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Documenti di Cultura
inca kola
Cerveza
Vino blanco
Vino tinto
chicha de jora
chicha de maiz morado
Gelatina
Mermelada frutilla
Galletas de agua sin Sal
Mayonesa
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
40.00
21.60
32.00
24.00
27.50
19.60
391.20
237.80
396.40
719.10
0.00
0.30
0.00
0.00
0.40
0.00
11.00
0.40
11.40
1.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.20
5.20
78.30
10.00
5.10
8.00
6.00
5.80
4.90
86.80
58.60
76.00
2.10
Fuentes:
116
SICENUT
INTRODUCCIN
La Certificacin Profesional en el Per est normada por la Ley del Sistema
Nacional de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad Educativa
(SINEACE) y su Reglamento, en la que establece que los profesionales con
Colegio Profesional slo pueden ser certificados profesionalmente por su
respectivo Colegio siempre que haya sido autorizado por el Consejo de
Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad de la Educacin Superior
Universitaria (CONEAU).
117
SICENUT
CONTENIDO
I.
NOMBRE Y CODIGO
II.
DEFINICION
118
SICENUT
III.
OBJETIVOS
IV.
FINALIDAD
V.
ALCANCE
VI
POBLACION OBJETIVO
VII.
DEFINICIONES OPERATIVAS
VIII.
INSTRUMENTOS
IX.
X.
FLUJOGRAMA
XI.
XII.
XIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS
NOMBRE Y CODIGO
PROTOCOLO DE TRATAMIENTO DIETTICO
CODIGO: P-NCP-02 V 1
RESOLUCION CONSEJO NACIONAL N03711-CN-CNP
II
DEFINICION
119
SICENUT
OBJETIVOS
FINALIDAD
Brindar el tratamiento diettico de manera eficaz y eficiente con fines de
mejorar, mantener o recuperar el nivel de salud y de nutricin.
V.
ALCANCE
El presente Protocolo es de aplicacin en la atencin nutricional en las
instituciones del sector pblico y privado que brinden atencin a las
personas en las diferentes etapas de vida.
VI.
POBLACIN OBJETIVO
Persona por ciclos de vida que reciben atencin nutricional en las
instituciones del sector pblico y privado.
120
SICENUT
121
SICENUT
122
SICENUT
El estado fisiolgico
Etapa de vida
) Actividad fsica
) Calcular el requerimiento energtico segn tabla N 1
Nias menores de 1 ao
Nias y adolescentes
EDAD
meses
03
36
69
9 12
aos
12
23
35
57
7 10
10 12
ENERGA
kcal/kg peso
112
95
97
107
111
102
91
81
70
59
123
SICENUT
12 14
14 16
16 18
GRUPOS
EDAD
52
47
44
ENERGA
kcal/kg peso
aos
37
35
34
37
34
32
33
31
29
18 30
30 60
>60
aos
44
42
41
44
41
38
39
37
35
18 30
30 60
>60
aos
52
50
48
52
49
45
47
44
41
18 30
30 60
GRUPOS
Embarazadas
EDAD
trimestre
1ro.
2do.
3ro.
semestre
1ro.
2do.
ENERGA
kcal/kg peso
+ 85
+ 285
+ 475
+ 500
+ 400
Adaptado de OMS 2006
124
SICENUT
EDAD
Nias menores de 1 ao
meses
03
36
69
9 12
PROTENA
g/kg peso
2,78
2,39
2,42
2,67
Adaptado OMS 2006
Nias y adolescentes
EDAD
PROTENA
g/kg peso
aos
12
23
35
57
7 10
10 12
12 14
14 16
16 18
aos
3,36
3,08
2,73
2,42
2,09
1,75
1,54
1,41
1,32
18 30
Estilo de vida Sedentario-Ligero
NAF= 1,55
30 60
>60
1,11
1,06
1,02
1,11
1,03
0,96
0,99
0,93
0,87
aos
18 30
Estilo de Vida Activo
NAF= 1,85
30 60
>60
aos
18 30
1,32
1,27
1,22
1,32
1,22
1,14
1,18
1,11
1,04
1,57
125
SICENUT
1,51
1,45
1,57
1,46
1,36
1,41
1,32
1,24
30 60
60
Embarazadas
trimestre
1ro.
2do.
3ro.
semestre
1ro.
