de la empresa por las que no se han
recibidoningnvalor
compensatorio, sinincluir los retiros de capital ; porejemplo,
destruccin de una planta por huracn o incendio durante el cual se producen. (Flores
1992)

Los costos del producto sonlos

producidas.

costos de fabricacin que se asigna a lasutilidades

Conbaseenel
programa de instalacin y puestaenmarcha
de la planta y enlas
proyecciones de volmenes de ventas de productos, que se prepara un programa tentativo
de produccin para la planta.
124

1.626.33

1.563.7

TABLA No.5 PROGRAMA DE VENTAS

DESCRIPCION
DEMANDA
CUBIERTA
PROGRAMA DE
VENTA
No. LATAS
PRECIO/LATA
INGRESO

13%

9%

21%

17%

100%

100%
6,571,815

4.63

7,102,766
4
5.3

6,832,086.

I 37,644,6601

25%
100% 100%
100%
7,677,045
6.9
52,971,611

INGRESO = NO. DE LATAS (VOLUMEN DE PRODUCCI~N)x PRECIO DE LATA

2.5.- PRESUPUESTO DE EGRESOS

Los volmenes anuales de producto previstos en el programa tentativo de produccin, junto
con los balances de materia y energa obtenidos en ingeniera de proyectos sirven de base
para estimar los presupuestos de egresos para los primeros aos de produccin.

TABLA No. 6 DE EGRESOS

INVERSI~N

OPERACI~N
GASTOS
ITABLA
GENERALES
$ TOTAL

~ 0 . 2 3I

458,2831
514,7631
577,9361
648,7971

'I ,311,096
28,562,340

1,246,305
1,044,187

690,773
776,459

776,459

24,550,739
33,356,713 38,612,370

44,463,521

2.9.1.- COSTOS VARIABLES DE OPERACIN

Son aquellos directamente involucrados en la elaboracin y venta del producto y, por ello,
tienden a variar con elvolumen de produccin. Estos costos se derivandel pago de los
siguientes rubros :
2.5.l . 1.- Materia prima :
El costo de las materias primas se determinan tomando en cuenta su precio de adquisicin,
su consumo por unidad de producto y el volumen total de produccin previsto.

Ver Apndice V Tabla No. 7 Costo de materia prima

125

7,384,276
6
44,305,65

2.5.1.2.- Servicios
Los servicios a considerar son los siguientes :

Consumo de agua : Dentro del proyecto, pasta de tomate, se utiliza agua en el proceso,
torre de enfriamiento, calderas y servicios. Para el uso de agua en la torre de enfriamiento
se utilizan 156,370 L/h (balance de materia y energa), pero esta agua se puede tratar a
travs de filtracin, se considera un volumen de 156,400 L/h por el agua que ser evapora.
El crecimientoen le consumo de agua, loproyectamos de lamisma forma, que el
crecimiento de la produccin . F = P (1 +i ) i = 4
Consumo de energa : De la tabla No. 1, tomamos la cantidad total de HP = 30 H P , que
son la suma total del equipo, que se requiere de energa. Utilizandofactores lHP=0.7457
kw por lo tanto =(3OHP/h)(Sh/dia) = (240HP/da)(302da)= (72,480 HP) (0.7457
kw/lHP) = 54,048 kw Consideramos que el consumo de la luz, anual sea, de 5,730 kw.
Consumo Total = energa de
equipos
+ consumo
de
luz de la planta.
CT=5,730+54,048 kw = 59,786 kw/anual.
Consumo de gas. En est proyecto utilizaremos una caldera Marca Tampella Power que
produce 30,000 kg/h de vapor, que cubre nuestra necesidad de 2,935.kg/h de vapor
(balance de energa). El combustible que se le suministra a la caldera es gas L.P. y los
mismo sera para el servicio del comedor. Las proyecciones del incremento, de costo de
gas se hizo con el 12% anual (SECOFI 1996).
Ver apndiceV Tabla No. 13

2.5.1.3.- Mantenimiento y reparacin

Cuando no se dispone de datos sobre plantas similares, los costos anuales de mantenimiento
y reparacin puede estimarsecomo un % de la inversin fija(Soto y Espejel 1978)

COMPLEJIDAD DE CONDICIONES DE INVERSINFIJA

LA TECNOLOGIA OPERACIN
Media
Poco severas
12,623,833*0.04

COSTO 4% DE LA
INVERSION FIJA
504,953

2.5.1.4.- Suministro de operacin

Cuando se dispone de informacin ms precisa, el costo de los suministros de operacin
puede estimarse alrrededor del 15 YO del costo total de mantenimiento y reparacin (Soto y
Espejel)
Ver apndice V Tabla No.2

126

TABLA N0.7COSTOS VARIABLES DE OPERACI~N

I MATERIASPRIMAS

I TABLA I 18,473,937 I 21,931,064126,476,071131,635,631

I 37,190,083 I
No. 7
TABLA
SERVICIOS
308,788 269,153
237,425
203,743 149,487
No. 13
673,03 1
773,309
+ MANTENIMIENTO TABLA 504,953
728,028
584,732
N0.2
Y REPARACION
+ SUMINISTRO DE TABLA
2,899,911 2,730,104
2,523,866
2,192,282 1,893,575
No.2
OPERACI~N
41,172,091
$ TOTAL
24,912,282 21,021,953 35,362,916 29,910,393
4 Se hicieron las proyecciones con las inflaciones del
sector Maquinaria y equipo, con las
inflaciones dadas por Clemex-Wefa Ver a.pndicede tabla de inflaciones.

2.5.2.- CARGOS FIJOS DE INVERSION

Sonconsecuencia de lainversinfija
y, por lo tanto tiende a permanecer constantes,
independientemente del volumende producc,in.Los ms importantes son los siguientes.
2.5.2.1.- Depreciacin y Amortizacin
El trmino depreciacin tiene la misma connotacin que amortizacin, pero el primero
solo se aplica al activo fijo, ya que con el uso, en el tiempo estos bienes valen menos, de
decir, se deprecian, ya que por ejemplo, si se ha comprado un bien o servicio, con el paso
del tiempo, baja su valor comercial o dicho en trminos fiscales se deprecia, por lo que el
trmino amortizacin el cargo anual que se hace para recuperar la inversin.
Cualquier empresa que este hncionando para hacer los cargos depreciacin y amortizacin
correspondiente, deber basarse en la LEY DE IMPUESTOS SOBRE LA RENTA.El
de los
monto por los cargos hechos enformacontablepuedeseresencialmentedistinto
hechos en formas fiscales (Baca Urbina, 1990)
Ver apndice V Tabla No. 16 y 17
2.5.2.2.-Impuestos sobre la renta

El monto anual sobre lo impuestos sobre la propiedad tambin dependen de las leyes en el
lugar donde se proyecta localizar la planta. Para el proyecto pasta de tomate, se utilizar la
tasa anual del 290, que representa un egreso anual, sobre la inversin fija.(Soto y Espejel
1978)
Ver apndice V Tabla N o 2

2.5.2.3.-Seguros sobre la planta

Con el fin de proteger la planta que va a procesar tomate a "pasta de tomate", est deber
asegurarse, el costo vara se acuerdo con el nivel de riesgo que representa su operacin y
con la posibilidad de medios de proteccin, este costo suele representar un egreso anual del
orden del 1% de la inversin fija.
TABLA No.8 CARGOS FIJOS DE INVERSIN

AMORTIZACION

ITABLA

~0.17
'708,974

+
+

IMPUESTOS SOBRE TABLA No. 2

PROPIEDAD
TABLA No. 2
SEGUROS DE LA
PLANTA
$ TOTAL

'736,5101
736,5101
736,5101
736,5101

252,477

252,477

1,824,198 1,824,198
Se aplico el 1 % sobre la inversin fija (Soto y Espejel 1978)

736,510

708,974

708,974
708,974

252,477

252.477

126,238

126,238 126,238
126,238

"i

1,824,198 1,824,198
1,824,198

2.5.3.- CARGOS FIJOS DE OPERACIN

Son aquellos cargos necesarios para coordinar los servicios de la planta, impartir seguridad
industrial y proporcionar servicios a los empleadosde la planta.
2.5.3.1.-Mano de obra

El nmero de operarios requeridos para la operacin de la planta, su nivel de preparacin

general y su grado de especializacin varan de acuerdo con la naturaleza del proceso de
produccin y la capacidad de operacin. Cabe sealar, sin embargo, que un determinado
nmero de tcnicas y operarios se pre-establece y se mantiene como una base fija para cada
periodo anual, independientemente del volumende produccin. A esta base fija se incorpora
el personalnecesario de acuerdo con elnivel de operacinde la planta.Ladimensin
probable del personal de operacin se establece cuando se estudia la ingeniera del proyecto,
con base en el diagrama de operaciones y los planos de distribucin de maquinaria, equipo y
reas de trabajo.

El costo previsible de la mano de obra se obtiene multiplicando los sueldos y salarios de

cada uno de los niveles de personal de operacin por el nmerodeelementos
que se
requieren a cada nivel. Los sueldos y los salarios considerados en esta seccin son aquellos
que se obtuvieron para el lugar seleccionado en el estudio de localizacin de la planta.(Soto
y Espejel 1978)
128

Para el proyecto pasta de tomate, se ven a ocupar : 1 gerente de produccin, 1 ingeniero

en alimentos, 4 ayudantes, 4 operadoras, y 1 mantenimiento toda esta gente dedicada a la
produccin.
Nota : Para la proyeccin de los salarios, se tom la historia de los mismos a travs de los
aos que es de 11.6 %x12 YOy, con la siguienteformula se hicieronlasproyecciones ;
F=P( 1+i)

Ver apndice V Tabla No. 19

2.5.3.2.-Vigilancia
Para el servicio de vigilancia, se contratara a una empresa que, ofrezca est servicio las 24
horas, (polica bancaria). Cotizacinpor 2 vigilantes (No pago de IMSS).
Ver apndice V Tabla No.21

2.5.3.3.-Mantenimiento del parque

El parque Industrial de Cuautla asigna, a cada propietario una cuota anual,

por
mantenimiento, esto vara segn la extensinde la propiedad de lote.
Ver apndice V Tabla No.21

2.5.3.4.- Servicios de laboratorio

Cuando se instalaunaplanta
procesadora dealimentos, se ,tiene que contemplar un
laboratorio de control de calidad o de validacindelamisma. Para poder hacer anlisis
microbiolgicos, sensoriales, de calidad etc. Este servicio h e cotizado en los laboratorios de
Don Bosco, ubicados en la Ciudad de Cuautla, Morelos.
Ver apndice V Tabla No.21

3.5.3.5.-IMSS
Cuando una empresa, acepta los servicios de una persona sea cual sea, el nivel de riesgo de
trabajo, la LEY FEDERAL DEL TRABAJO, exige a la misma asegurar al trabajador, ya sea
por medio del IMSS o alguna empresa de seguros mdicos o personales. (Ley federal del
trabajo, 1950)

129

El clculo para el pago del IMSS se hizo en base a la tabla de las cuotas de 1996, del mismo.
Los pagos se hacenbimestrales,peropara
el proyecto pasta de tomate sevanhacer
anuales. El pago total que debe hacer un patrn por un empleado como trabajador (obrero,
etc.), es del 15% sobre su salario, este porcentaje ya tiene incluido (enfermedad, invalidez,
maternidad, cesanta y vejez).
Ver apndice V Tabla No.22

TABLA NO. 9 CARGOS FIJOS DE OPERACI~N

Calculado con el 7 % del salario integrado

v Calculado con el 2 % del salario integrado
+Calculado con el ndice de precios al consumidor en el sector otros servicios(ver tabla de
inflaciones)
PF = PA (IPcdIPcn-1)
PF = Precio final
PA = Precio actual
PC= Indice de precios al consumidor del aof

2.5.4.- GASTOS GENERALES

Sonaquellos gastos necesariosparahacerllegar
el producto al mercado,mantener la
empresa en posicin competitivay lograr una operacin rentable.Se incluyen en este rubro ;
2.5.4.1.- Gastos administrativos

En este rengln incluye los egresos por concepto de sueldos del personal de administracin,
legales,
gastos de servicios tcnicos,
contabilidad y compras, gastos de asesoras
mantenimiento y suministro de oficinas, comunicaciones etc. Estos gastos administrativos
varan considerablemente de planta a planta. (Soto y Espejel, 1978).
Est punto se debe tomar bastante cuidado, existen en muchas empresas en Mxico,
que
estos puestos aveces no cumplensus fknciones y aveces no son necesarios, lo que representa
gasto ms altos (Reingeniera Industrial),pal-a propsitos de la planta procesadora de tomate
a pasta de tomate, se va a contratar la siguiente plantilla :

1 Gerente general con su respectiva secretaria, 1 Contador y su respectivo auxiliar, Jefe de

ventas coordinados con lpersona de venta y un vendedor-comprador y, una secretaria para
la recepcin. Ver organigrama
Nota : Los permisos de construccin los absorbe el Parque Industrial Cuautla directamente.
Ver apndice V Tabla No.20
2.5.4.2.-Gasto de distribucin y venta

Comprende los gastos derivadosdelconjuntodeactividadesquetienen

comopropsito
los sueldos, los gastos
hacer llegar el producto hasta el consumidor, tales como el pago de
y otros gastos deembarque ydistribucindel
derivadosdelaadquisicindemateriales
producto, as como los gastos depublicidad y asistencia tcnica a los consumidores . Los
gastos de distribucin y venta varan no slo con el tipo y diversidad de productos vendidos
ylalocalizacindelaplanta,sinotambinconelnmerodecompradoresy
elvolumen
adquirido por cada uno de ellos.
Para el proyecto pasta de tomate se consideran 2 camionetas Ford de 3.5 Ton para hacer
la distribucin y venta, y los das que se van a trabajar son 5 das de la semana y que estas,
5 veces a la
vendran alaciudadde
Mxico y suAreaMetropolitana(MercadoMeta),
semana gastando de gasolina 120 L por vuelta.
Ver apndice V Tabla No25
2.5.4.3.-Los gastos financieros.

Para
la
realizacin
del
proyecto
se
requieren
generalmente
adems
de
los recursos
un costo,
econmicosaportadospor los socios, de un crditoreaccionario, elcualtiene
representado esencialmente por los intereses del capital as obtenido. Los gastos financieros
sonequivalentesalmontode
estosinteresesporao,ysonconsiderados
fijos paracada
periodo anual, si bien puede variar de una arlo a otro. La tasa de intereses sobre los crditos
refaccionarios dependenesencialmentedelafbentequesuministre
estosrecurso. (Soto y
Espejel, 1978)
En este proyecto existen un total del 100 Y de acciones, cubiertas por socios, constituidos
por una sociedad annima de capital variable.

Para el proyecto pasta de tomate se va a solicitar dos crditos a NAFIN , por medio de la
en ENERO de 1997. La tasas de
ventanade BANCOMER. El prstamosevaaotorgar
inters que vamos a manejar durante el crdito es
TASA NAFIN de mayo de 1996, que es
NAFIN). Se esperaqueen
de 34 % de intereses (sumando los 4 puntosdeintersqueda
Enero de 1997, las tasas de inters bajen, (siguiendo las polticas del Gobierno).
Se espera
30 %O ms los 4 puntos adicionales, que
queen Enero de 1997 las tasas de inters sea del
esto sera del 34 %O anual. Esta tasa se va a manejar constante durante el tiempo de crdito.

131

NAFIN,nos otorga el primer ao de gracia pagando solamente el 34% de los intereses, y el

resto se pagar en los 2 aos siguientes con el 50% de la deuda e intereses por cada ao. Se
va pedir uncrdito del 5 ?O' sobre el costo del equipo y un 5 ?O' para el pago de salarios.
Ver apndice V Tabla No.26

3..- PUNTO DE EQUILIBRIO

En el estudio de un proyecto industrial es importante determinar el volumen de produccin
al que debe trabajar la planta para que sus ingresos sean igual a sus egresos, el volumen de
produccin mnimo a partir del cual se obtienen utilidades para una combinacin dada de
precios de adquisicin de los insumos y precios de venta de los productos. Al punto en el
cual los ingresos son iguales a los egresos se le denomina punto de equilibrio y al nivel de
produccin en que se obtiene este equilibrio se le llama capacidad mnima econmica de
operacin.(Soto y Espejel 1978

3.1.- METODO GRAFICO

Para determinar el punto de equilibrio entre ingresos y egresos se procede a agrupar los
costos variables y fijos. Despus se procede a grficar le egresos para lo cual se traza una
lnea paralela al eje de las abscisas al nivel de costos fijos y luego se une al punto donde esta
lnea corta al eje de las ordenadas con el punto determinado por ordenada que la capacidad
instalada y la abscisa que marca la suma de los costos fijos y los costos variables resultantes
al operar a esta capacidad.
Posteriormente se grfican los ingresos trazando unalnea
recta que unael
punto
determinado por los ingresos obtenibles a capacidad cero con el punto determinado por los
ingresos obtenibles al vender toda la produccin alcanzableal operar la planta.
El punto donde se interceptan lalneade:
egresos y lalnea
localizada el punto de equilibrio econmico. Ver Grfica No. 1

132

-. - "-

. .. .

... ..

"

de ingresos se encuentra

GRAFICA N a l

PUNTO DE EQUILIBRIO

43.0
37.1
31.9
27.1
23.1

6.5

6.87.3

7.1

7.6

(X106)

VOLUMEN DE PRODUCCION
INGRESOS

- C.TOTALES -C.VARIABLES - C.FIJOS

1??

3.2.- METODO ANALITICO

Para reducir las ecuaciones que permite determinar el punto de equilibrio econmico de una
planta industrial se parte de las ecuaciones siguientes (Soto y Espejel 1978)
INGRESOS = PRECIO DE VENTEA X VOLUMEN DE PRODUCCION
EGRESOS = COSTOS FIJOS + VOLUMEN DE PRODUCCION X COSTO VARIABLE
UNITARIO
PUNTO DE EQUILIBRIO

= INGRESOS

==EGRESOS

PE = COSTOS FIJOS / ( PRECIO DE VENTA - PRECIO VARIABLE UNITARIO )

TABLA No. 10 PUNTO DE EQUILIBRIO

TABLA
$COSTO
VARIABLES No.12
TABLA
$COSTO
FIJOS

21,021,953

3,528,786
124,550,739
INGRESOS = PRECIO DE VENTA X

No.15,18,23

IPRODUCCION

INGRESOS

--

26,287,260
EGRESOS = COSTOS FIJOS +PRECIO VARIABLE UNITARIO X VOLUMEN DE PRODUCCION
EGRESOS =
24,550,739
PRECIO VARIABLE UNITARIO = TODOS COSTOS VARIABLESNOLUMEN DE PRODUCCION
I
I
PRECIO VARIABLE
I
I
UNITARIO =
PUNTO DE
LATAS
/EQUILIBRIO=
4,404,4021

4.- ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Para la realizacin de un proyecto industrial se requiere la formacin previa de una empresa.
Aun cuandoenlaformacindelproyectoindustrialnoesnecesario
conocer en detallela
forma jurdica y la organizacin de dicha empresa, es conveniente revisarestos aspectos por
las implicaciones que pudieran tener en la factibilidad del proyecto y enla obtencin de los
recursos para su materializacin.(Soto y Espejel)
134

4.l.-ORGANIZACIN JURIDICA
La forma jurdica de la empresa ser SOCIEDAD ANONI, este tipo de sociedades se
constituyen bajo una razn social, que permite y se caracteriza adems porque los socios
obtienen ttulos representativos de su partic,ipacin en la propiedad de la empresa, pueden
transferir dichos ttulos generalmente sin restriccin algunay su responsabilidadest limitada
al valor nominal de sus acciones.(Soto y Espejel 1978)
Razn social de la empresa : TOMATIPASTI S.A DE C.V.

4.2.- ORGANIZACI~NADMINISTRATIVA
El organigrama de unaempresaindustrialsealalasrelaciones
entre los principales
ejecutivos y las entidades ncionales en que se base sus estructura orgnica.
En la formulacin de un proyecto industrial se incluye la elaboracin de un organigrama
tentativo, que ayuda a visualizar los ejecutivos que se requieren y el costo que representaran
para la planta industrial proyectada. Este organigrama, una vez realizado el proyecto, suele
ser modificado por los dirigentes de la empresa, de acuerdo con los cambios observados en
las necesidades de la misma, la capacidad del personal
que le sea posible contratar y los
recursos econmicos con que cuente.(Soto y Espejel 1978)

135

DIAGRAMA GENERAL
TOMATIPASTI S.A DE C.V
CONSEJO ADMINISTRATIVO
, DEL EJIDO VILLA DE AYALA

GERENTE GENERAL

SUPERVISOR
DE DE
AGENTE
VENTAS

1
MANTENIMIENTO

5.- INVERSIONES
Llamaremos al desembolso inicial, necesario para adquirir un bien de capital. El proyecto va
los ejidatarios delmunicipiode
VilladeAyala,
Morelos, con un
aestarfinanciadopor
capitalde $16,228,521 apoyadoscon un crditode $5176,226 querepresentael 5 % del
NAFIN
costo delequipo y lamanode
obra. Es poresoquesetuvoquerecurrir,a
solicitando un crdito por medio de BANCOMER, de tipo tarjeta empresarial (salarios) y un
crdito refaccionario (equipo),
La tasa mnima aceptada, para poder aceptar este proyecto es del
con este proyecto. TMAR = YO

136

""

YO,para pode continuar,

6.- ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA

Para estimarlasituacineconmica
de la plantaIndustrialen
sus primeros aos de
operacin es necesario preparar Balances y Estados Proforma de Prdidas y Ganancias, as
como Estados Proforma de origen y Aplicacin de recursos.

6.1.- ESTADOS PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS

El valor de las ventas netas se obtiene multiplicando el volumen de ventas por el precio de
ventas y restando al resultado el importe de las devoluciones y el monto de los descuentos
concedidos.
El costo de lo vendido se obtiene sumando primero los diversos ingredientes de costo que
incurre la manufacturadelvolumen
total deproduccinpara
obtener el costo de lo
producido, y sumando a ste incremento o reduccin enel valor delos inventarios de
productos.
La utilidad bruta por ventas se obtiene restando al valor de las ventas netas, el costo de lo
vendido.
Las utilidades de operacin son el resultado obtenido al restar a las utilidades brutas por
ventas tanto los gastos derivados de las ventas y de la administracin de la empresa, como
los gastos financieros,originados en los intereses pagados por los crditos que graviten
sobre la empresa.
La utilidad antes de impuestos, o utilidad gravable, se obtiene sumando a las utilidades de
operacin, los productos financieros, obtenidos al invertirlasreservas de la empresaen
valores.
Las utilidades netas, o utilidades por distribuir, se calcula restando a las utilidades gravables
tanto los impuestos que sobre dichasutilidadessealalasleyeshacendariasdelpasen
donde se planea realizar el proyecto industrial, como monto de la participacin de utilidades
que correspondera, en su caso, a los trabajadores de la empresa. (Soto y Espejel, 1978)

1No.8
COSTO
ITABLA I
No.27
VENDIDO
UTILIDAD
BRUTA
UTILIDADES
OPERACI~N
UTILIDADES
IMPUESTOS
IMP UTILIDADES 10 % UTL

26,287,2601
31,645,9621
37,876,9071
45,245,8801

3,083,622

OPERA

IMP RENTA

1,736,521

54,049,206

38,612,370

33,356,713
44,463,521

6,633,510

4,520,194
9,585,685

6,633,510

4,520,194
9,585,685 3,083,622

3,083,622

1,736,521
4,520,194

6,633,510

9,585,685

308,362

173,652
452,019

663,351

958,569

2,255,393

1,536,866
3,259,133

3,714,765

5,367,984

34%
590,417

$UTILIDADES
NETAS

1,048,432
1,726,829

137

972,452
2,531,309

28,562,340

24,550

1,736,52

6.2.- BALANCES GENERALES PROFORMA

Los Balances Generales Proforma contienen los rubros que constituyen, por un lado, los
activos de la empresa, es decir las propiedades y derechos que adquirira, en caso de que se
llevase a cabo el proyecto, y por otro, los pasivos de la misma, es decir las obligaciones
financieras que contraera a travs de prstamos. Asmismo, estos balances contienen los
rubros que dan origen al Capital Contable, el cual representa la participacin directa delos
socios de la propiedad de la empresa. (Soto y Espejel 1978)
6.2.1.- Activo circulante
El activo circulante estar constituido por aquellosbienes y recursos que son o pueden
convertirse fcilmente en efectivo a travs de las operaciones de la empresa. Es decir, es'ta
constituido por los siguientes conceptos :
Efectivo en caja
Cuentas por cobrar
Valor de inventarios

+
+
+

6.2.2.- Activo fijo

El activo estar constituido por aquellos bienes fisicos que se utilizaran en las actividades
productivas y comerciales de la empresa. Los bienes que forman el activofijoson los
siguientes :
Terreno
+ Equipo
+ Transportes
+ Serviciosauxiliares

6.2.3.- Otros activos

Conviene sealar que algunos rubros que forman parte de la inversin fija no forman parte
del Activo fijo. Tal es el caso de los gastos de organizacin, licenciasde proceso y gastos de
propietarios, que se englobanenelrubro
de Otra clase de activos. Estos activos se
amortizan en periodos convencionales, dentro de los lmites fijados por las leyes fiscales.

