PROYECTO DE COOPERACIN UE PER EN MATERIA DE

ASISTENCIA TCNICA RELATIVA AL COMERCIO ALA/2004/016-913

17/2007/PNRC/LOTE 15

INFORME FINAL

Mejora de las tcnicas y procesos en la

produccin, cosecha y acopio de la alcachofa,
Lambayeque

Consultor: COPEME

Agosto 2009

Ing. Agro. Sal Ormeo Marroqun

NDICE

INTRODUCCIN

I.

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

II.

RESEA DE LA PRODUCCIN Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL

III.

IV.

Produccin mundial ....................................................................... 11

Comercio mundial ......................................................................... 12

PRODUCCIN Y EXPORTACIONES EN EL PER

11

14

Produccin en el Per .................................................................... 14

Exportaciones del Per .................................................................. 16

DIAGNSTICO DE LA PRODUCCIN DE ALCACHOFA EN LA REGIN

LAMBAYEQUE
21

Zonas de produccin ..................................................................... 21

Campaas de produccin ............................................................... 22

Caso de desarrollo de proveedores .................................................. 22

Caracterizacin de la situacin actual. Identificacin de las malas

prcticas ...................................................................................... 23

Anlisis FODA del sector ................................................................ 23

V.

POTENCIAL DE NEGOCIOS AGROINDUSTRIALES

VI.

25

Condiciones para el aumento de la produccin .................................. 25

Empresas del medio con potencial de negocios agroindustriales .......... 25

RECOMENDACIONES DE MANEJO TCNICO

25
Seleccin de terrenos .................................................................... 25
Variedades ................................................................................... 26
Tcnicas de propagacin y cultivo ................................................... 26
Manejo Integrado de Plagas ........................................................... 30
Cuidados culturales ....................................................................... 31
Manejo tcnico en la cosecha y post-cosecha ................................... 32
Buenas Prcticas Agrcolas ............................................................. 33

VII.

PROPUESTA DE LA ASISTENCIA TCNICA

34

Pblico objetivo ............................................................................ 34

Metodologa ................................................................................ 34
Programa ..................................................................................... 35
Material seleccionado .................................................................... 35

VIII. INFORME DE LA ASISTENCIA TCNICA

IX

35

Desarrollo de la asistencia tcnica ................................................... 35

Buenas y malas prcticas agrcolas ................................................. 36
Objetivo general ........................................................................... 36
Desarrollo del evento .................................................................... 37
Programa del taller ....................................................................... 37
Participantes ................................................................................ 38
Participacin por gnero ................................................................ 38
Resultados esperados .................................................................... 38

EVALUACIN DE LA ASISTENCIA TCNICA

39

Causas ........................................................................................ 39
Lecciones aprendidas .................................................................... 40

X.

OPORTUNIDADES
LAMBAYEQUE

XI.

PROPUESTA DE PLAN DE ACCIN

42

XII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

47

DE

INDUSTRIALIZACIN

EN

EL

AMBITO

DE
41

Conclusiones ................................................................................ 47
Recomendaciones ......................................................................... 49

INTRODUCCIN

La presente consultora tiene por objetivo mejorar la oferta en la regin, con la

finalidad de que los pequeos y medianos productores dedicados a esta actividad se
inserten en condiciones competitivas a la cadena agro-exportadora, mejorando su
capacidad adquisitiva y sus condiciones de vida, a la vez de constituirse en agentes
innovadores en el desarrollo de nuevos cultivos agroindustriales de exportacin en la
Regin Lambayeque.
La demanda de la alcachofa en el mercado internacional se presenta con buenas
perspectivas. Los consumidores preocupados por su salud y bienestar, aprecian las
propiedades nutritivas y medicinales. Si bien el principal mercado de la alcachofa es
Estados Unidos (66%), se exporta a otros mercados, tales como Espaa (14%),
Francia (10%), totalizando a la fecha 21 pases de destino de las exportaciones de
este producto. Para acceder a estos mercados, se exige el cumplimiento de altos
estndares de calidad e inocuidad, tanto en la produccin como en el procesamiento
de este producto, por lo que ha resultado imperativo sensibilizar y promover la
implementacin de prcticas orientadas al cumplimiento de los requisitos de sanidad e
inocuidad.
El cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus L.) en el Per ha tenido un acelerado
crecimiento en los ltimos aos, registrndose a la fecha alrededor de 7,500 Has de
alcachofas sin espinas y 1,000 Has de alcachofas con espinas. De esta hortaliza se
consume la inflorescencia, el receptculo y las brcteas, siendo considerada como una
de las especies hortcolas de innumerables propiedades organolpticas y teraputicas
con beneficios antirreumticos y diurticos, por su accin sobre el metabolismo de la
urea y colesterol. Adems, es apreciada porque contiene insulina, fuente de energa
similar al azcar que es muy beneficiosa para los diabticos y los hipoglucmicos, es
rica en azcares, protenas, vitamina A, B, C, con gran cantidad de calcio, potasio y
hierro.
Este cultivo se desarrolla principalmente en la costa del Per, siendo un cultivo anual
de propagacin por semilla sexual. En el caso de la sierra, algunas variedades se
desarrollan como semi-perennes, sobre todo la alcachofa con espinas.
En los ltimos aos la produccin de la alcachofa en el pas ha presentado un
crecimiento sostenido, debido al incremento de la produccin en las principales zonas
productivas (costa), mejora en las tcnicas de manejo del cultivo y recientemente
gracias a un manejo eficiente de la productividad (rendimiento en relacin a sus
costos). En la medida que los precios se han visto incrementados por el aumento de la
demanda internacional y los costos se han manejado de manera eficiente, esto ha
redundado en el aumento de la renta obtenida en la produccin agrcola. Sin embargo,
la mayor parte de la poblacin rural, no tiene los recursos necesarios para participar
de esta cadena con fines de exportacin. No obstante, pequeos productores han
incursionado con una produccin orientada a satisfacer la demanda local, en la medida
que el consumo local se ha visto incrementado, impulsado por la difusin de los
beneficios y propiedades medicinales. Los pequeos y medianos agricultores cultivan
en parcelas medianas (2-5 has.) para la venta al mercado local (slo variedad criolla)
y a las agroindustrias, siguiendo los parmetros que les exigen en el manejo y
mejorando sus ingresos familiares.

El Per tiene un clima ideal para producir todo el ao. En la costa se produce alcachofa
desde fines de abril hasta enero, y en la sierra entre los meses de octubre a
noviembre hasta abril a mayo. La temperatura ptima para este cultivo se sita entre
12-20C. La Regin Ica, por ejemplo, tiene el clima ideal para desarrollar variedades
de alcachofa, siendo la principal en la regin la variedad espaola Lorca. Es
recomendable realizar una buena planificacin de las pocas de siembra y trasplante
para que crezcan adecuadamente, pasando por un clima invernal como el que tiene
Ica con temperaturas menores a 10C y conseguir rendimientos superiores a los
20,000 Kg/Ha.
Cabe mencionar que entre el 1,999 y el 2,000 se form el Sub-Comit de Alcachofa en
ADEX, con el propsito de impulsar el desarrollo de este cultivo sobre la base de
pruebas e investigacin del mismo. Posteriormente, este Sub-Comit pas a manos
del Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH), inicindose bajo el liderazgo
de esta institucin las pruebas de adaptacin de diferentes variedades en diversas
zonas del Per, destacando las siguientes: Imperial Star, Emerald, Green Globe
(Americanas) A-106, A107, A104, Ar-9903 (Lorca) ZAA-101, Talpiot (Israel).
En el ao 2,007, en el ranking de las agro-exportaciones del Per, la alcachofa se
ubic en 4 lugar, con un volumen de exportaciones de 39,000 TM y un valor de US$
88.6 millones. La produccin adems de desarrollarse en los valles de Ica, Lima, La
Libertad, Ancash, Trujillo (Vir) y Arequipa en la costa, se extiende a la sierra de Junn
y Cusco. El nmero de empresas exportadoras tambin aument en el ltimo ao,
alcanzando un total de 32. De ellas, las ms trascendentes son Sociedad Agrcola Vir,
Camposol, Danper, Trillium Agro y Agroindustrias del Mantaro en la sierra.
En este contexto, la presente consultora tiene como objetivo mejorar la experiencia
en las tcnicas y procesos en la produccin, cosecha y acopio de los productores, y los
procesos en las mejoras de las Buenas Prcticas Agrcolas del cultivo de la alcachofa,
que se produce para la agroindustria de exportacin y consumo local, identificando las
malas prcticas y enfatizando en el tema de trazabilidad e inocuidad del proceso
productivo.
En el presente informe se desarrollo una resea de la produccin y el comercio a nivel
mundial, una referencia de la produccin y exportaciones a nivel nacional y regional,
el diagnstico de la produccin en la Regin Lambayeque, desde una perspectiva del
manejo tcnico, un anlisis del potencial del desarrollo de la agroindustria, la
asistencia tcnica efectuada y la evaluacin ex post y una propuesta de plan de
accin.
Finalmente, conviene destacar el apoyo del CERX Lambayeque y de la Direccin
Regional Agraria de Lambayeque, para todo el proceso de convocatoria y realizacin
de los cursos de capacitacin.

I.

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

ALCACHOFA
Nombre cientfico:

Cynara scolymus L.

Origen:

Amplia zona que cubre Asia Menor y el norte de frica,

formando parte de la cuenca del Mediterrneo e incluye a
las islas Canarias, las Egeas y el sur de Turqua y Siria.

Familia:

Compositae

Variedad:

Alcachofa sin espinas:

A-106

- Espaola sin espinas.

Blanca Tudela

- Espaola sin espina.

Emerald

- EEUU sin espinas.

Green Globe

- EEUU sin espinas.

Harmony

- Holanda sin espinas.

Imperial Star

- EEUU sin espinas.

Lorca

- Espaola sin espina.

Madrigal

- Holanda sin espinas.

Opal

- Holanda sin espinas.

Alcachofa con espinas:

Criolla

- Italiana, con espina.

Caractersticas de los
cardos

Los cardos, de acuerdo al cultivar, tendrn el tamao

deseado 7-11 cm. para criollas (con espinas) y de 4-7 cm.
de dimetro para aquellas sin espinas, medidas en la zona
ecuatorial y cuando las brcteas centrales todava no
estn abiertas o separadas en el caso de las criollas y
cuando estn compactas y firmes en los otros casos.

Perodo vegetativo:

De 4 a 5 meses, dependiendo de la variedad y la zona de

cultivo o los pisos ecolgicos (altitud).

Requerimiento de suelo: La alcachofa se adapta a un amplio rango de tipos de

suelos; sin embargo, la mayor produccin se obtiene en
suelos profundos, frtiles con buena dotacin de materia
orgnica, buen drenaje. Prefiere suelos de textura franca,
franco limoso, franco arcillo arenoso y arcillo arenoso.
Departamentos
productores:

Toda la costa, Cusco, Junn, Huancavelica, Ayacucho,

Ancash, Apurmac y Hunuco.

pocas de siembra:

Junio septiembre.

Cosecha:

Octubre noviembre

Temperatura ptima/
promedio:

Climas fros y secos, pueden soportar descensos de

temperaturas en su fase vegetativa, pero no en la fase de
floracin y formacin de frutos. Las temperaturas ptimas
son:
Prendimiento : 13 18C
Desarrollo vegetativo : 18 22C
Se adapta a zonas alto andinas (Sierra), 3100 msnm para
las variedades sin espinas, con rendimientos medios. En el
caso de las criollas desde 0 hasta 3500 msnm.

Humedad:

Relativa moderada como mnimo de 60%, con

precipitaciones de 500 - 800 mm / ao (media).

Jornales (N/Ha):

230 250

Rendimientos (TM/Ha):

Potencial Criolla: 6,500 8,000 Doc./Ha

Potencial Sin Espinas: 20 25 TM./Ha

Costos de produccin
(US$/Ha):

5,000 Criollas.
6,500 Sin espinas

Manejo tcnico:
Esquejes y/o semillas
(Kg o Und. /Ha.)