2do.
+1
+ 10
+ 31
+ 19
+ 13
Adaptado OMS 2006
GRASA
Menor de 6 meses
40%
35%
3 a menor de 7 aos
25%
7-13 aos
23%
Adultos sedentarios
30%
Adultos activos
35%
126
SICENUT
127
Nios
Nias
Nias y nios
Aos
Aos
710
500
450
600
16-18
5-7
600
14-16
600
10-12
600
500
7-10
12-14
450
450
3-5
57
400
2-3
400
400
9-12
12
400
69
de 1 ao
Aos
375
36
Nios menores
(gEAR) (7)
375
Meses
Edad
(g)
15
15
11
11
(ET) (5)
25
20
35-58
35-57
35-56
35-55
25
20
20
15
15
10
10
5(2)
5(2)
(g)
35
30
40
40
40
40
35
30
30
30
30
30
30
25
25
(mg)
1,0
0,9
1,1
1,1
1,1
1,0
0,9
0,8
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,3
(mg)
B1
1,2
1,1
1,4
1,4
1,3
1,2
1,1
1,0
1,0
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
(mg)
B2
14
13
16
16
16
16
13
12
11
10
(EN) (4)
Niacina
1,6
1,3
2,0
2,0
1,8
1,8
1,6
1,3
1,3
0,9
0,9
0,6
0,6
0,3
0,3
(mg)
B6
2,1
1,7
2,4
2,4
2,4
2,1
2,1
1,7
1,7
1,1
1,1
0,8
0,8
0,5
0,5
(g)
B12
300
200
400
400
300
300
300
200
200
150
150
80
80
65
65
(EDF)
Folatos
03
Grupos
SICENUT
20
12
25
25
25
25
20
12
12
(g)
Biotina
Pgina 128
4,0
3,0
5,0
5,0
5,0
5,0
4,0
3,0
3,0
2,0
2,0
1,8
1,8
1,7
1,7
(mg)
Pantotnico
600
16-18
15
5 (3)
15
5(3)
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
11
11
55
55
65
65
65
55
55
55
35-58
35-57
35-56
35-55
120
100
90
90
90
75
75
75
40
40
40
40
1,7
1,6
1,2
1,5
1,5
1,1
1,2
1,2
1,5
1,4
1,2
1,1
1,9
1,7
1,5
1,8
1,8
1,3
1,4
1,4
1,8
1,7
1,5
1,3
21
18
17
21
21
16
16
16
20
19
17
16
2,5
2,6
2,2
2,2
2,2
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
1,8
1,8
2,8
2,6
2,4(1)
2,4
2,4
2,4(1)
2,4
2,4
2,4
2,4
2,4
2,1
500
600
400
400
400
400
400
400
400
400
300
300
850
600(6)
60
Lactancia
500
30-60
500
600(6)
60
18-30
500
30-60
500
600
14-16
18-30
600
12-14
800
Aos
Aos
600
10-12
Embarazo
Hombres
Mujeres
SICENUT
7,0
6,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
129
35
30
30
30
30
30
30
30
25
25
25
25
Nias
Nias y nios
Nios menores de 1 ao
GRUPOS
SICENUT
200
9 12
300
300
23
35
500
500
12 14
16 18
500
10 12
500
400
7 10
14 16
400
57
aos
225
12
aos
200
69
120
36
750
750
750
750
600
600
500
500
350
300
300
180
180
(mg)
(mg)
120
Cl
Na
03
meses
EDAD
1,6
1,6
1,4
1,4
0,7
0,7
0,5
0,5
(mg)
800
800
800
800
800
600
600
500
500
400
400
300(1)
300(1)
(mg)
Ca
800
800
800
800
800
600
600
500
500
275
275
200
200
(mg)
300
300
300
300
250
200
200
150
150
70
70
50
50
(mg)
Mg
18
18
18
12
12
12
12
11
11
11
11
10
10
(mg)
Fe
50
50
40
30
25
20
20
20
20
15
15
10
10
(mg)
Se
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
1,5
1,5
1,2
1,2
0,6
0,6
0,003
0,003
(mg)
Mn(*)
14
14
14
14
11
10
10
7 (2)
6 (2)
5(2)
5(2)
3(2)
3(2)
(mg)
Zn
900
900
900
900
900
900
900
900
900
600
600
400
400
(mg)
Cu
150
150
150
150
120
120
90
70
70
130
130
80
80
(mg)
I(*)
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
1,0
1,0
0,7
0,7
0,5
0,5
0,01
0,01
(mg)
24
24
21
21
20
15
13
11
11
5,5
5,5
0,2
0,2
(mg)
Cr(*)
Pgina 130
43
43
34
34
30
22
20
17
17
(mg)
Mo(*)
500
16 18
500
500
30 60
60
500
500
30 60
60
500
500
18 30
aos
500
18 30
aos
500
14 16
500
10 12
500
500
7 10
12 14
500
57
aos
750
750
750
750
750
750
750
750
750
750
750
750
750
1000
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
600
1000
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