6.2.4.-Pasivo circulante
El pasivo circulante estar constituido por aquellas deudas que la empresa deber pagar en
un plazo no mayor de un ao, e incluye los siguientesrubros :
Crditos bancarios a corto plazo
+ Crditos de proveedores de insumos
Amortizacin anual de crditos a largo plazo
+ Previsin para impuestos
+ Dividendos previstos por repartir
(Soto y Espejel 1978)

+
+

138

"
"

"

"

_"

6.2.5.- Pasivo fijo

El pasivo fijo estar integrado por las deudas que contraiga la empresa con instituciones
bancarias o financieras y proveedoras de maquinaria y equipo, con motivo de adquisicin de
activos fijos, y cuyo periodo de amortizacin o vencimiento a un ao.
6.2.6.- Capital contable
Es la diferencia aritmtica entre el valor de todas las propiedades de la empresa y el total de
sus deudas. El capital contable de laempresa estar constituido por las aportaciones
efectivas delos socios de lamisma, conocido como capital Social suscrito y pagado, ms
reservas legales para contingencias o reinversiones, ms el supervit o dficit, que resulte de
los ejercicios anteriores. El supervit se calcula restando a las utilidades netas las reservas y
los dividendos a repartir.(Flores E.1992)
Activo :Representa todos los bienes y derechos que son propiedad de la empresa.
Pasivo : Representa todas las deudas y obligaciones a cargo de la empresa.

CAPITAL CONTABLES = ACTIVOS PASIVOS

7,090,3383

I$ TOTAL

$ TOTAL

ACTIVO FIJO
TERRENO
IOBRA CIVIL
EQUIPO
TRANSPORTE
ISERVICIOS AUXILIARES
DEPRECIACI~N
$ TOTAL
1ACTIVO
IINSTALACIN DE EOUIPO
IINSTALACIN ELECTRICA

786.600
1.912.719
1,454,305
180.000
1.059.854
(736,510)
4.656.968
436.292
218.146

3,128,689

I
I

I
I

I
I

I
I

I
I

139

I
I
I

7.- EVALUACIN ECONOMICA

Para que un proyecto industrial sea satisfactorio debe estar ampliamente justificado desde
los puntos de vista empresarial o social. Es decir debe preverse una rentabilidad atractiva
que justifique la canalizacin de recursos hacia el mismo, o bien debe existir una justificacin
muy clara de los beneficios socialesesperados, frente a los costo de inversin y de operacin
del proyecto.
Todo proyecto industrial lleva implcito un riesgo que debe ser ponderado cuidadosamente,
no solo por las consecuencias directas en las economasde los inversionistas que lo llevaran
a cabo, sino tambin por efectos indirectos en la rama industrial correspondiente y enla
economa del pas endonde se planea su realizacin.
La evaluacin de un proyecto industrial se lleva a acabo en dos grandes Breas, la tcnica y la
econmica, sin embargo, las decisiones adoptadas en los aspectos tcnicos del proyecto se
reflejan necesariamenteen su economa.
Desde el punto de vista de los futuros inversionistas los mritos de un proyecto se valan
esencialmente en funcin de la proporcin entre las utilidades previstas y el monto de los
recursos que es necesarioinvertirparallevar
a cabo el proyecto. A esta relacin se le
denomina rentabilidadesperada de la inversiny generalmente se expresa en por ciento.

La rentabilidad es un ndice de evaluacin econmica que se usa frecuentemente, en virtud

de que uno de los principales objetivos de una empresa industrial es procurar elmximo
aprovechamiento de sus recursos. Sin embargo, este ndice tiene la desventaja de no reflejar
la magnitud absoluta del rendimiento econmico previsto parael proyecto.
(Soto y Espejel, 1978)

7.1.- RENTABILIDAD DEL PROYECTO

Se calculadividiendolautilidadanualpromedio
de un periodo determinado entre la
inversinfijapromedio correspondiente a ese mismo periodo. Para el clculo anterior se
utilizan las utilidades presentadas en los Estados Proforma de Prdidas y Ganancias
TABLA No. 13 RENDIMIENTO SOBRE LA INVERSION
IRSI=UTILIDADNETNINVERSI~N TOTAL *loo =
1997
RENDIMIENTO SOBRE LA
5.81
INVERSI~N= %

140

10.31

1999
15.12

1998 2000
22.18

2001
32.06

7.2.- FLUJO DE EFECTIVO

Se toma en cuenta tanto el valor del dinero a travs del tiempo como el ritmo de generacin
de utilidades, lo que permite comparar diversas alternativas de inversin y clasificarlas de
acuerdo con el monto delefectivoexcedente,unvez
que se ha descontado enforma
compuesta de los flujos de efectivo anuales el inters mnimo deseado sobre el dinero que se
invierte

Si la suma de flujos de efectivo actualizados es mayor que la inversin fija, esto significa que
la rentabilidad del proyecto para el periodo considerado es mayor que la mnima establecida
y, por lo tanto, el proyecto es atractivo. En caso contrario se concluye que elflujo de
efectivono es suficienteparapermitirlarecuperacin
de lainversinen
el periodo
considerado y cubrir al mismo tiempo un inters igual a la rentabilidad mnima prefijada, por
lo que el proyecto debe descartarse.

Los flujos de efectivo anuales esperados se obtienen sumando a las utilidades previstas el
monto previstas el monto de las depreciacionesde la inversin fija. Estos valores se obtienen
de lo Estados Proforma de Prdidas y Ganancias.

Los factores de descuento al ser aplicados a los flujos de efectivo previstos en el proyecto
permiten descontarles la rentabilidad mnima deseada en forma compuesta y obtener as los
flujos de efectivo excedentes. Lo anterior significa, que al flujo de efectivo esperado en cada
ao se le descuenta la rentabilidad mnima deseada en el ao en que genera dicho flujo y al
flujo as descontado se le descuenta nuevamente la rentabilidad mnimapor concepto del ao
anterior y as sucesivamente hasta llegar ala fecha de la inversin, con lo que se obtiene se
valor presente.(Soto y Espejel 1978)
TABLA No. 14 FLUJO DE EFECTIVO
972,452
DEPRECIACION

TABLA No.17
INTERESES
SOBRE DEUDA
PAGO DEUDA
VALOR RES

2,531,309

1,726,829

5,367,984

73651O

73631O

73651O

TABLA No.16
73631O 73631O
AMORTIZACION
708,974 708,974

708,974

708,974

TABLA No.26
TABLA No.26
TABLA Nor6"

693,083

693,083
346,541

258,613

258,613

O
O

708,974

3,870,368
$TOTAL
3,111,018 3,865,395

141

5,160,249 10,683,835
4,064,720

3,714,765

7.3.- TASA INTERNA DE RENDIMIENTO

En este mtodo se determina la rentabilidad de un proyecto con base en el valor presente
a diversas tasas de rentabilidad.La tasa de
neto de los flujosdeefectivocalculados
rentabilidad que aplicada a los flujos de efectivo anuales durante el periodo considerando
permite igualar la suma de los flujos de efectivo actualizados con la inversin prevista es la
tasa interna de rendimiento del proyecto, o seael inters esperable sobre la inversin no
recuperada a travs de los flujos de efectivo anuales.(Soto y Espejel, 1978)
El accionista espera recibir una cuota de retribucin sobre su inversin en acciones. La tasa
de rendimiento sobre su propiedad ser la que haga que la serie de dividendos equivalga al
precio corriente de las acciones.
VPN = JNV FIJA + SUMA DE LOS FLUJOS DE EFECTIVO
VPN = - 12,623,833+ ( 3,111,018/(1+i)'
S,160,249/(1+i)4+ l0,683,835/(l+i)'
Donde i = inters anual

+ 3,86S,39S/(1+i)2 + 4,064,720/(1+i)3 +

VPN = O cuando i = 0.2S07733S9~25 %

7.4.- ANALISIS DE SENSIBILIDAD

En la formulacin de los proyectos industriales es frecuente encontrar que los resultados
econmicos previsibles son dependientes de los valores asignables de los valores asignables
a lasvariables de los mercados de materiasprimas y productos, a laseficiencias de los
procesos y a otras variables de diversaindole.En
tales casos, la supeditacin de los
resultados econmicos previsibles de la operacin de la empresa a valores pre-establecidos
de dichasvariables, que actan como parmetros, dalugar que el estudio carezca de
flexibilidad,ya que noquedanincluidos los efectos que se derivaran de cambios en los
parmetros y condiciones originalmenteconsiderados.
En algunas ocasiones la variable independiente considerada(precio, volumen de produccin,
fraccin de exportacin, rendimiento del proceso, etc.) influye sobre el resultado econmico
en forma directa y sin la influencia significativa de otras variables, de tal manera que los
resultados puede interpolarse a partir de curvas sencillasen coordenadas cartesianas. Sin
embargo, la determinacin delefecto conjugado de dos variables dependientesy que pueden
fluctuar dentro de un amplio rango de valo-res puede resultar muy laborioso en cuyo caso
convieneemplearalgunatcnica
que reduzca el trabajo y facilite la presentacin de los
resultados
Al aplicar la formula B = V(VP"P-CV)-CF al proyecto, se observa que al variar If: 5% a
los siguientes rubros : volumen de ventas, precio de ventas, costo de materia prima, costos
variables y costos fijos, el factores que msafectanlarentabilidaddel
proyecto, loms
importante en orden son precio, volumen de ventas, materia prima, costos variables y por
ltimo costos totales.

142

TABLA No. 15 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

B = $ UTILIDAD BRUTA
V = NIVEL DE VENTAS O VOLUMEN DE VENTAS LATAS
PV = $ PRECIO DE VENTA
CV = $ COSTOS VARIABLES
CF = $ COSTOS FIJOS

7.5.- DIFERENTES CRITERIOS PARA DECIDIR EN UN PROYECTO

+
+
+
+
+
+
+

Obtener ms recursos
Nivel de la inversin inicial
Aquel donde hay mercado
Materias primas
Tecnologa (versatilidad) menos riesgo, porque se puede usaren otros procesos
Niveldeinversin
Utilidades
Comparacindelasganancias ( lasutilidades contra lainversininicial,entrminosde
valor presente)

8.- CONCLUSIN

Un punto importante en la toma de decisiones en

los proyectos, es el rendimiento sobre la
los Ejidatarios delmunicipiode
inversin : Se comprob que la inversin es rentable para
Villa de Ayala, Morelos quienes son propietarios del capital. A travs del anlisis econmico
un
pormediodela
tasa de retorno, elproyectoproduccindepastadetomate,tiene
rendimiento sobre la inversin de 25%anual, este nmero nos indica que este proyecto
no
cumple con el objetivo planteado de estar 10 puntos por arriba de la tasa bancaria, dada por
el Banco de Mxico 44.4 YO anual que es la tasa lderbancariacomercialpara BITAL
(10/05/1996).

143

144

BIBLIOGRAFIA
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e) Precios a la alza, lera seccin, Lunes 15 de Enero de 1996
f, Previsiones para el 96, Seccin de Negocios y Economa, Mircoles 3 de Enero de

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g) Pronstico para el 96, Seccin de Negocios y Economa, Lunes 5 de Febrero de 1996
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'

149

APENDICE I
CUESTIONARIO
1.- Qu cantidad de jitomate fresco consume en sus alimentos a la semana ?

2.- Tiene prdidas de jitomate fresco por no utilizarlo en el momento ideal ? Si

No
3.- i Conoce usted la existencia en el mercado de " pasta de tomate " (jitomate), enlatado o

en otra presentacinNo? Si
4.- Qu marca de pur concentrado prefiere ?
5 .- i Confrecuenciaconsume

este producto ?
6.- i Qu presentacin preferira este producto ?
a) lata c)

No-

bolsa b)

veces porsemana

tetrapack

7.- Cree usted que el sabor del concentrado de jitomate sea diferente al sabor del jitomate
fresco ? Si
de jitomate que el jitomate fresco ?

8.- Considerara ms prctico adquirirlapasta

Si

No

9.- i Qu precio considera usted adecuado para este producto ?

10..- Consumira este producto ? Si

No

11.- i Qu caractersticas quisiera que tuviese el producto ?

Econmico
Sabor
Nutritivo
Tipo de presentacin
Otro-

12.- Comprara
usted

Precio

Ms prctico

No

este producto ? Si

13.- i Lo considera un alimento Novedoso ? Si

No

14.-i Qu presentacin preferira de este producto ?

a) tamao
familiar
b) tamao econmico

15.- Donde comprara este producto pasta de tomate envasa " ?

a) super mercado
b) miscelnea
c) mercado
d)mercado sobre ruedas
"

16.- Qu es lo que no le gustara de este producto ?

150

17.-i Sabeustedlaimportanciadelhierro,vitamina
Si
No

A y vitaminaCen

los alimentos ?

18.- Cre usted que el concentrado de pasta de tomate altere el sabor de sus alimentos ?
Si
No
Porqu ?

19.- i Qu considera usted que se encuentra ms disponible todo el ao ?

pasta
laa)
de tomate
b) el tomate fresco

20.- i Quisiera que la pasta de tomate tuviera un sabor adicional?

Si
(consom)
Otro

PRESENTACION COMERCIAL DEL PRODUCTO

I S2

APENDICE I1
1.- MACROLOCALIZACI~N
En la Macrolocalizacin, se considera el rea general en que se estime conveniente la futura
instalacin de la planta. Los estados que se analizaronpara tener mayorventajaen la
eficiencia de la instalacinde la empresa son:
Estados de Morelos
Estados de Mxico
Estado de Puebla
Est eleccin se basa enla cercana de estos estados para el mercado meta, as como la
disponibilidad de la materia prima para los estados de : Morelos, Mxico y Puebla. Una vez
seleccionados estos tres lugares, se realizar una investigacin para determinar cul de tres
podra ser el lugar factible para la localizacin de la planta. Entre los factores secundarios a
considerar para la localizacin de la planta tenemos : los econmicos, sociales, culturales,
servicios pblicos, condiciones climatolgica.s, disponibilidadde mano de obra y de parques
industriales.
El objetivo es proporcionar justificaciones aceptables y razonables para la eleccin del lugar
ms adecuado, al realizar la matriz de decisiones observamossi la eleccin fue la adecuada.
Informacin que se analiz par asignar el puntaje en al matrizde macrolocalizacin.

8 1,545
Total Nacional
Morelos
1,604
Mxico
Puebla
I 1,433
(INEGI (1992) Notas Censales)

1,855,277
26,249

113.19318,906

23.19
16.365
17.019 71.192

4.183

A continuacin se citar laproduccin total de cada Estado y se indicar el porcentaje

anual que se requiere de la produccin anual decada entidad.
Materia prima que se requiere para la produccin e tomate ; 7,420 Toda0 de tomate
fresco.
Produccin del Estado de Morelos 45,377 Todao (Ao agrcola 1994)
45,377 Todao
7,420 Todao

100 Yo

X = 16.3 Yo

Produccin del Estado de Mxico 34,691 Todao (Ao agrcola 1994)

34,691 Todao
7.420 Todao

100 Yo

x = 21.22Yo
153

Produccin del Estado de Puebla 37,276 Todao (Ao agrcola 1994)

37,276 Toda0
7,420 Toda0

100 5 Yo
X

X = 19.9 Yo

1.1 Estado de Morelos

l . 1.1 Localizacin geogrfica
El Estado de Morelos se localiza entre las coordenadas extremas de 181954 y 190730
de Latitud norte y 983742 y 993330 de longitud Oeste, segn el meridianode
Greenwich.
Sus lmites se encuentran al Norte con el Estado de Mxico y Distrito Federal, al sur con el
Estado de Guerrero y Puebla, al oriente con el Estado de Puebla y al poniente con el Estado
de Mxico y Guerrero. Tiene una superficie de 4,968.22 km lo, que representa el 0.25 YO
del territorio del pas. Las principales localidades de este Estado son : Cuernavaca, Cuautla,
Jiutepec,Temixco,
Yautepec de Zaragoza, Zacatepec de Hidalgo, Tequesquitengo y
Jojutla.(INEGI 1992 Anuario estadstico del Estado de Morelos)
1.1.2.- Condiciones climatolgicas

Este Estado se caracteriza por la nobleza de su clima, tiene climas semiclidos, subhmedos,
su temperatura media anual oscila entre 18 y 22 C.
Elclimaclidosubhmedo
cuenta con el75 % de la superficieestatalaproximado, el
semiclido subhmedo 13 YO, templado subhmedo 10 YO,semifi-o subhmedo 2 % y fro
menor de 1 YO. La precipitacin pluvial oscila entre 800 y 1,500 mm.
1.1.3.- Hidrografia

El estado de Morelos queda comprendido en la regin hidrolgica No. 18, conocida como
Ro Balsas, con una superficie dentro del Estado de 653.17 km, dividido por una cuenca de
los ros : Atoyac,Balsas-Mezcala y Grande de Amacuzac. Los principalesRosson
:
Amacuzac, Cuautla, Apotlaco, Yautepec, Jerusaln, Agua Salada y Acolapan. Los cuerpos
de agua principales son : Lagos de Tequesquitengo, Cuatetelco y el Rodeo ; Presas Emiliano
Zapata.
1.1.4 Transporte, vas y redes de comunicacin

En1995El Estado de Morelos contaba con 2,358 km de longitud de carreteras, lacual

represent el 1 % de cifra Nacional. Del total Estatal, el 45 % lo ocupaba, las carreteras
pavimentadas, el 43 % las revestidas y las de terracera, el restante 12 %.
Actualmente el Estado mejor comunicado es el Estado de Morelos, ya que cuenta con una
red de carreteras de 2,432 km y est en proyecto de construccin 200 km de autopista,
adems la entidad se comunicaconlas
2 costeras principalesdelpas,
a travs de la
autopista del sol, con el puerto de Acapulco y la Autopista Toluca-Morelos (proyecto),
Atlixco-Veracruz.

La red ferroviaria, al igual que las carreteras, represent el 1 % del total Nacional con 247
kilmetros.
Vas frreas : la red Ferrroviaria Estatal, comunica al Estado con los principales Estados y
Centros Industriales del Pas, cuenta actualmente con 354 km en los que destacan. La lnea
Mxico - Balsas, Guerrero (pasando por laspoblaciones de tres Maras),Cuernavaca Puente de Ixtla y Amacuzac, lnea Mxico Cuautla - Puebla (pasando por las poblaciones
de Cuautla Atotonilco y Axochiapan en el Estado de Morelos y Estado de Pueblapor
Atencingo - Izucar de Matamoros, Atlixco y Puebla.
Aeropuertos : El Estado cuenta con : Un aeropuerto NacionalMariano Matamoros
UbicadoenTetlama (tres aeropistas), 4 helipuertos (uno ubicadoen el parque Industrial
Cuautla).
Correos : Consta de 76oficinas entre administraciones,sucursales y agencias que dan
servicio al Estado.
Telgrafos : Cuenta con 28 administraciones
Red telefnica ; la entidad cuenta con 5 oficinas subalternas, 79 agencias que dan servicio a
50 poblaciones, las cuales cuentan con serviciode LADA.
Actualmente opera una Central Automtica en la Ciudad de Cuautla con capacidad para
conectada a la red de fibra ptica.
60,000 lneas y aproximadamente una Central telefnica
Telefona Celular : El Estado cuenta con oficinas tanto de IUSACELL, como de TELCEL,
que dan servicio a las principales Ciudades del pas. (INEGI 1992 Anuario estadstico del
Estado de Morelos)
1.1.5.- Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra.

La poblacindel Estado de Morelos en 1988 alcanz lo 1,258,468 habitantes(45). An

cuando se prev una disminucin en el ritmo de crecimiento para el ao 2000 en donde la
tasa media anual ser del 1.8 YO(25 c). Siendo una de las entidades ms pequeas del pas,
las concentraciones poblacionales de ms de 2,499 habitantes supera a las que se hallan por
debajo de esta cifraenuna proporcin mayor a ladelpas.En
Morelos el 26 % de la
poblacinviveenlocalidades
ha2,499 habitantes,en elpas est cifra h e de 33.7 %,
mientras que las que viven en localidades de 2,500 habitantes y ms, en el Estado alcanz el
73.9 %, en el pas solo lleg a 66.3 %.
En1990la
tasa de poblacineconmicamenteactiva
que percibi ingresos mensuales
inferiores al salario mnimo en Morelos fue en 7.3 % a la del pas, igualmente la poblacin
econmicamente activa que no percibi ingresos f i e de 17 YOen tanto que la nacional fie
del 19.7 YO. En trminos educativos la tasa de analfabetismo en Morelos h e menor que la
delpaisal
registrar 14.5 y 15.1 % respectivamente.(INEGI 1992Anuarioestadsticodel
Estado de Morelos)

1.55

1.1.6.- Servicios pblicos diversos

1.1.6.1.- Industria manufacturera

La industria manufacturera en Morelos, es la actividad ms importante del sector industrial.

An cuando en 1990 particip con el 1.O5 '34 del PIB Nacional de este sector, en el PIB
estatal su contribucin pas del 17.8 YOen 1980 a 22.4 YOen 1990, colocndose en el primer
lugar dentro de esta actividad. En 1993 PIB h e de 4,380.
Entre las actividades que integran la industria manufacturera sobresalen los textiles, prendas
de vestir e industria del cuero con una aportacin del 6.5 YOal PIB estatal, seguida de los
productos alimenticios, bebidas y tabaco con 5.3 % y con el 5.2 YOlos productos metlicos,
maquinaria y equipos.
El estado de Morelos est bien comunicado alternamente y hacia las entidades colindantes,
constituyndose en un paso obligado para el trnsito terrestre entre el Distrito Federal y el
Puerto de Acapulco. Entre las vas ms importantes destacan : la super carretera Mxico Acapulco,la carretera FederalMxico - Acapulco,la de cuota Mxico - Cuautla y la
Mxico - Oaxaca,Cuernavaca - Acapulco,Cuautla - Tepoztln - Cuernavaca,Mxico Chalco - Ameca .- Cuautla,Xochimilco - Oaxtepec - Cuautla.En
cuanto a vasde
comunicacin terrestre, Morelos puedeconsiderasecomounaentidad
bien comunicada,
tanto con el D.F. como con otras entidades del pas.
1.1.6.2.- Electricidad

El sector elctrico ha tenido escasa participacin enal composicin del PIB Estatal. En 1990
su contribucin h e 253.9 millones de pesos. En 1990 se registraron 38 establecimientos
relacionados con la actividad elctrica, gas y agua. En cuanto a la venta de energa elctrica,
en 1980 h e de 608 G.W.H. del l . 1 % del total Nacional y aunque en 1990 las ventas en
Morelos aumentaron a 693 G.W.H. Respecto al grado de electrificacin de la entidad, en
1990el 63 5 del total de localidades contaba con este servicio, mismo que cubrilas
necesidades del 98 YOde la poblacin.
1.1.6.3.- Actividad econmica

En 1980 Morelos aport el 1.1 % del PIB, generado enel

pas. El sector primario
dcadas para
contribuy con el 20.6 % del PIB estatal,disminuyendoenlassiguientes
quedar en 11.3 YO. La industria manufacturera aport el 17.8 YOy en 1990 pas a contribuir
con el 55.4 YOdel PIB de Morelos.
El resultado del empadronamiento de los ltimos Censos Econmicos registr la existencia
de 22,979 establecimientos, cifra que present el 1.7 % del total Nacional. La poblacin
econmicamente activa en 1994 h e de 49.7 ?4de la cual el 98.7 YOest empleada y el 1.3 Yo
se encuentra desocupada.(INEGI 1992 Anuario estadstico delEstado Morelos)

156

1.1.7.-Parques industriales

Parque industrial Cuautla, municipiode Ayala, Morelos.

Ing. Mario Franco Franco
Oficinas Batalla 19 de Febrero No. 67
Centro de Cuautla Morelos telfonos ;213-45 y 203-00
Parque industrial CIVAC (Centro Industrial del Valle de Cuernavaca)
Ubicadoen el km 98 de la carretera Mxico - Acapulcoenlazonaconurbadade
Cuernavaca.
Parque industrial de Jiutepec
Ubicado en la carretera Can de lobos - Oaxtepec, municipio de Jiutepec, Morelos.

1.2.- Estado de Mxico

1.2.1.- Localizacin geogrfica

Se ubica en la parte central del pas por su conformacin envuelve prcticamenteal Distrito
Federal, y por estar enclavado en el eje Neovolcnico, en toda sus extensin se encuentran
parajesregulares, su extensin es de 22,499 km que representan el 1.1 % del territorio
nacional. Aun cuando es uno de los Estados ms pequeos, ocupa el tercer lugar por el
nmero de habitantes que es de 9,815,975.
Limita al norte con Quertaro e Hidalgo, al este con Tlaxcala y Puebla , al sur con Morelos
y Guerrero y al oeste con Michoacn y Guerrero.
La capital del Estado es Toluca de Lerdo, las coordenadas geogrficas son : 99'39'43"de
longitud oeste y 19'14'53 de latitud norte con respecto al meridiano del Greenwich. Tiene
una altitud de 2,600 m sobre el nivel del mar, temperatura media anual que oscila entre 12" y
18OC, una precipitacin media anual de800 m m .
"

En la entidad se localizan 121 municipios de los cuales mencionaremos algunos ; Ecatepec,

Netzahualcoyotl,
Tlalnepantla,
Naucalpan,
Chalco,
Cuatitlan,
Texcoco, Atlacomulco,
Zumpango, Chimalhuacn entre otros.
1.2.2.- Condiciones climatolgicas

En el suroeste del Estado, las temperaturas medias anuales estn por encima de los 2OoC, y
en el centro y norte por debajo de los 13C. Desde el punto de vista climatolgico se divide
en cuatro zonas : parte occidentalde,climaclidosubhmedo.ElValledeToluca
y el
Oriente son de clima templado semiseco y la zona de los volcanes, de fio y muy fro. El frio
lo encontramos en la parte ms elevada. El semifro de los Valles altos en particular en las
inmediaciones de Toluca. El templado, en el Valle de Mxico y el semiclido en los lmites
con Guerrero. Los tipos especficos de climas son ; tropical lluvioso, el sec, el templado
hmedo, el fro y el clima polar.

