Programa 2015 Cat+ílisis Fermentativa

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Contenidos Programticos
CIENCIAS BSICAS
FACULTAD: ___________________________________________________________
INGENIERA QUMICA
PROGRAMA:__________________________________________________________
BIOLOGA
DEPARTAMENTO DE: __________________________________________________
CURSO:
CATLISIS FERMENTATIVA
ELECTIVAS
REA:
REQUISITOS:
CRDITOS:
156282
CDIGO:
TERMODINMICA II
2
CORREQUISITO:
TIPO DE CURSO:
TERICO
JUSTIFICACIN
El ser humano desde tiempos inmemoriales ha utilizado los procesos fermentativos

para obtener bienes y productos tiles para su subsistencia. A su vez ha hecho uso de
los componentes de las clulas, como las enzimas para obtener otros productos.
Aunque en la antigedad los mtodos se hacan de manera emprica, el ser humano
encontr la forma de usar ciertos microorganismos, clulas animales, vegetales y
enzimas para obtener en mayor parte alimentos, qumicos entre otros para su beneficio,
pero desde el siglo XIX y especialmente a partir de la mitad del siglo XX ha habido un
crecimiento exponencial no solo en la gentica y la biologa molecular, sino tambin
con respecto al conocimiento en el campo de las enzimas, cintica enzimtica,
estructura de enzimas, regulacin enzimtica, etc.
En la dcada de 1940, el campo de la ingeniera bioqumica surgi debido a la
evolucin de la industria farmacutica que requera biorreactores a gran escala para la
produccin de estreptomicina y penicilina. Los avances en el diseo y control del
biorreactor, resultaron en la investigacin sobre la transferencia de oxgeno, la
esterilizacin del aire, los medios de cultivo y el control del pH. El objetivo del control
biorreactor es gestionar el medio ambiente y el metabolismo de las clulas para
maximizar la productividad y la calidad del producto. La complejidad de un sistema de
automatizacin variar dependiendo de un nmero de factores incluyendo los requisitos
del proceso, costos de produccin, el valor del producto, los requisitos de calidad,
limitaciones reglamentarias, y los requisitos de adquisicin de datos. La capacidad de
medir el ambiente fsico y qumico en el fermentador es esencial para el control de la
proceso. En resumen los biorreactores se utilizan ampliamente para una variedad de
propsitos, la base de conocimientos para su aplicacin se ha incrementado
significativamente debido a los avances en qumica, ingeniera bioqumica, y del medio
ambiente durante los ltimos 60 aos. Muchos productos farmacuticos, biomdicos,
bioqumicos, comidas, bebidas, combustibles y productos de biomaterial se producen
en biorreactores. La cantidad total y el valor comercial de estos bioproductos aumentan
anualmente, de ah la importancia de los biorreactores.
Al contextualizar lo anterior se hace por ello necesario que el futuro profesional de
Ingeniera Qumica adquiera conocimientos y fortalezas, que involucren sistemas
biolgicos y/o sus productos, para obtener metabolitos primarios o secundarios
mediante procesos fermentativos.
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OBJETIVO GENERAL
Adquirir los conocimientos bsicos sobre la utilizacin de los microorganismos,

eucariotas y las enzimas en los procesos fermentativos. Para ello se estudiaran a las
especies microbianas y eucariticas y sus productos (enzimas), tiles en los
bioprocesos, el crecimiento y las fermentaciones, as como el metabolismo asociado a la
produccin de compuestos de inters industrial.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Conocer la estructura, organizacin celular, formas de obtencin de energa,

crecimiento y reproduccin de microorganismos eucariticos y procariticos.
-Adquirir conocimientos bsicos sobre metabolismo microbiano y organismos
eucariticos tiles en los bioprocesos fermentativos.
-Adquirir los conceptos bsicos sobre la fotosntesis y sus implicaciones en los procesos
fotofermentativos.
-Identificar las principales estructuras que componen una protena y el papel que
desempean los aminocidos que la constituyen.
-Conocer las bases del mecanismo enzimtico y explicar los parmetros claves a la hora
de analizar la cintica enzimtica.
-Concebir claramente el potencial de aplicacin de las enzimas ya sea de las maneras
convencionales o inmovilizadas.
-Conocer los principios del control de las poblaciones bacterianas, esterilizacin y
trabajo en condiciones aspticas.
-Describir las principales estrategias utilizadas para cultivar clulas (procariotas o
eucariotas) con el fin de producir industrialmente compuestos biolgicos.
-Manejar adecuadamente los conceptos bsicos de diseo y control de un
biofermentador industrial, segn la aplicacin en la cual se encuentre siendo empleado.
-Asociar los tipos de fermentacin a los principales productos industriales obtenidos
biotecnolgicamente.
-Conocer y contextualizar la importancia de la biologa molecular y la biotecnologa
moderna en los procesos industriales.
COMPETENCIAS
-Capacidad de plantear, con base en los principios de la bioenergtica microbiana, una