600
500
350
350
350
300
300
300
400
400
350
350
250
200
30
14
14
14
12
20
20
16
16
16
12
12
12
60
60
60
60
50
50
50
50
50
40
30
25
20
2,0
2,3
2,3
2,3
1,8
1,8
1,8
2,2
2,2
1,9
1,9
1,6
1,5
900
900
()
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
14
14
14
10
10
10
17
17
17
17
11
10
200
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
120
120
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
1,0
50
45
45
45
45
45
45
43
43
34
34
30
22
30
35
35
35
20
25
25
35
35
25
25
20
15
131
Lactancia
500
750
2
1000
1000
500
18
70
2,6
()
900
200
2-3
50
45
(*) Estas recomendaciones pueden ser utilizadas como metas a alcanzar en la ingestin individual de nutrientes. Para manganeso, flor, cromo y calcio se presentan valores basados en
ingestiones adecuadas, las cuales se consideran capaces de cubrir los requerimientos de todo el grupo. Los valores recomendados para el resto de los minerales son capaces de cubrir los
requerimientos del 97-98% de los individuos de una poblacin.
(1) Si leche de vaca, en lugar de lactancia materna, valor= 400 mg
(2) Se establecieron en base a una dieta de disponibilidad baja de Zn y de las antiguas recomendaciones cubanas.
() Recomendacin de Zn en embarazo: 11, 14 y 20 mg en el 1ero, 2do y 3er trimestre, respectivamente.
() Recomendacin de Zn durante la lactancia: 19, 17.5 y 14.4 en el 1ero, 2do y 3er trimestre, respectivamente.
FUENTE: FNB/NAS, USA 2002; FAO/OMS 2001.
Embarazo
Hombres
Mujeres
Nios
SICENUT
SICENUT
ABREVIATUR UNIDA
AS
D
E
Kcal
DESCRIPCI
N
FIBRA
ABREVIATUR
AS
FIB.
PROTENA
PROT.
g.
AGUA
GRASA
GRAS.
g.
HIERRO
Fe
mg.
CARBOHIDRAT
OS
CHO
g.
ACIDO
FLICO
Ac. Fol.
mg.
9.3
AGUA
UNIDA
D
g.
ml.
132
SICENUT
Registrar Objetivos
Calcular requerimientos
nutricionales
Registrar Prescripcin
Diettica
Formular plan de
alimentacin
Orientar y entregar plan
de alimentacin
Registrar Plan de
alimentacin
133
SICENUT
134
SICENUT
135
SICENUT
ANEXOS
136
SICENUT
MEDIDA
CASERA
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1 und.
2 und.
1 und.
1 und.
1 und.
-
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
30
30
30
30
30
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
111.30
88.30
53.30
389.50
88.10
351.00
375.90
97.60
87.18
97.95
92.1
83.4
88.62
117.00
111.10
97.10
104.80
98.50
329.50
149.40
131.60
62.50
62.60
327.20
370.30
103.70
2.40
2.80
1.30
19.50
2.80
0.60
13.50
3.10
2.52
2.04
2.10
2.52
2.16
1.20
1.40
0.70
2.00
2.10
8.20
0.50
3.30
1.10
1.00
11.80
6.70
1.60
0.10
0.30
0.50
10.70
1.30
0.20
7.10
0.00
0.06
0.75
1.32
1.62
0.06
0.20
0.30
0.30
0.40
0.10
0.70
0.20
0.80
0.10
0.60
1.60
2.70
0.50
25.20
18.60
10.90
53.80
16.30
86.70
64.50
21.30
19.14
20.76
17.67
15.42
19.86
27.60
25.70
22.90
23.30
22.30
72.60
36.40
27.80
14.30
13.30
66.40
79.80
23.20
0.10
0.30
0.20
8.30
0.70
0.00
2.50
0.40
0.18
0.00
0.09
1.8
0.78
1.00
0.90
1.10
0.70
0.60
1.80
1.00
1.50
0.80
1.00
0.00
4.30
0.80
LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS
MEDIDA
CASERA
taza
taza
taza
taza
taza
taza
1 taza
taza
1 taza
taza
1 cdita
PESO
NETO
60
60
60
60
60
60
100
60
100
60
10
Mantequilla
Margarina vegetal
Manteca vegetal
Man tostado, sin pelcula
1 cdita
1 cdita
1 cdita
1 porc.
