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CULTIVO EXTENSIVO DE OSTIN DEL NORTE Y OSTRA DEL

PACFICO EN CALETA TOYOS, IQUIQUE, REGIN DE
TARAPAC
I. TIPO DE PROYECTO O ACTIVIDAD
La actividad especfica a desarrollar es el cultivo extensivo de los recursos Ostin del
Norte (Argopecten purpuratus) y Ostra del pacfico (Crassostrea gigas), mediante
engorda por filtracin de material particulado en sistema suspendido tipo Long Line en
una porcin de agua de 16,7 Has. en Caleta Toyos, al sur de Iquique, en las cercanas
de Caleta Los Verdes, Iquique, I Regin de Tarapac.
II. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Se desarrollar el cultivo extensivo de ostin del norte y ostra del pacfico a mediana
escala, en una porcin de agua de mar de 16,7 Has, mediante engorda por filtracin
en sistema de cultivo suspendido tipo long line.
Las semillas de ostin del norte y ostra del pacfico, sern producidas en el Hatchery
de la propia empresa, ubicado en Sector de Playa Tres Islas, s/n, provincia y comuna
de Iquique
Los ejemplares a cultivar, en la etapa de engorda, sern dispuestos en lneas de
cultivo tipo long-line de 100 m de largo, conformada por cabo de polipropileno de 18
mm de dimetro (Lnea madre), ancladas a estructuras piramidales de concreto de
1.000 Kg, para su sujecin al fondo marino (Muertos); Boyas de plstico de 30 cm. de
dimetro y 15 Kg. de empuje, amarradas por cabo de polipropileno de 8 mm a lnea
madre (Chicote), para permitir su flotabilidad a 8 metros de la superficie marina.
Para contener los ejemplares en la lnea de cultivo se utilizarn estructuras de
confinamiento del tipo pearlnet y linternas, ambos de 10 pisos y conformados por
mallas de polipropileno de diferentes tamaos de malla (2,5; 5,0; 21 y 31 mm). Los
pearlnet incluyen armazn de alambre simple, revestido con plstico; las linternas
incluyen aros de alambre galvanizado y plastificado de 5 mm de espesor. en aros de
alambre de 50 cm. de dimetro.
Para la fijacin de las estructuras contenedoras a la lnea madre, se emplear cabo de
polipropileno de 6 mm. Para la costura y cierre de sistemas de confinamiento, se
emplear hilo monofilamento de polietileno de 5 mm. La vida til de los sistemas
empleados es de 5 aos, excepto los muertos.
Dentro de la operacin de la actividad de acuicultura se incluyen mantenimiento de los
sistemas de cultivo, desdobles y cosechas de los ejemplares hidrobiolgicos; revisin
permanente del estado de las lneas, tensado de las lneas. El desplazamiento del
personal y traslado hacia tierra y dentro del rea de cultivo se realizar mediante 2
embarcaciones de fibra de vidrio de 6 y 8 metros de eslora, con motor fuera de borda
de 25 y 45 hp, respectivamente.
La vida til del proyecto en su etapa inicial se proyecta a 10 aos, con una mano de
obra directa de 12 trabajadores permanentes, produccin anual en plena operacin
cercana a los 71.500 Kg. de ostin y destinados al mercado internacional (Francia) y
nacional, con ingresos anuales en la etapa de plena operacin del orden de los US$
574.000 anuales.

III. ESTUDIO COMERCIAL

Este estudio tiene por finalidad poder identificar los diferentes actores que intervienen
en el proceso de comercializacin del recurso ostin del norte, abarcando desde el tipo
de producto, nichos de mercados, canales de distribucin, competidores y oferentes.

