Feijo tropeiro mineiro

Ingredientes

500 g de feijo
250 g de bacon
250 g de calabresa
5 ovos
1 molho de couve
200 g de farinha de mandioca
Tempero (cebola, salsa e cebolinha) a vontade.

Modo de preparo

Cozinhe o feijo na panela de presso (com uma colher de colorau, para

"a cor ficar mais bonita") por 20 minutos.

Escorra e lave.
Em outra panela, coloque um pouco de leo e acrescente o tempero, o

bacon e a calabresa (ambos j fritos).

Em seguida, adicione o feijo sem o caldo, a couve e a farinha de

mandioca e misture.
O prato est pronto.
Um ovo cozido (ou frito, dependendo do gosto) d o toque final (coloque
1 em cada prato).

Bolo de fub
Ingredientes

2 copos de fub
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leo de milho
2 copos de leite
1 copo de acar
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento qumico em p

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador.

Por ltimo, acrescente a colher de sopa de fermento.
Unte uma assadeira grande com buraco no meio.
Polvilhe com farinha de trigo.
Coloque em forno preaquecido, comeando a esquentar.
Mantenha o fogo mdio.
Asse em aproximadamente 20 minutos.
Sirva em seguida.

Sequilho mineiro
Ingredientes

500 g de amido de milho

2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p
1 lata de leite condensado
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar.

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o amido de milho, a manteiga, o sal, os ovos

levemente batidos, o fermento e o leite condensado.

Misture bem com as mos, neste momento, se necessrio, utilize mais

amido de milho para dar consistncia.

A seguir, sove sobre uma superfcie lisa.
Modele os sequilhos, enrolando bolinhas na palma da mo, e apertando

levemente com um garfo.

Se preferir, enrole um cordo, como nhoque, corte na espessura demais

ou menos2 dedos e aperte levemente com as ponta do garfo.

Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido, 200C por 20 minutos.
Sirva em seguida.

Galinhada
Ingredientes

250 gramas de arroz

1cebola mdia
1cheiro verde
1 galinha
1 folha de louro
4 colheres de leo
2 pimentes
3 tomates maduros
1 colher (sobremesa) de tempero mineiro
200 gramas de alho
1/2 kg de cebola
1 molho de cebolinha verde
2 pimentes verdes

1 molho de salsa

Modo de Preparo:

Tempero mineiro: picar a cebola, o alho, o pimento, cebolinha e salsa.

Bater no liquidificador. Colocar o sal.

Galinhada: limpar, lavar e cortar a galinha em pedaos, pelas juntas.

Aquecer bem o leo numa panela.

Juntar a cebola em rodelas, os tomates, pimentes picados e demais

temperos.
Juntar a galinha e deixar cozinhar.
Adicionar o arroz e refogar.

Acrescentar gua fervendo e deixar cozinhar em fogo forte, reduzindo

depois para fogo brando, cozinhar com a panela tampada.

Doce de Batata Doce

Ingredientes

700 gr de batata-doce roxa

xcara de creme de leite.
4 xcaras de gua fria para cozinhar as batatas
2 xcaras de acar
1 colher (ch) de essncia de baunilha
4 cravos-da-ndia
1 pedao grande de canela em pau

Modo de Preparo

Com uma faca afiada, descasque as batatas, corte em pedaos

pequenos, coloque em uma panela mdia, junte cravos, canela, cubra
com gua fria, leve ao fogo mdio e, sem tampar a panela, cozinhe por
cerca de 15 minutos ou at as batatas ficarem macias.
Tire do fogo, escorra a gua, elimine cravos e canela e passe as batatas
no espremedor.

Junte acar, baunilha, creme de leite batata amassada, bata com

uma colher de pau at misturar bem, leve a mistura ao fogo brando e
cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou at se soltar do
fundo da panela.

Tire o doce do fogo, deixe esfriar, passe para uma compoteira e leve
mesa.

Compota de figo
Ingredientes

1 kg de figo verde pequeno

1 kg de acar.

Modo de preparo

Faa um pequeno talho na ponta de cada figo, no lado contrrio ao

cabinho.
Cozinhe os figos por 15 minutos em gua fervente.
Deixe esfriar, coloque dentro de um saquinho plstico e deixe no

congelador por 24 horas.

Tire a pele com as mos sob gua corrente.
Ferva novamente, conservando a panela coberta com um pano durante

a fervura.
Faa uma calda rala com o acar e um pouco de gua.
Adicione ento os figos e ferva at engrossar a calda.
Deixe esfriar e guarde em vidros ou em compoteira.

