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Laboral
COCINERO/A
NIVEL DE COMPETENCIA 2
LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN
OCINERO/A
NIVEL DE COMPETENCIA:
NIVEL 2
Renato Cevallos
David Carranco
Gonzalo Lucero
REVISIN Y EDICIN
Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional
Agosto 2013.
REVISIN Y EDICIN
Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional
Noviembre, 2012
Perfil Ocupacional
COCINERO/AGUA DE AVITURISMO
OCINERO/A
OCINERO/A
OCINERO/A
1.2 Verificar las condiciones del rea de trabajo de acuerdo a normas de salud y seguridad en el
trabajo.
1.2.1. Dosifica los productos de limpieza (antitxicos y antibacteriales).
1.2.2. Realiza la limpieza y sanitizacin de cocina, mesas, mesones, pisos.
1.2.3. Verifica las condiciones climticas del rea de trabajo (ventilacin, luminosidad,
temperatura) y el correcto funcionamiento de los sistemas de extraccin e inyeccin.
1.3 Comprobar la requisicin de productos de acuerdo a la comanda o requerimiento establecido.
1.3.1. Realiza un listado legible de productos a utilizar.
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OCINERO/A
Receta estndar
Mascarillas
Mallas
Delantales
Zapatos antideslizantes
Gel desinfectante
Manual de procedimientos
Manejo de desperdicios
Mise in place
Comunicacin
Planificacin
Seleccin de Equipos
Organizacin de la Informacin
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OCINERO/A
2.1. Verificar el nmero de porciones y peso por porcin de acuerdo a la comanda, receta
estndar, tipo de men, carta o evento.
2.1.1. Establece el balance nutricional (grupos alimenticios, tipos de grasas, protenas,
hidratos de carbono.
2.2. Aplicar tcnicas de coccin de acuerdo al requerimiento establecido, considerando las BPM
(Buenas prcticas de manufactura).
2.2.1. Identifica y define las tcnicas de coccin de acuerdo a los requerimientos del
cliente (saltear, sellar, hervir, asar, hornear, fritar, entre otros.)
2.2.2. Utiliza temperaturas de coccin cumpliendo procedimientos establecidos
(termmetro de cocina desinfectado y calibrado).
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Receta estndar
Pirmide alimentaria
Equipos:
Utensilios:
Ingredientes:
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OCINERO/A
Pochado o confitado
Organizacin de la Informacin
Atencin Selectiva
Solucin de problemas
Capacidad de memorizar
Trabajo en equipo
Manipulacin de alimentos
Proactividad
Destreza manual
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OCINERO/A
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Guantes
Equipos climatizadores
Manual de procedimientos
Comanda
Manual de procedimientos
Contenido de la Comanda
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OCINERO/A
Temperatura de coccin
Temperaturas crticas
Contaminacin cruzada
Seguridad Alimentaria
Creatividad
Agilidad
Comunicacin
Trabajo en equipo
Organizacin de tiempo
NOMBRE
ORGANIZACIN
LENIN PASQUEL
HOSTERIA EL PRADO
MARIANA CEDEO
CEVICHERIA SALCERON
ELENA QUINZO
CARLA ENRIQUEZ
SECAP
ISRAEL BAYAS
10
PEDRO GONZALEZ
11
JOSELO CHACON
HACIENDA CHORLAVI
12
CARLOS ZURITA
HACIENDA CHORLAVI
13
LEONEL INTRIAGO
ROYAL DECAMERON
14
CARLOS LASSO
HOSTERIA NATABUSLA
15
MONICA NUEZ
16
DORIS GREFA
17
RICHARD PEREZ
HOSTERIA NATABUELA
18
VERONICA PUENTE
INEN
19
20
HUGO NUEZ
21
FERNANDO PALLO
22
BELEN LEON
23
ALCIBAR PILA
SECAP
24
ALICIA NARANJO
HOTEL EL MOLINO
25
SEBASTIAN SUAREZ
26
ALFREDO ROSERO
HOSTERIA DULCELINA
27
CECLILIA QUINZO
28
VERONICA ARTEAGA
INEN
29
JOEL VIZCARRA
PUERTO BASAA
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OCINERO/A
NOMBRE
ORGANIZACIN
30
MARIO CARTAGENA
31
GINA ANDRADE
ISAC
32
ALEJANDRO ANDRADE
ISAC
33
DARLIN SANCHEZ
COMPLEJO ANGELITA
34
ISAC
35
CRISTIAN MORENO
ISAC
36
LORENA VARGAS
37
MARTHA JURADO
38
ANTONIA PONCE
CANTARO
39
ROSA TELLO
CANTARO
40
LEONELA DIAZ
HOTEL LIBERTADOR
41
PAUL AGUILAR
HOTEL LIBERTADOR
42
LUIS TITO
HOTEL YANUNCAY
43
RICARDO JARAMILLO
MUNICIPIO DE OA
44
NATALIA BUSTAMANTE
UTPL
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