ARROZ CON POLLO GUATEMALA

Qu ingredientes necesito?
-400 gr. de muslos de pollo deshuesados
-400 gr. de arroz
-1/2 cebolla
-1 tomate
-1 pimiento rojo
-30 gr. de almendras
-150 ml. de caldo de pollo
-Laurel
-Perejil
-Aceite de oliva
-Sal
Cmo se prepara Arroz con pollo caldoso?
El inicio de la receta de arroz con pollo caldoso, consiste en sofrer la cebolla
muy picada en una cazuela ancha (paellera o rustidera) con aceite de oliva.
Cuando est transparente, aadiremos el pimiento picado y el tomate.
Rectificaremos de sal y pimienta.
Lo siguiente para hacer el arroz con pollo caldoso es echar las almendras
picadas, y remover bien. Luego aadiremos el pollo, y le daremos fuego hasta
que coja color. Slo entonces echaremos el arroz, que cubriremos con el caldo
de pollo y agua templada. Con las hierbas y especias indicadas (o las que ms
nos gusten), dejaremos el arroz con pollo caldoso hasta que est hecho el
arroz, cuidando que nos quede muy meloso. Para ello, si durante la coccin
tenemos que echar ms agua, la echaremos.
CALDO DE GALLINA GUATEMALTECO SACATEPQUEZ
Ingredientes
Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne
ms tierna)
1 libra (1/2 kilo) de papas
2 gisquiles tiernos pequeos (ver glosario)
3 tomates grandes
1 cebolla mediana
6 ajos grandes
1 manojo de tallos de cebolla
12 ramitas de hierbabuena
Sal, la necesaria
Preparacin
Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla
entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se
retirar luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la coccin de la
gallina. Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con
suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Pncela de
vez en cuando para verificar que ya est cocida.
Media hora antes de terminar la coccin, agregue las papas y los gisquiles en
trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas

grandes, y frala en aceite o sela, para luego darle a cada comensal una pieza
en su plato.
Este caldo se acompaa con aguacate, chile picante, naranja agria (ver
glosario) y arroz.
CHOJIN DE CHICHARRON Chimaltenango
INGREDIENTES:
12 Rbanos picados
8 Tomates
1 Cebolla grande picada
De manojo de hierba buena
4 Limones
1 Libra de chicharrones frescos
Sal al gusto
Saborin al gusto
PROCEDIMIENTO:
Se pican los rbanos en trocitos finos, luego se corta el chicharrn en trozos
pequeos, igual se hace con la cebolla, hierba buena y el tomate.Se mezclan
los ingredientes, se le agrega el jugo de limn, sazonando con una pizca de
saborin y se sazona con sal al gusto.
ESTOFADO DE GALLINA (EL PROGRESO)
INGREDIENTES:
- 8 presas de gallina,
- 2 cebolla rayada o picada finamente,
- 3 tomates picados,
- 2 zanahorias en rodajas,
- 1 taza de arvejas verdes,
- 8 papas cortas en cuartos,
- de taza de aceite,
cucharada de organo,
1 cubito de caldo de gallina,
Agua en cantidad necesaria,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Para preparar este sabroso plato de estofado de gallina, se procede en una
cacerola grande, calentar el aceite y frer la cebolla. Cuando est transparente,
agregar el tomate y hacer un aderezo. Aadir las presas de pollo, agua que las
cubra, el organo, el cubito de caldo de gallina y pimienta al gusto.
Dejar al fuego hasta que rompa a hervor y entonces agregar las arvejas y la
zanahoria. Tapar y cocer unos 20 minutos. Finalmente aadir las papas, tapar
nuevamente la cacerola y mantenerla al fuego hasta que las papas estn
cocidas. Probar sazonar con sal al gusto.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE PALMITOS (PETEN)