10
10
10
100
ALIMENTO
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Fe
208.38
206.46
203.64
63.12
59.82
62.94
156.00
60.12
109.00
216.00
90.00
13.14
12.90
13.50
3.54
3.84
4.38
11.30
1.50
7.10
13.02
0.00
1.26
1.02
1.08
0.24
0.06
0.30
0.80
1.08
0.60
1.92
10.00
36.12
36.42
34.98
11.70
10.98
10.68
25.90
11.10
18.80
36.66
0.00
1.74
3.60
2.82
2.46
0.66
0.30
0.80
0.36
3.40
2.70
0.00
3.96
3.78
4.50
0.66
1.02
0.54
2.00
0.72
1.70
1.56
0.00
74.60
74.04
89.10
635.00
0.20
0.06
0.00
27.10
8.20
8.20
9.90
51.00
0.00
0.00
0.00
16.90
0.00
0.00
0.00
2.50
0.00
0.00
0.00
2.20
137
SICENUT
LACTEOS Y DERIVADOS
ALIMENTO
Leche en polvo entera
Leche evaporada
Leche fluida de vaca
Yogurt natural entero
Queso fresco
Queso mantecoso
Queso descremado
MEDIDA
CASERA
1 cda.
taza
1 taza
1 taza
2 taj.
2 taj
2 taj.
PESO
NETO
30
100
200
200
40
40
40
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
RET
Na
146.19
144.50
126.20
92.40
91.80
158.08
64.92
8.10
7.00
6.20
8.20
6.32
11.20
4.00
7.83
8.10
7.00
2.00
7.00
12.00
4.28
10.83
10.90
9.60
10.40
0.88
1.32
2.60
254.40
231.00
212.00
0.00
269.60
430.40
116.00
61.20
52.00
56.00
38.00
31.20
0.00
74.40
129.72
0.00
92.00
160.00
455.60
0.00
436.00
HUEVOS
ALIMENTO
Clara (gallina)
Yema (gallina)
Huevo cocido (gallina)
Huevo de codorniz
MEDIDA
CASERA
1 und.
1 und.
1 und.
1 und.
PESO
NETO
35
25
60
15
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Na
17.01
87.03
80.88
23.7
3.78
3.90
7.74
1.95
0.07
7.73
5.04
1.78
0.32
0.48
1.14
0.06
4.90
34.00
18.00
9.6
45.08
14.38
48.30
21.15
VISCERAS ROJAS
MEDIDA PESO
ENERGIA
CASERA NETO
1 porc.
Vacuno, pulpa
100
99.60
1 porc.
Vacuno, corazn
100
151.40
1 porc.
Sangre cocida
100
64.90
Vacuno Cabeza, sancochada 1 porc.
100
105.00
1 porc.
Vacuno, corazn
100
97.90
1 porc.
Vacuno, hgado
100
121.40
1 porc.
Vacuno, mondongo
100
99.10
1 porc.
Vacuno Patas sancochadas
100
145.20
1 porc.
Carnero pulpa gorda
100
271.00
1 porc.
Carnero pulpa muy magra
100
130.90
1 porc.
Carnero pulpa semi gorda
239.00
100
Carnero Cabeza sancochada 1 porc.
100
107.20
Carnero Patas sancochadas 1 porc.
100
102.50
1 porc.
Cerdo carne, pulpa
193.50
100
1 porc.
