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Dolci e Desserts

Gelato fior di riso


Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

45 min

4 min

4 persone

medio

Ingredienti per il gelato


Latte di riso non zuccherato 250 g
Panna vegetale, senza lattosio 250 g
Fruttosio 40 g
Miele 5 g
Vaniglia i semi di mezza bacca
PER LE CIALDE SENZA GLUTINE

Maizena 70 g
Farina di riso, bianca 30 g
In estate il forno off limits per tutti e per soddisfare la propria
creativit in cucina possibile ripiegare sulla gelatiera per preparare
freschissimi gelati e sorbetti. Proprio quello che ci vuole per
combattere lafa metropolitana! Oggi vi proponiamo questo gelato

Burro senza lattosio, a temperatura ambiente


80 g
Zucchero a velo 90 g
Uova 3 albumi

fior di riso, senza lattosio pi digeribile ed perfetto servito con

Sale 1 pizzico

una croccante cialdina ed una salsa al cioccolato! Per realizzarlo

Vaniglia mezza bacca

abbiamo utilizzato il latte di riso, unottima alternativa vegetale, dal


sapore dolce e gradevole, mentre il classico zucchero semolato

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO

stato sostituito dal fruttosio, uno zucchero naturale presente nella

Cioccolato fondente 100 g

frutta. Queste cialdine sul gelato sono davvero irresistibili, si

Panna vegetale, senza lattosio 80 g

preparano facilmente senza lapposita pressa per cialde e sono


anche senza glutine! Il gelato fior di riso cremoso, dolce ma non

PER DECORARE

troppo... un dessert sano anche pi buono!

Ribes q.b.
Menta q.b.

Preparazione

Per preparare il gelato fior di riso iniziate a realizzare le cialdine di accompagnamento. Ponete il burro a temperatura
ambiente in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo (1). Iniziate a lavorare il tutto con uno sbattitore elettrico (2) e
aggiungete la maizena setacciata (3) solo quando avrete ottenuto un composto ben montato, quindi mescolate il tutto con
una spatola per amalgamare gli ingredienti.

Unite anche la farina di riso (4) , precedentemente setacciata e mescolate nuovamente con una spatola. Tenete da parte e
montate gli albumi a neve in unaltra ciotola (5), quindi uniteli al composto precedente (6).

Continuate a mescolare con lo sbattitore (7), fino ad ottenere una pastella omogenea, quindi aggiungete i semi della mezza
bacca di vaniglia (8), per prelevarli sar sufficiente intagliare la bacca e raschiare linterno con un coltellino affilato.
Mescolate ancora una volta per incorporarli al composto. Foderate una leccarda con la carta forno e traferitevi un cucchiaio
di impasto; per formare le cialdine dovrete stenderlo con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei cerchi regolari dal
diametro di 5 cm (9). Lo strato di impasto dovr risultare sottile ma non troppo: se troppo spesso le cialde risulteranno
morbide, se troppo sottili si scuriranno eccessivamente e si romperanno con pi facilit. Se preferite potete dare alle vostre
cialde una forma allungata, simile alle lingue di gatto.

Una volta formate tutte le cialdine, infornatele in forno statico preriscaldato a 200 per circa 5 minuti (se utilizzate il forno
ventilato cuocete a 180 per 3-4 minuti). Una volta sfornate (10), lasciatele intiepidire per qualche minuto, quindi sollevatele

aiutandovi con una spatola (11) e trasferitele su un vassoio foderato con carta forno (12).

A questo punto dedicatevi a realizzare la base per il gelato. Versate il fruttosio in una ciotola e unite il latte di riso (13),
mescolate con una frusta e aggiungete i semi della mezza bacca di vaniglia rimasta (14). Versate anche la panna (15) e
continuate a mescolare con la frusta.

Aggiungete in ultimo il miele (16), mescolate nuovamente e versate il composto allinterno della gelatiera (17). Lasciate
girare la macchina per 30-35 minuti (18) fino ad ottenere una consistenza solida e cremosa. Se non avete la gelatiera,
mettete il composto liquido e a temperatura ambiente in freezer dentro una bacinella, ricordandovi di mescolarlo ogni
mezz'ora fino ad ottenere la consistenza perfetta.

Nel frattempo occupatevi di realizzare la salsa al cioccolato che servir per guarnire il vostro gelato fior di riso. Tritate
grossolanamente il cioccolato fondente e tenetelo da parte (19). Versate la panna in un tegame (20) e scaldatela fino a
sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e unite il cioccolato (21).

Mescolate con una frusta fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea (22). Trasferitela quindi in una ciotolina di vetro per
farla raffreddare (23). Una volta pronto il gelato (24), potete scegliere di gustarlo subito o di trasferirlo in una pirofila,
ricoprirla con la pellicola trasparente e conservarlo in freezer.

Al momento di servire il vostro gelato fior di riso aiutandovi con uno spallinatore riponete le palline di gelato in una coppetta
di vetro (25), guarnite con la salsa al cioccolato (26) e decorate con i ribes e una fogliolina di menta (27).

Conservazione
Conservate il gelato fior di riso in freezer per 1 settimana al massimo, avvolto dalla pellicola trasparente. Le sole cialde
possono essere conservate in un barattolo di vetro per una settimana. La sola crema al cioccolato pu essere conservata per
2-3 giorni al massimo in frigorifero, chiusa in un vasetto di vetro.