Manual BPF Extra Farma

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO
EXTRA FARMA LTDA.
MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO E PROCEDIMENTOS

OPERACIONAIS PADRONIZADOS
EMPRESA: EXTRA FARMA LTDA.
NDICE
Item
Pgina
INTRODUO
07
INFORMAES GERAIS
09
2.1 Identificao da empresa
09
2.2 Objetivo
10
2.3 mbito da aplicao
10
2.4 Definies e conceitos
11
2.5 Recursos humanos
14
2.6 Programa de treinamento de manipuladores
17
2.7 Programa de controle mdico de sade ocupacional

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Eduardo A. Maciel
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Melo Maciel
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(PCMSO)
17
2.8 Boas prticas de fabricao - manipulador
18
22
3.0 INFORMAES ESPECFICAS

3.1 Localizao do estabelecimento
22
3.2 Edificaes, instalaes, saneamento, equipamentos e

utenslios do depsito de matrias-primas, da seo de
fabricao e do depsito de produtos acabados
23

utenslios do depsito de matrias-primas, da seo de prmistura
32

utenslios da seo de fabricao de produtos empacotados
3.5 Requisitos higinico-sanitrios de produo
34
40
43
43
43
44
3. 6 Caixas d`gua
3.7 Registros
4.0 POPs PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS
PADRONIZADOS
44
4.0 POP 01 QUALIFICAO DE FORNECEDORES CONTROLE

DE MATRIAS-PRIMAS E DE EMBALAGENS
45
4.1 OBJETIVO
46
46
46
4.2 DOCUMENTO DE REFERNCIA

4.3 CAMPO DE APLICAO
4.4 DEFINIES
46
47
47
47
4.5 RESPONSABILIDADES
4.6 DESCRIO
4.7 MONITORAO
49
50
50
4.8 AO CORRETIVA
4.9 REGISTRO
5.0 POP 02 LIMPEZA E HIGIENIZAO DE INSTALAES, DE
EQUIPAMENTOS, DE MVEIS E DE UTENSLIOS
51
5.1 OBJETIVO
52
52

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5.4 DEFINIES
52
52
5.6 DESCRIO
5.7 PROCEDIMENTOS DE LIMPEZA E DE HIGIENIZAO DOS
53
53
EQUIPAMENTOS, DOS UTENSLIOS E DOS MVEIS

54
5.8 MONITORAO
5.9 AO CORRETIVA
61
5.10 REGISTRO
61
61
6.0 POP 03 HIGIENE E SADE PESSOAL DOS

MANIPULADORES
62
6.1 OBJETIVO
63

63
63
6.4 DEFINIES
63
64
64
6.6 DESCRIO
6.7 BOAS PRTICAS DE FABRICAO (MANIPULADOR)
65
67
6.8 HBITOS PESSOAIS

6.9 MONITORAO
68
69
6.10 AO CORRETIVA
6.11 REGISTRO
7.0 POP 04 POTABILIDADE DA GUA E HIGIENIZAO DE
71
RESERVATRIO
72
73
7.1 OBJETIVO
73
73

7.4 DEFINIES
73
73
7.6 DESCRIO
74
74
7.7 MONITORAO
7.8 REGISTROS
8.0 POP 05 PREVENO DA CONTAMINAO CRUZADA
74
75
8.1 OBJETIVO
76

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76
8.4 DEFINIES
76
76
77
77
78
8.6 DESCRIO
8.7 AO CORRETIVA
8.8 MONITORAO
8.9 REGISTRO
79
9.0 POP 06 MANUTENO E CALIBRAO DE
80
EQUIPAMENTOS E DE INSTRUMENTOS
9.1 OBJETIVO
81
82

82
82
82
9.4 DEFINIES
9.6 DESCRIO
83
83
9.7 MONITORAO
9.8 AO CORRETIVA
83
83
9.9 REGISTRO
10.0 POP 07 CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
10.1 OBJETIVO
86
86

10.4 DEFINIES
86
86
10.6 DESCRIO
87
10.7 MONITORAO
87
87
87
10.8 AO CORRETIVA E PREVENTIVA

10.9 REGISTRO
11.0 POP 08 CONTROLE DE RESDUOS E DE EFLUENTES
11.1 OBJETIVO
11.4 DEFINIES
90
90
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Melo Maciel
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89
90
90
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85
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11.6 DESCRIO
91
91
11.7 MONITORAO
11.8 AO CORRETIVA
91
92
11.9 REGISTRO
12.0 POP 09 PROGRAMA DE RASTREAMENTO E DE
92
RECOLHIMENTO DE PRODUTOS (Recall)

12.1 OBJETIVO
93
94

94
94
94
12.4 DEFINIES
12.6 DESCRIO
95
95
12.7 MONITORAO
12.8 AO CORRETIVA
96
97
12.9 VERIFICAO
12.10 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
13.0 FLUXOGRAMA DE PRODUO DE SUPLEMENTOS
97
97
ENSACADOS
13.1 FLUXOGRAMA DE PRODUO DE SUPLEMENTOS
EMPACOTADOS
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100
101
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1.0 INTRODUO
As boas prticas de fabricao(BPF) constituem um conjunto de normas e de

procedimentos que asseguram ao cliente a conformidade do produto, ou
seja, o atendimento s especificaes apresentadas por seu fornecedor, o
cumprimento da legislao e a oferta de alimentos seguros para a sade do
animal, do homem e do meio ambiente.
A adoo dos requisitos e das recomendaes de boas prticas de
fabricao possibilitam s empresas estarem em consonncia com a
legislao pertinente e s inspees dos rgos federais ligados ao setor,
assim como propicia o desenvolvimento de um processo adaptado e
adequado para a certificao de estabelecimentos, de produtos e de
servios.
O Manual de Boas Prticas de Fabricao um importante instrumento na
elaborao de um fluxo de trabalho eficiente. Boas prticas de Fabricao
(BPF) compreendem procedimentos, processos, controles e precaues que
garantem a segurana dos alimentos, resultando em um produto adequado
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sob o ponto de vista da sade do consumidor. Elas tambm facilitam a

produo de alimentos de qualidade uniforme (LOPES, 2000).
As BPF representam um conjunto de princpios e regras para o correto
manuseio de alimentos, abrangendo desde as matrias-primas at o
produto final, de forma a garantir a segurana e a integridade do
consumidor (LOPES, 2000).
Como requisitos bsicos, o programa BPF necessita ser formalizado e
documentado, considerando-se que o termo formalizado diz respeito
existncia e ao funcionamento de um departamento ou seo com estrutura
e responsveis definidos que possam conduzir as auditorias e as inspees
interna e externa, manter o sistema atualizado, convivendo com sua
caracterstica dinmica e promover melhorias.
tambm essencial que ele seja documentado para possibilitar o
acompanhamento das operaes, facilitar o controle e as verificaes e
possuir mtodos para identificar e para recuperar informaes. Ele deve
apresentar registro em todos os pontos que possibilitem demonstrar o
controle sobre o sistema e o rastreamento dos produtos.
Em sntese, as boas prticas de fabricao so um conjunto de normas
empregadas em produtos, processos, servios e edificaes, visando a
promoo e a certificao da qualidade e da segurana do alimento. No
Brasil, as BPF so legalmente regidas pelas Portarias 1428/93-MS e 326/97SVS-MS.
A qualidade das matrias-primas, a arquitetura dos equipamentos e das
instalaes, as condies higinicas do ambiente de trabalho, as tcnicas de
manipulao
dos
alimentos,
sade
dos
funcionrios,
so
fatores
importantes a serem considerados na produo de alimentos seguros e de

qualidade, devendo, portanto, serem considerados nas BPF.
A implementao dos requisitos desse manual traz como benefcios:
evoluo da qualidade dos produtos oferecidos ao mercado;
aumento da confiabilidade e da segurana do produto;
cumprimento das normas legais nacionais (atendimento s exigncias da IN
N0 004, de 23/02/2007);
credibilidade perante rgos oficiais;
sintonizao com as diretrizes legais internacionais;
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minimizao de perdas de alimentos para consumo devido s infestaes de

pragas e/ou contaminaes microbiolgicas por processos de higienizao
inadequados.
Este manual integraliza e considera os seguintes parmetros:
matrias-primas;
edificaes e instalaes;
instalaes eltrica, sanitria, hidrulica;
equipamentos e utenslios;
requisitos higinico-sanitrios de produo;
requisitos higinico-sanitrios de ingredientes e de matrias-primas;
requisitos higinico-sanitrios de embalagem;
requisitos higinico-sanitrios de armazenamento, de conservao e de
transporte;
preveno de contaminao cruzada;
sistema de ventilao;
sistema de efluentes, guas residuais e de dejeo do lixo;
higiene pessoal;
fabricao;
identificao, armazenamento, transporte (ingredientes, insumos e produtos
acabados);
controle de vetores e pragas urbanas;
controle de roedores;
garantia e controle de qualidade;
rastreamento;
registros.
2.0INFORMAES GERAIS
2.1 Identificao da empresa
Razo Social: EXTRA FARMA LTDA.
Nome Fantasia: EXTRA FARMA
Telefone/FAX/e-mail
(34) 3255-9000
E-MAIL: extrafarma@terra.com.br
CNPJ/ IE
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CNPJ: 71.288.625/0001-49
IE: 702.866610.0002
Endereo: Rua Aguap, 633 Bairro Chcaras Tubalina

CEP: 38413-288
Cidade- Uberlndia-MG
Horrio de Funcionamento / Turno
De segunda-feira a sexta-feira, em dois turnos, das 8h s 11h e das 13h s
18h.
Produtos fabricados/ espcies

Suplementos minerais para bovinos (corte e leite)
Suplementos minerais-proticos para bovinos (corte e leite)
Suplementos minerais para aves
Suplementos minerais para sunos
Linha de produtos
A linha de produtos elaborados compreende:
Suplementos minerais para bovinos de corte
Suplementos minerais para bovinos de leite
Suplementos minerais-proticos para bovinos de corte (seca e gua)
Suplementos minerais-proticos para bovinos leiteiros (seca e gua)
Suplemento mineral com uria para bovinos de corte
Suplemento mineral para aves
Suplemento mineral para sunos
2.2 Objetivo
O Manual de Boas Prticas de Fabricao tem por objetivo padronizar,
formalizar e organizar os processos, os meios, as instalaes, assim como os
controles utilizados na produo, no armazenamento, no transporte, na
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distribuio e na comercializao, de forma a garantir as boas prticas no

preparo das diversas raes, concentrados e suplementos.
2.3 mbito da aplicao

Para a elaborao e a confeco deste manual de boas prticas de
fabricao, foram analisados pontos tcnicos e operacionais, buscando
retratar ao mximo a realidade do estabelecimento. O manual possui uma
linguagem simples, de fcil entendimento, objetivando auxiliar, na prtica,
os manipuladores de alimentos quando da aplicao dos conceitos. Para
avaliar com detalhe os aspectos estruturais (edificaes) e a exeqibilidade
de funcionamento da
empresa, agendaram-se duas visitas unidade de
fabricao , assim como buscou-se apoio em referncias bibliogrficas e

legislaes pertinentes ao tema em questo.
O documento em apreo deve ser constantemente revisado e aprimorado,
objetivando
garantir
sua
atualizao
perante
as
legislaes
as
necessidades inerentes estrutura da empresa. A responsabilidade de

qualquer aprovao do manual em questo nica e exclusiva do
responsvel pela sua elaborao, bem como de sua reviso e de sua
atualizao.
2.4 Definies e conceitos

Ao corretiva: procedimentos ou aes a serem tomadas quando se
constata que um critrio encontra-se fora dos limites estabelecidos.
Adequado:
entende-se
como
suficiente
para
alcanar
finalidade
proposta.
Alimento apto para o consumo: considera-se como o alimento que
atende ao padro de identidade e de qualidade pr-estabelecidas, nos
aspectos higinico-sanitrios e nutricionais.
Anti-sptico ou sanificante ou desinfetante: todo produto de
natureza qumica utilizado para reduzir a carga microbiana a nveis
aceitveis e eliminar os microrganismos patognicos.
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Armazenamento: o conjunto de atividades e requisitos para se obter

uma correta conservao de matria-prima, de insumos e de produtos
acabados.
Boas prticas: so procedimentos necessrios para garantir a qualidade
higinico-sanitria dos alimentos.
Checklist: uma lista ordenada de operaes que contm os requisitos
que devem ser verificados na auditoria interna e que serve para padronizla.
Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem
biolgica, fsica ou qumica, que sejam considerados nocivos ou no para a
sade animal.
Contaminao cruzada: contaminao gerada pelo contato indevido de
insumo,
de
superfcie,
de
ambiente,
de
pessoas
ou
de
produtos
contaminados.
Controle integrado de pragas (CIP) ou manejo integrado de pragas
(MIP): sistema que incorpora aes preventivas e corretivas destinadas a
impedir a atrao, o abrigo, o acesso e/ou proliferao de vetores e pragas
urbanas que comprometem a segurana do alimento, mantendo o uso de
praguicidas em nveis economicamente justificveis e seguros para a sade
humana, animal e meio ambiente.
Desinfetante: um agente / produto que mata todos os microrganismos
patognicos, mas no necessariamente todas as formas microbianas
esporuladas, em objetos e superfcies inanimadas.
EPI (equipamentos de proteo individual): so todos dispositivos de uso
individual , de fabricao nacional ou estrangeira, destinados a proteger a
sade e a integridade fsica dos trabalhadores
Estabelecimento
de
alimentos
produzidos/industrializados:
regio que compreende o local e sua circunvizinhana, na qual se efetua um

conjunto de operaes e de processos, que tem por meta obter um alimento
elaborado, assim como o armazenamento ou o transporte de alimentos e/ou
suas matrias-primas.
Fracionamento de alimentos: so as operaes por meio das quais se
divide um alimento, sem modificar sua composio original.
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Higienizao: so todos os procedimentos de limpeza associados

desinfeco.
Insumo: toda matria-prima, embalagem e material auxiliar empregado
no preparo, no processamento, na embalagem, no armazenamento e no
transporte dos alimentos.
Infeco
alimentar:
um
distrbio
causado
pela
ingesto
de
microrganismos patognicos que invadem e se multiplicam na mucosa

intestinal ou em outros tecidos.
Intoxicao alimentar: um distrbio causado pela ingesto de alimentos
que contm toxinas produzidas por microrganismos.
Limpeza: compreende a eliminao de terra, de restos de alimentos, de p
e de qualquer matria indesejvel.
Manipulao de alimentos: so as operaes efetuadas sobre a matriaprima at a obteno de um produto acabado, em qualquer etapa de seu
processamento, armazenamento e transporte.
Manual de boas prticas de fabricao: documento que descreve as
operaes
realizadas
pelo
estabelecimento,
que
inclui
os
requisitos
sanitrios das dependncias do estabelecimento, a manuteno e a

higienizao das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios, o controle
da gua de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas
urbanas, o controle da higiene e da sade dos manipuladores e o controle e
a garantia de qualidade do produto final.
Material de embalagem: so todos os recipientes como latas, garrafas,
caixas de papelo, outras caixas, sacos ou material para envolver ou cobrir,
tais como papel laminado, pelculas, plstico, papel encerado e tela.
Monitoramento:
seqncia
planejada
de
observaes
ou
medidas
devidamente registradas que permitem avaliar se os procedimentos e/ou

processos esto sob controle.
No-conformidade: o no-atendimento de um requisito especificado em
legislao sanitria.
rgo competente: o rgo oficial ou oficialmente reconhecido ao qual
o pas lhe outorga mecanismos legais para exercer suas funes.
Pessoal tecnicamente competente/responsabilidade tcnica: o
profissional habilitado para exercer atividade na rea de produo de
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alimentos e respectivos controles de contaminantes que possam intervir,

com vistas proteo da sade.
Pesticidas: qualquer substncia qumica utilizada para controle de pragas
de animais ou de vegetais.
Praga: todo agente animal ou vegetal que possa ocasionar danos
materiais ou contaminaes com riscos sade, segurana e qualidade.
Pragas urbanas: so espcies animais que se desprenderam de seu
habitat e se adaptaram perfeitamente vida urbana, descobrindo formas de
se abrigarem, de se manterem e de procriarem, graas s posturas
adotadas pela espcie humana na construo de seu prprio habitat,
podendo causar agravos sade e/ou prejuzos econmicos.
Programa de recolhimento de produtos: so procedimentos que
permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de
alimentos expostos comercializao, com suspeita ou constatao de
causar dano sade.
Resduo: todo material a ser descartado, oriundo da rea de produo e
das demais reas do estabelecimento.
Desinfeco: o procedimento que elimina ou reduz microrganismos
patognicos a nveis aceitveis, sem risco sade.
Desinfetante: um agente/produto que reduz bactrias a nveis seguros,
de acordo com as normas de sade.
Vetores: so artrpodes ou outros invertebrados que transmitem infeces
por meio do carregamento externo ou interno de microrganismos.
2.5 Recursos humanos
Nmero de Funcionrios
Setor de trabalho
Produo
Escritrio, administrao
Quantidade
03
04
Modalidade de admisso/ seleo/ lista de documentos exigidos

