A Cozinha - Os Orixs - Os Truques - parte I

OS TRUQUES ENTRE A INVENO E A RECRIAO ONDE O TEMPO NO PRA...

A comida e o comer ocupam um lugar fundamental na vida dos terreiros de Candombl. Isso
aparece explicado de vrias formas, atravs de uma viso muito ampla, onde ela entendida
como fora vital, energia, princpio criativo e doador de algo. Na comida, encontra-se a energia
mxima de uma oferta, mas, acima de tudo, ela a fora que fortifica os ancestrais, ento,
um meio, um veculo atravs do qual, grupos humanos e civilizaes, se sustentaram durante
milnios fazendo contrato com o Sagrado.

No terreiro, a chamada comida de Orix obedece a prescries complexas construdas ao

longo do tempo e redefinidas a cada momento, de acordo com a funo que deva
desempenhar ou realidade que deseje instaurar ou dialogar. Tudo isso expresso nas
mltiplas formas, maneiras e diferentes modos de preparar, fazer ou de tratar os ingredientes.

Comida sacrifcio, eb1 no seu sentido mais amplo, mola propulsora que conduz e leva o
Ax2. Da sua ntima relao com Exu, aquele que come tudo, encarregado de sua distribuio
no mundo. O sacrifcio , assim, indispensvel para viver, pois nada se sustenta sem esta troca
de fora, de energia, sem essa reposio, num universo onde tudo dinmico e nada acontece
por acaso. Onde at uma folha que se desprende da rvore tem um por que preciso.
Atravs da comida oferecida aos Orixs, se estabelecem relaes entre o devoto, a
comunidade e o Orix. sobretudo nas festas que isso mais se expressa. Festas que se
desenrolam ocultamente aos olhos dos de fora, que podem levar meses e festas que so feitas
para os de fora, realizadas no barraco, tornadas pblicas, onde, em algumas delas, so
exibidas a maior quantidade possvel de comidas servidas aos Orixs da casa, e eles prprios
servem a sua comida, distribuindo, assim, aos presentes a sua fora mxima.

Por traz de cada prato ofertado h uma viso de mundo, um porque, que faz com que o comer
instaure um sistema de prestaes e de contraprestaes que englobam a totalidade da vida.
Comida sempre um contra presente.

A comida de Orix difere, assim, das comidas servidas no dia a dia do terreiro, bem como
daquelas passadas no corpo das pessoas, usadas para descarregar, limpar, livrar de algum
contra-ax3.

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Em linhas gerais, comida tudo que se come. Desde pimenta e o obi4 que se masca para
conversar com o Orix, ao naco de carne oferecido a este mesmo Orix, partilhado pela
pessoas. Nesse processo de diferenciao, em que os ingredientes, na sua grande maioria,
so os mesmos, muda-se a forma de ritualizar, a elaborao, o cuidado, o tratamento, a
maneira de lidar com o mesmo ingrediente, o sentido impresso e invocado atravs das
palavras de encantamento, cantigas e rezas.

Assim, falar sobre esta comida, suas relaes, circunscrev-la dentro de um espao, momento,
consiste num dos nossos principais desafios. Enfrent-lo, o que tentamos fazer sob o ttulo: A
Cozinha, os Orixs e os truques: entre a inveno e recriao onde o tempo no pra...

CANDOMBL MESMO COZINHA...

Dentro do universo do Candombl, a cozinha merece uma ateno especial, por ser um dos
espaos onde se passa e se constitui o sagrado. Tudo nela remete a esta dimenso. Assim, A
cozinha de santo aparece sempre como algo distinto, separado da cozinha do dia a dia.
Separada na sua grande maioria, no por limites externos, mas internos que so
representados por mudanas de atitude, aes, formas de uso, etc.

Em muitos terreiros de Candombl, o local onde so preparadas as comidas dos Orixs o

mesmo onde so feitas as comidas do dia a dia. Esta separao, todavia realizada de forma
bastante visvel e determinada. Muitas vezes se reserva para as comidas de santo um fogo
especial que pode ser de lenha ou industrial, enquanto a outra permanece num fogo menor.
Comum se trocar de horrios. muito difcil se mexer com as panelas dos Orixs ao lado de
outras panelas, bem como misturar os utenslios destas duas cozinhas.