Bamb de couve
Ingredientes

1 mao de couve manteiga

2 paios grandes
1/2 xcaras (ch) de fub
1 litro de caldo de carne (2 tabletes dissolvidos em gua quente)
1/2 cebola picada
1 ovo
Sal, coentro a gosto

Modo De Preparo

Corte o paio em rodelas

Em uma frigideira, doure-o ligeiramente, em sua prpria gordura, reserve
Retire a couve do talo e rasgue-a com as mos, reserve
Dissolva o fub em um pouco caldo de carne e misture-o com o restante
do caldo
Em fogo baixo doure o alho e a cebola, sem parar de mexer, coloque a
mistura do caldo com o fub
Quando comear a engrossar, junte a couve
Cozinhe por 10 minutos, quebre o ovo dentro dessa mistura e mexa,
tempere com sal e coloque o paio e coentro

Frango com Quiabo

Ingredientes

1 frango grande com cerca de 2,3 kg, limpo

300 gr. de quiabo (cerca de 20 quiabos)
3 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
2 pimentes verdes mdios sem sementes, picados
1 colher (sopa) de suco de limo ou vinagre.
colher (ch) de cominho em p
1 folha de louro picada
2 xcaras de gua quente
Sal e pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparo

Corte o frango pelas juntas, coloque os pedaos em uma tigela, tempero

com alho, cominho, louro, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2
horas.

Coloque leo em uma panela, aquea em fogo alto, junte o frango, frite,
mexendo sempre, at dourar por igual; acrescente gua quente, cozinhe
mexendo de vez em quando, at o frango ficar macio, tire da panela e
reserve.

Escorra o excesso de leo deixando somente 2 colheres (sopa) na

panela, leve novamente ao fogo, junte os quiabos, cebola, pimento,
regue com suco de limo ou vinagre e frite, mexendo delicadamente, por
cerca de 10 minutos ou at os quiabos ficarem bem secos.

Coloque o frango na panela, regue com um pouco de gua quente,

verifique o tempero, cozinha por mais alguns minutos, tire do fogo e
reserve em lugar aquecido.

Broinhas de Fub
Ingredientes

2 xcaras de fub
5 ovos
3 xcaras e meia de leite
1 xcara e meia de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em p.
2 colheres (ch) de sementes de erva-doce
1 xcara de acar
1/2 xcara de leo
1/2 colher (ch) de sal

Modo de Preparo

Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e reserve

Em uma tigela, peneire junto o fub e o polvilho e deixe de lado.
Coloque leite, leo, sal, acar, erva-doce em uma panela, leve ao fogo alto,
deixe ferver, reduza o fogo para brando, junte a mistura de fub e polvilho e
cozinhe, mexendo sempre para no empelotar, at a mistura se desprender da
panela.
Tire do fogo, acrescente os ovos um a um, misturando bem, deixe esfriar e
junte o fermento em p.
Pr-aquea o forno em temperatura alta (220 C).
Faa as broinhas em uma xcara umedecida com gua e polvilhada com fub,
usando uma colher (sopa) de massa para cada xcara, coloque na assadeira,
deixando bastante espao entre elas, leve ao forno e asse por cerca de 50
minutos ou at ficarem douradas.
Tire do forno, coloque em um prato de servir e leve mesa.

Pamonha mineira
Ingredientes

12 espigas de milho verde

1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (caf) de sal

Modo de preparo

Pegue as espigas de milho, corte nas extremidades e retire as palhas

reservando as melhores para embrulhar as pamonhas.

Rale o milho num ralador grosso.

Bata no liquidificador, o acar, o leite e a manteiga.

Coloque o creme nas palhas dobradas no formato de pacotinho e amarre

com um barbante ou fio de palha (se quiser pode costurar a palha e amarrar

as pontas).
Aquea uma panela grande com gua que d para cobrir as pamonhas.

Cozinhe por 50 minutos.

*Sirva morno.

Biscoito de polvilho
Ingredientes

500 g de polvilho azedo

200 ml de gua fervente
150 ml de leo em temperatura ambiente
5 ovos

*sal a gosto

Modo De Preparo

Em uma vasilha acrescente o polvilho, a gua fervente e o leo, misture

bem e acrescente o sal a gosto, somente por ltimo o ovo, um de cada
vez (deixe a massa na consistncia que d para armar as argolinhas,
isto quer dizer, no muito mole)
Coloque em uma manga de confeitar, ou saquinho para poder fazer
argolas ou bolinhas
Deixe espaos entre os biscoitos, pois cresce bastante
E coloque para assar em forno preaquecido
No precisa untar a forma

Po de Queijo
Ingredientes

1/2 copo de leo de soja

1 copo de leite
3 unidades de ovo
250 gr. de queijo meia-cura
1/2 kg de polvilho doce
1 colher(es) (sobremesa) de sal

Modo de Preparo

Coloque o polvilho, em uma bacia.

