INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIOINAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL COMERCIO

EXTERIOR

NOMBRES Y APELLIDOS: CARDENAS RENGIFO PAOLA

DIAZ SANTOYO ANDY
PUYEN YUCRA JESSICA
Dvila Yllaconza Pierina
Salazar Vsquez marianghella

DOCENTE:

CURSO:

SMPALO LPEZ WALTER BERNARDO

TECNOLOGA DE ALIMENTOS I: PROCESAMIENTO DE FRUTAS

Y
HORTALIZAS

CICLO: II

Pimentel 15 de abril de 2015

INTRODUCCION

El nctar es una bebida alimenticia elaborada a partir de la mescla de pulpa o

jugo de una o varias frutas, agua y azcar opcionalmente los nctares
contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante. El nctar no es un
producto estable as mismo es decir, necesita ser sometida a un tratamiento
trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado o,
que se prepara de acuerdo a una receta o formula pre establecido y que puede
variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a
base de frutas los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los
productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro
pas con una amplia variedad de frutas entre ellas denominadas frutas
exticas como :la cocona , Cam Cam ,aguaje , carambola , tumbo para
para guayaba , etc. La tecnologa que se requiere para la elaboracin de
este producto
no representa una gran inversin ni el uso de equipo
sofisticado. El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla
de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente los
nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante. El nctar no es
un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un
tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto
formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula y que puede
variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

EQUIPOS Y MATERIALES

EQUIPOS:

licuadora.
Cocina.
Balanza.
Refractmetro.
pH-metro
Termmetro.

Materiales:

Ollas.
tazones de plsticos.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Paletas.
Mesa de trabajo.
Botellas.
Tapas.

EL MANGO

El mango est reconocido en la actualidad como uno de los 3 4 frutos

tropicales ms finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistricos.
Las Sagradas Escrituras en Snscrito, las leyendas y el folklore hind 2.000
aos a.C. se refieren a l como de origen antiguo, aun desde entonces. El rbol
de mango ha sido objeto de gran veneracin en la India y sus frutos constituyen
un artculo estimado como comestibles a travs de los tiempos. Aparentemente
es originario del noroeste de la India y el norte de Burma en las laderas del
Himalaya y posiblemente tambin de Ceiln.
El mango est distribuido por todo el sureste de Asia y el archipilago Malayo
desde pocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII
como un cultivo frutal bien conocido en las partes ms clidas de China e
Indochina. La temprana prominencia del mango en su tierra nativa sale a la luz
por el hecho de que Akbar, el gran Moguel de la India del siglo XVI, tena un
huerto conteniendo 100.000 rboles de mango.
El mundo occidental se relacion con el mango e inici su actual distribucin
mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas martimas hacia el
Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. Tambin se le llev de Indochina a la
isla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines del siglo
XIV y principio del siglo XV que los viajeros espaoles llevaron la fruta desde la
India hasta Manila, en Luzn. Mientras tanto, los portugueses en Goa, cerca de
Bombay, transportaron fruta de mango al sur de frica, de ah hacia Brasil,
alrededor del siglo XVI y unos 40 aos despus a la Isla de Barbados.
Del mismo modo, los espaoles introdujeron este cultivo a sus colonias
tropicales del Continente Americano, por medio del trfico entre las Filipinas y
la costa oeste de Mxico por los siglos XV y XVI. Jamaica import sus primeros
mangos de Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al
principio del siglo XVII. Los mangos fueron llevados de Mxico a Hawai, en
1809, y a California, alrededor de 1880, mientras que la primera plantacin
permanente en Florida data de 1861.
PROPIEDADES NUTRITIVAS.
Su composicin es distinta segn la variedad que se trate, pero todos ellos
tienen en comn su elevado contenido de agua.
Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor
calrico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en
provitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una
persona de dichas vitaminas).