Cozinha do santo , assim, mais que um lugar determinado que, em terreiros de estrutura
maior, os mais antigos, se tem para preparar somente os pratos dos Orixs e, sim, um espao
criado e redefinido a cada momento, no terreiro, atravs da separao dos objetos, utenslios e
mudanas de comportamento. Tudo participa do sagrado: o espao em si, as panelas,
travessas, pratos, bacias, cestos, peneiras, colheres de pau, ralos, o pilo, as frigideiras,
formas de assar e sobretudo as pessoas que nele transitam.

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A cozinha cheia de interdies como: no conversar mais que o necessrio, no falar alto,
gritar, cantar ou danar msicas que no sejam do santo; no entrar pessoas que no sejam
iniciadas-dependendo do que se estiver fazendo, somente um nmero muito restrito-no
admitir que mulheres menstruadas permaneam nela, etc. Neste espao sacralizado, tudo vai
ganhando significado: a bacia que cai, o garfo, a faca, a colher, o leo que faz fumaar o fogo,
etc.

Na cozinha se aprende alm do ponto certo de determinado prato, que no se d as costas

para o fogo, no se joga sal no cho, no se mexe comida de Orix com colher que no seja
de pau, que a comida mexida por duas pessoas desanda, que no se joga gua no fogo e que
muitas pessoas por terem o sangue ruim fazem a comida desandar. Ou que a presena de
pessoas de um determinado Orix faz com que uma certa comida no d certo, como por
exemplo: em cozinha onde se tem gente de Xang o milho de pipoca queima antes de
estourar. Pela cozinha, entram as pessoas de maior prestgio na Religio e nela prpria que,
em certas ocasies, muito antes mesmo de se chegar no peji do Orix, que este consultado a
fim de se saber se a comida foi bem preparada ou no.

Embora marcada por vrios limites, a cozinha mesmo escola mestra, local onde se aprende
as lies mais antigas, atravs do exerccio longo e paciente da observao. Local onde
permanecem por maior perodo de tempo os iniciados, seja varrendo, lavando, limpando,
guardando, acendendo ou mantendo o fogo, cozinhando, com olhos e ouvidos atentos a tudo
que se passa nela. Da entende-se o dizer corrente: Candombl mesmo cozinha!!! Talvez
por ser ela mais que um local de transformao e sim de passagem e transmisso de
conhecimento, por onde transita algo essencial que ultrapassa os limites das oposies por
situar-se no mais intimo e profundo ser do homem: o comer.

J: O VERBO COMER

Muito mais que relacionada a um sistema nutricional, a comida se articula e se compreende a

partir de um universo maior onde a oralidade constitui um dos meios mais expressivos de
passar seus preceitos, a observao um mtodo indispensvel para sua manuteno e o
comer um dos verbos, que embora muitos conjuguem, reserva-se a poucos, restringindo-se
queles que conhecendo o tratamento entendem o papel e significado desta comida como
Ax, fora vital e sacrifcio indispensvel para a conservao da vida.

A comida de Orix articula-se num universo que estabelece diferenas e oposies. As

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primeiras dizem respeito ao que se come, ao que no se come e ao no comer; ou ainda, ao

como se come e com quem . As oposies so formuladas, quanto origem, em comidas
secas e comidas de ej. As comidas secas so tambm chamadas de comidas frias. So todas
aquelas no provindas do sacrifcio animal, ou as que so base de gros, razes, folhas e
frutas. Por sua vez, uma outra oposio relacionada ao quente e ao frio surge tomando como
referncia o azeite-de-dend e a pimenta ao lado de outros ingredientes.

Outra maneira de formular as oposies, diz respeito passagem mtica da vida de cada
Orix. Assim, h os que comem com pressa, aos que recebem comidas sem forma,
amassadas e aqueles que gostam de comidas mais detalhadas. Isso explica a diversidade de
iguarias numa cozinha em que h os que comem cru, mal passado, torrado, frito, cozido e
amassado.