INGREDIENTES

12 filetes de lomo
1 bote de palmitos
3/4 vaso de nata lquida
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 vasito de caldo de verduras
1/2 vasito de caldo de pollo
1 chorrito de vino blanco
1/2 cebolla pequea
Queso parmesano rallado
Queso gruyer rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Cebollino picado para espolvorear
Preparacin:
En un plato hondo poner un chorrito de aceite de oliva, el diente de ajo picado,
un poco de pimienta negra molida y sal. Embadurnar con este preparado los
filetes de lomo y dejar macerar unos 30 minutos.
En una sartn antiadherente cocinar vuelta y vuelta los filetes y colocarlos
despus en una fuente refractaria.
En un recipiente colocar los palmitos y un poco de su agua. Triturarlos con la
batidora. Aadir la nata lquida y mezclar todo bien.
En la misma sartn de antes, pochar con un poco de aceite la cebolla
finamente picada y cuando est transparente agregar el vino. Dejar reducir un
poco y volcar la crema de palmitos. Aadir tambin el caldo de verduras y de
pollo, pimienta negra molida, la mantequilla y la sal. Dejar cocinar unos 5-6
minutos y cubrir con esta salsa los filetes de lomo.
Por ltimo, espolvorear cada filete con la mezcla de los dos quesos rallados.
Hornear a temperatura de 175 unos 15-20 minutos dependiendo del grosor de
la carne.
En el momento de servir, espolvorear con cebollino picado.

EL PULIQUE (Quiche)
El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente
con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y
1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y
molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a
fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

TAYUYOS COBAN
Ingredientes :
2 libras de masa de Maz ( mazorca, choclo , elote
)
( Tambin puedes usar Masa de maiz que viene en
harina para agregar agua )
Frijoles cocidos y escurridos ( aluba, juda,
poroto, frejol, frisol )
( Puedes usar frijoles enlatados )
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Preparacin :
Hice la masa de maz de la que venden en los supermerados, porque me es
ms fcil , as que agregue el agua suficiente poco a poco hasta lograr la
textura deseada . Al estar la masa lista , agregas los frijjoles mezclando muy
bien con sal al gusto .

Preparas un comal , una plancha o un sarten con un poco de aceite vegetal ( si

lo deseas ) ya caliente vas agregando las tortillas una a una , dando vuelta de
vez en cuando .
A los deliciosos Tayuyos puedes agregarles queso , quesillo, chicharrn molido,
lorocos y hay gente que hasta les pone pedacitos de chile picante .
ARROZ CON APIO ALTA VERAPAZ
INGREDIENTES
arroz de grano redondo, 400 gramos
aceite de oliva, 5 cucharadas
queso rallado, 4 cucharadas
pimienta blanca molida, al gusto
apio, 1 ramita
nata lquida, 4 cucharadas
sal, al gusto
hierbabuena, al gusto
ELABORACIN
Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo,
picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y aadir el arroz; dorar
1 minuto en el aceite y aadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de
arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando est casi hecho aadir la
nata, revolver y continuar cociendo.
Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar
unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limn y hojitas de
hierbabuena.

TAPADO

IZABAL

INGREDIENTES (para 10 personas)

- 2 cocos sazones
- 1 lata de leche de coco
- 1 apio
- 1 cebolla picada
- 2 chiles pimientos
- 10 tomates picados
- 1 consom
- 1 saborn
- 3 yucas
- 2 malangas
- 3 pltanos partidos
- 20 camarones grandes
- 2 libras de chacaln
- 10 jaibas
- 3 libras de pescado
- 2 libras de caracol negro
- 2 libras de caracol blanco

PREPARACIN
- Lice la pulpa de los cocos con un poco de agua y luego cocnela con la leche
de coco; reserve. Por aparte, fra en un poco de aceite el tomate, el apio, los
chiles pimientos, la cebolla y el saborn. Virtale la mezcla anterior y pngala a
hervir; cuando est en este punto, agrguele los mariscos, el consom y el
pltano. Deje que se cocine durante 20 minutos a fuego lento. Se recomienda
acompaar con una bebida caliente