157

1.2.3.- Hidrologa

El estudio hidrolgico est realizado en base a lascuencas que presenta el Estado

hidrogrficamente tiene 4 grandes proporciones. La cuenca del Ro Lerma, comprende las
subcuencas de la Presa Tepuxtepec. La cuenca del Ro Balsas, con tres subcuencas ; la de
Cutzamala,la de Poliutla y la de Amacuzac,cuyas corrientes son aprovechadas enla
generacin de energa elctrica.
La cuenca Moctezuma Pnuco, comprende las subcuencas de los Ros de San Juany Tula.
La cuenca de Mxico, con 4 subcuencas ; Ciudad de Mxico, Lago de Texcoco, Ro de las
Avenidas y Tajo de Nochistengo, las que se encuentran dentro del Estado de Mxico.
Se observa una rplica de la fenomeloga Nacional : la mayor parte de la poblacin no se
encuentra ubicada en lasreas de mayor disponibilidad de Recursos Hidralicos.
1.2.4.- Transporte, vasy redes de comunicacin

Su colindancia con el D.F. hace que cuente con un buena red de comunicaciones terrestres,
con 7,899 km de carreteras principales de las cuales 3,780 estn pavimentadas y 3,534 estn
revestidas y 2,138 se encuentran pavimentadas. Tiene varias pistas areas y un Aeropuerto
Internacional en al Ciudad de Toluca.

y 223agencias. El
El servicio de correo cuenta con73administradores,12sucursales
serviciotelefnico cuenta con86administradores de estacin. Existen 615,473 aparatos
telefnicos y 5 empresas de servicio. Se captan lamayora de las estaciones de radio y
canales de televisin, existen 15 estaciones de radio y 3 canales de televisin uno de ellos
propiedad del Estado. (INEGI 1992 Anuario estadstico del Estado del Estado de Mxico)
1.2.5.- Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra

La poblacin econmicamente activa del Estado de Mxico es de el 42.13 ' Y O de la cual el

97.04 5 se encuentra trabajando y el 2.96 ' Y O se encuentra desempleada. El PIB, creci en
1975 con respecto a 1970 en un 99.6 % teniendo el segundo lugar en crecimiento al Sector
Industrial con una tasa de 104.7 ' Y O y 46.5 ' Y O en1975 y 1978. El PIB para 1993 fie de
3,328. No obstante este sector es el ms importante respecto al de su participacin Estatal,
ya que ocupa el 60 % en los 3 ltimos aos.
El crecimiento de la poblacin se ha tornado agudo en los ltimos 15 aos, con una tasa de
crecimiento de 3,833,185 a 6,050,991 de 1970 a 1975 habitantes, y en 1978 la poblacin se
estima de 8,111,695 habitantes. En 1980 la poblacin urbanase elev al 65% y la poblacin
ruraldiminuyal33
%. Estos cambios cuantitativos se debenprincipalmente a la herte
inmigracin de otros estados a las reas urbanas de Mxico.
En los ltimos aos Mxico se ha desarrollado en forma notable y este factor, junto con
otros, ha influido en el crecimiento de la poblacin.

158

En 1990, los municipios con mayor nmero de empleados keron Tlalnepantla y Naucalpan
con 237,649 y 275,198 trabajadores juntos represantarn el 17.4 % del personal ocupado en
la entidad, lo que result indicativo del grado de centralizacin industrial y comercial del
Estado, del total del personal ocupado en Tlalnepantla el 54.6 YO,por otro lado Ecatepec,
Naucalpan y Tlalneplantla absorben el 60.1 9 de los empleados del sector manufacturero.
1.2.6.- Actividad econmica

El Estado cuenta con una superficie de 20 'YO de tierras laborales de riego, donde se aplican
tcnicas modernas de cultivo, y la produccin ha aumentando de manera considerable. El
mayorproblema es que la tierra contina explotndose de formatradicional,
poco,
mecanizada, falta de asesora tcnicay sobre todo sujeta a la presin demogrfica.
y abundanciaparaunapoblacinreducida,
Laconsecuencia es unaaltaproductividad
escasez y miseria para la mayor parte de la poblacin campesina que se fija principalmente
en las zonas indgenas, el mayor porcentaje de la superficies de riego ya establecidos, existe
una variedad de cultivos, principalmente frutas, flores y plantas hortcolas, cuyos productos
absorben la gran demanda del D.F. y la zona Metropolitana del Del Valle de Mxico.
Como zonas de explotacinintensiva en materiahortcola, se distinguen parte de los
municipios de Tenancingo,Zumpango,Zumpahuacn,Manilalco,Ixtapan
de la
Sal,
Tonatco, San Jos, Villa de Allende, Donato Guerra, Almanaco de Becerra, Valle de Bravo,
Santo Toms de los Pltanos,Ixtapandel Oro y por otro lado tierras laboralesde los
municipios de Villa de Guerrero, Almoloya de Alquisirias.
Los cultivos tradicionales dominan ampliamente la superficie cosechada, enel volumen de
produccin y ensu valor. Sin embargo, se nota que comienzan a ceder terrenos de tipo
forraje0 e industrial de altos rendimientos econmicos, tales como alfalfa, avena, cebada y
frutales.
Los incrementos en las reas cosechadas son muy importantes, especialmente en las tierras
de riego, en cuyos vasos se almacenan entre 2 y 3 millones de metros cbicos de agua que
beneficianaproximadamente a 161,0000 habitantes. Los cultivosprincipales que cubren
esas reas son maz forrajes y hortalizas. El maz a pesar de sus bajos rendimientos fsicosy
monetarios, sigue siendo el cultivo que ocupa mayor superficie de riego. El rendimiento en
los cultivos y frutales se ha incrementado considerablemente, aunque an falta adecuacin
ecolgicas y tcnicas de los cultivos. (INEGI Anuario estadstico delEstado de Mxico)
1.2.7.-Parques industriales

Estado de Mxico encontramos a los siguientes Parques Industriales. El Parque Industrial

Atlacomulco, el cual consta con una superficie total de 292 hectreas y tiene urbanizadas
47.7 hectreas, ste Parque consta caside todos los servicios(Callespavimentadas,
banquetas, drenajes sanitario y pluvial, lneas telefnicas, Telex y alumbrado pblico), pero
no tiene red elctrica ni red hidrulica.
Otro Parque Industrial es el Oro que consta de 65 hectreas en total y no tiene nada
urbanizada,no tiene callespavimentadas, ni lneastelefnicas, ni Telex, ni alumbrado

959

pblico, entre otros, pero si tiene drenaje tanto pluvial como sanitario, as como una red de
energia elctrica.
Entre los parques industriales tenemos
El parque Industrial Toluca de Mxico
El Cuauhtemoc Estado de Mxico (Toluca), el Cerrillo en Lerma.
El parque Exportec - Horizonte XXI
El parque San Antonio Buenavista(Toluca)
El parque Agroindustrial San Antonio
El parque la Isla, que est completamente saturada
El parque Industrial Xicotepec, con una rea de 73 hectreas.
1.3.-Estado de Puebla
1.3.1.- Localizacin geogrfica

El Estado de Puebla se encuentra ubicado al sureste del altiplano Central de la Repblica,

entre la SierraNevada y al Oeste de laSierra Madre Oriental ; se encuentra entre los
paralelos 17'52'~ 20'51 'latitud norte de los meridianos 96'12' y 99'03'04'' de longitud
oeste del meridiano de Greenwich.
Limita con 7 Estados de la Repblica, al norte y Este con el Estado de Veracruz, al sur con
el Estado de Oaxaca, al suroeste con Guerrero, al oeste con los Estados de Hidalgo,
Tlaxcala, Morelos y Mxico.
En cuanto a su integracin territorial, Puebla cuenta con 3,437 localidades y polticamente
se encuentra dividido en 217 municipios.
La Sierra Madre Oriental se descompone a travs de su extensin en varias serranas. La
cordillera Neovolcnica cubre el centro del Estado y enel sur, la Sierra Madre recibe el
nombre de Sierra Colorada. Su superficie es de 33,919 k m 2 . Que representan el 17 % del
Territorio Nacional.(INEGI 1992 Anuario estadstico delEstado de Puebla)
1.3.2.- Condiciones climatolgicas

Elclimaes
de lo msvariado,aproximadamente
hay 11 tipos. Se encuentra desde el
templado - subhmedo en el centro hasta el de las zonas de los volcanes que va de semifi-o a
muy fro. Por ejemploen el norte predomina elsemiclido y templadosubhmedo,con
lluvias todo el ao abundantes en verano :, enel centro predominan el climatemplado
subhmedo, semiseco y semifi-o con lluviastodo el ao ; y por ltimo en el sur predominan
clidos subhmedos, semi- seco y seco con lluvias enverano.
1.3.3.- Hidrologa

160

El sistema hidrogrfico de Puebla est constituido por 3 vertientes : la interna la del Golfo y
ladelPacfico.Adicionalmenteexistennumerososmanantiales.Laentidad
cuenta con 5
presas, siendo el sistema Necaxa con mayor capacidad y su uso primordiales para generar
electricidad ; las 4 restantes son para riego y uso industrial, de las cuales la Presa Manuel
Avila Camacho es la de mayor capacidad (304,000,000 m').
1.3.4.- Transporte, vasy redes de comunicacin

La en tidad posee 7,430 km de carreteras de los que 2,15 1 km estn pavimentados 4,543km
revestidos. Tambin tiene 1,043,457 km de va frrea.
La comunicacin area se cubre por medio de dos aeropuertos adicionales y 32 aerdromos.
Los servicios telefnicos cuentan con216,553 aparatos que prestan el servicio pblico. Los
de correo tienen 53 administradores, 12 sucursales y 374 agencias. El servicio telegrfico
cuenta con 78 oficinas, 55 telgrafos y 23 telefnicas, 3 canales de T.V. y 27 estaciones de
radio, as como 8 diarios locales.
Los servicios de educacin superior se imparten a travs de 7 Universidades y un Instituto
Tecnolgico.
La red ferroviariacuenta con 1,001.8 km.
1.3.5.- Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra

El Estado de Puebla tiene una poblacin de 4,126,101 habitantes siendo 2,008,531 (48.67
%) hombres y 2,117,571 (5 1.33 %) mujeres, distribuyndose piramidalmente con una base
amplia ya que el 32.78 % de la poblacin total se encuentra en un rango de edades 20-34
aos los cuales son 43 1,405 habitantes.
Con el total de la poblacin en la entidad el 52.57 % corresponden a la poblacin urbana
de poblacinde 97
mientras que 47.43 % a la poblacinrural,existiendounadensidad
habitantes/km*. Que equivalen a 2.8 veces ladensidadpromedionacional.La
tasa de
crecimiento que mantiene actualmente es Estado es de 2.6 YO,menor que la nacional. La
participacin de la poblacin estatal con respecto a la de la nacional de 1990, h e del 4.8 %
representando una reduccin a la de 1980 que h e del 5.8 %. El total de las personas que
emigraron h e de 359,606 que representan el 10.96 % dela poblacin del Estado. En lo que
respecta al PIB h e de 2,508 en 1993.
1.3.6.- Actividad econmica

Lapoblacineconmicamenteactiva
es de 40.4 % de lacual 97.6 %O es ocupada y el
restante 2.4 % est desempleada. Un tercio de la superficietotal del Estado se utiliza para la
agricultura. De sta, el 10 % es de riego. Se cultiva maz, frijol, cacahuate, alfalfa y caa de
azcar. La fruticultura complementa la agricultura, se Produce manzana, ciruela y pera.

161

La ganadera se ha desarrollado de manera tradicionalfhdamentalmente con la porcicultura.

La avicultura tambin desempeaun papel importante en la economa estatal. La industria ha
florecido desde la dcada de los sesenta. Destaca latextil que hasidorenovadacon
tecnologa, equipo y maquinariaavanzada.Tambinsobresalelaindustria
automotriz y
algunasplantasdeensamblaje.
Otros giros son la produccinde acero, azcar,papel y
petroqumicos. La minera presenta un desarrollo incipiente. Fundamentalmente se extraen
arcillas, bentonitas, calizas, cuarzo, mrmol y nix. Hay 7 pozos petroleros en explotacin
y 3 en etapa de explotacin de los que se extrae petrleo crudo y gas natural.
La energa elctrica se proporciona a travs de 9 plantas generadoras. El turismo es una
importante rama de la economa estatal se cuenta con
instalaciones
apropiadas,
principalmente en la Ciudad Capital. (INEGI 1992 Anuario estadstico del Estado de Puebla)
1.3.7.- Parques industriales

Enel Estado solo existen 5 parques industriales. El parque industrialPuebla 2000 y el

parque industrial Texmelucan. El primero cuenta con una superficie total de 90.6 has. De
dnde 71.48 has., son urbanizadas y vendidas.
Parque industrial El Conde (Puebla)
Parque industrial Esteban de Antuado
Parque industrial RafaelLara Gonzlez
Cuentan con los siguientes servicios :
Calles pavimentadas
Banquetas
Drenaje sanitario
Drenaje pluvial
Red Hidrulica
Red elctrica
Alumbrado pblico
Lneas telefnicas
Sucursales Bancarias
Clnicas mdicas
Hoteles
Hospitales
Restaurantes etc.

162

2.- MICROLOCALIZACI~N
Para efectos de la microlocalizacin de la planta, se procedi a desarrollar una matriz de
decisin, tomando en cuenta a tres Estados ; Morelos, Mxico y Puebla. De acuerdo a esto
se eligial Estado de Morelos, porser un estado que se ha caracterizado por ser un
importante productor de hortalizas,por sus excelentescondicionesclimatolgicas,no
existiendo a la fecha en forma histrica, desastres por inundaciones, heladaso granizadas, su
clima es muy estable sin cambios drsticos en las estaciones del ao, con excelentes vas de
comunicacin por carretera, ferrocarril y cercana a varios aeropuertos, magnfica
infraestructura hidrulica, temporal de lluviasregular,mano
de obra,diversificacin de
cultivos y cercana al Mercado Meta, del proyecto pasta de tomate.

Los parques Industriales que se analizaron en la matrizde decisin son los siguientes :
2.1.- Parque Industrial Cuautla

Ubicadoenelmunicipio
de Villa deAyala, Morelos. El desarrollo integral del Parque
Industrial Cuautla, adems de ser el desarrollo industrial de mxima prioridad para proyectos
y de programas de
de inversin
industrial
de empresas
industriales,
maquiladoras
construccin y reconversinindustria,ms cercano al centro de consumodelpas : La
Ciudad de Mxico.
Localizacin geogrfica :
Latitud Norte 187841
Latitud Oeste 991817
Altitud sobre el nivel del mar 1,291 m
Clima : semiseco y semiclido, clasificado como subtropical
Temperatura media anual 22.4C
Precipitacin pluvial anual 9 17 mm
Vientospredominantesdel
noroeste al suroeste. (INEGI 1992 Anuarioestadstico
Estado de Morelos)

del

2.1.1.-Infraestructura

El parque industrial Cuautla cuenta con la siguienteinfraestructura :

Suministro de energa elctrica a travs de una red proveniente desde la subestacin de la
ciudad de Cuautla a un voltaje de 13,200 volts y posibilidad de suministro de una lnea de
1 15,000 Volts.
Suministro de agua a travs de 4 pozos prohndos y uno ms en proceso de perforacin,
contando con otras 5 localizaciones ms.
Camino acceso exclusivo de la carretera al parque industriaCuautla,
totalmente
pavimentado.
+ Tanque de almacenamiento de agua.

+
+

164

+
+
+
+
+

Redtelefnicaproveniente de la CentraldeCuautla, directa para el parque industrial

Cuautla y en construccin una Central telefnica digitalizaday enlazada a la red de fibra
ptica nacional.
Va de ferrocarril Mxico - Cuautla - Parque Industrial Cuautla - Puebla . As como un
paradero de servicio con su andn de carga y descarga.
Conjunto de bodegas para almacenamientocon andn para cargas y descargas.
Excelentes vas de comunicacin a laCiudad de Mxico,Toluca,Acapulco,Puebla,
Veracruz, Oaxaca entre otras.
Fcil acceso a los aeropuertos de laCiudaddeMxico,Toluca,Puebla
y el Mariano
Matamoros en Tetlama Morelos.

2.1.2.- Urbanizacin

+ Doble red de drenaje para el sistema separado de alcantarillado para aguas negras y aguas

+
+
+
+
+
+

pluviales, construido con tubera de concreto de distintos dimetros que oscilan entre 0.3
M0 a 0.61 M 0 en aguas negras y 0.90 M 0 para aguas pluviales ; pozos de visita cada
100 metros de distanciacomomximo
o en cada pendiente o direccin, bocas de
tormenta con rejilla de fierro fundido en ambos lados de la calle a cada 40 metros de
distancia.
Todos los terrenos cuentan con los drenajes conectados a la red principal y al pie de cada
lote de 0.20 m para aguas negras como paraaguas claras.
Red de agua en toda la unidad industrial con tomas domiciliarias de % de pulgada para
cada lote.
Red area de energa elctrica a 13,200 Volts con postes a cada 50 m en promedio, en
toda la unidad del parque industrial.
Red de alumbrado en toda la unidad del parque industrial.
Red telefnica entoda la unidad del parque industrial.
Ampliasavenidas de 18 m de ancho asfaltadas con una pendiente longitudinal que va
desde el l . 1 YOhasta el 2.6 mximo, la pendiente constante que tienen las calles evitan
encharcamientos.
Banquetas de concreto integrado a la guarnicin.
Dos tanques elevados de fierro para almacenamiento y distribucin de agua a la red con
capacidad de 110 m3.
Dos andenes de carga y descarga con una superficietotal de 15,000 m* a un costado de la
va del ferrocarril.

2.1.3.- Apoyos crditicios

Las empresas que se instalenenel parque industrialCuautla,podrn obtener apoyos del

gobierno Federal a travs de los diversos fondos de fomento, para la instalacin de nuevas
empresa, con tasas preferenciales de inters.
X65

2.1.4.- Descripcin de los terrenos

+
+

+
+

Los terrenos en su mayora se encuentran prcticamente a nivel, con pendientes de 2 YO,

en promedio, propios para el desarrollo de cualquier construccin de las caractersticas
industriales que se requieran.
El estudiodelamecnicadesueloselaborado,determinunacapacidaddecargadel
terreno de 20 Ton/m2dandoporresultadoqueenlaconstruccindelasindustriasse
abatan los costos en lo que a cimentacin se refiere, independientemente de la seguridad
que esto representa.
Todos los terrenos cuentan con los drenajes conectados a la red principal y al pie de cada
lote de 0.2 m tanto para las aguas negras como para las aguas claras.
Todos los terrenos cuentan con tomas domiciliarias de 374 pulgadasdelareddeagua
general al pie de cada lote.
Todos los terrenos tienen fcil acceso a conectarse a la red interna de energa elctrica de
13,200 Volts.
Red dealumbradopblico
abasedelamparasdevapordesodiodealtapresin,
colocadas a 50 m como promedio.

2.1.5.- Tramites y permisos

Las empresas que se instalen en el parque industrial Cuautla, podrn
contar adems con las
siguientes facilidadesy apoyos.
Financiamiento en la adquisicin de naves industriales a plazos.
Financiamientoparalostrabajosdemejoramiento
del terreno,concernientes
en
la
extraccin
acarre
y
del
material
de
desecho,
relleno
con
grava,
nivelacin
y
compactacin de las plataformas, todo esto con una maquinara propia de la empresa, a
plazos de 3 aos.
Servicios de consultora , elaboracindeestudiospreinversin,diseosdeproyectosen
computadora, planos, memorias de clculo y programas de inversiones.
Apoyos para la obtencin de financiamiento a travs de los diversos Fondos de Fomento,
con la elaboracin de estudios preinversin.
Construccin de naves industriales de acuerdo a las necesidades de la empresa.
Acortar los programasdeobrasentiempo
y costos, a razndepoder contarconlos
: maquinara y equipos tcnicos altamentecalificados,
apoyosapropiadoscomoson
empresasdeserviciodeabastecimientodematerialesyposibilidadesdeacuerdoal
proyecto de la instalacin en el parque industrial de una planta de
concreto premezclado
(actualmente en Cuautla) para mejorar el servicio.
Disponibilidad inmediata de uso de terreno y nave industrial en el momento de formalizar
la operacin de compra - venta, evitando con ello retrasos en el programa de obra.
Facilidad de inicio de escrituracin en r a z h de contar con permisos, ttulosde propiedad,
y colindancias
certificadoactualizadode
SAGAR, planosdecadaloteconmedidas
y de est manera agilizar los
actuales, lo que permite agilizar la escritura de propiedad,
tramites para pode obtener un crdito en el programa de obra.
2.1.6.- Desarrollo integral

+
+

+
+
+
+

+
+

X 66

El parque industrial Cuautla es parte de un conjunto de desarrollos proyectados que

contemplan lo siguiente :
4
4

Area industrial con una superficie de113 has.

Areas de bodegas asentadas enunasuperficie
de 25,000 m y unacapacidadde
almacenamiento de 162,500 m3 contando con dos andenes de carga y descarga de 15,000
m2 de superficie y un paradero de servicio de ferrocarril.
4 Areacomercialbancaria y deservicios,con el objeto de satisfacerlasnecesidades de
industrial
como
del
desarrollo
abastecimiento y de servicio tanto del desarrollo
habitacional, es la razn de la construccin de la zona comercial, la cul podr unirse a
travs de un puente peatonal ya existente, faltando nicamentesu acondicionamiento, con
la zona habitacional. Este desarrollo contempla la construccin de locales comerciales
para ;bancos, comercios y servicios en unarea total de 55,000 m.
4 Se cuenta con una guardera participativa Club de Leones Cuautla - IMSS, inagurada el
19 de marzo de 1994, un jardn de nios, una escuela primaria y la universidad Instituto
Profesional de la Regin Oriente (IPRO).
4 Las dimensiones de los lotes para los diferentes tipos de industria son :
Micro industrias de 100 a 750 m2.
Pequea industria de 1,000 a 4,000 m2
Industria mediana de 4,000 m2 en adelante.
Naves industrialesy bodegas desde 200 hasta 5,000 m2.
El parque industrial Cuautla, ubicado al oriente de la segunda Ciudad ms importante del
Estado y a escasos 8 km de la Ciudad de Cuautla, cuenta con una mejor infraestructura, con
instalaciones de empresas de importancia :
4 Petrleos Mexicanos - Planta de almacenamiento y distribucin.
4 Daimler Benz, en surea Electrnica.
4 EPC - Electrnico.
4 5 Empresas de organizacin Bimbo.
4 Advanced Monoblock.
4 Alustar envases de aluminio.
4 Vanderbilt de Mxico - agroqumicos.
4 Universal Packaging - estuches.
4 Poliproductos de Cuautla - Envases de polipropileno.
4 Escarsur - agroqumicos
4 Agropecuaria Internacional - agrosemillas
4 Auris industrial - materiales para la construccin.(INEGI 1992Anuarioestadsticodel
Estado de Morelos)
2.2.-. Parque industrial CIVAC (Centro Industrial del Valle de Cuernavaca)

Rene la infiaestructura necesariapara el establecimiento de industrias, desde lamicro,

pequea, mediana y grande industria. Se encuentra localizada en la zona conurbada de la
Ciudad de Cuernavaca, Morelos, en el km 98 de la carretera Mxico - Acapulco, saliendo
haciala carretera Can de lobos - Cuautla,conproblemas de vialidadparaccesar
al
parque, el cual se encuentra saturado, con pocos terrenos disponibles para la adquisicin de
lotes o naves industriales, ya seaventa o renta. Cuenta con una superficiede 348 has.
167

Localizacin geogrfica :
Latitud Norte1 85416
Latitud Oeste 981614
Altitud sobre el nivel de mar 1,291 m
Clima : subtropical
Temperatura media anual 23.5C.
Precipitacin pluvial media anual914 mm
Vientospredominantesdel
suroeste al noroeste. (INEGI 1992Anuario
Estado de Morelos)

Estadstico del

2.2.1.- Infraestructura

+ Suministro de Energa a travs de unasubestacinelctrica

subestacin elctrica del parque industrial.
+ Suministro de agua potable a travs de un pozo profundo.
+ Acceso al parque por carretera libre o de cuota.
+ Tanque de almacenamiento de agua.
+ Conjunto de Bodegas de 15,000 m2.

de 13,000 Voltsde

la

2.2.2.- Urbanizacin

+ Red de drenaje para aguas pluviales y negras.

+ Todos los terrenos cuentan con acceso al sistema central de drenajede este parque.
+ Red de agua potable, con tomas domiciliarias a cada lote industrial.
+ Sistema de alumbrado en todo el parque.
2.2.3.- Apoyos crditicios

Por el momento no se dan apoyos financieros para la adquisicin de terrenos.