Dentro desse universo, o azeite-de-dend ao lado da folha de banana cumprem uma funo
fundamental. Dend fora, origem. Seu leo est associado ao esplendor de algumas
civilizaes ou, ainda, criao. A bananeira, por sua vez, liga-se ao crescimento e
transformao. Ela a cama, sobre a qual, tudo que repousa, se deita sobre ela . E tudo que
se enrola envolto nas suas folhas verdes ou secas e amarrado com suas prpria fibras.

Vale ainda chamarmos a ateno, que, quando se fala da comida de Orix, associada uma
cozinha africana, esta entendida como um conjunto de tcnicas, formas e maneiras de
preparar, trazidas pelas diversas etnias africanas, que aqui foram conservadas e reelaboradas,
ao lado de outras inventadas. Assim, tambm, a cozinha dos Orixs. No se trata de voltar
frica, mas fazer com que tal cozinha se torne africana. Africana no sentido de expressar,
trazer presente, experincias longnquas de reinos, civilizaes, histrias de grupos, somadas
a tantas outras. A comida de Orix , assim, uma comida brasileira em que tantos motivos
afros se fazem presentes. Ao mesmo tempo, uma comida africana onde inmeras
experincias do Novo Mundo foram acrescentadas ela. Na cozinha dos Orixs, ao lado das
continuaes, temos recriaes e invenes feitas a todo momento. O que faz a comida de
Orix um ritual profundamente complexo, elaborado e articulado segundo cdigos e
princpios, alguns deles de porque perdido no tempo. Da entender-se, mais uma vez, a frase
que diz: Tem gente que pensa que s comida.

A SACERDOTISA DA COMIDA

O segredo desta culinria comandado pela guardi da cozinha, a Yabass. Aquela que

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muito faz e pouco fala. Quando se fala da sacerdotisa da comida, as formas mais antigas de
transmisso do conhecimento trazida pelas diversas etnias africanas vo ser evocadas: a
observao e a convivncia. E o mestre dos mestres ser mais uma vez chamado: o tempo. O
conhecimento ritual, o respeito, a criatividade e o comando apresentam-se como o perfil da
Yabass e orientam sua escolha, mesmo que, hoje, nos novos tempos, poucas sejam as
mulheres que se disponham a tal cargo; no pelo gosto, mas pelas funes assumidas por elas
na sociedade.

A imagem da Yabass apresentada pelos sacerdotes, remonta aos primrdios, quando

Olodumar, Deus, entregou o poder de criar e de tudo transformar s Grandes Mes. A velha
que cozinha, divide, assim com o poder ancestral feminino esta fora, assim como todas as
mulheres. Da recair sobre ela o tabu da impureza, que reflete as relaes de poder, as
tenses entre homem e mulher expressas em alguns mitos da sociedade yorub, num
ambiente onde embora sua funo seja de procriar, ela goza de plena liberdade e
independncia dentro do grupo. Permitir que a mulher menstruada manipule a comida expor
toda a comunidade ao poder das Mes Ancestrais, que serve tanto para o bem, quanto para o
mal. A Yabass , uma das pessoas que no terreiro, mais expressa essa fora, pois trabalha
com ela dia e noite, ao manipular a colher de pau para transformar gros e alimentar tudo e
todos, conservando, recriando e inventando.

OS ORIXS E SUAS COMIDAS

Para o povo de santo, falar sobre as iguarias oferecidas aos seus Orixs no o mesmo que
informar sobre o cardpio de um dia de festa. Dizer as coisas que o santo come quase como
revelar um segredo, um espao de foro ntimo de cada terreiro. A ausncia de muitos pratos, a
presena destes sem nomes, silncios, lapsos de memria, muitas vezes, antes de ilustrarem
um desconhecimento, constituem parte de um saber, muito especial, guardado pelos mais
antigos na religio, a que s poucos tem acesso. Bastante impressionante o que certa vez ouvi
de uma Yalorix: a Yabass aquela que muito faz e pouco fala.