Cerdo patas semigordas
278.00
100
conejo (pulpa)
100
157.40
cuy (pulpa)
100
90.40
1 porc.
charqui de carne
100
263.20
ALIMENTO
PROT
21.30
20.50
16.00
18.60
16.60
20.00
16.90
23.70
16.00
19.00
17.00
14.20
20.90
14.40
20.00
20.00
19.00
57.70
GRASA CHO
1.60
7.00
0.10
3.40
3.50
4.60
3.50
5.60
23.00
6.10
19.00
5.60
2.10
15.10
22.00
8.60
1.60
3.60
0.00
1.60
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Ca
Fe
RET
Na
16.00 3.40
0.00
121.90
23.00 1.70
9.00
0.00
14.00 29.50
7.60
0.00
57.00 0.50
0.00
0.00
6.00 3.60
14.00
0.00
13.00 5.40 8082.00 0.00
66.00 0.80
65.00
0.00
7.00 2.10
0.00
0.00
5.00 2.10
0.00
98.90
7.00 2.20
0.00
98.90
7.00 2.50
0.00
98.90
17.00 2.10
0.00
0.00
50.00 1.00
0.00
0.00
1.20 1.30
0.00
0.00
16.00 3.00
0.00
0.00
18.00 2.40
0.00
0.00
29.00 1.90
0.00
0.00
37.00 6.50
0.00
0.00
PESCADOS ENLATADOS
ALIMENTO
atn en aceite, enlatado
sardina grated, conserva
sardina filete, conserva
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Fe
281.30
170.60
202.20
24.20
22.40
25.80
20.50
9.00
11.00
0.00
0.00
0.00
7.00
151.00
84.00
1.20
1.60
1.10
138
SICENUT
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
164.60
114.80
102.90
321.40
262.20
165.00
131.40
92.00
82.80
87.10
118.50
122.70
80.90
110.60
87.80
69.90
101.10
85.60
78.40
83.80
18.20
20.60
19.20
16.00
20.10
21.00
23.40
19.40
19.80
20.20
19.50
21.60
19.10
18.20
19.70
16.80
19.20
18.70
18.70
13.30
10.20
3.60
2.90
28.60
20.20
9.00
4.20
1.60
0.40
0.70
4.50
3.90
0.50
4.20
1.00
0.30
2.70
1.20
0.40
3.40
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
14.00
9.00
5.00
15.00
23.00
165.00
28.00
222.00
22.00
19.00
57.00
30.00
49.00
19.00
57.00
28.00
126.00
105.00
21.00
202.00
Fe
Na
1.50 87.40
0.90
0.00
0.80
0.00
1.80
0.00
3.80
0.00
1.40
0.00
0.70 79.10
1.00
0.00
1.30
0.00
2.70 98.90
1.10 82.10
1.80 113.20
0.70
0.00
1.00
0.00
1.90
0.00
0.20
0.00
0.30
0.00
0.70 139.10
0.70 146.70
0.20
0.00
CARNES DERIVADOS
ALIMENTO
chicharrn de cerdo
chicharrn de prensa
Chorizo
salchicha hot-dog
salchicha de huacho
Relleno
jamon del pas
Jamonada
Mortadela
Pat
Tocino
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 und.
1 und.
1 und.
1 porc.
1 und.
1 und.
