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Enologia, La 28enne Arianna Aspersi Stupisce La Giuria Del

Premio Lallemand
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marted, 18 agosto

Arianna Asperi, 28enne piacentina, dottoressa in controllo


e sicurezza degli alimenti, ha conquistato la Giuria del
Premio Lallemand
Redazione 11 agosto 2014
La dottoressa Arianna Aspersi
la piacentina Arianna Aspersi che a soli 28 anni
riuscita ad emergere al concorso Premio Lallemand. Con la sua tesi "Evoluzione degli aromi della
vinificazione di uva Malvasia di Candia" ha convinto la Giuria delle sue doti nel campo
dell'alimentazione. Gi nel 2012 si era distinta al Prix Lallemand Italia e nel 2013 era stata citata
all'Enoforum di Arezzo. Laureatasi alla triennale a pieni voti in Tecnologie animali e sicurezza degli
alimenti presso la Facolt di Medicina Veterinaria dell'Universit degli Studi di Parma, a
Modena che si distinta l'8 Marzo 2012 conseguendo la laurea magistrale in Controllo e sicurezza
degli alimenti preso l'Universit degli Studi di Modena e Reggio Emilia, meritandosi 110/110 con
lode.
A spiegare il talento della studentessa piacentina stato il Prof. Andrea Antonelli, docente di
Chimica e Tecnologia degli Aromi di UniMoRe. Lo studio della Aspersi - ha clicca qui dichiarato
Antonelli - stato condotto su mosto di Malvasia Aromatica di Candia destinato all'ottenimento di
un vino secco ed un vino dolce, allo scopo di valutare l'evoluzione della frazione aromatica durante la
vinificazione. Durante la ricerca sono state confrontate anche due tecniche di estrazione dei
componenti volatili per stabilire quale garantisse migliori prestazioni. Sono stati cos studiati sia
aromi di tipo varietale, sia aromi tipici dei processi fermentativi, individuando alcune sostanze
responsabili delle caratteristiche olfattive e gustative del prodotto. Restano ancora aperte questioni
come l'aumento degli aromi liberi in funzione delle variabili tecnologiche ed il miglioramento della
percezione sensoriale del prodotto. Il fascino esercitato dal vino sul consumatore dovuto alla
complessit delle sensazioni che esso in grado di dare. Finezza, persistenza e complessit
aromatica sono caratteristiche molto apprezzate. Queste sono date dalla presenza di molecole
aromatiche volatili che derivano direttamente dall'uva (aromi varietali) dai processi di
produzione ed affinamento. Tre mesi dopo la laurea magistrale ha trovato impiego, all'inizio come
stagista, in una nota azienda leader nella produzione di nutrimenti per animali da allevamento della
provincia di Piacenza, dove tutt'ora risulta impiegata con successo.
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