CHA, ALTERNATIVA PARA LA SALUD

Alumnos

: Jos Eduardo Vargas Cuna

Alexis Fabiano Acua Gilmayo

Grado y Seccin

: 6TO A

rea

: Ciencia y Ambiente

Profesora

: Alicia Margot Choque Meza

Colegio

: I. E. P. San Francisco de Ass

Tacna Per
2015

NDICE
INTRODUCCIN.
CAPTULO I. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

CAPTULO II. SUSTENTO TERICO

CAPTULO III.

EXPERIMENTACIN

CAPTULO IV. ANLISIS DE RESULTADOS

CAPTULO V. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
ANEXOS
WEBGRAFA

INTRODUCCIN

Recientemente, la semilla de cha (Salvia hispnica L.) ha sido redescubierta como una importante fuente
de cidos grasos omega-3, protenas, fibra diettica y antioxidantes, a partir de la cual puede obtenerse aceite
con una elevada proporcin de cidos grasos esenciales. Su incorporacin en la dieta permite disminuir la
incidencia de enfermedades coronarias, refuerza el sistema nervioso; la fibra dietaria es una valiosa alternativa
para regular el trnsito intestinal, lo cual ayuda a prevenir la obesidad, el cncer de colon, as como los elevados
niveles de colesterol y de glucosa en sangre. En nuestro pas, la creciente expansin de su cultivo en las

diferentes regiones de nuestro pas puede representar un aporte tendiente a la diversificacin de la produccin
agrcola con el consecuente impacto socioeconmico en nuestro pas.
Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la salud, adems de su contenido
nutricional. Es as como la suplementacin de nutrientes como el omega-3 ha demostrado ser altamente
beneficioso como coadyuvante en el tratamiento de la hipercolesterolemia (aumento de la concentracin de
colesterol en la circulacin sangunea), un trastorno metablico asociado al riesgo cardiovascular, de cada da
mayor incidencia en el Per y nuestra regin de Tacna.

CAPTULO I.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Planteamiento del Problema:

En la actualidad vivimos con la preocupacin de vivir lo ms sanamente posible por ello buscamos tener estilos
de vida saludable que comprende hacer ejercicios y una dieta adecuada adems de vivir con optimismo y en
sintona con nuestro mundo.
En cuanto a la dieta adecuada los especialistas han formulado una pirmide alimenticia que recomienda la
ingesta de alimentos en proporciones adecuadas para una correcta alimentacin rica en nutrientes que nos
permitan mantenernos saludables estn haciendo descubrimientos ltimos sobre algunos alimentos ricos en
protenas fibras y vitaminas. Es as que descubri que la quinua es un alimento muy recomendable, nosotros
planteamos el consumo de las semillas de cha.

Hiptesis:

Mediante el consumo diario (50 gramos de las semillas de cha) se podr regular el apetito y controlar el peso
corporal reduciendo el colesterol malo y triglicridos en la sangre.

Justificacin:
Este proyecto se enfoca principalmente en los beneficios que esta planta ofrece y presenta una iniciativa en la
cual muchas personas deben de tomar en cuenta, ya que el beneficio ser significativo para las personas que se
alimenten de estas semillas.

Objetivos:
El presente proyecto de investigacin tiene como objetivos:
1. Regular el apetito y controlar el peso de las personas.
2. Reducir los ndices de colesterol malo y triglicridos en la sangre.
3. Lograr una mejora en la salud de las personas que consuman las semillas de cha.