O processo de admisso da indstria realizado no prprio local e
desenvolvido e acompanhado pelos diretores da empresa e por funcionrios
especficos de um determinado setor, que envolve recrutamento e seleo.
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O processo de seleo pautado num fluxo que envolve: perfil do candidato

para a vaga especfica, entrevista seletiva, teste de aptido prtica e
encaminhamento para a admisso.
A triagem do candidato consiste na leitura e na anlise das informaes
contidas nos currculos e nas fichas dos candidatos. A leitura elimina
aqueles que no possuem as qualificaes essenciais para o cargo.
A entrevista seletiva um recurso utilizado para conhecer melhor o
candidato,
pois conjuga a curiosidade, a intuio e a tcnica do
entrevistador.
Aps a entrevista seletiva, aplicado o teste prtico, que consiste em
colocar o
candidato na execuo das tarefas para detectar a aptido que ele possui
para o cargo. Os testes prticos so realizados em cargos operacionais.
Subseqente entrevista e deciso de aprovao do requisitante, o
candidato comunicado e encaminhado para o processo de admisso.
So solicitados os seguintes documentos:
Documentos necessrios
Cpia
1 cpia
cdula de identidade
1 cpia
CPF ou CIC
1 cpia
Carteira profissional
1 cpia
Ttulo de eleitor
1 cpia
Ttulo de reservista
1 cpia
Certido de casamento
1 cpia
Certido de nascimento do(s) filho(s)
1 cpia
Carto do PIS
Comprovante de escolaridade
Carto de vacina atualizado (para filhos at 06 anos de
idade)
1 cpia
Carta de referncia
Comprovante de residncia (conta de gua, de luz ou
contrato de locao)
02 Fotos 3x4 iguais e recentes
Uniforme
Durante as etapas de manipulao e/ou de processamento de ingredientes,
de
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matrias-primas e de produtos acabados, manuteno de equipamentos e

utenslios, os funcionrios da indstria utilizaro uniforme conforme
especificaes que se seguem.
UNIFORME
Jaleco
Cala sem bolso
Bota/ sapato fechado especfico
COR
QUANTIDADE
A critrio da empresa 01
Os uniformes utilizados na rea de produo so de tecido apropriado,

resistentes s operacionais diversas de manipulao de matrias-primas, de
produtos acabados e de manuseio de equipamentos.
A troca dos uniformes diria. Por ocasio do processo de admisso, os
funcionrios assinam um termo de responsabilidade que implica mant-los
em bom estado de conservao e de higiene. O no-cumprimento dessa
responsabilidade acarreta ressarcimento dos valores previstos no termo
especificado. As trocas ou reposies de uniformes so realizadas sempre
que for necessrio. Durante o processo de admisso, os funcionrios so
orientados quanto forma correta de manuse-los.
Uso de EPI`s
A segurana dos funcionrios monitorada por meio do programa de
preveno de riscos ambientais PPRA, de acordo com o estabelecido pela
legislao do Ministrio do Trabalho em sua NR-9.
O PPRA visa preservao da sade e integridade dos trabalhadores pela
antecipao, pelo reconhecimento, pela avaliao e pelo controle de
ocorrncia de riscos ambientais (fsico, qumico e biolgico) existentes ou
que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em considerao a
proteo do meio ambiente e dos recursos naturais. O programa
representado pelo Manual do Programa de Preveno de Riscos Ambientais
que est disponvel na empresa e que atualizado anualmente por equipe
de segurana do trabalho, devendo estar disponvel a todos os funcionrios.
Ele consiste em avaliar os riscos ambientais de cada setor e o procedimento
correto
de
segurana
ser
adotado,
bem
como
emprego
dos
equipamentos de proteo individual(EPIs) necessrios. Os principais

equipamentos de proteo individual utilizados so os listados a seguir.
EPI`s
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Data:
UTILIZAO
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Bota com solado de borracha

Protetor auricular
Uniforme.
Durante
operao
de
Mscara contra p
fabricao.
Durante
operao
de
manipulao
de
matrias-
primas, de produtos acabados

e de carregamento.
Os EPI`s utilizados
so aprovados pelo Ministrio do Trabalho de acordo
com os certificados de autorizao descritos na tabela acima especificada.

2.6 Programa de treinamento de manipuladores
O programa de capacitao de manipuladores visa a garantir a qualidade
dos produtos. Ele consiste em treinar os manipuladores de ingredientes, de
matrias-primas e de produtos acabados por meio de cursos de boas
prticas de higiene e de manipulao de alimentos e a qualificao dos
funcionrios. Eles sero ministrados pelo responsvel tcnico da indstria.
Todo
pessoal
envolvido
no
segmento
produtivo
ser
submetido
treinamento anualmente.
2.7 Programa de controle mdico de sade ocupacional - PCMSO
A empresa controlar a sade de seus funcionrios por meio do programa
de controle mdico de sade ocupacional PCMSO, conforme estabelecido
pela legislao do Ministrio do Trabalho(NR-7).
O PCMSO tem como principal objetivo a preveno, o rastreamento e o
diagnstico precoce dos agravos sade relacionados ao trabalho, alm da
constatao de doenas do trabalho ou de danos irreversveis sade do
trabalhador. O programa privilegia a relao sade e trabalho, considerando
o indivduo e a coletividade de trabalhadores.
O programa representado pelo manual do programa de controle de sade
Mdico - ocupacional, que estar disponvel na empresa e ser atualizado
anualmente.
O
programa
consiste
em
realizar
exames
mdicos
clnicos
Emisso:
Data
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16
complementares.
Elaborado por:
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Data:
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EXTRA FARMA LTDA.
O funcionrio somente poder exercer suas funes aps a avaliao

mdica.
Exames mdicos
Os funcionrios realizaro os seguintes exames mdicos:
avaliao clnica: exames de admisso, peridicos, de demisso, de
retorno ao trabalho e de mudana de funo.
Exames complementares:
Os exames complementares, somente so realizados quando o mdico do
trabalho responsvel pelo PCMSO, o responsvel pela indstria e a
fiscalizao julgarem necessrios.
Condies de sade
Ao serem admitidos, os funcionrios passaro por exame mdico para
avaliar sua condio de sade. No sero impedidos de trabalhar at que
alguma enfermidade cause indisposio para realizar o servio. Evidencia-se
a realizao e o controle de tais procedimentos na planilha 1.
2.8 Boas prticas de fabricao - manipulador
A falta de higiene pode acarretar:
perda da reputao.
Pagamento de indenizaes s vtimas de doenas transmitidas por
alimentos.
Alimentos contaminados e reclamaes de clientes.

Desperdcio de produtos alimentcios.
Empregados desmotivados no seu trabalho, resultando em alta
rotatividade de pessoal.
O manipulador um dos principais transmissores de contaminantes para os
alimentos, principalmente os fsicos (fios de cabelo, adornos, pregos) e
biolgicos (microrganismos). As mos dos manipuladores, quando mal
higienizadas, transferem microrganismos provenientes do intestino, da
boca, do nariz, da pele, dos plos, de secrees de ferimentos.
Os funcionrios que apresentarem gastrenterites agudas ou crnicas
(diarria ou disenteria), assim como os que estiverem acometidos de
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infeces pulmonares ou faringites, no devem manipular alimentos e

devem ser afastados.
Os funcionrios devem observar os seguintes hbitos de esttica e de
asseio:
tomar banho diariamente.
Lavar e secar bem os ps.
Lavar a cabea com freqncia e manter os cabelos curtos ou bem

presos.
Fazer a barba diariamente.
Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte, bem como sem

base incolor.
No utilizar perfumes. Usar desodorante inodoro ou bem suave.
Manter a higiene adequada das mos.
Conservar os uniformes limpos.
Os itens relacionados a seguir no so permitidos durante a manipulao

dos alimentos:
Mascar goma, palito, fsforo ou similares, chupar balas e/ou comer.
Assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou no ouvido.
Enxugar o suor com as mos, com panos ou com qualquer pea da
vestimenta.
Manipular dinheiro.
Fumar.
Uso de adornos (correntes, pulseiras, fitinhas, anel, aliana, brincos
etc.) para funcionrios da produo.

Higiene das mos
As mos esto em contato com superfcies, com alimentos e com
substncias que contm bactrias, havendo assim um grande risco de
contaminao.
Por isso,
devem ser higienizadas
o tempo todo.
procedimento utilizado na lavagem das mos :

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umedecer as mos em gua corrente;
aplicar
sabonete bactericida, esfregando as mos e o antebrao
durante 01 minuto;
lavar a torneira e enxagu-la;
usar papel- toalha branco para secagem das mos.
Freqncia de higienizao
O funcionrio deve lavar as mos com sabonete anti-sptico sempre que:
chegar ao trabalho;
utilizar o sanitrio;
tossir, espirrar ou assoar o nariz;
usar esfreges, panos ou materiais de limpeza;
fumar;
recolher lixo e outros resduos;
tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos;
pegar em dinheiro;
houver interrupo do servio;
Iniciar um novo servio;
tocar em utenslios higienizados;
colocar luvas.
Ferimentos
Qualquer tipo de ferimento na pele um local ideal para a multiplicao de
bactrias. Portanto, os funcionrios que apresentarem feridas, leses,
chagas ou cortes nas mos e nos braos no devem manipular alimentos.
Hbitos Pessoais
Cabelo
Devem apresentar-se limpos, escovados e de preferncia serem lavados
diariamente.
Os homens devem manter os cabelos curtos.
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Os cabelos jamais devero ser penteados enquanto o funcionrio estiver de

uniforme, prximo aos alimentos e aos setores relacionados com a
produo.
Nariz / Boca
Na boca e no nariz de todos os adultos so encontrados cerca de 40% a
60% de Staphylococcus aureus (bactria causadora de doenas). Esses
microrganismos
so
disseminados
quando
espirramos,
tossimos,
assobiamos ou conversamos.
Por essa razo, no ser permitido que uma pessoa que esteja resfriada,
com dente inflamado, com infeco de garganta ou com outra doena
infecciosa, como diarria, trabalhe na manipulao de alimentos.
Fumo
Alm de o hbito de fumar em ambientes nos quais existe manipulao de
alimentos ser uma prtica ilegal, enquanto fuma, o indivduo toca na boca e
as bactrias prejudiciais sade podem ser transmitidas aos alimentos.
Esse hbito leva a pessoa a tossir. Alm disso, as pontas de cigarro e as
cinzas podem cair nos alimentos, causando contaminao. Assim, pois, ser
estritamente proibido que as pontas de cigarro permaneam ou sejam
depositadas sobre as superfcies ou as reas de trabalho das dependncias
da indstria.
Adornos
proibido o uso de adornos como pulseiras, relgios, brincos, anis,
alianas etc. dentro da rea de manipulao de alimentos, pois esses
acumulam sujidades e so focos de contaminao. Os adornos tambm
oferecem risco de segurana para o manipulador, assim como acidentes de
trabalho.
Uniforme
Os uniformes devem estar completos, bem conservados e limpos,

com troca diria;
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os sapatos so fechados, com solado antiderrapante, em boas

condies de higiene e de conservao. O manipulador deve sempre
usar meias;
no permitido utilizar panos ou sacos plsticos para proteo do
uniforme;
no permitido carregar no uniforme: canetas, lpis, batons,

escovinhas, cigarros, isqueiros, relgios e/ou outros objetos;
seguir as instrues de lavagem de uniformes indicadas.
Visitantes
Todas as pessoas que no fazem parte da equipe de funcionrios so
consideradas
visitantes,
tais
como:
vendedores,
promotores,
fiscais,
auditores, entregadores, pessoal da manuteno, assim como aqueles que

necessitam
adentrar
as
dependncias
do
estabelecimento
para
desempenhar outras atividades.

Todos eles devem estar devidamente paramentados com uniforme fornecido
pela empresa e que ser utilizado pelos manipuladores..
Os visitantes so orientados a no comer, fumar, mascar goma (chiclete)
durante a visita e tambm a no entrarem na rea de manipulao de
alimentos se estiverem com ferimentos expostos, gripes ou qualquer outro
quadro clnico que represente risco de contaminao s matrias-primas e
aos produtos acabados.
3.0 INFORMAES ESPECFICAS
3.1 Localizao do estabelecimento
A empresa est localizada na Rua Aguap, 633, Bairro Chcaras Tubalina,
municpio de Uberlndia. A rea em que ela est construda isenta de
agentes contaminantes, de fumaa e no-sujeita a odores indesejveis.
Possui vias de trnsito externo devidamente pavimentas com asfalto, com
declividade compatvel para bom escoamento de guas pluviais. Esse setor
mantido sempre limpo, isento de p, de sujidade, de resduos de modo
geral.
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Sua construo slida e em pavimento trreo, em bom estado de

conservao, proporcionando acesso externo para abastecimento, com
iluminao natural e artificial, com boas condies de ventilao.
A empresa dispe de ampla rea que concentra a unidade bsica que
congrega escritrios, contabilidade, hall, banheiro social, sanitrio feminino,
sanitrio
masculino,
auditrio,
almoxarifado,
sala
de
reunies,
administrao, copa/cozinha, dispensa.

A unidade de fabricao de suplementos concentra um galpo (plataforma
de
desembarque/
acabados,
desembarque
de
matrias-primas
de
produtos
depsito de matrias-primas, seo de fabricao de
suplementos ensacados, seo de pr-mistura,
depsito de embalagens,
seo de fabricao de suplementos envasados em sacos plsticos,

vestirio, sanitrio masculino, escritrio, expedio).
3.2
Edificaes,
instalaes,
saneamento
equipamentos
utenslios do depsito de matrias-primas, da seo de fabricao

(1), depsito de produtos acabados
rea construda: 266,56m2
Esse setor contempla a plataforma de desembarque (porto) de 5,35m X
4,00m, tipo sanfonada, de ao, de cor vermelha, com cobertura de metalon,
p-direito alto o suficiente para suportar todas as operaes no interior do
galpo que de construo de blocos de cimento e pintado. Comunica-se
com o depsito de embalagens, com a seo de fabricao de suplementos
envasados em sacos plsticos e com a seo de pr-mistura por meio de
portas.
Piso
Piso cimento liso em toda sua extenso, sem rejunte, confeccionado de
material de superfcie lisa, resistente ao trnsito e a altos impactos,
impermevel, sem frestas ou rachaduras, de fceis drenagem, limpeza e
desinfeco, desprovido de ralos.
Paredes
Construdas com blocos de cimento, com telhas galvanizadas e fechamento
em de acrlico em parte da parede. Na parede em que est localizado o
porto (plataforma de embarque/ desembarque) a construo tem blocos de
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cimento at uma altura de 3,5m, sendo o restante construdo com telhas

galvanizadas. As paredes no apresentam
descontinuidade, so lisas,
lavveis e impermeveis.
Teto
Construdo com telhas galvanizadas, isentas de trincas, de vazamentos de
rachaduras e de frestas.
Portas/portes
Possui
porto
que
correspondem
plataformas
(embarque
desembarque), sem telado e 1 porta que d acesso ao vestirio.

