INGREDIENTES:

*
*
*
*
*

400 Gramos de Harina tritordeum.

80 Gramos de Masa madre.
9 Gramos de SAL.
240 Mililitros de Agua.
2 Gramos de Levadura SECA DE PANADERIA.

PROCEDIMIENTO:
*

Para iniciar si no se tiene la masa madre se puede hacer un

prefermento con 40 g de harina y 40 ml de agua y 2 g de levadura
seca, mezclar bien y dejar que aumente de volumen en un sitio
templado. En un bol se pone la harina y se hace un volcn dejando un
hueco en el centro, se incorpora la sal y la levadura. Se va agregando
poco a poco el agua mezclando lentamente la harina, de manera que
quede todo bien incorporado, y se deja reposar unos 20 minutos a
temperatura ambiente de 22 a 24. Nota: No se debe aadir el agua
de golpe.

* Despus se amasa bien hasta conseguir una masa elstica y fina. Se

pueden hacer 3 amasados cortos de 3 o 4 minutos con reposo en la
nevera de 10 minutos. Luego se reposa en bloque durante 2 horas en
un lugar fresco, a mitad de la fermentacin se dobla el tamao de la
masa. Despus se divide la masa en 3 para formar 3 baguettes. Se le
da
forma
al
pan.

A continuacin se deja fermentar las baguettes durante una hora o

hasta que doblen de volumen. Se Precalienta el horno a 250C. Luego,
se ponen las baguettes en el horno a 250C con vapor durante 10
minutos. Despus se baja la temperatura a 200C y se deja que se
acaben de hacer. Cuando se vea que ya estn, se dejan las baguettes
en una rejilla hasta que estn bien fras. Una vez fras ya se pueden
cortar
y
empezar
a
comer.

* INGREDIENTES:

200 gr. Agua.

300 gr. Harina de fuerza.

cucharadita de sal.

1 sobre de levadura seca de panadera

gr. levadura fresca.

15 gr. aceite de oliva extra virgen.

20

PROCEDIMIENTO:
*

Para hacer la masa, primero se mezcla la harina con la sal y la levadura

granulada en un recipiente amplio. Se hace un volcn en el centro y se
aade el agua templada, en torno a 37, y el aceite de oliva.

Despus debe removerse bien con un tenedor hasta que quede una
masa lisa que se desprenda de las paredes del bowl. A continuacin se
pasa
a
una
mesa
enharinada
ligeramente.

Ahora se procede al amasado, para ello se aplasta y se estira la masa

con la base de la mano derecha, se dobla la masa por la mitad y se
presiona de nuevo con la base de las dos manos. Se repite el proceso
de forma continua durante cinco minutos. Durante el trabajo se debe
espolvorear de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo
y en las manos, para que no se pegue mucho, pero esto siempre debe
ser en pequeas cantidades para no endurecer mucho la masa.

A continuacin se procede al refinado de la masa. Para refinarla se

aplasta y retuerce la masa, girndola y dndole forma alargada sobre
la mesa. Se unen los extremos y se amasa con los puos hasta fusionar
el conjunto. Se repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10
minutos.
Ahora se pasa la masa (esta debe que debe quedar lisa y elstica) a un
bowl amplio ligeramente aceitado. Se cubre con plstico o con un trapo
limpio y se deja fermentar en sitio clido durante 30-40 minutos, o
hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada, se pasa la masa a una mesa enharinada y se

aplasta con los puos suavemente para eliminar el exceso de gas
formado en el interior. Se corta en dos o tres porciones y se estira la
masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, mximo unos 3-4
mm. de grosor, dependiendo del resultado final que se busque.

Por ultimo si se quiere que la pizza sea muy fina y crujiente, se

deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de
semolina durante 10 minutos, se cubre con los ingredientes deseados
(tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), se
riega con un hilo de aceite de oliva virgen y se hornea a horno muy
fuerte, 250-290 unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y
dorada. Si se quiere una pizza de masa ms gruesa y esponjosa, se
debe dejar fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40
minutos, hasta que suba lo suficiente. Se cubre con los ingredientes y
se hornea a 220 unos 20 minutos.

INGREDIENTES:

*
*
*
*
*

2
1
7
1
1

tazas de Harina.
cdta de Azcar.
g de Levadura.
taza de agua tibia.
cdta de sal.

PROCEDIMIENTO:
*

Primero se mezcla en un
recipiente la
cucharadita de azcar con la levadura y el agua; se deja que la mezcla
espume.

Como segundo paso se combina la sal con harina y se aade la mezcla

de agua y levadura, se mezcla hasta formar una pasta espesa.

Despus se amasa sobre una superficie limpia por alrededor de 10

minutos hasta que tenga una consistencia elstica y homognea.

A continuacin se deja reposar la masa en un recipiente cubierto con

un pao o papel film y se deja que leude por alrededor de 1 hora o
hasta que doble su tamao.

Ahora ya transcurrido este tiempo se saca el aire y se amasa por unos

minutos ms.

Se porciona la masa en 60 gr. o 150 gr. cada porcin y se amasa

dndole forma.

Lo siguiente es que se colocan los bolillos sobre una charola y se dejan

reposar nuevamente hasta que aumente su tamao por alrededor de
30 minutos.

Por ltimo se hornea por 20 minutos a 220C hasta que el pan est
firme y tome un color dorado. Ya estando as se sacan, se dejan enfriar
y listo.

Sugerencias de uso:
* Este pan se utiliza para emparedados o los famosos molletes.

* Esta pieza de panadera puede servir para elaborar

emparedados o distintos bocadillos.
* Puede hacerse en versiones pequeas para servirse con
algn tipo de relleno o para acompaar las cremas y sopas.