alternativa de solucin a los actuales retos de los procesos fermentativos.
-Capacidad de identificar los medios de cultivo para diferentes tipos de
microorganismos y clulas eucariticas usados en bioprocesos.
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-Capacidad de determinar la KM y la velocidad mxima en problemas tericos sobre

actividad enzimtica.
-Capacidad de identificar los modelos de inhibicin enzimtica clsicos.
-Capacidad de destacar los campos de aplicacin y de proyeccin de las enzimas
inmovilizadas.
-Capacidad de asociar los tipos de fermentacin a los principales productos industriales
obtenidos biotecnolgicamente.
-Capacidad de clasificar y describir un biofermentador industrial, con base en su diseo.
-Capacidad de identificar los fotobiorreactores y sus aplicaciones actuales.
-Capacidad de identificar los biorreactores diseados para cultivar clulas eucariotas.
-Capacidad para contextualizar y entender la importancia de la biologa molecular en los
procesos fermentativos.
UNIDAD 1. INTRODUCCIN A LA BIOLOGA DE ORGANISMOS
IMPORTANTES EN EL REA DE LA MICROBIOLOGA INDUSTRIAL Y
BIOTECNOLOGA.
TEMA
Estructura y funcin de la clula

procaritica y eucaritica.
Tres dominios de
la naturaleza.
Dogma Central de la Biologa
Molecular.
Microorganismos comnmente usados
en
Microbiologa
Industrial
y
Biotecnologa
HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO
4
HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE
4
UNIDAD 2. METABOLISMO Y FISIOLOGA MICROBIANA.

TEMA
HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO
HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE
Principios de la energtica del

metabolismo microbiano.
Vas
catablicas,
procesos
generadores de energa, fosforilacin
oxidativa.
Fotosntesis. Fotofosforilacin.
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UNIDAD 3. ENZIMAS.
TEMA
HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO
HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE
Inhibicin enzimtica.
Principios de inmovilizacin de
enzimas.
Generalidades:
estructura
protenas.
Clasificacin
propiedades.
Generalidades de las enzimas.
Clasificacin y nomenclatura.
Cintica enzimtica.
de
y
UNIDAD 4. CRECIMIENTO MICROBIANO Y NUTRICIN.

TEMA
HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO
HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE
Medios de Fermentacin. Cintica de

crecimiento microbiano. Modelo de
Monod.
Efectos
de
las
condiciones
ambientales en el crecimiento
microbiano. Desarrollo de inculo e
inoculacin.
Control de crecimiento de los
microorganismos: Accin de agentes
fsicos, qumicos y biolgicos.
Esterilizacin, asepsia.
UNIDAD 5. BIOPROCESOS INDUSTRIALES.

TEMA
HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO
HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE
Introduccin
a
bioprocesos
industriales.
Generalidades
de
Biorreactores.
Clases
de
Biorreactores.
Fotobiorreactores.
Productos de fermentaciones y sus
procesos
de
elaboracin:
biocombustibles,
biopolmeros,
biosurfactantes, cidos orgnicos,
antibiticos, etc.
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UNIDAD 6. IMPORTANCIA DE
PROCESOS FERMENTATIVOS.
LA
BIOLOGA
MOLECULAR
EN
TEMA
HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO
HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE
Generalidades
de
Ingeniera
Metablica.
Aplicacin
de
la
Ingeniera
Metablica en fermentaciones.
Introduccin a la Biologa Molecular.
Generalidades sobre la Biologa