Janelas/vitrais
No se aplica
Acesso a outra dependncias
Comunica-se com o depsito de embalagens, com a seo de fabricao de
suplementos envasados com embalagens plsticas por meio de portas e
com a rea externa por meio de 1 porto.
Instalao eltrica
A instalao eltrica encontra-se em bom estado de conservao e toda
embutida, com tubulao isolante segundo padro adotado pela Cemig,
disposta ao longo das paredes.
Instalao sanitria
No se aplica.
Instalao hidrulica
No se aplica.
Sistema de ventilao
Sistema de ventilao natural efetuado por meio de 1 porto, que garante o
conforto trmico e a renovao de ar.
Sistema de efluentes, de guas residuais e de dejeo do lixo
As guas residuais so eliminadas por secagem por meio de panos. Todo lixo
e resduos no-aproveitveis gerados
so armazenados em, com tampa
hermtica, dispondo-se, para tal, do auxlio de ps e de vassouras de cerdas

flexveis e acondicionados na rea externa da indstria.
O lixo ser retirado da rea de trabalho todas as vezes que for necessrio. O
destino final de toda sujidade ser o aterro sanitrio da prefeitura.
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Sistema de iluminao
Provido de um sistema de iluminao natural e artificial, por 3 lmpadas
incandescentes. As lmpadas no apresentam ofuscamento, reflexos fortes,
sombras e contrastes excessivos.
Equipamento Misturador
Localizao Na seo de fabricao
Especificao Misturador tipo horizontal, de capacidade de 750kg,
inoxidvel, com motor trifsico de 4CV mais moto-redutor.
Capacidade de resistncia corroso - Boa. Construdo com ao
inoxidvel, altamente resistente corroso
Constituio- Chapas de ao CSN-cor 420
Tipo de superfcie- Lisa, sem rugosidade , que permite facil escoamento
de produto
Finalidade- Elaboraao de mistura final de suplementos diversos
Estado de conservao- Equipamento em bom estado de conservao
Equipamentos
Equipamento Balana de plataforma

Localizao Ao lado do misturador de mistura final
Especificao Balana de plataforma de capacidade de 200kg, marca
Filizola / Vibora, escala 100g, de colorao verde, pintura a leo
Capacidade de resistncia corroso Boa. Confeccionadas com
pintura resistente corroso
Constituio- Estrutura montada em chapa de ferro
Tipo de superfcie- Lisa, sem rugosidade
Finalidade- Pesagem de matrias- primas que se destinam ao fabrico de
suplementos / produto acabado
Equipamento Carrinho de mo
Localizao Disposto na seo de fabricao, sem local especfico
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Especificao Constituindo de base de chapa de ferro com rodas de

borracha
Capacidade de resistncia corroso - Boa. Confeccionado com pintura
a leo resistente a corroso
Constituio Fabricado com chapas de ferro com pintura anticorrosiva
Tipo de superfcie Lisa, sem rugosidade
Finalidade - Transporte de matrias-primas
Equipamento Compressor
Especificao Compressor marca FCHULZ, modelo MSV, de capacidade
de 300lbf/h, com motor de 1,5CV
Capacidade de resistncia corroso - Boa. Confeccionada com pintura
resistente a leo resistente a corroso
Constituio - Equipamento blindado no- especificado
Finalidade - Limpeza de equipamentos em geral
Equipamento Esteira transportadora

Especificao Esteira hidrulica de 8m de comprimento, de cor vermelha,
a leo, com motor de transporte de 3CV e com motor para inclinao de
12CV, com 2 pneus com levante eltrico mximo de 4,5m, contendo 2 rodas
para locomoo, com correia de borracha corrugada, deslizantes sobre
roletes, confeccionada de ao ao carbono
Capacidade de resistncia corroso - Boa. Possui revestimento base
de pintura epox que garante alta resistncia corroso
Constituio - Confeccionado com ao tipo cor 420, ao carbono e estrutura
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de borracha corrugada, de alta resistncia

Finalidade Transporte de produtos ensacados
Equipamento Motor
Localizao No misturador horizontal de capacidade de 750kg
Especificao Motor trifsico blindado, de 5CV/ IV plos, de pintura epox
anticorrosiva, de clolorao vermelho
Capacidade de resistncia corroso - Boa. Protegido com pintura epox
anticorrosiva
Constituio - Material blindado, no-especificado pelo fabricante
Finalidade Acionamento do sistema de rosca do misturador horizontal de
capacidade de 750kg
Equipamento Motor (2)
Localizao No sistema de ensaque domisturador horizontal de 750kg
Especificao Motores trifsicos blindados, de 1CV/ IV plos, de pintura
epox anticorrosiva, de clolorao vermelha
anticorrosiva
Finalidade Acionamento das rosca de ensaque
Equipamento Motor
Localizao No misturador horizontal de 80kg
anticorrosiva, de colorao vermelha
anticorrosiva
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Finalidade Acionamento da rosca helicide fo misturador horizontal de
capacidade de 80kg
Equipamento Motor
Localizao Na esteira transportadora
anticorrosiva, de clolorao vermelha
anticorrosiva
Finalidade
Acionamento
do
sistema
de
inclinao
da
esteira
transportadora
Equipamento Motor
Localizao Na esteria transportadora
anticorrosiva, de colorao vermelha
anticorrosiva
Finalidade Acionamento da correia corrugada da esteira
Equipamento Motor
Localizao No compressor de ar
anticorrosiva, de clolorao azul
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anticorrosiva
Finalidade Acionamento do compressor
Utenslios
Utenslio Vassoura
Constituio - Cabo de madeira e cerdas flexveis
Conservao Novas
Reposio - Quando perderem o cabo ou as cerdas estiverem gastas
Utenslio P
Constituio - Cabo e corpo de plstico
Conservao Novas
Reposio - Quando estiverem avariadas em qualquer parte de sua
estrutura
Utenslio Rodo
Constituio - Cabo de madeira e base revestida com borracha
Conservao Novas
Reposio - Quando perderem a capacidade de drenar a gua
eficientemente
Utenslio Balde plstico
Constituio - Estrutura de PVC, com tampa e acionamento por pedal
Conservao Novos
Reposio - Quando estiverem avariados( acionamento, tampa, estrutura
etc.)
Utenslio Conchas
Constituio Plstico, em formato de bisel
Conservao Novas
Reposio - Quando estiverem avariadas
Utenslio Escovas
Constituio Haste plstica e cerdas flexveis
Conservao Novas
Reposio - Quando perderem a capacidade de retirar a sugidade ou
perderem o cabo
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3.3 Edificaes, instalaes, saneamento

utenslios da seo de pr-mistura
equipamentos

Construda com paredes de cermica. Contm 1 bancada em forma de L
de lajota, de 0,85m X 2,90m X 1m, revestida com azulejo cinza.
Piso
De cermica, com rejunte cinza, confeccionado de material de superfcie
lisa, resistente ao trnsito e a altos impactos, impermevel, sem frestas ou
rachaduras, de fceis drenagem, limpeza e desinfeco.
Paredes
De
cermica
de
colorao
cinza,
sem
descontinuidade,
lavveis
impermeveis.
Teto
De lajota de cor areia, liso, sem descontinuidade, sem rachaduras.
Portas/portes
Possui 1 porta de ao vermelha, com vidros, medindo 0,75m X 2,10m.
Acesso outras dependncias
Comunica-se com a seo de fabricao por meio de 1 porta.
Instalao eltrica
Em bom estado de conservao, embutida, com tubulao isolante segundo
padro adotado pela Cemig.
Instalao sanitria
No se aplica.
Instalao hidrulica
No se aplica
Sistema de ventilao
Natural, efetuado por 1 porta, que garante o conforto trmico e a renovao
de ar.
As guas residuais so eliminadas por secagem por meio de panos. Todo
lixo e resduos no-aproveitveis gerados so armazenados em coletores
internos de polietileno, com tampa hermtica, dispondo-se, para tal, do
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auxlio de ps e de vassouras de cerdas flexveis e acondicionados na rea

externa da indstria.
Sistema de iluminao
Provido de um sistema de iluminao natural e artificial, por 1 lmpada
fosforescente, sem ofuscamento, sem refllexos fortes, sem sombras e sem
contrastes excessivos.
Equipamentos
Equipamento Balana digital

Localizao Na banca situada na seo de pr-mistura
Especificao Balana digital de prato de capacidade de 15kg, escala 5g,
de cor cinza, a leo, marca Filizola
Capacidade de resistncia corroso Boa. Confeccionada com pintura
anticorrosiva
Constituio Estrutura montada em chapa de ferro
Finalidade Pesagem de matrias-primas para fabricao de pr-misturas
mineral e vitamnica
Especificao Misturador tipo horizontal de capacidade de 80kg,
construdo com chapas de ao inoxidvel, contendo caixa de fundo para
recepo de mistura, com motor trifsico de 1,5CV mais moto-redutor.
Capacidade de resistncia corroso Boa. Sua estrutura de ao
Constituio- Fabricado com chapa de ao CSN-cor 420
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Tipo de superfcie- Lisa, sem rugosidade, que permitie fcil escoamento

de produto
Finalidade- Preparo de pr-mistura para suplementos diversos
Utenslios
Utenslio Lixeira
Conservao Novos
etc.)
3.4 Edificaes, instalaes, saneamento e equipamentos e
utenslios da seo de fabricao (2) (Linha leve)
Construda com paredes de cermica. Contm 2 bancadas de ardsia cinza,
uma de 4,00m X 0,60m X 1,00m e outra, de 1,40m X 0,59m X 1,00m.
Piso
De cermica de colorao cinza, com rejunte cinza, confeccionado de
material de superfcie lisa, resistente ao trnsito e a altos impactos,
impermevel, sem frestas ou rachaduras, de fceis drenagem, limpeza e
desinfeco.
Paredes
De
cermica
de
colorao
cinza,
sem
descontinuidade,
lavveis
impermeveis.
Teto
De lajota de cor areia, liso, sem descontinuidade, sem rachaduras.
Portas/portes
Possui 1 porta de ao vermelha, sanfonada, corredia, medindo 1,80m X
2,35m.
Acesso outras dependncias
Comunica-se com a seo de fabricao por meio de 1 porta.
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EXTRA FARMA LTDA.
Em bom estado de conservao, embutida, com tubulao isolante segundo

padro adotado pela Cemig.
Instalao sanitria
No se aplica.
Instalao hidrulica
No se aplica
Sistema de ventilao
Natural, efetuado por 1 porta, que garante o conforto trmico e a renovao
de ar.
As guas residuais so eliminadas por secagem por meio de panos. Todo
lixo e resduos no-aproveitveis gerados so armazenados em coletores
internos de polietileno, com tampa hermtica, forrados com sacos plsticos,
dispondo-se, para tal, do auxlio de ps e de vassouras de cerdas flexveis e
acondicionados na rea externa da indstria.
Sistema de iluminao
Provido de um sistema de iluminao natural e artificial, por 4 lmpadas
fosforescente, sem ofuscamento, sem reflexos fortes, sem sombras e sem
contrastes excessivos.
Equipamentos
Equipamento Rosca helicide com moega
Localizao Na estremidade superior do elevador de canecas
Especificao Capacidade de 10t/h, com motor trifsico de 1CV,
comprimento de 2,0m e dimetro de 15cm e com caamba de 0,84m X
1,05m
Capacidade de resistncia corroso Boa. Construda com chapas de
ao CSN-cor 420, com tratamento fosfatado decapante
Constituio- Chapas de ao CSN-cor 420, com pintura epox e eixo de ao
trefilafo 1045, mancais SN e rolamentos oscilantes
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Tipo de superfcie- Lisa, que permite fcil escoamento de produto

Finalidade- Alimentao do silo da empacotadeira
Estado de conservao- Estrutura em bom estado de conservao
Equipamento Motor
Localizao No misturador horizontal
Especificao Motor trifsico blindado, de 1,5CV/ IV plos, de pintura
epox anticorrosiva, de colorao vermelha
Capacidade de resistncia corroso Boa. Protegido com pintura epox
anticorrosiva
Constituio Material blindado, no-especificado pelo fabricante
Finalidade Acionamento do misturador em Y
Equipamento Motor
Localizao Na rosca helicide
anticorrosiva
Finalidade Acionamento do sistema helicide da rosca
Equipamento Motor
Localizao Na base do elevador de canecas
anticorrosiva
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Finalidade Acionamento do elevador de canecas
Equipamento Empacotadeira
Localizao Adjacente ao elevador de canecas
Especificao Equipamento de marca Matisa, de colorao verde, pintura
a leo anticorrosiva, contendo um silo pulmo com 1 motor de 1/3 CV, com
2 balanas automticas e com comando por painel, 1 silo de ensaque e o
sistema de empacotamento e selagem e envase de suplementos em
embalagens plsticas, com 1 esteira de transporte de 1,80m
anticorrosiva
Constituio Fabricada com chpas de ao com pintura anticorrosiva e
sistema de selagem com fitas de ao inoxidvel, com correira (esteira)
corrugada
Finalidade Empacotamento e selagem
Equipamento Motor
Localizao No silo da empacotadeira
Especificao Motor trifsico blindado, de 1/3CV/ IV plos, de pintura
anticorrosiva
Finalidade Acionamento do silo da empacotadeira
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EXTRA FARMA LTDA.
Equipamento Motor
Localizao Na esteira da empacotadeira
anticorrosiva
Finalidade Acionamento do sistema de esteira da empacotadeira
Equipamento Elevador de canecas

Localizao Ao lado da empacotadeira
Especificao Capacidade de 15t/h, de 3,80m, confeccionado com
estrutura de chapas de 16mm X 12mm X 3/16
Capacidade de resistncia corroso Boa. Pintura com tratamento
fosfatado decapante
Constituio- Chapas de ao CSN-cor 420, eixo trefilado 1045, com
mancais SN e rolamentos oscilantes
Tipo de superfcie- Lisa, sem rugosidade, que permite fcil escoamento de
produto
Finalidade- Abastecimento do silo da empacotadeira
Estado de conservao- Estrutura em bom estado de conservao
Localizao Ao lado do elevador de canecas
Especificao Misturador tipo horizontal de capacidade de 80kg,
construdo com chapas de ao inoxidvel, contendo caixa de fundo para
recepo de mistura, com motor trifsico de 1CV
Capacidade de resistncia corroso Boa. Sua estrutura de ao
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Constituio- Fabricado com chapa de ao CSN-cor 420

Tipo de superfcie- Lisa, sem rugosidade, que permitie fcil escoamento
de produto
Finalidade- Preparo de pr-mistura para suplementos diversos
Utenslios
Utenslio Lixeira
Conservao Novos
etc.)
3.5 Requisitos higinico-sanitrios de produo
Requisitos aplicveis aos ingredientes e s matrias-primas.
A qualidade das matrias-primas e dos ingredientes condio essencial
para garantir a qualidade dos produtos acabados produzidos.
A aquisio de matrias-primas e de ingredientes de fornecedores
realizada mediante alguns critrios, a saber:
procedncia(fabricante/ produtor).
Regularizao do rtulo (conservao, informaes nutricionais etc.).
Registro no rgo oficial.
Laudo de anlise (em situaes especficas).
Inspeo sanitria do distribuidor e seu cadastramento.
Para seleo e aprovao dos fornecedores, o estabelecimento utilizar uma
ficha de avaliao conforme descrito no POP 01.
Far-se- uma inspeo sanitria nas matrias-primas e nos ingredientes, nas
embalagens, nos utenslios, nos manipuladores, no veculo de transporte e
no local de armazenamento.
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Os ingredientes e as matrias-primas devero passar por um rigoroso

controle de inspeo sanitria e no ser cabvel o aceite de nenhum
produto que contenha:
Parasitos.
Estragos.
Avariados.
Carunchos.
Bolores
Fungos.
Granulometria incompatvel
Alta umidade.
controle
de
qualidade
eventualmente
poder
exigir
sistema
de
quarentena que incluir, quando for o caso, coleta, inspeo, classificao e,

periodicamente, anlise laboratorial antes de serem liberados para a linha
de produo. Aqueles que no se enquadrarem nos padres estabelecidos
pelos fornecedores ficaro acondicionados em local apropriado at que
sejam removidos do estabelecimento.
O setor ser mantido livre e limpo para adequada conferncia e
acondicionamento dos produtos recebidos. localizado na entrada da
empresa, em local protegido da chuva, do sol e de poeira.
Os procedimentos de seleo de fornecedores, de matrias-primas, de
ingredientes e de embalagens esto descritos no POP 01.
Preveno de contaminao cruzada
Contaminao cruzada a contaminao de um alimento por outro ou por
substncias ou por agentes estranhos, de origem biolgica, qumica ou
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fsica, considerados nocivos ou no para a sade e ocorre pelo contato

direto, por manipuladores ou por superfcies de contato. O gerente de
produo da indstria ser o responsvel pela organizao e
pelo
acompanhamento da preveno de contaminao cruzada, bem como por