INGREDIENTES:

*
*
*
*
*
*
*
*

550 grs. de harina de fuerza.

325 ml. de leche templada.
60 grs de mantequilla.
1 huevo.
2 sobres de levadura en polvo.
3 cditas. de azcar.
1 cda. de sal.
Aceite para untar un bowl.

PROCEDIMIENTO:
*

Primero se coloca en un bowl la leche templada, la levadura y 2

cucharaditas de azcar. Se mezcla bien con un pequeo batidor y se
deja reposar los ingredientes durante 15 minutos en un lugar clido.
Mientras que se baten ligeramente los huevos en otro recipiente ms
pequeo.

Luego de que ya hayan pasado 15 minutos, se aade a la mezcla de

levadura el azcar restante, el huevo batido, la sal y la harina poco a
poco.

Despus se amasa sobre una mesa enharinada hasta formar una masa
blanda. Se aade la mantequilla a temperatura ambiente por arriba y
se vuelve a amasar durante otros 10 minutos hasta que todos los
ingredientes se integren. Se tiene que lograr una masa elstica y
suave.

Ahora se coloca aceite dentro de un bowl grande, se pone la masa

adentro, se tapa con un trapo pequeo y se deja reposar. Se tiene que
dejar que leve en un lugar clido hasta que doble su volumen (2 horas
aproximadamente).

Pasado el tiempo, se vuelve a amasar para desgasificar la masa. Se

estira y se corta pequeas porciones con un cuchillo. Se forman bollos
del tamao que se prefiera y se colocan sobre una placa con papel
pergamino. Se tapan con un pao y se dejan reposar durante media
hora ms. Se tapan con un pao y se dejan reposar durante media hora
ms.

Una vez que los panes hayan leudado, se agrega unas cuantas semillas
de ajonjol por arriba. Se lleva al horno por unos 18 o 20 minutos a

200C. y listo ya est el pan para que se puedan preparar unas ricas y
deliciosas hamburguesas.

INGREDIENTES:
*

7 gr. Levadura seca.

1/2 taza de agua tibia.

4 tazas de harina.

1 1/2 cdita. Sal.

1 cdita. Azcar.

75 gr. Manteca, a temperatura ambiente.

1/3 taza de agua a temperatura ambiente.

1/3 taza leche a temperatura ambiente.

PROCEDIMIENTO:
*

Para iniciar se revuelve la levadura con la media taza de agua tibia y 1

de taza de harina. Despus se forma una bola, se le hace un corte
de cruz en la parte superior con la ayuda de un cuchillo de sierra y se
deja en un bowl limpio. Esta mezcla se tapa con un trapo limpio y se
deja levar por alrededor de 40-50 minutos, hasta que doble su
volumen. Debe dejarse levar en un lugar tibio sin corrientes de aire.

Lo siguiente es que se bate la mezcla inicial haciendo una fuente con el

resto de la harina y se pone el resto de los ingredientes en el centro.
Se bate hasta integrar. Debe quedar una masa muy suave y elstica. Si
no fuera as, se agrega un poco ms de leche. Tampoco debe pegarse a
las manos, si estuviera pegajosa, se agrega un poco ms harina de
poquito a poquito.

Ahora se coloca la masa en un recipiente grande, ligeramente

engrasado, se tapa con plstico y se deja levar toda la noche en el
refrigerador.

Al da siguiente, se saca la masa 2 horas antes de usarse. Luego de

sacarla, se corta en porciones de 120 gr. aproximadamente. Se bolea
cada porcin y se pone en una charola engrasada. A continuacin se
dejan levar, tapados con un trapo limpio por alrededor de 60 minutos,
se van a levar ligeramente, no necesariamente al doble.

Por ltimo se hornea a 165C y cocinamos por alrededor de 20

minutos. Los panes deben de quedar plidos, de abajo se deben ver
ligeramente dorados, para notar que estn cocidos, se voltean y
golpean y debe sonar hueco el pan. Se debe hacer un tipo de costra

por fuera. Para finalizar se sacan y todava calientes, se revuelcan en

abundante harina blanca, se vuelven a poner en la charola y se dejan
enfriar por completo y Listo!

Nota: A los pambazos se les puede poner diferentes rellenos, como jamn
con queso, o el ms comn con frijoles refritos, chorizo, queso fresco, chiles
en rajas, lechuga y en la tapa una ligera capa de mayonesa.

INGREDIENTES:

*
*
*
*
*

1 tazas de harina.
1/2 taza de azcar glass.
1 yema de huevo grande.
100 gramos de mantequilla
sal fra y en barra.
3 cucharaditas de agua fra.

sin

PROCEDIMIENTO:
*

Primero se debe poner mantequilla

un molde para pay y reservar.

y harina en

Luego se Coloca la harina, azcar y mantequilla en un recipiente

grande y con las yemas de los dedos se hacen como migas de pan.

A continuacin se agrega la yema y el agua poco a poco hasta que

tenga una consistencia tersa, despus se extiende con un rodillo en la
mesa con un poco de harina para que no se pegue y se cubre el molde
con la masa.

Ahora se mete al refrigerador 20 minutos y se precalienta el horno 15

minutos a 180C.

Despus con un tenedor se pnchala base del pay para que no se infle y
se pone una pesa (la pesa es papel encerado sobre la base y arroz o
frijol, esto es para que haga peso).

Por ltimo se mete la base al horno de 10 a 15 minutos y listo!

Nota: Se puede usar para cualquier tipo de relleno. Si el pay es en fro la base
tiene que estar bien cocida, entonces a los 10 minutos se le quita la pesa y
se deja hornear por 5 minutos ms o hasta que est ligeramente dorada, si el
pay es en horno con 10 minutos que est en el horno esta lista.