Molecular,
Genmica
y
Bioinformtica.
Importancia y aplicacin de la
Biologa Molecular en procesos
fermentativos.
METODOLOGA
1. La toma de contacto docente-grupo de estudiantes, se llevar a cabo mediante una
dinmica de socializacin que permita al docente, no slo interactuar con cada
estudiante, sino reconocer las expectativas que cada individuo tiene con respecto a la
asignatura y el manejo de la misma. De igual manera, se realizar una conducta de
entrada oral (tipo foro) para hacer un diagnstico acerca del estado de conocimiento y
manejo conceptual del grupo de estudiantes; esto permitir retroalimentar el plan
definido por el docente. En esta sesin se definirn de manera general las normas de
trabajo y comportamiento en el aula de clase. Finalmente se tomarn los correos
electrnicos de cada uno de los estudiantes.
2. El curso se desarrollar mediante tres estrategias bsicas:
-Exposicin por parte del docente; para lo cual se har uso de varios recursos
audiovisuales (video beam, conexin inalmbrica a internet) para utilizar presentaciones
de diapositivas, animaciones en flash, videos y algunos recursos online.
-Preparacin y desarrollo de foros de debate, mesas redondas, etc, sobre temas
derivados del contenido de las unidades. Esta estrategia implica una actividad previa,
puesto que cada grupo de estudiantes debe preparar un aspecto, segn el tema a tratar.
-Aplicacin y desarrollo de talleres que complementan y refuerzan el tema expuesto.
Algunos se desarrollarn en clase y otros sern supervisados y discutidos en las
asesoras.
3. Cada sesin de clase genera un contenido y un material, que ser convertido en
archivos pdf o de PowerPoint, los cuales sern remitidos va mail a cada estudiante. Se
remitirn igualmente direcciones web y contenido de apoyo a los talleres con suficiente
antelacin.
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4. El curso implicar tambin la discusin de material bibliogrfico referente a cada

tema, el cual debe ser revisado con anterioridad por los estudiantes para lograr gran
participacin de los asistentes al curso. Este material se remite con suficiente antelacin
a cada correo electrnico.
5. Se desarrollar un ejercicio de revisin bibliogrfica personalizado, mediante el cual
se busca que el estudiante desarrolle destrezas en: bsqueda de bibliografa actual en
espaol e ingls, lectura y comprensin de lectura de documentos de carcter cientfico
en espaol e ingls, as como en la redaccin de un documento cientfico donde se
asuma una posicin crtica frente al tema seleccionado.
6. Todos los temas sern reforzados con el desarrollo de las TICs, con las cuales se
pretende que el estudiante a travs de la prctica mediante contenidos online
(videoconferencias, animaciones, simulaciones, programas de visualizacin de
molculas, etc), relacione e integre los conceptos desarrollados en las sesiones tericas.
7. Elaboracin de modelos reales que permitan visualizar y alcanzar un mejor
entendimiento de conceptos tericos, esto se concretar mediante la realizacin de un
proyecto de aula. Este proyecto de aula puede tener un componente prctico.
8.
Se
utilizar
un
correo
electrnico
para
el
curso
(biotecnologiacurso2013@gmail.com), por este medio se comunicarn asuntos relativos
al desarrollo de la asignatura tales como fechas de parciales, materiales para las
prcticas de laboratorio, envo de artculos, videos, links de inters para determinado
tema, etc.
SISTEMAS DE EVALUACIN
Para la evaluacin del curso se desarrollarn actividades como:
1. Evaluaciones tericas de contenidos revisados en el curso.
2. Preparacin y presentacin de temas puntuales por parte de los estudiantes en forma
individual.
3. Participacin en sesiones de discusin de temas especficos revisados por todos los
asistentes al curso.
4. Presentacin de talleres, ensayos u otros trabajos escritos.
5. Desarrollo de trabajo de revisin bibliogrfica o de proyecto de aula. Actividad que
se realiza en tres etapas, la primera de bsqueda, lectura e interpretacin de documentos
cientficos, la segunda comprende la elaboracin de un documento escrito en el cual el
estudiante manifiesta el aprendizaje del tema realizado en la primera etapa y la tercera la
presentacin del trabajo o proyecto de aula mediante una exposicin oral o un pster.
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BIBLIOGRAFA BSICA
*Doran, Pauline M. (2013). Bioprocess engineering principles (2nd ed.). Academic