assegurar o cumprimento desse procedimento. As medidas preventivas
devem abordar aspectos ligados preveno por meio da higiene pessoal,
preveno da contaminao por superfcies de equipamentos e de
utenslios, preveno por meio de controle integrado de pragas e de
vetores, pela monitorao da higiene pessoal e por aes corretivas.
A fim de evitar a contaminao cruzada, sero estabelecidos fluxogramas
de produo de diversas produtos da empresa, que sejam de forma retilnea
ou emforma de U, de maneira que haja uma seqncia lgica e harmnica
na linha de produo e que no transmita quaisquer agentes considerados
nocivos de um setor para outro. Nesse particular, mister que estejam
riorosamente higienizados os manipuladores, os equipamentos e os
utenslios,
assim
como
as
diversas
reas
da
indstria.
Os
pontos
considerados crticos na etapa de produo so a recepo de matriasprimas, a higienizao dos equipamentos e das embalagens e dos
manipuladores.Todos procedimentos que sero adotados para evitar a
contaminao cruzada esto referendados no POP 05.
Embalagem
As embalagens a serem adquiridas sero de rfia e de plstico liso, obtidas
de empresas conceituadas no cenrio nacional. O critrio de seleo
obedecer o aspecto visual, a resistncia do material, a porosidade e a
impresso do material, que dever conter letras bem legveis e de tamanho
adequado, a fim de facilitar a leitura. O local em que elas sero depositadas
dever estar sempre limpo e higienizado. As etiquetas correspondentes a
cada produto acabado sero guardadas separadamente das embalagens, no
mesmo setor. Armazenamento, conservao e transporte
As
reas
destinadas
ao
armazenamento
das
matrias-primas,
dos
ingredientes e dos produtos acabados sero mantidas limpas e higienizadas

para adequada conferncia e para acondicionamento. A plataforma de
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desembarque/ embarque recebe todas as matrias-primas ensacadas, as

quais so acondicionadas no depsito de matrias-primas. Uma frao das
fontes de microelementos transferida do depsito de matrias-primas
para a seo de pr-mistura, dependendo da demanda de fabricao, sendo
acondicionadas em embalagens plsticas devidamente etiquetadas.
O empilhamento das diferentes matrias-primas ter uma altura de lastro
mxima de 5m. A disposio dos produtos obedece data de fabricao,
sendo que produtos mais antigos so comercializados em primeiro lugar
(conceito PVPS - primeiro que vence, primeiro que sai). Todos os produtos
sero adequadamente identificados e protegidos contra contaminao.
Ser proibida a entrada de caixas de madeira dentro da rea de produo e
de armazenamento.
Produtos
com
validade
excedida,
devolvidos
ou
recolhidos
sero
identificados e dispostos em locais apropriados (setor de recolhimento de

produtos).
3.6 Caixas dgua
A empresa no dispe de caixa. A gua que abastece a indstria
proveniente diretamente da rede pblica e tem um fluxo de presso
suficiente
para
abastecer
as
dependncias
do
estabelecimento.
potabilidade da gua atestada pelo prprio DMAE em anlises mensais.
3.7 Registros
Todo procedimento relativo ao histrico de fabricao, da entrada de
matrias-primas e de ingredientes, das frmulas, da partida de cada
produto acabado, da quantidade de cada matria-prima que compe uma
determinada frmula, de possveis ocorrncias no decorrer do processo de
produo ser conferido e guardado em arquivo localizado no escritrio.
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POPs
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
POP 01
QUALIFICAO DE FORNECEDORES E
CONTROLE DE MATRIAS-PRIMAS E DE EMBALAGENS
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4.0 Pop 01: Qualificao de fornecedores e controle de matriasprimas e de embalagens

4.1 Objetivo
Estabelecer critrios para seleo de fornecedores e recebimento de
matrias-primas, de ingredientes e de embalagens, prevendo o destino
dado a essas quando reprovadas no controle.
4.2 Campo de aplicao
Os procedimentos referidos neste documento aplicam-se empresa em
pauta.
4.3 Definies
Higienizao: operao que se divide em duas etapas, a saber:

limpeza e desinfeco.
Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de

origem biolgica, qumica ou fsica, que sejam considerados nocivos
ou no para a sade animal.
Embalagem: todo recipiente como latas, garrafas, caixas de

papelo, outras caixas, sacos ou material para envolver ou cobrir, tais
como papel laminado, pelculas, plstico, papel encerado e tela.
Rtulo: identificao impressa ou litografada, assim como dizeres

pintados ou gravados a fogo,
presso ou
decalco,
aplicados
diretamente sobre recipientes, vasilhames, invlucros, envoltrios ou

qualquer outro protetor de embalagem.
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Controle de qualidade: conjunto de medidas destinadas a verificar a

qualidade de cada lote de produto para que satisfaam s normas de
segurana alimentar.
4.4 Descrio
Seleo de matrias-primas
A qualidade das matrias-primas condio indispensvel para a garantia
da qualidade dos alimentos produzidos pela empresa. Para a aquisio de
matrias-primas, de ingredientes, de aditivos etc., ser realizada uma
triagem de fornecedores, conforme consta abaixo, a saber:
procedncia (fabricante).
Regularizao do rtulo (conservao, validade etc.).
Teste de qualidade do produto (em casos especiais).
4.5 Responsabilidades
Cabe ao responsvel pela compra e pela seleo de fornecedores de
matrias-primas,
de embalagens a execuo dos procedimentos aqui
descritos para garantir a qualidade e a segurana dos produtos acabados.

4.6 Documento de referncia
Resoluo RDC N 275, de 21 de outubro de 2002.
Portaria MS n 326, de 30 de julho de 1997.
Apostilhas do SENAI/ SEBRAE PAS: Elaborao do Manual de Boas

Prticas de Fabricao Requisitos Complementares do BPF As Boas
Prticas de Fabricao Fundamentais (PPHO), Controle de Perigos.
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4.7 Fornecedores, controle de matrias-primas e de embalagens

a) Material e equipamentos necessrios para a realizao das operaes
Procedncia (fabricante/ produtor).
Regularizao do rtulo (conservao, ingredientes, informaes

nutricionais).
b) Metodologia
Primeiramente, verifique se o veculo que transporta matrias-primas
e embalagens apresenta-se em condies adequadas de higiene e de
conservao,
assim
como
os
entregadores,
que
devem
estar
adequadamente paramentados. Na seqncia, certifique-se acerca

das caractersticas sensoriais das matrias-primas e dos ingredientes
(cor, odor, aparncia, textura) quando houver possibilidade. Verifique
se
a data de validade est correta, assim como as condies de
acondicionamento
esto
corretas
(embalagem
limpa,
ntegra),
nmero de registro do produto no rgo competente (MAPA, quando

for o caso). Verificar tambm:
presena de parasitas.
Presena de expurgo.
Produtos avariados.
Presena de caruncho.
Presena de fungos e bolores.
Alta umidade.
O controle de qualidade poder, eventualmente, exigir sistema de
quarentena, que envolve inspeo, classificao e, s vezes, anlise
laboratorial antes de serem liberados para a linha de produo. Caso
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no sejam enquadrados de acordo com os padres estabelecidos,

ficaro armazenados no setor de produtos recolhidos at que tenham
destinao adequada.
c) Freqncia -Estado do veculo e condies dos entregadores. Toda vez
que houver recepo de matrias-primas e de ingredientes.
d) Monitoramento - Seleo de matrias-primas por meio da observao
das informaes estampadas em rtulos (quando for o caso), registro
no MAPA e por meio das observaes realizadas em matrias-primas.
Cabe ao gerente de fbrica a verificao dos procedimentos

adotados.
e) Aes corretivas - Visam retificao das no-conformidades no

realizadas no perodo determinado e realizao da higienizao.
As matrias-primas e as embalagens que no estavam prprias para

utilizao. Providenciar imediatamente a troca.
As
matrias-primas
e/ou
as
embalagens
ainda
apresentam
problemas. Repetir a operao e/ou informar o fornecedor.
As matrias-primas que no tm registro no MAPA. Comunicar ao

fornecedor e exigir o nmero de registro.
f) Registro -Evidencia-se a realizao e o controle dos procedimentos

por meio das planilhas dispostas no final deste POP.
g) Responsveis pelas tarefas
Higienizao colaborador de produo.
Monitoramento, verificao, aes corretivas e registros gerente de

fbrica.
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POP 02
LIMPEZA E HIGIENIZAO DE INSTALAES, DE EQUIPAMENTOS,
DE MVEIS E DE UTENSLIOS
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5.0 Pop 02 limpeza e higienizao de instalaes, de equipamentos,

de mveis e de utenslios
5.1 Objetivo
Estabelecer procedimentos para obteno de uma boa condio higinicosanitria que garantam a preservao e a qualidade microbiolgica das
matrias-primas e dos produtos acabados, objetivando evitar a
contaminao cruzada.
Aplica-se a todas as instalaes, equipamentos, mveis e utenslios
utilizados na produo de extratos, assim como os ambientes e as
superfcies que compem o estabelecimento.
5.3 Definies
Limpeza: operao de remoo de terra, de resduos de alimentos, de

sujidades e ou de outras substncias indesejveis.
Desinfeco: operao de reduo, por mtodo fsico e/ou agente

qumico do nmero de microrganismos a um nvel aceitvel que no
comprometa a segurana dos produtos acabados.
Higienizao: operao que se divide em duas etapas: limpeza e

desinfeco.

ou no para a sade dos animais.
A equipe tcnica da empresa em apreo ser responsvel pela aplicao de
treinamento e pela execuo de prticas higinico-sanitrias. Os
colaboradores sero responsveis pela execuo do plano de higiene
ambiental.
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5.5 Descrio
A aquisio de produtos e de material de limpeza ser da linha profissional,
com fornecedores cadastrados. Os padres tcnicos analisados e exigidos
so:
alvar de funcionamento da empresa.
FISPQ ficha de informao e segurana dos produtos

qumicos (quando for o caso).
Registro do produto no Ministrio Sade/ Agricultura.
Publicao no Dirio Oficial (quando for o caso).
Rotulagem e embalagem corretas.
Responsvel Tcnico.
A indstria dispor de um sistema de controle dos fornecedores por

meio de planilhas, que envolve o tipo de produto e o material, o
fornecedor, o nome do produto (comercial) e a embalagem.
Procedimentos de Higienizao: a higienizao visa preservao e
qualidade microbiolgica dos produtos e objetiva evitar a contaminao e a
alterao desses, o crescimento bacteriano e a reduo da quantidade de
microrganismos presentes. Auxilia, portanto, na obteno de uma boa
condio higinico-sanitria, no oferecendo riscos ao ambiente. Ela
contribui tambm para a elaborao de produtos que se enquadram em
padres microbiolgicos recomendados pela legislao. Alm disso, a
higienizao correta possui papel relevante na obteno de produtos que
seguem normas e procedimentos adequados, o que viabiliza a satisfao
dos consumidores.
SO PAULO, Portaria 2.535/03-SMS.G, DOM, 24/10/03. Regulamento

Tcnico
para
Controle
Higinico-Sanitrio
em
Empresas
de
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Alimentos.
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SO PAULO, Portaria 1210/06 SMS, DOM, 03/08/0. Regulamento

Tcnico de Boas Prticas na Produo de Alimentos.
RESOLUO - RDC N 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004.
5.7 Equipamentos, instalaes, mveis e utenslios

MOEGA

- Vassoura, escova, balde, saco plstico, compressor.
b) Metodologia Elimine toda sujidade com auxlio de vassoura e de
escova e deposite em balde plstico revestido com saco de
polietileno. Direcione o compressor sobre toda a rea, aplique pano
umedecido com soluo detergente 20:1. Secagem por processo
natural.
c) Freqncia
excepcionais.
Toda
vez
que
estiver
vazia
ou
em
situaes
d) Monitoramento - Semanal. Observar a presena de resduos e de

sujidade no equipamento.
e) Verificao Cabe ao
procedimentos adotados.
gerente
de
fbrica
verificao
dos
a. Aes corretivas Visam restabelecer as no-conformidades

detectadas no perodo determinado e ao atendimento das
condies de higienizao.
A moega encontra-se com sujidade. Providenciar imediatamente a

realizao do servio.
A moega passou por higienizao e limpeza, mas est apresentando

problemas. Repetir a operao.
A higienizao e a limpeza da moega esto sendo realizadas

incorretamente. Repetir a operao e treinar o colaborador
novamente.
f) Registro
Evidencia-se a realizao e o controle dos procedimentos de limpeza
e de higienizao por meio de planilhas contidas no final deste POP.
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g) Responsveis pela execuo

Limpeza e higienizao colaborador de produo
produo.
ROSCA HELICIDE

- Escova, compressor, martelo de borracha, balde.
b) Metodologia Abra a tampa, acione o equipamento, retire todo o
resduo co auxlio de escova, martelo de borracha e compressor.
Acondicione o material em balde de plstico revestido com saco
plstico.
c) Freqncia Semestral ou quando for necessrio.
d) Monitoramento - Semestral. Observar a presena de resduos e de
gerente
de
fbrica
verificao
dos
f) Aes corretivas Visam restabelecer as no-conformidades

detectadas no perodo determinado e ao atendimento das condies
de higienizao.
O
equipamento
encontra-se
com
imediatamente a realizao do servio.
O equipamento passou por higienizao e limpeza, mas est

apresentando problemas. Repetir a operao.
A higienizao e a limpeza do equipamento esto sendo realizadas

novamente.
sujidade.
Providenciar
g) Registro Evidencia-se a realizao e o controle dos procedimentos

de limpeza e de higienizao por meio de planilhas contidas no final
deste POP.
h) Responsveis pela execuo
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Monitoramento, verificao, aes corretivas e registros

gerente de produo.
COMPRESSOR

- Pano.
b) Metodologia Remova toda sujidade com pano umedecido. Direcione
o prprio ar comprimido em frestas e cantos caso seja necessrio.
Secagem por processo natural
c) Freqncia Trimestral ou quando for necessrio.
d) Monitoramento - Trimestral. Observar a presena de resduos e de
gerente
de
fbrica
verificao
dos

de higienizao.
O
equipamento
encontra-se
com


novamente.
sujidade.
Providenciar

deste POP.

gerente de produo.
EXTINTOR
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Esponja e soluo detergente.
b) Metodologia Utilize esponja umedecida com detergente e limpe o
excedente. Secagem por produto natural.
c) Freqncia Mensal ou quando for necessrio.
d) Monitoramento - Mensal. Observar a presena de resduos e de
sujidade no extintor.
gerente
de
fbrica
verificao
dos

de higienizao.
O extintor encontra-se com sujidade. Providenciar imediatamente a

realizao do servio.
O extintor passou por higienizao e limpeza, mas est apresentando

A higienizao e a limpeza do extintor esto sendo realizadas

novamente.

deste POP.

gerente de produo.
ELEVADOR DE CANECAS

- Martelo de borracha, escova, balde, saco plstico, compressor.
b) Metodologia Abra a tampa do elevador que se situa em sua base.
Ligue o motor e deixe escoar o material residual. Retire-o com auxlio
de escova e de martelo de borracha e acondicione-o em balde
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EXTRA FARMA LTDA.
plstico revestido com saco de polietileno. Direcione o compressor

sobre a pea.
c) Freqncia Quando houver reposio de matrias-primas ou quando
o equipamento estiver vazio e apresenta sujidade.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
equipamento
encontra-se
com
sujidade.
Providenciar


incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.
MISTURADOR HORIZONTAL
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- Escova, trincha, pano, balde, saco plstico, compressor, soluo
alcolica a 70%, pano, martelo de borracha.
b) Metodologia
rea interna Acione a rosca helicide para liberar resduo e sujidade.

Retire todo material dela e aqueles que se encontram nas paredes
laterais e no fundo do equipamento com auxlio de escova, martelo
de borracha e ar comprimido. Despeje-o em balde plstico revestido
com saco de polietileno.
rea externa Sopre o equipamento com compressor de ar.