3.1. Descripcin del Producto:

Los ostiones son organismos marinos filtradores que no poseen estructura sea, por
eso se les llama invertebrados. Los rganos internos de los ostiones estn cubiertos
por un saco llamado "manto", que es el responsable del crecimiento y formacin de la
concha. Posee un fuerte msculo (conocido popularmente como "callo"), que le
permite rpidamente cerrar sus conchas y expulsar el agua que contiene, pulsndose
mediante un eficiente sistema de propulsin (como si fuera un avin a reaccin).
Los ostiones son hermafroditas funcionales, lo que quiere decir que un mismo animal
es a la vez macho y hembra. La "parte" masculina de un ostin corresponde a la parte
blanca de la gnada y la parte roja a la femenina. Cuando los ostiones desovan, lo
hacen primero con un sexo y posteriormente con el otro. Producen muchsimas larvas,
pero muy pocas (1 a 2%) llegan a semilla.
El Ostin filtra el fitoplancton que es su alimento mediante "una cadena" de cilios, que
son pelitos microscpicos (muy chicos), que al moverse empujan el alimento.
Vive en agrupaciones o bancos, en substratos o fondos arenosos y/o fangosos,
generalmente asociado a praderas de algas.
Del molusco se consumen solo la parte del msculo aductor y la gnada, pero
existen Mercados, como el estadounidense en el cual slo consume el msculo
aductor. La finalidad del proyecto es poder otorgar el producto limpio y listo para
consumir, es decir, proveer de un msculo y gnada con un tamao atractivo para el
consumo, contenindolos en envases de 1 Kg. debidamente etiquetados, y a su vez
congelados tipo IQF para preservar las cualidades del producto.
3.2. Precio del Producto:

El principal pas consumidor de ostin es Francia, donde se comercializa a precios que

van desde los US$ 13 y US$ 15 el kilo, valor FOB. El proyecto considera el primer
precio, como valor referencial.

Exportaciones de moluscos seleccionados (extraccin y cultivo) desde

Chile
Aos 2005 y 2006 meses de enero a diciembre
CANTIDAD (toneladas
netas)

VALOR(miles de US$
FOB)

ENERO-DICIEMBRE

VALOR PROMEDIO
(US$/Kg. FOB)

ENERO-DICIEMBRE

TIPO DE PRODUCTO

2005

2006

TOTAL OSTIONES

1.914,00

1.942,40

25.072,30

OSTION DEL NORTE

1.839,90

1.932,60

24.339,70

CONGELADO

1.787,60

1.908,70

FRESCO REFRIGERADO

52,30

OSTION DEL SUR

ENERO-DICIEMBRE
2005

2006

29.647,10

13,10

15,30

29.495,40

13,20

15,30

23.826,70

29.239,70

13,30

15,30

23,90

513,00

255,80

9,80

10,70

67,10

6,90

656,50

103,50

9,80

15,10

CONGELADO

56,20

6,90

548,70

103,50

9,80

15,10

FRESCO REFRIGERADO

10,90

107,90

9,90

7,00

3,00

76,10

48,20

10,90

16,10

CONGELADO
7,00
3,00
76,10
48,20
Fuente: Elaborado por IFOP en base a informacin de Aduana. (Revista AQUA
Chile)

10,90

16,10

OSTION S/E

2005

2006

3.3. Mercado Consumidor:

El mercado objetivo que se considera para el proyecto, corresponde al mercado
europeo, principalmente el mercado Francs, debido a las caractersticas que posee
desde el punto de vista culinario y de demanda en comparacin a otros pases de la
regin. Adems se debe considerar que actualmente nuestro pas posee tratados de
libre comercio con la Unin Europea, lo que permite una mejora en las actividades
relacionadas con la comercializacin, como tambin este mismo tratado provee de una
disminucin del arancel aduanero aplicado a todos los productos que ingresan a dicho
continente.
Uno de los supuestos que permitira validar la incorporacin de nuevos volmenes de
produccin de ostin de cultivo a esa nacin, esta dada por el incremento anual de la
tasa poblacional de este pas, que bordea el 0,42%.
3.4. Mercado Oferente:
Como se analiz anteriormente, Chile es el sexto pas exportador de ostin a Francia.