Press.
* Nduka Okafor. (2007). Modern industrial microbiology and biotechnology. SCIENCE
PUBLISHERS
*Richard H. Baltz, Julian E. Davies, and Arnold L. Demain ; editors, Alan T. Bull ... [et
al.]. (2010). Manual of industrial microbiology and biotechnology (3rd ed.). ASM Press.
*E.M.T. El-Mansi. (2012). Fermentation Microbiology and Biotechnology. (Third
Edition). CRC Press.
*Waites, Michael J. (2001). Industrial Microbiology: An Introduction. Blackwell
Science Ltd.
*H.-J. Rehm and G. Reed in cooperation with A. Puhler and P. Stadler.(2001).
Biotechnology, 2nd Edition, Volume 10: Special Processes. Ed. Wiley.
*Ratledge, C., Kristiansen (2009). Biotecnologa bsica (2 ed.) Editorial Acribia
*Reinhard Renneberg (2008) Biotecnologa para principiantes. Editorial Revert.
*Smith, J.E. (2009) Biotechnology (5ed.). Cambridge University Press
*Bamforth, C.W. (2005). Food, Fermentation and Microorganisms. Blackwell Sciencie.
*Francisco G. Bolvar Zapata. (2007). Fundamentos y casos exitosos de la
Biotecnologa Moderna (2ed.) Editorial El Colegio Nacional.
*Scragg, A. Biotecnologa para ingenieros. 2008. Editorial Limusa, Noriega, Mxico.
*Nair A.J. (2008). Introduction to Biotechnology and Genetic Engineering. Ed. Infinity
Science.
*Madigan, M.T; Martinko, J.M.; Dunlap, P.V.; Clark, D.P. (2015). Brock biology of
microorganisms. Fourteenth edition. Ed. Pearson.
* Alberts [and seven others]. (2014). Essential cell biology / Bruce Fourth edition.
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BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
*Lee, B.H. (2000). Fundamentos de Biotecnologa de los alimentos. Acribia
*Jeff Hardin, Gregory Bertoni, Lewis J. Kleinsmith. (2012). Beckers world of the cell.
PEARSON.8th ed.
*James Edwin Bailey y David F. Ollis. Biochemical engineering fundamentals. (1986)
McGraw-Hill.
*Irving J. Dunn, Elmar Heinzle, John Ingham, Jiri E. Prenosil (2014). Biological
Reaction Engineering: Dynamic Modelling Fundamentals with Simulation Examples.
Wiley.
*Klaas van't Riet and Johannes Tramper, Basic Bioreactor Design (1991), CRC Press.
*Palladino, W.J., (2010). Introduccin a la Biotecnologa. THIEMAN, Pearson.
*Singleton, P. (2004). Bacterias en Biologa, Biotecnologa y medicina. Editorial
Acribia.
*Ostergaard, S., Olsson L., Nielsen J. (2000). Metabolic Engineering of Saccharomyces
cerevisiae. Microbiology and Molecular Biology Reviews 64:30-50.
*Garcia-Ochoa, F. and E. Gomez (2009). "Bioreactor scale-up and oxygen transfer rate
in microbial processes: An overview." Biotechnology Advances 27(2): 153-176.
*Bulock, J. Kristiansen, B. (1991). Biotecnologa Bsica. Editorial Acribia.
*Johannes Tramper, Yang Zhu (auth.)-Modern Biotechnology_ Panacea or new
Pandoras box_-Wageningen Academic Publishers (2011).
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DIRECCIONES ELECTRONICAS DE APOYO AL CURSO

http://iitd.vlab.co.in/index.php
http://www.biotecnologica.com/
http://vlab.amrita.edu/
http://www.medbioworld.com/journals.php?concept=Biotechnology
http://www.biomedcentral.com/bmcbiotechnol/
Nature Biotechnology
http://www.nature.com/biotech/index.html
Trends in Biotechnology
http://www.sciencedirect.com/science/journal/01677799
Current Opinion in Biotechnology
Journal of Biotechnology
Biotechnology and Bioengineering
http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)1097-0290
Annual Reviews
http://www.annualreviews.org/
Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America
http://www.pnas.org/
PLOS Suite of Journals and Blogs
http://www.plos.org/
Cell
http://www.cell.com/
Science
http://www.sciencemag.org/
Nature
http://www.nature.com/nature/index.html
Journal of Biological Chemistry
http://www.jbc.org/
Sitios web Microbiologa
http://www.microbeworld.org/
Base de datos global sobre compaas de Biotecnologa
http://www.biotechgate.com/gate/v3/companies.php?info=info
Sitios importantes para bsqueda de info
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/
http://www.sciencedirect.com/
Journal
Rankings
on
Biotechnology:
http://www.scimagojr.com/journalrank.php?category=1305
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NOTA: EN CADA UNA DE LAS UNIDADES EL DOCENTE DEBERA PROPONER

