COCINA

II
2015
RECETAS

Copyright @ 2015 Culinary. Instituto Internacional de Artes Culinarias y Servicios.

Todos los derechos reservados.
Prohibida la reproduccin total o parcial de esta publicacin.
1 Edicin - Abril, 2003.
Editado por Culinary / Avda. La Dehesa 2541 / Lo Barnechea / Santiago-Chile

INDICE
Cocina II
Contenido
Pollo asado con mantequilla de hierbas.............................................................................3
Roulade de ave primavera.................................................................................................5
Suprema de ave rellena con tocino y espinaca..................................................................6
Truto de ave Cordon-Bleu.................................................................................................7
Salsa de ave por reduccin(Reduccin triple)...................................................................8
Pastassecas.........................................................................................................................9
Salsa bernesa...................................................................................................................10
Bourguignonne de vacuno...............................................................................................11
Carne mechada clsica....................................................................................................12
Huevos Benedictinos.......................................................................................................13
Beurre blanc.....................................................................................................................14
Beurre rouge....................................................................................................................15
Congrio frito....................................................................................................................16
Caldillo de congrio..........................................................................................................17
Locos con papas mayo.....................................................................................................18
Machas a la parmesana....................................................................................................19
Perol de mariscos.............................................................................................................20

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Pollo asado con mantequilla de hierbas

(Para6 personas)
_______________________________________________________________
1 un
1 un
1 un
80 gr

Pollo sin interiores

Sal y pimienta
Diente de ajo
Hoja de laurel
Mantequilla blanda
Hierbas frescas surtidas y picadas (tomillo, romero, estragn, salvia,

perejil)

1.
2.
3.
4.

Precalentar el horno a temperatura alta

Lavar el pollo y secar con papel absorbente. Sazonar la cavidad con sal y pimienta,
Agregar el ajo y hierbas; amarrar el pollo con un cordel para que mantenga su forma.
Mezclar enrgicamente la mantequilla con las hierbas picadas. Frotar la piel del pollo con la
mantequilla; sazonar con sal y pimienta. Colocar el pollo, de lado, en una fuente de horno y
hornear a 180C, 20 minutos. Dar vuelta el pollo al otro lado y hornear, 20 minutos ms.
Finalmente colocar el pollo con la pechuga hacia arriba y agregar taza de agua fra a la
fuente; continuar la coccin en el horno, 20-30 minutos o hasta que al pinchar el muslo los
jugos salgan claros. Tambin se puede poner directo al horno por 45 min.
5. Retirar el pollo a una fuente y dejar reposar, tapado con papel aluminio, 15 minutos; as la carne
reposar y ser ms fcil trincharlo.

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

6. Mientras el pollo reposa, retirar la grasa del jugo en la fuente que se cocin el pollo; llevar el
jugo a ebullicin, raspando los lados y fondo de la fuente. Reducir el fuego y dejar que el
lquido se reduzca a un tercio; verter a una salsera y servir caliente con el pollo.
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:
La misma tcnica se aplica a un pollo de grano, la diferencia es su tiempo de coccin se reduce
a 25-30 min en total.

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Alitas de pollo fritas

(para 4 personas)

16 un

Alitas de pollo
Harina
Sal, pimienta
Jugo de limn

1. Cortar el espoln de la alita y el cartlago de la unin conjuntiva, tirar la carne hacia atrs del hueso
retirando el hueso pequeo. Limpiar bien el hueso y reservar
2. Sazonar las alitas con sal, pimienta y jugo de limn
3. Pasar las alitas por harina retirando el exceso
4. Frer en abundante aceite a 170C por 5 min. Aprox. Hasta que estn doradas y cocidas
5. Retirar del aceite, escurrir el exceso y servir con salsas a gusto.
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Roulade de ave primavera

(Para 8 personas)

1 un
1 un
1 un
1 un
250 gr

Pollo entero sin menudencias

Zanahoria pelada
Zapallo italiano
Pimentn rojo
Porotos verdes
Sal, pimienta
Aceite