Del molusco se consumen solo la parte del msculo aductor y la gnada, pero existen
mercados como el estadounidense en el cual slo consume el msculo aductor. El
producto final de este proyecto, es entregar el producto limpio y listo para consumir, es
decir, proveer de un msculo y gnada con un tamao atractivo para el consumo,
presentndolos en envases de 1Kg. debidamente etiquetados, y a su vez congelados
tipo IQF para preservar las cualidades del producto.

IMPORTACIONES DE FRANCIA
cdigo arancelario 030729: ostiones del norte (argopecten purpuratus),
congelados
AO 2005
PRINCIPALES
PAISES DE ORIGEN
Reino Unido
EE.UU.
Irlanda
Holanda

CANTIDAD
Kg.

MONTO
(Euros

% DE PARTICIPACION EN EL
MERCADO (Cantidad)

2933572
435727
179210
233516

22495584
7256211
1813539
830366

68,82
10,22
4,20
5,48

498225
32893925
34454676

1,06
89,79
100

MONTO
(Euros

% DE PARTICIPACION EN EL
MERCADO (Cantidad)

24815655
4725056
2417918
830366
498225
32976539
34289830

76,62
10,03
4,88
5,48
2,67
94,20
100

MONTO
(Euros

% DE PARTICIPACION EN EL
MERCADO (Cantidad)

25332201
18110081
17133097
14769733
75345112
117870440

16,23
15,03
19,45
11,84
94,20
100

Chile
45307
Sub. total
3827332
Total
4262563
Fuente: Aduanas Francesas

AO 2004
PRINCIPALES
PAISES DE ORIGEN

CANTIDAD
Kg.

Reino Unido
2958639
EE.UU.
387366
Irlanda
188314
Holanda
233516
Chile
103002
Sub. total
3637321
Total
3861420
Fuente: Aduanas Francesas
AO 2003
PRINCIPALES
PAISES DE ORIGEN

CANTIDAD
Kg.

Canad
2510196
Chile
2325436
Argentina
3008491
EE.UU.
1832171
Sub. total
9676294
Total
15468740
Fuente: Aduanas Francesas

Informacin obtenida de Perfil Mercado Ostin, de ProChile

Exportaciones de moluscos seleccionados (extraccin y cultivo) desde
Chile
Aos 2005 y 2006 meses de enero a diciembre
CANTIDAD (toneladas
netas)
ENERO-DICIEMBRE

VALOR(miles de US$
FOB)
ENERO-DICIEMBRE

VALOR PROMEDIO
(US$/Kg. FOB)
ENERO-DICIEMBRE

TIPO DE PRODUCTO

2005

2006

2005

2006

TOTAL OSTIONES

1.914,00

1.942,40

25.072,30

OSTION DEL NORTE

1.839,90

1.932,60

24.339,70

29.647,10

13,10

15,30

29.495,40

13,20

CONGELADO

1.787,60

1.908,70

15,30

23.826,70

29.239,70

13,30

FRESCO REFRIGERADO

52,30

15,30

23,90

513,00

255,80

9,80

OSTION DEL SUR

10,70

67,10

6,90

656,50

103,50

9,80

15,10

CONGELADO

56,20

6,90

548,70

103,50

9,80

15,10

FRESCO REFRIGERADO

10,90

107,90

9,90

7,00

3,00

76,10

48,20

10,90

16,10

CONGELADO
7,00
3,00
76,10
48,20
Fuente: Elaborado por IFOP en base a informacin de Aduana. (Revista AQUA
Chile)

10,90

16,10

OSTION S/E

2005

2006

Uno de los supuestos que permitira validar la incorporacin de nuevos volmenes de

produccin de ostin de cultivo a esa nacin, esta dada por el incremento anual de la
tasa poblacional de este pas, que bordea el 0,42%. A continuacin, en tablas djuntas,
se muestra la tendencia de la poblacin y el incremento de importaciones de este
recurso o smiles en los prximos 10 aos.
.