MNIMO UNA LECTURA EN LENGUA INGLESA Y SU MECANISMO DE CONTROL
UNIDAD N: 1
NOMBRE DE LA UNIDAD: INTRODUCCIN A LA BIOLOGA DE ORGANISMOS IMPORTANTES EN EL REA DE LA MICROBIOLOGA
INDUSTRIAL Y BIOTECNOLOGA.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR:
-Capacidad de identificar las generalidades sobre estructura, organizacin celular y funcin de microorganismos eucariticos y procariticos.
-Capacidad para diferenciar las caractersticas principales de los organismos ms representativos del rbol de la vida.
-Capacidad para describir los aspectos generales del Dogma Central de la Biologa Molecular.
-Capacidad de reconocer los microorganismos y organismos eucariticos tiles en los bioprocesos fermentativos.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR
POR EL
PROFESOR
y Exposicin, con
la apoyo
de
recursos
y audiovisuales, de
los conceptos y
puntos
Tres dominios de fundamentales de
la
naturaleza. cada uno de los
Dogma Central temas
de la Biologa propuestos.
Molecular.
Talleres
extra
clase, de refuerzo
Microorganismos y nfasis en los
comnmente
puntos clave de la
usados
en unidad.
Microbiologa
Uso de las TICs
Industrial
y (recurso online)
Biotecnologa
para apoyar y
reforzar los temas
principales.
HORAS
CONTACTO
DIRECTO
Estructura
funcin de
clula
procaritica
eucaritica.
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR POR
EL ESTUDIANTE
HORAS
TRABAJO
INDEPENDIE
NTE
HORAS
ACOMPAAMIENTO
AL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Lecturas obligatorias:
Captulo I, pginas 1943 del libro titulado:
Fundamentos y casos
exitosos
de
la
Biotecnologa
Moderna
(ver
bibliografa bsica).
10
Capitulo
2,
libro
titulado:
Modern
industrial
microbiology
and
biotechnology
(ver
bibliografa bsica).
Realizar un taller online
segn las instrucciones
del profesor en la web:
http://vlab.amrita.edu/
Taller sobre estructura y
funcin de la clula
procaritica
y
eucaritica y del Dogma
Central de la Biologa
Molecular.
Lecturas sugeridas:
Captulo II
Doran,
Pauline
M.
(2013).
Bioprocess
engineering principles
(ver
bibliografa
bsica).
ESTRATEGIAS
DE EVALUACION
QUE INCLUYA
LA EVALUACION
DEL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Breve exposicin
ante el grupo, de
la lectura del
captulo del libro.
12
Quices sobre los

talleres
propuestos.
Evaluacin
mediante quices
online
de
los
talleres
interactivos.
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UNIDAD N: 2
NOMBRE DE LA UNIDAD: METABOLISMO Y FISIOLOGA MICROBIANA.
-Capacidad de plantear, con base en los principios de la bioenergtica microbiana, una alternativa de solucin a los actuales retos de los
procesos fermentativos.
-Capacidad de identificar los medios de cultivo para diferentes tipos de microorganismos y clulas eucariticas usados en bioprocesos.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR
POR EL
PROFESOR
Exposicin, con
apoyo
de
recursos
audiovisuales, de
los conceptos y
Vas catablicas, puntos
procesos
fundamentales de
generadores de cada uno de los
energa,
temas
fosforilacin
propuestos.
oxidativa.
Talleres
extra
Fotosntesis.
clase, de refuerzo
Fotofosforilacin. y nfasis en los
puntos clave de la
unidad.
HORAS
CONTACTO
DIRECTO
Principios de la
energtica
del
metabolismo
microbiano.
Realizacin
en
clase
de
ejercicios
de
oxido-reduccin.
Uso de las TICs
(recurso online)
para apoyar y
reforzar los temas
principales.
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR POR EL
ESTUDIANTE
HORAS
TRABAJO
INDEPENDI
ENTE
HORAS
ACOMPAAMIENTO
AL TRABAJO
INDEPENDIENTE
10
Lecturas obligatorias pdf