CALDO DE PATA DE RES ESCUINTLA

INGREDIENTES (4 PORCIONES)
- 4 libras de pata de res
- 2 tomates
- 2 cebollas
- Un chile pimiento rojo o verde
- Un apio
- Un manojo de cilantro
- 4 zanahorias medianas
- 2 gisquiles
PREPARACIN
Parta la pata en trozos y colquelos en una olla grande, con agua y sal al gusto,
para que se cueza por aproximadamente 45 minutos.
Pique la mitad de las cebollas, los tomates y el apio, y agrguelos. Tape la olla
y cocine los nervios de la pata hasta que estn al dente. Parta las zanahorias y
los gisquiles y adalos.
Por aparte, pique finamente la otra mitad de las cebollas y el cilantro y
colquelos en un plato hondo, para agregar al caldo cuando est servido.
Incluya un pedazo de pata y verduras.
Como guarnicin puede usar arroz blanco, aguacate y picante. Y para
acompaar, yuca cocida o tamalitos de masa.

COSTILLA DE RES EN AMARILLO SANTA ROSA

Ingredientes
- 2 libras de costilla de res
- 1 libra de tomate
- 4 onzas de miltomate
- 1 cebolla pequea
- 1 diente de ajo
- 1 chile pimiento rojo grande
- 1 hojita de laurel
- 4 panes franceses remojados
- 1 pedacito de achiote
- 1 1/2 a 2 tazas de caldo
- aceite

Preparacin:
Cuece la costilla en agua (1 1/2 litros aproximadamente), con sal y algunas
especias de su agrado.
Mientras tanto, cocina el tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento y el
laurel en una taza de agua o caldo de la carne.

Cuando ya estn listos, agrgales los panes (si lo deseas sustituye los panes
francs por unas 3 4 cucharadas de harina disuelta en agua). Aade el
achiote. Retira del fuego los vegetales y mulelos, licalos o psalos por el
procesador de alimentos. Fra la mezcla en 2 cucharadas de aceite,
aproximadamente.
Aade el caldo y mantenlo sobre la lumbre para que espese. Agrega la carne y
deja que hierva durante 5 minutos.
Al amarillo se le puede incorporar verduras cocidas cortadas en cubos u otras
formas.

PULIQUE JALAPA
Ingredientes:
2 libras de cerdo
2 litros de agua
1 cebolla en rodajas
3 tomates
1 diente de ajo
1 libra de ejotes
6 papas partidas por la mitad
Sal al gusto
Para la Salsa
9 tomates asados
1 cebolla asada
2 tallos de cebolla asados
6 miltomates asados
1 cucharada de achiote
1 rama de apazote
1 cucharada de ajonjol tostado
1 chile guaque sin semillas
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de harina
1 chile pasa
2 cucharadas de consom
Elaboracin:
1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presin
con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la
carne por 50 minutos. Reserva.
2. Lica los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de
cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjol y achiote en el
consom de res.
3. Calienta taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si
sta estuviera muy espesa, agrega mas consom de res. Agrega la
carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15
minutos ms y sirve

MARQUESOTE JUTIAPA
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
huevos, 8 unidades
levadura en polvo, 1 cucharada
mantequilla fundida, 1/2 taza
azcar glass, 2 cucharadas
harina de maz, 1 1/2 tazas
azcar granulado, 1/2 taza
semillas de ssamo, 1 cucharada
ELABORACIN
Cascar los huevos, separar las yemas de las claras, poner stas en un cuenco
amplio, y batirlas enrgicamente hasta que alcancen el punto de nieve.
Incorporar las yemas de una en una y continuar batiendo. A medida que se va
realizando esta operacin, agregar el azcar granulado.
Mezclar en un cuenco la harina tamizada con la levadura y aadir poco a poco
a los huevos batidos, mezclando con movimientos envolventes para que no se
bajen las claras.
Incorporar la mantequilla derretida y fria, y mezclar. Engrasar 2 moldes
cuadrados, enharinarlos y repartir la masa. Cocer los bizcochos en el horno,
previamente calentado a 190, unos 25-30 minutos o hasta que estn cocidos
(comprobarlo pinchando con una brocheta). Desmoldarlos sobre una rejilla y
dejarlos enfriar. Espolvorear con el azcar glass y el ssamo y servir.
PAN DE YEMAS
ZACAPA
Ingredientes :
8 tazas de harina para todos los usos
3 tazas de leche
4 cucharadas de levadura fresca
5 cucharadas de mantequilla o margarina
6 cucharadas de azcar
1 cucharada de sal
8 yemas
2 huevos enteros para barnizar