14,000 a 15,500 esquejes /Ha. Criolla.

0.5 Kg. /Ha. Para Sin Espina.

Distanciamiento (m):

Los surcos son:

Criollas: 0.8 1 mt. y entre plantas 0.7 1 mt.
Sin Espinas: 1.2 1.6 mt., entre plntulas de 0.8 1 mt.
En ambos casos, slo es un esqueje o una plntula por
cada golpe, con una profundidad de 10 15 cm.

Fertilizacin :

N 280 P 270 K 320

Nitrgeno (N). (Kg/Ha):

600

Fsforo (P). (Kg/Ha):

590

Potasio (K). (Kg/Ha):

550

Mdulo de riego (m3 /

Ha):

18,000 25,000/ campaa

Frecuencia de riego
(das):

Ligeros y frecuentes.

Principales plagas:

Gusano de tierra, mosca

minadora, araita roja,
barrenadora,
perforadores del cardo y
pulgones

Principales
Enfermedades:

Chupadera, Oidium,
Homai WP 0.3 / 100 lt. de agua
Botrytis, Cercospora sp., para la inmersin.
Roya.
Metirn
0.6 1.5 kg/ha.
Carbendazim 0.4 0.8 lt/ha.
Propineb
1 1.2 kg/ha.

Abamectina
Clorpirifos
Cipermetrina
Methomilo
Diflubenzuron
Flufenoxuron
Bacillus T.

0.4 0.5 lt/ha.

1.0 1.5 lt/ha.
0.4 0.6 lt/ha.
0.5 0.6 kg/ha.
0.2 0.3 kg/ha.
0.5 0.75 lt/ha.
0.5 0.8 kg/ha.

Difenconazol 0.2 - 0.4 lt/ha.

Tebuconazole 0.5 0.75 lt/ha.
Clorotalonil
2.0 2.5 lt/ha.
Iprodione
0.5 kg/ha.
Fuente: Ing. Agro. Sal G. Ormeo Marroqun

ZONAS DE PRODUCCIN EN LA REGION

10

II.

RESEA DE LA PRODUCCIN Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL

Produccin mundial

Los dos mayores productores de alcachofa fresca en el mundo son pases europeos
mediterrneos, Italia y Espaa, cuya produccin conjunta represent el 50% de la
produccin mundial en el ao 2007, tal como se puede apreciar en el siguiente cuadro.
De estos dos pases, Italia es el mayor productor y consumidor de alcachofa en el
mundo (casi todo lo que produce, lo consume). Espaa, adems de ser el segundo
productor mundial de alcachofa, es el primer exportador mundial de alcachofa
procesada en el mundo, abasteciendo a los principales mercados mundiales de este
producto, constituido por EE.UU y la Unin Europea.
Mundo: Principales indicadores de la produccin de alcachofa fresca, 2007
Pas
Italia
Espaa
Per
Argentina
Egipto
China
Marruecos
Francia
EEUU
Chile
Argelia
Turqua
Grecia
Tnez
Irn
Siria
Israel
Chipre
Mxico
Lbano
Otros
Total

rea cosechada
(Ha)
50,120
16,800
7,779
4,700
3,800
10,000
3,585
9,132
3,880
4,996
2,700
2,800
2,500
2,380
800
500
650
156
197
100
516
128,091

Rendimiento
(Kg/ha)
9.46
12.64
17.26
19.15
19.47
6.50
14.51
5.55
10.54
7.61
12.96
12.07
9.84
7.98
12.50
12.40
8.08
17.46
8.55
8.00
11.38
10.75

Produccin
(TM)
474,253
212,400
134,244
90,000
74,000
65,000
52,005
50,662
40,910
38,000
35,000
33,807
24,600
19,000
10,000
6,200
5,253
2,724
1,684
800
5,874
1,376,416

Fuente: FAOSTAT

La produccin mundial de alcachofa fresca ha mantenido un comportamiento

aparentemente estable durante los ltimos aos. No obstante, los pases de mayor
produccin experimentaron bajas en su produccin, stas fueron compensadas con el
surgimiento de nuevas zonas de produccin con mejores condiciones y aptitudes para
la adaptacin de este cultivo, como el Per, donde se ha alcanzado buenos
rendimientos por superficie sembrada.

11

Mundo: Produccin de alcachofa fresca, 2000-2007

(TM)
Pas

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Italia

512,946

464,700

455,653

391,680

489,207

469,975

468,964

474,253

Espaa

290,189

277,377

289,417

306,484

300,216

200,135

228,219

212,400

Mundo

1,329,046

1,257,414

1,270,800

1,273,071

1,360,214

1,269,306

1,341,303

1,376,416

Fuente: FAOSTAT

Produccin mundial de alcachofa fresca, 2000 2007

(TM)
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
2000

2001

Italia

2002

2003

Espaa

2004

2005

2006

2007

Mundo

Fuente: FAOSTAT

Tal como se mencion, la participacin de Italia y Espaa en la produccin mundial de

alcachofa fresca se ha venido reduciendo en los ltimos aos, destacando que la
reduccin de la produccin espaola de alcachofa fresca es ms marcada que la
italiana.
Por otro lado, la produccin mundial de alcachofa procesada ha crecido 5% en
promedio anual durante el perodo 1997 2003. La produccin mundial de alcachofa
procesada durante 2003 fue de 138 mil toneladas. Los principales productores fueron
Espaa e Italia, quienes concentraron el 75% de la produccin mundial durante 2003.
El Per produjo el 2,7% de la produccin mundial de alcachofa procesada.
Comercio mundial

En el periodo 2004 - 2006, Espaa fue el principal exportador mundial de alcachofa

fresca. Sus exportaciones en este periodo fueron en promedio de US$ 30.9 millones,
teniendo como principales mercados de destino Francia e Italia. El segundo mayor
exportador en ese mismo periodo fue Egipto, cuyo valor de exportaciones ha ido en
ascenso hasta alcanzar los US$ 15.2 millones en el 2006, siendo su principal mercado
de destino Italia. Le siguen en importancia, Pases Bajos, Francia e Italia.

12

Mundo: Exportaciones de alcachofa fresca (Partida 070910), 2004-2007

(Miles US$)
Exportadores

2004

2005

2006

2007

Mundo

63,353

79,097

80,364

2,538

Espaa

31,306

31,326

30,028

Egipto

6,230

14,295

15,220

Pases Bajos (Holanda)

1,326

3,666

11,049

Francia

9,150

9,822

9,782

Italia
Estados Unidos de
Amrica

6,360

4,765

5,887

4,422

4,574

4,688

Marruecos

1,606

1,133

880

1,399

Mxico

195

506

417

204

Tnez

91

366

367

475

Kenya

597

294

338

35

Blgica

376

413

231

Alemania

203

269

214

China

79

11

206

Otros

1,412

7,657

1,057

421

Fuente: COMTRADE

Por otra parte, los mayores importadores de alcachofa fresca son Francia e Italia, los
cuales en el 2006 concentraron el 36% y el 28% del total importado a nivel mundial.

13

Mundo: Importaciones de alcachofa fresca (Partida 070910), 2004-2007

(Miles US$)
Importadores

2004

2005

2006

2007

Mundo

60,986

69,019

73,306

456

Francia

26,049

25,274

26,458

Italia

11,805

19,602

20,322

Alemania

3,417

3,779

3,582

Canad

2,587

3,171

3,332

Suiza
Estados Unidos de
Amrica

3,089

2,918

3,246

1,168

1,579

2,380

Blgica

2,709

2,577

2,356

Pases Bajos (Holanda)

2,305

2,315

2,280

Reino Unido

1,900

1,741

2,262

Suecia

1,019

938

1,076

Repblica rabe Siria

Kuwait

219
32

859
87

928
858

Dinamarca

379

432

632

4,308

3,747

3,594

450

Otros
Fuente: COMTRADE

III.

PRODUCCIN Y EXPORTACIONES EN EL PER

Produccin en el Per

En el siguiente cuadro se incluyen datos relacionados a la produccin nacional de

alcachofa, en el cual se puede observar el crecimiento exponencial de la superficie
cosechada y la produccin nacional durante el perodo 2000 al 2006. Este
comportamiento se ha mantenido durante los aos 2007 y 2008, conocindose de
fuentes extra oficiales de expertos que la superficie cosechada de alcachofa a nivel
nacional oscilara entre las 7,000 a 9,000 ha.
En el ao 2006, el rendimiento nacional promedio fue de 16,500 kg/ha, toda vez que
el rendimiento promedio en zonas de costa donde se hace un mejor manejo del
cultivo fue de 23,000 kg/ha aproximadamente, y el rendimiento promedio en zonas
de sierra fue entre 14,000 a 16,000 kg/ha. Cabe destacar, que el rendimiento
promedio nacional y el rendimiento de costa son superiores a los rendimientos
promedio que se obtienen en los pases del hemisferio norte, que son grandes
productores de alcachofa.

14

Per: Datos de produccin, 2000 - 2006

Ao

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Cosechas (ha)

314

407

497

1265

2813

4216

6945

Produccin (t )

4574

6755

8411

19708

42033

67355

114996

Rendimiento (t/ha)

14.57

16.60

16.92

15.58

14.94

1o5.98

16.56

1.4

1.27

1.11

1.13

1.18

1.13

1.2

Precio chacra (S/kg)

Fuente: MINAG-SISAGRI

Per: Evolucin de las reas y el rendimiento, 2000-2006

Fuente: MINAG-SISAGRI

15

Per: Rendimiento por hectrea y precio en chacra, 2000-2006

Fuente: MINAG-SISAGRI

Segn la informacin oficial del Ministerio de Agricultura, las regiones con mayor
produccin de esta hortaliza son las regiones de La Libertad, Ica, Lima, Junn y
Ancash.
Exportaciones en el Per

Las exportaciones peruanas de alcachofa procesada han crecido sostenidamente

durante los ltimos aos. Por ello, en el ao 2004 se ubicaron como el octavo producto
en importancia dentro de la canasta agroexportadora peruana, al exportarse durante
ese ao por un valor FOB cercano a los US$ 22 millones, que a su vez representaron el
1,96% en participacin sobre el total de exportaciones agropecuarias en ese mismo
ao.
En el 2005, las exportaciones de alcachofa en conserva se situaron en sexto lugar
dentro de la canasta agroexportadora peruana, con exportaciones por un valor FOB
superior a los US$ 44 millones y con una participacin de 2,83% del total de
agroexportaciones. En los aos 2006 y 2007, se registraron exportaciones con pocas
diferencias a las proyectadas. En el 2007, las exportaciones peruanas de alcachofa
procesada sobrepasan los US$ 75 millones, permitiendo mejorar la posicin de este
producto (con respecto a los aos anteriores) en el ranking de la canasta
agroexportadora, y mejorando tambin su nivel de participacin porcentual en la
misma.

16

Fuente: Aduanas
Elaboracin: AgroData - CEPES
* Hasta diciembre del 2007

Partida 2005.90.10.00
(Excepto en vinagre).

Alcachofas

(ALCAUCILES),

preparadas

conservadas

Partida 0709.10.00.00 Alcachofas (ALCAUCILES), frescas o refrigeradas.

Nota: cambio de partida a partir del 2007 (Para ambos casos)
2005.99.10.00 Alcachofas (ALCAUCILES) Preparadas o Conservadas, sin Congelar.
0709.90.30.00 Alcachofas (ALCAUCILES) Frescas o Refrigeradas.
Segn informacin proporcionada por SUNATADUANAS, las exportaciones de
alcachofa procesada tienen como principal destino los EE.UU. En el ao 2005, los
principales mercados de destino fueron: EE.UU. con un participacin de 46,27% del
total exportado (US$ 20,4 millones), Espaa con una participacin de 38,04% (US$
16,79 millones) y Francia con una participacin de 11,28% (US$ 4,98 millones).

