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AAB1 U3
llegaran a generar
en
la empresa,
restaurante, la junta de socios sera el foro en el que los socios ejercen sus
derechos de participacin en la vida social, en particular el derecho de voto, lo que
la convierte en el rgano rector o supremo de la sociedad. A pesar de lo extendido
y asentado de estas convicciones, lo cierto es que merecen un anlisis crtico ms
tomar medidas correctivas y disear acciones comerciales para mejorar los niveles
de venta.
Los criterios para evaluar la actuacin profesional de un responsable, como el Jefe
de Cocina, sern, fundamentalmente, la productividad, eficacia y resultados
econmicos globales conseguidos. Es el encargado de gestionar, supervisar y
controlar todo el trabajo propio de la cocina, y reporta directamente al Director del
rea, del que dependen las reas de cocina y comedor o sala. Tiene como
subordinados a todo el equipo de la cocina: Cocineros, Auxiliares de cocina, etc.
En cuanto a las relaciones exteriores, mantiene contactos peridicos con los
proveedores de materias primas y, generalmente, con los clientes, a los que
atiende y asesora.
FUNCIONES PROPIAS DEL PUESTO
QU HACE? CMO LO HACE? Planificar y organizar el trabajo en la cocina
estableciendo los procedimientos y normas especficos del establecimiento
Llevando a cabo la planificacin de la dotacin de cocina necesaria para el
establecimiento donde desarrolla su actividad
Realizando los turnos y cuadros de horarios para el personal de cocina,
distribuyendo el trabajo por partidas o teniendo en cuenta otras circunstancias
Gestionando todo lo relativo a materiales, herramientas e instalaciones propios
de su rea de trabajo
Desarrollar todas las tareas necesarias para la preparacin y previsin del
servicio de cocina
Realizando las tareas de la "mise en place" en cuanto a la disposicin y revisin
de
gneros,
cantidades, etc.
materias
primas,
preparaciones
bsicas,
determinacin
de
son
CA N I R A C
La Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados es una
organizacin empresarial, de carcter nacional, que representa, integra, educa, promueve y
defiende los intereses y derechos de los establecimientos que preparan y venden alimentos para
impulsar el desarrollo de la Industria mediante la interlocucin con el Gobierno y dems sectores,
brindando diversos servicios de inters general. Surge como rgano rector del empresariado
restaurantero con carcter nacional, el 4 de octubre de 1958, cuando la Secretaria de Economa
autoriza, de acuerdo con el folio nmero187 4 6 firmado por el Lic. Gilberto Loyo, la Constitucin
Legal de la Cmara Nacional de la Industria de Productos Alimenticios Condimentados (CANIPAC )
por ofrecer servicios de transformacin de materias primas en alimentos para su posterior
consumo. Cambia su nombre a Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados, en 1973 durante el mandato del seor Max Tejeda Martnez, presidente de la
CANIPAC. Esto con el fin de ser ms especficos de los establecimientos que ofrecen dicho
servicio.