1 und.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
50
30
30
20
20
20
20
15
60
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Fe
597.80
430.40
140.55
105.81
134.28
20.52
67.28
65.66
50.82
74.43
291.06
11.30
23.90
10.50
3.30
3.87
2.88
4.94
3.14
1.96
1.64
8.10
61.40
37.20
10.95
10.29
13.20
1.00
5.28
5.90
3.94
7.47
28.74
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1.88
0.17
0.00
40.00
60.00
28.00
22.80
24.00
12.60
9.60
17.00
16.40
8.55
15.60
0.00
2.20
2.00
0.39
1.65
3.38
0.42
0.30
0.40
1.07
0.72
139
SICENUT
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
32.70
51.60
24.60
65.60
50.50
29.00
48.40
44.70
13.30
23.80
17.00
27.10
28.30
31.10
12.90
15.40
2.20
2.90
2.80
6.00
4.90
2.20
2.70
2.40
0.50
0.70
0.50
1.30
1.50
1.80
0.60
1.30
0.30
1.20
0.20
0.40
0.90
0.20
0.80
0.30
0.10
0.20
0.20
0.30
0.30
0.30
0.10
0.20
CHO Fibra
5.30
7.30
2.90
9.50
5.70
4.60
7.60
8.10
2.60
4.80
3.30
4.80
4.90
5.30
2.40
2.10
0.80
1.50
1.40
3.10
1.60
1.60
1.30
2.30
0.40
1.00
1.60
0.80
1.20
0.60
0.70
0.80
Ca
90.00
325.00
42.00
12.00
93.00
35.00
78.00
88.00
20.00
70.00
34.00
46.00
70.00
70.00
52.00
47.00
Fe
RET
Vit C
2.40 176.00
5.30 244.00
1.10
50.00
5.40 1125.00
1.20
63.00
1.20
4.00
0.70
8.00
1.40
28.00
0.30
1.00
1.50
0.00
0.90
9.00
0.40
1.00
0.40
15.00
1.50
0.00
0.10
6.00
1.00
63.00
14.10
20.00
0.00
162.00
114.00
8.00
8.60
9.60
12.60
8.30
11.40
31.40
48.50
21.60
1.50
7.40
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Ca
41.30
15.70
22.20
43.70
17.00
91.70
30.20
1.50
0.80
0.80
0.60
0.90
1.60
0.70
0.50
0.10
0.20
0.50
0.20
0.10
0.20
7.70
2.90
4.30
9.20
2.90
21.10
6.40
1.20
0.70
0.80
1.20
0.50
1.20
1.00
12.00
36.00
7.00
33.00
27.00
20.00
26.00
Fe
RET
0.50 125.00
1.00
0.00
0.60
37.00
0.50 1696.00
0.30
0.00
1.20 108.00
0.60 154.00
Vit C
108.30
18.60
18.40
17.40
26.20
2.60
5.70
ALIMENTO
140
SICENUT
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
45.60
29.60
42.60
60.50
67.70
48.10
44.60
42.60
303.20
PROT GRASA
0.70
0.60
0.50
0.30
0.90
0.30
0.60
0.40
3.10
0.80
0.40
0.20
0.10
0.10
0.10
0.20
0.20
0.40
CHO
Fibra
Ca
8.90
5.90
9.70
14.60
15.80
11.50
10.10
9.80
71.80
1.40
0.70
0.00
0.80
0.20
1.30
0.40
0.50
3.00
37.00
31.00
18.00
5.00
13.00
9.00
23.00
10.00
54.00
Fe
RET
Vit C
1.20
7.00
42.00
0.20
6.00
36.00
0.50
0.00
44.20
1.40
0.00
1.30
3.00 410.00 22.00
0.70
9.00
12.50
0.20
7.00
92.30
0.40
7.00
19.90
1.00
7.00
6.00
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Ca
141.70
321.30
59.00
101.60
92.70
97.00
62.60
71.70
89.20
91.50
73.30
74.10
27.30
64.80
268.40
84.10
29.20
91.80
309.70
62.50
42.80
34.10
52.60
31.80
51.10
18.60
1.70
0.80
0.40
0.90
1.50
1.20
0.90
0.60
2.20
0.90
0.40
0.20
0.70
0.80
2.40
0.90
0.30
1.00
3.40
0.60
1.00
0.90
1.40
2.20
4.50
0.60
12.50
32.10
0.60
0.40
0.30
0.20
0.20
0.10
2.00
0.30
0.10
0.10
0.10
0.00
0.40
0.10
0.00
0.20
28.10
0.10
0.80
0.10
0.20
0.60
0.70
0.20
5.60
7.30
13.00
23.60
21.00
22.60
14.30
17.10
15.60
21.30
17.70
18.10
5.90
15.40
63.80
19.90
7.00
21.50
10.80
14.80
7.90
7.40
11.30
4.40
6.70
3.60
5.80
1.40
1.60
0.50
0.40
1.50
1.10
0.60
3.50
0.60
0.40
0.30
0.20
3.80
0.90
1.70
0.50
0.50
2.30
0.70
1.70
0.40
0.80
1.80
1.20
0.60
30.00
86.00
7.00
8.00
5.00
20.00
38.00
4.00
17.00
18.00
19.00
6.00
6.00
16.00
64.00
58.00
30.00
20.00
8.00
14.00
20.00
100.00
20.00
26.00
22.00
34.00
Fe
RET
Vit C
0.60
7.00
2.40
0.00
0.10
0.00
0.60 131.00
0.60 21.00
0.70
0.00
0.70
0.00
0.30
0.00
0.40
0.00
1.10 13.00
0.50
3.00
2.20
0.00
0.30 23.00
0.30
1.00
3.70
0.00
0.80
5.00
0.30 28.00
0.90 23.00
1.80
0.00
0.40
0.00
0.30
5.00
0.20
3.00
1.20
0.00
0.60
3.00
0.80
1.00
0.10
0.00
6.80
0.00
6.50
4.20
4.30
3.30
19.00
15.30
15.80
4.70
2.80
2.20
3.00
19.50
0.00
2.90
29.70
36.80
0.90
0.00