2.2.4.- Descripcin de los terrenos

+ Este parque industrial cuenta con una superficiede 348 has.

+ Estudios de mecnica de suelos, los que indican una capacidad de carga del terreno de 18
Ton/m2.
+ Todos los terrenos cuentan con acceso al sistema de alimentacin de agua potable y de
+

drenaje del parque.

Sistema de alumbrado en las callesy avenidas del parque.
I68

2.2.5.- Tramites y permisos

+ No existen por el momento financiamiento, parala adquisicin de terrenos en este parque

industrial.
+ Existen muy pocos terrenos y naves para su venta o renta.
+

Existen restricciones ms severas por parte de la, Secretaria de Ecologia, por estar ms
prxima a la Ciudadde Cuernavaca.
El INE a puesto ms atencin en los desechos slidos y lquidos, para su tratamiento.

2.2.6.- Desarrollo integral

+ Area industrial con una superficie de348 has.

+ Area de bodegas de 120,000 m3.
+ Area bancaria y comercial en la Ciudad de Cuernavaca
+ Existen varias universidades dentro de la Ciudad de Cuernavaca, tanto privadas como
federales.
+ Existe el Centro de Investigacin de Cuernavaca Morelos.
+ Cuernavaca es laCiudad reconocida mundialmente,por sus excelentescondiciones
climatolgicas y su desarrollo urbano.
+ Cuernavaca cuenta varios centros recreativos,comosoncamposdel golf, canchasde
tenis, el estadio de la Universidad del Estado, y centros nocturnos.
+ Adems de contar con una gran variedad de servicios en todos los niveles.(INEGI 1992
Anuario estadstico del Estado de Morelos)
2.3.- Parque Industrial de Jiutepec

Ubicado en la carretera Can de Lobos - Oaxtepec, en el municipio de Jiutepec, con una

infraestructura suficiente parala micro, pequea y mediana empresa.
2.3.1.- Infraestructura

+
+
+
+
+

Superficie de 90 has.
Suministro de energaelctricaproveniente
de unasubestacinelctrica
desde el
municipio de Jiutepec.
Camino de acceso al parque a travs de la carretera Can de Lobos - Oaxtepec.
Dos tanques de almacenamiento de 5,000 litros cada uno.
Redtelefnicalimitadaproveniente
de las estaciones telefnicas enelmunicipio
de
Jiutepec, Morelos. (INEGI 1992 Anuario estadstico del Estado de Morelos)
169

2.3.2.- Urbanizacin

+ Red de drenaje con alcantarillado, para aguas pluviales, as como conexin a los lotes del
parque.
+ Tomas de agua potable, para cada lote del parque industrial, provenientes de los registros
de agua dentro del parque.

+ Red de alumbrado slo en alas avenidas principales delparque.

+ El 40 de las calles del parque estn pavimentadas.
90
'

2.3.3.- Apoyos crditicios

No existe cartera de crditos para la compra de lotes industriales, enest parque.

2.3.4.- Descripcin de los terrenos

+
+
+

+
+
+
0
0
0

Todos los terrenos cuentan con acceso a la red de drenaje ara aguas negras.
Todos los terrenos cuentan con tomas domiciliarias de la red delparque.
Lamayora de los terrenos tienenactualmente acceso a lared de energaelctrica,
proveniente de la subestacin del municipio de Jiutepec.
No existen estudios sobre mecnica de suelos.
El nivel de superficie de los terrenos se presenta en forma irregular.
Tamao de lotes :
Micro industrias de 100 a 350 m2
Pequea industria 500 a 1,500 m2.
Mediana industria de 3,500 m' en adelante

2.3.5.- Tramites y permisos

Los tramites legales para construccin, uso de suelo debern ser tramitados en la capital
del Estado.
No existe financiamiento para la adquisicin de lotes dentro del parque, adems el pago
es por adelantado y de contado.
Disponibilidad del lote despus de un mes de haber hecho la operacin decompra.
No se tienen naves construidas para renta o venta dentro del parque.
2.3.5.- Desarrollo integral

Area industrial con una superficie de 90 Has.

X 70

+ Areas de bodega con una superficie de 10,000 m2.

+ El parque se encuentra muy cerca de centro recreativos como son balnearios.
+

+
+

El municipio tiene un atraso econmico y urbano muy marcado que depende, dela capital
como de las principalesciudades.
No existen Universidades en este municipio.
Existen escuelas, jardn de nios, primarias y secundarias dentro del municipio.(INEGI
1992 Anuario estadstico del Estado de Morelos)

171

!
I

3.- SELECCIN DE EQUIPO

.-

3.1 Evrporador

La tecnologa de procesos convencionales

consideran
a los evaporadores como
concentradores de lquidos, en la mayor parte de las aplicaciones el disolvente es el agua, y
en la mayora de los casos la sustancia disueltaes el producto ms valioso.

Evaporador de tubos cortos (canasta o calandria) : tamaomximodel

depsito o
recipientecon un dimetro de 4 m X 12 m dealtura,conunasuperficiemximade
calentamiento de 30 a 300 m* y excelente para lquido de alta viscosidad ; en cuanto al
costo de compra y poder continuo no presenta sedimentaciones, con un coeficiente de
transferencia de calor entre 100 - 200 J/m2 s"K, con una eficiencia de transferencia de
calor limitada, una de sus ventajas es su facilidad de limpieza.

Evaporador de tubo largo : En esencia es un intercambiador de calor, el tamao mximo

delrecipiente es de 4 m de dimetro por 8 m de alto. La superficiemximade
calentamiento es de 1,000 a 10,000 m2, la velocidad a travs de los tubos es de 1 - 3 &S,
con unaviscosidadmxima
tolerada de 1 P d s , presenta ligeraslimitacionespara
lquidos de alta viscosidad, presenta un coeficiente de transferencia de calor de 100 a
10,000 J/m2soK.Estos evaporadores verticales heron desarrollados para proporcionar
tasas superiores de circulacin, tiene longitud de 6 a12 m,no puede instalarse donde el
espacio vertical es restringido, por otro lado, debido a que posee un menor tamao su
recipiente requiere menos espacio de pisoque los evaporadores de tubos cortos.

Evaporador de pelcula descendente : Los dispositivos de pelcula son casi idnticos en

construccin a los evaporadores de tubos largos ; est diseado de tal manera que el
lquidofluyecomopelculahacia
adentro de los tubos, sta modificacinelimina el
problema de sobrecalentamiento, lo que permite la evaporacin cuando la diferencia de
temperaturas es pequea, con un sacrificio de la capacidad. Para concentrar suspenciones
y lquidos viscosos que producen incrustaciones, pero son buenos para procesar a
temperaturas pequeas. Los jugos de fi-utas se concentran en este tipo de dispositivos,
o
puedendisearse de un solo paso o medianterecirculacin,paraserviciossencillos
mltiples efectos, pero en caso de recirculacin se necesita de una bomba ; el tamao es
de 4 m de dimetro y 4 m de altura, con .una superficie mxima de calentamiento de 30 a
300 m2, su viscosidadmxima es de lPds, tiene limitacionesparalquidos
de alta
un coeficiente de transferencia
calor
de
de 100 a 2,000
viscosidad,
con
J/m's"K.(Geankoplis 1992)

173

3.2.- Autoclave

Autoclaveshorizontales : Tienendiferentesaplicacionescomo la coccin de alimentos

enlatados ; esterilizacin de envasesde vidrio, metlicos, bolsas, charolas, etc. Las hay de
puerta sencillas, dobles de cierre rpido, dimensionales y de presin de a cuerdo a los
requerimientos del cliente. Las especificaciones son : ancho desde 600 a 1,800 mm, largo
desde 600 a 9,000 mm y altura desde 600 a 2,000 mm. Estos equipos pueden ser de gran
capacidad slo que tienen la limitante de uso slo para procesos de produccin en lotes.
El calentamiento es por contacto directo por vapor de agua saturado a alta presin.
Autoclaves verticales : Este equipo puede usar hego directo o vapor de agua saturado,
y temperatura de autoclave usadas frecuentemente para la
soporta laspresiones
esterilizacin comercial o total para cocer alimentos enlatados y esterilizar todo tipo de
envases rgidos y flexibles, cuenta con canastillas inferiores. Las especificaciones son las
mismas que las autoclaves horizontales. Este tipo de autoclaves tienen como limitante la
altura y slo se usan para la produccin enlotes.
Intercambiadores de calor de doble tubo : El intercambiador de doble tubo es elms
comn y el ms simple. Consiste en un tubo insertado concntricamente dentro de otro
ms grande. Uno de los fluidos pasar dentro del tubo central. En su uso comercial llegan
a ser excesivamente incmodos y costosos conforme aumenta el tamao. Se limitan a un
reamxima de 10 m2,las temperaturas comunes de operacin son de 150C,con un
costo de compra bajo de acuerdo a las dimensiones, darle mantenimiento a este equipo es
dificil y la presin mxima de operacin es 1,000/1,000 bar.

3.3.- Exhauster(agotad0 trmico)

+
+

Lavadora secadora : paraenvasesllenos, de marcaMAPISA,modeloLASE

- 20. El
calentamiento se lleva a cabo con vapor de agua saturado hasta 9OoC, est hecho de
acero inoxidable, las especificaciones son : ancho 800 mm, largo 6,000 mm, altura 900
mm, volumen 5 m3, motor 1.5 H.P., bomba 7.5 H.P., transportador 0.75 H.P. y voltaje
220 / 440 C.A. 60 C.
Lavadora para envases metlicos nuevos, marca MAPISA, modelo LAEMN
-12. Este
equipo usa vapor para el agotado trmico y diseado para envases cilndricos 202 a603.
Las especificaciones son : ancho 500 mm, largo 1,600 mm y altura de 550 mm. Existen
otras medidas segn los requerimientos del cliente.
Tipo tnel de circulacin : las latas llenas, dejando.un espacio de cabeza de 1 cm se hacen
pasar por el tnel donde se puede variar la temperatura que requiera el proceso. Los
equipos de contacto gas - slido de ayuda mecnica, el intervalo del ancho o dimetro va
de (0.3 a 4) m y de longitud o altura (5 a 20) m, su capacidad est limitada a procesos de
produccin
pequea
(por lotes), pero
puede
acondicionarse
los
tneles con
transportadores continuos que incluyenlaalimentacin
automtica y accesorios de
descarga.

174

3.4.- Trituradores

Los trituradoresderodillodecompresin
: Estas mquinassonanilloscilndricosque
en
rompen los slidoscontraunasuperficieplana,sonadecuadosparalatrituracin
bruto. Requieren poco mantenimiento, presenta gran eficiencia,se emplea en operaciones
que requieren versatilidad y economa, tiene la habilidad de mezclar slidos y trituradores
simultneamente en una operacin, su dimetro mximo de alimentacin es de0.8 m.

Trituradoresdediscos
: Estos molinos
menudo
a
de
metal
montados
sobre
ejes
horizontales, su eficienciaesrelativamentebaja,soneficientesparareducirpartculas
o
tenaces o impermeables,como cuero, hule,semilla y granos.Puedeserenfriado
calentado con unas aplicaciones para mezclas, su dimetro de alimentacin mxima es de
0.5 m, se caracteriza por una magnfica trituracin intermedia (O. 1 mm O 100 micras), su
dimetro de partcula tiene un consumo de potencia de 9.5 KWm es muy aceptable para
el procesamiento de alimentos.

Trituradora
de
martillo
de
alta
velocidad
(pernos)
: los
trituradores
con
ests
un disco o cilindro
caractersticasestnsujetospormediodepernosalaperiferiade
giratorio dealtavelocidad ; puedeajustarseparaproporcionarlafinuradeseabledela
partcula, estos molinos de alta velocidad no pueden aceptar materiales abrasivos debido
a quenosufrendesgastepor
estetipo de operaciones. La aplicacintpica de estos
molinosincluyelatrituracindeazca,r,carbn,productosfarmacuticos,plsticos,
50 mp,presenta
pigmentosy cosmticos. Las partculasdetrituracinsonmenoresa
una capacidadlimitada,tambinlaalimentacindeprocesoeslimitada,
su consumode
potencia es de 148.657 KW es muy rgido.

3.5.- Bombas

Bomba tipo centrfbga de flujo radial : Es la ms importante y popular en la industria de los

procesos qumicos, puede realizar el servicio a
un costo competitivo, generalmente es ms
confiable del trabajopesado,eseconmicaparalquidosdebajaviscosidad
engrandes
10 m3/sdeunidadesde
volmenes.Cuentacon unacapacidadmximadeflujoradiade
reserva, con intervalos de temperatura entre -240 a 5OO0C, costos relativamente bajo, enlo
queserefierea
costo decompra einstalacin , mantenimiento yservicio. Se utiliza
limitadamente para flujos para lquidosno newtonianos, la presin mxima del sistema es de
350 bar con un intervalo de eficiencia entreSO a 85 YO.

+ Bomba

rotatoria de
desplazamiento
positivo
de
pistn
:Esta se
utiliza
cuando
la
viscosidad de los lquidos es grande y los flujos son pequeos, o cuando se desea que el
flujodelquidoscedidocuidadosamentecomosunombrelodice,ellquidoenestos
dispositivos es presionado por medio deuna superficie en movimiento su flujo es de 0.04
m3/s, dnde la presin mxima del sistema es de 350 bar, con un intervalo de temperatura
de -30 a 370OC. Es excelentey nopresentalimitacionesconrespectoalquidosno
newtoniano con un intervalo de eficiencia de 40 - 85 YO.

175

+ Bomba de desplazamiento positivo (recipiente

de pistn) : Para los casos en donde la

presin es extremadamente alta se requieren flujos de calidad moderada y a menudo se
necesita una bombade pistn de movimiento recprocamente, escostosa. Las condiciones
: Presi6nmximadelsistema
100 bar, intervalo de
de operacin sonlassiguientes
temperatura de -30 a 37OoC,una capacidadmxima de 0.03m3/s, costo elevados de
compra, instalacin, mantenimientoy servicios sonaltos, con un intervalo de eficiencia de
60 a 90 YO.

La calificacin de las matrices de seleccin de equipo, se llev a cabo en base a 1,000 puntos
y, la distribucin de estos entre las caractersticas evaluadas, h e de acuerdo al orden de
importancia y a lasnecesidades de nuestro proceso . Los criterios para laseleccin de
equipo fueron tomados de la referencia (Ulrich 1992, Soto y Espejel 1978 y Rase 1982).
Tomando en cuenta las ventajas y desventajas que present la comparacin del equipo, se
determin el ms adecuado, para el proceso y es el siguiente.
Evaporador de pelcula descendente con 428 puntos contra 28 1y 29 1 puntos.
Autoclaves horizontales con360 puntos contra 298 y 342.
Exhauster (lavadora secadora para envases llenos) con 425puntos contra 280 y 295.
Trituradora de disco con 474 puntos contra 3 13 y 2 13 puntos.
Bomba centrfuga radial y recprocante de pistn con350 puntos cada una contra 300.

176

APENDICE I11 Y IV
1.- BALANCES DE MASA EN TODOS LOS EQUIPOS DE PROCESOS
TONELADAS
TONELADAS
TONELADAS
Das de trabajolaiio
Tomate

Tomate fresco

302

7,420
Tomate procesado/H

de procesolda
Horas
de

KILOGRAMOS/HORA

Ene-00
YO

De
merma
del
tomate

3,071

3.0712

trabajolda
De
piel y
semillas

YO

% De slidos solubles T
5.5

kilogramos/hora
EQUIPO F-110
Entrada de tomate
EQUIPO X-1 10
Entrad de tomate

kilogramoshora

kilogramoshora

3,071

LAVADORA CEPILLADORA
Masa eliminada

kilogramoslhor
a

TOLVA DE RECEPCION
Salida de tomate
3,071
Salida
tomatede

0
3071.192053
BANDA SELECCIONADORA
Masa eliminada
Salida
tomatede
2,918
153.56
3,071
ELEVADOR DE
EQUIPO J-1 10
CANGILONES
Masa eliminada
Salida
tomatede
Entrada de tomate
2,918
0
2,918
TRITURADORA
EQUIPO C- 1 10
Masa eliminada
Salida de tomate
Entrada de tomate
2,918
0
2,918
MARMITA
EQUIPO E-1 10
Entrada de tomate
Masa eliminada
Salida
tomatede
2,918
0
2,9 18
EQUIPO H- 1 10
DESPULPADORA
REFINADORA
Entrada de tomate
Merma piel y semilla
Masa eliminada
Salida de jugo
tomate
2,80
116.705298 2,918
1
2 3 01
EQUIPO L-2 10
BOMBA ROTATORJA
Entrada jugo tomate
Masa eliminada
Salida de jugo de tomate
2,801
O
2,801

EQUIPO J-1 10
Entrada de tomate

EQUIPO E.210

3,07 1

ITA
177

Entrada
jugo

tomate

2,801

EQUIPO V-220 A43

ent tomate

Xf=Conc inic slidos

2230.5
2230.50

Entrada
jugo
de

Sal jugo y sal mezclados

2,829

sal

28

EVAPORADOR DE DOBLE
EFECTO
Balance de slidos
mfX=mpXp

Balance global
&mp+mv
mf*ujo

Entrada
de

m p 4 u j o pasta tomate
mv=agua
evap
2,829 ?
0.055

Xp=Conc final slidos

598.43

del jugo
?

mv= mp=
O. 26

Agua
evaporada
tom
2,829

Salida de pasta tomate

EQUIPO L-230 AA3

BOMBA
CENTFUFUGA
Entrada pasta tomate
Eliminacin
de pasta
598.43

Salida de pasta tomate

598.43

TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
Entrada pasta tomate
Eliminacin
de pasta
598.43

Salida de pasta tomate

598.43

598.43 LLENADORA DE L.ATAS

Entrada pasta tomate
Eliminacin
de pasta
598.43

EQUIPo F-3 10

NI=Nmero de latadhora Latas/minuto

MATERIAS PRIMAS DEL PROCESO

Lataddia
21,761

2,720

Volumen de
pastddia
6,571,815

4.787.42

45

Volumen de
pastdao
TONELADAS
1,445.80

Sal/dia

224.07

Sallao
67.67

178

21

2.- BALANCE DE ENERGIA EN TODOS LOS EQUIPOS

EQUIPO E-1 1 O
Entrada
Ts=Tempert vapor

MARMITA
Entrada
Entrada
Ps=Presin vapor

Entrada
Cptomate=

Unidad
dimensional
Unidad
dimensional

Unidad dimensional

"C
T1=

kgflcm*cm
20

T2=
L=Flujo de jugo de tomate
Unidad dimensional

92

0.9512

4.071

Ll=L2
Unidad dimensional

kcal/kg"C

G=Cantidadvapor
de
Unidad
dimensional
Unidad

H=Entalpa
Hvapor sat a 143.5OC
Hlquido
sat a 143.5"C
Unidad
dimensional
Unidad
dimensional
kcallkg
653.55
144.2
LlHl+G3H3=L2H2+G4H4
LlCptomate(T2-Tl)-G3(H4H2)
kg vaporlhora
Salida de tomate

392.30

Unidad lmensional

Unidad dimensional

L=
dimensional
dimensional
Unidad
dimensional
Unidad
Unidad
Unidad

dimensional

Cantidad de
vapor
392.30

Entrada
Cptomate=

T=2

G3=G4

kg vaporhora

2,918
EQUIPO E-2 10
MARMITA
Entrada
Entrada
Ts=Temperatura de vapor
Ps=Presin de vapor

"C
T1=

dtomate=Densid
ad
Unidad
lmensional
kgk
1 .O5

Unidad dimensional

kgf/cm*cm
kcalkg"C
0.9512
4.071
80 Entrada de jugo de tomate
1
90
L 1=L2
G=

H=Entalpa
Hvapor sat a 143.5OC
Hlquido
sat
a 143.5OC
Unidad
dimensional
Unidad
dimensional
kcalkg
kcal/kg
653.55
LlHl+G3H3=L2H2+G4H4
LlCpTomate=(TZ-Tl)=G3@4HZ)

Entrada
dtomate=Densid
ad
Unidad
dimensional
kgfL
1 .o5

G3=G4
dimensional

kg de vaporhora
Cantidad de
vapor
54.49

54.49
Salida de jugo de tomate
2,829

EQUIPO V - 2 2 O m
Primer efecto
Entrada
nlF=jugo
tomate
de
XF=Slidos solubles totales
TF=Temperatura jugo
CP=Capacidad calorifica
d=Densidad
del
jugo

EVAPORADOR DE
DOBLE
EFECTO

Unidades dimensionales
kg/h

Cantidad

"C
kcaVkg'C
kgk

mS l=Vapor de agua satur

kg/h
Ts=Temperatura del
vapor
"C
Ldsl=Calor lat de vaporiz
kcal/h

2,828.93
0.055
40
0.9512
1 .O5
143.5
509
1,484.64

Salida
concentrado
&=jugo
kg/h
TF 1=Temp del jugo
mv 1=Vapor
T 1 =Temperaturadelvapor"C
Ldv=Calorlatente devapor

"C
kg/h

?
90
547.10

kcal/kg'C

m S l=Vapor de aguacondkg/h
Tsl=Tempt de
vapor agua
"C
Lds l=Calor latente decondkcaVh

93
547

Segundo efecto
Entrada
&=Jugo concentrado
XF=Slidos solubles
Tl=Temper del jugo conct

kdh
0.26

"C

mS2=Vap satagua 2 efectkg/h

T 1 =Temperatura
vapor
"C
Ldv=Calor latente devapor
kcal/kg"C

93
547

Salida

&=pasta
tomate
kg/h
de
XP=Slidos solubles totales
T2=Temperatura de la past"C

598.93
0.26
40
180

mV2=Vapor
kdh
T2=Temperatura del
vapor
"C
Ldv=Calor
latente de
vap
kal/kg"C
mS=Vapor condensado
Ts2=Tem del
vapor
Cond
"C

40
574.10
2,230.50

kdh
?

OTROS DATOS

Unidades dimensionales
kcalf"**o"
kcal/m*mh"C

U2= 1,870
u 1=2,000
mF=mP+mV
mFXF=mPXP
I*=

598.43

mV=

1,870
2,000

kg/h

2,23 1

Calor en primer efecto

Ql=mF*Cp('ITkcaVh
Tv)+mV*Ldv
1145986.421
Q 1 =Q2
1.- UldTlzU2dt2
2.
- U ~ / 1U=dT 1/dT2
4.- dTtotal=dTl+dT2
5.dTtotal=Ts-T2
dTtotal=

103.5

dT2=

53.49

3. - dT l=Ts-Tl

4.- dT2=T 1 -T2

"C

"C

dT1=

T2=T 1 -dT2

50.0

T1=

39.51
Determinacin de la presin la primera unidad
Unidades dimensionales
"C
T 1 =Temperatura
P=Presin
mflg
Ld=Calor late vapor
de kcaVkg
Lds=Ql=mVlLdl
Lds=Q2=mV2Ld2
1.- mSLds=mVlLdl=mV2Ld2
Ldv=Ld2
2mV=mVl+mV2

93.5
93.5
16
547.5

rn~=m~l+m~1(247.9/574.1)
mV=mVl+mV1(0.954)
mV1=

mV=mV1(1+0.954)

1141.504736

mVtotal=2,23 1
1.954

kg vaporh

181

_.

._ . . .. ..

. .