3.5. Mercado Proveedor en Chile:

Actualmente existe una serie de empresas ya consolidadas que se dedican a la
produccin, venta y comercializacin del ostin del norte, de las cuales podemos
nombrar las siguientes principales:
CIA. Pesquera Camanchaca (Caldera)
Granja Marina S.A. (Antofagasta)
Cultivos Marinos Internacionales S.A. (Coquimbo)
Comercial e Inversiones Loanco Ltda. (Santiago)
Pesquera San Jos S.A. (Santiago)
Hidrocultivos S.A. (Via del Mar)
Invertec Ostimar S.A. (Tongoy)
Pesquera Andacollo S.A. (Coquimbo)
Inversiones Centinela S.A.(Santiago)
Cabe destacar que actualmente en Chile, todas estas empresas se encuentran
asociadas en una asociacin que se denomina Cultivadores de Ostiones del Norte de
Chile, la cual est compuesta por las mismas empresas citadas anteriormente.
En Iquique, se acaba de constituir la Asociacin de Acuicultores de Tarapac A.G.
3.5.1. Mercado Distribuidor del Producto:
Para poder realizar la distribucin de manera de que el producto llegue al consumidor
final es necesario identificar a aquellas organizaciones que se dedican a la importacin
de de recursos marinos. A continuacin se nombran algunas que actualmente estn
operando en Chile, y que tienen respaldo de empresas en Francia.
AGRIFISH 95, Cergy Pontoise Cedex, Telfono: (33) 01 34 35 13 13.
BASQUE MAREE, 64 Handaye, Telfono (33) 05 59 20 78 74.

 FINISTERIENNE DE PECHE, 94 Villejuif, Telfono: (33) 01 46 78 92 31.

4. ESTUDIO TCNICO
4.1. Tecnologa de Cultivo:
El cultivo de esta especie abarca tres tipos de procesos: Hatchery, Nursery o Fijacin y
engorda en el mar.
a) Etapa de Hatchery:
En esta etapa se realiza la reproduccin, cultivo de larvas, produccin de microalgas,
fijacin del ostin, hasta llegar a la etapa de post-larva. Esta etapa se realiza en tierra,
para lo cual se considera la utilizacin de los siguientes implementos:
Infraestructura tales como Galpn y bodegas.
Tuberas y bombas.
Sistemas de Tratamiento de Agua
Sistemas de control de temperatura.
b) Etapa de Nursery: En esta etapa la post-larva ya fijada a sistemas colectores
comienza a ser alimentada en forma natural en el mar, estimando su duracin entre 2
a 3 meses. En esta etapa se obtiene el tamao necesario (la semilla), para luego ir a la
etapa de engorde, con la finalidad de obtener la talla necesaria para la venta. En esta
etapa se consideran los siguientes implementos:
Lneas de Cultivo
Boyas, Cabos, Grilletes, etc.
Muelle.
Embarcacin
Fondeos
c) Etapa de Engorda:
Esta es la ultima etapa de cultivo, en la cual se logra una cosecha del producto final
dentro de 12 a 14 meses, En esta etapa es necesario contar con los siguientes
implementos:
Lneas, Sistemas de confinamiento: Pearl-net y Linternas.
Fondeos
Gra pluma
Instalaciones en tierra
Muelle atracadero
4.2. Proceso Productivo
Para este tipo de proyecto se puede elegir el o los modelos de negocios, los cuales
pueden considerar desde la produccin de semillas slo para la venta o distribucin a
otros cultivadores que estn entrando en el negocio, hasta el modelo de negocios que

