EVALUACIN MICROBIOLGICA DE PRODUCTOS LCTEOS

RESULTADOS
Datos de la muestra: Leche fortificada Liconsa
Coliformes totales:99X102 UFC/mL Lmite NOM-243-SSA1-2010: 20 UFC/mL
Duplic
100
10-1
10-2
Resultado
Incontables >250
120
A
Coliformes totales: (120+77)/2=98.5=99X102 Ufc/mL
Incontables >250
77
B
Staphylococcus aureus enterotoxignico: VE 22X106UFC/mL Lmite NOM-243: 10 UFC/mL
ufc/mL
Duplic
10-1
1
10-3
10-4
Sospechosas:(220+224)/2=222X104X10=22X106UFC/mL
0
Incontable
Incontable
>250
220
A
Probadas: 5 / Se debi probar 7 UFC
Incontable
Incontable >250
224
B
Pba / col
1
2
3
4
5
6 7
Interpretacin
++++ +++ +++
++++ ++++
NR NR
Coagulasa
% toxignicas:100%
+
+
+
+
NR NR
Termonucleasa +
+
+
+
+
+
NR NR
Catalasa
Aplic. a sospechosas:Valor estimado
22X106UFC/mL ufc/g de
S. aureus enterotoxignico
S
S
S
S
NR NR
es toxignica? S
Presencia Salmonella spp. Presente en 25 mL
Especificacin NOM-243: Ausente en 25 mL
Colonias sospechosas en: XLD, Agar Verde Brillante, Agar Sulfito Bismuto.
InterPresuntivas
Complementarias
Inter- pret.
glu

lac

sac

H2S LDC
*No hay
+
+

fermentacin
de Glucosa,
Lactosa
ni Sacarosa
*Produccin de
H2 S
*Presencia de
Lisin
descarboxilasa

Ure movil
a

indol

MR

VP

Citr

Manitol

pret.

*Presencia de Ureasa
*Es mvil
*No produccin de
Indol
*Presencia de
productos cidos
*Ausencia de
productos neutros
*Utilizacin del citrato
como fuente de C

Resultados: Salmonella spp. Presente

en
25 mL identif.:No aplica.
Especie(s)

Serolgicas:No se realizo
Identificacin de Salmonella en Vitek
Re.:sultado:
No se realizo

Reporte
Determinacin

Coliformes
totales
20 UFC/mL

Especificacin
NOM-243-SSA1-2010
RESULTADOS DE LA 99X102 UFC/mL
MUESTRA

Staph. aureus
enterotoxignico
10 UFC/mL

Salmonella
en 25 mL
Ausente

Presente
Valor estimado
22X106UFC/mL ufc/g de
S. aureus
La muestra de leche analizada
no es apta para consumo humano, ya que detecto la presencia de

CONCLUSIN:
Nota:NR= No se realizo

Coliformes, Staphylococcus aureus y Salmonella spp.adems de rebasar los lmites especificados en

la NOM.243
VE=Valor estimado

Recomendacin
Se recomienda a la empresa cambiar de proveedor de materia prima, pues es de muy mala calidad.
Tanto es as que los PCC del proceso no son suficientes para mantener la leche en los rangos
aceptables de moos dentro de la norma. De no ser posible el cambio de proveedor, se recomienda
lo siguiente:
Coliformes
Verificar su proceso de purificacin del agua, es posible que sus filtros de carbn activado no estn
funcionando adecuadamente. Verificar la contaminacin de los contenedores de almacenaje y el
tiempo y temperatura a la que se somete el agua.
Verificar el proceso de pasteurizacin (temperatura y tiempo) y, de ser necesario, someter a
pasteurizaciones posteriores.
Para evitar una contaminacin post tratamiento trmico, verificar la higiene de los operadores y la
integridad de los empaques plsticos del producto.
Staphylococcus aureus
Verificar el proceso de pasteurizacin y tener un control estricto de los operadores en cualquier
etapa de manipulacin y/o almacenaje de la leche. El personal que este cerca de la leche en
cualquier parte del proceso, sin excepcin, debe utilizar cubrebocas, cofia, bata y guantes. Adems
de siempre lavarse las manos antes de llegar a su estacin de trabajo.
Se recomienda relevar de su cargo a cualquier operador que se encuentre enfermo de gripe.
Salmonella spp
Verificar el proceso de pasteurizacin y, de ser necesario, someter a pasteurizaciones posteriores.
Tener un control estricto de los operadores en cualquier etapa de manipulacin y/o almacenaje de la
leche. El personal que este cerca de la leche en cualquier parte del proceso, sin excepcin, debe
utilizar cubrebocas, cofia, bata y guantes. Adems de siempre lavarse las manos antes de llegar a
su estacin de trabajo.
Se recomienda relevar de su cargo a cualquier operador que se encuentre enfermo de fiebre y con
afecciones estomacales.