O no falar insere-se no contexto onde a oralidade constitui um dos veculos mais fortes de
transmisso do conhecimento, os chamados segredos, fuxicos de santo, ensinamentos rituais,
fundamentais, na sua grande maioria balbuciados no ouvido do iniciado, ou passado em
palavras incompreensveis e frmulas incompletas.

As comidas oferecidas no terreiro aparecem sempre como algo particular, pertinente quela

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casa. Receitas pela metade, pratos sem nomes, queixas e justificativas somam-se, ao lado de
recriaes, a todo instante, no fogo dominado pela Yabass.

Da frica, os Orixs vieram de diferentes lugares, antigos reinos africanos, muitos deles
inimigos. Diferentemente das suas regies de origem, o culto dos Orixs no Brasil, antes de
estar ligado uma famlia, uma confraria, foi ampliado e praticado num mesmo espao.
Destruda a famlia clnica, extensa, sua noo vai ser reconstruda no solo brasileiro como
uma grande famlia teolgica, chamada famlia de santo.

No Brasil, esse universo teolgico foi perpetuado mas tambm reinterpretado. Muitos Orixs
no puderam mais ser cultuados, outros transformaram-se na vinda para o Novo Mundo. Assim
como outrora na frica, muitos deles trocaram de nome, mudaram de regio ou at mesmo
caram no esquecimento, por conta de migraes, ou de guerras que obrigavam o grupo a
peregrinar de um canto a outro. No levavam seus rios, mas objetos sagrados em torno dos
quais reorganizavam o culto de seu orix.

Dos diversos Orixs introduzidos no Brasil, dezesseis so os mais conhecidos e cultuados pela
maioria dos terreiros, embora se saiba que este nmero tambm simblico.

A FAROFA DE AZEITE E EXU

Exu um dos Orixs, sobre o qual, ainda hoje, mais se fala. Ele permanece no dia a dia dos
terreiros como aquele mais enigmtico sobre o qual, nada traduz seus feitos, artimanhas e
armadilhas.Como na frica, colocado nas estradas, no mercado, na frente das casas, entradas
das cidades, Exu quem governa a frente da porta de entrada do terreiro. o grande
controlador das entradas e sadas. Da serem seus domnios, encruzilhadas, esquinas, portas,
janelas, ruas, etc.

Dele depende a comunicao, o trnsito, o sucesso nos negcios, nos jogos...

Se acredita no terreiro, que Exu coma tudo, contando que esteja regado com muito
azeite-de-dend e atar, pimenta.

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Exu recebe ainda, pratos base de milho vermelho torrado, feijo preto torrado no dend e
farofas de vrios tipos: farofa de mel, de gua, de cachaa, de vinho, de champanhe, de
cerveja, embora se saiba que, como dono do azeite, a farofa de azeite sua iguaria preferida.

OGUN E A COMIDA FEITA S PRESSAS

Ogun um dos Orixs mais populares no Brasil. Segundo a teologia dos terreiros, ele marcha
frente de todos os cortejos, rememorando a chegada dos novos tempos, sob a marca do
ferro. Ogun o senhor das coisas cortantes. o patrono dos ferreiros e lembrado como pai da
metalurgia. Representa a ousadia do homem em domesticar o fogo, trazendo-o para a casa,
inventando a forja e construindo cidades.

No terreiro sob a forma de desbravador e guerreiro que Ogun vai ser lembrado, empunhando
sempre uma espada.

Alm da famosa feijoada, Ogun come inhame assado e descascado regado com
azeite-de-dend, ou o inhame assado e espetado com palitos, como tambm come o inhame
simplesmente cortado ao meio, passado mel e dend . Recebe feijo preto, milho vermelho
torrado e enfeitado com coco. Acredita-se que os Orixs guerreiros comem tambm cru ou
torrado pois eles no tem tempo de esperar...

