Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

Aula 02
Riscos associados ao uso do solo e da gua

Objetivos Especficos
Conhecer os requisitos de Boas Prticas Agropecurias.

Temas
Introduo
1 As boas prticas agropecurias e o meio ambiente sustentvel
2 Uso sustentvel do solo e recursos naturais
3 Transgnico
Consideraes finais
Referncias

Professora

Isabela Machado Ferrari

Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

Introduo
Nesta aula vamos apresentar prticas gerais utilizadas na agropecuria que preconizam a
sustentabilidade da produo primria, bem como a produo de alimento seguro.
O uso de recursos e prticas de manejo que respeitam o meio ambiente so aqui relatadas,
mostrando a ampla gama de possibilidades de produo com qualidade, produtividade, sem
o uso indiscriminado de agroqumicos e sem exaurir os recursos naturais.

1 As boas prticas agropecurias e o meio ambiente

sustentvel
A Implementao das Boas Prticas Agrcolas devem servir de diretrizes para o
desenvolvimento sustentvel.
A base das Boas Prticas Agropecurias est na adoo de prticas que agrupam fatores,
tais como:
Qualidade do alimento;
Segurana e proteo do trabalhador e do consumidor;
Uso sustentvel de recursos (gua e energia, por exemplo); e
Compromisso com as questes ambientais.
A fim de minimizar os riscos de contaminao, devem ser adotados requisitos especficos
de localizao, projeto e construo, bem como instalaes do estabelecimento que produz
os alimentos.

2 Uso sustentvel do solo e recursos naturais

A era da industrializao do campo, que iniciou mais intensamente aps a segunda
guerra mundial, foi caracterizada pela introduo de tecnologias mais avanadas, de soluo
imediatista na produo primria, como exemplo o uso de mquinas (semeadeiras e
colheitadeiras), o uso de produtos qumicos como fertilizantes de sntese qumica e agrotxicos
para o combate s pragas, o uso de medicamentos e outros na criao animal.
O objetivo na poca era aumentar significativamente a produo de alimentos com o
uso da tecnologia para reduzir os custos. Nesse momento, o homem, sem trabalho, saiu do
campo e se dirigiu s cidades, provocando o que chamamos de xodo rural.
Atualmente, percebemos o quanto a tecnologia rural adotada provocou danos ao
meio ambiente e ao prprio homem. Hoje h um movimento de reverso parcial, a fim de
minimizar os efeitos danosos aos recursos naturais e sociedade.
Senac So Paulo- Todos os Direitos Reservados

Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

2.1 Manejo do solo

Devido ao desmatamento que provoca a eroso do solo, bem como seu uso intensivo (que
retira nutrientes), o Brasil perde anualmente pelo menos 500 milhes de toneladas de terra
por meio da eroso, correspondendo retirada de uma camada de 15 cm de espessura numa
rea de 2,8 bilhes de metros quadrados de terra. Essa perda de solo influencia diretamente
na produtividade das culturas agrcolas, tendo-se em alguns casos solos seriamente erodidos,
causando a perda total da capacidade produtiva.
As alteraes climticas, bem como uso intensivo de equipamentos agrcolas modificam
as caractersticas biolgicas e fsico-qumicas do solo, que passa a ser estril para o
crescimento de culturas, necessitando o uso cada vez maior de fertilizantes qumicos artificiais.
Assim, o uso de tcnicas como o plantio direto reduzem a devastao de recursos.

Plantio Direto
Trata-se da semeadura sobre a palha resultante da ltima colheita. A palha
torna-se uma cobertura vegetal eficiente para manter a umidade, temperatura
e nutrientes do solo, funcionando tambm como adubo orgnico.

Uma prtica que vem ganhando espao a agricultura orgnica, que utiliza somente
insumos de origem natural, integrada com a vegetao da regio e a criao de animais. Ela
aplicvel a micro e pequenos produtores, onde possvel e vivel o controle de perigos de
origem biolgica, j que se utiliza da adubao orgnica (compostagem, com esterco animal).
Do mesmo modo, existe, em menores propores, a pecuria orgnica, onde h criao
de animais (bovinos, aves e porcos), cuja carne se destina para o consumo humano. Neste
caso, no h possibilidade de uso de medicao tradicional. Utilizam-se remdios naturais
incluindo a homeopatia.