1. Cortar zanahoria, zapallo italiano y pimentn en bastones. Retirar extremos de poroto verde y
cortar en bastones.
2. Blanquear al dente todas las verduras, el pimentn sudarlo ligeramente en sartn con un poco de
aceite. Secar bien todas las verduras y reservar
3. Deshuesar el pollo. Retirar primero el hueso en forma de v por las pechugas, luego
deshuesarlo partiendo por la espalda hasta llegar a la pechuga. Hacer lo mismo del otro lado
cuidando de no romper la piel
4. Retirar el hueso de la espalda y costillas. Luego deshuesar alitas y trutos.
5. Una vez listo, limpiar excesos de grasa e igualar las proporciones de carne
6. Sazonar el pollo y ordenar las verduras de forma armoniosa
7. Cerrar el pollo, envolver en papel aluminio dando forma de cilindro parejo
8. Asegurar con hilo de cocina y pochar por 45-50 min. Aprox. (T interna de 68C)
9. Dejar entibiar, retirar el hilo y papel y cortar en rondelles gruesos.
10. Opcionalmente, se puede sellar el pollo antes de cortarlo para mejor presentacin
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Suprema de ave rellena con tocino y espinaca

(Para 2 personas)

1 un
60 cc
50 gr
80 gr
100 gr.

Pechuga entera de pollo, dividida en 2 supremas

Aceite
Tocino, en lminas
Queso crema tipo Philadelphia
Espinacas, lavadas, sin tallos y blanqueadas
Sal y pimienta

1. Deshuesar la pechuga de pollo y hacer cortes en mariposa a las dos supremas; colocar en un
recipiente, sazonar y verter el aceite. Dejar marinar, 15 minutos.
2. En un sartn frer el tocino hasta que est crujiente; picar y reservar.
3. Sobre una superficie lisa disponer las pechugas abiertas y sobre cada una colocar el tocino
reservado, hojas de espinaca, queso, sal y pimienta.
4. Enrollar cada una y envolver en papel plstico formando un cilindro.
5. Cocinar en una olla con agua hirviendo (escalfar) durante 20 minutos o hasta que la temperatura
interna llegue a 68 C. Sellar los cilindros en un poco de aceite en una plancha caliente o en un
sartn. Cortar en rodajas gruesas y servir de inmediato.
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:
7

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Truto de ave Cordon-Bleu

(Para 4 personas)
_______________________________________________________________
4 un
4 tajadas
4 tajadas
2 un

Truto de ave, enteros

Queso chanco
Jamn pierna
Huevos
Harina
Pan rallado
Sal, pimienta
Aceite para frer

1. Deshuesar los trutos sin separar truto corto de largo. Retirar la piel y reservar.
2. Condimentar los trutos por dentro y por fuera
3. Estirar la pieza y emparejar el nivel de la carne realizando cortes o con abatte
4. Rellenar cada truto con jamn y queso. Cerrar enrollando cuidadosamente cuidando que no
sobresalga relleno
5. Enrollar cada pieza en papel plstico para dar forma pareja. Asegurar los extremos y envolver
en una hoja de papel aluminio para dar ms firmeza
6. Hornear a 170C por 18-20 min. Aprox.
7. Retirar, entibiar un poco, secar el exceso de humedad.
8. Apanar a la inglesa cada pieza. Frer en abundante aceite a 190C por 2 min. O hasta dorar
9. Retirar del aceite, escurrir el exceso. Porcionar a gusto
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Salsa de ave por reduccin (Reduccin triple)

(Para 4 personas)
_______________________________________________________________
100 cc
200 cc
100 cc
un

Vino blanco
Fondo de ave
Crema
Chalota en brunoise
Sal, pimienta
Aceite

1. Sudar la chalota en una cacerola, apagar con vino blanco y reducir hasta tener 1/3
2. Verter el fondo y volver a reducir hasta 1/3
3. Incorporar la crema y reducir a fuego suave hasta lograr consistencia. Condimentar con sal y
pimienta
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:
Esta es una salsa base, se le pueden aadir diversas garnituras para lograr salsas derivadas. Como
mostaza, finas hierbas, azafrn, etc.
Puede variar la salsa dependiendo del tipo de fondo a utilizar para lograr diversos resultados.
Se puede dar ms brillo y untuosidad a la salsa aadiendo un cubo de mantequilla al final.