OXOSSI E A FARTURA

Oxossi aparece intimamente ligado Ogun. No terreiro, diz-se que seu irmo. Orix caador,
Oxossi liga-se terra virgem quela no pisada, descoberta pelo pioneiro prudente que
enfrenta o mistrio e o segredo das florestas. Alm de Ogun, Oxossi liga-se Ossain, s
folhas, ao segredo das plantas e remdios. De acordo com alguns mitos, Ele teria sido
enfeitiado por este Orix, se embrenhado no mato de onde nunca mais saiu.

Oxossi representa o recolher dos gros, a produtividade, as atividades coletoras e caa. A

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ele so oferecidas frutas, alm de comidas base de milho e feijo fradinho torrado.

OSSAIN, O VEGETAL

Ossain participa de toda a vida do terreiro, mantendo relaes com todos os Orixs. Ele a
prpria folhas ( Ew), indispensvel medicina.

Ao lado das comidas oferecidas a este Orix, vo aparecer oferendas obrigatrias como
moedas: o pedao de fumo, o mel e o vinho colocados na sua cabaa. Acredita-se que, sem
estas prendas, ningum ousaria penetrar no seio das matas, no mago da floresta, domnio de
Ossain.

Osse vai comer pouco por ser considerado um vegetal. Em algumas casas, recebe um prato
de milho branco, temperado com cebola, dend e camaro e enfeitado com duas mas
verdes, cortadas em cruz.

Ossain tambm come, alm de frutas, comidas base de feijo fradinho, torrado ou cozido,
milho e batata doce cozida, amassada e refogada com azeite-de-dend. Come, tambm, farofa
de mel temperada com fumo de rolo desfiado e enfeitado com folhas da costa.

OBALUAIY COME MESMO DOBURU, PIPOCAS

Obaluaiy ou Omolu conhecido por vrios nomes: mdico dos pobres, meu av, o velho.
Diante dele todos so obrigados a se curvarem. Ele liga-se, diretamente, terra e com ela aos
antepassados, nascidos para uma outra vida.

No Novo Mundo, vrias histrias de curas se juntaram aos mitos trazidos pelos africanos e
africanas escravizados, sobre suas conquistas e guerras vencidas. No barraco do terreiro, o
guerreiro valente vai apresentar-se sob palhas que caem sobre seu corpo, escondendo a
varola e todas as espcies de doenas contagiosas. S os preparados podem tocar neste

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Orix. Dele s se ouve o grito ou o assobio que intercala sua dana principal, o opanij,
quando somente os atabaques tocam. Em Yorub, tal palavra traduz a marca forte deste Orix
temvel e respeitado por todos: Ele mata qualquer um e come.

Obaluaiy come tudo! A comida dos outros e a dele. Come doburu torrado, isto , pipopas,
coco, feijo preto, milho torrado e o afufur que uma farofa de milho, temperada com coco,
acar, tudo torrado e enrolado tipo cartucho. Ele come o que Ogun come.

DAN, AS COBRAS E A COMIDA

Oxumar a cobra e o arco-ris ao mesmo tempo. Dan, na lngua fon, ou Oxumar para os
yorubs, que dana fazendo os movimentos de uma cobra, apontando para cima e para baixo,
ou arrastando-se no cho, macho e fmea. Nesta ltima posio aparece com o nome de
Ew.

Em algumas estrias, Ew foi a mulher bonita que teria enganado a morte quando esta
procurava Orunmil , o testemunho do destino . Como Oxumar, Ew considerada um dos
Orixs que exigem muito saber e conhecimento para que se realize a sua iniciao. As suas
comidas so base de banana da terra e batata doce. H casas, todavia, onde ele recebe
feijo fradinho torrado ou cozido e folhas de mostarda.

Sobre estas comidas no se comenta muito tambm. Verdade que, assim como este Orix
macho e fmea, de difcil fundamento. Suas comidas so consideradas tambm escassas.

NAN E O RESPEITO S IDADES

Outro Orix que cercado de muito mistrio, respeito e temor Nan. Ela, juntamente com
Obaluaiy, um Orix muito antigo.

