Captulo

CAPITULO8 PROCEDIMIENTO
DECAPACITACIONY
ENTRENAMIENTO

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY
ENTRENAMIENTO

VERSION01
FECHA09/2010

8.1 Objetivos

Capacitar en la implementacin de los Procedimientos establecidos por la empresa para

lograrobteneralimentosseguros.

CapacitaralosoperariosenlaimplementacindelosprincipiosdelasBuenasPrcticasde
Manufactura

Establecer una formacin continua, con una frecuencia que permita el entrenamiento y
reentrenamientoconstanteyquereflejeelcompromisodelaempresa.

8.2 Alcances
Todoelpersonal.

8.3 Sectoresafectados
Todos.

8.4 Responsabilidad
Propietarios,Supervisores.

8.5 Desarrollo

Todo personal que ingresa a trabajar en la empresa recibe una capacitacin en Manejo
seguro de Alimentos o bien, de poseer el Carnet de Manipulador de Alimentos queda
exceptuadodeestacapacitacin,siseconsideraadecuado.

Todapersonaqueingresaademsrecibeuna capacitacindeacuerdoal nivelenelcual

ingresa.Elentrenamientoserealizaentresniveles,dependiendodelasresponsabilidades
asignadasacadaoperario:

Niveles

Dirigidoa

TECNICO

SUPERVISORESDEPRODUCCION

BASICO

GENERAL

RecibirnCapacitacinen

Manejosegurodealimentos
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
Manejosegurodealimentos
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
OPERARIOSDEPLANTAPERMANENTE
conceptosgenerales
Entrenamientoindividualsiloamerita.
Manejosegurodealimentos
PERSONALEVENTUAL
Entrenamientoindividualsiloamerita.

El entrenamiento se realiza a todo el personal al momento de ingreso a la planta como

entrenamientoprevioacumplirconsustareasyelreentrenamientocuandoseevidencie
que el operario no cumple con lo establecido en los procedimientos o se realicen
modificacionesenlosmismosocuandonoapruebelacapacitacinqueseleimparti.

Elprocesodecapacitacinserealizademaneracontinua.

Laempresaelaboraunafichadecapacitacionesdeentrenamientoyreentrenamientopara
laimplementacindelosdiferentesprocedimientosconsuscontenidos,aquienva
dirigidoyeltiempodeduracin,materialesausar(verejemploanexo1CONTENIDOSDE
CURSOSDECAPACITACIN),deacuerdoalsiguientecuadro:

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PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY
ENTRENAMIENTO

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TECNICO

GENERAL

BASICO

DIRIJIDOA

INGRESO
Ycontinuo

5.
6.
7.

Generalidades
Nutricin
InocuidaddelosAlimentos
EnfermedadesTransmitidasporAlimentos
(ETA)
ContaminacinyAlteracindelosAlimentos
BuenasPrcticasdeManufactura
SistemaHACCP

1.
2.
3.

Introduccin
Procedimientosqueseaplicanenlaplanta
Registros

X*

X*

INGRESO
Ycontinuo

ManualdeBuenas
Prcticasde
Manufactura

ManejoSegurode
Alimentos

MODULOS

CONTENIDOSGENERALES

1.
2.
3.
4.

CUANDO

*SELOSCAPACITAENLOSPROCEDIMIENTOSESPECIFICOSDONDEPARTICIPA

Cada vez que se realiza una capacitacin de entrenamiento o reentrenamiento ya sea

colectiva o individual se deja constancia en el registro general de capacitacin (ver
ejemplo anexo 2) y en el registro individual de capacitacin de cada empleado ( ver
ejemploanexo3)alqueseleadjuntalaevaluacincorrespondiente.

Seelaboraunlistadodelosoperariosquetrabajanenlaempresadondeindicaapellidoy
nombre,nro.delegajo,fechadeingreso,readondedesarrollasusactividades,su
funcin,puestoqueocupa,capacitacionesrecibidasyfecha.(verejemploanexo4).

Seanalizanlosresultadosobtenidosporlasactividadesformativasysecompruebasilo
impartido se lleva a cabo. Esto se realiza, por lo menos, una vez al ao. En caso que se
compruebealgunafalla,seprogramaraunreentrenamientodelpersonal.

8.6 DocumentacinyRegistros

ContenidosdeCursosdeCapacitacin

RegistrodeGeneraldeCapacitacin

RegistrodeIndividualdeCapacitacin

EvaluacionesRealizadas

ListadodeEmpleados

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8.7 Anexos
8.7.1 Anexo1

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EMPRESA

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CONTENIDODECURSOSDECAPACITACION

Versin:
Fecha:
Hoja1de.

Tema:CURSODEINGRESONIVELBASICO
Dirigidoa:OPERARIOS
Duracin:1horay30minutos
Contenido:
ManejoSegurodeAlimentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Generalidades
Nutricin
InocuidaddelosAlimentos
EnfermedadesTransmitidasporAlimentos(ETA)
ContaminacinyAlteracindelosAlimentos
BuenasPrcticasdeManufactura
SistemaHACCP

MaterialdeApoyo:

PresentacinenPC
Videos
Fotos
Papelografos.
Materialescrito

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8.7.2 Anexo2
NOMBREDELA
EMPRESA

Versin:
Fecha:
Hoja1de.

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REGISTROGENERALDECAPACITACION

Nivel:TECNICO/BASICO/GENERAL(tacharloquenocorresponda)
Tipo:ENTRENAMIENTO/REENTRENAMIENTO
Fecha:21/12/10

Instructor:Rojas

HoradeInicio:9.00hsHoradeFinalizacin:10.30hs
Contenido

Materialesdeapoyo

ManejoSegurodeAlimentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Generalidades
Nutricin
InocuidaddelosAlimentos
EnfermedadesTransmitidasporAlimentos(ETA)
ContaminacinyAlteracindelosAlimentos
BuenasPrcticasdeManufactura
SistemaHACCP

PresentacinenPC
Videos
Fotos
Materialescrito

Participantes
NombreyApellido

rea

Funcin

Firma

CarlosMaciel

Elaboracin

OperadorMezcladora

RobertoLpez

Deposito

RecepcinyDespacho

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8.7.3 Anexo3

NOMBREDELA
EMPRESA

Versin:
Fecha:
Hoja1de.

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REGISTROINDIVIDUALDECAPACITACION

NombreyApellido:RobertoLpez
LegajoN:1234
FechaIngreso:21/12/08

Reentrenamiento
(si/no)
NO

Nota

Instructor

APROBADO

ROJAS

Curso

Fecha

INGRESONIVEL
GENERAL

21/12/08

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8.7.4 Anexo4
NOMBREDELA
EMPRESA

Versin:
Fecha:
Hoja1de.

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LISTADODEEMPLEADOS

ApellidoyNombre

Nro.deLegajo

FechadeIngreso

Area

Puesto

Capacitaciones
recibidas/fecha
y Ingreso(21/12/2008)

Lpez,Roberto

1234

21/12/2008

Depsito

Recepcin
Despacho

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