contempla la produccin de la semilla y su cultivo hasta la cosecha de un

producto con las caractersticas aptas para el consumo directo.
En el caso de ste proyecto, se considerar este ltimo modelo de negocios ya
anteriormente explicado, para el cual existe un proceso que detallamos a continuacin.
a) Proceso de Cultivo Suspendido del Ostin del Norte
- Produccin artificial de Semillas: En esta etapa se desarrolla la clasificacin de los
reproductores, el desove y fecundacin de los huevos, el cultivo de larvas, la
metamorfosis y asentamiento larval, y por ltimo el cultivo de post-larvas.
-Precultivo o Cultivo Inicial (Nursery): En esta etapa se realiza la seleccin de las
especies segn su talla, para posteriormente colocarlas en los dispositivos de cultivos
los cuales estarn en un sistema suspendidos en el mar. Este procedimiento tiene una
duracin aproximada de 3 meses.
-Pre engorda o juvenil: En esta etapa se considera el cambio de los ostiones hacia
otro sistema de suspensin en el cual se disminuye la cantidad de especies por malla.
(Se optimiza la densidad). El perodo de permanencia es de aproximadamente 4
meses, y la talla final que se obtienen de esta etapa varia entre 40 a 50 Mm.
-Engorda o Adulto: En esta etapa igual que en las otras se cambia el tipo de
dispositivos para el cultivo, esta vez a linternas en las cuales comienza la engorda la
cual dura alrededor de 4 meses hasta alcanzar la talla comercial de 70 a 90 Mm.
-Cosecha: Esta es la etapa en la cual el producto ha alcanzado el tamao ptimo de
comercializacin, para lo cual se procede a la extraccin de los sistemas de engorda
desde el mar, a los cuales se le incorporan capas de hielo para que el producto llegue
en ptimas condiciones a la planta de proceso.
b) Proceso en Planta de Elaboracin
-Escaldado: Una vez decepcionados los ostiones, estos son sumergidos en agua
caliente con la finalidad de facilitar el desprendimiento de las partes blandas de la
concha.
-Enfriado: En este proceso se trata de disminuir la temperatura de los ostiones para
detener el proceso de coccin de los mismos.
-Desconche: En esta etapa se realiza el desprendimiento de las partes blandas de la
concha, la cual preferentemente se realiza de forma manual.
-Eviscerado: En esta etapa se retiran todas las partes blandas que no son comestibles
dejando solo el msculo y la gnada del ostin.
-Seleccin y Calibrado: En esta etapa se realiza la clasificacin del producto segn el
tamao o peso del mismo (calibres).
-Proceso de Congelado: En esta etapa al producto se le aplica un golpe de fro con la
finalidad de obtener un producto con temperaturas que flucten entre -25 C a -20 C.
-Glaseado: En esta etapa se sumerge el producto en agua dulce, con la finalidad de
dar un mejor aspecto a la presentacin del producto, esto es debido a que con el agua
dulce se sella el congelado, dejando entrever las caractersticas del producto.
-Empaque: Esto corresponde a envasar los ostiones en bolsas con capacidad de un1
Kg. las cuales son colocadas en cajas de cartn, con sus etiquetas debidamente
rotulado segn las exigencias del mercado de destino.

-Almacenamiento: En esta etapa el producto final es almacenado para su posterior

comercializacin. Cabe destacar que el almacenamiento se realiza a temperaturas que
oscilan entre -20 C a -25C.
En el proyecto se considera que la etapas de limpieza del producto se externalicen
(Escaldado, Eviscerado y Desconche), debido a que en la Regin de Tarapac existe
capacidad ociosa de plantas de proceso, que fcilmente pueden adaptar nuevas lneas
productiva para este recurso. Por razn a ello se considera que la etapa de maquila
del ostin se considere como una actividad externa al proyecto, asocindola como slo
un costo para los efectos de clculo de rentabilidad del mismo.
Para realizar las actividades de administracin y ventas se considera el arriendo de
una oficina dentro de la Regin de Tarapac, con las comodidades necesarias.
Cabe destacar que por las cualidades y caractersticas que posee el ostin, es
necesario realizar las exportaciones va area, razn por la cual las instalaciones
como bodega y oficinas, deben encontrarse en una posicin estratgica en relacin al
aeropuerto que actualmente opera en la zona.