_"

mV2=

vapor/h

1,089
mStotal=mV1Ldl/Lds+mV2
Ld2/Lds

Economa del sistema

2458.01

l. 10 1999626

kg

kg de vapor/h

E.S. =mS/mV
kg de agua evaplkg de vapor

Ql=MslLds=UlAldTl=UlA
l(Ts-Tl)
Q~=Ms~L~s=U~A~~T~=U~A
2(T 1 -T2)
Ql=UlAl(Ts-Tl)
Q2=U2A2(T 1 -T2)

m*m
Al=
A2=
Atotal=
Condesador

11.45986421
10.71248176
22.17234597

H=Entalpa

A 20C lquido
saturado

H1=
H2=
H3=
H4=
L=Cantidad de agua
Ll=L2
L1= ?
L3=
L4=

Asaturado
Vapor
40C
Unidades
20.03
30

dimensionales
kcallkg
kcallkg
614.7 kcalkg
A 4O"Clq del agua evap
39.38 kcaVkg

2,23 1

2,23 1
LIHI+L3H3=L2H2+L4H4
L2(H2-H1)+L4H4=L3H3
L2=(L3H3-L4H4)/H2-H1
L2=
Unidades dimensionales
kg a
m
128,711

para condensar=
2,23 1 kg de vapor

EQUIPO E-3 10
Pnl= Peso neto de la lata
Mlv= Masa lata vaca
Cpml=Cap calf metal de lat
Maut= Masa autoclave
Cpml=Cap calf metal
Cppt=Cap cal pasta tomate
tnc= Masa de canasta
Cpcan=Cap calf canasta
T$=Temperatura inicial
T3=Temperatura final
Nl=No. de latas

AUTOCLAVE
Unidades dimensionales
kg

kg

kcalkg'c
kg
kcalkg'c
kcalkg'c
kg
kcalkg'c
"C
"C

0.22
0.035
0. 12
267
0. 12
0.9512
I60

o. 12
110

85
2720

Qg=Pnl*N1*Cppt*(T4-T5)+MI~*Nl*Cpml*(T4-T3)+1nc*Cpcan(T4-T3)+Maut*Cpcan(T4T3 )

QiF

mS=Qg/Ldv
mS=

dimensionales Unidades
kcaVh
15,797.2
Unidades dimensionales
hora vapor kg de
3 1.04

Vapor total en todo el proceso requerido para una hora

kg mStotal=

2935.83

de vaporhora

3.- BALANCE PARA DBO Y DQO

Unidades dimensionales
Q=
L
Influente
DBOtotal=((DBO
QIarpYQtotal
1600
DBO=
Demanda bioqumca de
oxgeno

X Q)ard + @BO X

QARD=
Agua residual domstica
QARP=
Agua residual de proceso
L
1,000
DBOarp=
mg/L
3,000

QARP=

m*m*m
QARD=
1,000
DBOard=
mgL
200

Qtotal=Qard + Qarp
2,000
DQO=

m@-

Demanda qumica de oxgeno

DQOard=

DQOtotal=(@QOXQ)ard+(DQO)arp))/Qtotal
2750

500

DQOarp=
5,000

184

APENDICE V

60,500

3 C-15T

Altech

IBanda selc

39,000

3 c-O01

Altech

lElev cangilo

32,000

1Trituradora

59,600

4Tanques alm

45,000

Cisessa

2Marmitas

55,000

Polinox

ILavad cpilla

3.5 N40
1.75 M P 2T

Altech
Idrascreen

33,435

l .5 FLFLNSO

Fristam

1Agit motor

33,435

1.5 Sm64

Stobex

1Bomba

33,435

1.5 FLFLNSO

Fristam

lBomba

lEvp 2 efecto

$ TOTAL

Gea Concitherm

222,900

29.78
30

3,500.00
60,500.00
39,000.00
32,000.00
59,600.00
180,000.00
110,000.00
33,435.00
33,435.00
33,435.00
222,900.00

1,454,305.0
O

COtiZaCiOneS de los equipos dados en dolares (LBM)

Cotizacin del dlar$ 7.43 Banamex 25/04/96

185

CONCEPTO
JIPO

TERRENO

lREFERENC
]Tabla No. 1
Tabla No. 5

OBRA CIVIL

Tabla No. 4

SERVICIOS AUXILIARES

Tabla No. 3

TRANSPORT

ES

I
I

1.454.3051

~~

600,000.00
1,912,718.90
1,059,854.00

Tabla No. 5

180,000.00

*INV Y ESTUDIOS PREVIOS

Factor

*PUESTA EN MARCHA

Factor

*INSTALACIONES ELECT

Factor

*GASTO DE INSTALACION

Factor

*AISLAMIENTO

Factor

*COSTO FIS DE PLANTA

Factor

*INGENIERIA Y SUPERV

Factor

*IMPREVIST

Factor

os

ICOSTO

72,715.25
436,291.50
218,145.75
436,291.50
72,715.25
4,362,915.00
945,298.25

*MULTIPLICADOSPOR FACTORES DEL SOTOY ESPEJEL 1978

$ TOTAL

&

l. 86

872,583.00

12,623,833)

IP de luz

I
I comb
I
1
I

1Motor cumins 6cilin

ITanaue
diesel
ICorriente 220/240 a
1180/250 kW
h4atat-aRollsroic
IModelo 92

enfriamiento
ITorre de
I 15

IMotor hD D/ea
I
/Mod 21d24-90
duratower
I
IMarca
aluminioI
de
I Ventilador
I
Dlstico IEmDaaue de

ITubo 2 cedula 40

I
I
I

I
I
I

I
I
I
I
I
I
I
I

I
I
I
I

II

60.000.00l

I
I
I

60.000.001

I
I
I

I
I

70.000.001

70.000.001

I
I
I
I

I
I
I
I
I

121

624.001

7.488.001

I
I
I
I
- 1

1,059,854.001

[%TOTAL

187

N
Escavacin del suelo tipo 2

m cilbico

Plantilla de concreto (lOcm espe)

Zapata de concretode 1 X lm
Cadena de concreto para desplante
Castillo de refuerzo 25X30cm (armado)
Muro de tabicn 15 cm ancho

UNITARIO
327.00

245.00

80,115.00

23 1.O0

50.00

11,550.00

28.00

271.00

7,588.00

23 1.00

63.50

14,668.50

76.00

67.20

5,107.20

1,061.00

64.80

68,752.80

28.00

373.00

10,444.00

976.00

75.52

73,707.52

254.00

714.00 181,356.00

296.00

40 1.43

118,823.28

1,000.00

5.33

5,330.00

1,000.00

44.50

44,500.00

1,000.00

79.40

79,400.00

738.00

98.20

72,47 1.60

1,000.00

850.00

850,000.00

288,905.00

288,905.00

m
cuadrado
m
cuadrado
mtro
lineal
mtro
lined

Columna de concreto15X30 de espesor

is0 de concreto 12 cm de espesor

cuadrado
m lineal

Trabes de concreto 15x30 cm

cuadrado
m
cuadrado
m lineal

Trazo y nivelacin del terreno

Techumbre mtalica tipo 2 aguas

cuadrado
m
cuadrado
m
cuadrado
m
cuadrado
m
cuad rad0

Despalme del terreno

Relleno del terreno
Captacin del agua pluvial
Cisterna
Albalilera

$TOTAL

1Lote

Camioneta de
3.5 toll
$TOTAL

Sal /Ton
Latas

1,000

600

600,000

90,000

180,OOO

780,000

6,571,815.00

70.38 67.67
6,832,086

I 88

8,025.47
76.12 73.1979.16
7,384,276 7,677,045
'

01

Pasta de tomate

DESCRIPCION
19991
AO
19981

1997

200
20001
1,691.38
1,626.331

1999 1998
1,503.63 1,445.80

1,563.78

19971

O. 16

o. 18

1,025,203

1,229,775

200

0.27

COSTO
1,470,273

1,757,458

2,095,833

$TOTAL
26,476,07 1
3 1,635,631 37,190,083
18,473,937 21,931,064
Cotizacin de precios en 1996; tomate/ton:$2,000, sal/ton:$ 900, y las
latas:$O.133
Aplicando la formula Pf= Pa(1PCdIPCn-1)
PePrecio final,Pa=Precio final,IPC=Indice de precios al consumidor, tomando los factores de inlacins
s e d n Clemex-Wefa.

189

0.24

0.21

2,698.00 2,340.00
2,863,240
2,396,330
1,670,760

SAL

5.64

PRECIORON
COSTO
LATAS

5,938

7,161

IDESCWCION

O. 16

591.897

102,48 1

19981

0.2 1

0.24

122,523

146,455
3,019,939

$TOTAL

788,618

8 1,985

85,233

4.00

4.63
379,752

5.33
454,523

3,154,471

REFEREN 1997
CIA
INV MAT TABLA
1,762,132

PRIMA
INV PROD INo.
TABLA
9
TERMINA No. 1 O
CUEN X TABLA
COBRAR No.8
CUEN X TABLA

19971

1998

1I
92,125

1999

7.04

542,95 1

2ooo

648,590

3,943,089

I 13,291,697 I 18,540,064

6,326,51219,411,166

1,847,394
262,873

4.120.704

4,749,285
14,632,108
14,692,710
- 14,823,942
190

... . .

2o01

3,,154,471

EFECTIV
TABLA

2,527,416

6.13

.. .

8,563

615,356

1,762,132

19991
I

1,404.00

10,244

O. 18

85,434

PRODUCTO
TERMINADO
PRECIOLATA

TOTAL.

1,615.00

569.341 547.65

$TOTAL

6.34

6.10

5.87
1,221.00

COSTO

3,103.00

2,003,427

1,053.00

PRECIOLATA

200IAO 20001

742.56
3,565.00

88,611

2,113,069

DESCFUPCION
MATERIASPRIMAS
SERVICIOS

1~~:~ 1 1

I REEmNC I 1997
I 1999
I 2000
I 2001
I 1998
I TABLA I 18,473,937 I 21,931,064 126,476,071 131,635,631 I 37,190,083
No. 7
TABLA
No 13
TABLA 504,953

203,743

269,153

149,487

237,425
308,788

MANTENIMIENTO
584,732
1673,031
1728,028
1773,309
Y REPARACION
+ SUMINISTRO DE TABLA 1,893,575
2,192,282
2,523,866
2,730,104
2,899,911
OPERACI~N
$ TOTAL
41,172,091
35,362,916
29,910,393
24,912,282
21,021,953

PRECIO/m
$ COSTO
LUZ kw

PRECIO
$ COSTO

GAS L
PRECIO

6,564

6,057 5,837 5,613

3

16,839

16,18817311

18,171

67,25 1

69,941

59,786

62,178

64,675

0.21

0.22

0.24

423

13,679

17,462

95,000.00

102,280.00

106,907.00

115,631.00

1.90

2.35

1.70

$ COSTO
$ COSTO TOTAL

5,396

142,500

1.50

0.27
18,158

0.25

18,884

173,876

203,123

233,484

27 1,733

203,743

149,487 237,425

269,153

308,788

191

111,183.00
2.10

IDEPRECIACION

AMORTIZACI~N
IMPUESTOS SOBRE
PROPIEDAD
*SEGUROS DE LA
PLANTA
$ TOTAL

ITABLANO. 16

736,5101
736,5101
736,5101
736,5101

736,510

708,974

708,974

ITABLA No.17

708,974
252,477

252,477
252,477

252,477

252,477

126,238

126,238
126,238

126,238

126,238

TABLA No. 2

1,824,198 1,824,198
*Se aplico el 1 YOsobre la inversin fija (Soto y Espejel 1978)

1,824,198

1,824,198

1,824,198

/Lasdepresiaciones se tomaron del prontuario fiscal (1993)

IZAD
10%

INST
EQUIP
I NST

436,292

.ELECT

218,146

PB
ARRANQ
*EST
MERCD
IMPREVIS
TOS
$ TOTAL

708,974

TABLA No. 2

218,146

5%
5%

436,292

43,629

43,629
43,629

43,629

43,629

10,907

10,907

10,907

10,907

21,815

21,815
21,815

163,609
10,907

327,219
21,815

21,815

10%

2,726,822
545,364 545,364
5,453,644545,364 545,364 545,364

10%
872,583

87,258

87,258

87,258

436,292
87,258
3,872,087

7,416,956 708,974 708,974 708,974

708,974 708,974
Las amortizaciones se tomaron del prontuario fiscal (1993)
*ESTUDIO DE MERCADO, AISLAMIENTO, COSTO FlSlCO DE LA PLANTA E INGENIERIA Y
SUPERVISI~N.

192

708,974

(Para la proyecci6n de los salarios tomamos la historia de los mismos a travs del los aAos, que es
~

~~

~~~

(MENSUAL 11996
GERENTE GENERAL
126,000 141,120
10,500 158,054
SECRETARIA
28,800 2,400
32,256
CONTADOR
3,000
36,000
SECRETARlA

193

198,263
40,462 45,317
36,127
56,647
28,323

177,021
222,055
50,755
50,577
63,444 45,158
25,289
31,722 22,579

40,320
20,160

DESCRIPCIO

N
*OBRA DIST
*ADMINISTR

2000
41,126

46,062

51,589

79,022

$ TOTAL

*Nota: Pagos calculados con las tablas de pagos nicamente

por el patrn del 15%

GASTOS
TABLA No.20
ADMINISTRATIVOS
DlSTRlBUClON VENTA TABLA No.24
FINANCIAMIENTO
TABLA No.26
$ TOTAL

57,780

136,802

19992001998
1

1997

64,713
70,555
88,50562,996

56,246

122,144
153,218 109,058

97,373

419,973

334,800 526,814

470,370

277,672
346,541

243,038 342,890
O
O
693,083
869.704

306,089

374,976
21 8,422
693,083

194

776,459

1,044.18

gc;us I u
21,021,953
No.l5,18,23

3,528,786
24,550,739
INGRESOS = PRECIO DE VENTA X VOLUMEN DE
PRODUCCION
INGRESOS 1
1
I 26,287,2601
EGRESOS = COSTOS FIJOS +PRECIO VARIABLE UNITARIO X VOLUMEN DE PRODUCCION
EGRESOS =
24,550,739
PRECIO VARIABLE UNITARIO = TODOS COSTOS VARIABLESNOLUMEN DE PRODUCCION
PRECIO VARIABLE
I
I
I
I
UNITARIO =
3.20
PUNTO DE
LATAS
EQUILIBRIO =
4,404,402

ON
1996
TERRENO
600,000
786,600
1,063,483
1,449,528
1,460,162 2,006,263
* TASA
35.2 31.1 36.3
37.3
37.4 I
37.4
~.
* El costo del terreno se proyect6 en base a la tasa de inflacin de balanza de bienes y servicios
CIMEX-WEFA.
I

195

VENTASNETAS

TABLA

t
I

26,287,260 31,645,962 37,876,907

COSTO
No.27
VENDIDO
UTL BRUTA

TABLA

24,550,739 28,562,340 33,356,713

1,736,521

UTILIDADES
OPERACI~N
UTILIDADES
IMPUESTOS
IMP UTILIDADES 10

1,736,521

3.083.622

4.520.194

3,083,622

4,520,194

6,63331O

9,585,685
9,585,685

% UTL

663,351
2,255,393

958,569
3,259,133

3,714,765

5,367,984

$UTILIDADES

II$

4,916,603 REPARTO DEUTILIDADES

$ TOTAL

ACTIVO FIJO

7,090,333

196

TOTAL

3,128,689

6,633,510

972,452
DEPRECIACION

TABLA No.16

AMORTIZACION

TABLA No.17

INTERESES
SOBRE DEUDA
PAGO DEUDA

TABLA No.26
TABLA No.26

VALOR RES

TABLA No.16

73631O

73631O

708,974

708,974

73651O

5,367,984
2,531,309

73651O

73631O

708,974 708,974
O
O
693,083 693,083
O
O

708,974
346,541

258,613
O

3,714,765

258,613

3,870,368
$TOTAL
3,111,018

V=

TABLA
No.8
PV= TABLA
No.8

1+5 %
7,862.05

No.28

IN -5%

4,064,720

5,160,249

10,683,835

41,368,992,434

7,488
7,113

37,429,044,747
1

49,240,534,995
27,601,623 24,972,8
26,287,260
97

MP= TABLA
INo.73,2231I3,5631 3,3931

cvu TABLA

3,865,395

CF= TABLA
No.12
458,283
B= ?
B= V(PV-MP-CV)-CF = 39,399,018,590
B=39,399,018,590

29,557,502,186
3

39,397,748,307

39,400,288,8741

I 31,528,746,3131
21,021,9 22,073,050 21,021,953
39,399,018,590
53
39,398,995,676
435,369 481,197
39,399,041,505

197

1,726,829

353.71
0.1491
373.71
2001
FORMULA IPC1996 = IPC95 + IPC95(1NFLACION ANO n)
PRECIO FINAL = PRECIO ACTUAL (IP n/lP n-1)
IP= INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
I

198

~~~~

553.791

365.51

302.31

NORMAS

APENDICE VI

I99

...

SECRETARIA D E .PATRIMONIO

F O X N T O :>IDUSTRIAL
I
I

EN ESTADO F'nESCQ - E S P E C I F I C A C I O N f Z S

NON

INDUSTR1.9LI ZED FOOD P R O D U C T S F O R I-IUMAIil USE

F R U I T - TOWiTO ( l,y.copersicucn
""- e s c u 1 . e n t t . l m M i l . ] . )

SPECIFICATIONS

"
"

Iq{~sI~

OF3;JETIVO Y CAMPO DE A P L I C I \ C I O N
norma e s t a ) D l e c e los r e q u i s i t o s c l u e d c t x c u m p l i r el toma)tc
j i t o m a t ct i p o
b o l a , en e s t a d o fresco, p a r a poder s e r 3 b j e t o de
c o m e r c i a l i z a c i n en t e r r i t o r i o n a c i ~ n a l .

~::st.a

D E F I N I C I O N DEL PRODUCTO

T E R M I NOLOGIA

.l

13ie17 d e s a r r o l l a d o

S i g n i f i c a que el t o m a t ep r e s e n t a t, a n t oi n t e r n a
como e x t e r n a m e n t e ,
b i e n d e f i n i d a s y comp1:etas l a s c a r a c t e r s t i c a sp r o p i a s
d e 1.a v a r i.edad a clue p e r t e n e c e .
I. 2

R\ando
a l a p r d i d a de c o n s i s t e n c i ae n
los t e j t d o s d e l p r n d u c S er e f i e r e
to c e d i e n d o e s t o s f 6 c i l m e n t e a c c a l q u i c r t i p o d e p r e s : 3 n .
.

3.3

C a r a c t e r E . s t i c nssi . m i l . a r e s

de v a r i e d a d

S e r e f i e r e a q u e e l p r o d u c t . e; n v a s a d o

r s t i c a s de c o l o r t, a m a R o c, o n f o r r r a c i b n ,
l a v a r i e d a di n d i c a d a .

debe p r e s e n t a r l a s c a r a c t e etc. q u e c o r r e s p o n d e n a

Coloracin

3.4
o

r e f i e r e a La m a n i f e s t a c i n d e c o l o r q u e pclede p r e s e n t a r e l
t o m a t et a n t oi n t e r n a
corno e x t c r n r l m e n t e .
E s t ef a c t o r
se asocia
c o nl am a d u r e z
d e l p r o d u c t o y p u e d e p r e s c n t . a r s ed e n t r o
de l a
s i g u i e n t e e s c a l ad ec o l o r .

Se

.4 .2

Tornate r a y a d o
!

Cuando la superficie ' d e l tomate p r c s e n t a d i v e r s o s t o n o s de r o j o

h a s t a en u n 4 0 % .
3.4.3

Tomate rosado

Cuando l as u p e r f i c i ed e lt o m a t e
p r e s e n t a mas d e l 40 % d e - c d l o r
r o s a - r o j o , p e r o no m6s d e l 90 X d e 1.a mi.sma e s de c o l o r r o j o .
3.4.4

Tomate rojo

Cuando 1.a s u p e r f i c i e d e l tornate p r e s e n t a c o l o r a c i n r o j a h a s t a

en u n 30 %, o In5 S .

3.5

Dafios

S e c o n s i d e r ad a f i o
a c u a l q u i e ra l t e r a c i 6 n
q u e a f e c t e en menoro ma-,
yor g r a d o la c a l i d a d c o m e r c i a 1 y / o comestible d e l p r o d u c t o s, i e n d o
c a u s a d o s por a g e n t e s d e l medf~oa m b i e n t e ya s e a n e s t o s de i n d o l e

f l s i c o ,q u i m i c o

o biolgico.

I3aios entomolGgi.cos

3.5.1

r,cs i o n c s s u p e r f i c i a 1.r.s o p r o f u n d a s q u c pueden s c r producidas i m t i n s e c t o s e n c u a l y u i ce t a p a

de su c i c l o d e vida ( n i n f a , l z t - v a o

adulto )

Daiios f i L o p 3 t o l g i c o s

3.5.2

Se refiere a

l a s a l t e r a c i o n e s s u p e r f i c i a l e s o p r o f u n d a s pi-ovocatlas
p o r la a c c i b n 'do hongos y/o b a c t e r i . a s .

Da os me& n i e o s

3.5.3

r e f i e r e a l a s l e s i o n e s p r o v o c a d a s por m a n e j o inadecuado d e l
p r o d u c t o y/o e f e c t o s d e l e n v a s e .
S e m a n i f i e s t a n como c o r t e s , m g u l l a d u r a s , etc.

Se

.4

- I.
o

. 5'. 4 -

.r

"1

C i c a tr,ices

.. , ...
q

T
"
"
"
.-

3.5.6

Defectos

' /

'

. .

Dailos y d e f e c t om
s ayores

3.6

: j s,j t a 1
como t a ~ o s ' a q u e l l o sque afecten a 1. p r o d ~ J c t o, h
el puntodeque
s u c a l i d a dc o m e s t i b l e
3 c o m e r c i a L s e q J e a . n e s e r iI a' mente d a f i a d o s ,
Dentro do e s t o s s e c o n s i d e r a a n Los s i g u i c n t e s lI : Y .

Se consideran

3 .6.1

Dafios m e c d n i c o s

3.6.2

Daos e n t o m o l 6 g i c o s

1.6.3

Ra j a d u r a s

1.6 . 4

Plagas

-6.5

CLCa

LL

'

lces
1

1 3
3.7.2

Dla ndos

3 .7.3

Deformes

3 .- 7 . 4 '

F u e rdaceo l o r

3 .7.5

Fuera d e tamafio
. .

3.8

3
I

D i 6 m e tercou a t o r i a l

'

13s la $onformaci6.-1 q u e presenQ

d a d puede s e r como S i . g u c :

e l Lorna t e .

De a

C I I E I ~ ~ZIO

!
"
"
"
"

I
I

Forma r e d o n d d
a iscoidai:
Forma redonda
con
los.extremos!
pola-1
r e s l i g e r a m e n t ea c h a t a d o s a
, simismo
puede p r e s e n t a rl i g e r o s
surcos
a l r e d e d o r d e lp e d a n c u l o .

3.4.2

Asurcado a g a j d s : i S i m i l a ra la n t e r i o r ,p e r o
en e s t e c a s o l o s
surcos aparecen mas p r o n u n c i a d o s d a n d o a s 1 la a p a r i e n c i a (le G a j o s .

3.3.3

.LO

tirnpios

S er e f i e r e
a q u e c a d af r u t o
debe e s t a r l i b r e
o cualquiermateria 1 a j e n o a 1 producto.
NOTA:

.l. l.

de restos de t i e r r a

E n e l c a s o de r e s i d u o s q u m i c o s s e a d m i t i r 6 n n i c a m e n t e

l o s p r o d u c t o sa u t o r i z a d o sp o r
la S e c r e t a r a de Sa1.ubrii.dad
y A s i s t e n c i a y l a S e c r e t a r l a d e A g r i c u l t u r a y Rclcul:soS.Hid r 6 u l i c o s e n las c o n c e n t r a c i o n e s mnimas e s t i p u l a d a sp o r
el C d i g oS a n i t a r i o
y l a L e y de Sanidad F i t o p e c u a r i a v i g e n t e sr, e s p e c t i v a m e n t e .

LBCUlO

S e r e f i e r e a l a sc a v i d a d e si n t e r n a s
(1r6ndove en B s t a s l a s s e m F I l a s .

clue p r e s e n t a

e l tonlate encon-

S i g n i f i c a q u e el t o m a t e ha a 1 . c a n z a d o e l punto s a z n , a s e g u r a n d o
c o ne s t o
l aa d e c u a d a
t e r m i n a c i 6 nd e l .
proceso j e m d u r a c i n .
3.13

S i n humedad exterj o r anorrn:t 1

S i g n i f i c a que e l p r o d u c t o
ficie.

KO

deber6 p r e s e n t a r humcclad e n 1.2 s u p e , r -

S i y n i f i . c ; 1 q u e el t o m a t e no dl2het-S
nos a l produ,cto.
4

CLASIFTCZ\C.ION

presentar olores

sabores a j e -

.i

Mxico E x t r a

.2

M6xico

I. 3

Mxico

'

. .

Fuera d e C l a s i f i c a c i b n

ESPECIFICACIONES
L o s t o m a t e s c l a s i f i c a d o s d e n t r o d e e s t o s g r a b o s deben d e p r e s e n t a r
l a s siguientes c a r a c t e r l s t i c a s .

R e q u e r i m i e n t o s mrni.mos

.1

.1..1

Caracterlsticas imilares

.1.2

Maduros, p e r o no en
excc-sc)

.l.. 3

No b l a n d o s

.l. - 4

T,impios

-1.5

Bien desarrollados

-1.6

S i n humedad exterior anormal

.1.7

S i n olor y s a b o r c x t r a f i o s

.1.8

L i b r e de dafios y defectos

' . 1. . 9
I .

de variedad

r,cul.os t o t a l m e n t el l e n o s

C a r a c t e r l s t i c a s de color
Deben p r e s e n t a r 1.0s c o l o r e s v e r d e ,

3.3

rayado, rosado, rojo.

. C a r a c t e r l s t i c a s d e tamafio
tlcbeq p r e s e n t a r los d i 6 m e t r o s ccua ~ 0 1 : ilI.es c s p e c j . f i c a ' l t , , s
cJrado de c a l i d a d , s i e n d o e l d i & m e t r o cn.ni.mo a c e p t a b l e d e

( S

c';ll.".lX)S 131:

(".AI,'lr)AD

"

. --

""

Mxico E x t r a

6.1

~ s t ac l a s e compren-jc a tomates d e calidad superior, con a u s e n c i a

d e daos y defectos y que p r e s e n t a l a s s i g u i e n t e sc a r a c t e r t s t i c a s :

6.1.1

Requerirnientos mlnimos

6 . 1 . 2C a r a c t e r l s t i c a s
6.1.3

de color

C a r a c t e r s t i c a s de tanwio

Deben p r e s e n t a r u n di6mctro nl5nirno dc 7 3 mrn,di6rnetro m6xinlb no

requer ido.
6 -2

p,<--:

E s t a c l a s e comprende a tornates de buena c a l i d a d que presentan

solament e l i g e r o s dafios y d e f e c t o s .

Deben p r e s e n t a r :
6.2.1

Requerirnientos m n i m o s

6.2.2

C a r a c t e r t s t i c a s de c o l o r

'I'OLERANCIAS

'

l .

1.

M x i c oE x t r a

'I

Se permite h a s t a

p
t oasr,a

5 "/o de t o m a t c s q u e nocumplancon

los q u e no e x i s t e t o l e r a nacligau n a .

