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Transglutaminasa Condimentos Prolongadores de vida til Ingredientes Funcionales

950 Peninsula Corp. Cir. Ste. 3018 Boca Raton FL 33487 USA Ph. 561.995.7071 www.cp-additives.com

Aplicacin
Esta verstil enzima se utiliza en una
amplia variedad de productos en la
industria alimenticia, tales como:

Panadera

Lctea

Pescadera y mariscos

Carne

Transglutaminasa
Transglutaminasa es una enzima natural
que cataliza la formacin de enlaces
covalentes a travs de la reticulacin entre
las protenas.
Nuestra transglutaminasa (tambin
conocida
como TG) proviene de fuentes
microbianas,
y es producido por un proceso de
fermentacin.

Beneficios
Los beneficios del uso de TG en productos
alimenticios son:
Mejora la textura
Permite la unin de trozos de carne
Aumenta y mejora la elasticidad
Calidad de tamao estndar
Aumento de rendimiento
Reduccin de costos (ingredientes)
Creacin de nuevos productos

Funcionalidad
La aplicacin ms revolucionaria de TG ha sido la unin de
diferentes tipos de productos de carne, pescado y mariscos
para formar una sola porcin. Esto ha permitido a la industria
crnica la posibilidad de crear nuevos productos con
diferentes formas, y de esta forma regular la calidad para
desarrollar productos con el mismo tamao.
El "efecto de unin carne" permite a las empresas reducir los
costos de produccin, debido a la utilizacin de diferentes
tipos de cortes de carne, y la reduccin de material durante
el proceso de corte.

En el sector lcteo, esta enzima


debido a su capacidad de aumentar
la elasticidad, ha contribuido al
desarrollo de quesos con una mejor
textura, mordedura y costo de
material, ya que aumenta el
rendimiento desde 10%-20%.

Adems, otros productos lcteos


como el yogur se han desarrollado
con TG, dando excelentes resultados,
el yogur presenta una mejor textura,
cremosidad, el rendimiento aumenta y
la sinresis disminuye. El uso de TG
reduce la adicin de niveles de
protena, gomas, gelatina y otros
espesantes.

Condimentos
Nuestros condimentos son una mezcla de especias naturales,
las cuales son la clave para proporcionar un sabor delicioso,
textura, aroma y apariencia a diferentes platos culturales.
C & P Aditivos ofrece una amplia variedad de condimentos,
adems los desarrollamos para satisfacer las necesidades de
nuestros clientes. Entre las especies que actualmente
ofrecemos estn:

BBQ Spice Blend: se usa para toda clase de carnes y aves, tal como pechuga de pollo y preparaciones de adobo.
Condimento Cajun: excelente para carne de res, pollo, pescado y mariscos
Condimento Creole: aade un delicioso sabor diferente como condimento, pero tambin puede ser utilizado para preparar salsas para

carne, pescado y pollo.


Condimento para Fajitas y Tacos: delicioso condimento estilo mexicano para tacos y fajitas.
Condimento para hamburgesa: se utiliza para condimentar perfectamente hamburguesa estilo gourmet.
Adobo para aves y carne: se utiliza sobre todo para carne y aves o para preparar adobos.
Condimento barbecue: se utiliza para preparar asados y platos a partir de aves.
Condimento dulce y ahumado: esta mezcla dulce y ahumado da a la superficie de la carne una apariencia crujiente y lleno de sabor que

sella los jugos.


Condimento de hierbas: esta mezcla picante se utiliza principalmente para pollo y pescado.
Condimento marroqu: perfecto para los platos de el medio oriente como albndigas, sopa de lentejas, etc.
Sal para sazonar: utilizado en cualquier tipo de comida, cuando un buen sabor y color rojo intenso se necesita.
Condimento para carne: utilizado para filetes, aade una apariencia agradable y buena sensacin en la boca.
Condimento limn pimienta: aade un muy buen sabor de limn y picante a platos de pollo y pescado.
Condimento salchicha italiana: utilizado para hacer salchichas o para cualquier otra receta como albndigas, funciona bien con carne de

cerdo, carne de res, cordero, pavo o pollo.

Prolongadores de vida til


C&P Additives ofrece una lnea de productos para fines de caducidad que permiten prolongar la frescura
del sabor y color en los productos.

Nuestra tecnologa y calidad nos permiten ofrecer a los clientes:


Productos de calidad superior
Desarrollo de productos
Mejora del producto
Apoyo tcnico y demostracin
Excelente servicio al cliente

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