10

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Pastas secas
(Para 4 personas)
_______________________________________________________________
400 grs
0.03 cc
0.03 grs
bandeja
200 grs

Pennerigati
Aceite de oliva
Mantequilla
Tomates cherry
Esprragos
Sal, pimienta

1. En una olla poner agua a hervir con unas hojas de laurel y sal, cuando rompa el hervor, poner
las pastas y cocinar al dente.
2. Con el aceite de oliva saltear los esprragos blanqueados y tomates cherry por la mitad y
mezclar con las pastas.
3. Servir caliente
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
__

11

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Salsa bernesa
(Para4 personas)
_______________________________________________________________
40 cc
60 cc
1 manojo
un
2 un
180 cc

Vinagre
Vino blanco
Estragn fresco
Echalotes en brunoise
Granos de pimienta
Yemas de huevo
Mantequilla clarificada
Sal, pimienta

1. Sudar un poco los echalotes e incorporar vinagre, vino, granos de pimienta machacados y
estragn picado.
2. Reducir todo hasta tener un 20% de liquido
3. Calentar una olla para preparar un bao mara. En un bowl batir juntos las yemas y el agua
hasta que estn espumosas. Agregar el vinagre a los huevos batidos y colocar el bowl en la olla
a bao mara y cocinar a fuego bajo, batiendo hasta que los huevos espesen, 2-4 minutos,
cuidando que los huevos no se calienten mucho y coagulen.
4. Bajar el fuego al mnimo y batir ligeramente la mezcla aadiendo la mantequilla de a poco.
Rectificar sazn y aadir abundante estragn fresco picado
5. Si la salsa est muy espesa agregar, batiendo, un poco de agua tibia. Servir la salsa de inmediato
o mantener en un lugar tibio.
12

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:

13

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Bourguignonne de vacuno
(Para 10 personas)
______________________________________________________________
125 gr.
60 cc
6 ramitas
70 gr.
1 Kg.
120 gr.
4 un
480 cc
360 cc
400 gr.

Tocino grueso, en dados

Coac
Perejil picado
Sal y pimienta
Harina
Sobrecostilla o pulpa de vacuno, en cubos de 2 cm.
Mantequilla
Cebollas medianas, picadas
Fondo de vacuno
Vino tinto
Championes

1. En un bowl marinar juntos el tocino, Coac, perejil y pimienta, 2-3 horas. En otro bowl mezclar
la harina con un poco de sal y pimienta; pasar los trozos de carne por la mezcla. Reservar.
2. En una sartn calentar la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto y dorar la carne reservada
por todos lados; aadir la cebolla y cocinar, revolviendo hasta dorar. Verter la mezcla a una olla
y reservar.
3. Estilar el tocino y reservar la marinada. En una sartn derretir 1 cucharada de mantequilla y
dorar el tocino a fuego medio-alto. Agregar el tocino a la olla con la carne. En el mismo sartn,
sin lavar, verter la marinada reservada y taza de fondo de vacuno; llevar a ebullicin,
raspando el fondo del sartn. Verter el lquido a la olla y aadir el vino, tomillo y resto de fondo.
Tapar y cocinar a fuego muy bajo (sobre la llama de la cocina o en un horno a temperatura
media), 2 horas.
4. En un sartn dorar los championes en 2 cucharadas de mantequilla y agregarlos a la carne en la
olla. Tapar la olla y continuar la coccin 1 hora ms o hasta que la carne est muy blanda.
Agregar ms vino o fondo si fuera necesario durante la coccin. Retirar la olla del fuego y
corregir la sazn. Espolvorear con perejil picado y servir caliente.
_______________________________________________________________
14

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

OBSERVACIONES:

15

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Carne mechada clsica

(Para 4 personas)

1 kg
1 un
200 gr
4 un
1 un
300 gr
2,5 lt.