Compostagem
a utilizao de esterco animal, bem como resduos orgnicos de origem
vegetal (folhas, talos, cascas) que so misturados e deixados a fermentar,
envolvidos por uma lona, que mantm a temperatura e umidade necessria ao
processo enzimtico que ocorre. Esta fermentao na sua maioria do tipo
lctica, que com a reduo do pH (aumento da acidez) evita a possibilidade de
presena ou multiplicao de bactrias patognicas.
Senac So Paulo- Todos os Direitos Reservados

Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

Na produo orgnica, o controle de pragas orienta-se para o uso de controle biolgico,

como a ao de predadores ou patgenos e, ainda, o uso de extratos vegetais especficos
para controle de fungos e parasitas. Um exemplo clssico desta prtica se d na cultura de
cana-de-acar no Estado de So Paulo, onde inocula-se o parasitoide Cotesia flavipes para
anular a ao da broca da cana-de-acar.

2.2 Sementes
A utilizao de sementes transgnicas um assunto que causa polmica em virtude do
desconhecimento aprofundado dos impactos que podem causar biodiversidade, e sade
do homem e dos animais.

3 Transgnico
O transgnico um organismo vivo que teve suas caractersticas genticas iniciais
modificadas de forma no natural por supresso, adio, troca ou modificao de um gene,
no mnimo. A modificao gentica tem como objetivo introduzir novos genes para habilitar
a planta a resistir a estresses variados, tais como: falta ou excesso de gua, presena de
pragas, e, consequentemente, possibilitando o menor uso de pesticidas. No entanto, estudos
mostram que este tipo de resistncia vai se perdendo com o tempo, como uma adaptao
da planta ao meio, anulando a promessa de aumento da produtividade e reduo de custos.
Em vrios pases, principalmente na Europa, proibido o cultivo de plantas geneticamente
modificadas, justamente pelo desconhecimento do tipo de dano que possa causar.

3.1 Irrigao
A salinizao do solo um processo que pode ocorrer em reas de clima rido ou
semirido, e trata-se do aumento da concentrao de sais devido pluviosidade irregular ou
irrigao incorreta, como uso de gua com excesso de sais (gua dura). Com o aumento de
teor de sais, a planta perde suas funes fisiolgicas originais, e tem maior dificuldade de
absorver gua e nutrientes do solo. Um exemplo muito comum so falhas (buracos) no corpo
da fruta morango, causadas por excesso de boro no solo.

3.2 Recursos hdricos

notria a fonte limitada de gua no planeta, sendo que 97% de toda gua que no
salgada est em fontes subterrneas. Alm disso, no Brasil, 80% de toda a gua doce
disponvel est no Rio Amazonas, evidenciando que a distribuio no uniforme. Assim, o uso
parcimonioso da gua fundamental para garantir a produo de alimentos em quantidade
Senac So Paulo- Todos os Direitos Reservados

Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

e sanidade necessrios. Portanto, as Boas Prticas Agropecurias preveem cuidados no uso

da gua e, principalmente, o cuidado para no contaminao de fontes subterrneas devido
percolao de agroqumicos aplicados na lavoura.
A percolao/contaminao de guas subterrneas o uso descontrolado de agroqumicos
(praguicidas e fertilizantes sintticos) na produo primria contaminando o solo que, ao ser
permeado por gua, carrega essas contaminaes para rios, lagos e fontes submersas.
Figura 1 - Contaminao de guas subterrneas

Fonte: O autor (2014).

3.3 Localizao
Sempre que possvel, as fontes potenciais de contaminao pelo meio ambiente devem
ser identificadas. O uso anterior do local (tanto reas abertas como fechadas), assim como
arredores, deve ser avaliado para considerar a presena de perigos.
O uso anterior da rea para depsito de lixo e tratamento de dejetos ou reas de extrao
de minrios devem ser consideradas como possvel contaminao ambiental que pode gerar
perigos na produo primria.
A possibilidade de enchentes, mesmo que de pequenas propores, pode carregar
esterco fresco e outros dejetos, contaminando rios, lagos, canais e poos que abastecem a
propriedade e os arredores. As guas com altos teores de matria orgnica so potencialmente
capazes de suportar a florao de algas azuis (cianobactrias) txicas aos animais.
Senac So Paulo- Todos os Direitos Reservados

Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

3.4 reas de preservao ambiental

A Lei n 12.651 de 25/05/2012, do Cdigo Florestal Brasileiro define e determina a
importncia das reas de Preservao Permanente (APP) no territrio brasileiro. Nesta lei,
e demais legislao correlata, reconhece a necessidade da preservao do meio ambiente e
do correto uso de reas de vegetao original, onde nenhum tipo de explorao da
natureza pode ser praticado.
As reas marginais de fontes de gua, tais como: rios, crregos, lagos e reservatrios,
nascentes, topos de montanhas e morros, encostas acentuadas, restingas e mangues so
tpicas reas de preservao ambiental. As reas de preservao permanente tm importncia
vital, como detalha-se a seguir:
A presena de vegetao em encostas acentuadas estabiliza o solo, ficando seguro
pela rede de razes, evitando eroso e desmoronamentos. Da a necessidade de
limitao da instalao de moradias e urbanizao em encostas de morros;
volta das plantaes. A presena de vegetao evita a eroso e diminui a velocidade
dos ventos;
A presena de razes no solo torna-o mais poroso, proporcionando a percolao e
absoro paulatina de gua que se encaminha para os lenis freticos. Assim, a
possibilidade de formao de enxurradas reduzida, evitando o arraste de partculas
de solo e contaminaes com agrotxicos para o leito dos rios;
A presena de APPs tornam-se refgios para insetos polinizadores, para fauna
terrestre e aqutica.
As APPs funcionam como filtros de todo tipo de contaminao, seja na terra, no solo
ou no ar, provenientes de atividades agrcolas e at mesmo urbanas, reciclando recursos
e nutrientes. As reas de preservao so verdadeiros pulmes de oxignio, reduzindo a
possibilidade do efeito estufa.

3.5 Atividades extrativistas e agrossilvipastoris

No Brasil existem grandes atividades extrativistas, o que o difere de pases mais antigos,
como na Europa, por exemplo. Atividades como extrao de ltex, urucum, castanha-do-par,
cupuau, alm de plantas medicinais e aromticas, e at a pesca, sustentam comunidades
inteiras pelo interior do pas.
O conceito de extrao sustentvel, aqui, torna-se fundamental para a manuteno
destas comunidades, evitando a extino destes recursos, incentivando a manuteno de flora
e fauna originais. Este conceito de sustentabilidade perpassa a importncia do conhecimento
e da aplicao das Boas Prticas Agropecurias por toda a populao que vive da extrao de
recursos naturais brasileiros.
Senac So Paulo- Todos os Direitos Reservados

Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

Consideraes finais
A nica fonte de produo de alimentos para o homem est em nosso planeta. Nosso
abastecimento depende de como cuidamos de nossos recursos, tais como: a gua, o solo, o
ar e a biodiversidade.
Nesta aula, apresentamos itens de Boas Prticas Agropecurias que descrevem a
necessidade de manter estes recursos, e ainda, como executar procedimentos que reduzem
o impacto da produo agropecuria sobre os recursos e sobre o meio ambiente.

Referncias
ANDRIOLI, A.; BRITO, I. F. Bem-estar e produo animal. Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos,
2009. 25 p. (Embrapa Caprinos e Ovinos. Documentos, 93). Disponvel em: http://ainfo.cnptia.
embrapa.br/digital/bitstream/CNPC-2010/23061/1/doc93.pdf. Acesso em: 28 mar. 2014.
BENEVIDES, S. D.; HOLANDA JR., E. V.; VASCONCELOS, A. S. E.; CHAPAVAL, L.; GUIMARES, V. P.
Guia de boas prticas de fabricao (BPF) para estabelecimentos processadores de leite de
cabra. Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2009. Disponvel em: http://www.cnpc.embrapa.br/
admin/pdf/0141000120131.doc85.pdf. Acesso em: 28 mar. 2014.
ELEMENTOS de apoio para as boas prticas agrcolas e o sistema APPCC. 2. ed. rev. Braslia,
DF: Campo PAS, 2006. 204 p. il. (Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos). Instituies
responsveis: CNI, SENAI: SEBRAE: CNI, SESI: SESC Nacional: Senac: SENAR: ANVISA: Embrapa.
MANUAL de boas prticas agropecurias e sistema APPCC. Braslia, DF: Campo PAS, 2004. 123 p.
il. (Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos). Instituies responsveis: CNI, SENAI: SEBRAE:
CNI, SESI: SESC Nacional: Senac: SENAR: ANVISA: Embrapa.
ORGANIZAO PAN-AMERICANA DA SADE (OPS). BPA/BPF: boas prticas agrcolas/boas
prticas de fabricao. Buenos Aires: OPAS/INPPAZ. Disponvel em: http://bvs.panalimentos.
org/local/File/MANUAL_HACCP_FASCICULO_BPA_BPF.pdf. Acesso em: 3 jul. 2013.
ORGANIZAO PAN-AMERICANA DA SADE (OPS). Higiene dos alimentos: textos bsicos.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria; Food and Agriculture Organization of the United
Nations. Braslia: Organizao Pan-Americana da Sade, 2006. Captulo: Cdigo Internacional
Recomendado de Prticas Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos, CAC/RCP. 4 verso.
Disponvel em: http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/codex_alimentarius.pdf.
Acesso em: 20 mar. 2014.

Senac So Paulo- Todos os Direitos Reservados