7.2

Mexico

7.3

Mgxico

los rec.~ueri~ni,~,,-

!
I

no cumplan c o n 1.0s r e q u e r i S e p e r m i t eh a s t a
1 5 % d e tornatesque
10 "/o d e tomap e r os o l a m e n t e
esta c l a s e ;
m i e n t o sd ec a l i d a dp a r a
t e s con daRos y d e f e c t o s m y o r e s y 5 % d e t o l e r a n c i a s p a r a : p l a y a s
!
e insectos.
!

Simbologa
Da Ros mecd n i c o s

D.M.

D.E.
Raj.
A

..

Cic.

Dl.
Def.
D .H.
F.C.
1'

.'1' .

DaRos e n t o m o l 6 g i c o s
Ra j a d u r a s
DaAos por p l a g a s ( m i c r c b i o l b g i c a s )
Cica tr-i.ccs
Rla n d o s
Deformes
Dafios p o r h e l a d a
Fuera de c o l o r
F u e r a d e tamaAo

'

o
0

VI

ru

.I4

.A
4J

o
u

"

1 0 / Lii

3.2.4.1
Los e n v a s e d
s eben
ser l i m p i o s , de
madera
o c a r - t n , que s e
e n c u e n t r e n b i e n c o n f o r m a d ogs a r a n t i z a n d lotar a n s p o r t a c i b n
al
l u g a r de
consumo.

. 2 . 4 . 2 Los e n v a s e sd e b e n
r e u n i r las c o n d i c i o n e sd eh i g i e n e ,
ventil a c i b n y r e s i s t e n c i a a humedad y t e m p e r a t u r a que g a r a n t ' i c e n una
a d e c u a d ac o n s e r v a c i 6 n
d e l producto.

Empaque u t i l i z a d o

.3

Ca j am e x i c a n a
y media r e j ac o nd i m e n s i o n e si n t e r n a sd e
50 x 3 4 x 2 7 ( c m )
y 4 5 x 28 x 1 8 (cm) y capacidadaproximada
de 3 0 y 1 5 kg respectivament.e.
Empaque recomendado p o r e l Cornit6 C o n s u l t i v o N a c i o n a I de Envase
y Embalaje.

j.4

D - 2 5 0 c o nd i m e n s i o n e se x t e r n a s
de 50:x 3 O x 2 ' j
C a j ae s t d n d a rt i p o
( c m ) y c a p a c i d a d m6xima recomendadade
20 k g y una e s t i h a d e 7
c a j a s por l S n e a .

.o

Toda l a i n f o r m a c i n d e b e e x p r e s a r s e en idioma e s p a r l o l .
Queda
e s t r i c t a m e n t ep r o h i b i d o
e:l u s o d e c u a l q u i e ro t r a
idi.oma a m e n o s
q u e s e a a u t o r i z a d o por la S e c r e t a r i a d e 'Comercio.

norma est5 s u j e t a a 1.0s a jus tcs n e c e s a r j o s - - - c l u e s e r e c j u i e r l i I

su c o r r e c t a a p l i c a c i n p r 5 c t i c a y d e ,
lida p o r t a c i o n e s d c :I:,
sectores involucrados.
Mxico, D . F

NOTA : E s t a

para

'
L
.
-

E L D I R E C T O R GENERAL DE NORMAS
C O M E R C I A L E S DE LA S E C R E T A R I A
DE COMERCIO
,/

LIC.

-. .

12L D I l l E C T 3 R .GENERAT, .DE NORf.l?.!\S

'\
.\i

I
1

EII l a e l a b o r a c i n
Organ i stno s :

JC

la p r e s e n t e norma, participar0.n l o s siguientes

DIRECCION GENERAL DE LABORATORIOS DE

SALUD
DE SALUBRIDAD.

PUBLICA.
SUBSECRETARIA
I

ASOCTACTON NACT.ONAL Dri EbIPACADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, A . C .

CLEEIGNTE JACQUES Y C I A . , S . A . DE C . V .

EblPACADORA

PI~ODUCTOS DEL blON'l'E

DEL 'BAJIO,

S . A.

S. A. U: L. v .
A.

"

..

. .

S E C R E T A R I A DE PATRIMONIO
Y
FOMENTO INDUSTRIAL
I

"

PASTE

FOODS FOR MUMANS

11

l o

. .

. .

PACKED TOMATO

INTRODUCCION

Las e s p e c i f i c a c i o n e s que se e s t a b l e c e n en e s t a norma ~ 6 1 0podrn sat i s f a c e r s e cuando en l ae l a b o r a c i nd e lp r o d u c t os eu t i l i c e nl n a t e r i a

a p l i q u e n buenas t c n i
primas e i n g r e d i e n t e s d e' c a l i d a ds a n i t a r i a ,s e
c a s de e l a b o r a c i . 6 1 1 ,s er e a l i c e n
.en l o c a l e s e i n s t a l a c i o n e s t a j o cond i c i o n e sh i g i g n i c a s ,
que;..aseguren que t:I producto e s a p t o para e l consumo humano d c qc:uel;do,!con
Cdigo S a n i t a r i od e los E s t a d o s U n i
d o sM e x i c a n o s ,
s u s Reg~anlentos:,y dellr6s d i s p o s i c i o n e s d e l a S o c r e t a - r i a d e Salubridad y Asistencia.' .
? t . i l .

'8,

OBJETIVO Y CAMPO D i AP1,TCcACION

Est.a Norma O f i c i a l :M e ~ ~ c a n a t i e s t . ' a b l e c el a s e s p e c i f i c a c i o n e s quc debe

P a s t a d e Tomate
Envasadat1.

cunlplir c l producto 'dcnorllinado

..

..

.,

REFERENCIAS

E s t a norma s e complementacon
n a sv i g e n t e s :

l a ss i g u i e n t e s

Normas O f i c i a l e sb l e x i c a -

NOM-F- 102-S

Alimentos
para
humanos - Determinacin
de
la cidez
a p a r t i r de frutitu1,aI):lc en p r o d u c t o se l a b o r a d o s
tas y hortaliz:~~.'.
la a c i d e zt i t u l a b l e
en producto.s
(Determinaci6nde
elaborados a p a r t i r d e f r u t a s y h o r t a l i z a s ) .

NOM-F-105-S

A l l m k n t o s ' p a r a 11u111nnos Ileterminuci6n de l a prescn

c i a d e . p a r t l c u l a sn e g r a s e n s a l s ad e' t o m a t ec a t s u p ,

(Determinaci6n d e . l a p r e s e n c i a d e p a r t i c u l a s n e g r a s
en s a l s a d e tomate c a t s u p ) .

NOM-F-112

I
I

li

A1.ilnentos para humanos - Dcter1ninaci6n de s d l i d o s

s o l u b l c sp o rl e c t u r ar e f r a c t o 1 1 1 6 t r i c a
en productos
d e r i v a d o sd el a sf r u t a s .
(Mtodo d e . prueba p a r a l a d e t e r m i n a c i n de s d l i d o s
s o . L u b i e s por Zecturcl r o f r a c t o m t r i c a en p r o d u c t o s
derivados d e l a s .frutas) ,
.

NO"Fh338-S

Alimentos p a r a llunimos - Productos de tomate

1ni.lrnci611 c l c l c o l o r p0.r e l rtrStotlo d o b l u n s o l l .
(Productos d o t o a r o t o

totll,

blllllJU1.1)

llutcrrlll.nacJ6rr d o l c o l o r

3.

..,"

1
"

.""

-.-.._

..,., .

.,__-I.""

Dotor

bl6-

7
-

2/7

NOM-F-337-S

Alimontos p a r a hl1lnanos
Deternlinaci6n de pH,
( D e t e r m i n a c i b n d e pII e na l i m e n t o s ) ,

NOM-F-2 53

A l i m e n t opsa r a
humanos
MicrobiolBgicos
d e b a c t e r i a s . m e s o f 1 ic:ls a e r o b i a s .
( C u e n t a de b a c t e r i a sI n c s o f l i c a sa e r o b i a s ) ,

Cuenta

,\

Cuenta

~:
'

,:I:;

i:

.:

: , s .

Alirnent,ospara humanos - M i c r o b i o l d g i c o s
d e , o r g a n i m o sc : o l i f o r m e s .
( C u e n t ad eo r g a n i s m o sc o l i f o r m e s )

N O M - F - 2 54

Alirneritos
para
hwnanos
- M i c r o b i o l 6 g i c o s - F r u t a s ,*
h o r t a l i z a s y d e r i v a d o s - Cuenta d e f i l a n l e n t o s d e
h o n g o s , '.rn6tbio clc Iloward.

NOM-F-357-S
:

;,,

NOM-1:-358-S

Alimentos
p-ara
huluanos
lisis nlicrobiolgico.

NOM-F-360-S

A l i a ~ c n t o s pari1 hi!rnanos - I)cter1ni.nitci11cic c l o ' r l l r o s

cor110 c l . o r u r o de soc1i.o (bltoclo c l c Volhard)

N O M - E E - 1O - S

E n v a s e .y e m b a l a j e
- Terminologia

NOM-EE- 11- S

Envase y e n l b a l a j e - B l c t a l e s - E n v a s e d
se
hojalata
c i l n d r i c o ss a n i t a r i o s ,
p a r a contener a l i m e n t o s
- .Espf:ci f. i. c ia c ;,.i o.n! e s .

NOM-EE-30

'

., . * ' . !

A l i m e n t oesn v a s a d o s

Ani-

'

E n v a s em
s e t Z i l i c op
s aralimentos

E n.. v a. .s* e s. 'd'e'''vi'd:rio

.', : p a r aa l i l u e n t o se ng e n e r a l .
:'
l.

NOM-2-12

M u e s t r e o para :la i n s p c c c i n por a t r i b u t o s .

DEI: I N I C 1014

'*..I

P a r al o se f e c t o sd ee s t a
norma s e e s t a b l e c e l a s i g u i e n t ed e f i n i c i 6 n :
S ee n t i e n d e
p o r P a s t ad e
Tomate E n v a s a d a , e l a l i m e n t oo b t e n i d oc o n dos o t o d o s los i n g r e d i e n t e s o p c e n t r a d op o re v a p o r a c i 6 1 1 d
, eu n o ,
c i o n a l e ss i g u i e n t e s :
3.1

I
'

L q u i doob t e n i d o

d e l a s v a r i e d a d e s r o j a s d ef lr u t o

maduro

L q u i d oo b t e n i d od e lr e s i d u o ,
en l a p r e p a r a c i 6 nd et o m a t e s
en c a s c a r i l l a s y c o r a z o n e s ,c o n
O sin t o
p a r ae n l a t a d o ,c o n s i s t e n t e
3.2
m
a t e s o pedazos de los mismos.
3.3
L q u i d o o b t e n i ddoer le s i d u o
C I L I C queda
de
l eax t r a c c i n
p a r c i a l d e l j u g o de c l i c ~ l o st o m a t e s .
S eo b t i e n ee s t e
l i q u i d o p o r medio d e l c o l a d o de los- t o m a t e s o r c s i duos p r e v i a m e n t ec a l e n t a d o s
o n o , p a r ae l i m i n a r las c a s c a r i l l a s , s e
m i l l a s y o t r a ss u s t a n c i a sg r u e s a s
o d u r a s . E1 p r o d u c t oo b t e n i d o
en
l a f o r m ad e s c r i t a
d e b e r s e r c o n c e n t r a d op u d i e n d oa d i c i o n a r s e
cle s a l
(cloruro de s u d i o ) y c ~ ~ v a s a den
o r c c i p i . c ~ ~ t es a
s n i t a r i o s( v , a s e
2))'
d c c i e r r eh e r n l t i c o
y s o m e t i d o s o roceso so t r l a i c o a n t e s o d o s p u 6 s
d e c e r r a d op a r a - tlsuguru.r. s u c o ~ l s c l * v t l c i 6 1 1 .

NObi-F-2S.-J 9 8 2 .
3/7

1 4

C L A S I ~ I C ~ , C , ?Y~~iZXEi$:~,GNACION
~O~,
DEL PRODUCTO

El p r o d u c t oo b j e t o

..

.:. 1

. ii

de e s t a norma s e c l a s i f i c a en un sdlo t i p o con

u n slo g r a d o d ec a l i d a d ,d e s i g n n d o s e
como P a s t a de Tomate Envasada.
I

ESPECIFICACIONES

Envasada en s u cinic'o t i p o y u n slo grado de c a La PastadeTomate

1.idaddebe
cumplir con l a s s i g u i e n t e se s p e c i f i c a c i o n e s :
5.1

Sensoriales

Color:

E3 c o l o r d c l producto s e r 5 c a r a c t e r s t i c o de l a f r u t a .

Olor:

Debe s e r c a r a c.t e .r s t i c o , exento d e o l o r e s e x t r a o s .

Sabor:

Debe s e r t ' i p i c o " ' . d e ' l a f r u t a y

o a l p r o d u c t o ,

5.2

T ~ Ot e n d r 5

n i n g n sabor e x t r a -

F i s i c a s y qunlicas'

La P a s t a d e TomcteEnvasadadebe
culnplir c o nl a se s p e c i f i c a c i o n e s
f s i c a s y qumicas ailctadas- en l a T a b l a 1.
T A B L A

"-

1
"

ESPECIFICACIONES

C o l o r , mr.irno en unidades Munsell.

Disco No.
Area
expuesta.
1
Rojo
55 %
2 - AIIIar i. 11.0
28 8
3 , - Negro 6 4 . - C r i s 1 9 8

..

9.5 % y 9 . 5 %

3 y 4

S l i d o ss o l u b l e sl i b r e s
de sal en
$, mn.
Acidez C G m O c i d 0 ' ' c r t r ' i c o en l b ,

ntx ,

.!J

4.0

4.5

. .

"""S.3

25.0

..

MicrobioTBgicas

5 . 3 . 1 La P a s t a d e 'I'oatnte E n v a s a d a r l c b c cumplir c o n l a s especificdcig

ncs m i c r o b i o l 6 g i c a s a n o t a d a s en l a T a b l a 2.
I

'

NOM-1:-25.- 1 9 8 2
4/7
I

T A B L A

I ESPECIFICACTONES
~~

. . ,

'

P r e s e n c i a d a b a c t e . r i a . s. m e s ' . o f S . l i c a s
a e r o b i a sy . n n a e r o b i a s .

Negativo

P r e s e n c i a d ? b a c t e r i a st e r m o f i l i c a s
aerobias y anaerobias,

Negativo

Cuenta d e f i i a m e n r o s d e hongos
( t c . Mowartl')' M5x.
''

'"

'..

3.

5.4

4 0 % d e campos
positivos

'

. -.

M a t e r ieax t r a oab j e t a b 1 . e

E l p r o d u c t oo b j e t o
d e e s t a norma d e b e c u m p l i r c o n los s i g u i e n t e s
1.mit. e s a n o t a d o se n
l a Tabla 3 .
Nivel c s u c t u a l c s d c d u f e c t o s natura'1c:s
i n c v i t a b l e s c n c l rlj.Inen-to pa'ru consunro h u t ~ 1 ; ~ ~q~uoc , no prcsc11t;rn n i n g i r n r i e s g o pa'ru
sa'L'

lud:

T A B L A

PRODUCTO

..

5, 5

WfVSC DE ACCION DEL

DEFECTO

P a s t a de Tomate
., .

Promedio d e 3 0 l a r v a s de mosca por c a d a

1 0 0 gramos, 6 1 5 de s t a s y 1 l a r v a de
gusano p o r cada 1 0 0 gramos, 6 2 l a r v a s de ;gusanosporcada
1 0 0 gramos.

C o n t a l n i l l n n t e s !.r~u'illlicos

E l p r o d u c t o o b j e t o de e s t a n o m a 110 Jcbcrii c o n t e n e r ninyGn c o n t a ~ ~ l i

n a n t e q u i m i c o en cantidades que p u e d a n r e p r e s e n t a r u n r i e s g op a r a
l a salud.
5.5.1

Lfirnites mtiximos d e m e t a l e s t i i x i c o s :
=
0.36
P 1 omo
(Pb)
mg/kg
= 0.1
I I I ~ /k g
Arsnico
(As)
mg/ k g
Estafio
(Sn) = 250

Cobre

(CU)

2inc

(Zn)

5.0
= ..5.0

mg / k g
~ n g /k g

5 , 6 . 2 Regulador'es d e

1
. ._i
p

'

permitidos :

C a r b o n a t o o b i c a r b o n a t od e
s o d i o o potasio, c i d 0 c t r i c o , $ c i d 0 m5
l i c o , c i c l o1 6 c t i c o
y Bciclo t a r t r i c o ,
1 6

MUESTREO

6.1
Cuando s e r e q u i e r a e l m u e s t r e o d e l p r o d u c t o ,e s t e
podr s e r
e s t a b l e c i d o d e comn a c u e r d o entre pro-ductor y comprador,recomend n d o s e e l U S O d e ' l a N o r m O f i c i a lb l e x i c o n a N O M - 2 - 1 2 ( v a s e 2).

b l u e s t r eoof i c i a l

6.2

E l muestreopara.efectos..oficialesestara-sujeto
a l a legi.slnci6n y
d i s p o s i c i o n e sd e 1.a Dependencia O f i c i a lc o r r c s p o n d i e n t e , recolnendcin
d o s ee lu s o
d c l a . Norjl!a,. :O,fi.cial
Nexicann N O M - 2 - 1 1 ( v 6 a s e 2).
, .

"

METODOS DE PRUEBA

.,.
.Para l a v e r i f i c a c i n d e l a s e s p e c i f i c a c i o n e s f h i c a s , qu4micas y mic r o b i o l d g i . c a sq u e . s e e s t . ~ b l e c c nen c s t a nornm s c , d e b c n a p l i c a r l a s
Noralas 0 f i c i a : l c s bIcxi.cLn'ns. q. u e s e i n d i c a n e n e l c a p ' t u l o d o r u f c r e nc i a s( v a s e
2),.'""
.

M A R C A D O , E T I Q U ~ ' ~ : A D OENVASE
,
Y EMALAJE

8.1
Marcado y e t i q u e t a d o
8 . l . 1 Marcadoen
elenvase
Cada e n v a s e d e l p r o d u c t od e b e
1 l c v a . r I:roquelkdaen
s u t e p al ac l a v e
d el af e c h ad ef a b r i c a c i 6 n ,
nnlero d e l o t e ,y c l a v e d e l a p l a n t a o t ' o r
g a d a por l a S e c r e t a r i a de S a l u b r i d a d y A s i s t e n c i a y ademBs una e t i q u e t a o i l n p r c s i 6 np c n u a n e n t e ,v i s i b l c
e i n d e l e b l ec o n
l o s siguientes
datos:
Denominnci6n.delpr~oiluct~o.,colrforr~c a In c l a s i f i c n ' c i 6 n d e e s t a
norma.
. .
,
- N o m b r e o m a r c a 'c o n l e r c i a lr e g i s t r a d a ,p u d i e n d oa p a r e ' c e r
e s m b o l o
d e lf a b r i c a n t e .
- El "Contenido,Ne;to" d e a c u e r d oc o n - ! : I S d i s p o s i c i o n e s de l a S e c r e t a r a d e CoIncrti6;
- Nombre o r a z 8 n s o c i a l y d a m i . c i l i o d o l f a b r i c a n t e .

1aLl

I c y c J I d L l ' ' I i t i C ! Q !:A blIix1C:O''.

L i s t u c o m p l o c u d o ,illyrodJ.crnrua 011 o r d o 1 1 &lo c o n c a n t r u c S 6 n d o c r e ciente.

'I'uxto d e l a y ~ l y l u vIlog. S . S . A . No.
, #*A**,
S o b i c ~ ~ lio? i g u r u r
en e l e s p a c i o e n b.tarlco e l nlucrode
registro c o r r c s p o n d i e n t e .
O t r o s d n t o s q u e exija e lr e g l a l n c n r o, r c s p o c t j . v o
o Jlsposici.olles
d c ;a S e c r e t a r f a J c S u l u b r i d a d y Asisccrrc i a .

".

" -7.

..__"
,__

N O N - F - L S - 1982
6/7
.

, .,

8 . 1 ,2 Marcado

,.

en e l ' e l ~ i b a l a8j

, .

. .

Deben a n o t a r s e l o s d a t o s n e c e s a r i o s d e 8 . 1 . I ' par.a i d e n t , i E i c a r ' e l ' p r o :

d u c t o y t o d o s a q u e l l o s o t r o s que s e j u z g u e n c o n v e n i e n t e s ' t a l e s comoel. m a n e j o y u s o d e l o s e m b a l a l a s p r e c a u c i o n e s que d e b e nt e n e r s ee n
jes.
8 . 2 Envase
de e s t a norma, s e d e b ee n v a s a r
en r e c i p i e n t e s d e
t i p os a n i t a r i oq u et e n g a n
c i e r r e h e r m t i c o ,e l a b o r a d o s
con m a t e r i a les r e s i s t e n t e s a l a s d i s t i n t a s e t a p a s d e l p r o c e s o d e f a b r i c a c i b n ,
a
l a sc o n d i c i o n e sh a b i t u a l e s ,d e l: ~ l m a c e n a j e ,
d e t a ln a t u r a l e z aq u e ! n o
r e a c c i o n ec o n
e l p r o d u ~ t o ,n . i . : ; c : ' J i s ~ l e l v a r ~ a l t e r a n d ol a s c n r a c t c r s t i c a s f s i c a b ; ,c l u i l n i c a s . y s e n s o r i u l c s o p r o d u z c a n s u s t a n c i a s
t 3 x icas

E l p r o d u c t oo b j e t o

(vase A. 1 ) .

. .

8 . 3 Ernbalaj e

. .

..

..

P a r a e l e m b a l a j e del p r o d u c t oo b - j e t od e

e s t a no'rnla, s e d e b e n u s a r ca

g a n la d e b i d a r e s i s t e n c i a ' y que ' . o f r e z c a n 13 p f o t e c c i n adecuado a

l o se n v a s e sp a r a .. i m p e d i r
s u d e t e r , i o r oe x t e r i 0 . r a l a v e z f a c i l i t e n
su
manejoen
e l a l m a c e n a ~ ~ l i c n tyo d i - s t r i b u c i nd e l o s mismos sin e x p o n e r
a l a s personas que l o s Irlanipulen'(v6ase A . 1 ) .
ALMACENAMIENTO

El p r o d u c t ot e r m i n a d o
d e b e a l m a c e n a r s e CII l o c a l e sq u er e u n a nl o sr e s e a l a l a S e c r e t a r f ad eS a l u b r i d a d
y Asis. q u i s i t o ss a n i t a r i o sq u e
'tencin.

APENDICE A
Las e s p e c i f i c a c i o n e s d e e . : v a . s c y. cltlbulaj e q u e clebcn a p l i . c u r s e p a r ac u m p l i r .
c o n 8 .2 y 8 . 3 ser511 l a s c ~ t ' r e s p o ~ l c l i c n r eas l a s N O ~ I I I L ~-S
O f i c i a l e s b!exicaJ1irs cle e n v a s e y c u l b a l a j c e s p e c f i c a s p a r a c a d ap r e sentacin y gramaje d e l producto.

A. 1

A.2

Se p o d r u s a ro t r oa p a r a t oc o n
a l Munsell.
1O

c l e q u i v , a l e n t ec o r r e s p o n d i e n t e
I

l~I~l,~OGl~AI~IA

NOM-2-13-1977

(;ula p u r a

NOM-F-25-'1'351

1':1sta d e

Norma I n t e r n n c i.onal recomendada p a r a 1.0s c o n c e n t r a d o s ' d e t o m a t e

~ L I
I ~ c d a c c i 6 n ,E s t r u c t u r u c i 6 1 1
y P r e s e n t a c i n d e l a s Normas O f i c i a l e s
Mexicanas ..

e l a b o r a d o s . CAC:/I\S 57

1972.

' l ' ~ l l l ~c l c

l i l t 1 il t a d a .

1 5 751 J u g o s de tomate.

IRAN

T o l e r a n c i h s y l \ l t o d o s A n a l t i c o s p a r a l a Sanidad, de A l i m e n t o s E x p o r t a d o s '1)or bi6xico a E s t a d o s Unidos de Allt6rica. IFICE, P u b l i c a c i d n

No, 3 1 7 M G x i c o , 1 9 8 0 .

P r o y e c t o 2' d e Norma P a n a m e r i c a n a Copant 7 : 3

O 1 1 - Productos
E l a b o r a d o s a p a r t i r de f r u t a s y h o r t a l i z a s - C o n c e n t r a d o s de Tom a t e , ICAITI C c n t r o a ~ n r i c a , 1 9 8 0 .

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5.

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1
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NUb1-1:-33-1982
217

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NON-F-358-S

E n v a s c y cnrbnInjc
?detal.es
Envoscs d c h o j a l a t a
c i l i n c l r i c s ss a n i t a r i o s , p a r a contcncr a l i m e n t o s
Cspccilicacioncs.

. .

It!

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. . . .

. . . . . .

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1'1 I
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5.3.

. . . .
1

28 I

3 . - Ncgro 6 1 . - Gris
..

;,

,*I9

9.5 1 y 9.5 I

2 . - Amarillo

'

6. ,S. .y 4 .
SGl.idus s o l u b l c s I j 1 ) l - c ~dc s i t 1
cn I , n l i n .
.
-10.0
Acidez col110l i c j d o c i t r j c o c n . . . : O , mSx.
' ; .
'1.0
-i.
C l o r u r o s como h'aC1 c:n 3 , nr4s. ...
2.0

..

