Gastronoma de Guatemala

La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas,su

situacin geogrfica y su topografa que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas,
praderas, bosques y montaas con mucho sol y agua durante el ao en su mayora lo que es
fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.
La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una
centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias
de los indgenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronoma de Espaa.
Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronoma guatemalteca se asemejen en gran
medida a algunos de la gastronoma mexicana, sobre todo con el sur de Mxico, hay que
recordar que independiente de la fronteras polticas producto de la independencia y posterior
formacin de los actuales pases (Mxico y Guatemala) culturalmente era una misma zona de
influencia cultural, es decir son y seguirn siendo lo mismo: mesoamericanos. Adems por la
situacin geogrfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas
gastronomas, siendo Espaa quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal es el
caso del chocolate, aguacate, diversidad de chiles, vainilla, tomate. La gastronoma
guatemalteca tiene como una de sus bases el maz, contando con gran variedad de platillos
en los que es indispensable el uso de esta gramnea, o como el tomate utilizado en la
elaboracin de los diversos recados y chirmoles. El chile es ms bien de uso moderado,
siendo utilizado ms en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son
indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulte, zambo. El frijol es otro
ingrediente primordial, siendo el ms consumido el frijol negro que forma parte de la dieta
cotidiana en los hogares guatemaltecos, pero tambin se consume el frijol colorado y el frijol
blanco, as como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se
quedan atrs en su aporte gastronmico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjol que
se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que tambin se
emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor
que se utilizan para la sazn de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de
yerbabuena o el samat. El nororiente guatemalteco, especficamente el departamento
de Izabal, tiene adems la influencia de la culturagarfuna, descendientes de esclavos
africanos, que habita mayoritariamente esa regin del pas y cuya gastronoma mezcla
ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, pltano, con los frutos del mar y
en el que no puede faltar el toque africano.

Comidas de Guatemala[editar]
Particularidades:
Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los
europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de sta, vara segn las costumbres de los
pueblos indgenas y de la variedad y/o forma de las especialidades gastronmicas que se
preparan por su misma naturaleza ( Por ejemplo los antojitos tpicos como tacos ( Duros o
suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo
que es una costumbre indgena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado
localmente por ser producto de la influencia y fusin cultural.

El inmenso inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran participacin de

sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados,
desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y ms, Sus recetas
varan por su complejidad en la preparacin y por la disponibilidad de sus ingredientes. A
continuacin se mencionan algunos de los platillos tpicos de Guatemala y enlaces a algunas
recetas.

Platos Especiales[editar]
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declar como Patrimonio Cultural
Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en
formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos, una fusin de la cocina
precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe:

El Jocn

El Pepin

El Kaq 'ik

Los Pltanos en mole

Tres de estas exquisiteces, datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de
ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos espaoles y rabes
llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se trata de platillos elaborados a
base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompaados de
carnes, de gallina en el caso del Jocn, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin. Estos platillos
fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de
Guatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. Sin embargo,
el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su preparacin actualmente, contina sin
muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguan a grandes ceremonias, donde
participaban las familias ms adineradas del pueblo.

El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada
gisquil (en otros pases Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en Mxico
"Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco cido y que tiene una
envoltura o cscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilizacin.

El Pepin es de vegetales, especies y carnes

Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela

El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo.

Los Frijoles con chicharrn es una mezcla de frijoles con chicharrn y, sazonado con
diferentes especias y tpicamente comido con tortilla y arroz cocido

Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional para
resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a travs de su
Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos Sopas y Recados[editar]

Caldo de Gallina india

Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o se fre, se
acompaa con papas fritas o con ensalada rusa.

Cocido Caldo de Res

Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal)
y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, pltano y camote (en algunas regiones),
papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de preferencia unas gotas de naranja agria
o limn, se puede acompaar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa
con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recin salidas del comal.

Caldo de Pata

Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, gisquil,
papas.

Caldo de Frijol Negro con crema

Caldo de Mariscos

Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone

Sopa a base de leche de coco y mariscos con pltano, tomate y cilantro.

Caldo de moronga

Caldo de res muy ligero al que se le aade moronga (Embutido de sangre de cerdo con
hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompaamientos pueden variar de
una regin a otra

Sopa de tortuga Cobn

Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difcil de conseguir, ya que no hay muchos
criaderos de tortugas reglamentados.

Chirn

Kaq'ik: Cobn

Saq'ik Tactic

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Jocn

Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaa de arroz blanco

Suban'ik

Pepin

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla

Pepin Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color ms oscuro y un
ligero amargo.