17

Per: Exportaciones de alcachofa procesadas o en conservas por pas de

destino, 2006 y 2007

2006: (US. $ 66012,454)

2007: (US. $ 77954,026)

Fuente: Aduanas

Per: Evolucin de la exportacin de alcachofa en conserva, segn destino,

2000-2006 (Millones US$ FOB)
Pases

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Var. 00-06 (%)

Estados
Unidos

0.13

0.8

2.61

9.62

20.35

40.36

30,946.15

Espaa

0.58

0.44

0.92

2.34

6.7

16.8

11.44

1 ,872.41

Francia

0.12

0.058

1.52

3.66

4.98

8.52

7 ,000.00

Alemania

0.23

0.0065

0.07

0.3

0.54

0.29

1.74

656.52

Holanda

0.0075

0.16

0.18

0.19

0.33

1.68

22,300.00

Otros

0.156

0.092

0.23

1.2

1.32

2.24

1,335.90

Sub-total

0.81

0.704

2.008

6.95

20.71

42.75

63.74

TOTAL

0.81

0.86

2.1

7.18

21.918

44.07

65.98

Fuente: SUNAT

18

8 ,045.6

Per: Exportaciones de alcachofa en conserva, segn destino,

2000-2006 (Millones US$ FOB)

Fuente: SUNAT

Per: Evolucin de la exportacin de alcachofa en conserva, segn destino,

2000-2006 (Miles TM)
Pases
Estados
Unidos

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

(%) Var. 00-06

0.06

0.41

1.43

4.97

10.09

19.95

33,150.00

Espaa

0.31

0.28

0.66

1.23

2.43

6.32

4.57

1,374.19

Francia

0.067

0.027

0.68

1.33

1.74

2.72

3,959.70

0.12

0.043

0.041

0.14

0.25

0.16

0.91

658.33

0.031

0.06

0.07

0.088

0.13

0.63

1,932.26

Otros

0.01

0.019

0.052

0.13

0.492

0.61

0.95

4,900.00

Sub-total

0.43

0.481

1.198

3.55

9.068

18.44

28.78

TOTAL

0.44

0.5

1.25

3.68

9.56

19.05

29.73

Alemania
Holanda

Fuente: SUNAT

19

6,656.82

Per: Exportaciones de alcachofa en conserva, segn destino,

2000-2006 (Miles TM)

Fuente: SUNAT

20

Per: Principales empresas exportadoras de alcachofa

Fuente: SUNAT

IV.

DIAGNSTICO DE LA PRODUCCIN DE ALCACHOFA EN LA REGIN

LAMBAYEQUE

Zonas de produccin

El diagnstico y experiencia obtenida se realiz en el anexo de Incahuasi, casero de

Urllumpampa, aproximadamente a unos 2000 a 2300 msnm, con la intervencin de
la empresa Acucola Naylamp SRL, quienes en el ao 2006 instalaron 10
hectreas, la misma que estuvo a cargo de la entidad de promocin Pronamachcs,
tanto en la convocatoria y la asistencia tcnica. Los resultados no fueron los
esperados, debido a rendimientos de 3,500 kg/ha, nivel muy por debajo del ptimo.
Entre los factores que explicaron estos resultados se destacan las condiciones poco
favorables para el desarrollo del cultivo, la poca informacin a la poblacin en el
manejo del cultivo y las dificultades de las variedades manejadas para la adaptacin a
los pisos ecolgicos, adems de no haberse analizado las condiciones y caractersticas
de calidad para la agroindustria y los mercados de destino.
En el 2007, se realizaron nuevas intervenciones en Pacherrez, llevada de la mano con
la Empresa Agroindustrial Pomalca, quienes han desarrollado un sistema de
trabajo tecnificado, introduciendo un paquete tecnolgico de punta, desarrollando
capacidades competitivas en los productores y fomentando aptitudes de liderazgo en

21

la comunidad de su intervencin. Como consecuencia de ello, han obtenido logros

representativos en trminos de rendimientos y rentabilidad.
Campaas de produccin

Segn informacin del MINAG, en cada campaa se han reportado los siguientes
resultados:
Zona
Incahuasi
Pacherrez
Fuente: MINAG

Ha.
10
100

Produccin/ha.
3,500
23,000

Institucin
Acucola Naylamp
Agro. Pomalca

Nivel
Muy Bajo
Alto

Caso de desarrollo de proveedores

En lo referente a la conformacin de cadenas productivas, no se ha realizado la

conformacin de asociaciones de productores, que constituye el punto de partida. Slo
se cuenta con intervenciones de las agroindustrias del medio como fuentes
estratgicas de alianzas para la produccin directa y exclusiva.
En el marco de las evaluaciones de la zona se ha podido determinar que la zona
Pacherrez, la comunidad de campesinos en alianza con la empresa privada, ha logrado
realizar siembras de alcachofas sin espinas logrando producciones competitivas.
La empresa Pomalca ha generado una alianza con productoras de la zona de
Pacherrez, constituida con casi medio millar de mujeres chiclayanas, quienes en
menos de un ao no slo han mejorado sus condiciones de vida gracias al sueldo que
han percibido mensualmente, producto de su trabajo en el campo, si no que adems,
han hecho extensivos los beneficios a sus hijos, quienes ya cuentan con un moderno
sistema de cmputo con conexin a Internet, que ha sido instalado por La Empresa
Agroindustrial Pomalca, en el anexo de Pampa Grande.
Las pobladoras de las localidades de Wadington Alto, Pacherrez, (ubicado al Este de
Chiclayo), Abelardo, el anexo Pampa Grande y Huaca de Piedra realizaron las siembras
en el 2007, convirtiendo varios terrenos abandonados en zonas productivas,
alcanzando producciones competitivas en cuanto a cosechas de alcachofas para
exportacin, cifras nunca antes vistas en la regin Lambayeque.
Las campesinas se sienten afortunadas porque los directivos e inversionistas privados
de la empresa las escogieron para realizar la siembra y cosecha de las alcachofas sin
espinas, la misma que requiere de manos femeninas para seleccionar los mejores
frutos. Mientras sus esposos continan dedicados al cultivo de la caa de azcar, las
seoras con este nuevo trabajo han adquirido seguridad en s mismas, han fortalecido
sus capacidades no slo en el mbito productivo sino familiar (alimentan y educan
mejor a sus hijos) y contribuyen al ingreso familiar (sus hijos ahora tienen la
posibilidad de seguir estudios superiores).
En total 480 son las mujeres campesinas procedentes de Chiclayo que han logrado
llevar a buen puerto el proyecto propuesto por La empresa Pomalca.

22

La clave del xito del proyecto, en el que participan las campesinas chiclayanas, radica
en que Pomalca decidi aplicar modernas tecnologas de riego, adecuadas labores
culturales, semillas de excelente calidad y la instalacin de plantones producidos por la
firma Agronegocios Gnesis, vivero ubicado en el distrito de Motupe. A esto se
suman las excelentes condiciones climticas y una inversin de un milln de dlares
de la azucarera, que cuenta con el respaldo del grupo privado Oviedo.
El gerente general de las Empresa Agroindustrial Pomalca, Antonio Becerril Rodrguez,
ha manifestado que hasta el momento cuentan con 100 hectreas de alcachofas
instaladas en la zona. El rendimiento ha alcanzado los 25.000 kilos de alcachofa por
hectrea.
Caracterizacin de la situacin actual. Identificacin de las malas
prcticas

En la zona no se ha encontrado cultivo llevado por asociaciones de productores

independientes, slo se cuenta con la incursin de empresas como Pomalca, quienes
en la proyeccin de las BPAs manejan un protocolo que les lleva al manejo cuidadoso
del cultivo.
Anlisis FODA del sector

A continuacin se presenta el anlisis FODA que se elabor sobre la base de las visitas
de reconocimiento de la zona y el enfoque de las entidades, tales como el MINAG, que
fueron validados por los asistentes al taller.

Fortalezas

23

Buenas condiciones para el cultivo de productos de exportacin.

Extensin suficiente para los cultivos de agroexportacin a escala.
Recursos hdricos suficientes.
La existencia de plantas procesadoras en la regin.
Ubicacin geogrfica que le permite integrarse con otras regiones.
Existencia de vas de comunicacin que facilitan su interconexin.
Existencia de un aeropuerto internacional.
Existencia de empresas agroindustriales instaladas, con capacidad organizativa
y exportadora.
Liderazgo poltico del Gobierno Regional de Lambayeque para impulsar la
competitividad y las exportaciones en la Regin.
Mano de obra calificada disponible.
Consolidacin de alianzas estratgicas entre el sector pblico y privado.

Oportunidades

24

Incremento de la frontera agrcola.

Declaracin de la Regin como zona libre de fiebre aftosa.
Desarrollo de servicios de procesamiento, adecuacin o transformacin de
productos agrcolas de la macro regin.
Presencia e inters de proyectos de cooperacin tcnica para fomentar las
exportaciones.
Mercados externos con demanda creciente.
Acuerdos y preferencias comerciales: TLC Per-EE.UU., SGP Plus con Unin
Europea, entre otros.
Debilidades
Bajo nivel de inversiones en actividades productivas en la Regin.
Problemas de gestin y uso racional de aguas.
Falta integrar los pueblos y zonas productivas, debido a la carencia de vas de
comunicacin adecuadas al interior de la regin.
Dificultades de acceso al financiamiento, especialmente para los productores.
Problemas en el almacenamiento y acopio.
Malas experiencias limitan la participacin en la comercializacin.
Accionar dbil de centros de formacin tecnolgica y de investigacin.
Dbil organizacin institucional y falta de representatividad.
Falta una estrategia integral de desarrollo de una cultura exportadora.
Poca difusin de experiencias exitosas.
Limitado acceso a informacin comercial.
Dbil trabajo de inteligencia comercial y tecnolgica.
Escasos niveles de asociatividad entre microproductores.
Problemas en consolidar una visin compartida que articule al Gobierno
Regional y los Gobiernos Locales.
Experiencias negativas de cumplimiento de contratos entre productores,
acopiadores y procesadores.
Amenazas
Fenmenos naturales adversos.
Conflictos sociales.
Escasa sensibilizacin de la poblacin ante los problemas regionales.
Contaminacin ambiental.
Plagas y enfermedades cuarentenarias.
Uso irracional de recursos naturales: agua, suelo, flora y fauna.
Nuevas exigencias tcnicas.
Nuevas barreras de acceso a los mercados.
Fluctuaciones de la demanda y precio.

V.

POTENCIAL DE NEGOCIOS AGROINDUSTRIALES

Condiciones para el aumento de la produccin

El crecimiento sostenido de las exportaciones peruanas de alcachofa procesada a los

EEUU y a la UE (Espaa y Francia principalmente), resultan de las diversas ventajas
comparativas y competitivas que tienen los agricultores sobre los principales
productores y exportadores mundiales de esta hortaliza.
Las condiciones edafoclimticas nos permiten desarrollar con xito cualquier cultivo
en general y la alcachofa en particular, alcanzando rendimientos superiores a los
promedios de los mayores productores mundiales.
En el Per se obtuvo un rendimiento promedio de 16 tm/Ha. durante 2005 y de 18
tm/Ha. durante la campaa del 2007. La estacionalidad permite obtener produccin
en contra-estacin, aprovechando ventanas de exportacin con mejores precios. En el
Per se produce alcachofa durante todo el ao y los mayores volmenes de
produccin se obtienen entre los meses de agosto y diciembre, en contra estacin con
los principales productores mundiales del hemisferio norte. Adems, los costos en
mano de obra en Per son menores en comparacin con los costos que enfrentan los
pases desarrollados del hemisferio norte, como Italia, Espaa y el mismo EE.UU. Las
ventajas en calidad y sabor de la alcachofa peruana en comparacin con sus
principales competidores, constituyen atributos de importancia.
Empresas del medio con potencial de negocios agroindustriales

Las tres principales empresas exportadoras de alcachofa, que representan casi el 61

por ciento del total son Sociedad Agrcola Vir, Camposol y Danper Trujillo, las que
exportaron por US$ 8.11 millones US$ 5.76 millones y US$ 4.26 millones,
respectivamente. Otras empresas son Agroindustrial Pomalca, Procesadora SAC,
Acucola Naylamp SRL, Agro Industrias Backus S.A., Agroindustrias Josymar S.A.C.,
TAL S. A.
La alcachofa como hortaliza de exportacin, se encuentra en proceso de evolucin en
la zona, con gran potencial en el medio, ya que cuenta con empresas agroindustriales
muy cercanas, que destinan su produccin de alcachofas a mercados de alto consumo.
Lambayeque cuenta con una ubicacin estratgica, con potencial de produccin y
aliados estratgicos cercanos con un fuerte compromiso de cumplimiento.

