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LAMB
DESCRIPCIN DE CORTES DE
EMPAQUE Y PESOS
CUT/PACKING & WEIGHT
DESCRIPTIONS

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PIERNA CON HUESO HACHE / AITCH BONE LEG
Pierna con cuadril y con el hueso hache intacto.
Ganglios, punto de cola y excesos de grasa
extradas. La punta del ojalillo est extrada a la
altura en que comienza la carne.

Pierna sin cuadril y el hueso hache extrado.

Ganglios y excesos de grasa extradas. El garrn
es extrado mediante un corte limpio efectuado a
travs de la articulacin de la rodilla.

Chump on leg with aitch-bone in. Glands, point of tail

and excess fat removed. The knuckle tip is removed at
the rise of the shank meat.

Chump off leg with Aitch-bone removed. Glands and

excess fat removed. The hind shank is removed by a
clean cut through the stifle joint.

PIERNA FRANCIA / FRENCH CARVERY LEG

Pierna con cuadril y el hueso hache extrado.
Ganglios y excesos de grasa extradas. La punta del
ojalillo est extrada a la altura en que comienza la
carne.
Chump on leg with Aitch-bone removed. Glands and
excess fat removed. The knuckle tip is removed at the
rise of the shank meat.

PIERNA FBO CON CUADRIL / CHUMP ON FBO LEG

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PIERNA FBO SIN CUADRIL / CHUMP OFF FBO LEG

PIERNA SIN HUESO CON CUADRIL

CHUMP ON BONELESS LEG
Pierna con cuadril. Los huesos hache y femur estn
extrados. Ganglios y excesos de grasa extradas.
El garrn es extrado mediante un corte limpio
efectuado a travs de la articulacin de la rodilla.
Chump on leg with Aitch and femur bones removed.
Glands and excess fat removed.
The hind shank is removed by a clean cut through the
stifle joint.

GARRN TRASERO / HINDSHANK

Pierna con cuadril y el hueso hache extrado.

Ganglios y excesos de grasa extradas. El garrn
es extrado mediante un corte limpio efectuado a
travs de la articulacin de la rodilla.

El garrn est extrado de la pierna mediante un

corte limpio efectuado a travs de la articulacin
de la rodilla. La punta del ojalillo est extrada a la
altura en que comienza la carne.

Chump on leg with Aitch-bone removed. Glands and

excess fat removed. The hind shank is removed by a
clean cut through the stifle joint.

The hindshank is removed from the leg by a straight

cut through the stifle joint. The knuckle tip is removed
at the rise of the shank meat.

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PIERNA SUECIA CON CUADRIL /
LEG ABO CHUMP ON, GC-KT ON
Pierna con cuadril. El hueso hache est extrado. El
ojalillo y cuerda estn intactos. Ganglios y excesos
de grasa extradas.

CUADRIL CON HUESO / CHUMP BONE IN

Cuadril con hueso, sacado de la pierna ABI
chump taken from the ABI leg.

Chump on leg with Aitch-bone removed. Glands and

excess fat removed. The knuckle tip and gamcord
remains intact.

PIERNA ABO SIN CUADRIL /

LEG ABO CHUMP OFF
Pierna sin cuadril. El hueso hache est extrado. El
ojalillo, ganglios y excesos de grasa extradas. La
punta del ojalillo est extrada a la altura en que
comienza la carne.
Chump off leg with aitch-bone removed. Glands and
excess fat removed. The knuckle tip is removed at the
rise of shank meat.

CUADRIL SIN HUESO CON TAPA /

BONELESS CHUMP FAT CAP ON
Preparado desde el cuadril con hueso sacando
todos los huesos y depsitos de la grasa.
Prepared from the bone in chump by removing all of
the bones and fat deposits.

Prepared forom the bone in chump by removing all

of the bones andfat deposits. The fat cap is removed.

PIERNA CKT SIN CUADRIL /

LEG CKT CHUMP OFF
Pierna sin cuadril. El hueso hache est intacto y el
cuadril est extrado aprox. 30 mm del punto del
hueso hache. Ganglios y excesos de grasa extradas.
La punta del ojalillo est extrada a la altura que
comienza la carne.
Chump off leg with Aitch- bone intact, chump is
removed approx. 30 mm from the point off the
aitchbone. The knuckle tip is removed at the rise of the
shank meat. Glands and excess fat removed.

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CUADRIL SIN HUESO SIN TAPA /

CHUMP BONELESS DENUDED
Preparado desde el cuadril con hueso, sacando
todos los huesos y depsitos de la grasa. La tapa de
grasa est extrada.
Prepared forom the bone in chump by removing all
of the bones andfat deposits. The fat cap is removed.

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CHULETA DE CUADRIL /
CHUMP CHOPS

CHULETERO 13 costillas-100 mm CON CUADRIL /

LOIN 13 ribs-100 mm CHUMP ON

Preparado desde el cuadril con hueso, las chuletas

tienen de 18 mm a 20 mm.

Chuletero con cuadril. 13 costillas aprox. 100 mm (a

la costilla 13). Ganglios y excesos de grasa extradas.

Prepared from the bone in chump, the chops have a

witdth of between 18 mm and 20 mm.

Chump on loin. 13 ribs, approx. 100 mm (measured at

the 13th rib). Glands and excess fat removed.

MEDALLN DE PIERNA /
LEG CHOPS
Preparado desde la seccin femur de la pierna. Los
medallones tienen de 18 mm a 20 mm.
Prepared from the femur section of the leg. The chops
have a width of between 18 mm and 20 mm.

CHULETERO 8 costillas-75 mm SIN CUADRIL /

LOIN 8 ribs-75mm CHUMP OFF
Chuletero sin cuadril. 8 copstillas, aprox. 75 mm.
Ganglios y excesos de grasa extradas.
Chump off loin. 8 ribs, approx. 75 mm. Glands and
excess fat removed.

SILLA 8 costillas-25 mm SIN CUADRIL /

SADDLE 8 ribs-25 mm CHUMP OFF
Silla sin cuadril. 8 costillas, aprox. 25 mm
Ganglios y excesos de grasa extradas.

MSCULOS DE PIERNA /
BONELESS LEG MUSCLES

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Msculos dep ierna, sacando las tapas y depsitos

de grasa. Cortes con tapa de grasa estn disponibles.

Chump off saddle. 8 ribs, approx. 25

mm. Glands and excess fat removed.

Leg muscles fully denuded, fatcap on cuts are a

available.

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PERCHA SIN HUESO VERTEBRAL /
CHINE & FEATHERED RACK
Percha 8 costillas, parox. 75 mm. Exceso de grasa
extrada.
Standard Rack. 8 ribs, approx. 75 mm. Excess fat
removed.

PERCHA FRANCIA 8/75/35mm /

FRENCH RACK 8/75/35mm
Preparado desde la percha 8 costillas 75 mm. La
tapa de grasa est extrada. Los huesos de la espina
vertebral y disco invertebral estn extrados. Los
msculos intercostales estn extrados hasta una
distancia de 35 mm de la punta de las costillas.
Prepared from the standard 8 rib 75 mm. Rack. The
fatcap is removed. The rack is chined and feathered
and the intercostal muscles are removed to a point 35
mm from the rib tips.

SILLA 0 COSTILLA-25 mm /
SADDLE 0Rib-25 mm
Silla corta de 0 costillas, aprox. 25 mm de vaco.
Excesos de grasa extradas.
Shortloin Saddle 0 ribs approx. 25 mm of flap. Excess
fat removed.

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COSTILLA 0-25 mm / loin 0 rib-25 mm

Costilla corta de 0 costillas, aprox. 25 mm de vaco.
Exceso de grasa extrado.
Shortloin 0 ribs approx. 25 mm of flap. Excess fat
removed.

COSTILLA 0-75 mm ENROLLADO /

LOIN 0 rib-75 mm. ROLLED
Costilla corta de 0 costillas, aprox 25 mm de vaco.
Excesos de grasa extrados. La falda est enrollada.
Shortloin 0 ribs approx. 25 mm of flap. Excess fat
removed. The falnk is rolled.

FILETE / TENDERLOIN
El msculo entero del filete con todas las grasas y
otros msculos asociados extrados.
The entire fillet muscle with all fats and other
asociated muscles removed.

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LOMO /
BACKSTRAP
Preparado desde la silla corta o el chuletero de 8
costillas. Todos los depsitos de grasa extrados. La
membrana o piel de lomo est extrda dejando el
lomo totalmente desnudo.
Prepared from the shortloin saddle or the 8 rib loin. All
fat deposits removed. All silverskin removed leaving
the loin completely denuded.

PALETA CUADRADA /
SQUARE CUT SHOULDER
Preparado con 4 5 costillas. El garrn est extrado
por un corte aprox de 30 mm arriba del punto del
codo.
Prepared with 4 or 5 ribs. The foreshank is removed by
a cut approx 30 mm above the elbow.

PALETA OYSTER / OYSTER CUT SHOULDER

Extrado desde la porcin de la paleta del brazuelo
por la costura natural. El cartlago de la paleta est
recortado. La carne del pecho est extrada en una
lnea que va desde el codo a la punta de la escpula.
Taken from the forequarter through the natural seam.
Cartilage trimmed. The breast meat is removed in a
line from the elbow to the scapula.

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PALETA SIN HUESO EN MALLA /

BONELESS BRN SHOULDER
Preparado desde la paleta cuadrada o delantero.
Todos los huesos, ganglios, excesos de grasas y
tendones gruesos son extrados. Enrollado en
forma igual y envasada en malla.
Prepared from the square cut shoulder or forequarter.
All bones, glands, excess fats and large tendons are
removed. Rolled to equal shape and placed in netting.

GARRN DELANTERO / FORESHANKS

Separado de la paleta primaria mediante un corte
recto, paralelo a la columna, efectuado aprox a
30 mm arriba de la punta del codo. El hueso de la
pata delantera debe tener forma redonda. Extraer
la punta del ojalillo a la altura en que comienza la
carne.
Separated from the soulder by a cut at right angles to
the backbone, effected approx 30mm above the point
of the elbow. The bone at the cut point should appear
round in shape. The knuckletip is removed at the rise
of the meat.

OSOBUCO
Preparado desde el garrn delantero tomando
la primera chuleta del brazo con un tamao de
10mm (aprox. 100 grs).
Prepared from the foreshank taking the first chop of
the arm with a size of approx. 10mm (approx. 100
grs).

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LOMO VETADO CON HUESO /
BONE IN NECK RACK
Las primeras 4 5 costillas desde el chuletero
13/100 mm. Los huesos de la espina vertebral y
disco invertebral estn extrados. El paddy-wak y
restos de cartlago son extrados.
The first 4 or 5 ribs from the 13/100 mm loin. Chined
and feathered. Tha paddy-wak and cartilage pieces
are removed.

COGOTE ENTERO / WHOLE LAMB NECK

Preparado desde paleta cuadrada o chuletero
13/100 mm. Sin ganglios.
Prepared from the square cut shoulder or 13/100
mmm loin. No glands.

CHULETA DE PALETA / SHOULDER CHOPS

Preparado desde la paleta cuadrada, los primeros
2 3 cortes son del brazo y los siguientes 4 5 son
de las costillas.
Prepared from the square cut shoulder, the first 2 or 3
chops are from the arm and the following 4 or 5 are
from the rib portion.

VACO ENTERO CON HUESO /

BONE IN WHOLE LAMB FLAP
Desde cualquier corte del centro de la carcasa, este
corte tambin puede tener el pecho junto desde el
chuletero 13/100mm.
From any central cut of the carcass, this cut can have
the breast piece attached from the 13/100 mm loin.

PALETA CHEF / CHEFS SHOULDER

VACO SIN HUESO / BONELESS LAMB FLAP

Preparado desde la paleta oyster. El hueso escpula

y garrn son separados por cortes entre las uniones
dejando el brazo de la paleta. La carne del pecho
est extrada para dar forma cuadrada.

Desde el vaco entero, todos los huesos son

extrados. El porcentaje qumico de la carne est
cerca 70% CL.

Prepared from the oyster shoulder. The scapula and

shank bones are removed through the joints to leave
the arm of the shoulder. The breast meat is trimmed
to make a square portion.

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From the whole flap, all bones removed. The

percentage chemical lean is aprox. 70% CL.

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VACO DE CENTRO / RIB PLATE
Las primeras 5 6 costillas extradas desde vacos
con 8 costillas.
The first 5 or 6 ribs from flaps with 8 ribs.

COSTILLAS DE CENTRO VACO /

RIBELETS EX RIB PLATE
Costillas individuales de centro vaco.
Individual riblets taken from the rib plate cut.

MANUFACTURA 85% CL /
MANUFACTURING 85% CL
Producido desde la paleta. Grasas internas y de la superficie
son extradas para obtener un porcentaje qumico de la
carne de 85% o mas. Carnes de otros cortes puedan ser
incluidos en acuerdo con su porcentaje qumico. Margen
de error = 2%
Produced from the shoulder. Internal and sirfaces fats
trimmed to obtain a percentage chemical lean of 85% or
better. Meat from other cuts can be included in agreement
whit the chemical percentage. Margin of error = 2%.

MANUFACTURA 65% CL /
MANUFACTURING 65%CL
Producido desde el vaco. La grasa es extrada para obtener
un porcentaje qumico de la carne de 65% o mejor. Carnes
de otros cortes pueden ser incluidos en acuerdo con su
porcentaje qumico. Mrgen de error = 5%.
Produced from the flap. Fats trimmed to obtain a percentage
chemical lean of 65% or better. Meat rom other cuts can be
included in agreement with the chemical percentaje. Margin
of error = 5%.