Preparacin:
Disolver la levadura en de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azcar.
Mover con cuchara y dejar reposar por 10 a 15 minutos.
Entibiar la leche y agregar el azcar y sal. Mover hasta que se disuelvan.
Colocar la mitad de la harina en un tazn. Vaciar encima la preparacin de la
levadura y mezclar. Agregar la mantequilla, la mezcla de la leche con el azcar,
el resto de la harina y mezclar bien.
Agregar gradualmente las yemas y seguir batiendo con la cuchara hasta
mezclar.
Voltear la preparacin a la mesa y amasar con la palma de las manos, por 10
15 minutos. Tapar con un secador o servilleta y dejar reposar por 2 horas hasta
que doble su volumen.
Volver a amasar para quitar todo el aire despus de las 2 horas, agregndole
ms harina hasta que la masa no se pegue y se desprenda de las manos. Debe
quedar una masa suave.
Hacer los panes de la forma deseada y colocar en una lata de horno engrasada.
Barnizar con los huevos batidos con un poco de leche.
Dejar reposar hasta que doblen el volumen. Llevar al horno fuerte de 400F
(230C) por 15 minutos o hasta que se doren.

YUCA CHIQUIMULA
Ingredientes
- Una libra de lonjas de cerdo
- Manteca de cerdo
En un recipiente de metal o aluminio, unte un
poco de manteca, luego deje en el fuego por
unos minutos. Cuando est bien caliente,
introduzca
las lonjas de cerdo; agrgueles sal al gusto.
Como la carne despedir ms grasa, al menos
cada 10 minutos revulvala, hasta obtener los
chicharrones.
Para la yuca
- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y crtela en trozos. En una olla con suficiente
agua, pngala a cocer con un poco de sal y espere a que est suave.
Para la salsa
- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.
Cueza los tomates, luego plelos y licelos hasta obtener una mezcla acuosa.
En una sartn, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condimntela con
sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.

BUUELOS

QUETZALTENANGO

INGREDIENTES:
3 a 4 huevos grandes.
3 tazas de harina (cernida)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de ans en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIN:
1. En una cacerola, pon a cocer 1 taza de agua, aade el ans y la sal.
2. Deja que hierva por un minuto y agrega el bicarbonato y la harina.
3. Aparta del fuego y bate vigorosamente hasta que la harina est bien
mezclada.
4. Deja que enfre y aade un huevo; bate la mezcla bien y agrega otro, as
hasta usarlos todos.
5. Tapa la masa y dejar reposar por lo menos 1 hora.
6. Pon en una olla, el aceite y deja que caliente.
7. Toma un poco de la mezcla con una cuchara y con el dedo deja caer la
gota de la mezcla en el aceite uno por uno.
8. Debes frer a temperatura media.
9. Cuando estn flotando, dales un pequeo golpe con la cuchara para que
giren y as se dore de los dos lados.
10.Scalos cuando estn dorados.
11.Escurre el exceso de grasa en una toalla absorbente de papel.
12.Sirve con miel.

CALDO DE HABAS TOTONICAPAN

Ingredientes (4 comensales)
1/2 kilo de habas (crudas de las que vienen en bolsa)
2 tomates medianos picados finamente
1 cebolla mediana picada finamente
2 ajos picados fnamaente
1/2 manojo de cilantro picado
Agua la suficiente
Sal al gusto
1/3 de aceite
Cmo hacer caldo de habas paso a paso
1. En una olla ponemos agua y las habas a cocer con bastante agua y sal
cuando las habas esten cocidas en otra olla ponemos el aceite y vamos
a freir el ajo, la cebolla, el tomate y el cilantro todo junto.
2. Cuando esto este sancochado agregamos las habas con todo y su caldo
dejamos hervir unos 5 minutos y si le hace falta puedesponerle un poco,
PEPIAN HUEHUETENANGO
INGREDIENTES PARA PEPIN NEGRO:
2 lb. De carne ( la de su predileccin)
1 Chile Gaque
1 Chile pasa
2 onz de miltomate
2 onz de Ajonjol
2 onz de Pepitoria Verde
1 cscara de pltano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
Gisquil