VI.

RECOMENDACIONES DE MANEJO TCNICO

a.

Seleccin de terrenos

La alcachofa se adapta a un amplio rango de tipos de suelos, sin embargo la mayor

produccin se obtiene en suelos profundos, frtiles con buena dotacin de materia
orgnica, buen drenaje. Prefiere suelos de textura franca, franco limoso, franco arcillo
arenoso y arcillo arenoso.
Asimismo, suelos con pH de 6.5 a 7.3, en los cuales su desarrollo vegetativo y
radicular es bueno. En suelos cidos con pH menores a 5.5 se reducen los
rendimientos hasta un 30%, dado que existe el bloqueo de los macro y micro
nutrientes que dificultan la absorcin del agua. En estos casos, para superar estos

25

problemas de suelo se recomienda el encalado. Es tolerante a la salinidad. Para

determinar el tipo se recomienda realizar un anlisis de suelo.
b.

Variedades

En el marco del desarrollo de los procesos productivos se han cultivado diferentes

variedades, las cuales se han adaptado a diversos pisos ecolgicos para su ptima
productividad. Se han considerado variedades de reproduccin sexual (semilla
botnica) y de reproduccin asexual (parte vegetativa). Las variedades se pueden
clasificar en dos grupos:
Las alcachofas sin espinas, de mayor comercializacin en el mundo, siendo las
principales variedades (aquellas resaltadas son las ms comercializadas):
Blanca Tudela
Harmony
Imperial Star
Lorca
Madrigal
Opal

- Espaa
- Holanda
- EE.UU.
- Espaa
- Holanda
- Holanda

Las criollas o con espinas, las que se han adaptado a diferentes pisos de altitud, desde
los 0 a los 3200 msnm, modificando sus patrones de comportamiento vegetativo y
productividad.
Criolla
c.

- Italia

Tcnicas de propagacin y cultivo

Dentro de la produccin de las hortalizas, es necesario comprender que el xito de un

cultivo depende en un 30% del buen manejo de las plntulas durante la germinacin y
crecimiento inicial, en la medida que la calidad de las plntulas influir en el
crecimiento de la planta adulta y en el rendimiento. Cualquier defecto o carencia en
esta etapa marcar una deficiencia que no podr ser corregida por ninguna prctica
posterior.
En la produccin de plntulas por semilla sexual se pasa por un proceso de
almacigado, que dura aproximadamente de 30 a 35 das como lmite, puesto que los
contenedores de las plntulas slo permiten un tiempo determinado, de lo contrario se
atrofia el sistema radicular.
Procedimiento para la extraccin de hijuelos y esquejes
Para los esquejes:
Cuando la planta est en latencia se sacan los esquejes de dos formas distintas,
dependiendo si el cultivo es de primer, segundo o tercer ao. Si es de primer y
segundo ao se extrae incompleto el rizoma cortndolo de la mitad y solo dejando de
3 a 4 brotes o yemas viables. Si es de tercer ao se realiza una saca total, se extrae
toda la planta con rizoma completo.

26

Preparacin del terreno

En forma general la preparacin del suelo, conocida tambin como labranza, busca
crear condiciones favorables para el buen desarrollo de los cultivos, es decir, para la
germinacin de las semillas, el crecimiento de las races y de la planta, y en la
mayora de casos, para la formacin del fruto, generar en el suelo condiciones fsicas
adecuadas para el buen flujo del agua y el aire, evitando que se formen en el suelo
capas duras que limiten la penetracin y el crecimiento de las races. Ayudar en la
eliminacin de insectos y hongos, as como en el control de las malas hierbas
mediante el proceso de solarizacin del campo.
Teniendo el terreno seleccionado para la instalacin del cultivo, se requiere cumplir
con labores bsicas para que sea lo ms homognea posible.
Nivelacin.- Como su mismo nombre lo indica, esto quiere decir que nos ayudar a
cubrir todos los defectos de ondulaciones, hoyadas (pozos) presentes en el terreno.
Subsolado.- Labor que se realiza con periodos de 3 5 aos, dependiendo mucho de
la utilizacin de maquinaria pesada sobre el terreno.
Arado.- Actividad que se realiza con ms frecuencia antes de la instalacin de
cualquier cultivo. El arado de disco tiene la debilidad de no ser constante en la
profundidad de 20 30 cm., debido a que ste se levanta cuando encuentra zonas
poco profundas. El arado de reja o vertedera es un implemento que mantiene una
buena profundidad de 30 40 cm., debido a la disposicin de sus alerones, haciendo
una eficiente labor.
Rastra.- Existen tres tipos o escalas: liviana, semi-pesada o pesada, tambin llamada
desterronadota, equipo que permite mullir los terrones dejados despus del paso del
arado, ayudando a nivelar y dejando el campo listo para identificar bien la orientacin
del surco de riego.
Surcado.- Esta labor es la que determina muchos aspectos y condiciones del cultivo,
entre los que se puede decir que definir la poblacin de plantas que entrarn en la
hectrea, la orientacin del surco y su inclinacin para evitar los empozamientos,
brindar un drenaje, etc.
Siembra o trasplante
Esta es una de las actividades en donde el material vegetativo que ha sido
cuidadosamente seleccionado, es llevado al proceso de siembra o trasplante. En
nuestro caso la plantacin se debe realizar en los meses de diciembre, enero y
febrero, con la finalidad de que stas se desarrollen en las mejores condiciones
climticas y que las cosechas puedan ser realizadas entre los meses de mayo, junio,
julio y agosto, logrando un buen volumen de produccin. Para este tipo de actividad se
debe tener en cuenta los diferentes pisos ecolgicos en los que se quiere realizar la
siembra.
Para esta actividad debemos considerar:
Realizar una buena evaluacin y desinfeccin del material vegetativo.
Distribucin del material vegetativo ya desinfectado en campo para facilitar la
siembra.
Definir la poblacin y el propsito deseado.

27

Entender bien que la siembra propiamente dicha se puede realizar de forma manual.
Los distanciamientos se manejan de acuerdo a las condiciones de los pisos ecolgicos
(altitud), los cuales pueden variar de acuerdo al crecimiento de la masa vegetativa.
Entre surcos 1,0 - 1,5 m.
Entre plantas 0,8 - 0,1 m.
Los plantines deben estar enterrados a una profundidad de 8 a 12 cm.
El primer riego deber ser lento para lograr una buena humedad y garantizar el
brotamiento.
La duracin normal de una plantacin para nuestro caso es anual, pudiendo
extenderse a 2 aos, dependiendo del manejo agronmico.
Teniendo en cuenta todas estas pautas y consejos para la realizacin de la siembra
y/o plantacin, nos toca asumir otro de los puntos crticos de vital importancia.
Desinfeccin.- Mediante esta labor se brindar proteccin, eliminndose los
patgenos del material vegetativo, evitndose que sean trasladados con el sustrato y
los que puedan estar presentes en al campo a instalar.
Preparacin para la desinfeccin.- En esta actividad se realiza la disposicin del
material vegetativo para la desinfeccin, la cual se puede realizar de dos formas.
La inmersin de la raz en la solucin durante 15 segundos, para las variedades sin
espinas.
La aplicacin sobre las bandejas para que el producto se adhiera al sustrato y se
desinfecte ste a la vez.
Distribucin de los esquejes y/o los plantines.- Actividad que es realizada en
campo con la distribucin de los plantines sobre los puntos de plantacin. Esta labor
debe realizase de acuerdo al avance del tapado, para evitar que el material vegetativo
sufra alteraciones fisiolgicas. Dejar tendido de un da para otro, ya que pudiera
resultar perjudicial para el cultivo.
Alineacin.- Esta labor conlleva actividades orientadas a facilitar las labores
posteriores que se realicen en el proceso de crecimiento vegetativo de la planta. Estos
se pueden identificar como:
Control fitosanitario
Labores culturales
Control de las malezas (mediante herbicida)
Remocin del suelo, etc.
Manejo de riego
El riego forma parte fundamental de nuestro cultivo, puesto que sin ella no sera
posible la evolucin de las plantas, formando parte elemental en las fases de
prendimiento, en la asimilacin de los nutrientes, el crecimiento y sobre todo en la
etapa de fructificacin para la obtencin de cardos de calidad y de buen tamao. Para

28

ello, se debe tener en cuenta que, regar un cultivo supone tomar decisiones sobre la
cantidad de agua que se va a entregar y sobre la frecuencia con la que se va a
realizar, es decir, sobre el intervalo de tiempo que habr entre riego y riego. Para que
estas decisiones sean adecuadas y favorables al desarrollo del cultivo, es necesario
considerar los siguientes factores:
Tipo de cultivo.- Cada cultivo requiere una determinada cantidad total de agua para
completar su ciclo de desarrollo.
Estado de desarrollo del cultivo.- Adems, la cantidad de agua que requiere
nuestro cultivo, depender de la edad de la planta y de las necesidades durante su
etapa de crecimiento.
Densidad de siembra.- Como es lgico, a mayor densidad de siembra se necesitar
ms agua, modificando tanto el volumen como la frecuencia del riego.
Textura y estructura del suelo.- Cada tipo de suelo tiene una capacidad para
almacenar y retener el agua. As, los suelos de textura arenosa requerirn riegos ms
frecuentes y mayores volmenes de agua que los suelos francos o arcillosos.
Fertilizacin
La fertilizacin es el componente por el cual el cultivo mostrar todas sus aptitudes y
habilidades de produccin. Para obtener los parmetros o niveles de nutrientes que
requiere la alcachofa, es necesario realizar los respectivos anlisis de suelo y la
evaluacin ocular del campo, que nos permite ver propiedades ms generales que
complementan la informacin anterior, como la profundidad del suelo, su estructura,
el grado de pendiente, etc.
El cultivo de alcachofa requiere una buena fertilizacin, motivo por el cual los niveles
son poco altos para suplir cualquier inconveniente en las etapas de su desarrollo y de
acuerdo al estado fenolgico del cultivo.
Formas de realizar la fertilizacin
La labor de fertilizacin se puede realizar de diversas maneras, dependiendo de las
condiciones del suelo en cuanto a su estructura, textura y su capacidad de nutricin
con la que cuenta antes de la instalacin de un nuevo cultivo.
Estas labores estn catalogadas como fertilizacin de Cobertera y de Fondo. Esto
depender mucho del cultivo al que va dirigido el abonamiento. Si se trata de un
cultivo perenne o semi-perenne o cultivos anuales de corto periodo vegetativo. Para
nuestro caso sera un cultivo anual, y en sta se viene realizando slo la fertilizacin
de cobertera, en la cual el cultivo no tiene mucho sustento en su permanencia durante
su etapa de vida productiva.
La materia orgnica en proporcin de 10 a 15 toneladas por hectrea, la cual mejorar
la estructura y la textura del suelo, facilitando la mejor absorcin del agua, aire y
nutrientes en las partculas del suelo, a su vez facilitando un buen desarrollo radicular
y haciendo que la planta se establezca y fortalezca brindando buenos tallos en la
etapa de produccin. Parte de los nutrientes principales (elementos mayores) son
Fsforo (P) y Potasio (K), que sern dispuestos en porcentajes de 30% (P) y 10% (K).

