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Bata na batedeira as gemas com 5 colheres (sopa) do açúcar até obter um creme claro.
Abaixe a velocidade da batedeira e junte, aos poucos, o leite. Transfira a mistura para
um refratário e leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre, por cerca de
10 minutos. Reserve. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo e o Chocolate ao
Leite juntos. Aqueça levemente 1 xícara (chá) do creme de leite até que fique na
mesma temperatura do chocolate temperado. Junte delicadamente ao chocolate e
misture bem. Junte o rum e o creme reservado. Bata na batedeira o restante do creme
de leite com o restante do açúcar até ficar levemente encorpado. Misture com o creme
de chocolate. Cubra com filme-plástico e leve ao freezer até o dia seguinte.
Rendimento: 8 porções.
DICA:
Retire o sorvete de chocolate do freezer 5 minutos antes de servir. Sirva acompanhado
de pêras em calda.
Comece preparando a cobertura: leve ao banho-maria o chocolate
meio-amargo, o creme de leite e misture até formar um creme liso e
brilhante. Numa panela pequena coloque o açúcar, o mel, ½ xícara (chá)
de água e leve ao fogo até abrir fervura, formando assim uma calda rala.
Junte o creme de chocolate com a calda de açúcar, misture bem e deixe
esfriar.
Rendimento: 12 a 14 porções
Rendimento: 30 bombas
DICA: Para preparar a massa das bombas em casa, faça assim: coloque
numa panela 300ml de água, 120g de manteiga e leve ao fogo baixo.
Quando a a água ferver apague o fogo e acrescente 1 xícara (chá) bem
cheia de farinha de trigo peneirada, 1 pitada de sal e misture até que a
massa se desprenda do fundo da panela.
Rendimento: 8 porções
Forre com papel-alumínio uma fôrma tipo "cake" (aquelas onde a gente
faz bolo inglês) e despeje nela a metade da massa. Faça uma camada
farta com os suspiros e cubra com o restante da massa. Cubra a fôrma
com papel- alumínio e leve ao freezer por pelo menos 4 horas.
Rendimento: 15 porções.
Forre o fundo de taças individuais com a geléia de morangos (se ela for
muito consistente, leve ao fogo com 3 colheres (sopa) de água,
misturando até ficar com textura mais delicada).
Com uma colher própria para sorvete modele as bolas e acomode-as nas
taças com a geléia. Decore com o waffle, os confeitos e sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Leve as taças à geladeira por pelo menos 6 horas, cobertas com filme-
plástico. Decore momentos antes de servir, cobrindo a taça com o
chantilly e espalhado as raspas na parte central. Polvilhe com o chocolate
em pó e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 taças.
Rendimento: 14 porções.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 12 porções
Rendimento: 25 unidades
raspas de 1 laranja
2 claras
Use o dorso de uma colher
para "moldar" a massa,
começando pelo fundo e
terminando pelas laterais.
Pressione bem, para que a
torta fique firme e
desenfome sem quebrar.
O efeito marmorizado é
simples de se obter: basta
misturar as duas mousses
com um garfo ou com a
lâmina de uma faca.
Comece preparando a massa: peneire a farinha de trigo e o açúcar numa
tigela, junte a manteiga em pedaços e misture bem com as pontas dos
dedos, formando uma "farofa". Faça um buraco no centro da massa,
coloque o ovo e vá misturando até obter uma bola macia que se solte das
mãos. Separe 1/3 da massa e com o restante forre o fundo e as laterais
de forminhas de aro removível pequenas (10 cm de diâmetro). Fure o
fundo da massa com um garfo e asse por 10 minutos.
Rendimento: 6 tortinhas
Rendimento: 6 porções.
Rendimento: 10 a 12 porções.
Rendimento: 12 porções.
Rendimento: 8 porções.
Rendimento: 12 porções
Para a ganache:
400g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto , 1 xícara (chá) de
creme de leite (200ml), 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher
(chá) de raspas de limão
Materiais Necessários:
Placa de acrílico texturizada, cortador redondo de 9 cm de diâmetro,
saco de confeitar, bico pitanga
Preparo
Rendimento
8 porções
Tempo de preparo
1 hora
Dica:
Rendimento: 12 porções
Rendimento: 10 a 12 porções.
Rendimento: 4 porções.
Com uma faca de serra, corte o terço superior das carolinas. Coloque os
dois tipos de ganache em sacos de confeitar coloque os recheios na parte
maior das carolinas, começando pela ganache de chocolate meio amargo.
Cubra com o terço superior das carolinas, como se fosse "tampar".
Rendimento: 50 carolinas.
O que eu preciso ter?