5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Esta descripcin de cargos permitir definir, en una primera instancia, las labores y
funciones de las personas que conformarn la empresa, las cuales son los siguientes:
a) Gerente: Es el cargo en el cual recaen las responsabilidades de decisin
relacionadas con la orientacin y direccionamiento de la empresa. Tambin se encarga
de la coordinacin de todos los recursos que pose la empresa.
b) Encargado de Ventas: Corresponde a la persona encargada de realizar las
gestiones tendientes a realizar las actividades relacionadas con el marketing del
producto, como tambin las actividades relacionadas con la venta del mismo, es decir,
gestionar los procesos de exportacin y las formas de pago de los productos
comercializados. Desde luego este empleado entrar en funciones antes que se tenga
la primera cosecha.
c) Jefe de Produccin: Corresponde a aquella persona que es responsable de las
actividades relacionadas con la produccin del producto final, que en este caso
corresponde a obtener un producto que posea caractersticas que le permitan ser
atractivo dentro del mercado.
d) Coordinador: Como dice el nombre, es la persona que coordina todas las
actividades que unidas corresponden a las diferentes etapas relacionados con la
produccin.
e) Personal Operativo: Este personal corresponde al que se encuentra dentro de las
actividades directas de la produccin, las cuales se dividen segn su especialidad. A
continuacin se describe cada un de los cargos del personal operativo:
- Jefe de Centro Engorda
- Jefe de Hatchery
- Asistente Tcnico
- Operarios Calificados (1 por cada 10 lneas).

6. ESTUDIO ECONOMICO

En esta etapa se analizan los tems relacionados con la inversin necesaria para
poder llevar a cabo el proyecto. A continuacin se detalla la inversin relacionada con
la compra de equipos e implementacin de los sistemas de cultivo.
6.1 Inversin Inicial:
A continuacin se detalla la inversin necesaria para la implementacin de un centro
de cultivo para la engorda comercial de Ostin del Norte en la regin.
6.2 Capital de Trabajo:
Se considera un capital de trabajo para el primer ao, ya que a partir del segundo ao
se produce el total de la cosecha del primer batch de produccin. Para el clculo del
capital de trabajo se consideraron ingresos mensuales a partir del segundo ao de
produccin. Cabe destacar que la obtencin de una primera produccin demora entre
12 y 14 meses, por lo cual los recursos de puesta en marcha del proyecto bordearan
los US$ 79.608 dlares.
6.3 Flujo de Caja:
En el flujo de caja se puede ver el comportamiento que tendr el proyecto durante su
periodo de evaluacin (10 aos), en el cual quedan demostradas las entradas
(ingresos por ventas) y egresos (costos) de recursos que posee el proyecto. Existen
otros ingresos no operacionales que mejoraran los indicadores, tales como DFL 889,
DFL 15, Sense, etc. Que hemos preferido no incluir en este flujo de caja para no
complicar la evaluacin
6.4. Anlisis de Sensibilidad:
Es necesario considerar algunas variaciones que podran ocurrir dentro del transcurso
de la operacin del proyecto. Para este caso, se considera, el precio del producto y la
percepcin de la tasa de retorno, como variables de anlisis de sensibilidad.
Sensibilidad en el Precio del producto. En esta etapa se analizan los posibles
escenarios que podran ocasionar las variaciones en el precio del Kg. de Ostin dentro
del mercado Francs.
Sensibilidad en la Tasa de Retorno. Debido al riesgo que tienen los proyectos en
los cuales se manejan especies vivas, es necesario analizar los diferentes cambios de
percepcin de riesgos que poseen los inversionistas.
Sensibilidad en el precio del Dlar. El precio del Dlar es una variable muy
importante a tener en cuenta en el anlisis de Sensibilidad. Todos los costos e
insumos han sido presentados en Dlar americano para efectos de unificar una
moneda de referencia, pero estos valores tienen su origen dentro del pas y se
pagarn en pesos chilenos.