INGREDIENTES:

4 tazas de harina.

1 barrita (90 gramos) de mantequilla,

suavizada.

1 cucharada de azcar.

1 cucharadita de sal.

5 cucharadas de polvo para hornear.

2 huevos enteros.

1 tazas de crema.

2 yemas de huevo.

de taza de leche.

PROCEDIMIENTO:
*

Para iniciar se precalienta el horno a 180 centgrados y se engrasan

charolas para hornear.

Se coloca la harina en una superficie plana y limpia y se forma una

fuente en el centro de ella se agrega la mantequilla, azcar, sal, polvo
para hornear y huevos. Se mezcla y se trabajan los ingredientes con
tenedores hasta formar una pasta arenosa.

Se agrega la crema y se sigue trabajando con el tenedor hasta que

todo est completamente integrado. Se amasa muy bien con las manos
hasta tener una masa suave. Si es necesario se puede agregar ms
harina.

Se extiende la masa con el rodillo hasta tener un grosor de 1

centmetros y se dobla a la mitad. Se extiende un poco ms y se corta
con cortador para bsquet. Se extiende la masa sobrante y se cortan
ms bsquets.

Se baten las yemas con un poco de leche y se barniza con ellas los
bsquets; se colocan separados entre s, sobre las charolas engrasadas.

Se hornean los bisquets hasta que estn cocidos y su base se vea

dorada, aproximadamente 20 minutos. Se dejan enfriar un poco antes
de retirarlos cuidadosamente de las charolas y listo!

Nota: Los bisquets se pueden rellenar de mantequilla, mermelada, queso

crema, nata, nutella, chocolate o a su vez pueden ser salados y acompaarse
de jamn y queso, mole con pollo, entre otros.

INGREDIENTES:

kg de harina.

25 gr de levadura.

15 gr de sal.

4 dientes de ajo.

15 cc de aceite de oliva.

1 cdita de organo.

225 cc de agua.

PROCEDIMIENTO:
*

Para iniciar se comienza por picar el ajo. Se puede hacer utilizando un

cuchillo o un picador manual.

Para continuar se coloca la harina en un bowl formando una fuente y se

agrega en el centro la levadura junto con la sal. Se aade el ajo, el
agua y se revuelve con una cuchara de madera para unificar todos los
ingredientes. Cuando se logre una mezcla slida, se espolvorea una
mesa con harina y se amasa la preparacin hasta lograr un bollo
elstico.

Ahora se aceita ligeramente un bowl, se coloca la masa y se cubre.

Recuerda que se debe dejar reposar a temperatura ambiente hasta que
se haya doblado el doble de su volumen. Con una hora de reposo
estar bien. Despus cuando la masa est lista, se desgacifica y se
estira a 1 cm con el palo de amasar.

Para finalizar se enrolla la masa y se coloca en un molde previamente

aceitado. Se cubre el pan y se deja que leude al doble de su volumen.
Se lleva a un horno a 240 C por unos 25 minutos. Luego se retira, se
deja enfriar y ya est listo para saborear.

INGREDIENTES:
*

1/2 kg de harina de trigo

10 huevos.

400 g de azcar.

300 g de margarina
vegetal.

30 g de levadura en polvo.

PROCEDIMIENTO:
*

Lo primero que se hace es separar las claras de las yemas. Por un

lado, se baten las claras a punto de nieve en un bol y se reservan. Y
por otro lado en otro bol aparte se echa el azcar y la
margarina. Hecho esto se amasa.

Luego se aaden las yemas y se mezcla todo con una esptula.

Despus se mezcla, en un recipiente, la levadura en polvo con la
harina.

A continuacin, se aaden las claras a la mezcla de azcar, margarina

y yemas. Se amasa hasta integrar todos los ingredientes.

Por ltimo, se aade la harina con la levadura. Se amasa hasta que

quede una masa compacta. Se unta el molde de
horno con mantequilla y se coloca en l la masa.

Se mete al horno a 180 C durante una hora. Pasado ese tiempo, se

desmolda con cuidado de no quemarnos y ya est listo el pan.

INGREDIENTES:

2 cucharaditas de levadura

350 ml de agua.

500 gr de harina de fuerza.

1.5 cucharaditas de sal.

seca.

PROCEDIMIENTO:
*

Lo primero es que se hecha la levadura en un cuenco con 100 ml de

agua. Se deja durante 5 minutos y despus se revuelve para que se
disuelva.

Luego se mezcla la harina junto con la sal en un recipiente grande. Se

hace un hoyo en el centro y se vierte el agua con la levadura.

Despus con una cuchara de madera, se retira la suficiente cantidad de

harina de los lados del recipiente y se mezcla con el agua con levadura
para formar una masa blanda. Se tapa con un pao de cocina y se
deja reposar 20 minutos hasta que la masa esponje, se adquiera una
consistencia suave y se aumente ligeramente de volumen. A
continuacin se vierte la mitad del agua restante en el centro del
hueco. Se mezcla la harina de los lados en el centro del recipiente. Se
aade el resto del agua, segn sea necesario, hasta formar una masa
firme
y
hmeda.

Ahora
se echa la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada. Se amasa aproximadamente 10 minutos, hasta obtener
una masa homognea, brillante y elstica. Despus de esto se pone la
masa en un recipiente limpio y se tapa con un pao de cocina. Se
deja fermentar entre 1,5 y 2 horas, hasta que doble el tamao. Se
deshincha la masa y se deja reposar 10 minutos.
Se forma con la masa una barra de pan larga, de unos 35 cm. Se pone
sobre la placa de hornear enharinada y se tapa con un pao de cocina.
Se espera 45 minutos, hasta que duplique su tamao gracias a
la fermentacin final.