29

Estos nutrientes son de descomposicin lenta, estarn disponibles cuando las races
alcancen el tamao esperado (40 60 das aprox.).
Cmo hacer una buena fertilizacin?
Para todo tipo de abonamiento es importante considerar:
-

Que cada cultivo tiene caractersticas particulares y, por lo tanto, necesidades

especficas para nutrirse y desarrollarse.

Que el agua es un vehculo indispensable para poner a disposicin de la planta

los nutrientes que necesita.

Ms vale prevenir que subsanar deficiencias nutricionales en la planta. Es decir,

que una buena planificacin del abonamiento en el cultivo nos permitir una
aplicacin oportuna, efectiva y disposicin de los nutrientes para ser utilizadas
por la planta.

d.

Manejo Integrado de Plagas

El control de las plagas y enfermedades forma parte fundamental dentro de las

actividades del proceso vegetativo del cultivo de la alcachofa, debido a que sin ello las
plantas se mantendran en constantes ataques de los agentes antes mencionados, lo
que conllevara a prdidas. Para ello, primero debemos conocer los trminos de
plagas, enfermedades y lo que implica el manejo integrado o llamado MIPE.
Plaga.- Si bien podemos llamar plaga a la presencia de insectos dainos en un campo
de cultivo, stas pueden estar presentes en niveles bajos o altos causando daos de
importancia econmica. Estas varan de acuerdo a las zonas o pisos ecolgicos.
Enfermedad.- Como en los seres humanos, las enfermedades que padecen las
plantas son desrdenes fisiolgicos, causados por problemas internos o por el ataque
de algn microorganismo, como los hongos, las bacterias y los virus. Estos
microorganismos se caracterizan por depender de otros para alimentarse o
reproducirse. Es decir, al ser incapaces de producir su propio alimento atacan a los
cultivos afectndolos en su desarrollo y disminuyendo su capacidad productiva.
Su capacidad de dao es mayor porque a diferencia de los insectos son invisibles al
ojo humano y son descubiertos o identificados slo cuando ya han atacado y es
posible ver los sntomas en la planta.
Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades.- Conocido tambin como MIPE,
est enfocado en la bsqueda de conjugar las ventajas de los diferentes mtodos de
control, de acuerdo a las condiciones especficas de cada caso o cultivo.
Debe resaltarse adems, que el MIPE privilegia un enfoque preventivo, es decir, la
realizacin oportuna y adecuada de las prcticas agrcolas. Segn el MIPE, la eleccin
de uno o varios mtodos debe sustentarse en un conocimiento profundo sobre:

30

Mtodo de Control Preventivo

Mtodo de Control Manual o Mecnico
Mtodo de Control Fsico

e.

Mtodo de Control Biolgico

Mtodo de Control Etolgico
Mtodo de Control Qumico
Cuidados culturales

Dentro de la fase productiva del cultivo se insertan las labores culturales, las cuales
estn relacionadas con las diferentes etapas del desarrollo vegetativo, es decir, en las
actividades de riego, fertilizacin y manejo integrado de plagas y enfermedades, que
determinarn el xito o fracaso de la produccin.
La resiembra.- Labor en la cual se debe considerar los aspectos de poblacin de
plantas en campo, las cuales deberan mantener una perdida no mayor al 3%, es decir
de 300 plantas menos por hectrea. Para ello, se aconseja tener en cuenta las
siguientes recomendaciones para evitar complicaciones.
Realizar una evaluacin o conteo de la poblacin existente a la semana de realizada la
siembra, es decir, despus del primer riego. Esto ayudar para saber cuntos
plantines se han sembrado.
En el plazo no mayor de 20 das despus de la siembra, se debe realizar una
evaluacin de la poblacin existente y de los defectos, como sntomas de pudricin y
aquellos surgidos en el proceso de brotamiento.
Realizado el procedimiento anterior, la resiembra se realizar en un plazo no mayor a
los 10 das. Esto con la finalidad de que los recalces crezcan con la plantacin y sea lo
ms uniforme posible.
Esta labor se realizar bajo buenas condiciones de campo, es decir que tengan buena
humedad de campo, que los esquejes y/o plantines hayan sido tratados para evitar
complicaciones con agentes infecciosos como hongos o bacterias.
Esta etapa es de mucha importancia, ya que con ello se mantendr la uniformidad de
campo, y se procurar la mejora las condiciones productivas en su conjunto.
Periodo vegetativo.- Esta es una de las etapas en las que el cultivo depende mucho
de las labores que se realicen oportunamente. Estas labores involucran el cuidado de
las plantas nutricionalmente, labores de cultivo o labranza, control de malezas, podas
de hojas y el control fitosanitario, actividades que determinarn la calidad y cantidad
de la produccin.
Labores de cultivos o labranza.- Esta actividad busca favorecer el proceso
evolutivo del cultivo, teniendo en cuenta que stas debern realizarse oportunamente,
para evitar que se compliquen. La remocin de suelo a travs del paso con maquinaria
(puntas) o yunta, permitir la eliminacin de malezas, aireacin del suelo, facilitando
el mejor desarrollo de los pelos absorbentes y la eliminacin de las posturas o huevos
de larvas que causen dao a las races, tallos o frutos.
Control de las malezas.- Este procedimiento se realiza de dos formas: control
qumico o trabajo manual que involucra al jornalero. La labor de remocin de malezas
brinda efectos positivos.

31

Podas y entresaque.- Dentro del programa sanitario preventivo se realiza este tipo
de trabajo. Se trata de actividades que permiten a la planta mejorar sus condiciones
productivas.
Control fitosanitario.- Esta actividad est inmersa dentro del periodo vegetativo.
Cumple un rol muy importante, que se refuerza con la parte nutricional de apoyo, con
las aplicaciones de micro y macro nutrientes que favorecen al desarrollo del cultivo,
para superar cualquier deficiencia que se presente en el proceso.
Aporque.- Esta es una de las actividades bsicamente orientada a mejorar las
condiciones del cultivo y el sostenimiento de la planta. Es el complemento de
actividades como la fertilizacin y la eliminacin de malezas, que permiten mejorar las
condiciones de las races.
f.

Manejo tcnico en la cosecha y post-cosecha

Cosecha
Se produce cuando se acerca la madurez de la planta y se da la emisin de los
botones florales. La primera cosecha suele iniciarse aproximadamente entre los cuatro
meses del trasplante de los plantines. Para las cosechas siguientes, cuando hay
chapodo, el inicio de la cosecha se produce a partir de los tres y medio a cuatro meses
del brote.
Los ndices de madurez comercial sern de forma oval en la base para que d forma al
fondo, de color verde claro, ligeramente violceo hacia la base, brcteas centrales
cerradas, de apariencia fresca y libre de defectos, sin defectos en el receptculo, sin
fibrocidad en la base.
Forma de cosecha
Como todas las plantas no brotan a un mismo tiempo, la cosecha se realizar de
forma escalonada, a medida que los cardos vayan alcanzando el tamao deseado 3 - 7
cm de dimetro, medido en la zona ecuatorial. El corte de los cardos se har con
cuchillo apropiado dejando adherido al cardo un trozo de pednculo de 4 cm, lo cual
permite el manejo y mantener el fruto fresco por ms tiempo.
El perodo de cosecha
El periodo de cosecha se iniciar en un plazo no menor de cuatro ni mayor a los cinco
meses, ste a su vez puede variar entre 100 a 150 das, incluyendo la primera y
segunda etapa. Los intervalos de cortes son dados cada 2 a 3 das para el caso de las
alcachofas sin espinas. Los picos de produccin sern cortes interdiarios y diarios para
la produccin destinada a la agroindustria.
Post cosecha
Se debe tener en cuenta que las labores de post cosecha son de vital importancia.
Para ello, se recomienda seguir normas de limpieza y cuidado, para evitar la
contaminacin con materias extraas no permitidas por la industria, siendo ste el
ltimo de los procesos en la cadena del cultivo, de forma de evitar que stas sean
rechazadas. Para ello, se debe contar con:



32

Herramientas limpias sin presencia de sustancias extraas como xido,

aceites, etc.
Las canastas de recoleccin deben estar en buenas condiciones y deben ser
de uso exclusivo para esta labor.








Dotar de mantas y/o parihuelas para ser colocadas en el piso, para evitar que
la alcachofa se contamine con excremento de animales o humanos.
No permitir la presencia de animales cerca de la zona de depsito o seleccin,
para evitar contaminar la materia prima.
Descartar los frutos o cardo que presenten alteraciones como daos por
magulladuras y compresin, los cuales son muy comunes cuando no se
siguen prcticas cuidadosas de cosecha y manejo.
Cuando las cosechas se realicen en das soleados con altas temperaturas se
debe contar con un toldo para prevenir la deshidratacin del cultivo.
La recoleccin de la cosecha realizada debe ser trasladada a la planta de
acopio o de proceso, en donde se brinde las condiciones necesarias para
evitar la deshidratacin de los cardos.

Terminada la cosecha se procede a la seleccin, bajo los parmetros acordados con la

empresa compradora.
g.

Buenas Prcticas Agrcolas

La globalizacin ha trado como consecuencia no slo el intercambio asombroso de

informacin sino que trae consecuencias de diferente orden. As, hablamos hoy, por
ejemplo, de la globalizacin de la economa o de la globalizacin financiera o incluso
hasta de una globalizacin gastronmica. Con la agricultura viene pasando otro tanto,
pues apreciamos un notable intercambio de productos agrcolas, y hoy pueden verse
en un supermercado de Europa, productos autctonos de Amrica, Asia, frica u
Oceana, que hace unos aos era impensable encontrar. El flujo de productos agrcolas
es cada da mayor y la demanda proviene no slo de los pases prximos sino de los
lugares ms remotos. Esto trae como consecuencia que debamos ponernos al nivel de
las exigencias de los consumidores internacionales para poder colocar nuestros
productos agrcolas, de modo competitivo en los mercados del mundo.
Los protocolos GAP y EUREPGAP son expresin de las exigencias de los mercados
internacionales, y ponernos a su altura requiere de un esfuerzo tesonero por
desarrollar las nuevas capacidades que nos permitan producir nuestros cultivos bajo
estos protocolos. Estos protocolos constituyen herramientas que facilitan el
aprendizaje y que se requieren para afrontar la agricultura global.
Poner en aplicacin las Buenas Prcticas Agrcolas en el proceso del cultivo, y
desarrollar un mayor respeto por el medio ambiente, ser una demostracin de que
somos capaces de llevar adelante una agricultura hecha con seriedad y
profesionalismo, an a costa de las graves dificultades y barreras que encuentran los
pequeos agricultores en nuestro pas.
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
Son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores para
asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de sus unidades de
produccin. Existen protocolos de Buenas Prcticas Agrcolas segn las necesidades de
cada cliente. El manual del Anexo 2 se halla enfocado a las necesidades de los clientes
Europeos (EUREPGAP versin 2004).
Punto de control
Conjunto de normas o estndares EUREPGAP, referidos a un componente de un
proceso productivo, por ejemplo, fertilizacin, proteccin de cultivos, cosecha,
poscosecha, etc.

33

Norma o estndar
Regla que define el o los procedimientos requeridos en un componente de proceso
productivo. Es el modelo al cual adaptar nuestras prcticas agrcolas.
EUREPGAP
Siglas en ingls de Euro Retailer Produce Working Group Good Agricultural Practices.
Buenas Prcticas Agrcolas para el grupo de distribuidores de supermercados de
Europa. El EUREPGAP se basa en el anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.
GAP
Son las siglas en ingls de Good Agricultural Practices. La traduccin es Buenas
Prcticas Agrcolas. Los productores deben demostrar su compromiso para:
Mantener la confianza del cliente en cuanto a la calidad y la seguridad de los
alimentos.
Minimizar el impacto ambiental en sus parcelas de explotacin.
Reducir el uso de pesticidas.
Hacer ms eficiente el uso de los recursos naturales.
Asegurar una actitud responsable hacia la salud y bienestar de sus
trabajadores.