CAPTULO II. SUSTENTO TERICO

Historia:
En la poca Precolombina, la Cha era uno de los alimento bsicos para las civilizaciones que se asentaron
en Amrica Central y Mxico. En el imperio azteca era un medio de pago de tributos y transacciones. La Cha
era su alimento, medicina y como base para sus pinturas corporales, con fines decorativos y ofrenda a los
dioses.
Era fuente de energa para travesas prolongadas y alimento para los guerreros, por eso es conocida como el
alimento de las caminatas. La Cha poda ser almacenada mucho tiempo debido a los antioxidantes que
posee, soportaba viajes largos y era utilizada como medio de pago.
Los antiguos consideraban a la Cha como un tnico energtico que da mayor resistencia a cualquier
actividad fsica y potenciador sexual en los varones.
Cultivo:
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado hmedos; como la mayora de las salvias, es
tolerante respecto a la acidez y a la sequa, pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no
fructifica en la sombra.
Qu es la cha?
La cha (Salvia hispnica) es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; es nativa del centro y sur de
Mxico, Guatemala y Nicaragua y, junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales
con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello
para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.

Caractersticas:
Es una planta herbcea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo
y 3 a 5 cm de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purpreas y blancas, y brotan en ramilletes
terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar
a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm
de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo-grisceo a rojizo.
Carbohidratos:

La semilla de cha contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos, 30.5% es fibra insoluble, 3.1% es
fibra soluble y el resto son almidones. En un medio acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso
polisacrido mucilaginoso. Cuando una cucharada de cha es mezclada con agua y puesta a reposar durante
algunos minutos, se formar un gel slido; tal reaccin se debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos
investigadores suponen que tal fenmeno sucede tambin en el estmago cuando se ingieren alimentos que
contienen este tipo de gomas.
Aporte de Omega 3 y 6 en la Cha:
La semilla de Cha es la mayor fuente vegetal de cidos grasos OMEGA 3. Poseen un 33% de aceite, del cual
el cido linolnico (Omega 3) representa el 62% y el cido linoleico (Omega 6) el 20%.
La semilla de Cha es el alimento con mayor porcentaje de cidos grasos esenciales (AGE) al tener 82% de
sus lpidos con dicha caracterstica.
Posee un balance o equilibrio entre sus cidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6) lo cual beneficia la
salud.

Qu es el Omega-3?
Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados
esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a travs de los alimentos,
tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
Beneficios del Omega-3 para la salud:
Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean problemas de salud. Una alimentacin rica
en cidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crnicas; por ejemplo,

enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y cncer; tambin reduce el colesterol LDL o "malo".
Qu es el Omega-6?
Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque el cuerpo
humano no puede producirlos. Por esa razn, deben incorporarse a travs de los alimentos, tales como las
carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de

girasol.
Beneficios para la salud del Omega-6:
La mayora se incorporan a la dieta a travs de los aceites vegetales; por ejemplo, el cido linoleico. Un
excesivo consumo de este cido puede producir inflamacin y causar enfermedades coronarias, cncer,
asma, artritis y depresin.

Taxonoma:
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Familia: Lamiaceae

Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Gnero: Salvia
Especie: Salvia hispnica
Morfologa:
Raz: fusi forme, robusta y fibrosa Tallo: erecto de seccin cuadrangular del cual sale numerosas
ramificaciones.
Hoja: opuestas, pecioladas, ovales- lanceoladas, espesas y rugosas con bordes finamente dentadas,
recubiertos de pelusilla de color verde ceniciento
Flores: bilabiadas, estn reunidas en verticilos situados en inflorescencias verticales que suelen aparecer de
junio a julio.
Fruto: es un tetraquenio.
Fisiologa:
La salvia contiene cidos fosforitos ntricos y oxlicos, resina y fcula de sus hojas y flores contienen gran
cantidad de esencia (rica en alcanfor, cineol y otras sustancias aromticas), tambin contienen taninos y
sustancias amargas. Durante la operacin del secado se ha observado que existe una prdida importante en
compuestos aromticos siesta se lleva a cabo por encima de los60C. La salvia puede ser utilizada como un
antioxidante natural y adems una gran habilidad para inhibir la pero oxidacin de clima y suelo.
Etimologa:
Salvia: nombre latino de la salvia, del latn salvus, salud y salveo, curar, en referencia a las virtudes
medicinales de las plantas de este gnero.
Hispnica: epteto latino que significa de Hispania.