Por ltimo se hacen cinco cortes en diagonal de 0.5 cm de profundidad,

en la cara superior del pan. Se cuece en el horno, previamente

calentado, a 220C durante 45 minutos, hasta que el pan adquiera un

color dorado oscuro y suene hueco cuando golpees la base con el
dedo. Se deja que el pan horneado se enfre sobre una rejilla metlica.
Despus
de
esto
listo
a
disfrutarlo!

INGREDIENTES:

 Para el fermento:
*
*
*

175 gr de harina panadera.

90 ml de agua.
1 gr de levadura fresca de panadero.

Para la masa final:

*
*
*
*
*
*

225 gr de harina panadera y aparte para

espolvorear.
5 gr de levadura fresca de panadero.
El fermento previo.
180 ml de agua.
25 ml de aceite de oliva virgen extra.
7 gr de sal.

PROCEDIMIENTO:
Para el fermento:
*
*
*

Se mezcla en un bowl amplio todos los ingredientes hasta conseguir

una masa basta.
Se cubre con film transparente y se deja fermentar una hora
aproximadamente.
Se refrigera toda la noche o incluso hasta 24h si queremos. De este
modo el fermento adquirir ms matices.

Para la masa final:

*
*

*
*

Primero se saca de la nevera el fermento una hora y media antes de

seguir con el proceso.
Ahora en un bowl grande se echa la harina mezclada con la levadura
desmenuzada. Se aade el fermento, el agua, el aceite y la sal. Se
remueve todo bien, con ayuda de una rasqueta, hasta que est bien
mezclado.
Se vuelva la masa sobre la mesa, sin enharinar, y se trabaja hasta que
est flexible y elstica.
Se engrasa el bowl con un poco de aceite, se coloca la masa dentro en
forma de bola, se tapa y se deja reposar a temperatura ambiente unas
dos horas o hasta que haya subido y se vean burbujas.
Se enharina la superficie de trabajo abundantemente, se vuelca encima
la masa de una sola pieza, sin romperla ni estrujarla. Se enharina la

*
*

parte superior de la bola y se presiona ligeramente con las yemas de

los dedos hasta darle forma rectangular.
Se corta la masa en dos partes iguales y se dobla cada una de ellas en
3 partes. Se pueden repetir estas dobleces varias veces, cada 15-30
durante una hora.
Se colocan las piezas ya formadas sobre bandejas o placas forradas
con un pao de algodn o lino, abundantemente enharinado. Se cubre
y se deja fermentar de nuevo.
Se precalienta el horno a 250 calor arriba-abajo.
Se colocan las chapatas sobre las bandejas de hornear, forradas con
papel sulfurado y espolvoreadas de harina y smola. Se estiran las
chapatas un poco a lo largo. Puede espolvorearse con ms harina si se
cree necesario.
Por ltimo se abre la puerta del horno, se vaporiza y se mete las
chapatas. Despus se reduce la temperatura a 200 y se hornea
durante unos 15 o hasta que estn doradas. Se deja enfriar sobre una
rejilla antes de consumir.

INGREDIENTES:
*

2 naranjas.

1/2 taza de agua.

3 y 1/2 tazas de harina de

1/2 taza de azcar.

cucharadas

soperas

trigo.

de

levadura granulada de accin

rpida.
*

3 huevos enteros.

5 yemas de huevo

1/2 taza (1 barra de 4 oz. o

112

gramos) de mantequilla.
*

1/3 de taza (100 gramos) de manteca vegetal.

1 cucharada sopera de agua de azahar.

1 cucharadita de extracto de ans.

1/4 de cucharadita de sal.

Harina adicional.

Manteca vegetal para untar.

Azcar blanca para espolvorear.

Mantequilla para untar.

Ajonjol para espolvorear.

PROCEDIMIENTO:
Nota: Antes de empezar a elaborar el pan, se saca las naranjas, la
mantequilla, el huevo o cualquier otro ingrediente que se tenga guardado en
el refrigerador, con el fin que estos estn a temperatura ambiente al
momento de ser utilizados.
*

Primero se lavan bien las naranjas y con un rallador finito se ralla la

capa exterior de la cscara. Se reserva la ralladura. Se exprimen las
naranjas y se reserva el jugo. Se necesita

taza de jugo; si es

necesario se puede agregar agua, para alcanzar esta medida. Se

descarta el bagazo.

Se calienta la media taza de agua pero no se deja hervir; se debe

sentirse caliente cuando se le mete el dedo meique al agua, pero sin
quemar. Se combinan dos cucharadas de harina y media cucharada de
azcar. Se agrega la levadura y el agua y se agita suavemente con una
cuchara durante algunos minutos hasta que la levadura "prenda" -- es
decir, que se empiece a ver una espumita finita en la superficie del
agua.

En una fuente grande se coloca el resto de la harina y el azcar. Se

hace un hueco en el centro de estos ingredientes y se agrega ah la
mantequilla, los huevos y las yemas, la manteca, la ralladura de
naranja y el jugo de naranja. Se mezcla, con una cuchara o una pala de
madera, hasta integrar bien los ingredientes. Se aade el agua de
azahar, la esencia de ans y la mezcla de levadura y se vuelve a
mezclar. Una vez que queden incorporados los ingredientes, se deja la
cuchara y se empieza a amasar con las manos, primero dentro de la
misma fuente y ya que la masa comience a pegarse a s misma se hace
sobre una mesa o una tabla enharinada. Se amasa durante
aproximadamente 15 minutos, hasta que la mezcla no se pegue ni a s
misma ni a las manos. Se sabr que est lista si se puede jalar y estirar
unos 30 centmetros sin que se rompa la masa.

