Apostila Sommelier - Basico

Sommelier Mdulo Bsico
ABS-PR
TURMA 2012
ABS-PR Associao Brasileira de Sommeliers Paran -
CONTEDO
O VINHO ..............................................................................................................................................................................................7
VITIVINICULTURA....................................................................................................................................................................... 13
UVAS VINFERAS ...............................................................................................................................................................13
UVAS BRANCAS ...................................................................................................................................................... 16
UVAS TINTAS .......................................................................................................................................................... 22
NOES BSICAS DE DEGUSTAO ................................................................................................................................... 27
ASPECTOS VISUAIS: OLHANDO O VINHO ...............................................................................................................29
ASPECTOS OLFATIVOS ...................................................................................................................................................31
ASPECTOS GUSTATIVOS ................................................................................................................................................34
TCNICAS DE VINIFICAO .................................................................................................................................................... 37
VINIFICAO DE BRANCOS ..........................................................................................................................................38
VINIFICAO DE TINTOS ..............................................................................................................................................47
ESTADOS UNIDOS DA AMRICA ........................................................................................................................................... 54
Califrnia ..............................................................................................................................................................................54
Vale do Napa............................................................................................................................................................ 54
Sonoma ...................................................................................................................................................................... 56
Costa Centro-Norte ............................................................................................................................................... 57
Costa Centro-Sul .................................................................................................................................................... 57
Vale Central.............................................................................................................................................................. 58
Mendocino................................................................................................................................................................ 59
Noroeste do Pacfico ........................................................................................................................................................59
Oregon ....................................................................................................................................................................... 59
Washington Estate ................................................................................................................................................ 61
Columbia Valley AVA .......................................................................................................................................................62
Walla Walla ..........................................................................................................................................................................63
New York State...................................................................................................................................................................63
CHILE ................................................................................................................................................................................................ 64
Os vales do Chile ................................................................................................................................................................66
Valle del Limari ...................................................................................................................................................... 66
Valle de Aconcagua ............................................................................................................................................... 67
Valle de Casablanca .............................................................................................................................................. 67
Valle de San Antonio ............................................................................................................................................ 68
Valle del Maipo ....................................................................................................................................................... 68
Valle del Rapel ........................................................................................................................................................ 69
Vale do Cachapoal ................................................................................................................................................. 69
Vale de Colchagua ................................................................................................................................................. 69
Valle de Curic ........................................................................................................................................................ 70
2
Valle de Maule......................................................................................................................................................... 70
Valle de Itata............................................................................................................................................................ 70
Vale del Bo-Bo ...................................................................................................................................................... 71
ARGENTINA ................................................................................................................................................................................... 72
As principais regies vincolas ....................................................................................................................................73
Salta............................................................................................................................................................................. 73
La Rioja ...................................................................................................................................................................... 74
San Juan ..................................................................................................................................................................... 74
Mendoza .................................................................................................................................................................... 75
Patagnia .................................................................................................................................................................. 77
Neuqun .................................................................................................................................................................... 77
URUGUAI ......................................................................................................................................................................................... 78
BRASIL.............................................................................................................................................................................................. 81
As principais regies vincolas ....................................................................................................................................82
Serra Gacha ........................................................................................................................................................... 82
Campanha ................................................................................................................................................................. 83
Serra do Sudeste .................................................................................................................................................... 84
Vale do So Francisco .......................................................................................................................................... 84
Vale do Rio do Peixe ............................................................................................................................................. 85
FRICA DO SUL ............................................................................................................................................................................. 88
As Regies Vincolas da frica do Sul .......................................................................................................................91
Stellenbosch ............................................................................................................................................................ 92
Paarl ............................................................................................................................................................................ 92
Overberg ................................................................................................................................................................... 92
Constantia................................................................................................................................................................. 93
Durbanville .............................................................................................................................................................. 93
Robertson ................................................................................................................................................................. 93
Worcester ................................................................................................................................................................. 93
Klein Karoo .............................................................................................................................................................. 94
Olifants River .......................................................................................................................................................... 94
Piquetberg ................................................................................................................................................................ 94
Swartland ................................................................................................................................................................. 94
Tulbagh...................................................................................................................................................................... 94
AUSTRLIA..................................................................................................................................................................................... 95
As principais Regies Vincolas da Austrlia .........................................................................................................99
Nova Gales do Sul (New South Wales) ...................................................................................................... 99
Victoria e Tasmnia. ............................................................................................................................................. 99
Austrlia do Sul (South Australia)................................................................................................................ 100
3
Oeste da Austrlia (Western Australia) ..................................................................................................... 100

NOVA ZELNDIA ....................................................................................................................................................................... 101
As Regies Vincolas ..................................................................................................................................................... 103
Ilha Norte ................................................................................................................................................................ 103
Ilha Sul ..................................................................................................................................................................... 104
Frana ............................................................................................................................................................................................ 106
AS REGIES VINCOLAS FRANCESAS .................................................................................................................... 109
1)CHAMPAGNE .................................................................................................................................................... 110
2)ALSCIA .............................................................................................................................................................. 113
3)BORDEAUX ........................................................................................................................................................ 115
4) BORGONHA ...................................................................................................................................................... 124
5) VALE DO RHNE ............................................................................................................................................ 139
6) PROVENCE........................................................................................................................................................ 145
7) JURA .................................................................................................................................................................... 147
8) SAVOIE ............................................................................................................................................................... 149
9)LANGUEDOC-ROUSSILLON ........................................................................................................................ 150
10) SUDOESTE DA FRANA ............................................................................................................................ 153
11) VALE DO LOIRE FRANA ..................................................................................................................... 156
Itlia................................................................................................................................................................................................ 160
I - Nordeste italiano As trs Venezas .................................................................................................................. 161
1 - Trentino e Alto-Adige.................................................................................................................................. 162
III Itlia Central - Apeninos (Emilia-Romagna, Marche e Abruzzi)........................................................ 169
IV - O sul da Pennsula Itlica .................................................................................................................................... 184
V- As Ilhas Siclia e Sardegna ................................................................................................................................. 189
II) A regio Noroeste.......................................................................................................................................... 195
PORTUGAL ................................................................................................................................................................................... 199
REGIO NORTE ............................................................................................................................................................... 201
DOURO ..................................................................................................................................................................... 201
PORTO Patrimnio de PortugAL ............................................................................................................... 204
BAIRRADA .............................................................................................................................................................. 207
DO ........................................................................................................................................................................... 209
VINHO VERDE....................................................................................................................................................... 211
REGIO CENTRAL.......................................................................................................................................................... 213
Vinhos de Lisboa.................................................................................................................................................. 213
Vinhos do Tejo ...................................................................................................................................................... 215
REGIO SUL ...................................................................................................................................................................... 216
ALENTEJO............................................................................................................................................................... 216
PENNSULA DE SETBAL ................................................................................................................................ 218
4
ALGARVE ................................................................................................................................................................ 218

ILHA DA MADEIRA ............................................................................................................................................. 218
ESPANHA...................................................................................................................................................................................... 223
ESPANHA VERDE ........................................................................................................................................................... 226
Galcia ....................................................................................................................................................................... 226
Rias Baixas ............................................................................................................................................................. 226
ESPANHA CENTRO-NORTE ....................................................................................................................................... 227
Rioja .......................................................................................................................................................................... 227
Navarra .................................................................................................................................................................... 231
Somontano ............................................................................................................................................................. 233
CASTILLA Y LEN .......................................................................................................................................................... 234
Ribera del Duero.................................................................................................................................................. 234
Toro........................................................................................................................................................................... 235
Rueda........................................................................................................................................................................ 235
Cigales e Bierzo .................................................................................................................................................... 236
CATALUNHA .................................................................................................................................................................... 237
Peneds ................................................................................................................................................................... 237
Priorato ................................................................................................................................................................... 239
Montsant (Antiga TarragonaFalset) ......................................................................................................... 240
Costers del Segre ................................................................................................................................................. 240
LEVANTE ........................................................................................................................................................................... 241
Alicante .................................................................................................................................................................... 242
Yecla.......................................................................................................................................................................... 242
MESETA.............................................................................................................................................................................. 243
La Mancha .............................................................................................................................................................. 243
Valdepeas ............................................................................................................................................................. 244
ANDALUZIA ...................................................................................................................................................................... 244
Montilla-Morilles ................................................................................................................................................. 244
Mlaga e Condado de Huelva.......................................................................................................................... 244
CAVA.................................................................................................................................................................................... 245
VINHOS DOCES .......................................................................................................................................................................... 248
VINHOS DOCES POR REGIES .................................................................................................................................. 252
Sauternes - Chteau dYquem ........................................................................................................................ 252
Outros Sauternes ................................................................................................................................................. 253
Os vinhos alemes............................................................................................................................................... 253
Eiswein .................................................................................................................................................................... 254
Tokay ........................................................................................................................................................................ 255
ustria...................................................................................................................................................................... 256
5
Vale do Loire ......................................................................................................................................................... 256

Botrytis no Novo Mundo .................................................................................................................................. 256
Vinho de uvas passas ......................................................................................................................................... 257
Smillon doce ........................................................................................................................................................ 257
Vinhos fortificados ................................................................................................................................................................... 258
PORTO ................................................................................................................................................................................ 259
Portos do Novo Mundo ............................................................................................................................................ 262
frica do Sul........................................................................................................................................................... 262
Estados Unidos ..................................................................................................................................................... 263
Austrlia .................................................................................................................................................................. 263
MADEIRA ........................................................................................................................................................................... 266
JEREZ ................................................................................................................................................................................... 271
O TOKAY E O MUSCAT AUSTRALIANO ................................................................................................................. 275
ENOGASTRONOMIA................................................................................................................................................................. 280
ALEMANHA ................................................................................................................................................................................. 287
As Regies Vincolas da Alemanha ......................................................................................................................... 298
1. Ahr ........................................................................................................................................................................ 298
2. Mittelrhein......................................................................................................................................................... 299
3. Mosel-Saar-Ruwer.......................................................................................................................................... 299
4. Nahe ..................................................................................................................................................................... 300
5. Rheingau ............................................................................................................................................................ 301
6. Rheinessen ........................................................................................................................................................ 302
7. Pfalz ...................................................................................................................................................................... 302
8. Hessische Bergstrasse .................................................................................................................................. 303
9. Franken (Francnia) ..................................................................................................................................... 303
10.Wrttemberg .................................................................................................................................................. 304
11.Baden ................................................................................................................................................................. 304
12 . Saale-Unstrut e Sachsen ........................................................................................................................... 305
GLOSSRIO .................................................................................................................................................................................. 306
O VINHO
Definio de Vinho - Histria
Aspecto Sociais, Culturais, Econmicos do Vinho - Vinho e Sade
O vinho , por definio, o produto da fermentao alcolica natural do suco de uvas.
Este fenmeno ocorre espontaneamente na natureza quando uvas maduras tm suas cascas
rompidas, permitindo o ataque de leveduras selvagens responsveis pela transformao do
acar da fruta em lcool. Portanto, de se supor que o homem primitivo tenha entrado em
contato com esse produto casualmente. A adoo desse prottipo de vinho por nossos
antepassados deveu-se antes ao efeito causado no estado anmico daqueles primeiros
consumidores do que s qualidades gustativas do produto.
Diferentes pesquisas arqueolgicas tm evidenciado que o vinho acompanha a
humanidade desde seus primrdios. A parreira vinfera parece ter origem na regio ao sul do
mar Negro e sudoeste da cadeia dos Cucasos. Essa rea corresponde aos territrios atuais da
Turquia, Armnia e da Gergia e nela floresceram, na era neoltica, os reinos da Anatlia, dos
hititas e da Armnia. L, foram encontrados os mais antigos vestgios conhecidos de videiras.
Mais importante o fato que, em stios arqueolgicos da rea, estudiosos dessas civilizaes
encontraram sementes de uvas cultivadas datadas de 7000 AC. Esse perodo coincide com a
transio social dos primeiros povos da sia menor de um estado de grupamentos nmades
para o estgio de sociedades fixas e agricultoras. A viticultura evoluiu e difundiu-se em direo
ao ocidente, at as margens do Mediterrneo, estabelecendo-se em Cana, na Assria e Fencia. A
regio da Mesopotmia, pouco propcia ao cultivo da vinha, tornou-se grande importadora do
produto. O prximo imprio a produzir vinho foi o egpcio. A partir da e da Anatlia, a bebida foi
levada Grcia. Posteriormente, os fencios tambm contriburam para a difuso do vinho em
suas colnias mediterrneas, principalmente Masslia, a futura Marseille. O uso do vinho nas
vrias cidades gregas enraizou-se de forma slida naquelas sociedades, tanto como produto
alimentcio como para uso ritual e religioso, no culto dionisaco.
O vinho tinha ainda funo medicamentosa, sendo citado por Dioskurides, o pai da
farmacologia, e por Hipcrates de Cs, o pai da medicina. Da mesma forma, aparece
freqentemente na literatura grega, bem como, em sua dramaturgia. No entanto, a importncia
do vinho na civilizao helnica tambm reside no fato que a partir de 750 AC iniciou-se a
expanso grega no sul do atual territrio da Itlia. Fundaram-se as colnias de Neaplis
(Npoles), Tarentum (Taranto) e Siracusa. O sul da Itlia e a Siclia integraram a chamada Magna
Grcia, conhecida ento como Enotria, a "terra das vinhas treliadas", referncia, em grego,
abundncia e forma de conduo das videiras locais. A forte presena grega na regio
influenciou de forma definitiva os padres culturais da civilizao que se iniciava um pouco mais
ao norte: a civilizao romana.
Assim, observa-se que a maior parte dos grandes vinhos romanos era proveniente das
reas que integraram a Magna Grcia: Falerno, Surrentinum, Caecubum na Campania e
Mamertinum na Siclia. O nome de uma das principais uvas da regio, a aglianico,
provavelmente uma corruptela da palavra helnica. No norte, apenas o Rhaeticum atingia o nvel
daqueles vinhos meridionais. A situao atual inversa, com os vinhos mais finos sendo
elaborados nas regies setentrionais. Torna-se fcil imaginar que a expanso imperial romana,
bem como a poltica da Pax Romana e o aculturamento dos povos brbaros com o aparecimento
dos chamados foederati, contriburam para a difuso do vinho em todas as provncias romanas
estabelecidas nas terras conquistadas. No incio a cultura da vinha difundiu-se pela Glia
cisalpina, onde j havia Masslia com sua cultura fencia. Esta regio era ento a grande
fornecedora para toda Glia setentrional. A seguir, a viticultura estabeleceu-se na Glia
narbonensis (Narbone). O cultivo da vinha no restante da Glia tem origem controversa.
possvel que os gauleses e mesmo os celtas j o fizessem, pois, existem evidncias arqueolgicas
disso. No entanto, a verso mais aceita a da sua propagao a partir das margens do
Mediterrneo para a regio da Lugdunencis (Lugdunum-Lyon), seguindo o curso do Rhne e,
para Burdigala (Bordeaux), na Aquitnia. A implantao da vitivinicultura na pennsula ibrica
foi facilitada pelo fato de que j l havia uma cultura do vinho, herdada dos fencios atravs dos
cartagineses, que dominaram a regio antes da destruio de Cartago nas guerras Pnicas contra
Roma. Sob domnio romano, a vinha floresceu na Baetica (Andaluzia), em Tarraconensis (norte
da Espanha e Portugal) e na Lusitania (Portugal).
No norte, o grande estmulo vincola foi a descentralizao administrativa do imprio
romano, levada a efeito por Diocleciano, em virtude das invases brbaras, no incio do sculo
IV. Umas das capitais imperiais criadas foi Trier, a Augusta Treverorum, sob o comando de
Constantino, s margens do rio Mosel. A presena da corte na regio desenvolveu muito a
viticultura local.
Aps um perodo de calma relativa, a Europa mergulhou na grande noite que se seguiu
queda do imprio romano do ocidente em 476. A barbrie e o caos subseqentes acarretaram
uma total desorganizao social e da atividade produtiva. A produo do vinho nesse perodo
pouco conhecida mas sabe-se que foi mantida pelos inmeros novos senhores de terras e,
principalmente, pelos bispados. Um novo alento foi tomado aps a reunificao da Europa, com a
sagrao no dia de natal de 800, de Carlos Magno como imperador. Uma espcie de
renascimento teve ento lugar, revalorizando a cultura greco-latina. O culto do vinho veio como
conseqncia lgica. Alm da doao abadia local, do vinhedo que hoje leva seu nome em
Corton e da lenda de que os primeiros vinhedos do Rheingau teriam sido plantados por sua
ordem, numerosos atos de regulamentao da produo de vinhos foram promulgados por
Carlos Magno. No entanto, o fator decisivo na manuteno da tradio vitivnicola foi o
desenvolvimento, a partir do sculo XI, do monasticismo decorrente do surgimento das grandes
ordens monacais, como a Cluniacense e a Cisterciense. As imensas abadias dessas ordens, como
a de Cluny, eram verdadeiras cidades com extensas reas plantadas para o sustento da vida
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abacial. Inmeros so os vinhedos famosos que pertenceram a esses mosteiros beneditinos. O

perodo que se seguiu foi de relativa estagnao. Um dos grandes problemas do comrcio de
vinhos era a fragilidade do produto. Os vinhos de ento eram extremamente perecveis, o que,
com raras excees, impedia a exportao. O consumo era totalmente local. A maior
concentrao alcolica, caracterstica de vinhos de clima quente, aumentava a durabilidade
tornando-os mais procurados pelas regies importadoras. A progressiva aceitao do uso da
garrafa e da rolha, em meados do sculo XVII, mudaram radicalmente este panorama. Muitos
vinhos de qualidade, antes consumidos apenas pelos moradores da rea de produo, passaram
a ser comercializados por toda Europa. Alguns deles tornaram-se verdadeiras manias em vrias
cortes, adquirindo grande fama. Com isso, o mercado vincola passou a ter cada vez maior
importncia financeira para os pases produtores. Essa situao perdurou at a segunda metade
do sculo XIX.
A partir de 1870, grande parte do vinhedo europeu foi devastado por uma praga agrcola
denominada Phylloxera vastatrix. Descobriu-se que o emprego de tcnicas de enxertia sobre
porta-enxertos de origem americana, imunes infestao, podia representar a salvao de quase
8000 anos de tradio no cultivo da vinha. Todo o vinhedo europeu foi replantado com as
plantas originais enxertadas sobre "cavalos" americanos. Nesse fim de sculo, tambm foi
marcante a implantao definitiva de vinhedos de qualidade no novo mundo. Assim, a Califrnia,
a frica do Sul, a Austrlia e o Chile tiveram aumentadas significativamente as suas reas
plantadas com videiras nobres de origem europia.
A primeira metade do sculo XX no apresentou fatos relevantes em relao ao vinho
exceto a promulgao, nos Estados Unidos, da Prohibition, a chamada Lei seca. O prximo
episdio histrico a influenciar a viticultura foi o eclodir da segunda grande guerra quando essa
atividade foi praticamente destruda. Mais uma vez, no entanto, aps o trmino do conflito, a
cultura da vinha voltou a apresentar dias de esplendor.
Vrios fatos de relevncia tm ocorrido recentemente, modificando o panorama do
consumo mundial de vinhos. No dizer de Hugh Johnson, uma das maiores autoridades mundiais
em vinho, 80% das modificaes em 8000 anos de relacionamento do homem com o vinho,
ocorreram nos ltimos trinta anos. As principais causas dessas alteraes so a diminuio das
populaes rurais, o menor consumo de vinho pelas populaes urbanas em decorrncia do
ritmo de trabalho e, a popularizao do automvel e o conseqente controle da ingesto
alcolica de seus motoristas. Contribuem tambm, a difuso de vrios conceitos de sade e uma
exigncia, pelos consumidores, de melhor qualidade. Esses fatos somados implicam em
diminuio do consumo global. Outra tendncia relevante a internacionalizao do paladar.
Essa corrente caracteriza-se pela adoo de determinadas cepas de uvas como a Cabernet
Sauvignon, a Chardonnay e a Riesling. Tais variedades so vinificadas de modo a obter vinhos
lmpidos, frutados, com pouco tanino e projetados para consumo imediato ou, no mximo, para
um curto perodo de guarda. Nota-se tambm uma preferncia pelo vinho branco, que, nesse
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caso, apresenta-se ligeiro, frutado e aromtico. Esse estilo de consumo implica em dificuldades
para algumas regies tradicionais, cujos produtos fortemente marcados por caractersticas
regionais, encontram certa rejeio no mercado internacional. Torna-se cada vez mais difcil a
comercializao de vinho tnico, de paladar muito acentuado e que necessitam de longos anos
de amadurecimento.
Os pases do novo mundo, com sua capacidade de produzir vinhos de acordo com a
exigncia internacional e dotados de excelente relao custo-qualidade, invadiram o mercado.
No entanto, as regies vincolas tradicionais apresentam uma clara reao. Nota-se uma ntida
mudana do estilo de vinificao com abrandamento dos taninos e aumento da fruticidade, alm
da diminuio do tempo previsto de amadurecimento. Tem ocorrido tambm a implantao das
chamadas uvas internacionais em reas tradicionais onde elas no so variedades normalmente
presentes. Essa revoluo, em pleno curso, alm da diminuio do consumo mundial, tem
causado uma massificao do estilo dos vinhos, com perda de algumas qualidades interessantes
e caractersticas regionais. Por outro lado, o consumidor tem sido beneficiado pela elevao
geral da qualidade e pela diminuio de preos dos vinhos mdios.
Produo e Consumo Internacionais

A produo mundial de vinhos encontra-se, hoje, espalhada por todos os continentes. No
entanto, o maior volume e a maior concentrao de vinhos de qualidade ainda esto localizados
nos pases da bacia mediterrnea. Na ltima dcada, Frana e Itlia tm se revezado na liderana
da produo mundial, com cerca de 70 milhes de hectolitros anuais cada um. No momento, a
Itlia a maior produtora e a segunda consumidora, ocupando a Frana, a posio inversa.
Nesses pases, a produo de vinhos representa importante frao do produto interno bruto e
parcela considervel de suas exportaes. Juntos, os dois exportam cerca de 30 milhes de
hectolitros. Outras naes da regio, como Portugal, so essencialmente vincolas. Cerca de 8%
das terras agriculturveis de Portugal esto ocupadas pela vinha, com aproximadamente
235.000 trabalhadores empregados nessa atividade. A Espanha possui a maior rea de vinhedos
do mundo. No entanto, esses produtores clssicos vm sofrendo forte concorrncia de pases
localizados fora da rea mediterrnea. difcil estabelecer o posicionamento atual dos
produtores em virtude das recentes mudanas no mapa poltico da Europa com a fragmentao
do 40 maior produtor mundial, a URSS. De qualquer forma, Frana, Itlia, Estados Unidos,
Espanha e Argentina so os cinco grandes produtores.
O vinho vem, h tempos, deixando de ser consumido prioritariamente nas reas
produtoras. Pases que no se incluam entre os grandes consumidores apresentam, agora,
grande importncia. Assim, Japo, Estados Unidos, Luxemburgo e Blgica importam grandes
quantidades de vinhos finos. Porm, a produo de vinhos finos compreende cerca de 5% do
volume total. Nesse segmento do mercado, existe uma oferta insuficiente para uma demanda
crescente, com conseqente aumento de preos. Entretanto, como j foi exposto anteriormente,
existe um outro padro de vinho que vem conquistando a preferncia do mercado consumidor.
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Pases do novo mundo como os Estados Unidos, a Austrlia, o Chile e a frica do Sul produzem
vinhos que atendem a esse padro, muitas vezes a preos inferiores aos seus equivalentes
europeus. Diante dessa demanda comercial, algumas regies tradicionais esto sendo obrigadas
a se adaptar para continuarem competitivas. Isso implica em pesados investimentos em tcnicas
modernas de viticultura e equipamentos capazes de executar o processo altamente tecnolgico
em que se transformou a vinificao. Embora a perda das caractersticas regionais de alguns
vinhos seja uma conseqncia notvel, importante lembrar que os dois vinhos mais
exportados do mundo (Mateus Ros e Liebfraumilch), so produtos de tecnologia e destitudos
de carter ou qualidade. Outro fato que tem influenciado o mercado mundial foi a criao do
mercado comum europeu. A padronizao da lei entre os pases integrantes que est em curso,
seguramente facilitar a vida do consumidor que, muitas vezes, se v em dificuldades para
compreender as inmeras diferenas de regulamentao entre os pases e para comparar vinhos
de procedncia diferente. Essa homogeneizao dos dispositivos legais certamente levar a um
aumento seletivo das exportaes dos pases membros. Destarte, vinhos que atendem aos
requisitos comuns para receberem denominaes de origem sero beneficiados. O mercado
comum europeu tambm torna possvel, pela queda das barreiras alfandegrias, o livre trnsito
de vinho entre seus membros, o que, aliado maior exigncia de qualidade e diminuio do
consumo vem provocando grandes excedentes de produo em diversas reas. A
impossibilidade de colocar comercialmente esse verdadeiro mar de vinho acarreta vrios
problemas sociais como o desemprego e o xodo rural.
Nitidamente estamos atravessando uma poca de mudanas que tender a uma
estabilizao com uma nova distribuio do mapa mundial da produo e consumo de vinhos.
Existem padres variados de consumo de vinho determinados por diferenas scioculturais. Assim, nos pases tradicionalmente produtores, o vinho encarado como alimento,
fazendo parte integrante das refeies. inconcebvel, principalmente nas reas rurais
produtoras, a alimentao desacompanhada do vinho. O vinho cotidiano dessas populaes,
encarado como componente alimentar, no possui conotao de bebida sofisticada, reservada
para reunies sociais. interessante notar que nesse segmento social, embora o consumo seja
alto, o alcoolismo raro. Talvez isso seja parcialmente devido ao fato de que o indivduo entra
em contato com a bebida alcolica na infncia, mesa de sua casa, dentro do ambiente de sua
famlia e num clima de moderao. Por outro lado, em regies no produtoras e nos grandes
aglomerados urbanos, o tipo de consumo totalmente diferente. O vinho utilizado
habitualmente o branco, desvinculado da refeio, durante reunies sociais. O uso do vinho
como acompanhamento alimentar fica restrito s refeies em restaurantes. Perde-se assim, o
carter de alimento cotidiano como o o po. Nessa populao, o consumo de bebidas alcolicas
misto, ocorrendo maior prevalncia de alcoolismo devido ao uso de bebidas destiladas.
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Em relao qualidade do vinho, sabe-se que nas zonas produtoras existe uma forte
regionalizao. As populaes bebem seus vinhos, aqueles que so produzidos localmente.
inimaginvel para, por exemplo, um piemonts, tomar um vinho produzido na Siclia. Em geral,
consomem-se vinhos genricos reservando-se os mais finos para a exportao e para dias
festivos. J nas grandes cidades e em zonas no produtoras, bebe-se vinhos de procedncias
extremamente variadas. A tendncia, no entanto, o consumo daquele padro de vinho
internacional j descrito. Os vinhos mais finos, de grande qualidade e conseqentemente caros,
destinam-se a segmentos restritos da populao, de alto poder aquisitivo. So tambm
consumidos por grupos de amadores e conhecedores, interessados em um maior conhecimento
daquela bebida e, portanto, bebendo de maneira crtica.
Observamos, portanto, o vinho sendo consumido como alimento, como bebida
sofisticada em eventos sociais e como objeto de estudo e anlise, tal como se fora uma obra de
arte.
Consumo Racional de Vinhos

O vinho, consumido racionalmente, pode ser um excelente auxiliar na manuteno da
sade. So numerosos os relatos de entidades mdicas conceituadas demonstrando um benefcio
na ingesto moderada de lcool, que teria um efeito profiltico da doena arterosclertica
cardiovascular. No entanto, todas as pesquisas so concordantes quando afirmam que esse
efeito s se observa quando do uso de pequenas quantidades. A ingesto maior est relacionada
a uma perda desse efeito benfico, alm do risco aumentado de desenvolvimento das doenas
associadas ao lcool como a cirrose heptica e a pancreatite crnica. Assim, o controle do
consumo de lcool imperioso e o vinho tradicionalmente a bebida da moderao. Outrossim,
faz-se necessrio conhecer os limites mximos de consumo considerados seguros. O Royal
College of Psychiatrists and Physicians da Inglaterra recomendou recentemente que o limite de
baixo risco de 168 gramas de lcool por semana para homens e 112 gramas por semana para
mulheres. Para facilitar esse clculo, considera-se para qualquer bebida alcolica, uma "unidade"
de lcool como o equivalente a 8 gramas. No caso do vinho de mesa com 10 a 12 graus, uma
unidade corresponderia a uma taa com cerca de 80 ml e o limite de segurana estaria em torno
de 240 ml /dia, ou seja, trs taas.
Algumas situaes especficas devem ser lembradas como o caso dos pacientes
diabticos que no podem consumir vinhos de sobremesa, ricos em acar, e os portadores de
lceras gastroduodenais que devem trat-las antes de reiniciar o consumo de vinhos. Tambm
importante evitar a associao de lcool com outras drogas e medicamentos como calmantes,
anti-depressivos, anti-alrgicos, antiinflamatrios e analgsicos.
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VITIVINICULTURA
UVAS VINFERAS
A Videira uma planta arbustiva trepadeira e sarmentosa, ou seja, apresenta ramos
longos e flexveis. Pertence famlia das ampeldeas ou vitceas e ao gnero Vitis. Dentre as
espcies de interesse para a vitivinicultura esto a Vitis vinifera, originria do continente
europeu, e vrias espcies de videiras americanas como a Vitis labrusca e a Vitis bourquina.
Importam, ainda, para a prtica viticultural, as videiras hbridas. A produo de vinhos finos,
porm, est restrita quela oriunda da Vitis vinifera. O vinho obtido de parreiras americanas
apresenta um aroma caracterstico, determinado pela presena de uma substncia denominada
antranilado de metila, a que se convencionou chamar fox. Esse aroma desagradvel est
presente no vinho comum, de garrafo, produzido no Brasil a partir dessas uvas cuja principal
vocao o consumo in natura, como uva de mesa.
No entanto, a importncia das videiras americanas e das hbridas reside no fato de que
seu sistema radicular resistente praga que em fins do sculo passado dizimou todo o vinhedo
europeu: a Phyloxera vastatrix, um pequeno inseto, de cerca de um milmetro. Esses fatos
determinaram uma mudana radical na vitivinicultura europia do fim do sculo XIX. Assim, o
plantio em p franco (introduo direta do bacelo da videira no solo) no pde mais ser
utilizado.
Todo o vinhedo foi ento substitudo por parreiras enxertadas, utilizando-se como portaenxertos as videiras americanas, com suas razes resistentes Phyloxera. A Vitis vinifera, nesse
processo, enxertada no caule secionado da videira americana. A planta resultante imune
Phyloxera, com o porta-enxerto funcionando como mero condutor de seiva. A videira europia
continua como responsvel gentica pela qualidade da produo.
A Vitis vinfera medra melhor em determinados tipos de clima. As melhores regies so
as temperadas, compreendidas entre os paralelos 34 e 45 graus no hemisfrio norte e 31 a 38
graus no sul. A videira uma planta helifila, que requer luz em abundncia. Por outro lado, os
extremos de temperatura, abaixo de -15 C e acima de 35 C, so incompatveis com a sobrevida
da parreira. Outrossim, os solos mais apropriados so aqueles de textura mdia, bem drenados,
e que permitem o enraizamento profundo da videira. Essa caracterstica faz com que a parreira
recolha a umidade do subsolo, sendo portanto resistente seca.
Assim, o excesso de chuvas somente contribui para o aumento de doena fngidas. O
clima e o solo esto intimamente ligados na determinao da qualidade final do fruto.
Climas quentes e secos determinam cachos com bagos grandes, ricos em acares pobres
em cidos. Contrariamente, nos climas frios e midos, a tendncia a produo de uvas com
elevada acidez e com pequeno teor de acar. O teor mineral do solo tambm influi na uva e no
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vinho: o solo mais alcalino est relacionado a maior teor sacrico, o ferro produz maior
quantidade de matria corante, e assim por diante.
A reproduo da videira em vitivinicultura promovida atravs de muda, pois a natureza
hermafrodita e heterogmica de suas flores fariam com que a fecundao natural acarretasse
uma extrema heterogeneidade gentica, com conseqente variao na qualidade das uvas e do
vinho. A planta adulta, que cumpre um ciclo vegetativo anual, necessita de dias
progressivamente mais quentes no decorrer desse ciclo. Assim, se considerarmos o inverno
como incio do ciclo, nota-se que durante esse perodo a videira permanece em repouso,
desprovida de suas folhas. O comeo da primavera promove o movimento da seiva que poreja
das extremidades podadas dos galhos. o choro da videira. Esse fenmeno importante porque
antecede em cerca de 120 dias a data do princpio da colheita. A partir da comea a fase de
crescimento vegetativo da planta, que compreende a brotao, a ramificao e a frutificao, que
se estendem at o outono. A fase seguinte, j no vero, caracteriza-se pela formao de reservas
com aumento dos frutos que atingem a maturidade. Aps a colheita, que no hemisfrio sul
realizada entre o final de janeiro e maro, a parreira perde suas folhas e volta ao repouso
hibernal.
Sistema de Plantio
A vinha, planta trepadeira, se deixada crescer ad libitum, se espalha pelo cho e,
encontrando apoio, fixa-se atravs de seu sistema de gavinhas e se ramifica pelo sistema de
conduo. A maior parte dos sistemas de viticultura utiliza algum mtodo de conduo. Em
regies de extremos de temperatura, vento ou pouca umidade, cultiva-se a parreira, sem
conduo, como uma pequena rvore para melhor captao do calor ou da umidade do solo. Os
tipos mais freqentes de vinha conduzida so a latada, em que os ramos crescem sobre um
suporte treliado horizontal elevado formando um pergolado e a espaldeira, que consiste de
fileiras espaadas e paralelas de arames esticados que conduzem os ramos. O primeiro sistema
permite uma maior produtividade, em detrimento da qualidade. Possibilita tambm, um maior
crescimento de fungos e no permite a colheita mecnica. A espaldeira, por sua vez, diminui a
produo, e permite maior insolao dos frutos, que se apresentam em melhor estado sanitrio.
A colheita mecnica possvel, bem como os tratos agrcolas mecanizados.
Localizao do Vinhedo
A escolha da localidade para a implantao do vinhedo de capital importncia para a
determinao da qualidade da uva a ser produzida. Em geral so preferidas as encostas, pois
alm de permitirem uma melhor exposio solar, propiciam uma boa drenagem do terreno. Por
esse mesmo motivo evitam-se as baixadas, que, com freqncia, sofrem alagamento, como
tambm as reas sobre lenis freticos, que interrompem o enraizamento profundo da planta.
As encostas em margens de rios so adequadas, pois alm da disponibilidade de gua, o sol
refletido na superfcie aumenta a luminosidade sobre o vinhedo. A orientao das fileiras deve
ser feita no sentido norte-sul, o que protege a vinha dos ventos e permite maior exposio dos
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bagos ao sol da manh e da tarde, protegendo-os da radiao mais forte do meio-dia. Terrenos
pouco acidentados so os preferidos por permitirem a mecanizao. A textura do solo deve ser
mdia, bem permevel e devem existir boas condies de drenagem da gua. Embora essas
caractersticas descritas sejam as ideais, muitos vinhos de grande qualidade so produzidos sob
condies aqum do ideal.
Tratos Viticulturais
O cuidado da vinha atividade extremamente trabalhosa exigindo do viticultor
atividades constantes de combate a pragas como o mdio, o odio, a antracnose e a podrido
cinzenta. A Phyloxera tambm demanda vigilncia do vinhateiro. Alm disso, so extremamente
importantes as podas. A finalidade dessas reduzir o volume vegetativo da planta fazendo com
que o fluxo vital de seiva seja dirigido ao fruto. So realizadas duas podas: a de inverno e a verde.
Na primeira suprimem-se os brotos estreis e ramos secundrios, seguindo diversos sistemas
padronizados como o Guyot.
A poda verde retira o excesso de folhas permitindo maior insolao dos cachos e
diminuindo a umidade, o que evita doenas. So tambm eliminados os cachos doentes ou mal
formados.
Colheita
A colheita realizada em pocas diferentes de acordo com a cepa, as condies
climticas e o grau de maturidade pretendida ou conseguida pelo vinhateiro. Existem cepas de
amadurecimento mais precoce e outras tardias. Para tornar a deciso do momento da colheita
mais objetiva procede-se coleta de amostras representativas do vinhedo e, com auxlio do
mostmetro, determina-se a quantidade de acar no mosto dessas uvas. Sabe-se que so
necessrios 17 gramas de acar para se obter cada grau alcolico no vinho. Estabelecido o grau
alcolico desejado para o futuro vinho e com base em curvas histricas dos anos anteriores, o
vinhateiro faz uma previso da data ideal da vindima. A evoluo dos acares da uva e de seus
cidos passa a ser monitorizada com grande freqncia at a chegada do momento ideal da
colheita. Esse momento varia de acordo com o tipo de vinho que se pretende produzir. Desse
modo, para vinhos brancos frescos e aromticos so necessrias uvas ricas em cidos, com o
devido teor sacrico. Para se obter bons vinhos tintos, as uvas devem estar ricas em acar e
matria corante. Os vinhos licorosos so provenientes de uvas supermaduras, com altssima
concentrao de acar. Podem ocorrer problemas srios enquanto se aguarda a data da
colheita, tais como chuvas e ataque de fungos, prejudicando o trabalho do ano todo.
A colheita pode ser realizada por mtodo manual ou mecnico. A vindima manual
obrigatria nos vinhedos em terrenos acidentados. tambm empregada na produo dos
grandes vinhos, pois permite seleo dos cachos e no provoca leso da parreira. No entanto,
um processo lento e caro. As colheitas mecnicas so rpidas e barateiam a produo,
permitindo tambm a vindima noturna quando a temperatura mais amena. Porm, as
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colheitadeiras podem lesar as videiras e no permitem a seleo dos bagos alm de aumentar o
volume de folhas e ramos junto aos cachos. Seu emprego limitado aos vinhedos situados em
terrenos regulares.
A colheita deve ser iniciada em horrios frescos para evitar a oxidao dos bagos. So
ainda importantes os cuidados tomados no acondicionamento e transportes das uvas cantina.
Estas no devem ter suas cascas rompidas pois as leveduras selvagens nelas existentes
principiam o processo de fermentao, alm de deixarem as uvas sujeitas oxidao. Para que
isso no ocorra, transportam-se as uvas em pequenas caixas plsticas que pelo seu pequeno
volume no promovem o esmagamento precoce da uva e permitem perfeita higienizao.
O transporte para a cantina deve ser rpido e, se houver necessidade, utiliza-se o
anidrido sulfuroso para impedir o ataque de bactrias e o princpio da fermentao.
Variedades de Uvas Vinferas

A Vitis vinfera se expressa de mltiplas maneiras reconhecidas como variedades dessa
espcie. Cada uma dessas variedades tpica de uma regio produtora, existindo cepas que
mantm suas caractersticas em outras reas enquanto outras s produzem vinhos tpicos em
suas reas nativas. Embora sejam conhecidas milhares de variedades de Vitis vinifera, algumas
dezenas tm maior expresso como produtora de vinhos finos.
Segue-se uma lista de variedades tintas e brancas, suas regies de origem e seus vinhos.
UVAS BRANCAS
1) CHARDONNAY
A Chardonnay a mais famosa de todas as uvas brancas, tendo seu nome escapado dos
compndios de botnica para se tornar uma marca, um nome de vinho extremamente popular e
facilmente reconhecido pelos consumidores. Em sua terra natal, a Borgonha, na Frana, a
Chardonnay a nica responsvel por todos os finssimos vinhos brancos daquela regio. No
entanto, por ser a Frana um pas que usa nos rtulos de seus vinhos uma notao estritamente
geogrfica, o nome Chardonnay s era conhecido pelos enlogos e produtores. No final do sculo
XX, com a disseminao da Chardonnay por praticamente todas as regies vincolas do mundo e
com a prtica, hoje quase universal, de se identificar a variedade da uva nos rtulos dos vinhos,
aliada ao enorme sucesso alcanado por esta varietal, o nome Chardonnay reconhecido como
sinnimo de vinho branco de alta qualidade. Deve-se ressaltar no entanto que apesar de toda a
fama, existem diferenas muito significativas entre os diferentes vinhos produzidos no mundo
com a Chardonnay.
Entre os apreciadores de vinho, o sucesso da Chardonnay deve-se principalmente ao fato
de que, com raras excees, o vinho feito com a varietal costuma dar enorme e imediata
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satisfao a quem o bebe. O vinho da Chardonnay costuma ser pleno, acessvel, amanteigado,
frutado e dependendo do tipo de vinificao adotado, ter ou no o sedutor aroma de baunilha
derivado do tratamento em tonis de carvalho, alm de no ser spero ou conter acidez
agressiva.
Mas a Chardonnay no agrada apenas os consumidores. Os produtores a apreciam muito
por ser uma uva muito fcil de cultivar - vigorosa, resistente, produzindo generosas colheitas
na maioria dos climas e solos. Os enlogos tambm a apreciam por sua extrema maleabilidade,
podendo produzir uma grande gama de estilos diferentes de vinhos, de acordo com a tcnica de
vinificao adotada. Sua expresso mxima no entanto, continua a ser na Borgonha, onde d
origem a alguns dos mais elegantes e refinados vinhos brancos de todo o mundo (Montrachet,
Mersault, etc...).
Aspectos Organolpticos da Chardonnay
A Chardonnay costuma ter uma enorme variedade de aromas e sabores. Entre os mais
conhecidos esto: ma, pra, frutas ctricas, melo, pssego, abacaxi, manteiga, cera, mel, balas
toffee ou butterscotch (espcie de caramelo feito com acar queimado e manteiga ou xarope
de milho), baunilha, especiarias diversas, l molhada (na Borgonha), minerais e pedra de
isqueiro (Chablis).
2) SAUVIGNON BLANC
A Sauvignon Blanc a nica varietal responsvel por alguns dos mais populares e
respeitados vinhos brancos secos do mundo, os Sancerre e os Puilly - Fum do Vale do Loire, na
Frana. tambm a uva dos Sauvignon e Fum Blancs nas demais partes do mundo. Parece ter
suas origens na regio de Bordeaux, na Frana, onde costuma ser adicionada Smillon, tanto
nos vinhos secos (Graves), como nos doces (Sauternes), conferindo sabor e vivacidade mistura.
Pode ser vinificada com ou sem tratamento em carvalho, dando origem a vinhos bastante
diferentes. Pases do Novo Mundo, especialmente a Nova Zelndia, tm tido muito sucesso nos
vinhos desta varietal.
Aspectos Organolpticos da Sauvignon Blanc
Quando corretamente tratada, a Sauvignon costuma produzir vinhos com personalidade
forte, apesar de unidimensionais, bastante seco e com notvel acidez (sua mais marcante
caracterstica). Os sabores e aromas encontrados com maior freqncia so os herbceos, tais
como grama recentemente cortada, folhas de groselha em florao, aspargos em lata e groselhas
brancas (gooseberry). So tambm descritos aromas pouco ortodoxos tais como almscar, feijes
verdes (indesejvel), gato macho e urtiga. Na Sauvignon do Vale do Loire comum aparecer
aromas minerais e de pedra de isqueiro (o que explica a designao fum que aparece em
alguns vinhos desta uva).
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3) RIESLING
A verdadeira Riesling de origem germnica, tambm conhecida como Johannisberg,
White Rhine ou Riesling Renano, uma das melhores uvas do mundo. Tem em comum com a
Sauvignon Blanc uma personalidade extremamente marcante, que se manifesta muito melhor
sem a influncia do carvalho, e uma acidez bastante elevada. , no entanto, muito mais adaptvel
que a Sauvignon, crescendo muito bem tanto no clima frio da Europa (Alemanha e Alscia),
como no clima quente da Austrlia. ainda passvel de ser atacada pela podrido nobre,
causada pela Botrytis cinerea, o fungo que acomete certas uvas maduras, desidratando-as, dando
origem a vinhos de imensa riqueza e doura. O resultado uma grande variedade de estilos de
vinhos, desde o totalmente seco at o intensamente doce, com teores alcolicos que variam de
6,5% na Alemanha at os 13% na Alscia e na Austrlia. Alem disto, como a Chardonnay, a
Riesling tem o potencial de envelhecer por muitos anos, dando origem a vinhos de grande
complexidade.
Independente de sua origem, de ser seco ou doce, velho ou novo, o vinho produzido com
a Riesling deve ter um intenso carter frutado, balanceado por uma vvida acidez.
Aspectos Organolpticos da Riesling

Os aromas e sabores mais freqentemente associados Riesling so os de petrleo/
querosene, tostado, notas minerais, aromas florais (Mosel), mel (vinhos doces), mas verdes
crocantes, mas cozidas com especiarias, marmelo, laranja, lima (Austrlia) e maracuj
(Austrlia)
4) CHENIN BLANC
A Chenin Blanc, uma uva de elevada acidez e grande potencial de longevidade na sua
regio nativa, chamada Pineau ou Pineau de la Loire, provavelmente a variedade de uva mais
verstil do mundo, capaz de produzir alguns dos mais finos e longevos vinhos brancos doces.
Quando as condies so favorveis, o que infelizmente no costuma ocorrer em todos os
anos no Loire (Cteaux du Layon, Vouvray, etc...), a Chenin Blanc d origem a magnficos vinhos
doces, com toques de mel, alm de estimulante e harmoniosa acidez. Em anos menos favorveis,
os vinhos costumam ser mais leves, menos concentrados e mais freqentemente secos ou meiodoces, sendo sua elevada acidez mais til para a produo de vinhos espumantes secos em
Saumur, Vouvray e Mont-Louis. No restante do mundo, a Chenin Blanc produz vinhos simples,
suaves, cidos e frutados (frica do Sul, onde a variedade mais plantada) ou vinhos secos e de
carter, cada vez mais interessantes (Nova Zelndia).
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Aspectos Organolpticos da Chenin Blanc

Os aromas e sabores mais freqentes da Chenin Blanc so os de mas verdes, damascos,
nozes, avels, amndoas, mel e marzipan.
5) MARSANNE
A Marsanne, provavelmente originria do norte do Rhne, no sul da Frana, uma
varietal de crescente popularidade, sendo utilizada sozinha ou em combinao com sua
tradicional parceira Roussanne, em apelaes como St-Joseph, St-Pray, Crozes-Hermitage e em
muito menor escala, em Hermitage. A capacidade da uva de produzir, em termos quantitativos,
grandes safras e as modernas tcnicas de vinificao, que ajudaram a minimizar a tendncia
natural da Marsanne de produzir vinhos com baixa acidez, contriburam sem sombra de dvida
para esta mudana no perfil de aceitao dos vinhos feitos com a Marsanne.
Aspectos Organolpticos da Marsanne
A Marsanne, por si s, costuma apresentar aromas e sabores bastante acentuados,
geralmente herbceos, lembrando frutas ctricas muito maduras e concentradas, s vezes com
toques minerais. Quando tratada com carvalho, apresenta excelente potencial de
envelhecimento. Os vinhos de Marsanne costumam ter cor profunda, corpo pleno, com aromas
bastante exuberantes, podendo em alguns casos lembrar amndoas.
6) GEWURZTRAMINER
A Gewurztraminer uma varietal extremamente aromtica, que atinge o seu grau
mximo de qualidade na Alscia, na Frana, onde d origem a uma enorme gama de vinhos
personalssimos, variando do totalmente seco at vinhos doces (VT - Vendage Tardive e SNG Slection de Grains Nobles), sempre com elegncia e fineza. Tambm na Alemanha, na regio de
Pfalz, produz vinhos de excepcional qualidade. Tambm tem aparecido em praticamente todas
as regies do mundo, tais como a Austrlia, Califrnia e o Chile, porm com caractersticas muito
distintas e com poucas das qualidades que a tornaram famosa. A Gewurztraminer, no seu
apogeu, apresenta o aroma mais peculiar entre todas as uvas brancas, o que a torna
absolutamente inconfundvel numa degustao s cegas. O vinho feito com esta uva tem um
perfume floral, com uma caracterstica pungncia, com um peculiar sabor e aroma de lichias,
sendo geralmente bastante encorpado, com textura untuosa, elevado teor alcolico e baixa
acidez.
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Aspectos Organolpticos da Gewurztraminer

Como j foi dito, os aromas e sabores mais freqentes so os de especiarias,
particularmente o gengibre e a canela, Creme Nvea e lichias.
7) MOSCATEL
Se um vinho tem aroma de uvas, ento quase certo que a uva do qual se originou uma
uva da famlia Moscatel. Os vinhos feitos com esta uva podem ser secos, como na Alscia; leves,
adocicados e frisantes, como em Asti, Moscato dAsti e Clairette de Die; muito doce, como no
Moscatel de Valncia; muito doce e fortificado, como no pesado, super-doce, mbar e castanho
Liqueur Muscats Australiano e nos vins doux naturels do Rhne e do Sul da Frana (dos quais
os mais conhecidos so os Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes e Muscat de
Frontignan).
Aspectos Organolpticos da Moscatel
Os aromas e sabores mais citados so os de uvas, laranjas, rosas (Alscia), bergamota /
tangerina (Alscia), uvas passas (nos vinhos fortificados), cevada e acar mascavo (demerara).
8) VIOGNIER
A varietal Viognier uma uva importante por ser extremamente rara. A Viognier a
responsvel pelo Condrieu, um vinho branco excitante, perfumado, opulento (apesar de seco) e
encorpado, proveniente de uma minscula regio do norte do Rhne, sendo cultivada em muito
poucos lugares no mundo. O problema que a Viognier uma varietal de cultivo complicado,
sendo muito susceptvel s diferentes doenas prprias dos vinhedos, alm de ser de difcil
vinificao. Se o clima no for extremamente favorvel, possivelmente no haver uvas para
serem colhidas, e mesmo num ano considerado bom, a produo muito baixa (da o preo
proibitivo do Condrieu). A boa notcia que vrios produtores de outras regies do Vale do
Rhne e de Languedoc esto plantando a Viognier, com bons resultados. A uva tambm est
sendo cultivada na Califrnia, produzindo vinhos bastante expressivos, porm com preos
comparveis aos de Condrieu.
Aspectos Organolpticos da Viognier
Os aromas e sabores mais citados so os de flores de primavera (flor-de-maio e flor do
limoeiro), damascos, pssegos, almscar e algumas vezes, de crme frache, que um laticnio
francs constitudo por um creme de leite levemente acidificado (inexistente no Brasil).
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9) SMILLON
A Smillon a principal uva dos vinhos brancos de Bordeaux, tanto os secos
(especialmente em Graves), como os doces (Sauternes). Tambm consegue excelentes
resultados na Austrlia, na regio do Hunter Valley, na forma de um pouco usual vinho branco
seco.
Em Bordeaux apreciada por sua suavidade, tal como lanolina, e em menor escala,
somente nos vinhos secos jovens, por seus aromas e sabores herbceos (similares aos da muito
mais cida Sauvignon Blanc, com a qual comparvel e freqentemente misturada). No Hunter
Valley renomada por produzir um longevo vinho branco seco, que adquire crescentes sabores
de mel e torradas com o envelhecimento. tambm bastante plantada no Chile e em menor
escala na frica do Sul.
Aspectos Organolpticos da Smillon
Os aromas e sabores mais freqentes so os de grama, ctricos, lanolina, mel e torradas.
OUTRAS UVAS BRANCAS DE INTERESSE:

ALIGOT - Uma uva agradvel, porm comum, produzindo vinhos brancos secos, cidos
e encorpados na Borgonha.
COLOMBARD - A uva Colombard produz vinhos brancos leves, suaves, frutados e
baratos no Sudoeste da Frana, especialmente os Vin de Pays des Ctes de Gascone, alm dos
vinhos que so a base para os vinhos fortificados locais como o cognac e o armagnac.
tambm popular na Califrnia, frica do Sul e Austrlia.
FURMINT - A Furmint, varietal branca encontrada em grande quantidade na Hungria e
em menor escala na Eslovnia, uma uva refinada e apaixonante, dando origem a um dos mais
famosos e longevos vinhos de sobremesa do mundo, o Tokay. uma varietal muito sensvel a
Botrytis cinerea (ou podrido nobre). Seus vinhos costumam ter acidez extremamente elevada,
alta concentrao de acar residual e elevado teor alcolico, com grande potencial de
envelhecimento. Os vinhos so ricos, concentrados e ardentes. Pode produzir tambm vinhos
completamente secos, robustos e potentes.
MLLER-THURGAU - uma uva resultante do cruzamento da Riesling com a Sylvaner,
plantada por toda a Alemanha, sendo a principal constituinte do Liebfraumilch. tambm a
variedade mais comum na Inglaterra.
PINOT BLANC - Em sua melhor expresso, como a cultivada na Alscia, d origem a
vinhos que se assemelham a um Chardonnay leve, sem tratamento em madeira, fresco e
herbceo, com mas e toques de manteiga.
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PINOT GRIS (tambm conhecida como Pinot Grigio, Tokay ou Rlander) - Produz
vinhos leves, cidos e neutros na Itlia e Alemanha. Ou ento vinhos maduros, ricos,
concentrados e pouco cidos, com perfume de talco e toques de mel, tanto secos como doces, na
Alscia.
SYLVANER - Uma das menos expressivas e consideradas uvas brancas da Alscia, mas
ainda assim no desprovida de atrativos. Na Alemanha, onde conhecida como Silvaner,
importante na regio da Francnia.
SCHEUREBE - uma varietal hbrida de Riesling-Silvaner alem, bastante interessante,
que d origem a bons vinhos brancos secos e doces. Tambm encontrada na Inglaterra.
UVAS TINTAS
1) CABERNET SAUVIGNON
A Cabernet Sauvignon a uva tinta mais conhecida e difundida em todo o mundo. Tem
grande facilidade de adaptao a diferentes climas e solos, sendo por isto cultivada em
praticamente todas as principais regies vincolas, das quais Bordeaux, na Frana, a de maior
expresso.
uma uva pequena, de casca muito espessa, cor intensa, com grande quantidade de
material slido e escuro, alm de taninos em abundncia (exceto no Chile e frica do Sul, onde
costuma ser menos tnica).
Aspectos Organolpticos da Cabernet Sauvignon
Os aromas e sabores tpicos da Cabernet Sauvignon jovem so os de groselhas negras
(blackcurrant), cassis e ameixas pretas. Quando mais evoludo, o bouquet pode revelar aromas
muito complexos, tais como os de carne de caa, couro, chocolate e azeitonas. Se o vinho receber
um tratamento em carvalho, surgem aromas de cedro, caixa de charutos e tabaco, podendo ter
acentuados aromas minerais como o de grafite. Em alguns casos (Chile e Austrlia) podem
surgir aromas de hortel e at mesmo eucalipto.
2) MERLOT
A uva Merlot, tradicionalmente usada para arredondar as duras arestas dos vinhos feitos
com a Cabernet Sauvignon, sempre foi considerada como coadjuvante no processo de fabricao
dos grandes vinhos de Bordeaux.
No entanto, nos dias de hoje, cada vez mais a Merlot est deixando de lado este papel,
assumindo grande importncia nos vinhos produzidos na margem direita do Gironde, em
Bordeaux (Pomerol e St. Emilion) e em varietais de outras regies tais como a Califrnia, o Chile
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e a Austrlia. bom lembrar que o famoso Chteau Petrus produzido quase que
exclusivamente com Merlot.
A Merlot por natureza menos tnica e de maturao mais precoce que a Cabernet
Sauvignon, se adaptando muito bem a solos argilosos e midos.
Aspectos Organolpticos da Merlot
Os aromas caractersticos da Merlot so os de frutas vermelhas escuras: amoras pretas e
ameixas pretas. So tambm descritos os exticos aromas de rosas e bolo de frutas. No caso do
vinho ser tratado em tonis de carvalho, pode surgir um delicioso toque de chocolate, alm de
ser conferida ao vinho uma intensa riqueza textural.
3) PINOT NOIR
A Pinot Noir a mais complexa e delicada de todas as uvas tintas. Seu cultivo fora da
Borgonha, sua terra natal, extremamente difcil, sendo poucos os produtores bem sucedidos.
Mesmo na Borgonha, so raros os que conseguem expressar em seus vinhos toda a
grandiosidade da uva.
A Pinot Noir uma das mais antigas uvas da Frana e extremamente sujeita a
mutaes. O plantio do clone errado, em locais no adequados, poder resultar em vinhos
inspidos e sem personalidade.
A uva tem casca fina, baixa acidez, cor mdia, poucos taninos e melhor cultivada em
regies de clima mais frio.
Os fatores mais importantes para a produo de grandes vinhos de Pinot Noir so:
produzir a uva em pequenas quantidades e em locais adequados, alm de ter cuidados extremos
no processo de vinificao (fermentao com temperatura controlada, cuidados higinicos
rigorosos e uso de mtodos delicados de clareamento e / ou filtrao). A este respeito bom
frisar que atualmente os grandes vinhos da Borgonha so aqueles em que praticamente no se
usam quaisquer destes mtodos, sendo o vinho resultante a verdadeira expresso do terroir,
sem manipulaes.
Os vinhos de Pinot Noir, com raras excees, no so muito longevos, atingindo sua
maturidade em 8 a 10 anos, permanecendo no auge por pouco tempo, para depois declinar
rapidamente.
Aspectos Organolpticos da Pinot Noir
Os aromas e sabores tpicos da Pinot Noir quando jovem so os de frutas vermelhas,
especialmente framboesas, morangos e cerejas. Na Borgonha podem aparecer notas florais,
geralmente violetas, sendo que na Califrnia e Austrlia so descritos aromas empireumticos
(caf torrado).
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Quando amadurece, a Pinot Noir (principalmente na Borgonha) revela nuances muito

interessantes tais como caa, couro, alcauz, trufas negras, estbulo e o clssico sous-bois, que
descrito como o aroma de terra mida, cogumelos e folhas do bosque em decomposio.
4) TEMPRANILLO
A Tempranillo a uva mais comum da Espanha, possuindo cor intensa, com taninos e
acidez elevados. Quando pura, sem tratamento em carvalho, tem aromas e sabores de frutas
vermelhas e especiarias.
A grande dificuldade de se individualizar o sabor da Tempranillo que os vinhos
espanhis, tradicionalmente, sempre foram maturados por longos perodos em tonis de
carvalho, tirando praticamente toda a fruta e a personalidade da uva. Atualmente, com a adoo
de novas tcnicas de vinificao, este panorama est mudando e a Tempranillo dever ocupar
em breve um lugar de destaque no mundo do vinho.
5) SYRAH / SHIRAZ
A uva Syrah / Shiraz mundialmente conhecida por dar origem a vinhos incrivelmente
concentrados, escuros, moderadamente ou muito tnicos, densos, alcolicos e repletos de
aromas e sabores de especiarias. uma variedade de fcil cultivo e difcil vinificao. Pode ser
usada sozinha ou em deliciosas combinaes com outras uvas tintas, especialmente a Grenache e
a Cabernet Sauvignon. Na Cte-Rtie, pode ser misturada com a uva branca Viognier, produzindo
vinhos com aromas florais exticos e complexos.
A Syrah tem sua expresso mxima no Vale do Rhne, sul da Frana, especialmente nas
regies de Hermitage, Cte-Rtie e Crozes-Hermitage. Na Austrlia, onde conhecida como
Shiraz, , sem dvida alguma, a uva mais importante, produzindo verdadeiras obras de arte
como o Penfolds Grange, o melhor e mais longevo vinho australiano.
O vinho produzido com a uva Syrah / Shiraz descrito como sensual e sedutor, sendo
muitas vezes o responsvel pela paixo por vinhos tintos, despertada em nefitos apreciadores
de vinhos.
Aspectos Organolpticos da Syrah / Shiraz
Os aromas e sabores caractersticos da Syrah / Shiraz so os de especiarias
(particularmente a pimenta do reino preta), frutas escuras maduras (framboesa negra, groselha
negra, amora), alcauz, couro, caa e alcatro, alm de outros aromas do grupo dos
empireumticos (tostado e defumado). So tambm descritos os aromas de gengibre e
chocolate escuro, notas florais (violeta), podendo em algumas regies da Austrlia, aparecer um
toque sutil de hortel.
24
6) GAMAY
Gamay, a uva tpica da regio de Beaujolais, costuma produzir vinhos com mdia ou
muita intensidade de cor, com um caracterstico tom prpura, tradicionalmente descritos com os
termos vagos de leve e frutado.
Na verdade, o processo pelo qual o vinho produzido - macerao carbnica, onde a
fermentao feita a partir de uvas inteiras, comeando dentro do bago - resulta em aromas
muito evidentes de bananas (s vezes, doce de banana), caramelo e at de chiclete de bola e
acetona. A expresso aromtica de frutas frescas lembra morangos silvestres.
Outra caracterstica notvel da Gamay sua elevada acidez, um de seus atributos mais
desejveis, pois confere ao vinho um frescor inigualvel.
Os vinhos produzidos com uvas de regies diferenciadas, os chamados Grand Crus,
costumam ter mais carter e podem, aps 5 ou 6 anos atingir alguns dos atributos da Pinot Noir.
Esta, no entanto, no a regra geral, sendo que os vinhos produzidos com Gamay devem ser
consumidos muito jovens, ressaltando o seu frescor e sua fruta exuberante.
7) CABERNET FRANC
A uva Cabernet Franc muito usada na regio de Bordeaux, em associao com a
Cabernet Sauvignon. Com relao a esta, considerada menos aristocrtica, mais suave,
apresentando casca menos espessa, com menos cor, aromas e taninos. Tem um caracterstico
toque herbceo e vegetal, lembrando a pimenta verde, folhas e cascas de batatas.
No entanto, na regio de Saint Emilion, em Bordeaux, a principal componente de vinhos
muito famosos tais como o Chteau Cheval Blanc (60%) e o Chteau LAngelus (50%).
No Vale do Loire, na regio de Chinon, onde usada pura, exibe freqentemente boa
acidez e sutis aromas e sabores de frutas vermelhas frescas (morango) e chocolate.
8) GRENACHE
A Grenache a uva mais comum do Sul da Frana, sendo tambm muito plantada na
Espanha, onde conhecida com o nome de Garnacha.
tambm muito freqente na Austrlia, onde usada para produzir vinhos baratos e de
baixa qualidade, aparecendo em pequena escala na Califrnia, em vinhos no estilo dos
produzidos no Vale do Rhne, na Frana.
No Sul da Frana, a Grenache a principal uva do famoso Chteauneuf-du-Pape e dos
Ctes du Rhne, sendo tambm responsvel pelo surpreendente Banyuls, um vinho de
sobremesa tinto, que considerado a compatibilizao ideal com chocolate.
Os vinhos produzidos com a Grenache so geralmente muito escuros, alcolicos, com
toques de especiarias (pimenta), frutas vermelhas (framboesas) e ervas. Em Chteauneuf-duPape costuma apresentar o extico aroma de leo de linhaa.
25
9) NEBBIOLO
A pequena Nebbiolo, tambm conhecida como Spanna, Inferno e Grumello, tem seu nome
derivado de neblina, em italiano, numa referncia s regies repletas de neblina do Piemonte,
norte da Itlia, sua terra natal, especialmente em Barolo e Barbaresco.
De casca muito espessa, costuma produzir vinhos extremamente escuros, secos,
grandiosos, com muita acidez e taninos exuberantes.
Seus aromas e sabores tpicos so os de alcatro, alcauz, violetas, rosas, ameixas secas,
bolo de frutas e chocolate amargo.
10) SANGIOVESE
A uva Sangiovese domina praticamente toda a regio central da Itlia, porm s
consegue ser grandiosa na Toscana, particularmente nas regies de Chianti, Brunello de
Montalcino e Vino Nobile de Montepulciano.
Na sua melhor expresso, a Sangiovese produz vinhos de corpo mdio a encorpado,
secos, levemente picantes, com aromas e sabores de cereja amarga, especiarias, tabaco e ervas.
Principal componente dos vinhos da regio de Chianti, em mistura com outras uvas (geralmente
a Canaiolo e a Mamolo) , a Sangiovese est cada vez mais sendo usada pura ou em associao
com a Cabernet Sauvignon , nos vinhos chamados de Super-Toscanos, onde consegue
expressar de forma exuberante todo o seu carter. Com a flexibilizao da legislao, mesmo os
vinhos da regio do Chianti Classico DOCG tem apresentado esta composio.
11) ZINFANDEL
A uva Zinfandel, cuja verdadeira origem permanece at hoje desconhecida, praticamente
s encontrada na Califrnia.
Muito verstil, pode dar origem a uma imensa gama de vinhos, desde os brancos (na
verdade so levemente rosados), at aos fortificados tipo Porto.
No entanto, sua melhor expresso so os vinhos tintos secos, que costumam ser bastante
potentes, ricos, encorpados e com aromas e sabores de frutas vermelhas escuras (amoras) e
especiarias (pimenta do reino fresca). Com boa quantidade de taninos maduros e no agressivos,
os vinhos de Zinfandel geralmente esto prontos para serem tomados em 2 ou 3 anos, sendo que
os melhores exemplares chegam a durar 10 anos.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1) Joanna Simon - Discovering Wine - Mitchel Beazley Books - 1994
2) Jancis Robbinsons Wine Course - Abbeville Press - 1995
3) Oz Clarke - Microsoft Wine Guide verso 1.0b - 1995
4) Stuart Walton - The World Encyclopedia of Wine - Lorenz Books - 1996
5) Tom Stevenson - Sothebys World Wine Encyclopedia - Dorling Kindersley 1994
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NOES BSICAS DE DEGUSTAO

INTRODUO
A vida pode ser encarada de uma forma casual ou ento levada muito a srio. Todos ns
escolhemos, de uma forma ou de outra, como e quando usar nossa energia e concentrar nossa
ateno. Voc pode ouvir msica, cozinhar seriamente ou cuidar de um maravilhoso jardim.
Talvez as coisas que voc ame no sejam vitais, mas seguramente tornam a sua vida mais rica.
Uma paixo nunca um esforo perdido, sendo esta a razo pela qual os verdadeiros
apreciadores do vinho aprendem a degustar. Ns sabemos que o esforo despendido em
entender e apreciar o vinho, ao contrrio de simplesmente gostar da bebida e de seus efeitos
inebriantes, paga grandes dividendos. A verdadeira degustao do vinho acrescenta uma nova
dimenso rotina bsica diria de comer e beber. Ela transforma a obrigao em prazer, uma
necessidade elementar numa celebrao da vida. Segundo o enlogo francs Emile Peynaud,
para degustar um vinho necessrio submet-lo aos nossos sentidos, analisando atentamente.
Degustao de Vinhos: Aspectos Gerais

Ento, o que realmente degustar um vinho? Como qualquer habilidade, uma degustao
responsvel requer uma combinao de tcnica e experincia. Quanto mais voc pratica, melhor
voc se torna. Dizem que, dado um vinho no identificado, um degustador experiente, usando
apenas seus sentidos e sua memria, pode identificar a variedade de uva, a safra do vinho, sua
regio de origem e at o seu produtor. Este o mito. Na verdade, se o vinho for servido na
temperatura ambiente e o degustador estiver vendado, na maioria das vezes sequer conseguir
dizer se o vinho branco ou tinto. A degustao s cegas na verdade um grande exerccio
intelectual, um jogo de raciocnio, cujo verdadeiro objetivo entender o vinho e no praticar um
jogo de adivinhao. Atravs do apurado uso de todos os sentidos e da comparao das
sensaes obtidas com dados da memria de outras degustaes, um degustador dedicado pode
decifrar a biografia de um vinho com razovel extenso, incluindo informaes sobre a uva e a
regio do vinho, sua relao com outros vinhos de mesmo tipo e origem, obtendo dados para
fazer um julgamento responsvel de suas qualidades intrnsecas.
Cada garrafa de vinho traz uma mensagem, a incorporao fsica de um determinado
local e tempo, capturados e transmitidos para o prazer do degustador. um verdadeiro contato
fsico com o passado.
Mais do que isto, o vinho tem um verdadeiro efeito catalisador. O esforo de entend-lo
atravs da degustao, repartindo este conhecimento com outros degustadores, cria uma
experincia comum, construindo laos que aproximam as pessoas. Emile Peynaud enfatiza este
aspecto da degustao em seu livro O Gosto do Vinho, um marco da literatura especializada.
Segundo Peynaud, o grande vinho tem a maravilhosa qualidade de imediatamente estabelecer a
27
comunicao dentre aqueles que o esto bebendo. Degust-lo mesa no deve ser uma atividade
solitria, sendo que um vinho fino no deve ser bebido sem comentrios.
As tcnicas de degustao ampliam nossa habilidade de compreender plenamente um
vinho. Elas so realmente bastante simples e seguem uma srie de passos logicamente definidos.
Alguns dos procedimentos podem parecer pouco naturais ou mesmo pretensiosos para os no
iniciados, mas eles foram desenvolvidos ao longo dos sculos para atingir finalidades especficas.
Aps algum tempo, estes procedimentos estaro automatizados.
As Normas Bsicas da Degustao

Considere cuidadosamente as circunstncias. Nem todos os vinhos merecem ser
cuidadosamente analisados. Se voc estiver bebendo um Liebfraumilch alemo de garrafa azul,
em copos de plstico, numa festinha sem compromisso, qualquer tentativa de degustao a srio
ser um esforo perdido e uma atitude esnobe. Degustadores profissionais preferem uma sala
com iluminao natural, livre de odores, com paredes e mesas brancas para poder apreciar o
vinho num ambiente o mais neutro possvel, tornando a anlise mais precisa. Lembre-se que a
degustao no um teste - sua resposta subjetiva mais importante do que qualquer resposta
certa. No importa quo avanada seja a sua tcnica, a degustao no uma cincia exata. A
sensibilidade individual varia bastante quando o assunto aroma e sabor. Estas diferenas so
fisiolgicas e culturais.
O objetivo da degustao de vinhos no descobrir os mesmos aromas e sabores que
outro degustador est descrevendo.
Se voc afinar as suas habilidades perceptivas e desenvolver seu prprio vocabulrio
para descrev-las, voc certamente no apenas obter maior prazer do vinho em si mesmo, mas
tambm estimular melhor comunicao entre voc e os amigos com os quais voc est
compartilhando este precioso lquido.
Os Mecanismos de Percepo Sensorial

Existe um mecanismo comum de percepo sensorial, vlido para todos os nossos
sentidos, cuja seqncia lgica poderia ser esquematizada da seguinte maneira: estmulo
sensorial efetivo - receptor sensitivo - impulso eltrico crebro - avaliao. A primeira
fase deste processo seria o que chamamos de sensao e a segunda fase, com a chegada do
estmulo ao crebro, seria a percepo. A avaliao da informao pelo crebro se far baseada
em experincias prvias, traduzindo-a atravs de palavras adequadas preestabelecidas.
Lembre-se que os limiares de percepo so diferentes para cada indivduo, e embora
no sejam alterveis, podem ser conhecidos atravs do exerccio constante. importante
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ressaltar que o reconhecimento das sensaes exige um conhecimento prvio ou memria

sensorial, que pode e deve ser estimulado pelos interessados em degustar vinhos.
ASPECTOS VISUAIS: OLHANDO O VINHO

A Tcnica
O primeiro passo no exame de um vinho o visual. Preencha o copo com cerca de 1/3 de
sua capacidade e nunca com mais da metade desta capacidade. Segure o copo pela base. Isto
pode, no incio, parecer embaraador, mas h boas razes para tal - segurar o copo pelo corpo
esconde o lquido de sua viso, impresses digitais dificultam a viso da cor e o calor de sua mo
altera a temperatura do vinho. Peynaud diz, oferea a algum um copo de vinho e voc poder
dizer, pela maneira de segurar o copo, se ou no um conhecedor. Comece a observar a cor, a
intensidade e a limpidez e a formao das lgrimas. Cada um desses atributos requer uma
maneira diferente de observao.
Cor: A verdadeira cor, com suas matizes de tonalidades, melhor julgada inclinando-se o
copo, olhando o vinho a partir da borda, observando-se as variaes de tonalidades existentes
no lquido. Ainda com o copo inclinado, aproveite para avaliar o anel perifrico, que se localiza
na parte mais distante do observador, onde o lquido est mais prximo da borda do copo.
Observe se h uma gradao de cor, do mais escuro para o mais claro medida que se distancia
do centro para a periferia do vinho. Quanto mais maduro estiver o vinho, mais aquoso ser o
anel perifrico e mais perceptvel ser a gradao de cor. Outro aspecto fundamental para ser
avaliado nesta fase do processo diz respeito maturidade do vinho. Podemos afirmar de
maneira genrica que os vinhos brancos tendem a ficar mais escuros com a idade e os tintos
mais claros.
Para os vinhos brancos, de acordo com o grau de envelhecimento, teremos a seguinte
seqncia de mudanas na cor:
branco papel verdeal -amarelo palha - amarelo ouro - mbar
Para os vinhos tintos, a seqncia seria a seguinte:
prpura rubi- granada - tijolo (alaranjado) - mbar
Intensidade: A intensidade, um atributo do vinho que diz respeito ao fato deste ser mais
claro ou mais escuro, ou seja, mais ou menos penetrvel pela luz, e que no deve ser confundida
com a limpidez. melhor aferida olhando-se o vinho diretamente de cima, em direo base do
copo, atravs do lquido. A intensidade um indcio do extrato - a concentrao de slidos no
vinho, um dos componentes do assim chamado corpo do vinho.
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Limpidez: A limpidez - se o vinho tem ou no partculas em suspenso, mais evidente

quando se olha uma fonte de luz atravs do lquido. Em princpio, um vinho deve ser totalmente
livre de partculas visveis em suspenso. A presena de partculas em suspenso pode no ser
obrigatoriamente um defeito, j que vinhos engarrafados sem filtrao podem apresent-las,
porm exige um cuidado maior na anlise dos aspectos olfativos e gustativos.
Lgrimas: O passo seguinte fazer o vinho girar no copo. Alm de misturar toda a
gama de tonalidades, prepara o vinho para o prximo passo que o exame olfativo do mesmo. A
maneira mais fcil de fazer isto segurar o copo pela base, segurando a haste com o indicador e
o polegar e gentilmente rodar o pulso. Movimente o copo at que o vinho esteja danando,
subindo em direo borda. Ento pare. Assim que o lquido voltar para a parte inferior do copo,
uma pelcula transparente aparecer na parede interna, caindo com velocidade varivel e
irregularmente, formando as chamadas lgrimas ou pernas. Estas so simplesmente uma
indicao da quantidade de lcool do vinho: quanto mais alcolico for o vinho, as lgrimas
sero mais abundantes e mais estreitas. Lembre-se que o fenmeno da formao de lgrimas
no tem qualquer relao com o teor de glicerol do vinho e sim com o seu teor de lcool etlico
ou etanol. Cada um desses elementos revela diferentes aspectos do carter do vinho e de sua
qualidade. No se esquea, durante este processo de apreciar a cor do vinho. Nenhum outro
lquido to vvido, com tonalidades variadas ou reflete a luz com tal prazer e fineza. H boas
razes para que a aparncia do vinho seja freqentemente comparada com pedras preciosas tais
como o rubi, o topzio, a granada e a metais nobres como o ouro. Em sntese, podemos dizer que
a seqncia mais adequada para a anlise visual de um vinho a que se segue:
1. Com o copo na vertical
a) Limpidez
b) Transparncia
c) Brilho na superfcie do lquido (bom indicador do teor de acidez do vinho)
d) Intensidade de cor (indicativo do extrato do vinho)
e) Presena de bolhas (lembre-se de que estas so normais nos vinhos espumantes e que
podem ser encontradas eventualmente e de forma passageira nos vinhos no espumantes. Neste
caso, sua persistncia pode significar uma segunda fermentao dentro da garrafa, constituindose num grave defeito).
2. Com o copo inclinado

a) Teor aquoso do anel perifrico (indica a maturidade do vinho)
b) Cor: no centro do copo e no anel perifrico
c) Presena de sinais de amadurecimento do vinho: reflexos de cor
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3. Aps a agitao
a) Viscosidade: velocidade com que as lgrimas se formam e com que descem pela
parede do copo.
b) Indicao do teor alcolico do vinho: quantidade de lgrimas e sua largura.
ASPECTOS OLFATIVOS
A Tcnica
Quando voc parar de agitar o vinho, durante a queda das lgrimas, tempo de
comear o prximo passo: a anlise olfativa. Agitando o vinho, este se vaporiza e a fina pelcula
do lquido que recobre a parede interior do copo se evapora rapidamente. O resultado uma
intensificao dos aromas que se tornaro mais concentrados se o copo for mais estreito em sua
poro superior. Coloque seu nariz diretamente no copo e aspire. No h consenso na maneira
correta de se proceder esta aspirao. Alguns advogam duas ou trs rpidas inaladas, outros
preferem apenas uma inalao profunda e prolongada. Existem degustadores que preferem
inalar isoladamente com cada uma das narinas.
A Percepo dos Aromas e a Via Olfativa

O objetivo destes procedimentos conduzir os aromas profundamente no nariz,
colocando-os em contato com os receptores olfativos e o bulbo olfativo, onde as sensaes so
registradas e decodificadas. Estes receptores esto situados num local remoto e protegido, na
parte superior do nariz. Com prtica e muita ateno, ser possvel aprender como maximizar a
percepo dos aromas e a seguir como decifr-los. Devemos ainda nos lembrar dos aromas que
atingem os receptores nasais pela rinofaringe, a chamada via retro olfativa, constituindo-se no
mais importante componente do chamado aroma de boca e da persistncia aromtica intensa.
Este assunto ser melhor visto mais adiante, quando tratarmos da anlise gustativa do vinho.
Os Aromas do Vinho
O mundo dos aromas vasto e confuso e sabe-se que o vinho tem uma assombrosa
quantidade de elementos aromticos. Nosso sistema olfativo incrivelmente sensvel, nos sendo
possvel distinguir aromas em quantidades to pequenas, que mesmo os mais sensveis
equipamentos de laboratrio tero dificuldade em medir. Nossa capacidade analtica
extraordinria, estimando-se em cerca de 10 mil o nmero de aromas diferentes que o ser
humano pode identificar. So identificveis nos aromas do vinho, pelo menos 181 steres, 52
lcoois, 75 aldedos e cetonas, 22 acetatos, 18 lactonas, 6 acetamidas secundrias, 29 compostos
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nitrogenados, 18 compostos de enxofre, 2 teres, 11 furanos, 18 epxidos, assim como 30

compostos no classificados. Muitas dessas substncias so modificadas de diferentes formas
pelo amadurecimento e envelhecimento do vinho, podendo interagir entre si, com propriedades
aditivas, dissimuladoras ou sinrgicas. Degustadores experientes adoram identificar aromas no
vinho, tais como chocolate, fsforo queimado, ch, tabaco, cogumelo, especiarias, frutas diversas
e at cheiro de sela molhada, plo queimado, grama cortada, estbulo e outros. notria a
dificuldade de se encontrar palavras adequadas para descrever as complexas e efmeras
sensaes olfativas que emanam de um copo de vinho.
Para aumentar esta dificuldade, deve-se ressaltar que o aroma de um vinho est em
constante evoluo, mudando suas caractersticas com rapidez desde o momento em que
colocado no copo. Numa degustao, deve-se freqentemente reavaliar os aromas do vinho,
captando-se estas mudanas.
Na realidade, o vinho tem aromas diversos do de uva. A anlise de seus componentes
volteis revela as mesmas molculas que criam aromas que nos so familiares. Eis alguns
exemplos: rosa, cereja, banana, pssego, mel e baunilha. At alguns aromas pouco comuns, tais
como alcatro, bacon defumado ou meias molhadas, identificados por degustadores experientes,
tm sua origem em substncias com afinidades qumicas bsicas.
A Classificao dos Aromas

Numa tentativa de facilitar a anlise olfativa dos vinhos, poderamos dividir
teoricamente os aromas em primrios - originrios da prpria uva, secundrios - originados do
processo fermentativo e do amadurecimento em madeira (carvalho) e tercirios - originados do
envelhecimento na garrafa e tambm conhecidos por bouquet.
Segundo Peynaud, podemos agrupar os aromas, como se segue:
a) Florais: rosas, violetas, jasmins, accias, etc.
b) Frutados: cassis, cerejas, ameixas, pssegos, limes, laranjas, etc.
c) Especiarias: pimenta, cravo, canela, alcauz, noz-moscada, etc.
d) Animais: caa, carne, plo molhado, couro, etc.
e) Vegetais : palha, capim, feno, cana de acar, cogumelos, ch, fumo, etc.
f) Minerais : vulcnico, petrleo, pedra de isqueiro, etc.
g) Balsmicos: resinoso, pinho, eucalipto, baunilha, etc.
h) Qumicos: odores da fermentao, fermento de po, enxofre, esmalte de unha,
mercaptana (aliceo), cola de aeromodelo, removedor de esmalte, etc.
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i) Empireumticos: odores associados a calor e fogo, tais como o alcatro, tostado,

caramelo, caf torrado, etc.
j) Outros aromas : chocolate, mel, caixa de charutos, sous-bois, etc.
Da mesma forma que a cor, os aromas do vinho oferecem pistas de seu carter, origem e
histria. De uma maneira muito genrica e simplista poderamos dizer que:
Nos vinhos jovens predominam traos de flores e frutas frescas ou vegetais, que
evoluem com o envelhecimento do vinho para os aromas de frutas mais maduras,
secas ou em gelia.
Nos vinhos mais envelhecidos predominam aromas animais ou de decomposio.
Nos vinhos brancos predominam aromas de flores brancas e amarelas ou de frutas

brancas ou amarelas: ma, pra, abacaxi, melo, pssego, maracuj, lrio, jasmim
branco, etc.
Nos vinhos tintos percebemos aromas de flores ou frutas vermelhas: rosa, violeta,
morango, cereja, framboesa, amora, groselha.
Os aromas tpicos das diferentes variedades de uvas e porque no, at de algumas

regies vincolas, podem ser reconhecidos em determinados vinhos.
Ainda com relao ao aromas, devemos observar dois aspectos bastante importantes na
anlise do vinho: a Intensidade e a Persistncia.
A intensidade nem sempre sinnimo de qualidade: muitas vezes um aroma muito
intenso pode ser comum, unidimensional, com pouca complexidade e fineza. Aromas mais
delicados podem ser mais complexos, finos e agradveis. Portanto, o julgamento da intensidade
deve ter um peso relativo ao se analisar um determinado vinho. Lembre-se tambm que a
intensidade dos aromas est intimamente relacionada com a temperatura de servio do vinho,
fato este que torna imprescindvel a anotao deste dado na ficha de degustao.
A persistncia dos aromas tem tambm uma importncia relativa, dando indcios da
qualidade do vinho. Tambm aqui deve-se levar em considerao a complexidade e a fineza dos
aromas que persistem no copo.
Devido ao fato que o sentido do gosto limitado a apenas quatro sabores simples - doce,
salgado, cido e amargo, o olfato adquire ainda maior relevncia no exame sensorial de um
vinho.
Portanto, no deixe de se divertir com as maravilhosas sensaes que este sentido lhe
proporciona. Dizem os cientistas que o aroma tem acesso direto ao crebro, conectando-se
imediatamente memria e emoo. Assim como o perfume do ser amado ou o delicado aroma
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dos bolos e dos biscoitos da infncia, os aromas do vinho podem evocar lugares e pocas
especficas, com grande intensidade.
ASPECTOS GUSTATIVOS
A ltima parte da avaliao sensorial do vinho diz respeito aos aspectos gustativos.
importante ressaltar que a expresso gosto abrange na verdade um conjunto de sensaes: as
gustativas propriamente ditas, as cutneas e as olfativas retro nasais.
O sentido do gosto revela, como j foi dito, quatro sabores: doce, salgado, cido e amargo.
A sensibilidade cutnea nos d sensaes tteis (adstringncia, aspereza e maciez ou
untuosidade), trmicas e dolorficas, que poderamos definir como complementares.
O olfato por sua vez fornece o aroma (sensaes odorficas retro nasais), que o
componente mais importante do gosto, pois o que mais influencia a avaliao do carter e da
qualidade do vinho.
Todas estas sensaes so percebidas quase ao mesmo tempo, e por isso muitas vezes
difcil analis-las, separ-las e atribu-las com certeza a uma determinada modalidade sensorial.
Mais uma vez a tcnica correta essencial para uma completa avaliao. Com os aromas
ainda reverberando em seus sentidos, leve o copo boca e coloque uma quantidade suficiente,
ou seja, o bastante para que o vinho possa percorrer toda a sua boca. Mantenha o vinho dentro
da boca por cerca de dez a quinze segundos, fazendo-o manter contato com as diferentes partes
da lngua que identificam as sensaes gustativas. Estas sensaes se referem aos sabores doce,
salgado, cido e amargo.
Os Sabores do Vinho
Doce: No vinho, o sabor doce provocado no s pelos acares residuais (frutose e
glicose), mas tambm pelo lcool e pela glicerina (glicerol). Estas substncias so percebidas na
ponta da lngua e so reconhecidas no apenas por sua doura, mas tambm porque provocam
sobre as mucosas da boca uma sensao ttil de maciez, pastosidade e untuosidade.
Salgado: um sabor raramente encontrado nos vinhos. descrito, s vezes em vinhos
de apelaes muito prximas ao oceano, sendo o Jerez na Espanha o exemplo mais citado.
cido: Proveniente no caso dos vinhos, dos cidos prprios da uva (tartrico, ctrico e
mlico) ou dos cidos provenientes da fermentao alcolica (succnico, lctico e actico). Estas
substncias so percebidas nas bordas laterais da lngua e reconhecidas pela salivao fluida e
abundante que provocam, por irritao das mucosas.
Amargo: Os taninos podem provocar um amargor muito discreto e at agradvel (se os
mesmos forem finos e maduros), que sentido no fundo da lngua. Isto normal e ocorre
34
praticamente com quase todos os vinhos tintos. O amargor intenso e desagradvel , sempre que
presente, um defeito ou uma doena do vinho.
A amplitude destas sensaes gustativas pode ser aumentada atravs de tcnicas
especiais, que so mais apropriadas para as salas de degustao do que para ocasies sociais.
Inicialmente segure o vinho na boca e, com os lbios entreabertos, inale uma pequena
quantidade de ar. Isto criar um turbilhonamento, que acelerar a vaporizao do vinho,
intensificando os aromas. A seguir, mastigue o vinho vigorosamente para retirar do mesmo cada
sutil matiz de sabor.
O lcool e o Corpo do Vinho

Nesta fase, deve-se proceder a avaliao do chamado corpo do vinho, que a sensao
de peso que o vinho aparenta ter na boca. Pode ser definido ainda como o quo diferente da
gua o vinho em questo aparenta ser. O corpo do vinho est diretamente relacionado com o
seu teor alcolico - a quantidade de etanol do vinho e com o seu extrato - a quantidade de
material slido diludo no vinho. O lcool tambm poder excitar os receptores trmicos da
lngua, provocando uma falsa sensao de calor (pseudo trmica), freqentemente
acompanhada de uma ligeira ardncia na mucosa bucal.
O Aroma de Boca e a Persistncia Aromtica Intensa

Aps a deglutio do vinho, expire lentamente atravs da boca e do nariz. Isto far com
que os aromas atinjam o bulbo olfativo pela via retro nasal, que conecta a garganta e o nariz,
constituindo-se numa rota alternativa para os aromas, prolongando seus efeitos por muito
tempo aps o vinho ter sido ingerido. o que se costuma chamar de retro olfato. Voc
descobrir que quanto melhor for o vinho, seus aromas residuais sero mais complexos,
profundos e duradouros. O tempo de percepo destes aromas chamado de persistncia
aromtica intensa, que nos grandes vinhos pode ultrapassar a marca de um minuto. Este um
momento sublime, de reflexo e comunho, que s o vinho capaz de proporcionar. Ao final da
avaliao gustativa, deveremos ainda correlacionar todas as sensaes percebidas, expressando
um conceito de difcil definio, que o de equilbrio e harmonia do vinho.
O Equilbrio do Vinho
O equilbrio gustativo o resultado da complexa interao entre as substncias que
formam a estrutura do vinho, isto , lcool, taninos, acares, extrato e cidos. No caso dos
vinhos brancos devemos analisar a relao entre os aucares (se for o caso) e o lcool, que
conferem maciez ao vinho, em contraposio acidez presente no mesmo. No caso dos vinhos
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tintos, os elementos a serem apreciados so a acidez, os taninos e o corpo do vinho (lcool +

extrato).
Quanto mais correta e equnime for a relao entre os elementos, melhor ser o
equilbrio e a harmonia do vinho analisado. Para finalizar, lembre-se de que a degustao de
vinhos deve ser uma atividade extremamente agradvel. Constituindo-se numa inigualvel
atividade intelectual, que deve ser praticada com grande paixo. Segue-se o Declogo do Bom
Degustador, criado por Mario Telles Jr., da Associao Brasileira de Sommeliers - So Paulo.
1. Deguste sempre nas melhores condies ambientais possveis.
2. Sempre que possvel, deguste s cegas.
3. Sempre que possvel, deguste em grupo.
4. No se deixe levar pelas emoes.
5. Cheque suas impresses com os outros membros do grupo.
6. Jamais pontue um vinho abaixo dos 50 pontos.
7. Nenhum vinho totalmente horrvel ou perfeito: diante de um vinho perfeito, tente
descobrir seu ponto fraco e diante de um vinho ruim, tente descobrir sua melhor qualidade.
8. Evite odores externos que possam confundi-lo: no use perfume para degustar e no
fume antes ou durante uma degustao.
9. Confie nos seus sentidos, no se deixando intimidar com termos complicados ou
demonstraes mgicas : degustar um exerccio de lgica e no um ato de adivinhao.
10. No seja chato: deguste na hora de degustar e beba socialmente quando indicado. No
contribua para a injusta imagem de esnobismo que a degustao de vinhos tem junto ao pblico
leigo.
36
TCNICAS DE VINIFICAO
Arte e Cincia Na Produo De Vinhos
Vinificao o nome que se d ao conjunto de operaes e processos envolvidos na
transformao das uvas em vinho. O vinho resultante deste processo influenciado tanto pela
variedade da uva utilizada, quanto pelo tipo de solo, pelo clima e pelas tcnicas de vinificao
empregadas pelo enlogo. Na produo de um grande vinho so fundamentais no apenas os
conhecimentos de fsica e qumica, mas tambm algo especial, uma boa dose de arte e talento
por parte do enlogo. A partir de uvas de boa qualidade, um enlogo talentoso certamente
produzir um bom vinho. J um enlogo pouco competente, ter dificuldade para chegar a um
mesmo resultado, apesar de contar com matria prima adequada. O enlogo pode produzir
vinhos que reflitam seus mtodos pessoais de vinificao ou vinhos que respeitem as
caractersticas intrnsecas da uva. As tcnicas de vinificao influenciam diretamente no s a
qualidade final do vinho, como tambm suas caractersticas e seu estilo. O processo bsico e
comum a todos os tipos de vinificao a fermentao alcolica.
FERMENTAO ALCOLICA - FUNDAMENTOS
Por definio, fermentao um processo biolgico que inclui todos os processos nos
quais substncias orgnicas sofrem alteraes qumicas, produzidas pela ao de
microorganismos, particularmente os fermentos e bactrias.
Na produo de vinhos, o processo se chama fermentao alcolica, sendo que a
substncia orgnica que serve de substrato ao processo o acar da uva, a glicose, que pela
ao de fermentos, especialmente do gnero Saccharomyces, se transforma em lcool etlico
(etanol) e gs carbnico, numa reao qumica que produz calor. importante ressaltar que esta
transformao particular s se dar num ambiente pobre em oxignio. Caso isto no ocorra, no
se dar a formao de etanol e toda a glicose ser convertida em gua e gs carbnico. Para cada
molcula de glicose fermentada, duas molculas de etanol e gs carbnico so produzidas.
Com relao fermentao alcolica na produo de vinhos, ressaltamos os seguintes
aspectos:
Como a glicose o substrato da reao qumica, frutas como as uvas, naturalmente

ricas em glicose, sero facilmente fermentadas.
Como o processo produz gs carbnico e calor, ambos tero que ser cuidadosamente
manuseados na produo de vinhos. Os tanques de fermentao so equipados com
vlvulas especiais para escape de gs carbnico, que ao mesmo tempo impedem a
entrada de oxignio nos mesmos. O calor um grande problema na produo de
vinhos brancos, pois os delicados compostos qumicos que lhes conferem aromas e
sabores so facilmente destrudos em altas temperaturas. Assim, os tanques de
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fermentao so dotados de sistemas de resfriamento, que mantm a temperatura

estvel durante todo o processo de fermentao.
Como os microorganismos que transformam a glicose em lcool so leveduras e nem

todas as leveduras so iguais, as cepas que iro produzir a transformao devem ser
cuidadosamente selecionadas. As espcies selvagens que freqentemente se
encontram nas cascas das uvas devem ser evitadas, pois so pouco resistentes ao
lcool, paralisando a fermentao ao redor de 6% a 9% de teor alcolico, alm de
produzir aromas muito desagradveis. Por esta razo, os produtores de vinhos
adicionam o dixido de enxofre (SO2) durante o esmagamento das uvas, visando
impedir o crescimento destas cepas selvagens e preparando o mosto para a
inoculao de leveduras selecionadas, geralmente das espcies Saccharomyces
cerevisae, bayanus e elipsoideus.
Como a fermentao alcolica requer um ambiente muito pobre em oxignio, deve-se

evitar que o ar entre no tanque de fermentao. Este um fator crtico na produo
de vinhos brancos, levando a vinhos com baixos teores de lcool, com grave ameaa
estabilidade dos mesmos. No caso dos vinhos tintos, uma pequena quantidade de
oxignio no causar problemas, sendo at desejvel no processo de fermentao.
VINIFICAO DE BRANCOS
O vinho branco elaborado diretamente de uvas brancas ou do suco incolor de uvas
tintas (o pigmento est nas cascas). No entanto, os grandes vinhos brancos so produzidos
exclusivamente de uvas brancas. As principais etapas do processo so:
Remoo do Suco das Uvas Esmagando as Uvas / Produzindo o Mosto
Apesar de alguns vinhos brancos, especialmente os vinhos que servem de base para a
produo de espumantes, serem feitos sem romper a casca das uvas, este processo praticamente
inicia a vinificao. De maneira ideal, o esmagamento deve apenas romper a casca das uvas,
permitindo o livre fluxo do suco, sem qualquer dano s sementes, engaos e cascas. Estas partes
da uva no devem participar do processo de fermentao pois apresentam grande concentrao
de taninos, transmitindo adstringncia e amargor ao vinho. O esmagamento das uvas
normalmente feito numa mquina chamada desengaadeira-esmagadeira, que tambm retira o
engao (hastes e cabos dos gros). Este equipamento normalmente est localizado do lado de
fora da vincola, e d origem ao chamado mosto, que a mistura de suco, sementes, engaos e
cascas, produtos do esmagamento dos bagos de uva. O termo mosto tambm pode se referir ao
suco produzido aps a prensagem, portanto, de uma maneira mais ampla podemos definir mosto
como sendo o material fermentvel produzido por esmagamento ou prensagem da uva.
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Resfriando o Mosto / Separando o Mosto-Flor