VII.

PROPUESTA DE LA ASISTENCIA TCNICA

Pblico objetivo

La asistencia tcnica en el marco de la presente consultora est dirigida a una

poblacin mixta, la cual actuar con efecto multiplicador de los acuerdos o detalles
que se lleven en el taller, con el propsito de alentar el desarrollo del cultivo como un
medio para que los productores de la zona mejoren su sustento.
El pblico objetivo est compuesto por profesionales, extensionistas, promotores de
desarrollo, tcnicos, productores y pblico en general. De esta manera se pretende
interactuar con un grupo amplio de interesados e integrarlos al desarrollo de este
producto, el cual presenta potencial en la zona.
Metodologa

Elaboracin de un breve diagnstico, considerando los estudios existentes en la regin

y los requerimientos de la demanda del producto a nivel mundial, mediante el cual se
identifican las necesidades y se seleccionan las tecnologas ms apropiadas para la
zona.
Identificacin del grupo objetivo que recibir capacitacin que incluye promotores,
agentes de desarrollo (extensionistas y tcnicos), tcnicos, profesionales de la
Direccin de Promocin Agraria de la Direccin Regional de Agricultura de Lambayeque
y la poblacin objetivo de zonas identificadas con potencial de desarrollo, facilitando
material didctico para su difusin.
Desarrollo de un curso taller orientado a solucionar problemas de produccin,
cosecha y post-cosecha, sobre la base de la identificacin de los problemas efectuada
por los mismos productores, as como el planteamiento de propuestas expresadas en
forma participativa en taller.

34

Programa

El programa se desarrolla en funcin a las actividades que estn programadas en el

cronograma de actividades. Debido al poco desarrollo del cultivo en la zona, se
buscar un adecuado balance terico-prctico, que incluyen un da de clases y un da
de campo para aplicar todos los conocimientos impartidos en clase.
Material seleccionado

En el anexo 2 se presenta el material de capacitacin, adems de brindarse

referencias bibliogrficas para ampliar los temas.

VIII. INFORME DE LA ASISTENCIA TCNICA

Desarrollo de la asistencia tcnica

La propuesta de asistencia tcnica se ha estructurado sobre la base de la identificacin

de la problemtica actual en las principales zonas de produccin del valle de
Lambayeque, poniendo especial nfasis en aquellos puntos considerados crticos a lo
largo de la cadena de produccin, cosecha y acopio.
Dentro del mbito de desarrollo de las actividades y debido al aplazamiento en el
desarrollo del proyecto, lo que se ha podido evaluar es la fase terminal de la campaa
(Campos en rastrojos), no obstante se han realizado las evaluaciones de las
condiciones de manejo en el cultivo y se han visualizado las malas y buenas prcticas
agrcolas que realizan.
El consultor a cargo del proyecto ha efectuado visitas a los campos de produccin,
para inspeccionar y verificar in situ las condiciones de produccin y evaluar el
cumplimiento de parmetros en el manejo del cultivo.
Los campos fueron sembrados en los meses de abril mayo del 2008, fechas muy
tardas las cuales han trado como consecuencia que las cosechas se iniciaran a finales
de la temporada invernal (agosto septiembre), y teniendo como factor adverso en
toda la campaa de cosecha el incremento de la temperatura. Este fenmeno
perjudic la calidad y la cantidad de la produccin, obtenindose un rendimiento
promedio de 10,000 kg./ha., no siendo el mejor de la zona para la variedad sembrada
(Imperial Star). Dados los elevados costos de esta variedad no ha sido rentable para
la empresa.
Otro de los problemas enfrentados en los campos ha sido la falta de poblacin de las
plantas, debido a una mala preparacin del terreno (nivelacin) para evitar los
empozamientos y evitar la muerte de las plantas por asfixia y pudricin radicular. A
esto se suma la aparicin de plagas como los comedores de frutos (gusanos), que
debido a las temperaturas altas han ocasionado que los tratamientos de control
sanitario se realicen con ms frecuencia, saliendo de todo control del uso de los
plaguicidas, tanto en lo referente al uso racional como al aumento de costos.
La asistencia tcnica esbozada por el equipo consultor incluye fundamentalmente un
curso de capacitacin, con componentes terico y prctico complementarios,
enfatizando especialmente en el segundo. El criterio para la seleccin de temas y la

35

metodologa del dictado ha consistido en seleccionar aquellos aspectos tcnicos y

prcticos, factibles de aplicar en el corto y mediano plazo, y que en la medida que
ataquen aspectos crticos tienen un gran poder de impacto, pudiendo traducirse en
resultados tangibles y con efecto sostenible.
Dada el contexto al momento de desarrollar la capacitacin y al poco desarrollo del
cultivo de alcachofas en la zona, existiendo condiciones apropiadas para el desarrollo
del cultivo, se ha optado por aspectos tcnicos, presentados de forma didctica y
prctica. En el temario se puso mayor nfasis en las fechas de siembra, el manejo de
variedades adecuadas bajo las condiciones de la zona, el manejo de un paquete
tecnolgico homogneo y la evaluacin de las condiciones de la capacidad de
procesamiento industrial de la zona.

Buenas y malas prcticas agrcolas

En estas etapas del proceso se ha logrado identificar puntos crticos que debern ser
replanteados en el marco del cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), el
uso racional de los pesticidas y el manejo de cosecha y post cosecha, las cuales se
mencionan a continuacin.

Replantear la fecha de trasplante, realizarla lo ms temprano posible, para que

las cosechas se realicen en momentos ptimos.

Realizar una buena preparacin

innecesarias de plntulas.

Llevar registros del uso de plaguicidas y fertilizantes, en la cual especifiquen la

fecha, nombre del producto comercial, ingrediente activo, dosis por cilindro y
por hectrea, el periodo de carencia y los das de la cosecha, para evitar que se
realicen aplicaciones que compliquen la produccin. Estos registros constituyen
la trazabilidad.

Realizar la cosecha con cestos adecuados para evitar daos en el fruto,

depositarlos en jabas y llevarlos a un tambito (caseta de almacenaje en
campo).

Disponer de parihuelas (tabladillo en el piso) para que las jabas no tengan

contacto con el suelo.

Disponer de letrinas fuera de los campos con respectivos lavaderos de mano

para evitar la contaminacin cruzada.

de

los

terrenos

para

evitar

prdidas

La capacitacin se realiz en dos etapas. En la primera etapa se desarroll la parte

terica, tuvo lugar el 17 de diciembre del 2008, se realiz en el auditorio de la Junta
de Regantes de Lambayeque. La segunda etapa, correspondiente a la parte prctica se
realiz al da siguiente en los campos de la empresa Pomalca, quienes manejan las
reas ms extensas en la zona, en donde los participantes tuvieron oportunidad de
participar en el desarrollo de una dinmica.
Objetivo General

Capacitar a los profesionales del medio, pertenecientes a DRA (direccin regional de

agricultura), agentes promotores (Pronamahcs), agricultores y entidades del sector o
mbito de intervencin (regin Lambayeque) para la identificacin de los puntos
crticos en el proceso evolutivo de cultivo de alcachofas.

36

Desarrollo del evento

El evento se desarroll en el marco del programa, respetando los tiempos

programados para cada una de las actividades. Se promovi una dinmica proactiva y
participativa de los asistentes. El grupo estuvo integrado por productores individuales,
profesionales, agencias de promocin.
El evento se desarroll en etapas.
a.

El evento se inici con la presentacin de los objetivos y el programa. Para

conocer a los participantes y sondear el nivel del grupo se realiz un
conversatorio con la participacin de estos.

b.

Repaso del conocimiento adquirido mediante preguntas directas a los

participantes en los aspectos relacionados al manejo del cultivo,
enfocndose en las debilidades y orientando sobre las buenas prcticas
agrcolas, brindando indicadores de resultados. Ello permiti conocer los
aspectos dbiles para el posterior fortalecimiento de temas conceptuales de
las normas y el reconocimiento de suelos ideales para el cultivo.

c.

La presentacin se orient a reforzar los conceptos bsicos del manejo del

cultivo y cmo deben efectuarse las labores, basadas en las normas de BPA.

Para el empoderamiento de la actividad por los participantes se les entreg el material

de la capacitacin para que lo interioricen y saquen conclusiones para la segunda
etapa del proyecto.
Programa del taller

COPEME
Mircoles 17 de Diciembre 2008
8:00 a.m. a 5:00 p.m.
ACTIVIDAD
1. Inscripcin de participantes
2. Presentacin
3. Presentacin de los objetivos
4. Inicio del taller
Tema: Manejo agronmico del cultivo
de alcachofas.
Requerimientos edficos y climticos.
Caractersticas
morfolgicas
del
cultivo.
Cultivares.
Sistema de propagacin.
Preparacin del terreno.
Siembra.
Manejo de riegos.
Fertilizacin.
Labores culturales.
5. Almuerzo

37

HORA
8:00 a.m.
9:30 a.m.
9:45 a.m.
10:00 a.m.
1:00 p.m.

1:00 2:00

RESPONSABLE
CERX
Jos Rojas
Ing. Sal Ormeo
Marroqun
Ing.
Sal Ormeo
Marroqun

ACTIVIDAD

HORA
p.m.
2:00 4:30
p.m.

6. Tema: Manejo integrado de plagas y

enfermedades.
Qu es el MIPE y sus medios de
control.
Principales plagas.
Principales enfermedades.
7. Tema: Cosecha y post cosecha.
ndice de madurez.
Cosecha.
Manejo de post cosecha
8. Cierre del evento e invitacin al da de
campo

4:30 5:00
p.m.

RESPONSABLE
Ing.

Sal Ormeo
Marroqun

Ing.

Sal Ormeo
Marroqun

5:00 p.m.

Cerx

HORA
9:00 a.m.
12:30 p.m.
12:30
1:00 p.m.

RESPONSABLE
CERX

Jueves 18 de Diciembre 2008

9:00 a.m. a 1:00 p.m.
ACTIVIDAD
1. Reunin del grupo para la visita de
campo
2. Cierre del evento y conclusiones

Jos Rojas

Participantes

Direccin Regional Agraria

Junta de regantes de Lambayeque
Colegio de Ingenieros de Lambayeque
Dircetur
Agencia Agraria de Cayalti
Productores
CERX

:
:
:
:
:
:
:

09
06
02
01
04
03
02

representantes
representantes
representantes
representantes
representantes
representantes
representantes

Participacin por gnero

Hombres 81.5% (22)

Mujeres 18.5% (05)

Resultados esperados

 Profesionales conocen los trminos de las Buenas Prcticas Agrcolas, la cual

se enfoca transversalmente a todas las actividades del cultivo.

 Participantes

reconocen la importancia socio-econmica de planificar la

campaa agrcola.

 Participantes

reconocen la importancia de realizar las actividades de manara

oportuna para reducir sustancialmente los costos de produccin en el
alcachofa.

38

 Participantes identifican la variedad adecuada para el desarrollo del cultivo de

alcachofas en cada sector.

 Profesionales conocen la importancia en la eleccin y la buena preparacin de

los terrenos, poniendo especial atencin al uso racional del recurso hdrico.

IX.