Se forma una sola bola con la masa y se coloca dentro de un recipiente

de cristal o de metal. Se tapa el recipiente con una toalla delgada
humedecida con agua caliente y se coloca en un lugar tibio donde no
ocurran corrientes de aire. Se deja reposar la masa hasta que crezca al
doble de tamao, este proceso puede tomar entre 30 y 60 minutos.

Se engrasa con manteca vegetal los moldes donde vas a hornear tus
panes. Si se va a usar ajonjol, se tuesta en una sartn o sobre un
comal a fuego mediano hasta que quede doradito. Se debe mover
constantemente con una palita de madera y estar pendiente porque se
dora rpidamente y fcilmente se quema.

Se saca la masa del recipiente y se vuelve a amasar durante unos

pocos minutos, agregando la sal y asegurndose de que sta quede
bien integrada.

Se corta la masa en cinco partes iguales; cuatro partes sern los panes
y la quinta servir para formar los "huesos" de adorno. Se toma una
parte y forma una esfera; se coloca sobre el molde. Se repite hasta
tener

las

cuatro

esferas,

dos

colocadas

en

cada

charola

perfectamente separadas para que al levantarse y hornearse no

choquen.

A la quinta parte de masa se le divide en cuatro. Con cada cuarto se

van a hacer dos tiras de huesos y una bolita redonda. Los huesos se
forman haciendo una "cuerda" de masa de unos 10 centmetros de
largo, rolndola con la mano con los dedos separados de tal forma que
la cuerda sea haga ms gruesa en las zonas entre los dedos.

Se colocan las dos "cuerdas" de huesos sobre cada bola grande de

masa en forma de cruz. La bolita de masa se posiciona en la parte
superior de la pieza de pan, precisamente donde se cruzan las dos
"cuerdas." Se presiona ligeramente para que queden bien pegados los
adornos.

Con una brocha de cocina se moja cada pan con un poco de agua sobre
toda su superficie; esto para evitar que se seque la parte exterior,
formando una costra que no permita que se levante bien la masa.

Si se desea que los panes estn cubiertos de ajonjol, se espolvorea

sobre las piezas en ese momento.

Se vuelve a dejar reposar la masa en un lugar tibio durante

aproximadamente 45 minutos o hasta que duplique su tamao.

Se calienta el horno a 180C / 350F y se meten los panes. Se dejan

hornear de 20 a 25 minutos, hasta que estn perfectamente dorados.

Se sacan del horno. Si se desean panes cubiertos de azcar, se derriten

unas dos cucharadas de mantequilla. Utilizando la brocha de cocina, se
unta cada pan, asegurndose de que toda la superficie del pan
incluyendo los huesos quede perfectamente engrasada. Enseguida se
espolvorea azcar sobre cada pan hasta que quede cubierto al grado
que se desee.

Se dejan enfriar los panes, luego se sacan de los moldes. Si no se van a

comer de inmediato, se envuelven en plstico para que se conserven
blandos.

INGREDIENTES:
*

500 gr de harina de fuerza.

75 gr de azcar.

*
*
*

2 huevos.
50 gr de mantequilla.
25 gr de levadura de panadera (8-9
de
levadura
de
panadera
instantnea).
5 gr de sal.
75 ml de agua.
75 ml de leche entera.
200 gr de mantequilla.

*
*
*
*

gr

PROCEDIMIENTO:
* Para el hojaldre con levadura:

Se empieza tamizando la harina y se forman dos volcanes, uno con la

cuarta parte de la harina que se mezclara con la levadura y el agua
tibia, formando una bola que se dejara fermentar en un bol con agua
hasta que se forme una esponja.

En el volcn grande se aadir el resto de ingredientes excepto los 200

gr de mantequilla que sern para darle vueltas al hojaldre. Se
empiezan a mezclar estos ingredientes y se aade la esponja. Se
amasa bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa
elstica, ligeramente hmeda y se despegar de la mesa y de las
manos.

Se hacen dos cortes en cruz y se deja reposar unos 10 minutos. Se

pasa a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro
algo ms grueso. Se aaden los 200 gr de mantequilla, que la
habremos trabajado ablandndola formando una lmina gruesa y
despus se vuelve a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Se
cierra la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que
han quedado en posicin vertical y luego las que han quedado en
posicin horizontal.

Con un buen rodillo se aplasta la masa y se pasa a estirar dejndolo

tres veces ms largo que ancho. Despus se plega la masa sobre s
misma, primero una punta hacia algo ms del centro y despus la otra
punta por encima un poco por encima de la primera y se vuelve a
estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces ms.

Se puede dejar el plastn de hojaldre envuelto en film para estirar al

da siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los
croissants.

Para los croissants Caseros:

*

Si se ha metido la masa en la nevera se volver a realizar el mismo

proceso de doblado y amasado dos veces ms. Y se pasa a estirar el
plastn.

Se le dar un tamao de unos 40 cm de ancho por lo que d, de largo.

Se divide la masa por la masa, cortndola con una puntilla, en dos

mitades. Y se harn tringulos de unos 8 cm de base. Si se quiere
hacer croissant pequeos se cortara la masa longitudinalmente en 3 y
se dar un corte a los tringulos de unos 5 cm de base.

A la base del tringulo se le da un corte de unos 2 cm abrindolo

ligeramente. Se pasa a enrollarlos desde la base hacia la punta y al

mismo tiempo se ensanchara ligeramente obteniendo unos cilindros de

unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales).
*

Se colocan los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la

parte de abajo y se le da forma de cuernos apretndolos hacia la placa
o bien se deja con forma parisina. Se humedecen ligeramente
dejndolos reposar hasta que doblen el tamao.

Se pintan con huevo y se introducen en el horno a unos 225 C durante

unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos se pueden abrillantar con almbar.

INGREDIENTES:
*
*
*
*
*
*
*
*
*

1 Cuchara sopera de Manteca.

13 Unidades de Huevos.
Taza de Leche.
1 Sobre de Levadura.
250 Gramos de Manteca.
350 Gramos de Azcar.
1 Kilogramo de Harina.
2 Cucharadita de Canela.
1 Cucharadita de Esencia
de Vainilla.

PROCEDIMIENTO:
*

Lo primero es hacer una fuente con la harina, se pone en medio el

azcar, la manteca, la levadura disuelta en 5 cucharadas de leche tibia,
los huevos, la manteca bovina, la canela, la vainilla y la leche y se
amasa todo hasta que la pasta se despegue sola de la mesa; si la pasta
quedara muy aguada se le aade un poco ms de harina.

Se forma una bola enharinada ligeramente, se enmanteca un poco, se

pone en una cazuela grande engrasada con manteca, se tapa con un
trapo y se deja reposar en un lugar templado dos horas y media o
hasta que doble su tamao.

Se hacen entonces unas bolitas del tamao de un durazno y se colocan

sobre una fuente de horno engrasada; las bolitas son untadas con
manteca y se dejan subir durante una hora y media ms o hasta que
doblen su tamao.
Se aplastan un poco con la palma de la mano, se espolvorean con
azcar y se meten al horno precalentado a 180C durante 30 minutos o
hasta que al pegarles por la parte de abajo, se escuche un sonido
hueco.", dejar enfriar y listo!

INGREDIENTES:

Harina comn 1 kg.

Sal 1 cda.

Levadura fresca 50 g.

Aceite 30 cc.

Agua
tibia
500
aproximadamente.

cc

PROCEDIMIENTO:
*

Para comenzar en un bol se coloca la harina, se mezcla bien con la sal.

Se forma un hueco en el centro y se agrega la levadura fresca
desmenuzada con las manos. Es importante que la harina y la sal estn
bien mezcladas porque de no ser as, el contacto de la sal con la
levadura hace que sta pierda su propsito leudante.

Nuevamente, se hace un hueco en el centro, se agrega el aceite y de a

poco se ir vertiendo el agua tibia.

La cantidad de agua depender de cunto lquido absorba la harina,

por lo que se debe tener cuidado a la hora de agregar agua para no
excedernos.

Se une hasta formar una masa que no se pegue a las manos.

Luego, se hace un bollo y se coloca en un bol tapado a temperatura

ambiente. Dejar que la masa duplique su volumen.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, se vuelca sobre la

mesada y se ejerce una leve presin con la yema de los dedos para
retirar el "gas" generado por la levadura.

Se estira la masa lo ms fina posible y se corta con un cortante o un

vaso. Si se nota que la masa nos qued un tanto gruesa, con un palo
de amasar se puede afinar ms siempre y cuando se mantenga la
forma circular.

Se colocan todas las piezas sobre una placa apenas enharinada.

Se lleva al horno a 200C hasta que la base se dore.

Se deja enfriar y Listo!

INGREDIENTES:

 PARA EL PREFERMENTO:
*
*
*

50 gr. Harina.
30 gr. Agua.
2 gr. levadura fresca

PARA LA MASA FINAL:

250 grs. harina de fuerza.
125 grs. Agua.
Media cucharada de aceite de oliva
extra virgen para la masa.
* 10 grs. levadura fresca.
* 5 grs. Sal.
* Todo el prefermento.
Para untar la masa:
* 30 grs. de aceite de oliva extra virgen
*
*
*

PROCEDIMIENTO:
PARA EL PREFERMENTO:
*
*
*

Primero se mezcla la levadura con el agua.

Despus se incorpora la harina.
Se mezcla bien y se dejar reposar hasta que doble de tamao.

PARA LA MASA FINAL:

*

Esta es una masa bastante fcil de trabajar a mano. Se coloca el agua

y el prefermento picadito, y luego el resto de los ingredientes. Se
amasa hasta que la masa est suave y elstica, sin trabajarse
demasiado.

Se forma una barra y se deja reposar durante 20 minutos tapada.

Se divide la masa en dos partes, y con ayuda del rodillo se trabaja cada
parte por separado, se estira la masa sobre una superficie enharinada
en
forma
de
un
rectngulo
de 15
x 25
cm.

Con una brocha o los dedos, se unta un poco de aceite de oliva aprox.
10
grs. sobre
toda
la
superficie.

Se pliega por el lado ms corto hacia el centro y se hace lo mismo con

el otro lado; luego un lado sobre el otro, de manera que queden 4
capas.

Se sellan los bordes y se vuelve a estirar con el rodillo hasta alcanzar

un rectngulo de 10 x 20 cm. No importa que se salga un poco el
aceite. Se unta nuevamente la superficie con el resto del aceite.

Ahora se enrolla a lo largo y se sella el borde que se colocar hacia

abajo
todo
esto
sin
sellar
los
lados.

Inmediatamente se hace un corte en el centro de la masa de 3 cm.

aprox. de profundidad, se cuida dejar un par de centmetro de los
bordes.

Se deja reposar hasta que duplique su tamao, 1 hora aprox. Antes de

hornear,
se
pintan
con
un
poquito
de
aceite.

Se hornea a 200 C durante 30 a 35 minutos aprox. hasta que est

dorado. Con vapor durante los primeros minutos para obtener una
corteza crujiente.

Se sacan del horno, se dejan enfriar y listo!

INGREDIENTES:
*
*
*
*
*
*

300 Gramos de Harina de trigo.

80 Gramos de Azcar.
Cucharadita de Sal.
15 Gramos de Levadura.
2 Cuchara
sopera de Mantequilla.
250ml de leche.

PROCEDIMIENTO:
*

Para empezar a hacer la masa para donas se deber mezclar en un

tazn la harina previamente tamizada, el azcar, la sal y la levadura.

Hecho esto, se derrite la mantequilla en el microondas, se hace un

volcn con la mezcla de ingredientes anterior y se vierte junto con los
huevos. Se mueve bien para que se integren todos los ingredientes y
no queden grumos.

Luego, se vierte la leche poco a poco y sin dejar de mover. Se

observara que la masa empieza a tornarse ms slida, entonces se
tendr
que
empezar
a
amasar
con
las
manos.
Cuando la masa de las donas no se quede pegada en las manos, se
hace una bola con ella y se deja dentro del recipiente para que repose
durante una hora y duplique su volumen. Es aconsejable que se cubra
la masa con un pao limpio o papel film.

Una vez haya duplicado su tamao, se coloca la masa sobre la mesa de

trabajo y se extiende con un rodillo. Luego, se cortan las donas con el
dimetro deseado, se puede utilizar tanto un molde especial para ello
como cualquier otro objeto redondo, como un vaso.

Cuando se tengan las donas cortadas se deber dejarlas reposar

durante 30 minutos para que aumenten su tamao. Luego, se tienen
dos opciones, se pueden frer en abundante aceite u hornearlas. Si se
elige la segunda opcin se deber precalentar el horno a 200C y
hornearlas durante 10 minutos aproximadamente.

Nota:
Si
lo
deseas,
puedes decorar
tus
donas con frosting
de
fresa, chocolate o ce cualquier sabor que gustes. Otra opcin totalmente
vlida y mucho ms sencilla es espolvorear un poco de azcar glass o normal
o de igual forma con azcar revuelto con canela.

INGREDIENTES:
Para el Fermento:
*
*
*
*

50 g de levadura.
1 cdta. de azcar.
1 cdta. de harina.
agua tibia (cantidad necesaria).

Para la Masa:
*
*
*
*

4 tazas de harina.
20 g de sal.
Agua (cantidad necesaria, 2 tazas
aproximadamente).
taza de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

*
*
*

*
*
*

*
*

Se mezcla la levadura con el azcar, la cucharadita de harina y un poco

de agua tibia.
Se lleva cerca de algn lugar tibio y se deja que se forme una espuma.
Se coloca la harina en la mesa y se forma un volcn. Sobre la harina se
pone la sal, en el centro, la espuma junto con el aceite de oliva y con la
punta de los dedos se mezcla. De a poco se incorpora el agua tibia,
mezclando con la harina de los costados y se amasa unos 5 minutos.
Debe quedar una masa suave y lisa.
Se tapa y se deja descansar en un lugar calentito, hasta que duplique
su volumen.
Cuando se haya duplicado, se desgacifica hundiendo los dedos en la
masa, en forma de araa para liberar las burbujas grandes.
Ahora se le da forma que uno quiera. Se pone en el molde donde se
vaya a cocinar y se hunde con la punta de los dedos.
Se tapa y roca con aceite de oliva por arriba y se da vuelta y se deja
que duplique su volumen.
Por ltimo se cocina en un horno medio/ fuerte por 25 minutos. Cuando
est dorada y cocida se saca. No se debe cortar al momento, se deja
que repose.

INGREDIENTES:
*
*
*
*

3 tazas de harina de todo uso.

2 cucharadas de levadura
instantnea.
2 cucharadas de sal.
Un tazn mezclador.

PROCEDIMIENTO:
*

Para iniciar se ponen 3 tazas de harina y 2 cucharadas de levadura en

el tazn mezclador. Se revuelve para incorporarlas.

Se agrega la sal a la mezcla de harina y levadura. No se hace hasta que

hayas combinado ambos elementos. Si la sal entra en contacto directo
con levadura, la matar.

Se vierte el agua y se revuelve hasta formar una masa. Esta ser

levemente pegajosa, pero debe mantenerse unida por su cuenta.

Se frota algunas cucharaditas de aceite en la encimera o en otra

superficie de trabajo. Se saca la masa del tazn y se extiende en la
mesa.

Se amasa la masa sobre la mesa durante 10 minutos. Se dobla por la

mitad y luego presiona sobre el pliegue con la palma de la mano. Se
contina doblando y presionando sobre la masa hasta que quede
homognea y elstica.

Se limpia el tazn mezclador y luego se cubre ligeramente con aceite.

Se pone la masa amasada en su interior. Se cubre con una toalla o con
un envoltorio de plstico y se espera a que se eleve durante dos horas,
a temperatura ambiente.

Se coloca la masa leudada nuevamente en la superficie. Se hace que

adopte la forma de un rectngulo de 8 por 10 pulgadas (20 x 25 cm) y
luego se dobla el rectngulo como si fuera una carta. Se pone de
nuevo la masa en el recipiente, se vuelve a cubrir y se espera a que
crezca durante otra hora, hasta que su tamao se duplique.

Se saca la masa del recipiente nuevamente y se le da forma de

rectngulo. Se enrolla el rectngulo en forma de tronco.

Se cubre el molde para pan con una pelcula delgada de aceite y se

pone la masa en forma de tronco en su interior. Se cubre con la toalla o
con un envoltorio de plstico y se espera a que suba hasta sobrepasar
en 1/2 pulgada (1,2 cm) el borde del molde o aproximadamente una
hora.

Se calienta el horno a 475 grados F (220 C) mientras que el pan se

eleva. Se pone una piedra de hornear en la rejilla inferior del horno, si
se tiene una. Tambin se puede utilizar una bandeja para hornear
invertida o una sartn de hierro fundido, boca abajo.

Se hornea el pan durante 25 minutos. Cuando este bien cocido,

quedar de color dorado y si se golpea sonar a hueco. Si se tiene un
termmetro, se espera a que el pan alcance una temperatura interna
de 200 grados F (90 C).

INGREDIENTES:
Para el poolish:
*
*
*

125 gr. de cerveza artesana tostada tibia.

125 gr. de harina de fuerza.
5 gr. de levadura de cerveza.

Otros ingredientes:
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*

750 gr. de harina fuerte.

5 gr. de malta tostada.
50 gr. de harina integral de
centeno.
3 gr. de levadura.
500 gr. de agua.
15 gr. de sal.

PROCEDIMIENTO:
*

Se mezcla la cerveza artesana tostada tibia con la harina de fuerza y la

levadura de cerveza para hacer el poolish. Dejamos reposar, a
temperatura ambiente, entre 3 y 5 horas.

Pasado ese tiempo se amasa el resto de los ingredientes con el poolish

y se deja reposar en bloque otras dos horas.

Se divide la masa, se volea y se le da forma.

Se deja fermentar hasta que doble su volumen.

Se espolvorea con harina, se corta y se hornea a 240 grados con

humedad.

Se deja enfriar y listo!

INGREDIENTES:
*
*
*
*
*
*
*

3 tazas de harina de trigo (350 g.)

250 g de mantequilla fra.
1 taza de azcar (250 g).
de taza de agua fra.
1 yema de huevo.
1
cucharada
sopera
de
mantequilla batida.
El jugo de un limn.

PROCEDIMIENTO:
*

*
*

Cierna la harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle

con la cucharada de mantequilla batida ayudndose de la pala de
madera.
Haga un hueco en el centro y vierta el azcar, el agua helada y el
jugo de limn; y con las yemas de los dedos revuelva hasta que
quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubra
con una servilleta y refrigere durante 20 minutos.
En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo
hasta formar un rectngulo de 1 cm de grueso.
Corte la mantequilla fra en cuadritos planos y uniformes, y
colquelos uno junto a otro sobre la mitad del rectngulo de
masa; doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla.

*
*

Procure que los bordes queden al mismo nivel. Despus, presione

con el rodillo suavemente las dos capas de masa y la
mantequilla, y extienda otra vez la masa con el rodillo, desde los
bordes hasta el dobles, siempre en la misma direccin y con la
misma presin (sta debe ser suave para que no se salga la
mantequilla), hasta formar nuevamente un rectngulo.
Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una
hoja de papel aluminio y refrigere durante 1 hora.
Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo
quede ms cerca de usted, y vuelva a extender, de la misma
manera que antes, hasta formar un rectngulo. Doble
nuevamente en 3 partes y refrigere durante 20 minutos.
Repita la operacin de extenderla, doblarla y refrigerarla durante
20 minutos dos o tres veces. La ltima vez, envulvala en papel
aluminio y deje en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es
muy importante, ya que har que se formen y se desdoblen las
capas de pan durante la coccin y quede con una consistencia
esponjosa y crujiente.
Al da siguiente, extienda la masa hasta que quede de cm de
grueso y corte en tringulos. Despus, tome el tringulo de la
parte ms ancha y enrolle, poco a poco, en direccin a la punta
para darle la forma curveada de cuerno.
Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y
enharinada, barncelos con la yema de huevo. Hornee a 200 C
de 20 a 35 min, hasta que estn ligeramente dorados.

INGREDIENTES:
*
*
*
*
*
*

30
gramos
de
levadura
prensada o fresca.
600 cc de leche.
50 gramos de azcar.
25 gramos de sal.
80 gramos de margarina.
1 kg de harina de centeno.

PROCEDIMIENTO:
*

Se pone en un bol la levadura desmenuzada junto con 100 cc de leche

y una cucharada de sal. Entonces se aade el azcar restante, la sal y
la mantequilla derretida pero ya fra. Se mezcla todo bien.

Se alternar la harina con el resto de la leche y se mezcla bien con las

manos. Se amasa un rato hasta que la masa quedada lisa y se deja
subir otra vez dentro del bol cubierto con un film de plstico y un trapo
hasta que doble su volumen.

Se hacen dos bolas y se les da forma alargada, se vuelve a tapar con el

film de plstico y el trapito y se pone el horno a calentar a 220C. Se
les da forma y se colocan en moldes.

Cuando el horno est listo, se colocan en la bandeja con papel de

hornear. Se hornea durante 40 minutos, los 30 primeros a 220C y los
10 restantes se baja la temperatura a 185C.

INGREDIENTES:

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1 kg harina.
260 gr azcar.
20 gr sal.
15 gr leche en polvo.
8 pz huevo.
30 gr levadura.
100 gr mantequilla.
2 pz. ralladura de limn.
2 pz. ralladura de naranja.
Fruta para decorar.
8 pz. Muecos.
50 gr higos.
50 gr naranja confitada.
50 gr limn confitado.
50 gr cerezas rojas.

0
gr
citrn.
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*
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Brillo neutro.
galleta blanca:
100 gr manteca vegetal.
100 gr azcar glass.
150 gr harina.

PROCEDIMIENTO:
*
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Se mezclan todos los ingredientes secos.

Se agregan los huevos.
Se amasa y agrega la mantequilla y las ralladuras.
Se fermenta por 30 minutos hasta que crezca al doble y formar la
rosca.
Se barniza con un huevo la rosca.
Se decorar con las frutas secas.
Se deja reposar nuevamente.
Para la galleta: Se agrega la manteca, el azcar glass y la harina, Se
pega en algunas partes de la rosca.
Se hornea a 180C por 25 minutos aproximadamente, se deja enfriar y
listo!