del sitio web:
-Ciclo Krebs:
http://www.rcsb.org/pdb/
101/static101.do?p=edu
cation_discussion/educ
ational_resources/index.
html
12
101/motm_archive.do
-ATP Sintasa
-Rubisco
Hot-spring
bacteria
reveal ability to use farred
light
for
photosynthesis
Capitulo 13 Libro:
Brock
biology
microorganisms.
Fourteenth edition
of
Ver y comentar los

siguientes videos de los
links siguientes:
www.ted.com/talks/jonat
han_trent_energy_from_
floating_algae_pods
http://www.ted.com/talks
/angela_belcher_using_
nature_to_grow_batterie
s
ESTRATEGIAS
DE EVALUACION
QUE INCLUYA
LA EVALUACION
DEL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Exposiciones en
grupo sobre las
lecturas
asignadas.
Quices sobre los

talleres
propuestos.
Evaluacin
mediante quices
orales
de los
videos
interactivos.
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UNIDAD N: 3
NOMBRE DE LA UNIDAD: ENZIMAS.
-Capacidad para definir y diferenciar la estructura de protenas.
-Capacidad de determinar la KM y la velocidad mxima en problemas tericos sobre actividad enzimtica.
-Capacidad de identificar los modelos de inhibicin enzimtica clsicos.
-Capacidad de destacar los campos de aplicacin y de proyeccin de las enzimas inmovilizadas.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR
POR EL
PROFESOR
Exposicin, con
de apoyo
de
recursos
y audiovisuales, de
los conceptos y
puntos
Generalidades de las fundamentales de
enzimas.
cada uno de los
Clasificacin
y temas
nomenclatura.
propuestos.
HORAS
CONTACTO
DIRECTO
Generalidades:
estructura
protenas.
Clasificacin
propiedades.
Cintica enzimtica. Talleres,

de
Inhibicin enzimtica. refuerzo y nfasis
en los puntos
clave
de
la
Principios
de
la unidad.
inmovilizacin
de
enzimas.
Realizacin
en
clase
de
ejercicios sobre
cintica
enzimtica.
Uso de las TICs
(recurso online)
para apoyar y
reforzar los temas
principales.
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR POR EL
ESTUDIANTE
HORAS
TRABAJO
INDEPENDI
ENTE
HORAS
ACOMPAAMIENTO
AL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Lectura obligatoria:
What is a Protein?
101/static101.do?p=edu
cation_discussion/educ
ational_resources/index.
html
12
http://laguna.fmedic.unam.
mx/~evazquez/0403/estru
ctura%20proteinas.html
16
ESTRATEGIAS
DE EVALUACION
QUE INCLUYA
LA EVALUACION
DEL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Evaluacin sobre
artculo revisin,
mediante
una
mesa redonda y
un quizz.
Quices
y
exposicin sobre
los
talleres
propuestos.
Taller: Visualizacin de
la estructura secundaria
de
una
protenamediante el programa
Pymol.
Evaluacin
mediante
exposicin
individual
oral
usando
el
programa Pymol.
Leer
Captulo
6
(Enzymes: The Catalysts
of Life) del libro:
Becker's world of the
cell
(Mirar
Bibliografa
complementaria).
Quices
y
exposicin sobre
los ejercicios de
cintica
enzimtica
propuestos.
Review
Article:
Immobilized Molecules
using Biomaterials and
Nanobiotechnology.
Journal of Biomaterials
and Nanobiotechnology,
2010, 1, 61-77.
Analyze the effect of
substrate concentration on
the activity of enzymes:
http://vlab.amrita.edu/?s
ub=3&brch=64&sim=109
0&cnt=1
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UNIDAD N: 4
NOMBRE DE LA UNIDAD: CRECIMIENTO MICROBIANO Y NUTRICIN
-Capacidad de identificar los medios de cultivo para diferentes tipos de microorganismos y clulas eucariticas usados en bioprocesos.
-Capacidad para analizar y determinar la cintica de crecimiento microbiano.
-Capacidad para identificar los efectos externos que afectan el crecimiento microbiano.
-Capacidad para reconocer los agentes fsicos, qumicos y biolgicos que controlan el crecimiento microbiano.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR
POR EL
PROFESOR
Exposicin, con
apoyo
de
recursos
audiovisuales, de
los conceptos y
puntos
fundamentales de
Efectos
de
las cada uno de los
condiciones
temas
ambientales en el propuestos.
crecimiento
microbiano.
Organizar
y
Desarrollo de inculo moderar
una
e inoculacin.
mesa
redonda
sobre la lectura
Control
de de los Captulos 4
crecimiento de los y 5
del libro:
microorganismos:
Biotecnologa:
Accin de agentes Manual
de
fsicos, qumicos y Microbiologa
biolgicos.
Industrial.
Esterilizacin,
asepsia.
Realizacin
en
clase
de
ejercicios sobre
cinticas
de
crecimiento
microbiano.
HORAS
CONTACTO
DIRECTO
Medios
de
Fermentacin.
Cintica
de
crecimiento
microbiano. Modelo
de Monod.
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR POR EL
ESTUDIANTE
HORAS
ACOMPAAMIENTO
AL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Lectura obligatoria:
Captulos 4 y 5
del
libro:
Biotecnologa:
Manual de Microbiologa
Industrial.
ESTRATEGIAS
DE EVALUACION
QUE INCLUYA
LA EVALUACION
DEL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Quices
y
exposicin sobre
los ejercicios de
cintica
microbiana
propuestos.
Captulo 4: Substratos
para la Fermentacin.
Captulo 5: Mtodos de
Fermentacin.
Evaluacin sobre
la participacin en
la mesa redonda.
Participar de manera
activa en la mesa
redonda
sobre
las
lecturas
obligatorias
asignadas.
12
12
Lecturas sugeridas:
Captulo 5 (Microbial
Growth and Control) del
libro:
Brock
biology
of
microorganisms.
Trabajo online obligatorio:

Uso de las TICs
(recurso online)
para apoyar y
reforzar los temas
principales.
HORAS
TRABAJO
INDEPENDI
ENTE
Bacterial growth curve:

5&cnt=1
Basics of plant tissue
culturing:
00&cnt=1
Quizz interactivo
del trabajo online.
Cdigo
FGA-23 v.01
Pgina
14 de 4
UNIDAD N: 5
NOMBRE DE LA UNIDAD: BIOPROCESOS INDUSTRIALES.
-Capacidad de asociar los tipos de fermentacin a los principales productos industriales obtenidos biotecnolgicamente.
-Capacidad de clasificar y describir un biofermentador industrial, con base en su diseo.
-Capacidad de identificar los fotobiorreactores y sus aplicaciones actuales.
-Capacidad de identificar los biorreactores diseados para cultivar clulas eucariotas.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR
POR EL
PROFESOR
HORAS
CONTACTO
DIRECTO
Introduccin
bioprocesos
industriales.
Generalidades
Biorreactores.
a Exposicin, con
apoyo
de
recursos
de audiovisuales, de
los conceptos y
puntos
fundamentales de
Clases
de cada uno de los
Biorreactores.
temas
Fotobiorreactores.
propuestos.
Productos
de
fermentaciones y sus
procesos
de
elaboracin:
biocombustibles,
biopolmeros,
biosurfactantes,
cidos
orgnicos,
antibiticos, etc.
HORAS
ACOMPAAMIENTO
AL TRABAJO
INDEPENDIENTE
-Heterogeneous
Photocatalysis: Recent
Advances
and
Applications (Catalysts
2013, 3, 189-218).
18
-Direct conversion of
plant biomass to ethanol
by
engineered
Caldicellulosiruptor
bescii (2013).
www.pnas.org/cgi/doi/10
.1073/pnas.1402210111
-Bioreactors de la
Encyclopedia
of
Physical Science and
Technology:
Biotechnology.
Lecturas sugeridas:
-Review sobre EPS:
Trends in Biotechnology
August 2011, Vol. 29,
No. 8
-Minireview
Biosurfactantes:
Appl
Microbiol
Biotechnol
(2010)
87:427444
Trabajo online obligatorio:
-Bioreactor Modeling &
Simulation Lab:
http://iitd.vlab.co.in/inde
x.php?sub=63&brch=17
7
ESTRATEGIAS
DE EVALUACION
QUE INCLUYA
LA EVALUACION
DEL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Quices
y
exposicin sobre
las
lecturas
obligatorias.
-Biocombustibles
en
Colombia,
elaborado
por
la
Unidad
de
Planeacin
Minero
Energtica,
entidad
adscrita al Ministerio de
Minas y Energa de
Colombia.
Realizacin
en
clase de una
simulacin
interactiva de una
Biofermentacin.
Uso de las TICs