EVALUACIN DE LA ASISTENCIA TCNICA

Dadas las condiciones en que se dio el proyecto y el desarrollo de las actividades,

habindose culminado la primera etapa de la misma, la consultora tuvo la intencin de
efectuar la segunda fase de la ATL para verificar la implementacin de la asistencia
tcnica efectuada, encontrndose con que ya no existen cultivos de alcachofa en la
zona. Por ello, en esta seccin se presenta un informe sobre la prdida de confianza
en el cultivo de alcachofa en el departamento de Lambayeque.
Tal como se seal en el informe parcial, en el ao 2007 la empresa agroindustrial
Pomalca apoy el cultivo de aproximadamente 100 hectreas en la zona de Pacherrez.
En el 2008, slo quedaron reas de referencia y en el 2009 no se realiz la siembra de
nuevas reas, debido a que el cultivo no era rentable y la escasez del recurso hdrico
que fue destinado a la caa y el arroz, cultivos tradicionales que son los mayores
demandantes de agua en las zonas de siembra.
Adicionalmente, se sum el retraso en la ejecucin de la asistencia tcnica, debido a
inconvenientes en el inicio del proyecto, en momentos en que el cultivo prcticamente
ya no exista, tornndose muy complicada la participacin de los agricultores de la
zona. La primera fase de la asistencia tcnica, se realiz mediante charlas tcnicas y
evaluacin en campo, en lo cual se pudo apreciar y realizar evaluaciones del potencial
de produccin obtenida en los campos, los efectos de las plagas y enfermedades y los
efectos del cambio climtico sobre el cultivo.
Causas
Entre las principales causas del abandono del cultivo de alcachofa en la Regin
Lambayeque se pueden mencionar las siguientes:
-

Preferencia por los cultivos tradicionales del sector, es decir caa de azcar y
arroz, debido a que presentan mayor nivel de rentabilidad, obtencin de
mejores ingresos y bajos costos en que se incurren.

Bajo conocimiento y poca difusin del cultivo a productores medianos en la

zona, debido al poco involucramiento de las entidades de promocin como
PRONAMACHCS, Direccin Regional de Agricultura e instituciones pblicas y
privadas vinculadas al ramo.

Ausencia o baja participacin de los sectores del estado (PRONAMACHCS,

Direccin Regional de Agricultura), as como entidades de promocin y difusin,
(Cmara de Comercio, Universidades, SNI).

Implementacin de variedades que no estn de acuerdo con las caractersticas

edafo-climticas.

39

Escaso conocimiento de los procesos del cultivo que sirvan como alternativa de
rotacin y sostenibilidad.

Baja capacidad de transformacin en la zona (ausencia de industrias que

apuesten por el cambio).

La ausencia de la formalizacin y celebracin de contratos aumenta el riesgo de

incumplimiento y va en contra del fortalecimiento de la asociatividad.

Ausencia de formalizacin e inexistencia de celebracin de contratos entre la

agroindustria del medio y los productores. Ello permitira minimizar los riesgos
de incumplimiento y fomentara el fortalecimiento de la asociatividad de los
diferentes agentes que participan en la cadena productiva.

Lecciones aprendidas
Como parte de la realizacin de la presente consultora y habiendo tenido la
oportunidad de acompaar y evaluar una experiencia en particular en la regin
Lambayeque, se puede mencionar algunas lecciones aprendidas.
-

Es importante contar con un plan o estudio en el que se involucren las

entidades de la regin (Gobierno Regional), entidades de promocin del estado
(Direccin Regional de Agricultura), as como entidades privadas
(Agroindustrias del sector, ONGs, universidades con facultades de agronoma,
industrias alimentarias y otras afines).

Sensibilizar a los productores sobre un cultivo, que verdaderamente es una

alternativa de rotacin. Al no contar con informacin, resulta previsible que al
primer fracaso por baja rentabilidad retornen a los cultivos tradicionales, en la
medida que los productores estn familiarizados y perciben un menor riesgo en
el manejo de stos.

Se requiere el compromiso a largo plazo de las entidades de promocin, de

facilitacin de informacin sobre el cultivo y de asistencia tcnica, brindando un
acompaamiento a lo largo del ciclo de vida del cultivo.

Es pertinente conformar cadenas productivas de alcachofas en la zona,

mediante la implementacin de proyectos que se identifiquen y dediquen al
cultivo, como una va de mejora para el productor.

40

X.

OPORTUNIDADES
LAMBAYEQUE

DE

INDUSTRIALIZACION

EN

EL

AMBITO

DE

En el Per, el proceso de industrializacin de la alcachofa surge en la dcada de los

90, cuando salen por primera vez al mercado los fondos de alcachofa en frascos, sea
en salmuera o en aceite de oliva. Ahora, tambin se puede encontrar la alcachofa en
picadillo, harina y polvo micro pulverizado. De los desechos se puede elaborar
extractos y complementos para alimentos balanceados.
Los inversionistas han empezado a aprovechar la ventaja que ofrecen los pisos
agroecolgicos en Lambayeque, donde las hectreas con cultivos de agroexportacin
se incrementan para beneficio y el bienestar de sus habitantes. Resulta positivo que
las azucareras diversifiquen sus cultivos porque es una forma de dar valor agregado a
las excelentes tierras que poseen, pero lo ideal sera que se conviertan en agro
exportadores y no acudan a intermediarios para comercializar sus productos en el
mercado. Aprovechar el potencial que posee esta zona no solo favorece a la regin,
sino que una mayor cantidad de inversiones repercute favorablemente en la
contribucin al erario nacional.
Se ha podido apreciar que la zona presenta las condiciones para el crecimiento y
desarrollo del cultivo, ya iniciado por algunas empresas de la regin. Al respecto, se
precisa identificar las variedades idneas para las condiciones edafo-climticas de la
zona.
Como se ha mencionado, la intervencin de algunas empresas como Pomalca, Tumn,
Acucola Naylamp, Agroindustrias Backus, Procesadora y otras del sector en el
crecimiento del cultivo de la alcachofa, muestra que las potencialidades de
industrializacin se encuentran en proceso de crecimiento. En la medida que este
cultivo se haga extensivo a pequeos y medianos productores se estar impulsando el
crecimiento de la agroindustria y el fortalecimiento de la cadena productiva y el
desarrollo de la regin.
Al procesar la alcachofa, se mejorar la cadena productiva, propiciando la creacin de
empresas dedicadas en los diferentes rubros, desde la produccin de la alcachofa
hasta su transformacin y comercializacin, para satisfacer el mercado local e
internacional.
Por otro lado, se ha tomado en consideracin que los consumidores de hoy son mucho
ms exigentes que antes y que cada vez demandan ms alimentos fciles de preparar
pero manteniendo una alimentacin natural y con alto valor nutritivo. La tendencia de
los hbitos de consumo demanda que los productos sean inocuos, prcticos,
innovativos y competitivos. Estas condiciones hacen que la pasta de alcachofa, el
extracto y el alimento balanceado sean insumos con grandes posibilidades de
posicionamiento en el consumidor final.
Para esto se requiere de un plan de accin que redunde en el desarrollo de esta
actividad, en alianzas estratgicas con las agroindustrias formalizadas del sector
mediante contratos que brinden los beneficios necesarios al pequeo y mediano
productor de la regin.

41

XI.

PROPUESTA DE PLAN DE ACCIN

En la presente seccin se presenta un plan de accin, en el que se proponen acciones

de corto, mediano y largo plazo para promover el desarrollo del cultivo de alcachofa
en la regin Lambayeque, considerando los objetivos estratgicos del Plan Estratgico
Nacional de Exportaciones.

Objetivo estratgico 1

Objetivo estratgico 3

Objetivo estratgico 4

42

Lograr
una
oferta
estratgicamente
diversificada,
con
significativo
valor
agregado, de calidad y volmenes que
permitan tener una presencia competitiva
en los mercados internacionales.
Contar con un marco legal que permita la
aplicacin de mecanismos eficaces de
facilitacin del comercio exterior, fomente el
desarrollo de la infraestructura y permita el
acceso y la prestacin de servicios de
distribucin fsica y financieros en mejores
condiciones de calidad y precio.
Desarrollar una cultura exportadora con
visin global y estratgica que fomente
capacidades de emprendimiento y buenas
prcticas comerciales basadas en valores.

Objetivo estratgico 1: Lograr una oferta estratgicamente diversificada, con significativo valor agregado, de calidad y
volmenes que permitan tener una presencia competitiva en los mercados internacionales.
Actividades

Medida de
Responsables
verificacin
Estrategia 1: Contar con informacin actual sobre produccin que est disponible para los agricultores en la regin Lambayeque
1.1.1 Proporcionar informacin sobre las
Al 2010 se tiene en funcionamiento una Accesar a la base de SENAHMI
condiciones medioambientales y
base
de
datos
de
informacin datos de la Web MINAG
climatolgicas de la regin.
meteorolgica.
mensualmente.
1.1.2 Elaborar una base de datos de Al 2010 se cuenta con una base de datos de Accesar a la base de SENASA
proveedores de bienes y servicios e proveedores de bienes y servicios e datos de la Web DRA
insumos de calidad.
insumos autorizados.
mensualmente.
Universidad
Estrategia 2: Mejorar la produccin y rendimiento de las reas de cultivo de la regin.
1.2.1 Identificar las zonas de produccin. Al 2009 zonificar las reas con potencial y Mapeo de las zonas DRA
que
cuenten
con
los
recursos con
potencial
de CERX
indispensables.
produccin
1.2.2 Capacitar a pequeos y medianos
productores.

1.2.3 Brindar asistencia tcnica a los

productores identificados.

Indicador

En el 2009 se identifican a los productores

con potencial para la produccin de
alcachofas.
En el 2009 se realiza un taller de
capacitacin en el manejo del cultivo para
40 productores.

Productores durante todo el ciclo de la

campaa agrcola reciben la asistencia
tcnica personalizada en campo.
Productores replican las recomendaciones
en campo con supervisin asistida.
Estrategia 3: Mejorar los aspectos sanitarios y tcnico-productivos de la cadena.
1.3.1 Implementar un programa de Al 2009 identificacin de las buenas y malas
capacitacin en buenas prcticas agrcola prcticas que se realicen en el proceso
BPA
evolutivo del cultivo.
Al 2009, elaboracin de formatos que
ayuden a la identificacin de los principales
puntos crticos.
El 90% de los productores reconocen la
importancia de las BPAs en el lapso de una
campaa agrcola, en el lapso de de una
campaa agrcola como medio de reducir
los riesgos de contaminacin.

43

Relacin
productores.
Registro
participantes.

de

Accin

Corto
plazo
Corto
plazo

Inmediato

DRA
CERX
PROMPERU
PRONACHS

Inmediato

Control de visitas
del
asistente
tcnico.

DRA
ONG0s
Universidad

Corto
plazo

Informes
de
los
cursos
de
capacitacin.
Seguimiento
a
productores
capacitados.
Presentacin de los
formatos.

DRA
SENASA
ONGs

Inmediato

de

Actividades

1.3.2 Realizar cursos de capacitacin en

las tcnicas del manejo agronmico del
cultivo.

1.3.3 Realizar cursos de capacitacin en

el manejo integrado de plagas y
enfermedades.

1.3.4 Realizar cursos de capacitacin en

manejo de cosecha y post-cosecha bajo
los parmetros de las BPAs.

44

Indicador
Al 2010 productores implementan medios
de control en los campos de produccin de
alcachofa.
Desarrollo de 10 cursos de capacitacin en
el segundo ao, con una cobertura de 90%
de los productores.
Productores conocen las tcnicas en el
reconocimiento de los suelos aptos y los
volmenes de agua requeridos para el
cultivo.
Productores implementan tcnicas en el
manejo de la fertilizacin con la innovacin
de herramientas que faciliten la labor.
Productores capacitados e implementan las
tcnicas del control de las malezas
mediante labores culturales.
Desarrollo de 4 curso de capacitacin en el
segundo ao, con una cobertura de 90% de
los productores.
Productores
reconocen
las
plagas
y
enfermedades que afectan al cultivo.
Productores implementan los mtodos de
control preventivo.
Productores
implementan
fichas
de
evaluacin para detectar los puntos crticos
en el control de plagas y enfermedades.
Desarrollo de 3 cursos de capacitacin en el
segundo ao, con una cobertura del 90% de
los productores.
Productores reconocen las tcnicas y
cuidados en el manejo de la cosecha y
post-cosecha.
Productores adoptan mecanismos en el uso
eficiente de equipos para la reduccin de
mano de obra.

Medida de
verificacin

Informes
de
talleres
capacitacin.
Listado
participantes.
Seguimiento
campo
de
aprendido.