Pollo ganso de vacuno

Zanahoria pelada
Tocino blanco
Dientes de ajo
Cebolla
Salsa de tomates
Fondo de vacuno
Sal, pimienta
Aceite

1. Limpiar el pollo ganso de excesos de grasa y aponeurosis, reservar

2. Cortar el tocino blanco en bastones a lo largo, dejar en agua con hielo unos 30 min.
3. Cortar la zanahoria en bastones a lo largo, blanquear y reservar. Cortar el ajo en trozos gruesos a
lo largo. Reservar
4. Introducir los bastones de tocino blanco en el mechador y mechar la carne procurando distribuir
bien las garnituras. Realizar lo mismo con la zanahoria y el ajo.
5. Colocar en olla de presin la cebolla en pluma y la carne. Cubrir con la salsa de tomate y el
fondo de vacuno. Cerrar bien y cocer por 1 hora a hervor suave hasta que la carne est bien
tierna, que prcticamente se deshilache.
6. Rectificar sazn y ligar o reducir la salsa a gusto. Porcionar y servir
_______________________________________________________________
16

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

OBSERVACIONES:

17

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Huevos Benedictinos
(Para4 personas)
_______________________________________________________________
Huevo pochado
4 un
30cc.

Huevos
Vinagre

Garnitura
4 un
160grs
200grs

Laminas pan molde

Tocino ahumado
Esprragos

Salsa holandesa
2 und
180 grs
5 cc

Huevos
Mantequilla (Clarificada)
Limn zumo

1. Huevo pochado: En una olla poner agua a calentar con el vinagre a sin que
hierva, agregamos el huevo con cuidado de mantener la yema en el centro, dejar
por 3 a 4 minutos y retirar. Reservar.
2. Salsa Holandesa: Calentar una olla para preparar un bao mara. En un bowl
batir juntos las yemas y el jugo de limon hasta que estn espumosos. Colocar el
bowl en la olla a bao mara y cocinar a fuego bajo, batiendo hasta que los
huevos espesen, 2-4 minutos, cuidando que los huevos no se calienten mucho y
coagulen.
3. Bajar el fuego al mnimo y batir ligeramente la mezcla aadiendo la mantequilla
clarificada de a poco. Rectificar sazn y aadir abundante estragn fresco picado
4. Si la salsa est muy espesa agregar, batiendo, un poco de agua tibia. Servir la
salsa de inmediato o mantener en un lugar tibio.
5. Tostar el pan, blanquear y saltear los esprragos y asar el tocino en el horno.
6. Montar sobre la tostada el tocino, los esprragos, el huevo pochado y cubrir con
la salsa holandesa.
_______________________________________________________________
18

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

OBSERVACIONES:

Beurre blanc
(Para 4 personas)
_______________________________________________________________

19

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

180 gr
60 cc
25 cc
un
60 cc
30 cc

Mantequilla
Vino blanco seco
Vinagre blanco
Echalotes
Fumet de pescado
Crema (opcional)
Sal, granos de pimienta
Aceite

1. Sudar en poca materia grasa los echalotes en brunoise bien fino

2. Agregar vino, vinagre, fumet y granos de pimienta. Reducir lentamente a un
80%
3. Retirar del fuego. Incorporar de a poco mantequilla en pequeos cubos bien fra
4. Emulsionar con movimientos de sartn o con la ayuda de un batidor
5. Si la reduccin se enfra, se puede calentar a fuego suave. No hervir
6. Filtrar si se desea, rectificar sazn
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:
El aadido de crema a la salsa estabiliza la emulsin y da un color ms blanco. Si se
desea utilizar se debe agregar en la mitad de la reduccin para evitar cubrir el sabor de
la reduccin acida.