Eventualmente, quando a sujidade for excessiva, disponha de escova
e vassoura para a limpeza.
c) Freqncia
rea interna -toda vez que houver mudana de formulao ou quando

houver necessidade.
rea externa mensal.

e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
equipamento
encontra-se
com
sujidade.
Providenciar

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Emisso:
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EXTRA FARMA LTDA.

incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
ESTEIRA TRANSPORTADORA

- Escova, vassoura e compressor.
b) Metodologia Remova toda sujidade com escova e/ou vassoura e
deposite o material em balde plstico revestido com saco de
polietileno. Sopre com ar comprimido.
gerente
de
fbrica
verificao
dos

de higienizao.
O
equipamento
encontra-se
com

Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
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Melo Maciel
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Augusto Maciel
Data:
sujidade.
Reviso:00
Data:
Providenciar
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EXTRA FARMA LTDA.

novamente.

deste POP.

gerente de produo.
BALANA DE BANCADA
- Escova, esptula, esponja, soluo detergente 20:1, compressor.
b) Metodologia Remova toda sujidade e resduo incrustado com auxlio
de escova e de esptula e deposite-a em balde plstico revestido com
saco de polietileno. Sopre com ar comprimido. Aplique soluo
detergente 20:1 com auxlio de uma esponja. Remova o excedente
com pano umedecido levemente com gua. Secagem por processo
natural.
c) Freqncia Semanal ou quando for necessrio.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
equipamento
encontra-se
com
sujidade.
Providenciar

Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
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Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
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56

EXTRA FARMA LTDA.


incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
MAQUINA EMPACOTADEIRA

- Escova, pano e compressor.
b) Metodologia Remova toda sujidade com escova e deposite o material
em balde plstico revestido com saco de polietileno. Aplique pano
ligeiramente umedecido. Secagem processo natural. Caso seja
necessrio, sopre com ar comprimido.
gerente
de
fbrica
verificao
dos

de higienizao.
O
equipamento
encontra-se
com
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
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sujidade.
Reviso:00
Data:
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Emisso:
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EXTRA FARMA LTDA.


novamente.
g) Registro Evidencia-se a realizao e o controle dos procedimentos de

limpeza e de higienizao por meio de planilhas contidas no final
deste POP.

gerente de produo.
CARRINHO DE MO
- Escova, balde, soluo detergente 20:1.
b) Metodologia Elimine a sujidade com auxlio de uma escova e
acondicione o resduo em balde plstico revestido com saco de
polietileno. Aplique a soluo detergente 20:1 em toda sua estrutura
e enxge. Deixe secar naturalmente.
c) Freqncia Mensal.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 58 de 131
58

EXTRA FARMA LTDA.
equipamento
encontra-se
com
sujidade.
Providenciar


incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
BALANA MECNICA
- Vassoura, escova, esptula, esponja, soluo detergente 20:1,
compressor.
b) Metodologia Remova toda sujidade e resduo incrustado com auxlio
de escova e de esptula e deposite-a em balde plstico revestido com
saco de polietileno. Sopre com ar comprimido. Aplique soluo
detergente 20:1 com auxlio de uma esponja. Remova o excedente
com pano umedecido levemente com gua. Secagem por processo
natural.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 59 de 131
59

EXTRA FARMA LTDA.

e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
equipamento
encontra-se
com
sujidade.
Providenciar


incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
PORTAS/ PORTES
- Soluo detergente 20:1, compressor, pano.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 60 de 131
60

EXTRA FARMA LTDA.
b) Metodologia Sopre primeiramente com ar comprimido. Umedea um

pano com soluo detergente 20:1 e aplique sobre toda superfcie,
inclusive maanetas. Remova o excedente com pano levemente
umedecido com gua e deixe secar naturalmente.
d) Monitoramento - Bimensal. Observar a presena de resduos e de
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
A instalao encontra-se com sujidade. Providenciar imediatamente a

realizao do servio.
A instalao passou por higienizao e limpeza, mas est

A higienizao e a limpeza da instalao esto sendo realizadas

novamente.

deste POP.

produo.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 61 de 131
61

EXTRA FARMA LTDA.
SABONETEIRA, BORRIFADOR, PORTA-PAPEL, PIAS

- Esponja, soluo detergente 20:1.
b) Metodologia - Lave os utenslios cm soluo detergente 20:1 com
auxlio de uma esponja. Enxge e deixe secar naturalmente.
c) Freqncia a cada abastecimento.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
O utenslio encontra-se com sujidade. Providenciar imediatamente a

realizao do servio.
O utenslio passou por higienizao e limpeza, mas est apresentando

A higienizao e a limpeza do utenslio esto sendo realizadas

novamente.

deste POP.

produo.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 62 de 131
62

EXTRA FARMA LTDA.
BANCADAS, MESAS, ARMRIOS

- Esponja, soluo detergente 20:1, soluo alcolica a 70%, escova,
borrifador, toalha descartvel.
b) Metodologia Remova a sujidade com escova e acondicione em balde
plstico revestido com saco de polietileno. Lave com soluo
detergente 20:1 com auxlio de uma esponja ou toalha descartvel.
Retire o excesso e borrife com soluo alcolica a 70% e deixe secar
naturalmente.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.

realizao do servio.

Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 63 de 131
63

EXTRA FARMA LTDA.
A higienizao e a limpeza do utenslio esto sendo realizadas

incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
ESCADAS
- Vassoura, soluo detergente 20:1, pano, gua.
b) Metodologia Esfregue a escada com vassoura e soluo detergente
20:1 e elimine o excesso com pano umedecido levemente com gua.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
A instalao encontra-se com sujidade. Providenciar imediatamente

a realizao do servio.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 64 de 131
64

EXTRA FARMA LTDA.
instalao
passou
por
higienizao
limpeza,
mas
est

incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.
a) Responsveis pela execuo

produo.
PAREDES, AZULEJOS, JANELAS, VIDROS

- Soluo detergente 20:1, escova e esponja.
b) Metodologia Lave com soluo detergente e esfregue com esponja
e/ ou com escova. Enxge e deixe secar naturalmente.
c) Freqncia
Mensal ou quando for necessrio.

e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 65 de 131
65

EXTRA FARMA LTDA.

realizao do servio.
instalao
passou
por
higienizao
limpeza,
mas
est

incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
PISOS, RALOS E RODAPS

- Soluo detergente 20:1, escova,rodo, soluo clorada, vassoura,
balde,rodo.
b) Metodologia Varra toda a superfcie com vassoura e acondicione o
resduo em balde plstico revestido com saco de polietileno. Lave
com soluo detergente
esfregando toda a rea com auxlio de
vassoura e/ou escova. Retire o excesso com rodo. Borrife com soluo
clorada.
c) Freqncia Diria.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 66 de 131
66

EXTRA FARMA LTDA.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.

realizao do servio.
instalao
passou
por
higienizao
limpeza,
mas
est

incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
TELAS
- Escova, compressor e balde.
b) Metodologia Retire o excesso de sujidade com auxlio de uma
escova e acondicione o material em balde plstico revestido com
saco de polietileno. Sopre com ar comprimido.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 67 de 131
67

EXTRA FARMA LTDA.
c) Freqncia Mensal.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.

realizao do servio.
instalao
passou
por
higienizao
limpeza,
mas
est

incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
ESTRADOS
- Escova, vassoura, soluo detergente 20:1.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 68 de 131
68

EXTRA FARMA LTDA.
b) Metodologia Retire os estrados do setor e coloque-os em uma rea

devidamente higienizada, fora da indstria. Lave-os com soluo
detergente 20:1 e esfregue com vassoura e escova. Enxge e deixe
secar naturalmente.
c) Freqncia Trimestral.
d) Monitoramento - Semestral. Observar a presena de resduos e de
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.

realizao do servio.
instalao
passou
por
higienizao
limpeza,
mas
est

incorretamente.
Repetir
operao
treinar
colaborador
novamente.
deste POP.

produo.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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69

EXTRA FARMA LTDA.
PANOS
- Soluo detergente 20:1 e soluo clorada.
b) Metodologia
Lave
os
panos
com
soluo
detergente
20:1
esfregando vigorosamente para retirar toda sujidade. Enxge com

gua corrente e deixe de molho em soluo clorada. Enxgue
novamente, tora bem e deixe secar em local ventilado, livre de
sujidade e sem contaminantes.
c) Freqncia Diria.
sujidade no pano.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.

realizao do servio.
utenslio
passou
por
higienizao
limpeza,
mas
est
A higienizao e a limpeza do utenslio
esto sendo realizadas
incorretamente.
treinar
Repetir
operao
colaborador
novamente.
deste POP.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 70 de 131
70

EXTRA FARMA LTDA.

produo.
PS, CONCHAS, TABULETAS

- Soluo detergente 20:1, escova, compressor, pano, soluo
alcolica a 70%, borrifador.
b) Metodologia Remova o resduo com escova e sopre com ar
comprimido. Umedea um pano com soluo detergente e aplique
sobre a superfcie. Remova o excedente e borrife com soluo
alcolica a 70% e deixe secar naturalmente.
sujidade no pano.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
de higienizao.

realizao do servio.

A higienizao e a limpeza esto sendo realizadas incorretamente.

Repetir a operao e treinar o colaborador novamente.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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71

EXTRA FARMA LTDA.

deste POP.

produo.
Vasos
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Diria
Revisado por: Ironi
Melo Maciel
Data:
Detergente 20 litros de Lave toda a superfcie com

Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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72

EXTRA FARMA LTDA.
sanitrios
gua: 1 litro soluo detergente com

de
auxlio de uma escova. D
detergente
descarga abundantemente.
POP 03
HIGIENE E SADE PESSOAL DOS MANIPULADORES
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 73 de 131
73

EXTRA FARMA LTDA.
6.0 Pop 03: Higiene e sade pessoal dos manipuladores

6.1 Objetivo
Estabelecer procedimentos que garantam o cumprimento dos requisitos de
higiene e de sade de todos os colaboradores que manipulam matriasprimas e produtos acabados ou que esto diretamente envolvidos no
processo produtivo.
6.2 Campo de aplicao:
Aplica-se a todos os colaboradores e visitantes que entrarem em contato
com a rea de produo e ou diretamente com os produtos.
6.3 Definies
Limpeza: operao de remoo de terra, de resduos de matriasprimas, de sujidades e/ou de outras substncias indesejveis.
Desinfeco: operao de reduo, por mtodo fsico e ou agente

qumico, do nmero de microrganismos a um nvel que no
comprometa a segurana dos produtos

desinfeco.
Anti-sepsia: operao destinada reduo de microrganismos

presentes na pele, por meio de agente qumico, aps lavagem,
enxge e secagem das mos.

ou no para sade humana.
6.4 Descrio
Programa de Capacitao de Manipuladores
O programa de capacitao de manipuladores da empresa visa a garantir a
qualidade
dos
produtos
fabricados.
Ele
consiste
em
treinar
os
manipuladores de alimentos com o curso de boas prticas de higiene e de

manipulao de alimentos.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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74

EXTRA FARMA LTDA.
Todos colaboradores que manipulam alimentos ou que esto diretamente

envolvidos no processo produtivo, passam por treinamento especfico
higinico-sanitrio quanto manipulao de alimentos e higiene pessoal
anualmente.
Controle de Sade do Manipulador

A empresa controla a sade dos funcionrios pelo Programa de Controle
Mdico e Sade Ocupacional PCMSO conforme estabelecido pela
legislao do Ministrio do Trabalho por meio da NR-7.
O PCMSO tem como principais objetivos a preveno, o rastreamento e o
diagnstico precoce dos agravos sade relacionados ao trabalho, alm da
constatao de doenas do trabalho ou de danos irreversveis sade do
trabalhador. Ele privilegia a relao sade e trabalho, considerando o
indivduo e a coletividade de trabalhadores.
O programa representado pelo Manual do Programa de Controle e Sade
Mdico Ocupacional, que est disponvel na empresa e atualizado
semestralmente pelo mdico do trabalho, coordenador que conhece o
ambiente de trabalho e que avalia e acompanha. Tal programa consiste em
realizar exames mdicos, clnicos e complementares.
O funcionrio somente poder exercer suas funes aps avaliao mdica.
Os funcionrios realizam os seguintes exames mdicos:
avaliao
clnica:
exames
de
admissibilidade,
peridicos,
de
demissibilidade, de retorno ao trabalho e de mudana de funo.
Exames complementares: coprocultura/ Hemograma/VRDL.
Os exames complementares, com exceo da coprocultura, somente so

realizados quando o mdico do trabalho, responsvel pelo PCMSO, a
administrao da empresa e a fiscalizao julgarem necessrios.
Ao serem admitidos, os colaboradores passam por exame mdico para
avaliar sua condio de sade. No so impedidos de trabalhar at que
alguma enfermidade cause indisposio para realizar o servio. Haver
realizao de exames laboratoriais (fezes, parasitolgico e cropocultura,
urina, sangue, hemograma completo) para constatar enfermidades que
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
Pgina 75 de 131
75

EXTRA FARMA LTDA.
tornem o colaborador uma fonte de contaminao que possa comprometer

a
segurana
dos
produtos
fabricados.
Esse
exame
realizado
semestralmente.
A empresa responsvel pelo treinamento, a cada ano, dos manipuladores,
os quais so convocados para reciclagem do contedo tcnico-operacional.
Os
treinamentos
so
registrados
mediante
lista
de
presena
dos
participantes e elas ficam arquivadas no departamento pessoal da empresa.

PORTARIA SVS/MS N 326, DE 30 DE JULHO DE 1997.
SO PAULO, Portaria 2.535/03- SMS.G, DOM 24/10/03. Regulamento

Tcnico
para
Controle
Higinico-Sanitrio
em
Empresas
de
Alimentos.
SO PAULO, Portaria 1210/06-SMS, DOM 03/08/0, Regulamento

Tcnico de Boas Prticas na Produo de Alimentos.
6.7 Boas prticas de fabricao (manipulador)

Os produtos acabados podem contaminar-se facilmente mediante contato
com utenslios, com superfcies e/ou com equipamentos inadequadamente
higienizados e por meio de prticas inadequadas dos manipuladores de
produtos, j que os microrganismos causadores de doenas podem manterse nas mos dos manipuladores, em resduos de produo ou em gua
sobre equipamentos e utenslios. Os manipuladores representam um grande
risco de contaminao.
A falta de higiene pode acarretar:
perda da reputao;
Interdio do estabelecimento.
Multas e custos legais, inclusive a possibilidade de priso.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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76

EXTRA FARMA LTDA.
Pagamento de indenizaes s vtimas de doenas transmitidas por

alimentos oriundos de animais contaminados.
Reclamaes de clientes.
Desperdcio de produtos.
Empregados desmotivados no seu trabalho, resultando em alta
rotatividade de pessoal.
O manipulador (ser humano) um dos principais transmissores de
contaminao para os produtos acabados, principalmente aquelas de
caracteres
fsicos
(fios
de
cabelo,
adornos,
pregos)
biolgicas
(microrganismos). As mos dos manipuladores, quando mal higienizadas,

transferem microrganismos provenientes do intestino, da boca, do nariz, da
pele, dos plos e inclusive de secrees de ferimentos.
Os funcionrios que apresentarem gastrenterites agudas ou crnicas
(diarria ou disenteria), assim como os que estiverem acometidos de
infeces pulmonares ou faringites, no devem manipular alimentos.
Os funcionrios devem observar os seguintes hbitos de esttica e asseio:
tomar banho diariamente.
Lavar e secar bem os ps.
Lavar a cabea com freqncia e manter os cabelos curtos ou bem

presos.
Fazer a barba diariamente.
Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte, bem como sem

base incolor.
Escovar os dentes aps as refeies, assim como ao se levantar e

antes de dormir.
No utilizar perfumes. Usar desodorante inodoro ou bem suave.
No aplicar maquilagem para funcionrias produo.
Manter a higiene adequada das mos.
Conservar os uniformes limpos.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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77

EXTRA FARMA LTDA.
Os itens relacionados a seguir no so permitidos durante a manipulao

dos alimentos:
falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar, cuspir, fumar.

Mascar goma, palito, fsforo ou similares, chupar balas e/ou comer.
Experimentar alimentos com as mos.
Tocar o corpo.
O nariz, colocar o dedo no nariz ou ouvido.
Mexer no cabelo ou pentear-se.
Enxugar o suor com as mos, com panos ou com qualquer pea da
indumentria.
Manipular dinheiro.
Fumar.
Tocar maanetas com as mos sujas.
Uso de adornos (correntes, pulseiras, fitinhas, anel, aliana, brincos
etc.) para funcionrios da produo.
As mos esto em contato com superfcies, com alimentos e com

substncias que contm bactrias, havendo, assim, um grande risco de
contaminao.
Por isso,
devem ser higienizadas
o tempo todo.
procedimento utilizado na lavagem das mos :
umedecer as mos em gua corrente e fechar a torneira.
Aplicar sabonete bactericida, esfregando as mos e antebraos

durante um minuto.
Lavar a torneira e enxagu-las bem.
Fechar a torneira.
Usar papel-toalha branco para secagem das mos.
EXAMES MDICOS
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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78

EXTRA FARMA LTDA.

- Presena do mdico e laboratrio.
b) Metodologia
Coleta de material para exames clnicos realizada por profissional de

laboratrio.
Exame mdico programado para os colaboradores em clnica ou em

hospital, postos de sade etc.
Exames clnicos de admisso, de demisso, de retorno ao trabalho,

de mudana de funo.
c) Freqncia
Exames mdicos peridicos semestral
Exames clnicos:
Admisso por ocasio da contratao.
Demisso quando o funcionrio for dispensado.
Retorno ao trabalho por ocasio da volta do funcionrio funo,
que pode ser por afastamento, por feiras, por descanso, por licena
etc.
Mudana de funo somente quando a nova funo assim o
exigir.
Exames complementares (coprocultura, hemograma, urina,
parasitolgico somente quando o coordenador de rea ou o mdico
julgarem necessrios.
d) Monitoramento
Exames mdicos peridicos semestral.
Exames clnicos:
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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79

EXTRA FARMA LTDA.
Admisso no ato da contratao.

