INTRODUCCION:

El VINO es una bebida obtenida de la uva mediante la

fermentacin alcohlica de su mosto o zumo; si bien se puede
emplear diferente tipo de uva, la produccin que hemos
realizado ah sido de uva borgoa; la fermentacin se produce
por la accin metablica de levaduras que transforman los
azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido
de carbono. Dicha Fermentacin tiene un tiempo aproximado
de 7 10 das. Y el lquido resultante es el conocido Vino

En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla

como elaborar vino, tambin le indicaremos cuales son los
ingredientes y materiales para dicha preparacin.

OBJETIVOS
Conocer el proceso de elaboracin del vino
Aprender en el proceso fermentativo en la elaboracin del
Vino.

Utilizar creativamente la informacin para desarrollar

nuevos vinos y llevarlas a la prctica
Conocer los ingredientes y materiales para la elaboracin
de vino.
Identificar las caractersticas de las bebidas fermentadas

MARCO TEORICO
Elaboracin del Vino
MATERIA PRIMA

(Uva Borgoa)

PESADO
LAVADO
SELECCIN
LAVADO

(Meta bisulfito

20 gr.)
ESTRUJADO
ESTANDARIZACION
FERMENTACION

(7 10

das)
CORTO FERMENTACION (Meta bisulfito
2gr/10L)

CLARIFICADO
5gr/10L)
TRASIEGO
MADURACION
ENVASADO

MATERIALES Y METODOS:
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Uva Borgoa:
Se utilizo 10:700 kg. de uva Borgoa. Costo por kg. S/ 2.00.

Azcar: Rubia
Se utilizo 2 kg. de Azcar Rubia. Costo por kg. S/ 1.00

Levadura
20gr
Acido tartarico
20 gr
Meta bisulfito
20gr
EQUIPOS Y MATERIALES:
Balde de 2 litros.

(Bentonita

Manguera
Botella
Coladores.
Tina
Paleta de madera.
INSTRUMENTOS:
Balanza.
RESULTADOS
PESADO
El primer paso para la preparacin del vino es el pesado de la
Uva Borgoa en la balanza.
El Peso de la Uva Borgoa es: 10700 Kg.
LAVADO
Despus debemos lavar la uva Borgoa previamente ya pesada.
SELECCIN
En el proceso de lavado tambin seleccionamos las uvas que se
encuentran en mal estado o un poco daadas para separarlas y
a continuacin debemos pesar las Uvas separadas.
Uva Borgoa en buen estado: 10.100 kg.
Uva borgoa en mal estado: 600 gr.
LAVADO
El siguiente paso es lavar de nuevo la uva en buen estado; pero
esta vez agregamos Meta bisulfito 1gr por 10 litros de agua,

por un tiempo determinado de 20 segundos, ya que el meta

bisulfito

se

encarga

de

eliminar

las

levaduras

que

no

necesitamos.
ESTRUJADO
En primer lugar debemos separar las ramas de la uva Borgoa;
para luego aplastar con las manos la uva y as poder extraer el
lquido.
ESTANDARIZACION
En este paso debemos utilizar la siguiente formula para poder
saber la cantidad de azcar que vamos agregar:
Azcar + Uva = Mosto
X +

Y =

100x + 13y

28 z

100x + 13y

28 (x+y)

100x + 13y

28x + 28y

72 x

15y

= 28 (8700)
72
x =
1.8125
Azcar =

1.8125 Kg.

FERMENTACION
A continuacin debemos poner el lquido de la uva ya azucarada
en un balde tapado; pero con un agujero en la tapa que va estar
conectado con una manguera que va dirigido a una botella que
contiene la mitad de agua.
Y dejamos fermentar hasta que los grados bx lleguen a 12, en
nuestro caso ah sido en dos semanas y un da.

Ojo en el tercer da debemos quitar la cscara de la uva que se

encuentra en el balde, para que solamente quede lquido puro.
CORTAR FERMENTACION
En paso vamos a cortar la fermentacin agregando la siguiente
cantidad de meta bisulfito.
10L ------------- 3gr
10.5 ------------- x
10.5 x 3
10

10

31.5

3.15gr