20

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Beurre rouge
(Para 4 personas)
_______________________________________________________________
180 gr
80 cc
30 cc
un
20 gr
30 cc

Mantequilla
Vino tinto
Vinagre tinto
Echalotes
Azcar
Vinagre balsmico (opcional)
Sal, granos de pimienta
Aceite

1. Sudar en poca materia grasa los echalotes en brunoise bien fino

2. Agregar vino, vinagre, azcar, balsmico (opcional) y granos de pimienta.
Reducir lentamente un 80%
3. Retirar del fuego. Incorporar de a poco mantequilla en pequeos cubos bien fra
4. Emulsionar con movimientos de sartn o con la ayuda de un batidor
5. Si la reduccin se enfra, se puede calentar a fuego suave. No hervir
6. Filtrar si se desea, rectificar sazn
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:
El aadido de balsmico le da un sabor y color ms pronunciado. Si se aade se debe
realizar un balance entre acido y dulce para mantener el sabor caracterstico de la salsa.

21

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Congrio frito
(Para4 personas)
_______________________________________________________________
Para el pescado
1 kg
Para el batido
2 un
240 cc
100 gr
250 gr
120 gr

1.
2.
3.
4.
5.

Congrio dorado limpio

Jugo de limn, sal, pimienta
Huevos
Agua fra
Hielo picado o triturado
Harina
Maizena
Sal
Aceite para frer

Porcionar el congrio en darns o filetes. Condimentar con sal, pimienta y jugo

de limn
Para el batido, batir los huevos y mezclar con la harina, sal y maicena. Aadir el
agua y finalmente el hielo.
Enharinar ligeramente los congrios y pasarlo por batido.
Frer en abundante aceite a 170C por 4-5 minutos hasta dejar a punto.
Retirar el exceso y servir.
_______________________________________________________________

OBSERVACIONES:
El batido puede variar dependiendo del gusto y producto final. Puede ser sencillamente
agua y harina, con huevo, cerveza, etc.

22

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Caldillo de congrio
(Para 10 personas)

1 un
1 un
2 un
un
1 un
2 un
1 lt.
80 cc
1 un
3 un
120 cc

Congrio colorado
Limn, su jugo
Cebollas, en pluma
Pimentn rojo, sin semillas y en julianas
Zanahoria, en julianas.
Dientes de ajo
Fondo de pescado
Vino blanco seco
Hoja de laurel
Tomate
Crema espesa
Sal y pimienta

1. Limpiar y porcionar el pescado; colocar los trozos cortados en una fuente, rociar
con un poco de jugo de limn; dejar reposar 10 minutos.
2. En una olla calentar aceite a fuego medio y sudar juntos las cebollas, pimentn,
zanahoria, tomate y ajo. Apagar con vino blanco. Agregar el fondo de pescado y
laurel; llevar a ebullicin, reducir el calor y cocinar a fuego medio por 15
minutos.
3. Luego reducir el fuego y agregar el pescado porcionado, pochar el pescado en el
caldillo por unos minutos hasta que est a punto.
4. Servir de inmediato, poniendo en un plato una porcin de sopa y pescado. Y
terminando con cucharadita de crema en cada uno de ellos.
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:
La receta del caldillo vara dependiendo de la zona y sus ingredientes. Lo ms
importante es lograr un caldo de sabor intenso.
Si se aade crema, es importante sazonarla para lograr un mejor efecto en el plato,
por ejemplo sal pimienta y jugo de limn.

23

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Locos con papas mayo

(Para 4 personas)

12 un.
200 gr
500 gr
1 un.

Locos
Mayonesa
Papas peladas
Lechuga
Perejil
Sal, pimienta, limoneta

1. Lavar y cepillar bien los locos. Ponerlos en una bolsa y apalearlos hasta que la
ueta salga sola.
2. Cocer en agua con sal en olla de presin o cacerola tapada unos 50 a 60 minutos
hasta que estn tiernos. Retirar del caldo y enfriar
3. Cortar las papas en el corte deseado. Cocer y enfriar.
4. Presentar el plato con los locos enteros o porcionados y las papas mezcladas con
mayonesa y perejil a gusto. Decorar con lechugas aderezadas con limoneta
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:

24

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

Machas a la parmesana
(Para 4 personas)
_______________________________________________________________
12 un
80 cc
80 gr
45 cc
60 cc
30 gr
2 un

Machas frescas en sus conchas

Leche
Queso parmesano rallado
Vino blanco
Crema
Mantequilla
Limones, su jugo
Sal y pimienta

1. Desconchar las machas, limpiarlas y golpearlas ligeramente; reservar las

lenguas. En una olla colocar las conchas, 1 litro de agua y la leche; hervir 10
minutos. Lavarlas bien bajo el chorro de agua fra y luego seleccionar las 12
mejores.
2. En un recipiente mezclar el queso parmesano, vino y crema. Salpimentar.
3. Distribuir la mantequilla en las conchas seleccionadas; colocar encima las
lenguas de machas, sazonar y rociar con el jugo de limn. Poner sobre las
lenguas una cucharada de la mezcla anterior.
4. Cocinar en un horno a temperatura alta o en una salamandra, 3 minutos o hasta
que la superficie est ligeramente dorada y las machas a punto.

25

INSTITUTO INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:
Existe otra versin en donde se reemplaza la mezcla de queso, vino y crema por una
bechamel con queso.

Perol de mariscos
(Para 4 personas)

100 gr
100 gr
60 gr
40 gr
80 cc
40 gr
15 gr

Almejas cocidas y limpias

Choritos cocidos y limpios
Camarones de mar
Calamares limpios en anillos, cocidos
Jugo de limn
Cebolla en brunoise
Cilantro picado fino
Sal, pimienta

1. Picar los mariscos a gusto. Sazonar y mezclar con jugo de limn y la cebolla.
Dejar reposar unos 30 minutos en frio
2. Retirar, rectificar sazn, mezclar con cilantro y servir.
_______________________________________________________________
OBSERVACIONES:

TABLA DE CONVERSIONES
CONVERSIONES DE TEMPERATURAS DE HORNO
DESCRIP. TEMPERATURA
Muy baja
Baja
Media baja
Media
Media alta
Alta
Muy alta

CELSIUS
95c
120c
150c
180c
190c
205c
230c

FAHRENHEIT
200f
250f
300f
350f
375f
400f
450f

MEDIDAS PARA HARINA Y AZUCAR GRANULADA

(Medidas para tazas y cucharadas rasas)

MEDIDAS DE HARINA
(aprox)
1 cucharada
1/4 taza
1/3 taza
1/2 taza
2/3 taza
3/4 taza
1 taza
1 1/4 tazas
1 1/3 tazas
1 1/2 tazas
2 tazas
3 1/2 tazas
3 3/4 tazas

GRAMOS
7.5 g.
35 g.
50 g.
70 g.
100 g.
105 g.
140 g.
175 g.
190 g.
210 g.
280 g.
490 g.
525 g.

MEDIDAS DE AZUCAR
(aprox)
1 cucharadita
1 cucharada
1/4 taza
1/3 taza
1/2 taza
2/3 taza
3/4 taza
1 taza
1 1/4 tazas
1 1/3 tazas
1 1/2 tazas
2 tazas

GRAMOS
5 g.
15 g.
50 g.
65 g.
100 g.
130 g.
150 g.
200 g.
250 g.
265 g.
300 g.
400 g.

CONVERSIONES DE MEDIDAS LIQUIDAS

TAZAS Y CUCHARADAS
1 cucharadita
1 cucharada
1/4 taza; 4 cucharadas
1/3 taza; 5 cucharadas
1/2 taza
2/3 taza
3/4 taza
1 taza
1 1/4 tazas
1 1/3 tazas
1 1/2 tazas
1 2/3 tazas
1 3/4 tazas
2 tazas
2 1/2 tazas
3 tazas

CC (ml)
5 cc
15 cc
60 cc
90 cc
120 cc
160 cc
180 cc
240 cc
300 cc
320 cc
360 cc
400 cc
420 cc
480 cc
600 cc
720 cc

28

ESCUELA INTERNACIONAL DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS