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Eduardo Thorrens
(Docente)
Universidad De Crdoba
Facultad Ciencias De La Salud
Bacteriologa
Montera Crdoba
Preguntas
a travs del cual se sealan los requisitos que debe cumplir la leche de
animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con
el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las
prcticas que puedan inducir a error, confusin o engao a los consumidores.
2. DEFINA:
LECHE EN POLVO: Es el producto que se obtiene por la eliminacin del agua
de constitucin de la leche higienizada
LECHE HIGIENIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la
leche termizada a un proceso de pasteurizacin, ultra-alta-temperatura UAT
(UHT),ultrapasteurizacin, esterilizacin para reducir la cantidad de
microorganismos, u otros tratamientos que garanticen productos inocuos
microbiolgicamente
HATO: Sitio destinado principalmente a la explotacin y ordeo de animales
destinados a la produccin lechera.
PLANTA PARA PROCESAMIENTO DE LECHE: Es el establecimientos en el cual
se modifica o transforma la leche para hacerla apta para consumo humano,
que incluye las plantas para higienizacin, para pulverizacin u obtencin de
leche como materia prima para elaboracin de derivados lcteos
LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus caractersticas
microbiolgicas, fsico - qumicas y organolpticas, o en su valor nutritivo, por
causa de agentes fsico-qumicos o biolgicos, naturales o artificiales.
LECHE FALSIFICADA: Es aquella que:
Se designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le
corresponde
Su envase rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua,
falsa o que pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su
composicin intrnseca y uso.
No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulado
del empaque
Pasteurizada
Ultrapasteurizada
Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida
Esterilizada
En polvo
Deslactosada
1000
10.000
NMP Recuento de 3
coliformes ufc/g
<3
11
NMP Recuento de 3
coniformes fecales
ufc/g
<3
Recuento
de 3
mohos, y levaduras
ufc/ g
100
500
Recuento
3
de Staphylococcus
aureuscoagulasa
positivo ufc /g
<100
100
Recuento Bacillus 3
cereus ufc/ g
100
1000
Deteccin
de 3
Salmonella/25g
m
40000
M
80000
c
1
Rto. Coliformes 3
ufc/ml
Menor de 1
10
Rto. Coliformes 3
fecales ufc/ml
Menor de 1
Bibliografa
https://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=473:decreto-616-febrero-282006&catid=96:decretosalimentos&Itemid=2139
http://es.slideshare.net/ALEJANDRAJAIME/microbiologia-de-la-leche-ysus-productos-i?related=2
http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311201/311201_ee.h
tm