Retorno ao trabalho no ato do retorno.
Mudana de funo No ato do retorno ao trabalho.
Mudana de funo No ato da troca de funo.
Complementares Mensal.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
detectadas no perodo determinado.
O colaborador no realizou os exames laboratoriais: encaminh-lo

para fazer os exames.
O exame laboratorial apresenta alguma alterao constatada PR

mdico especialista: encaminhar o colaborador para repetio do
exame.
Aps repetio do exame o mdico especialista contata alguma

anormalidade nos resultados: encaminhar o colaborador para novo
exame.
g) Registro Evidencia-se o controle peridico dos por meio de planilhas

contidas no final deste POP.
Exames mdicos peridicos Administrao da empresa.
Exames clnicos Administrao da empresa.
Exames complementares - Administrao da empresa.
DOENAS E LESES
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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80

EXTRA FARMA LTDA.

- Exames visuais, exames clnicos e exames laboratoriais e presena
do mdico e laboratrio.
b) Metodologia Anlise visual do colaborador e por meio de exames
laboratoriais
c) Freqncia Toda vez que houver suspeita ou quando o colaborador
sofre algum tipo de leso.
d) Monitoramento
Visual mensal.
Exames clnicos Anual.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
O colaborador apresenta algum tipo de leso ou seu exame

laboratorial est alterado. Providenciar o controle da leso e/ou
encaminhe-o para o mdico especialista e providencie o controle da
leso.
Caso os exames apresentarem alterao, conduza o colaborador

novamente ao mdico especialista. Se a leso ainda persistir, afaste o
funcionrio de suas funes ou procure outro especialista.
g) Registro Evidencia-se
a ocorrncia de leses dos por meio de
planilhas contidas no final deste POP.

Exame visual Gerente de setor.
Exame mdico - Gerente de setor.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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81

EXTRA FARMA LTDA.
HIGIENE PESSOAL
- Anlise visual e presena do mdico e laboratrio.
b) Metodologia Exame visual : Observar os aspectos relacionados aos
hbitos pessoais, lavagem correta das mos, ao uso dos uniformes,
ao emprego de adornos pessoais (brincos, pulseiras, relgio etc.), aos
aspectos dos cabelos, das unhas, da maquiagem, do perfume etc.
c) Freqncia Mos, unhas, barba, cabelo, maquiagem, adorno, papeltoalha, procedimento correto de lavagem das mos: diria.
d) Monitoramento
Mos, unhas, barba, cabelo, maquiagem, adorno, uniforme, calados

Mensal.
Sabonete, papel-toalha, procedimento de lavagem das mos

Semanal.
Exames clnicos Anual.
e) Verificao Cabe ao encarregado do setor a verificao dos

O colaborador no est tendo hbito de higiene pessoal adequado.

Solicitar a eles que respeitem as regras de higiene pessoal. Caso
persistam os hbitos no convencionais, submeta os colaboradores a
treinamento.
O colaborador no esto com uniforme completo ou ele est sujo.

Solicite que respeitem as regras ou fornea uniforme limpo quando
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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82

EXTRA FARMA LTDA.
possvel. caso persistam com a indumentria de forma inadequada,

treine o colaborador.
O colaborador est usando adorno. Solicite que o retire. Caso

persista, leve o caso administrao da empresa.
g) Registro Evidencia-se a ocorrncia de no-conformidades de higiene

pessoal por meio de planilhas contidas no final deste POP.
Encarregado do setor.
Gerente de produo.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
Data
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83

EXTRA FARMA LTDA.
POP 04
POTABILIDADE DA GUA E HIGIENIZAO DE RESERVATRIO
7.0 Pop 04: Potabilidade da gua e higienizao de reservatrio

7.1 Objetivo
Estabelecer procedimentos da qualidade da gua por meio da higienizao
e da conservao correta dos reservatrios de gua.

Aplica-se aos reservatrios de gua do estabelecimento.
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Eduardo A. Maciel
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EXTRA FARMA LTDA.
7.3 Definies
Limpeza: operao de remoo de terra, de resduos de alimentos,

de sujidades e ou de outras substncias indesejveis.
Desinfeco: operao de reduo, por mtodo fsico e ou agente

qumico, do nmero de microrganismos a um nvel, que no
comprometa a segurana alimentar.

desinfeco.

ou no para sade humana e animal.
7.4 Descrio
Abastecimento
A gua de abastecimento provm da rede municipal. O estabelecimento
dispe de gua potvel com presso suficiente, temperatura conveniente e
adequado sistema de distribuio. O estabelecimento dispe de um
reservatrio (caixa d gua) de 500L, externa sobre uma base de concreto,
que se situa a uma altura de 4m do piso.
Higienizao dos reservatrios
O reservatrio ser higienizado anualmente, sendo que no certificado de
higienizao sero descritos os procedimentos e as informaes tcnicas
como: local, data, da execuo, quantidade de reservatrios, volume de
cada reservatrio, desinfetante utilizado, concentrao, responsvel pelo
procedimento e prazo de validade. O referido documento permanecer
arquivado em local de fcil acesso para o monitoramento, a superviso e a
fiscalizao.
Material utilizado
Hipoclorito de sdio a 2% de cloro ativo, luvas de borracha virgem, escova
de fibra vegetal ou de plstico macio virgem, balde plstico virgem e toalha
descartvel.
Procedimento de higienizao de reservatrios
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Eduardo A. Maciel
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EXTRA FARMA LTDA.
A gua utilizada potvel, isto , lmpida, inodora, transparente e livre de

contaminaes qumica e bacteriolgica. Portanto, aps sua higienizao,
coletar-se- uma amostra de gua diretamente do ponto de consumo para
proceder anlise microbiolgica em laboratrios cadastrados.
Somente aps nova anlise e laudo satisfatrio, a gua poder ser liberada
para utilizao.
A higienizao dos reservatrios de responsabilidade de empresa. A
responsabilidade da anlise microbiolgica ser de efetuada por laboratrio
credenciado, anualmente aps higienizao dos reservatrios, o que ser
til para o monitoramento, a superviso e a fiscalizao conforme anexo
neste manual.
Lei 1210 - 04/08/2006, PORTARIA SVS/MS.
Portaria MS-518, de 25 de maro de 2004.
Portaria Federal gm/36 de 19 de janeiro de 1990.
7.7 Potabilidade da gua e higienizao de reservatrio

- Hipoclorito de sdio a 2%, luvas de borracha, escova, p, balde,
toalha descartvel caneco.
b) Metodologia
Programar o dia da lavagem dos reservatrios.
Fechar o registro e/ou amarre a bia.
Esvaziar o reservatrio, deixando um palmo de gua para a limpeza.
Separar material necessrio para a higiene.
Tampar a sada da gua que ficou no fundo, a fim de impedir que a

sujeira no desa.
Lavar as paredes e o fundo do reservatrio com escova sem utilizar

nenhum produto (nunca use sabo ou produto de limpeza).
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EXTRA FARMA LTDA.
Retirar a sujeira da lavagem com o auxlio de p, balde ou toalha

descartvel. O material deve ser virgem e estar limpo.
Preparar uma soluo de 0,5 litro de hipoclorito de sdio a 2% de

cloro ativo para cada 5 litros de gua. Essa quantidade suficiente
para desinfetar um reservatrio de 1000 litros de capacidade.
Com o auxlio de um pano descartvel, caneco ou balde, molhe, as

paredes internas com a soluo desinfetante.
Aps 30 minutos, verifique se as paredes internas da caixa d'gua

secaram. Caso isso tenha ocorrido, faa nova aplicao dessa mistura
at completar as 2 horas.
Verificar se existem vazamentos.
Esvaziar os reservatrios, abrindo todas as torneiras e acionando as

descargas e, assim, desinfetar os canos.
Aps esvaziar, desamarre a bia e/ou abra o registro para encher os

reservatrios.
Lave a tampa antes de sua utilizao.
Tampe adequadamente os reservatrios para impedir a entrada de

pequenos
animais,
insetos
ou
sujeiras,
evitando
assim
contaminao e a transmisso de doenas.
Colete uma amostra da gua para a anlise microbiolgica (torneira

da rea manipulao).
Faa o certificado da higienizao informando a data, o executor, o

nmero de reservatrios etc.
c) Freqncia
Lavagem Anual.
Anlise laboratorial Anual.
d) Monitoramento
Semestral Verificar o estado de conservao dos reservatrios.
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EXTRA FARMA LTDA.
Anual Verificar a higienizao dos reservatrios e a anlise

bacteriolgica da gua.
e) Verificao Cabe ao gerente de produo a verificao dos

O reservatrio encontra-se sujo e com m vedao. Providenciar a

limpeza adequada, assim como o reparo de sua tampa.
Se a limpeza e a higienizao do reservatrio ainda no esto

adequadas, repetir a operao. Em caso de reincidncia, chame o
colaborador e treine-o novamente.
Em caso de contaminao, o uso da gua ser suspenso at que haja

uma
soluo
plausvel.
Somente
aps
nova
anlise
laudo
comprobatrio satisfatrio que a gua poder ser liberada para

utilizao.
g) Registro Evidencia-se a ocorrncia de no-conformidades ocorridas
durante a limpeza e a higienizao dos reservatrios por meio de
planilhas contidas no final deste POP.
Colaborador de servios gerais.
Gerente de fbrica.
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POP 05
PREVENO DE CONTAMINAO CRUZADA
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8.0 Pop 05: Preveno da contaminao cruzada

8.1 Objetivo
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para preveno da
contaminao cruzada nas matrias-primas, nos ingredientes e nos
produtos, causada por objetos, material de embalagem e outras superfcies
de contato, incluindo utenslios, luvas, indumentrias e equipamentos.

Aplica-se o referido indstria em pauta, no que se refere aos setores de
recepo de matrias-primas, de produo, envase e expedio.
8.3 Definies
Contaminao presena de substncias ou agentes estranhos, de origem
biolgica, qumica ou fsica que sejam considerados nocivos ou no sade.
Contaminao cruzada contaminao de um produto acabado(rao,
concentrado,
suplementos)
por
outro
por
substncias
ou
agentes
estrranhos, de origem biolgica, qumica ou fsica, considerados nocivos ou

no para a sade, por meio do contato 8.5 direto, por manipuladores ou por
superfcies de contato.
8.4 Descrio
Preveno por meio da higiene pessoal
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EXTRA FARMA LTDA.
Os colaboradores que manipulam matrias-primas, ingredientes e pordutos

acabados e que apresentam algum risco de contaminar o produto acabado
no devem entrar em contato com esses enquanto no tenham trocado de
roupa de proteo e tenham higienizado as mos e os antebraos.
Colaboradores que trabalham na rea de produo e retiram o uniforme
para irem ao sanitrio ou para transitarem nas reas externas da indstria
devero tambm realizar a higienizao das mos e dos antebraos
conforme descrito em POP especfico.
Preveno da contaminao por superfcie de equipamentos e de

utenslios
Utenslios sero guardados em locais prprios aps relalizada a operao
de higienizao e separadamente daqueles que esto sujos. Sero utilizados
utenslios e material de limpeza que estejam adequados para a tarefa.
Todos
equipamentos,
utenslios
instalaes
fsicas
sero
higienizadas de acordo com o previsto no POP especfico.
Por
ocasio
da
fabricao
de
um
determinado
produto,
as
embalagens dos ingredientes devero ser inspecionadas antes que

se proceda sua abertura.
Todos
depsitos que guardam
matrias-primas devero estar
limpos antes de entrarem na rea de produo.

Preveno por meio do controle integrado de pragas e de vetores
Procedimentos relativos ao controle integrado de pragas e de vetores
devero ser implementados.
O gerente de produo da indstria ser o responsvel por implementar,
acompanhar e assegurar o cumprimento desse procedimento.
Todos os colaboradores so responsveis por aplicar os requisitos de higiene
descritos nesse item.
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Resoluo
10,
22/05/03,
Ministrio
da
Agricultua,
Pecuria
Abastecimento.
Portaria MS N 326, de 30 de julho de 1997.
Apostilhas do Senai/Sebrae PAS: Elaborao do Man ual de Boas Prticas de
Fabricao, requisitos complementares do BPF, As Boas Prticas de
Fabricao. Fundamentais(PPHO), Controle de Perigos.
8.7 Preveno da contaminao cruzada

POR MEIO DA HIGIENE PESSOAL
- Planilha de controle da higiene pessoal e da sade
b) Metodologia - Observao visual realizada em cada colaborador,
atentando especialmente para a higienizao das mos e dos
antebraos, conservao do uniforme, estado de sade.
c) Freqncia - Registro do checklist de controle de higiene pessoal
realizado mensalmente.
d) Monitoramento
Trimestral Controle de higiene e de sade dos colaboradores.
Semestral Exame de sade dos manipuladores.

Corrigir os problemas relacionados s no-conformidades detectadas

na preveno da contaminao cruzada por meio da higiene pessoal
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EXTRA FARMA LTDA.
e na sade dos manipuladores. Caso as aes no estejam sendo

contempladas satisfatoriamente,
promova treinamento bsico para
os manipuladores e mantenha o programa de capacitao e de

educao continuada.
Destrua
ou
elimine
matrias-primas
produtos
acabados
potencialmente contaminados.
durante todas as etapas de produo por meio de planilhas contidas
no final deste POP.
Gerente de fbrica.
POR MEIO DA CONTAMINAO POR SUPERFCIES DE EQUIPAMENTOS

E DE UTENSLIOS, EMBALAGENS
- Planilha de controle da higienizao e de limpeza de equipamentos,
de mveis e de utenslios, de embalagens
b) Metodologia
Por
observao
higienizao e de limpeza
visual
dos procedimentos de
dos equipamentos, dos mveis e dos
utenslios, das embalagens.

c) Freqncia - Mensal.
d) Monitoramento
Bimestral Controle da higienizao e da limpeza dos equipamentos,

dos mveis e dos utenslios..
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EXTRA FARMA LTDA.


no controle da contaminao cruzada por meio de superfcie de
equipamentos, de mveis e de utenslios, de embalagens.
Proceder nova higienizao dos equipamentos, dos mveis e dos

utenslios e limpeza e correto acondicionamento das embalagens
conforme
procedimentos
especficos
nos
POP
relacionado.
Promover treinamento bsico para os colaboradores novos e manter

programa de reciclagem peridica.
Destrua ou elimine produtos contaminados ou potencialmente

contaminados

da preveno da contaminao cruzada por meio de planilhas
Gerente de fbrica.
POR MEIO DO CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS

- Planilha de controle de pragas e de vetores contidas no POP
especfico.
b) Metodologia Por observao visual dos procedimentos adotados no
combate a insetos, vetores e outros.
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c) Freqncia
Diria Presena de abelhas, de aves, de baratas, de cupim, de

formiga, de mosquito, de roedores etc.
Semestral por meio da planilha que referenda o controle integrado

de pragas e de vetores ou outros via empresa prestadora de servio.
d) Monitoramento
Semanal Da planilha referente ao controle visual da presena de

pragas, de insetos e outros.
Semestral Da planilha que contempla o registro da empresa

prestadora de servio.


na preveno da contaminao cruzada por meio de pragas, vetores
e outros.
Proceder ao novo combate contra insetos, vetores e outros conforme

previsto no POP especfico. Realizar treinamentos bsico para os
colaboradores no sentido de detectar a presena de pragas, vetores e
outros no interior da indstria e em possveis locais de risco nas reas
contguas empresa. Manter programa de reciclagem peridica.

da preveno da contaminao cruzada por meio do controle de
pragas, de vetores e outros por meio de planilhas contidas no final
deste POP.
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POP 06
MANUTENO E CALIBRAO DE EQUIPAMENTOS E INSTRUMENTOS
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9.0 Pop 06: Manuteno e calibrao de equipamentos e de

instrumentos
9.1 Objetivo
Estabelecer procedimentos que garantam o cumprimento da manuteno
preventiva e a calibrao de equipamentos e de instrumentos.