Para qu sirve la Cha?

La Cha es una planta de origen mexicano de la familia de las labiadas, cada uno de los frutos da cuatro
semillas muy pequeas de forma oval, lisas, brillantes, de color grisceo con manchas rojizas. Esta semilla la
utilizaron los indgenas mexicanos como su alimento bsico y ahora se ha descubierto que tiene una gran
cantidad de omega 3, lo que ha revitalizado su utilizacin como una efectiva forma de combatir el colesterol.
La cha es una fuente completa de protenas, proporcionando todos los aminocidos esenciales.
Comparada con otras semillas y granos la semilla de cha provee la ms alta fuente de protenas; entre el 19
y el 23 por ciento de su peso es protena. Cuando se mezcla con agua produce un gel el cual igual tiene
caractersticas asombrosas.

Beneficios:

Permite regular el apetito y el peso corporal.

Ayuda a reducir el colesterol malo y triglicridos.
Proporciona sensacin de saciedad ayudando a controlar el apetito.

Ayuda a regular la coagulacin de la sangre.

Permite el crecimiento y la regeneracin de tejidos durante el embarazo y lactancia.

Propiedades:
La semilla de cha contiene muchas propiedades como: protenas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el
calcio de los huesos), potasio, hierro, cidos grasos como omega 3, antioxidantes y tambin oligoelementos
tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.
La mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de cha es de fibra.
Informacin nutricional de la cha:

La cha contiene 8 veces ms cidos grasos omega-3 que el salmn.

4 veces ms fibra que la linaza.
6 veces ms calcio que la leche entera.
7 veces ms vitamina C que las naranjas.
3 veces ms antioxidantes que los arndanos azules.
15 veces ms magnesio que el brcoli.
3 veces ms hierro que las espinacas.

Por qu la cha es considerada un sper alimento?

No existe una definicin acadmica de lo que es un sper alimento, ya que en realidad es un trmino
utilizado en marketing. Sin embargo, se puede decir que los alimentos mencionados en esta categora
contienen mayores cantidades de nutrientes que otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minerales,
antioxidantes y fito nutrientes. En base a esto, podemos decir que la cha, tanto en el Per como en todo el
mundo, es considerada un sper alimento, ya que es una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio,
protenas y cidos grasos, omega 3 (cido alfa-linolnico) ALA de origen vegetal. Esta semilla de origen
mexicano es el nuevo boon de las tiendas naturistas, as como de los mercados. No solo por su valor
nutricional, sino tambin por sus mltiples propiedades que previenen enfermedades y mejoran nuestra
calidad de vida.

Sperpoderes de la Cha:

Es capaz de hidratar todos los rganos

Transporta nutrientes gracias a los cidos esenciales
Ayuda a la regeneracin de tejidos
Ayuda a asimilar lentamente los carbohidratos, prolongando la energa fsica y evitando su acumulacin

calrica, lo que permite reducir los niveles de azcar

Favorece el desarrollo del feto durante el embarazo
Contiene calcio y ayuda a su absorcin porque tambin contiene boro, que ayuda a absorber y utilizar el
calcio disponible en el cuerpo
Ayuda a regular la coagulacin de la sangre, clulas de la piel, membranas, mucosas y nervios

Uso:
Las semillas remojadas en agua liberan el muclago, produciendo un lquido gelatinoso prcticamente
inspido; en Mxico se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante.
Las semillas tambin pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada

pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o
cocida y pueden ser usados en ensaladas.
Composicin Nutricional:
La composicin nutricional de la semilla de cha es: Un 20 % de protena, un 40 % de fibra alimentaria (5 %
fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34 % de aceite; sobre el 64 % del aceite son cidos grasos
omega 3. No contiene gluten, por lo que es apta para celacos. No se conocen componentes txicos en ella.
Diferencias de cha por su color:

