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Propuesta Productiva Formato A
ANEXOS:
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ANEXO 01
FICHA TECNICA DEL CULTIVO AGUAYMANTO
d. Requerimientos Hdricos
Dependiendo de las condiciones climticas los requerimientos se encuentran en rangos de 15,000 a 20,000m3, si se
emplea riegos regulados; se debe contar con suficiente dotacin de agua durante el crecimiento inicial, y hasta el trmino
de la floracin y cuajado, el manejo y distanciamiento de los riegos se hace indispensable durante la maduracin de los
frutos. Bajo un rgimen de lluvias, el cultivo prospera con una precipitacin entre 1,000 y 2,000 mm.
e. Luminosidad
Requiere alta luminosidad, una intensidad lumnica entre 1,500 y 2,000 horas luz/ao. La temperatura y la luz juegan un
papel importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto. Si la luminosidad es
baja, se afecta la apertura de los estomas, adems produce debilitamiento de las plantas, siendo ms susceptibles a las
enfermedades. Para una explotacin racional y altamente tecnificada se requiere las mximas condiciones agronmicas
de manejo: para facilitar una buena recepcin de la luz y aireacin se hace uso de tutores.
Rendimientos y pocas de cosecha
Densidad de plantas: 2,000 a 2,500 plantas/ ha con riego tecnificado por goteo. Rendimiento: de 30 t a ms mediante la
aplicacin de apropiadas practicas de cultivo. El periodo til de produccin con un manejo de alta tecnologa es por un
ao.
Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un perodo de 90 das dependiendo de la altitud, en zonas ms
altas este periodo es ms largo, el pico mximo de produccin se mantiene solamente por dos meses, una vez
empezada la cosecha esta es continua, lo cual permite realizar recolecciones semanales y en ocasiones hasta dos por
semana dependiendo de los grados de madurez y de los requerimientos del mercado.
Produccin Actual y Potencial
El ao 2006, la produccin nacional fue de 1,000 t y la contribucin en porcentaje de este volumen de produccin de los
principales departamentos productores fueron: Cajamarca (14%), Cusco (12%), La Libertad (10%), Junn (13%), Cusco
(5%), Ancash (6%) y Apurmac (7%). Las principales empresas Exportadoras son: Ecoandino S. A. C. que alcanz
vender US$ 19 mil 111 representando 86% del total de envos y Selva Industrial S. A. con US$ 3 mil, concentrando 14%.
Otras empresas fueron Comisin de Promocin del Per - Promper y Corporacin Martima Apollo SR Ltda Los
principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudfrica y Colombia. En menor escala es exportada por Kenia,
Zimbabwe, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico. Entre los principales pases compradores del producto se encuentran:
Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, Espaa, Blgica, Suiza, Canad y Brasil. En nuestra regin el principal productor
y exportador de Aguaymanto es Colombia, quien export ms de 6 millones de dlares en el 2008.
Manejo de los procesos: producto cosechado
Preseleccin: se inicia con una cuidadosa seleccin de frutos en el campo, los frutos deben ser uniformes: tener la forma
esfrica, y las caractersticas de la fruta, deben tener coloracin homognea, presentar aspecto fresco y consistencia
firme, su corteza debe ser lisa y brillante, estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que desmeriten la
calidad interna del fruto). (Daos patolgicos/insectos), estar libres de humedad externa anormal producida por mal
manejo en las etapas Poscosecha, estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos,
la longitud del pednculo no debe exceder de 25 mm. (Evitar dao mecnico). Secado: cuando el producto se va a
presentar con cliz, se debe realizar un secado para reducir la humedad de este. Generalmente los frutos se extienden a
temperatura de 12 C sobre lminas o mesones, evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso
aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 das. Clasificacin: se realiza una clasificacin del producto de
acuerdo a su calidad, se retiran los materiales extraos. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del
consumidor, el producto se presenta con o sin cliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. Esta operacin se realiza
en el centro de acopio manualmente. Empaque: se empaca en cajas de cartn corrugado de 3 Kg. de capacidad,
Almacenamiento Temporal : se conserva ms, si se almacena con cliz que sin l. Los frutos con cliz almacenados a
una temperatura de 18 C y a una Humedad Relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 das,
mientras que los frutos sin cliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 das. Lo mismo ocurre en
condiciones de refrigeracin a 6 C y con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cliz se puede almacenar hasta
por 30 das, mientras que el fruto sin cliz solo se puede almacenar por 5 das. Transporte hasta el puerto: despus de
estar embalado, etiquetado, se prepara para embarque para exportacin teniendo en cuenta mantener la cadena de fro y
una buena manipulacin para evitar prdidas de la fruta, antes de iniciar cualquier tipo de transporte hay que realizarle un
pre enfriamiento para reducir la temperatura interna de la fruta. Transporte va Martima: para transporte terrestre y
martimo hay que hacerlo por medio de carga refrigerada, en cadena de fro (T = o > a 2.2 C) la cual debe ser
constante para certificar su calidad.
Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional
El Per puede garantizar produccin y suministro permanente a los mercados internacionales, por tener gran diversidad
de condiciones ecolgicas para el cultivo y disponer de zonas con las caractersticas necesarias para una produccin
sostenible y competitiva. El Per cuenta con las condiciones climticas para producir en cualquier poca del ao. La
demanda en estos mercados de frutas exticas importadas tiende a la baja durante el verano, cuando se dispone de altos
volmenes de produccin local de una amplia variedad de otras frutas. En el Per existen ecotipos apropiados y
adecuada tecnologa para el manejo de su cultivo y la ventana comercial a ser aprovechada por el Per es de Abril a Julio
y Noviembre a Diciembre La India, el sur de Europa, el Centro y el Sur de frica, Nueva Zelanda, Inglaterra Zimbabwe,
Kenya son los pases ofertantes en diferentes pocas del ao.las ofertas se dan a lo largo del principalmente a Europa,
entre abril y junio. Colombia comercializa su fruta a lo largo del ao, colocndola mayoritariamente en Europa y Estados
Unidos.
Dado que es un alimento funcional, tiene un amplio margen de mercado ya que se le atribuyen caractersticas inmunoestimulantes, anticancergenas, antibacterianas, antivirales y diurticas, entre otras1 Segn estudios realizados por el
National Research Council, el jugo de esta fruta tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la
elaboracin de mermeladas y otros preparativos similares.
ANEXO 02
INFORMACION DE MERCADO
Exportaciones
A finales del 2004 hicimos nuestra primera venta, en el mercado mayorista de frutas de Lima,
especficamente en el puesto de seora Vernica que hoy de ella solo queda el recuerdo donde fue
nuestra primera venta y las visitas que le hacamos a su puesto, entonces vendamos el Aguaymanto
silvestre que tena por peculiaridad el color de fruto verde limn, y paralelo a ello desarrollbamos la
nueva semilla, que ni bien entro en el mercado tuvo mucho xito y desplazo a aquel aguaymanto
silvestre que cultivamos y comercializbamos al principio.
Al nuevo Aguaymanto que producimos y comercializamos le pusimos el nombre de Aguaymanto
Naranja o Gold, de ah solo era sembrar, vender aguaymanto gold y desarrollar nuevos mercados,
empezamos a promocionar el producto en restaurantes como Astrid y Gastn, en Mangos de
larcomar, Bravorestobar, y muchos ms, en el restaurante bar Malabar del seor Pedro Miguel, al
cual agradezco bastante porque no solo compraba aguaymanto sino que tambin le vendimos
muchos productos que solo los campesinos de Cajamarca conocan, tambin nos compraba el
hongo porcon fresco y que hasta el da de hoy es nuestro principal comprador.
El aguaymanto al inicio fue difcil de vender, muchos empresarios exportadores crean que la fruta
era veneno, incluso era deprimente cuando nosotros lo probamos en delante de ellos para avalar de
que no era daino, adems por nuestra corta edad, que literalmente era una limitante, algunos no
nos crean que podamos abastecer los volmenes necesarios, luego fue ganando un mercado y es
entonces que vendimos toneladas de toneladas de esta fruta a muchas empresas, es as que fuimos
los ms grandes distribuidores de Aguaymanto de Cajamarca y del pas, paralelo a ello trabajamos
en el comit de Normas tcnicas para el Aguaymanto, en su denominacin y como fruta fresca.
Hacia finales del 2007 e inicios del 2008 el mercado exiga producto orgnico y adems ya no
ramos los nicos que vendamos, si no, uno ms de todos los que comercializbamos, debido a
que muchas personas que nos compraban haban reproducido nuestra semilla en otros lugares del
Per, paralelo el precio en el mercado Limeo cay, por una sobreproduccin debido a que la gran
parte del producto se manejaba en mercado interno y el producto an no era muy conocido, este
problema de mercado perturbo la cadena del aguaymanto, primero repercutiendo en nosotros y por
consecuencia en los agricultores, que trabajaban con nosotros.
Era entonces hora de buscar gente inversionista, para poder procesar el aguaymanto y exportarlo,
rpidamente hicimos un estudio de mercado para evaluar qu tipo de presentacin de la fruta
necesitaba la gente en el mundo y nos dimos cuenta que el deshidratado era el negocio y buscamos
a un socio.
En agosto del 2008 con este literalmente socio empezamos a trabajar el aguaymanto, el negocio
empez a caminar lentamente, pero sentamos de que bamos llegar lejos, mi literalmente socio fue
a una feria de alimentos en Boston y desde ah con una llamada confirmo de que el negocio sala
adelante y solo quedaba armar el esquema para exportar aguaymanto deshidratado. Despus de
esto sent que debera transferir todos mis conocimientos a mi literalmente socio y empezamos a
deshidratar y retomar clientes que ya haba conseguido en Per, en Estados Unidos, Canad y en
Europa, fue as que nos convertimos en los principales comercializadores de aguaymanto
deshidratado, pero resulta que al inicio solo fuimos dos, luego tres, de ah resultamos cuatro, no s
cmo pas... creo que el dinero de papas paso a comprar aguaymanto y por ello acciones en el
negocio del aguaymanto para el cuarto socio, creo que no poda trabajar si ramos muchos, y mejor
era solo pensar que deba retirarme, porque con incomodidad en el trabajo creo que nadie podra
trabajar y ahora intento hacer lo que siempre deb hacer solo, por esta razn se fund Valle Andes
E.I.R.L. empresa que trabaja con agricultores de varios distritos y provincias de Cajamarca.
Para darles algunos alcances reales del mercado nacional e internacional, les comparto algunos
datos, en nuestro pas, especficamente en Cajamarca el aguaymanto se compra al agricultor entre 2
a 2.5 soles el kilogramo, a mercados limeos llega a precios entre 4 y 7 soles el kilogramos de
acuerdo a la calidad del producto, el principal pas exportador de aguaymanto (uchuva) es Colombia
en la presentacin fresco, la comercializacin de uchuva en su presentacin deshidratada es mnima
respecto al fresco.
El principal destino de las exportaciones peruanas es Estados Unidos, luego en el continente
Europeo es Alemania especficamente. Per exporta el 99 % de esta fruta en deshidratado, ya que
en fresco, Colombia sera nuestro principal competidor, adems que los clientes para esta
presentacin no lo necesitan con certificacin orgnica, ya que los consumidores no lo piden por ello
quedamos en desventaja ya que el producto convencional por el mismo uso de agroqumicos, sale
de una mejor calidad aparente y su rendimiento por hectrea es mucho ms, a parte que an no
tenemos una agricultura tecnificada como exige el mercado para aguaymanto fresco y Colombia si lo
tiene, adems que este pas tiene ms de 20 aos trabajando con este producto.
Para simplificar su investigacin les paso dos partidas arancelarias de las muchas que se han
creado y con las que el Per exporta el aguaymanto en sus presentaciones fresco (810905000) y
deshidratado (813400000).
La mayora de las empresas peruanas exportan aguaymanto deshidratado, los precios para el
aguaymanto deshidratado convencional en promedio oscilan entre 11 y 13 dolares el kilogramo y el
orgnico entre 12.5 y 14 dolares el kilogramo.