6.30
7.50
4.90
75.30
15.40
21.10
141
SICENUT
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
ALIMENTO
Azcar granulada o refinada
azcar rubia
miel de abejas
caf sin azcar
t sin azcar
coca cola
inca kola
Cerveza
Vino blanco
Vino tinto
chicha de jora
chicha de maiz morado
Gelatina
Mermelada frutilla
Galletas de agua sin Sal
Mayonesa
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
396.40
393.20
342.40
5.30
2.00
42.00
40.00
21.60
32.00
24.00
27.50
19.60
391.20
237.80
396.40
719.10
0.00
0.00
0.00
0.30
0.10
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.40
0.00
11.00
0.40
11.40
1.50
0.00
0.00
0.00
0.10
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.20
5.20
78.30
99.10
98.30
85.60
0.80
0.40
10.50
10.00
5.10
8.00
6.00
5.80
4.90
86.80
58.60
76.00
2.10
Fuentes:
142
SICENUT
PLAN DE ALIMENTACIN
NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________FECHA_________________
INTERCAMBIO
ALMIDON
FRUTA
LECHE DESCREMADA 0.5
LECHE BAJA GRASA 1%
LECHE ENTERA 2.5 %
VERDURAS
CARNE MAGRA
CARNE MEDIA MAGRA
CARNE ALTA EN GRASA
GRASA
AZUCAR
8
4
2
4
5.5
4
3.5
TOTAL REAL
TOTAL PROGRAMADO
CHO
g
(150) 15
(75) 15
(24) 12
12
12
(25) 5
(60) 15
PROT.
g
(30) 3
(16) 8
8
8
(10) 2
(38.5) 7
7
7
-
GR.
g
(10) 1
(6) 0 - 3
5
8
(16.5) 3
5
8
(20) 5
-
(800) 80
(300) 60
(180) 90
120
150
(125) 25
(302.5) 55
75
100
(180) 45
(240) 60
334
306.2
94.5
63.36
52.5
70.4
2042.5
2112
KCAL
% ADECUACIN
DISTRIBUCIN
Energa: ____________Kcal. Protena:__________%___________ g.
Carbohidratos: ________%_______g. Grasa:_______%_______.g. Agua_________ml
MEN TIPO
DESAYUNO
MEDIA
MAANA
ALMUERZO
MEDIA
TARDE
CENA
143
SICENUT
GUIA DE ALIMENTOS
144
28 gr.
tz.
3 tz.
1 (46g.)
Grupo de alimentos
Sin cocer
Cocido
3 cucharadas
3 cucharadas
2 cucharadas
taza
1/3 taza
taza
taza
3 cucharadas
tz.
tz.
1/3 tz.
tz.
tz.
tz.
tz.
tz.
Avena
Smola
Arroz
Espagueti
Tallarines
Macarrones
Frjoles secos
Lentejas
Cereales y Granos
Arroz blanco ...........................................................................................
1/2 taza
Avena...................................................................................................................... tz.
Cereal inflado......................................................................................................... 1 tz.
Cereales no endulzados listos para comer.............................................................. tz.
Cereales de salvado................................................................................................. tz.
Cereales................................................................................................................... tz.
Germen de trigo....................................................................................................... 3 cdas.
Granla, baja en grasa.............................................................................................. tz.
Harina (seca)............................................................................................................ 3 cdas.
Harina de maz (seca).............................................................................................. 3 cdas.
Smola..................................................................................................................... tz.
Pgina 145
Galletas y Bocaditos
De animalito............................................................................................................ 8
Galletas de soda....................................................................................................... 6
Galletas de trigo integral s/ grasa aadida.............................................................. 2.5
(126gr.)