Aplica-se aos equipamentos e aos instrumentos utilizados na produo dos
extratos de neem, seco e aquoso.
9.3 Definies
Ao corretiva procedimentos ou aes a serem tomadas quando se

constata que um critrio encontra-se fora dos limites estabelecidos.
Monitoramento seqncia planejada de observaes ou medidas

devidamente registradas que permitem avaliar se os procedimentos
e/ou processos esto sob controle.
No-conformidade
no-atendimento
de
um
requisito
especificado em legislao sanitria.
9.4 Descrio
Manuteno preventiva e/ou calibrao de equipamentos e de instrumentos
so feitas por profissionais treinados pela prpria empresa ou por
assistncia tcnica autorizada que emite comprovante de servio. A graxa
lubrificante utilizada nos equipamentos e/ou instrumentos deve ser atxica,
elaborada com substncias de grau alimentcio/ farmacutico, tornando-a
totalmente inodora e inspida, sendo, portanto, apropriada para os objetivos
propostos. Aps a calibrao e/ou manuteno preventiva, os equipamentos
e os instrumentos so higienizados conforme previsto no POP 06.
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EXTRA FARMA LTDA.
Cabe empresa em pauta realizar a manuteno e a calibrao de
equipamentos e de instrumentos de acordo com os procedimentos e em
funo da freqncia necessria. Em casos especficos, a empresa
contratar mo-de-obra especializada.
Portaria MS n 326, de 30 de julho de 1997.
Apostilhas do SENAI/ SEBRAE PAS: Elaborao do Manual de Boas

Prticas de Fabricao Requisitos Complementares do BPF As Boas
9.7 Equipamentos e instrumentos
MISTURADOR (HORIZONTAL)
Chave de fenda, chave de boca, esptula
b) Metodologia retire toda graxa dos mancais da rosca manualmente
ou com esptula. Coloque nova graxa especial para rolamento. Com
auxlio de chave de boca, faa o ajuste das correias, deixando folga
mxima de 1cm.
Complete o nvel de leo do pisto.
c) Freqncia Graxa especial para rolamento a cada 50h de operao
Ajuste de correia mensal
Nvel de leo do pisto mensal ou quando for necessrio
d) Monitoramento
Funcionamento do estado do motor - visual ou pelo sentido auditivo,
feito mensalmente.
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EXTRA FARMA LTDA.
Lubrificao dos rolamentos dos mancais trimestralmente.

ajuste das correias mensalmente
Lubrificao da rosca a cada 50h de operao
Nvel de leo do pisto - mensal
gerente
de
fbrica
verificao
dos
f) Aes corretivas Visam retificao das no-conformidades

(manuteno e calibrao) no realizadas no perodo determinado e
realizao da higienizao logo aps procedimento de manuteno
preventiva e de calibrao.
O equipamento no teve sua manuteno ou calibrao realizada no

perodo especificado. Providenciar imediatamente a realizao do
servio.
O equipamento passou por manuteno e/ou calibrao e est
apresentando problemas. Repetir a operao e/ou solicitar servio
especializado novamente.
A higienizao do equipamento que passou por manuteno e/ou
calibrao est sendo realizada incorretamente. Repetir a operao e
treinar o colaborador novamente.

de manuteno e de calibrao por meio das planilhas dispostas no
final deste POP.
h) Responsveis pelas tarefas
Manuteno e calibrao colaborador de produo
fbrica
ROSCAS HELICIDES
Chave de boca e esptula
b) Metodologia Com auxlio de uma chave de boca, retire a tampa dos
mancais e elimine toda graxa dos mancais do elevador manualmente
ou com esptula. Coloque nova graxa especial para rolamento.
c) Freqncia Elaborado por:
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EXTRA FARMA LTDA.
Graxa especial para rolamento a cada 50h de operao

d) Monitoramento
Funcionamento do estado do rolamento - visual ou pelo sentido
auditivo, feito mensalmente.
gerente
de
fbrica
verificao
dos


servio.

final deste POP.
fbrica
ESTEIRA TRANSPORTADORA
Chave de boca e esptula
b) Metodologia Com auxlio de uma chave de boca, destrave a tampa
dos mancais e retire toda graxa dos rolamentos manualmente ou com
esptula. Coloque nova graxa especial para rolamento.
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EXTRA FARMA LTDA.
Com uma chave de fenda, reaperte os parafusos do equipamento.

Com auxlio de uma chave de boca, faa ajustes nos cabos de ao e
nas correias
c) Freqncia Lubrificao dos mancais com graxa especial para rolamento
semanalmente
Reaperto dos parafusos mensalmente
Ajuste dos cabos de ao e das correias mensalmente ou quando for
necessrio
d) Monitoramento
Reaperto dos parafusos trimestralmente
Ajuste dos cabos de ao e das correias mensalmente.
gerente
de
fbrica
verificao
dos

O equipamento no teve sua manuteno realizada no perodo

especificado. Providenciar imediatamente a realizao do servio.
O equipamento passou por manuteno e est apresentando
problemas. Repetir a operao e/ou solicitar servio especializado
novamente.
A higienizao do equipamento que passou por manuteno e est
sendo realizada incorretamente. Repetir a operao e treinar o
colaborador novamente.

final deste POP.
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EXTRA FARMA LTDA.

fbrica
BALANA DE PLATAFORMA
Chave de boca
b) Metodologia Com auxlio de uma chave de boca, regule a folga das
rodas da balana.
Empregando pesos padronizados de 1kg, faa a aferio da balana
mensalmente
c) Freqncia
Folga das rodas trimestralmente
Aferio de pesagem por colaboradores trimestralmente
Aferio do equipamento realizada pelo Inmetro, anualmente
d) Monitoramento
Funcionamento da folga das rodas visual, feito semestralmente.
Aferio da balana semestralmente
gerente
de
fbrica
verificao
dos


novamente.
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103
Data
Pgina 103 de 131

EXTRA FARMA LTDA.

final deste POP.
fbrica
MAQUINA EMPACOTADEIRA
Chave de boca e chave de fenda.
b) Metodologia Com auxlio de uma chave de boca e uma chave de
fenda, regule a fita de selagem.
Com uma chave de fenda, reaperte os parafusos do equipamento.
Com auxlio de uma chave de boca, regule a tenso da correia
corrugada.
Freqncia Regulagem da fita de selagem trimestralmente
Reaperto dos parafusos trimestralmente
Regulagem da correia corrugada trimestralmente
c) Monitoramento
Funcionamento da fita de selagem - visual , mensalmente.
Reaperto de parafusos trimestralmente.
Ajuste da tenso da correia corrugada.
d) Verificao Cabe ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
e) Aes corretivas Visam retificao das no conformidades


novamente.
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104
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EXTRA FARMA LTDA.
A higienizao do equipamento que passou por manuteno est

f) Registro Evidencia-se a realizao e o controle dos procedimentos

final deste POP.
fbrica
BALANA DIGITAL
Material e equipamentos necessrios para a realizao das
operaes
Mo de - obra especializada.
a) Metodologia
Empregando pesos padronizados de 1kg, faa a aferio da balana
b) Freqncia
Aferio de pesagem por colaboradores trimestralmente
Aferio do equipamento realizada pelo Inmetro, anualmente
c) Monitoramento
aferio da balana semestralmente
d) Verificao Cabe ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
e) Aes corretivas Visam retificao das no-conformidades


novamente.
Elaborado por:
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Data:
Revisado por: Ironi

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Augusto Maciel
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Emisso:
105
Data
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EXTRA FARMA LTDA.

f) Registro Evidencia-se a realizao e o controle dos procedimentos

final deste POP.
fbrica
CARRINHO DE MO
Graxa lubrificante e esptula
b) Metodologia
Com auxlio de uma esptula, retire toda graxa residual e aplique
nova graxa manualmente ou por meio de esptula
Em piso de superfcie plana e limpa, movimente o carrinho e acione o
sistema de freios. Se houver desgaste excessivo, providencie a troca
das borrachas ou contrate empresa especializada
c) Freqncia
Lubrificao das graxetas do carrinho realizada mensalmente
Desgaste do sistema de freios semestralmente
d) Monitoramento
Lubrificao de graxetas trimestralmente
gerente
de
fbrica
verificao
dos


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Emisso:
106
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EXTRA FARMA LTDA.

novamente.

final deste POP.
fbrica
MOTORES
No - aplicvel
b) Metodologia
No-aplicvel
c) Freqncia
No-aplicvel
d) Monitoramento
Monitorar trimestralmente o estado de funcionamento dos motores
apenas empregando o sentido auditivo
gerente
de
fbrica
verificao
dos

O equipamento no teve sua manuteno especializada realizada no

servio.
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Eduardo A. Maciel
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Augusto Maciel
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Emisso:
107
Data
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EXTRA FARMA LTDA.
O equipamento passou por manuteno especializada e est


final deste POP.
fbrica
COMPRESSOR
No - aplicvel
b) Metodologia
No-aplicvel
c) Freqncia
No-aplicvel
d) Monitoramento
Monitorar trimestralmente o estado de funcionamento do compressor
apenas empregando o sentido auditivo
gerente
de
fbrica
verificao
dos

O equipamento no teve sua manuteno especializada realizada no

servio.
Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
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Revisado por: Ironi

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Emisso:
108
Data
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EXTRA FARMA LTDA.
O equipamento passou por manuteno especializada e est


final deste POP.
fbrica
ELEVADOR DE CANECAS
- Chave de boca e esptula
b) Metodologia Com auxlio de uma chave de boca, retire a proteo
do rolamento e elimine toda graxa residual manualmente ou com
esptula. Coloque nova graxa especial para rolamento.
c) Freqncia - Graxa especial para rolamento a cada 50h de operao
d) Monitoramento

Lubrificao dos rolamentos trimestralmente.
e) Verificao
Cabe
ao
gerente
de
fbrica
verificao
dos
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servio.



final deste POP.
fbrica
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POP 07
CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
10 Pop 07: Controle integrado de pragas
10.1 Objetivo
Implantar procedimentos de boas prticas para prevenir ou minimizar a
presena de insetos e de roedores, mantendo a rea livre de focos de
insalubridade.

Aplica-se a todas as reas de manipulao, de produo e de atendimento.
o controle deve ser realizado em todo o estabelecimento, com a finalidade
de minimizar e de prevenir a presena de insetos e de roedores.
10.3 Definies
Pragas urbanas: so espcies animais que se desprenderam de seu

habitat e se adaptaram perfeitamente vida urbana, descobrindo
formas de se abrigar, de se manter e de procriar, podendo causar
agravos sade e/ou prejuzos econmicos.
Vetores:
artrpodes
ou
outros
invertebrados
que
infeces,
por meio do carregamento externo ou
transmitem
interno
de
microrganismos.
Controle integrado de pragas (CIP) ou manejo integrado de

pragas (MIP): a cuidadosa integrao das diversas estratgias de
controle disponveis, visando diminuio das populaes de
espcies de pragas, mantendo o uso de praguicidas em nveis
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economicamente justificveis e seguros para a sade humana, animal

e o meio ambiente.

ou no para sade humana.
10.4 Descrio
Ao corretiva e preventiva
Pelo manejo de estratgias integradas de tratamento qumico e noqumico, inspeo prvia por meio de vedao e de limpeza de caixas de
gordura
de
esgoto,
acondicionamento
de
matrias-primas
de
ingredientes em recipientes fechados e intransponveis para baratas,

eliminao de lixos e resduos orgnicos, eliminao dos acessos via janelas
e exaustores mal telados, vedao de ralos com telas (inoxidveis), limpeza,
desinfeco e vedao de lixeiras, eliminao de frestas e de rachaduras
(paredes,
pisos,
azulejos,
espelho
de
luz
etc.),
controle
qumico,
monitoramento (nvel de infestao).

Impedir o acesso
Para impedir o acesso de insetos, de ratos e de outras pragas urbanas, todo
setor da indstria dispe de janelas e portes dotados de telas milimtricas.
A empresa em apreo utiliza barreiras nas sadas dos ralos para que esses
no sirvam de via de entrada para pragas.
Impedir abrigo de pragas
As frestas so vedadas, o lixo depositado em lixeiras com tampa, do lado
externo do estabelecimento e retirado diariamente. Toda matria-prima
acondicionada em sacarias de rfia ou, no caso de vitaminas, de minerais e
de aditivos, exceto aquelas que so depositadas nas moegas de recepo,
as quais so depositadas em unidades armazenadoras (silos de produtos a
granel).
Impedir alimento para praga
Para evitar o acesso de pragas, so tomadas as seguintes providncias:
Higienizao das instalaes, dos equipamentos, dos mveis e dos
utenslios, de modo a no deixar resduos orgnicos.
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Os resduos produzindo das diversas reas da indstria so periodicamente

recolhidos durante a produo, de modo que no fiquem acumulados no
cho. Alm disso, as lixeiras so dotadas de tampa por acionamento por
pedal. Aps cada recolhimento de resduos, elas sero lavadas.
A lixeira externa, que armazena os resduos provenientes das lixeiras
internas, tambm dotada de tampa.
O ralo por onde a gua escoada e que eventualmente recebe restos de
alimentos, ser diariamente lavado, sendo que a proteo utilizada para
impedir a entrada de pragas tambm ser limpa para que os resduos no
fiquem acumulados.
Tratamento Qumico
Ser
efetuado
quando
necessrio
por
empresa
especializada.
As
caractersticas do servio estaro contempladas detalhadamente em

documento emitido por tal empresa. Esse documento ficar arquivado no
escritrio da empresa.
A execuo do Controle Integrado de Pragas ficar a cabo de empresa
especializada, que dever ter alvar sanitrio e inscrio no rgo
competente.
Resoluo RDC 18, de 29 de fevereiro de 2000, da ANVISA - Agncia

Nacional de Vigilncia Sanitria.
Portaria CVS-09, de 16/11/2000, do Centro de Vigilncia Sanitria de

estado de So Paulo.
10.7 Controle integrado de pragas e de vetores

a) Material e equipamentos necessrios para a realizao das operaes Planilha de controle de pragas e de vetores contidas no POP especfico,
anteparos contra entrada de insetos, vetores, pragas urbanas, roedores etc.,
ps, conchas, sacos plsticos, baldes plsticos com tampa, panos, soluo
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detergente, soluo clorada, produtos qumicos especficos de empresa

prestadora de servio.
b) Metodologia
Para impedir o acesso de pombos, ratos, insetos e outras pragas

urbanas, as janelas, os portes, as portas, os vitrais, so dotados de
telas milimtricas, alm de barreiras nas sadas dos ralos para que esses
no sirvam de via de entrada de pragas.
Para impedir o abrigo de pragas, as frestas so vedadas, o lixo

depositado em lixeira com tampa e retirado diariamente da indstria e
posto na rea externa da empresa.
Toda matria-prima e todo produto acabado so acondicionados em
embalagens apropriadas ou em silos ou em moega.
Impedir alimento para praga Higienizar as instalaes, os utenslios, os
mveis de modo a no deixar resduo orgnico, principalmente. Recolher
o resduo periodicamente durante o processo de fabricao de modo que
no fiquem acumulados no cho, acondicionando-os em lixeiras com
tampa, tendo-se o cuidado de lav-las convenientemente.
Lavar diariamente as reas que contenham ralos.
Tratamento qumico A cargo da empresa especializada e que tenha
registro no rgo competente.
c) Freqncia
Retirada do lixo Diria.
Higienizao das instalaes, dos mveis, dos utenslios Conforme

descrito no POP especfico.
Limpeza de ralos Diria.
Tratamento qumico Semestral, por empresa credenciada.
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d) Monitoramento
Disposio de anteparos em portas, portes, vitrais, barreiras em ralos,

frestas Semestral.
Acondicionamento de matrias-primas e de produtos acabados Mensal.
Higienizao de equipamentos, de mveis, de utenslios Mensal.
Tratamento qumico Semestral.
e) Verificao Cabe ao encarregado de produo a verificao dos

f) Aes corretivas Visam a restabelecer as no-conformidade detectadas
no perodo determinado.
Os anteparos para impedir acesso de pssaros, roedores, insetos e

vetores no esto sendo eficientes. Providenciar imediatamente os
reparos necessrios. Caso se constate que aps os reparos efetuados
ainda h problema, repita a operao e, em caso de especfico, treine os
colaboradores que efetuaram a tarefa.
O destino do lixo e as operaes de limpeza no foram efetuados a

contento. Repetir a operao. Caso as no-conformidades persistam,
chame os colaboradores e exija deles mais rigor nas tarefas.
O tratamento qumico empregado no controle no foi eficaz. Solicitar da

empresa que realizou o servio as devidas correes na aplicao do
produto e/ou na alterao da concentrao do princpio ativo. Caso a
eficcia ainda no esteja sendo satisfatria, providenciar o servio de
outra empresa.
g) Registro:
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EXTRA FARMA LTDA.
Evidencia-se a ocorrncia de no-conformidades ocorridas no controle de

pragas, de vetores e outros por meio de planilhas contidas no final deste
POP.
h) Responsveis pela execuo:
Gerente de fbrica.
POP 08
CONTROLE DE RESDUOS E DE EFLUENTES
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11 Pop 08: controle de resduos e de efluentes
11.1 Objetivo
Estabelecer a freqncia e o responsvel pelo manejo dos resduos de modo
a manter a limpeza do ambiente e a colaborar no controle de pragas.

