Semestre: 1o

Fech de entrega: 19-08-2015

Desde la poca de los primeros pobladores del planeta se ha tenido la

necesidad
de transformar y conservar los alimentos para aumentar su tiempo de
vida til.
Los babilonios usaron la sal del mar muerto, la nieve y el humo para
conservar
sus alimentos; la produccin de cerveza fue introducida por los sumerios
hace
aproximadamente 6.000 aos a.c. y se usaba en Egipto desde hace
4.000 aos
a.c. Fueron los chinos quienes inventaron la destilacin en el ao 14 d.c.
para la
produccin de bebidas con alto contenido en alcohol. El uso de
levaduras para
formar dixido de carbono y as esponjar el pan, se introdujo tambin en
Egipto
4.000 aos d.c. En esta poca se crearon los otros usos de los
microorganismos
en la obtencin del vinagre, elaboracin de quesos, yogurt, etc. Sin
embargo; la
Ingeniera de Alimentos no empez propiamente de la ciencia, sino
hasta el
siglo XVIII; poca a partir de la cual cientficos como Pasteur, Nicolas
Appert,
Fisher, entre otros comienzan a dar explicacin de los fenmenos que
permitan la fabricacin y conservacin de estos productos alimenticios.
En
1876 Louis Pasteur descubri cmo, por qu y para qu se usa la
levadura en la
fermentacin alcohlica. En 1880 Fisher y Flecher demostraron la base
bioqumica de la fermentacin, donde sealan que la levadura produce
enzimas.
En 1809 Nicolas Appert fue premiado por la fabricacin de las primeras

conservas alimenticias en vidrio selladas hermticamente. Ya en 1856 el

Estadounidense Gail Borden logr la Evaporacin de leche al vaco. Estos
y
muchos otros aportes de grandes cientficos e inventores han
contribuido paso a
paso en lo que hoy da se conoce como Ingeniera de Alimentos.
Esta carrera comenz como una especializacin de la Ingeniera
Qumica; por lo
que son carreras competitivas, debido a la asociacin de la Ingeniera
qumica
con con la Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Cuando empezaron las
ciancias
qumicas y biolgicas que tenan que ver con alimentos, estas no se
relacionan
con los procesos, plantas y equipos necesarios para producir alimentos;
as con
la unin de estas dos ciencias surge la Ingeniera de Alimentos como
disciplina,
la cual incluye aspectos de Ingeniera y tecnologa de Alimentos. La
Ingeniera
de Alimentos empez a ensearse en Estados Unidos en 1913. Los
currculos se
orientaban en productos por que as se satisfacan las demandas de la
industria
de alimentos en ese tiempo. Tambin surgi bajo la necesidad de nuevos
conocimientos en el desarrollo de los programas de ciencia y tecnologa
de
alimentos para resolver problemas que slo tenan solucin bajo los
fundamentos de la Ingeniera qumica; tales como las operaciones
unitarias,
transferencia de masa y energa.

La ingeniera en alimentos no comenz propiamente de la ciencia, sino

hasta el siglo XVIII; poca a partir de cual cientficos de todo el mundo
comenzaron a dar explicacin de los fenmenos que permitan la
fabricacin y conservacin de estos productos alimenticios.
Estos y muchos otros aportes de grandes cientficos e inventores han
contribuido paso a paso en lo que hoy se conoce como Ingeniera en
alimentos.
Esta carrera comenz como una especializacin de la ingeniera qumica;
con la ciencia y tecnologa de los alimentos. La ingeniera de alimentos
se empez a ensear en USA en 1913.

Lnea de tiempo

Prehistoria 10000 AC Sistema alimentario prehistrico. Caza y

recoleccin Consumidor
10000 AC 4000 AC Sistema alimentario agrcola. Caza y recoleccin
+ Agricultura Consumidor
4000 AC 500 DC Sistema alimentario preservacin. Caza y
recoleccin + Agricultura y crianza de animales + Secado de alimentos
para preservacin Consumidor

500 DC 1960 Sistema alimentario moderno. Agricultura y crianza de

animales + Industria alimentos primitivos Consumidor
1970 Actualidad Sistemas alimentarios complejos. Industria de
agricultura y crianza de animales + Industria de alimentos +
Bioingeniera gentica, empaque, tecnologa, digitalizacin, etc.
Consumidor del siglo XXI.

Nicolas Appert 1809: Premio nobel a las primeras conservas en vidrio.

Gail Border 1856: Evaporacin de leche al vaco.

Louis Pasteur 1876: A l se debe la tcnica conocida

como pasteurizacin.

Fisher y Flecher 1880: A ellos se les debe el descubrimiento de las

enzimas.