4.0

(1.5

.......................................................
"

-Microbiolgicas

"

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.....

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NOM-F-33-19llZ
4/7
3

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I '
i

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-. 131 " C o n t ~ n i d o Neto" de' act1crclo
. . .
con
t a r a dc Corncrcjo. , '
.

I .

las d i s p o s i c i o n e s de la S c c r c -

. .

. ..

a.-

..

. .

.,

..
. .

icncia.

1 inisntos
ICE, P u -

"CC,

' p
.

*.

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. .

' . I .

, ' .

- ..

. .

se entender el producto preparado con toleates maduros, lavados, que se ajusten a las caractersticas del
fruto de Lycoper.sicum esculentumP. Hill. El producto ser tratado trmicamentc y se le quitarn los
se trate de tomates en los que el corazn sea
pednculos y clices, asCODO el corazn, excepto cuando
y aspecto
poco inpartante para su textura

el producto podr:
I

envasarse en medios de cobertura,

que comprendern los siguientes:
zumo (jugo) , sustancia residual,
pur o pulpa, pasta
contenerespecias,aceitedeespecias,aderezos,almidn,productosvegetales(comocebolla,
pimientos, apioy albahaca, sin pasar undetotal de10% D/P del producto), saly, cuando se empleen
acidificantes, sacarosa, dextrosay jarabe de glucosa deshidratada

podr contener10s siguientes aditivos alimentarios indicados en las pginas correspondientes de la Divi
3 p que figwan a continuacin:
ADITIVO ALIMENTARIO/NoMBRE GENERICO

Acidificante
U
R

Endurecedor
W

n
W
)1

NO
SIN
-

PAGINA
-

260
330
270
296
334

2
4, 109
6
7
12

509
516
333
341
327
578

a6
88
3, 87
15, 88
3, 88
87

el peso mnimo escurrido del producto

no deber ser menor del
50 por ciento delpeso de agua destilada a
20'C, que cabe en el recipiente cerradohewticanente cuando est colapletamente lleno

ademis de las disposiciones sobre etiquetado obligatorio que figuran en la Norma General para el Etique

;?e los Alimentos Freenvasados, se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

si no se ha quitado la piel, las palabras
'sin pelar"

P
. . . . . .

- ...........

-..

......

. .- ..........

"

'e

17. Norma para conservas de tomate

17.1. Objeto.
Esta norma establece las condiciones
que deben reunir las conservas de to-.
mate obtenidas de frutos de variedades,
(cultivares) de Solanum Lycopersicum
L., en 13s e!aborariones siguientes:
AI natural.
- Concentrdos.
LOS tomates "hen ser frescos, sanos,
maduros y presentar caractersticas or-.
ganol5pticas normales. Antesde
su
transformaciim asben lavarse, seleccio-,
narse y, si fuese Recesario, calibrarlos
convenientemen?s.

17.2. Definiciones y denomineciones

comerciafes.
Tomate natural pelado, o tomate enr m pelado. Es el productoobtenido
de tomates EnTeros, convenientemente
pelados y desprovistos de cliz y pednculo. Cuanda e! lquido de gobierncl
sea' jugo de tomate podr aiiadirse la
denominaci6n c ' m su jugon.
Tomate pobds troceado. Es el pro-.
ducto que rene las caractersticas de!
anterior, pero en el cual los frutos se
presentan troceados, siendo claramente
perceptibles los trozos.
Tomate triturado. Es la elaboracin'
en que el fruto, pelado o no, se ha so-.
metido a un proceso detrituracin.
Concenrrado de tomate. Cuando el
376

"
"

....

Normas de calidad de los aliment3s

zumo o jugo se somete a un proceso de

concentracin se obtienen los siguientes productos:
Denominacic nes

Residuo ptico

...........

Pur
de 5" a 12O BRIX
Past? o concmtrado superior a 1 2 O BRIX .
Facultatbamente -1 en funcin de su
concentracin, tombin podrn denominarse:
Pasta o concentrado simple
Pasta o concentrado doble ........
Pasta o cuncentrado triple ........
Pasta o concsntrado cudruple ....

.......

entre 1 8 O y 28" B R I X
entre 28" y 30 B R I X
entre 36" y 35" B R I X
entre 40 y 42" B R I X

16.3. Condiciones y factores especi, ficos.

Fruta saneada. Es aquella en la que

se ha suprimido un trozo para eliminar
algun defecto.
Las elaboraciones de tomate entero,
troceado o trituradp, tendrn como minimo u n residuo ptico A o BRIX. Laselaboraciones en que s e u ice zumo como
lquido
goLero.
ae
ten An c o m d minimo u n residuo ptico 4 . 2 BRIX.

1
I

..._

Se denominan tcpl/rtos negros)) las

particulas de este color queaparecen en
los concentrados y ~ o l v o .Para su conteo, se estiendc IC gramos de producto
en capa fina s r b - e una superficie plana
y blanca de 15 15 cm. S e consideran
tres tamaos.

roce so de
siguien-

)S

#Ooptic0

12 BRIX
a 12O 6RIX

pequeos

. . . .menor

mediar.0;

...

gra ,d:s

.....

de0,7 rnm.
de dimetro
.entre 0,7 y 1,2 mm.
de dimetro
.mayores de1,.2mm.
de dimetro
,

El recuento de mohos se har por el

ntodo Howard, con los lmites mximos que se fijan a continuacin:

ExJa Primer

Producto

cin de su
i n denorni-

ente;^ pelado al

............

20

30

.............

28
40
40
48

40

agua
Entero pelado ensu
y 28O BRIX
y 30 BRIX
I

y 3 8 O BRIX
y 42 BRI.

Ires e s p x i , en

Ira
I;!

que
:minar

I.:

e entero,
como rni-

{IX. Las d a zumo como

como miniHIX.

qcnda

jugo
Troceado ........
Triturado .........
Concentrado . . . . . .

50
60
60

Formato

.,_ .
..

17.4. Leyendas especiales.

Guando cumplan con el puto 2.6.2.1
de la Norma Tcnica Generd, laselaboraciones anteriores podrn denominarse (cal natural)).
Cuando se emplee una variedad de
tomate delasdenominadas
tcredondos)).ser preciso hacerlo cons?ar en la
etiqueta, en las preparaciones deccentero peladoa y ctpelado troceado)).
E n los purs, pastas c concentrados
de tom: te ser obligatorio hacer constar el residua ptico (graduacin to!al
BRIX) expresado por dos cifras que difieran en dos unidades,junto a la declaracin expresa de porcentaje de sal a6adida,
La sal atiadida no sobrepasar el 3 O/
de la masa del producto.
17.5. Categoras comerciales.
Para las anteriores elaboraciones se
establecen tres categorias comerciales:
Extra, Primera y Segunda, con las exigencias y tolerancias que figuran enlos
pun!oa 17.7, 17.8, y 17.9.
17.6 Cuadro de masas mninrzs exigidas a Iss conservas de tomate entero
pelado:

Capacidad ml.

Conten. neto (g.) Peso escurrido 13.1

I
................
I
I

114 kilogramo
Tarro de 370 .................
1/2 kilogramo ................
Tarro de 720 .................
1kilogramo .................
3 kilogramos
A-10 ........................
5 kilogramos

................

................

212
370
425
720
850
2.650
3.1O 0
4.250

185
345
390
660
780
2.500
2.900
4000

115

1.600
1.850
2.700

Para estos envases,los pesos netosy escurridos se deducirn proporcionalmente

por interC acin o extrapolacin a partir de los datos ms prximos a esta tabla.
Y

Normas de calidad de los alimentos

373

17.7. Cuadro de exigencias

pelado o entero pelado:

y to!erancias de calidad para conservas de tomate

Extra

Segunda

Factores

Color

"--I--i

Rojo intenso

Rojo uni!orme

Rojo pdlido

80%

70 %

60%

2
5

uniforme

N."mnimo de frutos enteros peiados

M L i m o de pieles en cm.' pcr I

100 g. de peso escurrido .... '
b) Fruta saneada .............
c ) Otros defectos .............
Suma de tolerancias b + c ........

a)

17.8 Exigenzias y tolerancias de c31idsd para triturado.

Categora Extra..
Color, olor y c2bor. tipicos.
Categora Primera.
De los t;es factores: color, olor y sabor, dos tipicos y uno aceptable.
Categora Segunda.
Color, olor y sabor aceptables.
17.9. Exigencias y tolerancias de Mlidad parapur y concentrados o pasta.
Categora Extra.
Color, olor y sabor tipicos.
10 puntos negros corno rnaxirno En
10 gramos con la siguientes distribucin segn su tamao:
8 pequehos.
2 medianos.

378 Normas de calidad de los alimentos

10
10

4
10 .
15
15

O grandes.
I
Categora
Primera.
-.De los :res factores: Color, olor y sabor, d o s :ipicos y m o aceptable.
15 puntos n e ~ r o scGmo mximo en
.logramos, conla siguiente distribucin
segn tamao:
10 pequeos.
. 4 medianos.
. 1 grande.
Categora Segunda:
.Color, olory sabor aceptables.
25 puntos negros cDmo mximo en
l O ' g r a m ~con
, la sigyiente distribucicin
segrl :u tamao:
I 5 pequeos.

7 medianos.
7 grandes.

li
i
1

1
R.:!.-

Otjeto

l e la N o m

NOM-PA-CCAT"/93

Establece los niveles mhino:, permisibles de emisidn de hidrocarburos

ao quemados, moc6xido de ~ u b c n oy bxicidos de nitrGgeno, provenientes

del escape de los vehlcdos zutoaotores nuevos en planta, as como de

hidrocarburos evaporativos prmnientes del sistema de combustible que
usan gasolina, gas licuado de pa6le0, gas natural y otros combustibles
alternos, con peso bruto veficular de la00 a 3,857 kilogiamos.

De observancia obligatoriapara los fabricantes e importadores de vehfculos automotores, con peso bruto vehicular de 4-00a 3,857 kilogramos.

Nh4X-"23
Ario"model0

El perodo comprendido entrc: el l o . de noviembre de un ao y el 31 de

octubre del siguiente.

Autombvil

El vehculo automotor pal2 e! tr-rsportc

hasta de 10 persona.

,:ftxor

El conjunto de componentes mecinicos quc transforma el combustible

cn energa cinCtica para autoprcpulsar un vehculo automotor, que sc
idcntifica entre otros, por su displcibn y distancia entre los centros de
los cilindros, tipo de combustible, as como por el nrncro y volumen de
desplazamiento de los pistones.
Peso bruto vekicv!ar
El peso real del vehfcdo :iutornotor expresado cn kilcgramos, sumado al
dc su m h a capacidadde carga conforme a las especificaciones del
fabricante y al de su tanque de corhustible lleno.

Plank7
La cmpresa fabricante de vchculos automotores intepales que realiza e1
ensamble final dc estos vehculos.
Tren nlotnz

El cclnjunto de comporcatcs IntecAnicos qde aulopropulsan un vehiculo

automotor, integrado por: motor,caj2 de vclocidades manual c1 automa-

'

." , -

,-

.. .

j.:

. ..

I-2-NON

P'E

'.

W
I

cp

.w

C
m

(D

tl

Cuarido haya razdn para c r e e r que la muestra contjene,muy pcos'jmicro--'

organismos, como resultado de la cloracidn, temperatura elevada.:..o.pH,'ex
[remo, el agua de dilucjdn debe ser inoculada.
.'..F.*
$;r2:$+lq
..'" ,-. 4 :a !;: 7 1.
: ,.,$.,;,+Y?':
,4$;.Alk;.
+i.r.+.,q,
.hi'
, >.
'.!
9.3.2.
La selecci6n del in6culo apropiado es un factor importan\een:la " I
determination de la DBO en muchos casos particularmente erj~deskchos:de
;,
procesadoras d e alimentos, se puede obtener un indculo satisfactorj4:usan"-F
do el lquido sobrenadante d e las aguas resjduales domesticas$el:cual,ha ',sido incubado. a 293 K (20C) en un recipienrLe destapado durante',2-$~36
horas
Muchos desechos industriales contienen compuestos o r g a n i c o s i g u e ' n ~ ~ ~ e ~ t ~
sujetos a la oxidaci6n por el in6culo de las aguas .residuales.dom~stics~'.eX
estos casos se puede , w a r LLC in6culo preparado del suelo, aclimatadoy,$e,-:,
sarmllado en el laboratorio, o el agua receptora colectada abajdde1;jpuntode descarga "del d e y h particular, (de tres a cinco k m a.bajo)$&&';d,os
ltimos son los de mayores posibilidades. El agua receptora'.usada ;como'!'-'
e indculo indudab1e:mente darA la mejoy estimaci6n delTef&ta de)un !:
. . . . ..,
. ' . ; $ g ; : ; y ; , , $ , ! J ' ,*..,,,. ,
en tal agua.
. . . .$
.l,;.Iy;>?;.\~
;'
.(
r.
Debe ser-colectada en un punto en donde se haya formado una-bio&a';qapaz';.
d e usar como alimento los compuestos org&nicos paqCiculares~!presentes:'
En algunos casos Estos pueden asegurar la seJecci6n d e un in6culp.satisfactorio muchos kilbmetros abajo del punto de descarga del:desecho$.:lo'cual.
no-& practico conJesechos periddicos dificilmente susceptibles,$ la 0x3.
. cidn biolbgjca, es
un n6culo aclirnatando~el~desec\.
'..oagua.receptora
diarios del desech&&rticula;
junto con el agua
que se ,desarrolle:un,in6culo
....
S;
. 4, / -..,.
,J.3;
risfactorio. .
-C..rC .',Y.
;.
c$;;
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.' ,:.:.......
,.y;$.*;,
: :
..
9 . 3 . 3 , Preparaci6n
......
!,
Se prepara el agua
secho particular
minar la
,, ,

'

' '

2, , ;

'

'

'

'

'

--

--

4..

..I'

'

i,

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'

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p & , Y f ' , : 8

,'

'

'

'8

s.!

. 9

.,

B2

= Oxigeno disuelto d 1 agua de diluci6n inoculada despues,de::,lahcu..... . ,.............. . . . .

.(......
baci6n, 'en mg/dm
...: .........
,
. ,. .
.,

5.

4.

,::,.;.';,'.t':..

:'

. . .,,,,.i':,.j;
.
,,,,. 2

. . I

10,-

2.7.

,' .

PRECISION Y EXP.CTITCII).
.

NO existe un patr6n de compracidn para definix la exactitud deila' p r ~ e b a ,

(1971).

. .

. .*. ...
*!

. -.

I...

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. .
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. a d o (Fc.S04 '7H20)

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..._

I"

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I.tlncs 18 de octurc dc

Proteccidm Ambiental orden la publicacin del

EN LAS DESCARGAS D

!<:OIJlC)~3,que establece los linlites nliixinlos

proyecto de norma oficial mexicana NOM-PA-CCA-

CUERPOS R E C E P T O R E

)emrisibles de contanlinantes en las descargas

023/93,

WIWA

IC

Oficial

qpms

NOM-CCA-023-

Mexicana

msidualcs

mccptorcs

cuerpos

que

establece

los

lmites

mximos

permisibles de contaminantes en las descargas de

)rovcnientcs de la industria -,$e envasado de

aguas residuales a cuerpos receptores provenientes

:onservas alimenticias.

de

41 margenun

sello con el Escudo Nacional, que

lice: EstadosUnidosMexicanos.-

Secretara de

lesarrollo Social.
SERGIO REYES LUJAN, Presidente del Instituto

llacional de
Ecologa,
con

la

industria

envasado
de
consewas
de

I N D U S T R I A DE E N V A
ALIMENTICIAS.
I'm

En la elaboracin de

alimenticias, publicado en el DiarioOficial

de la

participaron:

Federacin el 28 de junio de 1993 con el objeto de

SECRETARIA D

que los interesados presentaran s u s comentarios al

Instituto Naclona

citado Comit Consultivc.

Procuraduria FI

Que la ComisiJn
Nacional
de

fundamento en' los

Ambiente

Normalizacion

~rticulos32 fracciones XXIV, X X V y XXlX de la Ley

determino en sbsicn de fecha l o . de julio de 1993, la

S E C R E T A R I A DI

Irgnica de la AdministracinPblicaFederal;

sustitucith de la clave NOM-PA-CCA-023/93,con

Direccin Genera

racciones Vlll y X V ; 80. fracciones II y VII, 36, 37,

que fue publicado el proyecto de la presente norma

SECRETARIA C

I17 , 118 fracci6n I I , 119 fracci6n I inciso a), 123, 171

oficial mexicarla

I N D U S T R I A PAR

50.

173 de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la

For la clave NOM-CCA-023-

E C O U 1 9 9 3 , que en lo subsecuente la identificar.

Subsecretara de

'roteccin al Ambiente; 38 fraccin II, 40-fraccin X,

Que d-ran!e eT plazo de noventa das naturales

11, 43, 46, 47, 52, 62, 63 y 64 de la Ley Federal

contado:, a pariir de la fecha de la publicacin de

RECURSOS HlDi

;obre Metrologia y Normalizacin; 85, 86 fracciones

SECRETARW

dicho provecto de norma oficial mexicana, los

Comisin Ndcionz

, , I l l y VII, 9 2 fracciones I I y IV y 119 fraccin I de la

anlisisaque

-ey de Aguas Nacionales; Primeroy

Instituto Mexicanc

ordenamiento jurdico, estuvierona

kuerdo

mediante

el

cual

se

Segundo del

delega
en

el

'acultad de expedir las normas oficiales mexicanas

refiere el artculo 4 5 del citado

disposici6n del

pblico para su consulta.

Subsecretario de Vivienda y Bienes lnmuebles y en

,I Presidente del Instituto Nacional de Ecologla, la

SP

Que dentrodel

SECRETARIA DI

. I

rnismoplazo,

los interesados

Direccin Genera
D E P A R T A M E N 1(

presentaron sus comentarlos al proyecto de norma,

FEDERAL

los cuales fueron analizadosen

Direccin d-. ECGB

el citado Comit6

m materia de vivienda y ecologla, respectivamente,

Consultivo Naclonal de Normalizaci6n, realkendose

GOBIERNO DEL

las modificaciones prcedentes. L a Secretarlade

Secretarla de Et:c

Desbrrollo Social, por conducto del Instituto Nacional

P E T R O L E O S NI5

los

Gerencia dz Prott

CONSIDERANDO

Que las descargas de aguas

residuales en

las

cauces,
vasos,
'edes colectoras, ros, cuencas,
aguas marinas

y d e m a s d e p s i t o s ; ~corrientes de

agua y los derrames de aguas residualesen

los

suelos o s u infiltracin en los terrenos, provenientes

lade

industria

envasado
de
.,

de

conselvas

de

Ecologia,

Fublic

respuestas
las

comentarios recibidos en la Gaceta

Ecolbgica,

CONFEDERN1'3

Volumen V nmero especial de octubre de 1993.

REPUBLICA ME3

Que mediante oficio de fecha 13 de octubre de

1993, la Secro:ara

de Agricultura y Recursos

Hidrulicos. a travs de la ComisinNacional

del

alimenticias, provocan efectos adversos en los

Agua, e v p r ~ s C su conformidad con el contenido y

ecosistemas, por lo que es necesario fijar los lmites

expedicin de la presente norma oficial mexicana.

rnAximos permisibles que debern satisfacer dichas

Que c r w : : aprobacin del Cornit6 Consultivo

descargas.

Nacional de Normalizaci6n para la Proteccidn

Que
habiendose
cumplido el procedimiento
establecido en la LeyFederalsobre
Metrologla y

Ambiente!

Normalizaci6n para la elaboracibn de proyectos de

3'1

sesi6n de fecha 30 de septiembre del

afic e.- x r ~ t 9s
. ';er;~doa bien expedir la siguiente

ti*.?!.;hnA

GFICIAL MEXICANA NOM-CCA-023-

normas oficiales 'mexicanas, el C. Presidente del

ECOL'l393. d J E

Cornit6 Consultivo Nacional de Norrnalizaci6n para la

MAXIMOS P E R M I S I B L E S DE C C N T A M I N A N T E S

ESTABLECE

LOS

LIMITES

CONFEDERAClCl
CAMARAS lNDl%
C A M A R A NACM

DE

LA

(CANACINTHA)

OBJETO
Esta norma oficia! , x x ;
nxirnzs
permisibles

tie

lescargas de aguasresi&
wovenientes de la inti(
:onsewas alimenticia-..

,n

OESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A

ECEPTORES PROVENIENTES DE LA
"DE ENVASADO DE CONSERVAS

n de esta norma oficial mexicana

RIA DE DESARROLLO SOCIAL
cional de Ecologla
la Federai de Proteccin
al

.,

CAMPO DE APLICACION

2.

.,

La presente norma oficial mexicanaesde

'

observancia obligatoria para los responsables de las ,,

descargas de aguas residuales a cuerpos receptores

.;

provenientes de los procesos de la

industria

:
."

de

envasado de consewas alimenticias:

3.

REFERENCIAS

:>
, ,

NMX-AA-9

Aguas
Residuales-Muestre0

NMX-AA-5

Aguas-Determinacin de grasas y
'aceites-MQtodo

de

. a

extraccidn ,.

soxhlet
NMX-AA-8

Aguas-Determinacin

de

pH- . ;'

..

potenciombtrico
Mbtodo
NMX-AA-28

Determinacin

,!

de

!:

demanda

..
?il

bioqumica de oxigeno-Mtodo de
incubaci6n por diluciones
NMX-AA-34

NMX-AA42

..

Determinacidn de slidos en agua-

Mbtodo gravimtrico

Anlisis de aguas-Determinacidn

del nmero "ms

probable

de

coliformes
totales

,y, 'fecales.

Mdtodo de
tubos

mltiples de

, -

'

..:-

fermentaciqn
4.

"

DEFINICIONES,

Para
efectos

de 'esta normaseasumen

las

definiciones que se mencionan en la Ley Generaldel

*:,

Equilibrio Ecol6gico y la Protecci6n al Ambiente, Ley

de Agua? 'Nacibriales"~y~s
Reglamento

para la

Pl'evencibn p'Contrdl de~Ia"Confaminaci6nde Aguas,

ademhs de las siguientes:
*s.

4.2

Y'

b;,:, :!*.'.

Muestra compue ta
., *. .:

7;&

La que resulta' .de mezclarvariasmuestras

.e simples.
4.3

Muestra slmple

La que se tome inin!dtrumpidamente duranteel

,<,,s.
"

. -.

P
.

:"

.,I.

-.*,
.,S'

. .
-:<I I

..;.

..

periodo
necesario
para completar un volumen
proporcional al caudal, de manera que Bste resulte
. _
representattvo de ladescarga de aguas residuales, - .
medido en el sitio y en el momento del muestreo.
.I-.
r,I

4.4

Parhetro

Unidad de .medici6ri, que al tener un valor

.erminado,
sirve
para
mostrar
de
una
manera
rple

las

caractersticas

principales un
de

Itaminante.

4'

5.

I.rlrlcs

ESPECIFICACIONES

5.1
j as
descargas de aguas residuales
provenientes de industria
la
de envasado
de
conservas
allmenticlas
deben cumplir con
las
especificaciones que se indican en la tabla 1,

IH dc

0 ~ ' l I l l 'd<
c

condiciones partlculares
lmitesmximos

permi:

parmetros de la tabla
limites
mximos

Tabla '1

perr

necesario, en los siguien

. .
,

Alcalinidad/acidez
PARAMETROS,

Demanda'qurnica de
Fsforo total

pH (unldades de p

Nitrgeno total

Demanda bioqulmica de oxlgeno (mglL)

5.1.1

probableporcada

Para fines de la presente norma

se

te,nderlporIlmitemximo

permisible promedio

100 ml, en lasdescargas

aguasresidualesprovenientes

dela

envasado de conservas alimenticias, considerando o

rmetros quedebe cumplir el responsable de la

no las aguas de servicios son:

mpuestasdelas

aguasresidualesprovenieFtes

tendere por llmite mximo

norma se

permisible instantan_eo,

rangos y concentraciones

lrdmetros que deben cumplir el responsable

de los
de la

servicim o su descarga
a
mezcladascon

un
cuerpo

las aguasresiduales

stantheasdelas

caso

de

?
;
,
agua
e
el

de

)astecimiento contenga alguno de los parmetros

l e se encuentran regulados en esta norma, no sera
lputableal

responsable dela

ndrA el derecho a que

descarga, y 6ste

la autoridad competente

e, previa
solicitud,
condiciones
particulares

le

de

%carga que tomen en consideracin lo anterior.

5.2

'

Los

limites

mdximos
permisibles

de

servicios

se

6.2

descarguen
depuraci6n

Dliformeo totales, medidos

coma.

nmero rnAs

En cask
el

operacindel
sta
no
se

procesr.

'i

presente

1
1

responsable de dicha d9i

en los cuerpos

se cause un efecto
adverso
receptores.

consideracin

de

informacinen

la que

la

89
[:,

5.3 C'ondiciones particulares de descarga

operacin y ,elprogra

En el caso de que se identifiquen descargas que

medicin de los par&meZ

a pesar ,del cumplimiento de los limites rnhximos

permlsibles establecidos en
esta
norma
efectos
negatwos

de

MASDE12Y;

receptor,

prevea su infiltracin en terreno, de manera que no

industria.
En
el

de

5.2.2 Sin limite. en el caso de quelasaguas

separadarnente y el proceso parasu

aguasresidualesprovenientes

M A S D E ~ Y(

industrial.

residuales

5.1.3

HASTA

delproceso

Iscarga, en funcibn del anlisis de muestras

! esta

DESCAi

diario y

escurrimiento hbre de las aguas

residuales

Para fines de presente

la

; valores,

10,C)OC como lmite

promedio

PROCESO GENE

20,000 cuna limr!t instantneo cuando se permita el

esta industria.