Hojuelas s/ grasa (tortillas papa).......................................................................... 15-20
(12.6gr.)
Palomitas de maz (reventadas s/ grasa aadida)
o de microondas baja de en grasa........................................................................... 3 tz.
Pasteles de arroz, 4 pulgadas (10 cm) de dimetro................................................ 2
Prettzel.................................................................................................................... 12.6 gr.
Pan
Bollo simple, pequeo........................................................................................... 1 (30gr.)
Pan, blanco de trigo integral, pan negro
de centeno sin cernir, centeno....................................................................... 1 rebanada (28
gr.)
Pan para hot dog o hamburguesa.................................................................. 1 unidad (42 gr.)
Tortilla de harina, 7-8 pulgadas (17.5-20 cm) de dimetro.......................... 1 unidad
Tortilla de maz, 6 pulgadas (15 cm.) dimetro............................................ 1 unidad
Vegetales almidonados
Calabazas..............................................................................................................
Camote .......................................................................................................
Maz......................................................................................................................
Mazorca de maz mediana....................................................................................
Papa horneada o hervida................................................................................
(80gr.)
Papa en pur.........................................................................................................
1 tz.
tz.
tz.
1 (140 gr.)
1 pequea
tz.
146
tz.
tz.
tz.
tz.
tz.
147
Leche descremada y muy baja en grasas (0-3 gr. de grasas por porcin)
Leche descremada.............................................................................................. 1 tz.
Leche al 1 %....................................................................................................... 1 tz
Leche descremada evaporada............................................................................ tz
Yogurt sin grasa natural..................................................................................... tz
Yogurt sin grasa o bajo en grasa sabor a fruta
endulzado con aspartame o con un edulcorante no nutricio.............................. 1 tz.
Leche entera........................................................................................................... 1 tz
Leche entera evaporada.......................................................................................... tz
Un intercambio equivale a 15 g. de CHO o bien 1 Almidn o bien 1 fruta o 1 leche
Alimento
Tamao de Porc.
Intercambio/porcin
Budn regular
(Elaborado con leche bajo en grasas)....... tz........................................... 2 Cho.
Budn sin azucar
(Elaborado con leche bajo en grasa)........ tz............................................ 1 Cho.
Dona glaseada.......................................... 3 de pulgada (94 cm.)
de dimetro (56g.).................... 2 Cho-2 Lip
Espagueti o salsa de pasta enlatada.......... tz.......................................... 1 Cho-1 Lip
Gelatina regular....................................... tz........................................... 1 Cho
Helado de crema...................................... tz........................................... 1 Cho-2 Lip
Helado de crema ligero............................ tz........................................... 1 Cho-1 Lip
Helado de crema, s/grasa,
s/ azcar aadido...................................... tz........................................... 1 Cho
Hojuelas de papa frita.............................. 12-18 unid (28g)........................ 1 Cho-2 Lip
Leche c/ chocolate entera........................ 1 tz............................................. 2 Cho-1 Lip
Pay de fruta, 2 rebanadas......................... 1/6 pay...................................... 3 Cho-2 Lip
Yogurt bajo en grasa con fruta................. 1 tz........................................... 3 Cho-0-1 Lip
Aderezo para ensalada sin grasa............... tz.......................................... 1 Cho
Barra de granla....................................... 1 barra...................................... 1 Cho y 1 Lip
Barra de granla sin grasa........................ 1 barra....................................... 2 Cho
Biscochuelo blanco de clara de
huevo, azcar y harina.............................. 1/12 pastel................................ 2 Cho
148
Coliflor
Corazones de alcachofa
Esprrago
Espinaca
Hojas (col rizada, col, mostaza, nabo)
Nabos
Pepinos
Pimientos
Poro
Rbanos
Repollo
Verduras mixtas
Verduras para ensalada (lechuga, espinaca)
149
150
Poliinsaturados
Margarina............................................................................................................. 1 cdta
Mas baja en grasa (30-50 % de aceite vegetal).................................................... 1 cdta
Mayonesa (regular).............................................................................................. 1 cdta
Reducida en grasa................................................................................................ 1 cdta
Aceite (maz, oliva)............................................................................................. 1 cdta
Semilla de calabaza, girasol................................................................................ 1cdta
151
1 cdta
4 cdtas
1 cdta
1 cdta
152
153