Responsables

los
de

Accin

DRA
SENASA
MINAG
ONGs

Corto
plazo

Informes del curso

de capacitacin.
Seguimiento
a
productores
capacitados.

DRA
SENASA
MINAG
ONGs

Corto
plazo

Informes
de
cursos
capacitacin.
Seguimiento
productores
capacitados.

DRA
SENASA
MINAG
ONGs

Corto
plazo

de
en
lo

los
de
a

Actividades

Indicador

Medida de
Responsables
verificacin
Estrategia 4: Diversificar el producto y sub-productos para abrir el mercado de posibilidades al interior de la regin.
1.4.1 Realizar un estudio de pre- Al 2010 se cuenta con el estudio.
Documento
del CERX
factibilidad sobre la diversificacin de la
estudio.
PROMPERU
alcachofa.
Gobierno
Regional
1.4.2 Realizar un estudio de factibilidad Al 2011, se cuenta con el estudio.
Documento
del CERX.
de los productos recomendados en el
estudio.
PROMPERU
estudio de pre-factibilidad.
Gobierno
Regional

Accin

Corto
Plazo

Corto
Plazo

Objetivo Estratgico 2: Contar con un marco legal que permita la aplicacin de mecanismos eficaces de facilitacin del comercio
exterior, fomente el desarrollo de la infraestructura y permita el acceso y la prestacin de servicios de distribucin fsica y
financieros en mejores condiciones de calidad y precio.
Actividades

Indicador

Estrategia 1. Difundir los servicios que facilitan el comercio exterior.

2.1.1 Dar a conocer los procedimientos Al 2010, el 50 % de los productores
de exportacin.
conocen los procedimientos de exportacin.
Estrategia 2. Mejorar la infraestructura vial
2.2.1 Difundir la importancia de los
puertos Pimentel y Etn como medios de
salida de los productos de exportacin.
2.2.2 Realizar estudio de las necesidades
de carreteras y vas de acceso que
favorezcan
al
transporte
para
la
exportacin de productos de la regin.
Estrategia 3. Mejorar el acceso al crdito
2.3.1 Difundir informacin sobre las
modalidades de crdito existentes para
el agro.

y otros servicios.
Al 2010 se participa en 5 eventos sobre el
tema.
Al 2011 se cuenta con estudio sobre las
principales alternativas de transporte de los
productos de exportacin.

Al 2009 se realizan dos (02) charlas

dirigidas a los productores con participacin
de representantes de entidades financieras
del medio.
Estrategia 4. Fomentar la asociatividad entre los actores de la cadena productiva.
2.4.1 Promover la asociatividad entre los Al 2010 se ha formalizado una asociacin
agentes de la cadena productiva.

45

Medida de
verificacin

Responsables

Accin

Registro
participantes
charlas.

de
en

CREX
PROMPERU
DRA

Corto
Plazo

Registro
participantes.

de

CREX
PROMPERU
DRA
CERX
PROMPERU
Gobierno
Regional

Corto
Plazo

DRA
CERX
Cmara
Comercio.

Corto
Plazo

Estudio.

Registro
asistentes.

Registro
asistentes.

de

de

DRA
CERX
ONGs.

Corto
Plazo

de

Corto
Plazo

Objetivo Estratgico 3: Desarrollar una cultura exportadora con visin global y estratgica que fomente capacidades de
emprendimiento y buenas prcticas comerciales basadas en valores
Actividades

Indicador

Medida de
verificacin
Estrategia 1. Capacitar a los agentes de la cadena productiva en los principales componentes de la exportacin.
3.1.1
Desarrollar
programas
de A diciembre del 2010 se habr capacitado al Registro
de
capacitacin sobre comercio exterior 50% de los productores en comercio participantes
para productores.
exterior.
Estrategia 2. Difusin de aspectos relacionados a la agro-exportacin.
3.2.1
Difundir
experiencias
de A febrero del 2010 se
exportacin exitosa.
conversatorio
para
la
experiencias exitosas.

46

desarrolla
difusin

un
de

Relacin
asistentes.

de

Responsables

Accin

Universidad
PROMPERU
Cmara
de
Comercio

Corto
Plazo

CERX
PROMPERU
DRA

Corto
Plazo

XII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Considerando las potencialidades de la regin y la intervencin efectuada, a

continuacin se presentan las conclusiones y recomendaciones para el desarrollo del
cultivo en la regin.
Conclusiones

La alcachofa es una hortaliza reconocida por los bilogos y mdicos como una
especie importante en la alimentacin, tanto por sus propiedades medicinales
como por su riqueza vitamnica para una dieta balanceada.

La presentacin procesada, que facilita su consumo, puede constituir un

producto de exportacin con gran potencial para incursionar en los mercados
de alimentos procesados.

El crecimiento sostenido de las exportaciones peruanas de alcachofa procesada

a los EE.UU. y a la Unin Europea (Espaa y Francia principalmente) resultan
de las diversas ventajas comparativas y competitivas que tienen los
agricultores peruanos sobre los principales productores y exportadores
mundiales de esta hortaliza. Las condiciones edafo-climticas nos permiten
desarrollar con xito cualquier cultivo en general.

El cultivo de alcachofa presenta rendimientos superiores a los promedios de los

mayores productores mundiales. La produccin en contra-estacin nos permite
aprovechar ventanas de exportacin con mejores precios dentro de los
principales mercados mundiales (en Per se produce alcachofa durante todo el
ao y los mayores volmenes de produccin se obtienen entre los meses de
mayo y octubre en contra estacin con los principales productores mundiales
del hemisferio norte).

Tambin existen ventajas en trminos de mano de obra. Los menores costos en

mano de obra en Per contra los altos costos que enfrentan los pases
desarrollados del hemisferio norte como Italia, EE.UU., Espaa, entre otros,
constituye una ventaja.

La alcachofa peruana cuenta con ventajas en trminos de calidad y sabor en

comparacin con la de sus principales competidores.

La entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio con EE.UU. que permite
el acceso al mercado de Estados Unidos con arancel cero para la alcachofa,
tanto procesada como fresca, es una ventaja para los agricultores y pequeos
empresarios del sector agroindustrial del Per y la regin.

Los inversionistas han empezado a aprovechar la ventaja que ofrecen los pisos
agroecolgicos en Lambayeque, donde las hectreas con cultivos de
agroexportacin se incrementan para beneficio y bienestar de sus habitantes.

Productores de los diferentes valles productores de caa se encuentran en

proceso de cambio al cultivo de alcachofas, aunque subsiste cierta
incertidumbre sobre la rentabilidad y la versatilidad del manejo del cultivo.

47

Es importante buscar variedades que se adapten

medioambientales de cada zona de intervencin.

Escasos conocimientos sobre la utilizacin de las Buenas Prcticas Agrcolas.

Las normas ms importantes que deben ser puestas en campo son:
o
o
o
o
o

las

condiciones

Utilizacin de los registros de evaluacin sanitaria.

Utilizacin de los registros de control en el uso de plaguicidas.
La falta de almacenes de herramientas e insumos (como fertilizantes y
pesticidas).
Utilizacin de basureros para el recojo de los residuos (envases de
productos qumicos vacos).
La utilizacin de letrinas y lavatorios para el aseo del personal.

Asimismo, son escasos los conocimientos para un adecuado manejo

agronmico del cultivo, empezando por el desconocimiento de las variedades a
introducirse. Entre los principales problemas identificados se encuentran:
o
o
o
o

Inadecuado distanciamiento entre plantas y entre surcos.

Inexistencia de anlisis de suelos para realizar un programa de
fertilizacin de suelos ptimo.
No se ha manejado un programa de fertilizacin para el cultivo de
alcachofa en la zona.
Falta de estudios con variedades que se adapten a las condiciones
medioambientales de la zona para determinar la tolerancia a las altas
temperaturas, riegos, etc.
Carencia de estudio fenolgico del cultivo para evaluar los puntos
crticos de las incidencias de las plagas, enfermedades y requerimientos
nutricionales de la misma.
Falta de un programa de siembras oportunas en fechas adecuadas para
que no pasen por temperaturas altas en los momentos de cosecha.

La asistencia tcnica ha beneficiado en parte a los productores en la toma de

decisiones en la zona de intervencin, por los conocimientos aportados en la
primera etapa del proyecto.

El descenso en las siembras de las nuevas reas ha sido ocasionado por los
resultados de productividad desfavorables obtenidos por los pequeos
productores, a lo cual se sumaron factores como;
1. Variedades que no han pasado por un proceso de validacin bajo las
condiciones medioambientales de la zona.
2. Falta de informacin de los requerimientos edafo-climticos como
temperaturas, calidad de agua para los riegos, calidad de suelo, etc.
para la implementacin de la variedad.
3. Inexistencia de estudios de investigacin sobre las variedades idneas y
los niveles de fertilizacin ptimos

48

Finalmente, un factor en contra de la introduccin de la alcachofa en la zona ha

sido la preferencia por los cultivos tradicionales, los cuales requieren menor
inversin y el manejo es conocido por los pequeos productores.

Recomendaciones

Se deber implementar variedades que se adapten mejor a las caractersticas

de suelo, agua, temperatura y otros factores medioambientales, con el apoyo
de entidades de investigacin (INIA, Universidades, etc.).

Deber realizarse la implementacin de un programa de siembras oportunas

para evitar que stas se vean afectadas por las condiciones medioambientales
desfavorables de la zona.

Brindar capacitaciones enfocadas en el manejo de las buenas prcticas

agrcolas para mejorar las condiciones adecuadas de inocuidad de los alimentos
y la utilizacin de sus componentes con el medio ambiente.

Que este tipo de asistencia tcnica debe ser implementado en forma oportuna,
teniendo en cuenta las campaas, adems planificndose el acompaamiento a
los productores a lo largo del ciclo del desarrollo del cultivo.

Integrar a los medianos y pequeos productores de otros cultivos mediante

charlas de sensibilizacin y orientacin para el eficiente manejo agronmico del
cultivo de la mano con un adecuado manejo de costos, que redunden en una
mejora en los ingresos de los productores.

Las entidades de promocin como PRONAMACHS y la DRA deberan realizar

propuestas de desarrollo integral del cultivo para darle realce a la zona como
productora de cultivos de agro-exportacin con fuerte demanda en EE.UU. y la
Unin Europea.

Realizar un programa de difusin del potencial de este cultivo en alianza con el

Gobierno Regional y las entidades vinculadas como el CERX, la Cmara de
Comercio y otros del sector agroindustrial.

La ejecucin de este tipo de proyectos debe realizarse en forma programada,

recomendndose acompaar a los productores desde el inicio y a lo largo de
todo el ciclo del cultivo, de forma que se brinde asesora oportuna y
permanente para el buen desarrollo del cultivo.

Realizar estudios del valor agregado, como generadora de nuevas perspectivas

de negocios vinculadas al consumo masivo de alimentos y el cuidado de la
salud.

Realizar estudios del aprovechamiento de los desechos en la preparacin de

alimento para ganado de la zona, creando alternativas para la generacin de
ingresos complementarios para los productores.

Promover la formalizacin y el cumplimiento de los contratos entre los

agroindustriales del medio y los productores, minimizando los riesgos de
incumplimiento y fomentando el fortalecimiento de la asociatividad de los
diferentes agentes que participan en la cadena productiva.

49

Continuar el apoyo a la cadena productiva en los diferentes objetivos

estratgicos, asegurndose la participacin de los agricultores de los distintos
valles donde se haya identificado aptitud para la produccin la alcachofa.

Dada la viabilidad tcnica y las condiciones econmicas1 del cultivo, es

recomendable que se le considere dentro de los proyectos concursables con
fondos del BID u otras entidades cooperantes, as como promover la
participacin de entidades como la DRA, PRONAMACHS, Gobierno Regional u
ONGs para su desarrollo con productores pequeos y medianos.

La viabilidad econmica es buena y rentable, teniendo los elementos de criterios oportunos (asistencia
tcnica, rangos de fertilizacin).

50