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Pastelaria
UFCD8327 : Confeo e decorao de Bolos artsticos
Receita: Creme de Manteiga de Chocolate Aromatizado
Creme de Manteiga de
Chocolate Aromatizado
(p/ recheios e coberturas)
O Creme de Manteiga um creme base de manteiga, que pode ser utilizado tanto como
cobertura ou como recheio. O Creme de Manteiga comum feita a partir da mistura
manteiga, aucar e ovos e pode-se fazer utilizando mtodos diferentes. Pode ser feito tanto
com o acar granulado, como com acar em p ou ento com calda de acar fazendo o
crme com base em zabaglione (sabayon) ou merengue. Tambm se pode confecionar ou s
com as gemas (utilizado, neste caso, mais como recheio) ou s com as claras (neste caso,
mais utilizado como cobertura porque fica quase incolor) dependendo do objectivo.
O Creme de Manteiga pode ser aromatizada tanto com especiarias ou ervas como com
aromas, extratos e at licores, sendo que a introduo dos aromas no creme varia consoante
o tipo de aroma que vamos introduzir: se seco ou lquido, e se alcolico ou no.
Ingredientes:
65 g de sumo de fruta
350g de fruta
50 g de gua
Clara de ovo_ 120 g
Acar branco refinado_ 200 g
500 g de manteiga s/ sal;
200 g de Chocolate Branco
1 c. de sopa de sumo de limo
Aromas ou Extratos q.b. (caf, caramelo, amndoa amarga, etc.)
Confeo:
1
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UFCD8327 : Confeo e decorao de Bolos artsticos
Receita: Creme de Manteiga de Chocolate Aromatizado