Tabla Nutricional Semilla cha negra

Semilla cha blanca
Colesterol
0
EfectosProtenas
Secundarios:

0
16.9%

16.5%

Aunque una dieta alta en fibras normalmente se considera saludable, la Asociacin Diabtica Estadounidense
advierte que los alimentos con alto contenido en fibra como las semillas de cha pueden causar gases e
hinchazn intestinal. Si tienes problemas intestinales despus de ingerir cha, deja de consumirla hasta que te
recuperes totalmente. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria afirma que el potencial de las semillas
de cha como alrgeno no ha sido completamente probado.
Verdades de la Cha:
Con solo dos cucharadas se logran sus beneficios
El Omega 3 contribuye a la concentracin de escolares y universitarios.
El consumo regular de semillas de cha beneficia el funcionamiento del corazn y cerebro.
La semilla de cha tiene efectos anti cancergenos.
Mitos de la Cha:
La cha mexicana es la mejor
La semilla de cha se cultiva en diversos pases sub-tropicales de Amrica y Oceana. Actualmente, slo
Australia y Bolivia tienen cultivos y producciones certificadas a gran escala y con altos contenidos de Omega
3.
Los diferentes tipos de semillas de cha poseen el mismo valor nutricional
A raz de la ubicacin geogrfica de sus plantaciones, la cha Benexia es la nica que mantiene su alto valor
nutricional. De hecho, debido a sus propiedades y calidad certificada, es la nica con autorizacin para entrar
y comercializarse en la Unin Europea.
Para que la cha libere sus nutrientes se debe mezclar con agua
Existen mltiples estudios que demuestran que el cuerpo puede absorber todos los nutrientes de la semilla de
cha sin necesidad de remojarla. Esa costumbre proviene de una bebida Centro Americana llamada Cha
Fresca, en la que se mezcla la cha con agua, azcar y jugo de limn. Puede ser ingerida de diversas formas
segn el gusto del consumidor.
El Omega 3 vegetal posee una calidad inferior al de origen marino

El Omega 3 vegetal posee innumerables beneficios y est comprobado que los cidos grasos que provienen
del aceite de la semilla de Cha se almacenan tan bien en el organismo como el del aceite de origen marino.
Hoy muchos mdicos la recomiendan a las embarazadas por sus beneficios para ellas y el feto:

Desventajas:
La cha agregada a las dietas animales provoca una dramtica reduccin en el contenido de cidos grasos
saturados (hasta 30,6 % en los huevos) de los productos obtenidos. La disminucin es significativamente
mayor que la que se encuentra cuando se suministran dietas que contienen productos marinos (pescado y
algas) y semillas de lino. Los cidos grasos saturados de las dietas se asocian con las enfermedades
cardiovasculares, y su efecto sobre el colesterol de baja densidad en sangre (LDL) es ms fuerte que el del
colesterol diettico. Esta diferencia significativa entre la cha y las otras fuentes de omega-3 tiene
implicaciones de gran importancia en la comercializacin.

Importancia:
La composicin nutricional de la cha y sus beneficios de su consumo nos aporta fibra, es quizs lo ms
relevante de su consumo, no slo por su alta concentracin sino por proveer tanto fibra soluble como
insoluble. Al dejar en remojo o cocimiento las semillas de cha, se forma un gel debido a la fibra soluble, as se
obtiene una bebida saludable similar a la de la linaza.

Contraindicaciones:

Mujeres embarazadas y lactancia.

Hombres y riesgo de cncer de prstata.
Gases.
Alergias.
Pacientes con diluyentes de sangre.
Presin arterial baja.
Suplementos vitamnicos.

Quines pueden consumir Cha?

La semilla de Cha, puede ser consumida por personas de todas las edades, ADULTOS Y NIOS,
recomendada tambin para DEPORTISTAS de alto rendimiento.

Cmo consumir la cha?