 Lb. De Ejotes
Lb. de papas medianas
sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de
que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la
cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara
de pltano. Despus de que todos los ingredientes hayan dorado
perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne
ese licuado se pone a hervir y espesas junto con el manojo de cilantro, por
espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras,
para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.
Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y
agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento.

SALPICN SOLOLA Y SAN MARCOS

INGREDIENTS
3/4 de kilo (aprox. 1.6 libras) de falda
de res
1/2 cebolla mediana entera y otra
cebolla entera en rebanadas finas
8 cucharadas soperas de aceite de
oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de jugo de limn
1 cucharadita de oregano
deshidratado
1 cucharadita de sal
3 tomates rojos medianos picados
1 lechuga romana ("lechuga orejona") cortada en tiritas
1 aguacate en rebanadas
PREPARACIN
1. Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media
cebolla entera. Tpala y se djala hervir a fuego lento hasta que quede
muy suave, aproximadamente una hora y media.
2. Saca la carne del agua y se djala enfriar hasta alcanzar temperatura
ambiente; despus se desmenuza con los dedos para formar hebras,
quitndoles cualquier grasa o pellejo. (Consulta el artculo paso a
paso Cmo hacer la carne deshebrada.) El caldo que resulta de la
coccin de la carne se puede guardar para otro uso.
1. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el
jugo de limn, el organo y la sal.
2. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en
rebanadas con la mitad del aderezo. Aade los tomates picados y la
lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para
ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo.
3. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en
seguida. Se puede acompaar con tortillas o tostadas y unos
buenos chiles en vinagre.

TORTA DE GISQUL. RETALHULEU

INGREDIENTES
3 chayotes
taza de pan de caja, en trozos y remojado en leche
4 huevos, separados
taza de mantequilla derretida
1 cucharada de polvo para hornear
Sal, al gusto
Modo de preparacin
1. Precalienta el horno a 175 centgrados y engrasa con mantequilla un
molde chico para hornear.
2. Hierve los chayotes en bastante agua, hasta que estn tiernos.
Escrrelos, plalos y mulelos en la licuadora o procesador de alimentos
hasta obtener un pur suave.
3. Vierte el pur de chayote dentro de un tazn y mzclalo con el pan
desbaratado, mantequilla, polvo para hornear y sal.
4. Bate las claras a punto de turrn, luego integra las yemas. Mezcla con el
chayote.
5. Vierte la mezcla dentro del molde engrasado y hornea hasta que se vea
dorado y pase la prueba del palillo, aproximadamente 35 minutos.
6. Sirve caliente o fro y, si lo deseas, espolvorea con tu queso favorito.
PULIQUE VERDE, (SUCHITEPEQUEZ)
Ingredientes:
2 lbs. de carne de res para hilachas
lb. De miltomate
4 cabezas de cebolla
3 pimientas de castilla
2 clavos de olor
1 raja de canela
4 dientes de ajo
lb. De tomate verde
1 rama de culantro o cilantro
1 chile pimiento verde
tomillo y laurel
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Cocer la carne para hilachas junto al tomillo y laurel, condimentando
con sal hasta que este lista para ser deshilachada.
2. Deshilachar la carne y apartarla para ser agregada al recado.
3. Preparamos el recado colocando en un comal la cebolla, ajo, clavos
de olor, canela, tomate verde y miltomate hasta que esten asado y
suavizado.
4. Luego los ingredienes se licuan junto con los que faltaban, esto hazlo
con el agua de la carne hasta lograr una consistencia espesa, mas o
menos de 1 taza a 2 tazas de agua.
5. Pones a a fuego lento tu recado junto a la carne deshilachada, y listo,
acompaalo con arroz blanco y tamalitos blancos o si prefieres con
deliciosas tortillas.