La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes,

glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme ste lo necesita. La vitamina A es esencial para la
visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el
buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Ambas vitaminas cumplen
adems una funcin antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la
transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El
magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos,
forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante. Asimismo aporta fibra que mejora el trnsito intestinal.
Esta fruta es nutritiva y curativa, su valor vitamnico se basa principalmente en
vitamina B y C. Su alto valor curativo se ve en casos que cura:El mango es una
de las frutas ms importantes de la familia de las Anacardiceas, considerado
como uno de los principales frutos tropicales y ms finos que en el mercado se
pueden encontrar. Proveniente del noroeste de la India uno de los pases en los
cuales datan los primeros frutos es Sri Lanka, rpidamente expandido por toda
Asia logr cultivarse desde la Indonesia, hasta Hawi, Egipto, Brasil, Israel, e
inclusive Mxico quien es el principal pas exportador de mango.
La caracterstica nutritiva principal del mango es su gran cantidad de agua en
todas sus variedades. Teniendo un contenido valrico de gran importancia
gracias a su aporte elevado de hidratos de carbono junto a magnesio y
vitaminas del gnero Pro vitamina A y C. Como ya hemos dicho en otros
productos, la vitamina C es la encargada de propiciar la formacin de toda la
estructura sea y colgeno, as como tambin el proceso de generacin de
glbulos rojos. Adems permite absorber de mejor manera el hierro que
contienen los alimentos previniendo todo tipo de infecciones. El beta-caroteno
que contiene el mango se convierte luego en vitamina A la que ayudar a
nuestra visin, cabello, mucosas, estado de nuestra piel y el correcto
funcionamiento del sistema inmunolgico. Los minerales como potasio o
magnesio ayudarn al sistema nervioso, la correcta actividad muscular,
regulacin del sistema digestivo, y el equilibrio del agua tanto fuera como
dentro de la clula.
TIPOS DE MANGO
Existen muchas variedades de mangos. Se dice que solamente en la india, hay
ms de mil. Existen dos tipos de las cuales proceden todas las variedades:
El tipo indio: es una variedad monoembrionica muy comercial y ampliamente
exportada. Resiste muy poco la humedad y ofrece colores muy vivos.
El tipo filipino: Es una variedad poliembrionica que aguanta muy bien el
exceso de humedad. Con el fruto ms alargado y menos coloreado que la
variedad india, aguanta mucho mejor las plagas.

PROPIEDADES DEL MANGO

Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 0,40 mg. de hierro, 0,63 g. de protenas, 12 mg. de calcio, 1,70 g. de
fibra, 170 mg. de potasio, 1,60 mg. de yodo, 0,12 mg. de zinc, 12,80 g. de
carbohidratos, 18 mg. de magnesio, 5 mg. de sodio, 207,17 ug. De vitamina A,
0,05 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 0,66 mg. de vitamina B3,
0,16 ug. De vitamina B5, 0,13 mg. de vitamina B6, 36 ug. De vitamina B9, 37
mg. de vitamina C, 1 mg. de vitamina E, 0,70 ug. De vitamina K, 13 mg. de
fsforo, 61,13 kcal. De caloras, 0,45 g. de grasa y 12,50 g. de azcar. Es
antioxidante y anticancergeno. Se trata de un fruto rico en cidos como el
mlico y mirstico, vitamina A y vitamina C, que dotan al organismo, para luchar
contra los radicales libres y posee una efectiva lucha anticancergena, gracias a
estas vitaminas y a los flavonoides como la quercitina. Por su contenido en
vitamina A es importante para la salud. Tiene accin beneficiosa en la piel, la
vista, el cabello, las mucosas, los huesos y el sistema inmunolgico. Tambin
por su contenido en vitamina C ayuda en la absorcin de hierro, la formacin
de glbulos rojos, colgeno, dientes y huesos. Ambas vitaminas tienen
propiedades antioxidantes. Asimismo, el mango tiene propiedades digestivas
porque su alto contenido de magnesio y fibra resultan en un efecto saciante
beneficioso para personas con sobrepeso y diabetes. Es beneficioso tambin
para personas que toman diurticos que les hacen perder potasio y padecen
bulimia, ya que el mango es muy rico en este mineral. El mango es rico en
potasio, indispensable en la transmisin y generacin del impulso nervioso,
aunque tambin contiene otros minerales imprescindibles que intervienen en
las funciones bsicas del metabolismo, como son el selenio, el hierro y el
magnesio. Resulta eficaz para prevenir la anemia en dietas vegetarianas, o
durante el ciclo menstrual y el embarazo en el caso de las mujeres. No hay que
pasar por alto que posee muchos carotenos y vitamina C, por lo que facilita la
absorcin del hierro. Tambin contiene enzimas similares a las de la papaya o
la pia, las cuales facilitan la digestin y evitan que se acumulen los nutrientes
no aprovechables que causan el malestar intestinal. Asimismo, aporta fibra que
mejora el trnsito e impide la aparicin de uno de los grandes ladrones de la
dignidad, el estreimiento. El mango se puede incluir perfectamente en una
dieta de adelgazamiento e incluso en la de personas diabticas, dado que
cuando est verde y an no ha alcanzado su punto ptimo de maduracin, su
contenido en azcar disminuye. Comer mango es una buena manera de
superar el insomnio y prevenir molestias musculares y calambres, ya que
contiene triptfano, un aminocido con propiedades relajantes. Si quieres
cuidarte por dentro y por fuera, no dejes de incluir el mango en tu lista de la
compra; lo encontrars en cualquier frutera. A la hora de elegirlo, fjate bien en
el aroma que desprende, en que sea flexible al tacto y no presente arrugas y
manchas en la capa superficial.

PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE MANGO

Principales Pases Exportadores (2011): India, Per y Holanda

Principales Paises Importadores (2011): Estados Unidos, Holanda,
Reino
Unido, Espaa
Zonas Productoras Nacionales: Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash
e Ica.
Principales Mercados de Destino de las
Exportaciones Peruanas (2011): Holanda, Estados Unidos y Reino
Unido
Valores Exportados (2011): Los valores exportados fueron de US$ 115.5
millones y un pe so neto de 130, 316 TM

PROTENAS DEL MANGO

La cantidad de protenas del mango, es de 0,63 g. por cada 100 gramos.

Las protenas que tiene el mango, se usan en nuestro organismo para
crear nuevas protenas, responsables de construir tejidos, como los de
nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras
funciones.
Las protenas de este alimento perteneciente a la categora de de las
frutas frescas, estn formadas por aminocidos como cido asprtico,
cido glutmico, alamina, arginina, fenilalanina, glicina, histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina,
triptofano y valina. Estos aminocidos se combinan para formar las
protenas del mango.
Nuestro cuerpo usa las protenas del mango para construir los tejidos
que forman nuestros msculos. Estas protenas tambin son tiles y
necesarias para mantener nuestros msculos ya que sin un aporte
adecuado de protenas, como las que proporciona el consumo de
mango, nuestra masa muscular se debilitara y reducira paulatinamente.
Las protenas del mango se descomponen en aminocidos en nuestro
organismo para su asimilacin.
Las protenas que el cuerpo sintetiza, adems de ser tiles para la
creacin de nueva masa muscular, tambin intervienen en funciones
fisiolgicas sin las cuales, nuestro organismo no podra subsistir.

VITAMINAS
- El mango es muy rico en vitaminas A, C y E, de accin antioxidante,
capaces de neutralizar los radicales libres responsables del

envejecimiento y factor de riesgo de diversas enfermedades

degenerativas, cardiovasculares e incluso algunos tipos de cnceres.
- Destaca su elevado contenido en vitamina A y en betacarotenos, que
se transforman en el organismo en vitamina A, conforme ste la va
necesitando. La vitamina A es esencial para una correcta visin, ayuda a
conseguir un buen estado de la piel y mucosas, y previene de las
infecciones respiratorias. El consumo de esta fruta puede ser una
estrategia nutricional muy til en la prevencin de la ceguera causada
por el dficit de esta vitamina en nios de los pases en vas desarrollo.
El organismo, adems, asimila mejor este nutriente gracias a la
presencia de vitamina E, que protege a la vitamina A de su oxidacin en
el intestino y en los tejidos.
- El mango es una excelente fuente de vitamina E. Una pieza de 200 g
aporta ms del 20% de la cantidad diaria recomendada en un adulto.
Sorprende su contenido en esta vitamina al tratarse de una fruta, pues
los alimentos ms ricos en vitamina E suelen ser aceites y grasas.
- Es igualmente rico en vitamina C. La vitamina C interviene en la
formacin de los glbulos rojos, colgeno, huesos y dientes y favorece la
absorcin del hierro presente en los alimentos, a la vez que refuerza el
sistema de defensa del organismo frente a infecciones y alergias, reduce
los niveles de colesterol y retrasa el proceso de envejecimiento de las
clulas.
- Presenta asimismo pequeas cantidades de vitaminas del grupo B,
como la tiamina (B1) la riboflavina (B2) y piridoxina (B6), necesarias para
el buen funcionamiento del sistema nervioso, la salud de la piel y el
cabello, as como para la sntesis de aminocidos y el metabolismo de
las grasas, entre otros. De esta manera, comer mango ayuda, en cierto
modo, a prevenir la cada del cabello, alivia o previene los problemas de
la piel, la debilidad muscular y los trastornos de origen nervioso.
- Adems, el mango aporta cido flico, una vitamina fundamental en las
mujeres embarazadas ya que reduce el riesgo de malformaciones
congnitas.

