MDULO 9 PRESENCIAL

Diplomado de Epidemiologa
BIOSEGURIDAD
Expositor: MSP. Ernesto Martnez Aranda
Tema.-

Desarrollar una fase de un proceso productivo en el

cual tenga experiencia, utilizando el ejemplo de la
matriz HACCP de la conferencia de la Introduccin a
la Bioseguridad.
Tema elegido en base de la anterior recomendacin:

La Bioseguridad en Granjas Avcolas

Si partimos de la definicin que la FAO ha establecido para el
concepto de bioseguridad, anotaramos que La Bioseguridad abarca
los marcos de poltica y reglamentacin que sirven para tratar los
riesgos relacionados con la agricultura y la produccin de alimentos,
que incluyen, por ejemplo, la introduccin y liberacin de los
organismos modificados genticamente (OMG) y sus productos, la
introduccin y difusin de especies forneas invasoras, genotipos y
plagas exticas de las plantas, plagas y enfermedades de los
animales y zoonosis.
Como se podr apreciar la anterior definicin es bastante
amplia, por lo que consideramos pertinente anotar la ms aceptada
en nuestro medio para referirnos a la bioseguridad en el mbito
donde nos desempeamos, y que sera la siguiente:
Bioseguridad.- Contraccin del concepto seguridad para la
vida, que nos refiere a todos aquellos procedimientos tcnicos,
medidas sanitarias y normas de trabajo aplicadas en forma lgica,
encaminadas a prevenir la entrada y/o diseminacin de agentes
infectocontagiosos de un rea o explotacin determinada y cuyo
principal objetivo es mantener la salud (humana y animal)
Aunque es cierto que en algunos pases de mayor tradicin
avcola ya existan reglamentaciones relacionadas con el trasporte de
productos y subproductos de esta industria, fue a partir de 1971,
debido a los fuertes brotes de Newcastle velognico viscerotrpico
ocurridos en el Estado de California, E.E.U.U., cuando la bioseguridad
adquiri dimensin e importancia mundiales gracias a leyes
gubernamentales y al deseo de tanto avicultores como empresarios,
ya convencidos de sus grandes ventajas.

El sistema HACCP se ha convertido en una herramienta

universal para el control de la inocuidad de los productos alimenticios.
Surgi en 1960, cuando la NASA contrat con la firma PILLSBURY Co.
un suministro de alimentos de excelente calidad, para las misiones de
su programa espacial. A partir de los buenos resultados del trabajo,
dos investigadores, Bauman Lee, desarrollaron el sistema que hoy en
da ponen en prctica naciones y organismos como E.E.U.U., Comisin
del Codex Alimentarius, OPC, Canad, la Unin Europea y la
Organizacin Mundial del Comercio, entre otros. Para la industria
avcola se utiliza el volumen 10 del Codex Alimentarius que
contempla lo relacionado con el manejo de aves de corral.
Aunque en forma parcial pueden aplicarse los puntos que se
sealan en el sistema HACCP en aspectos de la bioseguridad en la
base primaria de la produccin avcola como son las granjas,
trataremos en el presente trabajo de dar el enfoque dentro de lo
posible, volviendo nuevamente al concepto de bioseguridad pero
ahora referido al aspecto meramente avcola que consiste en todas
aquellas medidas profilcticas que utilizadas en forma permanente
previenen y evitan la entrada y salida de agentes infectocontagiosos
en una granja avcola o explotacin agropecuaria.
Elegimos el tema de la bioseguridad en granjas avcolas por que
quiz sea en este sector de la industria pecuaria en donde ms se
requiera, dado el enorme riesgo o punto crtico que se tiene tomando
en cuenta el elevado nmero que por metro cuadrado se explota a las
aves en sus diferentes modalidades zootcnicas, aunado al riesgo
tambin de que las aves en constante contacto poseen una misma
informacin gentica que las hace enormemente vulnerables ante
cualquier ingreso de agente infectocontagioso, por lo que resultara
en un brote explosivo para cualquier proceso patolgico.
El enfoque que consideramos pertinente darle al desarrollo del
tema procurando no desarrollar un trabajo extenso, ser el de
plasmar en un cuestionario que se desarroll, adecu y aplic durante
mucho tiempo, al inicio de los primeros problemas que se tuvieron
con la influenza aviar en nuestro pas, y que derivaron en una mejora
sustancial en las medidas de bioseguridad en cualquier explotacin
avcola que se considerara bajo riesgo. Aunque pronto se desarroll y
se aplic una vacuna para esta enfermedad, fue la bioseguridad la
principal defensa que los productores tuvieron para enfrentarla y no
solamente hacia sta patologa, sino en forma conjunta a cualquier
otro proceso infectocontagioso. El cuestionario que a continuacin se
anotar, fue producto de una revisin permanente y continua a travs
de varios aos para lograr establecer con cercana el ideal buscado
para el logro de la seguridad en este aspecto.

Como podr comprobarse despus de la revisin exhaustiva del

anterior cuestionario se agrega una hoja adicional que complementa
algunos aspectos de inters para ser confirmados; adems se llama la
atencin sobre el segundo recuadro de la primera hoja en las que se
sealan cuatro condiciones indispensables para obtener una
constancia de bioseguridad satisfactoria. Con el fallo o faltante de una
de ella ser motivo suficiente para no darle reconocimiento dado que
los mencionados cuatro puntos constituyen puntos crticos de control
a ser observados.
Tambin se debe destacar de que puede existir una gama
amplia en cuanto a la calidad de la bioseguridad dentro de las
diferentes granjas avcolas, pudiendo llegar algunas a niveles de
excelencia, por lo que se consider necesario establecer puntajes y
categoras asignando valores a las diferentes secciones, instalaciones
y acciones relacionadas con la bioseguridad, por lo que en un
principio se determin las calificaciones de deficiente, regular, buena
y excelente segn la cantidad de puntos logrados en la evaluacin
producto de la aplicacin del ya varia veces mencionado cuestionario,
mismo que fue la base para la creacin de apndices normativos
oficiales que debern cumplir las granjas avcolas para satisfacer la
reglamentacin sanitaria, especialmente por lo que corresponde a la
campaa contra la influenza aviar.
Queremos insistir que lo anteriormente expuesto puede ser
tomado como base para adaptarse a cualquier tipo de instalacin
pecuaria que pretenda tener medidas de bioseguridad confiables, por

lo que puede ser modificada segn lo requieran las necesidades de la

unidad de produccin a donde se vayan a aplicar.
Para terminar debemos dejar establecido que la bioseguridad es
la mejor inversin que el productor pecuario puede y debe hacer. Que
la bioseguridad es cortesa, solidaridad y proteccin mutua con los
productores vecinos y de que al cumplirse a satisfaccin en forma
generalizada, la sanidad animal en general y como consecuencia la
salud pblica para el caso de las enfermedades zoonticas, tendran
un avance slido que se traducira en confianza para la
comercializacin, control eficiente de enfermedades e inocuidad en
los alimentos producidos.

Bibliografa:
Norma Oficial Mexicana NOM-044-ZOO-1995. Campaa Nacional Contra
la Influenza Aviar. Mxico, D.F. Diario Oficial de la Federacin.
Dispositivo Nacional de Emergencia de Sanidad Animal. Bioseguridad La
Mejor Defensa contra la Influenza Aviar. Mxico, D.F. 1996.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Biosecurity for
Highly Pathogenic Avian Influenza. Roma. 2008.
Oscar Rivera Garca. Bioseguridad en la Industria Avcola. 2 Edicin.
Mxico. Ediciones Pecuarias. 2005.