Diante da Anci que domina os pntanos e territrios lamacentos, com seu cajado ritual, seus

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passos lentos, sua sabedoria, as pessoas se curvam como se dobrassem o corpo perante a
prpria morte.

No terreiro, diz-se que ela me de Omolu e Oxumar. Tiras longas de bzios caem de seu
ombro, assim como em seus filhos. Colocada sempre junto Oxal, Nan guarda nas suas
cores escuras, o segredo e o mistrio da existncia.
Nan come dandor, feijo fradinho descascado um por um, aps ter ficado de molho por
algum tempo. Depois tempera-se com cebola, camaro e dend. Ela gosta tambm de
mingaus

Nan tambm recebe milho branco temperado com azeite doce e camaro, enfeitado com
folhas de mostarda, assim como arroz bem cozido, temperado com mel, ou arroz com casca,
estourado no fogo como pipoca, alm da sobra da pipoca, pilada, feito, p, refogada no
azeite-de-dend.

Diz-se ainda que a Velha o celeiro do mundo, todos os gros lhe pertencem. A ela nosso
respeito!

OS TRUQUES, A COZINHA E OXUN

Oxun conhecida por sua vaidade, riqueza e beleza. Ela a grande responsvel pela vida
uterina, da suas relaes com as feiticeiras, mes ancestrais. Cultuada nos rios, nas guas
correntes das cachoeiras, Oxun come Omolocum, mas seu prato predileto mesmo o ypet,
seu segredo feito com camaro ou peixe. Oxun come tambm ovos, ef e vatap.

O omolocum considerada a comida sagrada de Oxun, e possui muito mistrio. feito com
feijo fradinho cozido, temperado com azeite-de-dend, cebola, camaro e um pouco de sal.
Depois de pronto, arrumada numa vasilha e enfeitada com ovos cozidos, smbolo por
excelncia de Oxun.

O ef uma comida feita com folhas. Consiste em folhas aferventadas no vapor e refogadas
no azeite-de-dend com um pouco de sal.

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O vatap pode ser feito de farinha de trigo, de mandioca, ou de po. uma comida onde se
mistura ao leite de coco, a farinha , o azeite-de-dend, a cebola, o camaro, a castanha, o
amendoim, o coentro, o tomate e o pimento bem triturados.

LOGUN, CAADOR E FILHO DE OXUN

Entre os velhos, guerreiros e grandes mes, Logun Ed colocado como menino, prncipe. De
acordo com algumas estrias, filho de Oxun com Oxossi. A dona dos rios teria se travestido
em samambaia para conquistar o velho caador que pescava s margens deste. Desse
casamento nasceu Logun, um caador que possui os atributos de seu Pai e de sua Me.

Dos Orixs trazidos pelos africanos de Ijex ao Brasil, s restou Logun Ed, o menino que seis
meses vive na terra e caa e seis meses vive debaixo dgua e se alimenta de peixes. A terra
que sustenta o leito dos rios, na verdade a sua representao por excelncia.

No terreiro, as oferendas que lhe so servidas, so acompanhadas das comidas de Oxun e de

Oxossi misturadas. Logun come o que Oxosse e Oxun comem. Come misturado o axox com o
omolocum.

OB, O ORIX VENCIDO PELA COMIDA

Ob insere-se na lista daqueles Orixs raros, de culto quase em extino, que exige muito
saber e profundo conhecimento ritual, fundamentos e preceitos para iniciar algum.

Na memria do povo de santo, guarda-se sua profunda ligao com Xang, do qual teria sido a
terceira esposa. Trada por Oxun, a velha Ob teria sido logo abandonada por seu marido,
irritado por ver flutuando na sua sopa um pedao de sua orelha.

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A guerreira que se traja de cores fortes, come abar, mas gosta tambm, de Omolocum
misturado com farinha de milho com uma cebola crua em cima.

O abar uma comida feita base de feijo fradinho descascado e passado na mquina com
cebola e camaro. Aps a massa pronta, acrescenta-se gengibre e azeite-de-dend. Depois
enrola na folha de banana e cozinha-se no vapor.

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