Abu-Sabah dijo que es adecuado consumir Cha con lquidos o cereales y jugos. Tambin, afirm, se puede

consumir espolvoreada en frutas y ensaladas o dentro del pan.

Agreg que es un mito que se diga que las cualidades de la Cha no se activan si no se la remoja, pero s
anot que de hacerlo, se consume en forma de gel y la capacidad de saciedad dura mucho ms tiempo.

 Es posible ser alrgico a la cha?

Es muy raro, pero la posibilidad existe. Los ms propensos a tener una reaccin a la cha son individuos con
alergia a las semillas de ajonjol o a las semillas de mostaza. Si tienes alguna duda sobre si podras ser
alrgico, consulta a tu mdico/alerglogo.
Qu diferencia hay entre O3 Cha Premium y las semillas de cha que venden en el mercado?
Mercado:
La principal diferencia de nuestras semillas de cha es la LIMPIEZA.
Podemos asegurar que nuestra cha no corre el riesgo que barran polvo y le caiga al saco que la contiene, ni
caminen roedores e insectos sobre ella.
Contamos con procesos de limpieza para eliminar pajitas, piedras, polvo, huevecillos de insectos, semillas
de otra especie.

Cha O3 Premium:
La cha de O3 Cha Premium desde que es sembrada hasta que es puesta en su empaque, lleva controles de
cultivo y de limpieza para garantizar que sea un alimento limpio que pueda ingerirse directamente sin afectar tu
salud.
La cha cura algn padecimiento?
La cha no es un medicamento, ni es un remedio, ni un producto milagro, es una fuente natural y rica de
Omega 3, protena, fibra diettica, calcio, zinc, magnesio y hierro. Esos nutrientes y otros ms presentes en la
cha contribuyen a prevenir enfermedades ocasionadas por la deficiencia de esos nutrientes en el cuerpo.
Puede curar:
El Omega 3 ayuda al control de los niveles de colesterol.
La Fibra Diettica al control de peso y obesidad.

Qu es Gel?

Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es slida y la dispersa es lquida. Los geles presentan una
densidad similar a los lquidos, sin embargo su estructura se asemeja ms a la de un slido. El ejemplo ms
comn de gel es la gelatina comestible.

CAPTULO III.

EXPERIMENTACIN

Experimentamos:

Ingredientes:
25 gramos de cha
25 gramos de gelatina en sobre
Preparacin:
Abra y vierta el contenido del sobre en una taza de agua hervida.
Revuelva hasta disolver.
Vierta en moldes individuales o en uno de tamao familiar y coloque en el refrigerador hasta que cuaje
completamente

Recetas con Cha:

Cookies de chocolate y cha.
Smoothie de frambuesa y cha.
Cereales, frutas y cha.
Jugo de naranjas, zanahorias y cha.
Ensalada de brotes de cha y hojas verdes.
Bruschettas con zucchini, mozzarella y cha.
Pan con semillas de cha y girasol.
Tostadas con dulce y cha.
Ensalada caprese con cha.
Tortilla de espinacas con cha.
Tallarines con cha y oliva.
Gelatina de cha.

CAPTULO IV.

Conclusiones:

CONCLUSIONES

La semilla de la cha es importante por el contenido de Omega 3 contribuye a la concentracin de

escolares.
El consumo regular de semillas de cha beneficia el funcionamiento del corazn y cerebro.
La semilla de cha tiene efectos anti cancergenos.

ANEXOS

WEBGRAFA
http://biblioteca.cucba.udg.mx

http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/34268/Documento_completo.pdf
http://www.paula.cl/tendencia/la-investigadora-de-la-chia/
http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-05-19-la-ch%C3%ADa-0
http://www.tesislatinoamericanas.info/index.php/record/view/70943
http://www.tesislatinoamericanas.info/index.php/record/view/70943
http://www.agroforum.pe/granos-y-menestras/posible-cultivar-chia-costa-8548/