Leve o leo, o leite e o sal para ferverem juntos.
Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho.
Mexa bem, com auxlio de uma colher de pau.
Em seguida, adicione os ovos, um a um, at que a massa fique meio
mole.
Passe a trabalhar a massa com as mos e junte o queijo.
A massa deve ficar solta e fcil de moldar.
Faa as bolinhas do tamanho desejado.
Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar.
Leve para assar em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Retire o po de queijo do forno assim que comear a dourar levemente
embaixo

Polenta cremosa
Ingredientes

2 dentes de alho
1 litro de gua
1 folha de louro
1 envelope de caldo de carne
1 colher (sopa) de cebola picada
50 g de manteiga com sal
2 xcaras (ch) de fub
1 caixa de creme de leite

*Noz-moscada a gosto
*Sal a gosto

Modo De Preparo

Em uma panela refogue o alho e a cebola junto com a manteiga,

acrescente a gua, folha de louro, caldo de carne, sal e noz-moscada
Deixe ferver
Aps levantar fervura acrescente o fub dissolvido em um pouco de
gua para no empelotar, mexa
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 a 25
minutos
Desligue e retire a folha de louro
Agregue o creme de leite
Coloque em um refratrio e regue com o molho
Com a ponta de uma faca espete a polenta para o molho penetrar
(opcional)
Polvilhe com queijo ralado
Leve ao forno para derreter o queijo

Arroz mineiro
Ingredientes

200 g de linguia fresca

1 xcara ch de arroz
1 pimento verde cortado em tiras pequenas
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
1 tablete de caldo de carne
3 tomates picados sem sementes
1 lata de ervilha
1 vidro pequeno de palmito
200 g de azeitonas

Modo De Preparo

Corte a linguia em rodelas, e leve em uma panela tampada ao fogo e

frite bem
Assim que fritou a linguia retire da panela e reserve
Na mesma panela frite a cebola e o arroz, refogue bem junte o
pimento, cenoura, caldo de carne e mexer bem
A seguir coloque gua quente o suficiente para cozinhar o arroz,
enquanto isso bater no liquidificador o tomate com 1 xcara de gua e
quando o arroz estiver quase seco coloque e juntamente ervilha,
palmito, azeitonas
Tampe a panela at completar o cozimento, quando estiver seco retire e
s servir

Doce de Leite

Ingredientes

2 litros de leite
4 xcaras de acar (750 g)

Modo De Preparo

Coloque o leite e o acar em uma panela grande de fundo largo

Leve ao fogo mdio, mexendo sempre com uma colher de pau, at
ferver (cerca de 15 minutos)
Diminua o fogo e continue mexendo at obter um doce marrom claro de
consistncia cremosa (cerca de 45 minutos)
Passe o doce para um refratrio, deixe esfriar bem e sirva s colheradas
em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco
Com sabores: vrios ingredientes podem ser adicionados ao doce j
pronto para mudar o sabor: ameixas pretas previamente aferventadas,
coco ralado, passas maceradas ao rum, nozes picadas figo em calda
Dica: Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa,
preciso mexer o leite sem parar
Primeiro para dissolver por completo o acar e depois para que ele
caramelize por igual e no forme grumos (bolas) no fundo da panela

Caipirinha de limo

Ingredientes

1/2 limo sem miolo em fatias

2 colheres (sobremesa) de acar
3 pedaos de gengibre ralado
50 ml de cachaa
Gelo

Modo de preparo

Num copo coloque os 3 primeiros ingredientes e amasse.

Acrescente a cachaa e o gelo.
Mexa e sirva.

Batida de coco
Ingredientes

1 garrafa pequena de leite de coco (100ml)

6 doses de pinga
2 doses de gua (opcional)
1 colher (sopa) leite condensado
2 colheres (sopa) de gelo picado

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e bata por alguns

minutos.
Sirva enquanto ainda estiver com espuma.

Coalhada fresca
Ingredientes

1 litro de leite tipo B

2 colheres (sopa) de coalho

Modo de preparo

Coloque o leite numa panela.

Leve ao fogo at ferver.
Retire do fogo e deixe amornar at atingir a temperatura de,

aproximadamente 45 C.
No dispondo de um termmetro, proceda da seguinte maneira:
Coloque o dedo no leite e conte at dez;
Suportando a temperatura, este ser o ponto ideal para fazer a

coalhada.
parte, dilua o coalho em um pouco do prprio leite morno e junte ao

restante.
Mexa bem, airando com uma concha da seguinte forma:
Mergulhe a concha no leite.
Levante do alto, verta o leite de modo a fazer espuma e oxigene.
Repetir o procedimento algumas vezes.
Coloque em um ou mais recipientes (de preferncia de cermica ou

loua).
Tampe e envolva com um pano grosso, para manter o calor.
Deixe repousar por 2 horas, no vero, e por 3 horas, no inverno, sem

mexer.
Aps coalhar, leve geladeira por, no mnimo, 2 horas antes de
consumir.