MINERALES
El mango es rico en potasio, un mineral necesario para mantener en forma el
sistema cardiovascular, ya que favorece los movimientos del corazn, a la vez
que favorece la funcin renal. Las deficiencias de potasio no son muy
habituales en una dieta normal, pero s pueden ocurrir en situaciones muy

especficas, como en algunos tratamientos antihipertensivos donde el uso de

diurticos ocasiona importantes prdidas de este mineral por la orina, o en el
caso de deportistas de alto rendimiento que sufren de importantes prdidas de
potasio a travs del sudor.
El selenio es un mineral con capacidad antioxidante presente en mayor
cantidad en otros alimentos como mariscos y vsceras. Sin embargo, tambin
est presente en frutas tropicales, como el mango, en mayor proporcin si se
compara con su contenido en otras frutas.
Tambin contiene pequeas cantidades de otros minerales como:
- Magnesio, importante para la actividad muscular y con cierto efecto laxante;
- Yodo, necesario para el buen funcionamiento del tiroides;
- Calcio para mantener unos huesos slidos;
- Cinc, esencial para la salud del pelo, la vista, as como para la funcin
reproductora;
- Hierro, gracias al cual el organismo produce hemoglobina (molcula
encargada de transportar el oxgeno por la sangre) y que ve favorecida su
absorcin por la presencia de vitamina C. Por esta razn, aunque el hierro est
presente en pequea cantidad, puede resultar interesante para prevenir la
anemia, algo relativamente frecuente en mujeres embarazadas o en edad frtil

FIBRA

El mango contiene asimismo cidos orgnicos (cido mlico, tartrico...)

en pequea cantidad (menos del 1%) y flavonoides, como la quercetina,
de propiedades antioxidantes. Del equilibrio existente entre el contenido
en cidos orgnicos y azcares, depender su sabor. En definitiva, y
segn su composicin nutricional, se puede afirmar que esta fruta es
una de las ms indicadas para todas las edades, para deportistas,
embarazadas, personas convalecientes de alguna enfermedad,
personas que sigan una dieta de adelgazamiento, hipertensas con
tratamientos de diurticos que eliminan potasio, en situaciones de
estrs, fumadores, etc.
nicamente deberan pues moderar o evitar su consumo, aquellos
enfermos renales que sigan dietas de control de potasio, en casos de
diarrea, trastornos gastrointestinales (estmago delicado, gastritis, etc.)
BENEFICIOS:
Entre las principales vitaminas que podemos encontrar en los mangos,
destaca por ejemplo la presencia tanto de vitamina C como de vitaminas
del grupo B, importantes para el sistema nervioso y para el correcto
funcionamiento del metabolismo.
Adems, tambin es muy rico en selenio, magnesio y hierro, a la vez
que por su alto contenido en potasio lo convierten en una fruta con un
importante efecto diurtico, ayudando contra la retencin de lquidos.
Pueden ser ideales no slo para tratar casos de estreimiento, sino para
prevenir la debilidad muscular y la aparicin de la anemia. Adems,
existe la creencia que comer mango ayuda a prevenir la cada del
cabello.
Tiene una enzima muy similar a la que podemos encontrar en la papaya,
por lo que tambin puede ser muy bueno para ayudar en las digestiones
pesadas.

ELABORACIN
.Pesamos la materia prima.

Lavamos la fruta.
Pelamos la fruta.
Luego llevamos la fruta al pre coccin.
Licuamos la fruta
Colamos la pulpa del mango.
Estandarizamos Dilucin de la pulpa.
Regulacin del azcar.
Regulacin de la acidez.
Adicionamos el estabilizante.
Adicionamos el conservante.
Homogenizamos.
Pasteurizamos
Envasamos
Enfriamos.
Etiquetamos.
Almacenamos.

CONCLUSIONES:

El nctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con
las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo,
la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas
condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos
de sustancias txicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas
previamente elaboradas o conservadas, siempre que renan los requisitos
mencionados.

BIBLIOGRAFA
http://www.ehowenespanol.com/vitaminas-contiene-mangolista_185560/
http://anitaladulce15.fullblog.com.ar/nectar-de-mango.html

 https://www.google.com.pe/?
gfe_rd=cr&ei=D3gwVdjNLpSw8wervoHgCw#q=principales+pa
ises+exportadores+de+mango
https://www.google.com.pe/search?
q=principales+paises+exportadores+de+mango&biw=1242&b
ih=606&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=cZIw