Se nesta fase da vinificao o mosto no estiver ainda resfriado, podemos faz-lo atravs
de equipamentos adequados. Parte do suco das uvas, durante o processo de esmagamento, flui
livremente pelo prprio peso das uvas, sendo separado para posterior fermentao. Este mosto,
rico em aromas e sabores, denominado mosto-flor, sendo geralmente utilizado para a
produo de vinhos mais nobres.
O restante do mosto ento encaminhado para as prensas, onde ter continuidade o
processo de extrao do suco das uvas.
Adicionando Dixido de Enxofre
O dixido de enxofre (SO2) freqentemente adicionado s frutas inteiras durante o
processo de esmagamento e posteriormente ao mosto e ao vinho. O objetivo proteger as uvas
do ataque de bactrias e impedir a oxidao do suco e do vinho, o que poderia levar formao
de pigmentos escuros e deteriorao dos aromas e sabores. Alm disso, o dixido de enxofre
inibe a fermentao produzida por leveduras selvagens. Os enlogos procuram manter os nveis
de SO2 bem baixos - 35 a 125 partes por milho. No entanto, como o SO2 gradualmente
consumido durante a vinificao, h necessidade de um cuidadoso monitoramento, com adies
peridicas no decorrer do processo. O uso de dixido de enxofre deve ser feito de maneira
cuidadosa, pois pode transmitir odores indesejveis ao vinho (fsforo queimado), alm de
desencadear reaes alrgicas em indivduos susceptveis.
Deixando o Mosto em Contato com as Cascas - Macerao Pelicular
Ao produzir um vinho varietal de grande qualidade, alguns enlogos costumam deixar o
mosto em contato com as cascas por algumas horas. Se este processo for conduzido
adequadamente, ou seja, sempre em baixas temperaturas e por curtos perodos de tempo,
haver grande concentrao de aromas e sabores varietais, sem o concomitante aumento de
taninos. Este processo utilizado na produo de vinhos das uvas Chardonnay, Riesling,
Sauvignon Blanc e Viognier.
Prensando o Mosto
Aps o contato com as cascas ou diretamente aps o esmagamento e a separao do
mosto-flor, o restante do mosto enviado para a prensagem. Nas modernas vincolas, as prensas
utilizadas so pneumticas, onde um balo de borracha inflado, exercendo presses que
podem ser controladas pelos enlogos.
Como j foi dito, o mosto-flor obtido sem prensagem mecnica, sendo mais rico em
acar e menos cido e com menos taninos que o mosto obtido por prensagens mais fortes. As
prensagens so realizadas em escala crescente, sendo o produto das prensagens diferente em
seu contedo de acar, lcool e taninos. Quanto mais intensa for a prensagem, menor o teor de
acar e maior o teor de lcool e taninos. A juzo do enlogo estes diferentes mostos de prensa
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podero ou no ser adicionados ao mosto-flor antes da fermentao, ou ento ser fermentados

separadamente para a utilizao futura em cortes, ou mesmo para venda. Em algumas ocasies
este mosto de prensa fermentado e a seguir destilado, dando origem aos aguardentes vnicos
(grappa). Depois de extrado todo o suco, a prensa esvaziada e o bagao ser usado como
fertilizante.
Fermentao do Mosto
Corrigindo e Clarificando o Mosto
Entre a prensagem e o incio da fermentao, o mosto preparado para o processo,
sendo resfriado e clarificado (por decantao, filtrao ou centrifugao), visando a remoo de
pedaos de cascas, gravetos ou partculas de terra provenientes do parreiral e de outros slidos
em suspenso. Se for necessrio e a legislao local permitir, podem ser feitas correes no
mosto, com adio de acar ou concentrado de uvas, visando aumentar o teor final de lcool ou
ainda adicionar cido tartrico para aumentar a acidez.
Fermentando o Mosto - Curvas de Fermentao - Fermentao Interrompida
Uma vez terminado o processo de prensagem, o mosto submetido ao processo de
fermentao alcolica, conforme descrito anteriormente. Como j vimos, este processo
transforma a glicose, pela ao de leveduras selecionadas, em lcool etlico, gs carbnico e gua,
produzindo calor. Como a glicose mais pesada que o etanol, possvel acompanhar o progresso
da fermentao medindo a queda da densidade do mosto. Este processo de acompanhamento se
faz atravs das curvas de fermentao, que do uma idia bastante precisa do consumo de
glicose e da produo de etanol, permitindo ao enlogo detectar precocemente qualquer
anormalidade no processo fermentativo.
O problema mais temido pelos enlogos uma parada na fermentao, quando, por uma
srie de razes, a fermentao interrompida antes que toda a glicose tenha sido consumida.
Entre as principais causas deste problema esto a desativao das leveduras por inibidores
naturais, altas temperaturas no processo de fermentao ou ainda a falta de nutrientes
necessrios para a multiplicao das leveduras.
Fermentao em Ao Inoxidvel - Fermentao em Barricas de Carvalho
O processo de fermentao dos vinhos brancos pode ser realizado tanto em tanques de
ao inoxidvel, com temperatura controlada, como em barricas de carvalho. Na imensa maioria
das vezes se utilizam os tanques de ao, visando preservar o carter varietal das uvas brancas.
No entanto, alguns grandes vinhos, especialmente feitos com a uva Chardonnay, so
fermentados diretamente nas barricas de carvalho.
A fermentao em barrica funciona como uma preparao para o amadurecimento em
madeira, produzindo vinhos muito complexos e com perfeita integrao entre o vinho e a
madeira. Durante o perodo em que o vinho permanece na madeira, extrai da mesma pigmentos
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corantes, aromas e sabores. Se a fermentao for feita na barrica, as leveduras tambm iro agir
sobre estes componentes, produzindo alteraes qumicas que se traduziro por um vinho de
cor mais clara, com menos aromas e sabores prprios da madeira e com maior complexidade.
Isto advm do fato de que o vinho, aps a fermentao, ficar em contato com as leveduras
mortas no processo - sim, as leveduras morrem durante o processo de fermentao, devido ao
lcool produzido - extraindo destas compostos nitrogenados e acares complexos, que daro
origem a novos aromas e sabores durante o perodo de amadurecimento na madeira e no
envelhecimento na garrafa. Este processo de fermentao denominado sur lie, ou
literalmente, sobre os sedimentos, sendo referido no rtulo dos vinhos como Barrel
Fermented.
Temperatura de Fermentao
No caso dos vinhos brancos a temperatura de fermentao um fator crucial para o
sucesso, ou o fracasso, da vinificao. Como regra geral, quanto mais baixa a temperatura, maior
a qualidade do vinho. A temperatura mdia habitual na fermentao de vinhos brancos de
18oC, visando mais uma vez preservar os delicados aromas e sabores das varietais brancas.
Nesta temperatura, a fermentao normalmente se completa em duas a seis semanas.
Produzindo Vinhos Brancos Secos e Doces
A fermentao alcolica estar terminada quando a quantidade apropriada de acar
tiver sido consumida, de acordo com o estilo do vinho que se pretenda produzir. Para os vinhos
secos, deixa-se a fermentao se processar completamente, at que todas as molculas de acar
tenham se convertido em lcool. No entanto, mesmo estes vinhos sem qualquer resqucio de
glicose tero cerca de 0,2% a 0,3% de acar residual, detectado por anlises qumicas,
representando uma pequena frao de acares complexos das uvas, que as leveduras no
conseguem fermentar.
Em certos casos, permite-se que o vinho mantenha teores de acar residual, de acordo
com o desejo do enlogo. Para isto, a fermentao pode ser interrompida antes que toda a
glicose tenha se convertido em lcool, diminuindo-se a temperatura para cerca de -4oC,
centrifugando-se ou filtrando-se o vinho a seguir, para a retirada das leveduras inativadas pelo
frio. Desta forma, vinhos com 2% a 3% de acar residual podem ser obtidos. Outra maneira de
se obter vinhos com acar residual so a adio da chamada reserva doce, que nada mais
que o suco da uva, s vezes at do mesmo mosto original, que foi conservado com SO2, resfriado
e guardado ou de suco de uva concentrado, tcnica que no recomendvel para a produo de
vinhos de qualidade superior.
Trasfega - Quando Realizar
Quando a fermentao alcolica termina, as clulas das leveduras se depositam no fundo
dos tanques, formando um sedimento. Os diferentes tipos de sedimentos que se formam durante
estgios diferentes do processo de vinificao so nomeados de acordo com seu contedo, tais
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como sedimento de fermentos, sedimentos de gelatina, etc. De maneira geral, o vinho recm
produzido prontamente transferido para um tanque limpo, para iniciar o processo de
clarificao e estabilizao. A este processo de transferncia de tanque para tanque d-se o
nome de trasfega. Em alguns casos, especialmente para a uva Chardonnay, o enlogo pode
permitir que o vinho permanea em contato com as leveduras por algum tempo, varivel de
semanas a meses. Este processo se chama de amadurecimento sur lie, e exige um cuidadoso
monitoramento para se evitar a formao de aromas e sabores indesejveis.
Fermentao Malolctica - Fundamentos
A fermentao malolctica um processo pelo qual o cido mlico presente no mosto
convertido em cido lctico e gs carbnico, pela ao de bactrias, num ambiente livre de
oxignio. Como o cido lctico (que tambm encontrado no leite) menos potente que o cido
mlico substitudo, h uma reduo da acidez do mosto e do vinho produzido.
A reduo do teor de acidez depende do quanto da acidez do mosto devida ao cido
mlico, cuja concentrao depende do tipo de uva usada e da safra, j que o cido mlico
consumido pela respirao da planta durante o perodo de amadurecimento das uvas. Alm de
reduzir a acidez, a fermentao malolctica produz outras alteraes organolpticas, dentre as
quais destacamos a produo de gs e a diminuio do carter frutado do vinho, com a produo
de aromas transitrios de queijo. Porm, h aspectos bastante positivos, como permitir ao vinho
desenvolver maior complexidade com a idade, incluindo aromas e sabores amanteigados. Isto se
d porque dentre os sub-produtos da fermentao malolctica, esto novas molculas de aromas
e sabores, que entram nas complexas reaes de oxi-reduo do amadurecimento em madeira e
no envelhecimento na garrafa. Como a oferta de compostos para estas reaes aumenta nos
vinhos que sofreram a fermentao malolctica, o bouquet destes vinhos ser mais complexo.
A fermentao malolctica, na vinificao de brancos, muito utilizada em vinhos
produzidos com a Chardonnay e em casos onde h acidez excessiva em sucos de uvas
provenientes de regies frias ou de safras onde houve muita exposio ao frio.
Um dos fatores mais crticos com relao fermentao malolctica o controle do
momento correto para se iniciar esta fermentao e ter-se absoluta certeza de que a mesma est
totalmente concluda antes do engarrafamento, j que as bactrias que do origem ao processo
podem se desenvolver em ambiente livre de oxignio, tolerando tambm os nveis de lcool
etlico encontrados na maioria dos vinhos. Desta forma, o processo pode continuar aps o
engarrafamento, estragando completamente o vinho. Para se ter certeza que no ocorrer a
malolctica na garrafa, deve-se ter certeza que todo o cido mlico foi consumido e quando for
se utilizar o vinho em cortes, promover a remoo de todas as bactrias e proceder ao
engarrafamento do vinho em condies asspticas.
Deve-se ressaltar que a imensa maioria dos vinhos brancos produzidos no mundo so
produzidos com nfase na fruta e como j dissemos, a fermentao malolctica reduz o carter
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frutado do vinho. Assim, a maioria dos enlogos toma todos os cuidados necessrios para
prevenir a ocorrncia da malolctica, atravs de ajustes nos nveis de cidos antes e aps a
fermentao, fazendo a trasfega o mais precocemente possvel, usando a filtrao, mantendo
nveis adequados de SO2 e resfriando adequadamente o mosto e o vinho.
Clarificao e Estabilizao do Vinho
Uma vez completada a fermentao, o vinho branco recm produzido comea sua
transformao, passando de um lquido turvo, cheirando a fermento, instvel e talvez at
ligeiramente amargo, para o aspecto familiar que conhecemos, ou seja, claro, lmpido e brilhante.
Os processos de clarificao e estabilizao podem ser realizados enquanto o vinho passa pelo
amadurecimento em tanques e tonis, porm freqentemente terminado antes disso se o
vinho for amadurecer em pequenas barricas de carvalho. Durante estes estgios, os nveis de
SO2 so mantidos em patamares baixos, para proteger o vinho durante as operaes normais na
vincola.
Clarificao
As vincolas costumam utilizar vrios processos para a remoo de partculas em
suspenso ou componentes do vinho que podem causar turvao, entre eles a trasfega, a
centrifugao, a filtrao e o uso de substncias inertes. Estes processos so freqentemente
combinados entre si, visando minimizar a manipulao do vinho e reduzir o risco de exposio
excessiva ao oxignio, que sempre deve ser considerada quando um vinho transferido de
recipiente.
1. Trasfega: A trasfega consiste em aguardar que as partculas em suspenso se
sedimentem naturalmente, pela fora da gravidade, transferindo-se o vinho ento para um novo
recipiente.
2. Centrifugao: A centrifugao usa o mesmo princpio que a trasfega, porm com
foras de maior magnitude e por esta razo a sedimentao se faz num perodo de tempo mais
curto. Na vinificao dos brancos estes dois mtodos podem ser utilizados para a clarificao do
mosto, antes da fermentao.
3. Filtrao: Na filtrao o vinho forado atravs de um elemento filtrante, que
seqestra e remove as partculas. Uma enorme variedade de filtros utilizada nas vincolas,
visando a remoo de partculas de diferentes tamanhos, conforme o desejo do produtor. Estes
filtros podem remover desde partculas macroscpicas, tais como gravetos e pedaos de casca,
at as microscpicas, como as bactrias que causam a fermentao malolctica, num processo
chamado de filtrao estril. No processo de filtrao so utilizadas bombas de presso para
forar a passagem do vinho atravs dos filtros. O processo de filtrao deve ser feito
cuidadosamente para no remover elementos importantes do vinho, diminuindo sua qualidade.
Nos dias de hoje, muitos vinhos de qualidade superior so engarrafados sem qualquer processo
de filtrao.
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4. Uso de Substncias Clarificantes: Neste caso, substncias orgnicas ou minerais so

adicionadas ao vinho, interagindo com elementos especficos do mesmo e formando partculas
que se depositam no fundo dos tanques, sendo posteriormente removidas por trasfega,
centrifugao ou filtrao. Este processo pode ser utilizado tanto para clarificar como para
alterar algumas caractersticas organolpticas especficas do vinho. Entre estas substncias
encontramos por exemplo a gelatina e a clara se ovo - que reagem com os taninos, reduzindo a
adstringncia do vinho - a bentonita - que reage com protenas causadoras da turvao do vinho
quando este exposto ao calor - e vrias outras. Este o processo mais utilizado na produo de
vinhos de qualidade, pois preserva ao mximo as molculas que do aromas e sabores aos
vinhos.
Estabilizao: Este conjunto de processos visa proceder s estabilizaes ao calor, ao
frio e microbiolgica do vinho e uma vez concludo, deve dar origem a um vinho que deve se
manter claro e inaltervel em seus aspectos de aromas e sabores, de acordo com parmetros
definidos pelo produtor, em funo das condies esperadas de transporte e armazenamento. A
estabilizao do vinho visa tambm evitar que o vinho se estrague, devido a fermentaes
indesejveis, especialmente aps o engarrafamento.
Estabilizao ao Calor: A estabilizao ao calor visa evitar que um vinho que seja
exposto a temperaturas elevadas no se torne turvo. Esta preocupao atinge principalmente as
vincolas cujos vinhos vo viajar por longas distncias, em caminhes, trens ou navios, nem
sempre dotados de refrigerao. O principal produto utilizado para a estabilizao ao calor a
bentonita, um tipo de argila que remove as protenas do vinho que podem causar turvao
quando este aquecido ou exposto luz.
1. Estabilizao ao Frio: A estabilizao ao frio visa evitar a formao de cristais,
quando o vinho exposto a temperaturas ao redor de 0o C. Estes cristais so geralmente
constitudos por bitartarato de potssio, podendo ser ocasionalmente vistos nas laterais das
garrafas ou nas rolhas dos vinhos, sendo freqentemente claros e simtricos. Para se conseguir a
precipitao destes cristais e sua posterior retirada, os vinhos so resfriados a cerca de - 4o C por
duas a quatro semanas, sendo ento filtrados.
2. Estabilizao Microbiolgica: A estabilizao microbiolgica visa evitar que ocorram
quaisquer outras fermentaes adicionais ou crescimento bacteriano que provoquem a turvao
do vinho (causada pelas leveduras que esto no processo de fermentao) ou a adio de gs
carbnico, ou ainda que causem o aparecimento de odores e sabores indesejveis. Diz-se que
uma fermentao indesejvel quando esta produz alteraes que estraguem o vinho, quando
ocorra no vinho errado (por exemplo, a fermentao malolctica num vinho de baixa acidez), ou
ainda quando ocorrer no momento errado (aps o engarrafamento, por exemplo).
Partindo-se do princpio que a fermentao exige a presena de microorganismos, seus
nutrientes e condies ambientais especficas, as fermentaes indesejveis podem ser evitadas
pela ausncia de um ou mais destes elementos. A fermentao alcolica, que requer acar,
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fermento e ausncia de oxignio indesejvel aps o engarrafamento, e a estratgia mais

simples para evit-la fazer o vinho seco, consumindo todo o acar disponvel. Se no entanto
desejarmos uma certa dose de acar residual, devemos retirar todos os microorganismos que
poderiam fermentar este acar, fazendo a filtrao estril do vinho e prevenindo o crescimento
de novas bactrias durante os processos de amadurecimento e engarrafamento. Outra estratgia
possvel seria deixar os microorganismos no vinho e prevenir seu crescimento atravs da
fortificao com lcool ou da adio de conservantes. Em casos de vinhos muito doces,
geralmente produzidos com uvas afetadas pela Botrytis, os acares tm concentrao to
elevadas que inibe o crescimento de bactrias, tal como ocorre nas gelias.
Existem outros trs tipos de fermentao indesejvel que podem estragar o vinho: a
causada pelas bactrias do vinagre, a malolctica aps o engarrafamento e a causada pelo
Brettanomyces, uma levedura que produz cido actico e cido butrico, dando origem a aromas
de pau de galinheiro, suor de cavalo, amnia, urina de rato e feijo queimado.
O Brettanomyces pode ser evitado desde que se adotem medidas higinicas rigorosas em
todos os equipamentos da vincola, assim como nos tonis e barricas.
Amadurecimento do Vinho - Tanques de Ao - Barricas de Carvalho
O amadurecimento do vinho pode ser feito em tanques de ao ou em barricas de
carvalho, simultaneamente aos processos de clarificao e estabilizao. Durante este estgio, os
aromas dos vinhos brancos aumentam em complexidade e sua cor pode se tornar ligeiramente
mais escura, tanto pela interao de seus componentes como por contato com o oxignio
durante seu manuseio na vincola. O amadurecimento tambm pode incluir a adio de aromas e
sabores de carvalho, atravs do contato com barricas desta madeira. nesta fase que se
completa a fermentao malolctica, aumentando a gama de componentes do vinho,
favorecendo o desenvolvimento de maior complexidade durante o envelhecimento na garrafa.
Em geral os vinhos passam pelos processos de trasfega, clarificao e filtrao quando ainda
esto nos tanques de ao inoxidvel, antes de serem transferidos para as barricas de carvalho, se
for o caso. A exceo fica por conta dos vinhos fermentados em barris, onde ento so realizados
todos os procedimentos.
A imensa maioria dos vinhos brancos produzida de forma a valorizar sua juventude e
seu carter frutado, preservando seus aromas e sabores varietais, sem a adio de qualquer
novo componente. Assim, estes vinhos so amadurecidos por curtos perodos de tempo, em
grandes tanques de ao inoxidvel (e raramente em grandes tonis de madeira).
No entanto, existe uma minoria de vinhos brancos, geralmente produzidos com as uvas
Chardonnay e ocasionalmente com a Sauvignon Blanc e a Chenin Blanc, que so amadurecidos
em pequenas barricas de carvalho, com conseqncias dramticas para o produto final. Mais
adiante veremos como se d a influncia da madeira nos vinhos nela fermentados e/ou
amadurecidos.
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Cortes, Varietais e Trmino da Vinificao

Os cortes, ou misturas, de diferentes vinhos, podem ser realizados com a finalidade de
aumentar a complexidade, balancear componentes organolpticos ou corrigir defeitos do vinho
final.
Estes cortes podem ser feitos em diferentes estgios da vinificao, desde o parreiral,
onde diferentes castas de uvas podem ser plantadas, colhidas e at esmagadas em conjunto.
Pode-se ainda, aps esmagar e prensar separadamente as uvas, misturar diferentes mostos, que
sero fermentados em conjunto. Nos vinhos de melhor qualidade os cortes so feitos com os
vinhos praticamente prontos, imediatamente antes do engarrafamento. Os cortes podem ser
feitos com vinhos de diferentes varietais; da mesma varietal, porm de diferentes safras ou de
vinhedos diferentes, ou ainda de diferentes parcelas da mesma safra, manuseadas de forma
diversa.
Assim, o enlogo poder adotar tcnicas de vinificao diferentes para um mesmo lote de
uvas, misturando os produtos finais antes do engarrafamento. Desta forma, parte do vinho
poder sofrer fermentao malolctica, parte ser fermentada em barricas e parte ser
amadurecida em carvalho, obtendo-se vinhos com diferentes caractersticas organolpticas, que
faro parte do vinho final em propores variveis, de acordo com o estilo de vinho desejado.
Alm
dessas
diferenas
causadas
voluntariamente,
problemas
tais
como
desenvolvimento de acidez voltil, de odores indesejveis ou amargor podero ser corrigidos

com a mistura de diferentes lotes de vinho. Este procedimento deve ser conduzido com cautela
para no se arruinar totalmente o vinho.
Os estgios finais da vinificao incluem uma clarificao e filtrao, antes do
engarrafamento. Quando se utiliza a filtrao estril, deve-se engarrafar o vinho em condies
asspticas, evitando a contaminao por bactrias.
Engarrafamento do Vinho
O engarrafamento a ltima etapa da produo de um vinho e tambm marca a ltima
oportunidade para o enlogo controlar o que ocorre com o mesmo. Desta forma, todos os vinhos
devem ser cuidadosamente checados com relao sua estabilidade antes do engarrafamento,
procedendo-se ao necessrio ajuste dos nveis de SO2, para proteger o vinho atravs desta
derradeira manipulao na vincola. Na maioria das vincolas o engarrafamento totalmente
mecanizado, consistindo num processo rpido e eficiente
Envelhecimento na Garrafa
Os vinhos engarrafados costumam ser estocados nas vincolas at estarem prontos para
ser comercializados. O envelhecimento na garrafa, no caso dos vinhos brancos, pode durar desde
alguns dias at alguns meses, sendo que existem alguns brancos que podem envelhecer por
muitos anos.
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De maneira geral, todos os vinhos se beneficiam com este perodo de envelhecimento

aps serem engarrafados, s vezes porque alguns aromas indesejveis se produzem durante o
engarrafamento e os vinhos precisam de um certo tempo para se recuperar desta chamada
doena da garrafa.
Os vinhos que provavelmente iro melhorar por um perodo de um a cinco anos na
garrafa so os produzidos com as uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewrztraminer, Pinot
Blanc e Riesling. Note que os vinhos brancos procedentes de regies mais frias costumam
ser mais longevos que os vinhos procedentes de regies mais quentes. Os vinhos brancos
doces costumam ser muito longevos, alguns chegando a envelhecer muito bem por mais de um
sculo!
Avaliao Sensorial e Anlise Laboratorial
Todo o processo de produo de vinhos brancos deve ser cuidadosamente e
continuamente avaliado por extensivos controles laboratoriais, alm de avaliaes sensoriais de
suas caractersticas organolpticas, realizadas por tcnicos e enlogos experientes. Como
exemplo, pode-se citar o ajuste do nvel de dixido de enxofre em todas as fases do
processo, que num vinho branco mdio feito cerca de quatro vezes, ou ainda a deteco
precoce do crescimento das bactrias do vinagre, atravs da dosagem de acetato de etila,
prevenindo a deteriorao do vinho. Os testes laboratoriais tambm so utilizados para
determinar a eficcia dos mtodos de clarificao e estabilizao do vinho, evitando excessos
que seriam altamente prejudiciais para a qualidade final do mesmo.
A avaliao sensorial de fundamental importncia para qualquer vincola e quase
sempre envolve um painel de degustadores, que testam o vinho em degustaes tcnicas ou s
cegas, freqentemente comparando o vinho com produtos semelhantes de outra empresas.
VINIFICAO DE TINTOS
A vinificao dos tintos, em linhas gerais, possui as mesmas etapas da vinificao dos
brancos, porm existem algumas diferenas fundamentais, que sero explicitadas a seguir. Os
vinhos tintos possuem aromas e sabores mais intensos que os brancos, e estes so extrados,
juntamente com a cor e os taninos, das cascas das uvas durante a fermentao. O manuseio desta
extrao determina em grande parte o estilo do vinho e a parte mais importante da produo
de vinhos tintos. Os taninos extrados protegem o vinho tinto durante os longos perodos em que
desenvolvem seu complexo bouquet. Os processos viticulturais tambm so de importncia
fundamental na produo dos vinhos tintos, devendo as uvas ser cultivadas e colhidas dentro
dos mais estritos padres de excelncia, visando oferecer ao enlogo as melhores uvas possveis,
colhidas em seu mximo grau de maturidade fisiolgica. Uma vez colhidas, por processos
47
mecnicos ou manuais, as uvas devero ser encaminhadas o mais rpido possvel para a vincola,
onde se dar incio ao processo de vinificao.
Removendo o Suco das Uvas / Rompendo as Cascas
Assim que as uvas chegam vincola, so colocadas no esmagador-desengaador para a
produo do mosto, sendo adicionado o dixido de enxofre, em quantidades menores que no
caso dos brancos, pois os taninos exercem um significativo efeito anti-oxidante. O ajuste de
acidez, se necessrio, feito antes da fermentao, pela adio de cido tartrico. Uma vez
completado este processo, o mosto, composto pelas cascas, bagas e suco bombeado para um
tanque de fermentao, onde se dar a fermentao alcolica.
Fermentao Alcolica / Macerao
Neste estgio da vinificao dos tintos, a cor, os componentes de aroma e sabor e os
taninos sero extrados das cascas. A concentrao destes componentes sensoriais definir os
parmetros mais importantes para o estilo do vinho a ser produzido.
As diferenas mais importantes, determinadas pela tcnica de vinificao entre um vinho
rose - um vinho leve para consumo imediato - e um vinho de guarda - que exigir 15 a 20
anos de adega - produzidos com a mesma uva, Cabernet Sauvignon por exemplo, so
estabelecidas durante a macerao, ou seja, o contato com as cascas, no processo de fermentao
alcolica.
1. Formao do Chapu:
O mosto colocado no tanque de fermentao ento inoculado com as leveduras, que
daro incio ao processo de fermentao alcolica, com a transformao da glicose em lcool
etlico e gs carbnico. Os slidos dissolvidos no mosto (basicamente cascas, sementes, engaos
residuais e a polpa da uva), que de incio esto dispersos, com a produo de gs carbnico
comeam a ser empurrados para o topo do tanque de fermentao, dando origem ao
denominado chapu. Se este chapu no se misturar com o mosto, a extrao ser mnima a
partir das cascas, porque a macerao se far apenas na interface entre o suco e as cascas. Alm
disso, a parte superior do chapu est em contato com o ar, podendo haver o crescimento das
bactrias do vinagre. Para aumentar a extrao e reduzir o risco de contaminao, necessrio
manter o chapu coberto pelo mosto, saturado de CO2.
2. Manuseando o Chapu: Existem vrias maneiras de se manter o chapu, em
contato constante com o mosto. A mais utilizada o bombeamento do mosto sobre o chapu,
drenando-se o mesmo da parte mais baixa do tanque e conduzindo-o ao topo por meio de uma
bomba, forando-o atravs de um bico de forma a obter um spray com fora suficiente para
romper o chapu, submergindo-o. Este mtodo ainda permite resfriar o mosto, interpondo-se
um resfriador entre a bomba e a parte superior do tanque e promovendo o esfriamento do
mosto durante o processo de bombeamento. Pode-se utilizar tambm mtodos mecnicos para a
48
submerso do chapu, seja a perfurao por puno, seguida de sua mistura com o mosto, seja
com o uso de dispositivos hidrulicos de diferentes concepes. Existem ainda tanques especiais
que no permitem que o chapu suba para o topo do tanque, mantendo-o preso no meio do
mosto, mtodo este denominado fermentao com chapu submerso.
O mtodo de bombeamento o mais eficaz para a extrao dos elementos da uva, sendo
tambm o mais freqentemente utilizado pelas vincolas.
Na fermentao dos vinhos tintos so utilizados tanques abertos em sua parte superior,
permitindo assim o acesso ao chapu. Teoricamente, haveria uma exposio bastante intensa
do vinho ao ar, favorecendo sua degradao, conforme foi discutido quando da vinificao dos
brancos. No entanto, por ser a fermentao realizada em temperatura mais elevada, o tempo
necessrio para que esta se complete menor, alm do que, o gs carbnico formado protege o
mosto da oxidao. Na verdade, o oxignio necessrio para o bom desenvolvimento dos vinhos
tintos. A exposio ao ar no prejudica os fortes aromas e sabores, alm de remover os aromas
indesejveis que so produzidos durante a fermentao. A exposio ao ar comea tambm o
processo de amadurecimento do vinho no tonel, que envolve uma exposio controlada ao
oxignio, alm da incorporao de aromas e sabores da madeira.
3. Macerao - O Contato das Cascas com o Suco: Na casca das uvas tintas e nas
pores da fruta imediatamente abaixo da casca esto a maioria dos compostos que lhes do cor,
aroma e sabor, enquanto que o suco destas uvas praticamente incolor, no mximo um plido
rosado ou amarelo. As cascas das uvas tintas so tambm ricas em taninos (3,0% a 6,5%). As
molculas de taninos so na verdade polmeros, que contm duas a dez molculas menores, que
so intimamente relacionadas s molculas de cor.
Macerao o nome que se d ao perodo em que as cascas so mantidas em contato com
o mosto, durante a fermentao. A deciso de quando separar a casca do suco interfere
diretamente no tipo de vinho que ser produzido. Quanto maior for este perodo, maior ser a
extrao de cor e taninos das cascas para o suco. Como as molculas de cor so menores, so
extradas mais rapidamente que os polmeros de taninos, que so significativamente maiores.
Deve ser tambm ressaltado que os sabores varietais mais intensos so conseguidos com
perodos mais longos de macerao. Tambm deve ser levado em conta que os vinhos tintos
iro perder cor, numa proporo que pode chegar a 50%, durante o processo de
amadurecimento.
4. Macerao Prolongada: Macerao prolongada a denominao que se utiliza
quando o contato das cascas com o suco da uva se prolonga aps o trmino da fermentao
alcolica, podendo se estender por vrias semanas.
A maneira de se conduzir esta macerao inclui o uso de tanques de fermentao com
capacidade de serem hermeticamente fechados, logo aps o trmino da fermentao alcolica.
Esta uma prtica usada largamente em Bordeaux e tambm na produo de vinhos tintos de
49
guarda, em diversos pases. A macerao prolongada produz alteraes organolpticas

altamente desejveis na cor, aroma, amargor e adstringncia, que tornam os vinhos mais
acessveis num prazo mais curto, sem interferir na sua capacidade de melhorar durante o
envelhecimento na garrafa. Ao final da fermentao, quando todo o acar tiver sido consumido,
o vinho resultante ser amargo e adstringente. Tais sensaes, percebidas como aspereza pelo
palato, so causadas pelos taninos jovens, cuja adstringncia potencializada por seu amargor.
Nesta fase, os pigmentos vermelhos do vinho exibem um evidente carter purpreo, sendo que
os aromas so muito frutados e pungentes. A macerao prolongada muda o carter das
molculas de tanino e tambm modifica o aroma do vinho. Nos estgios iniciais da macerao a
aspereza do vinho jovem parece aumentar, porm aps a primeira semana o amaciamento dos
taninos tem seu incio. Isto ocorre porque na primeira semana, mais taninos pequenos - que
causam mais amargor e adstringncia - so absorvidos pelo vinho, at que, por sua grande
quantidade, comeam a se combinar entre si, unindo-se na formao de longos polmeros. Ainda
nesta etapa, mais molculas de pigmento so extradas, e tambm se unem umas s outras para
dar origem a molculas de cor maiores e mais estveis. Os pigmentos de cor menores se juntam
aos longos polmeros de taninos, criando estruturas to grandes, que acabam se precipitando no
fundo do tanque. Como as molculas polimerizadas dos taninos so menos amargas e menos
adstringentes, este processo d ao vinho uma sensao de maciez quando em contato com o
palato. Tambm a polimerizao das molculas de cor causa uma mudana de tonalidade do
vinho, passando do prpura para vermelho.
Durante a macerao prolongada o vinho deve ser continuamente monitorado, para se
aferir as mudanas na cor e no teor de taninos. A deciso de terminar o processo de macerao
baseada totalmente no sabor e na cor do vinho. Uma vez concluda a macerao, o vinho
drenado do tanque, faz-se a prensagem do contedo slido e iniciam-se os processos de
clarificao e estabilizao.
5. Temperatura de Fermentao dos Tintos: A temperatura de fermentao dos tintos
significativamente mais elevada que a dos brancos, oscilando entre os 26oC a 30oC. Devem ser
evitadas temperaturas acima de 32oC a 34oC, pois existe o risco de inativao das leveduras pelo
calor.
6.
Fermentao
Malolctica:
fermentao
malolctica
realizada
mais
freqentemente nos tintos que nos brancos, sendo realizada nos mesmos moldes anteriormente
descritos e desempenhando um importante papel no desenvolvimento da complexidade durante
o amadurecimento e envelhecimento dos vinhos tintos. Tal como ocorre com os brancos, a
malolctica evitada em vinhos tintos de regies muito quentes, pois estes possuem nveis de
acidez naturalmente baixos.
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Drenagem dos Tanques / Vinho de Prensa

Aps o trmino da fermentao e da macerao o vinho drenado dos tanques, sendo
ento colocado nos tanques de ao ou nos tonis e barricas de madeira para o perodo de
amadurecimento. Os slidos restantes nos tanques de fermentao so ento prensados,
obtendo-se o chamado vinho de prensa, que possui elevados teores de cor e taninos. Este
vinho pode sofrer a fermentao malolctica, sendo reservado para ser ou no utilizado no corte
final do vinho, a critrio do enlogo.
Clarificao e Estabilizao
O processo de clarificao e estabilizao dos tintos segue as mesmas tcnicas e
diretrizes j descritas na vinificao dos brancos. No entanto, como os vinhos tintos
permanecem na vincola por perodos mais longos, geralmente dois ou trs invernos, a
estabilizao ao frio no precisa ser realizada logo aps a fermentao. Da mesma forma, a
estabilizao ao calor geralmente no necessria, pois as protenas que criam a instabilidade
ao calor se combinam com os taninos, sendo removidas durante o amadurecimento. A
estabilidade do vinho ao frio e ao calor testada imediatamente antes do engarrafamento, e se
houver necessidade os vinhos sero estabilizados por resfriamento e pelo uso de bentonita.
Amadurecimento nos Tanques, Tonis e Barricas
O amadurecimento dos vinhos tintos pode ser feito em tanques de ao inoxidvel, em
grandes tonis de madeira ou em pequenas barricas de carvalho, dependendo do tipo de uva e
do estilo de vinho que esta sendo produzido. Podem-se ainda utilizar diferentes recipientes para
parcelas diferentes do vinho, misturando-se os produtos finais em propores variveis, durante
o processo de corte.
No caso dos vinhos tintos de qualidade superior, e principalmente para os vinhos de
guarda, o amadurecimento feito em pequenas barricas de carvalho, novas ou de idades
variveis, por perodos que variam de 12 a 18 meses. Neste perodo de amadurecimento os
vinhos expressam suas caractersticas varietais, estabilizam sua cor, diminuem sua
adstringncia e amargor e se tornam mais concentrados. Durante o perodo em que
permanecem na madeira, os vinhos so tambm expostos gradualmente a pequenas quantidades
de oxignio, ocorrendo ento as reaes de oxidao dos taninos e outros componentes do
vinho, alm de haver a extrao de compostos aromticos e taninos da madeira, preparando o
vinho para seu envelhecimento na garrafa.
Corte e Trmino da Vinificao
Os vinhos tintos, da mesma maneira que os brancos, podem ser varietais - quando
possurem a quantidade mnima de uma mesma uva especificada pelas diferentes leis de cada
pas ou regio - ou ento ser um corte, onde vinhos de diferentes uvas, ou vinhos de uvas de
uma mesma safra - porm tratadas com tcnicas de vinificao diferentes - so misturados em
propores variveis, de acordo com a inteno do enlogo. O corte mais famoso no caso dos
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vinhos tintos o chamado corte bordals, utilizado em Bordeaux na Frana, que consiste na
utilizao das uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot e Malbec para a
obteno do vinho final.
A tabela a seguir d uma idia da contribuio de cada uma das uvas para as
caractersticas finais do vinho.
Variedade da Uva
Elementos Vegetais
Caractersticas da
Caractersticas
Fruta
Estruturais
Taninos - corpo pleno
Cabernet
Cedro - hortel
Groselha cassis
Sauvignon
Eucalipto - pimento
blackberry - cereja
riqueza de sabores
negra
Cabernet Franc
Merlot
Outros Efeitos no Corte
auxiliar no
desenvolvimento do
bouquet na garrafa
Cravo - dill
cereja vermelha
menos corpo - menos
tem mais aromas e mais
pimenta negra
framboesa
riqueza - pode ser
picante que a Cabernet
especiarias
blueberry
mais tnica que a Cab.
Sauvignon e a Merlot
cramberry
Sauvignon
cereja vermelha
amacia os taninos
ameixa
macia ao palato
elementos florais
frutas delicadas
d novas dimenses ao
perfil aromtico e ao
sabor
Petit Verdot
Malbec
pimenta negra
pouco frutada
fornece taninos,
aumenta a cor - a mais
densidade e
escura das varietais de
intensidade
Bordeaux
no relatados
elementos
variveis com o
cor e taninos, em
apimentados
vinhedo e a safra
alguns casos
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Ficha de degustao profissional
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ESTADOS UNIDOS DA AMRICA

CALIFRNIA
Foram os missionrios espanhis, em 1769, que plantaram as primeiras videiras na
Califrnia, quando o territrio ainda estava sob o domnio da Espanha. Com a Revoluo
Mexicana em 1822, chega ao fim este domnio e em 1850 a Califrnia foi anexada aos Estados
Unidos da Amrica, em plena poca da corrida do ouro, atraindo muitos imigrantes europeus
para a regio.
Em 1831 o General Yount se estabeleceu na regio e plantou as primeiras videiras no
Napa. A primeira vincola foi fundada em 1858 pelo alemo Charles Krug, mas a lei seca
implantada na dcada de 1920, afetou duramente o comrcio de vinhos na Califrnia, que s
comeou a se revigorar por volta dos anos 50.
Em 1943, Charles Krug vendeu sua vincola para um imigrante italiano, Cesare Mondavi,
numa poca de grandes transformaes na indstria do vinho. O filho de Cesare, Robert
Mondavi, foi o principal artfice da revoluo que tomou conta do vinho da Califrnia, sendo sua
figura de destaque at um passado bastante recente.
A Califrnia possui atualmente um destacado lugar na produo de vinhos de alta
qualidade, bem no estilo do Novo Mundo e os progressos alcanados pelos vinhos americanos
so hoje reconhecidos em todo o mundo.
VALE DO NAPA
A regio de Napa estende-se por 54 km, a partir da Baa de San Pablo, em direo norte e
oeste at o sop do Monte St. Helena. delimitada a oeste pelo Vale de Sonoma e a leste pelo
Lago Berryessa.
Clima, Geografia e Solo
O clima variado, bastante frio ao sul, nas reas prximas baa de San Pablo
(Carneros), quase sempre coberta por neblina e muito quente na regio norte do NapaValley e
do Pope Valley. Grande parte dos vinhedos est plantada nos solos planos do Vale do Napa e os
melhores vinhedos esto sendo cultivados nas encostas das montanhas, com excelente
drenagem e insolao. Apesar de plana, a superfcie do vale possui altitudes variveis, tais como
5 metros na cidade de Napa, cerca de 70 metros em Sta. Helena no meio do vale e 122 metros em
Calistoga, ao norte.
As encostas a oeste so recobertas por florestas, produzindo regies de sombra no
perodo da tarde, que somadas altitude, propiciam um clima ameno, favorecendo o cultivo de
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uvas brancas. Ao contrrio, as encostas do leste, por receberem grande insolao no perodo da
tarde, so mais propcias ao cultivo de uvas tintas.
Ao sul do vale, os solos so muito frteis, compostos especialmente por argila e finas
camadas de solos de aluvio, formados por terra trazida pelos rios. J na regio norte, onde se
cultivam as uvas para os vinhos de melhor qualidade, predominam os solos ricos em
pedregulhos, de tima drenagem e baixa fertilidade.
Viticultura e Vinificao
No Napa Valley encontramos um grande nmero de vincolas, desde grandes empresas
que produzem enormes quantidades de vinhos, usando modernas tcnicas de vinificao, at
pequenas vincolas artesanais. Estas produzem vinhos em pequena quantidade, por mtodos
tradicionais, porm sem abrir mo do uso judicioso de tcnicas viniculturais extremamente
avanadas.
So os chamados cult wines, objeto de desejo dos enfilos de todo o mundo, que atingem
preos inimaginveis nos leiles internacionais. Entre estes, podemos citar: Araujo, Screaming
Eagle, Bryant Family, Dalla Valle Maya e Colgin, entre outros.
As principais varietais cultivadas so: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Chenin Blanc,
Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Riesling e Zinfandel. Recentemente, tambm a italiana
Sangiovese passou a fazer parte do acervo vincola do Napa, com bons resultados. O estilo de
vinho mais prevalente o encorpado, temperado com doses generosas (e s vezes excessivas) de
carvalho. Os grandes Cabernet Sauvignon da regio so muito apreciados, com direito a histrias
que j fazem parte do folclore local.
A mais famosa delas diz respeito ao concurso vencido na Frana em 1976 pelo Stags Leap Cask
23, quando foi comparado com os grandes vinhos de Bordeaux, por um jri composto por
eminentes especialistas Franceses. Importante lembrar que esta comparao foi feita com
vinhos jovens de Bordeaux, que naquela poca no costumavam ter grandes encantos em sua
tenra infncia. De certa forma, isto poderia explicar o resultado da degustao, pois sabidamente
os vinhos californianos so mais exuberantes e acessveis em sua juventude. Mas isto faz parte
do passado e hoje, neste incio do sculo 21, podemos afirmar que, na mdia, os vinhos do Napa
j tiveram melhores dias.
As Regies vincolas do Vale do Napa

As principais regies de Napa so: Carneros, Napa County, Napa Valley, Oakville, Rutherford, St.
Helena, Calistoga, Spring Mountain District, Stags Leap District e Wild Horse Valley.
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SONOMA
O Vale de Sonoma situa-se ao norte de So Francisco, entre o Napa Valley e o Oceano
Pacfico, separando-se do Napa Valley por uma cadeia montanhosa.
A regio experimenta temperaturas extremas, sendo muito quente ao norte e muito fria
ao sul, principalmente por causa da brisa do Pacfico e onde freqente a ocorrncia de neblina.
Os pequenos rios do Vale de Sonoma desguam diretamente na Baa de So Francisco, enquanto
que o Russian River o faz diretamente no Pacfico. As vinhas esto plantadas em altitudes de
aproximadamente 120 metros, tanto em terras planas como em pequenas colinas. Nos dias de
hoje, o cultivo em encostas mais escarpadas tem sido incrementado na regio.
H uma grande diversidade de solos na regio: pouco frteis no Vale do Sonoma e de Santa Rosa,
de aluvio e bastante frteis no Russian River Valley, calcrio em Cazadera, pedregulho no Dry
Creek Valley e vulcnicos nas vizinhanas do St. Helena Mount.
A produo de vinhos a granel foi muito importante na regio e progressivamente esto
surgindo vincolas especializadas na produo de vinhos varietais de alta qualidade, em
particular os produzidos com as uvas Cabernet Sauvignon e Pinot Noir.
Os Cabernet Sauvignon so muito ricos e complexos, com grande corpo e exuberantes em
aromas e sabores. Costumam ter melhor custo/benefcio que seus pares do Napa e so uma boa
alternativa para o consumidor. Mas no espere algo muito barato, pois isto no mais existe no
mercado de vinhos finos da Califrnia.
Na regio do Russian River a Pinot Noir consegue alcanar nveis impressionantes de
qualidade, chegando os vinhos de alguns produtores a se igualar com os grandes vinhos da
Borgonha, na Frana, o padro de excelncia desta varietal.
Lamentavelmente, estes vinhos so muito raros e costumam atingir preos
estratosfricos em leiles e lojas especializadas.
Regies Vincolas de Sonoma

As principais regies de Sonoma so: Alexander Valley, Chalk Hill, Dry Creek Valley,
Knights Valley, Los Carneros, Russian River Valley, Sonoma Coast, Sonoma County Green Valley,
Sonoma Mountain, e Sonoma Valley.
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COSTA CENTRO-NORTE
A parte norte da Costa Central se estende desde a rea da Baa de So Francisco, at
Monterey, ao sul. Data de 1830 o plantio de uvas nesta regio e quando a expanso urbana de
San Jose obrigou os produtores a procurar novas reas vincolas, surgiu o clssico relatrio de
regies climticas da Califrnia. Elaborado pela Universidade da Califrnia, este relatrio
mostrava a existncia de reas bastante frias ao sul, adequadas para o cultivo de uvas vinferas
finas, prximas cidade de Monterey.
Nos dias de hoje esta regio possui vincolas de grande renome e as varietais mais prestigiadas
so a Pinot Noir, Zinfandel, Chardonnay e Sauvignon Blanc.

O clima geralmente quente, porm com reas bastante frias nas Montanhas de Santa Cruz e na
parte norte do Vale de Salinas. Ao sul da regio a precipitao pluvial mnima, necessitando
muita irrigao, em contraste com algumas reas muito especficas, que possuem elevados
ndices pluviomtricos. As videiras esto plantadas em sua maioria em terras planas da parte
central dos vales e em colinas suaves, porm h excees como as uvas plantadas nas escarpadas
encostas das Montanhas de Santa Cruz.
Os solos so muito variados, com reas frteis e outras ricas em pedregulho, calcrio,
areia e argila. Os melhores solos so os de pedregulho, bem drenados e de baixa fertilidade
(Monterey), alm de algumas reas de puro calcrio (San Benito).
Algumas grandes vincolas produzem uma enorme quantidade de vinhos baratos e sem
expresso, geralmente utilizando-se de tecnologia de ponta e produo em grande escala. As
pequenas vincolas, em nmero cada vez maior, so responsveis pela produo de vinhos de
excelente qualidade, que fazem por merecer o prestgio que hoje desfrutam. Aqui so
encontrados os melhores exemplares da uva Zinfandel, uma especialidade californiana.
COSTA CENTRO-SUL
A Costa Centro-Sul da Califrnia rapidamente se tornou uma das melhores reas do novo
mundo para o cultivo de Pinot Noir e Chardonnay, alm de interessantes varietais italianas. A
regio se estende ao longo da costa, em direo sul, a partir de Monterey e inclui os condados de
San Luis Obispo e Santa Barbara.
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O clima da regio geralmente quente, exceto nas reas prximas ao mar, em especial
nas proximidades de Santa Maria, na parte central da regio, onde h neblina com bastante
freqncia.
Os vinhedos esto localizados em encostas inclinadas em San Luis Obispo ou em
pequenas elevaes de orientao sul em Santa Barbara, em altitudes que variam entre 40
metros e 460 metros. Os solos so sedimentares, baseados em areia, silt (um solo frtil e solto) e
argila, com pequenas reas de carter alcalino, formadas por pedregulhos de origem calcria.
Em meados da dcada de 1980, as varietais Pinot Noir e Chardonnay, plantadas no incio
dos anos 1970 para suprir as necessidades dos produtores de vinhos espumantes do norte da
Califrnia, comearam a ser vinificadas de forma experimental, dando origem a alguns vinhos de
alta qualidade e muito reputados.
As tcnicas de vinificao utilizadas so as consagradas em todo o mundo, com utilizao
de tanques de ao inoxidvel e temperatura controlada, macerao a frio e amadurecimento em
barricas bordalesas (225 litros) de carvalho Francs e americano.
As principais varietais cultivadas so: Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Chardonnay, Chenin Blanc, Gewrztraminer, Moscatel, Pinot Noir, Riesling, Sangiovese,
Sauvignon Blanc, Smillon, Silvaner, Syrah, Zinfandel.
VALE CENTRAL
O Vale Central responsvel por 75% de todo o vinho produzido na Califrnia, metade
originado em apenas uma companhia. Na verdade, o vinho produzido nesta regio destinado
ao consumo de massa, sem qualquer preocupao em produzir vinhos que possuam qualquer
atrativo maior que no seja o baixo preo e as quantidades astronmicas produzidas e vendidas
em todo o pas.
A rea viticultural deste gigantesco e frtil vale se estende por 640 km, desde Redding ao
norte at Bakersfield ao sul, delimitado pelas montanhas Coastal Rangers a oeste e pela Sierra
Nevada a leste.
As temperaturas so bastante quentes e estveis, desde o norte at o sul, fazendo
exceo a rea ao redor de Lodi, que recebe uma refrescante brisa martima que flui atravs do
rio Sacramento. Os vinhedos so cultivados numa imensa rea plana do vale, irrigados por uma
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rede de pequenos riachos. Solos sedimentares extremamente frteis, dominam o vale, de norte a
sul.
Nesta regio se produz uma vasta quantidade de vinhos de baixa qualidade, usando as
mais modernas tcnicas de mecanizao e irrigao, com fermentao e engarrafamento
virtualmente contnuos. Na regio de Lodi se encontram alguns Zinfandel de alta qualidade e
tambm alguns vinhos doces.As principais varietais cultivadas so: Barbera, Cabernet
Sauvignon, Chenin Blanc, Colombard, Grenache, Merlot, Moscatel, Petit Syrah, Sauvignon Blanc,
Smillon e Zinfandel.
MENDOCINO.
Nesta regio, 160 km a noroeste de So Francisco, esto plantados excelentes vinhedos,
que do origem a alguns dos melhores vinhos espumantes da Califrnia. A regio possui reas de
clima frio, bastante adequadas ao cultivo de varietais como a Chardonnay e a Pinot Noir.
NOROESTE DO PACFICO
Esta regio dos Estados Unidos compreende dois estados importantes para a indstria
do vinho: Washington e Oregon. Nesta rea, o plantio de uvas tem longa tradio, desde o sculo
19, iniciado pelos imigrantes Franceses, alemes e italianos que se estabeleceram em
Washington. Muito pouco deste passado conseguiu sobreviver, mas sem dvida teve grande
importncia no estabelecimento de uma cultura do vinho, que serviu de base para a indstria do
vinho dos dias atuais, em ambos os estados.
OREGON
A histria da indstria do vinho no Oregon relativamente recente, se considerarmos o
renascimento por volta de 1960, depois dos longos anos de hibernao que se seguiram Lei
Seca, j que as primeiras parreiras foram plantadas em 1847. Os pioneiros da produo de
vinhos finos na regio foram David Lett, o proprietrio da Eyrie Vineyards e Richard Sommer.
Procurando pelo clima ideal para plantar a Pinot Noir, Lett e Sommer rapidamente
perceberam que o clima da Califrnia era muito quente para esta delicada varietal. Sommer
explorou o Umpqua Valley e Lett encontrou no Willamette Valley, mais frio e mido, o local ideal
para a Pinot Noir. Nos meados da dcada de 1960, Lett comeou seu trabalho, plantando a Pinot
Noir e comeando a vinificao em 1970. Seus vinhos tinham muito boa qualidade e tiveram um
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bom desempenho quando comparados com os Pinot Noirs da Califrnia e da Borgonha. Eles
tambm chamaram a ateno de um dos mais tradicionais produtores da Borgonha, Joseph
Drouhin, levando-o a comprar terras no Oregon e construir uma vincola no estado.
Outras reas de plantio so o Vale do Rio Rogue e o Vale Umpqua, que comeam a exibir
algum potencial para o plantio da Pinot Noir.
Estas reas vincolas, mais ao sul, so um pouco mais quentes que o Willamette Valley e
se mostram adequadas tambm para o plantio de Zinfandel, Cabernet Sauvignon e Merlot. Em
algumas reas, j se cultiva, com sucesso varietais como o Syrah e at a Tempranillo.
Nas ltimas dcadas tem crescido o plantio da Pinot Gris, uma varietal que parece se
sentir em casa no Oregon, ao contrrio da Chardonnay, que por problemas de m escolha dos
clones, de incio no se adaptou regio. Outras uvas brancas tambm comeam a ser cultivadas,
em especial a Riesling e a Gewrztraminer.
Muitas das vincolas do Oregon so pequenas e produzem vinhos em escala minscula, o
que eleva exageradamente seus preos, tornando-os raros e principalmente caros para o
consumidor. O pior que at os vinhos que no tem uma qualidade superior se aproveitam da
situao e tem preos totalmente incompatveis com sua categoria. Temos aqui praticamente
uma repetio do que ocorre na Borgonha, o que convenhamos no muito interessante para o
consumidor.
Estes problemas acabaram por comprometer a jovem indstria do vinho de Oregon, que
em parte pela ganncia dos produtores e em parte pela implacvel taxa de exigidade, que
to alta no Oregon quanto na Califrnia, no conseguiu superar esta barreira e hoje vive apenas
como uma promessa no cumprida. Claro que existem bons vinhos, mas estes so to ou mais
caros que seus pares da Borgonha, fazendo com que percam inexoravelmente na comparao.
Mais grave ainda cobrar um alto preo e no oferecer um produto que atenda expectativa do
consumidor. Esta sem dvida alguma uma ttica suicida, que tinha tudo para dar errado e
realmente foi o que aconteceu.
Clima, solo, topografia
As reas de plantio do Oregon se situam entre os paralelos 42 e 45,5o de latitude norte e
os vinhedos esto plantados em altitudes que variam entre 90 e 800 metros. No Willamette
Valley estas altitudes variam entre 90 e 215 metros. A localizao dos vinhedos no oeste do
estado, entre as cadeias de montanhas conhecidas como Coastal Range e Cascade Mountains. Os
solos so de origem vulcnica, granticos e com um importante componente de argila. O clima
tem evidente influncia martima, vinda do Oceano Pacfico, com veres frios e outonos bastante
midos. A temperatura mdia em julho, em pleno vero, de 19o C. A precipitao pluvial
tambm generosa, algo como 1100 mm por ano. Esta combinao de chuva e frio acaba
acarretando alguns problemas para os viticultores, em especial a ocorrncia de doenas
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provocadas por fungos e a dificuldade de se conseguir uvas perfeitamente maduras. Os vinhedos

esto plantados em vales e tambm nas encostas mais escarpadas do interior do estado.
As regies vincolas
A principal regio vincola o Willamette Valley, mais ao norte do estado e onde se
localizam 75% das vincolas de Oregon. uma regio focada na Pinot Noir, que se distribui por
diferentes microclimas, encontrados nas diversas reas de Willamette.
Por ser de clima frio, os vinhos se alinham melhor com os borgonhas do que com outros
Pinot Noirs do Novo Mundo, mas j conhecemos os problemas que esta comparao pode
acarretar. A Pinot Gris matria prima para vinhos frescos e agradveis e a Chardonnay comea
a sair da obscuridade, depois que os produtores passaram a adotar clones procedentes de Dijon,
na Borgonha
Outra regio o Umpqua Valley, situado a meio caminho entre o Willamette Valley ao
norte a regio dos vales dos rios Rogue, Applegate e Illinois, mais ao sul. O Rogue Valley uma
regio de altitude elevada (300 a 800 metros) e solos variados, permitindo vrias experincias,
especialmente com uvas tintas, que amadurecem lentamente e do origem a interessantes
vinhos, inspirados no corte bordals, baseados em Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e
Malbec.
Entre as brancas, surpreende a qualidade da Viognier, cujos vinhos se caracterizam pelo
carter de fruta madura, pela elegncia e pelos aromas sutis. A Syrah tambm est comeando a
aparecer com boa qualidade, trazendo boas perspectivas para esta regio, antes dominada quase
que inteiramente pela Pinot Noir.
WASHINGTON ESTATE
As primeiras videiras foram plantadas em Washington em 1825, mas um longo tempo se
passou para que a indstria do vinho se firmasse no estado, algo que s comeou a acontecer na
dcada de 1960. De incio tmida, teve uma explosiva expanso nos anos 1970 e hoje caminha
num ritmo alucinante, com abertura de novas vincolas a cada ms. O que era apenas um
punhado de produtores domsticos e fazendeiros visionrios se transformou numa indstria
importante e influente.
Hoje duas grandes companhias baseadas em Seattle dominam o cenrio vincola de
Washington, a Stimson Lane e a Corus Brands, que juntas respondem por nada menos que 70%
de toda a produo de vinhos do estado.
Geografia, clima e solo
O estado de Washington cortado no sentido norte-sul pela uma cadeia montanhosa, as
Cascade Mountains, um macio grantico que, por servir de anteparo para a brisa mida do
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oceano, define duas regies climticas muito diferentes. Cinco das seis regies vincolas do
estado, hoje chamadas de AVAs American Viticultural Areas, esto situadas na regio mais
quente e seca, situada a leste das Cascade Mountains. Compreendidas entre os 45o a 48,5o de
latitude norte e altitudes que variam entre 20 e 300 metros, estas regies tm duas horas a mais
de sol que a Califrnia e temperaturas moderadas. Isto permite um amadurecimento lento e
gradual das uvas, que conseguem atingir elevados graus de maturidade, mantendo nveis
elevados de acidez, o que contribui para um perfeito equilbrio dos vinhos. Uma curiosidade da
regio a ausncia quase total da phylloxera, o que permite o plantio de uvas sem o recurso da
enxertia.
Na rea a leste das montanhas chove muito pouco, cerca de 200 mm por ano e os veres
so quentes, mas com um bom diferencial de temperatura entre o dia e a noite. A temperatura
mdia em julho de 21o C. Os vinhedos esto plantados no assoalho dos vales e tambm em
encostas pouco acentuadas.
O solo basltico-arenoso, com reas constitudas por solos soltos, frteis, leves e muito
bem drenados. Em outras reas encontramos pedregulhos trazidos pelos rios.
As regies vincolas
As regies mais importantes em Washington so o Columbia Valley, Walla Walla, Yakima
Valley, Red Mountain e Columbia Gorge. A nica regio situada a oeste das montanhas Cascade
a pouco importante Puged Sound.
COLUMBIA VALLEY AVA

Estabelecida em 1884, esta imensa regio de 4,3 milhes de hectares tem em seu interior
trs outras regies, Walla Walla, Yakima Valley e Red Mountain, respondendo por 98% de todo o
vinho produzido em Washington. A regio de Columbia tem 6.680 hectares de vinhedos e uma
imensa gama de microclimas diferentes. Os solos aqui so de pedregulho, areia, argila e basalto e
os vinhedos esto situados em altitudes que variam de 20 a 300 metros.
Uma das primeiras uvas plantadas na regio foi a Riesling, que at nos dias de hoje
vinificada em diversos estilos, desde o seco at o doce, em vinhos do tipo ice wine, quando as
condies climticas so favorveis. Outra uva branca que faz sucesso a Sauvignon Blanc, que
d origem a vinhos frescos e aromticos. As grandes estrelas do Columbia Valley so a Merlot e a
Chardonnay. A Merlot domina a cena desde os meados da dcada de 1970, dando origem a
vinhos opulentos, maduros e alcolicos, com muita estrutura e potncia.
A Cabernet Sauvignon tambm produz vinhos concentrados e ricos, mas que no tem o
prestgio dos Merlots. Outra atrao so os vinhos de inspirao bordalesa, onde a Merlot e a
Cabernet Sauvignon so mescladas Cabernet Franc e Malbec. Recentemente uma nova estrela
apareceu, a Syrah, no melhor estilo do Rhne, com direito at a uma festejada e clssica parceria
com a Viognier.
62
WALLA WALLA
Esta a regio das vincolas boutiques, situada ao sul e a leste de Columbia. Com cerca de
400 hectares de vinhedos plantados em solo infrtil de pedregulhos, Walla Walla tira proveito
do clima mais quente para produzir vinhos maduros, ricos e encorpados, com as uvas Merlot,
Cabernet Sauvignon e Syrah Yakima Valley & Red Mountain
Aqui temos um clima mais frio e cerca de 4.500 hectares plantados em solo basltico,
com areia, argila e pedregulhos. Criada em 1983, esta AVA produz especialmente as uvas Merlot,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Riesling, Chardonnay e mais recentemente a Pinot Gris,
Syrah, sangiovese, Barbera e Malbec.
Em 2001 foi criada a AVA Red Mountain, no interior do Yakima Valley, numa regio de
clima mais quente, com apenas 285 hectares de vinhedos das varietais bordalesas (Merlot,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Malbec), ao lado das varietais do Rhne (Syrah e
Viognier), que so cultivadas numa verso local da Cte-Rotie, numa meno s encostas
ensolaradas da regio.
NEW YORK STATE

Apesar de possuir uvas vinferas desde o sculo 17, s agora o leste dos Estados Unidos
comea a ter seus vinhos reconhecidos pelos consumidores. Em termos de volume o terceiro
produtor dos Estados Unidos, mas muito longe da Califrnia e de Washington.
A principal caracterstica da regio a produo de vinhos artesanais, muitos com
tcnicas orgnicas, vendidos principalmente no comrcio local.
As principais regies vincolas so Long Island, Hudson River Valley, Finger Lakes e Lake
Erie, com topografia de vales profundos e encostas escarpadas, onde se encontram solos bem
drenados, frteis e bastante profundos.
O clima destas regies caracteriza-se por ter noites frias e dias moderadamente quentes,
com forte influncia de massas de gua propiciadas por rios, lagos ou oceanos. A precipitao
pluvial varia entre 900 a 1100 mm por ano e as uvas mais cultivadas so as clssicas varietais
francesas, brancas e tintas, alm da Riesling e da Gewrztraminer.
Texto de Arthur P. Azevedo ABS-SP
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CHILE
O Chile hoje uma inesgotvel fonte de vinhos de alta qualidade, de grande prestgio em
todo o mundo. Tal fato no mera obra do acaso e sim uma unio de diferentes fatores, que
englobam desde a natureza privilegiada, com as condies prximas ao ideal para o plantio e
cultivo de uvas vinferas, at o rduo trabalho de todos aqueles que se empenham para a
produo de vinhos cada vez mais interessantes e acima de tudo, que reflitam a verdadeira
expresso das uvas e do terroir (microclima).
O microclima deve ser entendido como o conjunto de atributos de uma determinada
regio vincola, tais como a localizao do vinhedo, a composio do solo, irrigao, ngulo de
incidncia do sol, tempo de exposio das videiras ao sol durante o ano, variao de temperatura
nas 24 horas do dia e outros parmetros, que a tornam particularmente interessante para o
cultivo de uvas vinferas, utilizadas para a produo de vinhos de elevada qualidade.
Ausncia de Phylloxera, diversidade dos solos e as barreiras naturais

O principal fator de qualidade do solo do Chile diz respeito ausncia da Phylloxera,
parasita do sistema radicular das parreiras, que quase destruiu os vinhedos da Europa no sculo
XIX e no atacou o Chile.
Este fato possibilita o encontro de videiras com mais de cem anos, que preservam
integralmente o seu carter original. A ausncia da Phylloxera tambm permite o cultivo de
parreiras pelo sistema de p-franco, ou seja, sem utilizar o recurso de enxertia.
Outra caracterstica que merece destaque a diversidade de solos, uma verdadeira
colcha de retalhos, com a presena de solos calcrios, argilosos, arenosos, granticos, de turfa,
vulcnicos e muitos outros, formados a partir da mistura destes elementos citados.
A perfeita sanidade das uvas tambm no deve ser esquecida, em parte devido a um
ecossistema perfeito, influenciado pelas barreiras naturais. Estas barreiras tm como
componentes o Deserto de Atacama ao norte, os glaciares ao sul, a Cordilheira dos Andes a leste
e o Oceano Pacfico.
Some-se a estes fatores os controles fito-sanitrios muito rgidos e teremos as condies
ideais para o crescimento de frutos absolutamente livres de doenas virais, fngicas e
bacterianas gua escassa, muito bem aproveitada A pouca quantidade de gua um dos grandes
obstculos para o cultivo de uvas no Chile. Na maior parte das regies a irrigao se faz por
gotejamento, com a ajuda de sofisticados equipamentos controlados por computador, que
acionam bombas de alta preciso, utilizando-se gua proveniente do degelo da neve da
Cordilheira, armazenada em cisternas, ou ento originria de poos artesianos.
64
Este cuidado faz com que as parreiras recebam a dose exata de gua que necessitam para
produzir uvas que beiram a perfeio.
O clima no Chile
As condies climticas do Chile so bastante favorveis para o perfeito amadurecimento
das uvas. Alm de chover muito pouco nas principais regies de cultivo, as precipitaes so
concentradas no inverno, no interferindo com a colheita das uvas. Os veres so quentes e
secos, o que impede a proliferao de fungos indesejveis.
Uma das principais vantagens do clima chileno a grande diferena de temperatura
entre o dia e a noite, durante o perodo de amadurecimento das uvas. Isto faz com que este
perodo seja bastante longo, permitindo que as uvas no s acumulem os acares, aromas e
sabores, como tambm atinjam a desejada maturidade dos taninos, no caso das uvas tintas. A
baixa temperatura durante a noite permite que a uva economize seu precioso contedo de
cidos, contribuindo desta forma para um melhor equilbrio natural do vinho.
Tecnologia e modernidade nos vinhedos
As melhorias que vm sendo implantadas no cultivo e seleo das videiras, com
utilizao de clones muito bem adaptados s condies de cada tipo especfico de solo e relevo
so elementos-chave na produo de vinhos no pas.
A procura por locais mais adequados ao plantio das videiras, em especial nas encostas
dos morros, fugindo do assoalho dos vales e buscando um melhor microclima, tambm pode ser
citada como um fator importante na melhoria das uvas. Alm destes cuidados nota-se uma
progressiva tendncia para se retardar a colheita, o que resulta em uvas com maior carter
varietal e em sua mxima condio de maturidade fisiolgica. A colheita tardia permite tambm
uma perfeita maturidade dos taninos, obtendo-se vinhos com taninos mais finos e menor
adstringncia, acessveis em sua juventude, mas sem comprometer o potencial de
envelhecimento.
Vinificao
Nos ltimos anos, graas estabilidade da economia chilena, empresas vincolas e
grandes conglomerados financeiros fizeram macios investimentos no pas, propiciando capital
para a aquisio de sofisticadas prensas pneumticas, tanques de ao inoxidvel com controle
computadorizado de temperatura e barricas de carvalho francs. As tcnicas de vinificao no
Chile mesclam o que h de melhor na tradio e na inovao, com a utilizao de modernos
equipamentos, sem deixar de lado a experincia acumulada em muitos anos de produo
vincola. A grande preocupao da nova gerao dos enlogos chilenos respeitar ao mximo as
caractersticas das uvas, usando tcnicas minimalistas, sem interferncias desnecessrias no
processo de vinificao.
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As uvas do Chile
Encontram-se hoje no Chile as principais variedades de uvas, tais como as tintas cabernet
sauvignon, merlot, cabernet franc, syrah e malbec e as brancas chardonnay, sauvignon blanc,
riesling, smillon e gewrztraminer. Uma grande novidade a uva tinta carmenre, de origem
francesa, quase extinta no mundo e existente em boa quantidade no Chile, onde d origem a um
vinho muito particular e interessante.
Os atraentes vinhos super-chilenos
Os grandes atrativos do mercado chileno, que despertam paixes em todo o mundo, so
os chamados vinhos premium ou super-chilenos, quase sempre mesclas de diferentes varietais
provenientes das melhores parcelas de vinhedos, que recebem na vincola tratamento altamente
diferenciado.
Estes vinhos vm recebendo elevadas notas em avaliaes dos principais crticos e
revistas especializadas, o que se por um lado demonstra a elevada qualidade dos vinhos, por
outro aumenta significativamente seu preo no mercado internacional, tornando-os quase
inacessveis para a maioria dos apreciadores de vinhos e transformando-os em verdadeiros cult
wines e objetos do desejo.
OS VALES DO CHILE
O Chile possui uma topografia que dominada pela Cordilheira dos Andes a leste e pelo
Oceano Pacfico e a Cordilheira da Costa a oeste. Estes aspectos geogrficos tambm tm um
papel determinante no clima de todas as regies vincolas.
A Cordilheira da Costa tem um importante papel na temperatura de cada vale em
particular, pois serve de anteparo para a brisa do Pacfico, resfriada pela Corrente de Humboldt
proveniente do Plo Sul. Em locais onde a Cordilheira da Costa mais alta, menos frio chega aos
vinhedos dos vales e vice-versa. Existem cinco grandes regies vincolas, subdivididas em subregies, conhecidas como os Vales do Chile. De norte para sul, estas regies so Atacama,
Coquimbo, Aconcagua, Valle Central e Sur.
A regio de Atacama tem pouco interesse para a produo de vinhos, sendo as uvas ali
cultivadas utilizadas para a produo de pisco ou para o consumo mesa.
A regio seguinte, Coquimbo, dividida em Valle del Elqui e Valle del Limari, j comea
a apresentar algum interesse.
VALLE DEL LIMARI

Conhecido no passado pela produo de uvas para pisco, O Vale de Limari hoje j mostra
uma interessante produo de vinhos de boa qualidade. Trata-se de uma regio bastante rida,
66
com baixssima precipitao pluvial e de clima bastante quente durante o dia e moderado
durante a noite.
Os solos predominantes so argilosos e granticos, com bom potencial para receber uvas
vinferas, especialmente cepas de introduo mais recente no Chile, tais como a sangiovese,
gewrztraminer e riesling. Outras cepas que se destacam so a cabernet sauvignon, merlot,
syrah, chardonnay, sauvignon blanc e viognier. A qualidade atingida por algumas destas
varietais sinaliza para um futuro bastante promissor para este outrora esquecido vale chileno.
A regio de Aconcagua sub-dividida em duas sub-regies principais, o Valle de
Aconcagua propriamente dito e o surpreendente Valle de Casablanca. Outros sub-vales de
Casablanca, como San Antonio e Leyda, j tem vida prpria, com vinhos de excelente qualidade,
produzidos com as uvas chardonnay, sauvignon Blanc e pinot noir.
VALLE DE ACONCAGUA
Um dos mais interessantes vales do Chile, o Aconcagua se estende desde Oceano Pacfico
a oeste at a Cordilheira dos Andes a leste, criando inmeras regies de microclima bastante
diferenciado e adequado ao cultivo de varietais tintas, de modo especial e brancas.
As altas temperaturas durante o dia e o intenso frio durante a noite, tornam o clima desta
regio bem prximo do ideal, pois permitem um amadurecimento lento e gradual das uvas. O
relevo do vale tambm ajuda e encontramos vinhedos plantados tanto em rea mais planas e
prximas do leito do rio, como em encostas bastante escarpadas, o que muda de forma
significativa o resultado final.
Os solos so compostos por granito nas encostas e calcrio mesclado argila nos fundos
de vale. So solos muito pouco frteis e de excelente drenagem, bons para o cultivo de cabernet
sauvignon, merlot e syrah, que do origem a vinhos bem estruturados e potentes, mas de taninos
muito maduros.
VALLE DE CASABLANCA
Local ideal para o plantio de uvas brancas e pinot noir, o Vale de Casablanca se
beneficia das condies climticas favorveis, que so fruto de uma sutil combinao de fatores,
sendo os mais importantes a ausncia de proteo aos vinhedos propiciada pelas montanhas da
Costa e a brisa gelada soprada pelo Oceano Pacfico desde o final da tarde, estendendo-se por
toda a noite e levando formao de uma capa de neblina que recobre os vinhedos at as
primeiras horas da manh.
Esta combinao faz com que o diferencial de temperatura entre o dia e a noite seja
bastante elevado, permitindo uma perfeita maturao das uvas, sem a indesejvel perda de
acidez, elemento vital para qualquer vinho, em particular os brancos. Hoje, no se pode pensar
nas uvas pinot noir e sauvignon blanc, alm da chardonnay, riesling, gewrztraminer e viognier,
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sem que a imagem do Casablanca nos venha mente, numa associao inevitvel, tal a
quantidade de excelentes vinhos existentes na regio. O solo da regio muito pobre e possui
uma textura arenosa muito fina, com tima permeabilidade e praticamente sem reteno de
gua. Nestas condies a produo no costuma ser muito grande, o que tambm contribui para
a qualidade das uvas.
VALLE DE SAN ANTONIO

Nova Denominao de Origem do Chile, o Vale de San Antonio, situa-se bastante
prximo ao Pacfico e tem relevo constitudo por encostas suaves. Aqui, o clima mediterrneo,
com solo pouco frtil, constitudo por argila muito leve, de excelente drenagem. Algumas das
vincolas mais modernas do Chile esto sendo construdas neste local, que j uma realidade e
promete muito mais para o futuro.
A regio seguinte, conhecida como Valle Central, a mais importante do Chile e
compreende as sub-regies de Valle del Maipo, Valle del Rapel (dividido em Valle do
Cachapoal e Valle de Colchagua), Valle de Curic e Valle del Maule.
Cada uma destas sub-regies tem caractersticas bastante particulares, o que confere aos
vinhos uma interessante diversidade de carter.
VALLE DEL MAIPO

O Maipo o mais conhecido e tradicional vale do Chile, abrigando vincolas antigas ao
lado de vincolas extremamente modernas, servindo como ponto de referncia para a produo
de vinhos no pas.
De forma didtica, a regio pode ser dividida em Alto Maipo, mais prximo Cordilheira
dos Andes, a leste e Baixo Maipo, mais prximo da costa, a oeste. Esta distribuio geogrfica faz
com que no Alto Maipo as temperaturas, pela proximidade com a cordilheira e pela altitude em
que os vinhedos so plantados, cerca de 1000m, sejam mais amenas, mas com grande diferencial
de temperatura dia/noite, o que d origem a vinhos com taninos mais estruturados, com elevada
concentrao de frutas. Aqui esto as sub-regies de Pirque e Macul, bastante conhecidas.
J o Baixo Maipo tem temperaturas um pouco mais elevadas, mas sempre mantendo uma
boa diferena entre o dia e a noite. Os vinhos desta regio, que compreende por exemplo Isla del
Maipo e Talagante so mais frutados e exuberantes, com taninos bem maduros. Podemos
considerar ainda uma regio intermediria, que seria o Mdio Maipo, com caractersticas
comuns s duas regies mais clssicas.
Em todo o Maipo chove muito pouco e o solo constitudo por calcrio e argila, com
excelente drenagem. O Maipo hoje uma regio em franca ascenso, onde so produzidos alguns
dos disputados vinhos premium do Chile, muitas vezes como resultado de empresas de capital
misto, havendo aporte de investimentos de vrios pases de renome na produo de vinhos.
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VALLE DEL RAPEL

O Vale de Rapel dividido em duas partes: ao norte o Valle del Cachapoal e ao sul o
importante Valle de Colchagua, hoje muito valorizado em funo da existncia de sub-vales
muito importantes e por ser o centro do turismo enolgico chileno. A regio tem dois rios, o
Cachapoal e o Tinguiririca, que se juntam no Lago de Rapel antes de desaguar no Oceano
Pacfico.
VALE DO CACHAPOAL
Esta interessante regio tem se mostrado excepcional para o cultivo da Carmenre, que
na regio de Peumo tem dado origem aos melhores exemplares desta uva no Chile. O vale ainda
abriga alfumas vincolas-boutique, que produzem vinhos em minsculas quantidades, baseados
em varietais de grande futuro, como a syrah.
Outras especialidades de Cachapoal so os vinhos em estilo bordals, cortes de cabernet
sauvignon e merlot, produzidos por vincolas de capital francs.
VALE DE COLCHAGUA
Tendo Santa Cruz como referncia geogrfica, Colchagua vive hoje uma intensa agitao,
propiciada por seus produtores de vinhos, hoje mais que nunca empenhados em produzir vinhos
da mais alta qualidade, usando sofisticadas tcnicas de manuseio dos vinhedos, incluindo o
mapeamento por satlite, plantio em encostas e o uso de clones.
Com cerca de 20.000 hectares plantados principalmente com as uvas cabernet
sauvignon, merlot, carmenre, syrah e malbec, a regio se beneficia pela existncia de
interessantes sub-vales, o mais conhecido deles o Vale de Apalta, onde microclimas especficos
fazem a alegria de enlogos criativos e competentes.
De forma geral, o clima da regio tem tima insolao e muito calor durante o dia,
havendo de forma destacada o contraponto da baixa temperatura noite, ocasionada pelas
glidas brisas do Pacfico, aliadas nesta regio pouca altura da Cordilheira da Costa.
Em algumas reas, como Chimbarongo, h a ocorrncia de nvoa matinal, o que torna
esta regio ainda mais interessante. Os solos so de calcrio-argiloso, havendo a presena de
subsolo grantico em muitos pontos do vale, o que aumenta a complexidade das uvas. Colchagua
sinaliza para um futuro brilhante, que j comeou e que promete muito mais surpresas
agradveis.
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VALLE DE CURIC
O Valle de Curic o local ideal para o cultivo de uvas de alta qualidade, distribudas em
cerca de 15.000 hectares de rea plantada. O solo possui boa diversidade, sendo composto por
calcrio-argiloso, argila e material vulcnico, com mdia fertilidade e boa drenagem.
O clima aqui um pouco mais mido, com precipitaes da ordem de 400 a 700 mm/ano
(concentradas no inverno) e temperatura mdia anual de 14oC, mas com um diferencial de
temperatura mdio dia/noite de cerca de 15oC.
Os vinhedos esto plantados nas encostas nos ps da Cordilheira dos Andes e tambm
em grandes extenses planas ou em pequenas elevaes existentes na regio. As uvas tintas tm
grande expresso na regio, especialmente a cabernet sauvignon, a merlot, a carmenre e mais
recentemente a pinot noir, cabernet franc e at a malbec. Os vinhos a que do origem costumam
ser bastante potentes e robustos, de grande qualidade e expresso varietal.
VALLE DE MAULE
O Valle de Maulle possui a maior rea plantada do Chile e tem longa tradio no cultivo
de uvas, especialmente a clssica cepa Pas, trazida pelos espanhis no perodo da colonizao.
A topografia do Maule mostra reas planas e pequenas elevaes, onde os solos so
basicamente calcrio-argilosos, com granito em decomposio e material de origem vulcnica.
Existem tambm solos de aluvio, um pouco mais frteis.
O clima bastante frio, com mdia de temperatura anual de 14oC, com bom diferencial
dia/noite, como acontece nas outras regies do Vale Central,`mas com risco de congelamento
das vinhas durante a noite. As fortes chuvas que ocasionalmente ocorrem nesta regio podem
causar severos danos s parreiras.
Hoje existe uma boa quantidade de uvas brancas plantadas, em especial a sauvignon
blanc e a chardonnay, aparecendo tambm a merlot e a carmenre. Outras varietais tintas, tais
como a cabernet franc e a carignan, tm obtido muito sucesso na regio.
A Rgion del Sur compreende o Valle de Itata e o Valle del Bio-Bio, que comeam a
aparecer no panorama vitivincola atual do Chile.
VALLE DE ITATA
O Valle de Itata vem gradativamente se firmando como uma regio produtora de vinhos
de muito boa qualidade, produzidos a partir de uvas vinferas como a chardonnay e a sauvignon
blanc. O solo bastante interessante, algo avermelhado, de origem parcialmente vulcnica e
composto por areia e granito decomposto. O clima do tipo mediterrneo semi-mido. Outra
caracterstica da regio a baixa altitude da Cordilheira da Costa, propiciando forte influncia
martima, diminuindo a temperatura mdia e aumentando a umidade relativa do ar.
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VALE DEL BO-BO

As baixas temperaturas mdias so a principal caracterstica deste interessante vale do
Chile, o que se por um lado favorece um lento e gradual amadurecimento das uvas, aumenta a
chance de congelamento das vinhas na primavera e de aparecimento de doenas fngicas no
outono.
De qualquer forma, algumas varietais como a chardonnay, a pinot noir, a riesling e a
gewrztraminer tm sido cultivadas com muito sucesso em solo argilo-calcrio vulcnico, em
parte devido s baixas temperaturas mdias (13 a 14oC), mas com bom diferencial dia/noite,
prximo dos 17oC. Trata-se de uma regio de grande potencial.
Texto de Arthur P. Azevedo.
71
ARGENTINA
A Argentina comea a se destacar no cenrio do Novo Mundo pela produo de vinhos de
grande personalidade, em especial os produzidos com a uva Malbec, hoje a mais pura expresso
desta varietal tinta em todo o mundo. A busca de vinhos de boa qualidade, e que tenham uma
boa relao custo/benefcio, impulsionou de forma decisiva a vitivinicultura argentina,
resultando em vinhos muito procurados em todo o mundo.
Importante salientar que a Argentina tem todas as condies necessrias para a
produo de grandes vinhos, a mais importante delas a perfeita combinao de clima, solo e
vinhedos, reunidos em microclimas diversos e que possibilitam a produo de vinhos de muita
qualidade. Some-se a isto o grande talento dos enlogos argentinos, que conhecem como poucos
as sutilezas prprias do pas e teremos um cenrio ideal para um presente luminoso e um futuro
muito promissor.
Um pouco de histria
O fator determinante do cultivo de uvas nas terras planas e desrticas de Mendoza foi
certamente a irrigao, que mudou drasticamente o aspecto da regio. H evidncias que
algumas tribos indgenas que habitaram a regio j utilizavam mtodos de controle do fluxo de
gua, tais como reguladores triangulares de obstruo, que so usados at hoje.
As primeiras videiras teriam sido trazidas para a regio por um religioso espanhol, Jun
Cidrn, que chegou Argentina vindo do Chile. A variedade de uva trazida por Cidrn hoje
conhecida como criolla e muito provavelmente se trata da mesma uva que foi introduzida
inicialmente no Chile (a uva pas) e na Califrnia (mission).
As primeiras varietais francesas foram introduzidas em Mendoza por volta de 1880, pelo
botnico francs Aim Pouget e em 1885 foi construda a primeira estrada de ferro ligando
Mendoza a Buenos Aires. Esta obra estabeleceu um canal muito importante para que os vinhos
da regio pudessem chegar a um mercado vido por novidades e com grande potencial de
crescimento.
No entanto, esta imensa demanda levou a uma superproduo, com produtos de baixa
qualidade, cuja nica finalidade era atender ao mercado. Durante muito tempo a preocupao
primordial dos produtores argentinos era o mercado interno, que chegou num certo momento a
consumir a impressionante cifra
de 90 litros per capita/ano. Com a queda no consumo de vinhos para os atuais 40 litros
per capita/ano, os produtores tiveram que necessariamente buscar novos mercados no exterior.
Uma das barreiras para a exportao era a qualidade do vinho produzido na
Argentina,rstico e muito distante do gosto do consumidor internacional. Quando os produtores
compreenderam esta situao, passou a ser prioridade implantar novas tcnicas no vinhedo e
nas vincolas, que proporcionassem uma mudana radical no estilo e na qualidade do vinho
72
produzido. Somente desta forma estes produtos teriam condies de competir no seletivo
mercado internacional. Com a chegada de capital num significativo montante, e com a mudana
de
mentalidade dos produtores argentinos, o pas ocupa hoje uma importante posio no
mercado mundial, com grande potencial de crescimento, no s pelas qualidades intrnsecas do
vinho como tambm pelas facilidades proporcionadas por uma moeda desvalorizada frente s
moedas mais prevalentes no comrcio internacional.
As uvas da Argentina
Encontramos na Argentina uma grande variedade de cepas vinferas, tais como a
cabernet sauvignon, chardonnay e syrah, mas seus vinhos mais interessantes so produzidos
com a uva malbec, que parece ter encontrado na Argentina a sua verdadeira vocao. A malbec,
normalmente uma simples coadjuvante nos vinhos de Bordeaux, d origem na Argentina a
vinhos ricos e encorpados, com grande carter, sendo vinificada isoladamente por vrios
produtores. sem dvida a grande uva tinta do pas e merece uma especial ateno. Entre as
uvas brancas, existe na Argentina uma varietal aromtica, a torronts, que produz vinhos
perfumados e caractersticos, bastante apreciados. Recentemente outras uvas tm sido
introduzidas no pas com grande sucesso, entre as quais destacamos a tempranillo, a sangiovese
e a barbera.
Um fato a ser destacado o bom trabalho que alguns produtores tm feito com a uva
bonarda, muito plantada no pas e que vem dando origem a vinhos bastante interessantes, desde
que os vinhedos recebam o tratamento adequado.
Nos ltimos dois anos, a partir de 2008, a cabernet sauvignon comeou a surpreender
no pas, originando vinhos de tima qualidade, com boa expresso varietal, taninos finos e muito
carter. O mesmo ocorreu com a petit verdot, principalmente em cortes com a malbec. Por fim
deve-se prestar muita ateno na syrah, que, especialmente em San Juan e no Valle do Uco vem
se revelando uma faceta muito interessante.
AS PRINCIPAIS REGIES VINCOLAS

De norte para sul, as principais regies vincolas da Argentina, localizadas no oeste do
pas, so Salta, La Rioja, San Juan, Mendoza e Patagnia. Cada uma delas tem suas
particularidades, que passamos a detalhar abaixo.
SALTA
A regio mais ao norte da Argentina tem como principal caracterstica a elevada altitude
onde se plantam videiras, desde os inacreditveis 2.000 metros de Yocochuya, at os 1.750
metros de Cafayate, a principal zona produtora. Includa numa macroregio conhecida como
Valles Calchaques, a regio tem solos de areia e pedregulhos, de boa permeabilidade, ar
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purssimo, irrigao fornecida pelos rios Calchaqui e Santa Maria e grande variao de
temperatura entre o dia e a noite.
Em Salta, mais especificamente em Cafayate, reina absoluta a torronts, uma uva muito
particular, de aromas personalssimos, da famlia das malvasias. Existem trs tipos de torronts:
riojano (a mais caracterstica), sanjuanino e mendocino. Por suas caractersticas, a torronts a
uva branca emblemtica da Argentina, no sendo cultivada em praticamente nenhum outro
lugar do mundo.
Hoje, na regio de Yocochuya, esto sendo produzidos alguns vinhos muito concentrados
de malbec, que tem obtido elevadas notas de crticos especializados, dando ao local uma
inesperada e bem vinda notoriedade.
LA RIOJA
A pequena La Rioja tem como fronteiras a Cordilheira dos Andes a oeste e os pampas
argentinos a leste. Possui reas montanhosas e reas planas, com solos de aluvio, profundos e
bastante permeveis, constitudos por areia e argila fina na camada superior.
O clima muito seco (150 a 300 mm de chuva por ano), ensolarado e muito quente no
vero, mas com bom diferencial dia/noite nas reas de altitude mais elevada. A uva mais
plantada na regio a torronts riojana e tambm pequenas parcelas de moscatel e bonarda.
O sistema de conduo de parreira mais utilizado a latada, pouco adequado para o
cultivo de uvas de alta qualidade. Outros sistemas de conduo mais modernos esto sendo
implantados gradativamente, com sucesso. Uvas como a malbec, syrah e cabernet sauvignon de
boa qualidade esto sendo obtidas com estas modificaes na viticultura.
SAN JUAN
At h pouco tempo esta regio se dedicava quase que exclusivamente produo de
vinhos licorosos e de mesa. No entanto, as boas condies de clima e solo da regio certamente
pediam por vos mais altos.
E isto exatamente o que vem ocorrendo, de forma lenta, porm segura. Para tanto
foram plantados cerca de 2.000 hectares de vinhedos de varietais nobres, tais como cabernet
sauvignon, syrah, malbec, chardonnay, assim como a identificao de microregies especficas,
como por exemplo El Pedernal.
O uso de tecnologia de ponta no processamento destas uvas resultou na produo de
vinhos de muito boa qualidade.
A altitude mdia dos vinhedos varia entre 630 metros at os 1.300 metros na citada El
Pedernal, com um clima quente, estvel e seco.
A irrigao proveniente do rio San Juan, cuja nascente se situa na cordilheira.
74
Os solos so constitudos por pedregulhos, argila e areia, pouco frteis e de boa

drenagem. Esta a situao da margem esquerda do San Juan, o que contrasta com os solos da
margem direita, que so muito frteis, argilo-arenosos. As uvas cultivadas para os vinhos mais
simples so a bonarda, barbera, moscatel e torronts riojano.
MENDOZA
Principal regio vincola da Argentina, Mendoza a origem de cerca de 80% de todos os
vinhos argentinos, que so produzidos a partir de uvas plantadas numa rea de
aproximadamente 50.000 hectares. A histria da vitivinicultura em Mendoza muito antiga,
havendo relatos da produo de vinhos j no ano de 1744. As vinhas na regio formam
verdadeiros osis, analogia bastante interessante para refletir a situao geogrfica local. De
norte a sul, existem cinco principais zonas, cada uma com suas sub-regies, que possuem
microclimas bastante distintos, dando origem a vinhos bastante diferentes. As regies de
Mendoza so:
Norte: Las Heras e Lavalle
Leste: San Martin, Junin, Rivadavia, Santa Rosa e La Paz
Centro: Lujan de Cuyo, Maipu, Godoy Cruz e Guayamalln,
Valle del Uco: Tupungato, Tunuyn e So Carlos
Sul: San Rafael e General Alvear
Regio Norte
Esta uma regio onde a atitude aproximada cerca de 700 metros com relao ao nvel
do mar e o solo pouco profundo, com mdia permeabilidade. As temperaturas variam entre
7oC e 25oC, o que em conjunto com as condies de solo, tornam esta regio muito adequada
para a produo de vinhos brancos frutados e tintos para consumo imediato. As uvas mais
plantadas na regio norte so as brancas chenin blanc, tocai friuliano e a ugni blanc e as tintas
bonarda, malbec, barbera e sangiovese.
Regio Leste
Nesta regio, que possui a maior rea de vinhedos plantados e a maior produo vincola,
os solos so de aluvio, constitudos basicamente por argila e areia, com profundidades
variveis, onde as videiras so de alto rendimento, resultando em uvas no muito adequadas
para a produo de vinhos de alta qualidade. As uvas tintas mais cultivadas aqui so as clssicas
cabernet sauvignon, syrah, malbec, tempranillo, merlot, barbera, bonarda e sangiovese. Entre as
brancas destacam-se a chardonnay, a chenin blanc e a sauvignon blanc.
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Regio Central
Uma regio privilegiada, reconhecida como a primeira regio produtora de vinhos de
qualidade na Argentina, tem nas sub-regies de Lujn de Cuyo (uma das raras denominaes de
origem DO, da Argentina) e Maipu suas melhores expresses. A altitude mdia dos vinhedos
varia de 750 metros a 1.060 metros, com clima de elevados diferenciais de temperatura entre o
dia e a noite e uma temperatura mdia de 15oC. Os solos so constitudos por argila e
pedregulhos arredondados de origem aluvial, cobertos por uma areia solta e acinzentada, de boa
drenagem e baixa fertilidade, onde so plantadas as varietais tintas, principalmente a malbec, a
cabernet sauvignon, a syrah, a merlot, a barbera e a sangiovese. Tambm se plantam as brancas
chardonnay, sauvignon blanc e smillon.
O expressivo nmero de importantes vincolas existentes na regio central apenas
confirma as boas condies para o cultivo de uvas e produo de vinhos de alta qualidade. Os
investimentos de grandes grupos internacionais se multiplicam, assim como as vincolas
artesanais, responsveis por vinhos de grande personalidade (e alto preo tambm).
O Valle del Uco
Situada ao sul de Mendoza, uma regio onde os vinhedos esto plantados em altitudes
bastante elevadas, desde impressionantes 1.400 metros ao norte de Tupungato, at os 900
metros em Tunuyn. A amplitude trmica, ou seja, a variao de temperatura entre o dia e a
noite em mdia de 15oC, favorecendo o cultivo de uvas bastante estruturadas, com muita cor e
taninos de boa textura. Os solos so bastante pedregosos, de origem aluvial e excelente
drenagem.
O potencial desta regio no passou desapercebido e hoje grandes conglomerados
internacionais construram belssimas e funcionais vincolas, de onde saem vinhos muito
interessantes. A uva merlot tem se destacado no Valle del Uco, bem acompanhada pela cabernet
sauvignon, pela syrah e pela onipresente malbec.
Merecem tambm ser citadas a chardonnay e a smillon, que na regio do origem a
vinhos de boa acidez e bela expresso varietal.
Regio Sul
Uma regio de vinhos brancos perfumados e delicados, produzidos com a uva chenin
blanc, cultivada em solos arenosos, com pouca matria orgnica e baixo teor de nitrognio,
pouco frteis. A altitude mdia varia entre 450 metros e 800 metros, com temperaturas mdias
bastante baixas. Tambm plantam-se uvas tintas, em especial a malbec, a bonarda e a cabernet
sauvignon. San Rafael, a principal sub-regio, foi a primeira denominao de origem da
Argentina.
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PATAGNIA
Rio Negro a regio vincola situada mais ao sul da Argentina, nas margens dos rios
Negro e Colorado e Neuqun,. Os vinhedos esto, em sua maioria, plantados numa sub-regio
conhecida com Alto Valle del Rio Negro, uma regio muito frtil, que contrasta com a aridez do
sul Patagnia. O clima temperado, com dias ensolarados e noites frescas, com baixas
precipitaes pluviais (200 a 400 mm por ano). Os solos so aluviais, de textura mdia a grossa.
As uvas tintas mais cultivadas so malbec, cabernet sauvignon, cabernet Franc, merlot,
syrah e a exigente pinot noir (com sucesso, diga-se de passagem). No setor brancas, cultiva-se
chardonnay, smillon, torronts e sauvignon blanc. Mesmo com um clima bastante frio, alguns
vinhos desta regio tm mostrado uma surpreendente concentrao e qualidade, alinhando-se
entre os melhores da Argentina. Rio Negro tem um bom potencial de evoluo e merece ser
acompanhada com ateno nos prximos anos.
NEUQUN
Esta uma nova e promissora regio, prxima a San Patrcio del Chaar onde as
primeiras videiras foram plantadas em 2001. Mesmo jovens, os vinhos tm demonstrado boa
qualidade e timo potencial futuro. As uvas mais importantes so a Malbec e a Pinot Noir. O
clima da regio, bastante seco, marcado pela presena de vento frio constante, baixa
temperatura mdia e boa amplitude trmica, o que favorece o perfeito amadurecimento das
uvas. Devido ao vento constante as videiras esto livres do risco de doenas. Os solos so pouco
frteis.
Texto de Arthur P. Azevedo, ABS-SP
77
URUGUAI
O Uruguai comea a aparecer no cenrio internacional do vinho, principalmente por
causa dos vinhos produzidos com a uva tannat, de origem francesa, que tem no Uruguai uma de
suas melhores expresses. Os grandes investimentos que esto sendo feitos no pas tambm
comeam a mostrar resultados bastante satisfatrios e a produo de vinhos, na maior parte dos
casos, j atinge um grau de qualidade compatvel com as imensas exigncias do mercado
internacional.
Um ponto positivo do vinho uruguaio a sua excelente relao custo/benefcio, muito
favorvel ao consumidor. Aos poucos, os vinhos uruguaios esto conquistando seu espao no
mercado brasileiro, ajudados pelas regras aduaneiras do Mercosul e por sua boa qualidade,
constituindo-se numa alternativa muito interessante para o consumidor
Histria
A histria do vinho no Uruguai comea quando as primeiras parreiras da uva tannat,
provenientes da regio de Madiran, no sudoeste da Frana, foram trazidas ao pas pelo imigrante
francs Pascual Harriague, por volta de 1870. Desde esta poca a tannat se disseminou por todo
o Uruguai, onde se tornou conhecida por Harriague, nome de seu introdutor no pas. Somente na
dcada de 80 que a tannat recuperou seu nome original. Nesta poca o Uruguai produzia
vinhos rsticos e pesados, a partir de uvas hbridas, que eram consumidos quase que
exclusivamente no mercado interno.
A vitivinicultura no Uruguai comeou a mudar para melhor a partir de 1987, quando foi
criado o INAVI - Instituto Nacional de Vitivinicultura. At ento, a gesto e o controle da
indstria do vinho estava nas mos do governo uruguaio, com resultados muito pouco
satisfatrios, como era de se esperar. Com o advento do INAVI foi possvel se descentralizar as
decises, o que facilitou o aporte significativo de capital, possibilitando a implantao de
reformas estruturais em toda a cadeia produtiva do vinho.
O replantio dos vinhedos e os novos investimentos nas vincolas
Um grande passo foi dado com o replantio dos vinhedos, havendo a substituio das uvas
hbridas por videiras vinferas europias, com evidente melhoria na qualidade final do vinho
produzido. Tambm foram feitos grandes investimentos nas vincolas, onde hoje se utilizam
modernos equipamentos para a produo de vinhos.
As novas vincolas do pas se destacam pelo uso de tanques de ao inoxidvel com
controle de temperatura, pelas prensas pneumticas de ltima gerao, pelo controle
computadorizado de toda a produo, desde a colheita das uvas at o engarrafamento e pelo
amplo estoque de barricas de carvalho, francs e americano, procedentes das melhores
tonelerias.
78
O controle de qualidade, especialmente dos vinhos destinados exportao bastante

rigoroso, havendo at a produo de alguns vinhos orgnicos, com certificao internacional.
No entanto, existem ainda raras vincolas muito antigas, que esto longe de atingir o
padro de qualidade exigido para conquistar o mercado internacional. Os vinhos produzidos
nestas vincolas habitualmente se destinam ao mercado interno, pouco significativo do ponto de
vista econmico, pois a populao do pas muito pequena e de baixo poder aquisitivo.
Cerca de 90% dos vinhos produzidos so vendidos no prprio pas, com consumo atual
de cerca de 33 litros por habitante/ano, o que coloca o Uruguai em oitavo lugar no ranking
mundial. O dado curioso que 50% destes vinhos so rosados e de baixo custo, de pouca
qualidade e praticamente impossvel de ser exportado.
As regies vincolas, o clima e o solo
As principais regies vincolas se situam prximas a Montevidu (Canelones, San Jos e
Juanic) ou ento prximas fronteira do Brasil, ao norte do pas (Salto, Artigas, Rivera e Cerro
Chapu). Canelones e Cerro Chapu so as regies mais conhecidas e se destacam pela produo
de vinhos de elevada qualidade e com grande prestgio internacional.
San Jos e Juanic so reas de produo mais recente, com vinhedos espetaculares,
onde se plantam videiras dos melhores clones disponveis hoje no mercado. Novas varietais
esto sendo plantadas em todas as regies, ampliando as possibilidades de produo de vinhos
modernos e adequados ao gosto do consumidor.
De forma geral, o clima adequado para o cultivo de uvas, com bom ndice de
precipitao pluviomtrica e chuvas mais concentradas no inverno. Na regio norte do pas o
clima mais quente e seco, o que explica a melhor qualidade das uvas ali produzidas.
Na maior parte das regies produtoras, o solo argilo-calcrio, de boa drenagem e baixa
fertilidade, o que tambm favorece o cultivo de uvas vinferas adequadas para a produo de
vinhos de alta qualidade. O relevo constitudo por reas planas e reas com pequenas
elevaes e os sistemas de conduo das parreiras utilizados so a espaldeira e a lira. Todos
estes fatores levam produo de uvas com excelente grau de maturidade fisiolgica na maioria
das safras, fator fundamental para a obteno de vinhos de grande qualidade, especialmente os
da uva tannat.
Tannat, a uva emblemtica do Uruguai
A tannat, como seu prprio nome indica, uma uva com grande quantidade de taninos,
os elementos que alm da cor, do ao vinho tinto sua caracterstica de maior ou menor
adstringncia, pois possuem a capacidade de coagular a saliva, dando a sensao de secura na
boca. Os taninos so substncias qumicas da classe dos polifenis, que agem como antioxidantes, responsveis em boa parte pelos efeitos benficos do vinho no sistema cardiovascular
humano. Desta forma, os vinhos de tannat acabam se constituindo num bom elemento de
79
marketing, j que o vinho tinto hoje amplamente procurado pelos consumidores, por seus
efeitos benficos sade.
O Uruguai possui uma extensa rea de vinhedos plantada com a tannat, cerca de 3.000
hectares, um tero da rea total dedicada ao plantio de uvas no pas.
Como curiosidade, vale a pena lembrar que a regio original da tannat, Madiran, possui
apenas 1.400 hectares plantados com a uva.
No Uruguai, a exemplo do que aconteceu com a uva malbec na Argentina, a tannat perdeu
um pouco de sua rusticidade natural, mas nem por isso os enlogos uruguaios tm uma vida
muito fcil. O cultivo da tannat bastante complicado, pois exige no s que a uva tenha um bom
grau de acar, como tambm um perfeito amadurecimento dos taninos, pois taninos verdes so
muito agressivos, conferindo ao vinho um elevado grau de adstringncia. Tambm a vinificao
deve ser muito cuidadosa, com criteriosa extrao dos taninos e uso judicioso de carvalho
francs ou americano.
Quando todos os pr-requisitos so atendidos, a tannat d origem a vinhos de muito
carter e estrutura, com grande intensidade de cor, aromas deliciosos de frutas escuras em
gelia e chocolate, com tima concentrao e bastante encorpados. Estes vinhos acompanham
muito bem pratos de carnes suculentas, com molhos consistentes.
Outras uvas
Alm da tannat, outras varietais conseguem se expressar de forma notvel nos vinhos do
pas. Uma uva de grande destaque a sauvignon blanc, que na sua melhor forma, vinificada em
ao inoxidvel e baixa temperatura, dando origem a vinhos vibrantes, frescos, com deliciosos
aromas de frutas e notas herbceas, no melhor estilo Novo Mundo.
A cabernet sauvignon vem melhorando dia aps dia, sendo uma boa parceira para a
tannat, em vinhos de corte de grande complexidade. A cabernet ainda tem lugar de destaque nos
vinhos de corte bordals (em associao com a merlot e a cabernet franc), que vm fazendo
muito sucesso no mercado.
As grandes surpresas ficam por conta das uvas merlot e cabernet franc, que esto
recebendo um tratamento diferenciado no vinhedo, por meio da reduo dos rendimentos
mdios e na vincola, onde so tratadas com carvalho francs da melhor procedncia, o que tem
resultado em vinhos muito especiais, sofisticados e complexos.
Em resumo, podemos dizer que aos poucos, o Uruguai vai ocupando significativos
espaos no mercado, tanto no Brasil quanto no restante do mundo. sempre um pas de meno
obrigatria quando o assunto for tannat e que deve ser lembrado pela boa relao
custo/benefcio de seus vinhos.

80
BRASIL
A partir da ltima dcada do sculo 20, tivemos no Brasil uma significativa mudana no
panorama vitivincola, com o aparecimento de vinhos de muito boa qualidade, fruto da mudana
de mentalidade de uma boa parcela de nossos produtores, que vm investindo vultosas quantias
para melhorar no s a viticultura, como tambm a vinificao. Os novos vinhos brasileiros so
bastante interessantes, diferentes dos vinhos de algum tempo atrs, criticados e desprezados
pelos consumidores.
As condies mdias de cultivo de uvas vinferas esto longe daquilo que se considera o
ideal, com raras excees. Para se produzir vinhos de boa qualidade necessrio um grande
esforo enlogos muito competentes, que conseguem se valer de tcnicas vitivincolas refinadas
para contornar os problemas decorrentes de condies de cultivo no totalmente adequadas.
A abertura do mercado brasileiro, no incio da dcada de 1990, para os vinhos
produzidos em praticamente todos os pases do mundo, a maioria com grande tradio, foi o
grande impulso para que houvesse uma acentuada melhoria nos vinhos brasileiros e para que os
produtores sassem de uma letargia que j durava muito tempo..
Os vinhos brasileiros, at ento protegidos por barreiras quase inexpugnveis de
importao, ficaram expostos a uma concorrncia feroz, no s em termos de preo, como
tambm de qualidade. Do dia para a noite, ficou muito evidente, at para o mais desatento
consumidor, que a qualidade do vinho brasileiro deixava a desejar e que havia no mercado
vinhos importados de melhor qualidade, a preos bastante interessantes.
Claro que nem tudo transcorreu de maneira to fcil e junto com os vinhos de boa
qualidade, o mercado brasileiro foi inundado por um mar de vinhos de qualidade duvidosa, o
que acabou por confundir ainda mais o quase sempre desinformado consumidor de vinhos do
Brasil.
A resposta no tardou e aos poucos os produtores brasileiros se viram na contingncia
de investir considerveis somas de dinheiro, no s para construir vincolas modernas, como
para implementar as necessrias e inadiveis mudanas nos vinhedos, que onde, em ltima
anlise, comea a nascer um grande vinho.
Novos tempos, novos desafios, novas atitudes. Esta a marca registrada da atual
vitivinicultura brasileira, que se vale da consultoria de enlogos de renome internacional,
procura os melhores clones de uvas para plantar, busca novos locais para o plantio e acima de
tudo, procura produzir um vinho que esteja em sintonia com as exigncias do mercado nacional
e internacional.
A maior parte, cerca de 90%, da produo de vinhos do Brasil, est concentrada na Serra
Gacha, no Rio Grande do Sul. Esta sempre foi e continua sendo a regio mais importante neste
81
setor, mas como se sabe, tem alguns problemas crnicos, relacionados principalmente ao clima
da serra, que comprometem uma boa parte das uvas l plantadas.
Um pouco de histria
As primeiras videiras chegaram ao Brasil pelas mos de Brs Cubas, que acompanhava
Martim Afonso de Souza quando este aportou em So Vicente em 1532. Esta primeira tentativa
de implantar a cultura de uvas no Brasil no foi bem sucedida, da mesma forma que no deram
certo, em 1626, os esforos do jesuta.
Roque Gonzles de Santa Cruz para introduzir a vinicultura no Rio Grande do Sul, na
regio de Sete Povos das Misses. Tentativas posteriores realizadas por aorianos no sculo 18
tambm no deram o resultado esperado. A popular casta hbrida Isabel, at hoje muito presente
no pas, teve seu cultivo iniciado prximo a 1840, tambm no Rio Grande do Sul, com mudas
trazidas dos Estados Unidos.
Com o incio da Imigrao Italiana, em 1870, chegaram mudas de uvas europias Serra
Gacha, trazidas pelos imigrantes procedentes em sua maior parte do Vneto. De incio, estas
plantas se adaptaram bem ao nosso clima, mas posteriormente foram atacadas por diversas
doenas, sendo literalmente dizimadas. Foi ento que os italianos resolveram plantar castas
americanas em suas propriedades.
As primeiras vincolas da Serra Gacha surgiram no incio do sculo 20: Mnaco (1908),
Salton (1910) e Dreher (1910). As cooperativas surgiram nos anos 30, sendo a Aurora (1931) a
mais importante. Tambm nesta poca a Vitis vinfera voltou a ser plantada na regio,
especialmente as uvas cabernet franc, merlot e riesling itlico.
Desde ento, a vitivinicultura brasileira vem se desenvolvendo lentamente, recebendo o
aporte de capital estrangeiro de algumas multinacionais (1973) e crescendo de forma
significativa e consistente nos ltimos anos pela tenacidade e ousadia de vrias empresas
brasileiras, que no tm medido esforos para elevar o nvel de qualidade de nossos vinhos.
AS PRINCIPAIS REGIES VINCOLAS

SERRA GACHA
A Serra Gacha uma regio montanhosa, que faz parte da Serra Nordeste do Rio Grande
do Sul. Situa-se a aproximadamente 30o de latitude sul e possui altitudes que alcanam os 800
metros. O cultivo da uva se faz em altitudes que variam de 400 a 600 metros. O solo da regio
argilo-arenoso, rico em matria orgnica, com drenagem no muito eficiente, dificultando o
correto desenvolvimento das parreiras.
O clima da serra temperado, do tipo sub-tropical, mesotrmico mido. A grande
dificuldade nesta rea so os ndices de precipitao pluvial muito elevados (prximo a 1.750
82
mm por ano), especialmente na poca da colheita das uvas (janeiro e fevereiro), com alta
umidade relativa (mdia de 80%).
A excessiva umidade favorece o aparecimento de doenas fngicas na videira,
comprometendo a produo e a qualidade das uvas, alm de encarecer o cultivo, pois exige um
grande esforo e sucessivos tratamentos para se garantir a perfeita sanidade das uvas.
Some-se a isto um nmero de horas/sol muitas vezes insuficiente e teremos ento o
cenrio propcio para a obteno de uvas que no conseguem atingir um adequado grau de
maturidade. Com a experincia obtida s custas de muito sofrimento ao longo dos anos, os
enlogos aprenderam a contornar estas adversidades, buscando reas mais adequadas para o
plantio e mudando os sistemas de conduo das videiras, alm de adotar tcnicas de vinificao
mais adequadas ao tipo de uva que se produz na regio. Uma destas tcnicas a chamada
sangria, onde se retira parte da gua do mosto, obtendo-se desta forma uma maior concentrao
do vinho.
Os principais municpios onde se produzem as uvas que do origem aos vinhos da regio
so Bento Gonalves, Garibaldi, Farroupilha, Flores da Cunha, Monte Belo do Sul. Deve-se
ressaltar que apenas uma pequena parte (algo como 15%) dos vinhos so produzidos com uvas
vinferas.
A maior parte ainda representada pelas variedades americanas e hbridas,
responsveis pela produo de vinhos comuns, de baixa qualidade e pouco valor agregado Na
Serra Gacha, em 2001, foram dados os primeiros passos para a criao de uma regio
demarcada para a produo de vinhos no Brasil, com a aprovao da Indicao de Procedncia
Vale dos Vinhedos (IPVV), concedida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial.
uma iniciativa pioneira no sentido de se qualificar o vinho produzido na regio, dando
ao consumidor a certeza da procedncia do vinho. No entanto, esta indicao no um sinnimo
imediato de qualidade, pois isto depende de cada um dos produtores, individualmente.
CAMPANHA
Esta nova e mais promissora regio para a produo de uvas vinferas da mais alta
qualidade no Brasil. Ocupa uma extensa regio no extremo sul do pas, na fronteira com o
Uruguai, com plos de produo concentrados em Santana do Livramento, Bag e Dom Pedrito.
Nesta regio a topografia caracteriza-se por coxilhas, com suaves elevaes de altitude
compreendida entre 100 e 200 metros e solo composto basicamente por arenito, de excelente
drenagem e de mdia fertilidade. O clima temperado subtropical, com veres quentes e secos.
A precipitao pluviomtrica anual menor que na serra gacha (1.400mm), com umidade
relativa do ar na casa dos 75%. O nmero de horas/sol maior que na serra, o que garante
melhores condies para o amadurecimento das uvas.
83
Outro fato importante diz respeito s uvas que esto sendo plantadas na Campanha.
Trata-se de clones de varietais das melhores procedncias, muito bem adaptados ao tipo de solo
da regio e adequados para a produo de uvas de excelente qualidade.
Estes cuidados so importantes para que toda uma nova gerao de vinhos brasileiros
seja produzida, agora em condies de competir com o que se produz hoje nos pases mais
conceituados no mercado internacional. Aqui se plantam cabernet sauvignon, merlot, sauvignon
blanc e chardonnay, alm de uvas at ento inditas no Brasil, tais como touriga nacional,
alfrocheiro, petit verdot, tempranillo, pinot gris e viognier.
SERRA DO SUDESTE
Ainda no Rio Grande do Sul, no municpios de Pinheiro Machado e Encruzilhada do Sul,
est surgindo uma nova regio produtora de vinhos de qualidade, aproveitando-se da topografia
local caracterizada por fortes ondulaes e altitudes que variam entre 200 e 400 metros. O solo
aqui composto por granito, tem carter cido e baixos ou mdios teores de matria orgnica. A
precipitao pluviomtrica anual se situa entre a da Serra Gacha e a da Campanha, com boa
quantidade de sol.
VALE DO SO FRANCISCO
Esta talvez seja a mais diferente e at mesmo por isto, controversa, regio de cultivo de
uvas vinferas do Brasil. Situada numa latitude de 9o Sul, no vale do mdio So Francisco, na
divisa entre Pernambuco e Bahia, prxima das cidades de Petrolina e Juazeiro, est fora das
faixas para cultivo de uvas classicamente aceitas como sendo as ideais, que so as
compreendidas entre 30 e 45o de latitude, tanto no hemisfrio norte como no hemisfrio sul,
que o nosso caso.
Numa paisagem de caatinga, tpica do serto nordestino, pratica-se a viticultura graas
irrigao dos vinhedos com gua procedente do Rio So Francisco, j que o regime de chuvas
muito escasso, da ordem de 559 mm por ano. A topografia da regio basicamente plana e o
solo argilo-silicoso, de baixa fertilidade.
Como o clima bastante quente, na mdia 27o C, tanto de dia como de noite, com
pequenas variaes sazonais, o cultivo de uvas vinferas no tarefa das mais fceis, complicado
ainda pelo fato de se produzirem no mnimo duas safras ao ano, o que em tese no seria muito
adequado para se obter uvas de alta qualidade.
No entanto, esforos esto sendo feitos, ao lado de pesquisas bastante srias, para que se
possa contornar este problema e por meio do manuseio do aporte hdrico para as videiras e da
poda criteriosa, se conseguir condies mais favorveis para uma viticultura de bom nvel.
Hoje se pratica na regio o que se chama de viticultura de preciso, uma tcnica que
permite um completo controle do ciclo vegetativo da parreira. Como resultado prtico, pode-se
84
encontrar no mesmo dia, parreiras em diferentes ciclos de evoluo, o que propicia, se este for o
desejo dos tcnicos, a possibilidade de se colher uvas em todos os meses. A paisagem em
determinados momentos chega a ser curiosa, pois podemos encontrar uvas totalmente maduras
a alguns metros de uvas totalmente verdes.
A grande uva da regio sem dvida nenhuma a clssica moscatel, que tem nesta regio
uma belssima expresso varietal e serve de base para excelentes espumantes. Outras varietais
cultivadas, como a cabernet sauvignon, a touriga nacional e a syrah comeam a demonstrar que
tem um bom potencial na regio, dando origem a vinhos bastante satisfatrios.
VALE DO RIO DO PEIXE

A mais nova e menos conhecida regio vincola brasileira se localiza em Santa Catarina,
prxima aos municpios de Videira, Tangar, Pinheiro Preto e Caador, no oeste do estado. Aqui
existem montanhas com altitudes variveis entre 200m e 900m, sendo as videiras cultivadas na
faixa que vai de 400m a 600m. O subsolo basltico e os solos tm argila em sua composio. A
temperatura mdia anual baixa, prxima do 17o C, com bastante chuva (1.800 mm por ano).
O progresso alcanado nesta regio a partir de 2005 realmente impressionante e
graas a intensas pesquisas, desenvolvidas em parceria com a Embrapa, com o apoio da
ACAVITIS, que a associao dos produtores de vinho de Santa Catarina.
O conceito de vinhas de altura vem sendo utilizado, conseguindo-se um bom diferencial
de temperatura dia/noite, o que favorece o amadurecimento das uvas tintas. As uvas brancas
tem muito boa expresso na regio, em especial a Sauvignon Blanc e a Chardonnay. Entre as
tintas, o destaque para a Cabernet
Sauvignon, com boas perspectivas para a Pinot Noir. Vincolas modernssimas e de
arquitetura arrojada comeam a aparecer na regio, tornando-a atrativa para o eno-turismo.
Viticultura de ponta, em todas as regies brasileiras

Hoje, mais do que nunca, as atenes de todos os produtores srios esto voltadas para a
melhoria das condies de cultivo das uvas, fator primordial para que os vinhos brasileiros
melhorem sua qualidade. Sabe-se hoje que a produo de um grande vinho comea do vinhedo e
da o cuidado que se deve ter em todos os momentos do ciclo vegetativo da videira.
Alm da identificao de novas reas mais adequadas ao cultivo de varietais de alto
desempenho, destaca-se a utilizao de clones de videiras que perfeitamente se adaptem ao solo
e ao clima, o que somado mais que necessria, na verdade vital, diminuio de rendimento das
parreiras por meio da poda verde (retirada de cachos verdes), resultar na obteno de uvas de
aromas e sabores muito mais concentrados, que por sua vez vo expressar todo este potencial
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no vinho que delas resultar. Sem esta percepo do momento atual do cultivo de uvas, os
vinhos brasileiros continuariam a ser apenas uma plida idia daquilo que poderiam ser.
H uma natural resistncia a estas prticas mais modernas por parte de antigos
produtores, que no se conformam em ver os cachinhos verdes serem brutalmente arrancados
das parreiras, mas no h progresso sem que se mudem prticas que no sejam condizentes com
o que se preconiza como sendo o mais acertado para a produo de uvas de alta qualidade
No Brasil se cultivam as variedades francesas, especialmente a Cabernet Sauvignon,
Merlot (a grande atrao do Vale dos Vinhedos, na Serra Gacha) e Chardonnay. Outras uvas
cultivadas so a Pinot Noir, Riesling Itlico, Cabernet Franc e Sauvignon Blanc (esta com boa
expresso na regio da Campanha e em Santa Catarina). Tambm esto despontando com fora a
Syrah (Vale de So Francisco), a Tannat e as castas portuguesas, em especial a Touriga Nacional
(na Campanha-RS).
Vinificao: ao inoxidvel e carvalho

As tcnicas de vinificao utilizadas no Brasil so bastante modernas e neste setor,
praticamente pouco ou nada ficamos a dever a pases muito mais desenvolvidos em termos de
produo de vinhos. As nossas melhores vincolas esto equipadas com equipamentos de frio,
tanques de ao inoxidvel com temperatura controlada por computador, barricas de carvalho
americano (em sua maior parte) e francs e todos os equipamentos necessrios para que as uvas
expressem no vinho toda a sua qualidade.
A chegada de enlogos de renome internacional, para trabalhar junto com os
competentes enlogos brasileiros, deu um novo nimo ao setor, resultando na criao de vrios
vinhos de autor, que podero colocar o Brasil num lugar de destaque no panorama mundial.
Estes novos vinhos so em sua maior parte produzidos a partir de um corte (mistura) de
diferentes uvas, acompanhando uma tendncia mundial para os vinhos deste nvel de qualidade.
Os vinhos espumantes brasileiros

Um destaque na produo brasileira so os vinhos espumantes, de muito boa qualidade e
ao que parece, nossa verdadeira vocao. Isto se explica em parte pelas condies climticas da
regio sul, que bastante fria, o que d origem a uvas no perfeitamente maduras e com
elevados teores de acidez, prprias para a produo do vinho base que ir ser posteriormente
submetido segunda fermentao.
Os melhores espumantes brasileiros so produzidos em Bento Gonalves e Garibaldi, a
partir das uvas chardonnay, riesling itlico e pinot noir, processadas tanto pelo Mtodo
Champenoise (segunda fermentao na garrafa) ou pelo Mtodo Charmat (segunda fermentao
em tanques de ao inoxidvel).
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Um aspecto que deve ser considerado diz respeito ao recente aumento do volume de
espumantes produzidos no Brasil, a partir de 2007, propiciando a produo de vinhos de
qualidade irregular, o que pode comprometer a imagem de consistncia projetada no passado.
Atualmente, o nome do produtor muito importante para garantir a qualidade.
Outro detalhe importante diz respeito ao melhor mtodo para se produzir espumantes
no Brasil. Ainda h controvrsias, mas parece ficar cada vez mais claro que, na maioria das vezes,
o Mtodo Charmat tem dado melhor resultado. A questo do preo final do produto tambm
preocupa e hoje j possvel encontrar espumantes brasileiros com preo acima de alguns
(bons) vinhos de Champagne, o que nos parece algo absolutamente fora de propsito.
O espumante produzido com uvas moscatel, tanto da Serra Gacha quanto no Vale de So
Francisco se alinha entre os que de melhor se produz hoje no gnero.
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FRICA DO SUL
Riquezas naturais, geografia belssima e alguns problemas poltico-raciais so os
ingredientes do panorama mundialmente conhecido da frica do Sul, pas que pela excelente
qualidade e relao custo-benefcio de seus vinhos, integra o seleto clube de produtores de
vinhos do chamado Novo Mundo. Com o fim da poltica do apartheid, os vinhos da frica do Sul
passaram a ter aceitao internacional e hoje no surpresa para mais ningum que alguns dos
melhores vinhos do mundo tm origem nesta privilegiada regio vincola, a fronteira mais ao sul
do imenso e desafiador continente africano.
Histria
O incio da produo vincola na frica do Sul se d com a chegada dos colonizadores
holandeses no sculo 17, com a Companhia Holandesa das ndias Orientais. O Cabo da Boa
Esperana estava distante de regies vincolas importantes e portanto seria interessante que
tivesse vinho em quantidade suficiente para consumo de seus habitantes e para abastecer os
navios que ali passavam a caminho das ndias.
Pensando nisto, o governador da provncia autorizou a importao e o plantio de uvas de
diferentes variedades, de procedncia francesa, que seriam utilizadas para a produo de vinhos
para suprir as necessidades da nova colnia. O primeiro vinho da regio data de 1659, o que
torna a frica do Sul a mais antiga regio produtora do Novo Mundo. Este vinho o mtico Vin de
Constance, um vinho doce baseado na uva moscatel, que era produzido nas prprias terras do
governador.
O tempo se incumbiu de mostrar no entanto, que mesmo com as condies favorveis
existentes na regio para o cultivo de uvas, no ocorreu o sucesso esperado, tal como em outras
regies vincolas do mundo. Isto porque durante a Revoluo Francesa a Cidade do Cabo passou
a ser de domnio britnico e houve corte no suprimento das uvas francesas. Alm disso, toda a
produo de vinho era exportada obrigatoriamente para suprir o consumo interno da Inglaterra.
A produo no era controlada e o nmero de produtores aumentou devido chegada de
imigrantes atrados pelo ouro e diamantes que foram descobertos na regio, porm a
prosperidade ocasionou conflitos e a venda dos vinhos, assim como a qualidade diminuram.
Em 1905 o governo encorajou os produtores a formar uma cooperativa e em 1918 foi
fundada a Koperatiwe Wijnbouwers Vereniging, dando incio a uma nova era para os vinhos da
frica do Sul. At 1992 a KWV controlou as cotas de plantio como um prrequisito para uma boa
produo.
A frica do Sul entrou no rol de produtores de vinhos finos do Novo Mundo na dcada de
1970, depois da Austrlia e da Califrnia. Nos dias de hoje, o cultivo de uvas nobres, sem a
presena de pragas e com tratamento diferenciado nas modernas vincolas, d todas as
condies necessrias para que a regio possa produzir vinhos de grande qualidade.
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Clima e Geografia
O clima geralmente de calor moderado, porm as reas costeiras possuem maior
incidncia de chuva e so mais frias na primavera e no outono. Uma brisa martima muito fria,
fortemente influenciada pela corrente Benguela proveniente da Antrtida, atinge todas as reas
de plantio de uvas prximas ao oceano. Em decorrncia destas condies, o padro climtico da
regio poderia ser descrito como do tipo mediterrneo, com elevada amplitude trmica
(diferena de temperatura entre o dia e a noite), especialmente no perodo de amadurecimento
das uvas. Desta forma, as uvas tm amadurecimento mais lento e conseguem reter de modo
satisfatrio a acidez, o que ir contribuir para o equlibrio dos vinhos, alm de melhor
maturidade fenlica, o que deixa os vinhos mais macios e acessveis.
As reas tradicionais de viticultura, situadas na Pennsula do Cabo e regies adjacentes
possuem veres quentes, bastante secos e invernos com boa precipitao pluvial, sendo
raramente necessria a utilizao de irrigao artificial. A medida em que se avana para o
interior do continente, em direo a Klein Karoo, o clima se torna ainda mais seco e quente, com
grandes diferenciais de temperatura entre o dia e a noite e bastante chuva nos meses de maior
calor.
A maior parte das vinhas cultivada nas terras planas e ligeiramente onduladas do
assoalho dos vales. Hoje se tem privilegiado o cultivo em encostas mais elevadas e escarpadas,
Solos Existem diferentes tipos de solos: pedregosos, calcrio-arenosos, sedimentares e
granticos na regio costeira, alm de solos de aluvio, profundos, ricos em calcrio e arenosos,
nos vales dos rios.
As condies climticas de algumas regies, especialmente as situadas prximas costa,
mais frias, propiciam um longo perodo de maturao das uvas, permitindo que no s que as
mesmas acumulem grande quantidade de matria corante, aromas e sabores, como tambm
atinjam um elevado grau de maturidade dos taninos, o que leva produo de vinhos muito
mais macios e sedutores.
Em alguns anos, a chuva pode atrapalhar os planos dos enlogos, mas felizmente, este
fato tem sido cada vez mais raro. Em algumas reas a irrigao artificial necessria e em outras
onde o calor um fator crtico, a colheita mecnica feita no perodo noturno, sob iluminao
artificial.
A frica do Sul teve uma histria de produo excessiva de uvas, devido especialmente
enorme rea cultivada, pouca nfase no cultivo de varietais de alta qualidade, clones pobres e
colheitas muito generosas.
Isto no entanto faz parte do passado. Graas a pesquisas intensivas, realizadas
principalmente na Universidade de Stellenbosch, a frica do Sul ocupa atualmente uma posio
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de vanguarda na utilizao e exportao de novos clones e enxertos, obtidos por sofisticadas

tcnicas de engenharia gentica.
Alm disso, o rendimento dos vinhedos vem se reduzindo gradualmente, aumentando de
forma exponencial a qualidade final das uvas colhidas e do vinho que produzido.
At a dcada de 1990, pouco se cultivava em reas de encostas, porm hoje este j o
lugar preferencial de plantio.
A maioria das vincolas sul-africanas so dotadas de equipamentos de ltima gerao,
mas ainda existem alguns produtores que se utilizam de tcnicas muito tradicionais para a
produo de vinhos em minscula quantidade, que se alinham ao que de melhor se produz no
mundo.
As tcnicas de vinificao adotadas na frica do Sul so modernas e sofisticadas,
fazendo-se o uso de tanques de ao com temperatura controlada para a fermentao e de
barricas de carvalho americano e francs para amadurecimento dos vinhos. No caso dos vinhos
brancos tem-se usado a fermentao em barrica, o que aumenta consideravelmente a qualidade
do vinho produzido.
As Principais Uvas Tintas
Pinotage: desenvolvida em 1925 pelo Prof. A.I.Perold, que obteve sucesso no
cruzamento da Pinot Noir e da Cinsaut, a pinotage teve sua difuso graas ao Prof. C.J.Theron,
que guardou as sementes originais e cuidou de propag-las e incentivar seu cultivo. Os vinhedos
de pinotage possuem um comportamento bastante peculiar, que influencia decisivamente o
estilo de vinho produzido. Se for permitido que produzam uma grande quantidade de uvas, o
vinho resultante ser leve e diludo, com aromas simples e pouco inspiradores. Se ao contrrio,
for realizada uma criteriosa poda em verde para reduzir o rendimento do vinhedo, colhendo as
uvas somente quando estiverem perfeitamente maduras, teremos como resultado um vinho
escuro concentrado, com grande potncia, elevado teor de lcool e exuberantes aromas e
sabores.
Cabernet Sauvignon: no est claro quando esta varietal foi introduzida na frica do
Sul, mas com certeza vem sendo cultivada na regio h longo tempo e desde o incio da dcada
de 20 tem sido considerada uma das principais uvas do pas. Nos primrdios da indstria
vincola, costumava ser mesclada, ainda no esmagador, com a Cinsaut, na proporo de 1/3
Cabernet para 2/3 Cinsaut. At hoje a Cinsaut utilizada na frica do Sul, com o objetivo de
suavizar a Cabernet, assumindo o mesmo papel da Merlot em Bordeaux. A Cabernet Sauvignon
tambm utilizada em clssicos cortes bordaleses, muito bem sucedidos no pas.
Merlot: a Merlot vem sendo usada na frica do Sul tanto como varietal quanto em cortes
com as Cabernets Sauvignon e Franc. Os merlots puros so muito suculentos e acessveis, sendo
os melhores dotados de notvel concentrao de aromas e sabores.
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Syrah: usada como varietal, tem dado origem a vinhos de alta qualidade, com grande
intensidade de cor, aromas notveis e sabores ricos e concentrados. Os melhores exemplares se
igualam e at superam alguns vinhos notveis desta uva, provenientes da Austrlia e do norte do
Rhne. uma varietal que merece ser seguida com ateno. Tambm tem sido bastante utilizada
em cortes com outras uvas francesas, especialmente a Cabernet Sauvignon e a Merlot.
As principais uvas brancas
Chardonnay: esta uva d origem, na frica do Sul, a vinhos de alta qualidade, com
excelente carter varietal e delicado frescor, com inttensos sabores e aromas de frutas tropicais.
Recebe, com freqncia, tratamento com carvalho, tanto na fermentao do mosto quanto na
maturao do vinho. Por sua elevada acidez e alto teor de lcool, os vinhos desta varietal
possuem um bom potencial de envelhecimento.
Chenin Blanc: no momento a varietal mais cultivada na frica do Sul, respondendo por
cerca de 25% da produo total. conhecida na regio como Steen e bastante popular. uma
das pedras angulares da indstria vincola local, sendo usada na produo de vinhos de mesa,
espumantes, sherries e destilados.
Sauvignon Blanc: hoje uma das grandes estrelas da frica do Sul e seus vinhos esto
entre os melhores do mundo. Plantada em locais de clima mais frio, tem dado origem a vinhos de
grande tipicidade, que exibem um delicioso aroma floral, com intensa acidez e frutas
exuberantes. A rea plantada com esta varietal vem crescendo bastante, na mesma medida em
que estes vinhos ganham notoriedade e prestgio.
Riesling Renana: esta nobre varietal produz na frica do Sul vinhos de muito aroma e
sabor, com grande frescor e acidez, alm de notvel capacidade de envelhecimento na garrafa.
Quando afetada pela botrytis vinificada em doce e d origem a vinhos de grande complexidade
e harmonia.
Smillon: uma das mais antigas varietais cultivadas na frica do Sul e por muitos anos a
uva mais popular do pas. Em 1822 respondia por 93,7% de toda a rea cultivada. Hoje,
encontra-se em quinto lugar em termos de volume e a rea plantada tem declinado
dramaticamente nos anos recentes. No entanto, alguns produtores tm acreditado no potencial
desta uva e j existem alguns vinhos de extraordinrio apelo, onde a Smillon aparece sozinha
ou em cortes com a Chardonnay.
AS REGIES VINCOLAS DA FRICA DO SUL

Com a introduo do Wine Origin System na frica do Sul em 1973, as reas viticulturais
foram divididas em uma srie de regies oficiais, com inmeras subdivises, com importncia
varivel em funo da localizao e qualidade dos vinhos produzidos. As principais regies
vincolas da frica do Sul so:
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STELLENBOSCH
Stellenbosch a mais importante e prestigiada regio vincola da frica do Sul e onde
esto algumas da mais reverenciadas vincolas do pas. As condies viticulturais so
privilegiadas, com solos Clovelly e Hutton nos vales dos rios e solos granticos nas encostas das
montanhas, onde esto as melhores uvas.
A precipitao pluvial em mdia de 600 a 800 mm por ano. O distrito produz excelentes
exemplares de praticamente todas as varietais nobres, sendo muito famoso por seus tintos em
estilo bordals.
No centro da regio est a pitoresca e agradvel cidade de Stellenbosch, cuja
universidade possui um renomado departamento de enologia e viticultura, que vem treinando
com muito sucesso vrias geraes de enlogos.
Tambm perto de Stellenbosch situa-se a Elsenburg School of Agriculture, assim como o
Nietvoorbij Institute of Viticulture and Oenology. Esta ultima organizao possui uma das mais
modernas vincolas experimentais de todo o mundo e fazendas experimentais onde se realizam
extensas pesquisas em novas varietais, clones e tcnicas de plantio (razes e enxertos).
PAARL
Nesta regio, o clima tipicamente mediterrneo, com longos veres e precipitao
pluvial de cerca de 650 mm por ano, no to elevada quanto em Constantia, mas suficiente para
no tornar a irrigao necessria, a no ser em circunstncias especiais.
Os solos variam entre o pedregulho-arenoso dos macios montanhosos prximos ao Berg
River, o granito nas vizinhanas de Paarl e a rocha sedimentar laminada e finamente granulada,
moderadamente frtil e com boa reteno de calor, mais ao nordeste da regio.
Uma extensa gama de varietais cultivada na regio, em especial a cabernet sauvignon,
pinotage, chardonnay, sauvignon blanc e chenin blanc, que do origem aos melhores vinhos de
exportao.
A regio uma das principais produtoras de vinho de alta qualidade e abriga alguns
produtores de excelente nvel e as mais progressistas cooperativas da frica do Sul.
OVERBERG
Nesta regio fria, situada ao sul da Cidade do Cabo, esto surgindo novas reas
viticulturais, tais como Elgin e Walkers Bay, com excelentes vinhos de pinot noir, chardonnay e
sauvignon blanc, situados entre os melhores produzidos com estas varietais na frica do Sul.
Os vinhedos esto localizados prximos costa, se beneficiando das frias brisas do
Atlntico, plantados em solos de rocha sedimentar finamente granulada, dentro de um
microclima ideal para uvas afeitas a climas mais frios.
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CONSTANTIA
A regio de Constantia abrange o histrico Vale de Constantia e a fazenda de Simon van
der Stel, o local original da produo do famoso vinho doce de Constantia. Os vinhedos situam-se
nas encostas de Constantiaberg, uma extenso da conhecida Table Mountain. As vinhas so
beneficiadas pela sombra das montanhas nas tardes quentes e pela brisa fresca do mar, que
sopra desde a False Bay, situada a apenas 8 Km do local. A regio bastante chuvosa e no h
necessidade de irrigao dos vinhedos.
DURBANVILLE
Da mesma forma que Constantia, Durbanville situa-se muito prxima Cidade do Cabo,
sendo alguns de seus vinhedos envolvidos pelos subrbios ao norte da mesma. Na regio se
produz uma ampla variedade de vinhos, com nfase nos tintos.
Os vinhedos esto plantados de preferncia nas encostas e os solos, conhecidos como
Clovelly e Hutton, so profundos e bem drenados. A brisa fria do oceano atenua o calor do vero
e torna o ar mais seco, reduzindo o risco de fungos e outras doenas do vinhedo.
ROBERTSON
O distrito de Robertson conhecido por seu solo rico em calcrio, bastante propcio ao
cultivo de uvas. A temperatura no vero bastante elevada, com uma taxa anual mdia de chuva
ao redor do 400 mm.
A construo de uma grande represa no incio do sculo tornou a irrigao barata e
confivel, levando proliferao de muitas vincolas e cooperativas na regio.
Hoje, Robertson renomada pela qualidade de seus vinhos, em especial os chardonnay e
syrah, sem se descuidar da produo de seus famosos vinhos fortificados que outrora lhe deram
tanto prestgio.
WORCESTER
Este distrito cobre uma grande parte do vale do Breede River e seus tributrios, cercado
de montanhas em trs de seus lados e pela fronteira de Robertson a leste, com marcantes
diferenas entre os solos e os microclimas de cada um dos diferentes vales de cada rio. Existem
nesta regio cerca de 19 cooperativas, que respondem por 25% da produo anual de vinhos da
frica do Sul. tambm a mais importante regio de produo de destilados de vinho, muito
apreciados no mercado interno do pas.
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KLEIN KAROO
Esta uma regio de forma alongada, estendo-se de leste para oeste, entre Montagu e
Oudtshoorn. O clima de extremos, com veres muito quentes e baixas precipitaes pluviais.
Os vinhedos so habitualmente plantados nos vales dos rios, onde a gua para a irrigao
amplamente disponvel. Esta regio produz alguns dos mais interessantes vinhos fortificados da
frica do Sul, assim como bons vinhos, ainda que bastante simples, de diferentes varietais.
OLIFANTS RIVER
Estendendo-se de norte para sul ao longo do vale do Olifants River, esta regio possui
clima bastante quente e baixas precipitaes pluviais, com solos arenosos e de argila vermelha.
O uso de tcnicas viticulturais adequadas, permitindo que os cachos das uvas sejam protegidos
do sol excessivo e de modernas tcnicas de vinificao, tm propiciado o aparecimento de vinhos
agradveis e de boa relao custo/benefcio.
PIQUETBERG
Esta uma regio de elevadas temperaturas durante o vero e a irrigao
absolutamente imprescindvel, em funo das baixas quantidades de chuva. A maior parte dos
vinhos produzida por cooperativas, que fizeram grandes investimentos em tecnologia, com uso
de clones e modernas tcnicas de viticultura, levando produo de bons vinhos de mesa, de
preos bastante razoveis.
SWARTLAND
Situada ao sul de Piquetberg, esta regio muito parecida em termos de geografia e
clima a este seu vizinho. tradicionalmente uma fonte de vinhos tintos robustos e encorpados e
vinhos fortificados de alta qualidade. Produz tambm vinhos leves e baratos, que so
consumidos no mercado interno da frica do Sul.
TULBAGH
Esta regio delimitada em trs lados pelas Montanhas Winterhoek, sendo seus
vinhedos cercados por orqudeas e campos de trigo. Os solos do vale so muito variados, com
areia no assoalho do vale e pedregoso nas encostas das montanhas. As temperaturas no vero
so elevadas, porm com microclimas muito variados criados pelo terreno montanhoso.
Texto de Arthur Azevedo
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AUSTRLIA
A Austrlia um pas de destaque no Novo Mundo, que produz vinhos de estilo

inconfundvel e muito apreciados internacionalmente, por possurem grande concentrao de
frutas, textura sedosa e deliciosos sabores. Hedonsticos, acessveis e sedutores, agradam de
imediato tanto os nefitos, quanto os mais exigentes apreciadores de vinhos.
A razo desse sucesso pode ser encontrada nas vincolas australianas, onde os enlogos
utilizam tcnicas de vinificao muito bem estabelecidas, executadas com extrema maestria.
Hoje esses enlogos, auto-intitulados flying winemakers, esto viajando por todo o mundo,
ensinando as tcnicas a outros produtores, mesmo em pases com enorme tradio na produo
de vinhos.
Dentre as tcnicas utilizadas, podemos destacar a fermentao em baixa temperatura, o
uso de tanques de ao inoxidvel com controle de temperatura, o uso de leveduras naturais e/ou
selecionadas, o uso inteligente do carvalho, o uso de cortes (mesclas) criativos, eventuais
correes na acidez dos vinhos e o rigoroso controle de higiene em todo o processo de
vinificao
Esta sumria descrio de tcnicas na verdade uma simplificao grosseira do que
realmente ocorre e se aplica primariamente grande maioria dos vinhos australianos, que so
produzidos em quantidades relativamente grandes, com uvas colhidas muitas vezes por meios
mecnicos.
Os grandes vinhos australianos costumam ter um processo de vinificao bem mais
elaborado e complexo, sendo cada vez com mais freqncia a expresso de determinados
microclimas.
A maior restrio que os puristas ainda fazem aos vinhos australianos que os mesmos
no possuem identidade prpria, sendo muito parecidos entre si, no expressando diferenas
importantes entre as diversas regies vincolas.
possvel que haja uma dose de razo neste tipo de crtica, porm a elevada qualidade
de grande parte dos vinhos australianos, sua boa disponibilidade e sua relao preo/qualidade
amplamente favorvel ao consumidor (especialmente na Europa e nos Estados Unidos) talvez
expliquem de maneira convincente o enorme sucesso que estes vinhos vm obtendo.
Como resposta a essas crticas, h um forte movimento na Austrlia para a produo de
vinhos de terroir, expressivos e de grande carter, que refletem perfeitamente as suas origens,
porm so minoria e cobram altos preos pela exclusividade.
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Histria
Em 1788 a primeira videira foi trazida do Cabo da Boa Esperana para a Austrlia pelo
seu primeiro governador, o Capito Arthur Phillip, sendo plantada em Farm Cove. Nesta poca, a
produo de vinhos, devido a vrios fatores negativos, no foi adiante.
Entre 1820 e 1840 a viticultura comercial foi sendo progressivamente instalada,
inicialmente em New South Walles e depois sucessivamente na Tasmnia, Victoria, Western
Australia e finalmente em South Australia.
Ela se baseava em vastas colees de Vitis vinfera importadas da Europa, j que no
existiam espcies nativas na Austrlia e tambm no houve cruzamentos ou produo de
hbridos no pas. A phylloxera, parasita do sistema radicular, atacou as videiras da Austrlia em
1877, a partir da regio de Geelong, em Victoria provocando uma mudana no perfil de
utilizao das terras.
A produo de vinhos secos foi gradualmente diminuda, sendo substituda pela
produo de vinhos fortificados. Nesta poca tambm se instituiu o sistema de irrigao das
videiras.
Em 1930, a regio de South Australia produzia cerca de 75% dos vinhos da Austrlia e o
Barossa Valley se tornou o principal centro de produo, processando no apenas suas prprias
uvas, mas tambm as produzidas na regio de Riverland.
Entre 1927 e 1939, principalmente pelas facilidades criadas pela coroa britnica, a
Austrlia exportou mais vinhos para a Inglaterra, em sua maioria fortificados, do que a Frana.
A indstria nos moldes de hoje comeou a tomar forma nos meados dos anos 50, com a
introduo da fermentao dos brancos em baixas temperaturas, em tanques de ao inoxidvel.
Com a mudana das grandes companhias para a regio de Coonawarra e uma dcada
depois para Padthaway e com o declnio da produo e do consumo dos vinhos fortificados, em
contraste com o espetacular crescimento do consumo de vinhos tintos de mesa, seguido pelo
aumento de consumo dos vinhos brancos, a indstria se consolidou definitivamente.
Em 1970 introduziu-se o uso de barris de carvalho, as varietais Cabernet Sauvignon e
Chardonnay e as vincolas de alta tecnologia, alm de se retomar a viticultura no sudeste da
Austrlia, na regio de Victoria. Desde ento a vinicultura australiana no tem parado de crescer,
produzindo vinhos de alta qualidade e muito sofisticados.
Clima
Apesar da imensa dimenso territorial da Austrlia, pode-se dizer, de maneira
simplificada, que existem dois padres bsicos de clima no pas: um que se aplica s regies de
Western Australia, South Australia, Victoria e Tasmnia (todas ao sul), e outro no qual se
enquadram Queensland (a nordeste) e New South Walles (a sudeste).
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O primeiro caracteriza-se por apresentar chuvas no inverno e na primavera, veres secos

e outono precoce, com temperaturas diurnas variando entre 25oC e 35oC, alm de ter varivel
influncia martima.
H uma distribuio uniforme das temperaturas mais elevadas na regio dos melhores
vinhos, com boa amplitude trmica, fator que se acredita ser um dos principais responsveis
pela qualidade dos mesmos. Na outra rea o padro nitidamente tropical, com chuvas mais
intensas, temperaturas mais elevadas e com maiores teores de umidade relativa do ar.
Viticultura
A moderna viticultura que hoje praticada na Austrlia a principal responsvel pela
alta qualidade dos vinhos produzidos no pas. Pesquisa avanada, uso de clones, implantao de
sensores nos vinhedos, irrigao controlada por computador, uso de fotos de satlite e anlise
cuidadosa dos diferentes solos so diferenciais que explicam o sucesso dos vinhos australianos.
As uvas mais plantadas so: Shiraz, Cabernet Sauvignon, Grenache, Pinot Noir,
Chardonnay, Riesling, Smillon e Colombard. No raramente as uvas costumavam ser
transportadas por todo o pas, desde as regies produtoras at as vincolas, em caminhes
equipados com sistema de refrigerao, garantindo dessa forma a total integridade da fruta em
trajetos que podem ser bastante longos. Esse procedimento est atualmente reservado para os
vinhos mais simples, produzidos em grande volume.
Nos dias de hoje esto em franca ascenso os terroirs diferenciados, tais como o Clare
Valley e o McLaren Vale, visando a maior valorizao de vinhos de muito carter e grande
expresso, o que coloca a Austrlia em p de igualdade com os pases produtores tradicionais do
Velho Mundo. Nunca o conceito de terroir esteve to em voga no pas.
Vinificao
O principal trunfo da vinicultura australiana reside em suas sofisticadas e muito bem
equipadas vincolas, com modernos e eficientes sistemas de refrigerao, tanques de ao
inoxidvel com controle de temperatura por computador, equipamentos para processamento
das uvas e do vinho (esmagadores, desengaadoras, prensas, filtros, etc...), alm de
equipamentos de auto-vinificao (vinomatics).
Numa bem vinda volta ao passado, encontramos hoje nas melhores vincolas os tanques
abertos de carvalho francs, de 4.000 litros de capacidade e controle de temperatura, que so
utilizados para a fermentao de vinhos tintos de extrema complexidade. Evidentemente so
adotadas medidas de higiene extremamente rigorosas, durante todo o processo de vinificao e
at este ponto, no h grandes diferenas com o que tem sido utilizado pelos melhores
produtores em todo o mundo.
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A grande e principal diferena est na maneira que os enlogos australianos utilizam o

equipamento e a tecnologia a ele associada. Os principais objetivos destes enlogos so obter a
mxima preservao do carter e do sabor da varietal utilizada, alm de uma textura macia,
procurando tornar os vinhos, tanto brancos como tintos, bastante acessveis ao consumidor
comum. Visando atingir estes objetivos, so importantes a utilizao de leveduras selecionadas
para a fermentao alcolica, o rigoroso controle da temperatura de fermentao (12oC a 14oC
para os brancos e 22oC a 25oC para os tintos, mais baixas portanto que as usuais), o uso de
fermentao em barris de carvalho e em modernos tanques de fermentao, alm da utilizao
de uvas perfeitamente maduras. Nos vinhos de pequena produo a preferncia pelas
leveduras naturais, o que confere individualidade a esses vinhos de alta gama.
Curiosamente, o uso da macerao prolongada no to comum quanto na Europa ou
nos Estados Unidos, pois os enlogos australianos acreditam que este processo tende a diminuir
o carter de frutas dos vinhos. Ao contrrio, cada vez mais se aposta na macerao prfermentativa a frio, processo que consegue extrair aromas e sabores interessantes, sem extrair,
no caso dos tintos, taninos em excesso.
A maturao dos vinhos, se for este o estilo de vinho desejado pelo enlogo, realizada
em tonis e barris de carvalho, de origem francesa ou americana,. O carvalho francs o
preferido no caso dos melhores vinhos brancos, para a Cabernet Sauvignon e para a Pinot Noir.
O carvalho americano mais utilizado para a Shiraz, para os cortes de Shiraz com
Cabernet e para alguns vinhos de Cabernet Sauvignon.
A procura de um vinho mais natural tem levado a uma drstica reduo do uso de
produtos qumicos, tanto nos processos de cultivo da uva quanto na vinificao.
Ainda assim, a adio de cido tartrico para correo da acidez permitida pela
legislao e utilizada em vinhos de regies mais quentes. A chaptalizao (adio de acar ao
mosto com a finalidade de aumentar o teor alcolico do vinho) expressamente proibida,
mesmo nas regies mais frias.
O uso de dixido de enxofre tem sido gradativamente reduzido, j existindo vinhos tintos
produzidos sem qualquer adio do mesmo, cabendo aos taninos, que so os polifenis e tm
ao anti-oxidante a funo de proteger o vinho.
Sistema de Classificao dos Vinhos

A Austrlia possui um conjunto de leis e regulamentos para instituir um sistema de
Denominao de Origem Controlada, nos moldes dos existentes em diversos pases da Europa,
dependendo apenas da delimitao das regies. No entanto, at os dias de hoje esta organizao
ainda no est funcionando na prtica, exceto em algumas pequenas regies como Mudgee e
Tasmnia.
98
A regio de Victoria est tentando instituir um mecanismo de autenticao de seus

vinhos e o Hunter Valley introduziu um sistema chamado de Accreditation. Tambm funciona
na Austrlia um programa de controle chamado LIP (Label Integrity Program), que garante a
veracidade das informaes contidas nos rtulos e contrartulos dos vinhos australianos, que,
diga-se de passagem, so de fcil leitura e compreenso, alm de bastante informativos.
AS PRINCIPAIS REGIES VINCOLAS DA AUSTRLIA

NOVA GALES DO SUL (NEW SOUTH WALES)
A Nova Gales do Sul a regio sul da Costa Leste da Austrlia, entre Victoria e
Queensland. Possui clima quente, com chuvas que podem favorecer o crescimento de fungos
indesejveis nas uvas. No entanto, em reas selecionadas, o clima bastante seco e propcio ao
cultivo de uvas vinferas. As videiras crescem em reas planas e principalmente em encostas
inclinadas, onde so encontradas reas de cultivo entre 500 e 800 metros de altitude. Os solos
so constitudos de areia e argila, com fertilidade varivel, podendo tambm ser encontrados
dispersos na regio alguns solos de origem vulcnica e de aluvio. A viticultura nesta regio
exige o uso de irrigao, cultivando-se uma ampla gama de varietais tintas e brancas,
especialmente Shiraz, Chardonnay, Smillon e Cabernet Sauvignon.
As regies demarcadas mais conhecidas nesta rea da Austrlia so o Hunter Valley,
(Lower Hunter Valley e Upper Hunter Valley) e Riverina e Mudgee.
VICTORIA E TASMNIA.
Situada no extremo sul do continente, Victoria a menor das regies vincolas da
Austrlia e a Tasmnia uma ilha situada a 160 km ao sul de Victoria. So regies de vinhos
muito interessantes, sempre em evoluo, sendo a Pinot Noir uma varietal em franca ascenso
na regio de Victoria. O clima muito variado, desde muito quente a noroeste de Victoria at
muito frio na Tasmnia.
O aspecto geogrfico oscila entre terras planas at encostas escarpadas, onde as
melhores uvas so cultivadas em altitudes que podem alcanar 500 metros. Como na maioria
das regies da Austrlia, os solos so muito diversos, incluindo os arenosos, de aluvio,
sedimentares, calcrio e quartzo sobre argila, entre outros. A sub-regio de maior prestgio o
Yarra Valley, onde se situam algumas das mais interessantes vincolas-boutique do pas.
99
AUSTRLIA DO SUL (SOUTH AUSTRALIA)

a maior e a mais conhecida regio da Austrlia, localizada na parte central e ao sul do
continente, nas proximidades e ao sul da cidade de Adelaide, respondendo por cerca de 60% de
todo o vinho produzido no pas, em diferentes nveis de qualidade.
Inclui regies muito famosas, tais como Coonawarra, Padthaway, Adelaide Hills, Barossa
Valley, Clare Valley, Eden Valley, Langhorn Creek e o McLaren Valley.
Como nas demais regies da Austrlia, o clima extremamente variado, desde o
intensamente quente e continental (Riverland), o quente e seco (Barossa Valley) e o frio e seco
(Coonawarra).
As vinhas so plantadas em regies planas (Riverland) ou em encostas inclinadas, sendo
os solos muito complexos, compreendendo calcrio, marga e argila. O solo mais famoso est em
Coonawarra, a Terra Rossa, composto por matria orgnica e mineral sobre um subsolo de
calcrio poroso.
OESTE DA AUSTRLIA (WESTERN AUSTRALIA)

Esta hoje uma regio muito prestigiada e ainda relativamente desconhecida, possuindo
vinhos de excelente qualidade e produtores muito especiais, que gradativamente esto chegando
ao Brasil.
Os vinhos mais interessantes vm da Regio do Margaret River, onde uma combinao
nica de clima e solo leva produo de uvas com grande pureza e equilbrio, que trabalhadas
com tcnicas de vinificao impecveis, do origem a vinhos muito interessantes.
Os climas variam desde muito quentes e secos, como no Swan River, (uma das regies
vincolas mais quentes do mundo), at regies de clima quente, com brisa fria proveniente do
oceano (Margaret River). As vinhas so plantadas predominantemente em regies planas e s
vezes em reas de pequena elevao.
Os solos so de origem aluvial, com argila no subsolo. A regio se encontra praticamente
ao nvel do mar e os vendavais costumam ser um forte obstculo para a produo de uvas.
Outros contratempos so os jovens cangurus, que comem os brotos das videiras e os pssaros
migratrios, que se alimentam das uvas. O uso de grandes redes protetoras sobre os vinhedos
bastante freqente na regio.
As tcnicas de irrigao so largamente utilizadas devido pouca gua disponvel e o
stress hdrico um grande problema na regio. As plantaes so extensas e o uso da colheita
mecanizada freqente.
Texto de Arthur Azevedo

100
NOVA ZELNDIA
A Nova Zelndia hoje uma estrela de primeira grandeza na constelao dos pases do
Novo Mundo. Seu vinho de sauvignon blanc referncia obrigatria e hoje considerado como o
melhor do mundo.
A produo de vinhos comeou no sculo 19, mas somente no final do sculo 20, mais
precisamente na dcada de 1980 que o pas comeou a despontar no cenrio internacional. Os
primeiros vinhos eram simples, frutados e de qualidade duvidosa e somente quando se iniciou
uma completa remodelao dos vinhedos, com o plantio de varietais nobres, em especial a
sauvignon blanc que as coisas comearam a melhorar. A diminuio do rendimento dos
vinhedos foi tambm um fator de fundamental importncia para que a qualidade dos vinhos
subisse de patamar. Hoje a Nova Zelndia desfruta de grande prestgio entre os pases
produtores do Novo Mundo, sendo o seu sauvignon blanc, produzido na Ilha Sul, na regio de
Marlborough, aclamado como o melhor se produz com esta uva.
Na Ilha Norte comeam a surgir vinhos tintos de grande carter, num estilo muito
semelhante ao que se produz em Bordeaux na Frana, baseados nas uvas cabernet sauvignon,
merlot e cabernet franc. A quase totalidade das reas plantadas com vinhedos situa-se nas terras
das duas principais ilhas, North Island (Ilha Norte) e South Island (Ilha Sul). Uma diminuta
parcela dos vinhedos est situada na Ilha Waiheke.
Clima
A Ilha Norte possui um clima martimo bastante fresco, porm com um ndice de
precipitao pluvial bastante elevado. Os perodos mais crticos do outono, prximos colheita,
raramente so secos, com pesadas chuvas e elevada umidade que se constituem numa constante
ameaa s uvas, por favorecer o desenvolvimento de fungos. A Ilha Sul possui um clima
nitidamente mais frio que a Ilha Norte, porm o vero mais seco. A regio de Marlborough a
mais quente e freqentemente a que possui a maior quantidade de horas/sol de todo o pas. A
quantidade de chuva muito varivel.
Geografia e Solo
A grande maioria dos vinhedos est plantada em reas planas ou de pequena elevao,
sendo de fcil cultivo. Algumas colinas com orientao norte foram plantadas com videiras,
propiciando melhor drenagem do solo e um maior perodo de sol intenso. Algumas encostas
muito escarpadas so encontradas na Ilha Sul. Os solos so variados, baseados em argila,
mesclada com areia ou pedregulho, com subsolo vulcnico em algumas regies especficas.
Viticultura
A inexpressiva Mller-Thurgau, de origem alem, dominava a cena na Nova Zelndia at
a dcada de 80, quando teve incio um programa de incentivo do governo para o cultivo de uvas
de melhor qualidade. De incio tmido, este programa desenvolvido entre 1985 e 1986, teve uma
101
baixa adeso e poucos vinhedos foram replantados com sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir
e outras lvarietais. Posteriormente o programa decolou e hoje um grande nmero de vinhedos j
est dentro dos mais exigentes padres de conformidade. As tcnicas de viticultura introduzidas
na Nova Zelndia foram adotadas tendo em vista as condies climticas, o tipo de solo e a
exposio ao sol, com o adequado manuseio das folhas, no sentido de diminuir o vigor vegetativo
da videira, melhorando desta forma a maturao dos frutos e reduzindo a incidncia de doenas.
Dentro deste contexto, assume grande importncia a escolha criteriosa dos clones mais
adequados e de novos locais para plantio, visando atender a grande demanda por vinhos de
melhor qualidade.
Vinificao
A vinificao na Nova Zelndia muito moderna e foi bastante influenciada pelos
enlogos formados na Universidade de Adelaide, na Austrlia. O fato de o pas ser um grande
produtor de laticnios facilitou o fornecimento de tanques de ao inoxidvel para a fermentao
dos vinhos. O uso de equipamentos de refrigerao, tambm bastante comuns no pas,
possibilitou a adoo da fermentao em baixa temperatura, fundamental para que as uvas
brancas pudessem expressar seu carter varietal de forma exuberante. Para a produo de
vinhos da sauvignon blanc, raramente se utilizam barricas de carvalho.
Estas tm seu momento na fermentao da chardonnay e no amadurecimento dos tintos
nobres, geralmente baseados na pinot noir e nas uvas do corte bordals (cabernet sauvignon,
merlot e cabernet franc). O controle de todos os aspectos da produo vincola exercido pelo
Wine Institute of New Zeland, que cuida da imagem e da qualidade do vinho produzido no pas.
Como norma geral no pas, a acidificao, a desacidificao, a chaptalizao e a irrigao so
permitidas, mas no impedem que a qualidade seja altssima.
Os vinhos da Nova Zelndia
O principal vinho da Nova Zelndia o produzido com a sauvignon blanc, num estilo
purssimo e focado na fruta, com notas herbceas e acidez cortante.
Raramente se produz a sauvignon blanc com passagem em madeira e realmente este no
um estilo que se possa destacar. A regio mais importante para a sauvignon blanc
Marlborough, no norte da Ilha Sul. Outras uvas brancas do origem a vinhos de tima qualidade
e aqui merecem destaque a chardonnay, em estilo elegante e a riesling, com toda sua
mineralidade e suntuosidade. Os vinhos de riesling, provenientes de uvas atacadas pela botrytis,
doces e sofisticados, so raros e muito disputados. No campo das tintas o destaque vai para a
pinot noir, em especial da regio de Wellington, no sul da Ilha Norte e Central Otago, ao sul da
Ilha Sul. Merecem especial ateno os cortes bordaleses da Ilha de Waihiki e da regio de
Hawkes Bay, muito interessantes e complexos. Nestas regies a syrah comea a mostrar
qualidade, correndo por fora neste disputado preo de purossangues.
102
AS REGIES VINCOLAS
ILHA NORTE
1. Northland - Em Northland encontramos as condies climticas mais quentes de toda
a Nova Zelndia, o que de certa forma explica a popularidade local desfrutada pela cabernet
sauvignon e pela merlot, que so duas varietais bastante prevalentes na regio. Os vinhedos
situam-se principalmente em terras planas e em encostas baixas. Os solos so variados, desde
argila sobre argila-arenosa, at solos vulcnicos de boa drenagem.
2. Auckland - A regio de Auckland compreende os tradicionais distritos de Henderson,
Kumeu e Huapai, todos situados a noroeste da cidade de Auckland. As principais varietais aqui
cultivadas so a cabernet sauvignon, a merlot e a chardonnay, apesar de tambm serem plantadas
a sauvignon blanc, a smillon e outras varietais brancas. Os solos so compostos por areia, argila
e silt (solo frtil e pouco drenado) e os vinhedos esto plantados em terras planas ou em
encostas protegidas. Na dcada de 80 iniciou-se a produo de vinhos de alta qualidade,
considerados os melhores tintos do pas, baseados em merlot, cabernet sauvignon e cabernet
franc, na Ilha de Waiheke, situada na Baa de Auckland.
3. Waikato e Bay of Plenty - Estas regies situadas ao sul de Auckland possuem uma
pequena produo de vinhos, originados de vinhedos espalhados entre outras culturas agrcolas.
A chardonnay a principal uva da regio, seguida pela cabernet sauvignon e pela sauvignon
blanc. O clima quente moderado e os solos bastante frteis, sobre um subsolo argiloso.
4. Gisborne - Localizada na parte mais ao leste do pas, esta regio recebe generosas
doses de sol sobre as plancies costeiras, protegidas a oeste por uma cadeia de montanhas. Os
solos so de aluvio e areia, sobre subsolo vulcnico, de fertilidade moderada, com os vinhedos
situados preferentemente em reas planas. A chardonnay ocupa mais de 50% da rea cultivada,
sendo as uvas brancas responsveis por 90% da produo total de vinhos, a maioria de mdia
qualidade.
5. Hawkes Bay - Segunda maior regio produtora da Nova Zelndia, com uma tradio
de mais de cem anos na indstria do vinho, Hawkes Bay produz uma ampla gama de vinhos. Os
variados tipos de solo desta grande regio vincola, alm da intensa exposio solar, contribuem
para a produo de vinhos de alta qualidade, baseados em chardonnay, cabernet sauvignon,
merlot, cabernet franc, syrah e pinot noir. O clima oscila entre o muito quente a bastante frio, nos
vinhedos plantados em elevadas altitudes, na rea central da regio.
6. Wellington - Wellington ocupa a parte mais ao sul da Ilha Norte e tem em Wairarapa,
na parte leste inferior da regio, seu nico distrito vincola. Dentro deste distrito est situada
Martinborough, que a mais antiga e conhecida rea vincola de Wairarapa. A varietal mais
plantada e prestigiada certamente a pinot noir, que contribuiu muito para o rpido
103
desenvolvimento desta regio, cuja maior preocupao sem dvida a qualidade dos vinhos
produzidos.
Em termos climticos, Wairarapa se alinha muito mais a Marlborough, na Ilha Sul do que
a qualquer outra regio da Ilha Norte. Aqui tambm faz muito sucesso a sauvignon blanc,
vinificada num estilo muito semelhante ao de Marlborough. A produo de Wellington
proporcionalmente muito reduzida, porm a alta qualidade de seus vinhos contribui de maneira
muito significativa para a reputao de qualidade dos vinhos da Nova Zelndia.
ILHA SUL
7. Marlborough - O grande interesse pelos vinhos desta regio, especialmente pelos
produzidos com a sauvignon blanc, devido ao intenso carter frutado e pelo inigualvel frescor
destes vinhos, que hoje figuram entre os melhores desta varietal. A razo para tal sucesso est
nos solos argilo-arenosos, muito bem drenados e situados sobre um subsolo pedregoso, em
terraos nos vales dos rios Wairau e Awatere. A exposio solar perfeita e as noites frias,
somados a um longo tempo para a maturao das uvas, completam o micro clima extremamente
favorvel ao cultivo de uvas fisiologicamente maduras, que do origem a vinhos plenos de frutas,
vibrantes, que fazem a fama desta aclamada regio vincola. A varietal mais plantada a
sauvignon blanc, seguida pela chardonnay, pinot noir e riesling. Os espumantes da regio,
produzidos pelo mtodo tradicional, tambm so bastante conceituados.
8. Nelson - Em Nelson, regio situada a noroeste da Ilha Sul, os vinhedos esto
espalhados entre outras culturas agrcolas, tanto nas plancies, quanto no sop das montanhas e
nos vales da regio. A estrutura do solo de argila frtil sobre argila compacta, As montanhas
situadas a oeste da regio a protegem das chuvas e a proximidade com a costa ameniza as
temperaturas elevadas, criando excelentes condies para o cultivo da chardonnay, talvez a
melhor da Nova Zelndia. Aqui tambm so cultivadas outras varietais que se adaptam bem ao
clima mais frio, tais como a sauvignon blanc, a riesling e a pinot noir.
9. Canterbury - Nesta regio da Ilha Sul existem duas regies vincolas distintas: as
plancies aos arredores da cidade de Christchurch, onde os vinhedos foram plantados no final da
dcada de 70 e a rea de desenvolvimento mais recente, Waipara, ao norte de Christchurch. Na
rea mais ao sul, os solos so de aluvio, compostos de areia, argila e silt, sobre subsolo de
pedregulhos, enquanto que em Wairapa os solos so de calcrio e giz. Os veres so longos e
secos em ambas as reas, com muito sol e condies de crescimento das uvas em clima
relativamente fresco. Waipara, no entanto, por ser separada da costa por uma cadeia de
montanhas baixas, significativamente mais quente. As uvas mais plantadas na regio so a
chardonnay e a pinot noir, que juntas respondem quase 60% da rea total de cultivo. A riesling
a terceira varietal mais cultivada, com a sauvignon blanc ocupando o quarto lugar. Canterbury
a quarta maior regio vincola da Nova Zelndia.
104
10. Central Otago - Esta a regio de maior altitude de toda a Nova Zelndia e a regio
de cultivo de uvas mais ao sul de todo o mundo. Tambm a nica regio verdadeiramente de
clima continental do pas, com maiores diferenciais de temperatura, tanto durante o dia quanto
entre as quatro estaes do ano, do que qualquer uma das outras regies martimas da Nova
Zelndia. O solo tambm muito diverso do das outras regies, aparecendo aqui o quartzo e o
xisto. A uva dominante a pinot noir, de excelente qualidade. A seguir aparecem a chardonnay e
em muito menor quantidade a sauvignon blanc e a riesling. Os vinhos de Otago exibem intensa
pureza de frutas, sendo intensos e vibrantes.
105
F RANA
Porque, ainda hoje, sempre que se fala de vinho, a Frana continua a ser a principal
referncia, a despeito de que, nos ltimos anos, com a asceno de paises do Novo Mundo, como
Chile, Argentina e Austrlia, j no se bebam mais tantos vinhos franceses como no passado? O
principal fator no parece ser a qualidade, j que o nvel dos vinhos, seja do Velho seja do Novo
Mundo, nunca esteve to alto. A primeira parte da resposta reside na histria viticultural
francesa, que at hoje se mantm como modelo para produo de vinhos finos em qualquer arte
do mundo.
Determinados conceitos, como o de terroir, criado na Frana, so at difceis de traduzir
corretamente para outros idiomas. Por outro lado, certos termos aceitos plenamente em outras
lnguas, tais como winemaker (enlogo), no tem uma traduo adequada em francs,
mostrando que, mais do que uma diferena de idioma, produzir vinhos na Frana
filosoficamente diferente do que no restante do planeta. O sistema Appellation Contrle
outra parte da resposta.
Regulamentaes. Para que se possa entender porque esta aderncia s regras foi
importante para justificar o prestgio de seus vinhos, tomemos como exemplo um pas com at
maior tradio que a Frana como produtor de vinhos, a Grcia. Em parte pela total ausncia de
normas e regulamentos durante sculos, o pas teve importncia quase nula no cenrio
vitivincola mundial.
Hoje, a situao vem mudando justamente pela implantao de um sistema de
classificao que, embora um tanto confuso para o iniciante, pode aumentar a aceitao de seus
vinhos no mercado internacional. O prestgio alcanado pelo vinho francs fez com que mais que
suas principais variedades de uva, hoje quase universais, como Chardonnay, Cabernet Sauvignon
ou Syrah, a Frana exportasse verdadeiros modelos de vinhos, tais como os brancos e tintos da
Borgonha e de Bordeaux. evidente que este mesmo sistema, que levou o vinho francs sua
grandeza, desde o incio do sculo 20, pode hoje ser acusado de torn-lo imobilizado e pouco
competitivo em relao aos vinhos de outros pases que dispem de legislaes menos rgidas.
Seria interessante, por exemplo, ver o que os franceses fariam com uvas como a Dolcetto nos
solos granticos de Beaujolais, ou com a Alvarinho em solos calcrios como os de Champagne.
A favor de se adotar normas para o controle da qualidade dos vinhos, poderia se lembrar
que em todas as regies vitivincolas do mundo, quando se atinge certo grau de evoluo,
procura-se criar um sistema de Apelao de Origem Controlada, objetivando-se atingir maior
credibilidade regional e internacional. Se isto vai ou no melhorar a qualidade do vinho
produzido outra discusso. Exemplos positivos e negativos dessa prtica podem ser
encontrados hoje em todo o mundo, o que por si s mostra o carter polmico da questo.
106
O que parece mais lgico, no momento, adaptar os sistemas de Apelao de Origem

Controlada aos tempos atuais, permitindo a incorporao das modernas tecnologias
vitivincolas,
impedindo a sua extino pura e simples como alguns produtores famosos
sugerem. Desde a criao do INAO (Institut National des Appelations dOrigine) em 1935, os
grandes vinhos franceses so regulamentados por esta instituio, que, desde 1949, regula
tambm os VDQS (Vin Delimit de Qualit Suprieur). Desde 1979, o ONIVINS (Office National
Interprofessionnel ds Vins) tornou-se responsvel pela regulamentao dos Vins de Pays e do
conjunto dos Vins de Table.
-
AOC/Vin de Pays e Vin de Table A quantidade aproximada de garrafas por categoria

produzida por regio, em milhes de garrafas.
Dados da produo geral (incluso conhaque e similares) Aproximadamente 43% AOC,
27% de Vin de Pays e VDQS, 13% de Vin de Table e 17% de Cognac/Armagnac e Calvados
* Porcentual referente to somente aos dados constantes desta tabela, ou seja, dos cerca
e 95 % dos vinhos produzidos, excetuando-se os Cognacs, Armagnacs e Calvados.
107
O SISTEMA DE CLASSIFICAO DOS VINHOS NA FRANA

O sistema francs apresenta quatro categorias com graus de exigncia crescentes em
termos de gradao alcolica e de especificao de origem dos vinhos: Vin de Table, Vin de
Pays, Vin Delimit de Qualit Suprieur (VDQS) e Apellation de Origine Contrle.
APPELLATION DE ORIGINE CONTRLE (AOC) - o nvel mais alto do vinho francs e
funciona como uma garantia que o vinho foi produzido numa rea designada, de acordo com leis
e regulamentos determinados pelas autoridades locais (a comisso de experts que figuram entre
estas autoridades inclui gelogos, enlogos e representantes dos profissionais). Estas regras
compreendem diferentes fatores da produo vitivincola, tais como os limites geogrficos da
regio, as variedades de uvas permitidas, o estilo do vinho, o sistema de conduo da parreira, o
rendimento do vinhedo, a data da colheita, os nveis mnimos de lcool e outras especificaes
pertinentes produo dos vinhos. Algumas AOCs permitem ainda que se faam outras
classificaes dentro da regio demarcada, de forma a diferenciar vinhos de maior categoria.
Esta categoria soma aproximadamente 431 apelaes, que se distribuem por 462 mil hectares,
com um total estimado de 80 mil produtores, que representam por volta de 40% de todo o vinho
francs.
108
VIN DLIMIT DE QUALIT SUPRIEUR (VDQS) - A delimitao da rea de produo

VDQS no baseada nas parcelas, mas nas comunas, e as regras e disciplinas so exatamente as
mesmas aplicadas s AOC. Esta categoria hoje no tem maior importncia, estando em vias de
extino. Na prtica um estgio intermedirio, de passagem para a categoria AOC.
VIN DE PAYS - O Vin de Pays se origina numa rea designada de grande extenso. No
apresentaregulamentos to estritos quanto as duas categorias superiores (AOC e VDQS) e, at
por isso, s vezes utilizada por alguns produtores que querem se libertar das normas
restritivas da AOC. O rtulo pode trazer especificada a safra e eventualmente a(s) variedade(s)
de uvas utilizadas para a produo do vinho. Corresponderia elite dos vinhos de mesa,
devendo apresentar uma gradao alcolica mnima de 10% na regio mediterrnea e 9% a
9,5% nas outras regies da Frana. Em algumas regies, a designao Vin de Pays tambm
pressupe recomendao das castas a serem utilizadas.
VIN DE TABLE - Esta a menos regulamentada de todas as categorias. Aqui, o vinho
deve ser produzido em qualquer regio dentro do territrio francs, ter gradao alcolica
superior a 8,5% e inferior a 15%, no se permitindo designar no rtulo a safra ou as varietais
utilizadas na produo do vinho.
AS REGIES VINCOLAS
FRANCESAS
A Frana se divide em
uma dzia de regies incolas,
conforme o mapa abaixo.
O
Hexgono
(referncia
comum na literatura sobre

vinhos devido ao formato do
mapa da Frana) o lder
mundial
na
produo
de
vinhos, de acordo com a

estatstica oficial da OIV de
2004, com cerca de 57.386
milhares de hectolitros (5,7
bilhes de litros). Os franceses
so
tambm,
dentre
os
grandes
produtores,
os
maiores
consumidores
do
mundo, com mdia de 54,8

litros per capita em 2004 (o
lder oficial Luxemburgo, mas os resultados deste pas so considerados pouco confiveis).
109
1)CHAMPAGNE
Champagne a regio demarcada situada mais ao norte da Frana, a cerca de 145 km de
Paris, tendo as montanhas de Ardennes, recobertas por florestas, a separ-la da Blgica. Cerca de
80% da AOC est situada no distrito de Marne, sendo os restantes 20% localizados em Aube,
Aisne,
Seine-et-Marne
Haut-Marne.
CLIMA - O clima frio e mido dessa regio fortemente influenciado pelo Atlntico, o
que torna os veres bastante frescos, dando s estaes do ano caractersticas muito variveis. A
posio de Champagne, no extremo norte da faixa de latitude ideal de produo de vinhos,
prolonga a durao do ciclo de crescimento das videiras at o seu limite mximo, tornando o
congelamento das vinhas um problema de grande relevncia durante a primavera e o outono. O
clima frio da regio o principal responsvel pela extrema acidez das uvas, que raramente
atingem elevados graus de maturidade. A alta acidez um fator de extrema importncia para a
elaborao bons champanhes.
ASPECTO - Na Cte des Blancs (ver abaixo), os vinhedos esto plantados em encostas
pouco inclinadas, com orientao leste e sudeste, em altitudes de 120m a 150m. Nas encostas de
Montagne de Reims, as vinhas crescem em altitudes semelhantes s da Cte des Blancs, e no Vale
do Marne, em reas mais planas, os melhores vinhedos esto situados na margem direita do rio.
110
SOLO - Os vinhedos de Cte des Blancs, Montagne de Reims, Vale do Marne e Cte de
Szanne, esto situados sobre um subsolo poroso de calcrio branco (giz), fino e solto, de
aproximadamente 300m de espessura, recoberto por uma fina camada de sedimento, composto
por diferentes propores de areia, lignita, marga, argila e pedregulho calcrio. O solo puro de
gizcalcrio propicia tima drenagem do solo, uma vantagem numa regio de clima chuvoso,
retendo profundamente a gua em quantidade suficiente para que as vinhas no sofram em
perodos longos de seca. Deve-se ainda ressaltar que este solo possui considervel quantidade
de xido de clcio (CaO ou cal), na forma ativa, o que lhe confere um forte carter bsico, fazendo
com que os vinhedos produzam uvas com um contedo relativamente alto de cidos, mesmo na
rara eventualidade de se atingir elevados graus de maturidade fisiolgica. No entanto, deve-se
ter em mente que o clima frio o principal responsvel pela elevada acidez das uvas da regio.
VITICULTURA E VINIFICAO - A colheita mecnica no permitida e as uvas so
prensadas pelas tradicionais prensas verticais de Champagne, ou Pressoir Coquard, alm de
modernas prensas automticas, tanto verticais quanto horizontais. O uso de tanques de ao
inoxidvel, com temperatura controlada para a primeira fermentao hoje norma na regio.
Mas estes so sempre de pequeno volume, para que se possibilite a vinificao individualizada
de cada vinhedo. A segunda fermentao d ao vinho sua caracterstica efervescncia e sempre
realizada na mesma garrafa em que o mesmo ser comercializado (Mthode Champenoise). As
varietais primrias utilizadas em Champagne so Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier -- a
primeira branca e as duas ltimas tintas, mas vinificadas sem contato com as cascas.
OS CINCO PRINCIPAIS DISTRITOS - Existem cinco distritos principais em Champagne
sendo que cada um deles produz vinhos base que se diferenciam entre si dentro da mesma
egio, assim como entre regies diferentes. Quando estes vinhos so misturados em propores
variadas, so produzidos Champagnes de estilos diferentes e at contrastantes.
A. MONTAGNE DE REIMS - Os vinhedos do norte da montagne so voltados para o
norte e, por sua localizao, dificilmente dariam origem a uvas maduras, a no ser por uma
caracterstica nica do local, que permite que o ar frio da noite escorregue pelas encostas at a
plancie, sendo ento substitudo pelo ar aquecido da zona termal que se forma acima da
montanha durante o dia.
As vinhas desta regio geralmente do origem a vinhos com mais concentrao de cor e
corpo do que os vinhos da parte sul da montagne, que freqentemente apresentam maior
profundidade de sabor, carter mais aromtico e maior elegncia. A uva primria desta regio
a Pinot Noir e as melhores comunas so Ambonnay, A-Champagne, Bouzy, Verzenay e Verzy.
B. CTE DES BLANCS - O nome desta regio deriva do fato que a nica varietal cultivada
a branca Chardonnay. Os vinhos produzidos por estas uvas tm sido os mais procurados em toda
a regio de Champagne, pois so os que mais contribuem para a fineza e delicadeza do
Champagne, alm de propiciar inigualvel intensidade de sabor com o envelhecimento. As
melhores comunas so Cramant, Avize e le Mesnil-sur-Oger.
111
C. VALLE DE LA MARNE - Nesta regio, os vinhos so produzidos com propores

extremamente altas de Pinot Meunier, o que os torna frutados, acessveis e fceis de serem
consumidos. A Pinot Meunier cultivada nos vinhedos do vale, que so extremamente
susceptveis ao congelamento, pela demora de desenvolvimento dos brotos e pelo
amadurecimento precoce dos frutos. A varietal primria desta regio a Pinot Meunier e as
melhores comunas so Mareuil-sur-A (para a Pinot Noir); Dizy e Hautvillers (tanto para a
Pinot Noir como para a Pinot Meunier); Cumires, Leuvrigny e Ste-Gemme (para a Pinot
Meunier).
D. AUBE - Neste distrito, ao sul da regio de Champagne e mais prximo de Chablis do
qeu dos clssicos vinhedos do Marne, so produzidos vinhos frutados e maduros. Estes vinhos
so de estilo mais lmpido e de melhor qualidade do que os vinhos produzidos nas reas
externas do Valle de La Marne, nos arredores de Chteau-Thierry. A varietal primria desta
regio a Pinot Noir, sendo Les Riceys sua melhor comuna.
E. CTE DE SZANNE - Esta regio tem-se desenvolvido com muita rapidez, estando
situada a sudoeste da Cte des Blancs. Assim como nesta ltima, a uva mais cultivada a
Chardonnay, porm seus vinhos so mais frutados, com menos fineza que os vinhos da Cte ds
Blancs, podendo ser bastante exticos. Esses vinhos so ideais para aqueles que apreciam os
espumantes do Novo Mundo e que, de alguma maneira, tem dificuldade em apreciar os estilos
mais clssicos de Champagne. A varietal primria desta regio a Chardonnay, sendo as
melhores comunas Bethon e Villenareaxe-la-Grande.
CLASSIFICAO DOS VINHEDOS - Os vinhedos de Champagne so classificados, de

acordo com a qualidade, de comuna em comuna, usando um sistema porcentual conhecido como
chelle ds Crus (escala de crus), que se constitui numa base pr-rata para os preos das uvas.
As comunas com o percentual mximo de 100% so consideradas Grands Crus, enquanto que as
classificados entre 90% a 99% so os Premiers Crus, recebendo um valor proporcionalmente
menor por suas uvas. As comunas de menor classificao atualmente so cotadas a 80%. Em sua
forma original, porm, o chelle des Crus era um sistema realmente porcentual, comeando em
apenas 22,5%. Quando foi concebido, o sistema tinha uma estrutura mais abrangente,
contemplando melhor os vinhedos de qualidade mdia, fato este que no ocorre nos dias de
hoje. Devido a inmeras reclassificaes honorficas e a injunes polticas, a percentagem
mnima foi gradualmente elevada de 22,5% para 80%, sendo o atual sistema, na verdade, nada
mais que uma escala de 20 pontos.
112
2)ALSCIA
A Alscia a nica regio clssica da Frana que construiu sua reputao apoiando-se no
conceito de vinhos varietais. A regio, de cultura franco-alem, produz vinhos brancos muito
ricos, com nfase no carter frutado, que so adequados tanto quando consumidos na refeio
como quando degustados isoladamente. No por acaso, so grandes rivais dos alemes em
termos de qualidade.
LOCALIZAO - A Alscia
situase
no
nordeste
Frana,
sendo
da
delimitada
pelas montanhas de Vosges

a oeste e pelo rio Reno
(Rhin) e pela Floresta Negra
da Alemanha a leste. Do alto
das Montanhas de Vosges,
nascem
seis
rios,
que
atravessam cerca de 97
quilmetros de magnficos
vinhedos
que
totalizam
cerca de 13.500 hectares.

CLIMA - Os vinhedos
da Alscia so protegidos
plenamente da influncia do
Atlntico pelas montanhas
de
Vosges,
recebendo
excepcional insolao, com

baixssima
taxa
de
precipitao pluvial. Isto se

deve ao fato de que as
nuvens
de
chuva
descarregam seu contedo

na face oeste dos Vosges,
medida que vo alcanando
maiores altitudes.
ASPECTO - Os vinhedos esto situados nas encostas do Vosges, com orientao leste, a
altitudes entre 180 a 360 metros, com inclinaes que variam de 25 nas encostas mais baixas a
65 nas mais elevadas. Os melhores vinhedos possuem orientao sul ou sudeste, porm existem
113
excelentes propriedades nas encostas voltadas para o norte e nordeste. Na dcada de 70, o
excesso de cultivo nas frteis regies planas deu origem a problemas decorrentes da
superproduo de uvas. Entretanto, alguns vinhedos destas regies planas do origem a vinhos
de muito boa qualidade, devido constituio favorvel do solo.
SOLO - A Alscia possui a constituio geolgica mais complexa de todas as grandes
regies produtoras da Frana. As trs principais reas, considerando-se sua estrutura e
morfologia so: a borda de silcio dos Vosges, as colinas de calcrio e os solos de aluvio da
plancie. Os solos dos Vosges incluem colvio (terras trazidas pelas chuvas que caem sobre as
encostas), areia frtil sobre base de granito, solos de argila e pedras sobre xisto, solos frteis
variados sobre rocha sedimentar de origem vulcnica (onze dos Grands Crus esto sobre este
tipo de solo tambm chamado de rochas cristalinas) e, finalmente, os solos pobres e leves, de
areia sobre pedregulho arenoso. Aqui, os Rieslings possuem carter distinto. Nas colinas,
encontramos solos pedregosos, marrons, alcalinos e secos, sobre base de calcrio; solos marrons
e arenosos sobre pedregulho arenoso e calcrio; solos pesados e frteis sobre argila e calcrio e
solos alcalinos marrons sobre giz e marga.
Nas plancies, o solo de aluvio (trazido pelos rios) composto de areia, argila e
pedregulhos, alm de um solo composto por um material poroso, marrom e pobre em clcio,
sobre o qual, em alguns lugares se deposita um escuro solo calcrio. Vinhos menos longevos de
Riesling e Sylvaner so produzidos aqui.
VITICULTURA E VINIFICAO - O sistema de conduo dos vinhedos os mantm mais
elevados, evitando a proximidade com o solo congelado na poca da primavera.
Habitualmente, os vinhos so fermentados at o mximo consumo possvel do acar, apesar de
atualmente muitos vinhos no serem to secos como costumavam ser, pois, nos ltimos dez
anos, houve drstica reduo na quantidade de uvas de cada colheita, com o objetivo de se
conseguir os elevados nveis de acar exigidos para a produo de vinhos Vendange Tardive e
Slection de Grains Nobles.
As principais variedades de uvas cultivadas na Alscia so as germnicas Riesling e
Gewrztraminer, a francesa Pinot Gris e a extica Moscatel, em suas quatro principais variedades,
entre elas as Moscatel branca e ros petit grains e a Moscatel Otonell. Tambm
encontramos a Sylvaner, a Pinot Noir, a Pinot Blanc, a Auxerrois e a Chasselas. Deve-se ressaltar
que, na Alscia, a Gewrztraminer e a Pinot Gris (que uma uva neutra em todas as outras
regies), assumem um carter decididamente spicy, ou seja, picante, pungente e com toques de
especiarias.
Tradicionalmente, a produo na Alscia de vinhos brancos secos, bastante frutados,
apesar dos vinhos produzidos com a Gewrztraminer serem menos secos do que os produzidos
com as demais varietais. 90% da produo so de brancos. O pequeno porcentual de tintos
quase que exclusivamente base de Pinot Noir. Com a introduo dos vinhos Vendange Tardive
114
e Slection de Grains Nobles, e com a deliberada reduo das quantidades de uvas colhidas,
buscando obter maior teor de acar, mesmo os cuves mais bsicos acabaram se tornando
muito ricos para a produo de um vinho verdadeiramente seco. Em vista disso, a tendncia
produo de vinhos no verdadeiramente secos (off-dry) vem se espalhando para todas as
outras varietais.
OS GRAND CRUS DA ALSCIA - A legislao que instituiu os grands crus na Alscia data
de 1975, porm somente em 1983 que surgiu a primeira relao de 25 vinhedos includos
nessa categoria. Trs anos mais tarde, 25 novos vinhedos entraram na lista, totalizando 50
grands crus, nmero que alvo de intensa controvrsia. Embora em longo prazo deva trazer
benefcios aos consumidores, o fato da legislao restringir o uso da denominao grand cru aos
vinhos 100% varietais das quatro principais uvas (gewrztraminer, riesling, pinot gris e
moscatel), certamente ir inibir o plantio e o desenvolvimento das outras varietais, privando o
mercado de uma gama maior de vinhos de alta qualidade.
PRINCIPAIS PRODUTORES - Os principais produtores da Alscia, entre outros, so:
Domaine Zind-Humbretch, Domaine Weinbach, E. F. Trimbach, Marcel Deiss, Albert Mann, Dopff
au Moulin, Hugel & Fils, Kuentz-Bas, Bruno Sorg, Paul Blanck.
3)BORDEAUX
Situada no oeste do pas, Bordeaux a mais famosa regio produtora da Frana e sem
dvida a sua maior estrela em termos de reconhecimento internacional. A principal referncia
geogrfica de Bordeaux o esturio da Gironde, formado pela confluncia dos rios Garonne e
Dordogne, em cujas margens situam-se os vinhedos de onde saem alguns dos mais famosos
vinhos do mundo. Na chamada margem esquerda do Gironde situa-se o Mdoc, sede de regies
demarcadas (AOC) muito conhecidas, tais com St-Estphe, Pauillac e St-Julien. Aqui so
produzidos alguns clssicos de Bordeaux, como, por exemplo, Chteau Margaux, Chteau
Lafite- Rothschild, Chteau Mouton-Rothschild e Chteau Latour, para citarmos os Premier
Grand Crus Classs, alm de outros vinhos excepcionais como os chteau Ducru-Beaucaillou,
Leoville-Las- Cases, Cos dEstournel e Lynch-Bages. Ao sul da cidade de Bordeaux, temos a
regio de Graves, com seu Premier Grand Cru Class, o Chteau Haut-Brion. Ela abriga ainda a
AOC Sauternes, fonte dos mais nobres vinhos de sobremesa do mundo, cujo mais conhecido
representante o inigualvel Chteau dYquem, produzido com uvas afetadas pelo fungo
Botrytis cinerea, que produz a chamada podrido nobre. Graves tambm a regio dos vinhos
brancos secos de Bordeaux, geralmente produzidos com as cepas Smillon e Sauvignon Blanc. Na
margem direita do Gironde, o destaque fica para as AOCs Saint-milion e Pomerol. Os vinhos
mais conceituados de Saintmilion so os Chteau Cheval-Blanc, Valandraud, LAnglus e
Ausone, enquanto que em Pomerol as grandes estrelas so os Chteau Petrus, Le Pin, La
Conseillant, LEvangile e La Fleur. As principais variedades de uvas tintas cultivadas em
115
Bordeaux so Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, alm da Malbec e da Petit Verdot.
Entre as varietais brancas, destacam-se Smillon e Sauvignon Blanc, embora a Musacadelle
tambm entre em alguns cortes.
AS CLASSIFICAES DOS VINHOS DE BORDEAUX (Classificao de 1855) - Esta a
mais famosa classificao de Bordeaux e diz respeito aos vinhos tintos do Mdoc e aos vinhos
doces de Sauternes. Foi encomendado pelo imperador Napoleo III para os vinhos que seriam
mostrados na Exibio Universal de Paris, em 1855. Foi organizada uma classificao dos vinhos
pelo Bordeaux Syndicat des Courtiers, baseada nas estatsticas de comrcio de vrias dcadas.
Sessenta chteaux do Mdoc e um de Graves foram ordenados em cinco diferentes nveis
(Premier Cru a Cinquime Cru), de acordo com o valor comercial de cada vinho. Da mesma
forma, vinte e seis chteaux de Sauternes e Barsac, foram ordenados em dois nveis (Premier Cru
e Deuxime Cru), com destaque especial para o Chteau dYquem, nico a receber a classificao
Premier Cru Suprieur. At hoje, a classificao original s mudou uma vez, em 1973, quando o
Chteau Mouton Rothschild passou de deuxime (segundo) para Premier Cru. Hoje, esta
classificao deve ser vista com reservas, pois, com o passar do tempo, houve alteraes de
qualidade. Assim, certos chteaux no mais merecem a classificao original enquanto outros
mereceriam serem promovidos.
CLASSIFICAO DE GRAVES -1959 - A classificao de Graves foi realizada
originalmente em 1953, pelo Institut National ds Appellations dOrigine (INAO) e atualizado em
1959. Existe apenas uma categoria, Graves Cru Class, tanto para vinhos brancos quanto para
vinhos tintos. Todos os 16 chteaux selecionados esto localizados na AOC Pessac-Lognan.
CLASSIFICAO DOS MDOC CRUS BOURGEOIS - A primeira classificao dos Crus
Bourgeois do Mdoc surgiu em 1932, como uma forma de promover os vinhos de Bordeaux em
tempos difceis. Esta classificao foi atualizada em 2003 por um comit de especialistas, voltada
basicamente s propriedades que no foram includas na classificao de 1855. Composta por
247 chteaux, esta re-classificao se dividia em trs categorias: Cru Bourgeois Exceptionnel (9),
Cru Bourgeois Suprieur (87) e Cru Bourgeois (151). Todavia, em fevereiro de 2007, aps uma
questo judicial, fez-se valer novamente a classificao original, que comportava 447 chteaux.
Desde ento, todos so denominados simplesmente Cru Bourgeois.
CLASSIFICAO DE SAINT-MILION - A primeira edio desta classificao foi
divulgada em 1955 e seu diferencial que existem revises peridicas a cada dez anos (a mais
recente foi em 2006). Aqui existem duas categorias: Premier Grand Cru Class (15) e Grand Cru
Class (46).
Dentro da classificao Premier Grand Cru Class, dois produtores, o Chteau Ausone e
o Chteau Cheval Blanc foram posteriormente distinguidos com uma honraria, a classificao
A, enquanto para os restantes foi reservada a classificao B. Todavia, esta reclassificao
est tambm suspensa por medida judicial.
116
3-1) MDOC Mdoc - significa "terra do meio", nome da mais famosa regio vincola do
mundo, deriva da frase latina medio acquae, literalmente entre as guas, numa referncia direta
ao Esturio do Gironde e ao Oceano Atlntico, que so suas fronteiras naturais ao norte, a leste e
a oeste. formado por uma estreita e longa faixa de vinhedos de enorme prestgio, que se
estendem a noroeste da cidade de Bordeaux at a Pointe-de-Grave, seu limite ao norte. Em seu
corao est a rea clssica de Bordeaux, onde se localiza a maioria dos mais famosos chteaux,
termo que designa as propriedades vincolas daquela regio da Frana, independentemente de
abrigarem um no um castelo. difcil de acreditar que esta regio, hoje to valorizada, tenha
sido a ltima rea de Bordeaux a ser utilizada para o cultivo de uvas, pois era constituda de solo
pantanoso, de difcil acesso e onde a viticultura era praticamente impossvel.
117
LOCALIZAO - A regio de Mdoc localiza-se na margem esquerda do esturio do

Gironde, que formado pela confluncia dos rios Dordogne e Garonne, no oeste do territrio
francs, tendo como limites a cidade de Bordeaux, ao sul, e Soulac-Sur-Mer, ao norte. Divide-se
em duas partes: Haut-Mdoc, ao sul, e Mdoc, ao norte. Esta regio era conhecida como BasMdoc, designao que foi abandonada pelos produtores, temerosos de uma possvel conotao
negativa para seus vinhos.
CLIMA - As duas imensas massas de gua que ladeiam Mdoc - o Atlntico a oeste e o
Gironde a leste, atuam como um verdadeiro regulador de temperatura, criando um microclima
ideal para a viticultura. A Corrente do Golfo faz com que a regio de Mdoc apresente invernos
amenos, veres quentes e outonos longos e ensolarados. O grande temor dos produtores so as
chuvas do final de setembro e incio de outubro, quando normalmente feita a colheita, que
podem diluir as uvas, prejudicando sensivelmente a produo. A regio protegida dos ventos
provenientes do oeste e do noroeste por uma faixa contnua de pinheiros, que se estende por
toda a costa, paralela ao Mdoc.
ASPECTO - A regio se caracteriza pela presena de encostas montanhosas ondulantes,
de pouca inclinao e por pequenas colinas arredondadas (outeiros). Os melhores vinhedos
podem, literalmente, ver o rio, sendo que praticamente todas as regies de Haut-Mdoc tm
ligeira inclinao desde o topo das encostas at o Gironde. Existem reas de solo mido e macio
em pontos isolados de praticamente todas as comunas, nas quais o cultivo de uvas no
possvel.
SOLO - Enquanto o subsolo de Mdoc bastante varivel, a camada superficial do solo
praticamente comum a todas as regies, sendo constituda por pedregulhos silicosos, de
diversos tamanhos, misturados com areia. O subsolo pode conter pedregulhos at a
profundidade de alguns metros, podendo aparecer areia rica em matria orgnica (hmus), alm
de calcrio e argila.
VITICULTURA E VINIFICAO - Somente vinhos tintos podem usar a designao Mdoc.
A colheita mecnica das uvas bastante comum e toda a produo separada do engao antes
da fermentao do mosto, que feita em tonis e tanques de madeira. cada vez mais freqente
o uso de modernos tanques de ao inoxidvel, com controle de temperatura. O perodo de
contato com as cascas (macerao) tem durao mdia de uma a duas semanas, sendo que
alguns produtores chegam a prolongar este perodo por quatro semanas. As principais
variedades de uvas cultivadas so Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Petit verdot e
Malbec so variedades consideradas secundrias.
OS ESTILOS DE VINHOS DO MDOC - As quatro regies demarcadas mais famosas Margaux, Saint-Julien, Pauillac e Saint-Estphe, mais duas outras no to famosas, mas em
franca ascenso Listrac e Moulis se encontram na regio conhecida como Haut-Mdoc, que
costuma produzir vinhos finos, estruturados e suculentos. A regio de Haut-Mdoc se estende ao
norte de Bordeaux, desde a cidade de Blanquefort at a comuna de Saint Seurin-de-Cadourne, ao
118
norte de Saint-Estphe. A partir da, at Point-de-Grave, os vinhos so classificados apenas como

Mdoc AOC, sendo produzidos num estilo muito mais simples que os de Haut-Mdoc, com amplo
predomnio da uva Merlot. Nesta regio, nota-se uma influncia positiva da tecnologia, que tem
contribudo para transformar vinhos muito robustos e picantes em vinhos de grande riqueza. Os
melhores exemplares tm imenso potencial de guarda, evoluindo de forma admirvel com o
tempo.
Principais Produtores e em relao aos vinhos produzidos nas regies demarcadas (AOC)
e Haut-Mdoc, pode-se dizer, de maneira genrica, que:
3.1.1) MARGAUX: Ch. Margaux, Ch. Palmer, Ch. Lascombes, Ch. DIssan, Ch. Kirwan, Ch.
Brane-Cantenac. Os vinhos de Margaux so gentis e aveludados, repletos de charme e elegncia,
apesar de serem autnticos vinhos de guarda, que vo melhorar muito com o envelhecimento.
3.1.2) PAUILLAC: Ch. Lafite-Rothschild, Ch. Latour, Ch. Mouton-Rothschild, Ch. LynchBages, Ch. Pichon-Longueville Contesse-de-Lalande, Ch. Pichon-Longueville Baron. Os vinhos
produzidos em Pauillac so potentes e estruturados, apresentando com freqncia ricos sabores
de groselhas negras, com toques de cedro e tabaco. So muito finos e de grande potencial de
guarda, sendo considerados por muitos como os melhores do Mdoc.
3.1.3) SAINT-JULIEN: Ch. Loville-Las Cases, Ch. Loville-Barton, Ch. Ducru-Beaucaillou,
Ch. Lagrange, Ch. Talbot. Os vinhos de Saint-Julien so elegantes, apresentando aromas muito
puros e bem definidos, com o delicado toque dos Margaux, mas com mais corpo e estrutura.
3.1.4) SAINT-ESTPHE: Ch. Cos DEstournel, Ch. Montrose, Ch. Haut-Marbuzet, Ch.
Phlan- Sgur, Ch. Calon-Sgur, Ch. Les Ormes de Pez. Saint-Estphe inclui muitos produtores
pequenos, com vinhos um pouco mais rsticos, porm providos de certo charme.
3.2) GRAVES - Regio abaixo da cidade de Bordeaux que acompanha o curso do
Garonne. O solo mais arenoso e argiloso, produzindo vinhos tintos mais encorpados. Sua
melhor denominao Pessac-Lognan. O distrito de Graves localiza-se na margem esquerda
do Garonne, estendendo-se para o sul desde os limites de Bordeaux ao norte at 10 km a leste de
Langon. No sudeste de Graves esto localizados os distritos de Crons, Barsac e Sauternes. A
regio era conhecida pela predominncia de brancos sobre os tintos, uma produo at quatro
vezes maior. Hoje, a relao est se invertendo com cerca de 2/3 da produo atual de tintos.
Com a criao de uma appellation para Pssac-Lognan, em 1987, a regio de Graves perdeu
muito de seus belos chteaux, entre eles um dos cinco cones de Bordeaux, o Haut-Brion, mas
continua mantendo certo prestgio, sobretudo pelo peso de nomes como Denis Dubourdieu,
considerado um mago dos vinhos brancos. O seu terroir to renomado qu um dos raros a
emprestar seu nome denominao (graves so os pedregulhos ou cascalhos tpicos da
regio). Os vinhos so tintos, brancos secos (Graves) e moelleux (Graves suprieures). Estes
ltimos no incluem os brancos doces, que possuem sua prpria e prestigiosa AOC, Sauternes,
dentro do distrito de Graves.
119
CLIMA - Muito similar ao do Mdoc, porm minimamente mais quente e com discreta
quantidade a mais de precipitao pluvial.
ASPECTO - Mais montanhoso que Mdoc, com pequenos vales e inmeros riachos que
desaguam no Garonne. Alguns vinhedos esto localizados em montanhas muito escarpadas.
SOLO - Caminhando em direo ao sul, a camada superficial do solo, que de
pedregulhos, torna-se gradualmente mesclada com areia e s vezes com calcrio e argila. O
subsolo tambm varia, sendo constitudo de calcrio, argila e ferro. O solo da regio tido como
muito complexo, com muitos estratos que o fazem ser chamados de patchwork (como uma
enorme colcha de retalhos).
VITICULTURA E VINIFICAO - Em Graves, o perodo de contato das cascas com o
mosto (macerao) varia de 8 a 15 dias, podendo se estender por at 25 dias. O vinho de prensa
utilizado por alguns produtores. A maturao em carvalho se d num perodo de 15 a 18
meses. As principais varietais so: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Smillon e
Sauvignon Blanc. So consideradas secundrias as uvas Malbec, Petit Verdot e Muscadelle.
AS AOC DE GRAVES - So as seguintes: Graves AOC, Graves Suprior AOC e PessacLeognan AOC. A designao Pessac-Leognan foi criada em 1987 e engloba as dez melhores
comunas que tm o direito de usar a AOC Graves, incluindo, no por acaso, os 55 melhores
produtores e todos os Grand Crus. O Chteau Haut-Brion, o nico Premier Grand Cru Class que
est fora do Mdoc, fica em Pessac.
3.2.1) PSSAC-LOGNAN - Compreende uma poro de Graves logo ao sul da cidade de
Bordeaux que se tornou AOC em 1987, e que se vem impondo pela qualidade de seus vinhos
tanto brancos como tintos de excepcional qualidade, inclusive atingindo preos quase to altos
quanto os do Mdoc e Saint-milion. Entre seus grandes chteaux, podemos citar Carbonnieux,
Domaine de Chevalier, Haut-Bailly, Haut-Brion, la Mission Haut-Brion, Pape-Clment,
Fieuzal.
3.2.2) SAUTERNES - A rea mais importante ao sudeste do distrito de Graves sem
dvida a regio da AOC Sauternes. a fonte dos mais prestigiosos vinhos brancos licorosos do
mundo, afetados pela podrido nobre, que encontra nesse terroir a combinao microclimtica
perfeita para seu desenvolvimento com as brumas matinais e o sol da tarde.
CLIMA E GEOGRAFIA - A regio de Sauternes atravessada por um riacho de guas
frias, o Ciron, que se lana em um grande rio de guas mais quentes, o Garonne. Esta
configurao se torna extremamente propcia ao aparecimento das brumas de outono que se
sobrepe s vinhas. O sol do incio da tarde dissipa a neblina, mas deixa um rastro de umidade
que estabelece a condio ideal para a ativao dos esporros da Botrytis cinerea e tambm da
desidratao dos bagos. Os vinhos da vizinha Barsac tm direito denominao Sauternes e, a
exemplo do Mdoc, existe uma classificao que data de 1855. Dela consta um nico Premier Cru
Suprieur, o soberbo Chteu dYquem, e mais 11 Premiers Crus e 14 Deuxime Crus.
120
VINIFICAO - Exceto em anos excepcionais, a podrido nobre no se desenvolve por

igual em todo o vinhedo e isso cria a exigncia de se realizar muitas operaes de vindima
(tries), que sempre manual, s vezes colhendo-se as uvas botritizadas bago a bago.
3.3) POMEROL - Pomerol a regio demarcada de Bordeaux onde se produzem vinhos
de altssima qualidade e reputao. Mas difcil acreditar que esta pequena rea rural na
extremidade oeste do distrito de Saint-milion, nordeste da cidade de Libourne, com suas
fazendas decadentes e raras propriedades que realmente merecem o ttulo de Chteau, possa
produzir vinhos com tal magnitude e preos to elevados. Embora no exista uma classificao
oficial dos vinhos de Pomerol, o Chteau Ptrus aceito universalmente como sendo o melhor
produtor e no lhe deve ser negada uma classificao equivalente a um Premier Cru. No fcil
imaginar que um dia Pomerol foi considerada uma sub-regio inferior de Saint-milion,
obtendo sua independncia em 1900. No entanto, mesmo o Chteau Ptrus s conseguiu fama e
prestgio a partir da metade da dcada de 60.
CLIMA E GEOGRAFIA - O clima semelhante ao de Saint-milion, ou seja, menos
martimo e mais continental do que o de Mdoc, com grandes variaes de temperatura durante
o dia, um pouco mais de chuva durante a primavera e substancialmente menos durante o vero e
o inverno.
Topograficamente falando, Pomerol uma modesta colina, com o Chteau Ptrus e o
Vieux- Chteau-Certan situados em seu centro geogrfico, constituindo-se no prolongamento,
em direo leste do chamado Pomerol-Figeac Graves (na verdade, um terreno de pedregulhos).
As vinhas crescem em colinas ligeiramente onduladas, cuja altitude varia entre 10m e 40m em
relao ao nvel do mar.
SOLO - O solo de Pomerol, oeste da auto-estrada nacional, arenoso, sendo que, leste
da referida rodovia, onde esto situadas as melhores propriedades, temos o solo de areia e
pedregulhos do Pomerol-Figeac Graves. O grande diferencial desta regio o seu subsolo, que se
constitui de uma verdadeira panela de ferro, conhecida na regio como crasse de fer, com
pedregulhos leste e argila no centro e ao norte. O Chteau Ptrus est exatamente no centro
do Pomerol-Figeac Graves, numa formao geolgica nica, de argila arenosa sobre molasse, um
solo sedimentar pouco permevel e bastante consistente, semelhante ao arenito.
VINICULTURA E VINIFICAO - As principais uvas de Pomerol so Merlot, Cabernet
France Cabernet Sauvignon, sendo a Malbec uma varietal secundria. A vinificao feita pelos
mtodos tradicionais, ficando as cascas em contato com o mosto por um perodo mdio de 15 a
21 dias, podendo este tempo variar de escassos 10 dias at longas quatro semanas. Alguns
produtores adicionam o chamado vin de presse, ou vinho de prensa, em porcentagens que
variam de acordo com a necessidade da safra. No caso do Chteau Ptrus, o vinho de prensa
adicionado antes do perodo habitual, para que amadurea junto com o vinho principal,
diminuindo assim a costumeira aspereza e a elevada quantidade de taninos, que lhes so
121
caractersticas. Os vinhos de Pomerol costumam amadurecer em tonis de carvalho (novo ou

no), por cerca de 18 a 20 meses.
MELHORES PRODUTORES - Pomerol tem excelentes e conceituados produtores, sendo
que o preo de seus melhores vinhos sempre extremamente alto, qualquer que seja o
referencial adotado. Entre os vinhos, destacamos: Chteau Ptrus, Le Pin, Vieux-ChteauCertan, Lafleur, La Conseillante, Lglise-Clinet, Petit Village, LEvangile, La Fleur-Ptrus,
Certan-de-May, Latoura- Pomerol, Clinet, Trotanoy, Bon-Pasteur e Gazin.
3.4) SAINT- MILION - Os romanos foram os primeiros a cultivar uvas em St-milion,
uma pequena rea da Frana que tem exportado seus vinhos para diferentes partes do mundo
h mais de 800 anos. Durante a primeira metade do sculo 20 permaneceu na mais completa
obscuridade, porm nos ltimos quarenta anos renasceu das cinzas, para um futuro bastante
promissor. A regio demarcada de St-milion, tal como hoje a conhecemos, um fenmeno do
ps-guerra, porm h vrios aspectos que nos lembram seu passado remoto, desde o famoso
Chteau Ausone, que tomou seu nome emprestado do poeta romano Ausonius, prpria cidade
de St-milion, que permaneceu praticamente intacta desde a Idade Mdia.
LOCALIZAO - Saint-milion est localizada na margem direita do rio Dordogne, 50

quilmetros leste da cidade de Bordeaux, na costa oeste da Frana.
CLIMA E GEOGRAFIA - O clima de St-milion menos martimo e mais continental do
que o de Mdoc, com uma variao maior de temperatura durante o dia. Tambm chove um
poucomais durante a primavera e substancialmente menos durante o vero e o inverno. A
cidade de St-milion est situada num planalto, onde as vinhas crescem numa altitude de 25m a
100m. Estes vinhedos esto situados em encostas bastante inclinadas, particularmente ao sul da
cidade. O planalto se estende para o leste, na forma de colinas arredondadas, sendo que ao norte
e a oeste da cidade, os vinhedos esto plantados em solo plano.
122
SOLO - O solo de St-milion extremamente complexo, desafiando qualquer tentativa de

classificaes simplistas e inexatas, tais como as que existiam at h bem pouco tempo,
dividindo os vinhos em duas categorias: ctes (ou das encostas) e graves (terrenos de
pedregulhos). Hoje se sabe que existem vrios tipos de solos em St-milion, e com tal
diversidade de distribuio, que no raro um mesmo produtor ter suas vinhas espalhadas por
solos bastante diferentes. Podemos dizer que o fator de qualidade dos vinhos de St-milion no
dependente apenas do tipo de solo e sim de um conjunto de fatores que constituem o chamado
terroir ou microclima, tais como a drenagem do solo e insolao dos vinhedos, entre outros. Os
tipos de solos mais comuns em St-milion e que se distribuem por toda a regio demarcada, so
os seguintes:
A. GRAVES - Pedregulhos (pequenas pedras arredondadas), distribudos em camadas
espessas, com um subsolo de areia granulosa, sobre um solo mais profundo, duro e
impermevel, composto basicamente de rocha sedimentar, conhecido localmente como molasse.
B. AREIAS ANTIGAS - Camadas de areia muito granulosa, sobre um subsolo de molasse.
C. AREIA PEDREGULHOSA - Areia e pedregulhos arenosos, sobre um subsolo de
pedregulho ferruginoso e depsitos de ferro.
D. PLANALTO DE SAINT-MILION - Fina camada de calcrio argiloso e argila arenosa,
com restos de conchas martimas e terras de aluvio (trazidas pelo rio), sobre um subsolo de
calcrio erodido.
E. BASES DAS ENCOSTAS - Marga arenosa, profunda, de cor marrom avermelhado,
sobre um subsolo de areia amarela.
F. CTES (ENCOSTAS) - As partes mdia e inferior das encostas mais altas possuem um
solo fino, baseado em calcrio, argila, marga, terras de aluvio, com um contedo elevado de
xido de clcio ativo. O subsolo , em sua maior parte, constitudo de molasse, porm de um tipo
diferente do molasse impermevel encontrado em graves e nas areias antigas. Trata-se de
um molasse absorvente, constitudo de calcrio ou arenito.
VITICULTURA E VINIFICAO - As uvas cultivadas em St-milion so Merlot, Cabernet
Franc, Cabernet Sauvignon e Malbec. As tcnicas de vinificao so as tradicionais para os vinhos
tintos, com a macerao durando habitualmente de 15 a 21 dias, podendo, no entanto, em alguns
casos, se estender por at quatro semanas. Alguns produtores fazem uso do vin de presse, porm
utilizando apenas o vinho da primeira prensagem. O uso de barris de carvalho novo para o
amadurecimento dos vinhos a regra geral. Em mdia, eles ficam de 15 a 22 meses nas barricas,
mas, em alguns casos, esse perodo encurtado para 12 meses.
123
4) BORGONHA
A simples meno do nome Borgonha nos traz mente os famosos vinhos da Cote dOr,
sejam os tintos da Cte de Nuits ou os brancos da Cte de Beaune, com toda sua mstica,
sofisticao e requinte. No entanto, no podemos nunca nos esquecer que esta apenas uma
pequena frao da enorme regio vincola chamada Borgonha, que se estende desde Chablis ao
norte, prximo ao distrito de Champagne, at Beaujolais ao sul, j praticamente no Rhne.
Ningum duvida de que a Borgonha produz os melhores vinhos baseados em Pinot Noir e
Chardonnay em todo o mundo, assim como os nicos vinhos de Gamay que merecem
considerao. Infelizmente, porm, cada vez maior o nmero de produtores inescrupulosos,
que se aproveitam do enorme prestgio que o nome Borgonha carrega, para produzir vinhos
inexpressivos e, s vezes, at desagradveis, que invariavelmente so vendidos a preos
totalmente incompatveis com sua qualidade. A Borgonha uma regio extremamente rica em
histria, gastronomia e vinhos e, ao contrrio do que ocorre em Bordeaux, um mesmo vinhedo
124
costuma pertencer a inmeros proprietrios. Antes de 1798, a Igreja era a proprietria da maior
parte dos vinhedos, que, aps a Revoluo Francesa, foram divididos em pequenas parcelas, j
que os principais alvos da revoluo eram a Igreja e a aristocracia. Em Bordeaux, tal fato no
ocorreu com a mesma intensidade, pois, apesar de algumas grandes propriedades pertencerem
aristocracia, uma boa parte pertencia chamada burguesia, que, por sua longa associao com
os ingleses e postura anti-papal conseguiu escapar ira revolucionria. Posteriormente, com as
leis da herana institudas na Era Napolenica, os vinhedos da Borgonha foram novamente
fragmentados, em parcelas cada vez menores, aumentando como conseqncia o nmero de
proprietrios em cada vinhedo. Esta situao levou ao aparecimento na regio da figura do
negociante de vinhos, que comprava os vinhos de diferentes produtores, dando-lhes um
determinado padro antes de serem liberados para a venda. Os negociantes tinham uma imagem
negativa diante dos conhecedores de vinhos, que os acusavam de mascarar o verdadeiro carter
da maioria dos vinhos que passavam por suas mos. Com o passar do tempo, esses negociantes
passaram a comprar parcelas dos vinhedos, vinificando suas prprias uvas e produzindo vinhos,
em alguns casos, de excelente qualidade. Nunca demais lembrar que Borgonha a regio onde
as comunas costumam ter nomes compostos por duas palavras, separadas por um hfen, onde o
segundo nome sempre o do vinhedo de maior prestgio da respectiva comuna. Como exemplo,
citamos a comuna de Gevrey, que tomou emprestado o nome de seu conceituado grand cru
Chambertin, tornando-se Gevrey-Chambertin. Com isso, seus vinhos comunais passaram a
ostentar no rtulo o nome famoso, confundindo os menos avisados. Por esta e muitas outras
razes que os vinhos da Borgonha so conhecidos como insiders wines, ou seja, vinhos de
quem realmente sabe o que est comprando, pois sua demanda e preos so muito altos, mas
nem sempre do ao comprador a satisfao que se espera pelo preo pago. Na Borgonha,
essencial conhecer o produtor. Como em nenhum lugar do mundo, ele que realmente faz a
diferena. Conhecer o produtor, suas tcnicas viticulturais e de vinificao, sem dvida o
primeiro e mais importante passo para se comprar um bom Borgonha.
BORGONHA AS REGIES DEMARCADAS (AOC) E A CLASSIFICAO DOS VINHEDOS
A. DESIGNAES GENRICAS - A designao Bourgogne engloba o nvel bsico dos
vinhos tintos e brancos produzidos respectivamente com Pinot Noir e Chardonnay, plantadas em
qualquer lugar da regio. Existem enormes diferenas de estilo e qualidade, porm alguns
vinhos interessantes podem ser encontrados sob este rtulo, provenientes de bons produtores e
de vinhedos bem localizados. Se o vinho for rosado, sempre proveniente da Pinot Noir, a
designao ser Bourgogne Ros, sendo que existem ainda bons espumantes produzidos sob o
rtulo de Crmant de Bougogne. Os vinhos produzidos com a uva Aligot, independente da
localizao dos vinhedos em toda a regio, devero obrigatoriamente ser chamados de
Bourgogne-Aligot, para distingui-los dos vinhos produzidos com a Chardonnay. As recm
criadas AOCs Bourgogne-Cte dAuxerre, Bourgogne-Hautes-Ctes de Nuits, Bourgogne-HauteCtes de Beaune e Bourgogne-Cte Chalonnaise so geograficamente mais especficas.
125
As designaes genricas da Borgonha so:

Bourgogne AOC - Esta a mais bsica e a menos prestigiada de todas as designaes da
Borgonha, podendo, no entanto, ser muito instrutiva, na medida em que revela o cuidado que
alguns produtores tm com seus vinhos. bvio que, se um determinado produtor consegue
produzir um vinho bsico de boa qualidade, muito melhor resultado certamente conseguir
quando estiver lidando com uvas selecionadas de seus melhores vinhedos, os chamados Premier
Cru e Grand Cru.
Bourgogne Aligot AOC - Estes so vinhos habitualmente de corpo leve e acdulos,
produzidos com a uva Aligot, com uma adio mxima permitida de 15% de chardonnay. Com
raras e honrosas excees, os Aligots so mais bem aproveitados em mistura com o Creme de
Cassis, no famoso aperitivo Kir.
Bourgogne Grand Ordinaire AOC (ou Bourgogne Ordinaire AOC) - So os vinhos de
pior qualidade feitos com a Gamay, porm existem alguns raros exemplares feitos com a Pinot
Noir que podem ter algum resqucio de qualidade. As uvas permitidas para os tintos so a Pinot
Noir e a Gamay. Os vinhos brancos so ainda menos interessantes e no merecem maiores
consideraes.
Bourgogne Passetoutgrains AOC - Produzido a partir de uma mescla de Pinot Noir e
Gamay, este vinho um legtimo descendente dos chamados vinhos rurais,ou vinhos do campo,
muito consumidos na regio no passado. Naquela poca, o passetoutgrains era produzido a
partir de inmeras variedades de uvas, j que o proprietrio do vinhedo colocava num mesmo
tonel para fermentar todas as uvas por ele cultivadas.
Crmant de Bourgogne AOC - Esta designao engloba os espumantes brancos e
rosados produzidos na Borgonha, sendo que os trs maiores centros produtores so o distrito de
Yonne, a regio de Mercurey e o Mconnais.
Bourgogne Mousseux AOC - Desde dezembro de 1985, esta designao reservada
exclusivamente para os vinhos espumantes tintos da Borgonha, um vinho frisante muito
apreciado nos pubs britnicos antes da guerra e com um toque adocicado que o torna pouco
aceitvel para os sofisticados padres atuais de consumo. As uvas permitidas so Pinot Noir e
Gamay.
B. DESIGNAES REGIONAIS - Estas so geralmente regies demarcadas de grande
extenso territorial, representando reas especficas, tais como Chablis, Cte de Nuits-Villages,
Cte de Beaune-Villages, Beaujolais ou Mcon.
C. DESIGNAES COMUNAIS (OU DE VILLAGES) - Na Cte dOr e na Cte Chalonnaise,
cada comuna possui seus vinhedos legalmente definidos. Os vinhos podem ser o resultado da
mistura de vinhos provenientes de vrios vinhedos, situados dentro dos limites da comuna. Se o
vinho proveniente de apenas um local especificado (lieu-dit), isto pode ser especificado no
rtulo, logo abaixo do nome da regio demarcada e sempre em letras com metade do tamanho.
126
D. PREMIERS CRUS - Alguns vinhedos situados em locais especficos dentro da rea

comunal, geralmente com uma tima e bem estabelecida reputao, so classificados como
Premier Cru. No rtulo, o nome deste local pode vir ligado ao nome da comuna por um hfen,
como em Mersault-Charmes ou ento aparecer logo abaixo do nome da designao comunal
como em Vosne- Romane Les Malconsorts. Se dois ou mais vinhos provenientes de vinhedos
classificados como Premier Cru esto misturados, no rtulo aparecer escrito Premier Cru,
porm no sero utilizados nomes individuais. Em Mconnais e em Beaujolais no existem
Premiers Crus.
E. GRANDS CRUS - Os vinhedos classificados como Grand Cru so em tese os de melhor
qualidade na Borgonha, o que eventualmente pode no se refletir na qualidade do vinho. Os
Grands Crus da Cte dOr possuem suas prprias designaes individuais e usam apenas seu
nome no rtulo, omitindo a comuna na qual esto localizados, j que este intrinsecamente
superior ao da designao comunal. Com exceo de Corton, na Cte de Beaune, todos os Grands
Crus de tintos esto na Cte de Nuits e com a exceo de alguns raros vinhos brancos de
Musigny, todos os Grands Crus de brancos esto ou em Chablis ou na Cte de Beaune. Os
vinhedos Grand Cru tendem a se localizar muito prximos entre si, em cada regio, em locais
onde o solo, a localizao do vinhedo e o mesoclima so particularmente favorveis. Em sua
maioria, os melhores Premiers Crus geralmente esto muito prximos aos Grands Crus, em
locais muito menos privilegiados. A rea de cada Grand Cru individual muito pequena,
existindo restries legais e voluntrias sobre a produo das uvas, com a finalidade de reduzir
ainda mais a quantidade de vinhos produzidos nesses locais. Apesar de quantidades pequenas
produzidas (abaixo de 35 hectolitros por hectare) no garantirem por si s a concentrao e a
complexidade dos vinhos rotulados de Grand Cru, no resta dvida que a produo excessiva
certamente dar origem a vinhos diludos. Dessa forma, o sacrifcio da quantidade em favor da
qualidade a marca registrada dos bons produtores, no apenas na Borgonha como em
qualquer regio vincola do mundo.
REGIES VINCOLAS DA BORGONHA E SUAS PRINCIPAIS DESIGNAES (AOC)
A Borgonha costuma ser dividida em reas distintas, onde os vinhos, apesar de serem
produzidos com as mesmas uvas, possuem caractersticas prprias, que refletem diferentes
climas e/ou diferentes tipos de solo.
4.1) CHABLIS
Chablis uma regio mundialmente conhecida pela alta qualidade de
seus vinhos, baseados na uva Chardonnay, em sua imensa maioria sem passagem por carvalho.
Em sua melhor forma, so vinhos de elevada acidez, excelente concentrao e extraordinria
expresso varietal. Suas principais designaes so:
Chablis AC - Plantada no solo de calcrio Kimmeridgiano, a uva Chardonnay produz
vinhos que so frescos e florais nos bons anos, com boa persistncia, corpo e acidez.
127
Estes vinhos so bons com um ano de idade e os melhores exemplares podem durar
cinco anos ou mais. Melhores produtores: La Chablisienne, Ren & Vincent Dauvissat, Droin,
Drouhin, Laroche, Long-Depaquit, de la Maladire, Raveneau e Verget.
Chablis Premier Cru AC - Os vinhedos Premier Cru esto limitados a 581 hectares
circundando a cidade de Chablis, em ambas as margens do Rio Serein. Os melhores vinhedos
esto ao norte e leste de Chablis, em ambos os lados dos Grands Crus. Existem 29 Premiers
Crus reconhecidos, sendo Monte-de-Tonnerne o mais conceituado, seguido por Beugnons,
Cte de Lechet, Les Forets, Fourchaume, Montmains, Mont de Mileu, Sechets, Vaulorent e
Vaillons. Possuem boa relao custo/benefcio. Seus melhores produtores so os mesmos
citados em Chablis AC.
Chablis Grand Cru AC - Os sete Grands Crus de Chablis ocupam uma rea de apenas 105
hectares, com os vinhedos plantados em encostas de orientao sul, acima da margem esquerda
do Rio Serein, no limite nordeste da cidade de Chablis. A uva Chardonnay atinge a perfeita
maturidade nos solos de calcrio solto das encostas e a produo de uvas mantida em limites
estreitos, para dar ao vinho o corpo e a presena necessrios para refletir o terroir nico. Os
Grands Crus so: Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur e Vaudsir.
Cada Grand Cru possui caractersticas prprias e o estilo final do vinho determinado no s por
essas caractersticas como tambm pelas diferentes tcnicas de vinificao utilizadas. Os
melhores produtores so os anteriormente citados nas outras designaes de Chablis.
4.2) CTE DE NUITS - A Cte de Nuits a parte norte da famosa Cte dOr, sendo quase
que exclusivamente um territrio de vinhos tintos. Os vinhedos se estendem rumo ao sul, desde
a periferia de Dijon at a cidade de Nuits-St-Georges. As comunas desta regio produzem alguns
dos vinhos mais desejados do mundo, todos produzidos com a Pinot Noir, que aqui alcana
resultados praticamente mgicos. Na Cte de Nuits esto localizados os principais Grands Crus
da Borgonha, tais como Romane-Conti, La Tache, Richebourg, Grands Echezeaux, Clos de la
Roche, entre outros. As principais regies demarcadas (AOCs) so:
Fixin - Fixin localiza-se logo ao sul de Dijon, na poro mais ao norte da Cte dOr. No
possui Grands Crus e seus Premiers Crus so sete, a saber: Le Meix Bas, Clos Napoleon, Clos du
Chapitre, Clos de La Perrire, Queue de Hareng, Les Arnelets e Les Hervelets.
Os vinhos ali produzidos so potentes e robustos, e, com freqncia, carecem de
elegncia e charme. No entanto, costumam envelhecer bem por cinco a doze anos, podendo
lembrar um bom Premier Cru de Gevrey-Chambertin. Melhores produtores: Andr Bart, Bruno
Clair, Faiveley, Philippe Joliet e Mongeard-Mugneret.
Gevrey-Chambertin - Gevrey-Chambertin situa-se a cerca de nove km ao sul de Dijon,
sendo a comuna com Grands Crus situada mais ao norte da Cte dOr. Possui um total de nove
Grands Crus: Chambertin, Chambertin-Clos de Bze, Chapelle-Chambertin, CharmesChambertin, Griotte-Chambertin, Latricires-Chambertin, Mazis-Chambertin, Maziyres128
Chambertin e Ruchottes-Chambertin. Possui ainda 28 Premier Crus, sendo os mais

importantes: Le Clos St-Jacques, Ls Cazetiers, Aux Combottes, Combe aux Moines, Lavant StJacques e Estournelles. Existe uma grande variao na qualidade e no estilo dos vinhos de
Gevrey-Chambertin, mais do que em qualquer outra AOC da Borgonha.
Os melhores exemplares so relativamente encorpados, com aromas e sabores de frutas
vermelhas e negras, exibindo com freqncia aromas terrosos e de carne. Possuem bom
potencial de envelhecimento, dependendo da safra e do produtor. Alguns dos bons produtores
da regio so: Rousseau, Leroy, Drouhin, Hospices de Beaune, Jadot, Hubert Lignier, Roumier e
Ponsot.
Morey-St-Denis - Morey-St-Denis uma minscula comuna, situada logo ao sul de
Gevrey- Chambertin, na poro norte da Cte dOr. Possui cinco Grands Crus: Bonnes Mares,
Clos St-Denis, Clos de Lambrays, Clos de la Roche e Clos de Tart. Os Premiers Crus so 20,
sendo os mais conceituados o La Bussire, Clos de Ormes e Monts Luisants.Os melhores vinhos
so potentes, ricos e fragrantes, bastante longevos e com aromas e sabores de frutas vermelhas e
negras. So mais equilibrados do que os de Gevrey-Chambertin, com maior profundidade e
concentrao e um pouco menos de taninos. So vinhos ainda pouco valorizados, quando
comparados com outras regies mais famosas da Borgonha e, por isso mesmo, muito procurados
pelos verdadeiros conhecedores. Os melhores produtores so:
Domaine Dujac, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Georges Lignier, Hubert Lignier,
Mommessin, Ponsot, Roumier e Domaine Rousseau.
Chambolle-Musigny - A comuna de Chambolle-Musigny possui como limite ao norte
Morey- St-Denis e ao sul, Vougeot. Possui apenas dois Grands Crus: Bonnes Mares e Musigny.
Seus Premiers Crus somam 24, sendo Les Amoureuses, Les Charmes, Les Baudes, Aux
Combottes, Les Combottes e Les Cras os mais conceituados. Os vinhos de Chambolle- Musigny
so considerados os mais leves e delicados tintos da Borgonha. Isto atribudo ao solo de
calcrio e ao fato de que h muitos sculos houve plantaes de Pinot Blanc mescladas Pinot
Noir. Hoje no mais existe Pinot Blanc, porm os vinhos so claramente menos encorpados e
firmes do que seus vizinhos, mas com um espetacular aroma de frutas vermelhas e flores. Uma
minscula quantidade de Musigny Blanc produzida, com preos excessivamente altos, apesar
da boa qualidade do vinho. Os melhores produtores so:
Bernard Amiot, Joseph Drouhin, Domaine Dujac, Faiveley, Loius Jadot, Domaine Leroy,
Georges Mugneret, Georges Lignier, Ponsot, Georges Roumier e Comte de Vog.
Vougeot - Vougeot situa-se a cerca de dois quilmetros ao sul de Chambolle-Musigny,
caracterizando-se por seus vinhedos cercados por muros e pelo imponente Castelo de Vougeot.
Possui apenas um Grand Cru, o Clos de Vougeot e quatro Premiers Crus: Les Cras, La Vigne
lanche, Les Petit Vougeots e Clos de La Perrire. O Grand Cru Clos de Vougeot um perfeito
exemplo de como complicada a situao da Borgonha. Por possuir um imenso nmero de
129
proprietrios (fala-se em mais de 100), fica difcil caracterizar qual o verdadeiro Clos de
Vougeot, tal a diversidade de estilo e de qualidade. No entanto, os melhores exemplares exibem
sedosas frutas vermelhas e silvestres, sem, no entanto, serem tnicos e potentes como os
Gevrey-Chambertin e Morey-St Denis, nem fragrantes e perfumados como os ChamboleMusigny. Na verdade, seu ponto alto a pureza das frutas silvestres (framboesa, cereja negra e
groselha). Os bons vinhos so bastante longevos (cinco a quinze anos), apesar de serem
acessveis quando jovens. Os melhores produtores so: J. Confuron-Contidot, Jean Gross,
Haegelen-Jayer, Leroy, Mo-Camuzet, Mongeard-Mugneret e Georges Roumier.
Vosne-Romane e Flagey-Echzeaux - A comuna de Vosne-Romane situa-se h menos
de cinco quilmetros ao norte da cidade de Nuits-St-Georges, no lado oeste da Route Nationale
74. Flagey-Echzeaux situa-se no lado leste da mesma rodovia. Aqui esto localizados os mais
famosos Grands Crus da Borgonha: Echzeaux, Grands Echzeaux, La Romane, RomaneConti, Romane St-Vivant, Richebourg e La Tache. Existem ainda 14 Premiers Crus, entre os
quais destacamos: Les Suchots, Ls Malconsorts, Les Gaudichots, Clos des Ras, La Grand Rue
e Les Beaux Monts. Os melhores vinhos de Vosne-Romane poderiam ser descritos como
celestiais e suntuosos, so ricos, opulentos, expansivos e com aromas deslumbrantes, sendo
hedonsticos (diferente, feliz, extico) e sedutores. No entanto, cuidado! Os Vosne-Romane
genricos esto entre os vinhos de pior relao custo/benefcio de toda a Borgonha. Os grandes
produtores so: Domaine de La Romane-Conti, Domaine Leroy, Domaine Dujac, MongeardMugneret, Mo-Camuzet, Henri Jayer, Louis Latour e Domaine Prieur-Roch.
Nuits-St-Georges - A cidade de Nuits-St-George a de maior populao entre Beaune e
Dijon e um importante centro comercial. nesta cidade que se d a transio entre a Cte de
Nuits e a Cte de Beaune. Aqui no existem Grands Crus, porm h nada menos que 40 Premier
Crus, entre os quais destacam-se o Les Saint-Georges, Les Vaucrains, Les Pruliers, Les Cailles,
Roncire, Les Perrires, Les Poirets e Clos des Corves.
Semelhante ao que ocorre em Gevrey-Chambertin, h uma enorme diversidade de estilos
e qualidade entre os vinhos de Nuits-St-Georges, que costumam ser potentes, encorpados e
robustos, com nveis de tanino relativamente elevados, alm de possurem toques
empireumticos e terrosos. Melhores produtores: Henry Gouges, Louis Jadot, Domaine Leroy,
Mo-Camuzet, Alain Michelot, Mongeard-Mugneret, Henry Jayer e Domaine Prieur-Roch.
4.3) CTE DE BEAUNE
Com seu incio na grande montanha de Corton, ao norte da
cidade de Beaune, os vinhedos continuam em direo sul at Santenay, prximo a Chagny,

ocorrendo gradativamente o predomnio dos vinhos brancos sobre os tintos, ou seja, da
Chardonnay sobre a Pinot Noir. Os melhores vinhedos esto no lado oeste da rodovia N74 e as
vinhas que esto plantadas em solos mais compactos, a leste da estrada, so obrigadas a usar a
designao genrica Borgonha, em vez do nome da comuna. As principais regies demarcadas da
Cte de Beaune so:
130
Auxey-Duresses - Esta pequena comuna situa-se logo ao sul de Monthlie e a noroeste

de Mersault, com produo de vinhos tintos e brancos. Os vinhos brancos so frescos e
elegantes, comparveis a um Mersault menor, devendo ser consumidos entre dois e quatro anos.
Os tintos possuem mais fineza que os de Monthlie, sendo tambm mais macios e de maturao
mais rpida. Possui nove Premiers Crus, sendo Clos du Val, Ls Duresses e Les Grand Champs
os mais conceituados. Os melhores produtores so: dAuvenay, Armand, Bouchard, Bouzereau,
Coche-Dury, Drouhin, Jadot e Olivier Leflaive.
Aloxe-Corton - Esta regio demarcada localiza-se cerca de 35 quilmetros ao sul de
Dijon e seis quilmetros ao norte da cidade de Beaune, no sop da Montanha de Corton, uma
enorme elevao coberta de vinhedos. Possui nada menos que 22 Grands Crus (21 para vinhos
tintos e um para brancos), que na verdade se resumem a um enorme Grand Cru, ao qual se
acrescentam designaes diferentes. H certo exagero nessa classificao e os Grands Crus que
realmente merecem este ttulo, originando vinhos tintos de qualidade, so o Les Bressandes, Le
Clos du Roi, Les Rnardes e Le Corton. J com o nico Grand Cru de brancos, isto no ocorre,
pois sua qualidade indiscutvel. Situado no alto da Montanha de Corton, em solo de calcrio e
pedras, imediatamente abaixo da floresta que recobre o topo, o vinhedo de Corton-Charlemagne,
com orientao sudeste, um dos melhores locais do mundo para o cultivo da Chardonnay. Os
vinhos tintos de Aloxe-Corton possuem um carter de cereja, com toques empireumticos,
terrosos e apimentados, semelhantes aos dos vinhos minerais e com notas de tabaco da regio
de Graves, em Bordeaux. Apresentam ainda um nvel relativamente alto de taninos, tornando-os
difceis de serem apreciados em sua juventude. No entanto, costumam evoluir muito bem com o
envelhecimento. Como j ressaltado, o branco Corton-Charlemagne realmente uma das
melhores expresses da chardonnay em todo o mundo. intenso, potente e necessita de longo
tempo de guarda (de 5 a 20 anos) para revelar seus encantos. Melhores produtores: (CortonCharlemagne) Bonneau de Martray, Maurice Chapuis, J. F. Coche-Dury, Faiveley, Hospices de
Beaune, Louis Jadot, Louis Latour, Georges Roumier. Para os tintos: Faiveley, Hospices de
Beaune, Jadot e Latour.
Savigny-Les-Beaune - A comuna de Savigny-Ls-Beaune situa-se a apenas cinco
quilmetros ao norte de Beaune e produz vinhos tintos leves, com aromas de frutas (cerejas),
com toques terrosos. No possui Grands Crus e seus Premiers Crus, em nmero de 11, podem
dar origem a vinhos interessantes, especialmente os da margem norte do Rio Rhoin (Aux
Vergelesses, Les Lavires, Aux Serpentires e Aux Guettes). Os vinhos da margem sul so mais
leves e menos alcolicos, enquanto que os da margem norte so mais ricos e intensos, com
potencial para envelhecer. Os melhores produtores so Simon Bize, Champy Pre, Joseph
Drouhin, Hospices de Beaune e Mongeard-Mugneret. Savigny-Ls-Beaune uma interessante
fonte de vinhos com boa relao custo/benefcio e uma tima opo aos caros vinhos da Cte
dOr.
131
Beaune - Beaune a capital e o corao da Borgonha, localizando-se a apenas 40

quilmetros ao sul de Dijon, sendo a porta de entrada da Cte dOr. Apesar de no possuir
Grands Crus, seus Premiers Crus do origem a vinhos muito bons, que nunca conseguiram
entusiasmar os consumidores com a mesma intensidade das regies da Cte dOr. Por esta razo,
seus vinhos apresentam preos bem mais acessveis que seus vizinhos Pommard e Volnay. O
melhor vinho de Beaune vem dos Premiers Crus Les Epenottes, Le Clos de Mouches, Les Grves,
Les Bressandes, Les Cents Vignes, Clos du Roi, Ls Marconnets, Les Avaux e Les Sizies. Os
cuves produzidos a partir de vinhedos de propriedade dos Hospices de Beaune so, em geral
excepcionais, porm muito caros. Os vinhos tintos (95% da produo) apresentam como
caracterstica marcante o intenso predomnio de frutas (principalmente cerejas negras e
morangos), sendo geralmente pouco potentes e mais voltados para o lado da maciez e da textura
sedosa, alm de exibirem extrema harmonia e elegncia. A pequena produo de vinhos brancos
no permite que se trace uma caracterstica geral, mas seu melhor exemplo, o Drouhin Clos des
Mouches Blanc, no muito diferente de um Mersault, rico, amanteigado e com notas de frutas
secas (nozes, avels e castanhas). Melhores produtores: Bouchard Pre & Fils, Champy Pre,
Joseph Drouhin, Faiveley, Hospices de Beaune, Jadot, Latour e Leroy.
Pommard - A comuna de Pommard, situada ao sul de Beaune, produz o mais hedonstico
e encorpado vinho da Cte de Beaune, mais rico que o Corton, concentrado e com aromas
exuberantes. Apesar de estigmatizado por ser pouco fino, muito alcolico e bvio, o Pommard
proveniente dos melhores produtores pode ser um vinho extraordinrio e multidimensional.
No existem Grands Crus na apelao, porm os Premiers Crus Les Rugiens, Ls Epenots
e talvez at Pzerolles estejam merecendo uma mudana de categoria. Como regra geral, evite
os Pommard engarrafados pelos ngociants de Beaune, pois geralmente so de baixa qualidade.
Melhores produtores: Joseph Drouhin, Hospices de Beaune, Jadot, Leroy, Hubert de Montille,
Chteau de Mersault.
Volnay - Situa-se imediatamente ao sul de Pommard e, tal como Morey-St-Denis na Cte
de Nuits, apresenta elevado nvel de qualidade na vinificao de suas uvas e por isso seus vinhos
costumam ser muito interessantes. Os melhores exemplares, particularmente de vinhedos como
Clos de Chnes, Taillepieds, Bousse dOr, Clos de Ducs e Les Pitures, oferecem um sedutor e
rico carter frutado. O vinho mais tnico e estruturado de Volnay provm dos vinhedos de Les
Caillerets e Les Champans. No h Grands Crus na regio, porm h Premiers Crus de alta
qualidade. Principais produtores: Robert Ampeau, J. F. Coche-Dury, Joseph Drouhin, Faiveley,
Hospices de Beaune, Comte Lafon, Leroy, Chteau de Mersault e Hubert de Montille.
Meursault - Meursault situa-se imediatamente ao sul de Volnay e a fonte dos mais
acessveis e hedonsticos vinhos brancos de toda a Borgonha. A razo que seus melhores
vinhos so opulentos, quase untuosos, suculentos, com aromas muito intensos de ma e
manteiga dourada ao fogo. No entanto, isto s percebido nos vinhos dos produtores mais
cuidadosos, tais como Jean-Franois Coche-Dury e Comte Lafon, que os produzem sem
132
manipulao ou filtragem, a partir de vinhedos com produo cuidadosamente limitada. No

existem Grands Crus na regio demarcada e o melhor Premier Cru Ls Perrires, que d
origem a vinhos extraordinrios, lembrando um Le Montrachet. Existe um grande nmero de
vinhos diludos e inexpressivos, geralmente provenientes de grandes ngociants. Melhores
produtores: Robert Ampeau, Ballot-Millot, J. F. Coche-Dury, Hospices de Beaune, Louis Jadot,
Comte Lafon, Leroy, Chteau de Mersault, Perin-Ponsot e Guy Roulot.
Puligny-Montrachet - A comuna de Puligny-Montrachet, logo ao sul de Mersault e a
apenas 12 km ao sul de Beaune, a mais famosa regio demarcada de vinhos brancos da
Borgonha, que, at por esta razo, atingem nveis de preos estratosfricos. A regio possui
quatro famosos Grands Crus: Le Montrachet, Chevalier Montrachet, Btard-Montrachet e
Bienvenues-Btard-Montrachet, cujos vinhos so considerados os melhores chardonnays de
todo o mundo. Seus 14 Premiers Crus tambm so de excelente nvel, dando origem a vinhos
menos alcolicos e opulentos e com maior nvel de acidez que os de Mersault e ChassagneMontrachet. Os mais conceituados so Les Combettes, Les Pucelles, Ls Folatires e Le
Cailleret. Os melhores Puligny-Montrachet Premiers Crus e Grands Crus exibem ricos aromas de
manteiga, mas, ervas e laranja, emoldurados por exuberante acidez. So muito longevos,
podendo durar de 7 a 20 anos. Melhores produtores: Domaine Leflaive, tienne-Sauzet, Domaine
Ramonet, Joseph-Drouhin, Louis Jadot, Comte Lafon e Domaine de La Romane-Conti.
Chassagne-Montrachet - Logo ao sul de Puligny-Montrachet situa-se a comuna de
Chassagne-Montrachet, a ltima das trs grandes regies demarcadas de vinhos brancos da
Borgonha. Raramente lembrado que 50% da produo desta AOC se constituem de vinho tinto.
Estes tintos, de preo moderado, no devem ser desprezados, pois costumam ser aveludados,
macios, com corpo leve a mdio e intenso carter frutado. Os vinhos brancos, as grandes estrelas
da regio, so opulentos, alcolicos, com aromas tpicos de frutas tropicais, tais como abacaxi,
coco e laranjas, bem mais exuberantes do que nos vinhos de Puligny- Montrachet. Ao contrrio
do que ocorre naquela comuna, aqui a qualidade geral dos vinhos bastante elevada, sendo o
Domaine Ramonet o produtor de maior reconhecimento internacional. Existem quatro Grands
Crus: Les Embrazes, Les Ruchottes, Les Caillerets e Ls Vergers, alm de 16 Premiers Crus.
Como a regio no possui o mesmo apelo de Mersault ou Puligny-Montrachet, seus vinhos ainda
podem ser comprados por preos cerca de 15% a 25% mais baixos que os de Puligny. Os vinhos
comunais, que ostentam no rtulo somente o nome Chassagne-Montrachet, so muito melhores
que os vinhos comunais de Mersault e Puligny Montrachet. Melhores produtores: (tintos)
Chteau de La Maltroye, Domaine Ramonet, Domaine Roux; (brancos) Domaine Ramonet, Marc
Colin, Georges Deleger, Michel Niellon, Bernard Morey, Jean-Marc Morey, Marc Money e Chteau
de La Maltroye.
Saint-Aubin - Saint Aubin situa-se alguns quilmetros a oeste de Chassagne-Montrachet,
ao lado da Autoroute 6, fazendo fronteira com a referida apelao e tambm com PulignyMontrachet. Seus vinhos tm bom nvel de qualidade, a preos razoveis. Os vinhos tintos podem
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ser surpreendentemente robustos, encorpados e concentrados, enquanto que os brancos

mostram-se bastante frutados, com toques de avels. Apesar de no possuir Grands Crus, os
Premiers Crus, em nmero de 10, so muito bons, especialmente La Chatiniere, Le Charmois e
Sous Roche Dunay. Melhores produtores: Jean-Claude Bachelet, Marc Colin, Grard Thomas,
Henri Prudhon, Gilles Bouton e Domaine Roux Pre & Fils. Santenay - Santenay a ltima
AOC importante da Cte dOr, imediatamente ao sul de Chassagne-Montrachet. Produz vinhos
tintos (99%) e brancos (1%) de qualidade mdia, em seus oito Premiers Crus, j que no dispe
de nenhum Grand Cru. Existe uma grande quantidade de tintos que so excessivamente tnicos e
sem concentrao, porm os bons exemplares possuem quantidade adequada de frutas
(morangos e cerejas), tm carter mineral e terroso, com notas de amndoas e bom corpo.
Melhores produtores: Joseph Drouhin, Domaine Leroy, Chteau de La Maltroye e ProsperMaufoux.
4.4) CTE CHALONNAISE - Os vinhedos da Cte Chalonnaise continuam em direo sul,
a partir da Cte de Beaune, praticamente sem interrupo, sendo que esta rea cresceu muito
em importncia nos ltimos anos. Chardonnay e Pinot Noir continuam sendo as uvas mais
importantes, aparecendo alguns excelentes vinhos da uva Aligot. Suas principais designaes
so:
Rully - Rully a primeira das grandes comunas da Cte Chalonnaise, situando-se a
alguns quilmetros da cidade de Chagny, com vinhedos de Pinot Noir (53%) e Chardonnay
(43%).
Os tintos de Rully so menos bem-sucedidos do que os brancos, por serem
extremamente leves, com aromas e sabores de frutas, com toques herbceos nas piores safras.
Os brancos no so longevos, porm so extremamente frescos e vvidos, com um puro carter
de ma, prprio da Chardonnay. Alguns produtores mais ambiciosos esto fermentando seus
vinhos em barris de carvalho, conseguindo vinhos mais interessantes e complexos. Rully
tambm a fonte de um surpreendente Crmant de Bourgogne, um bom espumante produzido a
partir de uma mistura de uvas aligot e chardonnay. Melhores produtores: Antonin Rodet,
Joseph Drouhin e Faiveley.
Mercurey - Logo ao sul de Rully, situa-se Mercurey, uma comuna onde predominam os
vinhos tintos (95%), sendo a mais importante da Cte Chalonnaise. Os tintos de Mercurey
variam muito em qualidade, sendo produzidos desde vinhos diludos, com vagos aromas de
morangos, at vinhos muito ricos em frutas maduras (morangos e cerejas). No existem Grands
Crus na apelao e apenas seis so Premiers Crus: Clos du Roi, Clos Voyen, Clos Marcilly, Clos
des Fourneaux, Clos des Montaigus e Clos de Barraults. Existem ainda excelentes vinhedos,
que poderiam muito bem ser classificados como Premier Cru, tais como o Clos des Myglands
(monoplio da Faiveley) e o Clos Rochette (branco). Os melhores vinhos brancos possuem
carter mineral, com frutas (mas) amanteigadas, boa acidez e muito carter. Devem ser
bebidos ainda na juventude, no se prestando ao envelhecimento.
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Givry - Situada a trs quilmetros a oeste de Chalon-Sur-Sone, Givry uma AOC de

vinhos tintos (90%) relativamente simples e de bom preo. Seus melhores tintos, amadurecidos
em carvalho, exibem carter terroso, frutado (cerejas e s vezes framboesas), com bom corpo,
acidez suficiente e taninos para garantir cinco a sete anos de guarda. Os vinhos brancos so
raros e no exibem a mesma consistncia dos tintos. Melhores produtores: Jean-Franois
Delorne, Louis Latour, Domaine Thenard e Gerard Mouton.
Montagny - Esta a regio demarcada situada mais ao sul da Cte Chalonnaise, com
acres de vinhedos, exclusivamente da uva Chardonnay. Os vinhos brancos dos melhores
produtores, como Antonin Rodet, Chteau de La Saule e Jean Vachet possuem delicioso carter
amanteigado, frutas, toques de frutas secas (nozes, amndoas e avels), acidez marcante e um
estilo semelhante a um bom Chassagne-Montrachet genrico.
4.5) MCONNAIS - Nesta regio, trs quartos dos vinhedos so de uva Chardonnay. As
denominaes Mcon e Mcon Suprieur produzem vinhos tintos, brancos e rosados. Os tintos
costumam ser elaborados com a Gamay, alm da Pinot Noir. A denominao Mcon Villages, que
comporta o grosso de toda a produo, s faz brancos de Chardonnay. A AOC mais conhecida
Pouilly-Fuiss, com alguns excelentes produtores.
Pouilly-Fuiss - Esta uma designao exclusiva de vinhos brancos, produzidos com a
uva Chardonnay, cobrindo cinco comunas, todas com direito de usar o nome Fuiss. Os PouillyFuiss de bons produtores so vinhos acessveis, com aromas florais e frutados, geralmente
ressaltados pelo uso de carvalho novo, sendo que os melhores exemplares podem se rivalizar em
intensidade de fruta aos vinhos brancos da Cote dOr. Melhores produtores: Drouhin, Duboeuf, J.
F. Ferret, Chteau Fuiss, Jadot, Labour-Roi e Latour.
St-Vran - Esta designao foi criada em 1971 para classificar alguns vinhos comunais
de superior qualidade no Mconnais, que possuam um pouco mais de vivacidade de frutas do
que um simples Mcon Blanc, porm sem atingir a riqueza de um Pouilly-Fuiss. Devem ser
consumidos jovens. Melhores produtores: Duboeuf, Chteau de Fuiss, Verget.
4.6) BEAUJOLAIS - Apesar de teoricamente ser parte integrante da Borgonha, Beaujolais
costuma ser tratado como uma regio autnoma. Por uma questo de coerncia, vamos
considerar a regio como sendo parte integrante da Borgonha. Seus vinhedos esto entre os
mais belos da regio. Apenas metade dos vinhos recebe o rtulo da designao bsica Beaujolais,
que se constituem em tintos leves, para serem consumidos dentro de poucos meses aps a
colheita. Os melhores vinhos vm das dez comunas selecionadas ou crus de Beaujolais,
situados na parte norte da regio. A Gamay a nica uva permitida para Beaujolais tinto, com
exceo dos crus Brouilly (que tem permisso de usar Melon de Bourgogne, Chardonnay e
Aligot) e Cte-de-Brouilly (que pode usar as Pinots Noir e Gris). A Chardonnay utilizada para
uma minscula produo de Beaujolais branco. Os Crus de Beaujolais so:
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St-Amour - este Cru de Beaujolais apresenta vinhos com boa concentrao de cor, porm
de corpo leve e pouca persistncia. Nos bons anos, mostram frutas intensas (blackberry e
framboesa), com corpo mdio e textura sedosa. Longevidade de um a trs anos.
Julinas - um dos melhores Crus de Beaujolais produz vinhos excitantes, ricos e com
tima concentrao de cor. So vinhos frutados (framboesas), exuberantes, de bom corpo,
intensos e relativamente alcolicos. Podem ser bebidos com 1 a 2 anos ou guardados por 4 ou 5
anos.
Chnas - o menor dos Crus de Beaujolais, sendo na verdade uma sub-regio de Moulina- Vent. Um bom vinho desta regio demarcada possui cor intensa e profunda, com um estilo
rico, concentrado e potente. mais encorpado do que um Julinas, porm falta-lhe a elegncia e
o aroma deste ltimo. Potencial de envelhecimento: dois a quatro anos.
Moulin--Vent - o Cru de Beaujolais de maior prestgio, com 670 hectares de solo
grantico, o que lhe d um aroma muito fragrante, alm de intensos sabores de frutas. o mais
potente, concentrado e longevo vinho da regio, que com freqncia lembra mais um tinto da
Cte dOr do que um Beaujolais. Tipicamente, apresenta textura sedosa e conhecido como
sendo o Rei de Beaujolais. Potencial de envelhecimento: quatro a seis anos.
Fleurie - considerado um dos melhores Crus de Beaujolais, com cerca de 800 hectares de
extenso, assentados em solo baseado em granito, que perfeito para a uva gamay. Conhecido
como Rainha de Beaujolais, seus vinhos exibem um puro, sedoso e sedutor carter frutado, com
grande riqueza. Potencial de envelhecimento: dois a quatro anos.
Chiroubles - considerado o mais etreo dos Crus de Beaujolais, possui notvel carter
aromtico de frutas muito delicadas. vinho de rpida maturao, devendo ser consumido
dentro de dois anos aps a safra.
Morgon - o segundo maior Cru de Beaujolais, com cerca de 1030 hectares de vinhedos.
Existem dois estilos de Morgon, dependendo do local onde o vinhedo se encontra. Os vinhedos
da Cte de Py do origem a vinhos muito ricos, frutados, suculentos e robustos, com timo
potencial de envelhecimento, que do a Morgon a reputao de produzir os mais longevos
Beaujolais. Os vinhedos da regio plana de Morgon do origem a vinhos muito menos
concentrados, que devem ser consumidos jovens. No raro que os produtores usem uma
mescla de vinhos dessas duas procedncias. Os melhores exemplares de Morgon ganham sabor
semelhante ao de um Borgonha aps cinco a seis anos de adega.
Rgni - elevado categoria de Cru em 1989, Rgni possui 3 estilos diferentes de
vinhos. Mais ao norte se produz um vinho robusto e marcado pelos aromas de cerejas, kirsch,
framboesas e, em alguns casos, bananas. um estilo muito semelhante ao Morgon. Ao sul, os
vinhos so mais florais, com mais cassis, acidez elevada e menor concentrao de cor, se
assemelhando mais ao estilo dos vinhos de Brouilly. Finalmente, na parte oeste da regio surgem
os vinhos mais originais e talvez mais tpicos de Rgni. Estes possuem aromas intensos de
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cassis e framboesas, e parece uma sntese de Brouilly e Morgon. Nesta seo, destacamos as
regies indicadas de La Plaigne, Vernus, Ls Forchets e La Tour Bordon.
Brouilly - Cru de maior produo em Beaujolais, com grande quantidade de vinhos de
qualidade medocre, o que tira o brilho de alguns excelentes produtores da regio. Os melhores
vinhos so relativamente leves, aromticos e frutados, que podem combinar o charme de um
excelente Chiroubles, com as frutas sedutoras e a consistncia de um Rgni. Potencial de
envelhecimento: um a trs anos.
Cte de Brouilly - com seus vinhedos situados nas encostas da parte mais alta do Mont
de Brouilly e, portanto com melhor exposio ao sol, os vinhos deste Cru de Beaujolais so em
geral mais concentrados e vigorosos do que os de Brouilly. Por lei, devem possuir grau mnimo
de lcool mais elevado que os de Brouilly. Potencial de envelhecimento: dois a cinco anos.
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5) VALE DO RHNE
O Rhne, um dos mais importantes rios da Europa, abriga em suas margens imensa
quantidade de vinhedos, desde a regio de Visp, ainda na Sua, a apenas 50 quilmetros de sua
origem nos Alpes, at os vinhedos Vin de Pays de Bouches-du- Rhne. Em termos de viticultura,
podemos dividir o Vale do Rhne em duas regies distintas: o norte, dominado pela uva Syrah, e
o sul, fortemente influenciado pela Grenache. Alis, norte e sul apresentam diferenas muito
mais marcantes do que apenas o terroir ou o clima, pois envolvem tambm aspectos sociais,
culturais e gastronmicos.
5.1) NORTE DO RHNE - O norte do Rhne o domnio da Syrah, uma uva clssica, de
cor intensa e aromas marcantes. Essa regio abriga as clssicas designaes de Hermitage e
Cte- Rtie, cujos melhores vinhos se equiparam aos Crus Classs de Bordeaux. ali tambm
que se localizam as famosas regies demarcadas de Condrieu e Chteau Grillet, ambas de
vinhos brancos, assim como a surpreendente Clairette de Die, com seus vinhos espumantes.
LOCALIZAO - A estreita tira de vinhedos que pertencem regio norte do Rhne se
estende desde Vienne, ao sul de Lyon, at a cidade de Valence.
CLIMA - O Mediterrneo tm leve influncia no norte do Rhne, mas o clima aqui sofre
uma decisiva influncia continental. Isso resulta num padro climtico de veres quentes e
invernos frios, que se aproxima mais do padro do sul da Borgonha do que do sul do Rhne. O
fator climtico que esta regio do Rhne tem em comum com a poro sul o mistral, um vento
frio que pode alcanar at 145 km por hora, capaz de desnudar uma parreira de suas folhas,
brotos e at frutos. As parreiras localizadas em regies por onde passa o mistral costumam ser
protegidas por rvores, como os ciprestes. O vento, no entanto, pode ter um efeito benfico, ao
secar as uvas quando existe umidade na poca da colheita. Aspecto A paisagem dessa regio
menos rida que a do sul, com cerejeiras, pessegueiros, castanheiras e outras rvores, e com os
vinhedos plantados em encostas muito inclinadas, em terraos.
SOLO - O solo do norte do Rhne , na maior parte, grantico e xistoso, bem drenado e de
textura leve. Na Cte-Rtie, composto de granito e areia, com calcrio arenoso nas encostas da
Cte-Blonde e areia argilosa, rica em ferro, nas da Cte Brune, diferenas estas que se refletem
no tipo de vinho produzido em cada uma das encostas. Em Hermitage, o solo granticoarenoso, ressaltando-se que em Condrieu este mesmo solo recoberto por uma fina camada de
solo de decomposio, constitudo de pederneira, mica e giz, quando ento recebe o nome de
arzelle. Em Crozes-Hermitage, o solo mais denso, com camadas de argila, sendo que em StJoseph e St- Peray aparece um solo grantico-arenoso com alguma argila. medida que se
caminha para o sul, o solo se torna mais pedregoso, com ocasionais ocorrncias de calcrio e
argila.
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VITICULTURA E VINIFICAO - Os vinhos do norte do Rhne, em sua imensa maioria,

so produzidos com a uva Syrah, no caso dos tintos, e com a Viognier, no caso dos brancos.
Outras varietais so permitidas, porm raramente usadas. As operaes viticulturais so
extremamente difceis e custosas na Cte-Rtie e em Hermitage, devido localizao das vinhas,
situadas em terraos debruados sobre as ngremes escarpas. Esta uma das principais razes
do alto custo dos vinhos destas regies, j que praticamente impossvel qualquer tipo de
mecanizao nos cuidados e na colheita das uvas. As tcnicas de vinificao so bastante
tradicionais e, quando o vinho amadurecido em madeira, a nfase no uso de carvalho novo
menor do que, por exemplo, em Bordeaux e na Borgonha. As principais regies demarcadas
(AOC) do norte do Rhne so:
Cte-Rtie - na Cte-Rotie que se produzem os mais elegantes e complexos vinhos da
uva Syrah em todo o mundo, onde ela atinge, sem qualquer dvida, sua mxima expresso. Os
Cte-Rotie dos melhores produtores, especialmente os Guigal, so a quintessncia da Syrah.
A regio demarcada, criada em 1940, produz somente vinhos tintos (aos quais se podem
acrescentar por lei, at 15% de uva branca Viognier, o que poucos produtores fazem). Os CteRtie so intensamente fragrantes, de nariz instigante e complexo, exibindo aromas e sabores de
cassis, framboesas negras, defumado, bacon, violetas, azeitonas e carnes grelhadas, alm
daqueles aportados pelo carvalho novo, tais como tostado, chocolate e po grelhado (pain grill).
Alm disso, os Cte-Rtie so elegantes e potentes, bastante profundos e consistentes, com
corpo mdio a plenamente encorpado e com nveis de acidez surpreendentes para toda a
maturidade e potncia que possuem. Entre os grandes vinhos da Cte-Rtie, podemos citar:
Guigal (La Landonne, La Mouline, La Turque e Chteau DAmpuis); Chapoutier La Mordore,
Clusel-Roch Ls Grandes Places, Jamet, Ren Rostaing La Landonne e Cte Brune, Louis de
Vallouit Les Roziers, Vidal-Fleury La Chatillone.
Hermitage - Hermitage, uma das mais nobres regies demarcadas do Rhne e da Frana,
possui uma longa e interessante histria, havendo relatos da produo de uvas na regio desde o
ano 500 AC. Situada prxima cidade de Tain lHermitage, apresenta grandes elevaes, com
extraordinria exposio ao sol, sendo que os vinhedos so distribudos em encostas bastante
escarpadas. Some-se este fato ao solo de granito em decomposio e terse- uma plida idia da
dificuldade que se enfrenta para cultivar uvas nessa regio. Em Hermitage se produzem vinhos
tintos e brancos, sendo que nos primeiros se utiliza a uva Syrah. As uvas brancas empregadas
so a Marsanne e, em menor escala, a Roussanne. Os vinhos tintos, encorpados, potentes e muito
longevos, caracterizam-se por intensos aromas e sabores de cassis, pimenta negra, alcatro e
frutas vermelhas e negras, muito maduras. Com o envelhecimento, surgem aromas de cedro,
especiarias e cassis, que podem muito bem lembrar um Premier Cru de Pauillac. Os brancos
apresentam aromas de abacaxi mesclado com flores (accia), pssego e toques de mel. Com 15
anos ou mais de idade surgem aromas de nozes tostadas e mel, podendo evocar um Jerez fino. Os
vinhedos mais famosos de Hermitage so Les Bessards, Les Beaunes, Ls Diognires,
140
LHermite, Le Mal, Pleat, Les Rocoules e Les Graffieux, cada um com suas prprias
caractersticas de solo, dando origem a vinhos distintos. Os grandes produtores possuem
propriedades em cada um desses vinhedos, vinificando suas uvas separadamente para posterior
mistura no corte final. A produo na regio relativamente pequena, com o emprego de
tcnicas tradicionais, mas sem utilizao de processos de clarificao e filtrao, alm do uso
moderado de carvalho novo. Os grandes vinhos de Hermitage, em suas melhores safras, so
incontestavelmente um dos grandes vinhos produzidos em todo o mundo, alm de elegantes e
complexos. So uma demonstrao clara de pureza da uva Syrah. Melhores produtores: J.L.
Chave (Cuve Catheline, Regular Cuve), Bernard Faurie (Le Mal), Paul-Jaboulet-An (La
Chapelle), Marc Sonel (Le Gral) e M. Chapoutier (Le Mal, LHermite e Le Pavillon).
Crozes-Hermitage - Crozes-Hermitage uma regio demarcada muito maior que a de
Hermitage e, em que pese o fato de produzir alguns raros vinhos de excepcional qualidade, a
grande maioria constituda de vinhos com pouco carter e distino. Seu perfil aromtico
lembra o de Hermitage, porm com muito menos intensidade. Aqui, a Syrah no consegue atingir
o mesmo grau de maturidade que alcana em Hermitage, exibindo, no entanto, nos melhores
exemplares, atrativos aromas de cassis, com toques de especiarias e tostado. Os melhores vinhos
de Crozes-Hermitage so: Chapoutier Les Varonnires, Alain Graillot La Guiraude, Paul
Jaboulet An Domaine de Thalabert, Laurent Colombier Clos ds Grives e Domaine du
Pavillon Cuve Vieilles Vignes (Stephane Cornu).
Condrieu - Esta a melhor apelao de vinhos brancos de todo o Rhne, produzidos a
partir da uva Viognier. Os vinhos so habitualmente secos, porm intensamente aromticos,
revelando delicados toques florais e frutados, que lembram rosas, violetas, pssegos e damascos,
alm de notas de mel nas safras mais ricas. As frutas so to perfumadas que podem dar uma
falsa sensao de doura, com muita riqueza, elegncia e fineza. Melhores produtores: Yves
Cuilleron, E. Guigal, Andre Perret, Philippe Pichon, Georges Vernay.
St-Joseph - Alguns vinhos interessantes so produzidos sob esta designao. Os tintos de
melhor expresso so escuros, de corpo mdio ou plenamente encorpados, com aromas intensos
de groselhas negras e amoras, e sabores de frutas muito marcantes. Os brancos costumam ser
ricos, com toques ctricos e resinosos. Melhores produtores: Domaine Chave, Paul Jaboulet An,
M. Chapoutier (Ls Granites), Louis de Vallouit.
St-Peray - Designao exclusiva de vinhos brancos, produzidos com as uvas Roussanne e
Marsanne, densos e frutados, com boa acidez, porm pouco interessantes e desprovidos de
charme. Melhores produtores: Auguste Clape, Marcel Juge e Jean Lionnet.
Cornas - Esta regio produz vinhos de excelente relao custo/benefcio, de boa
qualidade e com potencial de envelhecimento que pode variar entre sete e 20 anos. Os vinhos
tintos so produzidos exclusivamente da uva Syrah, sendo muito escuros e encorpados,
generosos em groselhas negras e amoras, com menos fineza que um Hermitage ou um CteRotie.
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Melhores produtores: Auguste Clape, Paul Jaboulet An, Jean Luc Colombo, M.
Chapoutier e Delas.
5.2) SUL DO RHNE - O sul do Rhne o domnio da uva Grenache, que apesar de ser
encontrada na imensa maioria dos vinhos ali produzidos, tem que dividir o territrio com outras
varietais, que podem ser encontradas em vinhos de diferentes estilos e nveis de qualidade.
LOCALIZAO - O sul do Rhne inicia-se em Viviers, 50 quilmetros ao sul de Valence,
estendendo-se ao sul, rumo a Avignon.
CLIMA - O clima inegavelmente mediterrneo, por isso os vinhedos esto muito mais
sujeitos a temporais do que seus vizinhos do norte.
SOLO - O solo possui o predomnio do calcrio, s vezes com argila, sendo as camadas
superficiais ricas em pedras. Em Chteauneuf-du-Pape so famosas as grandes pedras redondas
de cor creme e em Gigondas aparece um solo de marga-pedregosa. Ainda podem ser
encontradas reas de argila pedregosa, argila arenosa, calcreo argiloso e grandes pedregulhos.
VITICULTURA E VINIFICAO - As vinhas so geralmente plantadas com inclinao em
direo ao vento, permitindo que o vento mistral as empurre para cima, enquanto amadurecem
suas uvas. Nesta regio predominam os vinhos de corte, provenientes da mistura de diferentes
varietais.
O clssico Chteauneuf-du-Pape pode conter uma mescla de at 13 varietais, embora a
maioria contenha apenas quatro ou cinco. Os mtodos tradicionais de vinificao ainda podem
ser encontrados, porm, a utilizao de tcnicas modernas hoje muito mais freqente.
Atualmente, os vinhos varietais esto ganhando terreno na regio.
PRINCIPAIS VARIETAIS - As principais uvas so: Grenache, Mourvdre, Cinsaut e
Carignan. A Syrah, apesar de secundria, aparece sempre em maiores propores nos vinhos de
melhor qualidade. Nas uvas brancas, merecem destaque a Muscat, a Marsanne, a Rousanne e a
Viognier.
AS PRINCIPAIS REGIES DEMARCADAS DO SUL DO RHNE

Chteauneuf-du-Pape - Chteauneuf-du-Pape, tanto do ponto de vista qualitativo
quanto quantitativo, uma das regies demarcadas mais importantes do vale do Rhne. O
potencial da regio imenso, porm ainda falta muito para que seja atingido em sua plenitude, j
que dos cerca de 300 produtores da regio, menos de 50 conseguem produzir vinhos de boa
qualidade. No entanto, deve-se ressaltar que em nenhum outro local da Frana existe uma
combinao to apropriada de solos magnficos e microclimas adequados, com enorme
quantidade de vinhedos muito antigos. O nome Chteauneuf-du-Pape deriva da rica histria da
regio e de sua proximidade da cidade de Avignon, onde, entre 1309 e 1378, se estabeleceu os
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Papas Romanos, como resultado das tumultuosas relaes entre o rei da Frana e o Papado
Romano. Depois de o francs Clemente V ter sido nomeado Papa em 1305, transferiu a sede do
papado para Avignon, em 1309. Nessa regio, os vinhedos j existiam h muitos anos e Clemente
V no era propriamente um nefito no assunto, j que havia plantado os famosos vinhedos de
Pape-Clement em Graves (Bordeaux).
Posteriormente, o sucessor de Clement V, o Papa Joo XXII construiu seu castelo de vero
na rea, para escapar do calor e da confuso de Avignon. Este castelo permaneceu intacto por
alguns sculos, at que durante a II Guerra Mundial, foi utilizado como depsito de munies. Em
agosto de 1944 foi explodido. Suas runas at hoje permanecem como um marco importante da
regio. A regio muito conhecida por seu solo pedregoso, formado por pedras de cor clara, que
durante a noite refletem o calor acumulado durante o dia, favorecendo o amadurecimento das
uvas. Deve-se ressaltar que o tamanho, tipo, profundidade e distribuio das pedras variam
muito por toda a regio, assim como o aspecto dos vinhedos. Essas variaes (e as inumerveis
combinaes dos 13 tipos de uvas permitidos) respondem pela diversidade de estilos de vinhos
dassa apelao. A regio demarcada de Chteauneuf-du-Pape a nica a possuir uma
salvaguarda legal para assegurar que somente as uvas em seu perfeito grau de maturidade sejam
utilizadas na produo dos vinhos. De acordo com a lei, 5% a 20% da produo de uvas, colhidas
dentro do mximo estipulado para a regio, devero ser recusadas, podendo ser utilizadas
apenas para a produo de vin de table. Este processo conhecido como le rap.
Gigondas - At 1971, Gigondas era apenas mais uma das villages da Cte-du-Rhne,
quando ento foi distinguida com sua designao prpria. Em sua imensa maioria, os vinhos ali
produzidos so tintos (93%), baseados na uva Grenache Noir. No entanto, Syrah e Mourvdre
esto gradativamente ganhando importncia. Nos melhores exemplos, o Gigondas um vinho
encorpado e potente, com cor intensa e aromas de cerejas negras, cassis e amoras, com notas de
especiarias e ervas da Provence.
Vacqueyras - Elevada categoria de regio demarcada em 1990, Vacqueyras
totalmente dominada pela cooperativa local, que congrega 130 dos 160 produtores,
respondendo por mais de 50% da produo de vinhos. Os outros 30 produtores vinificam e
engarrafam seus vinhos na propriedade. A uva predominante a Grenache, sendo que Mourvdre
e Syrah esto-se tornando imporyantes. Cinsaut e Carignan vm sendo sistematicamente
eliminadas do corte em Vacqueyras. Praticamente todo o vinho produzido tinto, com produo
insignificante de um vinho rosado e minsculas quantidades de vinho branco. Os vinhos
possuem um perfil aromtico de frutas negras e vermelhas, azeitonas e ervas provenais, com
toques terrosos. So vinhos muito potentes, que, no raramente, apresentam taninos grosseiros.
Muscat de Beaumes-de-Venise - Estes so vinhos doces fortificados, produzidos com a
uva Moscatel, e muito apreciados em todo o mundo. O processo de fortificao envolve a adio
de lcool vnico quando a fermentao natural j produziu 5% de gradao alcolica. O vinho
final deve ter um teor alcolico de pelo menos 15% e teor de acar residual mnimo de 110
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gramas por litro. O Muscat de Beaumes-de-Venise apresenta baixa acidez, com um extico perfil
aromtico de flores secas, devendo ser consumido jovem, no mximo com trs anos de idade.
Oferece intensos sabores de damasco, pssego e laranja, podendo apresentar ainda toques de
avels e nozes tostadas, sempre com grande riqueza, untuosidade e maciez.
Tavel - Tavel o mais famoso vinho rosado da Frana, porm so raros os que merecem
destaque. Em sua melhor expresso, so vinhos frescos, com aromas frutados. As uvas
predominantes so Grenache, Cinsaut e Clairette.
Cte-du-Rhne - Esta a designao genrica, que compreende toda a regio do Rhne,
porm, na prtica, os vinhos so produzidos na regio sul do vale do Rhne. A qualidade
extremamente varivel, havendo produo de vinhos tintos, brancos e rosados.
Cte-du-Rhne Villages - Quando comparados com os Cte-du-Rhne, estes vinhos
geralmente mostram maior profundidade, carter e qualidade. A rea demarcada compreende
todo o sul do Rhne e, se o vinho provm de uma nica comuna, pode-se colocar o nome da
mesma no rtulo. Os melhores vinhos so os tintos, porm os brancos tm apresentado sensveis
melhoras.
144
6) PROVENCE
A Provence sempre foi conhecida por seus vinhos rosados (ou ross), que combinam
perfeitamente com o clima, a comida e o modo de vida desta tradicional e belssima regio do sul
da Frana. Nos ltimos anos, alguns bons vinhos esto surgindo, produzidos com as uvas Syrah,
Grenache, Mourvdre e Cabernet Sauvignon. Em Bandol, a Grenache tem sido utilizada para a
produo de alguns tintos bastante potentes.
GEOGRAFIA, CLIMA E SOLO - O clima de padro mediterrneo, com veres quentes e

secos, invernos amenos e chuvosos. As rajadas do vento mistral ajudam a secar as uvas em
chuvas ocasionais. O solo muito variado, mas no geral muito pobre, com mistura de calcrio,
argila, arenito, xisto, granito e pedregulhos. O relevo montanhoso, com vinhas em encostas e
sops, principalmente no interior. Nos vinhedos do litoral, a influncia martima acentuada.
PRINCIPAIS REGIES DEMARCADAS DA PROVENCE
Bandol - Bandol a regio de vinhos mais srios e potentes, na verdade tintos
produzidos com a uva Mourvdre, que cultivada em terraos, em forma de anfiteatro, voltados
para o Mediterrneo. A altitude mdia de cerca de 400 metros e o clima permite uma generosa
exposio das uvas ao sol, cerca de 3000 horas/ano. Outra especialidade da regio o delicado
vinho rosado, que produzido em grandes volumes. Os brancos no merecem maiores
consideraes.
145
Coteaux dAix en Provence - Esta enorme regio demarcada, de cerca de 3.500

hectares, estende-se de norte a sul, desde o Luberon at o Mediterrneo e de leste oeste, a
partir da cidade de Aix-en-Provence at o vale do Rhne. A altitude varia desde o nvel do mar
at cerca de 400 metros e os solos so argilo-calcrio e calcrio-arenosos. A maior produo de
vinhos rosados (55%), com 40% de tintos e apenas 5% de brancos. As uvas so as clssicas do
sul da Frana e tambm a Cabernet Sauvignon.
Les Baux de Provence - Antigamente, esta regio fazia parte de Coteaux dAix en
Provence e somente em 1995 ganhou sua prpria designao para os tintos e os rosados. Os
vinhos brancos ainda usam a antiga denominao. Os vinhedos se localizam no sop das
montanhas Alpilles e as uvas cultivadas so as tradicionais do sul: Grenache, Cinsaut, Syrah,
Carignan e Mourvdre, acompanhadas pela Cabernet Sauvignon (at no mximo 20%).
Cassis - Localizada a leste de Marselha, esta pequena regio demarcada, de apenas 175
hectares, j ameaada pelo desenvolvimento urbano, conhecida pelos seus vinhos brancos,
produzidos com as uvas Ugni Blanc, Sauvignon Blanc, Clairette, Doucillon, Marsanne e Pascal
Blanc, cultivadas em solo calcrio. Os tintos e rosados, produzidos com as uvas tradicionais da
regio, no tm grande expresso.
Bellet - Uma das menores apelaes da Frana est situada nas colinas a oeste de Nice.
Seu microclima surpreendentemente frio pela influncia dos ventos gelados originrios dos
Alpes, produzindo tintos fragrantes a partir das uvas Brachet (Brachetto) e Uella, e brancos com
Ugni Blanc e Rolle (Vermentino).
Ctes de Provence - Esta imensa rea de 20.000 hectares totalmente coberta por
vinhedos, produz um mar de vinhos rosados, ou seja, cerca de 80% de todo o vinho produzido na
regio. Essa regio apresenta grande diversidade de relevos e clima, estendendo-se por reas
costeiras at reas montanhosas. O solo de arenito, calcrio, granito e xisto. Os novos cortes de
Cabernet Sauvignon, Syrah e Mourvdre tm sido a grande atrao da regio.
Pallete - Esta minscula regio demarcada, de apenas 35 hectares, possuiu solo muito
particular, chamado de Calcaire de Langesse. Tintos, brancos e rosados so produzidos a partir
das uvas tradicionais do sul da Frana.
Coteaux Varois - Situada ao redor da cidade de Brignoles, esta regio demarcada foi
criada em 1993 e seus vinhedos se situam afastados da costa, em locais frios e de altitude
elevada. Os vinhos ali produzidos tm bom potencial, mas ainda precisam de uma melhor
definio de carter.
146
7) JURA
O Jura uma regio pouco conhecida, situada no leste da Frana. Ela deve seu prestgio a
um tipo particular de vinho, que uma especialidade local: o personalssimo vin jaune.Em Les
Rosieres, prximo cidade de Arbois, localiza-seum vinhedo famoso, onde Louis Pasteur,
originrio desta regio, a pedido de Napoleo IV, estabeleceu os princpios da vinificao
cientfica das transformaes do mosto em vinho e deste em vinagre. Alis, muito provvel que
seu interesse por fungos e bactrias tenha sido incentivado pelo famoso vin jaune da regio, que
se desenvolveu embaixo de uma espessa camada de leveduras do gnero sacharomyces,
chamada de flor, originando um vinho de forte carter oxidado, muito parecido com o Jerez da
Espanha. Outro vinho que tornou a regio famosa foi o vin de paille, um vinho doce feito com
uvas passificadas por meio do mais antigo mtodo conhecido, a secagem em esteiras de palha,
como se faz at hoje no Veneto, para produzir o Reciotto.
Hoje, no entanto, o enfoque principal, como em resto do mundo, est no vinho tinto.
Prevaleceram os tintos e ross produzidos com a Pinot Noir e uvas locais como Poulsard e
Trousseau. Os vinhos brancos so produzidos a partir da Sauvignon Blanc e da Chardonnay,
sempre consumidos jovens. A uva mais famosa da regio a Savagnin, que d origem ao famoso
vin jaune. Em relao a outras uvas, seu diferencial o fato de possuir pigmento no apenas na
casca, mas tambm na polpa, o que leva ha vinhos mais intensamente amarelos em sua
juventude.
147
GEOGRAFIA, CLIMA, SOLO, VITICULTURA

O relevo da regio
muito
montanhoso
com
vinhedos em encostas e
sops
das
montanhas,
voltados
para
sudeste.
sul
clima
essencialmente continental,
com invernos rigorosos e
veres
ensolarados.
As
temperaturas mdias so
muito
baixas
as
precipitaes concentramse no inverno. Os solos so

compostos
de
argilas
escuras, marga calcrio e

algum
solo
aluvial.
principal casta branca local

a Savagnin, seguida por
Chardonnay,
Roussanne
Pinot Blanc,
e
Chasselas.
Entre as tintas, destacam-se

Trousseau, Poulsard e Pinot
Noir.
AS REGIES DEMARCADAS - As principais regies demarcadas so Arbois, Ctes du
Jura, LEtoile e o famoso Chteau-Chalon.
Arbois - Esta regio, onde viveu Louis Pasteur, tem como principal referncia os tintos,
que tm por base a Pinot Noir, muitas vezes to bons quanto os produzidos na vizinha Borgonha.
Quando so utilizadas a Poulsard e a Trousseau, os vinhos resultantes so mais leves e
para consumo imediato.
Chteau Chalon - Embora, no Jura, os vins jaune sejam produzidos em vrias subregies, esta certamente a mais famosa. Os vinhos que pretendem receber esta designao
devem ser amadurecidos em barricas parcialmente preenchidas, durante seis anos e trs meses,
em contato com as leveduras (flor) e desenvolvendo ao longo dos anos seu forte carter de
oxidao. Alm disso, devem ser vendidos em garrafas de 625 ml chamadas clavelin, que tm
um formato nico e especial.
148
Ctes du Jura e LEtoile - Ctes du Jura gera vinhos semelhantes apelao Arbois, a
partir das mesmas uvas. LEtoile especializada em vins jaunes, semelhantes ao Jerez,
elaborados com a casta Savagnin, mas sem a notoriedade de Chteau-Chalon.
8) SAVOIE
Esta uma regio bem menos ngreme do que o
Jura, em que o solo de origem aluvial rico em calcrio. As
uvas brancas mais utilizadas so Jacquer, Roussette,
Molette, Roussanne, Chasselas e Chardonnay;as tintas so a
Mondeuse, Gamay e Pinot Noir.
AS REGIES DEMARCADAS
Vin de Savoie - Uma regio demarcada onde o
destaque so os brancos produzidos com a uva local
Jacquer, num estilo leve e fresco, com alguma adio de
Chardonnay, Roussanne ou Chasselas.
Os tintos, relativamente
leves, so elaborados com Pinot
Noir e Gamay, alm da cepa local
Mondeuse, que gera vinhos com
um
pouco
Roussette
mais
de
de
corpo.
Savoie
Designao exclusivamente de
brancos
com
uva
local
Roussette. Seus vinhos so leves,

com destacada acidez. Em alguns
locais permitida a adio da
Chardonnay. Seyssel - Regio de
vinhos brancos produzidos com
as castas Roussette e Molett, num
estilo bem leve e ideal para
combinar com a especialidade
local, a raclette. H tambm o
Seyssel Mousseaux, espumante
base de Molette, mas que deve
conter pelo menos 10% de
Roussette.
149
9)LANGUEDOC-ROUSSILLON
O Languedoc-Roussillon hoje uma importante regio vincola da Frana, com cerca de
330.000 hectares, trs vezes a rea de Bordeaux. De l provem uma de cada dez garrafas de
vinho produzidas em todo mundo e cerca de 30% do vinho produzido na Frana. Esta tradicional
rea produtora de vinho barato, conhecida no passado como Midi e composta na verdade por
duas regies, Languedoc e Ctes de Roussillon, hoje o cenrio da maior revoluo que ocorre
em termos de vitivinicultura na Frana. O fato que, com a chegada de enlogos de todas as
partes do mundo, esta regio criou quase que uma dicotomia entre o antigo estilo de seus
vinhos, que poderia ser descrito educadamente como rstico, e o novo estilo, mais frutado e
agradvel e mais prximo do Novo Mundo. At a chegada destes flying winemakers, esta era a
terra do chamado vin de pays.A elevao de vrias regies a VDQS ocorreu apenas em meados
da dcada de 1980. Uvas no permitidas nessas designaes tradicionais, como Cabernet
Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc e at Pinot Noir comearam a ser plantadas e, hoje, o
potencial da regio comea a emergir. Assim, a viso de homens como Robert Skalli, de Fortant
de France, ou do australiano James Herrick, que apostaram no clima especial e no potencial de
alguns terroirs, acabaram vencendo a viso burocrtica de alguns gnios da Comunidade
Europia que preferiam transformar os vinhedos da regio em hortas. Mas no se pode
generalizar. Embora seja possvel encontrar hoje bons vinhos, muitos dos produzidos do
Languedoc- Roussillon so absolutamente inexpressivos, sem alcanar a intensidade dos vinhos
do Novo Mundo e sem a complexidade e a elegncia dos clssicos franceses.
150
LOCALIZAO E GEOGRAFIA - Assentada beira do Mar Mediterrneo, em um

gigantesco semicrculo, esta enorme rea pertenceu Espanha at meados do sculo XVII. A
geografia da regio extremamente varivel, podendo ir das plancies beira mar de Corbires
at as encostas dos vrios macios que limitam a regio como os Pirineus ou as Montanhas
Cevennes. Os melhores vinhedos da regio se localizam nessas reas mais frias e elevadas.
CLIMA - Esta a rea mais ensolarada de toda a Frana, com um clima bastante quente.
Em algumas regies do Roussillon, consegue-se atingir a impressionante marca de mais de 2500
horas de sol por ano, diminuindo muito a importncia das safras, que tendem a ser
monotonamente consistentes. Em compensao, a limitao da produo por hectare passa a ser
de fundamental importncia para a qualidade do vinho.
SOLO - O solo da regio muito varivel, podendo ser aluvial beira-mar e calcrio,
pedregoso ou argiloso no interior. Em alguns dos melhores vinhedos, o solo lembra o de
Chateauneuf-du-Pape, com enormes pedras redondas e imaculadamente brancas.
VITICULTURA - No passado, antes da Phyloxera, a regio chegou a abrigar mais de 150
variedades de uvas, das quais, embora em franco decrscimo, ainda hoje podem ser encontradas
cerca de 30, como Aramon, Carignan, Lladoner Pelut, Picpoul Noir, ou Terret Noir, entre as tintas,
e Bourboulenc, Rolle ou Mauzac, entre as brancas. Por outro lado, variedades mediterrneas e
internacionais como Syrah, Mourvdre, Grenache, Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Merlot esto
sendo intensamente plantadas. Uma das uvas que parecem se adaptar regio como em sua
prpria casa a Viognier, com seus deliciosos aromas florais e frutados.
151
AS REGIES DEMARCADAS (AOC) PARA VINHOS SECOS:

Coteaux de Languedoc - Os vinhedos localizados nesta AOC j eram famosos por sua
qualidade desde o tempo dos romanos, a ponto de serem objeto de uma tentativa de proibio.
Aps um perodo de relativo esquecimento, houve rpido renascimento, abortado pela
Phylloxera. uma das reas onde esto ocorrendo os investimentos mais intensos, com vinhos
que apresentam tima relao custo/benefcio. Seu destaque a regio de Pic St Loup.
Faugeres - Regio demarcada desde 1982, produz quase que inteiramente vinhos tintos
robustos, elaborados a partir de Carignan, Syrah, Mourvdre e Grenache, sem grande distino.
Outrora, embora com potencial para explorar tintos, a regio notorizava-se pela produo de
Muscats e eaux-de-vie (aguardentes).
St-Chinian - Um pouco a oeste de Faugeres e com um perfil de vinhos mais elegantes e
frutados (notas francas de cerejas) a partir das mesmas castas, devido natureza do solo
calcrio xistoso e da maior altitude.
Minervois - Minervois tem um perfil semelhante Faugres, com nfase nos vinhos
tintos, que compem mais de 95% da produo. A qualidade est em ascenso desde 1985
quando foi promovida a AOC. As uvas so as tradicionais languedocianas, com nfase na
Carignan. Destaque para a cidade de Carcassonne.
Limoux/Blanquette de Limoux - O Blanquette de Limoux o espumante local feito com
a uva Mauzac, famoso desde sua criao em 1531. Desde 1990, se tiver mais que 30% de outras
uvas, alm da Mauzac, recebem o ttulo de Crmant de Limoux. Alm disso, criou-se a designao
158 Limoux para os vinhos brancos produzidos com Chardonnay, Chenin Blanc e a prpria
Mauzac.
Corbires e Fitou - Talvez uma das mais extensas e mais caractersticas regies
demarcadas do velho estilo da regio, rstico e dominado pela Carignan. Mas oferecendo uma
diversidade de solos, climas e terroirs que permitem dividir a AOC em 11 sub-regies no
oficiais, de onde, no futuro, podero surgir novas designaes. Fitou, a mais antiga das apelaes
do Languedoc-Roussillon, divide-se em duas subzonas e tem muito em comum com Corbires.
Os vinhos, tintos em sua maioria, so produzidos em duas zonas situadas dentro dos limites de
Corbires. Em Fitou tambm se produz vin doux naturels.
Cabards - Uma das AOC mais recentes na regio, desde 1998, esta rea se destaca por
mostrar duas inclinaes vincolas diferentes: uma para vinhos semelhantes Bordeaux,
baseados na Cabernet Sauvignon e na Merlot; outra marcada pela influncia do vale do Rhne,
com predomnio de uvas como Grenache e Syrah.
Ctes de Millau e Ctes de Malapre - Estas duas regies situadas prximas de
Carcassonne so VDQS e, por estarem situadas no limite entre o Languedoc-Roussillon e o
Sudoeste, podem utilizar em seus vinhos uvas permitidas em ambas as regies.
152
OS VINHOS DOCES FORTIFICADOS DO LANGUEDOC

O Languedoc tem uma longa tradio de produzir vinhos doces fortificados,
enganosamente conhecidos como Vins Doux Naturels, mas na verdade produzidos pela adio
de lcool de cereais ao mosto, parando a fermentao antes de seu final e conservando parte do
acar existente. So vinhos com cerca de 16 o a 17 o de lcool e perto de 8 a 10% de acar
residual. A maioria desses vinhos fortificados so baseados nas uvas Muscat a petit grains e
Muscat de Alexandria, que j era conhecida desde o tempo dos romanos, quando era cultivada
em Narbonne e Frontignan. So pelo menos quatro os Muscats da regio:
Frontignan, Lunel, St Jean de Minervois e Rivesaltes. Embora os Muscats sejam os
vinhos fortificados mais conhecidos da regio, talvez os vinhos com mais personalidade (e uma
das raras opes viveis para combinar com chocolate), sejam os Banyuls e os Maury, tintos
fortificados produzidos a partir da uva Grenache. Embora comparados freqentemente ao Porto,
apresentam um carter aromtico e gustativo completamente diverso.
10) SUDOESTE DA FRANA

Esta uma regio onde os limites das regies demarcadas so determinados mais por
convenincia que por motivos lgicos. Existem, por exemplo, vrias AOCs onde s uvas utilizadas
so as mesmas de Bordeaux, como o caso de Bergerac, que era uma regio mais famosa antes
do Mdoc alcanar sua fama, e que deve sua fama de menor qualidade, ao menos em parte, aos
esforos discriminatrios dos negociantes de Bordeaux em relao aos seus vinhos. O mesmo se
pode dizer de Montbazillac e Juranon, com seus vinhos doces, sempre uma boa e mais barata
opo em relao Sauternes. Por outro lado, ao contrrio do vizinho Languedoc, onde as uvas
praticamente no mudam aqui cada designao tem uma personalidade muito mais forte, sendo
a regio muito menos influenciada nos ltimos anos pelos flying winemakers. Alm disso, esta ,
depois da Borgonha, talvez a mais tradicional regio da Frana em termos de gastronomia, com
clssicos como foie gras e os embutidos de Toulouse.
GEOGRAFIA, CLIMA E SOLO - O sudoeste da Frana tem um relevo relativamente
montanhoso, principalmente prximo aos Pirineus. A proteo dos fortes ventos do Atlntico
fundamental para os vinhedos. Os solos so muito variados, com arenito, marga calcria e
cascalho aluvial. O clima semelhante Bordeaux, com forte influncia martima, porm com
temperaturas mais elevadas e menor ndice pluviomtrico.
Na regio de Bergerac, nos arredores do rio Dordogne, uma extenso natural de Stmilion, os vinhos, tanto brancos como tintos, so inspirados no estilo de Bordeaux. A influncia
martima, embora importante, arrefecida pelos efeitos continentais, que vo cada vez mais
ganhando importncia, medida que se caminha para o interior da regio demarcada. Em
153
regies prximas aos Pirineus, com forte influncia continental, os brancos de Juranon, como os
tintos de Madiran, assumem estilos e personalidades marcantes.
PRINCIPAIS REGIES DEMARCADAS (AOC):
Bergerac - Vinhas muito antigas (desde Roma) e tradicionais, com grandes exportaes
para a Inglaterra desde o sculo XI, muito antes do sucesso dos vinhos de Bordeaux. Com um
solo muito semelhante Bordeaux, esta hoje a maior AOC do Sudoeste, produzindo vinhos
principalmente com Merlot e Smillon. A AOC Ctes de Bergerac utilizada para vinhos com teor
alcolico ligeiramente mais elevado (11 contra 10) que a AOC Bergerac.
Buzet - Localizados entre as cidades de Agen e Marmande, os vinhos desta AOC eram
utilizados, h at relativamente pouco tempo, para ser misturados com vinhos de Bordeaux, at
que isto fosse legalmente proibido. Nos bons anos (os mesmos que em Bordeaux) podem ser
uma opo to boa quantos alguns vinhos do Haut Mdoc ou de St-Emilion.
Cahors - A alcunha de vinho negro de Cahors provm da cor escura, quase
impenetrvel dos vinhos produzidos a partir da uva Malbec, principalmente na era pr
Phylloxera. Banido dos mercados ingleses, a partir da Guerra dos Cem Anos, pelos negociantes
de Bordeaux, Cahors tentou desenvolver seu prprio mercado na Holanda, para quem preferia
vinhos mais encorpados que as verses mais plidas de Bordeaux. Hoje, o uso de uvas como
Merlot, ou Tannat, afastou o Cahors de sua verso tradicional. Os saudosos devem preferir os
vinhos dos solos planos calcrios, no lugar dos vinhos originados dos solos pedregosos das
colinas.
Ctes du Duras - Uma extenso geogrfica de Entre-Deux-Mers usa as mesmas uvas de
Bordeaux e, embora no se encontrem vinhos excitantes nessa regio, h grande quantidade de
vinhos decentes e muito mais baratos que os vinhos de Bordeaux.
Ctes du Marmandais - Vinhos rsticos pela obrigatoriedade de que se utilizem apenas
75% de uvas de Bordeaux, mescladas com as locais Abouriou e Fer.
Gaillac - Regio que vive um novo renascimento, graas valorizao de suas cepas
nativas, como as tintas Duras e a Fer, e as brancas Mauzac, Ondenc e Len de l'Elh, que, quando
cortadas com uvas como Syrah ou Sauvignon Blanc, produzem vinhos de melhor qualidade. No
passado, esta AOC ficou famosa pelo espumante que continua sendo produzido pelo chamado
mthode gaillaoise.
Juranon - Diz a lenda que Henrique IV, por ocasio de seu batismo, recebeu em seus
lbios algumas gotas deste nobre vinho doce. Situada aos ps dos Pirineus, prximo cidade de
Pau, a maioria dos vinhedos est localizada a uma altitude de mais de 300 m, onde se cultivam as
variedades Petit Manseng, Grand Manseng e Courbu, que do origem a vinhos muito ricos e
complexos.
154
Ma diran - Esta uma das regies mais tradicionais e conservadoras do Sudoeste e uma
das poucas reas da Frana onde se produzem vinhos tintos com a uva Tannat. Os vinhos tm
um carter rstico, atribudo s uvas Tannat e Fer, cortadas com Cabernet Franc e Cabernet
Sauvignon, que do ao vinho seu carter frutado, pouco comum nos vinhos da regio.
Marcillac - Terra de origem da uva Fer, que deve estar presente em pelo menos 90% do
vinho, sendo os 10% restantes completados com Merlot, Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc.
Os vinhos, muito tnicos quando jovens, adquirem um carter apimentado, quase perfumado,
com a idade.
Monbazillac - Nesta regio, os vinhedos foram plantados aos ps do Mont Bazailhac, h
cerca de 900 anos e os vinhos tiveram grande prestgio nos sculos XVI e XVII, quando seus
maiores consumidores eram os holandeses. geralmente conhecido como o "irmo pobre de
Sauternes". A partir de 1993, a colheita mecnica foi abolida, adotando-se a colheita manual de
uvas botritizadas, numa clara tentativa de privilegiar a qualidade sobre a quantidade.
Montravel - Produz vinhos brancos a partir da Smillon e da Sauvignon Blanc,
refrescantes por sua agressiva acidez.
Pacherenc du Vic-Bilh - Uma das jias desconhecidas da Frana, esta AOC de cerca de
100 hectares localiza-se leste de Auch e ao norte de Pau, caracterizando-se por vinhos secos e
doces feitos com as uvas Ruffiac, Petit Manseng, Petit Courbu e Gros Manseng, associadas s
conhecidas Smillon e Sauvignon Blanc. So geralmente muito frutados, com toques de madeira.
Pecharmant - Esta AOC, situada leste de Bergerac, tem cerca de 180 hectares e deixa
muitos Bordeaux envergonhados pela qualidade de seus Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e
Merlot, que acompanham maravilhosamente a tradicional cozinha do Perigord.
Tursan - Localizada a oeste de Armagnac, seus vinhos so produzidos a partir da uva
Tannat, mas contem pelo menos 25% de Cabernet Franc, Fer ou Cabernet Sauvignon. A quase
totalidade dos vinhos produzidos por esta VDQS pertence cooperativa local.
155
11) VALE DO LOIRE FRANA

O Loire o rio mais longo da Frana, estendendo-se por cerca de 1000 quilmetros,
desde sua nascente, nas montanhas Cevennes, at desaguar no Oceano Atlntico. As variaes de
solo, clima e tipos de uvas encontradas ao longo de suas margens e de seus tributrios, se
refletem na ampla gama de vinhos produzidos em suas quatro principais regies vincolas.
Encontramos vinhos tintos, brancos e ross, alm de vinhos frisantes e espumantes, distribudos
por sessenta regies demarcadas diferentes, sendo produzidos em estilos que variam do
totalmente seco at o intensamente doce. A uva branca mais importante do vale do Loire a
Chenin Blanc, com a qual se produzem quatro tipos diferentes de vinhos: seco, semi-seco, doce e
espumante. Isto se deve a prticas tradicionais de vinificao, praticamente impostas aos
produtores pelas incertezas do clima da regio. A Chenin Blanc tem acentuada acidez natural, e,
quando recebe sol suficiente, elevado teor de acar.
Porm, todo o Vale do Loire se encontra bastante ao norte em termos viticulturais, o que
significa que os produtores se defrontam com geadas tardias, ventos frios e veres variveis.
Num ano muito ensolarado, a tendncia natural do produtor fazer o vinho mais rico possvel
com essa uva doce e cida, porm em muitas safras, apenas vinhos semi-secos ou secos podem
ser produzidos.
OS DISTRITOS DO VALE DO LOIRE
Pays Nantais - Nantes, regio da uva Melon de Bourgogne, com a qual se produz o
Muscadet, um vinho branco seco e de grande acidez, frequentemente associado a pratos base
de frutos do mar, a regio mais oeste do Vale do Loire. O clima dessa regio mido, com
temperaturas moderadas, porm os invernos podem ser muito rigorosos, com geadas na
primavera. Os veres costumam ser quentes e ensolarados, mas muito chuvosos.
156
A tcnica de vinificao empregada nessa regio para a produo dos melhores vinhos,
consiste em deixar o vinho em contato com o sedimento (sur lies), at o engarrafamento. Este
procedimento aumenta sua complexidade e reala o sabor da fruta. Por causa da reteno do gs
carbnico na garrafa, esses vinhos possuem uma agradvel sensao de frescor e vivacidade. O
vinho mais conhecido da regio o Muscadet de Svre et Maine, considerado ideal para
acompanhar ostras, mariscos e frutos do mar.
Anjou-Saumur - A regio de Anjou-Saumur, situada no centro-oeste do vale, uma

reproduo em escala menor do vale do Loire, produzindo virtualmente todos os estilos de
vinho, a partir de praticamente todas as uvas disponveis na regio: dos secos aos doces, dos
tintos aos brancos, passando pelos ross e dos vinhos tranqilos aos espumantes. nessa regio
que se situam as regies demarcadas de Quarts-de-Chaume, Bonnezeaux e Coteaux du Layon,
famosas pelos seus vinhos doces, produzidos a partir de uvas afetadas pela Botrytis cinerea ou
podrido nobre. Na regio demarcada de Savennires, encontramos vinhos muito
interessantes, produzidos com a Chenin Blanc, intensamente frutados e refrescantes. Em
Saumur, para a produo dos tintos e rosados, so utilizadas as uvas Cabernet Franc e Gamay.
Esses vinhos so geralmente leves, prprios para consumo imediato e de tima relao
custo/benefcio. So timos para o vero e muito interessantes para harmonizar com comida. Os
melhores tintos de Saumur vm de uma rea mais restrita, o AOC Saumur-Champigny, e so
produzidos com a Cabernet Franc. Em Anjou tambm se produzem vinhos brancos e tintos secos.
Os primeiros, a partir da Chenin Blanc, s vezes associada Chardonnay e Sauvignon Blanc; e os
segundos a partir da Cabernet Franc. Existem ainda as AOC Anjou-Gamay, para tintos da uva
Gamay e Anjou-Villages e Anjou- Villages Brissac, exclusivas para tintos, feitos com uvas de locais
selecionados, situados ao sul do Loire. Nesse caso, as uvas utilizadas so a Cabernet Franc e a
Cabernet Sauvignon e os vinhos ganham um pouco mais de cor e estrutura que a mdia dos
vinhos da regio, uma boa opo de consumo. Em Anjou tambm se produzem vinhos ross
157
bastante conhecidos e em diferentes estilos, tais como o Cabernet dAnjou e Ros DAnjou, com
leve toque de doura, e o Ros de Loire, mais seco.
Touraine - O distrito vincola de Touraine, ao redor da cidade de Tours, no centro-leste
do vale do Loire, existe desde os tempos romanos, assim como a prpria cidade. Tours era um
local de peregrinao, no sculo VI, e tornou-se famosa por sua produo de seda nos sculos XV
e XVI. Aqui, encontramos a regio demarcada de Vouvray AOC, fonte de vinhos produzidos com
a uva Chenin Blanc, em estilos que variam de sedutores vinhos doces at os intensamente cidos
vinhos secos. A Chenin Blanc, fisiologicamente madura e bem vinificada, d origem a vinhos com
deliciosos aromas e sabores de mas verdes e damascos. Com o envelhecimento do vinho na
garrafa, surgem elegantes aromas de nozes, avels, amndoas, mel e marzipan. Os melhores
tintos do Loire so elaborados com a Cabernet Franc e produzidos em Touraine, mais
especificamente nas AOC Chinon, Bourgueil e St-Nicolas-de-Bourgueil. Na maioria, so vinhos
relativamente leves, para consumo imediato, sendo bons rivais do Beaujolais. Seus aromas so
frutados e herbceos, apresentam tanicidade razoavelmente baixa, e bons nveis de acidez. A
produo de vinhos mais estruturados e com certo poder de guarda exceo. A produo de
ross mais estruturados e equilibrados merece destaque.
Vinhedos Centrais - Neste distrito, o mais a leste do Vale, existem vinhedos esparsos,
sendo todos os vinhos clssicos secos, constituindo-se em variaes da Sauvignon Blanc. H
algumas diferenas entre as regies, passando pelos sabores concentrados de um Sancerre, pela
elegncia dos melhores Pouilly-Fum, ou pelo delicado carter floral dos Menetou- Salon. A
regio demarcada de Pouilly-Fum costuma ser a fonte dos mais elegantes vinhos produzidos
com a uva Sauvignon Blanc. Os melhores vinhos costumam ter acidez elevada e evidentes
aromas de groselhas brancas (gooseberry), de grama recm cortada, de folhas de groselha (em
alguns casos da prpria groselha negra), exibindo com freqncia um carter mineral, de pedra
de isqueiro, com toques discretos de defumado. Seu melhor perodo de consumo oscila entre
dois a cinco anos. J os Sancerre devem ser secos ou muito secos, intensamente aromticos e
com sabores marcantes de groselha branca ou mesmo pssego, nos grandes anos. Os Sancerre
brancos tambm so produzidos exclusivamente de Sauvignon Blanc, devendo ser consumidos
entre um a tres anos aps a safra. Os Menetou- Salon, de modo geral, so vinhos pouco
valorizados, porm so, em essncia, puros Sauvignon Blanc em carter, secos ou muito secos e
com um inesperado e delicado toque floral. Devem ser consumidos com um a dois anos de idade.
Na AOC Sancerre so encontrados tambm tintos e ross produzidos com a cepa Pinot Noir
(geralmente leves e frescos, para consumo imediato). Em Menetou-Salon so produzidos vinhos
tintos e rosados, a partir da Pinot Noir, assim como na AOC Reuilly, na qual, alm dos tintos, se
produz um vinho rosado a partir da uva Pinot Gris.
158
BIBLIOGRAFIA
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2. Robert Parker Jr.: Eletronic Wine Advisor
3. Oz Clarke & Steven Spurrier: Fine Wine Guide, 1998
4. Jancis Robinson: The Oxford Companion to Wine, 1997
5. Tom Stevenson New Sothebys World Wine Encyclopedia, 1997
6. Robert Parker Jr.: The Wines of The Rhne Valley - 1997
7. The New France Andrew Jefford - 2002
8.Tom Stevenson: The New Sothebys Wine Encyclopedia
9. Jancis Robinson: The Oxford Companion to Wine, 1997
10. Hubrecht Duijker and Hugh Johnson: The Wine Atlas of France, 1997
11. Oz Clarke and Steven Spurrier: Fine Wine Guide, 1998
Arthur Azevedo
Mario Telles Jr
Nelson Luis Pereira
A reviso final foi de Andr Logaldi
159
ITLIA
A legislao italiana - A legislao de 12 de julho de 1963 sofreu modificaes em 1992,

lei 164, que busca adequar-se aos padres europeus mais recentes. As leis so determinadas
pelo MiPAF (Ministero delle Politiche Agricole e Forestali). As quatro categorias, acima citadas,
podem ser resumidas assim (do nvel inferior ao superior de qualidade mdia):
VdT: Vino da Tavola que compreende os vinhos mais simples e alguns excelentes que
no se adequam s leis de DOC/DOCG. As uvas podem vir de regies diferentes da rea de
produo do vinho.
IGT: vinhos com indicao de procedncia cujas uvas so colhidas obrigatoriamente
dentro destas zonas, ao contrrio do VdT. Por questes de bilingismo, se aceita as
denominaes equivalentes de Vin de Pays (Valle dAosta) e Landewein (Bolzano Alto
Adige).
DOC: so em nmero de 319 e seguem as regras rgidas de produo de acordo com a lei.
DOCG: o topo da pirmide, em nmero de 36, algumas existe somente por presses
polticas (reas de turismo), algo tpico da Itlia, cujas paixes predominam sobre a razo. Estes
vinhos tm de possuir o status de DOC por ao menos cinco anos e superar exames tcnicos para
ser alado. Tem leis mais rgidas. muito importante se ter em conta que o DOCG no garante a
mais alta qualidade dos vinhos, mas somente que foram feitos de acordo com as normas. Voc
provavelmente no vai provar vinhos ruins, mas podem ser decepcionantes em relao
160
produo de outros pases. A garantia de um patamar mnimo de qualidade, sendo que o

mximo depende da boa vontade do produtor e felizmente muitos a tm. As categorias
DOC/DOCG so expresses utilizadas na Itlia e correspondem denominao VQPRD (Vini di
Qualit Prodotti in Regione Determinate) da CEE. O governo garante ainda a represso s
fraudes, vigiando a produo para que se evite escndalos como o de contaminao por metanol,
atravs do Servizio de Repressione Frodi. A Itlia tem um potencial muito grande, pois nenhum
outro pas talvez tenha tantas variedades de solos, de uvas autctones (nativas), microclimas
(sobretudo por ser to montanhoso) e vinhedos espalhados por toda a sua extenso. Num
mundo onde a globalizao pode se transformar em padronizao, isso pode fazer muita
diferena.
I - NORDESTE ITALIANO AS TRS VENEZAS
Assim,
como
As
trs
Venezas (Le ter Veneze),

conhecido o nordeste da Itlia que
compreende as regies de Veneto,
Trentino
Alto-Adige
Friuli-
Venezia-Giulia. As trs regies

tm muito em comum, desde a
geologia, a geografia e a histria,
muitas
vezes
grandiloqncia
Veneziana,
La
dominada
da
pela
Repblica
Serenssima,
assim citada porque apesar de

possuir bons exrcitos, era uma
repblica que soube ter a virtude
de ser governada em paz por muito tempo. Tratase antes, de uma das mais ricas regies da Itlia
e sede de grandes transformaes na enologia italiana, inclusive com sede de institutos de
pesquisa muito conceituados: o Istituto Agrrio Sperimentale di San Michele em Adige e
Laimburg, em Bolzano.
As maiores transformaes da tcnica vitivincola foram as fermentaes a frio,
mudanas nos mtodos de conduzir o crescimento das videiras e a seleo de leveduras que
realizam a fermentao alcolica. Isso se deu sobretudo, na dcada de 70. O nordeste responde
por cerca de 15% de toda a produo de vinhos da Itlia e em termos de produo
(quantitativamente falando) o Veneto a terceira maior regio produtora, atrs da Siclia e da
Puglia, mas ao contarmos apenas os vinhos categorizados como DOC ou DOCG, o Veneto tem a
liderana, com 11% da produo italiana de vinhos finos.
161
A geografia da regio compreende colinas no muito ngremes, com boa insolao,

correntes de ar quente vindas do Mar Adritico e de grandes rios como o P, o Piave e o Adige e
os ventos frios do norte so amenizados pelos Alpes. Muitas variedades so cultivadas e em
alguns casos, abrigadas numa nica DOC, fato que faz com que a regio de Trentino Alto-Adige
seja a que tem a maior nmero percentual de DOCs em relao ao total produzido: cerca de 85%
dos vinhos.
1 - TRENTINO E ALTO-ADIGE
Embora politicamente
juntas, as duas regies
tem alguma diversidade
cultural
que
lingstica
merecem
observadas,
sendo
ser
portanto
colocadas
em
separado aqui no nosso

estudo
dos
vinhos,
porque justamente em
termos enolgicos as
regies
so
bastante
diferentes.
1.1) Trentino
Viticultura
diferena principal do
Trento em relao ao
Alto-Adige a ntida
influncia
da
vinicultura do vizinho
Veneto. A regio de
Trentino se concentra
na provncia de Trento
(Alto-Adige
Bolzano).
na
A
de
uva
bandeira da regio ou
foi
nosiola
cujos
162
vinhedos foram brutalmente devastados pela philoxera, o pulgo que mata as razes da planta.
Hoje em dia a uva mais difundida a chardonnay, que tem uma DOC que abriga vinhos
espumantes, a Trento Clssico. Dos cerca de 12.800 hectares de uvas plantadas, a regio trentina
se ocupa de aproximadamente 9.000 contra apenas 3.800 da regio de Alto-Adige, que se
concentra na provncia de Bolzano, com uma maior influncia tedesca. Quanto produo em
hectolitros, Trento responde por cerca de 750.000 enquanto Alto-Adige pelos restantes 475.000
hectolitros.
Uvas principais e seus aromas mais comuns:
Brancos:
Tintos:
Muller-Thurgau: Flores, ervas verdes e lichias;
Teroldego: Cerejas, amoras e ameixas;
Pinot grigio: Pssego, damasco e especiarias;
Lagrein: Grama cortada, cerejas e
Sauvignon blanc: Mas verdes, grama cortada

e aspargos.
ameixas;
Merlot: Cerejas, ameixas e rosas;
Nosiola: Mas verdes e amarelas, frutas
Schiava: Morangos, ch e aromas
ctricas;
lcteos.
163
1.2) Alto-Adige
Geografia e Vinicultura - As pequenas reas produtoras desta DOC esto localizadas ao

longo dos vales presentes s margens dos dois principais cursos fluviais da regio, o Adige e o
Isarco na provncia de Bolzano, com um rendimento anual em torno de 600.000 hectolitros ou
60 milhes de litros de vinho.
Uvas principais e seus aromas mais comuns:
Brancos:
Pinot bianco Weissburgunder: Maas verdes, pssegos e lichias;
Pinot grigio Rlander: Pssego, damasco e especiarias;
Traminer aromtico Gewtrztraminer: Lichias, rosas e especiarias;
Riesling renana Rhein riesling Flores, mel e frutas ctricas.
Tintos:
Pinot Nero (Blauburgunder): Morangos, pitangas e violetas;
Lagrein: Grama cortada, cerejas e ameixas;
Merlot: Cerejas, ameixas e rosas;
Cabernet sauvignon: Cedro, chocolate e groselhas pretas.
164
165
2 Lombardia
2.1)
Franciacorta
Terre di Franciacorta
- Sem dvida a estrela
da regio, pois possui
um
dos
melhores
espumantes do mundo.
O nome deriva
de Franzacurta (corte
franca) que na Idade
Mdia
significava
territrio
livre
no
sentido de coleta de
impostos. A regio
muito fria, mas chega
at mesmo a mostrar a
presena de oliveiras,
que gostam do clima
quente meridional, uma
vez que o Lago dIseo
funciona
modulador
como
um
trmico,
aquecendo os invernos
rigorosos desta regio.
Com a ajuda da Universidade de Milo a regio de Franciacorta tem se modernizado

bastante no que se refere otimizao da utilizao do solo para se plantar videiras, do mesmo
modo como pases como a Frana procedem, com vasta documentao das caractersticas de
solos, climas e micro climas determinando as melhores uvas a serem exploradas. Ningum aqui
planta o que quer s o que determinado por estes estudos. As uvas usadas para os espumantes
so as pinot bianco e nero e a chardonnay e a exemplo de Champagne ficam no mnimo por 18
meses envelhecendo nas garrafas antes de serem comercializados. O paladar dos Franciacorta
so mais secos, se comparados a outros espumantes mundiais. Ainda podemos citar os Terre de
Franciacorta, que so os vinhos brancos secos da regio, produzidos com a chardonnay e pinot
bianco e alguns Rosso que so feitos de variedades internacionais como a cabernet e a merlot,
alm da barbera e nebbiolo.Os Terre di Franciacorta Bianco so muito bons.
166
As uvas da regio:
Tintas
Marzemino: Erva cortada, cerejas e groselhas;
Bonarda: Flores, mirtilo, frutas vermelhas.

Brancas
Riesling itlico: Damascos, ctricos e mas verdes;
Pinot bianco: Pras, ch e compota de marmelos;
Trebbiano: Nozes, ctricos e maa verde;
Garganega: Flores selvagens, amndoas e ctricos.
167
168
III ITLIA CENTRAL - APENINOS (EMILIA-ROMAGNA, MARCHE E ABRUZZI)

A cordilheira dos Apeninos
(em
italiano:
Appennini)
estende-se por 1000 km ao

longo da Itlia central e costa
leste, formando a coluna
dorsal geogrfica da Itlia,
dividindo-a
quase
por
completo de norte a sul. Na

parte centro-norte do pas,
teramos a Emilia como uma
cabea de um prego e sua
haste seriam as montanhas.
A leste, em direo ao mar
Adritico, temos as regies
restantes de Marche, Abruzzi
e
Molise.
Produzindo
milhes de litros e com um

p na modernidade est a
Emilia. Sua maior produo de Lambruscos, sem pretenses maiores que saciar o vido
mercado de vinhos para o dia-a-dia. Marche, uma regio pequena e modesta, tem no seu
Verdicchio um branco alegre e cheio de frutas que agrada a maioria das pessoas e tem um nvel
superior de qualidade em relao aos vinhos emilianos. Abruzzi tem um timo potencial: uvas
tintas que podem produzir vinhos tnicos e encorpados e alguns deles j bem conhecidos muito
alm das fronteiras da bota e uma, seno a nica, regio do mundo a elaborar vinhos da uva
branca trebbiano de altssima qualidade. Tal como na Emilia, uma regio prdiga em grandes
cooperativas vincolas.
1) Emilia-Romagna
A Emilia-Romagna uma regio de transio que apresenta traos de cultura da
vizinhana ao norte como o Piemonte e a Lombardia e os vizinhos ao sul, em especial Marche e
Toscana. No quesito extenso de vinhedos uma das maiores da Itlia, com uma produo
mdia de 700 a 900 milhes de litros ao ano, com 12% destes sendo DOC ou DOCG. A despeito
das dimenses citadas no difcil compreender esta regio vincola, pois todas as suas
denominaes confiveis se baseiam em pouqussimas variedades de uvas: trebbiano, sangiovese
e albana so as mais expressivas e o rtulo costuma indicar o essencial, que so o nome da
regio e a uva. As outras uvas recomendadas so as internacionais cabernet sauvignon e franc,
169
merlot, chardonnay e sauvignon blanc, as nativas tintas lambrusco, croatina, fortana, barbera,
bonarda e ancellotta e por fim, as brancas malvasia, riesling itlico, bombino e moscato.
1.2) Reggio nellEmilia e Modena - Esta regio mais conhecida por fabricar o aceto
balsmico, elabora bons espumantes que evoluram muito principalmente pelo apelo culinrio
da regio. Alm dos brancos, a regio se notabiliza por fazer tintos tambm espumantes, secos e
doces (Lambruscos), com uvas como cabernet e uma uva nica, tpica da regio, a malbo gentile.
O corao do Lambrusco italiano est nas comunas de Montecchio, Cavriago e Gualtieri ao redor
de Reggio nellEmilia e ao redor de Modena vm talvez os melhores: de Sorbara, Salamino di
Santa Croce e de Grasparossa di Castelvetro. Estas trs denominaes abrigam por sua vez,
pequenas comunas que so especializadas neste vinho to popular (o que o torna motivo de
desprezo de alguns entendidos). O de Grasparossa di Castelvetro provavelmente o mais apto a
agradar os paladares mais exigentes, pois o mais pleno e encorpado.
Brancas
Tintas
Bonarda: Frutas vermelhas, flores e
Albana: Damascos, mel e abacaxi;
mirtilo;
Trebbiano: Ctricos, ma verde e
Sangiovese: Ervas, baunilha, cereja;
Lambrusco: Morangos, framboesas e

cerejas.
nozes;
Bombino: Mas amarelas e verdes,

nozes.
170
2) Marche
A produo considervel,
cerca de 200 milhes de litros,
embora em rea plantada seja
apenas
12
colocado.
Aproximadamente uma dzia

de DOCs se distribuem ao
longo
da
faixa
marcheggiana,
principais
de
terra
mas
as
esto
nas
proximidades das cidades de

Ancona, Macerata e Ascoli
Piceno. Nas duas primeiras
vemos o seu mais famoso
vinho, o branco Verdicchio dei
Castelli di Jesi e na ltima os
tintos
agradveis
Rosso
Cnero e Rosso Piceno.

2.1) Verdicchio dei Castelli di Jesi - A verdicchio no s a uva (branca) mais
importante da regio, como integrante do seu vinho mais conhecido. A rea de Castelli di Jesi fica
na provncia de Ancona, Jesi uma cidade interiorana a cerca de 35 quilmetros de distancia da
litornea Ancona.O nome que evoca a presena de vrios castelos porque diversas vilas
medievais, fortificadas como os castelos, sediam a produo do vinho. Portanto, algumas tem de
fato, nomes de castelos: Castelbellino, Castelplanio e a principal Montecarotto.Estes vinhos tem
alguns traos caractersticos como aromas vivazes e delicados de frutas frescas, um paladar bem
seco e um retro gosto amargo tpico (nada que incomode a maioria dos consumidores). Eles
podem possuir a denominao Clssico, de vinhedos mais antigos e por isso eles tem um
diferencial entre a maior parte dos vinhos brancos da Itlia que a capacidade de envelhecer
alguns anos.
2.2) Rosso Cnero e Rosso Piceno - A DOC de Rosso Cnero est numa das mais belas
paisagens do litoral italiano, com colinas cheias de verde que se dirigem ao mar azul. As uvas
usadas so a montepulciano, 85% e o restante do blend de sangiovese. Os melhores produtores
costumam diminuir os rendimentos das videiras at bem abaixo do legalmente permitido para
que tenham vinhos ainda mais finos e concentrados. Os vinhos so concentrados, aromticos
com notas agradveis de ervas frescas, especiarias, violetas e frutas negras como amoras e na
boca cheio, encorpado e potente, sobretudo os Reserva. Os Rosso Piceno crescem na regio
mais extensa das vinhas de Marche e tem uma mistura que ao contrrio do Cnero, valoriza a
sangiovese, que entra com 30% a 50%, no mnimo e alm da montepulciano aceita a branca
171
trebbiano que d notas mais delicada e floral. O Rosso Piceno um vinho mais leve que o Cnero
e fica timo com pratos tpicos, como o bolliti, base de carnes cozidas.
Uvas tintas e brancas:
Verdicchio: Marmelo, pras e feno;
Montepulciano: Cereja, amora e pimenta;
Sangiovese: Cassis, cogumelos, especiarias.
3) Abruzzo
3.1) Montepulciano dAbruzzo - Sem dvida a mais importante DOC abruzzese e

crescentemente melhorando sua participao no mercado internacional, graas, sobretudo ao
seu excelente custobenefcio. A denominao alcanou o status de DOCG em 2003, mas de vinhos
de uma rea restrita: o Montepulciano dAbruzzo Colline Teramane, elaborado prximo
provncia de Teramo. As outras provncias produtoras so Chieti, Lquila e Pescara. Extende-se
172
por toda a orla at Teramo, seguindo o rio Pescara, ao norte pelo rio Atemo at a cidade at
LAquila e ao sul at a cidae de Sulmona.
3.2)Trebbiano dAbruzzo - a denominao que segue a primeira em importncia,
ainda que no reconhecida do mesmo modo. Isso justificado pela m fama da uva branca
trebbiano, que para alguns maligna, porque de fato no sempre que se obtm bons vinhos
com ela. Na Frana, ela praticamente s usada na fabricao dos conhaques, sob o nome local
de ugni blanc. Os produtores mais conscienciosos buscam sempre alternativas modernas que
permitam melhorar a qualidade de seus vinhos.
Caractersticas das uvas:
Montepulciano: Cerejas, amoras e pimenta;
Trebbiano: Frutas ctricas, ma verde e nozes.
3) Toscana
Histria e geografia - Logicamente quase

desnecessrio comentar sobre a importncia
histrica da Toscana, que um ponto
nevrlgico de toda a cultura italiana e tambm
a base do que veio a ser a lngua oficial do pas
(ainda
que
com
um
italianssimo
ressentimento de outras regies). Se como em

toda a Itlia os etruscos tiveram importncia
crucial e aqui no foi diferente, todavia os
romanos
detm
desenvolvimento,
os
mritos
difuso
de
at
seu
certa
imposio sobre o resto do pas. Mas voltando

aos etruscos, a Toscana bem como partes da
mbria, Marche e Lazio constitua o territrio
chamado Etrria, que teve seu esplendor nos
sculos VIII at V a.C. Cidades como Firenze (Florena) tem um significado cultural mais que
italiano, universal, servindo de ponto de referncia em toda espcie de manifestaes artsticas e
culturais, como na msica e na pintura, nas mais diversas cincias, como poltica e arquitetura.
Em termos enolgicos a Toscana o corao pulsante da Itlia, dada a riqueza geolgica da
regio, de seu clima favorvel, do desenvolvimento de tcnicas, de seu potencial turstico que
sempre faz com que o progresso jamais se detenha. A regio tem um formato triangular e
muito propcia cultura das videiras, com uma topografia de contnuo sobe-desce que desenham
vales e colinas de diferentes altitudes. A parte costeira, cada vez mais valorizada (Maremma a
bola da vez), tem um clima mais ameno graas ao moduladora do Mar Tirreno. Quanto
173
mais se vai ao interior mais o clima tem caractersticas continentais, ou seja, de invernos frios e
veres bem quentes. Cerca de 45% dos vinhos da regio so classificados dentro das 33 DOCs, 7
DOCGs e 5 IGTs que constituem o soberbo mosaico toscano. Na seqncia, vamos s diversas
sub-regies e denominaes destes clssicos que tem sido um motor primordial da vinicultura
mundial.
4.1) Chianti
Esta famosa regio foi se desenhando na

Idade Mdia com pequenas vilas que se
formavam em torno das plantaes de
uvas. Depois de um perodo de maior
turbulncia, ainda na fase medieval, entre
os sculos XIII e XVI (lutas entre cidades
rivais, principalmente Siena e Firenze), as
coisas foram se acalmando e no sculo
XVIII, em 1716, o Gro Duque da Toscana,
Cosimo III, definiu as reas de plantao
das videiras que compe a denominao
Chianti, sendo ento um precursor remoto
do que so hoje as leis das DOCs. Os
motivos eram comerciais, claro, pois os consumidores estrangeiros que tinham acesso aos
vinhos preferiam os franceses aos toscanos, o que aborrecia os produtores que sabiam do
potencial da regio. S que para explorar este potencial era preciso se empenhar nos trabalhos
das vinhas e isso s se conseguiu com os esforos de um homem que foi um tenaz e apaixonado
empreendedor: o Baro Bettino Ricasoli. a rea mais vasta da Toscana abraando as
provnicias de Firenze, Siena, Prato, Arezzo, Pistoia e Pisa, que juntas derramam um oceano de
vinhos, da ordem de 75 milhes de litros por ano. A DOCG Chianti Clssico uma denominao
parte das outras produtoras de Chianti, que so: Montalbano, Rfina, Montespertoli e os Colli
Aretini, Fiorentini e Senesi. Uma das principais melhorias do vinho de Chianti foi feita partir
de 1984, quando a legislao determinou que as uvas brancas como a trebbiano e malvasia que
podiam constituir at 20% da mistura, passariam a ser aceitas at o mximo de 6%. A uva tinta
canaiolo nero tambm usada em baixos percentuais. Todavia as principais aziendas, as mais
prestigiosas, usam 100% de uvas sangiovese.
A regio de Chianti Clssico - Se a meno deste nome, Chianti Clssico, sinnimo de
vinho italiano para muitos, poucos sabem que a regio alm de tudo, uma das mais belas
paisagens do planeta, com colinas repletas de vinhas, oliveiras e ciprestes encravados no
corao da Toscana, o bero e paradigma de grandes revolues culturais e artsticas. J foi
mencionado que at o sculo XIII as disputas entre Siena e Firenze pareciam interminveis,
174
transformando em campo de batalhas sangrentas os belos campos toscanos. Uma lenda diz que a
disputa por territrio foi decidida de um modo muito pecuiliar. Dois cavaleiros cada um
partindo de sua cidade, um de Siena outro de Firenze, deveriam partir em carreira logo que o
galo cantasse e o local de encontro de ambos seria o ponto de demarcao da fronteira de cada
cidade. Aparentemente, o galo negro fiorentino cantou mais cedo e os cavaleiros se encontraram
em Fonterutoli, a apenas 15 kilmetros de distncia dos muros de fortificao de Siena. Por isso,
uma grande parte do atual territrio de produo dos Chianti Clssicos, passou a ser
propriedade da Republica Fiorentina e esta regio tem importantes e favorveis pontos de
microclima que permite a elaborao de excelentes vinhos. Curiosidade: por isso que a regio
do Clssico tem o emblemtico galo negro nos rtulos. Conforme j mencionado, Cosimo III
descendente dos mais famosos membros da famlia Mdici, estabeleceu a demarcao da rea de
produo dos Chianti em 1716 e por isso foi o pioneiro mundial nesta iniciativa; mas ainda no
havia a legislao definida e da os pioneiros nesse assunto foram os portugueses, que com o
Marqus de Pombal criaram as regras de vinificao para uma regio demarcada, a do vinho do
Porto, em 1756.
Principais Sub-regies
4.1.1) Barberino Val dElsa - Situado sobre as colinas que descem ao vale de Elsa, tem
altitude mdia acima dos 350 metros e abriga numerosos castelos medievais e uma igreja de San
Michele Arcngelo que reproduz em escala diminuta, a cpula do maravilhoso Duomo de
Firenze, obra-prima da arquitetura, concebida por Filippo Brunelleschi.
4.1.2) Castellina in Chianti - Sobre as colinas que separam os vales dElsa, Pesa e
dellArbia, com alturas de at 576 metros. a regio onde foram encontrados os maiores
achados arqueolgicos e se situa na metade do caminho entre Siena e Firenze, sendo por isso
muito disputada por ambas, o que no chegou a atrapalhar seu desenvolvimento. Aqui cabe um
msero comentrio sobre os vinhos. O Castello di Fonterutoli sem dvida um dos melhores
desta DOCG (e foi historicamente, o local do encontro dos cavaleiros da famosa disputa do sculo
XIII).
4.1.3) Castelnuovo Berardenga - O territrio dividido em duas partes delimitada pelo
rio Arbia e altura dos vinhedos continua subindo, aqui chegam aos 648 metros. um burgo
fortificado com seu nome derivado de um nobre francs que tinha l seus domnios ligados a um
monastrio (San Salvatore a Fontebuona) fundado por sua famlia: Berardo. Vinho que vale a
pena conhecer: Felsina.
4.1.4) Gaiole in Chianti - O territrio ocupa a parte das colinas que saem dos Monti Del
Chianti indo em direo ao leito do rio Arbia, com altitudes de 356 metros. uma regio de
muitas parquias inclusive preservando as estruturas romnicas, antiquissimas. Foi um domnio
feudal que pertenceu ao Feudo di San Lorenzo a Coltibuono, com muitos castelos que eram as
fortificaes para que se defendessem das investidas da repblica fiorentina. Num destes
175
castelos temos vrios dos melhores vinhos da regio: Castello di Brollio (Barone Ricasoli),
Castello di Ama, Riecine e o Podere il Palazzino.
4.1.5) Greve in Chianti - O territrio delimitado pelo vale da Pesa e aqui as altitudes
esto na casa dos 900 metros de altura. A regio se desenvolveu pela sua posio bem central,
prxima a cidades importantes como Valdarno e Firenze. Tambm de vocao religiosa com
muitas parquias de estruturas originais medievais, tem destaque o castelo e a igreja de
Montefioralle. 4.1.6) Panzano in Chianti - Quase uma extenso da anterior em uma zona onde
existem indstrias importantes como a de Alberto Novarese, txtil de origem piemontesa. uma
sub-regio que possui um terroir exaltado pelos italianos, chamado de Conca dOro.
4.1.7) Radda in Chianti - Outra regio rica em restos arqueolgicos que confirmam a
dominao etrusca, principalmente nas reas de Poggio alla Croce e Malpensata.O seu mais
antigo castelo data do sculo XI e aqui se v tambm muitas parquias belisimas, como Santa
Maria Novella e tambm do convento de Santa Maria in Prato, conhecida por uma pintura de
1474, a belssima La Madonna con il bambino
4.1.8) Montalcino - A pequena comuna de Montalcino faz parte da provncia de Siena,
da qual dista 45 quilometros e j era muito conhecida por seu vinho desde a Idade Mdia, em
especial o Moscadello di Montalcino, que um vinho branco e doce. Havia uma lenda na qual o
Imperador Carlos Magno que viajava a Roma, teve seu exrcito quase todo comprometido por
uma doena misteriosa. Durante uma noite, ele sonhou com um anjo que lhe trazia a receita para
que os soldados se curassem: deveria faz-los beber um pouco do vinho de Montalcino
misturado a algumas ervas aromticas; e isso os curou. Hoje este vinho constitui uma das quatro
DOCs, s que j no mais o estandarte da regio. O astro atual o Brunello di Montalcino, feito
de uma subespcie de uvas sangiovese, a mesma do Chianti mas de bagos menores que ficou
conhecida como brunello ou brunellino.
4.1.9) Brunello di Montalcino - Um grupo de estudiosos no sculo XIX fez esta
descoberta, de que esta subespcie de sangiovese dava excelentes vinhos. Entre os
descobridores, viticultores e um farmacutico de nome Clemente Biondi. Muitas pesquisas se
fizeram com estas uvas at que em 1888 a primeira safra do Brunello di Montalcino se
concretizou nas mos do sobrinho daquele farmacutico. O seu nome: Ferruccio Biondi Santi, um
jovem ex-combatente do exrcito de Garibaldi, o baluarte da unificao italiana datada de 1861.
Este sobrenome reconhecido no mundo todo e alguns dos vinhos desta safra inicial, de 1888 e
da segunda, de 1891, ainda existem e recentemente foram arrebatadas em leilo por cerca de 20
mil dlares cada garrafa. Este vinho tem a DOCG desde 1980.
4.1.10) Rosso di Montalcino - Irmo menor do Brunello, feito tambm com mesmas
uvas mas de vinhas mais jovens dando vinhos mais frutados e menos encorpados e complexos.
Tem um potencial de vida de 4 a 5 anos , ao contrrio do Brunello que em anos mdios, ainda
tem vitalidade aos 15 anos.
176
4.1.11)SantAntimo - ltima DOC a ser criada na regio em 1996 tem o nome da abadia
local. Inclui vinhos tintos de sangiovese, malvasia nera e cabernet sauvignon, e brancos feitos de
trebbiano, malvasia e chardonnay. Tambm faz o Vin Santo (famoso vinho doce e alcolico da
regio toscana, mas feito em outras partes do pas tambm; aqui leva principalmente a
malvasia).
4.1.12) Montepulciano - Mais uma esplndida cidade medieval na regio do Val dOrcia
e o centro de mais um vinho de excelente repoutao no universo do vinho: o Vino Nobile de
Montepulciano, feito de sangiovese, l chamada de prugnolo gentile. A regio j tinha fama graas
aos vinhos desde o sculo VIII a.C.
4.1.13) Vino Nobile di Montepulciano - Como descrito o vinho j existe h tempos,
sculos, mas seu formato atual teve incio nos anos 20, no sculo XX, graas ao vinhateiro Adamo
Fanetti e alguns colegas de profisso. A uva prugnolo gentile um clone da sangiovese e tem
caractersticas muito especiais, quer dizer, uma personalidade prpria que deveria ser
explorada. A DOC veio em 1966 e depois de muitas boas colheitas e vinhos, veio posteriormente
a DOCG em 1980. Mas o vinho no 100% feito s com esta uva, mas recebe pequenas adies
como a canaiolo nero e a mammolo.
4.1.14) Rosso di Montepulciano - O Rosso um vinho de mdio corpo, do tipo fcil de
beber, para acompanhar as refeies sem pretenses e adequado para ser bebido na juventude e
sua relao com o Vino Nobile tem a mesma proporo existente entre o Brunello e o Rosso di
Montalcino, ou seja, pode ser considerado um segundo vinho ou irmo caula.
4.1.15) Vin Santo di Montepulciano - O Vin Santo muito especial na Toscana, cada
produtor tem o seu e o seu prprio estilo de faz-lo basicamente variando o tempo de secagem e
o percentual das uvas, malvasia e trebbiano (e uma pouco comum verso rosada, Occhio di
Pernice, de sangiovese e malvasia nera).
4.1.16) Carmignano - Zona histrica de muita importncia e que tem l sua DOCG
apesar de no to conhecida fora de sua rea no mundo do vinho. Os vinhos so muito bons:
Carmignano Riserva tem sua data de lanamento definida por lei, tem de ser at o dia 29 de
setembro do terceiro ano aps a colheita, nunca depois. Tudo isso para que no estrague a Festa
de San Michele, patrono da pequena regio a leste de Firenze que composta das comunas de
Carmignano e Poggio a Caiano. Sua composio do estilo super-toscano: 50% de sangiovese e
o restante pode incluir canaiolo, cabernet sauvignon e franc e s vezes a trebbiano toscano,
malvasia bianca e canaiolo bianco. um vinho bastante encorpado e tnico e timo companheiro
para carnes grelhadas e assadas com molhos pesados. San Gimignano Trata-se de uma
cidadezinha medieval prxima de Siena, alis, visvel a olho nu de algumas partes do territrio
senese. L se faz um DOCG conhecidssimo na Itlia e por muitos experts espalhados pelo
mundo afora, que o branco Vernaccia di San Gimignano, cujo nome vem do latim vernaculum
que significa do lugar ou nativo. O vinho j tinha destaque na regio desde o ano 1000 d.C. e
nessa poca em que os brancos eram muito mais populares, ele era o concorrente natural dos
177
brancos meridionais feitos moda grega (no esquecer que o sul da Itlia era conhecido como
Magna Grcia).
4.1.17) Bolgheri - Bolgheri a regio prxima da costa mais famosa e foi um potente
catalisador de mudanas revolucionrias na enologia italiana desde os anos 60, graas,
sobretudo genialidade de um grande enlogo chamado Giacomo Tachis, que supervisionando a
produo do Marchese Mario Incisa della Rocchetta, na sua Tenuta San Guido, permitiu o
nascimento de um cabernet sauvignon que deu uma reviravolta na pennsula itlica: o Sassicaia,
considerado o melhor vinho do mundo em 78 em Londres. Pela primeira vez se criou na Itlia
um vinho de moldes franceses, com tamanha grandeza e margens do Tirreno, numa regio que
no tinha quase nenhuma tradio vincola quando comparada rica e antiqssima histria
vincola de reas consagradas. Quando concebido em fins dos anos 60 (1968), a regio de
Bolgheri no tinha nem sequer uma DOC s produzindo vini da tavola. S que isso foi o primeiro
passo para que a regio comeasse a ser notada, pois outras aziendas deram incio a um
processo de elaborao contnua de outros super-toscanos de altssimo nvel tambm: Tenuta
dellOrnelaia do Marchese Lodovico Antinori e seus igualmente mega-vinhos Ornelaia
(cabernet e merlot) e o Massetto (merlot), Tenuta Del Terriccio e seu Lupicaia (cabernet e
merlot), Tua Rita e os incrveis Redigaffi (merlot) e Giusto di Notri (cabernet e merlot). A regio
de Bolgheri se tornou uma DOC em 1994, para que se acomodassem os novos vinhos que ao
liderarem as preferncias mundiais no poderiam mais ser marginalizados pela prpria
legislao vincola italiana. Esta DOC possui as denominaes Bolgheri Rosso, Rosato e Bianco
sendo que esta ltima usa as brancas trebbiano, vermentino, malvasia e sauvignon blanc e o
Rosato, com a sangiovese unicamente.
4.1.18) Maremma (sul) - O nome Maremma se refere grande faixa litornea da
Toscana ao longo do Mar Tirreno nas plancies costeiras de Grossetto e se estendendo aos
distritos vinicultores de toda a costa, inclusive Bolgheri e a rea conhecida por Califrnia
italiana. A temos mais alguns destaques, sobretudo motivado por uma nova DOCG de Morellino
di Scansano. Este vinho feito a base de sangiovese (tambm chamada dentro desta zona, de
morellino) do tipo mdio corpo, fcil de beber e tem feito sucesso pelo seu estilo moderno,
intensamente frutado, aveludado.
As uvas toscanas
Sangiovese: Cassis, champignons e especiarias;
Brunello: Cerejas negras, alcatro, ch;
Canaiolo nero: Morango, tinta, couro;
Ansonica (branca): Ctricos, erva cortada, toranja;
Vernaccia (branca): Limo, erva cortada e amndoas.
178
179
180
5) mbria
A mbria a nica regio central que no banhada pelo mar, sendo circundada pela
Toscana, pelo Marche e Lazio. Se no h o azul do mar, todavia a regio chamada de o corao
verde da Itlia, de fato h paisagens deslumbrantes cheias de verde e amarelo, as principais
cores que tingem seu interior, rico em bosques e gua do belo Lago Trasimeno, o quarto maior
do pas. As montanhas, da parte tirrnica dos Apeninos, podem chegar a incrveis 1500 metros
de altura e so testemunha do legado dos povos que ali se uniram os umbros e os etruscos. A
181
regio prdiga tambm em uvas autctones como a ciliegiolo, a bacca nera, greccheto, verdello,
drupeggio e a mais conhecida da regio: a sagrantino. E tambm claro, a sangiovese e as tambm
comuns na vizinhana, as brancas trebbiano e malvasia. Uma das grandes estrelas dos dias de
hoje a merlot, que encontrou na mbria condies ideais de cultivo, dando origem a vinhos de
grande personalidade. A regio se divide em trs reas principais: a de Torgiano, de Montefalco
e a do Lago di Corbara (onde se faz o Orvieto).
5.1) Orvieto e Lago di Corbara - Orvieto tambm uma cidade, tanto quanto um
nome de vinho e esta cidade medieval dita como uma das mais fotognicas de todas as cidades
italianas. Est situada numa rea de solo de tufa, uma espcie de solo vulcnico que d muita
personalidade aos vinhos (em geral se souber que as vinhas de uma dada regio repousam em
encostas vulcnicas, experimente!). O Orvieto um vinho que se encontra na mbria, mas
tambm se estende vizinha Lazio, na provncia de Viterbo, mas somente a umbra DOC. Seu
estilo mais clssico hoje, o seco, mas ainda se encontra em verses doces, semi-doces (amabile)
e ligeiramente doces (abboccato). Este vinho feito de uma mistura de castas brancas, sendo
que a principal delas uma sub-variedade da trebbiano que conhecida como procanico. As
outras so drupeggio, malvasia, greccheto e verdello. muito agradvel e tem perfume de flores e
frutas de polpa branca.
5.2) Torgiano Rosso - Este vinho um dos dois nicos a possurem o status de DOCG na
Umbria, ao lado do Sagrantino que veremos adiante. Ambos so encorpados, carnudos e aptos
para o envelhecimento em garrafa. O Torgiano Rosso Riserva foi o primeiro a conseguir sua
DOCG em 1990 e feito de sangiovese com uma pequena parte de canaiolo nero provenientes
dos vinhedos que cercam a cidade de Torgiano. O Torgiano Bianco feito com as uvas trebbiano
e grechetto e se maturada em pequenos barris pode envelhecer bem tambm. Outros bons
vinhos brancos so feitos com chardonnay, pinot grigio e riesling itlico, bem como alguns tintos
de pinot nero e cabernet sauvignon.
5.3) Montefalco - Entramos no terreno do segundo DOCG da Umbria, o Sagrantino de
Montefalco, a 20 quilometros de Torgiano e usando as uvas sagrantino e s vezes, sangiovese e
ainda algumas uvas internacionais. O vinho j era conhecido desde a Idade Mdia e o nome
sagrantino (de sagrao) vem do fato dos vinhedos serem situados na regio urbana de
Montefalco na Idade Mdia e cultivados por freiras de um convento local. Nos dias de hoje
obedecem a exigncia do paladar moderno com uso de tudo que a tecnologia pode dar de
melhor: seleo de melhores clones, diminuio do rendimento mdio das videiras e mudanas
das tcnicas de conduo das parreira. Isso resultou em vinhos modernos, frutados, intensos,
concentrados, ricos em polifenis e alcolicos (pelo fato das uvas serem colhidas em grau
mximo de maturao). Seco ou doce o Sagrantino fica por no mnimo 30 meses se afinando,
sendo 12 meses em barricas de carvalho. H ainda um potente Rosso di Montefalco e um branco
tambm feito como em Torgiano, com trebbiano e grechetto.
182
As uvas tintas da regio
Sagrantino:
Mirtilo,
cereja e tabaco;
Ciliegiolo:
Cereja,
groselhas,
flores
selvagens;
Colorino: Amoras, cassis,

taninos;
Aleatico: Rosas, cerejas,

framboesas.
Uvas brancas
Procanico:
mas
verdes,
Ctricos,
frutas
secas;
Grechetto: Ctricos, flores

selvagens, nozes;
Drupeggio:Damasco,
nozes e frutas secas;
Trebbiano: Ctricos, ma
verde, nozes.
183
IV - O SUL DA PENNSULA ITLICA
1 Campania
Histria e geografia - Uma das regies
de maior prestgio na Antiguidade
seno a maior, ela se espalha por 460
quiilometros (do Lazio Calbria) de
solos vulcnicos que se aliados
tecnologia e empenho dos cultivadores,
resultam
em
vinhos
muito
bons.
Modernamente se pode dizer que a

Campnia uma das mais inovadoras e
bem-sucedidas regies vincolas de
toda a Itlia. Seus solos e climas
propiciam uma diversidade de bons
vinhos de estilos contrastantes, mesmo
quando feitos com a mesma casta. Mesmo gozando de tima reputao, vinhos brancos como o
Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Biancolella, Falanghina e tintos como o Piedirosso e Aglianico,
no representam mais que 4 a 5% do volume produzido que de cerca de 200 milhes de litros.
O litoral da Campnia tem em Npoles e Salerno duas das principais reas de vinhos (e turismo)
e nos solos vulcnicos do interior outras duas cidades importantes:
Benevento e Avellino. Aglianico uma uva tinta que no exclusiva da Campnia, mas aqui d
origem um excelente vinho, pleno e robusto, o Taurasi. Piedirosso uma uva de zonas costeiras,
184
que resultam um vinho mais delicado e macio. Parte dos Apeninos ainda chega esta regio e
onde h mais altitude, o clima pode parecer at com o do Piemonte.
As uvas da regio:
Tintas
Aglianico:
Ameixas,
violetas,
animais, chocolate;
Piedirosso: Morangos, cerejas e

ch;
Brancas
Falanghina: Ctricos, toranjas e

maas verdes;
Greco Pra: pssego e ervas secas.
2 Puglia
Histria e geografia - A Puglia ou Aplia, uma grande e estreita faixa de terra banhada
pelo Mar Adritico que se projeta tambm no Mar Mediterneo. Tradicionalmente, h milnios,
uma espcie de ponto de
encontro
ou
uma
passagem de dupla via

entre culturas diversas,
como a grega, bizantina,
fencia,
rabe,
gtica,
lombarda, normanda e as
nativas do Mediterrneo.
Os habitantes da Aplia
so
considerados
europeus
(um
tronco
lingstico
Indogrande
inclusive
de
tribos
nmades e povos de origem asitica) de linhagem semelhante aos habitantes da antiga Ilria, que
reunia povos dos Blcs. A atividade viticultural remonta a 2000 anos antes de Cristo e a
185
dominao grega foi motivo de sedimentao e progresso das tcnicas de cultura das vinhas e de
fabricao dos vinhos. A cidade de Taranto foi a mais importante da Magna Grcia, no obstante
a resistncia das tribos itlicas invaso helnica. Outra cidade, Brindisi, j foi um importante
porto de comrcio com o oriente e era ligada a Roma pela famosa Via Appia. No sculo XVII a
regio sobrevivia s custas de vinhos, leos de oliva e este quadro s foi mudado quando da
invaso da filoxera, que devastou os campos no sculo XIX. Geograficamente a nica regio da
Itlia que no cruzada pelos Apeninos e por isso tem mais plancies e colinas baixas que
montanhas. A regio tem poucos cursos fluviais de importncia e como chove pouco,
praticamente s nos meses de inverno (250 mm ao ano), quente demais e muitas vezes faltaria
gua, no fossem os aquedutos vindos da Campnia. Cerca de 80% da regio pugliese plantada
com uvas tintas e em rea plantada com uvas vinferas, seus mais de 100 mil hectares s so
suplantados pela Siclia.
As regies principais so quatro, Dauni, Terra di Bari, Salento e Tarantino mas somente
duas merecem maior destaque:
2.1) Castel Del Monte Nas
vizinhanas da provncia de Bari,
que se situa praticamente no meio
da faixa de terras da Puglia, temos
Castel Del Monte. Dois tintos
chamam a ateno: Rosso Barletta
feito de um corte de uva di Troia e
mais propores variveis de uvas
sangiovese,
montepulciano
malbec e o Rosso Canosa que leva

as duas primeiras uvas somente.
Castel Del Monte tem uma DOC
186
desde 1971 e os melhores vinhos so feitos da uva di Tria e aglianico.H alguns solos
vermelhos que fazem timos vinhos de aglianico e cabernet sauvignon e at pinot nero. Em Bari
h ainda o Moscato di Trani, um vinho doce delicioso.
2.2) Salento - Mais ao sul, esta regio protagonizou o maior desenvolvimento em termos
vincolas graas a uma ddiva geolgica, o solo rido e as vinhas gostam disso, h muito
calcrio (chamam-no de murge) e ainda h bons ventos para minimizar o calor, j que esta
regio est entre dois mares, o Jnio e o Adritico. As uvas principais j so reconhecidas
internacionalmente, destacam-se a negroamaro, primitivo e em menor escala a malvasia nera.
Alguns vinhos brancos tambm se destacam embora a mar vermelha predomine, com bons
chardonnay e pinot bianco. H ainda os vinhos doces da uva tinta aleatico em Salice Salentino.
As principais uvas (s as tintas):
Negroamaro: Cereja amarga, cassis e alcauz;
Primitivo: Especiarias, cerejas e compota de ameixas;
Uva di Tria: Cassis, amoras e trufas;
Aleatico: Rosas, cerejas e framboesas.
3- Calbria
Histria e geografia - A Calbria
literalmente o p da Bota na aluso ao
formato do mapa da Itlia. Sua forma os
apresenta quase tudo que um p de
verdade tem: tornozelo, calcanhar peito e
sola. As regies principais esto no peito e
no
calcanhar.
Das
doze
sub-regies
vincolas o tornozelo e a sola somados

contam um tero do total de rea plantada
e muito pouco no volume de vinho
produzido, pois s h uma nica DOC entre
as duas. O peito do p corresponde
provncia de Cosenza e o calcanhar
Catanzaro que juntas tem 11 das 12 DOCs
calabresas. A Calbria tambm banhada
por dois mares, o Tirreno e o Jnio e aqui
ao contrrio da Puglia, as montanhas so
uma constante e uma das principais, a Sila
(que chega a quase 2000 metros), define
uma rea que uma boa opo de agroturismo, repleta de estncias hidrominerais (aqui se v
187
tambm que de novo ao contrrio da Puglia, gua no problema). Por ser um territrio
relativamente estreito, a paisagem da Calbria muda drstica e rapidamente da zona costeira
para
interior,
rapidamente
do
passando
ambiente
marinho montanha. Do ponto

de vista produtivo a Calbria
tem cerca de 24000 hectares de
vinhedos
(dcimo
maior
produtor em rea cultivada)

produzindo cerca de 7,2 milhes
de litros dos quais somente 5%
so DOCs. Nesse caso a geografia
montanhosa acaba dificultando
a viticultura. Somente 9% de
toda a Calbria constituem-se de
plancies.
A viticultura tambm muito
antiga e tal qual a Puglia, por ser
um ponto de encontro cultural
absorveu influncias fencias e
gregas.
Os
gregos
inclusive
costumavam oferecer um vinho

da
zona
calabresa,
costeira
o
jn
Krimisa,
ica
aos
vencedores de provas olmpicas. As uvas tintas predominam sobre as brancas e a principal, a de

maior destaque, a gaglioppo que entra na composio de seu mais famoso vinho, o Cir. Todos
os brancos so praticamente de uma uva s, a greco bianco. O Cir o nico vinho de reputao
internacional, ainda que mais conhecido de experts, e potente, alcolico, um tanto rstico para
alguns, mas com bom potencial. A gaglioppo assim: Cerejas, ameixas, groselhas e cardamomo
188
V- AS ILHAS SICLIA E SARDEGNA

1) Sardegna
Geografia - Geograficamente a Sardegna tem colinas a leste, colinas a oeste, 13% de rea
montanhosa contra 18% de planuras, sendo que a ilha dividida ao meio por uma grande
plancie, a de Campidano. H poucos cursos fluviais e o mais importante o Tirso que corta a
ilha desde o norte, prximo a rea de Gallura at o centro-oeste, em Oristano. A capital Cagliari
fica no extremo sul, em zona costeira. A gua um problema relativamente srio, pois as coisas
andaram bem ruins em termos de clima e suprimento de gua potvel nos ltimos 300 anos,
quando um desmatamento sem igual teve lugar na ilha. Os veres so muito quentes e os
invernos moderados, trazendo consigo a chuva que apesar de boa, se concentra no curto perodo
invernal sardo. Quanto viticultura h uma enorme gama de cepas autctones espalhadas pela
regio s que vinham sendo tratadas at com descaso nas ltimas dcadas, com total falta de
ateno qualidade e hoje isso est se invertendo. As principais uvas so as brancas malvasia e
moscato e as tintas cannonau e carignano (a espanhola cariena). As internacionais mais
presentes so a sauvignon blanc, chardonnay e cabernet sauvignon que pode se mesclar com a
italiana sangiovese (chiantigiana).
1.1) Gallura - Gallura o extremo nordeste da ilha e seus solos ricos em granito
agradam as videiras, que vivem em alturas de 300-500 metros, o que tambm bom, tendo em
vista que uma regio prxima do mar. l que est a nica DOCG da Sardegna, Vermentino di
Gallura, status alcanado em 1996. Este vinho branco potente, aromtico, cheio de fruta e bem
equilibrado em lcool mesmo chegando aos 13 ou mais graus e ainda por cima capaz de
envelhecer bem.
As uvas tintas:
As castas brancas:
Amoras,
Cannonau:
ervas
frescas
especiarias;
Vermentino:
Ctricos,
nozes
maracuj;
Carignano:Pimenta, ameixas e tinta;
Bovale: Frutas vermelhas, ameixas e
Vernaccia di Cagliari: Limo, ervas

cortadas e nozes.
cerejas;
Mnica:
Cereja,
slvia,
alecrim
framboesas.
2) Siclia
Geografia - A Siclia a maior ilha do Mediterrneo e tem pequenos arquiplagos
allintorno e a principal destas ilhotas a de Pantelleria. Um quarto do territrio montanhoso
e menos de 15% so plancies. A ilha tem um formato triangular e as maiores montanhas esto
localizadas em sua base, na cidade de Catania s margens do Etna, um vulco em atividade plena,
para delrio dos palermitanos. As mais largas plancies esto ao sul do Etna. Novamente a
189
exemplo da Sardegna, o desmatamento macio contribuiu para que o clima se tornasse cada vez
mais rido e com poucas chuvas, exceto na rea do Etna.
Viticultura e vinhos - Com quase 160 mil hectares plantados de videiras, a Siclia a
maior fonte de vinhos de toda a Itlia, com a impressionante produo de 1 bilho de litros
anuais, e ostenta uma histria de plantao de uvas viniferas de cerca de 4000 anos. H para
toda a ilha uma IGT (Indicazione Geogrfica Tpica, classificao abaixo das DOCs e DOCGs), a
IGT Siclia que d a liberdade que as DOCs no tem, a de misturar livremente as castas
autctones e internacionais. A exemplo de outras regies meridionais, a Siclia tem apenas 2%
do volume de vinhos com DOC ou DOCG, pois a maioria dos vinhos so simples, embora haja
vinhos de qualidade tambm. Acontece que h um oceano de vinhos e a escolha certeira deve ser
criteriosa. A prpria Unio Europia j recomendou que se limitasse a produo, mas os
resultados no podem ser cobrados a curto prazo.
2.1) Etna, Messina e Catania - Etna e Messina eram as maiores regies produtora da
Siclia no inicio do sculo XX e somente a filoxera fez com que os vinhedos tivessem literalmente
um corte radical, diminuindo a produo. Hoje estas regies primam pela presena de
produtores esmerados buscando sempre vinhos elegantes que representem o terroir siciliano.
Dois exemplos de excelentes vinhos sicilianos: Faro e Etna, duas DOCs que se por um lado
representam o que h de melhor na Siclia atual, prestam uma homenagem tradio na escolha
das uvas. Faro se refere ao farol de Capo Peltro que orienta os navegantes no estreito que levao
ao Porto de Messina, a porta de entrada da ilha. produzido com as uvas nerello mascalese
(majoritria) e as tambm autctones nerello capuccio e nocera (outras podem entrar em
190
quantidades mnimas como a nero davola e a gaglioppo). De Catania vem o Etna Rosso, numa
regio que valorizou tanto seus vinhos que uma ferrovia foi construda somente para
transportar as uvas mais rapidamente dos vinhedos s cantinas. As uvas so as mesmas, 80% de
nerello mascalese e um pouco de capuccio. Nas ilhas Lipari a noroeste de Messina, se faz um
maravilhoso vinho doce, de malvasia que se caracteriza por aromas deliciosos e bem
mediterrneos.
2.2) Marsala - Apesar de mostrar sinais de decadncia h algumas dcadas, o Marsala
tem um nome importante na regio que o equipararia sempre aos outros vinhos europeus
similares como os de Jerez e os vinhos do Porto. Infelizmente o Marsala teve uma queda de
qualidade e ficou relegado ao rtulo de vinho de cozinha, um mero coadjuvante culinrio,
como se no valesse a pena beb-lo. O Marsala feito de trs uvas nativas: catarrato, inzolia e
grillo. A exemplo do Jerez, seu gosto levemente salgado, algo muito incomum em termos de
vinhos.Os vinhos tem vrios sub-tipos, Fino, Superiore e o melhor de todos o Vergine, que pode
ser classificado como stravecchio (muito velho) que um vinho de cor mbar, amarronzado,
alcolico, com sabores e aromas de frutas secas, tostado e que combina com sobremesas como
marron glac e marzipan.
2.3) Palermo, Trapani e Pantelleria - Aqui entramos na ponta do tringulo, na regio
mais ocidental da ilha (Marsala tambm est l, mas foi tratado parte por sua importncia
histrica).Se a ponta do tringulo poderia bem ser chamada de o topo da pirmide, pois cerca
de 80% dos vinhos de maior qualidade saem daqui e algumas das vinherias mais conhecidas
tambm. No interior da ilha existem regies de excelncia, como Contessa Entelina, onde se
planta uvas de extraordinria qualidade, base de vinhos modernos e instigantes. Aqui se
encontram uvas francesas, tais como a Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, que ao lado da
clssica Nero dAvola formam um time de primeira grandeza. A Ilha de Pantelleria famosa em
todo o mundo por seus vinhos doces, o Moscato di Pantelleria (com as uvas zibibbo ou
moscatellone) e o aristocrtico Passito di Pantelleria, este feito de uvas passas. Finalmente a
DOC Eloro nas provncias de Siracusa e Ragusa, tem timos vinhedos plantados principalmente
com nero davola, frappato e pignoletto.
Uvas brancas:
Uvas tintas:
Nero davola: Cerejas, pimenta e cassis;
Frappato: Cerejas, ameixas e rosas;
Nerello
mascalese:
Groselhas,
Catarrato: Damascos, ctricos e toranja

(grapefruit);
morangos e
Inzolia: Ctricos,
toranjas
erva
cortada;
lcool;
Grillo: Damasco, limo e ctricos;
Nerello capuccio: Morangos, cerejas e
Carricante: Ctricos, frutas secas e
pimenta.
nozes.
Texto de Andr Logaldi e Giuliano Salomo, para a ABS-SP.

191
1.3 - Friuli-Venezia-Giulia
Geografia e vinicultura A
regio tem uma reputao
consistente de uma das mais
prestigiosas e modernas da
vinicultura italiana, sobretudo
na
produo
de
vinhos
brancos. As mais importantes

sub-regies se estendem ao
longo da fronteira eslovena,
desde a cidade de Tarcento ao
norte at Gorizia sendo que
cerca dos dois teros ao norte
constituem
Orientali
del
segunda
DOC
Friuli,
talvez
Colli
e
mais
importante DOC que vai se

estender no tero inferior at
Gorizia denominada Collio
Goriziano ou simplesmente
Collio.
Castas brancas:
Tocai friuliana: Mas verdes, amarelas e flores;
Malvasia Istriana: Frutas ctricas, maracuj e nozes;
Ribolla Gialla: Ma verde, lima e nozes;
Picolit: Pssegos, damascos e mas verdes;
Uvas tintas:
Refosco e Terrano: Groselha, amora selvagem e grama cortada;
Schioppettino: Amoras negras e mirtilos;
Cabernet franc: Ervas frescas, violetas e cassis.
192
1.4 Veneto
Vinicultura - A regio produz cerca de 700 milhes de litros de vinho por ano, um
verdadeiro oceano bquico, sendo considerada a nata desta rea vincola, os vinhos:
Amarone, Valpolicella e Recioto della Valpolicella, todos produzidos nas imediaes da
cidade de Verona (ao norte). A leste da cidade, uma outra DOC bastante conhecida no mundo
193
todo e no s na Itlia, Soave, um vinho branco delicado prodizido com a uva garganega. O
Recioto di Soave a sua verso doce e muito apreciado tambm. Um pouco mais prximo, ainda
a leste de Verona, est uma das mais conhecidas denominaes de vinhos italianos no Brasil e no
mundo:
Valpolicella, tinto suave e outrora excessivamente cido (tm melhorado) do qual
dispomos de um mar de ofertas. Sua composio clssica envolve trs uvas tpicas da regio:
corvina, rondinella e molinara e eventualmente outras uvas entram minoritariamente. O nome
da regio segundo alguns, seria Vale de muitas cantinas (poli muitas; cella cantina
formando val poli cellae). Nas proximidades de Veneza e principalmente de Treviso temos uma
das maiores reas de vinhedos do Veneto, onde se planta a prosecco que domina amplamente
nas sub-regies de Conegliano e Valdobbiadene e tambm Cartizze. Ao nos dirigirmos em
direo ao leste, mais prximos de Verona entraremos no reino de Valpolicella, DOC que abriga
vrios vinhos de renome como o ligeiro Valpolicella, os mais robustos Valpolicella Clssico e
Superiore, o Recioto della Valpolicella e o gigante Amarone. Os Valpolicella ganharam
notoriedade em nosso pas desde as dcadas de 80 e 90 e se mantm entre os italianos mais
vendidos por aqui. So tambm despretensiosos e feitos para acompanhar as refeies,
sobretudo as mais ligeiras, base de molho de tomates frescos, cuja acidez se casa bem com a do
vinho. A palavra superiore no rtulo indica vinhos com mais 0,5 grau de lcool. O renomado
Amarone uma potncia, com vinhos de teor alcolico de 15 a 16 com seu amargor final
caracterstico e um acompanhante de pratos robustos como queijos bem maturados ou ainda um
suculento rosbife ou carnes de caa. O Amarone tem suas cascas aproveitadas depois da
fermentao, servindo produo de vinhos chamados de Ripasso, que so Valpolicellas comuns
fermentados junto com as cascas que foram usadas no Amarone, conferindo-lhe maior
concentrao e extrato. A atual tcnica de Ripasso no mais usa as cascas do Amarone, e no lugar
destas esto sendo usadas uvas corvina secas. Uma verso de vinhos tintos doces tradicional na
regio, pelo mtodo de colheita de uvas das extremidades dos cachos (da orelha onde em tese
recebem mais sol) que se tornam mais concentradas e aucaradas conhecido como passito
(uvas passificadas). O vinho o Recioto, nome derivado do dialeto veneto para a palavra orelha
(do cacho como visto acima): rece. Enfim, a cidade de Verona possui uma DOC, Soave, um
tradicionalssimo vinho branco feito da delicada e aromtica garganega, alm das uvas
chardonnay, pinot bianco e trebbiano.O Soave tambm tem verses Clssico, Superiore e Recioto.
Um pouco mais ao norte de Vicenza, temos as plancies de Breganze que faz bons brancos e um
doce estilo alsaciano (Selection de grains nobles), o Acininobili. Torcolato di Breganze um
branco feito de vespaiolo que goza de uma imensa reputao.
1.4.1) Regio oriental do Veneto Treviso - Aqui hoje em dia, se planta as uvas dos
espumantes feitos com a uva prosecco. Os principais espumantes de prosecco vm de
Valdobbiadene que produz cerca de 25 milhes de litros por ano, possuindo uma subdenominao chamada Cartizze, que seria de vinhos espumantes superiores, doces e fortemente
aromticos, que chegam a custar 3 vezes mais que um prosecco comum.O grande problema aqui
194
so as possibilidades de fraudes ou produo excessiva que pode baixar o nvel de qualidade dos
vinhos, uma vez que devido aos preos altos, tem aparecido muito mais Cartizzes do que a lei
permite. De acordo com a regulao europia os proseccos tem um nvel de doura muito alto,
no obstante as denominaes que lhe so dadas. Por exemplo: um Prosecco com a meno
extra-dry (extra-seco) muito mais doce que um espumante brut (seco) de outro pas, como
franceses ou espanhis.
Principais tintas:
Brancas:
Corvina: Morango, floral e cereja;
Rondinella: Groselha, grama cortada e
Garganega: Frutas ctricas, amndoas e

flores;
uvas passas;
Verduzzo: Ctricos, mel e abacaxi;
Raboso: Ch e groselha;
Prosecco: Pras e mas;
Marzemino: Groselha, grama cortada e
Trebbiano: Ctricos, mas verdes e
cerejas;
nozes.
Molinara: Flores e groselhas.
II) A REGIO NOROESTE
O noroeste compreende duas

reas
vincolas
de
muito
prestgio, o Piemonte com

grandes
cones
dentre
os
melhores do mundo feitos das

nativas nebbiolo e barbera e
alguns brancos excelentes e a
Lombardia que se caracteriza
pela produo de elegantes
espumantes
denominao
sob
Franciacorta,
pode ser tomada como a

verso italiana da regio de
Champagne e com pretenses de ser um dos maiores nomes do mercado mundial, para isso
tendo de enfrentar uma rdua luta contra o espumante mais vendido no planeta: a Cava
espanhola.
195
1) Piemonte
Vinicultura - Trata-se de uma
das regies mais nobres em todo
o mundo do vinho, com uma
produo de altssima qualidade,
com cifras prximas de 300
milhes de litros ao ano, sendo a
metade qualificados como DOC
ou DOCG.
Asti
Barolo,
Barbaresco
Braccheto DAcqui
Gattinara,
Gavi
Ghemme
Dolceto Dogliani Roero
As principais uvas tintas so em termos de total de produo, as tintas barbera e dolcetto

e para fins qualitativos, a terceira mais plantada a verdadeira estrelaguia desta constelao, a
nebbiolo. A uva mais plantada dentre todas branca, a moscato, que reservada larga
produo de um dos espumantes mais famosos do mundo, o Asti, que com seu estilo leve,
delicado, frutado ( a uva mais rica em lcoois terpnicos que propiciam aromas de frutas) e de
pouco lcool um excelente companheiro de sobremesas cidas, base de frutas frescas.
Devemos salientar uma DOC recente, de potencial extraordinrio e que j produz atravs de uma
tecnologia de ponta, vinhos estupendos: as colinas de Langhe, na provncia de Cuneo. L se faz
cortes de uvas autctones com as variedades ditas internacionais (cabernet, merlot) constituindo
a exemplo do que ocorre na Toscana, uma gerao de vinhos denominados super-piemonteses,
tais como: Darmagi (Gaja), Pi Ct (Marchesi di Barolo), Piodilei (Pio Cesare), Villa Pattono
(Renato Ratti), Pin (La Spinetta) e outros. A seguir, uma pincelada nas principais DOCG.
A - Barbaresco Esta denominao nos brinda com vinhos extraordinrios, na verdade

todos os adjetivos do mundo podem ser insuficientes, mas apesar disso os Barbaresco sofrem
certo ofuscamento de seu conterrneo Barolo, que feito com a mesma uva, a nebbiolo. Ambos
foram os primeiros italianos a obter a DOCG. Em Barbaresco temos trs principais sub-regies:
Treiso, Santo Stefano in Neive e Barbaresco. A histria comea nos primeiros anos do sculo XIX,
quando as parreiras j ocupavam quase 40% de todas as terras arveis da regio e alcanou sua
maioridade em 1894, quando o professor Domizio Cavazza, da Escola de Viticultura e Enologia
de Alba, com alguns amigos fundaram a primeira cooperativa da regio: a Cantina Sociale di
Barbaresco, sediada em seu modesto Castello di Barbaresco de propriedade do professor
196
Cavazza. Sempre com fama crescente, a denominao atingiu seu apogeu em anos recentes, no
sculo XX, pelas mos do mago vinhateiro ngelo Gaja que faz vinhos no menos que
excepcionais, sobretudo os provenientes de vinhedos individuais como o Sor Tildin, Sor San
Lorenzo e Costa Russi.
B - Barolo - Nascido no sculo XIX, o Barolo a estrela piemontesa mais brilhante pouco
acima do seu primo acima descrito. A nobre francesa Giulia Colbert se casou com o marqus
Carlo Tancredi Falletti e comearam a fazer vinhos nas propriedades da famlia, hoje grandes e
renomados vinhedos de Serralunga e La Morra. O Conde Camillo Cavour ento se empenhou na
modernizao e racionalizao da cultura de uvas da regio, possibilitando um salto irreversvel
de qualidade. Desde ento os Barolos freqentam as mesas mais nobres do pas, sendo um dos
prediletos de reis da Itlia, como Carlo Alberto e Victor Emmanuel II. O reconhecimento como
DOC s foi obtido em 1966 e de DOCG somente em 1980. Para ser reconhecido como um Barolo
as uvas devem ser exclusivamente nebbiolo, proveniente de reas muito especficas como os seis
vinhedos seguintes:
Barolo, La Morra, Verduno, Castiglione, Monforte, Serralunga
Cada um deles tem ainda suas videiras prediletas e aqui se segue a tendncia francesa:
quanto mais especfica a provenincia das uvas, mais raro, nobre e caro sero os vinhos.Nos
rtulos veremos a denominao Barolo simplesmente ou acompanhada dos nomes mais
especficos como La Morra e uma pequenssima parcela dos vinhedos de La Morra, por exemplo,
Cerequio. Na Frana, na Borgonha em especial, acaba sendo uma exigncia saber reconhecer os
vinhedos mais nobres. Exige muito do consumidor, mas vale a pena guardar alguns nomes.
C - Regies de Alba e Roero - A cidade de Alba est no centro da regio das colinas de
Langhe, respeitvel rea dos melhores vinhos do Piemonte e alm de uma tradio histrica
milenar sede comercial de muitas vincolas e tambm a terra das trufas brancas e do chocolate
gianduia. As uvas so as tradicionais nebbiolo, dolcetto e barbera e apenas uma branca de
destaque, a arneis, que d vinhos bastante interessantes, sobretudo para os que se cansaram da
dupla chardonnay e sauvignon blanc. Alguns quilmetros ao sul de Alba uma pequena aldeia faz
um timo vinho da uva dolcetto, o Dolcetto di Dogliani, que um dos seus produtores de uma
famlia tradicionalssima na Itlia, os Einaudi (da Editora homnima e do ex-presidente da
nao, Luigi Einaudi). Alm das castas autctones, uvas internacionais so usadas no Langhe
Rosso, como cabernet, merlot e syrah para tintos e chardonnay para brancos, sendo que
produtores de ponta fazem aqui excelentes vinhos, como o Darmagi de Gaja e o branco Gaia &
Rey (Gaia o nome de sua filha, Gaia Gaja).
197
D - Asti e Barbera dAsti - Na cidade de Asti, o vinho mais famoso sem dvida o
espumante, mas so feitos bons Barbera, mais leves que os de Alba.Os maiores importadores de
espumantes de Asti so a Alemanha e os Estados Unidos com cifras impressionantes: 50 milhes
de litros ao ano.Os Moscato dAsti so excelentes vinhos para se acompanhar de sobremesas
base de frutas frescas e principalmente, panetones (os tradicionais, com frutas cristalizadas e
no os chocotones). Os espumantes de Asti tm um mtodo de elaborao singular, por isso
mesmo chamado de mtodo Asti, onde a fermentao (que se d em tanques pressurizados),
interrompida pela reduo da temperatura. Nesta regio de Asti h ainda um outro DOCG, um
tinto frisante e doce, o Brachetto dAcqui com delicados aromas de rosas e frutos silvestres
(morangos).
Os Barbera dAsti do vinhos bem estruturados caractersticos desta uva, embora menos
pesados que os da vizinha Alba, cujo mentor h no mais que 20 anos atrs foi o vinhateiro
Giacomo Bologna, que desenvolveu o famoso Bricco dellUccellone, que um dos principais
representantes dos chamados Barbera Barricados (vinhos produzidos com a uva Barbera, com
passagem em barricas de carvalho).
E - Regies de Monferrato e Gavi - Estas regies esto no sudeste do Piemonte num

espao de muitas colinas como Langhe, porm menos escarpadas e algumas reas de plancie.
Ambas tm uma boa reputao e inclusive ostentam ttulos de DOCG tambm. Monferrato
produz mais vinhos tintos que brancos e todos so mais leves e fceis de beber do que os
conterrneos famosos citados anteriormente. Gavi est no extremo sul, perto da Ligria tendo
inclusive feito parte da Repblica de Genova nos tempos remotos das grandes cidades-estado
italianas. Culturalmente, Gavi muito mais lgure que piemontesa e isso se reflete nos costumes,
na gastronomia e na enologia que privilegia vinhos brancos leves e frutados.
As uvas e seus aromas;

Tintas
Brancas
Nebbiolo: Cogumelos, cassis e violetas;
Barbera: Cerejas, ameixas e groselhas;
Dolcetto: Cerejas e ameixas;
Moscato: Frutas ctricas, rosas;
Grignolino: Grama cortada, aipo e
Cortese: Ctricos, ervas e frutas secas;
groselhas.
Erbaluce: Mas amarelas e verdes,
Arneis:
Amndoas,
aspargos
pssegos;
limo.
198
PORTUGAL
Arthur Azevedo
Portugal hoje um pas que surpreende pela qualidade e variedade de seus vinhos, em
sua imensa maioria baseados em uvas prprias do pas. Pequeno em extenso territorial, possui
uma ampla gama de uvas e microclimas diversos, o que vem atraindo grandes investimentos
desde o incio da dcada de 90, com reflexos imediatos na produo vincola.
A Pennsula Ibrica tem uma longa histria na produo de vinhos, que inclusive
anterior existncia de Portugal. As uvas foram introduzidas na regio em 2000 AC, mas as
primeiras tcnicas de vinificao foram trazidas pelos fencios, muito tempo depois. Coube aos
romanos dar continuidade tradio, que, no entanto, sofreu um duro revs durante a ocupao
do pas pelos mouros, entre os sculos 8 e 12. O nascimento de Portugal como nao se deu no
sculo 12, quando os cristos iniciaram seu caminho do norte para o sul, ocupando a regio que
hoje se constitui no territrio portugus. A partir dessa poca, Portugal se firmou como produtor
de vinhos, baseando-se no comrcio internacional, em especial com a Inglaterra, que por meio
do Tratado de Windsor, se tornou um importante parceiro dos portugueses. Os vinhos
fortificados, Porto e Madeira, foram a base das exportaes de Portugal e ocuparam um
significativo espao na Inglaterra, favorecidos pelas constantes divergncias daquele pas com a
Frana.
No final do sculo 19, Portugal sofreu com a Phylloxera, e posteriormente com a postura
do ditador Salazar, que estimulou os agricultores a plantar trigo em detrimento das uvas. Em
1974 caiu o regime de Salazar e o pas atravessou um turbulento perodo de instabilidade
poltica, at que em 1986, com a entrada do pas na Unio Europia a situao melhorou.
Foram criadas as Denominaes de Origem Controlada e os investimentos comearam a
chegar nas reas rurais, com grandes benefcios para a indstria do vinho.
As perspectivas futuras
Portugal vem passando por uma verdadeira revoluo vincola nos ltimos anos,
mudando o foco dos vinhos fortificados que lhe deram fama e prestgio, para a produo de
vinhos de grande classe e renome internacional, baseado em suas uvas autctones, tratadas com
tecnologia de ltima gerao. Levando-se em considerao a imensa diversidade de microclimas
que o pas possui e a criatividade de seus enlogos, aliados ao uso adequado da tecnologia
moderna, fica fcil explicar a transformao experimentada pelos vinhos portugueses nos
ltimos anos.
Portugal tem uma rea plantada de vinhedos de 238.000 hectares, dividida entre
300.000 proprietrios. A produo mdia de vinhos entre 1995 e 2001 foi de cerca de sete
milhes de hectolitros por ano, o que coloca Portugal como o dcimo produtor de vinhos do
mundo e o sexto da Unio Europia. Desse total, 58% so de vinhos tintos e 42% de brancos,
199
sendo 48% dos vinhos produzidos em regies classificadas como DOC e IPR (veja abaixo). O
consumo mdio per capita est ao redor de 52 litros/ano, o quarto maior do mundo, atrs
apenas de Luxemburgo, Frana e Itlia. Uma outra tendncia interessante a mudana da
mentalidade em relao ao tipo de vinho, deixando a produo em massa, representada pelas
inmeras cooperativas que existem em Portugal, e passando a produzir vinhos de altssima
qualidade (e preos tambm altos), em pequenas propriedades, os chamados Vinhos de Quinta.
Esses vinhos tm sido avidamente procurados e consumidos em todo o mundo, verdadeiros
vinhos cult, venerados por legies de apreciadores dos vinhos de autor.
Isso ajuda na imagem do pas, mas o que conta para o consumidor mdio que a
qualidade dos vinhos portugueses tm aumentado de um modo geral, tornando-os uma
referncia segura e de grande consistncia. Este o fato mais importante e que vem ocorrendo
em todo Portugal, de norte a sul e praticamente em todas as regies vincolas do pas.
A classificao dos vinhos portugueses
Existem diferentes classificaes para os vinhos portugueses, institudas a partir de
1986, desde a integrao de Portugal Unio Europia. Encontramos quatro nveis de qualidade
e nas categorias DOC e IPR so rigorosamente controladas as variedades de uvas, a produo
mxima e, em alguns casos, o tempo mnimo de amadurecimento e/ou envelhecimento.
VQPRD Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada: esta designao
engloba todos os vinhos classificados como DOC e IPR. DOC Denominao de Origem
Controlada a designao atribuda a vinhos cuja produo est tradicionalmente ligada a uma
regio geograficamente delimitada e sujeita a um conjunto de regras consignadas em legislao
prpria (caractersticas de solo, castas recomendadas e autorizadas, etc...).
IPR Indicao de Provenincia Regulamentada - designao utilizada para vinhos
que, embora gozando de caractersticas particulares, tero de cumprir, num perodo mnimo de
cinco anos, todas as regras estabelecidas para a produo de vinhos de grande qualidade para
poderem ento, passar classificao de DOC.
As outras categorias so:
Vinho Regional so vinhos produzidos em reas de grande extenso, mas definida por
lei. Esta categoria permite a mescla de vinhos de reas diversas e muito flexvel quanto s
varietais permitidas, dando grande liberdade aos produtores. Em muitas regies do sul de
Portugal esta tem sido a categoria escolhida por muitos produtores. Vinho de Mesa a
categoria mais simples, onde esto os vinhos que no se enquadram nas categorias superiores.
Alm das denominaes citadas temos as referentes ao estgio pelo qual o vinho passa.
Assim, podemos ter: Reserva vinhos com qualidade superior, acrescidos com 0,5 de lcool e
envelhecimento em adega antes de ser comercializado;
200
Garrafeira vinhos que passam aproximadamente trs anos em adega sendo uma parte
deste tempo em garrafa.
REGIO NORTE
A regio norte de Portugal compreende as DOC Douro (e Porto), Bairrada, Do e Vinho
Verde. Ainda esto nesta rea trs vinhos regionais: Minho, Trs-os-Montes e Beiras, de menor
importncia.
DOURO
O Douro, talvez a regio mais conhecida de Portugal pelo seu emblemtico Vinho do
Porto, vem passando por uma verdadeira revoluo em sua produo vincola, de incio bastante
silenciosa e que agora comea a ser conhecida fora dos crculos dos especialistas em vinhos.
Toda essa movimentao est se fazendo em torno de um grupo de jovens enlogos, que esto
produzindo nessa belssima regio vincola alguns dos mais interessantes vinhos em todo o
mundo.
E notem bem, no so os vinhos fortificados que fizeram a fama do Douro e sim vinhos
espetaculares, produzidos a partir das mesmas uvas utilizadas para a produo do Vinho do
Porto.
Percebam que existem dois DOCs diferentes: o primeiro e tradicional Porto DO, uma das
primeiras denominaes de origem do mundo, criada pelo Marqus de Pombal em 1756 e a nova
Douro DOC, criada em 1979 e modificada em 2009 para DO Douro, englobando a produo de
vinhos tintos, brancos, rosados, licorosos, espumantes e tambm aguardentes. Em 2009 tambm
se criou a Indicao Geogrfica Duriense. Tambm em 2009 se estabeleceram os novos
parmetros para a viticultura limitandose o plantio a 4000 videiras por hectare (3000 para os
patamares e terraos), com conduo contnua e aramada (espaldeira), baixa, em vara ou vara e
cordo, com uma nica zona de frutos. Os rendimentos mximos foram fixados em 55 hl por
hectare para os tintos e rosados e 65 hectolitros por hectare para os brancos. As castas ainda
esto por serem regulamentadas. As informaes mais atuais podem ser obtidas no website
www.ivdp.pt.
O Rio Douro, referncia da regio
O Rio Douro encontra o Oceano Atlntico na cidade do Porto. At este ponto, j percorreu
640 quilmetros, desde a nascente no alto da Sierra de Urbion, no interior da Espanha, cruzando
Portugal de leste a oeste. A Regio Demarcada do Vinhos do Douro e Porto, ao norte de Portugal,
comea 96 quilmetros a leste da cidade do Porto e estende-se por 107 quilmetros desde
Barqueiros at Mozouco, na fronteira espanhola.
201
Clima
Os invernos so chuvosos e os veres longos e quentes. As noites costumam ser frescas,
permitindo o transporte dos alimentos das folhas s uvas. A Serra do Maro, que se eleva
abruptamente a 1500m no extremo oeste da regio, assinala a mudana dos planaltos saturados
pelo ar mido e frio do Atlntico, para um clima mediterrneo, montanhoso, quente e seco.
Geografia
Trs sub-regies so determinadas por condies naturais. O Baixo Corgo, a parte mais
ocidental que se estende at onde o rio Corgo intercepta o Douro, possui encostas no muito
inclinadas, solo superior no muito profundo, com precipitao pluvial mdia de 1200mm por
ano (16,2mm a 206mm no perodo produtivo da videria), tornando a plantao mais fcil e a
produo relativamente abundante. A segunda regio, o Cima Corgo ou parte central, se estende
para o leste do rio Corgo at uma garganta chamada Cacho da Valeira. Ali, a montanha muito
inclinada, possuindo encostas irregulares, com grandes formaes de pedras difceis de serem
partidas e com precipitao mdia de 600 a 700mm por ano (6,9mm nos meses mais secos).
Muitas das mais famosas propriedades do Douro, as chamadas Quintas, esto situadas prximas
da cidade de Pinho, corao desta regio.
Finalmente temos o Douro Superior, que se estende desde o Cacho da Valeira at a
fronteira com a Espanha. um vale estreito e grantico, onde os barcos no passavam, at ser
alargado por exploses de dinamite, entre 1780 e 1792. Nesta sub-regio o solo xistoso mais
fcil de ser trabalhado, pois as encostas no so to ngremes. A falta de chuva, mdia de 380mm
por ano, dificulta o desenvolvimento de vinhas mais jovens, mas as videiras mais velhas
conseguem chegar s profundas reservas de gua, de modo a produzir um vinho
excepcionalmente rico e concentrado.
Solo
O solo do Douro dominado por duras pedras de xisto, formando um osis, cercado de
granito por todos os lados. Cerca de 95% das videiras so cultivadas neste solo xistoso. Como
existe apenas uma fina camada de terra argilosa, as vinhas so plantadas partindo-se as pedras
at a profundidade de um metro, onde as fissuras no xisto permitem que as razes cheguem at a
20 metros de profundidade, em busca da gua. O solo muito cido, devido a um alto nvel de
clcio e magnsio, apresentando ainda excesso de alumnio, que txico para as razes.
A plantao de uvas em terraos nas encostas da montanha prtica generalizada na
regio, visando o mximo aproveitamento do solo. Atualmente, a tendncia se usar terraos
mais largos, possibilitando a mecanizao dos vinhedos. Os terraos localizados em encostas
escarpadas e a extrema dureza do solo, so obstculos difceis de serem transpostos, exigindo
um rduo trabalho para o cultivo das uvas.
202
Em 1976 foi introduzido um sistema de plantio muito melhor para a mecanizao,

chamado vinha ao alto. Neste sistema se utilizam fileiras verticais, que so interrompidas a cada
50-60 metros por uma rua ou caminho, visando evitar a eroso e proporcionar acesso fcil aos
tratores e outras mquinas.
A colheita comea normalmente no Douro Superior e Cima Corgo, nas ltimas duas
semanas de setembro e cerca de duas semanas mais tarde no Baixo Corgo, prolongando-se por
cerca de cinco semanas. As uvas so apanhadas manualmente, colocadas em cestos e
transportadas para as Quintas e outros centros vincolas. Desde o incio dos anos 60, a maior
parte da produo tem sido vinificada com o auxlio de meios mecnicos.
Depois de esmagadas, tendo-se o cuidado de no danificar as hastes e as sementes das
uvas para no se obter taninos grosseiros e amargos, as uvas so colocadas em tanques fechados
de ao inoxidvel ou com revestimento especial, onde a fermentao se processa.
As cascas so mantidas em contato com o mosto e o chapu formado pelas cascas
movimentado de acordo com o estipulado por cada produtor, dependendo do tipo de vinificao
escolhido.
No caso da produo de Vinho do Porto, aps a fermentao atingir o ponto desejado, o
vinho ser escoado para tonis de grande porte, onde ser fortificado com aguardente vnica e,
se for o caso, envelhecido. Se a produo for de vinhos Douro DOC, o vinho ser fermentado at o
trmino dos acares da uva, resultando num vinho seco de grande qualidade, que ser
amadurecido em barricas de 225 litros, de carvalho francs da melhor procedncia, por perodos
variveis, de acordo com a proposta do enlogo.
As variedades de uva
Cerca de 48 variedades de uvas so permitidas para a produo de Vinhos Douro DOC e
Vinho do Porto, sendo, no entanto, mais importantes a touriga nacional, a tinta roriz, a touriga
franca, a tinta co, a tinta amarela e a tinta barroca. Existem ainda na regio alguns vinhedos
conhecidos como vinhas velhas, onde existem dezenas de varietais e que so colhidas e
vinificadas sem separao de castas.
Touriga Nacional - a melhor casta para os vinhos do Douro. Amadurece cedo, tem cor
e aroma intensos, grande longevidade e adapta- se muito bem s trs sub-regies.
de excepcional qualidade, mas como seu rendimento baixo, seu uso exclusivo
aumenta muito o custo do produto final.
Tinta Roriz - a nica variedade de qualidade superior que tambm muito cultivada
fora de Portugal (na Espanha conhecida como tempranillo). Produz mais que o dobro de mosto
que a touriga nacional, tambm com boa adaptao nas trs sub-regies. Seus vinhos tm aroma
intenso, com toques herbceos, podendo apresentar aromas florais e de frutas vermelhas.
203
Touriga Franca - Esta varietal tem menos cor que as demais, assim como menor
elegncia, maturando rapidamente em cachos de tamanho mdio. Possui produtividade mdia,
dando origem vinhos de aroma intensamente floral, com paladar terroso e final longo e
intenso. menos agressiva que a tinta roriz e mais Robusta que a tinta barroca.
Tinta Barroca - uma varietal vigorosa, de cachos grandes e abertos, de maturao
precoce, casca fina e carter delicado. A tinta barroca no tolera calor excessivo e se desenvolve
melhor em reas altas, em especial nas sub-regies do Baixo e Cima Corgo.
Tinto Co - Conhecida j em 1600, essa casta foi classificada em 1791 como uma das
melhores de Portugal e quando sua produo limitada, s perde para a touringa nacional.
muito resistente ao calor e luz do sol, porm produz melhores vinhos quando cultivada em
locais frescos, por sua tendncia oxidao. Possui casca espessa e cresce em cachos pequenos.
Em relao s demais castas, tem menos cor e estrutura mais leve. Seus vinhos tem notas florais,
com final frutado e de mdia peristncia.
PORTO PATRIMNIO DE PORTUGAL

Considerado como um dos vinhos mais emblemticos de Portugal, o Vinho do Porto
produzido na regio demarcada do Douro. At 1986 o vinho era trazido para os armazns de Vila
Nova de Gaia, onde estagiava por perodos determinados nos tonis de carvalho, antes do
engarrafamento. A partir desta data, o Vinho do Porto tambm pode ser trabalhado e
engarrafado na regio de origem. As caractersticas geogrficas, climticas, de solo e as uvas
foram detalhadas anteriormente. Vejamos agora os principais estilos de Vinho do Porto.
Estilos de Vinho do Porto
Com exceo do Vinho do Porto Branco e do Porto Garrafeira, existem apenas dois estilos
bsicos de Vinho do Porto, dos quais derivam todos os outros: o Ruby e o Tawny.
Portos de Estilo Ruby
Porto Ruby Bsico: este estilo de Porto recebe seu nome por sua cor intensa e jovem.
o mais simples de todos, produzido pela mescla de vinhos jovens, com 3 anos de madeira, de
diferentes safras e engarrafado jovem. No deve ser guardado e sempre comercializado pronto
para o consumo
Porto Vintage Character (ou Porto Reserve): um vinho produzido pela mistura de
vinhos de safras diferentes. Em sua maioria so vinhos jovens, com idade mdia entre trs e
cinco anos, com grande vigor e corpo pleno. Em termos de qualidade costumam ser muito
melhores que os rubys bsicos. Alguns Vintage Character podem incluir no corte vinhos mais
velhos, obtendo desta forma maior profundidade, suavidade e complexidade. As uvas utilizadas
na produo dos Vintage Character provm das melhores propriedades do Douro. O nome
bastante infeliz, pois pode induzir o consumidor a erro, ao mencionar a palavra Vintage (safra).
204
Trata-se na verdade de um vinho que comercializado pronto para ser consumido e no se

presta para guarda.
Porto Crusted: o melhor Porto Ruby No-Vintage, sendo constitudo de uma mistura
de vinhos de alta qualidade, de duas ou trs safras, amadurecidos em madeira por 2 a 3 anos e
engarrafados sem clarificao ou filtrao. O vinho somente ser comercializado aps
envelhecimento na garrafa por um tempo mnimo de trs anos. Da mesma maneira que o
Vintage, forma um depsito na garrafa, da seu nome original. J est pronto para ser tomado
quando comercializado, necessitando, no entanto, cuidadosa decantao. Hoje praticamente
no mais existe.
Porto Late Bottled Vintage (LBV): um genuno Porto Vintage, com origem numa
colheita de boa qualidade, com timas caractersticas organolpticas, bom corpo, boa cor, aroma
e paladar muito finos. Normalmente so menos ricos e concentrados que os Vintage, mais
precoces e de custo mais acessvel. So produzidos geralmente em anos no declarados Vintage,
mas nada impede que tambm sejam produzidos em safras declaradas. O LBV permanece em
madeira durante quatro anos aps a colheita, quando ento sero engarafados.
Hoje existem dois estilos bastante distintos de Porto LBV. O primeiro, adotado pela
maioria dos produtores, recomenda a filtrao e a estabilizao a frio antes do engarrafamento,
o que evita a formao de sedimento e dispensa a decantao. O segundo estilo, adotado desde
1990, tem uma abordagem mais tradicional e o vinho engarrafado sem qualquer tipo de
filtrao ou tratamento. Depois de engarrafado, o vinho deve ser guardado por um mnimo de
trs anos antes de ser comercializado.
O produtor dever especificar no rtulo do vinho o ano da colheita e o ano de
engarrafamento. O LBV j est pronto para consumo ao ser comercializado, mas continua a
envelhecer na garrafa por mais 5 a 6 anos.
Porto Vintage de Quinta nica (Single Quinta): um Vinho do Porto Vintage
proveniente de uma nica propriedade. Devido ao prestgio alcanado atualmente por vinhos de
vinhedos selecionados e exclusivos, o interesse por este tipo de vinho tem aumentado
gradualmente.
Porto Vintage: o mais nobre e raro de todos os Vinhos do Porto e um dos grandes
vinhos de todo o mundo. um vinho de lento envelhecimento na garrafa, alto preo e com
intenso sedimento, o que torna obrigatria sua decantao. O Vintage provm de uma s colheita
de reconhecida qualidade, tendo caractersticas organolpticas excepcionais. Atualmente as
normas de produo do Porto Vintage exigem que o mesmo seja engarrafado sem qualquer
processo de afinamento ou filtragem, aps dois anos armazenado em grandes tanques de
madeira (ou excepcionalmente, ao inox).
Na verdade, um Vintage quase que desenhado por seu produtor a partir de uvas
obtidas de parcelas bastante conhecidas de suas propriedades, ou de seus parceiros.
205
Essas uvas so cuidadosamente vinificadas, geralmente em lagares ou em

autovinificadores. Os vinhos assim obtidos, lotes potenciais para serem Vintage, so separados e
cuidadosamente monitorados.
Pelas regras do Instituto do Vinho do Douro e Porto, os produtores tm at dois anos
para declarar o vinho como Vintage. Esta deciso de nica competncia do produtor e na
maioria das vezes existe um consenso entre eles, mas h um bom nmero de casos onde h
divergncia entre as diferentes casas. Para que se obtenha aprovao para se usar a designao
Vintage, uma amostra do vinho deve ser submetida ao Instituto entre os dias 1 de Janeiro e 30
de setembro do segundo ano aps a colheita. Aps a deciso favorvel do Painel de Provadores,
o vinho poder ser imediatamente engarrafado, ou esperar no mximo at o dia 30 de Junho do
terceiro ano aps a colheita.
O Porto Vintage um vinho muito longevo, podendo durar 50 anos ou mais.
Portos de Estilo Tawny
Porto Tawny Bsico: um tipo de Porto que apresenta uma tonalidade menos intensa
que o Ruby e raramente tem mais do que trs anos. Os tawny geralmente so derivados de
vinhos pouco concentrados do Baixo Corgo, s vezes diludos com parcelas de Porto Branco. Em
alguns casos a cor obtida por uso generoso de filtrao. Uma parcela destes vinhos costuma ser
armazenada em tanques de cimento, onde sofrem a ao do intenso calor do Douro. Alguns
Tawny de pior qualidade tm pouco ou nenhum contato com madeira, mas os melhores Tawny
so maturados em carvalho por at oito anos, embora isso raramente seja informado no rtulo.
Este estilo de Porto deve ser consumido to logo seja comercializado e certamente lhes falta a
elegncia e a complexidade dos verdadeiros Porto Tawny.
Porto Tawny com Indicao de Idade: este o verdadeiro tawny, um Vinho do Porto
antigo, cuja idade mdia, que pode ser 10, 20, 30 ou mais de 40 anos, indicada no rtulo, que
tambm deve se referir ao seu envelhecimento em barrica, alm do ano de seu engarrafamento.
Cada um desses vinhos obtido a partir de lotes de vinhos de diferentes idades, onde os mais
novos imprimem-lhes o vigor e a frescura, enquanto os mais velhos lhes emprestam a necessria
complexidade. Nesse processo de mistura, o vinho adquire uma cor aloirada, bastante clara, sem
qualquer depsito. Os melhores Porto Tawny permanecem em madeira pelo tempo indicado no
rtulo, o que lhes confere alta qualidade e o legtimo carter tawny.
Porto Tawny Quinta nica: um Vinho do Porto proveniente de um nico vinhedo,
processado no estilo Tawny. So muito raros.
Porto Colheita ou Vintage Tawny Datado: essencialmente um Porto Tawny, de uma
s colheita, amadurecido em barrica por perodos que variam de 20 a 50 anos, sendo que sete
anos o perodo mnimo exigido por lei. O produtor dever indicar no rtulo que o vinho
envelheceu em barrica ou em madeira, bem como o ano de engarrafamento. O vinho possui
complexos aromas e sabores de nozes e caramelo, combinados com uma textura sedosa.
206
Porto Garrafeira
So Vinhos do Porto muito raros, de uma s colheita e amadurecidos em barricas.
Posteriormente, permanecem em grandes garrafas durante muitos anos, antes de serem
comercializados. Em termos de estilo, oscilam entre o intenso aroma frutado de um Vinho do
Porto Vintage e o paladar de nozes de um Vinho do Porto Colheita, revelando maciez e equilbrio
excelentes.
Vinho do Porto Branco
O Vinho do Porto branco elaborado com castas de uvas brancas, seguindo o mesmo
processo de vinificao utilizado para o Vinho do Porto tinto. As principais castas utilizadas so:
viosinho, malvasia fina, gouveio, cdega e rabigato. Podem variar desde o extra-seco at o muito
doce, quando ento so denominados lgrima.
BAIRRADA
A Bairrada uma antiga regio produtora de vinhos, remontando aos romanos o cultivo
de uvas prximo a Anadia, que viria a ser o centro da regio. Quando Portugal comeou a se
tornar uma nao, por volta dos sculos 10 e 11, onde hoje est a Bairrada se localizava a linha
divisria entre os cristos e os mouros. Quando os cristos seguiram seu caminho rumo ao sul,
derrotando os mouros, a regio se tornou uma importante fonte de vinhos para a vizinha
Coimbra. A Bairrada sempre foi dominada por uma nica uva, a baga, com cifras
impressionantes: 95% de todas as uvas tintas e 80% do todas as uvas plantadas. Isso de certa
forma explica a fragilidade da regio, pois depender de uma nica uva, num local onde o clima
tem forte influncia martima, realmente no o melhor dos mundos para os enlogos. Ainda
mais quando essa uva a baga, que tanto pode dar origem a vinhos potentes, concentrados e
rsticos, quanto a vinhos pouco concentrados e vegetais. Alm disso, a baga est longe de ser
uma unanimidade e necessitava ser repaginada para ter um mnimo de respeito no cenrio
vincola atual.
Muitos foram os problemas enfrentados pela regio, especialmente os de ordem poltica,
que comearam com o Marqus de Pombal, o qual, numa tentativa de proteger os vinhos do
Douro, ordenou que se arrancassem todas os vinhedos da regio, substituindo-os por outras
culturas. Quando Pombal saiu do governo, as uvas foram replantadas, mas o ressentimento
contra este tipo de ato autoritrio persiste at os dias de hoje.
As primeiras tentativas de demarcar a regio, frustradas pelo aparecimento da
Phylloxera, datam de 1866. Os desacertos e discusses sobre o assunto foram de tal ordem que
somente em 1975 que se conseguiu demarcar os limites da regio.
O nome Bairrada tem duas origens possveis. Uma corrente defende que deriva de barro,
o solo de argila que domina a regio. Outra interpretao possvel que possa derivar de bairro,
um setor de uma cidade. Mas no se sabe qual delas a correta.
207
A nova legislao vincola

Um importante fato para a melhoria dos vinhos da Bairrada a nova legislao, que
distingue duas categorias distintas. A primeira delas a Bairrada Clssico DOC, na qual os
vinhos devem ter um mnimo de 50% baga e at 15% de uvas estrangeiras, devendo
permanecer na vincola por, pelo menos, 30 meses.
A segunda categoria a Bairrada DOC, que permite total liberdade ao enlogo,
podendo-se usar qualquer tipo de uva e em qualquer proporo, para a elaborao de vinhos.
Muitos apostam que esta segunda categoria dever prevalecer na Bairrada, num futuro muito
prximo.
Os limites atuais da Bairrada so o Rio Vouga ao norte, o rio Mondego ao sul e as serras
do Caramulo e Buaco a leste. A oeste, uma floresta de pinheiros separa a regio do Oceano
Atlntico. A maior parte dos vinhedos est plantada em altitudes que variam entre 70 e 120
metros, numa rea praticamente plana, no vale do Certima, o rio que liga as cidades de
Mealhada, Anadia e Oliveira do Bairro.
O clima na Bairrada sofre intensa influncia martima, com grande amplitude trmica
(diferena de temperatura entre o dia e a noite), da ordem de 20C na poca do amadurecimento
das uvas, o que sem dvida alguma contribui para manter a acidez das frutas, dando grande
frescor aos vinhos que delas resultam.
O solo argilo-calcrio, em propores variveis de regio para regio, com uma boa
quantidade de limo, um solo solto e poroso, de cor acinzentada e tima drenagem.
Viticultura
A uva mais importante na Bairrada a baga, uma casta autctone de Portugal, que era
conhecida por dar origem a vinhos bastante rsticos, de taninos pouco gentis e que eram tidos
como tpicos da regio.
Com a pouca aceitao deste tipo de vinho no atual panorama internacional, est
havendo um movimento generalizado para se modificar o perfil dos vinhos da Bairrada.
Para que isso ocorra, a primeira mudana ter que ocorrer no vinhedo, onde algumas
aes viticulturais j vm sendo executadas pelos melhores produtores.
Estas aes compreendem a busca por melhores porta-enxertos, no sentido de diminuir
o vigor da planta, a adequao da rea de folhas para melhorar a fotossntese, o aumento da
exposio do cacho ao sol, visando aumentar a sntese de matria corante e a melhoria das
condies fitosanitrias dos vinhedos. Outra providncia ser fazer uma adequada cobertura no
solo entre as fileiras de parreiras para aumentar a competio entre as plantas, obrigando a
parreira a buscar nutrientes mais profundamente no solo.
208
Todas essas providncias resultam em uvas de melhor qualidade e permitem uma

colheita mais precoce, evitando-se dessa forma os efeitos indesejveis das chuvas que costumam
cair na regio no final de setembro.
A uva baga hoje colhida em excelentes condies de maturidade de taninos, dando aos
enlogos condies ideais para a produo de vinhos de alta qualidade, que atendem
plenamente s exigncias dos consumidores, sem perder a personalidade marcante da casta.
Outra varietal que vem fazendo muito sucesso na Bairrada a touriga nacional, talvez a
uva mais emblemtica de Portugal. Sua associao com a baga um grande sucesso na regio,
onde tambm brilha como solista. Em termos de varietais, a Bairrada hoje um grande
laboratrio e muitos produtores esto fazendo sucesso com uvas francesas, como a syrah, a
cabernet sauvignon e at a pinot noir.
Entre as uvas brancas, podemos citar a bical, a Maria Gomes e a rabo de ovelha, alm da
chardonnay, utilizadas para a produo de vinhos calmos e espumantes, estes ltimos uma
especialidade muito apreciada da Bairrada.
Vinificao
O estgio atual da vinificao na Bairrada no difere significativamente do que vem
ocorrendo em Portugal. Todas as facilidades modernas esto disposio dos enlogos, tais
como prensas de ltima gerao, tanto horizontais quanto verticais, tanques de ao inoxidvel
com controle de temperatura, barricas de carvalho francs e americano e tudo o que se utiliza
para a produo de vinhos de alta qualidade.
DO
O Do, uma regio que foi demarcada em 1908, situa-se a leste da Bairrada e ocupa quase
que inteiramente a metade sul da Beira Alta, compreendendo 16 municpios nos distritos de
Viseu, Guarda e Coimbra. A rea total de 3.800 Km2, mas somente 5% est sendo utilizada para
a viticultura. As terras restantes esto ocupadas por florestas de pinheiros e eucaliptos.
As uvas esto plantadas em pequenas clareiras dessa floresta, em sua maioria no
nordeste da regio, ao redor de Viseu, que a capital regional e nas cidades de Tondelas, Nelas e
Gouveias.
A regio do Do totalmente cercada por montanhas, tendo como limites a Serra da
Estrela a leste e as cadeias montanhosas de Aor e Lous ao sul. A oeste e sudoeste est a Serra
do Buaco e ao norte o limite a Serra da Lapa. As altitudes variam entre 200 e 1000 metros,
mas a maior parte dos vinhedos est situada na meia encosta, em altitudes situadas entre 400 e
700 metros. Essa topografia tem grande influncia no clima, protegendo a regio tanto dos
excessos do Atlntico quanto do planalto central Ibrico (meseta). O congelamento das vinhas na
209
primavera um problema restrito a pequenas reas, sendo que o calor do vero e o frio do
inverno costumam ser temperados pelo Atlntico.
As precipitaes pluviais so da ordem de 1.200 mm por ano, relativamente altas, mas
no custa lembra que os meses de Julho e Agosto, poca do amadurecimento das uvas, so quase
sempre completamente secos. Os solos so compostos por decomposio do granito, que est em
70% do sub-solo da regio. A aparncia de um solo de areia de textura grosseira e de pequena
espessura, tornando as videiras bastante sensveis ao stress hdrico. No sul e no oeste da regio
existe ainda um solo baseado em xisto, mas que ainda no foi aproveitado pelos produtores.
Os dados hoje disponveis mostram que os melhores vinhos do Do se originam em
Quintas situadas no sop da Serra da Estrela.
Viticultura
Cerca de 80% de todo o vinho produzido no Do proveniente de uvas tintas e as
principais varietais da regio so a touriga nacional, a tinta roriz, a alfrocheiro preto e a jaen. Em
tese, em qualquer mescla, a touriga nacional deveria contribuir com pelo menos 20%, mas isto
raramente acontece. A boa notcia que as uvas hbridas e no vinferas praticamente
desapareceram da regio, mas ainda se cultivam uvas de menor expresso como a tinta pinheira,
a bastardo e a baga.
Entre as uvas brancas, a de maior importncia a encruzado, mas hoje essa varietal
responde por apenas 2% da rea plantada. As outras brancas so a bical (conhecida na regio
como borrado das moscas), cercial, malvasia fina (ou arinto do Do) e a rabo-de-ovelha.
Vinificao
As uvas tintas do Do costumavam ser vinificadas num estilo mais mo pesada, dando
origem a vinhos adstringentes e desagradveis. Nas cooperativas comunitrias o problema era a
falta de cuidados e higiene, com uso de uvas no selecionadas, resultando em vinhos pouco
concentrados, freqentemente defeituosos e para piorar, em grande volume. A situao era
ainda agravada por antigas leis, que obrigavam o vinho a permanecer por pelo menos dois anos
na vincola antes da comercializao, em velhos tanques de madeira ou piletas de concreto. Esse
tratamento resultava em vinhos que eram engarrafados j cansados e com pouca ou nenhuma
fruta. Felizmente esse panorama sombrio mudou e um bom nmero de produtores de alto nvel
tem utilizado as mais modernas tcnicas de vinificao, com uso de carvalho francs de modo
judicioso. Alm disto, houve tambm um importante trabalho nos vinhedos, com reduo
drstica dos rendimentos das principais varietais.
Hoje os melhores vinhos do Do so de nvel internacional, com excelente concentrao e
destacado carter varietal. Os vinhos brancos da uva encruzado, s vezes fermentada em
carvalho francs, so o que o Do tem de melhor.
210
VINHO VERDE
A terra do Vinho Verde pode ser considerada o bero de Portugal. Daqui os reis catlicos
partiram rumo ao sul, combatendo os mouros e dando ao pas o territrio que hoje ocupa. A
primeira capital do pas foi Guimares e essa regio foi a pioneira na produo de vinhos
destinados exportao.
O nome Vinho Verde sempre causa uma certa confuso, mas certo que o nome se
origina no da cor do vinho ou do grau de maturidade das uvas e sim da necessidade de se
consumir o vinho muito jovem, ainda na sua mais tenra infncia.
Em sua melhor forma, o Vinho Verde um vinho seco, levemente frisante, de corpo leve e
baixo teor de lcool (entre 8,5% a 11,5%), cuja principal caracterstica a elevada acidez, que
confere ao vinho um grande frescor, seu mais apreciado atributo.
A regio demarcada do Vinho Verde ocupa praticamente todo o noroeste de Portugal e
ainda hoje a maior DOC do pas, estendendo-se em direo sul desde Melgao, no rio Minho ao
norte at as margens do Rio Vouga, ao sul do Vale de Cambra. A maior parte da regio
demarcada se encontra na provncia de Entre-Douro-e-Minho e os vinhedos se concentram ao
longo dos rios que drenam as montanhas de Trs-os- Montes.
O clima da regio bastante rigoroso, fortemente influenciado pelos ventos midos que
vm do Atlntico, com precipitaes pluviais de 1.200mm por ano na regio costal e de 2.900mm
por ano nas Serras da Peneda e Geres, no interior do pas. Esse ambiente mido problemtico e
favorece o aparecimento de vrias doenas na vinha, obrigando os produtores a realizar vrios
tratamentos contra as doenas durante todo o perodo de desenvolvimento dos frutos.
Os solos so geralmente pobres, baseados em granito.
Viticultura
As principais uvas para a produo do Vinho Verde branco so a alvarinho, a loureiro, a
trajadura, a avesso e a azal. Quanto ao Vinho Verde tinto, as uvas utilizadas so a vinho e a azal
tinto, sendo que cerca de 1/3 da produo de baixa aceitao internacional.
No passado se utilizava um sistema de conduo dos vinhedos conhecido como
enforcado, onde a videira literalmente escalava o tronco de rvores altas. Este sistema
praticamente no mais existe, mas podemos encontrar na regio uma variao do mesmo, onde
alguns fios de arame so estendidos entre rvores e as videiras, plantadas com intervalos de trs
metros sobem diretamente para os fios, formando uma densa camada de folhas a cerca de seis
metros do cho.
211
Outro mtodo de conduo chamado de vinha ramada, tambm conhecido como

prgula ou latada, onde postes sustentam uma trama de fios horizontais que sustentam as
videiras.
Na regio do Vinho Verde todos estes sistemas de conduo tinham uma dupla funo:
permitir que outras culturas fossem plantadas no solo abaixo das videiras e tambm tentar
contornar os problemas decorrentes da umidade.
Outros sistemas tambm foram tentados, como a cruzeta, onde quatro videiras so
plantadas ao redor de um pilar que se eleva at 2 metros, onde existe uma barra em forma de
cruz, onde so colocados arames que servem de sustentao para as videiras. Este mtodo
tambm foi abandonado por no ser prtico
Hoje o sistema mais utilizado o chamado cordo simples, onde a videira sustentada
por um cordo situado a 1,5 metros de altura do solo.
Vinificao
Antigamente, at os anos 50, a produo do Vinho Verde era feita de uma maneira
bastante primitiva, fermentando as uvas (geralmente tintas) previamente esmagadas em lagares
de pedra e depois drenando o vinho para velhos tonis de madeira.
Uma vez completada a fermentao alcolica havia a ocorrncia da fermentao
malolctica, com a converso do cido mlico em cido lctico, tendo como subproduto o gs
carbnico, que em parte permanecia dissolvido no vinho, dando-lhe sua natural caracterstica
frisante.
Com o passar do tempo e com a necessidade de produzir vinhos de melhor qualidade
para exportao, estes mtodos tiveram que ser modificados e o Vinho Verde passou a ser
produzido com tcnicas mais modernas, com esmagamento e prensagem mecnicas das uvas e
fermentao em piletas de concreto revestidas ou tanques de ao inoxidvel, aplicando-se a
seguir o dixido de enxofre para prevenir a ocorrncia da fermentao malolctica. Isso evita a
perda de acidez e preserva melhor o carter de fruta do vinho final.
O engarrafamento se faz o mais precoce possvel e o caracterstico frisante conseguido
com a injeo de uma pequena quantidade de gs carbnico. No entanto, alguns Vinhos Verdes
ainda mantm a forma tradicional de obteno do gs carbnico a partir da fermentao
malolctica.
As sub-regies do Vinho Verde
Existem seis sub-regies reconhecidas na DOC Vinho Verde e cada uma delas produz um
estilo de vinho diferente, baseado em diferentes mesclas de uvas. As sub-regies so: Mono,
Lima, Braga, Basto, Penafiel e Amarante. A mais interessante delas Mono, no extremo norte
de Portugal, ao longo do Rio Minho e englobando as cidades de Mono e Melgao. A razo que
aqui existe o monoplio do plantio da uva alvarinho, que d origem aos melhores Vinhos Verdes.
212
Tecnicamente falando, os vinhos de alvarinho so Vinhos Verdes, mas tm uma

legislao prpria, que estipula um mnimo de 11,5% de lcool. No entanto, a maioria dos bons
vinhos tem 12,5% a 13% de lcool e em alguns casos a trajadura mesclada alvarinho para
produzir um vinho mais delicado.
Existem dois estilos de alvarinho puro: um proveniente de solos de aluvio, pedregosos e
que tende a ser mais rico e aromtico. O outro, mais elegante, proveniente de solos granticos.
Os vinhos de Melgao tem acidez mais marcante e os de Mono so mais macios e redondos.
REGIO CENTRAL
A regio central de Portugal, com raras excees, sempre foi mais conhecida pela
quantidade e no pela qualidade dos vinhos que produz. Vinhos de Lisboa e Vinhos do Tejo
produzem, juntos, quase um tero de todo o vinho de Portugal.
Mas, como vem ocorrendo em todo o pas, aqui tambm h sensveis mudanas e timos
vinhos esto surgindo pelas mos de excelentes produtores.
VINHOS DE LISBOA
Vinhos de Lisboa uma regio de cerca de 50.000 hectares (20% da rea total de
Portugal), distribudos numa estreita faixa de terra que se estende ao longo da costa oeste de
Portugal, desde Pombal ao norte, logo abaixo do Rio Mondego, at o esturio do Tejo, ao sul.
Dessa rea plantada com vinhedos, menos de 30% se qualifica como DOC, IPR ou vinho regional.
Na verdade, essa regio sempre foi mais conhecida pela produo de vinhos em grande
quantidade e, at hoje, a maior parte da produo vendida sob a designao vinho de mesa,
proveniente de 19 grandes cooperativas. Algumas dessas cooperativas conseguem hoje produzir
vinhos de razovel qualidade, sempre de preos muito baixos.
A geografia vincola da regio marcada pela presena de uma cadeia de montanhas de
solo calcrio, que a corta na diagonal, desde a Serra de Sic, ao norte, at a Serra de Sintra, a
oeste de Lisboa. Essas montanhas, de altitudes um pouco acima de 650 metros, tm uma
importncia estratgica para a regio, pois alm de garantir o abastecimento hdrico para
Lisboa, serve de anteparo para os ventos frios do Atlntico, criando duas reas de clima bastante
diferentes.
213
A oeste das montanhas, a precipitao pluvial anual da ordem de 1300mm e o clima

fortemente influenciado pelo Atlntico. Os vinhos oriundos dessa regio so mais cidos e mais
leves, semelhantes aos Vinhos Verdes.
Os melhores vinhos provm das regies situadas leste das montanhas, mais quentes e
protegidas dos ventos do Atlntico, na fronteira com o Ribatejo.
No passado, a tendncia dos viticultores dessa regio era colocar a quantidade na frente
da qualidade, encorajados pelas autoridades, no auge do movimento cooperativista na dcada de
1960. Uvas hbridas foram utilizadas com pouco ou nenhum controle e isso em nada contribuiu
para a reputao da regio. Hoje a situao bastante diferente e uma boa parte dos vinhedos j
sofreu um processo de reconverso, substituindo-se as uvas hbridas por varietais de boa
qualidade. Ainda assim, existe uma considervel quantidade de vinhedos de uvas hbridas,
aguardando melhorias.
As principais varietais brancas so: vital, jampal, tamarz, arinto e Ferno Pires. Entre as
tintas destacamos: camarate, tinta mida, preto Martinho e castelo.
Uma boa sada para se ter melhores uvas se abrigar na designao Vinho Regional e
assim podemos encontrar outras varietais de grande apelo, tais como a alvarinho, chardonnay,
viognier, touriga franca, touriga nacional, tinta roriz, syrah e cabernet sauvignon.
As DOCs de Vinhos de Lisboa
So os seguintes os DOCs em Vinhos de Lisboa:Alenquer (a mais importante), bidos,
Encostas de Aire, Arruda,Torres Vedras, Lorinh, Bucelas, Colares e Carcavelos. As trs ltimas
so conhecidas como DOCs histricas. A vinho regional denominado Vinho Regional Lisboa.
Colares
Essa uma pequena DOC situada na Costa Atlntica de Portugal, a oeste de Lisboa. Tem
uma relativa importncia histrica, pois um local onde a uva branca ramisco conseguiu
sobreviver ao ataque da Phylloxera, que no consegue completar seu ciclo de vida em solo
arenoso. A produo nos dias de hoje muito pequena, mas ainda existem alguns vinhos dessa
uva bastante interessantes.
Bucelas
Situada a apenas 25 km do centro de Lisboa, Bucelas uma das trs regies histricas de
Portugal, situadas dentro da Grande Lisboa. Aqui a uva mais importante a arinto, que deve
estar presente em todas as mesclas em pelo menos 75%. Sua companhia habitual a esgana-co
e eventualmente a rabo-de-ovelha. A regio vem se recuperando lentamente e hoje j
encontramos cerca de 170 hectares de videiras, plantadas em solo calcrio e nas encostas das
montanhas.
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VINHOS DO TEJO
O Ribatejo o corao agrcola de Portugal. Suas terras frteis se prestam para o plantio
de vrias culturas, alm claro, das videiras, que ocupam cerca de 39.000 hectares de terras,
distribudos por algo como 27.000 produtores, divididos em minsculas propriedades de 1,5
hectare de extenso, em mdia.
Geografia, clima, solo e viticultura

A regio se estende ao longo do rio Tejo, que serve de eixo para o Ribatejo, desde
Abrantes, ao norte, at Vila Franca de Xira, perto de Lisboa.
O Ribatejo possui trs terroirs distintos: Campo, Charneca e Bairros. O primeiro, Campo,
tambm conhecido como lezria ou borda dgua, situa-se em ambos os lados do rio, desde
Benavente, ao sul, at Abrantes, ao norte. Os solos so frteis, de aluvio, inundados todos os
invernos pelas guas do Tejo. O rendimento dos vinhedos pode atingir facilmente incrveis 160
hectolitros por hectare.
O clima temperado e mido, mesmo durante o vero. As principais uvas so as brancas
boal de alicante e Ferno Pires. A maioria dos vinhos resultantes dessas uvas de baixa
qualidade, sendo geralmente vendidos a granel e/ou destinados destilao.
O segundo terroir conhecido como Charneca e situa-se ao sul e a leste de Campo e
muito menos frtil. A Charneca tambm conhecida como Areias ou em alguns locais, como
Terraos do Tejo.
medida que se afasta do rio para o leste, o clima se torna mais seco e mais continental,
o que favorece o cultivo de uvas de excelente qualidade, principalmente a castelo e a
trincadeira, alm de cabernet sauvignon, merlot, pinot noir e chardonnay, fonte dos melhores
vinhos do Ribatejo.
Ao norte do Tejo surge o terceiro terroir, conhecido como Bairro, que compreende uma
rea de marga e calcrio-argiloso. O clima em certas reas fortemente influenciado pelo
Atlntico e as precipitaes pluviais se situam ao redor de 800 mm por ano, o que torna o Bairro
o menos importante dos trs terroirs para o cultivo de uvas. No entanto, isso no impede que se
encontrem bons locais para o plantio de uvas, especialmente ao redor de Cartaxo e Tomar.
As classificaes de Vinhos do Tejo

Pela nova legislao so duas designaes distintas: Ribatejo DOC e Vinho Regional
Ribatejano.
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REGIO SUL
Essa regio de clima quente, nunca foi muito prestigiada no passado e seus vinhos menos
ainda. No entanto, nos ltimos 20 anos a situao vem mudando e hoje, especialmente no
Alentejo, esto sendo produzidos alguns dos grandes vinhos portugueses.
bom no se esquecer que mais da metade dos vinhos consumidos hoje no mercado
interno de Portugal so provenientes do Alentejo. Na regio sul esto o Alentejo, a Pennsula de
Setbal, o Algarve e a Ilha da Madeira
ALENTEJO
Dizem que o tempo anda mais devagar no Alentejo. Como diz o ditado, se no verdade,
bastante provvel. Talvez essa sensao seja causada pelo relevo pouco acidentado, pela pouca
densidade demogrfica (a imensa rea, que ocupa quase um tero do territrio portugus,
possui apenas um sexto da populao do pas) e tambm pelo temperamento do povo
alentejano, afvel e hospitaleiro.
A paisagem do Alentejo dominada por imensas reas verdes, quase planas, onde se
vem os sobreiros de onde se extraem as rolhas, alm de rebanhos de ovelhas, cabras e porcos
negros.
As grandes reas, aqui mais propriamente latifndios e no minifndios, esto plantadas
com trigo e, de vez em quando, encontramos as to valorizadas videiras. As videiras no Alentejo
foram plantadas pelos romanos, resistiram aos mouros e quase foram erradicadas durante o
regime de Salazar, que queria transformar a regio no celeiro de Portugal.
A queda do regime foi muito sentida na regio, que teve suas propriedades invadidas
pelos trabalhadores do campo, que passaram a administr-la como cooperativas, sob a gide do
socialismo.
Como era de se esperar, rapidamente essas empresas se viram em dificuldades
financeiras e, para sair da crise, passaram a extrair cortia dos sobreiros, a aumentar a produo
de uvas e a vender, ou pior, beber os vinhos que estavam em seu estoque.
Felizmente, no incio da dcada de 80 as terras voltaram para seus antigos proprietrios
e as coisas foram lentamente voltando normalidade. Posteriormente, com a entrada de
Portugal na Unio Europia em 1986, os investimentos comearam a chegar e o Alentejo passou
a ter acesso tecnologia de ltima gerao, com reflexos diretos na qualidade dos vinhos ali
produzidos.
216
Geografia Clima e Solo

A presena de trs macios montanhosos - a Serra de So Mamede ao norte, a Serra
dOssa e a Serra de Portel mais ao sul, dividem diferentes regies, propiciando microclimas
variados que do s uvas carter bastante diversificado e grande personalidade. O Alentejo
uma regio de clima quente, que por ser continental, no se beneficia dos efeitos moderadores
do Atlntico. A falta de chuva no vero chega a ser crtica e a irrigao, que j foi proibida pela
Unio Europia, hoje considerada essencial. Os solos do Alentejo so constitudos de argila e
calcrio, com presena de granito e xisto no subsolo de algumas regies.
Viticultura
As principais castas do Alentejo so as tintas aragons (tempranillo), trincadeira,
alfrocheiro e alicante bouschet. Ainda se planta bastante a periquita ou castelo francs. As uvas
francesas tm pouca presena na regio, mas a cabernet sauvignon comea a aparecer em alguns
vinhos de boa qualidade, assim como a syrah, que parece ter um belo futuro no Alentejo.
As uvas brancas no tm o mesmo prestgio, mas a cena dominada pela Anto Vaz,
roupeiro, arinto, perrum e rabo-de-ovelha. Neste campo, tambm comea a aparecer a
chardonnay.
Vinificao
O Alentejo hoje uma regio onde as vincolas se encontram muito bem servidas, com
equipamentos muito modernos. Os melhores produtores e as cooperativas mais importantes
hoje dispe de prensas pneumticas de ltima gerao, tanques de ao inoxidvel com
temperatura controlada para a fermentao, prensas verticais para prensagens mais delicadas,
balseiros de carvalho francs com controle de temperatura para a fermentao de vinhos da
gama alta e barricas de carvalho francs e americano, produzidas nas melhores tonelerias
francesas.
Alguns produtores romnticos ainda mantm vivas as tradies de produo de vinhos
por mtodos artesanais, com uso de lagares e grandes tonis de carvalho. De modo
surpreendente, alguns dos vinhos mais interessantes do Alentejo so produzidos desta maneira.
As regies vincolas do Alentejo

A atual legislao vincola alterou radicalmente a classificao dos vinhos alentejanos.
Antigamente havia as DOCs Portalegre, Borba, Redondo, vora, Reguengos, GranjaAmareleja, Moura e Vidigueira. Hoje tudo isso desapareceu e ficamos apenas com duas
classificaes: Alentejo DOC e Vinho Regional Alentejano. Se por um lado ficou mais simples, por
outro dificulta saber a origem das uvas, o que seria de certa forma importante, dadas as
diferenas climticas da regio.
217
PENNSULA DE SETBAL
Essa regio se localiza entre os rios Tejo e Sado, ao sul e a leste de Lisboa e conhecida
extra-oficialmente como Pennsula de Setbal. O vinho regional de toda a regio recebe o nome
Terras do Sado, que tambm designa os vinhos produzidos ao longo da costa portuguesa ao sul
da Pennsula, em direo ao Algarve.
Duas DOCs so importantes: Setbal DOC que engloba vinhos doces e fortificados
produzidos com a moscatel (Moscatel de Setbal) e Palmela DOC, que se estende a leste e cobre
boa parte das terras planas.
Em Palmela existem dois terroirs distintos: as colinas de solo calcrio, de exposio
norte, onde as uvas brancas e tambm as tintas cabernet sauvignon e merlot se adaptaram muito
bem e os solos arenosos onde a castelo domina e se beneficia de uma mistura de clima
continental e martimo na dose certa.
ALGARVE
Essa a regio mais ao sul de Portugal e mais conhecida por ser uma destinao
turstica e no por seus vinhos. O solo argilo-arenoso e as uvas mais plantadas so a castelo,
aragons, trincadeira, syrah, negra mole e bastardo. As uvas brancas so a arinto, a perrum e a
rabo de ovelha.
ILHA DA MADEIRA
A Ilha da Madeira empresta seu nome para o nico vinho do mundo que deve ser
literalmente cozido em um forno, durante seu processo de vinificao. Este vinho fortificado
deliberadamente aquecido para reproduzir as condies em que o vinho foi acidentalmente
madeirizado nas temperaturas equatoriais, durante as antigas viagens dos navios portugueses
rumo ao Oriente.
A origem do vinho da Madeira
Por ser uma fonte de comida fresca e gua, a Ilha da Madeira rapidamente se tornou um
movimentado porto, onde os navios que iam para o leste faziam escala. Esses navios
freqentemente transportavam barris do vinho produzido na Ilha da Madeira para serem
vendidos no Oriente e na Austrlia.
Como a rota dos navios cruzava os trpicos, os vinhos eram aquecidos at a temperatura
de 45C e depois resfriados durante a viagem, que chegava a durar seis meses, dando aos
mesmos uma caracterstica nica e marcante. Os produtores destes vinhos no tinham a menor
idia desses fatos, at que um carregamento de vinho que no havia sido vendido retornou
218
ilha, surpreendendo a todos. A partir da, os produtores desenvolveram mtodos de produo

para se conseguir os vinhos com as mesmas caractersticas, atendendo desta forma as exigncias
do mercado.
A Madeira a principal ilha de um arquiplago conhecido pelo nome de Ilhas Desertas.
Sua constituio basicamente vulcnica, com altitude mxima ao redor de 1800 metros. O
interior da ilha praticamente inabitado e a populao de 300.000 pessoas se concentra na
costa sul.
As videiras esto plantadas em terraos conhecidos como poios, escavados no basalto
vermelho-acinzentado, como se fossem jardins suspensos, juntamente com outras culturas, tais
como cana de acar e bananas.
Nas regies mais elevadas a precipitao pluvial muito grande, da ordem de 3.000 mm
por ano, cerca de quatro vezes maior do que a precipitao na regio costeira (Funchal).
Esta generosa quantidade de gua armazenada e posteriormente utilizada para
irrigao por meio de canais denominados levadas. Uma parte da gua tambm utilizada para a
gerao de energia hidroeltrica, a partir das quedas dgua existentes na ilha.
Vinificao
O processo de vinificao dos vinhos da Madeira, antes algo absolutamente fora de
padronizao, hoje segue um roteiro bastante conhecido. As uvas ao chegar nas vincolas so
desengaadas, esmagadas e prensadas por meios mecnicos. A partir da o mosto colocado
para fermentar em grandes tonis de madeira, tanques de concreto ou tanques de ao
inoxidvel, com controle de temperatura. No passado, quase todos os vinhos da Madeira eram
fermentados at que se extinguisse o acar (seco) e posteriormente adoados. Os melhores
vinhos recebiam adies de mosto parcial ou no fermentado, fortificado previamente, o
chamado vinho surdo ou abafado. Os vinhos de pior qualidade recebiam o arrobo (suco de uva
fervido, acrescido de acar e cido tartrico) ou a valda (acar derretido).
Com a proibio destas prticas pela Unio Europia, a maioria dos vinhos tem hoje a
fermentao interrompida pela adio de lcool vnico a 95%, atingindo uma gradao final da
ordem de 17 a 18 de lcool.
Os vinhos de estilo mais rico, como o Malvasia e o Boal costumam fermentar por 24 a 48
horas, terminando com acar residual. J os estilos mais secos fermentam por quatro a cinco
dias, at que todo, ou quase todo, o acar tenha sido consumido.
O Sercial e o Verdelho fermentam pelo sistema de bica aberta, sem contato com as
cascas e os vinhos Boal e Malvasia o fazem pelo sistema de curtimenta, ou seja, em contato com
as cascas.
219
Qualquer ajuste posterior na doura deve ser realizado pela adio de mosto
concentrado ou ento, de vinho surdo/abafado.
O passo seguinte reproduzir as condies naturais que deram origem ao vinho no
passado. Existem basicamente duas maneiras de se proceder.
A imensa maioria dos vinhos, especialmente os produzidos com a uva tinta negra mole,
sofrem um processo chamado de estufagem. As estufas so recipientes de madeira, cimento ou
ao inoxidvel, onde o vinho esquentado por meio de gua quente que circula por serpentinas
internas ou jaquetas externas. Dessa forma, o vinho submetido a uma temperatura mxima de
55C por um tempo mnimo de 90 dias.
O segundo processo, raro e longo, chamado de canteiro, consiste em colocar o vinho em
grandes barris de madeira, antigos e sem nenhuma influncia no vinho a no ser a oxidao e a
evaporao, armazenados em caves sob as vincolas ou em locais naturalmente aquecidos pelo
clima subtropical da ilha. Um vinho de uma boa safra pode permanecer nesse processo por at
80 anos.
Aqui as temperaturas so mais baixas, da ordem de 35C a 40C e os vinhos permanecem
no processo por perodos que variam de seis a doze meses. Esse processo produz vinho com
menos carter de cozido e de melhor qualidade.
As uvas e os estilos de vinhos
Tradicionalmente existem quatro estilos bsicos de Madeira, que recebem seus nomes a
partir das principais varietais que lhes do origem: Sercial, Verdelho, Boal e Malmsey. A
legislao atual divide os vinhos em mais secos e mais doces. Sercial e Verdelho devem ser
sempre mais secos e Boal e Malmsey mais doces.
No entanto, durante a maior parte do sculo XX, a grande maioria dos vinhos Madeira foi
produzida com enormes quantidades da uva tinta negra mole, ou a partir de varietais hbridas
de Vitis americana.
A partir de 1990, esses hbridos no foram mais permitidos e desde 1993 os vinhos
produzidos com a tinta negra mole s podem usar em seu rtulo termos genricos de doura,
tais como: seco, meio-seco, meio-doce e doce.
Estes termos podem ser acompanhados de outros, que indiquem aspectos do vinho, tais
como claro (pale), escuro (dark), encorpado (full) ou rico (rich). De acordo com a legislao
vigente, somente podem usar o nome da varietal os vinhos que possurem no mnimo 85% da
uva indicada.
Sercial: essa uva, conhecida em Portugal por esgana-co, cultivada nas reas mais frias
da ilha. O Sercial o Madeira mais claro, mais leve e mais seco, porm quando amadurece, tornase um vinho rico, ainda que saboroso e pungente, com toques de especiarias e frutas ctricas.
220
Verdelho: algumas verses mais modernas deste estilo so quase to claras quanto o
Sercial, porm a varietal verdelho cultivada na ilha da Madeira, d origem a um Madeira dourado,
cuja cor escurece com a idade. O Verdelho sempre produzido no estilo de meio-seco ou meiodoce (medium-dry ou medium-sweet), o que faz com que tenha mais corpo que o Sercial,
parecendo mais macio e maduro do que realmente . Boal: este um estilo de madeira
claramente mais doce e escuro do que os anteriormente citados. A uva boal plantada na Madeira
parece ser a boal cachudo, que seria um sinnimo da malvasia fina. O Boal facilmente
reconhecido por seu inconfundvel menisco marrom-alaranjado, sendo delicadamente frutado,
possuindo notvel riqueza e frutas maduras, emolduradas por toques empireumticos (cozido e
defumado).
Malmsey: produzido com as varietais brancas e tintas de diferentes malvasias,
cultivadas nas regies mais baixas e quentes da ilha. o estilo definitivo de Madeira, sendo o
mais sensual e adocicado, com delicados toques de mel. potencialmente o mais complexo e
longevo de todos os Madeiras, evoluindo para um vinho untuoso, com carter de caramelo, que
parece durar indefinidamente na boca.
Terrantez: o Madeira Terrantez costuma ser adocicado e pungente, alm de
intensamente aromtico, com excepcional riqueza e potentes sabores varietais. No entanto, a
uva que lhe d origem est praticamente extinta, sendo o Madeira Terrantez de safras antigas
muito valorizados nos leiles de vinhos.
Bastardo: os Madeiras produzidos com esta varietal tinta so tambm muito raros.
Ainda existem muitas dvidas sobre a verdadeira origem dessa uva na Ilha da Madeira,
questionando-se seu parentesco com a varietal de mesmo nome, existente no Douro. Trata-se de
um vinho de imenso potencial, cuja produo de h muito j deveria ter sido retomada.
Moscatel: essa uva j foi utilizada no passado para a produo de vinhos Madeira muito
interessantes. Hoje, as poucas que ainda esto disponveis, s so utilizadas em mesclas com
outras varietais.
As designaes dos Madeiras, segundo a idade e outras caractersticas

Atualmente, estas so as designaes oficiais aprovadas pelo Instituto do Vinho da
Madeira (IVM)
Vinho da Madeira: nesta categoria esto os vinhos mais jovens, que devem ter um
mnimo de trs anos de idade, dos quais dois passados em tanques ou tonis de carvalho. No h
qualquer indicao de idade e a classificao se faz por seu grau de doura: rich, medium rich,
medium dry e dry. Em algumas ocasies se designa, de forma enganosa, este vinho de Finest, o
que certamente no reflete sua qualidade.
221
Reserve, Reserva ou 5-Year-Old Madeira: esta a idade mnima para se fazer uso das
variedades nobres (sercial, verdelho, boal e malmsey), de forma que se nenhuma destas
varietais for declinada no rtulo, certamente se trata de um vinho produzido inteiramente, ou
em sua maior parte, com a uva tinta negra mole. Cinco anos ainda um perodo muito curto para
a produo de um Madeira Clssico, a partir de uvas nobres, porm esses vinhos so hoje muito
melhores do que eram no passado, sendo que alguns apresentam excelente relao
custo/benefcio.
Special Reserve ou 10-Year-Old Madeira: nesta categoria que se comea a encontrar
os verdadeiros Madeiras e mesmo os no-varietais so dignos de considerao, pois ainda que
alguns vinhos deste estilo sejam produzidos com a tinta negra mole, os produtores s colocam
vinhos de qualidade superior para amadurecer por perodo to prolongado.
Madeiras de 15, 20, 30 e Over 40 Years: apesar da maioria dos vinhos da Madeira se
situar na categoria dos 10 e dos 15 anos, vinhos mais antigos podem ser encontrados. So
geralmente produzidos com as uvas sercial, verdelho, bual e malvasia.
Madeira Garrafeira, Frasqueira ou Vintage: antigamente, todos os Madeira
declinavam a safra, porm esta prtica pouco habitual nos dias de hoje, j que quase sempre se
constituem de cortes ou so produzidos pelo sistema de Solera. As regulamentaes atuais
estipulam que o Madeira Vintage deve passar pelo menos 20 anos no tonel. As uvas utilizadas
nessa categoria so as varietais clssicas.
Rainwater: na verdade esta uma verso mais clara e suave de um Madeira em estilo
Verdelho meio-seco. No entanto, como nunca encontramos especificados os nomes de varietais
neste estilo de vinho, provavelmente se trata de uma verso menos concentrada e suave de
Madeira, produzido com a tinta negra mole, com inteno de emular um Verdelho, pois produzir
este tipo de Madeira com uma uva clssica como a Verdelho seria, no mnimo, um grande
desperdcio.
Bibliografia.
The Wines and Vineyards of Portugal Richard Mayson 2003
Wines of the World DK Companion Guides 2004
The New Sothebys Wine Encyclopedia Tom Stevenson 1998
The Oxford Companion of Wine Jancis Robinson et al 1998
222
ESPANHA
Arthur Azevedo
O vinho espanhol tem uma longa tradio, sendo reconhecido em todo o mundo pela
excelncia de alguns produtores mticos, tais como Vega-Sicilia, que produzem vinhos
reverenciados por uma legio de admiradores. No entanto, silenciosamente, uma verdadeira
revoluo est acontecendo na Espanha, com o aparecimento de uma srie de vinhos muito
originais, produzidos em sua maioria com uvas autctones, ou seja, uvas nativas do pas,
provenientes de regies outrora pouco conhecidas, at mesmo pelos espanhis.
Os pases do chamado Velho Mundo, onde se inclui a Espanha, tm a felicidade de contar
com uma grande variedade de uvas de diferentes caractersticas, podendo produzir uma imensa
gama de vinhos, de inequvoca personalidade. Talvez pelo temor que tais vinhos pudessem ter
dificuldade de comercializao no mercado internacional, no se explorou devidamente seu
potencial, ficando restritos aos mercados locais, privando os consumidores estrangeiros de
verdadeiras obras de arte, que expressam a verdadeira alma do vinho espanhol.
Por outro lado, o que a Espanha exportou por muito tempo, particularmente para o
Brasil, no refletia a qualidade que o mercado desejava e o resultado a mdio e longo prazo no
poderia ter sido outro: a perda de parcela significativa do mercado.
Certamente a Espanha no merece a posio inexpressiva que hoje ocupa no mercado
brasileiro, quando se leva em considerao a qualidade dos vinhos que produz.
As novas classificaes dos vinhos espanhis
As leis vincolas e classificaes existem, em tese, para que o consumidor saiba que tipo
de vinho est consumindo, e tambm garantir patamares mnimos de qualidade.
O problema que na maioria das vezes este esforo se traduz num emaranhado de leis e
regulamentos que acabam mais atrapalhando que ajudando, tolhendo a criatividade dos
enlogos, que ficam literalmente engessados em normatizaes que no evoluem com a mesma
velocidade do conhecimento. Para fugir desta armadilha, a Espanha modificou de modo
substancial as suas leis vincolas e as novas disposies que entraram em vigor em junho de
2003 so mais flexveis e mais adequadas aos novos tempos. De modo geral, os vinhos espanhis
se enquadram dentro de duas grandes categorias: os Vinhos de Mesa e os Vinhos de
Qualidade.
Vinhos de Mesa
So vinhos corretos e simples, que no atingem o nvel exigido para a categoria de Vinho
de Qualidade. Na Espanha, temos dois tipos de vinho de mesa.
1. Vino de Mesa (VM): de acordo com as leis europias, esses vinhos no podem trazer no
rtulo nenhuma indicao de origem, tipo de uva ou safra.
223
2. Vino de la Tierra (VdlT): estes seriam os Vinhos de Mesa com Indicao Geogrfica.
Esta indicao pode ser desde uma pequena rea, uma cidade inteira ou at uma autonomia.
Nesta categoria, as regulamentaes so muito pouco estritas e esta tem sido uma vlvula de
escape para a utilizao de uvas no tradicionais ou de tcnicas vincolas no permitidas pelas
leis das Denominacines de Origen. Em funo disto, dentro desta categoria podem existir vinhos
de alta qualidade e de grande interesse. Fique atento.
Vinhos de Qualidade
So vinhos que atendem s amplas e abrangentes exigncias legais vigentes na Europa.
Cada uma das zonas produtoras tem um regulamento prprio sobre todos os aspectos
envolvidos na produo dos vinhos em cada regio, elaborado por especialistas e representantes
do governo. Existem quatro nveis de vinhos de qualidade na Espanha.
1. Vinos de Calidad com Indicacin Geogrfica (VCIG): introduzida em 2003, esta
classificao serve para que alguns vinhos de categoria inferior, como os Vinos de la Tierra
possam ter o status de Vinho de Qualidade. Somente depois de cinco anos que um VdlT pode
aspirar a ser um VCIG. Existe um rgano de Gestion (rgo Gestor) que administra um
reglamento (regulamento), que menos estrito que o das Denoninacines de Origen (DO).
2. Denominacin de Origen (DO): a principal categoria de qualificao dos vinhos

espanhis e hoje cerca de 60 regies carregam esta designao. Cada uma delas tem seu prprio
Consejo Regulador (Conselho Regulador) que se encarrega de fiscalizar todos os detalhes do
plantio, cultivo, colheita, vinificao, amadurecimento e envelhecimento, para verificar se esto
de acordo com as regulamentaes especficas de cada regio.
3. Denominacin de Origen Calificada (DOCa): esta categoria de vinho de qualidade foi
introduzida em 1988 e somente em 1991 que Rioja se tornou a primeira DOCa da Espanha. As
exigncias para esta categoria compreendem baixos rendimentos, estrita seleo das uvas e que
o engarrafamento seja feito pelo prprio produtor. Tambm se exige que os vinhos tenham tido
nos ltimos 10 anos um consistente e elevado padro de qualidade. Desde 2003 o Priorato faz
parte deste seleto grupo.
4. Denominacin de Origen de Pago (DO Pago): esta uma categoria especial de vinhos
de qualidade, introduzida na legislao em 2003 e reservada para vinhos de uma nica
propriedade, de reputao internacional, que pode ou no se localizar dentro de uma
Denominacin de Origen. O produtor s poder utilizar uvas prprias, mas estas no tero que
ser necessariamente as uvas tradicionais da regio. Na hiptese do Vino de Pago ser de uma
regio de Denominacin de Origen Calificada, poder se intitular Vino de Pago Calificada.
224
At maio de 2011 so classificados como DO Pago: Dominio de Valdepusa, Dehesa del

Carrizal, Finca lez, El Guijoso, J. Chivite Seorio de Arinzano e Prado de Irache, Campo de La
Guardia, Casa del Blanco, Pago Florentino, Pago de Otazu
As leis para o estgio obrigatrio na vincola
A regulamentao especifica o perodo mnimo de estgio (em carvalho e na garrafa)
para cada categoria de vinho oficialmente reconhecida. O que se segue abaixo um sumrio das
exigncias legais, contidas na legislao de 2003 para os vinhos espanhis.
1. Normatizao para vinhos DO e DOCa (barricas de no mximo 330 litros) Os vinhos
classificados como Joven so produzidos num ano e vendidos no ano seguinte, com pouca ou
nenhuma passagem por madeira. Alguns produtores tm utilizado a palavra oak no rtulo para
indicar os vinhos que passaram algum tempo em madeira, porm sempre menos que os seis
meses exigidos para a categoria crianza.
Os vinhos Crianza tintos tm um estgio mnimo de 24 meses na vincola antes da
comercializao, sendo seis meses obrigatoriamente no carvalho e os outros 18 meses nos
tanques de ao ou na garrafa. J os Crianzas brancos e rosados precisam ficar na vincola por 12
meses, sendo pelo menos seis deles no carvalho.
Os vinhos Reserva tintos devem estagiar por 36 meses, sendo obrigatrios no mnimo
12 meses no carvalho e o restante do tempo na garrafa. Os Reservas brancos e rosados devem
ficar na vincola por 24 meses, sendo seis meses no carvalho e o restante na garrafa.
Os vinhos Gran Reserva tintos s so produzido nas grandes safras ou com as melhores
uvas nas safras boas, mas com superviso do Consejo Regulador e devem estagiar na vincola
por 60 meses, sendo no mnimo 18 meses em carvalho e o restante do tempo na garrafa. Gran
Reservas brancos e rosados ficam na vincola por 48 meses, sendo no mnimo seis meses nas
barricas.
2. Outros vinhos (Tonis de 600 litros, garrafa ou combinaes de ambos) Designao /
Tempo de Estgio: Noble (12 meses), Anejo (24 meses), Viejo (36 meses - estes vinhos tm
forte carter oxidativo).
As regies vincolas da Espanha
A Espanha pode ser dividida, de acordo com John Hartford e por razes puramente
didticas, em grandes regies vincolas, cada uma delas com suas principais subregies,
que sero abordadas neste texto. Esta diviso compreende a Espanha Verde (Galcia),
Espanha Centro-Norte (Rioja, Navarra e Somontano), Castilla Y Len (Ribera del Duero, Toro e
Rueda), Catalunha (Pnedes, Priorato, Monsant e Costers del Segre), Levante (Yecla e Alicante),
Meseta (La Mancha e Valdepeas) e Andaluzia (Jerez, Montilla-Moriles, Mlaga e Condado de
Huelva).
225
ESPANHA VERDE
Essa regio, que ocupa todo o norte e o oeste do pas, abriga a Galcia, Astrias, Cantbria
e o Pas Basco. A regio produtora mais importante a Galcia, onde se destaca a DO Rias Baixas.
GALCIA
Conhecida em todo o mundo pelas suas belssimas paisagens e pela cidade de Santiago
de Compostela, a Galcia abriga em seus profundos vales e montanhas de granito uma das
melhores uvas brancas do mundo, a albario, fonte de aromticos, deliciosos e refrescantes
vinhos brancos, que se combinam com perfeio com a culinria local, baseada nos peixes e
frutos do mar extrados do oceano e dos rios que cortam a regio.
Existe uma interessante controvrsia sobre a origem da albario, varietal que reina
absoluta nessa regio. Enquanto alguns sustentam ser uma varietal autctone, outros dizem que
se trata de uma uva derivada da riesling alem, que teria sido trazida por monges germnicos
que se instalaram nos monastrios do caminho de Santiago de Compostela.
A principal rea de produo a DO Rias Baixas, na provncia de Pontevedra, que ocupa
o noroeste da Espanha, na divisa com Portugal. As outras regies da Galcia so Valdeorras,
Ribeiro, Ribeira Sacra e Monterrei.
Clima, solo, viticultura
Por sua proximidade com o Atlntico Norte, esta regio possui um clima frio e mido, o
que acarreta alguns problemas para o cultivo das uvas, por aumentar o risco de doenas
causadas por fungos. Isto influenciou o sistema de conduo das parreiras, que no passado se
cultivavam pelo sistema de latada (prgula), aumentando a distncia da parreira ao solo, o que,
em tese, poderia reduzir o risco de doenas.
Nessa modalidade de conduo, os cachos ficam localizados embaixo do manto de folhas,
protegidos do sol e da maturao excessiva. Hoje, os novos vinhedos j so plantados pelo
sistema de espaldeira, com um boa distncia entre as fileiras, permitindo uma excelente
ventilao, o que tambm favorece a sanidade das uvas. Assim, os cachos recebem uma boa
quantidade de luz, o que propicia o desenvolvimento de agradveis aromas e sabores.
O solo da Galcia constitudo por um sub-solo de granito-rosa com partculas de
quartzo, coberto por uma camada de solo de aluvio, de cor acinzentada.
RIAS BAIXAS
Rias Baixas so divididas em cinco sub-regies, duas mais ao norte uma no centro e duas
mais ao sul, na divisa com Portugal. Ao norte temos Ribeiro do Ulla e a noroeste a mais
importante de todas, Val do Salns. No centro, ao sul de Pontevedra, aparece Soutomaior, no vale
do rio Vigo. No sul encontram-se duas regies, a saber: O Rosal, que acompanha o rio Minho
226
desde o Atlntico at a cidade de Tui, e Condado de Tea, que continua acompanhando o Minho
em direo leste, desda Tui at quase chegar a Rivadavia.
Val do Salns a sub-regio original e a mais antiga de todas, ocupando a costa oeste da
Espanha, ao redor da cidade de Cambados. Aqui surgiram os modernos albarios e sem dvida
onde se produzem os melhores vinhos desta uva. Tanto em Val do Salns, como em Ribeiro do
Ulla e Soutomaior, um vinho para ter o nome da albario no rtulo precisa ter no mnimo 70%
da varietal.
Em O Rosal, em contrapartida, os vinhos precisam ter 70 % de uma mescla de albario e
loureira, em qualquer proporo. Em Condado de Tea, uma regio mais quente e seca que as
outras, exige-se 70% de alvario e treixadura, tambm em qualquer proporo. Mas
importante que se diga que, em todas as sub-regies, os melhores vinhos tm 100% da albario.
As tcnicas de vinificao usadas na Galcia contemplam o esmagamento das uvas,
seguido por uma delicada prensagem e fermentao do mosto em baixas temperaturas,
rigorosamente controladas, em impecveis e modernos tanques de ao inoxidvel. Algumas
experincias com fermentao em barrica foram realizadas, usando o carvalho nativo da regio.
Os resultados deste tipo de fermentao foram vinhos de vida curta, apesar de terem mantido o
carter da varietal.
De modo geral, os vinhos de albario so melhores quando consumidos jovens,
encantando por sua elevada acidez e pelos delicados aromas de pssegos e pras.
Por ser produzido em pequena escala no costuma ser um vinho barato, mas com certeza
tem lugar garantido na elite dos vinhos brancos de todo o mundo.
ESPANHA CENTRO-NORTE
Na Espanha Centro-Norte esto algumas das mais importantes regies produtoras da
Espanha, entre as quais vamos destacar Rioja, Navarra e Somontano.
RIOJA
Rioja, a principal regio vincola da Espanha, situa-se no norte do pas e sua produo
predominantemente de vinhos tintos. Seu nome deriva de rio Ojas, um pequeno afluente do rio
Ebro, sendo que a maior parte da regio vincola situa-se na provncia de La Rioja, com pequenas
partes estendendo-se para o pas Basco, a noroeste, e para Navarra, a nordeste. Centrada na
capital da provncia, Logroo, Rioja divide-se em trs partes, ao longo do eixo do rio Ebro. A
Rioja Alta ocupa a parte do Vale do Ebro a oeste de Logroo, incluindo a cidade de Haro e Rioja.
227
Alavesa o nome dado seo ao norte do rio Ebro, que se estende at provncia basca
de Alava. Por fim, a Rioja Baja, que se estende desde os subrbios de Logroo ao sul e ao leste,
incluindo as cidades de Calahorra e Alfaro.
Um pouco da histria da Rioja
H evidncias arqueolgicas que os romanos j faziam vinho no Vale do Ebro e durante a
ocupao dos mouros o comrcio do vinho era tolerado, mas no incentivado. Apesar disso, no
final do sculo 15, a viticultura voltou a florescer durante o perodo da reconquista pelos
cristos.
sabido que a indstria do vinho na Rioja cresceu ao redor dos inmeros monastrios
da regio, que foram criados para servir os peregrinos da rota para Santiago de Compostela,
quando ento foram criadas as primeiras leis vincolas da regio.
Durante vrios sculos a Rioja sofreu com seu isolamento fsico dos grandes centros
populacionais, e seus vinhos s encontraram mercado fora da regio por volta de 1700, quando
as vias de comunicao melhoraram e Bilbao tornou-se um importante centro comercial.
A partir de 1840, quando algumas pragas comearam a atacar os vinhedos da Frana, a
regio recebeu vrios comerciantes de vinho de Bordeaux e este fluxo aumentou ainda mais a
partir do final da dcada de 1860, quando a Phylloxera comeou a devastar os vinhedos
franceses. As leis aduaneiras francesas foram relaxadas e a regio da Rioja experimentou um
inusitado sucesso de vendas que durou por quatro dcadas.
Novas vincolas se estabeleceram, entre elas a Companhia Vincola do Norte da Espanha
(CVNE), Lpez de Heredia, La Rioja Alta e Bodegas Franco Espanholas, todas fortemente
influenciadas pelos franceses. Durante esse perodo foi introduzida a barrica de 225 litros de
capacidade, produzida com carvalho, geralmente americano. A partir do final da dcada de 1990,
as mais inovadoras vincolas de Rioja passaram a usar as barricas de carvalho francs para seus
melhores vinhos e esta parece ser uma tendncia irreversvel.
A Phylloxera s atingiu a Rioja em 1900 e, a partir desta data, a regio entrou em
acentuado declnio, at porque Bordeaux voltou a produzir vinhos em grande quantidade,
provenientes de vinhedos resistentes praga. Na primeira metade do sculo 20 a Espanha
sofreu muito com duas grandes guerras mundiais e com a guerra civil, fatos que impediram que
a indstria do vinho apresentasse sinais de melhoria. A recuperao plena do mercado s veio a
acontecer no final da dcada de 70, com a construo de novas e modernas vincolas. A Rioja foi
promovida de DO (Denominacin de Origen) a DOCa (Denominacin de Origen Calificada) em
1991.
Geografia, Clima e Solo
A Rioja desfruta de uma invejvel posio geogrfica entre as diferentes regies vincolas
da Espanha. Protegida pela Serra de Cantbria ao norte e a oeste, a regio poupada dos fortes
228
ventos frios e carregada de umidade proveniente do Atlntico, que castigam impiedosamente a

costa basca ao norte.
Tambm, os produtores da Rioja raramente experimentam os extremos de temperatura
que oprimem os produtores das regies sul e central da Espanha. Os vinhedos esto plantados
em altitudes que variam de 300 metros acima do nvel do mar em Alfaro, a leste, at 800 metros
nas encostas da Serra de Cantbria, a noroeste.
A precipitao anual varia de 300 mm/ano na Rioja Baja a 500 mm/ano nas partes altas
da Rioja Alta e Rioja Alavesa. Indo para o leste, o clima torna-se gradualmente mais quente, com
a precipitao caindo abaixo de 400 mm/ano em Logroo. Quando o Vale do Ebro se alarga, j na
Rioja Baixa, h maior incidncia do solo frtil de aluvio, formado pelas terras trazidas pelo rio.
No vero, a forte seca o maior problema dessa regio, com as temperaturas atingindo
freqentemente os 30/35oC.
Os solos da parte norte da Rioja, onde se cultivam as melhores uvas, tem a argila como
componente predominante. Na Rioja Alta e na Rioja Alavesa existem reas onde o subsolo rico
em calcrio, e outras em ferro, em ambos os lados do Rio Ebro.
Nas regies onde o solo argilo-calcrio se produzem as melhores uvas, mas devemos
sempre nos lembrar que nos solos argilo-ferruginosos se cultivam uvas com o carter que
costuma fazer a diferena entre os bons e os grandes vinhos. De qualquer forma, essa
diversidade de solos permite que os enlogos tenham sua disposio uvas bastante diferentes
e desta forma criar mesclas muito interessantes com as varietais das trs regies principais.
Viticultura e variedade de uvas
Sete variedades autctones de uvas (quatro tintas e trs brancas) so permitidas na
Denominacin de Origen Rioja, com distribuio variada em diferentes locais da regio. Hoje
tambm se permite a adio de cabernet sauvignon, em pequena porcentagem.
As uvas tintas
A variedade mais plantada a tempranillo, provavelmente nativa, uma uva tinta que se
adapta muito bem nas encostas de argila e calcrio da Rioja Alta e Rioja Alavesa, formando a
base para os melhores vinhos da regio. No entanto, uma boa parte dos vinhos da Rioja,
especialmente os mais tradicionais, so cortes de mais de uma variedade, sendo a uva garnacha
freqentemente adicionada tempranillo.
Na Rioja Alavesa, a tempranillo costuma ter casca fina, dando origem a vinhos com muita
fruta e que so acessveis ainda jovens. Na Rioja Alta, que tem uma temperatura um pouco mais
elevada, a tempranillo exibe casca mais grossa, fato que se repete com a mazuelo e a graciano.
Estas duas uvas tem bagos pequenos e casca resistente, sendo utilizadas em pequenas
porcentagens nos vinhos da Rioja, aportando caractersticas bastante peculiares. Desta forma, a
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graciano contribui com frescor e aromas, enquanto que a mazuelo, originria de Aragn onde
conhecida como cariena, agrega taninos e cor, ou seja, mais estrutura.
J na Rioja Baja, a garnacha a principal varietal. Esta uma uva exigente, que precisa de
um perodo de maturao lento e com muito calor para ter uma boa expresso. Alm disto,
importante que seja proveniente de parreiras antigas, quando ento d origem a vinhos de
grande qualidade e com extraordinrio potencial de envelhecimento. Se estas condies no
forem respeitadas, o resultado ser a produo de vinhos encorpados e alcolicos, com
tendncia oxidao precoce.
Os vinhos que sero destinados a passar longos perodos no carvalho, como os Gran
Reserva, normalmente tm a tempranillo como uva exclusiva ou majoritria, s vezes associada
cabernet sauvignon.
As uvas brancas
Historicamente, a principal uva branca da Rioja a malvasia, com a qual se produzem
vinhos ricos, alcolicos e secos, bem adaptados maturao em carvalho. No entanto, a partir do
incio da dcada de 1970, os vinhos brancos frescos e frutados, fermentados a frio e
engarrafados jovens, se tornaram moda e a uva viura (conhecida no restante da Espanha como
macabeo), tornou-se a variedade mais plantada.
Rioja Novas Uvas Brancas
Chardonnay , Sauvignon Blanc, Tempranillo Blanco, Maturana Blanca , Torrunts,
Verdejo (aprovao em 05/2007). Os vinhedos da Rioja costumam ter pequenas extenses e as
leis do DO permitem safras de at 60 hectolitros/hectare para os vinhos brancos e 50
hectolitros/hectare para os tintos.
Vinificao
A maioria das vincolas da Rioja so hoje muito bem equipadas, com modernos tanques
de ao inoxidvel e controle de temperatura. Em algumas pequenas vincolas tradicionais, a
fermentao, tanto do vinho branco quanto do vinho tinto, se d em tanques ou tonis de
madeira, mas isto a exceo e no a regra.
A principal caracterstica da vinificao na Rioja no est nas tcnicas de fermentao e
sim na maturao em barricas de carvalho, as bordalesas de 225 litros, introduzidas pelos
franceses nos meados do sculo 19. Os tempos mnimos de estgio na vincola so aqueles
determinados pelas leis de 2003, j citados anteriormente.
O carvalho americano ainda o mais utilizado na fabricao das barricas, mas a
participao do carvalho francs vem aumentando progressivamente nos ltimos anos. Quando
novo, o carvalho americano confere ao vinho um suave sabor de baunilha, que se aceita como
sendo tpico da Rioja.
230
No caso dos vinhos brancos, desde a adoo da tcnica de fermentao em baixas

temperaturas pela maioria dos produtores, a quantidade desses vinhos com passagem em
madeira tem diminudo progressivamente.
NAVARRA
A tradicional Navarra, vizinha da Rioja, hoje uma regio que representa a vanguarda do
vinho espanhol, uma condio que deve ser creditada, em boa parte, ao excelente trabalho
desenvolvido pela Estacin de Viticultura y Enologia de Navarra, mais conhecida pela sigla
EVENA. Esta entidade tem conduzido extensivas pesquisas com as principais uvas, buscando os
melhores porta-enxertos e os clones mais adequados para cada tipo de solo existente na regio.
Isto de certa forma explica a excelncia dos vinhos de tempranillo, ao lado de modernos
chardonnays fermentados em barricas francesas. Outras especialidades de Navarra incluem
refrescantes rosados e delicados vinhos doces, produzidos com a uva moscatel de colheita
tardia, s vezes afetada pela nobre Botrytis.
Histria
A trajetria do vinho em Navarra muito semelhante de Rioja, tendo como ponto de
partida o apoio aos peregrinos do caminho de Santiago de Compostela, passando pela
exportao dos vinhos para a Frana e, posteriormente, para o mercado do ento Novo Mundo,
criado com o descobrimento da Amrica.
Com a chegada das pragas regio, o odio e a Phylloxera, houve uma verdadeira
devastao dos vinhedos de Navarra e dos 49.000 hectares existentes em 1891, somente 700
ainda existiam cinco anos depois.
Da para frente a histria muito semelhante de Rioja e a primeira metade do sculo 20
se perdeu nas guerras, havendo grandes progressos somente na dcada de 1990.
As sub-regies vincolas de Navarra
Existem cinco sub-regies em Navarra: Ribera Alta, Ribera Baja, Tierra Estela, Baja
Montana e Valdizarbe.
Ribera Alta
Esta uma das duas principais regies de Navarra, onde se produz vinhos de alta
qualidade, em especial tintos frutados e macios, alm de rosados muito aromticos.
Outra especialidade de Ribera Alta so os vinhos brancos, frutados e de grande frescor,
baseados na uva viura.
231
A altitude mdia de 250 metros e o solo, que na verdade, similar em todas as outras
sub-regies, composto por uma cobertura de areia, argila e silt (solo solto, fino e frtil), sobre
uma base de calcrio, giz e pedregulhos, excelente para a produo de uvas de alta qualidade.
Ribera Baja
Esta a outra regio destacada, de clima quente e seco, conhecida por seus vinhos tintos
de cor intensa, robustos e potentes, produzidos com a uva garnacha. Uma pequena quantidade
de moscatel pode ser encontrada na regio, originando um vinho doce, bastante interessante.
Baja Montana
Situada no extremo nordeste de Navarra, esta uma sub-regio com altitude ao redor
dos 350 metros e de maior precipitao pluvial. Os rendimentos so muito maiores que os das
outras sub-regies e a colheita realizada mais tardiamente.
Aqui so produzidos excelentes vinhos rosados, frescos e frutados, provenientes da uva
tempranillo, uma varietal de maturao precoce.
Valdizarbe
Com elevada altitude, cerca de 600 metros, e clima um pouco mais seco que Baja
Montana, Valdizarbe a menor das cinco sub-regies. Sua produo se concentra nos vinhos
rosados e nos tintos, que lamentavelmente, tm a tendncia oxidao.
Tierra Estela
Nesta regio a uva mais plantada a tempranillo, matria prima para excelentes tintos e
rosados. Alguns brancos produzidos com a viura so agradveis e de elevada acidez.
As uvas e os estilos de vinhos de Navarra
A uva garnacha a mais plantada na regio (54%), seguida pela tempranillo (23%) e
pela graciano, mazuelo (cariena), merlot e cabernet sauvignon. Entre as brancas temos viura
(macabeo), garnacha blanca, malvasia, moscatel e chardonnay.
A imagem de regio produtora exclusivamente de vinhos rosados ficou no passado.
A tendncia dominante para a produo de vinhos tintos de alta qualidade, baseados na
tempranillo, bem tratada em fino carvalho francs. Os tintos representam atualmente 70% da
produo, seguidos pelos rosados (25%) e brancos (5%). Em termos quantitativos a produo
diminuiu, em oposio qualidade, que vem aumentando exponencialmente.
Uma ttica que vem sendo empregada com muito sucesso pelos enlogos usar uvas de
diferentes regies, aproveitando-se do privilgio de se possuir muitos microclimas diferentes.
Uma boa aposta seria usar a tempranillo das regies mais frias de Valdizarbe, a mazuelo das
regies centrais mais quentes e a garnacha, rica e opulenta, de Ribera Baja. Desses cortes surgem
vinhos de autor, que fazem a alegria dos verdadeiros apreciadores de vinhos.
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SOMONTANO
Pertencente autonomia de Aragn, da qual tambm fazem parte Calatayud, Campo de
Borja e Cariena, Somontano uma regio belssima, de vilas muito antigas, vinhedos e rvores
floridas, onde a histria dos vinhos remonta aos tempos da ocupao romana. Posteriormente,
os monges ampliaram a rea plantada, produzindo vinhos e estabelecendo uma relao
comercial com a Frana, para onde exportavam os vinhos.
Esses laos se mantiveram por longos anos e at se estreitaram quando a Phylloxera
destruiu os vinhedos franceses. Em 1974, os produtores locais solicitaram a elevao da regio
categoria de Denominacin de Origen, fato que somente se concretizou onze anos depois.
Localizada no sop dos Pirineus, Somontano talvez sintetize de forma brilhante toda a
modernidade da Espanha. Aqui esto juntas, lado a lado, uvas nativas, como a surpreendente
moristel, e uvas de peso como a tempranillo, alm das francesas cabernet sauvignon, merlot e
pinot noir e as brancas chardonnay, chenin blanc e gewrztraminer.
Estas uvas esto plantadas num solo de arenito, na verdade rochas sedimentares
originadas da compactao de areia, nos vales dos rios e em terraos nas encostas montanhosas
da regio, em altitudes que variam entre 350 e 650 metros.
A boa drenagem, uma das principais caractersticas do solo de Somontano, muito
importante, pois a precipitao pluvial bastante elevada, em torno de 550 mm por ano, a maior
de toda a autonomia de Aragon.
Essas condies propiciam uma perfeita exposio das uvas ao sol, o que, aliado ao
grande diferencial de temperatura entre o dia e a noite, d origem a uvas extraordinariamente
maduras.
Perspectivas futuras e a evoluo de Somontano
A maior parte da produo de Somontano est nas mos de cooperativas antigas e de
poucos produtores, muito ativos e afeitos a grandes inovaes. Com o desenvolvimento de
estudos detalhados encomendados pelo Consejo Regulador, sobre a viabilidade de novos
projetos viniviticulturais, grandes investimentos foram feitos na regio e at as cooperativas se
engajaram nessa onda de progresso, visando a produo de vinhos que atendessem s elevadas
exigncias do mercado internacional.
Os nmeros mais recentes mostram que os esforos foram recompensados. Em 1997
eram sete as vincolas, que passaram a 15 em 2004. E os 3000 hectares de 1994 se
transformaram em 3900, em 2004. Um dado alentador que o rendimento mdio dos vinhedos
no se alterou, estacionando no excelente nvel de 25 hectolitros por hectare, o que explica o
elevado nvel de qualidade da maioria dos vinhos da regio.
O estilo de vinhos que se produz na regio privilegia os chardonnays fermentados em
barrica e os opulentos tintos de cabernet sauvignon e merlot. Claro que a moristel e a
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tempranillo tm seu espao, mas tem que compartilh-lo com as citadas varietais francesas, que
recentemente receberam o reforo da syrah e da pinot noir.
Por qualquer ngulo que se analise, esta certamente uma das regies que mais se
desenvolveram na Espanha e as perspectivas futuras so ainda mais animadoras.
CASTILLA Y LEN
Ocupando uma imensa rea da Espanha, esta uma clssica e renomada regio de vinhos
de tima qualidade, entre eles o Vega-Sicilia, o mais emblemtico vinho espanhol. Terra de
castelos e catedrais e bero da tradio do pas compreendem importantes regies produtoras,
tais como Ribera del Duero, Toro e Rueda.
RIBERA DEL DUERO

Ribera del Duero uma regio produtora de vinhos extraordinrios, que tm lugar
garantido nas mais estreladas adegas do planeta. Alguns de seus vinhos, como Domnio de
Pingus e Vega-Sicilia nico, so muito disputados e atingem cotaes altssimas em concorridos
leiles internacionais.
A regio de Ribera del Duero se estende atravs do largo vale do rio Duero (que no seu
trajeto rumo ao Atlntico se transforma em Douro, nas terras portuguesas), a leste da cidade de
Valladolid. O ttulo de Denominacin de Origen veio apenas em 1982, mas a Vega-Sicilia tem
produzido um dos melhores vinhos espanhis desde o ltimo sculo.
Por cem anos ou mais a Vega-Sicilia permaneceu sozinha entre os campos de cultura de
acar de beterraba, nas margens do Duero. O potencial da regio foi reconhecido por Alejandro
Fernandez, que teve papel destacado no considervel desenvolvimento alcanado durante a
dcada de 1980, produzindo vinhos ao estilo internacional, de cor profunda, com grande
concentrao de frutas maduras e taninos, diferentes dos vinhos da Rioja.
Com o sucesso de seu vinho Pesquera, Alejandro estimulou outros produtores da regio,
que anteriormente vendiam suas uvas para cooperativas, a vinificar e vender seus prprios
vinhos, dando origem a uma nova e promissora regio produtora de vinhos finos.
Geografia, Clima e Solo
Numa primeira viso, o Vale do Duero no o local mais adequado para se plantar uvas.
Com uma altitude mdia de 700m a 800m acima do nvel do mar, as videiras tem um tempo
relativamente curto, cerca de 125 dias por ano, da primeira semana de julho at a ltima semana
de setembro, para que suas uvas estejam perfeitamente maduras. Isto porque o congelamento
das vinhas, comum no inverno, continua a ser uma ameaa tambm na primavera.
As temperaturas, que podem atingir cerca de 40oC durante o dia nos meados de julho,
caem abruptamente, para 15C durante a noite. As baixas temperaturas noturnas impedem que
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as uvas percam a acidez no processo de transpirao, o que se traduz por vinhos muito mais
equilibrados.
Um dos grandes diferenciais e um dos fatores muito importantes para a qualidade das
uvas a composio do solo da regio. Aqui vamos encontrar um subsolo de xisto, semelhante
ao encontrado no Priorato e no Douro, com cobertura de carbonatos, mesclados gipsita e
oligoelementos, contendo ainda elevadas porcentagens de giz (xido de clcio ativo), o que
confere uma interessante colorao branca a muitas reas.
A principal uva da regio a tinto fino (tambm chamada tinto del pas), uma variao
local da tempranillo da Rioja. Esta uva parece ter se adaptado aos extremos climticos do Duero.
O estilo de vinificao adotado procura privilegiar os vinhos de cor intensa, enorme riqueza e
concentrao, plenos de frutas e taninos muito maduros, com influncia moderada da madeira,
adaptados ao gosto internacional.
Outras uvas tintas como a cabernet sauvignon, a merlot e a malbec s so permitidas em
vinhedos experimentais e so teoricamente, confinadas por lei a vinhedos como os da VegaSicilia, onde foram plantadas no sculo 19. Desde 1986 a Cabernet Sauvignon pode ser usada por
todos os produtores, at o limite de 15%.
TORO
Uma regio em alta, Toro tem um clima mais quente que Ribera del Duero e altitudes
muito semelhantes. A uva plantada na regio se denomina tinta de toro, que nada mais que
nossa conhecida tempranillo. Devido s caractersticas da regio, esta uva tem casca mais grossa
e elevados graus de maturidade, o que resulta em vinhos de grande concentrao de cor, extrato
e lcool. Dos vinhos de Toro DO se exige um mnimo de 75% da tinta de toro e 12,5% de lcool.
Tambm se planta garnacha e cabernet sauvignon em Toro, mas esta ltima no pode
fazer parte de vinhos que sejam Toro DO. Os rendimentos mximos permitidos na DO so de 42
hectolitros por hectare, mas os melhores vinhos da regio tm rendimentos que so a metade do
permitido. Os vinhos de Toro so uma excelente alternativa de consumo por sua excelente
relao custo benefcio.
Modernos e potentes, so acessveis em sua juventude, mas com bom potencial de
guarda.
RUEDA
Rueda a regio mais importante em Castilla Y Lon para a produo de vinhos brancos,
baseados na uva verdejo. No passado, esta uva, por sua tendncia oxidao, foi utilizada para a
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produo de vinhos em estilo Jerez, tanto o plido (leve e seco), quanto o dorado (rico e
envelhecido).
O panorama da regio mudou quando se decidiu produzir vinhos com moderna
tecnologia e ento a verdejo surgiu com muita personalidade, dando origem a vinhos delicados e
elegantes, plenos de aromas, sabores e muito frescor. A outra uva cultivada com sucesso em
Rueda a sauvignon blanc, que mantm intacta sua tipicidade, em vinhos muito interessantes.
O clima da regio totalmente continental, com veres muito quentes e invernos muito
frios e os solos so constitudos por calcrio, argila-arenosa e arenito, bastante adequados para o
plantio de uvas.
Uma das grandes inovaes introduzidas na regio, sob a orientao de Emile Peynaud,
diz respeito aos mtodos de colheita e posterior tratamento da verdejo na vincola. No vinhedo,
as uvas so colhidas antes do amanhecer, por homens que usam capacetes de mineiros, dotados
de lanterna.
As uvas so colocadas em pequenos caminhes forrados de plstico ou em pequenas
caixas plsticas e insufladas com gs inerte para impedir a oxidao.
Rapidamente levadas para a vincola, so resfriadas at 15C e colocadas em tanques
selados e tambm preenchidos com gs inerte (geralmente nitrognio) para evitar qualquer
contato com o ar. Da para diante, todo o processo se d sob a proteo deste gs, at o
engarrafamento.
At h bem pouco tempo, na DO Rueda s se produzia vinhos brancos, mas a partir de
2001 alguns tintos saram com esta denominao, prtica que hoje j foi abandonada.
Definitivamente, Rueda terra de vinhos brancos. O Rueda DO branco teve ter um mnimo de
50% de verdejo, enquanto que o Rueda Verdejo precisa ter no mnimo 85%. O Rueda Sauvignon
obrigatoriamente deve conter 100% de sauvignon blanc.
Tambm so produzidos na regio um delicado espumante, designado por Rueda
Espumoso, que deve ter no mnimo 85% de verdejo, ser produzido pelo mtodo tradicional
(segunda fermentao na garrafa) e permanecer no mnimo nove meses em contato com as
leveduras.
Os antigos vinhos fortificados ainda so produzidos e tem boa aceitao no mercado
local. Os Ruedas DO Tintos devem ter um mnimo de 50% de tempranillo, sendo permitidas a
cabernet sauvignon, merlot e garnacha.
CIGALES E BIERZO
Cigales em quase tudo muito semelhante a Toro, com solo bastante rochoso e vinhos
baseados na tempranillo. Bierzo, situada bem ao norte de Castilla Y Lon, tem como
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especialidade os tintos modernos e instigantes, produzidos com a uva mencia. uma regio que
merece especial ateno nos dias de hoje.
As preciosidades de Castilla Y Lon
Por razes pessoais, alguns produtores resolveram, por vontade prpria, no classificar
seus vinhos dentro de nenhuma das Denominacin de Origen citadas anteriormente. No entanto,
pela extrema qualidade de seus vinhos, produzidos a partir de vinhedos de baixos rendimentos e
com uso de tcnicas minimalistas de vinificao, no podemos deixar de cit-los.
Estamos falando das Bodegas Mauro, de Tudela de Duero, que classifica seus vinhos
como singelos VdlT Castilla-Len; da Abadia Retuerta, de Sardon del Duero e de Leda, tambm
de Tudela de Duero.
CATALUNHA
A autonomia da Catalunha compreende quatro provncias: Barcelona, Tarragona, Lrida
e Gerona. Esta regio, de esprito independente por natureza, tem uma longa tradio na
produo de vinhos, graas aos esforos da Famlia Torres, pioneira no cultivo de varietais de
carter internacional.
Existem na regio nada menos que onze Denominacines de Origen, entre elas algumas
muito importantes como Peneds, Priorato, Costers del Segre e Monsant.
O Pendes tambm a regio mais prestigiada para a produo da Cava, o espumante
espanhol que tem feito muito sucesso em todo o mundo.
Os vinhos da Catalunha esto entre os melhores da Espanha e as inovaes da regio tm
obtido repercusso internacional. Algumas de suas vincolas artesanais produzem vinhos
altamente disputados e que atingem preos estratosfricos nos mercados e nos leiles de todo o
mundo.
PENEDS
Peneds a maior e mais importante rea demarcada para produo de vinhos (DO) na
Catalunha, a nordeste da Espanha, produzindo uma inovativa gama de vinhos. tambm o
corao da indstria da cava, espumante que tem tido grande aceitao nos mercados europeus
e do resto do mundo.
Prxima a Barcelona, a regio sempre pde contar com um excelente mercado para seus
produtos. No sculo 19 foi uma das primeiras regies da Espanha a produzir vinhos em grande
quantidade, e a Frana, devastada pela Phylloxera, foi seu principal mercado.
A Phylloxera atingiu Peneds em1887, na mesma poca em que Jos Ravents comeou a
estabelecer a firma Cordoniu, iniciando a produo da Cava. As vinhas que anteriormente
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haviam produzido vinhos tintos semi-fortificados foram replantadas com uvas brancas para a
produo de espumantes.
Peneds sofreu uma segunda e radical transformao nas dcadas de 1960 e 1970,
principalmente por causa de Miguel Torres Carbo e seu filho, Miguel Torres Jr, produtores na
regio de Vilafranca de Peneds.
Eles foram os primeiros a instalar na Espanha os tanques de ao e controle da
temperatura de fermentao. Miguel Torres Jr., que estudou enologia na Frana, tambm
importou e fez experincia com as varietais cabernet sauvignon, pinot noir, chardonnay,
sauvignon blanc, riesling e gewrztraminer, na poca consideradas revolucionrias, que foram
plantadas ao lado das uvas nativas e com estas combinadas.
Outros produtores seguiram os passos dos Torres e hoje Peneds continua a ser uma das
mais dinmicas e inovadoras regies vincolas da Espanha.
Geografia, Viticultura e Vinificao
A regio de Peneds se estrutura, a partir do Mediterrneo, em forma de imensos
patamares e classicamente se divide em trs zonas distintas.
A primeira delas, o Baixo Peneds, atinge altitudes de 250m, onde tradicionalmente so
plantadas as uvas garnacha, monastrelll, tempranillo e cariena, para a produo de tintos
frutados e simples e as trs grandes, como so conhecidas a macabeo, parellada e xarel-lo, que
do origem a vinhos brancos leves para o dia-adia.
A segunda zona, o Mdio Peneds, um largo vale, cerca de 500m acima do nvel do mar,
separado da costa por uma cadeia montanhosa e de temperatura mais amena que o Baixo
Peneds. a regio de maior produo e a maior parte dos vinhos ali originados se constituem
na base para a produo da Cava. As uvas plantadas so a macabeo, a xarel-lo e a parellada
(utilizadas na Cava), juntamente com crescentes quantidades de chardonnay e varietais tintas
como a tempranillo, merlot e cabernet sauvignon.
A terceira zona, o Peneds Superior, tem altitude entre 500m e 800m, na base do
planalto central da Espanha, sendo a mais fria de toda a regio, onde algumas das melhores uvas
brancas so produzidas. Se destacam as uvas mais adaptadas ao clima frio, entre as quais a pinot
noir, gewrztraminer, chardonnay, cabernet franc e riesling.
Alm das uvas citadas, ainda se plantam na regio a moscatel de alexandria, a sauvignon
blanc e mais de 12 varietais catals, que podem, num determinado vinho, se constituir num
elemento surpresa e acrescentar novos aromas e sabores.
Independente de divises geogrficas, o Pendes se caracteriza por possuir uma imensa
gama de microclimas muito diferentes, possibilitando aos enlogos buscar uvas com as mais
diversas caractersticas e ampliando as opes de escolha no momento de se produzir um
grande vinho. O solo do Peneds composto de argila, com predomnio de pedra calcria, alm
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de giz e areia. As tcnicas de vinificao utilizadas so bastante modernas, com uso de tanques
de ao inoxidvel com controle de temperatura e barris de carvalho francs e americano.
PRIORATO
Priorato uma regio vincola isolada na Catalunha, no interior de Tarragona, origem de
instigantes e reverenciados vinhos, hoje cones da vitivinicultura da Espanha.
Mesmo com a chegada do progresso na Catalunha, os mtodos de produo do vinho do
Priorato praticamente no se alteraram desde que os monges Carthusianos estabeleceram sua
sede naquela regio, o Priorato de Scala Dei (ou Priorado da Escadaria de Deus) no sculo 12.
A comarca emprestou o nome do monastrio e uma pequena vila foi fundada no local.
Quando os monges se foram, a cidade permaneceu e com ela uma vincola, a Cellers Scala Dei,
que produzia seus vinhos no antigo monastrio. Atualmente, as vincolas do Priorato esto
rapidamente se modernizando, mas tomando o cuidado de manter intacta a personalidade de
seus vinhos.
Geografia, solo, viticultura e clima
O Priorato cortado pelo rio Siurana, um afluente do rio Ebro, que alimentado por
riachos que descem das montanhas. Os vinhedos esto plantados em altitudes que variam de
100 a 700 metros, em terraos, nas encostas ou em vales profundos.
Um dos segredos do sucesso da regio est em seu solo, de origem rochosa, composto
por um substrato de xisto. A estrutura do xisto perfeita para o cultivo de uvas, pois tem
fissuras por onde penetram as razes e nichos onde a gua fica armazenada durante o perodo de
amadurecimento das uvas. No fundo dos vales o subsolo de ardsia, com cobertura de solos de
aluvio.
O solo mais caracterstico da regio conhecido como Llicorella e se apresenta com
camadas alternadas de ardsia e quartzo, preto e dourado, que sob a luz do sol lhe confere um
aspecto de pele de tigre.
A principal uva plantada a garnacha, com alguns vinhedos centenrios, e a carinea. No
final da dcada de 1980, um grupo de enlogos ousados e criativos resolveu plantar uvas no
topo das montanhas, ao redor da cidade de Gratallops.
As uvas foram plantadas em terraos situados a 700 m de altitude, em terreno xistoso e
em locais denominados clos. As varietais escolhidas foram as clssicas francesas cabernet
sauvignon, merlot, syrah e pinot noir, alm de se manter intactos alguns vinhedos muito antigos
de garnacha.
Os vinhos provenientes dessas uvas, obviamente de vinhedos de baixssimo rendimento
e alguns at com irrigao gota-a-gota, concentrados, potentes e impressionantes, fizeram muito
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sucesso e elevaram o nome desta que hoje uma das mais prestigiosas regies vincolas de todo
o mundo.
O clima da regio continental, de padro mediterrneo, com bastante calor durante o
dia e queda brusca da temperatura durante a noite, produzindo o to desejado gradiente de
temperatura dia/noite durante o perodo de amadurecimento das uvas, e fazendo com que estas
tenham uma boa quantidade de cidos, alm de cor intensa e grande concentrao de aromas e
sabores.
Perspectivas e reconhecimento
Pela imensa qualidade de seus vinhos, Priorato foi a segunda regio da Espanha a
receber, em 2003, a classificao de Denominacin de Origen Calificada (DOCa).
Seus famosos vinhos de clos, que de incio no se enquadravam na categoria DO, hoje so
convidados de honra na qualificao maior, sem qualquer restrio.
O nico seno foi sem dvida a desmedida elevao dos preos dos vinhos da regio,
afastando-os da imensa maioria dos consumidores, fato do qual s nos resta lamentar, pois no
h como conciliar produes minsculas e de altssima qualidade, com busca frentica, sem que
os preos subam.
MONTSANT (ANTIGA TARRAGONAFALSET)

Montsant, antes conhecida como Tarragona-Falset, vizinha do Priorato e tambm
concentra sua fora nos vinhos de garnacha e cariena, com o reforo da tempranillo,
provenientes de respeitveis parreiras de idade avanada. Seus vinhos so densos e
concentrados, originados em solos de alta qualidade, constitudos por argila-arenosa e calcrio,
depositados sobre o subsolo grantico. Em Montsant, uma regio de clima mediterrneo, com
grande diferencial de temperatura entre o dia e a noite, tambm so cultivadas as uvas cabernet
sauvignon e merlot, que do aos vinhos da regio um carter mais internacional.
COSTERS DEL SEGRE

Esta uma das mais interessantes Denominacines de Origen da Espanha, principalmente
per causa da forma inusitada com que foi praticamente recriada pela determinao de
persistncia de Manuel Ravents, proprietrio da Codorniu, que teve a viso de que a ento
inspita sub-zona de Costers del Segre, Ramat, pudesse vir a ser, como realmente , uma
referncia vincola da Espanha.
Diferente em termos de clima, solo e tradio, das outras sete sub-zonas de Costers del
Segre, Ramat em 1914 era uma regio de solo pobre e de alta salinidade, com antigas parreiras
de pssima qualidade e um castelo em runas.
240
Para que qualquer projeto vincola fosse vivel, teria que haver uma profunda mudana
na regio.
A existncia de um projeto de canal, que levaria gua da Catalunha para Aragn animou
Ravents a investir na regio e a comprar uma propriedade.
Entre 1914 e 1978, quando a primeira colheita em termos comerciais se realizou, muito
trabalho teve que ser feito. De incio, o desafio foi reduzir a salinidade do solo e para tanto foram
plantadas hortalias e pinheiros.
Cerca de vinte anos depois, estas plantas foram arrancadas e um sistema de irrigao foi
construdo a partir do canal, agora j em pleno funcionamento. O passo seguinte foi plantar
frutas e cereais, na seqncia do projeto de reabilitao do solo. No entanto, isto era apenas
parte do problema.
As condies climticas da regio, quente e seca, com apenas 300 mm de chuva por ano e
a freqente alternncia de temperatura durante o perodo de amadurecimento das uvas,
tornava-a invivel para as varietais da regio. A soluo foi lanar mo da tempranillo e de
varietais francesas, que se mostraram bastante adequadas para as condies locais. Ravents
ainda construiu duas vincolas na regio, uma com arquitetos da escola de Gaudi e outra
modernssima, totalmente encravada no solo, para manter a temperatura interior mais estvel.
As uvas de Costers del Segre
Aa uvas tintas cultivadas so a tempranillo, conhecida na regio como ull de llebre e
gotim bru, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, monastrell, garnacha e cariena. Entre as
brancas, destacam-se a chardonnay, garnacha blanca, macabeo, xarel-lo e parellada, estas trs
ltimas utilizadas para a produo de vinhos espumantes, agora classificados como Costers del
Segre Espumoso.
A qualidade dos vinhos de Costers del Segre bastante alta e a produo ainda
concentrada em Ramat, mas as pequenas vincolas que surgiram na regio tambm produzem
vinhos muito interessantes.
LEVANTE
Levante uma regio mais conhecida na Espanha por sua produo de laranjas do que
por seus vinhos. Recebe este nome por sua localizao geogrfica no leste da Espanha, onde o sol
aparece de manh na costa do Mediterrneo. Ali existem duas autonomias, Valncia e Murcia,
cada uma com vrias DOs.
Em Valncia, temos Alicante, Utiel-Requena e Valncia propriamente dita. J em Murcia,
as DOs so Yecla, Jumilla e Bullas. A atrao dos vinhos do Levante sua tima relao
custo/benefcio e os melhores vinhos so produzidos em Alicante e Yecla.
241
Tambm deve ser lembrado que os vinhos so muito bem elaborados, muitas vezes com
as interessantes varietais locais.
ALICANTE
Alicante uma tradicional regio vincola, onde so produzidos vinhos doces e vinhos
com forte carter oxidado, geralmente utilizados como vinhos de sobremesa. A Denominacin de
Origen Alicante dividida em duas sub-zonas: La Marina e Alicante (Vale do Vinolop).
La Marina se situa na costa leste da Espanha e uma zona voltada para a produo de
vinhos doces. A regio tem baixa altitude e clima muito quente, bastante propcio para o cultivo
de uvas apropriadas para a produo de vinhos doces.
Alicante (Vale do Vinalop) a regio original onde foi criada a Denominao de Origem
e nela est includa a cidade de Alicante. Ali se produzem o clssico vinho do tipo "rancio" fortemente oxidados, denominado Fondillon (a partir da uva monastrelll passificada), alm de
vinhos tintos, brancos e rosados.
O clima em Alicante (Vinalop) quente, mido e de carter mediterrneo nas regies
prximas costa, tornando-se mais seco e mais continental medida que se caminha para o
interior. O solo composto por calcrio, areia e argila, misturados em diferentes propores,
sobre um subsolo rochoso.
Mesmo com elevados diferenciais de temperatura entre o dia e a noite, o fato que as
temperaturas mdias so muito elevadas, o que obriga a adoo de um sistema de conduo que
mantenha as uvas mais prximas do solo.
A principal uva de Alicante / Vinalop a monastrell, que teve um brilhante
renascimento em anos recentes, dando origem, desde que bem trabalhada, a vinhos muito
interessantes. Tambm so cultivadas uvas francesas, tais como syrah/shiraz, merlot, cabernet
sauvignon e pinot noir.
YECLA
Yecla surpreende pela originalidade de seus vinhos, em especial os produzidos com a uva
monastrell, que nada mais que a conhecida mourvdre do sul da Frana.
Desde os meados da dcada de 70, esta rea da Espanha tem se voltado para a produo
de vinhos de alta qualidade, que lentamente vo sendo conhecidos alm de suas fronteiras.
A regio se caracteriza por ter clima continental, bastante quente e pelas parreiras
cultivadas num sistema peculiar de conduo em rvore, onde as folhas protegem os cachos do
excesso de sol e calor. Claro que as novas parreiras seguem as tcnicas mais modernas, sendo
amplamente utilizada a conduo em espaldeira, com irrigao por gotejamento, que permite
242
uma perfeita exposio dos frutos ao generoso sol da Espanha. O solo aqui composto de marga,
sobre um subsolo de puro calcrio, de perfeita drenagem.
O uso judicioso do carvalho contribui de forma decisiva para a qualidade final dos
vinhos, como que domesticando as potentes uvas da regio.
MESETA
Esta a regio central da Espanha, imensa e plana, onde se situa a capital, Madrid.
Compreende trs autonomias, Madrid (DO Vinos de Madrid), La Mancha (DOs La Mancha,
Mntrida e Valdepeas, alm de dois DO Pagos Dominio de Valdepusa e Finca Elez) e
Extremadura (DO Ribera del Guadiana).
A Meseta a principal fonte de vinhos de boa qualidade e excelente relao custo
benefcio, amplamente disponveis em todo o continente europeu e que gradativamente vm
conquistando outros mercados no exterior.
LA MANCHA
La Mancha a maior DO da Espanha, e uma das regies onde mais se progrediu no
sentido da produo de vinhos modernos, acessveis e de boa qualidade em toda a Espanha.
Solo, clima, vitivinicultura
A altitude da plancie de La Mancha varia entre 490 a 650 metros e os solos so
avermelhados, constitudos por argila e areia, com pequenas reas onde calcrio e giz surgem na
superfcie. Os vinhedos so plantados num padro chamado marco real facilmente reconhecido
pelo seu aspecto de tabuleiro de xadrez.
Nesse mtodo de plantio, as parreiras so plantadas com espaamento de 2,5 metros, em
todas as direes possveis, para permitir o mximo acesso de gua disponvel, necessria para
um adequado amadurecimento das uvas. Tambm se usa um sistema de plantio chamado en
cabeza, onde as folhas protegem as uvas do calor excessivo.
O clima de extremos, muito quente ou muito frio, sempre seco e com um bom nmero
de horas/sol por dia no perodo de amadurecimento. Esse tipo de clima torna os vinhedos
virtualmente livres de doenas, o que reduz o custo do manejo do vinhedo.
As uvas principais so a branca airn e a tinta cencibel (tempranillo). Nos ltimos anos
uma verdadeira renovao est se processando e alm da substituio da cencibel por novos
clones de tempranillo muito mais adequados, j comum encontrar as francesas cabernet
sauvignon, merlot e chardonnay.
Os vinhos mais simples de La Mancha so para consumo local; porm existem tambm os
destinados exportao, de baixo custo e de qualidade cada vez melhor, e os vinhos de alta
qualidade, produzidos por enlogos criativos e ousados, como por exemplo, o Marqus de
243
Grinn. Tal qualidade valeu atualmente uma promoo para categoria vino de pago, sob a
designao Pago Dominio de Valdepusa DO.
VALDEPEAS
Esta regio sempre se destacou pela produo de vinhos de boa qualidade, at o nvel de
Gran Reserva, contrastando com os vinhos ento muito simples que se produziam na vizinhana.
O solo de Valdepeas constitudo por uma camada espessa de solo frtil, que recobre
um subsolo de puro calcrio, de boa drenagem e grande capacidade de reteno de gua.
As videiras esto plantadas numa plancie, cercada de montanhas e as melhores reas
so Los Llanos, a oeste, e Las Aberturas, ao norte. O clima da regio tambm de extremos,
semelhante ao de La Mancha.
As uvas predominantes so a cencibel e airn e os melhores vinhos so os tintos potentes
e tratados com carvalho americano.
ANDALUZIA
Nesta belssima regio, onde comeou a histria do vinho na Espanha, vamos encontrar
um dos mais emblemticos, o Jerez. Outras DO da regio so Montilla- Moriles, Mlaga e
Condado de Huelva. No h dvidas que a vocao deste pedao da Espanha a produo de
vinhos fortificados, baseados nas uvas palomino e pedro ximenes.
Jerez consultar material especfico (www.sherry.org)
MONTILLA-MORILLES
Em Montilla-Morilles os melhores vinhos so produzidos exatamente como em Jerez. De
fato, seu nome deriva do Jerez Amontillado, tal a semelhana entre seus vinhos. A uva mais
importante aqui, no entanto, a pedro ximenes e no a palomino e tambm de forma diferente,
em Montilla-Morilles alguns vinhos podem ser no fortificados, diferente do que ocorre em Jerez
onde a fortificao obrigatria. Os vinhos so produzidos nos estilos seco, meio-doce e doce
(cream) e se constituem numa alternativa barata aos vinhos de Jerez.
MLAGA E CONDADO DE HUELVA

Em Mlaga, o vinho mais prestigiado produzido com a pedro ximenes, com sabores de
caramelo tostado e em Condado de Huelva os vinhos fortificados so produzidos com a uva
zalema.
244
CAVA
Cava o nome que identifica o espumante produzido na Espanha, pelo mtodo

tradicional (segunda fermentao na garrafa), em reas especficas do pas. As cavas e os vinhos
de Jerez no precisam usar no rtulo o termo Denominacin de Origen e o Consejo Regulador de
la Denominacin Cava quem controla todos os aspectos da produo e qualidade do produto.
Perceba que no nome do consejo, no aparece a palavra origen.
A primeira cava surgiu em 1872, produzida por Joseph Ravents na cidade de Sant
Sadurni dAnoia, no vale do rio Anoia, na comarca de Alt-Peneds, provncia de Barcelona e
autonomia da Catalunha.
Ainda hoje, 95% de todas as cavas produzidas tem origem da Catalunha (75% de Sant
Sadurni e arredores). No entanto, como uma pequena parcela das cavas produzida em outras
regies da Espanha, no se permite usar a localizao geogrfica no rtulo. O mximo que se
pode chegar designar uma cava como cava catal, para distingu-la das demais cavas.
A cava surgiu como uma necessidade dos produtores da Catalunha de ter o seu prprio
vinho espumante, substituindo as importaes dos champanhes e de outros espumantes
espanhis. Mesmo com uma imensa gama de dificuldades, que iam das uvas deficientes,
problemas na vinificao e nas garrafas e rolhas, os produtores no desistiram e Ravents, que
tinha toda a estrutura da Codorniu de respaldo, aceitou o desafio e partiu para a busca das
melhores condies possveis para a produo do to desejado espumante espanhol.
Gradativamente os obstculos foram sendo superados. Aps uma srie de tentativas com
uvas francesas, encontrou-se a soluo nas uvas nativas, em especial as trs grandes, como so
conhecidas a macabeo, a parellada e a xarel-lo, que no escaparam, no entanto, de uma grande
reformulao, tanto no modo de cultivo, quanto no seu manuseio na vincola.
As vincolas tambm tiveram que ser totalmente remodeladas, pois os antigos tonis de
carvalho e os tanques de concreto no estavam de acordo com o vinho que se pretendia
produzir.
Todas estas mudanas tinham um alto custo e acima de tudo um elevado risco financeiro,
pois era impossvel prever, no incio do projeto, qual seria a reao dos consumidores ao novo
vinho. O tempo se encarregou de mostrar que a maioria dos temores era infundada e o cava,
perfeitamente sintonizado com o gosto catalo, foi avidamente consumido, tornando-se
rapidamente um grande sucesso de mercado.
A origem do nome cava provavelmente o resultado da diferenciao existente na
Espanha entre os termos bodega e cava. Em ambos os casos o significado adega, mas o segundo
se refere especificamente uma adega subterrnea.
245
A questo da localizao dos vinhedos

No incio do sculo 20, quando a cava passou a ser conhecida em toda a Europa, a
produo se espalhou por toda a Espanha. Isto criou alguns problemas, pois alguns vinhos que
usavam a denominao cava no tinham boa qualidade e isto poderia comprometer a imagem do
produto.
A primeira tentativa de regulamentao foi em 1959, onde se criou a classificao CAVA
Denominacin Especfica, onde se controlavam os mtodos de produo, mas no a regio, onde
as uvas eram cultivadas. Essa situao criou um outro problema, desta vez com as regras da
Unio Europia, que para aceitar um vinho dentro do padro Vinho de Qualidade, determinava
que os vinhedos deveriam ser mapeados em detalhe. A polmica se arrastou desde 1986
(quando a Espanha foi aceita na Unio Europia) at 1992, quando finalmente a cava foi aceita
como sendo um Vinho de Qualidade Produzido em Regio Especfica (VQPRE).
Alguns arranjos polticos tiveram que ser feitos para que isso ocorresse e para que se
aceitasse que um vinho com a mesma denominao, fosse produzido em diferentes locais, de um
mesmo pas, e bastante diferentes em termos de microclima.
As uvas da CAVA
Para a produo de cavas, so permitidas as uvas autctones macabeo (ou viura),
parellada e xarel-lo, alm da subirat parent (malvasia riojana), pinot noir viinificada em branco e
chardonnay, esta ltima ainda suscitando polmicas sobre sua porcentagem mxima permitida.
No caso da produo dos cava rosat (ou rosados), as uvas utilizadas so a monastrell, garnacha,
pinot noir e trepat.
As trs principais uvas tm contribuies diferentes para o balano final da cava.
De modo geral diz-se que a macabeo contribui com a fruta, a xarel-lo com o corpo e a
potncia, e a parellada com a maciez e o aroma.
Seja qual for a variedade, muito importante que essas uvas sejam muito bem tratadas,
tanto no vinhedo quanto na vincola, com baixos rendimentos e cuidados especiais para se evitar
a oxidao, tanto do mosto quanto do vinho final. No caso especfico da xarel-lo e da parellada,
deve-se instituir a colheita mais precoce, no sentido de evitar a maturao excessiva e no caso da
macabeo, imperativo que se faa a fermentao em temperaturas mais baixas para manter
intacto seu carter mais frutado e de intensa acidez.
As classificaes e os estilos de cava
As determinaes legais estipulam em 9 meses o tempo mnimo de permanncia do
vinho sobre as leveduras (sur lies) e a comercializao no pode se fazer antes dos 12 meses. No
entanto, a maioria das cavas permanece em contato com as leveduras por mais tempo, podendo
ento, aps 15 meses, ser chamada de Reserva e aps 30 meses, de Gran Reserva.
246
Uma cava bem vinificada, tpica, costuma ser um vinho espumante de grande carter,
com aromas ctricos e frutados, muito fresco, rico e agradvel, com longa e intensa persistncia
aromtica. Com essas caractersticas, no fica difcil explicar o grande sucesso que as cavas
conseguiram em todo o mundo, constituindo-se numa excelente alternativa aos champanhes,
normalmente muito mais caros.
Como em champanhe e no restante do mundo, existem vrios estilos de vinho
espumante, e com o cava acontece o mesmo, ou seja, seu teor de acar acompanha em linhas
gerais o que se utiliza em Champagne.
Desta forma teremos os seguintes teores de acar nos diferentes estilos de cava:
Extra Brut - menos que 6 gramas/litro (Muito seco)
Brut - 6 a 15 gramas/litro (Seco)
Extra-Seco - 12 a 20 gramas/litro (Ligeiramente doce)
Seco - 17 a 35 gramas/litro (Ligeiramente doce a doce)
Semi-Seco - 35 a 50 gramas/litro (Francamente doce)
Doce - acima de 50 gramas/litro (Muito doce)
O consumidor deve prestar muita ateno para no ser enganado pelos nomes adotados
para as cavas, pois pode ser facilmente induzido ao erro e acabar comprando um produto que
no tem as caractersticas que seu nome indica.
Nos dias atuais, alguns cavas j esto mudando de nome, adotando o nome de sua regio
de origem, precedido pela expresso Vino Espumoso. Esta mudana vem de encontro
necessidade de se delimitar melhor as regies produtoras e pode ser importante no momento da
compra.
De qualquer forma, a indstria do Cava exibe hoje um saudvel e espetacular
desempenho, sendo o produto reconhecido em todo o mundo como um espumante de tima
qualidade. Este reconhecimento se traduz num grande volume de vendas e o cava j o segundo
espumante mais vendido no mundo, perdendo apenas para os vinhos de Champagne.
Bibliografia
1. The New Spain Second Edition 2004 John Radford
2. Wines of the World DK Companion Guides - 2004
3. The New Sothebys Wine Encyclopedia Tom Stevenson - 1998
4. The Oxford Wine Companion Jancis Robinson 1998
Texto de Arthur P. Azevedo.
247
VINHOS DOCES
Vinificao Histria e Tradio
So vinhos de longa tradio histrica superando os secos, uma vez que eram apreciados
desde tempos muito antigos, no Egito e na Grcia onde eram o mais doce e concentrados quanto
possvel, o que levava os gregos e posteriormente os romanos a beb-los diluidos em gua,
algumas vezes com gua do mar e tambm aromatizados com ervas e especiarias.
Para se obter vinhos concentrados em acar era preciso naturalmente que as uvas
amadurecessem bem, algo que os romanos no conseguiam fazer bem porque usavam tcnicas
de plantio (sistemas de conduo das vinhas) que no permitiam que isso ocorresse tal como
acontecia na histria recente do vinho brasileiro, felizmente em transio rumo melhores
formas de cultivo.Antes que os gregos levassem Itlia seus conhecimentos sobre o assunto, os
italianos (Imprio Romano) utilizavam tcnicas alternativas de concentrar a doura natural das
uvas. A principal: ferviam as uvas antes da fermentao. Seus vinhos tambm possuiam uma
caracterstica fum (defumado) porque as nforas que continham o vinho eram estocadas acima
de uma grande fornalha. Isso era uma forma de estabilizar o vinho, que tendia oxidao, que
era, portanto apreciada e encorajada.
Tudo isso mostra que a necessidade de se buscar o vinho desejado levava procura de
tcnicas revolucionrias de plantio e processamento das uvas, assunto que em nossos dias est
totalmente dominado, sem nenhum problema de ajuste de doura desejada com ampla
metodologia para se chegar ao produto final almejado.
Os processos de elaborao de vinhos doces
Os mostos de uvas destinados produo de vinhos doces so ricos em acares, muito
ricos pois as uvas so colhidas em graus mximos de maturao, na verdade uma
sobrematurao, uma parte dos acares transformada em lcool e o restante ficar como
residual.As concentraes podem chegar at a 350 ou 400 gramas de acar por litro.
As uvas so quase passadas, perdendo gua e concentrando acares, seja por meio da
podrido nobre ou pelo mtodo de passificao ainda no p ou por secagem pscolheita.
A podrido nobre exige esforos humanos e sobre-humanos, estes ltimos dados pelo
clima, em particular pelo microclima com ateno umidade, insolao e temperatura.
So os mais difceis, porm de resultados extraordinrios.
Por fim, a perda de gua pode se dar por congelamento, que o que acontece na
elaborao dos vinhos de gelo, os icewines ou os germnicos Eisweins, que geram verdadeiros
tesouros por sua raridade, uma vez que alm de condies timas, o vinho tem uma baixssima
produo.
248
Antes da era tecnolgica que vivemos hoje, o nico meio natural de se obter vinhos doces
era buscar atingir altos graus de concentrao de acar nas uvas. Em pases muito quentes
como a Grcia isso era obtido facilmente bastando deixar as uvas secarem no p sob a ao do
sol inclemente da regio. Outras metodologias incluam a colheita das uvas e posterior
empilhamento destas sob o sol ou pendur-las at que murchassem e enfim, uma tcnica de
vinhedo que era a toro dos talos dos cachos que fazia com que se impedisse a circulao da
seiva.Todos os mtodos concentravam acares e ainda so usados hoje em dia em algumas
regies do mundo, todavia se restringem s regies de clima quente pois em climas frios as uvas
deixadas no p no sofrem sobrematurao, mas simplesmente apodrecem, vtimas da ao de
fungos.
Entretanto h uma espcie de fungo que, em determinadas condies, tem uma ao
benevolente, causando a chamada podrido nobre: Botrytis cinerea.
O fungo nobre
A podrido nobre se d pelo fungo conhecido como Botrytis cinerea e seu nome deriva
de uma combinao de termos, um grego, Botrytis que significa cacho de uvas e um vindo do
latim, cinerea que significa cinzas, relativo cor das colnias de fungos que infestam os cachos.
um fenmeno que no constante, no ocorrendo necessariamente todos os anos.
O fungo pode comear a agir mediante um microclima de umidade matinal (nvoas) e
calor vespertino. Ele promove a invaso dos bagos, perfurando-o atravs da secreo de uma
enzima que corri a pele das uvas, a pectinase. O que se segue uma tentativa da planta em
produzir substncias de defesa, entre elas um anti-oxidante natural e saudvel para a sade
cardiovascular, o resveratrol e a resposta dos fungos que tentam se disseminar inativando o
resveratrol.
Fora desta esfera microbioqumica, o que acontece que o bago perfurado se desidrata,
concentra acares e forma compostos qumicos que alteram o suco das uvas e
conseqentemente, os vinhos que delas resultam, gerando aromas, sabores e texturas tpicos da
presena do fungo (o resultado desta batalha bioqumica favorece a formao de glicerol que
garante untuosidade, sntese de steres e lcoois superiores que daro mais complexidade,
aumento na concentrao de acares e hidrlise de terpenos, o que faz com que os aromas mais
comuns das uvas brancas se percam, dando lugares a outros menos bvios.
As colheitas se fazem por triagens sucessivas, muitas vezes bago a bago, um a um
criteriosamente selecionados. Alm da Frana conhecida por seus vinhos botritizados de
Sauternes, Bergerac e Vale do Loire desde o sculo XVII, alguns vinhedos de pases da Europa
central se destacam nos vinhos botritizados: ustria, Bulgria, Romnia e Hungria.
As uvas infectadas com Botrytis no so exatamente atraentes aos olhos: os cachos se
cobrem de um mofo verde-acinzentado, com pequenos plos sobre os bagos ; cada bago parcial
ou totalmente colapsado, murcho e se manuseados sem delicadeza rapidamente soltam um
249
lquido pegajoso e uma nuvem de esporos (unidades reprodutoras dos fungos, semelhantes um
plen). A vinificao tambm difcil, pois a viscosidade do suco das uvas, quase com
consistncia de gelia, dificulta os trabalhos de extrao ou bombeamento do mosto. Este mosto
tem uma colorao escura e tenebrosa antes da fermentao e se transforma miraculosamente
num caldo brilhante verde-dourado.
Passificao
Trata-se aqui de um ressecamento (evaporao de gua) dos bagos de uvas que ainda
esto no p, sobretudo em regies de outuno muito seco como na elaborao do vinho Juranon
ou a passificao aps a colheita de uvas super-maduras e sadias que so secadas em armazns
especiais, bem ventilados, em grades, suspensas por fios como acontece no Jura ou na Itlia ou
em redes ou espcies de leitos de palha.
Vinhos de gelo (tcnicas de congelamento)
Desta vez os vinhos so feitos de uvas que congelam no p, e naturalmentre em regies
de invernos glaciais, exageradamente frios, como so os casos de alguns vinhedos austracos,
alemes e canadenses.
Aqui no h evaporao da gua dos bagos e sim o congelamento.Os acares, que nunca
se congelam, se concentram e depois de extrada a gua dos bagos, o vinho ser preparado. Os
vinhos de gelo canadenses so produzidos na regio de Ontrio e as uvas so frequentemente a
Riesling ou a Vidal, uma hbrida cujos vinhos deve ser bebidos rapidamente. Na ustria, eles vem
de Burgenland, na fronteira com a Hungria, particularmente da sub-regio de Neusiedlersee que
um grande lago e o grande trunfo para que se estabelea um microclima favorvel a Botrytis. A
Alemanha usa, em geral, a Riesling e a regio principal a do Reno (Rheinhesse).
Na Alemanha e Canad obrigatrio que as uvas tenham congelado de maneira natural,
isso porque existe um meio artificial de faz-lo: a crioextrao.
Outros pases ainda que de modo quase invisvel, fazem seus icewines: Estados Unidos,
Nova Zelndia, Repblica Tcheca, Eslovnia e Austrlia.Aqui em geral, sobretudo em reas
quentes, as tcnicas de congelamento so artificiais.
As colheitas se do sob temperaturas que raramente so maiores que 7 graus negativos,
normalmente nos meses de janeiro/fevereiro, com -8 C at -10C.
O rendimento baixssimo e, portanto o custo alto para as pouqussimas garrafas
produzidas.
250
TABELA DE ESCOLHAS TCNICAS NA ELABORAO DE VINHOS DOCES

1. NO VINHEDO
Botrytis cinerea
Congelamento
Passificao
Ao do fungo sob condies
Cachos de uvas parcialmente
Uvas super-doces podem ser
especficas de umidade e calor.
botritizadas so deixadas nas
conseguidas por toro dos talos
Os esporos promovem a perda
vinhas at a poca de geadas de
dos cachos, restringindo a
de gua e concentrao de
dezembro e janeiro, quando so
circulao de seiva o que
acares, gerando mostos muito
colhidas congeladas. A gua do
concentra o suco. Tcnica rara
doces como nos Sauternes e
bago se congela e a concentrao
hoje em dia e popular na Itlia e
trockenbeerenauslese da
aumenta.Usado nos vinhos
Provence no sculo XVIII.
Alemanha.
alemes Eiswein.
2. NA CANTINA (TCNICAS ARTIFICIAIS DE CONCENTRAO)

Uvas inteiras
Uvas esmagadas/prensadas
Concentrado de uvas
(a) Congelamento: variante artificial
(a) Concentrao osmtica:
O vinho elaborado como seco e
utilizada em regies quentes como
tcnica experimental usada
a mistela (concentrado de uvas)
na Califrnia e Austrlia
como meio de se evitar a
chaptalizao.
adocicado.
(b) Induo artificial de Botrytis:
(b)
uvas colhidas em ponto normal de
congelamento: introduo de
maturao
sob
um prato oco atravs do qual
controlada
passa gua gelada, dentro da
aspergidas com esporos de fungos
cuba. H formao de um
Botrytis.
bloco de gelo que retirado
temperaturas
Alternncia
frias
de
quentes
murcham as uvasn aps 2 semanas.
ou
suco
tornando-o
por
estocadas
temperatura
so
Concentrao
adicionada,
restante,
concentrado, drenado.
(c) Passificao: uvas so colhidas e

deixadas em esteiras ou bandejas de
madeira ou penduradas para secar e
murchar. Em Jura (Frana) so os
vins de paille, na Itlia passitos e na
Alemanha, strohwein.
251
Aspectos mercadolgicos e comerciais

Os vinhos doces antes extremamente populares no sculo XIX e incio do sculo XX,
conheceram forte declnio aps a Segunda Guerra Mundial.Os czares russos eram grandes
consumidores de Sauternes e os imprios austro-hngaro e polons faziam o mesmo com os
Tokay. Em regies nobres de vinhos doces como Sauternes, se chegou ao ponto de ver
plantaes de uvas brancas serem substitudas, parcialmente claro, por Cabernet Sauvignon e
Merlot. At mesmo o Chteau dYquem, cone mximo da regio, foi compelido a lanar um vinho
branco quase seco, chamado simplesmente Y.
A soma da falta de interesse do consumidor e o fato de serem vinhos feitos quase que
exclusivamente pela paixo do produtor, mais do que uma fonte comercial, faz com que os
preos dos vinhos doces sejam algumas vezes exageradamente altos. Contribui para os preos a
baixa produo: enquanto grandes vinhos de Bordeaux podem ter uma produo de 45
hectolitros por hectare, em Sauternes este valor de 25 e no Chteau dYquem, nove hectolitros
para uma rea de 90 hectares resultando em uma produo mdia de 5500 caixas anuais.Um
vinhedo do Novo Mundo com a mesma rea de 90 hectares costuma produzir cerca de 45000
caixas de vinhos premium por ano ou mais.
VINHOS DOCES POR REGIES

SAUTERNES - CHTEAU DYQUEM
No obstante os mritos dos grandes Trockenbeerenauslese (TBA) alemes e dos Tokay
hngaros, os Sauternes tem sido considerados, em parte graas fama do Chteau dYquem, os
maiores vinhos doces do mundo.
Os produtores de Chteau dYquem costumam fazer suas triagens (seleo de uvas) no
prprio vinhedo, com inmeras (e custosas) passagens pelos vinhedos (tries) diariamente,
escolhendo gro a gro, os mais aptos para a produo. Em mdia se faz de 8 a 10 passagens em
60 dias, sempre na dependncia de como as uvas foram afetadas favoravelmente pela ao do
fungo. Em 1976 com apenas 2 passagens em 22 dias se colheu o suficiente para se fazer um
grande vinho no Chteau dYquem. Em 1972, 11 passagens no mostraram uvas botritizadas (l
chamadas de grains rtis ou bagos cozidos) dignas de serem vinificadas sob o nobre rtulo.
Atualmente os altos custos de se fazer passagens sucessivas tm restringido este
procedimento em Sauternes. As opes para suprir esta deficincia so a limitao do nmero de
passagens e posterior chaptalizao do mosto e por fim, tambm realizar as triagens na cantina.
Neste ltimo mtodo a desvantagem a de impedir que as uvas ainda no botritizadas tenham a
chance de serem afetadas em um tempo posterior. Da, se no servirem para os vinhos doces, so
destinadas produo de brancos secos.
252
No Chteau dYquem as uvas no so desengaadas e a prensagem muito suave em

velhas prensas de madeira, que trabalham de forma muito lenta. O excesso de acar do mosto o
torna muito denso e difcil de fermentar, mesmo o acar sendo o alimento predileto das
leveduras. O potencial alcolico deste vinho pode chegar a 16, mas ele raramente ultrapassa os
14, por causa da inevitvel adio de anidrido sulfuroso e deuma substncia produzida pelo
fungo, a botriticina, que inibe a ao das leveduras.
O Chteau dYquem utiliza barricas de carvalho 100% novas para afinar seus vinhos por
cerca de 42 meses, antes de ser engarrafado. Sofre neste perodo muitas trasfegas (onze), 2 ou 3
clarificaes mas nunca filtrado. Na assemblage, cerca de 10% ou mais dos barris descartado
e o restante ser enfim mesclado para a produo final, com cerca de 80% de Smillon e 20% de
Sauvignon Blanc.
Com tantos cuidados extraordinrios o Chteau dYquem um cone em termos de
qualidade e longevidade.De acordo com uma famosa degustao na Austrlia, de mais de 50
safras deste vinho (a mais velha de 1899), se pode aferir que mesmo em safras consideradas
fracas o vinho melhora com 10-15 anos, as boas melhoram ainda mais com 20-30 anos e as
excepcionais podem envelhecer bem e melhorar mesmo aps um sculo ou mais.
OUTROS SAUTERNES
Os grandes Sauternes tem mtodos similares aos do Chteau dYquem mas fazem menos
passagens (tries), as uvas atingem um grau menor de doura, usam mais nidrido sulfuroso,
alguma chaptalizao (permitida por lei at o mximo de 2 graus de lcool adicionais), usam
leveduras cultivadas (no nativas), usam mais cubas de ao do que madeira na fermentao e
finalmente se usa menos carvalho novo.
Pode parecer desleixo, mas h Sauternes baratos, onde realizada uma nica passagem e
a chaptalizao est no limite mximo permitido, resultando num vinho com 12 graus de lcool,
menos acar residual e nenhuma passagem por madeira nova. Na melhor das hiptese so
suaves, com aromas e sabores de frutas tropicais; na pior, so magros e deselegantes. Raramente
um grande Sauternes ser barato e nenhum vinho do mundo to caro para ser produzido.
OS VINHOS ALEMES
Na Alemanha os vinhos doces de uvas afetadas por Botrytis se transformam em
Beerenauslese (BA) e Trockenbeerenauslese (TBA), que so os vinhos que ocupam o topo da
pirmide dos chamados Qualittswein mit Praedikat. Com relao ao Chteau dYquem, a nica
coisa que possuem em comum a doura. Ambos so soberbos e no comparveis, sendo que
alguns degustadores preferiro um deles em detrimento do outro e vice-versa.
Na verdade as diferenas so muito bvias: o clima alemo muito mais frio, os vinhedos
se localizam em encostas quase verticais de solo xistoso, os vinhos vem de uma nica uva, em
253
geral a Riesling, de altos rendimentos (ao contrrio das duas uvas de baixa produo de
Bordeaux), a fermentao do mosto demasiadamente lenta e carvalho novo jamais usado.
Mais que isso, as uvas alems tem um potencial para atingir 21,5 graus de lcool, teor que nunca
seria possvel nos mais excepcionais vinhos doces de Sauternes e por fim a anlise qumica de
ambos sintetizada na tabela comparativa abaixo:
SAUTERNES
ALEMANHA (TBA)
Teor alcolico
14
6,5
Acar residual (Baum)
5,0
14
Acidez (g/l)
6,0
10
Nitidamente a estrutura dos franceses se baseia em lcool + acar enquanto os alemes

em acidez + acar.
As uvas que se destinam produo de TBA e BA so escolhidas no vinhedo e colhidas
bago a bago como no Chteau dYquem. Quando sero colhidas as uvas depender do estado dos
bagos e do grau de perfeccionismo do produtor e os trabalhos de vindima, que so tambm
muito rduos e exigem vrias passagens pelos vinhedos.
As uvas so esmagadas e prensadas e o suco clarificado por resfriamento e s vezes
adio de enzimas. Adiciona-se anidrido sulfuroso e se procede a fermentao em branco sem
necessidade de resfriamento, pelo clima j frio da regio, algumas vezes se necessita at de um
pequeno aquecimento. Existem relatos folclricos de produtores que mantm barris de
fermentao sob suas camas.
Como em Sauternes e em todos os vinhos doces, no se faz fermentao maloltica, pois
o acar residual poderia se transformar em um banquete de bactrias, que poderiam estragar o
vinho. Depois de interrompida a fermentao, por adio de enxofre e / ou pelo frio, o vinho
trasfegado, clarificado e re-trasfegado. Atualmente no se faz mais a passagem por madeira
cascos de madeira e os so engarrafados o quanto antes para minimizar a oxidao.
EISWEIN
As uvas congeladas nas vinhas, so colhidas na madrugada em uma cena pitoresca com
direito a colhedores com mantas, botas de pele, lanternas e chaleiras com uma mistura de vinho
branco quente e acar.
Para algumas pessoas estes Eisweins so o que h de mais fino em vinhos doces na
Alemanha. Neste caso os fungos Botrytis no tem o mesmo papel que em outras regies, pois o
gatilho que desencadeia o processo de nascimento de um Eiswein o frio invernal e suas geadas.
254
Assim, as uvas tm de ter gua em sua polpa para que congelem ao contrrio das uvas murchas e
desidratadas quando afetadas por Botrytis
O mosto das uvas destinadas produo de um Einswein tem que ter uma concentrao
de acar igual ou superior que o mosto de um Beerenauslese.
As uvas congeladas ao serem prensadas escoam uma parte do suco e o gelo permanece
com as cascas dentro da prensa. Depois se faz o procedimento normal de vinificao dos vinhos
doces alemes do tipo beerenauslese e trockenbeerenauslese.
TOKAY
Se no se pode comparar por degustao os Sauternes e os vinhos alemes doces, menos
possvel ainda compar-los ao Tokay. Quintessncia do paladar hngaro, o Tokay sofreu muito
com a m administrao do governo comunista mas entretanto algumas velhas garrafas prcomunismo ainda resistem ao tempo se tornando testemunhas da grandeza deste vinho.
H 3 tipos de vinhos doces Tokay: Asz, Asz Essencia e Essencia, todos feitos com as
variedades de uvas furmint e hrslevel sendo que os dois ltimos so elaborados partir de
uvas intensamente afetadas pela Botrytis, deixadas nos ps at que se sequem quase
completamente. A colheita no se faz bago a bago mas por cachos com passagem nica pelos
vinhedos (triagem). No caso do Asz Essencia h nova triagem de cachos na cantina.
Os cachos so colocados em um putton (ou puttony) (no plural, puttonyos) que uma
espcie de tina de madeira (hoje j so de plstico) com capacidade de receber 25 quilos de
frutas e l as uvas colhidas so deixadas por 6 a 8 dias at que comecem a exsudar seu suco
altamente concentrado em acares, de difcil fermentao, quando capaz disso. Este suco
chamado de essencia e pode levar anos para fermentar s vezes no atingindo um teor alcolico
suficiente para ser chamado de vinho. Ele a base do Tokay Essncia.
Aps a obteno do suco das uvas (essencia) os bagos so amassados at que formem
uma pasta semelhante a um mingau que ser adicionado em barris de 140 litros chamados gnc,
parcialmente cheios de vinhos brancos secos feito de uvas dos mesmos vinhedos, porm sem
ataque da Botrytis. Ento se adiciona o contedo dos puttonyos: com a adio de 3 tinas se faz
um Asz 3 puttonyos, com 5 se faz um 5 puttonyos e assim por diante. Esta mistura remexida
por 24 a 36 horas e ento trasfegada, retirando borras, para outro barril onde sofrer uma refermentao que poder durar mais ou menos de acordo com o nmero de puttonyos e o teor de
lcool aumentar em 2 a 3 graus.
O vinho ser tratado com anidrido sulfuroso, clarificado, trasfegado, filtrado e
transferido para outro gnc para maturar em condies extremas de umidade (de 85 a 98%) em
adegas subterrneas do sculo XIII cujas paredes esto cobertas de mofo (Clodosporiumm
cellare) que ajudam a manter a alta umidade e transferem sabor aos vinhos.
255
Como a umidade absurda reduz muito as perdas por evaporao, a tcnica de completar
as barricas feita apenas uma vez por ano. Hoje em dia, aps o reestabelecimento das relaes
entre os pases do leste e oeste europeu, vrios produtores, sobretudo franceses, tm trabalhado
na regio de Tokay, sempre respeitando as tradies de mais de 400 anos de elaborao deste
vinho, de carter inimitvel. Ainda se discute, com cautela, os benefcios da oxidao, mas
poderemos esperar sempre grandes vinhos, nas prximas dcadas, independentemente de como
sejam feitos daqui por diante.
USTRIA
Por muitos anos se subestimou os vinhos de sobremesa que no fossem de Sauternes ou
os grandes alemes do Mosel ou do Reno. Esta pode ser a nica explicao para o desdm com
relao ao potencial austraco. Na regio de Burgenland na baixa ustria se produz
Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e o intermedirio Ausbruch, com relativa naturalidade,
em quantidades prodigiosas. Se para muitos deles faltam a finesse alem, todavia podem ser
considerados soberbos vinhos de sobremesa.
VALE DO LOIRE
Apesar de possuir muitos fiis admiradores os produtores do Loire tambm reivindicam
o reconhecimento que merecem pelos seus vinhos doces, dentre os melhores e mais longevos do
mundo.
Os vinhos doces de Anjou, Bonnezeaux, Coteaux du Layon, Vouvray, Montlouis e Quarts
de Chaume podem ser de fato, soberbos. Safras excepcionais como 1921, 1945 e 1959 so
comparveis aos melhores vinhos doces do planeta, como o Chteau dYquem.
A elaborao destes vinhos de uma simplicidade que os aproxima dos germnicos. Os
mais doces necessitam mltiplas passagens pelos vinhedos e aps esmagamento, prensagem e
clarificao e s vezes filtrao, os vinhos so fermentados em tanques de ao inoxidvel
(raramente em cascos antigos) e sob temperaturas moderadas.
Depois do envelhecimento em garrafas, os vinhos desenvolvem uma enorme gama de
aromas frutados, mesclados a nuances de mel e de crme brle.
BOTRYTIS NO NOVO MUNDO

Nos ltimos 20-25 anos a Califrnia e a Austrlia tem produzido vinhos botritizados de
Riesling em nvel equivalente aos melhores alemes e os seus produtores acreditam que os
mostos de densidade semelhante aos Beerenauslese so mais equilibrados e aptos a mostrar
melhor seu carter varietal.
256
As tcnicas utilizadas incluem desde a ocorrncia natural de Botrytis at as tcnicas

artificiais de asperso de fungos com controle de temperaura e umidade e congelamento
simulando a produo de Eisweins.
VINHO DE UVAS PASSAS

Estes vinhos so feitos partir de uvas que podem ser passificadas na videira, de acordo
com tcnicas como a de toro dos talos dos cachos das uvas, muito utilizado conforme relato do
abade Bellet no sculo XVIII, na Itlia e na regio francesa da Provence. Esta tcnica se aplica
tambm ao famoso vinho sul-africano de Constantia, desde os sculos XVIII e XIX.
Os mais famosos vinhos feitos de uvas secas hoje so os passitos italianos e os vin de
paille da Frana. O vin de paille produzido com uvas que secam em esteiras de palhas por 3
meses, sendo depois esmagadas, prensadas e fermentadas em barris velhos. So amadurecidos
em barris por 2 anos no mnimo e como no Tokay, a oxidao desempenha um papel importante
na cor e aromas de mel e caramelo, alm de um final spero.
Alguns vinhos doces como o Recioto della Valpolicella so produzidos com uvas que
secam pelo calor natural, tanto em esteiras nas reas mais quentes das vincolas, quanto em
grandes armazns.
SMILLON DOCE
A Austrlia tambm fornece dois tipos completamente diferentes de vinhos doces feitos
de uvas Smillon. O mtodo mais tradicional usa um vinho branco seco bem encorpado como
base ao qual adicionado um concentrado de uvas rico em acares para ajustar o nvel de
doura at o perfil desejado.Ento se faz uma filtrao esterilizante e se engarrafa
imediatamente para prevenir uma re-fermentao. O envelhecimento em garrafa por 10-15 anos
traz aromas distintoso que recordam cnfora, menta, eucalipto e mel de um modo diferente de
qualquer outro vinho doce. O novo estilo data de 1982, quando um produtor chamado de Bortoli
comeou a fazer maravilhosos botritizados na regio irrigada de New South Wales.
257
VINHOS FORTIFICADOS
Em sua definio mais abrangente, um vinho dito fortificado quando em algum estgio
de sua elaborao seu teor alcolico aumentado pela adio de aguardente, em geral uma
aguardente vnica. Estes vinhos no existiam antes do sculo XVII quando os destilados foram
comercializados inicialmente pelos holandeses.O maior exemplo, o Porto surgiu por volta de
1775, mas desde 1754 os mercadores ingleses tinham o hbito de adicionar aguardente vinhos
em fermentao, prtica considerada diablica uma vez que o vinho no permanecia quieto,
sempre com a tendncia de prosseguir fermentando e se tornando viscoso e cido.
Ento vinho fortificado significa que o seu contedo alcolico resultante da adio e
no simplesmente resultante da fermentao natural. H variaes substanciais no que diz
respeito quantidade e o tempo em que o lcool somado:
1. Antes da fermentao: vinhos desta natureza nunca fermentam completamente. So
feitos assim alguns vinhos de mesa franceses, chamados vins de liqueur ou mistelles aos quais
faltam complexidade e estrutura e que que se desenvolvem lentamente na garrafa. Um pouco
mais comuns so os vinhos que passam por longo perodo em madeira como alguns Muscats e
Tokays de Victoria, na Austrlia. O teor final, em torno de 18 graus quase totalmente devido
adio.
2. Durante a fermentao: caso de todos os Portos Vintage e Tawny e de muitos Muscats,
nos quais a fortificao interrompe a fermentao. O momento exato da adio e o clculo do
volume correto so cruciais na determinao do estilo de vinho. Os incorretamente
denominados vins doux naturels do sul da Frana (Muscat de Beaumes-de-Venise) so tambm
fortificados com a inteno de parar a fermentao, mas com lcool neutro.
3. Aps a fermentao: o melhor exmplo o Jerez (Jerez), cujo grau de fortificao
significativamente menor do que o Porto, ambos de teor alcolico elevado e o vinho terminado,
no caso do jerez, tem em geral baixo grau alcolico.
A tcnica de fortificao ou mutage, data do sculo XIII, quando o catalo Arnaud de
Villeneuve (ou Arnau de Vilanova), mdico, filsofo e reitor da Universidade francesa de
Montpellier trabalhava na busca de um elixir da vida eterna, que seria chamado de gua da
vida (eau-de-vie), a base da tcnica de fortificao dos vinhos como o Banyuls, o Porto, o Mlaga
entre outros.
O efeito de esterilizao e estabilizao de vinhos de mesa secos por meio da adio de
vrios graus de lcool, j eram usados para proteger os vinhos que faziam longas viagens,
despachados em barris. A tcnica estava no cerne de grandes disputas comerciais no fim do
sculo XIX, principalmente quando das incurses de vinhos australianos no mercado ingls.
Havia dvidas se os australianos fortificavam seus vinhos ou se tinham teor natural. Os
258
produtores de Victoria afirmavam que seus vinhos alcanavam 16 graus de lcool natural, um
espanto para a poca e que tinha implicaes em taxaes alfandegrias.
PORTO
Um vinho fermentado seco e depois fortificado no traz riscos; se fortificado antes do fim
da fermentao se torna instvel pelo risco de refermentao causado pela presena de acares
residuais e era precisamente este fato que causava enorme ansiedade nos mercadores ingleses
em 1754. Todavia o aumento de 1 a 2 graus de lcool minimizavam os riscos e assim os vinhos
do Douro comearam a vida. O processo teve incio espordico nos primrdios dos anos 1700,
atingiu a frmula atual em 1775, mas esta no se uniformizou antes de 1850.
Todas as uvas para o Porto so colhidas a mo. A geografia local no inspira nem fsica e
nem emocionalmente uma colheita mecnica. Um dia talvez isso venha a ocorrer mas a
sobrevivncia, contra todas as expectativas, da prtica da pisa a p em lagares sugerem que as
mudanas sero lentas.
A fermentao tem lugar tanto nas pequenas fazendas ou quintas de produtores
independentes como nas grandes vincolas. Os vinhos de quintas ainda so freqentemente
feitos pelo mtodo tradicional de pisa a p nos lagares que se assemelham a grandes banheiras
de granito, repletos de uvas at a altura dos joelhos e que so pisadas por grupos de
trabalhadores, em geral animados por uma banda de msicos, sobretudo nas quintas que
recebem muitos turistas. Apesar do aparente primitivismo, os vinhos assim obtidos so de muito
boa qualidade, o que preserva a tcnica da extino.
Autovinificao
Mas a imensa maioria dos Porto no so pisados e os atuais tanques de fermentao
so projetados para que cumpram a mesma finalidade da pisa: a mxima extrao de pigmentos.
Os tanques usados pela maioria das casas produtoras so os chamados auto-vinificadores
Ducellier dotados de dispositivos de presso que so ativados com a produo de gs carbnico
que se forma durante a fermentao. A violenta agitao do mosto em fermentao promove a
extrao de cor e compostos spidos num curto perodo de tempo, entretanto de acordo com a
tendncia atual, tcnicas de fermentao e extrao menos agressivas, com controle de
remontagens (submerso do chapu) so cada vez mais vistas.
A fermentao interrompida quando cerca de 1/3 do acar tenha sido convertido em
lcool, a fermentao alcana aproximadamente 16 Brix e a fortificao eleva o teor at cerca de
18 graus. partir deste ponto o vinho pode tomar direes bastante diferentes em parte pela
qualidade da safra e em parte por sua qualidade intrnseca.
259
O esprito da fortificao (a aguardente)

Muitos dos bebedores de Porto muito racionalmente assumem que muito do carter e da
qualidade do vinho deriva da aguardente usada e nada poderia ser mais verdadeiro. A Junta
Nacional de Aguardente h longo tempo mantm um monoplio sobre o suprimento de
aguardentes para as casas de vinhos do Porto. Este suprimento base de destilados de uvas
rejeitadas dos vinhedos meridionais de Portugal ou em menor escala, da prpria regio do
Douro. As casas buscam escolher um produto o mais neutro possvel. O destilado portugus
pode ser escasso: no ano de 1904 pouca ou nenhuma aguardente era disponvel e as alternativas
vieram de destilados de gros e batatas da Alemanha ou dos Aores. Esta safra mostrou vinhos
notveis, ainda reverenciados.
A aguardente utilizada na produo dos vinhos do Porto tm uma peculiaridade: no so
provenientes da regio e pela lei, no necessrio sequer que sejam portuguesas e na verdade,
a Frana quem fornece esta matria-prima para os lusitanos.At ao ano de 1991 era obrigao
do Estado, que fornecia aos produtores por intermdio da Casa do Douro. Uma amostra da
aguardente escolhida por um produtor ainda deve passar pelo crivo do Instituo do Vinho do
Porto, que o examinar atravs de cromatografia de fase gasosa e ressonncia nuclear
magntica, antes de dar a permisso de sua utlizao.
A frmula da fortificao
A aguardente vnica utilizada tem entre 76-80% de teor alcolico.
O processo no simples como aparenta e a tcnica de mutage se assemelha dosage em
Champagne, uma vez que a assinatura da casa produtora algo nico e muitas vezes
permanece em segredo.Mais do que somente aumentar o teor alcolico, a tcnica de fortificao
consiste num meio capital de sublinhar as qualidades do vinho produzido.
A fortificao uma arte e a finesse e equilbrio do vinho extremamente dependente
deste processo.Se considera que a aguardente deve representar cerca de 20% do volume do
mosto e adicionada este quando a fermentao propicia um teor alcolico de 6 a 8% de
lcool.
O momento em que se procede a mutage determinante no carter que se deseja dar ao
vinho, pois quando precoce gerar um vinho bastante doce e se ao contrrio for tardia, resultar
em um Porto menos adocicado.
Pode-se regar o mosto com lcool, adicionar o vinho em uma cuba previamente cheia
de lcool e por fim, verter ambos simultaneamente numa cuba independente, at que se atinja
um ttulo de 19 a 20% de lcool. Se no atingirem tal valor, a lei lhes garante o direito de
proceder um ajuste alcolico (a lota).
260
Tipos de Porto
O Porto nico em oferecer uma diversidade de estilos, variando do ruby ao tawny at
os vintage, sempre partindo de um ponto mais ou menos comum.
Isso porque enquanto o mtodo de vinificao pode selar o futuro de um vinho, alguns
stios ou variedades parecem caminhar sempre na mesma direo a cada ano. O destino de cada
lote fruto de uma intensa e repetida srie de degustaes ao longo de seus primeiros 18 meses
de vida. Os melhores vinhos das melhores safras sero engarrafados com 18 meses, gerando um
Vintage. Depois, nada alm do tempo e da escurido da garrafa testemunharo as eventuais
transformaes. Tawnies ao contrrio, so ativamente trabalhados por anos.
A exemplo das tcnicas de oxidao que sofrem os Vin Doux Naturels, os vinhos do Porto
se dividem em categorias que permitem um maior ou menor grau de oxidao, de acordo com o
tipo de armazenamento em recipientes de madeira: os grandes tonis (de 100 a 1000
hectolitros) proporcionando menor oxidao de vinhos que sero engarrafados mais
precocemente, conservaro mais de seus carteres de juventude (caso dos Ruby) e os que
passam por recipientes menores, barris de 650 litros ou pipas de 523 litros, que passam mais
tempo ganhando notas oxidativas e cor mais plida (caso dos Tawny).
Maturao e blending de velhos tawnies
Durante os primeiros anos de vida um tawny passa por uma vari8edade de contineres:
tanques de ao inox, de concreto, imensos barris de maderia muito velhos ou menores com
capacidade de 650 litros. Uma vez definida a vocao para ser um tawny, o vinho transferido
para cascos alongados de madeira, de 523 litros, as pipas onde por 10 anos ou mais ser
trasfegado uma vez por ano para que se remova os depsitos que sedimentam no fundo
(clarifica o vinho tornando-o mais brilhante). Mas a trasfega tambm acelera o processo de
oxidao que vai se instalando progressivamente nas pipas. Os sedimentos nos primeiros anos
so uma mistura de leveduras mortas, tartaratos e vrias partculas de matria orgnica ou de
origem bacteriana.
Conforme o vinho envelhece os depsitos vo diminuindo em volume e as trasfegas
passam a ser feitas a cada 18 meses, sendo que a natureza do depsito tambm muda: se torna
quase inteiramente constitudo de antocianos polimerizados (compostos colorantes) que
precipitam gradualmente, transformando paulatinamente a cor, do vermelho ao marrom
avermelhado, do castanho at a luminescente matiz dourada dos velhos tawnies.
As mudanas de cor (e qumicas) so indissociavelmente ligadas ao processo de oxidao
e a produo de aldedos que do estes vinhos seu carter rancio ou seja, literalmente ranoso,
no na consistncia mas no seu aroma amendoado e a cor marrom da oxidao. Em nenhum
instante porm o sabor de madeira deve se mostrar e os produtores se certificam que os barris
sejam completamente secos, antes de coloc-los em uso e por isso, prefrem carvalho velho.
261
Alm do emprego deliberado de mtodos oxidativos durante a trasfega, o vinho em sua

fase de envelhecimento pode necessitar de uma dose adicional de aguardente. Normalmente,
para no dizer invariavelmente, devido ao forte calor dos depsitos, o lcool evapora mais
rapidamente do que a gua, diminuindo o teor alcolico final. O vinho pode tambm ser
refrescado pela adio de um vinho semelhante e mais jovem. possvel que o vinho velho
barricado possa se tornar cansado e deteriorado e a adio de um vinho jovem ainda nas
barricas prefervel e mais confivel do que fazer um blend posterior.
A mistura (blending) ocorre um pouco antes do vinho ser engarrafado, fato que
diferencia os Portos dos Jerez, que em suas soleras fazem um blending fracionado e gradual. A
matemtica no nada simples. Se um Tawny 10 anos deve ser elaborado, isso significa que a
mdia da idade dos vinhos no inferior a dez anos, mas no quer dizer que possa ser uma
mistura meio-ameio de um lote de vinhos de 15 anos e outro de 5 anos. Na verdade, a maior
parte do vinho usado ter idade de 10 anos e uma pequena parte de vinhos mais jovens, de 5-6
anos e outra de vinhos um pouco mais velhos sero usados, mas ambos influenciaro o vinho
final de modo sutil.
Os tawnies portugueses se comparados aos equivalentes de outros pases, so acima de
tudo, mais elegantes: a aguardente mais evidente, no pela sua fora em si, mas pela sua fruta
fina e delicada. Assim como em outros grandes vinhos fortificados, o sabor no palato e na lngua
de incio doce e de final seco. A doura no deve jamais ser enjoativa graas a complexidade do
conjunto, que realada pelo carter rancio.
PORTOS DO NOVO MUNDO

frica do Sul, Estados Unidos e Austrlia so os lderes em produo de vinhos estiloporto, fora de Portugal. A assinatura de um acordo longamente negociado entre a Austrlia e a
Unio Europia em junho de 2005, proclamou o fim do uso de termos vintage e porto tawny
naquele pas. Sem nenhuma alternativa em nomes comercialmente aceitveis, os produtores
tero que confiar no reconhecimento de suas marcas, uma estratgia que j deu certo com os
vinhos espumantes.
FRICA DO SUL
O Cabo teve uma reputao por seus fortificados que vem desde os tempos memorveis
do seu vinho de sobremesa Muscat Constantia nos sculos XVIII e XIX. Embora revivido hoje, o
vinho original desapareceu h um sculo atrs e ele foi substitudo em um grau limitado pelos
Portos Tawny locais que, devido ao clima muito quente de Paarl, apresenta vinhos ricos,
encorpados e s vezes excessivamente doces que extrapolam o estilo protugus e a verso
australiana. So vinhos ricos, que enchem a boca e persuadem pela potncia.
262
ESTADOS UNIDOS
Os vintage so mais presentes que os tawnies mas a qualidade varivel dada a
diversidade de climas e aos altos recursos tecnolgicos. Durante dcadas a indstria norteamericana se baseou nos vinhos fortificados, mas os seus vintage pareciam sofrer com seu
extremo aromtico obscurecido pela desgradvel aguardente-base, feita partir de uvas
Thompson ou Sultana. Hoje em dia, h um ou dois produtores fazendo coisas bem melhores.
AUSTRLIA
Em 1960, 70% de todo o vinho australiano era fortificado, muitos no estilo jerez mas
tambm largas propores de inimaginveis estilos de porto. Na virada do sculo todavia,
estes vinhos no figuravam mais na categoria dos mais vendidos: pequenas quantidades de
tawnies e outro tando de vintages eram feitos mas os que mais vendiam eram os baratos
cream jerez, com a exceo dos Seppelt que produzem uma grande variedade de vinhos de
estilo jerez de alta qualidade, desde o fino at o oloroso, embora no seja mais permitido o uso
destes nomes. Mas nenhum deles se compara ao tawny Para Liqueur mantido em cascos de
madeira por 100 anos e lanado no seu centenrio, em 1953. Marrom opaco, com reflexos
esverdeados to viscoso que verte como um melao, tingindo a taa e explodindo em sabor e
aromas intensos.
Mudanas significativas ocorreram nos anos 90, na elaborao dos vinhos de estilo
vintage. Castas portuguesas se juntaram a shiraz e o nvel de doura tambm se aproximam dos
originais modelos portugueses de 5 a 7 Brix. A consequencia tem sido vinhos elegantes que sem
dvida, compensam a espera de pelo menos 20 anos em garrafa.
FAZENDO UM PORTO
O Porto um dos vinhos mais processados do mundo, em termos de trabalho
enolgico. Esta indstria pela qual a regio do Douro merecidamente reconhecida baseada
em segredos imutveis de blends, longamente estabelecidos, alicerces sobre os quais as grandes
Casas construiram sua reputao. despeito da crescente tendncia de mecanizao de vrias
etapas de sua produo, no h substituto para o conhecimento do enlogo na questo do tempo
certo para se fazer a fortificao e na avaliao e na assemblage dos vinhos do Porto. Este
vinho um dos mais estritamente supervisionados do mundo cada etapa controlada por um
corpo de autoridades.
As etapas podem ser resumidas assim:
263
1. No vinhedo
2. Esmagamento
3. Fermentao e prensagem
A escolha da cuba de fermentao
Lagar
Autovinificador
Tanque aberto com Sistema

de bomba
No estilo Tradicional os um sistema fechado que Mtodo

lagares,
de
granito
mais
ou fora o mosto para cima do disseminado,
gentil
e
uma
ardsia, so os mesmo chapu, por meio da presso alternativa onde o mosto

onde
as
esmagadas.
uvas
foram do gs carbnico gerada pela espargido sobre o chapu por

fermentao
meio do mecanismo de bomba
264
Temperatura de fermentao
Varia de 26-29C e a grande rea da superfcie dos lagares bem como a frequencia das
remontagens do autovinificador permitem a circulao de ar fresco. No sistema de tanque
aberto, o volume de mosto em contato com o ar menor e necessita resfriamento.
Fortificao
O destilado de uva (aguardente) adicionado antes do trmino da fermentao e
acares residuais permanecem no vinho. O timing para a fortificao crtico e depende tanto
de clculos matemticos como da intuio do enlogo, adquirida em dcadas de experincia,
para que se assegure os nveis corretos de acar residual.
Prensagem
As prensas so tanto do tipo contnuo como o tipo Vaslin, prottipo de prensa horizontal
que funciona com sistema de pistes e correntes. Estes aparelhos se destinam a extrair cada gota
de suco, uma vez que h sempre matria colorante e taninos remanescentes. O seu uso tambm
acresce ao vinho pronto, equilbrio e complexidade.
4. Blending e maturao
Avaliao, blending e classificao
O processo de degustao comea no Douro to logo acabe a fermentao e continua na
Vila Nova de Gaia depois da chegada dos vinhos no ms de maro.
Neste ponto, o estilo geral do vinho ser desenhado, embora seu estilo preciso possa
levar anos para ser determinado.
Envelhecimento em madeira e engarrafamento
Os vintage ou os estilo-vintage sero engarrafados precocemente, ainda jovens, entre 18
meses e 6 anos, da sero maturados na garrafa. De outro modo, o vinho ser envelhecido em
madeira produzindo um caleidoscpio de estilos.
Estabilizao
A estabilizao a frio de vinhos jovens destinados ao envelhecimento em garrafas
extremamente importante, pois assim remove o excesso de cristais de tartarato que poderiam se
formar durante a maturao. O vinho resfriado at -10C.
Clarificao
Portos envelhecidos em madeira podem ser levemente clarificados antes de serem
engarrafados e a gelatina o agente clarificador mais comumente usado. Vinhos como velhos
tawny podem no necessitar a clarificao ou colagem, uma vez que foram trasfegados muitas
vezes durante a maturao em barris.
265
MADEIRA
A evoluo do Madeira para que se tornasse o nico vinho de sobremesa fortificado que
podia desafiar o maior Porto um pico digno de um conto-defadas.
Primeiro a descoberta da ilha, depois sua importncia capital na navegao
transatlntica, as longas viagens tropicais de seus modestos vinhos at as ndias (Ocidental e
Oriental) e sua chegada l um tanto melhor do que quando partiu so golpes de sorte que
levaram a um modo nico de se fazer vinhos.
Madeira, entretanto, no um tipo de vinho, mas meia dzia. O que eles tm em comum
a sua origem na ilha e como os vinhos favoritos da antiga Roma, serem cozidos em fornos como
parte de sua elaborao. O grosso da produo de Madeira hoje no tem um destino mais
nobre do que um molho na cozinha francesa.
Ele feito de vrias uvas mas principalmente a tinta negra mole, colhida precocemente
em agosto, fermentada quase seco em cubas de concreto, depois adoadas e fortificadas com um
mosto de fermentao interrompida pela adio de lcool (chamado de vinho surdo) e por fim,
uma passagem de 3 meses por tanques de 50.000 litros aquecidos a 50C por uma espcie de
resistncia helicoidal (em forma de mola). Este o modo mais sumrio de se produzir o efeito
Madeira. Os mais finos so feitos com variaes deste mtodo cujos pontos mais importantes so
a seleo, o cuidado e o tempo. Quatro estiloso de Madeira so vendidos sob o nome de uvas das
quais ele feito, ao menos em teoria. Em ordem crescente de riqueza, concentrao e potncia,
so elas: sercial, verdelho, bual e malmsey (ou malvasia). Na prtica, a quantidade destas uvas
premium so menores desde as devastaes provocadas pelo odio, depois a filoxera, ento
normal alguma presena da tinta negra mole em todos os vinhos exceto os mais finos lotes de
vinho.
As uvas sercial e verdelho so vinificadas em branco, aps prensagem e sem as cascas.
Algumas videiras de uva sercial crescem em altitudes de 700 metros acima do nvel do mar e
seus frutos podem no amadurecer bem at outubro, com acar suficiente para gerar apenas
cerca de 8 graus de lcool. Vinificados em seco, so ento adoados e fortificados (a sercial mais
fortificada e a verdelho mais adoada) com o vinho surdo.
A bual e a malmsey so esmagadas (e pisadas como os porto) e ento fermentadas como
tintos, com as cascas at que a bual tenha consumido cerca de metade de seu acar e a
malmsey, um tero, quando de novo como um porto, tm sua fermentao interrompida pela
adio de um destilado, originalmente um destilado de cana-de-acar, que abunda na ilha, mas
hoje em dia se usa um destilado de uvas portugus, vindo do continente.
O procedimento para um vinho de alta qualidade o mesmo, seja um seco sercial como
um rico malmsey. Para um teor total alcolico de 17% o vinho colocado em cascos de 650
litros de carvalho americano que so amontoados na estufa ou depsito quente (estufagem),
266
aquecido a cerca de 50C por um perodo de 3 a 6 meses (o ideal de 6 meses a 40C para os
vinhos de alta gama). O objertivo atingir a caramelizao dos acares do vinho ao mesmo
tempo em que se produz o efeito rancio pela oxidao. Permitem-se ento um lento e
gradual resfriamento e o descanso do vinho por cerca de um ano. Durante este tempo o vinho
trasfegado despejando-o de grande altura intencionalmente para exp-lo ao oxignio.
Vinhos excepcionais so deixados parte at que aps uma observao que pode durar
30 anos ou mais, ele seja declarado como um Madeira Vintage. A maioria se junta a uma variante
do sistema de solera de mistura fracionada, derivando um bom exemplo de vinho deste estilo
que se originam de pipas de longo envelhecimento, por muitas geraes.
O livro Madeira, the Island Vineyard do finado Noel Cossart o padro para o assunto e
ele conta histrias curiosas como a de um jovem embarcador que tentou misturar vinhos de
sercial, bual e malmsey todos juntos, tendo sido advertido que no se misturam. Ele ficou feliz
com o resultado at que sua pipa chegou ao destino final porm completamente separados:
Algum poderia facilmente separar o sercial do topo, o bual do meio e o malmsey do fundo do
barril.
O Madeira aps sua provao pelo calor, o mais estvel dos vinhos. Ele carrega uma
perigosa carga de acidez voltil (actica) e aldedos, mas o ar no consegue prejudic-lo. Os
grandes madeiras passaram muitos anos em cascos de madeira e em largos garrafes de vidro
em climas quentes se alimentando de oxignio e se tornando mais concentrados e complexos.
Um velho predicado para sua qualidade penetrante sempre foi impaciente. Michael Broadbent
usou a palavra oscilante para o grau de acidez capaz de manter estas relquias imortalmente
frescos.
Uma prtica nica e peculiar dos vinhos Madeira a de periodicamente serem
desarrolhados e decantados sobre pratos rasos e degustados os vinhos que j passaram dcadas
na garrafa. Assim, a cada 30 ou 50 anos um Madeira pode ser aberto e provado, sofrer novo
contato com o oxigncio e depois reengarrafado.
A Produo de um MADEIRA
As tabelas e textos subsequentes ilustram os estgios do processo cujas opes feitas
pelo enlogo influenciam decisivamente o gosto final do vinho.
H 4 estilos de Madeira (do seco ao doce), mas as diferenas nos blendings determinam
uma ainda maior diversidade, conforme indica a classificao.
As castas mais nobres, sercial, verdelho, bual e malmsey se juntaram tinta negra mole.
Esta ltima produz vrios estilos de vinho de acordo com a sua origem que chegam a imitar o
estilo das outras quatro castas (que alm de nomes de castas so tambm estilos de Madeira).
267
CLASSIFICAO DOS VINHOS MADEIRA

Sercial: plido, corpo leve, com um buqu de amndoas, escurece e se amacia com a
idade. Nveis de acar de 0,9 a 2,7 Brix sendo o mais seco dos vinhos, mas particularmente
suave.
Verdelho: dourado quando jovem, escurece com a idade at alcanar um marromesverdeado profundo. Mdio corpo e de mdia doura. Pleno e bem seco com a idade, 2,7 a 4,5
Brix.
Bual: rapidamente escurece e nunca menos de um escuro mdio. Frutas fragrantes com
um quase defumado que suaviza com a idade. Completamente doce com 4,5 a 6,3 Brix.
Malmsey: de cor escura, quase negro com a idade, com reflexos verde azeitona.
Enormemente frutado, mlico e sedutor, tem de 6,3 a 11,7 Brix.
Finest, Choice, Selected (3 anos): sero tipicamente feitos de tinta negra mole, a mais
disseminada variedade. O vinho bsico simplesmente menciona se seco, mdio ou doce, sem
especificao de casta.
Rainwater (3 anos): um vinho de 3 anos feito de verdelho. Tem este nome de um blend
do sculo XVIII que acidentalmente incluiu gua da chuva. Macio, estilo fcil-de-beber,
usualmente doura mdia.
Reserve (5 anos ou mais): um vinho cortado com outroso de inmeras safras, o mais
jovem tem de ter no mnimo 5 anos (aps a estufagem). A casta pode ser mencionada e quando
, deve conter ao menos 85% desta variedade.
Special Reserve, Old Reserve (10 anos ou mais): os mesmos requerimentos para o
Reserve, exceto que o vinho mais jovem tem de ter no mnimo 10 anos. De estilo mais rico e
muito complexo.
Extra Reserve (15 anos ou mais): como os anteriores, mnimo de 15 anos.
Vintage: deve ser feito somente com as variedades nobres, passa 20 anos em cascos aps
a estufagem e mais 2 anos em garrafa. Deve conter 100% da variedade especificada.
Solera: uma arte em decadncia embora outrora muito famosa. Somente 10% pode ser
separado e engarrafado em dado tempo e deve ser substituido por vinho da mesma qualidade. A
data mencionada aquela em que a solera foi estabelecida e no a real indicao de idade mdia.
As fases de produo
Novamente ser demonstrado por meio de tabelas e textos, as escolhas e onsequncias
do processo de vinificao.
268
1. Esmagamento e prensagem
2. Fermentao e fortificao
Cubas de fermentao: so usadas normalmente grandes cubas de concreto, embora
alguns digam que o vinho se beneficiaria do tempero causado pelos efeitos da passagem por
pipas de carvalho novo. Todavia este gosto de carvalho desapareceria quando da estufagem,
blending e engarrafamento. A autovinificao foi introduzida em alguns casos, permitindo pelo
bombeamento contnuo, maior extrao de cor e sabor.
Fermentao e fortificao: pode ser completa (vinho seco) ou incompleta
(interrompida pela adio de lcool vnico.
Trasfega: a primeira graduao do madeira ocorre aps o vinho ter sido trasfegado e
perdido o contato com as suas leveduras. Cada estilo ento classificado de acordo com sua
qualidade.
Fortificao
Vinhos finos
Vinhos menores
A adio de lcool reduz sua vulnerabilidade.
Vinhos de menor qualidade no so fortificados
Vinhateiros ento escolhem a fortificao mais
nessa etapa porque so mais propensos a perda de
precoce na maioria de seus mostos de qualidade,
lcool
elevando o teor a 17%. Vinhos bases doces, no
alcolicos bual e malmsey precisam de alguma
completamente fermentados, precisaro de mais
fortificao para aumentar sua estabilidade.
durante
estufagem.
Mostos
menos
lcool.
269
3. Controle de temperatura
A estufagem o processo lento e gradual de aquecimento pelo qual os acares dos
vinhos so caramelizados, resultando em um paladar nico.
Desde seu incio quase acidental durante as viagens longas sob clima tropical, o
aquecimento passou por fases diversas com a utilizao de vrias fontes de aquecimento como o
calor natural (canteiros), as estufas e finalmente os recipientes aquecidos (cubas).
Viagem (vinho da roda): a origem se deu nas viagens tropicais e a prtica de se colocar
o vinho sob o calor e seu efeito foi percebidono sc.XVIII e se manteve at a Primeira Grande
Guerra
Calor natural (canteiros): realizada ao ar livre, o seu equivalente atual alojar as pipas
em uma inclinao sul quando recebe radiao que pode elevar a temperatura at 45C a cada
dia de vero. Os vinhos podem ser estocados, raramente hoje em dia, por at 30 anos
Cmaras aquecidas (estufas): o mtodo mais comum para vinhos de boa qualidade a
estocagem em armazns de calor especialmente construdos e aquecidos por ductos de gua
quente a 40C ou mais. Os vinhos so mantidos por 6 a 12 meses
Cubas aquecidas: o modelo bsico o de grandes cubas de cermica e concreto, com
sistema de aquecimento por molas, temperaturas de 50C, mantidos por 3 a 4 meses. Depois o
vinho fortificado, uma vez que perde lcool por evaporao neste processo
Resfriamento
O resfriamento gradual crtico para todos os vinhos, mas particularmente para os
sercial e verdelhos, que nesse estgio so mais vulnerveis e instveis por no serem fortificados
antes do trmino da fermentao. Aqui, os riscos de aceitificao e oxidao brutal so riscos
reais.
4. Finalizao
Fortificao
270
Filtrao e clarificao
O vinho tanto clarificado com gelatina ou bentonita como filtrado e ento se permite
que descanse por 12 a 18 meses antes de sua classificao.
Trasfega e classificao final
Aps o perodo de descanso o vinho filtrado e subnmetido a uma vigorosa aerao pela
trasfega; seu destino ento determinado e ele ser estocado de acordo com a sua classificao
final, o que significa que poder estagiar em cascos de madeira por perodos que podem variar
de 18 meses a 50 anos ou mais.
JEREZ
A proposta de fortificao do porto com aguardente foi simplesmente estabilizar um
vinho muito rico que viajava mal. O sabor para um alto grau de acar residual se desenvolveu
depois, at que a prtica de se interromper a fermentao em estgios precoces se tornou um
padro. Adicionada a um vinho pronto de fermentao completa, sem acar residual, a
aguardente no mostra nenhum efeito dramtico: elas meramente aumentam o teor alcolico do
fermentado e protegem contra acidentes de natureza bacteriana e os jerez secos so clssicos
exemplos de fortificao com este propsito.
A inerente instabilidade dos jerez, ao menos dos mais finos e naturalmente secos,
determina o modo pelo qual estes to delicados e refinados vinhos so feitos. Delicado pode
ser at uma palavra estranha para descrever um vinho de percentual alcolico de 16, mas
praticamente em nenhum outro vinho o frescor to importante como no verdadeiro Fino.
Mantidos por longo tempo em garrafa ou em barricas sob condies no menos que perfeitas,
sua extraordinria fragrncia e vitalidade podem se perder para sempre. Um Fino sobremaduro
talvez tenha uma segunda chance de viver como um Amontillado, um outro estilo de vinho.
A fragilidade do jerez comea no vinhedo, com uvas de pouco sabor, baixa acidez e alto
pH. A uva palomino faz vinhos de mesa pobres e magros; sua performance s salva sua
reputao quando sob as condies especiais de Jerez, com seus speros, brancos, calcrioargilosos solos de albariza.
Ela colhida muito madura, porque seu alto teor natural de lcool essencial para sua
performance. As uvas com as quais se prentendem acrescentar doura e intensidade colorante
ao vinho so deixadas ao sol at que murchem ligeiramente, diminuindo ainda mais a sua j
baixa acidez. As usadas no Fino so prensadas to rpido quanto possvel, mas no at que
tenham sido emplastradas com gesso. Usado desde os tempos dos antigos romanos o gesso
puro sulfato de cpalcio, parte da composio natural da albariza, e acrescentado 1 quilo para
cada 700 quilos de uva. Ele reage com bitartarato de potssio e produz o insolvel tartarato de
clcio e o solvel sulfato de potssio e cido tartrico. As reaes que o tornam essencial no jerez
tm sido estudadas, mas seus efeitos incluem uma fermentao mais controlada, aumento da
271
acidez e a produo de steres aromticos e etil tartarato, alm de encorajar o crescimento da

levedura vital, a flor.
A formao da flor
A imprescindvel flor causada pelo crescimento de clulas de leveduras na superfcie do
vinho a poucas semanas do fim da fermentao. A mesma levedura (ou uma das mesmas) que
desencadeiam a fermentao primria (Saccharomyces beticus) responsvel pelo crescimento
da flor. Inicialmente algumas manchas, depois ilhas de flor aparecem coalescendo em um
delgado e contnuo filme que se espessa e se torna enrugado, mudando de cor, do branco ao
cinza claro at finalmente o marrom. Nesse ponto algumas partes se rompem e se precipitam no
fundo do casco e so prontamente substituidos por um novo e delgado filme. O florescimento
das leveduras normalmente ocorre na primavera e outono, decaindo no vero e inverno
basicamente em resposta a mudana de temperatura.
O efeito da flor
Modernos mtodos de anlise identificaram mais de 100 compostos volteis que afetam
o sabor do jerez. Os principais so os acetaldedos, uma parte integral do carter rancio, e
compostos chamados acetais. Sob a ao da flor, o glicerol decai, adelgaando a textura do vinho
at o glorioso crocante sabor seco do Fino fresco. Um efeito posterior advm da autlise de
clulas de leveduras mortas que caem no fundo da barrica. Somente um nico outro vinho ganha
tanto carter de sua interao com as leveduras: Champagne.
No quente outono de Jerez, fermentaes tempestuosas e fora de controle quase sempre
foram um problema, levando a perda tanto de vinho, que esguichava do orifcio dos batoques
dos barris, como de lcool (um grau ou mais). H tambm uma provvel perda de aromas, to
valiosos quanto volteis. Embora atualmente Jerez possua cubas gigantes de tempratura
controlada em suas enormes bodegas, os cascos de carvalho novo ainda tm o seu lugar, sendo
preparados para uso ulterior na criadera, uma espcie de berrio de vinhos jovens, e na solera
onde as propriedades fsicas do carvalho so to essenciais quanto seus sabores so
indesejveis.
Muito se tem escrito sobre a classificao de novos jerez dentro de estilos, barril por
barril, conforme se desenvolvem dentro da bodega. Na prtica seria estranho se um vinho com a
inteno de se tornar um Fino, com uvas colhidas no ponto correto de maturao nos vinhedos,
especficas para os Finos, se tornasse um Oloroso. Estes Olorosos mais fortes, expansivos e
pungentes mas sem a delicadeza dos Finos so elaborados deliberadamente. O que se pe em
dvida, e demanda pacientes degustaes e re-degustaes, a real qualidade de um dado barril:
se ele merece se juntar a uma solera de alta qualidade ou se deveria ser guardado para fins de
blendings mais modestos.
Vinhos como o Oloroso so fortificados usando aguardente vnica at o percentual de 18
de lcool antes de se juntar solera; Finos com seus baixos teores naturais, at 15. A adio de
272
mais lcool poderia no permitir o crescimento da flor que a distino mais essencial do Fino
em relao aos outros estilos de jerez. Qualquer flor em crescimento num Oloroso assassinada
pela fortificao.
Sob o vigoroso crescimento da flor, que uma camada protetora desta levedura nica, o
delicado vinho fica protegido da ao do oxignio e do ataque do cido actico; sem ela o vinho
poderia se transformar rapidamente em vinagre. Freqentemente preciso a adio de um
vinho jovem, para que a flor continue florescendo. Uma solera de um Fino portanto uma
espcie de colmia de atividades com vinhos sendo regularmente escoados e substituidos por
outros mais jovens, enquanto a solera de um Oloroso com seus vinhos sem flor, protegidos
apenas pela fortificao, demandam muito mais tempo para atingir sua maturidade.
A solera no o fim do sistema de mistura (blending) dos vinhos. Na verdade at poderia
ser descrito como o incio. raro que vinhos sados diretamente de uma solera sejam vendidos
sem um posterior blending, isso porque todos os vinhos de solera so absolutamente secos. Os
jerez de maior apelo comercial so misturas de mais de uma solera ajustados ao paladar do
consumidor por um adoamento atravs de um vinho doce (dulce) feito partir da interrupo
da fermentao ou da adio de acar. As principais excees deste blending final so os finos e
jerez de altssima qualidade, hoje comercializados como almacenistas que so vinhos que saem
direto de uma nica solera do estoque de um produtor. Estes vinhos no adoados de carter
notriamente distinto so a mxima expresso da regio e podem ser considerados entre os
mais finos vinhos brancos do mundo.
O sistema de soleras
Uma solera um amontoado de barricas divididas entre sees de igual tamanho, cada
uma delas contendo jerez de idades mdias diferentes e que so gradualmente esvaziados para
uma seo abaixo, que vai se misturar a um vinho mais velho (blending), numa sucesso de
etapas. De acordo com a lei espanhola obrigatrio que se faa ao menos 3 cortes (blendings)
antes do engarrafamento. Vinhos como o Manzanilla necessitam para se obter grande frescor, de
at 10 cortes enquanto Amontillados ou Olorosos de apenas 5 ou 6.
Tomando como exemplo uma solera de 5 estgios, o vinho mais jovem estar no estgio
V (mais alto) e o vinho ser um vinho jovem proveniente de uma nica colheita. O vinho mais
velho est no ltimo estgio, bem abaixo (suelo), no estgio I. Um Jerez ser retirado do estgio I
para ser engarrafado duas vezes por ano; em cada ocasio um pouco mais de 20% deste vinho
extrado. Expresso como o total de vinhos contido na solera toda, isso representa 5% do total em
cada etapa ou 10% ao ano.
O vinho removido do estgio I substituido por idntica quantidade do estgio II e assim
por diante at o estgio V. O estgio V, o mais jovem, ser revigorado partir de uma criadera ou
berrio, que poderia ser descrito como um afluente do grande curso fluvial da solera. A criadera
corre em paralelo com a solera e seu vinho mais velho, adicionado no estgio V da solera,
273
sempre ligeiramente mais novo que o vinho do estgio V da solera. Somente o estgio mais novo
da criadera ser revigorado com um vinho muito jovem e novo, o vinho de aada.
Correr as escalas da solera no s uma questo de tomar cerca de 95 litros de cada
barrica no estgio superior e coloc-lo na barrica do estgio imediatamente inferior. Se o vinho
removido de digamos, do estgio IV para o V, o vinho retirado de cada barrica individual do
estgio IV ser dividida em partes iguais para todas as barricas do estgio V, um processo
tedioso mas vital para garantir a uniformidade do blend. Em bodegas menores ou com soleras de
extrema qualidade, o processo ser levado adiante usando jarros dentro dos quais o vinho
impulsionado por gravidade a um tubo de cobre perfurado que ento despeja o vinho no
prximo estgio.: as perfuraes asseguram a suave passagem do vinho de modo que no
perturbe a flor na superfcie ou suas borras de leveduras no fundo dos cascos. Em bodegas
maiores, o processo ser executado por um suave bombeamento com o vinho sacado sendo
misturado em uma cuba e ento bombeado para o prximo estgio.
A escolha do estilo de Jerez
Qualquer um que tenha visitado Jerez e bebido um Fino tirado diretamente de uma
barril resfriado ao longo da noite s 11 da manh num ptio frondoso, ensolarado de uma das
bodegas, saber que vinho glorioso o Fino .
O vinho bebido no engolido: e os aperitivos (tapas) provados no meio da manh junto
a ele, no fazem mais do que jogar gasolina na fogueira. Isso sublinha uma outra caracterstica
do Fino: melhor quando bebido direto do barril.; depois melhor quando degustado alguns
dias antes de ser engarrafado; no sofrer demais com alguns meses de garrafa; mas perde
frescor progressivamente (e significativamente)ao longo dos meses posteriores. No mais do
que um infeliz reconhecimento da realidade comercial que os despachantes se recusam a colocar
de modo legvel a data de engarrafamento de seus Finos.
Os estilos de jerez:
Fino
O vinho fundamentalmente moldado pela flor e em um menor grau pela sua
fortificao: ele tem aquele cortante que favorece seu buqu e sabor adicionando a crocncia,
intensificando sua secura. Deveria ser sempre bebido ligeiramente resfriado no vero e tambm
deveria ser considerado como uma alternativa de primeira-classe para digamos, um
chardonnay: alm do mais seu teor de lcool no to alto e ele possui um excelente custobenefcio.
Manzanilla
Este vinho divide muitas similareidades com o Fino, mas feito exclusivamente no
mido litoral da cidade de San Lcar de Barrameda, que encoraja um crescimento de uma flor
mais espessa do que aquela do Fino. O resultado um estilo deliciosamente refrescante,
274
ligeiramente menos alcolico e maior acidez que o Fino. Seu nico incoveniente a necessidade
de consumi-lo fresco, idealmente no mximo at 6 meses depois de enfarrafado.
Amontillado
O tempo extra em barris, os significativamente superiores nveis de aldedos e o teor
alcolico mais alto (porque nas bodegas a evaporao da gua supera a do lcool) todos estes
fatores agem para dar aos Amontillados um calor amendoado no palato, um macia e redonda
sensao antes do ataque seco final. SE o Fino o vinho ideal para o vero ou primavera, o
Amontillado o parceiro ideal para o outono (ou um dia chuvoso de vero). No deveria ser
resfriado e fora isso, deve ser tratado do mesmo modo que o Fino.
Oloroso
Afastando-se da influncia da flor, mas adicionando uma dimenso extra do rancio e com
uma complexidade que lhe confere mltiplas camadas, assim toma forma o Oloroso. Eles so
vinhos maravilhosamente intensos e concentrados; se os aficcionados em jerez dividem-se em
sua preferncia de cada um dos estilos, por uma questo mais pessoal do que de qualidade. Se
o Fino para o vero, Oloroso do inverno.
O TOKAY E O MUSCAT AUSTRALIANO

Se h alguns vinhos fortificados do Novo Mundo que merecem algum lugar de destaque
entre os clssicos, estes so os Muscats e Tokays australianos do nordeste de Victoria, ambos de
produo muito limitada particularmente do distrito de Rutherglen. O Tokay na verdade feito
de uvas muscadelle, sendo o nome tokay uma forma incorreta de se nomear a muscadelle.
A elaborao dos vinhos
O clima muito quente e fortemente continental do nordeste de Victoria permite que as
uvas alcancem um nvel excepcional de maturao com altos nveis de acares, nosso anos em
que as chuvas no interferem: chegam a atingir 36 Brix nas grandes safras, embora valores
entre 27-29 sejam adequados. A doura se d por simples desidratao ou passificao e a
botrytis no bem vinda, embora ela, junto com outros fungos menos desejveis ainda, deixem
sua marca s vezes.
As uvas so esmagadas e desengaadas, tarefa difcil quando esto passificadas e com
altos nveis Brix) e a fermentao se inicia com leveduras cultivadas. Dependendo do grau Brix
inicial, a qualidade das uvas ou do mosto e o estilo desejado, a fermentao pode ser
interrompida to logo tenha comeado ou quando o mosto tenha deixado cerca de 14-18 Brix
de acares no-fermentados. Quanto mais cedo a fermentao pra, maior a quantidade
necessria de aguardente a ser adicionada para produzir equilbrio e maior o custo do vinho.
A verdadeira mgica vem do tempo prolongado de envelhecimento em madeira,
freqentemente realado pela estocagem no topo de barraces de ferro-ondulado para
275
intensificar o calor. O vinho final tipicamente um blend de vinhos de diferentes idades, com
base que tem, grosseiramente, a idade do vinho final.
A produo de Jerez
1. ESMAGAMENTO E PRENSAGEM
Secagem
Uvas destinadas a adoar ou colorir os vinhos so deixadas a secar sob o sol para
aumentar seus teores de acar. Os cachos so deixados a cu aberto em longas fileiras de
esteiras, noite protegidas por cobertas de plstico. A prtica moderna determina que as uvas
secas sejam levemente esmagadas e desengaadas antes da prensagem. No passado iam direto
para a prensagem.
Prensagem
Somente a algumas poucas dcadas se abandonou o hbito de prensar as uvas com botas
cravejadas de pregos, em favor de prensas mecnicas. Destas as horizontais ou de tipo inflveis
so as melhores. As contnuas movidas por rosca de parafuso, produz mostos de qualidades
variveis. As regras do consejo regulador permitem a prensagem de somente 70% do suco
potencial.
O mosto deixado por cerca de 24 horas para que sua matria slida se deposite e ento
bombeado para as cubas de fermentao.
2. FERMENTAO
As cubas da fermentao tradicional so de madeira de carvalho ou enormes cubas de
concreto ou de argila. Muitas bodegas usam agora tanques de ao ou outros materiais modernos,
embora os barris ainda sejam utilizados.
O primeiro estgio, no qual a maioria do acar transformado em lcool, dura de trs
dias a uma semana e um bocado violento. Com o incio da mais lenta fermentao secundria,
uma gama de compostos orgnicos se desenvolvem.
De modo ideal, a temperatura do mosto em fermentao deveria ser mantida ao redor de
25C para os Finos e abaixo de 30C para os do estilo Oloroso. No fim da fermentao (fim de
dezembro ou janeiro) o mosto fica brilhante, conforme a matria suspensa se deposita no fundo
dos tanques.
3. CLASSIFICAO
Depois da fermentao completa os jerez sero classificados em trs categorias
principais: Fino, Oloroso e Rayas (inferior). Os Finos so os mais leves e se desenvolvero em 2
estilos: Fino ou Amontillado; os Olorosos mais pesados, podem se destinar a blendings com
276
vinhos doces para se transformar em um cream jerez (embora um Oloroso velho e seco seja
soberbo).
Como resultado desta classificao inicial, os Finos so fortificados at no mximo 15,5,
que o nvel timo para crescimento da flor e os Olorosos a 18.
A flor, leveduras que formam um vu na superfcie do vinho, nativa da regio de Jerez e
confere um aroma distinto e sabores que caracterizam o Fino.
4. O SISTEMA DE SOLERA
Neste estgio o jerez pode ser colocado em uma criadera, ou uma reserva de vinho
jovem, antes de ser levado solera. Este sistema assegura a consistncia e a qualidade do estilo
atravs do blending de vinhos jovens e velhos por um perodo que dura cerca de trs a quatro
anos. A solera consiste em um grupo de barris com vinhos de diferentes idades; o mais velho,
sempre no nvel do solo a prpria solera e amontoados no topo, os vinhos do segundo, terceiro
e quarto escalo.
Conforme os vinhos mais velhos vo sendo rertirados e engarrafados os barris vo sendo
enchidos novamente com um vinho cuja idade o situa no prximo grupo de barris e assim at o
fim da srie. O resultado que os vinhos jovens refrescam cada barril subsequente em direo
solera, permitindo a passagem de nutrientes que ajudaro a manter viva a flor, no caso dos
Finos.
No mais que 1/4 ou 1/3 dos vinhos sero retirados a cada vez. Os barris mais jovens so
completados com vinho jovem similar, vindos da criadera.
O sucesso do sistema depende do fato dos vinhos jovens assumirem o carter dos mais
velhos aos quais so adicionados.
5. FORTIFICAO
O teor alcolico do Fino reduzido quando de sua opassagem pela solera. Fortificado a
15,5 graus provvel que no tenha mais do que 14,7 quando retirado na fase prengarrafamento. A prtica refortifica-los acima de 15,5 at 17.
Manzanilla, uma alternativa refrescante e vibrante aos Finos, so feitos em San Lcar de
Barrameda e engarrafados com cerca de 15 ou um pouco abaixo.
Os Olorosos de fato aumentam bastante o teor alcolico emquanto esto na solera. Sem a
cobertura da flor eles so expostos ao ar e evaporam vagarosamente, terminando com um teor
alcolico de 18 a 20.
6. BLENDING E CLARIFICAO
Todos os jerez so secos neste estgio; os doces so obtidos pela mistura com o vino
dulce; para os escuros e concentrados cream jerez usa-se os PX (da uva pedro ximenez); para
outros jerez se usa o mosto da uva palomino passificada, Mistela.
277
Os jerez so ligeiramente turvos quando retirados da solera e por isso requerem

clarificao, tradicionalmente feita por colagens com claras de ovos (a albumina contida nas
claras atraem partculas em suspenso e se precipitam no fundo com a adio de terra
espanhola). Este processo usado em pequenas bodegas e nas grandes bodegas mecanizadas, o
vinho clarificado por filtrao.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS DOS VINHOS FORTIFICADOS
Como os vinhos citados tm uma personalidade bastante pronunciada, fica difcil
determinar ou melhor dizendo, unificar seus traos sensoriais. Assim descreveremos alguns
deles separadamente. De qualquer forma, nos vinhos doces fortificados de suma importncia a
percepo do equilbrio entre lcool e doura. Um vinho doce jovem com uma paleta aromtica
muito rica pode fazer com que a percepo do lcool se faa de modo atenuado, bem integrado e
s incrementando a riqueza do conjunto, a sua complexidade aromtica.
Se a nota alcolica dominante, o vinho se tornar pesado e quente demais na boca, e no
nariz, parecer intenso como se fosse uma bebida destilada.
O acar residual fundamental para que se note o equilbrio geral do vinho na boca,
conferindo-lhe alm da riqueza de aromas de boca, agradveis sensaes tteis, com a presena
de texturas aveludadas.
Uma descrio bastante resumida:
Os fortificados brancos
Rivesaltes blanc
Engarrafados cedo, tem cor plida, aromas finos e delicados de predominncia floral e
incluem accia, giesta, feno, anis-estrelado, baunilha, mel, cera de abelha e s vezes avels,
amndoas, frutas ctricas confeitadas e torrefao ou cacau.
Muscats
-Muscat de Rivesaltes: cor ouro plido, aromas de frutas exticas, cascas de ctricos,
melo, menta ou limo. Equilibrados na boca.
-Saint-Jean-de-Minervois: o mais fino, com notas aromticas de accia, florde-lis,
madressilva e ctricos finos. Muito equilibrado e delicado na boca.
-Muscat de Frontignan: rico, untuoso, aromas ctricos, melo maduro e mel. Ricamente
equilibrado com final muito aucarado.
Mlaga
Com as uvas pedro ximenez, vidueo, airn e moscatel tem enorme reputao. Potentes
com intensos aromas empireumticos como o caramelo, especiarias, frutas cozidas e madeiras
exticas.
278
Madeira
De uvas diversas, com diversos graus de doura, so feitos partir de um mtodo
original de aquecimento em estufas dos vinhos j fortificados (40C at 46C por trs meses)
antes de serem envelhecidos por um longo tempo.
Aqui a mutage pode se dar durante ou aps a fermentao e quanto mais tarde, mais seco
ser o vinho. Os vinhos variam em matizes de cores do amarelo claro ao dourado muito escuro,
muito ricos e encorpados, com aromas de frutas secas (amndoas)e textura fina.
Os fortificados tintos
Rivesaltes
Na verso tinta tem cor atijolada, aromas de cacau, caf, figo, ameixas secas, marmelo e
frutas confeitadas. Excelente equilbrio na boca das sensaes provocadas pela trade
compreendida por lcool, taninos e acar.
Maury
Quase puramente de uvas grenache de solos xistosos, a apelao d vinhos ricos e
tnicos, fortemente tintos, com aromas de caf, chocolate, couro, especiarias, alcauz. Na boca
apresentam grande equilbrio graas riqueza aromtica e sua potente espinha dorsal.
Banyuls
Produzido na fronteira espanhola talvez o mais clebre dos VDN, baseado tambm na
grenache de solos xistosos e terrenos muito escarpados.
Dependendo de como elaborado, pode dar matizes de acaju, com aromas de frutas
secas, torrefao, couro, cacau e especiarias, sempre muito estruturados na boca. No mtodo no
oxidativo d aromas de cerejas em licor, cassis, alcauz e precisa de muito tempo para domar
seus potentes taninos.
Porto
O Porto como se sabe, admite diversos estilos, mas basicamente todos se encaixam em
duas famlias principais que so os Tawny e os Ruby. A famlia Tawny inclui Tawnies, Colheita
e Garrafeira e a famlia Ruby inclui os Rubies, Crusted, LBV e Vintage.
Tawnies: em geral, cor atijolada, frutas frescas e secas, alcauz, casca de laranja, textura
aveludada.
Rubies: frutas vermelhas, couro, tabaco, cacau, ch e caixa de charutos, gordos e
aveludados, generosamente alcolicos.
Traduzido por Andr Logaldi, de The Art and Science of Wine, de Hugh
Johnson & James Hallyday, 2007
279
ENOGASTRONOMIA
INTRODUO
Uma parreira, luz solar e gua: eis a uva. Agora some ao suco desta, algumas leveduras,
e...pronto: o VINHO. Nenhuma outra bebida to amada, discutida, estudada, e atrai tantos
aficionados quanto o vinho.
Na sua forma mais bsica, a fabricao do vinho simples. Aps as uvas terem sido
espremidas, o levedo (presente naturalmente na vinha e nas uvas) entra em contato com o
acar do suco da uva e, gradualmente, converte esse acar em lcool. CO
tambm
produzido neste processo exotrmico. Quando o levedo conclui seu trabalho, o suco de uva vira
vinho. Quanto mais maduras e doces forem as uvas, maior ser o teor alcolico no vinho. Aps a
fermentao, o vinho pode (ou no) ser deixado maturar.
Aps todos esses processos surgem os diferentes tipos de vinhos(devido a processos
diferenciados e uvas distintas) apreciados em todo o mundo. Mas como saber qual vinho
combina com qual comida? Nesse trabalho ser abordado os princpios bsicos de como
harmonizar melhor vinho e comida.
PRINCPIOS BSICOS
Que vinho escolher para harmonizar com cada comida? A resposta a esta pergunta no
nada trivial. Sendo as variaes da culinria praticamente infinita, assim como as dos vinhos, o
nmero de combinaes possveis ilimitado. Para cada prato, podem existir vrias alternativas
de sucesso. claro que quanto mais conhecermos os vinhos, mais opes podemos utilizar nesta
agradvel tarefa da busca de mais prazer.
A regra fundamental que a Intensidade de Sabor do prato deve estar equilibrada com a
Intensidade de Sabor (Corpo) do vinho. Em outras palavras, para um prato leve, utilizamos um
vinho leve e para um prato robusto buscamos um vinho robusto. uma regra at certo ponto
intuitiva: se um for muito mais potente que o outro, praticamente vai encobri-lo (passar por
cima) e dificilmente teremos a situao das duas partes sendo engrandecidas. Assim, o bom
senso no vai nos recomendar acompanhar uma suculenta picanha com um leve Sauvignon
Blanc Chileno, pois o vinho nesta harmonizao vai desaparecer. A segunda regra revela que
h duas maneiras de harmonizar: por semelhana ou por contraste. Por semelhana, vamos
buscar elementos da comida que sejam similares aos do vinho, gerando uma agradvel
conjuno de aromas e/ou sabores. Por contraste, vamos buscar elementos opostos: o exemplo
clssico queijo Roquefort com Sauternes, onde o salgado do queijo contrastado com o doce
do vinho de sobremesa, com um resultado surpreendente.
280
COMPOSIO DO VINHO
Do ponto de vista de sua composio, o vinho uma soluo de lcool em gua com
outras substncias que lhe do cor, aromas e gosto. gua e lcool correspondem por cerca de
97% de cada litro de vinho. O restante so centenas de substncias em quantidades mnimas,
entre as quais os cidos, os taninos e os compostos aromticos.
A gua provm da popa da uva e no afetada pela fermentao. Inspida, inodora e
incolor, sua presena no vinho preponderante. Ao beb-lo, o consumidor est ingerindo o
lquido majoritrio do seu corpo.
O lcool etlico transparente, incolor, voltil, de odor sui generis,custico, de gosto doce.
txico quando isolado, razo pela qual a moderao deve reger o consumo da bebida. Principal
responsvel pelo corpo e pela maciez do vinho, o lcool est nele presente com teores entre 7%
(brancos muito leves) e 20% (tintos fortificados).
Os cidos dos vinhos so provenientes da uva (tartrico, mlico, ctrico) e da
fermentao (succnico, ltico, actico). Do suporte longevidade da bebida e so responsveis
pela vivacidade da cor, pelo frescor dos vinhos brancos e pela sapidez dos tintos.
Os taninos, perceptveis nos vinhos tintos ao conferirem uma sensao de secura na
boca, provem das cascas das uvas (taninos glicos). Tem papel significativo no corpo e no gosto
dos vinhos tintos.
Os componentes aromticos do vinho propiciam seus aromas (vinhos jovens) ou seu
buqu (vinhos envelhecidos). Provenientes da uva, da fermentao e do perodo de guarda em
barrica e em garrafa, essas substancias pertencem a grupos qumicos diversos, tais como: aroma
de abacaxi (butirato de etila, grupo ster), aroma de rosa (geraniol, grupo terpeno), aroma de
anis (anetol, grupo lcool), aroma de pssego (decalactona, grupo cetona), aroma de couro
(cresol, grupo fenol), aroma de baunilha (vanilina, grupo aldedo).
Entre os demais componentes dos vinhos, que complementam sua estrutura, merecem
citao: acares residuais e glicerina, auxiliares na maciez; pigmentos, antocianas,
leucoantocianas responsveis pela cor; vitaminas, colina, mesoinositol em quantidades mnimas.
Os componentes citados conferem ao vinho aspecto, aromas e gosto.
Caractersticas do vinho que tem correspondncia na comida:
Estrutura ou corpo do vinho - Composto por lcool, as demais substncias, fora a
gua, e as partculas dissolvidas. O vinho mais encorpado quanto maior for a concentrao
desses componentes. A conseqncia na boca uma sensao de plenitude que pode ser pouco
intensa ou incompleta, de mdia intensidade ou muito intensa e completa.
As sensaes que proporciona ao olfato, ao paladar e ao tato Conhecida a
composio do vinho e seu tipo e origem, pode-se antecipar algumas sensaes percebidas na
degustao como:
281
aroma (qualidade, intensidade epersistncia olfativados odores do vinho),
maciez (maior ou menor facilidade com que se engole o vinho, resulta da
presena de acares residuais, do lcool e da glicerina),
frescor (reflete o nvel de acidez) e efervescncia,
calidez (sensao de calor que se percebe ao ingerir a bebida)
adstringncia (tanacidade proveniente da presena de taninos, polifenis das
cascas das uvas e da madeira capazes de coagular a saliva, dando sensao de secura na boca).
As possibilidades de realar a comida A composio do vinho e os seus
atributos sensoriais apresentam condies de exaltar as qualidades da cimida, acentuando-lhe

algumas propriedades e atenuando outras. Vinhos brancos aromticos enobrecem os pratos de
aromas discretos e exacerbam a aromaticidade de comidas temperadas com ervas e especiarias.
Os taninos dos tintos ajustam a suculncia de certas carnes vermelhas por sua capacidade de
secar a saliva. A acidez dos brancos contorna a gordurosidade de vrios pratos.
Assim como o vinho reala a comida, a comida tem a possibilidade de realar o vinho. O
conhecimento dos ingredientes e do modo de preparo de certo prato nos permite prever
situaes em que este prato enriquece o vinho que o acompanha, cobrindo carncias aromticas
ou gustativas, acentuando ou atenuando suas propriedades. Comidas condimentadas e
aromticas completam vinhos de boa estrutura, mas pobres em aromas. Um prato gorduroso
pode ajustar a acidez de um vinho branco jovem; uma iguaria saborosa e condimentada exalta a
maciez de um tinto envelhecido.
HARMONIZAO
Conhecidos vinho e comida, pretende-se atingir uma situao de harmonia entre eles. A
primeira condio o equilbrio das estruturas. A segunda, o ajuste das sensaes. Segue-se a
confirmao de que os dois se realam mutuamente. Se isso se concretiza, o prazer gustativo
ser mximo e a boca est pronta para receber novos estmulos.
O conjunto vinho-comida est harmonizado quando apresenta estruturas em equilbrio e
sensaes ajustadas de tal forma que o vinho e a comida tenham suas virtudes mutuamente
realadas. Essa definio envolve os trs fatores da harmonizao:
Equilbrio: peso da comida deve estar equilibrado com o corpo do vinho, seno
uma parte sobrepuja a outra e ela se impe, prevalecendo na boca e a permanecendo em

prejuzo dos princpios de realce e de neutralidade aps a ingesto simultnea. Mas em algumas
ocasies poder ser admitido um discreto desequilbrio nas estruturas, desde que tambm
estabelea um desequilbrio nas sensaes em sentido oposto.
282
Harmonia: sensaes da comida complementam as sensaes do vinho. Para isso
devem-se conhecer os princpios de adaptao cruzada que indica como certos sabores
acentuam ou atenuam a percepo de outros sabores:
A doura atenua a acidez (a adaptao do paladar ao sabor doce aumenta a
sensibilidade acidez, que se mostra agressiva. A adio de frutas cidas parte superior de
pudins, pavs e tortas dificulta o casamento dessas sobremesas com vinho. A doura dos vinhos
de sobremesa deve ser sempre mais acentuada do que a sobremesa que eles acompanham, sob
pena de a bebida parecer aguada.)
O sabor salgado acentua o amargor
A doura atenua o amargor
A doura atenua o sabor salgado (o salgado e o doce juntos so como uma mgica.
Embora nem todas as pessoas pensem dessa forma, h vrios exemplos: torta de peixe
tailandesa com molho agridoce apimentado, presunto com mostarda e fast-foods salgados com
catchup harmonizam com vinhos doces ou meio-secos; se a combinao ficar apagada, coloque
uma pitada de sal no prato. Ocasionalmente, essa adio de sal poder reavivar a presena do
vinho).
Sal e tanino so antagnicos (o sal potencializa o amargor dos taninos, fazendo
surgir no conjunto um gosto metlico indesejvel.)
A gordura ameniza sensao cida (pratos ricos em gordura proporcionam a
sensao de envolver toda a boca, ento o vinho para acompanhar dever ser cido para
permitir a sensao de limpeza da boca (quebrar a gordura). Como exemplos podem ser tannat
e cabernet sauvignon. Lembremo-nos que aperitivos gordurosos, como salaminho e frituras,
pedem um limo espremido. A acidez do vinho far o papel do limo.)
A acidez precisa ser igualada (se a acidez aparente na comida, deve-se escolher
um vinho com acidez de mesmo nvel ou mais cido. Um bom exemplo um Sauvignon Blanc.
Cuidado com saladas e seus temperos, pois o teor de acidez desta pode inviabilizar qualquer
vinho para harmonizao. Um prato com fruta cida exige um vinho com muito frescor)
Taninos ajustam a untuosidade
Taninos ajustam a suculncia
O lcool acentuado pelo sal (a forte presena de sal na comida far com que o
vinho parea ter mais teor alcolico (ser mais quente) que na realidade. importante tomar
conhecimento disso, pois desagradvel que o vinho escolhido para harmonizar com o prato se
assemelhe a uma vodca. Grande quantidade de especiarias tambm tornar o vinho mais
quente.)
Realce: melhoria simultnea do gosto da comida e do vinho significa dizer que o
vinho ganha na comunho com a comida e esta se torna ainda mais apetecvel na companhia do
283
vinho. Esta sinergia entre os dois constitui a parte mais sofisticada e tambm a mais difcil.
Sofisticada pela ateno que exige e pelo prazer que proporciona. Difcil, por depender da
experincia e da acuidade gustativa de cada um, implicando certa subjetividade, pois o gosto
algo pessoal e diferenciado. Lembrando-se que, diferentemente do equilbrio das estruturas e
das sensaes, o realce conseqncia e no causa. Um modo simplificado de revelar o realce
tem por base a suposio de que o vinho vale 2 e a comida vale 2, e procurar gustativamente sua
soma, numa aritmtica arrevesada. Se os dois somam 5 esto harmonizados e devem ser
provados ao mesmo tempo; o equilbrio refinado pelo realce. Se somam 4, no h realce, mas
um no atrapalha o outro. Podem ser provados um de cada vez, alternadamente; um equilbrio
sem realce. Se somam 3, um atrapalha o outro; deveriam ser provados em tempos distintos e em
refeies separadas, e evitados simultaneamente.
Mas o realce no tem apenas essa propriedade. Para certa comida, sempre haver mais
de um vinho que atenda s condies de equilbrio e harmonia. A escolha de uma das solues
deve ento atender ao conceito de realce, o que envolve uma dose de subjetividade.
COMBINAES CLSSICAS
H algumas harmonizaes que tem resistido ao tempo e sempre trazem bons
resultados, como:
- Ostras com Chablis ou Champagne
- Queijo Roquefort com Sauternes
- Queijo Stilton com Porto Vintage
- Queijo de Cabra com Sauvignon Blanc
- Embutidos com Beaujolais Cru
Estariam corretas as velhas regras: vinho tinto com carne vermelha, vinho branco com
peixes e carnes brancas; vinhos com pratos da mesma regio? Apesar de hoje soarem
restritivas, certamente faziam sentido para a poca.
Atualmente, a diversidade de oferta muito maior. No faz sentido falar em vinho tinto
sem especificar o seu estilo. Estes vrios estilos de vinho esto hoje muito mais acessveis a
todos, a apenas um clic de distncia, assim como as receitas das iguarias de qualquer parte do
mundo.
HARMONIZAES TNICAS
interessante notar que a cultura de diversos pases e regies converge naturalmente ao
longo dos tempos para comidas tpicas que combinam muito bem com os vinhos da prpria
regio. As massas italianas regadas a molho de tomate pedem naturalmente um vinho italiano
284
leve e de boa acidez, como um Chianti ou Valpolicella. Assim, quando a inspirao para buscar
algo inusitado estiver escassa, a soluo pode estar na prpria origem do prato.
ETAPAS DA HARMONIZAO
A harmonizao pode ser dividida em trs etapas:
Analisar os componentes gustativos, texturas e aromas do prato;
Identificar o elemento-chave, que o que mais se destaca no prato;
Escolher uma harmonizao por similaridade ou contraste, com base no
elemento-chave.
HARMONIZAO x MODO DE PREPARO DOS PRATOS

So muito freqentes as indicaes de vinhos tintos para combinar com carnes
vermelhas, assim como brancos para peixes. H, no entanto, um outro aspecto muito importante
a ser levado em conta na harmonizao, representado pelo modo de preparo desta carne ou
deste peixe, que pode mudar totalmente a escolha do vinho ideal para o prato. H diversas
formas de coco dos alimentos, que vo produzir sabores diferentes, em graus distintos de
intensidade. Um peixe cozido no vapor ser muito mais suave que o mesmo peixe frito ou
grelhado na churrasqueira.
Pochear e Cozer no Vapor - so os modos mais suaves de preparo, preferidos para
alimentos mais delicados e que necessitam preservar cor, sabores sutis, frescor, texturas,
umidade e sucos naturais. Exemplos: hortalias, peixe, frutos do mar, frango, ovos, etc. Os
chineses so mestres nesta tcnica. Pela suavidade, os vinhos mais adequados sero leves,
freqentemente brancos. Entre os tintos, vamos buscar os menos taninosos.
Fritar - a fritura provoca uma rpida transformao no alimento, em alta temperatura.
Alimentos fritos em muito leo muitas vezes so servidos com uma rodela de limo para
equilibrar a gordura, adicionando uma acidez que dificultar muito a vida de um vinho tinto,
pois intensifica os sabores amargos dos taninos; normalmente vo combinar melhor com um
vinho branco de bom frescor.
Refogar e Ensopar - pela preparao lenta, amaciam carnes duras e consideradas menos
nobres, extraindo deliciosos sabores. Se o lquido de cozimento contiver vinho tinto, o prato via
de regra deve ser acompanhado de um vinho tinto, mesmo que utilize carne branca. Se contiver
vinho branco, em geral harmoniza-se com vinho tinto, a no ser que seja baseado em carne
branca e ingredientes suaves. Ensopados com cerveja vo pedir um tinto de corpo mdio a leve.
285
HARMONIZAO X ESTILO DO VINHO

Vrios autores sugerem classificaes para os diferentes tipos de vinho, a maioria delas
com propsito didtico e incluindo tcnicas de elaborao dos vinhos. Os vinhos so
classificados em 11 estilos, analisado do ponto de vista do consumidor e da forma de
harmonizao dos vinhos. Sob esta tica, por exemplo, no adotando a definio clssica de
vinho fortificado: distingue-se os Fortificados Secos(ex. Jerez), que tem funo de aperitivo,
enquanto que os fortificados doces (ex. Porto) recaem no estilo de vinhos doces. Esta forma de
classificao possibilita que para cada estilo possa ter as indicaes bsicas de harmonizao,
simplificando muito o trabalho de escolha de um vinho. Ento possvel buscar refinamentos,
com base nos conceitos acima, para intensificar o prazer das harmonizaes.
Os 11 Estilos de Vinho:
4 Brancos: Leves, Mdios, Encorpados e Aromticos/Semi-secos
1 Ros
3 Tintos: Leves, Mdios e Encorpados
3 Especiais: Espumantes, Fortificados Secos e Doces
CONCLUSO
Por suas qualidades aromticas e gustativas, o vinho um companheiro inseparvel da
comida. O conceito de companheirismo essencial. Prato e vinho, mesmo timos
individualmente, podem se anular se no forem adequados entre si. Muitas vezes se diz que o
prato passou por cima do vinho ou vice-versa. Assim, o que se busca a harmonia entre eles. O
prato pode enaltecer as qualidades da bebida, e o vinho parece deixar a comida mais apetitosa.
Isso o que se deve buscar na harmonizao. Porm, no se pode seguir uma regra bsica
devido subjetividade e a grande variedade e diversidade de vinhos e comidas.
REFERNCIAS
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12 set 2009.
VIANNA B. A arte em harmonizar vinho. Disponvel em <http://www.mercadogastronomico.com.br/dicas-ecuriosidades/a-arte-em-harmonizar-vinho.html>. Acessado em 13 set 2009.
MACHADO
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MINATTI
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Disponvel
em
<
http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/vinho/pagina1.html>. Acessado em 13 set 2009.
BORGES, EP. Harmonizao: o livro definitivo do casamento do vinho com a comida. Rio de Janeiro: Mauad X,
2007.
SANTOS, JI. Comida e vinho: harmonizao essencial. So Paulo: editora Senac So Paulo, 2008.
286
ALEMANHA
Histria
As origens da viticultura na Alemanha remontam aos Romanos, no sculo I e os
primeiros vinhedos foram plantados na margem esquerda do Rio Reno, com as videiras se
espalhando para o Mosel por volta do sculo III. Na Idade Mdia, as videiras foram multiplicadas,
principalmente atravs dos monastrios. Na regio de Rheingau, os beneditinos fundaram uma
abadia, que posteriormente veio a se transformar em Schloss Johannisberg.
A plantao dos vinhedos atingiu um nvel elevado no sculo XV, quando a rea plantada
era quatro vezes maior que a atual. Nessa ocasio, a Alscia estava includa nesta rea, sendo
ento considerada a melhor regio produtora da Alemanha. A varietal inicialmente cultivada foi
provavelmente a elbling. Tambm eram conhecidas as uvas Silvaner, muscat, traminer,
sptburgunder e trollinger.
A Riesling chegou mais tarde, sendo bem documentada sua presena em Rheingau em
1435, e logo a seguir no Mosel. Era habitual na poca plantar as uvas todas juntas no vinhedo,
sem grandes cuidados em separ-las por variedade.
No sculo XVII houve uma grande crise na viticultura alem, decorrente da concorrncia
exercida pela cerveja, o que, somado superproduo, levou a uma acentuada queda nos preos.
Nessa mesma poca eclodiu a Guerra dos 30 Anos, que terminou em 1648 com a anexao da
Alscia Frana. Quando a Alemanha emergiu do desastre, houve uma acentuada melhora na
qualidade dos vinhos, porque as terras que no eram adequadas para o cultivo de uvas foram
utilizadas para outras culturas, alm da substituio das varietais menos conceituadas pela
Riesling, geralmente por decretos do governo ou de autoridades eclesisticas.
O termo Cabinet foi utilizado pela primeira vez em 1712, para indicar vinhos de
qualidade superior. Em 1720, a primeira monocultura de Riesling foi estabelecida, em Scholss
Johannisberg, sendo a Botrytis cinerea descoberta um pouco depois.
Somente em 1753, as uvas afetadas foram vinificadas com sucesso por Kloster Eberbach.
A criao da categoria Sptlese se deu por volta de 1775, quando a colheita em Schloss
Johannisberg foi acidentalmente retardada, resultando em uvas colhidas muito maduras e
decompostas. O vinho obtido dessas uvas tornou-se uma verdadeira lenda em toda a Alemanha.
No sculo 19, logo aps a ocupao francesa, a maior parte das vincolas, que eram de
propriedade da Igreja, foram passadas para as mos de outros proprietrios e instalou-se uma
poca de grandes progressos, tais como a inveno da Escala Oechsle de Peso do Mosto. A fama
chegou para as melhores vincolas do Rheinpfalz e Mosel-Saar-Ruwer, assim como para
Rheingau.
287
No auge de seu prestgio, os vinhos do Reno eram vendidos a preos acima dos
praticados para os Premier Crus de Bordeaux. O primeiro vinho Trockenbeerenauslese do Mosel
foi produzido pela vincola Tranisch, a partir de uvas do vinhedo Bernkasteler Doctor, em 1921,
criando o que na poca se chamou de Doctors Cult.
Ainda assim, os tempos no foram fceis durante a degradao da situao poltica e
econmica, no incio do sculo XX, com a infestao pela Phylloxera agravando ainda mais a
situao. Mas o pior ainda estava por vir, pois a subida do nazismo ao poder acabou por
deflagrar a Segunda Guerra Mundial, que devastou completamente os vinhedos da Alemanha e
de uma boa parte da Europa.
O Vinho Alemo desde 1945
A economia da Alemanha recuperou-se surpreendentemente rpido do desastre, ainda
que a indstria do vinho alemo tenha vagarosamente perdido o rumo, durante o perodo de
milagre econmico.
O que se viu na Alemanha ps-guerra foi um brutal incremento na produo vincola e
tambm no consumo desses vinhos, com novos vinhedos sendo plantados, geralmente em reas
planas, que eram acessveis mecanizao e adequadas para a produo de grande quantidades
de vinhos, a baixo preo. Na regio do Mosel, por exemplo, a rea plantada praticamente dobrou
de tamanho, s custas de vinhedos plantados em reas planas e suaves encostas voltadas para o
Sul.
Novos cruzamentos de varietais foram produzidos, em especial a Mller-Thurgau, que
tinha bom potencial de amadurecimento em reas inferiores, produzindo grande quantidade de
vinhos, em detrimento da qualidade.
O uso de seleo clonal, fertilizao qumica e pesticidas em larga escala, alm de
tcnicas modernas de vinificao, aumentaram ainda mais a quantidade de vinho produzido. A
produo mdia habitual no incio do sculo era de 20 hectolitros por hectare, dobrando este
valor na dcada de 50 e atingindo na dcada de 80 cerca de 80 hl/ha. Desde ento valores na
casa de 100 hl/ha , s vezes at mais do que isto, tm sido vistos cada vez com mais freqncia.
A pouco feliz legislao de 1971 veio aumentar ainda mais a confuso, ao igualar o peso
do mosto qualidade no copo, alm de permitir que os rtulos trouxessem a indicao de
grandes regies vincolas, sem qualquer indicao mais precisa dos vinhedos de maior
qualidade.
Na medida em que melhorou o poder aquisitivo do consumidor alemo e as barreiras
alfandegrias foram diminuindo, a demanda por vinhos alemes baratos e adocicados caiu,
cedendo espao para vinhos secos, importados da Frana e da Itlia. Por volta da dcada de 80, o
bom nome do vinho estava praticamente arruinado em sua prpria casa, por causa do
verdadeiro oceano de gua aucarada que era produzida em seus vinhedos. As exportaes
288
aumentaram, com a maior parte dos Liebfraumilch e similares. sendo exportados para a
Inglaterra, numa quantidade trs vezes maior que a mdia habitual.
A direo assumida pela indstria alem apontava claramente para uma via sem sada,
pois os custos de produo e as condies climticas da Alemanha no so favorveis para a
produo de vinhos em grande escala e a doura dos vinhos, que mascara a falta de qualidade da
maioria dos vinhos alemes de m qualidade, sistematicamente rejeitada pela maioria dos
consumidores de vinho.
Para piorar as coisas, at nas vincolas de maior qualidade, os padres de excelncia
estavam diminuindo. Na dcada de 80, a produo de vinhos secos comeou a aumentar para
atender demanda, fato este que deu vida nova ao panorama do vinho alemo, apesar de ser
habitual que esses vinhos secos viessem a expor a inferioridade das uvas que lhes deram origem.
Nos ltimos anos as coisas comearam novamente a melhorar, pois vrios pequenos e
ambiciosos produtores parecem ter redescoberto o excepcional potencial dos melhores
vinhedos da Alemanha para a produo de vinhos muito exclusivos, fato este que apenas
rarssimos produtores, tais como J.J. Prm, conseguiram demonstrar continuamente ao longo do
tempo.
Excelentes vinhos secos esto sendo produzidos, com elevado prestgio entre os
consumidores mais exigentes, sendo que verses mais adocicadas de Kabinett a Auslese so mal
compreendidas com muita freqncia, constituindo-se em verdadeiras barganhas entre os
vinhos finos do mundo.
Nos nveis mais elevados de qualidade, com vinhos muito raros e exclusivos, a demanda
mundial pelos grandes Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen e Eiswein suficientemente
elevada para que estes atinjam preos astronmicos, inacessveis para a imensa maioria dos
consumidores.
A Legislao Vincola da Alemanha
A Lei Vincola de 1971
Em 1971 foi estabelecida uma nova legislao na Alemanha, para colocar a produo de
vinhos em conformidade com as novas exigncias da CEE. O principal ponto desta lei foi reduzir
os 30.000 Einzellagen (vinhedos com denominao prpria), para apenas 2600. A lei permitiu
que os limites de cada Einzellagen original fossem estendidos at atingir uma rea mnima de
cinco hectares.
A soluo, aparentemente eficiente, esqueceu de levar em considerao um fator
fundamental para a reputao de qualquer pedao de terra destinado ao plantio de uvas
vinferas, em qualquer parte do mundo: o microclima ou terroir.
Dessa forma, a aglutinao dos vinhedos em regies mais extensas, permitida por lei,
teve o resultado de induzir o consumidor ao erro, ao acreditar que um determinado vinho,
289
geralmente de preo muito elevado, teria como origem um vinhedo especfico e de grande
prestgio, quando na verdade poderia ter se originado de reas vizinhas, que na mdia
costumam ser at dez vezes maiores.
Isto no passa de fraude legalizada, que no ficou s nesta mudana acima citada.
Os legisladores tambm criaram uma nova regio geogrfica demarcada, denominada
Grosslage ou rea coletiva. Um Grosslage uma rea muito grande, que no apenas engloba
vrios Einzellagen (vinhedos nicos), como tambm muitas comunas, cada uma delas possuindo
um grande nmero de Einzellagen. Na mdia, cada Grosslage constitudo por cerca de 17 ps1971 Einzellagen ou 197 pr-1971 Einzellagen.
Estes vinhos so amplamente misturados e de qualidade modesta, e isto no seria um
grande problema se o termo Grosslage tivesse que obrigatoriamente constar do rtulo, tal como
acontece com o termo Bereich (distrito). No apenas o termo Grosslage no tem que
necessariamente aparecer no rtulo, como quando isto ocorre, o nome do Grosslage aparece
aps o nome da comuna, exatamente da mesma maneira que o nome de um Einzellagen
apareceria, levando o consumidor a confundir um vinho proveniente de um Grosslage (rea
grande), com um vinho de vinhedo nico (Einzellagen).
A Lei Vincola de 1994
Em 1994, quando a Alemanha foi solicitada para adequar as suas leis s exigncias da
Unio Europia, teve a chance de corrigir as falhas gritantes de sua lei de 1971, conforme
solicitavam os produtores que tinham compromisso com a qualidade.
No entanto, as grandes cooperativas de engarrafadores de vinhos de m qualidade foram
mais poderosas e a lei de 1971 foi substituda pela de 1994, ainda pior. As falhas da lei anterior
continuaram a existir, conforme anteriormente exposto e perdeu-se a oportunidade de se fazer
uma verdadeira classificao dos melhores vinhedos da Alemanha, nos moldes das existentes em
grande parte da elite dos pases produtores de vinho do mundo.
Estima-se hoje existir na Alemanha apenas 250 Einzellagen de qualidade superior, sendo
que apenas os 10% melhores seriam necessrios para que a Alemanha tivesse uma irretocvel
reputao internacional.
Sssreserve
Sssreserve o suco de uva esterilizado, que pode ter apenas um ou dois graus de lcool,
ou mesmo nenhum, se for processado antes da fermentao comear. Sua contribuio no
apenas nos aromas de uva fresca e doura, caractersticos dos vinhos alemes, como tambm se
constitui num conveniente ingrediente de correo, que o enlogo pode lanar mo para acertar
o equilbrio de um determinado vinho.
A origem do Sssreserve deve ser, em essncia, a mesma do vinho ao qual ser
adicionado, porm no h qualquer fiscalizao efetiva. Sua qualidade, ou grau de maturidade,
290
deve ser por lei no mnimo igual ao do vinho e a quantidade a ser adicionada no restrita,
porm controlada indiretamente pela relao total entre acar e lcool.
O Rtulo dos Vinhos Alemes
Muitas pessoas se sentem confusas diante de um rtulo de vinho alemo, tanto pela
dificuldade do idioma (em nosso caso, no Brasil), quanto pela pouca transparncia e
objetividade das informaes fornecidas pelo produtor/engarrafador. De uma maneira geral,
deve-se procurar no rtulo as seguintes informaes:
1. Produtor: o nome da vincola deve aparecer em destaque no rtulo, pois o produtor
o mais importante fator de qualidade do vinho. Procure pelo termo Erzeugerabfllung ou
ainda o novo e mais especfico Gutsabfllung, que indica um vinho engarrafado pelo produtor.
Os vinhos que no possurem esta indicao no devem ser levados muito em conta.
2. Variedade de Uva: esta uma indicao desejvel e que nem sempre est presente
nos vinhos de qualidade inferior. Se no houver a indicao da uva, possivelmente trata-se de
uma varietal inferior, ou ainda uma mistura de uvas (Mller-Thurgau ou ainda piores). Por lei,
um vinho deve apenas conter 85% da variedade declarada, sendo os restantes 15% uma questo
de honestidade do produtor. A uva clssica da Alemanha a Riesling, porm existem outras
varietais que podem ser bastante interessantes.
3. Qualidade / Nvel de Maturidade: existe um nvel ascendente de hierarquia dos
nveis de maturidade, que so determinados principalmente (apesar de no exclusivamente),
pelo teor de acar das uvas antes da fermentao, o chamado "peso do mosto (teor de acar
do mosto, medido em graus Oeschle). Desta forma, fica meio confuso falar em Nveis de
Qualidade, j que apenas um teor mais alto de acar no garante por si s um vinho melhor,
porm apenas mais doce ou mais alcolico. Os nveis mais baixos, Landwein e Tafelwein so
normalmente evitados e praticamente no existem no Brasil. O nvel seguinte o QbA ou
Qualittswein bestimmter Anbaugebiete, que pode ter qualidade inferior. Ocasionalmente, no
entanto, vinhos muito finos podem ser vendidos como QbA ou mesmo Tafelwein, no caso de
violar algumas restries legais, como por exemplo o uso de barris de carvalho novo. A
chaptalizao (adio de acar ao mosto, antes da fermentao) permitida nos QbA, sendo
estritamente proibida nos Qualittswein Mit Prdikat (QmP), o nvel superior de qualidade, em
seis gradaes ascendentes, de acordo com a quantidade de acar do mosto. So eles: Kabinett,
Sptlese, Auslese, Beerenauslese (BA) e Einswein, Trockenbeerenauslese (TBA). Os elevados
nveis de doura dos BA e TBA so obtidos pelo uso de uvas atacadas pelo fungo Botrytis cinerea
(ou Podrido Nobre). O Einswein produzido a partir de uvas naturalmente congeladas.
4. Grau de Doura (Doce/Seco): se nada estiver indicado no rtulo, o vinho ser desde
ligeiramente doce at muito doce, numa correspondncia aproximada com o grau de maturidade
das uvas. As indicaes Trocken (seco) ou Halbtrocken (semi-seco), indicam um baixo teor de
acar residual, de no mximo 9g/l para o Trocken e 18g/l para o Halbtrocken (com valores
291
ainda menores na regio da Francnia). Vinhos at a categoria Auslese podem ser produzidos no
estilo Trocken. A doura do vinho pode ser ajustada tanto pela interrupo da fermentao antes
que todo o acar tenha sido convertido em lcool ou pela adio de mosto no fermentado e
esterilizado (Sssreserve ou Reserva Doce) a um vinho fermentado em seco. Este ltimo mtodo
bastante comum em vinhos de qualidade inferior, especialmente de produtores menos
conscientes. Constitui-se numa prtica bastante comum o uso de Sssreserve de outras safras ou
at mesmo de uvas de outras variedades, sem que o produtor declare o ilcito.
5. lcool: os nveis de lcool geralmente so baixos na Alemanha e podem ser um
indicador do nvel de acar residual, quando se leva em conta o nvel de maturidade das uvas. O
Auslese seco pode ter os nveis alcolicos mais elevados, at 15% por volume, enquanto que o
Kabinett e at o TBA podem ter abaixo de 8% por volume.
6. Safra: indica o ano que as uvas foram cultivadas e no necessariamente o ano em que
foram colhidas. O Einswein em alguns casos colhido em Janeiro do ano seguinte safra. A
legislao prev que apenas 85% das uvas devem ser da safra declarada, abrindo mais uma
brecha para produtores menos escrupulosos.
7. Origem: vrios nveis de especificidade (e de decepo) so possveis. Alm de regies
bastante amplas, tais como Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Pfalz, Rheinessen, Nahe, Franken,
Baden, etc., pode-se encontrar regies mais especficas, tais como o distrito (Bereich evite-os),
uma rea extensa (Grosslage vinhos de pouco interesse) ou ainda de um vinhedo especfico
(Einzellage). Aqui, os manuais de vinhos so de grande valia para identificar os melhores vinhos,
j que isto impossvel de se conseguir apenas pela leitura do rtulo.
8. Nmero AP: ou amtliche Prfungsnummer, que o registro do Controle de
Qualidade Oficial do vinho. Este registro concedido aps um teste realizado em 3 fases:
colheita e maturao, anlise do contedo e degustao. Os dois dgitos finais indicam o ano em
que o vinho foi aprovado (e no a safra) e os dois nmeros anteriores, o lote que est sendo
testado. O laboratrio onde o teste foi realizado, a regio e o produtor so codificados pelos
nmeros iniciais restantes.
As Uvas da Alemanha
Uvas Brancas
Riesling
A Riesling a melhor uva da Alemanha e certamente uma das mais subestimadas uvas do
mundo. Possui aromas muito tpicos e intensa acidez, podendo ainda refletir, mais do que
qualquer outra varietal, as caractersticas prprias do solo de cada um de seus vinhedos.
Nos vinhos de Riesling so comuns os aromas florais e frutados (pssego, pra, damasco,
ma, manga, abacaxi, entre outros), assim como aromas de ervas e especiarias, com notas
292
minerais e terrosas. Um aroma bastante peculiar Riesling da Alemanha (e da Alscia) o de

petrolato/querosene, que mesclado aos outros aromas torna a varietal inconfundvel.
Devido aos baixos teores de lcool e elevada acidez, torna-se muito difcil produzir
vinhos secos com bom equilbrio, mas bons exemplos podem ser encontrados na Alemanha (e
tambm na Alscia e na ustria).
Quando infectada pela Botrytis cinerea a Riesling pode produzir os mais espetaculares
vinhos de sobremesa, cuja enorme doura compensada pela acidez extremamente elevada.
Esses vinhos precisam envelhecer para desenvolver totalmente sua complexidade e harmonia, e
realmente envelhecem at por vrias dcadas, com grande nobreza. Se tivermos que definir a
Riesling em uma s palavra, diramos: elegncia.
Gewrztraminer
A Gewrztraminer uma varietal extremamente aromtica, que na Alemanha produz
vinhos de muito boa qualidade qualidade. A Gewrztraminer, no seu apogeu, apresenta o aroma
mais peculiar entre todas as uvas brancas, o que a torna absolutamente inconfundvel numa
degustao s cegas. O vinho produzido com esta uva tem perfume floral, com uma caracterstica
pungncia e peculiar sabor e aroma de lichias, sendo geralmente bastante encorpado, com
textura untuosa, elevado teor alcolico e baixa acidez.
Mller-Thurgau
As mais recentes pesquisas genticas demonstram ser esta uva um hbrido de Riesling e
gutedel, e no de Riesling e Silvaner, como inicialmente se pensava.
Seja qual for sua origem, esta varietal continua a ser um dos pilares da indstria de
vinhos da Alemanha, por sua maturidade precoce e alta produtividade, sendo plantada
praticamente por toda a Alemanha desde a dcada de 60.
A produo originada da muller-thurgau atinge quantidades astronmicas de vinhos que
muito raramente conseguem se elevar pouco acima da mediocridade.
Alguns produtores mais ambiciosos tm experimentado vinific-la em seco, com
colheitas de baixa produtividade e at usando carvalho novo, tentando extrair da varietal algo
interessante, denominando-a nestes casos de rivaner, para distingu-la da muller-thurgau
comum, porm sem grande sucesso.
Silvaner
Esta uma varietal muito antiga, que vem perdendo terreno para as novas uvas hbridas,
sendo usada como base para a produo de vinhos de baixa qualidade.
Sua mxima expresso se d em alguns vinhos secos da Francnia, onde pode lembrar
um grande Chablis (quando cultivada em terreno calcrio), podendo ainda ser opulenta e com
notas de frutas exticas.
293
Grauburgunder (Pinot Gris)

Seu nome tradicional Rulnder e costuma dar origem a vinhos ricos, encorpados e
doces. A tendncia moderna desta uva produzir vinhos cada vez mais secos e cidos. O uso de
carvalho novo na vinificao tem sido usado com sucesso (e s vezes em excesso), especialmente
em Baden e Pfalz.
Weissburgunder (Pinot Blanc)
Largamente cultivada para a produo de vinhos brancos secos, que podem estar entre
os melhores da Alemanha, com agradveis aromas de melo e pra. com freqncia tratada
com carvalho novo, com muito sucesso em Baden e Pfalz.
Scheurebe
Um bem sucedido cruzamento de Riesling e Silvaner, capaz de dar origem a vinhos de
alta qualidade, tanto secos quanto doces, porm apenas quando vinificada com cuidado e
proveniente de vinhedos selecionados.
Os melhores produtores do Rheinpfalz conseguem vinhos muito interessantes (porm
menos sutis que os Riesling), com aromas de groselhas vermelhas e grapefruit.
Rieslaner
Trata-se de um raro e procurado cruzamento de Riesling e Silvaner, com um intenso
carter da Riesling, sendo melhor sucedido na Francnia, especialmente como vinho de
sobremesa.
Uvas tintas
Sptburgunder (Pinot Noir)
Os Pinot Noir da Alemanha geralmente so considerados vinhos brancos com cor,
doces e com baixa acidez, sendo que com freqncia aparecem como vinhos rosados
(Weissherbst).
Nos ltimos anos, alguns produtores ambiciosos esto tentando produzir vinhos tintos
de alta qualidade, diminuindo o rendimento das parreiras, aumentando o extrato e os nveis de
taninos, alm de promover o amadurecimento dos vinhos em carvalho novo.
As Diferentes Categorias dos Vinhos Alemes

Wein
Este termo indica um vinho barato, proveniente de uma mistura de uvas cultivadas fora
dos limites da Unio dos Pases Europeus.
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Tafelwein
Este um vinho de mesa, que pode ser uma mistura de vinhos de diferentes pases da EU
ou ento o vinho produzido em um pas da Unio Europia, a partir de uvas colhidas em outro.
Conhecidos como Euroblends, estes vinhos costumam aparecer travestidos de vinhos alemes.
De qualquer forma so vinhos simples e sem atrativos.
Deutscher Tafelwein
Esta a mais baixa classificao de um vinho produzido exclusivamente na Alemanha,
que juntamente com a categoria Landwein representa apenas 1% a 2% de todo o vinho daquele
pas. So vinhos de baixa qualidade, produzidos com 100% de uvas alems e se pelo menos 75%
delas forem originrias de uma regio ou sub-regio permitida de Tafelwein, podem ostentar o
nome desta regio no rtulo.
Geralmente so produzidos por uma mistura de uvas, em sua maioria hbridas, e o
mximo que se pode esperar um vinho fresco e frutado, com acar residual em quantidade
baixa.
Landwein
Landwein um Deustcher Tafelwein de uma regio especfica e o rtulo deve conter
ambos os termos. Hoje existem 19 regies permitidas para o Landwein, que na verdade no
passa de um Deutsch Tafelwein maquiado. A maior diferena entre ambos consiste no fato que o
Landwein deve ser produzido tanto no estilo Trocken (Seco com at 9g/l de acar residual)
ou Halbtrocken (Meio-seco com at 18g/l de acar residual).
Qualittswein Bestimmter Anbaugebiete (ou QbA)

Um QbA literalmente um vinho de qualidade de uma das 13 regies especificadas.
Estes vinhos podem ser (e invariavelmente so) chaptalizados para aumentar o teor de
lcool e adoados com Sssreserve. O potencial de lcool mnimo definido por lei em apenas
5.9%.
Essa categoria inclui os Liebfraumilch e outros vinhos genricos, sendo a maioria dos
vinhos Grosslage e Bereich vendidos tambm como QbA. No h qualquer razo tcnica ou legal
para estas incluses, mas apenas uma questo de marketing.
A legislao de 1971 incluiu o Liebfraumilch na categoria QbA, mesmo sendo o vinho
uma mistura de uvas de quatro regies vincolas: Rheinessen, Pfalz, Rheingau e Nahe.
Atualmente, pelo menos 85% das uvas de cada Liebfraumilch deve ser proveniente de
uma nica regio, que deve ser indicada no rtulo. A maioria dos Liebfraumilch de baixa
qualidade e adocicado, com aromas frescos e gosto de uva.
295
Qualittswein Mit Prdikat ou QmP

Esta categoria inclui vinhos cujas uvas possuem graus assegurados de maturidade e se
constituem, em escala ascendente de maturidade, nas classificaes Kabinett, Sptlese, Auslese,
Beerenauslese, Eisnwein e Trockenbeerenauslese.
O produtor deve avisar as autoridades com antecedncia sobre sua inteno de colher
uvas para qualquer categoria QmP e enquanto um QbA pode ser produzido com uvas colhidas
em qualquer parte de uma regio vincola, um QmP deve se originar de uma unidade geogrfica
cujo tamanho no exceda um Bereich (distrito).
A legislao no permite a chaptalizao dos vinhos QmP, mas permitida a adio de
Sssreserve, apesar de no ser esta prtica utilizada pelos melhores produtores.
Estes defendem que o melhor mtodo para se obter o vinho doce a interrupo da
fermentao antes que todo o acar tenha se convertido em lcool.
Kabinett QmP
Kabinett o primeiro dos predicados na escala Oeschle, sendo que as uvas devem atingir
67o a 85o, variando o mnimo de acordo com a varietal em questo e sua origem geogrfica.
Como no h chaptalizao, isto significa que o vinho possui um potencial alcolico mnimo que
varia entre 8,6% e 11,4% em volume. Apesar de ser produzidos com uvas mais maduras que as
de um QbA, e portanto mais doces, os Kabinett so habitualmente vinificados num estilo
ligeiramente mais seco.
Como alguns bons produtores se recusam a adicionar o Sssreserve, o Kabinett costuma
ser o vinho alemo de estilo mais leve e puro. Deve ser consumido entre dois a cinco anos aps a
safra.
Sptlese QmP
Tecnicamente um vinho Sptlese deve se originar de uvas colhidas tardiamente, mas
importante assinalar que o termo tardio relativo colheita normal na Alemanha, que
habitualmente muito precoce. Como tanto os QbA e os Kabinett so produzidos com uvas no
completamente maduras, considera-se o Sptlese, acertadamente, o primeiro nvel de vinho
alemo produzido com uvas maduras. O nvel mnimo Oeschle de 75o - 95o, com lcool potencial
mnimo entre 10% e 13% por volume raramente uma indicao de uvas supermaduras. Apesar
do Sptlese ser produzido com uvas que possuem apenas um grau modesto de maturidade, o
estilo de vinho produzido tradicionalmente doce, com excelente acidez para equilibrar. O
perodo de consumo varia entre trs a oito anos (15 anos em casos excepcionais).
Auslese QmP
Este vinho de predicado produzido de uvas que foram deixadas nas videiras aps a
colheita do Sptlese e so, portanto, verdadeiramente de colheita tardia. A regulamentao exige
que apenas uvas totalmente maduras ou muito maduras, livres de doenas ou danos devem ser
296
selecionadas para este vinho, porm como isto pode ser obtido por colheita mecnica, que foi
permitida para a categoria Auslese pela legislao de 1994, algo alm da imaginao.
Os Auslese devem possuir uma leitura Oeschle de 83o - 105o, variando o mnimo com a
uva e a regio em questo, com potencial de lcool mnimo entre 11,1% e 14,5% por volume.
Tradicionalmente, este vinho doce e rico produzido somente nos melhores anos,
podendo haver toques de Edelfule (Botrytis), especialmente se o vinho for proveniente de um
produtor conceituado, que habitualmente tem a poltica de subdeclarar seus vinhos.
Dessa forma, um Auslese pode ser a fronteira para um Beerenauslese e mesmo sem a
Botrytis, capaz de exibir uma considervel complexidade. possvel se encontrar vinhos
Auslese totalmente secos, e a escolha de se declarar no rtulo a condio de Trocken (seco), fica
a cargo do produtor.
O Auslese o vinho ideal para se produzir o estilo Trocken, pois o grau de maturidade
das uvas suficiente para se obter um bom corpo, com riqueza de frutas e lcool adequado.
Devem ser consumidos num prazo entre 5 a 20 anos da safra.
Beerenauslese QmP
Este um vinho muito raro, produzido apenas em circunstncias especiais, de uvas
supermaduras, afetadas pela Botrytis cinerea (Podrido Nobre). De acordo com a legislao, cada
bago deve estar dessecado e ter sido individualmente selecionado, um a um.
O mosto deve atingir um nvel Oeschle de 110o - 128o, com o mnimo variando de acordo
com a uva e a origem. Isto sinaliza para um potencial mnimo de lcool entre 15,3% e 18,1%,
sendo que na verdade apenas 5,5% deve ser obrigatoriamente lcool, sendo o restante por conta
do acar residual.
Os vinhos so intensamente doces, muito encorpados e incrivelmente complexos e
elegantes. Devem ser consumidos entre 10 a 35 anos da safra (50 anos em casos excepcionais).
Einswein QmP
At 1982 esta era uma qualificao usada em conjunto com um dos outros predicados.
Era previamente possvel obter-se Sptlese Eisnwein, Auslese Eiswein e assim por diante. Hoje,
Eiswein um predicado por si s, com um nvel Oeschle de suas uvas equivalente, no mnimo, a
um Beerenauslese.
A ocorrncia de Eiswein se d em circunstncias absolutamente excepcionais, quando
uvas deixadas no vinhedo para serem afetadas pela Botrytis so congeladas por geadas ou pela
neve. So ento colhidas e levadas rapidamente para a vincola, onde so prensadas ainda
congeladas. Desta forma o que sobra para a fermentao um suco muito rico, concentrado e
capaz de produzir vinhos equivalentes a um BA ou TBA, porm muito diferentes, especialmente
por conter uma quantidade maior de acidez.
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Aqui novamente a legislao de 1994 fez estragos, permitindo a colheita mecnica das
uvas, como se isto fosse possvel, sem afetar a qualidade do vinho! O melhor perodo de consumo
muito amplo, entre zero e 50 anos.
Trockenbeerenauslese QmP
Este extraordinrio vinho alemo produzido com uvas intensamente afetadas pela
Botrytis cinerea, deixadas na videira para secar como uvas passas, que devem ser colhidas
individualmente.
Estas uvas devem atingir um nvel Oeschle de 150o - 154o, com um potencial mnimo de
lcool estimado em 21,5% e 22,1% por volume, sendo que apenas 5,5% deve ser
obrigatoriamente lcool e o restante, acar residual.
A cor de um TBA varia desde um tom de uvas passas at diferentes graus de marrons,
com variaes de laranja / tawny de entremeio. A textura viscosa, com grande intensidade e
complexidade. Deve ser consumido entre 12 a 50 anos.
AS REGIES VINCOLAS DA ALEMANHA

1. AHR
Ahr uma pequena e pouco conhecida regio vincola, situada nas proximidades do Rio
Ahr, um tributrio do Rio Reno, a cerca de 10 km ao sul da cidade de Bonn. De forma
surpreendente, por ser uma regio bastante ao norte, a maioria (cerca de 80%) das uvas
cultivadas so varietais tintas, em especial a sptburgunder (pinot noir) e a portugieser.
Isto s possvel porque na verdade o Ahr um vale profundo, protegido pelas
Montanhas Hohe Eifel, mantendo desta forma temperaturas favorveis para a viticultura. Os
vinhedos do Ahr esto situados nas encostas e nas escarpadas paredes rochosas que ladeiam o
vale.
O solo rico e profundo, geralmente formado por deposio de finas partculas de
calcrio, pobre em clcio, na regio do baixo Ahr e basalto, ardsia e granito, aparecendo a tufa
em alguns locais, no alto Ahr.
Cerca de 75% dos vinhedos so trabalhados por fazendeiros, em condies bastante
difceis, o que resulta em vinhos cuja produo muito cara. Mais da metade da colheita
vinificada por cooperativas.
O vinhos tintos respondem por 70% da produo, geralmente em estilo doce e semidoce. As verses mais secas tem sido mais procuradas nos dias atuais, sendo o Weissherbst - o
rosado de uma nica varietal, geralmente a sptburgunder, muito especial.
298
O Ahr uma das mais belas e tranqilas regies vincolas do mundo, com paisagens que
mesclam vinhedos e florestas. Desde o final da dcada de 80, os vinhedos de Ahr aumentaram
quase 60% em rea, porm a Riesling, a uva de melhor qualidade de Ahr, teve sua rea plantada
reduzida de 100 para 50 hectares, dando origem a vinhos aromticos e frescos, bastante
interessantes.
2. MITTELRHEIN
A regio de Mittelrhein bastante desprezada pelos conhecedores de vinhos, por seus
vinhedos precrios, porm muito procurada por suas belezas naturais, que a tornam uma das
mais visitadas regies tursticas da Alemanha.
Situada entre as cidades de Bonn e Bingen, a regio se estende por 160km ao longo do
Rio Reno. O aspecto predominante de um vale profundo, com encostas escarpadas, sendo que
ao norte da cidade de Koblenz os vinhedos se situam na margem leste do rio e ao sul da cidade,
na margem oeste.
O clima, bastante frio, amenizado pelas encostas elevadas, que fornecem proteo
contra os ventos gelados, permitindo ainda uma boa exposio dos vinhedos ao sol, sendo que o
rio no fundo do vale funciona como um adequado reservatrio de calor, elevando as
temperaturas durante as noites e no inverno.
O solo da regio constitudo por ardsia sobre uma base de argila, possuindo ainda
conglomerados de rochas de forma arredondada e areia. Em alguns locais h solo de
decomposio e mais ao norte, reas de origem vulcnica.
Praticamente todos os vinhedos da regio foram modernizados, os terraos foram
abolidos para facilitar o cultivo das uvas, restando apenas alguns vinhedos esparsos e precrios
nas escarpas.
A principal uva da regio a Riesling, com rendimento muito abaixo dos padres da
Alemanha, o que permite a produo de vinhos de alta qualidade.
Cerca de 25% das uvas so processadas por cooperativas, usando tcnicas habituais de
vinificao em branco.
3. MOSEL-SAAR-RUWER
Esta regio segue os contornos do Rio Mosel, desde o Sul de Koblenz at a fronteira com
a Frana. Inclui as videiras de dois rios tributrios, o Saar e o Ruwer, que desaguam no Mosel a
partir do sul, em direo ao norte.
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As moderadas taxas de precipitao pluvial e o rpido aquecimento das escarpadas

laterais do vale, propiciam timas condies para o cultivo de uvas, que conseguem reter grande
acidez, mesmo se colhidas tardiamente.
Devido s freqentes mudanas de direo do rio, que se desdobra em inmeras voltas,
os vinhedos possuem todas as orientaes possveis, sendo as paredes laterais do vale muito
altas e escarpadas, com os melhores vinhedos situados em altitudes que variam entre 100m e
350m.
Os solos da regio so bastante variados, incluindo rocha sedimentar, calcrio, argila e
ardsia, em diferentes combinaes. Este ltimo tipo de solo o mais adequado para a Riesling.
Alguns dos melhores vinhos da Alemanha so provenientes dos vinhedos situados nas pores
mais altas das escarpadas encostas, sendo que o intenso trabalho requerido para o cultivo destas
uvas, associado ao inverno mais longo de todas as regies vincolas da Alemanha, explica o
elevado preo exigido por estes vinhos no mercado internacional.
Os vinhos de Riesling provenientes destes vinhedos privilegiados combinam elevada
acidez com uma delicada sensao de leveza e elegncia, porm possuem um notvel extrato,
com grande intensidade de aromas e sabores.
Mesmo nos anos mais quentes, os melhores Auslesen e Beerenauslesen mostram grande
frescor e vitalidade, que faltam nos vinhos de outras regies quentes.
4. NAHE
Na regio de Nahe, um microclima bastante ensolarado e solos bastante variados se
combinam para originar vinhos que possuem a elegncia de um Rheingau, o corpo de um
Rheinessen leve e a acidez de um Mosel. Estes vinhos so intensamente perfumados, com um
estilo suave e fragrante e praticamente toda a produo vincola da regio consumida pelo
mercado local, pouco sobrando para a exportao.
A regio se situa entre Mittelrhein e Rheinessen, ao redor do Rio Nahe, que corre 40Km
ao Sul, paralelo ao Mosel. O clima da regio temperado, com bastante sol, chuvas adequadas e
sem geadas, sendo influenciado pela floresta de Soonwald ao nordeste e por montanhas de
rochas que retm o calor a leste.
Alguns vinhedos bem protegidos e com orientao sul se beneficiam de microclimas que
podem ser quase mediterrneos. Os vinhedos se situam em colinas e encostas baixas, em
altitudes que variam entre 100m e 300m.
Os solos incluem quartzo e ardsia, rocha sedimentar (onde florescem as grandes uvas
Riesling), argila e rochas slidas com teor varivel de calcrio ativo. As uvas mais cultivadas so
300
a Riesling (27% dos vinhedos), Mller-Thurgau e Silvaner, processadas por mtodos de

vinificao bastante tradicionais e muito eficientes.
5. RHEINGAU
Nesta prestigiada regio, mais especificamente na cidade de Johannisberg, que a
Riesling atinge nveis de excelncia maiores que em qualquer outro lugar do mundo.
Tanto isto verdade que muitos pases adotam a terminologia Johannisberg Riesling
para diferenciar a verdadeira Riesling de outras varietais de mesmo nome, porm de baixa
qualidade.
O Rheingau uma regio compacta, com apenas 36 Km de extenso, situada na margem
norte dos rios Reno e Main, entre as cidades de Bingen e Mainz.
Os vinhedos so protegidos do frio pela elevao de temperatura propiciada pelas guas
dos rios e pela proteo conferida pelas montanhas Taunus. Esta regio recebe uma quantidade
de horas/sol acima da mdia durante o perodo de cultivo da uva entre maio e outubro.
O aspecto predominante na regio o de uma nica e magnfica encosta, totalmente de
orientao sul, com vinhas plantadas em altitudes que variam de 100m a 300m.
O solo situado em maior altitude constitudo principalmente por quartzo e ardsia
pulverizada, sendo o bero dos grandes Rieslings, enquanto que nas altitudes mais baixas
predominam solos sedimentares, com argila, areia e pedregulhos, que acabam dando origem a
vinhos mais robustos. A varietal Riesling responde por cerca de 80% da produo, sendo
tradicional nesta regio vinific-la num estilo seco (trocken), exceto nas categorias mais doces
de vinhos (BA e TBA).
Os Riesling de Rheingau costumam exibir um inconfundvel e elegante aroma de pssego,
que evolui para um inebriante carter de mel e posteriormente de frutas extremamente
maduras, com o envelhecimento na garrafa.
A organizao CHARTA
Numa tentativa de diferenciar seus tradicionais vinhos secos da imensa maioria de
vinhos secos de baixa qualidade, geralmente produzidos por misturas de vinhos a granel, os
produtores de Rheingau criaram a Organizao Charta (pronuncia-se Carta).
Desta forma, os melhores vinhos secos (at a categoria Auslese, no mximo) da regio
tem que se submeter a uma srie de exigncias, para receber o cobiado ttulo, que ser
orgulhosamente exibido no rtulo e na cpsula, na forma de um caracterstico smbolo,
constitudo por um duplo arco romano.
Esses critrios de incluso compreendem ser o vinho constitudo de 100% de Riesling,
cultivadas exclusivamente pelo produtor, colhidas a mo e com um mnimo de 12% de lcool
301
potencial, com produo mxima de 50 hectolitros por hectare. Nos vinhos CHARTA no h
meno de predicados.
6. RHEINESSEN
Esta a regio de maior rea cultivada na Alemanha, quando se consideram todas as
regies de Qualittswein. Por possuir uma imensa diversidade de solos e de varietais plantadas,
praticamente impossvel se traar um perfil uniforme de seus vinhos, que geralmente so
baratos e despretensiosos.
A Riesling plantada em apenas 8% dos vinhedos, sendo a Mller-Thurgau e a Silvaner
as varietais mais comuns.
A regio se localiza entre as cidades de Bingen, Mainz e Worms, imediatamente ao sul de
Rheingau. O clima temperado e os vinhedos protegidos dos ventos frios pelas montanhas
Taunus, ao norte e pela floresta Odenwald, a leste. Os vinhedos do chamado Rhein Terrasse,
que compreende nove comunas situadas nas encostas que descem do planalto de Rheinessen at
o rio Reno so protegidos dos ventos por sua prpria localizao geogrfica.
Os solos da regio so variados, mostrando calcrio, marga, quartzo e solos de deposio.
A Riesling melhor cultivada em densos solos de marga.
Muitos vinhos so obtidos a partir de colheitas extremamente generosas e misturados
como vinhos a granel, sendo vendidos com nomes genricos tais como Bereich Nierstein ou
Nierstein Gutes Domtal e, claro, Liebfraumilch. Na outra ponta da escala, vinhos de excepcional
qualidade so produzidos em algumas das melhores vincolas.
7. PFALZ
O Pfalz ou Rheinpfalz, sua antiga denominao, uma regio em franca ascenso na
Alemanha, produzindo vinhos de alta qualidade, com carter picante (spicy), que so muito
semelhantes aos vinhos da Alscia.
a segunda maior regio vincola da Alemanha, estendendo-se por 80 Km desde
Rheinessen at a Alscia, tendo como limites o rio Reno, a leste, e as Montanhas Haardt, a oeste.
O clima de Pfalz o mais seco e ensolarado de todo o pas, sendo os vinhedos localizados
em terras planas e em encostas pouco inclinadas, de solos muito variveis de calcrio, granito e
ardsia argilosa, agrupados em ilhas esparsas num mar de solos de rocha sedimentar e areia
argilosa.
A produo de Pfalz a maior da Alemanha, sendo que as melhores vincolas possuem a
maior parte de seus vinhedos plantados com a Riesling, dando origem a vinhos de elevado
padro, alm de excelentes vinhos de gewrztraminer e muskatellers secos.
302
Existem hoje na regio cerca de 25.000 pequenos proprietrios, que em grande parte
vendem suas uvas para cooperativas, que acabam por processar 25% dos vinhos de Pfalz,
produzidos nos mais variados estilos, desde quase metade do Liebfraumilch (a outra metade
vem de Rheinessen), at os mais sofisticados e expressivos varietais.
8. HESSISCHE BERGSTRASSE
Situada entre Rheinessen e a Francnia, esta regio na verdade a ponta mais ao norte
dos vinhedos de Baden, constituindo-se na menor e menos conhecida de todas as regies de
Qualittswein da Alemanha, com vinhos muito frutados, com marcante acidez e notas terrosas.
Esta rea corresponde parte norte da antiga strata montana dos romanos, ou estrada
montanhosa. Os romanos trouxeram a vinicultura a esta regio, porm foram os monastrios
que lhes deram o suporte durante toda a Era Medieval, mantendo viva a tradio da vinificao.
H uma boa quantidade de Riesling plantada, sendo os melhores vinhos da regio.
Os vinhedos cultivados em solos relativamente ricos, produzem vinhos muito frutados,
em estilos mais ricos que os vinhos de Rheinessen, e que lembram os Rheingau mais rsticos.
A Mller-Thurgau pode ser bastante fragrante nesta regio, a Silvaner decididamente
no possui o mesmo carter encontrado na Francnia e a gewrztraminer pode ter um estilo
bastante refinado.
9. FRANKEN (FRANCNIA)
O vinho clssico da Francnia produzido com a uva Silvaner, em estilo seco e com
caractersticos aromas terrosos e defumados, engarrafados nos frascos conhecidos como
Bocksbeutel. Infelizmente esta uva vem dando lugar atualmente Mller- Thurgau, entre outras.
Situada na Bavria, a Francnia a regio mais ao norte daquelas situadas a leste da
Alemanha, com clima continental, possuindo veres quentes e secos e invernos bastante
rigorosos, quando comum o congelamento das vinhas. Mais da metade dos vinhedos foram
replantados a partir de 1954, com sensvel diminuio da Silvaner.
Os vinhos so secos, bastante adequados para acompanhar refeies. A regio tambm
famosa por sua excelente cerveja, sendo que os melhores vinhos so invariavelmente
exportados.
Os vinhos produzidos com a Silvaner so os melhores exemplos do que esta varietal pode
produzir em termos de qualidade. No entanto, no podemos esquecer que na Francnia tambm
se produz Rieslings de excelente qualidade, porm somente nos anos mais quentes. A Riesling
responde por apenas 3% dos vinhedos da regio.
303
10.WRTTEMBERG
Situada na fronteira leste da regio vincola alem, entre Frankfurt ao norte e o Lago
Constance ao sul, esta a regio onde so produzidos os vinhos tintos da Alemanha. No entanto,
bom que se diga, trata-se de um tipo de vinho que certamente no seria reconhecido como
tinto por consumidores fora da Alemanha.
Metade dos vinhedos da regio de uma uva tinta chamada trollinger, que d origem a
um vinho leve e fresco, porm pouco encorpado, com poucos taninos e outros atributos que
poderiam caracteriz-lo como um verdadeiro vinho tinto.
Mesmo os mais concentrados no se comparam aos vinhos tintos produzidos em na
regio adjacente de Baden.
O rosado Schillerwein ali produzido uma especialidade, geralmente com mais carter
que os tintos produzidos com outras uvas tintas cultivadas na regio.
Os vinhos brancos so geralmente de qualidade modesta, com raras excees
proporcionadas por robustos Riesling, intensamente fragrantes e com marcante acidez.
Uma das variedades brancas aqui encontradas merece meno, a kerner, que um
hbrido de trollinger x Riesling, criada no Instituto Viticultural Weinsberg de Wrttemberg, e
que tem seu nome em homenagem ao poeta Justinus Keller.
11.BADEN
Baden, a mais longa das regies vincolas, se estende por aproximadamente 400Km,
tendo como limites a Francnia, ao norte, e Bodensee, ao sul. Por sua diversidade de condies
geogrficas, geolgicas e climticas produz uma ampla gama de vinhos, desde o suave Silvaner,
passando pelo leve e picante gutendel, pelo atraente rosado Weissherbst, at uma razovel
parcela dos melhores tintos da Alemanha.
O clima da regio ensolarado e quente, devido proteo oferecida pela Floresta Negra
e pelas Montanhas Odenwald. A maioria dos vinhedos se situam em reas planas ou em suaves
encostas, porm alguns se localizam nas partes mais altas de encostas escarpadas, sendo assim
preservados das geadas, comuns nas outra reas.
O solo rico e frtil, compreendendo pedregulho, calcrio, argila, marga, granito e solos
sedimentares. A topografia plana permite a mecanizao dos vinhedos e apesar da variedade de
vinhos produzidos, a maior parte se constitui de vinhos suaves e neutros, produzidos a granel e
comercializados com a chancela Baden QbA.
Mais de 90% da vinificao conduzida pelas 54 cooperativas locais, porm existem
alguns produtores independentes, de alta qualidade, entre os 26.000 existentes na regio. As
principais uvas so a Mller-Thurgau, a rlander e a sptburgunder.
304
12 . SAALE-UNSTRUT E SACHSEN
Essas regies vincolas esto situadas mais ao norte na Alemanha Oriental, sendo que
Saale-Unstrut eqidistante de Berlim e da Francnia, a leste de Leipzig, enquanto que Sachsen
est aproximadamente a 180 Km a leste desta regio, ao redor da cidade de Dresden.
A situao continental propicia veres bastante quentes, porm os invernos so longos e
muito rigorosos. Antes da reunificao das Alemanhas, a produo de uvas era bastante reduzida
e problemtica, com mtodos de produo bastante rsticos.
O futuro dessas regies aponta para a produo de vinhos varietais de alta qualidade,
especialmente se as antigas videiras no forem substitudas por hbridos de qualidade inferior.
As principais varietais so a Mller-Thurgau e a Silvaner, sendo que a Riesling se constitui em
apenas 5% da rea plantada.
Os vinhos tintos tem um futuro promissor nessas regies, especialmente em Sachsen,
onde a escolha da uva tinta recai sobre a portugieser.
Bibliografia
1. The New Sothebys Wine Enciclopdia, Tom Stevenson
2. The Oxford Companion to Wine, Jancis Robinson e colaboradores
3. The New Essential Wine Book, de Oz Clarke
4. DK Wines of the World Companion Guide
5. Discovering Wine, de Joana Simmon
6. The German Wine Pages, na Internet
Texto final de Arthur P. Azevedo, traduzido e adaptado da bibliografia acima, para
o Curso de Pases da ABS-SP em 2005
305
GLOSSRIO
Albario - Uva branca da Espanha, que produz vinhos refrescantes e de corpo leve.
Aligot - Uva de casta branca cultivada em Borgonha que produz vinhos de corpo
mdio, secos e refrescantes, com fundo de especiarias.
Amarone - Um tinto robusto da regio do Vneto (Itlia), seco e longvo, feito de um
corte de uvas tintas parcialmente deshidratadas.
Arneis - Um vinho seco de corpo leve, da regio de Piemonte, Itlia.
Asti Spumante - Da regio de Piemonte, Itlia, um espumante demi-sec produzido
com a uva Moscato di Canelli, no vilarejo de Asti.
Auslese - Vinho branco alemo, produzido com uvas que so muito maduras e com
alto teor de acar.
Banylus - Vinho francs feito de uvas da variedade Grenache, de colheita-tardia, e
servido com chocolate ou pratos com um toque doce. A Lei determina que o vinho deva ter
graduao alcolica de 15%.
Barbera - Mais bem sucedida na regio italiana de Piemonte. Alta acidez, de cor rubi
intensa e encorpado, pouco tnico e com um toque de cassis.
Barbaresco - Vinho tinto da regio de Piemonte, Itlia, feito de uvas da variedade
Nebbiolo e menos encorpado que Barolo.
Bardolino - Um vinho tinto leve da regio de Vneto, Itlia. Um corte de vrias uvas,
de cor violcea, seco e ligeiramente amargo, s vezes levemente frisante.
Barolo - Vinho tinto italiano, altamente respeitado, feito com uvas da variedade
Nebbiolo. escuro, encorpado, tem alta concentrao de taninos e de lcool. Envelhece bem.
Beaujolais - Vinhos tintos tpicamente leves, refrescantes e frutados, da rea ao sul
da Borgonha, perto de Lyons, na Frana oriental.
Blanc de Blancs - Champanha ou vinho branco feito de uvas brancas.
Blanc de Noirs - Vinho branco ou ros, ou champanha feita de uvas tintas.
Blush - Terminologia americana para ros. Qualquer vinho de cor rosada.
Boal or Bual - Cultivada na Ilha da Madeira, produz vinhos medianamente doces.
Brunello - Esta casta da uva Sangiovese a nica uva permitida na produo dos
Brunellos di Montalcino, o raro e caro tinto Toscano. Frutas negras e vermelhas exuberantes
com forte presena de taninos.
Cabernet Franc - Uva tinta utilizada em Bordeaux para cortes com Cabernet
Suauvignon. Produz um vinho tinto que evolui mais cedo, devido ao menor nvel de taninos.
306
Vinhos de corpo leve a mediano, com aroma de fruta mais presente do que em Cabernet
Sauvignon, e alguns dos cheiros herbceos presentes em Cabernet Sauvignon ainda no madura.
Cabernet Sauvignon - Cassis, ameixa, cereja negra & especiarias, com toques de
azeitona, menta de baunilha, tabaco, cedro tostado, aniz, pimenta e ervas. Vinhos encorpados de
grande estrutura que melhora com envelhecimento. Cabernet passa de 15 a 30 meses
envelhecendo em barricas de carvalho americanas e francesas que tendem a amaciar os taninos,
acrescentando os sabores de cedro tostado e de baunilha.
Carignan - Conhecida como Carignane na Califrnia e Cirnano na Itlia. Embora no
passado fosse uma das principais uvas de corte para vinhos em jarra, cuja popularidade
diminuiu, ainda aparece em alguns blends. Vinhedos antigos so procurados devido
intensidade de suas uvas.
Carmenere - Tambm conhecido com Grand Vidure, largamente cultivada em
Bordeaux. Hoje em dia, associada principalmente com o Chile. A Carmenere foi levada ao Chile
por volta de 1850. Tem sido frequentemente confundida e muitos plantadores e o governo
chileno a consideravam uva Merlot.
Cava - Vinho espumante da Espanha. Produzido pelo mtodo champenoise.
Charbono - Encontrado principalmente na Califrnia ( possvel que seja a Dolcetto),
a rea de plantio tem sido reduzida. Frequentemente leve e tnica. Poucas vincolas ainda a
plantam.
Chardonnay - Maa, pera, baunilha, figo, pssego, abacaxi, melo, ctrico, limo,
grapefruit, mel, especiaria, butterscotch, manteiga e avel. Chardonnay se d bem no
envelhecimento em carvalho e na fermentao em barricas, e facilmente manipulada com
tcnicas tais como envelhecimento metodo sur lie e fermentao malolctica.
Chteauneuf-du-Pape - Os vinhos mais famosos do sul do Vale do Rhne so
produzidos em e ao redor da cidade do mesmo nome (a residncia de vero dos papas durante o
exlio em Avignon). Os tintos so opulentos, maduros, tm graduao acolica alta e sabores
rsticos na boca. Apesar de que 13 variedades so plantadas aqui, a principal a Grenache,
seguida pela Syrah, Cinsault, e Mourvdre (tambm Vaccarese, Counoise, Terret Noir, Muscardin,
Clairette, Piquepoul, Picardan, Rousanne, Bourboulenc).
Chenin Blanc - Nativa do Loire, onde a base para os famosos brancos: Vouvray,
Anjou, Quarts de Chaume e Saumer. Em outras reas uma tima uva de corte. Conhecido como
Steen na frica do Sul, a uva mais cultivada. Na Califrnia utilizada principalmente em cortes
para vinhos de mesa, comuns. Pode ser um vinho agradvel, com toques de melo, pssego,
especiarias e fruta ctrica. Os grandes vinhos do Loire, dependendo do produtor, podem ser de
secos e refrescantes a doces.
307
Chianti - De uma combinao de uvas, este tinto frutado, de cor rubi clara a violcea,
pode ser denominado Chianti Riserva quando envelhecido por trs ou mais anos.
Chianti Clssico - Vem de uma parte controlada do distrito de Chianti. Para ser
denominado Chianti Clssico, o vinhedo bem como a vincola devem estar localizados dentro da
rea especificada.
Claret - Terminologia britnica para vinhos tintos de Bordeaux.
Colombard (French Colombard) - A segunda variedade de uva branca mais
plantada na Califrnia, utilizada quase que integralmente para vinhos a granel. Rende uma
colheita abundante, quase 11 toneladas por acre, e faz vinhos limpos e simples.
Constantia - Este lendrio vinho doce da Africa do Sul era um favorito do Napoleo.
Vem de uma propriedade chamada Groot Constantia.
Cortese - Uva branca cultivada em Piemonte e Lombardia. Mais conhecido pelo vinho
Gavi. A uva produz um vinho refrescante, de corpo leve e bem equilibrado.
Dolcetto - Do noroeste de Piemonte, produz vinhos suaves, redondos e frutados, com
fragrncias de alcauz e amndoas.
Eiswein - Ice Wine, um vinho doce alemo, feito de uvas que congelaram na videira.
O congelamento concentra os acares nas uvas antes da colheita.
Frascati - Um vinho branco italiano, frutado, dourado-plido, podendo ser de seco a
doce.
Fum Blanc - Veja Sauvignon Blanc.
Gamay - O Beaujolais faz seus famosos tintos frutados exclusivamente com uma das
muitas Gamay disponveis, a Gamay Noir Jus Blanc. Com baixo teor alcoolico e acidez
relativamente alta, os vinhos devem ser consumidos logo depois de engarrafados; o melhor
exemplo disso o Beaujolais Nouveau, distribudo aos mercados consumidores praticamente de
noite pro dia. cultivada tambm no Loire, mas no produz nenhum vinho digno de nota. Os
suos a cultivam largamente, para usar em corte com a Pinot Noir; Frequentemente recorrem
pratica de chaptalizao.
Gamay Beaujolais - Uma variedade da Califrnia que produz vinhos pouco notveis.
Usada principalmente para cortes.
Gattinara - Vinho tinto de Piemonte, elaborado com Nebbiolo combinado com outras
uvas. Potente e longevo.
Gewrztraminer - Um bouquet floral caracterstico e um gosto de especiarias so
referncias deste vinho medianamente doce. Cultivada principalmente na regio de Alsace da
Frana e Alemanha, e tambm na Califrnia, no Leste Europeu, na Austrlia e na Nova Zelndia.
308
Grappa - Um destilado italiano feito de maa. Seco e de alta graduao acolica, um

digestivo.
Grenache - Uva usada principalmente em cortes e na produo de vinhos Ros e
blush na Califrnia, enquanto que na Frana, usada em corte para fazer Chateauneuf-duPape. Originria da Espanha a segunda uva mais cultivada no mundo. Produz um vinho
frutado, de corpo mdio e com caractersticas de especiarias.
Johannisberg Riesling - Veja Riesling
Kir - Um aperitivo da regio da Borgonha, na Frana. Faz-se esta bebida popular com
uma taa de vinho branco seco e uma colher de ch de licor de cassis. Para fazer Kir Royale, use
champanha ou um vinho espumante.
Lambrusco - Um vinho frisante, normalmente tinto, de seco a doce, do norte da Itlia,
feito da uva do mesmo nome.
Liebfraumilch - Um vinho branco alemo, de corte, semi-doce e moderadamente
neutro, responsvel por at 50% das exportaes de vinho da Alemanha.
Madeira - Um vinho fortificado cujo nome vem da ilha na qual suas uvas so
plantadas. O vinho aquecido lentamente num ambiente apropriado, a uma temperatura
superior a 110 F, e deixado para esfriar durante vrios meses. Os tipos variam desde aperitivos
secos, da uva Sercial, aos opulentos e doces Boal e Mamsey.
Malbec - No passado, importante em Bordeaux e no Loire em vrios cortes, esta uva
nomuito- resistente tem sido gradualmente substitudo pelo Merlot e as duas Cabernet.
Contudo, a Argentina tem tido enorme sucesso com esta varietal. Nos Estados Unidos, Malbec
apenas uma uva para corte, e mesmo assim pouco significante, mas algumas vincolas a usam, o
motivo mais bvio sendo que considerada ingrediente da receita bordalsa de corte.
Marc - Uma bebida destilada feita de maas prensadas que conhecida por nomes
diferentes ao redor do mundo. Na Itlia Grappa; na Borgonha, Marc de Bourgogne; em
Champagne, Marc de Champagne; Seco e de alto teor alcolica, tipicamente um digestivo psjantar.
Marsala - Feito de uvas Grillo, Catarratto, ou Inzolia, este vinho Siciliano pode ser
seco ou doce, e comumente usada na culinria.
Marsanne - Um vinho encorpado, moderadamente intenso com notas de especiarias,
pra e fruta ctrica. Popular no Rhne e na Austrlia (especialmente no estado de Victoria), so
alguns dos vinhedos mais antigos do mundo. Os Rhne Rangers da Califrnia tem tido
considervel sucesso com esta variedade.
Mead - Comum na Europa medieval, um vinho feito atravs da fermentao de mel e
gua. Alguns produtores agora fazem meads saborizadas.
309
Meritage - Registrado em 1989 com o Departamento de Marcas e Patentes dos EUA

por um grupo de produtores de vinho, que procurou estabelecer padres de identificao de
vinhos tintos e brancos feitos de cortes tradicionais bordalses. Precisavam de um nome para
estes vinhos porque, como se utilizava menos de 75% de uma nica variedade, o rotulo no
podia conter uma variedade especfica de uva. Meritage foi escolhido, pois era a juno de duas
palavras, merit (mrito) e heritage (herana). Para ser designado um meritage, o vinho
deve: ter duas ou mais variedades bordalesas: Vinhos tintos / cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon, Carmenere, Gros Verdot, Malbec, Merlot, Petite Verdot e St. Macaire. Vinhos brancos
/ Sauvignon Blanc, Muscadelle e Smillon. Ter menos que 90% de uma nica variedade
qualquer. Ser o melhor vinho da vincol, do seu tipo. Ser produzido e engarrafado por uma
vincola Estadunidense, de uvas que levam uma nomenclatura americana. E, a produo ser
limitada a 25.000 caixas por safra.
Merlot - Ervas, azeitonas verdes, cereja e chocolate. Mais macio e de corpo mdio,
com menos taninos que Cabernet e pronto para ser consumido mais cedo. Adapta-se bem ao
envelhecimento em carvalho. Frequentemente usado em corte com Cabernet, para torn-lo mais
macio.
Montepulciano - Vinho de corpo mediano a encorpado, com boa cor e estrutura.
Conhecido pela sua qualidade e valor.
Moscato - Veja Muscat
Mourvedre - Um vinho agradvel, de corpo mediano, com sabores de cerejas, de
especiarias e de cassis, e taninos moderados. Frequentemente utilizado em Chateauneuf-duPape.
Mller-Thurgau - O cruzamento de duas uvas, Sylvaner e Riesling. Cultivada
principalmente na Alemanha, no norte da Itlia e na Nova Zelndia. De cor clara, pode ser de
seco a meioseco.
Muscat - Tambm conhecida como Muscat Blanc e Muscat Canelli. Com enfticas
notas florais e de especiarias, tambm pode ser usada para cortes. Uma uva verstil que pode ser
transformada em qualquer coisa desde Asti Spumante e Muscat de Canelli, at um vinho seco
como o Muscat dAlsace.
Nebbiolo - A grande uva do norte da Itlia, que se sobressai nos Barolos e
Barbarescos, vinhos potentes com boa durabilidade. De pouca expresso fora dessa regio,
Nebbiolo tambm tem uma pequena presena na Califrnia. At agora, os vinhos so leves e
descomplicados, sem nenhuma semelhana aos tipos italianos.
Petit Verdot - Da regio de Bordeaux na Frana, usada em cortes com Cabernet
Sauvignon.
310
Petite Sirah - Sabores de ameixa e de cassis marcam este vinho de cor rubi intensa.
Normalmente encorpado com forte presena de taninos. Usado na Frana e na California em
cortes. Sem nenhuma relao com a Syrah da Frana.
Pinot Blanc - Sabor e estrutura similar Chardonnay, usada em Champagne,
Borgonha, Alsace, Alemanha, Itlia e Califrnia e pode fazer vinhos excelentes. Pode ser intensa,
complexa, com notas de pra madura, de especiarias, de frutas ctricas e de mel.
Pinot Grigio/Pinot Gris - Em seu auge, esta varietal produz vinhos que so macios,
perfumados e com mais cor que a maioria dos outros vinhos brancos. Cultivada principalmente
no nordeste da Itlia, mas como Pinot Gris cultivada na Alsacia e conhecida como Tokay.
Pinot Meunier - Cultivada na regio de Champagne, na Frana, combinado com
Pinot Noir e Chardonnay para acrescentar sabores de fruta ao champanha.
Pinot Noir - Esta a magnfica uva nobre da Borgonha. Difcil de cultivar, mas quando
no seu auge, redondo e mais rico do que Cabernet Sauvignon, com menos tanino. Sabores de
uvas-passa, com elementos de cereja negra, framboesa e especiarias.
Pinotage - O cruzamento entre Pinot Noir e Cinsault. Cultivada na frica do Sul.
Fermentado a temperaturas mais altas e envelhecido em carvalho novo para obter elegncia e
maravilhosos sabores de frutas negras.
Port - Vinho fortificado da regio do Douro, Portugal. Os tipos incluem: Late
Bottle/LB, Tawny, Ruby, Aged e Vintage. A maioria, tintos e doces.
Retsina - Vinho branco seco da Grecia, saborizado com resina de pinheiro. Voltando
poca da Grcia antiga, preciso adquirir o gosto de beb-lo. O sabor dominante de
terebentina. Sabores de Riesling, como damasco e fruta tropical, com aromas florais so
caractersticas deste vinho que varia muito, inclusive de seco a doce.
Ros - s vezes chamado de blush; Qualquer vinho leve, rosado, seco a doce, feito
atravs da remoo das cascas das uvas tintas logo no incio no processo de fermentao, ou
atravs da mistura de vinho tinto e branco.
Roussane - Uma uva vinfera branca do norte do Vale do Rhne, usado
principalmente em cortes com a tambm uva vinfera branca, Marsanne.
Sangiovese - Conhecido por sua estrutura macia, com sabores mdios a cheios de
especiarias, framboesa, cereja e aniz. A Sangiovese utilizada em muitos vinhos finos italianos,
incluindo o Chianti.
Sauterns - Uma combinao de uvas, principalmente de Smillon e de Sauvignon
Blanc, afetados pelo Botrytis Cinrea, que concentra a doura e o lcool do vinho.
Sauvignon Blanc - Sabores e aromas de capim e ervas marcam este vinho de corpo
leve a mediano, s vezes com insinuaes de groselha e cassis. Na Califrnia frequentemente
311
chamado Fume Blanc. A Nova Zelndia produz alguns dos Sauvignon Blancs mais elegantes, com
estilo marcadamente frutado.
Smillon - A origem do Sauternes, e muitos dos brancos secos de Graves, PessacLognan e do Hunter Valley na Austrlia. Tem o potencial de produzir maravilhosos vinhos
colheitatardia, com notas complexas de figo, pra, tabaco e mel.
Sherry - Vinho fortificado do Distrito de Jerez de la Frontera, ao sul da Espanha.
Palomino a principal variedade vinfera, com a Pedro Ximnez utilizada para os vinhos mais
doces, mais encorpados. Os Sherries mais secos so melhores se servidos esfriados; os meio
doces a doces so melhores temperatura ambiente. Passando de seco a muito doce, os tipos
so: Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Pale Cream, Cream, Palo, e Pedro Ximnez.
Shiraz/Syrah cereja negra, especiarias, pimenta, piche e couro, com taninos redondos e
estrutura macia fazem deste vinho um crescente favorito. Com o apelo de serem consumidos
jovens, tambm tem o potencial de envelhecer bem para se transformar em vinhos mais
complexos.
Soave - Um vinho branco seco, de cor de palha, da regio italiana do Vneto. Soave
um clone de U.C. Davis. Em 1948, as uvas Muscat de Alexandria e Grenache Gris foram
combinadas para criar este delicado sabor de Muscat. muito caracterstico.
Tokay - Veja Pinot Gris.
Traminer - Palavra alema para uvas. Veja Gewrtztraminer.
Trebbiano - Chamada de Trebbiano na Itlia e de Ugni Blanc na Frana. Encontrada
em quase todos os vinhos brancos bsicos da Italia, e tambm um ingrediente autorizado na
combinao usada para o Chianti. Na Frana comumente chamada de St milion, e entra na
produo de Conhaque e Armagnac.
Ugni Blanc - Veja Trebbiano
Valpolicella - Um vinho tinto leve, meio-seco, da regio do Vneto, na Itlia,
normalmente consumido enquanto jovem.
Verdicchio - Uva branca da Itlia que produz um vinho claro, leve e refrescante.
Viognier - A Viognier uma das uvas mais difceis de cultivar. Produz um vinho
branco, floral e com notas de especiarias, mdio a encorpado, muito frutado, e com aromas de
abricote e pssego.
Zinfandel - Com sabores predominantes de framboesa e aroma de especiarias, os
Zinfandel podem ser audaciosos e intensos, bem como leves e frutados. Adaptam-se bem quando
combinados, produzindo sabores de cereja, frutas silvestres, e ameixas pretas, com notas de
couro, terra e piche. a uva mais plantada na Califrnia. Uma boa parte transformada em
White Zinfandel, um vinho rose (blush), ligeiramente doce.
312

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Oeste da Austrlia (Western Australia) ..................................................................................................... 100

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ALGARVE ................................................................................................................................................................ 218

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Vale do Loire ......................................................................................................................................................... 256

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abacial. Inmeros so os vinhedos famosos que pertenceram a esses mosteiros beneditinos. O

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Produo e Consumo Internacionais

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Consumo Racional de Vinhos

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Variedades de Uvas Vinferas

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Aspectos Organolpticos da Riesling

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Aspectos Organolpticos da Chenin Blanc

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Aspectos Organolpticos da Gewurztraminer

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OUTRAS UVAS BRANCAS DE INTERESSE:

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Quando amadurece, a Pinot Noir (principalmente na Borgonha) revela nuances muito

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NOES BSICAS DE DEGUSTAO

Degustao de Vinhos: Aspectos Gerais

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As Normas Bsicas da Degustao

Os Mecanismos de Percepo Sensorial

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ressaltar que o reconhecimento das sensaes exige um conhecimento prvio ou memria

ASPECTOS VISUAIS: OLHANDO O VINHO

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Limpidez: A limpidez - se o vinho tem ou no partculas em suspenso, mais evidente

2. Com o copo inclinado

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A Percepo dos Aromas e a Via Olfativa

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nitrogenados, 18 compostos de enxofre, 2 teres, 11 furanos, 18 epxidos, assim como 30

A Classificao dos Aromas

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i) Empireumticos: odores associados a calor e fogo, tais como o alcatro, tostado,

Nos vinhos mais envelhecidos predominam aromas animais ou de decomposio.

Nos vinhos brancos predominam aromas de flores brancas e amarelas ou de frutas

Os aromas tpicos das diferentes variedades de uvas e porque no, at de algumas

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O lcool e o Corpo do Vinho

O Aroma de Boca e a Persistncia Aromtica Intensa