Pollo en Amarillo

Hilachas de Res

Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompaado
de arroz y tortillas. En otros pases se le conoce como "ropa vieja"

Revolcado de Cerdo

Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa
espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

Pulique

Gallo en Chicha

Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pia artesanal,
pasas, ciruelas, canela y panela.

Pash'ik

Piloyada

Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

Jabal en recado rojo Cobn

Carne de jabal en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

Venado en recado Cobn

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales[editar]

Tamal colorado

Masa de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo,
pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja
de pltano. Plato tpico de los sbados por la noche. Clsico de la noche vspera de navidad

Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que ste es dulce y la salsa es caf
oscura, por llevar chocolate; se adorna ste con pasas, ciruelas y almendras

Tamalitos de Chipiln

Tamalitos de Cambray

Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maz con pasas de sabor anisado. Parte de la
masa se colorea de rojo y se acompaa de un poco de crema agria

Chepes o tayuyos

Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

Tamalito de elote

Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade carne (res,
pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. nicamente encuelto en hoja de
pltano

Chuchitos

Tamalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate ligeramente
picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres[editar]

Rellenitos de pltano

Masa de pltano relleno de frijoles, se fre y se capea con azcar

Camote en dulce

Pan de manteca

Muy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

Champurradas

Pan dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf o el chocolate

Lenguas

Palmeritas

Chiquiadores

En otros pase se conocen como soletas o lenguas de gato

Barquillos

Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar con helado.
Clsicos de toda fiesta de cumpleaos

Quesadilla de Zacapa

Pan con queso dulce, se usa queso de la regin para este pan hmedo

Pltanos en mole

Pltanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjol

Pltanos en Gloria

Pltanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

Duraznos en miel

Ayote en dulce

Nances en dulce

Tortitas de yuca

Pasta de yuca dulce con ans, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja

Buuelos

Torrejas

Molletes

Ayote en dulce

Nuegados

Bocadillos de coco, zapote y otros

Alborotos

Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

Algodones

Azcar tirada en forma de algodn de colores.

Chilacayote en dulce

Mazapn en forma de frutas

Pasta de azcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, segn los colores que se
necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.

Dulces tpicos

Canillitas de leche

Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

Naranjas Confitadas

Cocadas

Colochos de Guayaba

Bolas de Tamarindo

Tartaletas de leche

Higos rellenos de Manjar y en Dulce

Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a
los dientes.

Dulce de coco

Rosarios de dulce Esquipulas

Bolas de azcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de
un rosario, muy coloridos y de tamao grande.

Otras comidas[editar]

Tortilla de maz

Churrasquito

Chirmol

Chiles rellenos

Chancletas de guisquil

Mitades de gisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azcar, pasas, leche, canela,
huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie

Frijoles colorados con chicharrn

Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo

Yuca con chicharrn

Verduras en escabeche

Fiambre (Se prepara nicamente el 1. de noviembre, da de Todos los Santos y los

difuntos)

Enchiladas

Frijoles volteados

Frijoles colados

Mojarra frita

Ceviche

Guacamol

Pan de banano

Pan de elote

. Panqueques

Bebidas[editar]
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronoma exista relativo
balance entre las bebidas fras y calientes.

Bebidas Calientes[editar]

Atol de elote

Atol de pltano

Atol blanco

Arroz con leche

Arroz con chocolate

Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Ao)

Caf

Chocolate

Cacao molido con agua endulzada

Arroz con tunco

Tunco erectfico

Chacha

Bebidas Fras y Refrescos[editar]

Horchata

Horchata de coco

Fresco de Rosa de Jamaica

Refresco de Tamarindo

Refresco de Nance

Refresco de Chilacayote

Limonada con Chan

Chinchivir

Fresco de Jocote de Maraon

Refresco de jocote

Refresco de Cebada

Refresco de mango

Refresco de meln

Refresco de Guanaba

Refresco de Sandia

Refresco de Carao

Refresco de mora

Refresco de maraon

Refresco de maracuya

Licores y Bebidas Alcohlicas[editar]

Licores[editar]

Caldo de frutas

Rompope

Ron Zacapa Centenario

Quezalteca Especial

Quezalteca Rosa De Jamaica

Venado especial (ron tipo aguardiente)

Quezalteca " Tamarindo "

Quetzalteca " Horchata "

Bebidas Espirituosas[editar]

Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)

Cusha con mueco (artesanal)

Chicha (artesanal)

Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de

Mixco, Guatemala para la celebracin de la Virgen de los Morenos

Cusha

Boj (artesanal)

Fresco de Suchiles (artesanal)

Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambin en dulce),

tambin se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar que algunas personas para compartir
sus recetas y comidas se renen en fiestas, tertulias o reuniones. En cada una de ellas cada
familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la
tarde o toda la noche.