Aplica-se a todo e qualquer tipo de resduo produzido pela empresa.
11.3 Definies

ou no para sade animal.
Resduos: material a ser descartado, oriundo da rea de produo e

das demais reas do estabelecimento.
11.4 Descrio
Manejo dos resduos orgnicos slidos
Como a empresa em pauta fabricante de raes e de suplementos
diversos, os resduos gerados, em sua maioria, so compostos orgnicos.
A rea de produo possui lixeiras com tampa com acionamento por pedal.
O colaborador responsvel pela limpeza das instalaes orientado a retirar
os resduos das lixeiras no fim do expediente ou, se necessrio, antes do fim
do turno. Em razo disso, as lixeiras so conduzidas at o local de despejo,
onde so esvaziadas. Aps esse procedimento, elas so lavadas e postas
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EXTRA FARMA LTDA.
novamente para a rea de produo. A realizao das operaes citadas

neste item so evidenciadas no POP especfico.
Manejo dos resduos slidos no-orgnicos
Todo resduo slido no-orgnico tem a mesma destinao daquele de
origem orgnica.
Destino final do lixo
Os resduos orgnicos e no-orgnicos so retirados diariamente e
coletados por veculo da prefeitura, tendo como destino final o aterro
sanitrio.
No caso especfico de efluentes, a empresa dispor de um sistema de
lavagem dos setores da indstria (pisos, paredes, ralos etc.) somente com o
emprego de panos embebidos com soluo detergente, tal como ser
adotado para higienizao e limpeza de mveis, de alguns equipamentos e
utenslios.
Cabe aos responsveis pelo manejo dos resduos o cumprimento e o
controle das operaes contempladas no POP especfico.
Resoluo - RDC n 275, de 21 de outubro de 2002.
Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997.
Apostilas do SENAI /SEBRAE PAS: Elaborao do Manual de Boas

Prticas de Fabricao, Requisitos Complementares do BPF, As Boas
11.7 Controle de resduos e de efluente

CONTROLE DE RESDUOS
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Lixeiras com tampa e com acionamento por pedal.
b) Metodologia
Manejo de resduos slidos (orgnico e mineral) Aps efetuada as

operaes de limpeza e de higienizao das instalaes, dos
equipamentos,
dos
mveis
dos
utenslios,
assim
como
de
embalagens (descrito do POP especfico), o colaborador responsvel

pela operao acondiciona todo resduo em lixeiras preferencialmente
ao final do expediente ou, se necessrio, antes do fim do turno. Na
seqncia, o material transferido para o local de despejo para
serem esvaziadas. Aps esse procedimento, sero lavados conforme
detalhado no POP especfico e postas novamente na rea de
produo. Todo resduo coletado por veculo da prefeitura, tendo
como destino final o aterro sanitrio.
c) Freqncia
d) Monitoramento
Semanal Destino correto do lixo desde sua coleta na indstria at a

disposio dele na rea externa do estabelecimento.

f) Aes corretivas Visam a restabelecer as no-conformidades
O recolhimento e o destino dos resduos no esto sendo feitos no

prazo estabelecido e/ou no so feitos convenientemente.
Reorientar o colaborador responsvel pela limpeza que o faa de

forma correta e que retire imediatamente o lixo.
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Caso persista com as no-conformidades, chame-o e exija dele mais

responsabilidade na execuo da tarefa que lhe coube.
g) Registro
Evidencia-se a ocorrncia de no-conformidades ocorridas no controle

de resduos e de efluentes por meio de planilhas contidas no final
deste POP.
Gerente de fbrica.
CONTROLE DE EFLUENTES
Panos, soluo detergente e rodo.
b) Metodologia
Manejo de efluentes
As guas residuais provenientes da lavagem de pisos, de paredes, de

ralos, eventualmente de janelas, de vitrais, de portas, de teto, de
portes etc. so removidas com auxlio de panos embebidos com
soluo detergente 20:1 ou so drenadas em ralos com emprego de
rodo.
c) Freqncia
Retirada do lixo Diria, ao final do expediente.
d) Monitoramento
Semanal
Pelo aspecto visual.
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EXTRA FARMA LTDA.

detectadas nos procedimentos de controle de resduos e de efluentes.
O destino dos efluentes (guas residuais) no est sendo feito

diariamente
ou
no-realizado
convenientemente.
Reorientar
colaborador responsvel pelo destino do efluente e solicitar que ele

faa segundo est previsto no POP especfico.
Registro Evidencia-se a ocorrncia de no-conformidades ocorridas

no controle de resduos e de efluentes
por meio de
planilhas

g) Responsveis pela execuo
Gerente de fbrica.
Gerente de fbrica.
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POP 09
PROGRAMA DE RASTREAMENTO E DE RECOLHIMENTO DE
PRODUTOS (Recall)
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12 Pop 09: Programa de rastreamento e de recolhimento de

produtos (recall)
12.1 Objetivo
Estabelecer
procedimentos
que
permitam
efetivo
recolhimento
apropriado destino final de lote de produtos ou de ingredientes expostos

comercializao com suspeita ou constatao de causar dano sade.

Os procedimentos aqui descritos aplicam-se aos produtos que apresentem
irregularidades e que necessitam de recolhimento imediato.
12.3 Definies
Embalagem: todos recipientes como latas, garrafas, caixas de

papelo, outras caixas, sacos ou material para envolver ou cobrir, tais
como papel laminado, pelculas, plstico, papel encerado e tela.
Rtulo: Identificao impressa ou litografada, bem como, dizeres

pintados ou gravados a fogo,
presso ou
decalco,
aplicados
diretamente sobre recipientes, vasilhames, invlucros, envoltrios ou

qualquer outro protetor de embalagem.

ou no para sade animal.
SAC (Servio de Atendimento ao Consumidor): setor em que o

consumidor registra a sua opinio e reclamao, esclarece suas
dvidas e obtm informaes referentes aos produtos.
Lote: quantidade de um produto que se produz em um ciclo de

fabricao, cuja caracterstica essencial a homogeneidade.
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12.4 Descrio
Quando adotar o programa
O programa de recolhimento de produtos adotado quando o cliente
detecta e comunica (por telefone de servio de atendimento ao consumidor
SAC ou se dirige diretamente indstria) alguma irregularidade no que diz
respeito qualidade do produto ou embalagem desse (alguma informao
impressa incorretamente, data de fabricao incorreta etc.). Evidencia-se o
controle de reclamaes do consumidor por meio da planilha contida no
final deste POP.
Para que se garanta a qualidade do produto e que se efetive o recolhimento
de produtos apresentando problemas, imprescindvel que a embalagem
contenha as seguintes informaes: data de validade e fabricao, telefone
do SAC, endereo.
Na reclamao de algum produto especfico por parte do consumidor, e se
ficar realmente constatada a irregularidade e a impropriedade para o
consumo animal, todas as sacarias do produto sero recolhidas e
descartadas.
No caso de haver irregularidade no que diz respeito s informaes do
rtulo
(data
de
fabricao,
peso,
nome
do
produto
etc.),
haver
recolhimento e descarte desses.

Procedimentos a serem seguidos
Aps a constatao de irregularidade no produto, os clientes devem ser
imediatamente comunicados e os encarregados devem retirar o produto da
prateleira. Assim que possvel, os produtos sero recolhidos e trazidos at a
sede da empresa, onde sero prontamente descartados.
Destino final do produto recolhido
O produto recolhido ser descartado pelo colaborador responsvel pela
limpeza das instalaes. O descarte feito mediante despejo desses em
recipientes de armazenamento de resduos. Para detalhes sobre o destino
final do produto recolhido, veja planilhas contidas no final deste POP.
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Cabe ao gerente da fbrica estabelecer critrios para efetivao do
programa de recolhimento de produtos.
Resoluo - RDC n 275, de 21 de outubro de 2002.
Portaria SVS/ MS n 326, de 30 de julho de 1997.
Cartilha 1 controle de perigos, Senai/DN (qualidade e segurana

alimentar) PAS indstria, 2002.
Cartilha 2 - Boas prticas de fabricao fundamentais, Senai/DN

(qualidade e segurana alimentar) PAS indstria, 2002.
12.7
Recolhimento de produtos

- Servio de atendimento ao cliente, telefone.
b) Metodologia
programa
adotado
quando
cliente
detecta
alguma
irregularidade na qualidade do produto (informaes contidas nos

rtulos e/ou embalagens, deteriorao, presena de substncias
estranhas etc.) .
Informaes contidas nos rtulos e nas embalagens Certifique-se

dos dados impressos (data de fabricao, validade, indicao de uso,
modo de usar, composio bsica, nveis de garantia, nmero do
lote,nmero da partida, nmero de registro no MAPA, endereo
completo etc.).
Qualidade do produto Certifique-se da reclamao do cliente quanto

qualidade do produto e ela procede.
c) Freqncia Toda vez que houver reclamao por parte dos clientes.
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d) Monitoramento
Mensal:
Reclamaes
constataes
de
irregularidades observadas nos produtos.

detectadas na qualidade do produto e no seu estado de conservao.
As embalagens apresentam irregularidades quanto s informaes.

Providenciar o recolhimento e o descarte do produto. No caso de
produtos expostos em revendas, comunique aos clientes e proceda
ao recolhimento imediato, envie-os sede da empresa e descarte-os
rapidamente.
A qualidade do produto foi questionada pelo cliente. Tome cincia e,

caso
for
cabvel
reclamao,
providencie
imediatamente
recolhimento do produto, assim como sua reposio.
Se
produto
no-
conforme
no
foi
recolhido,
recolha-o
imediatamente.
Se o produto recolhido no foi descartado, descarte-o e treine

novamente o colaborador.
g) Registro
Evidencia-se a ocorrncia de no-conformidades ocorridas no
Recolhimento de produtos por meio de planilhas contidas no final

deste POP.
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12.8 Referncias bibliogrficas

ARRUDA, G. A, Manual de Boas Prticas na Produo e Distribuio de
Alimentos.Volume I. 2 edio.So Paulo, Editora Ponto Crtico, 1996.
FRANCO, B D G M & LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. So
Paulo, Editora Atheneu, 1996.
SENAI,
Elementos
de
Apoio
para
Sistema
APPCC
2.
Editora
Braslia,SENAI/DN,2000.361 p. (Srie Qualidade e Segurana Alimentar).

Projeto APPCC indstria.
SILVA JR., E.A Manual de Controle Higinico-Sanitrio dos Alimentos, 5
ed. ampliada, So Paulo, Livraria Varella, 2002.
BRASIL, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria: ANVISA. Resoluo RDC n 12, D.O.U. 02/01/2001. Aprovar o Regulamento Tcnico sobre
Padres Microbiolgicos para Alimentos.
BRASIL, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria: ANVISA. Resoluo RDC n 18 de 29 de fevereiro de 2000. Dispe sobre a obrigatoriedade
de desinsetizao e desratizao dos estabelecimentos que fabriquem
ou fornecem gneros alimentcios.
BRASIL, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria: ANVISA. Portaria MS n
1469 de 29/12/2000, D.O.U. 02/01/2001. Estabelece os Procedimentos e
Responsabilidades Relativos ao Controle e Vigilncia da Qualidade da
gua para Consumo Humano e seu Padro de Potabilidade, e d outras
providncias.
BRASIL, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria: ANVISA. Resoluo RDC n 275, D.O.U. 06/11/2002. Dispe sobre o Regulamento Tcnico de
Procedimentos
Operacionais
Padronizados
aplicados
aos
Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos e a lista

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EXTRA FARMA LTDA.
de Verificao das Boas prticas de fabricao em estabelecimentos

Produtores/ Industrializadores de Alimentos.
BRASIL, Ministrio de Estado da Sade. Portaria n 1.428/MS, 26/11/1993.
Aprova Regulamento Tcnico para a Inspeo Sanitria de Alimentos,
Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Prticas de Produo e de
Prestao de Servios na rea de Alimentos e Regulamento Tcnico para
o Estabelecimento de Padro de Identidade e Qualidade (PIQs) para
Servios e Produtos na rea de Alimentos.
BRASIL, Secretaria de Sade e Segurana no Trabalho do Ministrio do
Trabalho, Portarias n 24 e 25, NR s n 7 e 9, 29/12/94 e Portaria n 8
08/05/1996. Aprova Programa de Controle Mdico e Sade Ocupacional PCMSO e Programa de Preveno de Riscos Ambientais PPRA.
SO PAULO, Decreto n 35.911 de 26/02/1996. Regulamenta a Lei n
11.797, de 09 junho de 1995, que veda a reutilizao de leos
comestveis nos bares, restaurantes e similares no Municpio de So
Paulo.
SO PAULO, Decreto n 37.069 de 18/09/1997. Regulamenta a Lei n
12.268, de 19 de dezembro 1996, com as modificaes introduzidas pela
lei n 12.379, que dispe sobre a obrigatoriedade de desinsetizao e
desratizao dos estabelecimentos que fabriquem ou fornecem gneros
alimentcios.
SO PAULO, Portaria CVS-6/99 DOESP 12/03/99. Regulamento tcnico
sobre os parmetros e critrios ara o controle higinico-sanitrio em
estabelecimentos de alimentos.
SO PAULO, Portaria CVS-15, DOESP 08/11/91. Normatizao do transporte

por veculos de alimentos para consumo humano.
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EXTRA FARMA LTDA.
SO PAULO, Portaria 2.535/03- SMS.G, DOM 24/10/03. Regulamento

Tcnico para o Controle Higinico-Sanitrio em Empresas de Alimentos.
SO PAULO, Portaria 1210/06-SMS, DOM 03/08/0, Regulamento Tcnico
de Boas Prticas na Produo de Alimentos
prticas de fabricao fundamentais, Senai/dn (qualidade e segurana

alimentar) pas indstria, 2002.
ANEXOS
FLUXOGRAMAS DE PRODUO
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EXTRA FARMA LTDA.
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Elaborado por:
Eduardo A. Maciel
Data:
Revisado por: Ironi

Melo Maciel
Data:
Augusto Maciel
Data:
Reviso:00
Data:
Emisso:
131
Data
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Manual BPF Extra Farma

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MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

EXTRA FARMA LTDA.

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO E PROCEDIMENTOS

EMPRESA: EXTRA FARMA LTDA.

2.1 Identificao da empresa

2.3 mbito da aplicao

2.4 Definies e conceitos

2.5 Recursos humanos

2.6 Programa de treinamento de manipuladores

2.7 Programa de controle mdico de sade ocupacional

Revisado por: Ironi

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

2.8 Boas prticas de fabricao - manipulador

3.0 INFORMAES ESPECFICAS

3.2 Edificaes, instalaes, saneamento, equipamentos e

3.3 Edificaes, instalaes, saneamento, equipamentos e

3.4 Edificaes, instalaes, saneamento, equipamentos e

4.0 POP 01 QUALIFICAO DE FORNECEDORES CONTROLE

4.2 DOCUMENTO DE REFERNCIA

5.2 DOCUMENTO DE REFERNCIA

Revisado por: Ironi

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

EQUIPAMENTOS, DOS UTENSLIOS E DOS MVEIS

6.0 POP 03 HIGIENE E SADE PESSOAL DOS

6.2 DOCUMENTO DE REFERNCIA

6.8 HBITOS PESSOAIS

7.3 CAMPO DE APLICAO

8.2 DOCUMENTO DE REFERNCIA

Revisado por: Ironi

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

8.3 CAMPO DE APLICAO

9.0 POP 06 MANUTENO E CALIBRAO DE

9.2 DOCUMENTO DE REFERNCIA

10.3 CAMPO DE APLICAO

10.8 AO CORRETIVA E PREVENTIVA

11.3 CAMPO DE APLICAO

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

RECOLHIMENTO DE PRODUTOS (Recall)

12.2 DOCUMENTO DE REFERNCIA

12.3 CAMPO DE APLICAO

Revisado por: Ironi

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

As boas prticas de fabricao(BPF) constituem um conjunto de normas e de

Revisado por: Ironi

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

sob o ponto de vista da sade do consumidor. Elas tambm facilitam a

importantes a serem considerados na produo de alimentos seguros e de

Revisado por: Ironi

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

minimizao de perdas de alimentos para consumo devido s infestaes de

Revisado por: Ironi

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Endereo: Rua Aguap, 633 Bairro Chcaras Tubalina

Produtos fabricados/ espcies

Revisado por: Ironi

MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

distribuio e na comercializao, de forma a garantir as boas prticas no

2.3 mbito da aplicao

empresa, agendaram-se duas visitas unidade de

fabricao , assim como buscou-se apoio em referncias bibliogrficas e

necessidades inerentes estrutura da empresa. A responsabilidade de

2.4 Definies e conceitos

Revisado por: Ironi