Hace unos meses hubo todo un frenes por parte de empresas de medio oriente, especficamente
de Turqua, pidiendo despachos de aguaymanto deshidratado a diario, de esta manera se agit a
mercados del sur de Amrica y por ello a muchos empresarios peruanos, ecuatorianos y no s si a
colombianos, ya que imagino que ellos con tantos aos de experiencia ya se han enfrentado a este
tipo de situaciones, a mi direccin electrnica escriban como 2 clientes al da, pidiendo cotizaciones
de producto, esto yo ya lo haba vivido en menor escala, cuando manejaba mercado peruano, saba
que en esto iba a traer consecuencias, ya que todo desarrollo de mercado tiene un proceso y solo
era cuestin de esperar a que pase todo este alboroto y manejar inteligentemente el mercado,
aprovechar el momento sin descuidar nuestros mercados estables, como consecuencia de esto
conozco a un par de empresas que vinieron hasta Cajamarca por el producto, sin medir sus costos y
ahora estn en problemas.
La oferta crece y la demanda tambin, existen actualmente muchas empresas en el exterior que
demandan de contendores y realizar exportaciones martimas, es decir tenemos clientes que pueden
comprar contenedores de 20 toneladas por mes, por ello que solo de fruta fresca necesitaramos 120
toneladas mensuales, aproximadamente 30 toneladas semanales de fruta fresca, ya que la relacin
es de 6 a 1, es decir 6 kilogramos de aguaymanto fresco hace 1 kilogramo de deshidratado.
En la expoalimentaria de este ao hablaba con muchos de mis clientes exportadores peruanos y me
comentaban que haban sacado contactos interesantes para abastecer contendores de 20
toneladas, a ello se suma lo de nuestra empresa Valle Andes, que juntamente con Econatural tiene
el fin de realizar un contrato con un cliente de Holanda, para abastecer de 3 contenedores de 40 pies
En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que
se venden al extranjero.
La fruta deshidrata o seca es la que tiene mayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12,4/Kg.
Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus precios oscilan en estos ltimos
aos entre US$ 2,9 y 3,3 / Kg.
El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.2 y 2.7 / Kg, comercializndose esta fruta con
cliz y sin cliz para consumo directo.
En las exportaciones acumuladas (2002 2006) de aguaymanto y sus derivados, Estados Unidos es
el principal comprador de esta fruta destinndose 3,449 Tm, Francia es el segundo pas comprador
con 2,5 Tm, siguiendo Holanda 1,1 Tm, Espaa 1 Tm, Italia 1 Tm, Canad 0,5 Tm, Alemania 0,3 Tm.
Exportacin FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados segn pas de
destino (2002 2006)
Exportacin regional
Exportacin de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL, en US$, 2007
La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la poblacin mundial y el productor
mundial es el pas de la India (6,6 Millones Tm), el cual casi le triplica su produccin a Viet Nam que
es el segundo productor de fruta fresca. Colombia es el treceavo pas en produccin de fruta fresca
(178 Mil Tm), con una participacin del 0.7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1.6 %.
Per es el quinceavo pas (80 Mil Tm), con una participacin del 0.3 % a nivel mundial y un
crecimiento de 5.9 %, lo cual nos indica que el Per puede ser el principal productor de fruta fresca
en Amrica Latina y ms si se aprovechara la produccin de frutas silvestres como es el caso del
Aguaymanto, etc..
En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08.10.30.0000 la que se incluyen
tambin los currants, que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia,
Mxico o Chile generalmente.
Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08.10.30.0000 en lo que va del ao 2000 al
2006 ha sido en forma creciente.
En el ao 2000 la importacin en valor CIF fue de US$ 33 Mil dlares, habiendo una disminucin en
el ao siguiente a US$ 27 Mil dlares, en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico
(166 Mil dlares), en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dlares, en el ao 2004 y 2005 el valor
importado se duplico (260 y 527 mil dlares respectivamente) y en el ao 2006 el valor CIF
importado aumento en 264,5 % con respecto al ao anterior (1921 Mil dlares).
ANEXO 03
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ANEXO 04
CRONOGRAMA DE EJECUCION FINANCIERA
ANEXO 05
PLAN DE ASISTENCIA TECNICA SOLICITADO
ANEXO 06
COSTOS DE PRODUCCION DE LA ACTIVIDAD (SIN PROPUESTA Y CON PROPUESTA)