INTEGRANTES

Daniela Poblete
Nadia Quezada
Muriel Rubilar
FECHA DE SOLICITUD

18-03-2015
FECHA DE ENTREGA

23-04-2015

Yersinia enterocolitica
INTRODUCCIN:

Yersinia enterocoltica, est ampliamente distribuida en la naturaleza y posee numerosos

reservorios animales, siendo el cerdo la fuente de infeccin ms importante de las cepas
patgenas para el hombre, Yersinia no forma parte de la flora bacteriana humana (Yersinia
Enterocoltica, 2013).
DESCRIPCIN:

Yersinia enterocolitica pertenece a la familia Enterobacteraceae, bacteria cocobacilo, Gram

negativo y anaerobia facultativa. No posee esporas y no fermentan la lactosa. Colonias pequeas,
traslcidas y lisas.
Esta bacteria est ampliamente distribuida en la naturaleza y puede producir infecciones tanto en
animales como en humanos a travs de alimentos contaminado, generndoles la enfermedad
denominada Yersiniosis.
FACTORES DE CRECIMIENTO:

Se trata de enterobacterias psicrtrofas, es decir, que crecen a temperaturas bajas de

refrigeracin y tambin pueden crecer en envases al vaco. Permanecen viables a temperatura de
congelacin, por lo que sobreviven en alimentos congelados durante largos periodos de tiempo.

Tabla 1: Condiciones de crecimiento de Yersinia

MATRICES ALIMENTARIAS IMPLICADAS:

La transmisin a los humanos se realiza principalmente a travs de la va fecal-oral por la ingestin

de comida, agua y/o leche contaminada o por contacto con personas o animales infectados Las
fuentes de infeccin ms frecuentes son la carne de cerdo y de ovino insuficientemente cocinados,
la leche y derivados lcteos no pasteurizados, huevos crudos y derivados.

Las verduras refrigeradas durante largos periodos de tiempo tambin se asocian a la Yersiniosis. En
platos preparados, este microorganismo puede crecer a temperatura de refrigeracin, si estos
alimentos se mantienen durante largos periodos de tiempo.
BROTES ETA Y LEGISLACIN:

La norma que regula la notificacin de brotes ETA en Chile, es el Decreto n 158 del Ministerio de
Salud, cuya ltima modificacin es del ao 2010 (Minsal, 2015). Segn su artculo primero, la
ocurrencia de toda agrupacin de casos relacionados en el tiempo y en el espacio, donde se
sospeche una causa infecciosa transmisible, incluidos los Brotes de Enfermedades Transmitidas
por Alimentos, se consideran enfermedades de notificacin obligatoria e inmediata. Sin embargo
la propia autoridad, en sus informes anuales, hace un recuento de los brotes sin distinguir el
patgeno causante. Es as que durante lo que va del presente ao, se han notificado 149 brotes,
correspondientes a 1036 casos, con un total de 2,8% de hospitalizaciones, y sin fallecidos a la
fecha (Minsal, 2015). Esto incluye los botes provocados por Yersinia sp., as como por cualquier
otro patgeno.
SINTOMAS:

Se multiplican en la mucosa intestinal, la infeccin provoca gastroenteritis cursando con dolor

abdominal, diarrea, vmitos, y fiebre. Estos sntomas aparecen entre las 24 y 36 horas tras la
ingestin del alimento contaminado. Tasa de mortalidad de 5 a 15%. sta bacteria es sensible a
cefalosporinas de tercera y cuarta generacin y aminoglucsidos.
POBLACIN AFECTADA:

El grupo de poblacin ms afectada son los nios menores de 10 aos, personas mayores de 65
aos e inmunodeprimidos. Infecciones ms frecuentes durante los meses fros (Protocolo de
Vigilancia y Alerta de Yersiniosis, 2012).
TCNICAS ANALITICAS DE DETERMINACIN:

El diagnstico microbiolgico puede realizarse mediante cultivo de muestras representativas del

cuadro clnico del paciente. Esta especie crece en los medios escasa y moderadamente selectivos
para enterobacterias como el agar MacConkey y el agar Salmonella-Shigella, en los que forma
colonias transparentes (Diagnstico microbiolgico de las infecciones gastrointestinales, 2008).
BIBLIOGRAFIA:

1. Colegio Veterinario de Chile A.G. (2011). La EFSA hace pblico primer dictamen sobre
inspeccin de higiene en cadena crnica, Eurocarne Digital, Chile.
2. Servicio Agrcola y Ganadero (SAG). Calidad sanitaria-microbiologa: http://bit.ly/1K6BxyL
3. Ubilla Thennet, Pamela. (2009). Nuevo mtodo deteccin de Yersinia enterocolitica,
Consumer, Espaa.
4. Ministerio de Salud. Departamento de Epidemiologia. Brotes por enfermedades
transmitidas por alimentos: http://bit.ly/1Pl72rO