(recurso online)
para apoyar y
reforzar los temas
principales.
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR POR EL
ESTUDIANTE
HORAS
TRABAJO
INDEPENDI
ENTE
Quizz interactivo
del trabajo online.
16
Cdigo
FGA-23 v.01
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UNIDAD N: 6
NOMBRE DE LA UNIDAD: IMPORTANCIA DE LA BIOLOGA MOLECULAR EN PROCESOS FERMENTATIVOS.
-Capacidad para definir y entender los conceptos bsicos de la Ingeniera Metablica.
-Capacidad para contextualizar y entender la importancia de la biologa molecular en los procesos fermentativos.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR
POR EL
PROFESOR
Exposicin, con
apoyo
de
recursos
audiovisuales, de
los conceptos y
puntos
fundamentales de
cada uno de los
temas
Introduccin a la propuestos.
Biologa
Molecular.
Talleres
extra
Generalidades
clase, de refuerzo
sobre la Biologa y nfasis en los
Molecular,
puntos clave de la
Genmica
y unidad.
Bioinformtica.
Uso de las TICs
Importancia
y (recurso online)
aplicacin de la para apoyar y
Biologa
reforzar los temas
Molecular
en principales.
procesos
fermentativos.
HORAS
CONTACTO
DIRECTO
Generalidades
de la Ingeniera
Metablica.
Aplicacin de la
Ingeniera
Metablica
en
fermentaciones.
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR POR
EL ESTUDIANTE
HORAS
TRABAJO
INDEPENDIE
NTE
HORAS
ACOMPAAMIENTO
AL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Captulo II y VIII del
libro
titulado:
Fundamentos y casos
exitosos
de
la
Biotecnologa
Moderna
(ver
bibliografa bsica).
14
-Ingeniera metablica
de bacterias (Captulo
32).UNAM.
Biotecnologia
V14
CS3.indd 373
Realizar un taller online

segn las instrucciones
del profesor en la web:
http://sites.fas.harvard
.edu/~biotext/
Taller sobre conceptos
bsicos de Biologa
Molecular.
Lecturas y sitios web

sugeridos:
http://learn.genetics.ut
ah.edu/
http://genengnews.co
m/videochannel/
crashcoursednastruct
ureandreplication/
125/
-Chapter 10 Modern
Recombinant
DNA
Technology, del libro
titulado: Essential cell
biology
(Ver
Bibliografa Bsica)
ESTRATEGIAS
DE EVALUACION
QUE INCLUYA
LA EVALUACION
DEL TRABAJO
INDEPENDIENTE
Breve exposicin
ante el grupo, de
las lecturas del
captulo del libro.
14
Quices sobre los

talleres
propuestos.
Evaluacin
mediante quices
online
de
los
talleres
interactivos.

Programa 2015 Cat+ílisis Fermentativa

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El ser humano desde tiempos inmemoriales ha utilizado los procesos fermentativos

Adquirir los conocimientos bsicos sobre la utilizacin de los microorganismos,

-Conocer la estructura, organizacin celular, formas de obtencin de energa,

-Capacidad de plantear, con base en los principios de la bioenergtica microbiana, una

-Capacidad de determinar la KM y la velocidad mxima en problemas tericos sobre

Estructura y funcin de la clula

UNIDAD 2. METABOLISMO Y FISIOLOGA MICROBIANA.

Principios de la energtica del

UNIDAD 4. CRECIMIENTO MICROBIANO Y NUTRICIN.

Medios de Fermentacin. Cintica de

UNIDAD 5. BIOPROCESOS INDUSTRIALES.

Generalidades sobre la Biologa

4. El curso implicar tambin la discusin de material bibliogrfico referente a cada

*Doran, Pauline M. (2013). Bioprocess engineering principles (2nd ed.). Academic

DIRECCIONES ELECTRONICAS DE APOYO AL CURSO

NOTA: EN CADA UNA DE LAS UNIDADES EL DOCENTE DEBERA PROPONER

Quices sobre los

Lecturas obligatorias pdf

Ver y comentar los

Quices sobre los

Cintica enzimtica. Talleres,

Trabajo online obligatorio:

Bacterial growth curve:

Uso de las TICs

Realizar un taller online

Lecturas y sitios web

Quices sobre los

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