5.1.2

5.2.1

HORAS POR DIA C

industria de

rrio, los valores, rangos y concentraciones de los

scarga, en funci6n del anlisis de muestras

~~

de

en

el

cuerpo

causen
receptor,

la

Secretarla de Agricuttura y Recursos Hidrhulicos a

traves de la .ComisinNacional

del Agua, fijar8

6.3

El reporte ch?

;L.

de 19s descargas de
mediante el an6lisis de
que se refiere'el

puat

t6rrninos que establwc A

'*

, .

Slidas disueltos totales

residuales
nvasado de
)\ir con
las
bla 1.
iI

'

6.

MUESTRE0

6.1

LOS

,.I.

valores de los parmetros

en

descargas de aguas
residuales

las

provenientes de la

industria de envasado de conservas

..

alimenticias
a
..

cuerpos receptores s e obtendrn del analisis de

muestras compuestas que resulten de la mezcla de
las muestras simples, tomadas stas en volmenes
proporcionales al caudal, medido en

el sitio y en el

momento del rnuestreo, de acuerdo con la .tabla2 .

Tabla 2

descargasde
'a industriaSIMPLES
de

MUESTRAS
PROCESOGENERADORDELA

considerandq o

DESCARGA

medio diario y
do s e permita el

M A S D E8 Y HASTA 12

residuales de

MAS DE 12 Y HASTA 18

uerpo receptor,
es del proceso

que las aguas

6.2

descarguen

s u depuraci6n

manera que no

en los cuerpos

En el caso que durante el perodo de

operaci6n del proceso generador de la descarga,

sta

no se

presente
en

forma

#continua. el

de

la

autoridad

competente,

la

infarmacion en la que se describa s u rgimen de

descarga

operacibn y el programa de rnuestreo para la

sn descargas que
lmites rnhxirnos
norma
causen

la

PO

receptor,

50s

Hidraulicos a

del Agua, fijare

medicin de los parmetros contaminantes.

6.3 El reporte de los valores de 13s parmetros
de las descargasdeaguas

METODOS DE PRUEBA

Para determinar los valores de los parmetros

sealadosen

la tabla 1, s e debern aplicar los

mtodos de prueba que se establecen eh las

responsable de dicha descarga debera presentar a

consideracin

7.

resldualiis otxenrdos

normas mexicanas referidas en el punto 3.

8.

VIGILANCIA

La

Secretarla.

de

Agricultura

Recursos

Hidraulicos por conducto de la Comisin Nacional

del Agua, es la autoridad competente para vigilar el
cumplimiento de la presente norma oficial mexicana,

mediante el anlisis de las muestras compuestas a

coordinndose con la Secretaria de Marina cuando

que se refiere el punto 6.1, s e rntegrarh en los

las descargas sean

trminos que establezca la autoridad cornpe:?nte.

Salud cuanda setrate de sane'amiento ambientai.

al mar y con la Secretarfa de

'

x c de

.-

. .
DIARIO OFICIAL

5.2

bles de.emisi6n
monxido de
rovenientes del
Ires. nubvos en
)S evaporativos
stible, que usan
S natural y otros
to ,Vehicular de
!n congideracin
r su peso bruto
tablas 1 y 2.
I

:.

Viernes 22 de octubre de 1993

1993

. .

,les alternos.

La evaluacion
de
los hidrocarburos
no
quemados,
monxido
de
carbono
y 6xidos
de
nitrogen0 provenientes del escape de
los vehculos
automotores
referidos
en
esta norma oficial
mexicana, deber realizarse con los prclcedimientos
y equipo
el previsto
en
las
normas
oficiales
mexicanas respectivas.

.' e
5.3 La verificacion, de
los
niveles maximos
permisibles,de .hidrocarburosevaporativosdeber
realizarse el
con
metodo, procedimiento y
condiciones de altitud sobre el nivel del mar y con el
combustible
que
especifica para esta prueba la
Agencia deProteccibnAmbiental
de los Estados
Unidos de Amrica y que se us para fijar dicho nivel
mximopermisiblede
emisin,hasta
entanto se
cuente con la infraestructura necesaria
ely
combustible disponible para definir IO!; valores de
emisionesa una altitudsobreelnivel
delmar de
2,240 metros.
5.4 Mientras se dan las condiciones del punto 5.3
se permitir
cumplimiento
su
rnediante la
origen O
presentacin de . certificados delpaisde
avalados por la Agencia de Proteccin Ambiental de
los EstadosUnidosdeAmrica,
que amparen los
valores de los vehculos representativos de los que
se comercialicen en el pais.
6. VIGILANCIA

laAgencia de
torio en nuestro

6.1 La
Secretaria
de Desarrollo Social
por
conducto de la ProcuraduraFederal de Pioteccln
al Ambiente, es la autoridad competente pars vigllal
el cumplimiento de la presente
norma
oflcial
mexicana.

7. SANCIONES

.I.

7.1 El incumplimiento de la presente norma oilcia I

mexicana sera sancionado conforme a lo dlspuestoI
por la Ley Generaldel
Equihbrio Ecolglco y la
Proteccin alAmbiente,su
Reglamento en materi: 1
de Prevencion y Control de la Contaminacln deia
Atmsfera,demas
yordenamierltcs
juridlcos
aplicables.
8. BIBLIOGRAFIA

8.1 Code of Federal Regulations 40, Palts 81 tG

99, revised July 1990, U.S.A.(Cdlgocederai
de
Regulaciones 40, Partes81 a 99, rewsado en julloI
de 1990. Estados Unidos de Amrica:.
9.
CONCORDANCIA
INTERNACIONALES

CON

NORMAS

9.1 Esta
norma
oficial mexl.-.a?a ->Incide
totalmente'conlas no'rmas de errllslones para est63
tipo de vehiculos autom:otores de Estados Ur.!dos dt?
Amrica.
10. VIGENCIA
-

LC,.

'.I
..,
~r l a Agenciade
ratorio en nuestro
I . ,

,.,,,>:. ;,,;,:

10.1 La presente norma oficial nlexlcana entrar,

en vigor al dasiguiente
de sc publicacln en e!I
Diario Oficial dela Federacin.

(Segunda
Seccin)

17

. 10.2 Se abroga el Acuerdo por el que se expidi6

I3.

norma tcnica
ecolgica
NTE-CCAT-004/88,

Plublicado en el Diario Oficial de la Federaci6n el

19 de octubre de 1988.

Dada en la Ciudad de MBxico, Distrito Federal, a

dieciocho dias
del
mes
de
octubre
de mil
noventa
y
tres.El
Presidente
del
rlovecientos
de
Ecologia,
Sergio
Reyes
I nstituto Nacional
L-ujn.- Rbrica.

I I3s

Oficial
Mexicana
NOM-CCA'I';W~
1V O l W
m6xI;FFbs
1ECOW1993, queestablecelosniveles
pernlisibles
emisin
de
a
la
atmsfera
de
1
Iparticu.h.~so1idAs provenicntcs de fiwntes fijas.

41 margenun sello conel Escudo Nacional,. que

dice: Estados
Unidos
Mexicanos.Secretaria
de
IDesarrollo Social.

SERGIO REYES LUJAN, Presidente del Instituto

Nacional de Ecologia,
con
fundamento
en
los
articulos32fraccin XXV de la Ley Orgnica de la
Administracin Pblica Federal; 50. fraccion VIII, 80.
fracciones I I y VII, 36, 37, 43, 110, 111 fracciones t y
IV, 113,160y 171 de la Ley Generaldel Equilibrio
Ecolgico y la Proteccion al Ambiente; 7.0. fracciones
I1 y IV y 16 del Reglamento de la LeyGeneraldel
Equilibrio Ecolgicoy la Proteccin al Ambiente en
la'
materia
de
Prevencin y
Control
de
Contaminacin de la Atrnosfera;38fraccin
11, 40
fraccin X, 41, 43, 46, 47, 52, 62, 63 y 64 de la Lev
Federal sobre Metrologia y Normalizacin; Primero y
Segundo del Acuerdopor el que se delega en el
Subsecretario de Vivienda y Bienes lnmuebles y en.
elPresidentedelInstitutoNacional
de Ecologia, la
facultad de expedir las normas oficiales mexicanas
en materia de vivienda y ecologia, respectivamente,
Y

Que
las
fuentes
fljas generan
contaminantcs
comosonlasparticulas
slidas que alcombinarse
en la atmsferaconotros,deterioran
la calidad del
are, por Io que es necesario su control a travs del
establecimiento de niveles mxlmos permisibles de
emisin que aseguren la preservacin del equilibrio
ecolgico y la proteccin al ambiente.
Que
habiendose
cumplido
procedimiento
el
establecido en la Ley Federal. sobreMetrologiay
Normalizacionpara la elaboracin de proyectos de
normas oficiales mexicanas,el
C. Presidentedel
Cornit6 Consultivo Nacional de Normalizacin para la
Proteccin
Ambiental
orden
la publicacin C J
proyecto de norma oflcial mexicana N0M-PA-CCP.T006/93, que establece los . niveles
maximqpermisibles de emisin a la atmsfera departicui.a.,
slidas provenientes de fuentes fijas; publicado en el
Diario Oficial de la Federacin el 23 de junio ? a
1993, con el objeto de que los. interesados

Viernes 22 de OCL!/

3 1 citad;)
Comi:&

presentaran sus
cornentalicis
Consultivo.

Que la Comisi6n N a c i o ~ ~ e(le

l Norr.:alizacib11
determin en sesrn de fecha '! tie j u l ~ odc: 1993, :I
sustltucln de la clave NOFA-PA-OCAT4OEI93, con
que fue publicado elproyecto CIE la prese:lte norrna
oficial mexicana,
por
la clave NOM-CCAI-006ECOU1993, que en lo subsecu~?r1:t?la identificar.
Que durante elplazo de ncvcnta dias ,laturales
contados a partir de la fecha de la publtcaclon ..le
dicho proyecto
de
norma
ofic!nl mexicana, los
anhlisis aque se refiere elartculo
45 del citado
ordenamientojurdico, estuvier3n a dispc: c n del
pblico para su consulta.
Quedentrodelmismo
plazo, los interesados
presentaron sus comentarios al ployecto de norma
los cualesfueron
analizados en e: citado 13omit.
Consultivo Nacional de NormalizaciCn,rea18r5ndose
Le Secrtkria de
las modificaciones
procedentes
Desarrollo Social, por conducto de! Instituto Nacional
a los
Ecologia,
de
public
respuestas
las
comentarios recibidos en la Gaceta Ecolgica,
Volumen V, nmero especial de octubre de 3993.
Quemediante oficio de fecha 7 de octubre de
1993, la Secretara de Salud
expres
su
conformidadcon
elcontenido
y expediclon de la
presente norma ficial mexicana.
Que previa aprobacindel
Comit Consultivo
Nacional
de
Normalizacin
para la P<oteccion
Ambiental, en sesion de fecha 23 de septiembre de
1993, he tenido a bien expedir la s,iguiente

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-CCAT-006ECOU1993,

QUE
ESTABLECE
LOS NIVELES
MAXIMOS
PERMISIBLES
DE EMISION A LA
ATMOSFERA
DE
PARTICULAS
SOLIDAS
PROVENIENTES DE FUENTES FIJAS.

Secretaria de Ecologa

En la eiaboracion de esta.norma oflclal lnexlcana

participaron:

SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL

.
.

InstitutoNacionaldeEcologia
Procuraduria
Federal
Ambiente

Proteccin

SECRETARIA
DE
ENERGIA,
INDUSTRIA PARAESTATAL

Subsecretaria
de

SECRETARIA DE
SALUD

al

MINAS
E

Audltoria
de
Seguridad
Industrial,
Proteccin Ambiental y Ahorro de Energa

4. DEFlNlClONt
I

Gerencia de Proteccibn Ambiental y Ahorro

de Energa

Pemex-Gas y Petroquirnica Bsica

G e r a x i a de Seguridad
Protecci6n Ambiental

Industrial

COMlSlON FEDERAL DE ELECTRICIDAD

.
-

DlrecclonGeneralde

Direccln
General
Ambientales

DEPARTAMENTO
FEDERAL

SaludAmblelitat

DEL.
de

4.1 Flujo de gas1

La cantidad de !
por unidad de tiemp

4.2 Zona Fronte

La faja de 100 k
en el territorio naci
divisoria terrestre
Mexicanos y los Es:

Gerencia de Proteccin Ambiental

ASOCIACION
MEXICANA
DE
INDUSTRIA AUTOMOTRIZ, A. C.

LA

4.3 Zona
Guadalajara

ASOClAClON
NACIONAL
INDUSTRIA QUIMICA, A. C.

LA

El rea integrz
del Estado de Jali
Ro, Tlaquepaque,

DE

CAMARA MINERA DE MEXICO

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA

DE LA TRANSFORMACION
COXFEDERACION PATRONAL
DE
REPUBLICA MEXICANA

3.'
h~'.

4.4 Zona Metrc

CAMARA NACIONAL DE L A . INDUSTRIA

DE ACEITES, GRASAS Y JABONES

LA
I

'
El rea integ
Polticas del Distl
municipios del
E
Zaragoza,Coacal!
Cuautitln
lzcal
Chimalhuacn, Ec
La Paz, Naucalpal

INSTITUTO POLlTECNlCO NACIONAL

LABORA rORlOS
NACIONALES
DE
FOMENTO INDUSTRIAL
PINTURAS DE LERAPLAS, S.A.

PROCTER

(1,

GAMBLE, S.A. DE C.V.

FlI;

m',
5
10

E:jta Forma oficial mexicana

establece
los
niveles mxlrnos permlslbles de emlsin a la
alrnosfera de particu!as solidas provenientes de
fuentes. fyas

E'sta norma oficial mexicana es de observancla

obligator~apara los responsables de las fuentes fljas
que elilltan partculas solidas a la atmsfera, con la
excepclcn de 13s que se rigen por normas oficlales
rlexicanas especificas.
3 REFERENCIAS

Energa

P4
lo:
ur

PETROLEOS MEXICANOS

2. CAMPO DE APLICACION

de

NMX-AA-10 Dl;:

1. OBJETO
I'HE1:ACIO

GOBIERNO DEL ESTADO DE MEXICO

NMX-AA-09 Determmacln del flujo de gases

en un conducto por medio del tubo
pltot.

CIISTRITO

rJhAX-AA-23 Termlnologia.

Proyectos

'..blilr-M-54 Determinacin del contentdo de

hrnedad en los gases que fluyeri

por un conducto.

2c
4,

si)
60
80

10c
20c
50C
BOC
1oq1
3017.1

50i;

doc)
1OJC
200c

300;
50CC

octthre de 1393

\DO DE MEXICO
w

NOS
luridad
Industrial,
Ahorro de Energla
I

La cantidad de gases que '!uye For un conducto

por unidad de tiempo.

Industrial

,
,

DE ELECTRICIDAD

I Ambiental

'
I

ICANA LADE
TRIZ, A. C.
IONAL
DE
A. C.

LA

MEXICO
DE LA, INDUSTRIA
S Y JABONES

1'

ATRONAL DE LA
VA

I
I

JACIONALES
AL

DE

5.1.1 Las Zonas Metropolitanas de la Ciudad de

Mxico, Monterrey yGuadalajara,
los centros dcpoblacin de Coatzacoalcos-Minatitln, Estado de
Veracruz; Irapuato-Celaya-Salamanca, Estado de
Guanajuato; Tuia-Vito-Apasco, Estados de Hidalgo Y
de Mxico;CorredorIndustrial de Tampico-MaderoAltamira, Estado de Tamaulipas y la zona fronteriza
5
norte.

Metropontana

la

Ciudad

de

Niveles mdxlmoz; permlsibles de emlsi6n

a

I. S.A. DE C.V.

cana establece los

de emisin a la
jas provenlentes de
60

la es de observancia
es de las fuentes fijas
3 la atmsfera, con la
por normas oficiales

80

1O 0

800

n del flulo degases

:to por medio del tubo

1O000

5.2 Los niveles

m6ximos
de emisin
a
la
atmsfera de partculas slidas provenientes de las
fuentes fijas a que se refiere el punto 1, de acuerdo
con el flujo de gases son los que se establecen en la
tabla 1,

Tabla 1

'LAS, S.A.

n del contenldo de
los gases que fluyen
cto.

de

4.4 Zona Metropolitana de la Cilldad de Mxico

de

4.3 Zona
Guadalajara

Ciudad

5.1Para efectos de esta norma se consideran

crticas por las altas concentraciones de
contaminantes
de la atmsfera que registran, las
siguientes:

' El rea
integrada
por las '16 Delegaciones
Pollticas
del
Distrito Federal y los siguientes 17
municipios del Estado de Mxi(;o: Atizapn de
Zaragoza,Coacalco,Cuautitln
de Romero
Rubio,
Cuautitln
Izcalli,
Chalco
de
Covarrubias,
Chimalhuacn,Ecatepec,Huixquilucan.Ixtapaluca,
La Paz,Naucalpan de Jurez, Nezahualcyotl,San

'

la

5. ESPECIFICACIONES

l'

DE LA lNDU,STRlA
,CION

de

La faja de 100 kil6metros de ancho comprendida

en el territorio nacional,medidaapartir
de lalnea
divisoria terrestre
entre
los Estados Unidos
Mexicanos y IQS Estados Unidos de America.

reaintegrada por los s,gu,entesmunicip,os

delEstadode
Jalisco:Guadalajara,lxtlahuacandel
Rio, Tlaquepaque,Tonalh,Zapotlanejo y Zapopan.

dIC0 NACIONAL

4.2 Zona Fronteriza Norte

1
i
I

I
!

Metropolitana

El reaintegrada por los siguientesmunicipios

delEstadode
Nuevo Len: Monterrey,Apodaca,
General Escobedo,Guadalupe,SanNicols
de los
Gana, SanPedro GarzaGarcfa, SantaCatarina y
Jurez.

4.1 Flujo de gases.

mica Bsica

Vicente
Chicoloapan,
Nicols
Romero,
Tecmac,
Tlalnepantla
Tultitln.
y

4.5 Zona
Monterrey

4. DEFINICIONES

Ambiental y Ahorro

'idad

NMX-AA-10
Determinacin
de
la emisin de
partculas sblidas
contenidas
en
los gases que se descarganpor
un conducto.

la atm6sfera de partlculas 661ides

DIARIO OFICIAL

(Segunda Secci6n)

20

5.2.1 La interpolaci6n y la extrapolacin de los

datos no contenidos en la tabla para zonas criticas,
estd
dada
por la ecuaciones sealadas en los
numerales 5.2.1.1 y 5.2.1.2 deestanorma
oficial
mexicana.
5.2:l.l Para zonas crticas:
E-3020
'

Vicrncs LL

publicado en el Diario.Oficial d e la Federacin el

18 de octubre de 1988.

Proteccin
Ami
proyecto de nor1
007193. que
permisibles de c
de carbono,
suspendidas tc.
provenientes de:
usan diesel corn
para la propulsii
peso bruto vehic
publicado en el L
dia 23 de junio (
interesados pres1
Comit Consultiv

Dada en la Ciudad de MBxico, Distrito Federal, a

los dieciocho dias de octubre de milnovecientos

noventa y tres.- El Presidente del Instituto Nacional
de Ecologia, Sergio Reyes Lujn.- Rbrica.

c 0.32

5.2.1.2 Parael res!o delpais:

E
" -4529.7
c0.42

Ronde: ,
E = Nivel mximo permisible en miligramos por
metro cbico
normal.
.

= Flujo

degasesen
la fuente en metros
cbicos normales por minuto.

La emisin est referida a condiciones normales

de temperatura 298 O K (25OC) y presin de 101,325
pascales (760 m m Hg), base seca.
5.3 Para los efectos de cuantificacin de las
emisiones de partculas slidas la
a
atmsfera,
los procedimientos establecidos
debernutilizarse
en las normas oficiales mexicanas respectivas.

6. VIGILANCIA

6.1 La
Secretaria
de
Desarrollo
Social
por
conducto de la Procuraduria Federal de Proteccin
de
alAmbiente, los GobiernosdelDistritoFederal,
las entidades
federativas
y, en su caso, de los
municipios, en sus respectivas jurisdicciones, son las
autoridades competentes para vigilar el cumplimiento
de la presente norma oficial mexicana.

7. SANCIONES
7.1. El incumplimiento de la presente
norma
oficial mexicanaser
sancionado
conforme
a
lo
dispuesto por la Ley General del Equilibrio Ecolgico
y la Proteccin al Ambiente, su Reglamento en
materia
de
Preyencin y
Control de la
Contaminacin de la Atmsfera y
dems
ordenamientos jurdicos aplicables.
8 . BIBLlOGRAFlA

8.1 Code of Federal Regulations 40, Parts 53 to

60, revisedJuly
1990,U.S.A.(Cdigo
Federal de
Regulaciones 40, partes 53 a 6 0 , revisado en julio de
1990, Estados Unidos de Amrica).

9.
CONCORDANCIA
INTERNACIONALES

CON

NORMAS

9.1 Esta norma oficial mexicana no coincide con

ninguna norma internacional.
10. VIGENCIA
10.1 La presente n,orrna oficial mexicana entrara

en vigor al da siguiente de su publicacln en el

Diario Oficial d e la Federacin.

que s e expidi
ecolq~ca NTE-CCAT-009/88

10.1 Se abroga el Acuerdo por el

la norma tbcnica

NORMA
Oficial
Mexicana
NOM-CCA1'-007BCOIJ1993, que establece los niveles nlxinlos

pernlisibles de emisin de hidrocarburos,

monxido de carbono, xidos de nitrgeno,
partculas suspendidas totales y opacidad de
humo provenicntes del cscapc
de
nloton's
nuevos que usan diesel como combustible y que
se utilizarn para
la
propulsin de velculos
automotores con peso bruto vclucularmayor de
3.857 kilocramos

Que la C m
determin r-n e
sustitucin d;.
que fue pubh
oficial m e x r ;
ECOL11993, qm:

'

AImargen un sello con elEscudo

dice: Estados
Unidos
Mexicanos.Desarrollo Social.

Nacional,que
Secretaria
de

SEHGIO iiEYES LUJAN, Presidente del Instituto

los
NaciGrial de EcGlogia con fundamento
en
articl;los 32 fraccin XXV de la Ley Orgnica de la
Ac!minis!racion Pcbiica Federal; 50. fraccin VIII, Bo.
fracC!oces I ! y VII, 90. Apartado "A' fraccin II, 36,
37.43# 11O. 11 fracciones I y V, 160 y 171 de la Ley
General .Jel Equilibrio Ecolgicoy la Proteccinal
F?rr?bii!nie: 70. fracciones I I y V, 28, 29 y 30 del
Regiamento oe la Ley
General
del
Equillbrio
EcslGg~co yia Proteccin al Ambiente en materia de
PreQenriJn yControl
de la Contaminacln de la
Atmsfera; 38 fraccin 11, 40 fraccin X, 41, 43, 46,
47, 52, 62, 63 y 64 de la Ley Federal sobre
MetrologiayNormalizacin;Primeroy
Segundo del
Acuerjdo por el que se delega en el Subsecretario de
Vivienda y Bienes lnmuebles y en el Presidente del
Instituto Nacional de Ecologa, la facultad de expedir
I E S normas oficiales mexicanas en materia de
vivienda y ecologia, respectivamente, y
CONSIDERANDO

Que los v2hiculos automotores nuevos que usan

dieselcomocombustlblegeneranemlslonesa
la
atmsfera como el humo, cuyo grado de opacidad y
color est determinado por la concentracln de
cart&
cenizas
partculas
y
slidas y lquidas
presentes en el mlsmo, los que deterioran la calldad
del aire, p:.r lo que es necesario su control a travs
del establecimiento de niveles mximos permisibles
de emisf5iirl que aseguren la preservacin del
equllib: 7 :. : A ~ I C Oy !a proteccin al amhlente
Q L ~habI:i;aose cumplido el procedmento
establmdo enla
LeyFederal sobre Metrologia y
NsmalizaciCr, para la elaboracin de proyectos de
normas oflriaes mexicanas, el C. Presidente del
Comittj'.:ons,lltivo
de
Normallzacln para la

tk

.;

'

Que
durante,
contadosa partir
dicho proyecio
anlisisa que S
ordenamien!o jup
publico para SL! c

Que denir
presentaron
los cuales is
'.
Consultivo N:; , lasmodifica< c..
Desarrollo Sr,c;bi
1 de
Ecologi;d, 'c
comentarios ecci
Volumen V. nilrnq
Que las Set:
lndustrlal y de TI.
expresaron so 3
expedicin d o . ,
Que I
Nacional
,
Ambiental
1993, he tenlL

i
I

1,

NORMA urq!
ECOU1993,
MAXiMOS P B i

HIDRQCARBURB
OXIDOS
DE
SUSPET'W83AS ,
HUMO PRbVEi..
M OTORES #r$uL:
COMBUSTJELE Y
PROPULSlQA! 5 ;
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