Para a ganache de chocolate meio amargo: ¼ xícara (chá) de creme de
leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de Cointreau, 1 colher
(sopa) de mel, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
picada.
Para a ganache de chocolate branco e limão: 300g de Cobertura de
Chocolate Branco Garoto, ½ xícara (chá) de creme de leite, ¼ xícara
(chá) de suco de limão espremido na hora.
Massa: 200g de carolinas compradas prontas (cerca de 50 unidades).
Para decorar: 100g de chocolate meio amargo derretido e temperado.
Rendimento: 25 dan-tops
O que eu preciso ter?
1 xícara (chá) de açúcar, ½ pacote de gelatina em pó sem sabor (6g), 2
claras, 1 colher (café) de baunilha, 1 embalagem de Cobertura de
Chocolate Meio Amargo Garoto (500g).
Rendimento: 10 porções.
Acrescente a farinha, misturando com uma colher de pau até que a massa
de solte do fundo da panela. Acrescente os ovos, um a um, e bata na
batedeira após cada adição. Unte levemente uma assadeira. Coloque a
massa num saco de confeitar e faça bolinhas de 6 a 4 cm de diâmetro,
deixando um espaço de 4cm entre elas. Asse em forno moderado por 30
minutos, ou até que os profiteroles estufem e fiquem dourados. Deixe-os
esfriar e corte-os ao meio, recheando cada um com sorvete de chocolate
branco.
Rendimento: 35 a 40 profiteroles
Materiais Necessários
Fôrma para bolo inglês (22cm x 11cm), folhas naturais limpas e secas
Preparo
Rendimento
6 a 8 porções
Tempo de preparo:
1 hora
Comece preparando a massa: ferva as frutas no rum até que este
evapore por completo. Reserve. Bata as gemas com a manteiga e o
açúcar até obter uma mistura cremosa e clara.
Rendimento: 8 porções
Rendimento: 12 porções
Rendimento: 12 porções.
Unte uma forma com buraco no meio (26 cm de diâmetro) e coloque nela
a massa. Cubra com um pano e deixe descansar em local quente e úmido
por cerca de 40 minutos, ou até que tenha dobrado de volume. Asse em
forno médio por 35 minutos.
Rendimento: 10 porções
Depois de frio, corte o bolo ao meio (use uma faca de serra grande, que
"esfarela" menos o bolo). Recheie com a geléia de damasco, cubra com a
outra metade da massa e espalhe o creme de chocolate já frio sobre a
superfície e laterais do bolo. Decore com as raspas de chocolate, deixando
para pulverizar com o açúcar de confeiteiro no momento de servir.
Rendimento: 6 a 8 porções
Rendimento: 10 porções
Além de gostoso e bonito, este bolo também é prático: você não vai
precisar nem mesmo de leite ou água, para o preparo!
DICA: Para conseguir esse visual caprichado, faça assim: coloque 2/3
do chantilly sobre o bolo e espalhe com a ajuda da lâmina de uma faca ou
pá de bolo, para ficar bem lisinho. Faça os "cordões" de chantilly usando
um saco de confeitar com bico tipo pitanga, tamanho médio. Deixe para
colocar os morangos momentos antes de servir, evitando assim que eles
"manchem" o bolo.
Bata a manteiga com o açúcar até formar uma mistura cremosa. Junte os
ovos um a um e adicione aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em
pó Garoto. Coloque a mistura num saco de confeitar com bico tipo pitanga
e modele as rosquinhas sobre num tabuleiro untado e forrado com papel-
manteiga também untado. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca
de 15 minutos. Retire as rosquinhas do forno e deixe esfriar.
Rendimento: 40 bombons
Rendimento: 35 unidades.
Rendimento: 60 biscoitinhos
Rendimento: 12 pedaços.
Rendimento: 20 quadradinhos.
Rendimento: 60 bombons.
DICA:
Para decorar os bombons Derreta e tempere 50g de Chocolate Branco
Garoto e 50g de Chocolate ao Leite Garoto. Coloque em 2 cones pequenos
de papel-manteiga e faça riscos alternados (Chocolate Branco e ao Leite)
em cada bombom, leve novamente à geladeira para secar, retire-os,
coloque-os em forminhas e acomode-os numa caixa para bombons.
Para Banhar: pique o chocolate com uma faca grande e bem afiada,
leve-o ao banho-maria e, com a chama bem baixa, misture com uma
espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-
maria e continue mexendo, até que todo o chocolate tenha derretido.
Passe-o para um refratário limpo e bem seco e, com uma espátula,
misture-o continuamente, para que ele comece a perder temperatura
(provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sentir o
chocolate "frio").
Rendimento: 20 a 25 bombons
Rendimento: 25 unidades