MANUFACTURA 92% CL /
MANUFACTURING 92% CL
Producido desde la pierna. Grasas internas y de la superficie
son extradas para obtener un porcentaje qumico de la
carne de 92% o mejor. Margen de error = 2%.
Produced from the leg. Internal and surface fats trimmed to
obtain a percentage chemical lean of 92% or better. Margin
of error = 2%

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RECORTES DE GRASA / LEAN FAT

Producido desde el vaco y tapas de grasa para obtener
un porcentaje qumico de la carne entre 40 a 45% o
mejor. Otros recortes pueden ser incluidos en acuerdo
con su porcentaje qumico. Margen de error = 5%.
Produced from the flap and fat caps. Fats trimmed to obtain
a percentage chemical lean between 40 an 45% or better.
Trimmings from other cuts can be included in agreement
with the chemical percentage. Margin of error = 5%.

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MOLLEJAS / SWEETBREADS
Este producto se obtiene de las glndulas ubicadas en
la cavidad torxica y el cogote (empacada separada).
La grasa que las envuelve est extrada antes de lavar
profundamente en agua fria. Empacadas en bandejas de
0.250 kg o a orden.
This product is obtained from the glands situaded in the
toraxic cavity and the neck (packed separately). The fats tha
surround the product are removed before through cleaning in
cold water. Packed in 0.250 kg trays or to order.

CRIADILLAS / TESTICLES
Las criadillas estn descapsuladas. Posteriormente se
lavan en agua y luego son seleccionadas por tamao para
su clasificacin. Empacadas en bandejas de 0.250 kg o a
orden.
Individual riblets taken from the rib plate cut.

RIONES / KIDNEYS
Los riones son descapsulados y lavados en agua fria.
Empacados en bandejas de 0.250 kg o a orden.
The kidneys are enucliated and washed in cold water. Packed
in 0.250 kg trays or to order.

CORAZONES / HEARTS
Los corazones son lavados primero en agua tibia para soltar
y extraer cualquier cogulo de sangre. Posteriormente
son lavados en agua fria y se dejan sobre una superficie
perforada para que el agua escurra. Empacados en bolsas
de 5 kg o a orden.
The hearts are first washed in warm water to loosen and
extract any blood clots. Next they are washed in cold water
and then placed on perforated draining tables fro drainage
of excess water. Packed in 5 kg bags or to order.

LENGUAS / TONGUES
Lenguas con o sin piel. Todos los restos de trquea y grasas
asociadas son extrados. Lenguas sin piel son introducidas
durante 3 minutos en agua de 60C antes de lavarla
finalmente en agua fra. Empacadas en bandejas de 0.250
kg o a orden.
Tongues with or without skin. All trachea and associated fats
are removed. Tongues without skin are processed in 60 water
for 3 minutes prior to the final wash in cold water. Packed in
0.250 kg trays or to order or better. Margin of error = 2%

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HIGADO / LIVER
Las arterias y cualquier otra materia extraa son extradas
antes de lavar en agua fria. Durante el lavado, los hgados
son masajeados para efecturar un drenaje profundo de la
sangre. Empacados en tubos de 10 lbs. 4.5 kg o a orden.
The arteries and any other loose materials are removed prior
to washing in cold water. During the wash process the livers
are masaged to effect a deep draining of the excess blood.
Packed in tubes of 10lbs 4.5 kg or to order.

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Product selection
GUATAS / TRIPE
Despus de vaciar el contenido del estmago se lavan
superficialmente, luego luego ingresan a la mquina
lavadora. Primero pasan por agua fra y luego en agua de
60 a 70C.
Emptied of paunch content and then pre-washed prior to
machine washing. The first machine wash is in cold water
and then in water with a temperature between 60 and 70C.
Packed 2 per polybag or to order.

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LAMB

MAGALLANES - CHILE

CORDERO
LAMB

Frigorfico Simunovic S.A.

Punta Arenas:

KM 13,7 Norte Rio Seco

Tel. (56-61) 292810 FAX (56 -61) 214699 P.O.BOX 14-D
Email: nsimunovic@simunovic.cl

Santiago:

Avenida Presidente Eduardo Frei Montalva 2091,

Independencia.

Tel (562) 7341692 FAX (56-2) 7369299 P.O.BOX 9053

Email: interam@interam.cl www.interam.cl

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